Tədqiqatın məqsədi satınalma qərarı vermə prosesini, alışa reaksiyanı, bu istehlakçıların davranışını şərtləndirən amilləri öyrənməkdir. Bazar təhlilinin həqiqətən obyektiv olması üçün ictimai elmlər çərçivəsində işlənib hazırlanmış sorğunun elmi əsaslandırılmış prosedur qaydalarına riayət etmək lazımdır. Funksional məhsulların düzgün yerləşdirilməsi onların bazarda uğurlu təşviqini təmin edir. Peçenye (28%) respondentlər arasında ən populyar un qənnadı məmulatları kimi tanınır, respondentlərin 25%-i daha tez-tez vafli, 15%-i zəncəfil çörəkləri, cəmi 5%-i isə tortlar alır. Araşdırma nəticəsində məlum oldu ki, istehlakçılar baxımından profilaktik məhsullara tələbatın aşağı olmasının əsas səbəbləri bunlardır: əhalinin bu barədə məlumatsızlığı. dərman xassələri məhsullar, yüksək qiymətlər, qeyri-kafi seçim və qeyri-qənaətbəxş keyfiyyət. Respondentlərin marağının az olmasına baxmayaraq qida dəyəri qənnadı məmulatları, əksəriyyəti profilaktik məhsulların istehsalını zəruri hesab edir. Respondentlərin yalnız 4%-i bu məsələyə mənfi münasibət bəsləyir. Respondentlərin alış zamanı üstünlüklərinin motivasiyası gəlir səviyyəsi, tələbatda mühafizəkarlıq, sağlamlıq vəziyyəti, məhdud seçim, satış yerlərinin yaxınlığı, xarici görünüş və s.
Marketinq
tədqiqat
motivasiya
qənnadı məmulatları
1. Cahimova O.İ., Krasina İ.B., Tarasenko N.A. Un qənnadı məmulatlarının istehsalında funksional əlavələrin istifadəsi // Ali təhsil müəssisələrinin xəbərləri. Qida texnologiyası. - 2013. - No 1 (331). – S. 40–42.
2. Evdokimova O.V. Funksional qida məhsullarının istehlak bazarına çıxarılmasının səmərəliliyinin artırılması metodologiyası / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, T.V. Perşakova, A.A. Şipanova, R.S. Fuks // İzvestiya vuzov. Qida texnologiyası. - 2009. - № 2–3. – S. 107–109.
3. Eremina O.Yu., İvanova T.N. Çörək məhsullarının istehlak səbətində və əhalinin pul gəlirlərində payının təhlili // Qida sənayesi. - 2010. - No 5. - S. 42–44.
4. Molchanova E.N., Şipareva M.G., Karuşeva M.G. Un qənnadı məmulatları istehlakçılarının üstünlüklərinin marketinq tədqiqatı // Şirniyyat istehsalı. - 2012. - No 5. - S. 28–32.
5. Soldatkina O.V. Orenburqda çörək və qənnadı məmulatları bazarında istehlakçı seçimlərinin marketinq tədqiqatının nəticələri // Vestnik OSU. - 2011. - No 5 (124). – S. 59–63.
6. Tarasenko N.A. Vafli xırtıldayanların istehsalında esfort toxumlarından alınan pəhriz liflərinin istifadəsi. Qida texnologiyası. - 2014. - No 4. - S. 53–55.
7. Tarasenko N.A. Qənnadı məmulatlarının yeni növünün - SPA-vaflilərin hazırlanması // Ali təhsil müəssisələrinin xəbərləri. Qida texnologiyası. - 2014. - No 5–6. – S. 50–53.
8. Tarasenko N.A. Stevioside istifadə edərək funksional vaflilər üçün texnologiyanın inkişafı: dis. … səmimi. texnologiya. Elmlər. - Krasnodar, 2010. - 181 s.
9. Tarasenko N.A., Nikonoviç S.N. Funksional yağ tərkibli pralin şirniyyatlarının reseptlərinin hazırlanması // Ali təhsil müəssisələrinin xəbərləri. Qida texnologiyası. - 2014. - No 1 (337). – S. 64–66.
Müasir marketinq nöqteyi-nəzərindən bazarda daha səmərəli fəaliyyət göstərmək üçün istehsalçı “öz istehlakçısını yaratmalı”, mal seçimində onun üstünlüklərini bilməli və onun tələblərinə daha yaxşı uyğunlaşmalıdır. Bu məqsədlə biz qənnadı məmulatlarını seçərkən istehlakçıların motivasiyaları və üstünlükləri ilə bağlı araşdırma apardıq.
Tədqiqatın məqsədi alqı-satqı haqqında qərar qəbul etmə prosesinin, alışa reaksiyanın, bu istehlakçıların davranışını şərtləndirən amillərin öyrənilməsidir. Bazar təhlilinin həqiqətən obyektiv olması üçün ictimai elmlər çərçivəsində işlənib hazırlanmış sorğunun elmi əsaslandırılmış prosedur qaydalarına riayət etmək lazımdır.
Yeni məhsulların hazırlanması və tətbiqi üçün əhalinin müəyyən bir qrupun mallarına, xüsusən də Rusiyada istehlak səviyyəsi olduqca yüksək olan un qənnadı və kulinariya məhsullarına olan üstünlüklərini bilmək vacibdir. Rusiyada profilaktik tibbi məqsədlər üçün məhsulların payı orta hesabla 8-10% təşkil edir. Bundan əlavə, sağlam qidalanma nəzəriyyəsinin əsas müddəalarına zidd olaraq tərkibində yüksək yağ və şəkər olan bahalı məhsulların istehsalının artırılması tendensiyası müşahidə olunur.
Un qənnadı məmulatları bazarının təhlili, eləcə də marketinq araşdırmaları bu məhsulların istehsalının inkişafına mühüm töhfə verir.
Bu araşdırmalardan birinin nəticəsində məlum olub ki, respondentlərin əksəriyyəti unlu qənnadı məmulatlarını həftədə bir neçə dəfə istehlak etməyə üstünlük verirlər (kişilərin 41%-i, qadınların 59%-i). Həmçinin respondentlərin 20%-dən çoxunun bu məhsulları gündəlik istehlak etdiyini nəzərə alsaq, un qənnadı məmulatlarının və kulinariya məhsullarının vətəndaşların qidalanmasında mühüm rolundan danışmaq olar. Və vafli məhsullarına 55 yaşdan yuxarı insanlar daha çox üstünlük verdiyi də qeydə alınıb.
Sualına: “Undan hazırlanmış qənnadı məmulatları və kulinariya məmulatlarının tərkibində sağlam məhsullar olsaydı, daha tez-tez istifadə edərdinizmi?” Kişilərin 53%-i, qadınların 44%-i müsbət cavab verib. Bu, xüsusilə 25-dən aşağı (64%) və 45-55 yaş (71%), eləcə də 35-45 yaşlı qadınlar (70%) tərəfindən müsbət qarşılanır. Respondentlərin təxminən 35%-i faydalı məhsulların mövcudluğu ilə maraqlanmır.
Aşağı kalorili unlu qənnadı məmulatlarının və kulinariya məmulatlarının əhəmiyyətini kişilərin yalnız 27%-i və qadınların 46%-i qeyd edib. Onların arasında 25-35 yaşlı qadınlar, həmçinin 45 və yuxarı (hər kateqoriya üzrə 67%-dən çox) və 55 yaşdan yuxarı kişilər (37%) bu göstəriciyə xüsusi diqqət yetirirlər.
Müasir dünyada profilaktik qidalar getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir. Onların istehsalında istehlak məhsullarına xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Dövlət siyasəti çərçivəsində vitamin və minerallarla zənginləşdirilmiş kütləvi istehlak məhsullarının payı ümumi istehsalın ən azı yarısını təşkil etməlidir. Unlu qənnadı məmulatları əhalinin əksəriyyətinin əsas ərzaq məhsullarından biri olaraq qalır, ona görə də təkcə qida deyil, həm də müalicəvi və profilaktik xüsusiyyətlərə malik məhsulların yaradılması əhalinin sağlamlığının yaxşılaşdırılması üçün mühüm ehtiyatdır. Funksional məhsulların düzgün yerləşdirilməsi onların bazarda uğurlu təşviqini təmin edir (şək. 1). Bu baxımdan, qənnadı məmulatlarını seçərkən istehlakçı motivasiyaları və üstünlükləri ilə bağlı araşdırmalar aktualdır.
Biskvitlər ən populyar (28%) unlu qənnadı məmulatlarıdır, respondentlərin 25%-i zəncəfildən (15%) daha tez-tez vafli alır və yalnız 5%-i tortlar alır.
Araşdırmalar nəticəsində məlum olub ki, istehlakçılar baxımından profilaktik məhsullara tələbatın az olmasının əsas səbəbləri bunlardır: əhalinin məhsulların müalicəvi xassələri barədə məlumatlı olmaması, qiymətlərin yüksək olması, qeyri-kafi seçim və qeyri-qənaətbəxş keyfiyyət.
Profilaktik məhsulların alınması zamanı ən əhəmiyyətli göstəricilər haqqında istehlakçı fikirləri Şəkil 1-də göstərilmişdir. 2.
Beləliklə, alıcılar üçün ən əhəmiyyətli meyarlar təravət, dad və qoxu, xarici görünüşdür.
Respondentlərin qənnadı məmulatlarının qida dəyərinə cüzi maraq göstərməsinə baxmayaraq, onların əksəriyyəti (70%) profilaktik məhsulların istehsalını zəruri hesab edir. Respondentlərin yalnız 4%-i bu məsələyə mənfi münasibət bəsləyir.
düyü. 1. Respondentlərin profilaktik qənnadı məmulatlarına münasibətinin asılılıq diaqramı
düyü. 2. Unlu qənnadı məmulatlarının xassələrinin istehlakçılar üçün əhəmiyyəti
Respondentlərin alış zamanı üstünlüklərinin motivasiyası gəlir səviyyəsi, tələbatda mühafizəkarlıq, sağlamlıq vəziyyəti, məhdud seçim, satış yerlərinin yaxınlığı, xarici görünüş və s.
Əldə edilən məlumatların təhlili zamanı məlum olmuşdur ki, əsas motiv istehlak tələbinin mühafizəkarlığı, ikinci yerdə gəlir səviyyəsidir.
Hazırda qənnadı məmulatlarının istehlakçısı geniş çeşiddə yüksək keyfiyyətli məhsullar almağa meyllidir, almaq üçün yer tapmaq üçün səy sərf etmədən, istehsalçıya əhəmiyyət vermədən onları yaxından alır.
Belə ki, qənnadı məmulatlarının seçilməsi zamanı istehlakçıların motivasiyaları və üstünlükləri ilə bağlı aparılan marketinq araşdırması belə qənaətə gəlməyə əsas verir ki, qənnadı məmulatlarının zənginləşdirilməsi üçün funksional inqrediyentlərin seçilməsinə kompleks yanaşma yolu ilə əhalinin sağlamlığını təmin etmək olar.
Yuxarıda göstərilənlərin hamısına əsaslanaraq, Taxıl, Çörək, Qida Ətirləri və Subtropik Məhsulların Texnologiyası Kafedrasında funksional funksiyalardan istifadə edilməklə un qənnadı məmulatları hazırlanır. qida əlavələri.
Beləliklə, müəlliflər öyrəndilər kimyəvi birləşmə paxlalılar fəsiləsinə aid olan esfortun toxumlarından alınan pəhriz liflərinin xassələri və unun 3%-dən 10%-ə qədərini əvəz edərkən yeni növ un qənnadı məmulatlarının - vafli xırtıldayanların istehsalına pəhriz liflərinin tətbiqi mümkünlüyü. oxudu. Müəyyən edilmişdir ki, esfort toxumlarından olan pəhriz lifi məhsulların rütubətini və rütubətini azaldır ki, bu da sıxlığın əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə izah edilə bilər. vafli xəmiri liflərin dozasının artması və azaldılmış su udma qabiliyyətinə malik olan əlavənin özünün azaldılmış rütubəti ilə. Nəticədə, unun çəkisinə görə 5% liflərin dozası optimal seçilmiş və vafli xırtıldayan "Sağlamlıq" formulası hazırlanmışdır. Vafli xırtıldayan məhsulların istehsalında esfore toxumlarından alınan pəhriz liflərindən istifadə insan orqanizminin fizioloji funksiyalarına müsbət təsir göstərən, hazır məhsulların dadını və aromasını artıran məhsulların alınmasına imkan verəcək.
Müasir istehlakçıların ehtiyaclarını ən yaxşı şəkildə ödəyə bilən yüksək keyfiyyətli məhsulların yaradılması prosesi cari bazar tendensiyalarının aydın şəkildə dərk edilməsini və yeniliklərin tətbiqini tələb edir. Bununla bağlı alimlər yeni növ vaflinin, yəni SPA-vaflilərin yaradılması istiqamətində araşdırmalar aparırlar. SPA vafliləri maksimum rahatlama və ümumi tonik effekt əldə etmək üçün su prosedurlarında istifadə üçün xüsusi olaraq istehsal edilmişdir. Bunu müəyyən etdi mineral su Onların bir hissəsi olan , müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə sağlamlığa, rifaha faydalı təsir göstərir və canlılığı artırır. Hazır məhsulların keyfiyyəti standart üsullara əsasən qiymətləndirilərkən, nəzarət keyfiyyətinin fiziki-kimyəvi göstəriciləri və prototip nümunələri müəyyən edilmişdir. Funksional inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə hazırlanmış spa-vaflilərin eksperimental nümunələri əsas göstəricilərinə görə nəzarət nümunəsindən fərqlənir, onlarda saxaroza tamamilə yoxdur və tərkibindəki zülallar iki dəfə yüksəkdir, həmçinin antioksidant və tonik xüsusiyyətlərə malikdir. kola qozunun reseptə və Fosfolipid məhsuluna daxil edilməsi.
Profilaktik məhsullar bazarındakı tendensiyalar haqqında danışırıqsa, tədricən, lakin şübhəsiz ki, faydalı qənnadı məmulatları təhsil, tibb, səhiyyə və idman müəssisələri üçün xüsusi qidalanma yuvasını tərk edir. Sağlam həyat tərzi üçün moda, eləcə də alıcıların eyni model bədən nisbətlərinə sahib olmaq istəyi müəyyən edilmiş yemək vərdişləri ilə ziddiyyət təşkil edir və bu vəziyyətdə təkmilləşdirilmiş, yüngül məzmunlu ənənəvi məhsullar təklif edə bilən istehsalçılar qalib gəlir.
Nəşr 06/03/2015-ci il tarixli 15-36-01235 nömrəli elmi layihə çərçivəsində Rusiya Humanitar Fondunun “Şəkərli diabet və piylənmənin sosial aspektləri və qarşısının alınması” dəstəyi ilə hazırlanmışdır.
Rəyçilər:
Shazzo A.Yu., texnika elmləri doktoru, professor, Krasnodar, Kuban Dövlət Texnoloji Universitetinin taxıl, çörək, qida ləzzətləri və subtropik məhsulların texnologiyası kafedrasının müdiri;
İlyinova S.A., texnika elmləri doktoru, Krasnodar, Kuban Dövlət Texnologiya Universitetinin Yağlar, kosmetika, əmtəəşünaslıq, proseslər və aparatlar texnologiyası kafedrasının professoru.
Biblioqrafik keçid
Tarasenko N.A., Baranova Z.A. QƏNNƏTİ MƏHSULLARININ SEÇİLMƏSİNDƏ ISTEHLAKÇILARIN MOTİVASİYALARI VƏ TERCİHLƏRİNİN MARKETİNQ TƏDQİQATLARI // Fundamental Tədqiqatlar. - 2015. - No 9-1. - S. 174-177;URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989 (giriş tarixi 20.04.2019). “Təbiət Tarixi Akademiyası” nəşriyyatında çap olunan jurnalları diqqətinizə çatdırırıq.
Məlumat "Sfera" nəşriyyatı üçün "Rusiyada qənnadı məmulatları bazarı" marketinq araşdırmasının məlumatlarına, eləcə də TEBIZ GROUP şirkətinin ekspertlərinin qiymətləndirmə və rəylərinə əsasən hazırlanıb.
Tədqiqatın tam versiyası: Şirniyyat bazarının təhlili
“Sfera” nəşriyyatı: Qənnadı məmulatı nədir? hansı növ qənnadı məmulatları var? Rusiyada orta sakin nə qədər istehlak edir?
Tebiz Qrupu:
Şirniyyat dedikdə nəzərdə tutulur qida məhsulları, yüksək kalorili və çox miqdarda şəkər ehtiva edən. Un və şəkərli qənnadı məmulatları var. Birinci növə əsas tərkib hissəsi şəkər olan məhsullar daxildir. Bu qrupun açıq nümayəndələri şirniyyat, marshmallow, karamel, şokolad, marmelad, marshmallowdur. İkinci növə əsas maddələr şəkər və un olan məhsullar daxildir. Nümunə olaraq, peçenye, tortlar, tortlar, tortlar, zəncəfil çörəkləri, vaflilər və kekslər seçə bilərsiniz.
2012-ci ildə Rusiyanın orta sakini 23 kq şirniyyat yeyib ki, bunun da 12 kq-ı şəkərli məhsullar, 11 kq-ı isə un məhsulları olub.
“Sfera” nəşriyyatı: Ölkənin qənnadı sənayesində hansı nəticələr var? Əsas istehsal müəssisələri harada yerləşir? Hansı müəssisələr daha çox məhsul istehsal edir?
Tebiz Qrupu:
2012-ci ildə Rusiyada qənnadı məmulatlarının istehsalının həcmi 1% artıb (müqayisə üçün, 2011-ci ildə artım 6% olub). İndi bazar üçün şirniyyatçıların təxəyyül nümayiş etdirmə qabiliyyəti və mütəmadi olaraq əsaslı şəkildə yeni və ya dəyişdirilmiş məhsulları bazara çıxarmaq böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Rusiyada qənnadı məmulatlarının istehsalında lider Moskva vilayətidir. 2012-ci ildə bütün yerli məhsulların təxminən 10 faizi bu rayonda istehsal olunub. İkinci yerdə Moskvadır, onun göstəricisi bir qədər aşağıdır və 8% təşkil edir. İlk üçlüyü 6% Sankt-Peterburqla qapayır. Lipetsk və Vladimir bölgələrinin hər biri ümumi Rusiya istehsalının 4% -ni istehsal edir.
Rusiyada qənnadı məmulatları istehsal edən aparıcı Rusiya müəssisələri bunlardır: "Mars" ASC (Moskva vilayəti), ASC Lipetsk qənnadı fabriki "Roshen" (Lipetsk vilayəti), QSC "KONTI-RUS" (Kursk vilayəti), "Craft Foods Rus" ASC ( Vladimir vilayəti), ROT FRONT ASC (Moskva), "Rossiya Qənnadı Assosiasiyası" ASC (Samara vilayəti), KDV YASHKINO ASC (Kemerovo vilayəti), Slavyanka Plus ASC (Belqorod vilayəti), Çipita Sankt-Peterburq" (Sankt-Peterburq), ASC "Şirniyyat məmulatları" Babaevski konserni (Moskva), QSC “Slavyanka” qənnadı fabriki (Belqorod vilayəti), “AKKOND” ASC (Çuvaş Respublikası), “Bryankonfi” ASC (Bryansk vilayəti), Ulyanovsk filialı “SLADKO” qənnadı məmulatları birliyi ASC (Ulyanovsk vilayəti) .
“Sfera” nəşriyyatı: 2012-ci ildə pərakəndə ticarət hansı nəticələri göstərdi? Böyük dəyişikliklər varmı?
Tebiz Qrupu:
Pərakəndə auditin ilkin hesablamalarına əsasən deyə bilərik ki, 2012-ci ildə qənnadı məmulatları ticarətinin həcmi 620-630 milyard rubla qədər artıb. Bu, əvvəlki illə müqayisədə 7-8 faiz çoxdur. Ən böyük satış həcmi proqnozlaşdırıldığı kimi Rusiyanın paytaxtında qeydə alınıb. Moskva qənnadı məmulatları ticarətindən ümumrusiya gəlirinin 18%-ni təmin edir. Bununla belə, onun payı son bir neçə ildə azalıb, buna görə də hələ 2009-cu ildə kapitalın Rusiyada pərakəndə satış strukturuna töhfəsi 20% qiymətləndirilirdi. Çörək və çörək kimi kütləvi və sabit sektorlar üçün qənnadı bazarı, bu əhəmiyyətli bir dəyişiklikdir. Paytaxtdan sonra 6% payla Moskva vilayəti gəlir. Eyni göstəricilərlə üçüncü yeri Sverdlovsk vilayəti, Samara vilayəti və Sankt-Peterburq (hər bölgəyə 4%) bölüşdürür. 2012-ci ildə ən əhəmiyyətli irəliləyiş Krasnodar diyarı, Stavropol diyarı və Voronej vilayətində müşahidə olunub.
“Sfera” nəşriyyatı: Bazarda qiymətlərlə bağlı vəziyyət necədir? Qənnadı məmulatlarından hansı digərlərindən daha çox bahalaşıb?
Tebiz Qrupu:
Bütün növ məhsulların pərakəndə satış qiymətləri qənnadı sənayesi uzun müddətdir müsbət tendensiya nümayiş etdirmişdir. 2011-ci il son bir neçə ildə şirniyyatların orta illik qiymətlərində ən yüksək artım tempini göstərmişdir. Liderlər arasında zefir və zefir (17,0%), şokolad (13,7%) və zəncəfil çörəkləri (12,8%) var.
2012-ci ildəki vəziyyətə gəlincə, o zaman məhsulun qiymətində mülayim artım müşahidə olunurdu. Qənnadı məmulatlarının müxtəlif kateqoriyaları üzrə qeydə alınmış dinamika ildə 6,5%-dən 9,4%-ə qədər dəyişir. Məhsul-qiymət müstəvisində əsas artım nöqtələri mürəbbə və mürəbbə (9,4%), zefir və zefir (9,2%), şokoladlı şirniyyatlar (8,4%) təşkil edir.
“Sfera” nəşriyyatı: Bazarda xaricdə istehsal olunan malların payı nə qədərdir? ÜTT-yə üzvlük Rusiya bazarına təsir etdimi?
Tebiz Qrupu:
Rusiyanın qənnadı məmulatları bazarı dünyanın ən böyük bazarlarının TOP-5-də yer alır. Tanınmış brendlərlə (Snickers, Mars, Roshen, Kraft Foods və s.) dünya konserninin çoxlu sayda qənnadı məmulatlarını təqdim edir. Buna baxmayaraq, bu markaların məhsulları birbaşa Rusiyada istehsal olunur: xarici şirkətlər bizneslərinin gəlirliliyini artırmaq üçün satmağı planlaşdırdıqları ölkədə istehsal müəssisələri tikdilər/aldılar.
Rusiya qənnadı bazarında idxal olunan malların payı cəmi 12% təşkil edir. Bu dəyər son bir neçə ildə dəyişməz qalıb.
ÜTT-yə üzvlük Rusiya qənnadı bazarına ciddi təsir göstərmədi. 2012-ci ildə, eləcə də 2011-ci ildə idxalın həcmi 4% dinamika nümayiş etdirib. Rusiyadan ixrac tədarükünə gəlincə, onların həcmi əvvəlki ilin səviyyəsində qalıb. Son bir il üçün gömrük rüsumları dəyişməyib.
“Sfera” nəşriyyatı: Son illər bazarın həcmi necə dəyişib? Ruslar arasında hansı qənnadı məmulatları daha populyardır?
Tebiz Qrupu:
2008-ci il hadisələrindən sonra ekspertlərin bazarla bağlı fikirləri bölündü. Onlardan bəziləri düşünürdü ki, böhran zamanı əhali daha çox şirniyyat istehlak edəcək (stress zamanı özünüzü sevindirmək və əhvalınızı yaxşılaşdırmaq üçün bir üsul). Digər hissəsi isə real gəlirlərin səviyyəsinin gözlənilən azalması əsasında qənnadı məmulatları bazarının həcminin azalacağını proqnozlaşdırıb. Sonuncunun haqlı olduğu təxminən 2009-cu ildə, bazar 3% mənfi artım göstərdiyi zaman ortaya çıxdı. Lakin 2010-2011-ci illərdə bazar tendensiyası dəyişdi. bazar 5-6% səviyyəsində müsbət dinamika nümayiş etdirdi. 2012-ci ildə Rusiyanın qənnadı məmulatları bazarı da böyüdü, lakin cəmi 1%. Bu göstərici bazarın sonrakı hərəkəti üçün bir çox ssenarilərin mövcud olmasına imkan verir. Tebiz Group-un proqnozlarına görə, ən çox ehtimal olunan ssenari yaxın bir neçə il ərzində bazarın 3,3 milyon ton ətrafında durğunluğudur.
- şokoladlı şirniyyatlar (21%);
- biskvitlər (peçenye və kraker daxil olmaqla) (20%);
- tortlar və pastalar (8%);
- şokolad və şokolad məhsulları (8%).
Ölkənin iqtisadi vəziyyəti ölkədə istehsal olunan hər bir məhsula, istər bank xidmətləri, istərsə də qənnadı məmulatlarına təsir göstərir. İqtisadi vəziyyətə əsasən və marketinq tədqiqatları sayəsində istənilən bazar seqmentində müəssisənin gələcək siyasəti və onun bazar strategiyası formalaşır. Tələbin və bazarın doymasının uçotu marketinq strategiyalarını dəyişməyə imkan verir.
Şirniyyat bazarının öyrənilməsinin məqsəd və vəzifələrinə aşağıdakılar daxildir:
1. Təkliflər bazarının öyrənilməsi, şirkətin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması variantları, müəyyən bir məhsulun qəbulu və alınmasından imtina variantları nəzərə alınmaqla demoqrafik mənzərənin tərtib edilməsi, həmçinin qiymət siyasətinin işlənib hazırlanması.
2. Dövriyyənin öyrənilməsi, bazarın təşviqi siyasəti, öz diler şəbəkənizi təşkil etmək və inkişaf etdirmək qərarı (lazım olduqda), həmçinin reklam şirkətinin qurulması və xərclərin sistemləşdirilməsi
3. Şirkətin imicinin təşkili, brendin inkişafı, korporativ üslubun tənzimlənməsi, həmçinin istehlak bazarı haqqında məlumatların yayılması və çeşidlənməsi və qənnadı sənayesində yeni istiqamətlərin öyrənilməsi
4. Müəssisənin təşviqi, rəqabət qabiliyyəti və gəlirliliyi, əlavə olaraq seçilmiş bazar seqmentlərinin hər biri üçün resursların bölüşdürülməsi və səlahiyyətli idarə edilməsi üçün strategiyanın hazırlanması
İnsanların ehtiyacları və istəkləri sonsuzdur, lakin şirkətlərin təklif etməyə hazır olduqları mallar bunun tam əksidir. Buradan belə nəticə çıxır ki, insanlar malların əksəriyyətini dəyərinə və imkanlarının həcminə görə seçirlər. Bu, eyni səbəbdən kifayət qədər dəyişkən olan və diqqətlə öyrənilməsini tələb edən tələbin mahiyyətidir.
Öz biznesimi qurmaq üçün pulu haradan əldə edə bilərəm? Bu, yeni sahibkarların 95%-nin üzləşdiyi problemdir! Məqalədə bir sahibkar üçün başlanğıc kapitalı əldə etməyin ən uyğun yollarını açıqladıq. Mübadilə qazancında təcrübəmizin nəticələrini diqqətlə öyrənməyinizi də tövsiyə edirik:
Əgər qənnadı məmulatları bazarını təhlil etsək, belə nəticəyə gəlmək olar ki, şirkətin mütərəqqi inkişafı şirkətin aqressiv marketinq konsepsiyasının köməyi ilə istiqamətləri strateji seçə bilməsindən, istehsalı modernləşdirib öz mövqeyini yaxşılaşdıra bilməsindən asılı olacaq.
Şəkər idxalından asılılığı da nəzərə almaq lazımdır və bu əmsal getdikcə artır və tona düşən rüsum da az deyil. Ekspertlər həm dünya, həm də daxili bazarlarda şəkərin qiymətinin artacağını proqnozlaşdırırlar. Ümumiyyətlə, dənəvər şəkərin ümumi istehsalı azalır. Daxili bazarda bu məhsulların kifayət qədər çox istehsalçısı var və bildiyiniz kimi, regionlarda öz məhsulları ən yaxşı şəkildə təmsil olunur.
Beləliklə, qənnadı məmulatlarının təkmilləşdirilməsi və təşviqi üçün bir neçə meyar var:
1. istehlakçıların yeni məhsullar haqqında məlumatlılığının zəif olması
2. qiymət göstəriciləri (əksər alıcılar qiyməti rəhbər tuturlar), baxmayaraq ki, yüksək keyfiyyətə üstünlük verənlərin də böyük faizi var, baxmayaraq ki, onlar bunu konkret brendlə əlaqələndirmirlər.
3. istehlakçıların müəyyən seqmentinin gəlirlərinin artımından asılı olmayan malların kiçik çeşidi
Obyektiv analitik məlumatlar inkişafda düzgün istiqamətləri seçməyə və həm yeni, həm də bir ildən artıq fəaliyyət göstərən şirkəti səmərəli idarə etməyə imkan verəcək.
Tort bazarı iki böyük seqmentə bölünür - qısa və uzun raf ömrü olan məhsullar.
Demək olar ki, hər bir çörək və şirniyyat sexinin istehsal etdiyi üç günlük istehlak müddəti olan məhsulları evdar qadınların təxminən 70%-i alır.
Tortlar və pastaların müasir bazarı uzun müddət saxlanıla bilən məhsulların görünüşü ilə xarakterizə olunur. Şirkətlərin böyük əksəriyyəti dinamik inkişafa, yəni federal səviyyəyə daxil olmağa çalışır. Bununla əlaqədar olaraq, uzunmüddətli daşınmadan qorxmayan çoxlu çeşiddə piroqlar, tortlar və muffinlər hazırlanır.
Bu cür məhsullar saxlamada olduqca iddiasızdır. Tez xarab olan tortların klassik hazırlanmasının tərəfdarları bu cür məhsullardan rəqabəti dərk etmirlər, sadəcə öz bazarlarında onu sıralamırlar.
Bu gün təkcə şənliklər üçün deyil, həm də gündəlik istehlak üçün, xüsusən də uzun müddət saxlanılan tortlar üçün tortlar almaq tendensiyası var. Hər il bazarın çeşidi genişlənir və alıcılar kiçik regional və iri yerli istehsalçılardan müxtəlif yeni məhsullar görürlər.
Mütəxəssislərin fikrincə, əhali arasında şirniyyat istehlakı mədəniyyəti müvafiq olaraq formalaşma mərhələsindədir və yüksək keyfiyyətli qənnadı məmulatlarına tələbat artmağa meylli olacaq.
Bu baxımdan tortların istehlakı artır, xüsusən də satışın əhəmiyyətli dərəcədə azaldığı 2008-2009-cu illərin böhran illərini müqayisə etsək.
Qeyd etmək lazımdır ki, bazar qeyri-elastik tələb ilə xarakterizə olunur, ona görə də istehsalın maya dəyərinin bir qədər artması satışa təsir göstərməyəcək. Buna görə də, inqrediyentlərin və komponentlərin qiymətlərinin artması halında istehsalçılar üçün qiymətləri tənzimləmək daha asandır.
Tortlar və digər unlu qənnadı məmulatları bazarında istehlakçıların üstünlükləri
Qənnadı məmulatları almaq üçün ən çox üstünlük verilən yerlər şəkildə göstərilib.
Getdikcə daha çox şirkət öz bazar strategiyasını inkişaf etdirir istifadənin tam dayandırılması ənənəvi reseptlər . Öz növlərində unikal olan məhsulların buraxılması özünü tam doğruldur, çünki orijinal olan hər şey tələb olunur. Lakin belə bir hazır məhsulun Qərbdən idxalına meyl var.
Beləliklə, Avropa ölkələrindən müntəzəm çatdırılma təşkil edən ticarət şirkətləri və ya xarici həmkarlarının təcrübəsini və texnoloji dəstəyini mənimsəmiş istehsalçılar üstünlüklü mövqedədirlər.
Demək olar ki, hər üçüncü istehlakçı təxminən ayda bir dəfə tortlar və xəmir məhsulları alır.
Marketinq araşdırmaları əsasında soydaşlarımız yerli istehsalçılara üstünlük verirlər. Unlu qənnadı məmulatları almaq üçün ən populyar yerlər kiçik ərzaq mağazaları və supermarketlərdir. Məhsulların seçilməsi prosesində sorğuda iştirak edən insanların böyük əksəriyyəti əvvəlki satınalma təcrübəsini rəhbər tutur. Bundan sonra tortun görünüşünə, tərkibinə və qiymətinə diqqət yetirilir.
Əgər əvvəllər istehlakçı məhsulun keyfiyyət və kəmiyyət tərkibinə xüsusi diqqət yetirirdisə, bu gün məhsulun qısa saxlama müddəti diqqətlə öyrənilir ki, bu da onun təbiiliyindən xəbər verir. Müasir istehlakçı, istifadənin azaldılması tezliyi hesabına belə müstəsna keyfiyyət və konservantların olmaması üçün ödəməyə hazırdır.
Məhdud saxlama müddətinə görə (72 -125 saat) klassik tortlar və xəmir məhsulları seqmenti yalnız rəqabətli qaydalara malik yerli bazardır.
Bazarın artım tempini peşəkar qənnadıçıların kəskin çatışmazlığı saxlayır.
Eyni zamanda, saxlama müddəti uzun olan tortların istehlakı ildən-ilə artır. Qaymaqlı tortlar, həmçinin qatıq və kəsmik məhsulları da məşhurdur.
Sonuncu müxtəliflik tortun möhkəmləndirilməsinə töhfə verən təzə və dondurulmuş giləmeyvə istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Meyvə və giləmeyvə məhsulları istehlakçılar tərəfindən orqanizm üçün aşkar faydaları olan aşağı kalorili qənnadı məmulatı kimi qəbul edilir.
Yüksək texnologiyalı biznes avadanlıqlara əhəmiyyətli investisiya tələb edir. Marketinq büdcəsi olmadan məhsulların tədarükünü təşkil etmək və tənzimləmək kifayət qədər çətin olacaq.
Şübhəsiz ki, tortlar bir sıra şərtlər yerinə yetirildikdə uğurlu olacaq: lazımi keyfiyyət səviyyəsi, əla dad xüsusiyyətləri, qutunun və məhsulun maraqlı dizaynı, tanınan ticarət markası və məqbul qiymət. Belə perspektivli məhsulların brend olmaq üçün hər şansı var.
Kiçik biznesə investisiyalar üstündə misal françayzinq şirkəti Şokoladlı qız"
Dissertasiya işi >> Maliyyə elmləriBitdi OOO zəruri olan... üstündə misal qəhvəxanalar Şokoladlı qız") 2.1 Müəssisənin və vəzifənin xüsusiyyətləri üstündə ... marketinq tədqiqat qəhvə zəncirinin regional direktor müavini tərəfindən bizə təqdim edildi " Şokoladlı qız"... 400 rubl, qənnadı məmulatları vitrin - 96 ...
Rəqabət üstünlüklərinin formalaşdırılması üsulları üstündə misal qəhvəxanalar
Tezis >> Marketinq... misal birinin istehsal etdiyi müxtəlif adlı şirniyyatları gətirə bilərsiniz qənnadı məmulatları... bunlardır: " Şokoladlı qız" və qəhvə... marketinq tədqiqat, restoran kompleksinin müştərilərinin istəklərinə uyğun olaraq çeşidin optimallaşdırılması. 5. Vəsaitlərin ayrılması üstündə ...
Müəssisənin mövqeyinin öyrənilməsi üstündə Stavropol şəhərinin supermarket bazarı
Tezis >> MarketinqMarketinq üstündə misal yeni məhsulun buraxılması üstündə bazar ... Stavropol", OOO"Körpə", OOO « Şokoladlı qız" və bir sıra böyük nümayəndələr qənnadı məmulatları müəssisələr. Üstündə sıra... sistemləri marketinq fəaliyyətləri üstündə müəssisə. Qrup marketinq tədqiqat ...
Fil Dişi Sahilində özəl qəhvə klubu yaratmaq üçün biznes plan
Xülasə >> İdarəetmə... üstündə misal ... üstündə bazar və şirkətin fəaliyyətinin ümumi yaxşılaşdırılması. Marketinq tədqiqat Marketinqin əsasları mürəkkəbdir marketinq tədqiqat... *** **** **** No 4 1.4 şokoladlı qız**** **** ***** ***** **** Xeyr 4.4 ... OOO ... qənnadı məmulatları ...
Restoran biznes plan nümunəsi
Tezis >> MarketinqMəhdud məsuliyyətlə ( OOO) və müəssisənin... endirimləri nəzərdə tutulur. Nümunələr təşkilatlar, ... Kartof" 58 9 " Şokoladlı qız" 57 10 “GMR... və şirələr; qənnadı məmulatları məhsullar. Başqa... ilkin marketinq öyrənmək yerlər üstündə sual...