Əvvəllər tortları sevmirdim, çünki onlar həmişə bulaşmış və ən şirinləri ilə bəzədilmişdir yağlı krem. Mən çox inciyirdim. Amma illər əvvəl olan yağ kremini sınayan kimi dərhal ona aşiq oldum. Bu, tamamilə mənim zövqümdür və mən bunu hamıdan üstün tuturam. Krem təmiz formada və ya şokolad əlavə etməklə, həmçinin meyvə və giləmeyvə ilə yaxşıdır - necə olursa olsun, yenə də tender və dadlı olacaq.
Onlara eklerləri doldurmaq üçün yağ kremi hazırlamağı təklif edirəm. Və bu miqdar bir rulonu yağlamaq üçün kifayətdir.
Eklerlər üçün yağ kremi hazırlamaq üçün yuxarıda göstərilən bütün maddələrə ehtiyacımız var.
Hündür bir qaba krem tökün və vanil əlavə edin. Yarım torba əlavə edirəm, bir yarım qram var.
Şəkər tozunu süzün. Burada zövqə görə etmək lazımdır. Şəxsən mən kremin çox şirin olmasını sevmirəm və 3 xörək qaşığı əlavə edirəm toz şəkər. Neytral dadı olan eklerlər üçün, çətin ki, şirin olur, tortlar və rulonlar üçün - budur. Əgər varsa, sonra əlavə edə bilərsiniz. Toz kremdə asanlıqla həll olunur və taxıl buraxmır.
Sonra kremə Mascarpone pendirini əlavə edin və bir qaşıqla qarışdırın, böyük bir parçanı bir az parçalamağa çalışın.
Beləcə qarışdı.
Və sonra yumşaq zirvələr əldə olunana qədər kremi çırpmaq qalır, bir neçə dəqiqə çəkir. Kremin yağ taxıllarına çırpılmaması üçün vaxtında dayandırmaq lazımdır.
Kremi dar ucu ilə təchiz olunmuş boru torbasına köçürün və onları doldurmaq üçün eklerlərdə bir deşik açın. İçindəki boşluq doldurulduqda özünüz bir az müqavimət hiss edəcəksiniz.
Eklerlər üçün krem zərif, yüngül və inanılmaz dadlıdır. Hər hansı bir tort üçün əla əlavədir. Resept olduqca sadədir, bahalı məhsullar almağa ehtiyacınız olmayacaq. Lazım olan hər şey tez-tez demək olar ki, hər bir soyuducuda olur.
Kremimizin bir neçə çeşidi var. Beləliklə, fotoda olduğu kimi klassik tortlar istəyirsinizsə, onda klassik resepti mənimsəmiş, heç bir əlavəsiz ən sadə krem hazırlamalısınız. Qeyri-adi bir şey istəyirsinizsə, məsələn, şokolad və ya karamel içliyi hazırlamağa çalışın. Tortunuzun ən yaxşısını təqdim edərək həqiqətən dadlı çıxması üçün onu necə düzgün bişirəcəyinizi sizə xəbər verməkdən məmnun olarıq. resept.
Bu, ən asan reseptdir, ona uyğun olaraq siz asanlıqla ləzzətli içlik hazırlaya bilərsiniz ki, bu da muhallebi eklerlərinizi sadəcə heyrətamiz edir. Bunu etmək üçün hazırlayın:
- yarım litr süd;
- 4 yumurta sarısı;
- 50 q un;
- 200 q şəkər;
- 1 q vanilin.
Beləliklə, südü sobaya qoyduğumuz bir qazana tökürük. Odu çox kiçik edirik və südü qaynadırıq. Ocağı söndürün və südü soyumağa buraxın. Sarıları bir qaba qoyun, qarışdırın. Sonra un, şəkər və vanil əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca döyün, tercihen bir qarışdırıcı ilə.
Bundan əlavə, sarısı qarışdırın, indi bir çırpma ilə mümkündür, yavaş-yavaş onlara isti süd tökün. Sonra hamısını yenidən atəşə qoyub qaynamağa buraxırıq. Əsasən, hazırdır. Və krem hazırlamaq üçün daha qalın reseptİstədiyiniz konsistensiyadan asılı olaraq təxminən 5-10 dəqiqə daha qaynadılmasını nəzərdə tutur.
Karamel
Zəngin, karamel dadı və gözəl quruluşu ilə yanaşı, xoş rəngi də var. Şübhə yoxdur ki, belə bir içlik tortlarınızı inanılmaz dərəcədə dadlı edəcək. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 200 q qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
- ən azı 33% yağ tərkibi olan 200 q krem;
- kərə yağı 100 q;
- 3 xörək qaşığı un;
- 1 q vanilin;
- 200 ml süd;
- 1 xörək qaşığı şəkər.
Tencereye südü tökün, şəkər və un əlavə edin, çəngəl ilə yaxşıca və intensiv qarışdırın ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Sonra qazanımızı sobaya qoyun, çox kiçik bir atəş edin (bu, heç bir şeyin yanmaması üçün vacibdir) və maye qalınlaşana qədər bişirin. Qaymağımızı ocaqdan götürən kimi qatılaşdırılmış südü əlavə edirik və yenə hər şeyi homojen olana qədər çox yaxşı qarışdırırıq. Soyumağa buraxırıq.
Bu vaxt yumşaq olması lazım olan krem və kərə yağı götürün (əvvəlcədən soyuducudan çıxarın). Onları bir qaba qoyun və hərtərəfli döyün. Əlbəttə ki, bunu bir qarışdırıcı ilə etmək ən rahat və ən təsirli olur. Sonra artıq bir az soyumuş kremimizi çırpılmış kütləyə əlavə edirik. Yaxşı qarışdırmağı unutmadan, bir neçə səfərdə tədricən əlavə edin. Bundan sonra, karamel doldurucu nəhayət istifadəyə hazırdır.
şokolad ləzzəti
Bu resept şokolad sevənlər üçün əsl nemət olacaq. Çoxlarının sevdiyi şirniyyatların açıq dadına və fotoşəkildə olduğu kimi çox iştahaaçan rəngə malikdir. Onu hazırlamaq üçün aşağıdakıları hazırlayın:
- 150 q şəkər;
- 2 yumurta sarısı;
- 100 q kərə yağı;
- 50 q tünd şokolad;
- 250 ml süd;
- 1 xörək qaşığı un;
- 3 xörək qaşığı kakao;
- 1 xörək qaşığı kartof nişastası.
Əvvəlki hazırlıqlarda olduğu kimi, bir qazana tökdüyümüz süddən başlayırıq, şokoladı kiçik parçalara ayıraraq eyni yerə parçalayırıq. Yanğını yandırırıq və südün qaynamasını və şokoladın həllini gözləyirik. Bütün bunları, əlbəttə ki, qarışdırırıq. Sonra yanğını söndürürük. Şokolad əriməmişdən əvvəl südün qaynamağa vaxtı yox idisə, eybi yoxdur, bu, ilkin şərt deyil.
Bu vaxt sarısı və şəkəri döyün. Qeyd etmək lazımdır ki, sarısı soyudulmalıdır. Bir qarışdırıcı ilə döymək yaxşıdır, çünki yaxşı bir köpük əldə edilməlidir. Bundan sonra, çırpılmış kütləə nişasta və un əlavə etməlisiniz, sonra hər şeyi bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Sonra şokolad halına gələn südümüzü kütləyə tökürük. Qarışdırmağı unutmadan, yavaş-yavaş, nazik bir axınla tökürük.
Sonra yenidən ocağın üstünə qoyun. Çox xırda od qoyuruq və qarışığı istədiyiniz sıxlığa gələnə qədər üzərinə qoyuruq. İndi son addımımız qalıb - yumşaq olmalı olan kərə yağı (əvvəlcədən soyuducudan çıxarın), onu döyürük, sonra yavaş-yavaş soyudulmuş kremə daxil edirik. Hər şey düzgün aparılırsa, fotoşəkildə olduğu kimi eyni iştahaaçan doldurucu alacaqsınız.
Gördüyünüz kimi, fotoşəkildə olduğu kimi krema ilə ekler bişirmək, bilirsinizsə, çox sadə və kifayət qədər sürətlidir. yaxşı resept. İndi siz sevgiliniz üçün bu ləzzətli yeməyi hazırlamağın üç gözəl yolunu bilirsiniz evdə bişirmə- eklerlər.
Eklerlər üçün krem üçün video resept
- 700 ml süd
- 2-3 yumurta 180 q şəkər
- 85 q un (3 xörək qaşığı slayd)
- vanil və ya vanil şəkər
- 50-150 q kərə yağı
Uşaqlıqdan bəri sevimli və sevimli çayımızı bişirməyi təklif edirik qaymaq. Evdə hazırlanmış tortların istehsalı üçün biz choux pastası və standart krem üçün klassik və vaxt sınanmış reseptdən istifadə edirik və dəyişiklik üçün iki versiyada buzlanma hazırlayacağıq - qaranlıq (kakao əsasında) və ağ (şirin toz ilə).
Uşaqlıqdan bizə tanış olan ən zərif dad, bütün yaşların şirin dişini dərhal süfrəyə yığacaq. Beləliklə, qonaqları və ev təsərrüfatlarını şirin sürprizlə sevindiririk! Evdə hazırlanmış ləzzətli eclairs bişirmək - addım-addım fotoşəkili olan bir resept bu işdə bizə kömək edəcəkdir.
Tərkibi: 
Test üçün:
- kərə yağı - 100 q;
- un - 150 q;
- içməli su - 250 ml;
- duz - bir çimdik;
- orta ölçülü yumurta - 4 ədəd.
Krem üçün:
- süd - 500 ml;
- yumurta - 2 ədəd;
- şəkər - 180 q;
- kərə yağı - 200 q;
- un - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- vanil şəkər - 1 çay qaşığı.
Yüngül dondurma üçün:
- şəkər tozu - 180 q;
- kərə yağı - 10 q;
- süd - 2 çay qaşığı.
Qaranlıq dondurma üçün:
- kakao tozu - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
- kərə yağı - 50 q;
- süd - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- şəkər tozu - 4 osh qaşığı. qaşıqlar.
- Xəmirlə tortlar hazırlamaq prosesinə başlayırıq. Bir kərə yağı ixtiyari ölçülü parçalara kəsdik, içməli su ilə doldurduq və bir çimdik duz atdıq. Bu qarışığı orta istilik üzərinə qoyun.
- Kərə yağı tamamilə əriyən kimi və maye qaynamağa başlayan kimi, qabı sobadan çıxarın və dərhal süzülmüş unun bütün normasını bir anda tökün (əvvəlcədən süzmək daha yaxşıdır). Homojen bir sıx kütlə alınana qədər qarışığı taxta bir spatula ilə tez yoğurun. Çox sürətli işləyirik! Un isti mayedə həll edilməlidir - bu muhallebi xəmirinin əsas xüsusiyyətidir!
- Sıx bir kütlə əldə etdikdən dərhal sonra qabı sobaya qaytarın. Minimum istilikdə daha 1-2 dəqiqə yoğurmağa davam edirik (əldə olunan xəmir qabın dibindən və yanlarından asanlıqla uzaqlaşmalıdır). Qarışığı təmiz bir qaba köçürün və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
- Soyuqda choux xəmiri bir-bir sürürük çiy yumurta, hər dəfə qarışığı səylə yoğurur. Konsistensiyaya diqqət yetirin hazır xəmirəsasən yumurtaların ölçüsündən, eləcə də istifadə olunan unun keyfiyyətindən asılı olacaq, buna görə diqqətli olun - bu reseptdə göstəriləndən 1-2 daha çox və ya əksinə az tələb oluna bilər.
- Nəticədə, eclairs üçün choux pastası hamar, özlü və orta dərəcədə maye çıxmalıdır. Eyni zamanda, kulinariya çantasından istifadə edərək tortlar düzəldəndə öz formasını yaxşı saxlamalıdır. Düzgün tutarlılığın xəmiri tədricən qalın, ağır bir lentdə qaşıqdan sürüşəcək.
- Kulinariya çantasını xəmirimizlə doldururuq və perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinə 6-8 sm uzunluğunda uzunsov blanklar əkirik.Gələcək tortlar arasında məsafə saxlamağı unutmayın, çünki onlar bişirmə prosesində “böyüyəcək”.
- Eklerləri təxminən 220 dərəcə temperaturda saxlayaraq 15-20 dəqiqə bişiririk. Bu müddət ərzində tortlar böyüyəcək və qəhvəyi olacaq. Sonra, istiliyi 160 dərəcəyə endiririk və eklerlərin içəridə yaxşıca "quruması" üçün başqa 10 dəqiqə gözləyirik.
- Paralel olaraq kremi hazırlayırıq. Təmiz və quru bir qabda unu və şəkərin yarısını qarışdırın. Çiy yumurtada sürürük.
- Qarışığı hamarlanana və yüngül bir köpük görünənə qədər çırpma ilə yüngülcə döyün.
- Tencereye süd tökün, vanil şəkəri və qalan dənəvər şəkər əlavə edin, qaynadın. İsti süd kütləsinin təxminən üçdə birini döyülmüş yumurtalara tökün. Güclü şəkildə qarışdırın və sonra yenidən qazana süd tökün və sobaya qayıdın.
- Qarışdırın, demək olar ki, qaynana qədər (qatılaşana qədər) aşağı istilikdə saxlayın. Kremi isti vəziyyətə qədər soyuduqdan sonra yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, hamar və vahid olana qədər mikser / çırpma ilə döyün.
- Eklerlərdə diqqətlə yan kəsiklər edin. Bir çay qaşığının köməyi ilə tortlarımızı səxavətlə krema ilə doldururuq (eklerləri doldurmazdan əvvəl kremi soyuducuda saxlamaq məsləhətdir).
- Son addım tortlar üçün buzlanma hazırlamaqdır. İki növ edəcəyik - tünd və ağ. Birincidən başlayaq. Bunu etmək üçün kiçik bir qazanda kakao tozu, şirin toz, yağ və südü birləşdirin. Yavaş bir atəşə qoyuruq və daim qarışdıraraq kütləni vahidliyə gətiririk. Buzlanmanın tutarlılığı ərinmiş şokolad kimi olmalıdır. Qarışıq çox qalındırsa, süd əlavə edin. Çox maye olarsa - şəkər tozu.
- Ağ şirniyyat üçün kərə yağı südlə qarışdırın. Qarışığı yavaş bir atəşə qoyun. Yağ həll olunan kimi, şirin toz əlavə edirik və homojen bir qaymaqlı tekstura alınana qədər yoğururuq. Kütləvi çox qalındırsa, tünd sırda olduğu kimi, süd əlavə edin. Buna uyğun olaraq qalınlaşdırmaq üçün şəkər tozunun hissəsini artırın.
- Eklerlərin bir hissəsini tünd şirlə, qalan hissəsini ağ ilə örtürük. Xidmət vermədən əvvəl tortları soyuducuda sərinləyin.
Krem və zərif buzlanma ilə evdə hazırlanmış eklerlər hazırdır! Xoş çay!
Eklerlər üçün krem (5 resept)1. Xərçəng
Ənənəvi, klassik krem eklerlər üçün - krema. Çox sayda kalori ehtiva etmir, bu onların rəqəminə əməl edənlər üçün çox vacibdir. Eklerlər üçün muhallebi belə hazırlanır.
1,5 stəkan şəkər götürün və bir yumurta ilə qarışdırın. 500 ml süd əlavə edin və atəşə qoyun. Ayrı-ayrılıqda, qalan süd, iki yemək qaşığı un və nişasta ilə seyreltin. Heç bir parça qalmadığından əminik. Süd odda qaynamağa başlayanda, seyreltilmiş nişasta və unu əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və qaynamağa başlayana qədər gözləyin. Qaynadıqda qalınlaşacaq. Eklerlər üçün kremi dayanmadan qarışdırmaq lazımdır. Qalınlaşdıqda, tavanı istidən çıxarın. Bir az soyumağa icazə verin, bir çanta vanil şəkəri tökün və 100 qram kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və ya bir qarışdırıcı ilə döyün.
2. Kəsmik krem
Eklerlər üçün kəsmik kremi də hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün 200 qram kəsmik götürmək və bir stəkan dənəvər şəkərlə üyütmək lazımdır. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün hərtərəfli doğrayın. Sonra bu kütləyə 200 mililitr qaymaq və bir çanta vanil şəkər əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, ancaq bir qarışdırıcı ilə döymək daha yaxşıdır. Sonra eclairs üçün krem daha havadar və tender olacaq. bişmiş kəsmik kremi xörəkləri doldurun.
3. Maskaronun pendir kremi
Kremli eklerlər də maskarpone pendirindən istifadə edilə bilər. Biz bu məhsuldan 250 qram götürüb 120 qram şəkər tozu və 100 mililitr qaymaq ilə qarışdırırıq, yağ tərkibi 20-22 faizdir. Mikserdən istifadə edərək bu qarışığı yaxşıca çalın. Nəticə çox yumşaq, demək olar ki, havadar və qalın pendir kremidir. Bişirdikdən sonra içinə doldurulana qədər soyuducuda saxlanmalıdır.
4. Yağlı krem
Kərə yağı hazırlamaq olduqca asandır. Bunun üçün 200 qram kərə yağı götürüb mikserlə tüklü olana qədər çalın. Sonra kiçik hissələrə qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Ümumilikdə, qutunun 3/4 hissəsini əlavə etməlisiniz. Krem homojen və parlaq olana qədər davamlı olaraq çalın.
5. Şokoladlı banan kremi
Portağal suyu (və ya portağal və limon suyu qarışığı) - 50 ml
banan - 2 əd
Şokolad - 100 q
Şəkər - 3 osh qaşığı. l.
Bananları blenderlə püre halında əzin, şirə və şəkər əlavə edin, daim qarışdıraraq beş dəqiqə qaynadın.
İstidən çıxarın, parçalara bölünmüş şokolad əlavə edin.
Qarışdırarkən şokoladın tamamilə əriməsini gözləyin.
Kremi bankalara tökün və ya göstərişlərə uyğun olaraq dərhal istifadə edin. Bir neçə saat saxladıqdan sonra krem güclü şəkildə qalınlaşır. Soyuducuda iki həftəyə qədər saxlanıla bilər. İki banan və şokoladdan 300 ml krem çıxdı.
Eklerlər üçün buzlanma
Qlazuru hazırlamaq üçün 2 osh qaşığı qarışdırmaq lazımdır. qatılaşdırılmış süd, eyni miqdarda şəkər tozu, 1 ç.q. kərə yağı və 1 ç.q. vanil şəkər. Bu qarışığı sobaya qoyun və qaynadək gətirin. Daim qarışdırmağı unutmayın. Tortların üzərinə isti qlazur töküb soyuducuya qoyun.
Ərinmiş ağ və ya tünd şokolad da tortlar üçün buzlanma kimi istifadə edilə bilər.
Custard bütün formalarında yaxşıdır - həm donuts və ya "Napoleon" üçün doldurma kimi, həm də vanil dondurma ilə yanaşı, həm də müstəqil desert kimi. Məşhur fransız tortları bu kremsiz ağlasığmazdır - hər cür eklerlər, şu və profiterollar. Custard, ya da deyildiyi kimi, ingilis kremi gələcək şirniyyatçıların kulinariya məktəbində oxuduğu ilk şeydir. Aşağıda bir fotoşəkil ilə eclair kreması üçün bir neçə məşhur resept tapa bilərsiniz və onun hazırlanması üçün bəzi fəndlərlə tanış olacaqsınız.
Romadan İtaliyaya, Fransaya
Krem zəmanəmizin ixtirası deyil. Onun prototipinin ilk qeydinə eramızdan əvvəl 265-ci ilə aid qeydlərdə rast gəlinir - hətta o zaman qədim Romalılar yumurta və südün birlikdə özlü bir qarışıq meydana gətirdiyini aşkar etdilər və ondan qablar üçün sarğı kimi istifadə etməyə başladılar.
Baxmayaraq ki, bir çox Avropa ölkələrində eclairs üçün krem var klassik resept"İngilis kremi" adlanır, Britaniyada ümumiyyətlə icad edilməmişdir. İlk məşhur təsviri məşhur "Yemək bişirmə elmi və yaxşı yemək sənəti" kitabında tapmaq olar. İtalyan aşpaz və tacir Pellegrino Artusi, onu gelato a la crema, bir qaşıq vanil dondurma ilə verməyi tövsiyə etdi.
Fransada krem kulinariya və şirniyyatçı Marie-Antoine Karin sayəsində məşhurlaşdı. Məhz onun təklifi ilə 16-cı əsrdən bəri məlum olan kremli tortlar ingilis kremi ilə doldurulmağa başladı.
Ən yaxşı Fransız xəmirləri üçün Choux pastası
Krem ilə evdə hazırlanmış eklerlər hazırlamaq heç də çətin deyil. Tortların özündən başlayaq. İlk baxışdan elə görünə bilər ki, muhallebi xəmiri mürəkkəb, yalnız təcrübəli evdar xanımlar üçün əlçatan bir şeydir, ancaq siz bunu yalnız bir dəfə sınamalısınız və bu xörək növünə sonsuza qədər aşiq olacaqsınız, çünki profiterol, şu və eklerlər həmişə alınır. . Sadəcə sadə təlimatlara əməl edin.
Tərkibi:
- 1 stəkan un;
- 1 stəkan su;
- 4 yumurta;
- 150 qram kərə yağı;
- 1/2 çay qaşığı duz.
Pişirmə:
- Kiçik bir qazana su, yağ və duz qoyun və qaynadək gətirin.
- Unu kiçik hissələrdə qaynayan qarışığa tökün, daim qarışdırın.
- Xəmiri 3-4 dəqiqə qarışdırmadan, kütlə qabın divarlarından ayrılmağa başlayana qədər qaynadın.
- Yaranan xəmiri sərinləyin.
- Yumurtaları bir-bir əlavə edin, hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
- Tortları bir-birindən 2 santimetr məsafədə bir çörək qabına qoyun. 200 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin.
Süd ilə klassik
Tərkibi:
- süd 3,5% yağ - 500 ml;
- yumurta sarısı - 3 ədəd;
- 50 qram şəkər tozu;
- vanil mahiyyəti.
Pişirmə:
- Südü bir qazanda qızdırın, ancaq qaynamağa icazə verməyin.
- Süd isinərkən yumurta sarısını, vanili və şəkər tozunu ayrı bir qabda çalın.
- Bir stəkan isti südün sarısını daim qarışdıraraq tökün.
- Yaranan kütləni üzərinə qoyun su hamamı.
- Qarışığı qarışdırmağı dayandırmadan, qalan südü kremə tökün.
- Kremi xama sıxlığına qədər bişirin, bir çırpma ilə qarışdırın.
- Kremi sərinləyin və eklerləri xəmir şprisi ilə doldurun.
Avstraliyadan qaymaqlı zəriflik
Eklerlər üçün başqa bir ləzzətli muhallebi avstraliyalı aşpaz Philip Sibley tərəfindən təklif edilmişdir. O, bərabər nisbətdə süd və qaymaq, daha çox sarısı istifadə etdi. Sibleyin fikrincə, yumurtaları şəkərlə döyməyə yalnız süd qaynadıqdan sonra başlamaq lazımdır - onların uzun müddət təması sarının zərif strukturunu pozur, bu da kremin dadını pisləşdirir.
Philip Sibley'nin Klassik Eclair Custard hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- süd 3,5% - 250 ml;
- krem 15% - 250 ml;
- 70 q şəkər tozu;
- 4 yumurta sarısı.
Başlamaq üçün süd və qaymağı kiçik bir qazana qoyun. Onlar yaxşı qızdırılmalıdır, lakin qaynadılmamalıdır. Qaymaq və süd qarışığı isti olanda sarıları şəkərlə mikserlə çalın və çalmağı dayandırmadan yarım stəkan süd qarışığı əlavə edin.
Gələcək kremi su banyosuna qoyun. Qalan südü sarılarına əlavə edin. Kremi qatılaşana qədər çəngəl ilə qarışdıraraq qızdırın. Eklerləri xəmir şprisi ilə doldurun və üzərinə şokolad qoyun.
Krem "Patisser"
Krem "Patisière" kərə yağı ilə eklerlər üçün krem növlərindən biridir.
Tərkibi:
- süd 3,5% - 250 ml;
- şəkər - 60 qram;
- vanil - bir pod;
- sarısı - 3 ədəd;
- qarğıdalı nişastası - 25 q;
- kərə yağı - 25 q.
Patisiere əsasını hazırlayarkən, eklerlər üçün klassik krem reseptinə əməl etməlisiniz.
- Vanil ilə isti süd. 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Süzün və yenidən qızdırın.
- Bir qabda nişasta və şəkəri qarışdırın. Sarısı əlavə edin və döyün.
- Bir az isti süd əlavə edin yumurta kütləsi bir çırpma ilə daim qarışdırın.
- Kremi su banyosuna qoyun və qalan südü tökün.
- Qatılaşana qədər daim qarışdıraraq bişirin.
- Kremi soyudun. Otaq temperaturunda kərə yağı əlavə edib çalın.
Bu dadlı eclair kremi Napoleon tortu və ya hər cür xəmir üçün əladır. Ancaq formasını çox yaxşı saxlamır və buna görə də bəzək və ya açıq profiterol üçün uyğun deyil.
sabitlik və forma
İçlik desertin içərisində gizlənmədikdə, həm də dekorativ rol oynadıqda, məsələn, Pari-Brest kremli tortlarda olduğu kimi, Patisiere əsasında Muslin kremi hazırlanır.
- 300 qram kərə yağı;
- 125 qram Patisier kremi;
- 100 qram pralin.
Yumşaldılmış kərə yağı döyün. Patisier kremini hər dəfə bir xörək qaşığı əlavə edin, kütləni hər dəfə bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döyün. Nəhayət, pralinləri yumşaq bir şəkildə qatlayın. Sərin, tortlara qoyun.
Xəmir nədir və nə ilə yeyilir?
Klassik reseptə görə eclairs üçün kremin başqa bir adı var - krem. Bu konsept yumurta, süd, qaymaq və şəkər əsasında hazırlanan bütün növ desertləri özündə birləşdirir.
Krem, demək olar ki, sonsuz sayda desertlərin əsasını təşkil edir - tək başına - dondurma sousu və ya tort islatmaq kimi, kərə yağı ilə çevrilir. pasta kremi — ən yaxşı dolma eklerlər, profiterollar və digər şirniyyatlar üçün. Bişmiş - krem karameldə, krem-brule, cheesecake. Kremə çırpılmış krem əlavə edin və ən zərif köpüyü əldə edin, alınan köpüyü sobaya qoyun və sonunda südlü sufle çevriləcək.
Krem bruli
Addım-addım eclairs üçün klassik reseptə görə muhallebi necə bişirəcəyinizi artıq öyrəndik. İndi onun əsasında bişmiş krem "Creme brulee" hazırlamağa çalışaq.
Tərkibi:
- Krem 33-35% - 500 ml.
- yumurta sarısı - 4 əd.
- Şəkər - 70 q.
- Vanil mahiyyəti.
- Səpmək üçün qəhvəyi şəkər.
Məhsullara əlavə olaraq sizə lazım olacaq:
- Floç və ya qaz ocağının bişirilməsi.
- Bişmiş desertlər üçün keramika qəlibləri.
- Dərin tava.
- dəsmal.
Pişirmə:
- Əvvəlcə eclairs üçün kremi reseptə uyğun olaraq addım-addım hazırlayaq. Bişmiş muhallebi tortlar üçün içlikdən daha sıx bir quruluşa sahib olduğu üçün süd yerinə qalın qaymaqdan istifadə edirik.
- Hazır krem qaymaqlara tökülməlidir.
- Çörək qabının altına bir dəsmal qoyun və içinə qəlibləri qoyun.
- Kasaların 1/2 hündürlüyünə qədər bir çörək qabına qaynar su tökün.
- Fırını 140 dərəcəyə qədər qızdırın və çörək qabını orta səviyyəyə qoyun. 30-40 dəqiqə bişirin. Hazır krem-brule konsistensiyasına görə jele bənzəyəcək.
- Hazır kremi soyudun və 4-5 saat soyuducuya qoyun.
- Kalıpları soyuducudan çıxarın və qəhvəyi şəkərlə səpin. Hər birini ocaq ilə yandırın. Hazır krem giləmeyvə ilə bəzədilə bilər.
Krem karamel - Fransız desertinin havadar incəliyi
Əgər kulinariya flomasteriniz yoxdursa, o zaman zərif krem-brule əvəzinə bayram süfrəsi krem karamel verə bilərsiniz. Onun hazırlanması üçün maddələr və alətlər hər hansı bir evdə tapıla bilər.
Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- süd 3,5% - 250 ml;
- krem 33-35% - 250 ml;
- sarısı - 3 ədəd;
- yumurta - 1 ədəd;
- qəhvəyi şəkər - 70 qram;
- vanil mahiyyəti;
- şəkər - 100 q;
- su - 100 ml;
- silikon qəliblər.
Pişirmə:
- Başlamaq üçün artıq bizə məlum olan kremi hazırlayacağıq. Kiçik bir qazanda süd və qaymağı birləşdirin və vanil mahiyyəti əlavə edin. Nəticədə qarışığı orta istilikdə qızdırın.
- Bir qabda sarısı, yumurta və qəhvəyi şəkəri hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığı güclü şəkildə döyməməlisiniz - baloncuklar gələcək desertin quruluşunu pozacaq.
- Süd qarışığının bir hissəsini yumurta qarışığına əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın, su banyosuna qoyun.
- Sarılar kifayət qədər isti olduqda, qalan südü tökün.
- Yaranan kremi daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin.
- İndi karamel üçün vaxt gəldi - şəkəri bir qazana qoyun, suyu tökün və şəkər tamamilə həll olunana qədər orta odda saxlayın. Qarışığı qarışdırmayın, əks halda şəkər kristallaşacaq və hər şeyi yenidən başlamalı olacaqsınız.
- Karameli açıq qəhvəyi olana qədər qaynadın.
- Silikon qəliblərə həcmindən asılı olaraq 1-2 xörək qaşığı karamel tökün. Karamel dibini tamamilə örtməlidir.
- Üstünə muhallebi yayın.
- Fırını 140 dərəcəyə qədər qızdırın. Dərin bir çörək qabının altına qatlanmış dəsmal və ya kağız salfetlər qoyun, gələcək desert ilə qəlibləri qoyun və qəliblərin hündürlüyünün təxminən 1/2 hündürlüyünə qaynar su tökün.
- 40 dəqiqə bişirin.
- Şirniyyatı soyudun və 4-5 saat soyuducuya göndərin.
- Hazır karamel kremini qəlibdən ehtiyatla çıxarın ki, karamel dibi üstdə olsun, meyvələrlə bəzədib süfrəyə verin.
Eklerləri kremlə necə bişirmək olar?
Kremli desertlər dünyasına ekskursiyanın ən əvvəlində biz eklerlər üçün əsas hazırladıq. Onları kremlərdən biri ilə doldurmağın vaxtı gəldi. Bu bir neçə yolla edilə bilər.
Ən asanı tortu uzununa kəsib qaşıqla kremlə doldurmaq, “qapağı” yerinə qoymaq və şirələməkdir.
Amma əsl şirniyyatçılar bunu qətiyyən etmirlər. Şirniyyat kremi kulinariya çantasına yığılır. Tortun üstündə iki kiçik deşik açılır, onun vasitəsilə ekler kremlə doldurulur. Üstü şirlənmiş və bəzədilmişdir. Eklerin dar uclarından deşiklər açıb boru kimi doldura bilərsiniz.
Əvvəllər ərinmiş şokolad və ya qoz-fındıq səpilmələri şüşələmə üçün istifadə olunurdu. Bu gün dekorasiya seçimi demək olar ki, sonsuzdur və yalnız şirniyyatçının təsəvvüründən asılıdır: bunlar hər cür kremlərdir - zülal, yağ və ya Muslin və buzlanma - standart şokoladdan güzgüyə qədər. Həm də giləmeyvə, şirniyyat, karamelize meyvə parçaları.
İngilis kreminin sirləri
Kremin hazırlanmasının variantları sonsuzdur, lakin ümumi sirrlər var, hansını bilsəniz, ingilis kreminizi heç vaxt korlamayacaqsınız.
- Krem süd və ya kremə əsaslanır, yumurta sarısı ilə qatılaşdırılmışdır. Ancaq onları tez və dərhal bağlasanız, onlar qıvrılacaqlar. Bunu etmək üçün sarısı şəkərlə əvvəlcədən döyülür və isti maye tədricən və daim qarışdıraraq əlavə olunur.
- Krem - son dərəcə zərif desert və yüksək temperaturlara dözmür. Buna görə istilik su banyosunda aparılmalıdır. Eyni zamanda, qaynar suyun qaymaq qabına toxunmadığından əmin olun - buxarlanmalıdır.
- Kremin nisbətləri hər vəziyyətdə dəyişir, lakin Artusinin qızıl qaydası deyir ki, südün bir hissəsi üçün - sarının dörddə biri və şəkərin dörddə biri, 1 litr süd üçün 250 qram şəkər və 250 qram sarısı lazımdır. (təxminən 12 ədəd).
- Südün ilk qızdırılması zamanı kremə dad vermək lazımdır. Vanil, darçın çubuğu, lavanda və ya digər ətirli maddələri isti südə əlavə edib 25-20 dəqiqə dəmləmək lazımdır. Südü süzün və yenidən qızdırın.
- Spirtli bir desertə dad verəndə onu artıq soyumuş kremə əlavə etmək lazımdır.
- Kremi bir gündən çox saxlamaq olmaz. Səthi təbəqələşməməsi və qalın qalın təbəqə ilə örtülməməsi üçün kremin saxlandığı qab bütün səth üzərində kremlə təmasda olması üçün yapışqan filmlə örtülməlidir.
Krem ilə kalorili ekler
Xəmir və tortlar dünyasında muhallebi ilə xəmir xəmirlərinin bütün növləri kifayət qədər pəhriz yemək növüdür. Desertin tərkibinə minimum miqdarda şəkər daxildir və buna görə də beliniz üçün praktiki olaraq təhlükəsizdir. Praktiki olaraq - özünü bir tortla məhdudlaşdırmaq olduqca çətin olduğundan, onlar çox havadar və dadlıdırlar.
Müqayisə üçün:
- krema ilə kalorili ekler - 100 qrama 270 kkal;
- kartof tortu - 100 qrama 310 kkal;
- protein kremi olan borular - 100 qr üçün 454 kkal;
- qaymaqlı bir səbət - 100 qrama 372 kkal;
- bal tortu - 100 qr üçün 478 kkal.