Yemək bişirmə, qənnadı məmulatları və çörəkçilik sənayesi üçün yağlar. Yemək piyləri, yemək piylərinin keyfiyyətinə tələblər QOST qənnadı yağları

Əlavə 3

TU 10.10739-88*

________________
* Bundan sonra qeyd olunan spesifikasiyalar müəllifin inkişafıdır. Ətraflı məlumat üçün linkə baxın. - Verilənlər bazası istehsalçısının qeydi.

5. Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma üzrə Dövlətlərarası Şuranın 5-94 saylı protokoluna (IUS 11-12-94) uyğun olaraq etibarlılıq müddəti çıxarılmışdır.

6. RESPUBLİKA. dekabr 2009

Bu standart piylərin müxtəlif qarışıqları olan kulinariya, qənnadı və çörəkçilik sənayesi üçün yağlara şamil edilir.

1. TƏSNİFAT

1.1. Yağlar təyinatına görə növlərə bölünür: kulinariya, qənnadı məmulatları, çörəkçilik. Növündən asılı olaraq, Cədvəl 1-də göstərilən yağların adları müəyyən edilir.

Cədvəl 1


Yağ növü	ad
Kulinariya	"Qızartma"
	"Tərəvəz yağı"
	"Ukrayna"
	"Belarus"
	"Prima"
	"Yeni"
	"Şərq"
	"Marqaguselin"
Şirniyyat məmulatları	Gofret və soyuq içliklər üçün
	Şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün
	Möhkəm
çörəkxana	Maye

2. TEXNİKİ TƏLƏBLƏR

2.1. Xüsusiyyətlər

2.1.1. Yağlar bu standartın tələblərinə uyğun olaraq müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş texnoloji reqlamentlərə və resepturalara uyğun istehsal edilməlidir.

2.1.2. Orqanoleptik göstəricilərə görə yağlar Cədvəl 2-də göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

cədvəl 2


	Yağların xüsusiyyətləri
	kulinariya		qənnadı məmulatları			çörək- çörəkxana
ad- göstərici dəyişikliyi	"Qızartma", "Tərəvəz yağı", "Prima", "Yeni"	"Ukrayna", "Belarus", "Şərq", "Marqaguselin"	şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün	üçün vafli nyh və soyuq içliklər
Dad və qoxu		Yad dadsız, əlavə heyvan yağının xarakterik dadı ilə təmiz dad; "Margaguselin" qızardılmış soğanın dadı ilə xarakterizə olunur	Yad dad və qoxusuz, şəxsiyyətsiz yağ üçün xarakterik olan təmiz dad			aromatizəyə daxil olduqda- tori - səbəbiylə açıq bir ətir lenny aromatiz-ə girdi torus
	Ağdan açıq sarıya qədər		Ağdan açıq sarıya qədər. Pambıq piyi istifadə edərkən bozumtul və ya qaymaqlı kölgəyə icazə verilir	Ağdan açıq sarıya qədər. Pambıq və soya yağlarından piydən istifadə edərkən bozumtul və ya qaymaqlı çalarlar icazə verilir	Ağdan kremə qədər	İşıqdan sarıdan sarıya
Kütlə boyu vahid
18 °C-də tutarlılıq	Homojen, sərt, plastik və ya məlhəm			Homojen, möhkəm. İcazə verilən plastik	Homojen, sərt, tikanlı	Homojen, mobil
Şəffaflıq	Ərindikdə şəffaf olur

Qeydlər:

1. Qurudulmamış formada olan qənnadı məmulatları və çörək piyləri üçün "Rəng" və "Konsistensiya" göstəriciləri aşağıdakı kimi olmalıdır:

"Rəng" - açıq sarıdan açıq qəhvəyi rəngə qədər;

"Ardıcıllıq" - homojen, mobil.

2. Maye çörəkçilik yağının tutarlılığı 16 °C temperaturda müəyyən edilir.

2.1.3. Fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə yağlar Cədvəl 3-də göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

Cədvəl 3


Göstəricinin adı	Yağlar üçün norma
	kulinariya			qənnadı məmulatları				çörəkxana
	"Qızartma"	"Salo tərəvəz- yox"	"Yeni- ka", "Prima"	"Ukrayna", "Belarus", "Şərq", "Marqaguselin"	şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün	vafli və soyuq içliklər üçün	möhkəm
Yağın kütlə payı, %, az deyil
Rütubət və uçucu maddələrin kütlə payı,%, daha yox
Turşu sayı, mq KOH/g, artıq deyil
Ərimə nöqtəsi, °С								salomas əsasında - 17-dən çox olmayan; transesterə əsaslanır sabit yağlar - 17-27
Dökülmə nöqtəsi, °С					Ən azı 29	Ən azı 21	30-dan az deyil	15-dən çox deyil
Kaminskiyə görə sərtlik, q/sm					15 °С-də: 550-dən az olmamalıdır	15 ° C-də: 150-250	20 °С-də: 850-dən az olmamalıdır
Nikelin kütlə payı, milyon (mq/kq)

Qeydlər:

1. Qida konsentratları üçün nəzərdə tutulan qənnadı yağının sərtliyi 450 q/sm-dən az deyil.

2. "Ukrayna", "Belarus" və "Vostochnıy" yemək yağlarının 20% və ya daha çox miqdarda heyvan mənşəli yağlar daxil edilməsi ilə istehsal edildikdə, həmçinin ərimə temperaturunun 38 ° C-ə qədər artırılmasına icazə verilir. palma yağından istifadə edərək xurma stearin və donuz piyinin tətbiqi ilə olduğu kimi.

3. İstehlakçı ilə razılaşdırılaraq şokolad məmulatları üçün qənnadı yağının ərimə temperaturu 35-37 °C-dir.

2.1.4. Enerji və qida dəyəriƏlavə 2-də verilmişdir.

2.1.5. Yağlarda pestisidlərin qalıq miqdarı Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş maksimum icazə verilən səviyyədən artıq olmamalıdır (bax: Əlavə 1).

2.1.6. Qurudulmamış qənnadı piylərinin və maye çörək piylərinin tankerlərə töküldükdə temperaturu 55 °C-dən çox olmamalıdır.

2.2. Tələblər xammala

2.2.1. Yemək yağlarının istehsalı üçün aşağıdakı xammallardan istifadə olunur:

GOST 1129*-a uyğun günəbaxan yağı;
________________
GOST R 52465-2005 (bundan sonra).

QOST 1128;

GOST 7825 * və hazırkı NTD-yə uyğun olaraq təmizlənməmiş soya yağı;
______________
GOST R 53510-2009

GOST 8808 uyğun olaraq qarğıdalı yağı;

GOST 8988 * uyğun olaraq kolza yağı, nəmlənmiş kolza yağı;
______________
* Sənəd Rusiya Federasiyasının ərazisində etibarlı deyil. GOST R 53457-2009 qüvvədədir, bundan sonra mətndə. - Verilənlər bazası istehsalçısının qeydi.

GOST 7981-ə uyğun olaraq fıstıq yağı;

xurma yağı və emaldan sonra yağ istehsalı üçün yararlı olan digər yemək bitki yağları;

xurma stearin;

pambıq palmitin;

maraqlı yağ növləri 1 və 2;

marqarin sənayesi üçün 1 və 2 dərəcəli təmizlənməmiş piy;

marqarin sənayesi üçün 1 və 2 dərəcəli təmizlənmiş piy;

QOST 25292-yə uyğun olaraq ən yüksək dərəcəli (mal əti, donuz əti, qoyun əti) qida üçün əridilmiş heyvan yağları;

qurudulmuş soğan ("Margaguselin" üçün) QOST 7587* uyğun olaraq.
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 52622-2006 tətbiq olunur.

Giriş icazəsi:

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş antioksidantlar;

vitamin A - SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş miqdarda Dövlət Farmakopeyasına uyğun olaraq yüksək konsentrasiyalı preparatlar (konsentrasiyası 1 q preparat üçün 300.000 IU-dan az olmayan) və digər vitaminlər.

2.2.2. Şirniyyat yağlarının istehsalı üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:

2.2.2.1. Şokolad, şirniyyat və qida konsentratları üçün qənnadı yağları üçün:

marqarin sənayesi üçün 3-cü dərəcəli təmizlənməmiş piy;

3-cü dərəcəli marqarin sənayesi üçün təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş donuz yağı;

2.2.2.2. Gofret və yumşaq doldurma üçün qənnadı yağı üçün aşağıdakı xammal istifadə olunur:

marqarin sənayesi üçün 1-ci dərəcəli təmizlənməmiş piy;

1-ci dərəcəli marqarin sənayesi üçün təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş donuz yağı;

GOST 10766 uyğun olaraq hindistan cevizi yağı və ya palma ləpəsi yağı;

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilən antioksidantların tətbiqinə icazə verilir.

2.2.2.3. Qatı şirniyyat yağı üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:

maraqlı yağ;

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilən antioksidantların tətbiqinə icazə verilir.

2.2.3. Maye çörəkçilik yağının istehsalı üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:

qida məhsulları üçün emal üçün yararlı bitki yağları:

GOST 1129-a uyğun günəbaxan yağı;

GOST 7825-ə uyğun olaraq təmizlənmiş soya yağı;

GOST 1128-ə uyğun təmizlənmiş pambıq yağı;

GOST 8808 uyğun olaraq qarğıdalı yağı;

QOST 8988-ə uyğun kolza yağı, hidratlanmış kolza yağı;

GOST 7981-ə uyğun olaraq fıstıq yağı;

marqarin sənayesi üçün 1 və 3 dərəcəli təmizlənməmiş piy;

1 və 3-cü dərəcəli marqarin sənayesi üçün təmizlənmiş dezodorasiya edilmiş piy;

maraqlı yağ markası 1;

qida fosfatid konsentratı;

emulqator MHD.

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilən dadlandırıcıların daxil olmasına icazə verilir.

2.2.4. Bütün bitki yağları, pambıq palmitini, palma stearini, faizsizləşdirilmiş piylər və piylər əvvəlcədən tam təmizlənməlidir, o cümlədən dezodorasiya edilməli və yad qoxular və dadlar olmadan depersonallaşdırılmış piy dadına malik olmalı və pestisidlərin icazə verilən miqdarı ilə bağlı SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin tələblərinə cavab verməlidir. dezodorasiya edilmiş qida məhsulları üçün nəzərdə tutulmuş çirklənmə.yağlar (bax. Əlavə 1).

2.3. Paket

2.3.1. Aşpazlıq yağları qablaşdırılmış və toplu istehsal olunur.

2.3.2. Qənnadı məmulatları və çörəkçilik yağları toplu formada istehsal olunur.

2.3.3. Yemək üçün yağlar xalis çəkisi 200-dən 500 q-a qədər olan çubuqlar şəklində qablaşdırılır, QOST 1341-ə uyğun olaraq perqamentə bükülür, 1 m (50 ± 3) q ağırlığında perqament və laminatlanmış folqa.

İstehlakçı ilə razılaşdırılaraq, yağların GOST 5981-ə uyğun olaraq konservləşdirilmiş yeməklər üçün metal qutularda qablaşdırılmasına, sonra isə xalis çəkisi 500-dən 7500 q-a qədər olan tikişlərə icazə verilir.

2.3.4. Qablaşdırılmış yemək yağları qablaşdırılır:

QOST 10131 N 2-ə uyğun olaraq ayrılmayan taxta qutular;

QOST 13358-ə uyğun olaraq taxta qutular (metal qutularda qablaşdırılan yağlar) N 8, 13, 17;

GOST 10131 N 7 uyğun olaraq kontrplak qutuları;

QOST 13511;

QOST 13516 uyğun olaraq büzməli karton qutular (metal qutularda qablaşdırılan yağlar) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

GOST 13515-ə uyğun olaraq konteynerdən hazırlanmış qutular;

idxal edilmiş karton qutular.

Yağların xalis çəkisi verilmiş partiyanın bütün qutularında eyni olmalıdır və 10 ilə 22 kq arasında olmalıdır.

Yerli satış üçün yağların ət və süd sənayesi üçün təkrar istifadə edilə bilən polimer qutularında və GOST 24831-ə uyğun olaraq avadanlıq qablarında qablaşdırılmasına icazə verilir.

2.3.5. Kütləvi yağlar qablaşdırılır:

yuxarıda göstərilən qutular, QOST 13516 uyğun olaraq büzməli kartondan hazırlanmış qutular istisna olmaqla;

GOST 8777 uyğun olaraq taxta çəlləklər;

barel kontrplak TU 10.10739 uyğun olaraq möhürlənmiş;

GOST 9338-ə uyğun olaraq kontrplak barabanları;

GOST 17065-ə uyğun olaraq dolama karton barabanlar.

Yağların xalis çəkisi müəyyən partiyanın bütün qablaşdırma vahidlərində eyni olmalıdır və aşağıdakılar olmalıdır:

10 kq-dan 22 kq-a qədər taxta, faner və karton qutulara qablaşdırarkən;

barabanlara və çəlləklərə qablaşdırıldıqda 50 kq-dan çox olmayan.

İstehlakçı ilə razılaşdırılaraq sənaye emal üçün yağların xalis çəkisi 100 kq-a qədər olan barellərdə qablaşdırılmasına icazə verilir.

2.3.6. Qablaşdırma yağ vahidinin xalis çəkisinin icazə verilən kənarlaşmaları faiz ifadəsində aşağıdakılardan çox deyil:

±1,5 - 200-dən 250 g daxil olmaqla;

±1,0 - St. 250 - 10000 g daxil olmaqla;

±0,5 - St. 10000 - 100000 g daxil olmaqla.

2.3.7. Kütləvi yağlar, qutular, barabanlar və çəlləklər qablaşdırmadan əvvəl QOST 1341-ə uyğun olaraq perqamentlə, 1 m (50 ± 3) q ağırlığında perqament və subperqament və ya polimer plyonkalarla (polivinilxlorid "Poviden" dərəcəli U-1; polietilen-selofan) astarlanmalıdır. PC-2 və PC-4 markaları, qablaşdırma üçün polietilen qida məhsulları QOST 10354-ə uyğun olaraq və Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən yağlarla təmasda olmaq üçün təsdiq edilmiş digər polimer plyonkalar) və ya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən yağlarla təmasda olmaq üçün təsdiqlənmiş polimer materiallardan hazırlanmış insert torbası göstərilən konteynerə bağlanmalıdır.

Kütləvi yağların qablaşdırılması üçün büzməli karton qutular GOST 9142-yə uyğun əlavələrlə əlavə edilə bilər, klapanların birləşdirilməsi növü və karton qutuların yapışdırılması GOST 9142-yə uyğun olaraq həyata keçirilir.

2.3.8. Qurudulmamış qənnadı piyləri və maye piylər QOST 13950-yə uyğun polad çəlləklərə, QOST 5037-yə uyğun kolbalara, həmçinin xalis çəkisi 50 kq-dan çox olmayan taxta çəlləklərə QOST 8777-yə uyğun olaraq, torla qablaşdırılır. çəkisi 100 kq-a qədər - istehlakçı ilə razılaşdırıldığı kimi.

Taxta çəlləklərin tərkibində yağlarla təmasda olmaq üçün SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş polimer materiallardan hazırlanmış əlavə çanta olmalıdır.

2.3.9. Geri qaytarılan taxta qabların istifadəsinə icazə verilir.

2.3.10. Su və ya qarışıq nəqliyyat növləri ilə daşındıqda yağlar taxta, faner qutular, çəlləklər və barabanlara qablaşdırılmalıdır.

2.3.11. Uzaq Şimal bölgələri və ekvivalent ərazilər üçün nəzərdə tutulmuş yağlar GOST 15846 uyğun olaraq qablaşdırılmalı və daşınmalıdır.

2.4. İşarələmə

2.4.1. Yemək üçün yağlar olan istehlak qabları etiketlənməlidir:

əmtəə nişanı, istehsalçının adı və onun tabeliyi;

Məhsulun adı;

xalis çəki;

temperatur və raf ömrü;

100 q məhsulun enerji dəyəri - 897 kkal;

Hər bir çubuqun perqamentində və ya folqasında və hər bir bankanın etiketində işarələmə əvvəllər perqamentin daxili səthində və yağ səthində izin olmaması üçün sınaqdan keçirilmiş xüsusi tez quruyan boya ilə tətbiq olunur.

Yağların istehsal tarixini şəffaf bir kompostla və ya onun aydın təyinatını təmin edən hər hansı digər üsulla qeyd etməyə icazə verilir.

Etiket bədii tərtib edilməlidir.

2.4.2. Yağlı hər bir qablaşdırma vahidi əlavə olaraq məhsulu xarakterizə edən etiketlə qeyd olunur:

əmtəə nişanı, istehsalçının adı, onun ünvanı və tabeliyi;

Məhsulun adı;

antioksidant və A vitamininin tərkibi (giriş halında);

qablaşdırma vahidinin xalis çəkisi;

qablaşdırılmış piyin xalis çəkisi və qablaşdırma vahidlərinin sayı;

toplu yağ üçün xalis çəki;

istehsal tarixi (gün, ay, il);

qablaşdırma vahidinin partiya nömrəsi və (və ya) seriya nömrəsi;

temperatur və raf ömrü;

bu standartın təyini.

İşarələmə mətbəə üsulu ilə kağız etiketdə və ya birbaşa karton qutunun ucunda şəffaf möhürlə aparılır.

İstehsal tarixini, partiya nömrəsini, qablaşdırma vahidinin nömrəsini fərqli möhürlü və ya şəffaf kompostlu kağız etiketinə qoymağa icazə verilir.

2.4.3. Nəqliyyat qablarının markalanması GOST 14192-yə uyğun olaraq "Günəş işığından qoruyun" rəftar nişanının tətbiqi ilə aparılır.

3. QƏBUL

3.1. Qəbul qaydaları - GOST 976 * uyğun olaraq.
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 52179-2003 (bundan sonra) tətbiq olunur.

3.2. Göstəricilər "Pestisidlərin qalıq miqdarı" və "Nikelin kütləvi hissəsi" istehsalçı tərəfindən vaxtaşırı, ən azı ayda bir dəfə müəyyən edilir.

Dövri sınaqların qeyri-qənaətbəxş nəticələrini aldıqdan sonra, ardıcıl üç partiyada müsbət nəticələr əldə olunana qədər qəbul sınaqlarına keçirilir.

4. SINAQ ÜSULLARI

4.1. Piylərdən nümunə götürülməsi və orqanoleptik göstəricilərin, yağın kütlə payının, rütubətin və uçucu maddələrin, ərimə nöqtəsinin, tökülmə nöqtəsinin, sərtliyin təyini üsulları - GOST 976-a uyğun olaraq.

4.2. Turşu sayının təyini - GOST 5476 * uyğun olaraq.
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 52110-2003 tətbiq olunur.

4.3. Nikelin kütlə payının təyini - Əlavə 3-ə uyğun olaraq.

4.4. Pestisidlərin qalıq miqdarının təyini - Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş üsullarla.

5. NƏQİLİ VƏ SAXLANMA

5.1. Piylər müvafiq nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq qapalı nəqliyyat vasitələrində bütün nəqliyyat növləri ilə daşınır.

Qatılaşmamış və maye yağlar GOST 9218-ə uyğun olaraq təyin edilmiş xüsusi dəmir yolu çənlərində və çənlərdə daşınır.

Açıq nəqliyyat vasitələrində yağların mütləq təmiz brezent və ya digər materiallarla örtülməklə nəqliyyat vasitələri ilə daşınmasına icazə verilir.

Yağların paketlərdə daşınması QOST 21650, QOST 22477 və QOST 23285 tələblərinə uyğun aparılmalıdır.

5.2. Piylər anbarlarda və ya soyuducularda mənfi 20 ilə üstəgəl 15 °C temperaturda (bərk qənnadı yağları - mənfi 20-dən üstəgəl 20 °C-ə qədər), daimi sirkulyasiya və hava təchizatı və nisbi rütubət 80% -dən çox olmayan temperaturda saxlanmalıdır. Ümumi anbarlarda piylərin kəskin spesifik qoxusu olan məhsullarla birlikdə saxlanmasına yol verilmir.

5.3. Saxlama zamanı yağları olan qutular, barabanlar və çəlləklər altlıqlara mexanikləşdirilmiş yığma ilə yığılmalıdır; mexanikləşdirilməmiş üçün - divarlardan 0,5 m məsafədə sərbəst hava sirkulyasiyası üçün bacalar arasında boşluqlar olan relslərdə və ya barmaqlıqlarda (sütunlarda).

Oluklu karton qutularda piyləri altlıqlarda saxlayarkən hündürlüyündə 5 yeşikdən artıq yığılmamalı, yığının hündürlüyü 10 qutudan (iki altlıq) çox olmamalıdır; 6 pillədən çox olmayan mexanikləşdirilməmiş döşəmə ilə.

6. ISTEHSALÇININ ZƏMANƏTİ

6.1. İstehsalçı daşınma və saxlama şərtlərinə uyğun olaraq yağların bu standartın tələblərinə uyğunluğuna zəmanət verir.

6.2. İstehsal tarixindən etibarən dondurulmuş formada göndərilən kulinariya və qənnadı yağlarının zəmanətli saxlama müddəti Cədvəl 4-də göstərilmişdir.

Cədvəl 4


Zəmanət saxlama müddəti, aylar
Saxlama temperaturu, °C	Yemək üçün yağlar, həmçinin vafli və yumşaq içliklər üçün qənnadı yağları	Şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün qənnadı yağları	Qatı şirniyyat yağı
Mənfi 20-dən 0-a qədər
1-dən 4-ə qədər.

Qeyd. Antioksidanların tətbiqi ilə raf ömrü 1,5 dəfə artır.

Şokolad məmulatları, şirniyyatlar və qida konsentratları, həmçinin vafli və yumşaq içliklər üçün 40°C-ə qədər temperaturda qurumamış qənnadı yağlarının istehsal tarixindən zəmanətli saxlama müddəti - 5 gün, maye çörəkçilik yağları 15-20 temperaturda. ° C - 10 gün.

ƏLAVƏ 1 (məlumat xarakterli). Birbaşa istehlak və qənnadı və çörək sənayesində istifadə üçün yağlarda pestisidlərin icazə verilən maksimum səviyyələri

ƏLAVƏ 1
İstinad

Cədvəl 5


Pestisidin adı	Maksimum icazə verilən səviyyələr, ppm (mq/kq)
Heksaxlorosikloheksan - HCCH (izomerlərin cəmi)
Heptaxlor - GPC (heptaklorun epoksidi)
DDT (izomerlərin və metabolitlərin cəmi)

ƏLAVƏ 2 (məlumat xarakterli)

ƏLAVƏ 2
İstinad

Enerji dəyəri bütün növ kulinariya, qənnadı və çörəkçilik yağları (yağ kütləsi ən azı 99,7%) - 100 q məhsula 897 kkal.

100 q yağın qida dəyəri 99,7 q-dır.

ƏLAVƏ 3 (məcburi). Nikelin kütlə payının kolorimetrik üsulla təyini

ƏLAVƏ 3
Məcburi

Metod fabrik laboratoriyalarında və elmi tədqiqatlarda kulinariya, qənnadı və çörəkçilik yağlarında nikelin təyini üçün nəzərdə tutulub.

Nikelin kütlə hissəsinin ölçülmüş dəyərlər diapazonu 0,5-20 milyon (mq/kq) təşkil edir.

Metod qələvi mühitdə oksidləşdirici maddələrin iştirakı ilə nikelin dimetilglioksimlə qarşılıqlı təsirində həll olunan, qırmızı-qəhvəyi kompleksin əmələ gəlməsinə əsaslanır.

1. Nümunə götürmə - GOST 976 * uyğun olaraq.
________________
* Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 52179-2003 tətbiq olunur.

2. Avadanlıqlar, reagentlər

QOST 24104 * uyğun olaraq bərabər qollu laboratoriya tərəziləri, 2-ci dəqiqlik sinfi və maksimum çəki həddi 200 q və maksimum çəki həddi 500 q olan 3-cü dəqiqlik sinfinin tərəziləri və ya oxşar metroloji xüsusiyyətləri olan digər tərəzilər.
________________ Fotokolorimetr FEK, KFK-2 və ya oxşar, effektiv dalğa uzunluğu (540 ± 10) nm olan işıq filtrinə malikdir.QOST 4328-ə uyğun olaraq kükürd turşusu, kütlə payı 5% olan sulu məhlul.

GOST 20478-ə uyğun ammonium persulfat, 3% kütlə payı olan sulu məhlul.

GOST 5828-ə uyğun olaraq dimetilglioksim, kütlə payı 1% olan məhlul sulu məhlul Kütləvi payı 5% olan natrium hidroksid.

3. Testə hazırlıq

3.1. Kalibrləmə qrafikinin qurulması

3.1.1. Stok standart məhlulunun hazırlanması

4,7860 q nikel sulfat bidistillə edilmiş suda 1000 ml tutumlu ölçülü kolbada həll edilir, qarışdırılır, 1 ml konsentratlı sulfat turşusu əlavə edilir və su ilə məhlulun həcmi işarəyə çatdırılır. Məhlulun tərkibində 1 mq/sm nikel var və 1 ilə qədər hava keçirməyən qabda saxlanıla bilər.

3.1.2. Aralıq standart məhlulun hazırlanması

Nikel konsentrasiyası 10 µg/sm olan aralıq standart məhlul, əsas standart məhlulun bidistillə edilmiş su ilə 1:100 nisbətində seyreltilməsi ilə hazırlanır. Həll istifadə etməzdən əvvəl hazırlanır.

3.1.3. Kalibrləmə əyrisinin qurulması üçün standart məhlulların hazırlanması

Kalibrləmə əyrisinin qurulması üçün standart həllər aşağıdakı kimi hazırlanır.

0, 1, 2, 4, 6, 8 və 10 ml aralıq standart məhlulunu büretdən istifadə edərək 50 ml-lik ölçülü kolbalara çəkin.Hər kolbaya 2 ml Roşel duzu məhlulu, 5 ml natrium hidroksid məhlulu, 2 ml məhlul əlavə edin. ammonium persulfat məhlulu və 5%-li natrium hidroksid məhlulunda 2 ml dimetilqlioksim məhlulu əlavə edilir, həcm kolbasında məhlulun həcmi bidistillə edilmiş su ilə işarəyə uyğunlaşdırılır.

Hazırlanmış nikel standart məhlullarının konsentrasiyaları müvafiq olaraq: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1.2; 1,6 və 2,0 µg/sm. Standart məhlulların optik sıxlığı, nikel istisna olmaqla, bütün göstərilən reagentlərdən istifadə edilən nəzarət nümunəsinə münasibətdə = (540 ± 10) nm-də fotokolorimetrdə rəng göründükdən 10 dəqiqə sonra ölçülməlidir. duzlar. Standart məhlulların optik sıxlığı 1,2 və 5 sm olan məhlul təbəqəsinin qalınlığında ölçülür.

Alınan optik sıxlıq qiymətlərinə əsasən, hər bir kyuvet qalınlığı üçün kalibrləmə qrafikləri qurulur, ordinat oxu boyunca optik sıxlığın dəyərləri və absis oxu boyunca nikel məhlulunun µg/sm-də konsentrasiyası çəkilir. .

Hər bir alət növü üçün kalibrləmə əyrisi qurulur və reagentlərin yeni partiyasından istifadə edildikdə və aləti təmir etdikdən sonra müəyyən konsentrasiyanın üç-dörd standart məhlulunun optik sıxlığını təyin etməklə yoxlanılır.

3.2. Nümunə minerallaşma

1-5 q çəkisi olan, nəticədə dördüncü onluq yerlərə qədər çəkilmiş piy kvars və ya çini stəkana və ya tigeyə qoyulur və tüstü atılması dayanana qədər elektrik sobasında yandırılır. Sonra tüstü buraxılması dayanana qədər mufel qapısı açıq vəziyyətdə təxminən 400 ° C temperaturda mufel sobasına yerləşdirilir. Sonra muffle qapısını bağlayın və temperaturu 450-500 °C-ə qədər artırın. Bu şəraitdə minerallaşma boz kül alınana qədər 5-6 saat davam etdirilir. Külü olan fincan və ya tige elektrik sobasından çıxarılır, otaq temperaturuna qədər soyudulur və boz kül 0,5-1,0 sm3 azot turşusu ilə nəmləndirilir. Sonra turşu aşağı qızdırılan elektrik sobasında quruyana qədər buxarlanır və nümunə ilə birlikdə stəkanı yenidən 450-500 ° C temperaturda mufel sobasına qoyur və 1 saat saxlanılır.Kül halına gələndə minerallaşma başa çatmış hesab olunur. ağ və ya bir qədər rəngli, yanmış hissəciklər olmadan. Yanmış hissəciklərin olması halında, nitrat turşusu məhlulu ilə kül müalicəsi təkrarlanır.

4. Sınaq

Quru çöküntüyə 1 sm3 xlorid turşusu məhlulu və 6 sm3 bidistillə edilmiş su əlavə edilir, külü tamamilə həll edir.

Məhlul kəmiyyətcə 25 ml-lik ölçülü kolbaya köçürülür, tigeldə qalan məhlul bidistillə edilmiş su ilə ölçülü kolbaya yuyulur. Sonra yaranan məhlula ardıcıl olaraq 2 sm3 Roşel duzunun məhlulları, 5 sm3 natrium hidroksid, 2 sm3 ammonium persulfat və 2 sm3 dimetilglioksim əlavə edilir. Məhlulun həcmi bidistillə edilmiş su ilə 25 sm3-ə düzəldilmişdir.

Nümunələrin optik sıxlığının ölçülməsi standart məhlullarla eyni şəraitdə aparılır.

5. Nəticələrin emalı

Nikelin () milyonlarla kütlə payı (mq / kq) düsturla hesablanır

kalibrləmə əyrisindən tapılan sınaq məhlulunda nikel məhlulunun konsentrasiyası haradadır, µg/sm;

- analiz edilən məhlulun həcmi, sm;

- sınaq üçün götürülmüş yağ kütləsi, g.

Hesablamalar ikinci onluq yerə qədər aparılır, sonra nəticə birinci onluq yerə yuvarlaqlaşdırılır.

0,5-2,0 mq/kq diapazonunda iki paralel təyinatın nəticələri arasında yol verilən nisbi uyğunsuzluq 30%-dən çox deyil, 2,0-20,0 mq/kq diapazonunda - 15%-dən çox deyil (nisbi).

Sənədin elektron mətni
Kodeks ASC tərəfindən hazırlanmış və aşağıdakılarla təsdiqlənmişdir:
rəsmi nəşr
Marqarinlər, yeməklər üçün yağlar, qənnadı məmulatları
və çörəkçilik sənayesi: Sat. QOST-lar. -
M.: Standartinform, 2010

GOST 25292-2017

DÖVLƏT ARASI STANDART

YAĞLAR

Spesifikasiyalar

Qida dərəcəli render edilmiş heyvan yağları. Spesifikasiyalar

ISS 67.120.10

Təqdimat tarixi 01-01-2019

Ön söz

Dövlətlərarası standartlaşdırma üzrə işlərin aparılmasının məqsədləri, əsas prinsipləri və əsas qaydası QOST 1.0-2015 "Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Əsas müddəalar" və QOST 1.2-2015 "Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Dövlətlərarası standartlar, qaydalar və dövlətlərarası standartlaşdırma üzrə tövsiyələr"də müəyyən edilmişdir. İnkişaf, qəbul, yeniləmə və ləğvetmə qaydaları "

Standart haqqında məlumat

1"V.M.Qorbatov adına Ümumrusiya Elmi-Tədqiqat Ət Sənayesi İnstitutu" Federal Dövlət Büdcə Elmi Müəssisəsi (FGBNU "VNIIM.V.M. Gorbatov") tərəfindən işlənib hazırlanmışdır.

2 Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentlik tərəfindən TƏQDİM EDİLMİŞDİR

3 Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma üzrə Dövlətlərarası Şura tərəfindən QƏBUL EDİLMİŞDİR (25 sentyabr 2017-ci il tarixli, 103-P saylı protokol)

4 Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin 10 oktyabr 2017-ci il tarixli 1391-st əmri ilə dövlətlərarası standart GOST 25292-2017 Rusiya Federasiyasının milli standartı olaraq 1 yanvar 2019-cu il tarixindən etibarən qüvvəyə minmişdir.

5QOST25292-82-ni ƏVƏZ ETMEK ÜÇÜN

Bu standarta edilən dəyişikliklər haqqında məlumat "Milli Standartlar" illik məlumat indeksində, mətn dəyişiklikləri və düzəlişləri isə "Milli Standartlar" aylıq məlumat indeksində dərc olunur. Bu standarta yenidən baxıldıqda (dəyişdirildikdə) və ya ləğv edildikdə, müvafiq bildiriş “Milli Standartlar” aylıq informasiya indeksində dərc edilir. İnternetdə Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentlik (www.gost.ru)

1 istifadə sahəsi

Bu standart qida məhsullarının istehsalında, ticarətdə və ictimai iaşədə satışda istifadə üçün nəzərdə tutulmuş yeməli heyvan piylərinə (mal, qoyun əti, donuz əti, at, sümük və yığma) (bundan sonra yeyilə bilən heyvan piyləri) aiddir.

2 Normativ istinadlar

Bu standart aşağıdakı dövlətlərarası standartlara normativ istinadlardan istifadə edir:

GOST8.579-2002 Ölçmələrin vahidliyini təmin edən dövlət sistemi. İstehsal, qablaşdırma, satış və idxal zamanı istənilən növ qablaşdırmada qablaşdırılmış malların miqdarına dair tələblər

GOST745-2014 Qablaşdırma üçün alüminium folqa. Spesifikasiyalar

GOST 1341-97 Tərəvəz perqamenti. Spesifikasiyalar

GOST5717.1-2014 Konserv məhsulları üçün şüşə qablar. Ümumi spesifikasiyalar

GOST5717.2-2003 Konservlər üçün şüşə qablar. Əsas parametrlər və ölçülər

GOST 5981-2011 Konservlər üçün metal qutular və onlar üçün qapaqlar.

GOST 8285-91 Heyvan yağları. Qəbul qaydaları və sınaq üsulları

GOST 8777-80 Taxta jele və quru barellər. Spesifikasiyalar

GOST 10131-93 Qida sənayesi məhsulları, kənd təsərrüfatı və kibrit üçün ağac və ağac materiallarından hazırlanmış qutular. Spesifikasiyalar

GOST 11254-85 Heyvan yağları və heyvan mənşəli yem unu. Antioksidantların təyini üsulları

GOST 13358-84 Konservlər üçün taxta qutular. Spesifikasiyalar

GOST 13513-86* Ət və süd məhsulları üçün büzməli karton qutular. Spesifikasiyalar

GOST 13515-91* Kərə yağı və marqarin üçün konteyner düz yapışdırılmış kartondan hazırlanmış qutular. Spesifikasiyalar

GOST 13516-86* Konservlər, konservlər və qida mayeləri üçün büzməli karton qutular. Spesifikasiyalar
_______________
* Rusiya Federasiyasında GOST R54463-2011 "Qida məhsulları üçün karton və birləşdirilmiş materiallardan hazırlanmış qablar. Texniki şərtlər" qüvvədədir.

GOST 13534-2015 Ət və ət tərkibli konservlər. Qablaşdırma, markalanma və daşınma

GOST EN14083-2013 Qida məhsulları. Mikroelementlərin təyini.Nümunənin yüksək təzyiqdə əvvəlcədən minerallaşdırılması ilə qrafit sobasında atomizasiya ilə atom udma spektrometriyasından istifadə etməklə qurğuşun, kadmium, xrom və molibdenin təyini

GOST14192-96 Yük markalanması

GOST 15846-2002 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsullar. Qablaşdırma, markalanma, daşınma və saxlama

GOST 16147-88 Sümük. Spesifikasiyalar

GOST 17065-94 Karton dolama barabanları. Spesifikasiyalar

GOST 19360-74 Film laynerləri. Ümumi spesifikasiyalar

GOST 21650-76 Qablaşdırılmış malların nəqliyyat paketlərində bərkidilməsi vasitələri. Ümumi Tələb olunanlar

GOST 24597-81 Qablaşdırılmış malların paketləri. Əsas parametrlər və ölçülər

GOST 25951-83 Polietilen termobüzülə bilən film. Spesifikasiyalar

GOST 26663-85 Nəqliyyat paketləri. Qablaşdırma alətlərindən istifadə edərək formalaşma. Ümumi texniki tələblər

GOST 26927-86 Qida xammalı və məhsulları. Civənin təyini üsulları

GOST 26928-86 Qida məhsulları. Dəmir təyini üsulu

GOST 26929-94 Qida xammalı və məhsulları. Nümunə hazırlamaq.Toksik elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma

GOST 26930-86 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üsulu

GOST 26931-86 Qida xammalı və məhsulları. Misin təyini üsulları

GOST 26932-86 Qida xammalı və məhsulları. Qurğuşun təyini üsulları

GOST 26933-86 Qida xammalı və məhsulları. Kadmiumun təyini üsulları

GOST 30178-96 Qida xammalı və məhsulları. Zəhərli elementlərin təyini üçün atom udma üsulu

GOST 30538-97 Qida məhsulları. Zəhərli elementlərin atom emissiya üsulu ilə təyini üsulu

GOST 31266-2004 Qida xammalı və məhsulları. Arsenin təyini üçün atom udma üsulu

GOST 31628-2012 Qida məhsulları və qida xammalı Arsenin kütləvi konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma voltametrik metodu

GOST 31671-2012 Qida məhsulları. Mikroelementlərin təyini Yüksək təzyiqdə minerallaşma üsulu ilə nümunənin hazırlanması

GOST 33746-2016 Yenidən istifadə edilə bilən polimer qutular. Ümumi spesifikasiyalar

Qeyd - Bu standartdan istifadə edərkən, ictimai məlumat sistemində - İnternetdə Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin rəsmi saytında və ya "Milli Standartlar" illik məlumat indeksinə uyğun olaraq istinad standartlarının etibarlılığını yoxlamaq məsləhətdir. , cari ilin 1 yanvar tarixinə dərc edilmiş və cari ilin "Milli Standartlar" aylıq məlumat indeksinin buraxılışı ilə. İstinad standartı dəyişdirilirsə (dəyişdirilirsə), bu standartın istifadəsi dəyişdirilən (dəyişdirilmiş) standartla idarə edilməlidir. İstinad edilən standart dəyişdirilmədən ləğv edilərsə, ona istinadın verildiyi müddəa bu istinada təsir etmədiyi dərəcədə tətbiq edilir.

3 Texniki tələblər

3.1 Ümumi tələblər

3.1.1 Yemək üçün hazırlanmış heyvan yağları emal edilmiş xammaldan və məhsulların keyfiyyətindən asılı olaraq növlərə və sortlara bölünür: mal əti, qoyun əti, donuz əti, at, sümük, birləşdirilmiş (onlar sortlara bölünmür).

3.1.2 Yemək üçün hazırlanmış heyvan mənşəli yağlar bu standartın tələblərinə uyğun olmalı və texnoloji təlimatlara * uyğun olaraq tələblərə uyğun hazırlanmalı və ya standartı qəbul edən dövlətin ərazisində qüvvədə olan normativ hüquqi aktlarla müəyyən edilməlidir.
_______________
* Standart texnoloji təlimat olaraq, V.M.Qorbatov VNIIMP tərəfindən təsdiq edilmiş yeməli render edilmiş heyvan yağlarının istehsalına dair təlimatdan istifadə edilə bilər.

3.2 Xüsusiyyətlər

3.2.1. Orqanoleptik və fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə yeyilə bilən heyvan yağları Cədvəl 1-də göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

Cədvəl 1

Göstəricinin adı

prefabrik

mükafat

birinci sinif

mükafat

birinci sinif

mükafat

birinci sinif

15°C-20°C temperaturda rəngləyin

Ağ. Solğun icazə verilir
mavi rəng

Yeməli render heyvan yağları üçün göstəricinin xüsusiyyətləri və dəyəri

mal əti

quzu

sümük

birinci sinif

Açıq sarıdan sarıya qədər

Ağdan açıq sarıya qədər

Ağ. Sarımtıl və ya boz rəngə icazə verilir

GOST 28414-89

H61 qrupu

SSR İTTİFAQININ DÖVLƏT STANDARTI

BİZƏ, QƏNNƏTİ VƏ
Çörək sənayesi

Ümumi spesifikasiyalar

Kulinariya, qənnadı məmulatları və
çörəkxana. Ümumi spesifikasiyalar

01.01.91 tarixindən etibarlıdır
01.01.96-dək*
________________________________
* İstifadə müddəti silindi
Dövlətlərarası Şuranın 5-94 saylı protokoluna əsasən
standartlaşdırma, metrologiya və sertifikatlaşdırma üçün
(IUS N 11-12, 1994). - Qeyd.

MƏLUMAT MƏLUMATLARI

1. "Soyuzmarqarinprom" marqarin sənayesi Ümumittifaq Sənaye Birliyi tərəfindən işlənib hazırlanmış və tətbiq edilmişdir.

DEVELOPARLAR

A.V.Stetsenko, t.ü.f.d. texnologiya. elmlər; A.B.Belova, t.ü.f.d. texnologiya. elmlər; A.A.Bequnov, t.ü.f.d. texnologiya. elmlər; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznetsova, İ.N.Medvedeva, F.B.Estrina

2. SSRİ Məhsulun Keyfiyyətini İdarəetmə və Standartlar üzrə Dövlət Komitəsinin 27 dekabr 1989-cu il tarixli N 4171 Fərmanı ilə TƏSDİQ EDİLMİŞ VƏ TƏQDİM EDİLMİŞDİR.

3. İlk çekin müddəti 1994-cü ildir.

Yoxlama tezliyi - 5 il

4. İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

5. ARAYIŞ QAYDALARI VƏ TEXNİKİ SƏNƏDLƏR

	Maddə nömrəsi, tətbiqlər
GOST 976-81*	3.1 və 4.1, əlavə 3
________________ GOST R 52179-2003


GOST 1341-84
	Əlavə 3
	Əlavə 3
	Əlavə 3
	Əlavə 3
	Əlavə 3
	Əlavə 3
QOST 5037-78*
_________________ * GOST 5037-97 Rusiya Federasiyasının ərazisində, bundan sonra mətndə tətbiq olunur. - Qeyd.
QOST 5476-80*
_________________ * Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST R 52110-2003, bundan sonra mətndə tətbiq olunur. - Qeyd.
GOST 5828-77	Əlavə 3
	Əlavə 3
GOST 5958-79

	Əlavə 3
_________________ * Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST 7328-2001, bundan sonra mətndə tətbiq olunur. - Qeyd.


GOST 7981-68

GOST 8808-73*
__________________ * Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST 8808-2000, bundan sonra mətndə tətbiq olunur. - Qeyd.

__________________ * Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST 8988-2002, bundan sonra mətndə tətbiq olunur. - Qeyd.

	Əlavə 3







GOST 13360-84





	Əlavə 3

__________________ * GOST 15846-2002 Rusiya Federasiyasının ərazisində, bundan sonra mətndə tətbiq olunur. - Qeyd.

	Əlavə 3
GOST 20292-74	Əlavə 3

GOST 21929-76
GOST 22477-77

	Əlavə 3
____________________ * Rusiya Federasiyasının ərazisində GOST 24104-2001, bundan sonra mətndə tətbiq olunur. - Qeyd.

GOST 25292-82
	Əlavə 3

Bu standart piylərin müxtəlif qarışıqları olan kulinariya, qənnadı və çörəkçilik sənayesi üçün yağlara şamil edilir.

1. TƏSNİFAT

Cədvəl 1

Yağ növü	ad
Kulinariya	"Qızartma"
	"Tərəvəz yağı"
	"Ukrayna"
	"Belarus"
	"Prima"
	"Yeni"
	"Şərq"
	"Marqaguselin"
Şirniyyat məmulatları	Gofret və soyuq içliklər üçün
	Şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün
	Möhkəm
çörəkxana	Maye

2. TEXNİKİ TƏLƏBLƏR

2.1. Xüsusiyyətlər

2.1.1. Yağlar bu standartın tələblərinə uyğun olaraq müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş texnoloji reqlamentlərə və resepturalara uyğun istehsal edilməlidir.

2.1.2. Orqanoleptik göstəricilərə görə yağlar Cədvəl 2-də göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

cədvəl 2

Göstəricinin adı	Yağların xüsusiyyətləri
	kulinariya		qənnadı məmulatları			çörəkxana
	"Qızartma", "Tərəvəz yağı", "Prima", "Yeni"	"Ukrayna", "Belarus", "Şərq", "Marqaguselin"	şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün
Dad və qoxu		Yad dadsız, əlavə heyvan yağının xarakterik dadı ilə təmiz dad; "Margaguselin" qızardılmış soğanın dadı ilə xarakterizə olunur	Yad dad və qoxusuz, şəxsiyyətsiz yağ üçün xarakterik olan təmiz dad			Dadlandırıcı maddələr təqdim edildikdə, ləzzətləndirici maddənin daxil olması səbəbindən açıq bir ətir yaranır.
	Ağdan açıq sarıya qədər		Ağdan açıq sarıya qədər. Pambıq toxumu yağından istifadə edərkən bozumtul və ya qaymaqlı kölgəyə icazə verilir	Ağdan açıq sarıya qədər. Pambıq və soya yağlarından piydən istifadə edərkən bozumtul və ya qaymaqlı çalarlar icazə verilir	Ağdan kremə qədər	Açıq sarıdan sarıya
			Kütlə boyu vahid
18 °C-də tutarlılıq	Homojen, sərt, plastik və ya məlhəm			Homojen, möhkəm. İcazə verilən plastik	Homojen, sərt, tikanlı	Homojen, mobil
Şəffaflıq	Ərindikdə şəffaf olur

Qeydlər:

1. Qurudulmamış formada olan qənnadı məmulatları və çörək piyləri üçün "Rəng" və "Konsistensiya" göstəriciləri aşağıdakı kimi olmalıdır:

"Rəng" - açıq sarıdan açıq qəhvəyi rəngə qədər;

"Ardıcıllıq" - homojen, mobil.

2. Maye çörəkçilik yağının tutarlılığı 16 °C temperaturda müəyyən edilir.

2.1.3. Fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə yağlar Cədvəl 3-də göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

Cədvəl 3

Göstəricinin adı	Yağlar üçün norma
	kulinariya			qənnadı məmulatları				çörəkxana
	"Qızartma"	"Tərəvəz yağı"	"Yeni", "Prima"	"Ukrayna", "Belarus", "Şərq", "Marqaguselin"	şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün	vafli və soyuq içliklər üçün	möhkəm
Yağın kütlə payı, %, az deyil
Rütubət və uçucu maddələrin kütlə payı,%, artıq deyil
Turşu sayı, mq KOH/g, artıq deyil
Ərimə nöqtəsi, °С								Donuz yağı əsasında - 17-dən çox deyil; transesterə əsaslanır sabit yağlar 17-27
Dökülmə nöqtəsi, °С					Ən azı 29	Ən azı 21	30-dan az deyil	15-dən çox deyil
Kaminskiyə görə sərtlik, q/sm					15 °С-də: 550-dən az olmamalıdır	15 ° C-də: 150-250	20 °С-də: 850-dən az olmamalıdır
Nikelin kütlə payı, milyon (mq/kq)

Qeydlər:

1. Qida konsentratları üçün nəzərdə tutulan qənnadı yağının sərtliyi 450 q/sm-dən az deyil.

3. İstehlakçı ilə razılaşdırılaraq şokolad məmulatları üçün qənnadı yağının ərimə temperaturu 35-37 °C-dir.

2.1.4. Enerji və qida dəyəri Əlavə 2-də verilmişdir.

2.1.5. Yağlarda pestisidlərin qalıq miqdarı SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş maksimum icazə verilən səviyyədən artıq olmamalıdır (bax: Əlavə 1).

2.1.6. Qurudulmamış qənnadı piylərinin və maye çörək piylərinin tankerlərə töküldükdə temperaturu 55 °C-dən çox olmamalıdır.

2.2. Xammal tələbləri

2.2.1. Yemək yağlarının istehsalı üçün aşağıdakı xammallardan istifadə olunur:

Qida məhsulları üçün emal üçün uyğun olan bitki yağları:

QOST 1128;

QOST 7825 və hazırkı NTD-yə uyğun olaraq təmizlənməmiş soya yağı;

Giriş icazəsi:

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş antioksidantlar;

Vitamin A - SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş miqdarda Dövlət Farmakopeyasına uyğun olaraq yüksək konsentrasiyalı preparatlar (konsentrasiyası 1 q preparat üçün 300.000 IU-dan az olmayan) və digər vitaminlər.

2.2.2. Şirniyyat yağlarının istehsalı üçün aşağıdakı xammaldan istifadə olunur:

2.2.2.1. Şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün qənnadı yağları üçün:

3-cü dərəcəli marqarin sənayesi üçün təmizlənməmiş salomalar;

3-cü dərəcəli marqarin sənayesi üçün təmizlənmiş qoxusuz salomalar;

SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən icazə verilən antioksidantların tətbiqinə icazə verilir.

2.2.2.2. Gofret və yumşaq doldurma üçün qənnadı yağı üçün aşağıdakı xammal istifadə olunur:

1-ci dərəcəli marqarin sənayesi üçün təmizlənməmiş salomalar;

1-ci dərəcəli marqarin sənayesi üçün təmizlənmiş qoxusuz salomalar;

GOST 7825-ə uyğun təmizlənmiş soya yağı;

GOST 1128-ə uyğun təmizlənmiş pambıq yağı;

2.3.4. Qablaşdırılmış yemək yağları qablaşdırılır:

GOST 13360 N 2-ə uyğun olaraq ayrılmayan taxta qutular;

QOST 13511;

QOST 13516 uyğun olaraq büzməli karton qutular (metal qutularda qablaşdırılan yağlar) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

GOST 13515-ə uyğun bir konteyner kartonundan qutular;

İdxal karton qutular.

Yağların xalis çəkisi verilmiş partiyanın bütün qutularında eyni olmalıdır və 10 ilə 22 kq arasında olmalıdır.

Yerli satış üçün yağların ət və süd sənayesi üçün təkrar istifadə edilə bilən polimer qutularında və GOST 24831-ə uyğun olaraq avadanlıq qablarında qablaşdırılmasına icazə verilir.

2.3.5. Kütləvi yağlar qablaşdırılır:

QOST 13516-a uyğun olaraq büzməli kartondan hazırlanmış qutular istisna olmaqla, yuxarıda göstərilən qutular;

GOST 5958-ə uyğun olaraq kontrplak möhürlənmiş barellər;

Kartondan hazırlanmış barabanlar, GOST 17065-ə uyğun olaraq sarılır.

Yağların xalis çəkisi müəyyən partiyanın bütün qablaşdırma vahidlərində eyni olmalıdır və aşağıdakılar olmalıdır:

10-dan 22 kq-a qədər taxta, faner və karton qutulara qablaşdırarkən;

Barabanlara və çəlləklərə qablaşdırıldıqda, 50 kq-dan çox olmamalıdır.

İstehlakçı ilə razılaşdırılaraq sənaye emal üçün yağların xalis çəkisi 100 kq-a qədər olan barellərdə qablaşdırılmasına icazə verilir.

2.3.6. Qablaşdırma yağ vahidinin xalis çəkisinin icazə verilən kənarlaşmaları faiz ifadəsində aşağıdakılardan çox deyil:

±1,5 200 ilə 250 g arasında.

±1.0 St. 250 - 10000 g daxil olmaqla.

±0,5 St. 10000 - 100000 g daxil olmaqla.

2.3.7. Kütləvi yağları qablaşdırmadan əvvəl qutular, barabanlar və çəlləklər QOST 1341-ə uyğun olaraq perqament, 1 m (50 ± 3) q ağırlığında perqament və subperqament və ya polimer plyonkalarla (polivinilxlorid "Poviden" dərəcəli U-1; polietilen-selofan) astarlanmalıdır. , PC-2 və PC-4 dərəcəli, QOST 10354-ə uyğun qida qablaşdırması üçün polietilen və SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən yağlarla təmasda olmaq üçün təsdiq edilmiş digər polimer plyonkalar) və ya Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş polimer materiallardan hazırlanmış insert çanta. yağlarla təmas müəyyən edilmiş qabda bağlanmalıdır.

Kütləvi yağların qablaşdırılması üçün büzməli karton qutular GOST 9142-yə uyğun əlavələrlə əlavə edilə bilər, klapanların birləşdirilməsi növü və karton qutuların yapışdırılması GOST 9142-yə uyğun olaraq həyata keçirilir.

Taxta çəlləklərin tərkibində yağlarla təmasda olmaq üçün SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş polimer materiallardan hazırlanmış əlavə çanta olmalıdır.

2.3.9. Geri qaytarılan taxta qabların istifadəsinə icazə verilir.

2.3.10. Su və ya qarışıq nəqliyyat növləri ilə daşındıqda yağlar taxta, faner qutular, çəlləklər və barabanlara qablaşdırılmalıdır.

2.3.11. Uzaq Şimal bölgələri və ekvivalent bölgələr üçün nəzərdə tutulmuş yağlar GOST 15846 uyğun olaraq qablaşdırılmalı və daşınmalıdır.

2.4. İşarələmə

2.4.1. Yemək üçün yağlar olan istehlak qabları etiketlənməlidir:

Əmtəə nişanı, istehsalçının adı və tabeliyi;

Məhsulun adı;

xalis çəki;

Temperatur və raf ömrü;

100 q məhsulun enerji dəyəri - 897 kkal;

Hər bir çubuqun perqamentində və ya folqasında və hər bir bankanın etiketində işarələmə əvvəllər perqamentin daxili səthində və yağ səthində izin olmaması üçün sınaqdan keçirilmiş xüsusi tez quruyan boya ilə tətbiq olunur.

Yağların istehsal tarixini şəffaf bir kompostla və ya onun aydın təyinatını təmin edən hər hansı digər üsulla qeyd etməyə icazə verilir.

Etiket bədii tərtib edilməlidir.

2.4.2. Yağlı hər bir qablaşdırma vahidi əlavə olaraq məhsulu xarakterizə edən etiketlə qeyd olunur:

Əmtəə nişanı, istehsalçının adı, ünvanı və tabeliyi;

Məhsulun adı;

Qablaşdırma vahidinin xalis çəkisi;

Qablaşdırılmış yağ üçün xalis çəki və qablaşdırma vahidlərinin sayı;

Toplu yağ üçün xalis çəki;

istehsal tarixi (gün, ay, il);

qablaşdırma vahidinin lot nömrəsi və (və ya) seriya nömrəsi;

Temperatur və raf ömrü;

Bu standartın təyinatı.

İşarələmə mətbəə üsulu ilə kağız etiketdə və ya birbaşa karton qutunun ucunda şəffaf möhürlə aparılır.

İstehsal tarixini, partiya nömrəsini, qablaşdırma vahidinin nömrəsini fərqli möhürlü və ya şəffaf kompostlu kağız etiketinə qoymağa icazə verilir.

2.4.3. Göndərmə qabları GOST 14192-yə uyğun olaraq "İstilikdən qorxuram" idarəetmə nişanının tətbiqi ilə qeyd olunur.

3. QƏBUL

3.1. Qəbul qaydaları - GOST 976-a uyğun olaraq.

3.2. "Pestisidlərin qalıq miqdarı" və "Nikelin kütləvi payı" göstəriciləri istehsalçı tərəfindən vaxtaşırı, ən azı ayda bir dəfə müəyyən edilir.

Dövri sınaqların qeyri-qənaətbəxş nəticələri olduqda, ardıcıl üç partiyada müsbət nəticələr əldə olunana qədər qəbul sınaqlarına keçirilir.

4. SINAQ ÜSULLARI

4.2. Turşu sayının təyini - GOST 5476 uyğun olaraq.

4.3. Nikelin kütlə payının təyini - Əlavə 3-ə uyğun olaraq.

4.4. Pestisidlərin qalıq miqdarının təyini - SSRİ Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş üsullarla.

5. NƏQİLİ VƏ SAXLANMA

Qatılaşmamış və maye yağlar GOST 9218-ə uyğun olaraq təyin edilmiş xüsusi dəmir yolu çənlərində və çənlərdə daşınır.

Açıq nəqliyyat vasitələrində yağların mütləq təmiz brezent və ya digər materiallarla örtülməklə nəqliyyat vasitələri ilə daşınmasına icazə verilir.

Yağların paketlərdə daşınması QOST 21650, QOST 21929, QOST 22477 və QOST 23285 tələblərinə uyğun aparılmalıdır.

Oluklu karton qutularda piyləri altlıqlarda saxlayarkən hündürlüyündə 5 yeşikdən artıq yığılmamalı, yığının hündürlüyü 10 qutudan (iki altlıq) çox olmamalıdır; 6 pillədən çox olmayan mexanikləşdirilməmiş döşəmə ilə.

6. ISTEHSALÇININ ZƏMANƏTİ

6.1. İstehsalçı daşınma və saxlama şərtlərinə uyğun olaraq yağların bu standartın tələblərinə uyğunluğuna zəmanət verir.

6.2. İstehsal tarixindən etibarən dondurulmuş formada göndərilən kulinariya və qənnadı yağlarının zəmanətli saxlama müddəti Cədvəl 4-də göstərilmişdir.

Cədvəl 4

Zəmanət saxlama müddəti, aylar
Saxlama temperaturu, °C	Yemək üçün yağlar, həmçinin vafli və yumşaq içliklər üçün qənnadı yağları	Şokolad məhsulları, şirniyyatlar və qida konsentratları üçün qənnadı yağları	Qatı şirniyyat yağı
Mənfi 20-dən 0-a qədər
1-dən 4-ə qədər.

Qeyd. Antioksidanların tətbiqi ilə raf ömrü 1,5 dəfə artır.

Şokolad məmulatları, şirniyyatlar və qida konsentratları, həmçinin vafli və yumşaq içliklər üçün 40°C-ə qədər temperaturda qurumamış qənnadı yağlarının istehsal tarixindən zəmanətli saxlama müddəti - 5 gün, maye çörəkçilik yağları 15-20 temperaturda. ° C - 10 gün.

ƏLAVƏ 1
İstinad

MAKSİMUM İCAZƏ VERİLƏN SƏVİYYƏLƏR
birbaşa istehlak və qənnadı və çörək sənayesində istifadə üçün yağlarda pestisidlərin tərkibi

Cədvəl 5

Pestisidin adı	Maksimum icazə verilən səviyyələr, ppm (mq/kq)
Heksaxlorosikloheksan - HCCH (izomerlərin cəmi)
Heptaxlor - GPC (heptaklorun epoksidi)
DDT (izomerlərin və metabolitlərin cəmi)

ƏLAVƏ 2
İstinad

Bütün növ kulinariya, qənnadı və çörəkçilik yağlarının enerji dəyəri (yağların kütlə payı ən azı 99,7%) 100 q məhsul üçün 897 kkal təşkil edir.

100 q yağın qida dəyəri 99,7 q-dır.

ƏLAVƏ 3
Məcburi

KOLORIMETRİK ÜSUL İLE NİKELİN KƏSƏLƏ FRAKSİYASININ MƏYYƏNİ

Metod fabrik laboratoriyalarında və elmi tədqiqatlarda kulinariya, qənnadı və çörəkçilik yağlarında nikelin təyini üçün nəzərdə tutulub.

Nikelin kütlə hissəsinin ölçülmüş dəyərlər diapazonu 0,5-20 milyon (mq/kq) təşkil edir.

Metod qələvi mühitdə oksidləşdirici maddələrin iştirakı ilə nikelin dimetilglioksimlə qarşılıqlı təsirində həll olunan, qırmızı-qəhvəyi kompleksin əmələ gəlməsinə əsaslanır.

1. Nümunə götürmə - GOST 976-a uyğun olaraq.

2. Avadanlıqlar, reagentlər

QOST 24104-ə uyğun olaraq bərabər qollu laboratoriya tərəziləri, 2-ci dəqiqlik sinfi və maksimum çəki həddi 200 q və maksimum çəki həddi 500 q olan 3-cü dəqiqlik sinfinin tərəziləri və ya oxşar metroloji xüsusiyyətləri olan digər tərəzilər.

GOST 7328-ə uyğun olaraq 2-ci dərəcəli dəqiqlik çəkiləri.

GOST 1770-ə uyğun olaraq 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 həcmli flakonlar.

QOST 20292-yə uyğun olaraq 4-1-0.01, 5-1-0.01, 4-2-0.02, 5-2-0.02, 6-5-0.05, 7-5-0.05 pipetləri.

4,7860 q nikel sulfat bidistillə edilmiş suda 1000 ml tutumlu ölçülü kolbada həll edilir, qarışdırılır, 1 ml konsentratlı sulfat turşusu əlavə edilir və su ilə məhlulun həcmi işarəyə çatdırılır. Məhlulun tərkibində 1 mq/sm nikel var və 1 ilə qədər hava keçirməyən qabda saxlanıla bilər.

3.1.2. Aralıq standart məhlulun hazırlanması

Nikel konsentrasiyası 10 µg/sm olan aralıq standart məhlul, əsas standart məhlulun bidistillə edilmiş su ilə 1:100 nisbətində seyreltilməsi ilə hazırlanır. Həll istifadə etməzdən əvvəl hazırlanır.

3.1.3. Kalibrləmə əyrisinin qurulması üçün standart məhlulların hazırlanması

Kalibrləmə əyrisinin qurulması üçün standart həllər aşağıdakı kimi hazırlanır.

0, 1, 2, 4, 6, 8 və 10 ml aralıq standart məhlulunu büretdən istifadə edərək 50 ml-lik ölçülü kolbalara çəkin.Hər kolbaya 2 ml Roşel duzu məhlulu, 5 ml natrium hidroksid məhlulu, 2 ml məhlul əlavə edin. ammonium persulfat məhlulu və 2 ml dimetilqlioksimin 5%-li natrium hidroksid məhlulunda məhlul əlavə edilir, həcm kolbasında məhlulun həcmi bidistillə edilmiş su ilə işarəyə uyğunlaşdırılır.

Hazırlanmış nikel standart məhlullarının konsentrasiyaları müvafiq olaraq: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1.2; 1,6 və 2,0 µg/sm. Standart məhlulların optik sıxlığı, nikel istisna olmaqla, bütün göstərilən reagentlərdən istifadə edilən nəzarət nümunəsinə münasibətdə = (540 ± 10) nm-də fotokolorimetrdə rəng göründükdən 10 dəqiqə sonra ölçülməlidir. duzlar. Standart məhlulların optik sıxlığı 1,2 və 5 sm olan məhlul təbəqəsinin qalınlığında ölçülür.

Alınan optik sıxlıq qiymətlərinə əsasən, hər bir kyuvet qalınlığı üçün kalibrləmə qrafikləri qurulur, ordinat oxu boyunca optik sıxlığın dəyərləri və absis oxu boyunca nikel məhlulunun µg/sm-də konsentrasiyası çəkilir. .

Hər bir alət növü üçün kalibrləmə əyrisi qurulur və reagentlərin yeni partiyasından istifadə edildikdə və aləti təmir etdikdən sonra müəyyən konsentrasiyanın üç-dörd standart məhlulunun optik sıxlığını təyin etməklə yoxlanılır.

3.2. Nümunə minerallaşma

1-5 q çəkisi olan, nəticədə dördüncü onluq yerlərə qədər çəkilmiş piy kvars və ya çini stəkana və ya tigeyə qoyulur və tüstü atılması dayanana qədər elektrik sobasında yandırılır. Sonra tüstü buraxılması dayanana qədər mufel qapısı açıq vəziyyətdə təxminən 400 ° C temperaturda mufel sobasına yerləşdirilir. Sonra muffle qapısını bağlayın və temperaturu 450-500 °C-ə qədər artırın. Bu şəraitdə minerallaşma boz kül alınana qədər 5-6 saat davam etdirilir. Külü olan fincan və ya tige elektrik sobasından çıxarılır, otaq temperaturuna qədər soyudulur və boz kül 0,5-1,0 sm3 azot turşusu ilə nəmləndirilir. Sonra turşu aşağı qızdırılan elektrik sobasında quruyana qədər buxarlanır və nümunə ilə birlikdə stəkanı yenidən 450-500 ° C temperaturda mufel sobasına qoyur və 1 saat saxlanılır.Kül halına gələndə minerallaşma başa çatmış hesab olunur. ağ və ya bir qədər rəngli, yanmış hissəciklər olmadan. Yanmış hissəciklərin mövcudluğunda, azot turşusu məhlullarının külünün emalı təkrarlanır.
,

kalibrləmə əyrisindən tapılan sınaq məhlulunda nikel məhlulunun konsentrasiyası haradadır, µg/sm;

Təhlil olunan məhlulun həcmi, sm;

Test üçün alınan yağ kütləsi, g.

Hesablamalar ikinci onluq yerə qədər aparılır, sonra nəticə birinci onluq yerə yuvarlaqlaşdırılır.

0,5-2,0 mq/kq diapazonunda iki paralel təyinatın nəticələri arasında yol verilən nisbi uyğunsuzluq 30%-dən çox deyil, 2,0-20,0 mq/kq diapazonunda - 15%-dən çox deyil (nisbi).

Sənədin mətni aşağıdakılarla təsdiqlənir:
rəsmi nəşr
M.: Standartlar nəşriyyatı, 1990

yemək yağları- müxtəlif növ emal edilmiş və təbii yağların susuz qarışığı. Yemək piylərinin istehsalı üçün təmizlənmiş maye bitki yağları (günəbaxan, pambıq, soya və s.), donuz piyi, render edilmiş heyvan piyləri (mal, qoyun, donuz əti), faizləşdirilmiş piylərdən istifadə olunur. Əlavələr kimi vitaminlər, boyalar, antioksidantlar, tatlar istifadə olunur.

Yemək yağlarının kimyəvi tərkibi . Yemək yağlarında yağ tərkibi 99,7% -dən az deyil, su - 0,3% -dən çox deyil. 100 q yağın enerji dəyəri 897 kkal təşkil edir. Yağların ərimə nöqtəsi 28-36 ° C, həzm qabiliyyəti 96,5% -dir. Yemək yağlarında çoxlu doymamış yağ turşularından linoleik, monodoymamış yağ turşularından oleik üstünlük təşkil edir. Vitaminlərdən əsasən E vitamini vardır.

Yağlar iki meyara görə təsnif edilir: By təyinat - kulinariya, qənnadı məmulatları, çörək; By formula tərkibi- tərəvəz və birləşdirilmiş.

Yağların çeşidi:

yemək yağları- qızardılmış, bitki yağı, Ukrayna, Belarusiya və s.

Bitki yağları- bitki piyi (bitki yağı və piy qarışığı), vafli və yumşaq içliklər üçün qənnadı piyi (kokos və ya xurma çəyirdəyi yağı ilə tərəvəz piyinin qarışığı), şokolad məmulatlarının, şirniyyatların və qida konsentratlarının istehsalı üçün yağ (pambıq toxumu və fıstıq yağlarına əsaslanan bitki piyləri).

Qarışıq yağlar təbii bitki yağları və donuz piyləri ilə yanaşı, onların tərkibində renderləşdirilmiş heyvan yağları və bitki yağlarından və heyvan yağlarından əldə edilən maraqlı yağlar var. Bunlar peçenye istehsalı üçün qənnadı yağları (heyvan yağları əlavə edilməklə bitki piyi), maye çörəkçilik piyi və yemək yağlarıdır.

Yemək üçün yağların keyfiyyətinə dair tələblər. Pişirmə yağları kommersiya növlərinə bölünmür.

Orqanoleptik göstəricilər: 20 ° C temperaturda konsistensiya - sıx və ya məlhəm, təmiz dad və qoxu, yad və xoşagəlməz dad və qoxular olmadan, vahid rəng - ağdan sarıya qədər. Ərindikdə yağlar şəffaf olmalıdır.

fiziki və kimyəvi göstəricilər: hər bir yağın müəyyən bir ərimə nöqtəsi var, əksər yağlar üçün 26 ilə 36 ° C arasındadır, yağın kütlə payı 99,7% -dən az deyil.TO qəbuledilməz qüsurlar xoşagəlməz dadları əhatə edir - yağlı, qoxulu, balıqlı, sabunlu, murdar, kif varlığı.

Qablaşdırma və saxlama . Piylər tutumu 30 kq-a qədər olan faner qutulara və tutumu 100 litrdən çox olmayan taxta çəlləklərə qablaşdırılır Qablaşdırılmış piylər 200 və 500 qramlıq yağda həll olunmayan polimer plyonkalardan ibarət bağlamalarda, həmçinin metal qutularda istehsal olunur. 500 və 1000 q yağlar 1 temperaturda saxlanılır° C və 4 ay ərzində 80% nisbi hava rütubəti, antioksidantlarla yağlar - 6 aya qədər.

Qida məhsullarının ticarəti: Dərslik.
T.P.Lapina, Kovaleviç T.I