Evdə duzlamaq üçün müxtəlif növ balıqlar uyğun gəlir, lakin nə qədər qalın və yağlıdırsa, balıq bir o qədər qiymətli olacaq. Ucuz növlərdən balıq üçün ən yaxşı namizəd gümüş sazandır. Bu, böyük bir yağ təbəqəsi olan böyük bir balıqdır və ondan sadəcə gözəldir. duzlu parçalar.
Tərkibi
- gümüş sazan parçası 700 q
- qaba dəniz duzu 10 osh qaşığı. l.
- şəkər 3 osh qaşığı. l.
- ardıc giləmeyvə 1 osh qaşığı. l.
- bibər qarışığı 1 osh qaşığı. l.
- şüyüd 1 ç.q.
- təzə şüyüd 1 budaq
Gümüş sazandan balıqı necə bişirmək olar
Böyük gümüş sazanın orta hissəsi duzlama üçün ən uyğundur. Tuzlama prosesini daha sürətli etmək üçün onurğa sütununu çıxarın - iki uzun ət parçası alacaqsınız. Qarın içində ən böyük sümükləri buraxın - sonra asanlıqla çıxarıla bilər və sümükləri olmayan bitmiş balıq quru olacaq, bu arzuolunmazdır.
Ölçüsü ortaya çıxan balıq hissələrinin ölçüsünə mümkün qədər yaxın olacaq bir yemək qabı seçin ki, onu qoyarkən daha az boşluq olsun. Tuzlama üçün qaba duzdan, tercihen dəniz duzundan istifadə edin. İncə duz balıqlara güclü şəkildə hopacaq və sonra onu uzun müddət islatmaq lazımdır. Ayrı bir qabda duz və şəkəri qarışdırın (şəkər dadı artıracaq). Bu qarışığın kiçik bir hissəsini qabın altına qoyun.
Duzun üzərinə bir parça gümüş sazan qoyun. Hamısı ətirli və ədviyyatlı ədviyyatlarŞüyüdlə birlikdə bir az əzin, üstünə səpin.
Bir parça duz edin, ikincisini üzərinə qoyun və ədviyyat və duz qarışığı ilə səpmə prosedurunu təkrarlayın. Konteyneri bir qapaq ilə örtün və üç gün soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində balıq parçalarını bir neçə dəfə çevirin.
Tuzlama zamanı qab maye ilə doldurulacaq - fileto susuzlaşdırma prosesi belə baş verir, duz liflərdən nəmi "çəkir". Tuzlama vaxtı keçdikdən sonra balığı qabdan çıxarın və kiçik bir parça sınayın - çox duzlu görsəniz, balığı bir saat suda isladın. Sonra onları kağız dəsmallarla qurutun, hər bir parçanı doka ilə sarın və sərin, havalandırılan yerdə qarmaqdan asın. Qurutma müddətini özünüz müəyyənləşdirin: orta hesabla təxminən bir həftədir, ancaq balığı daha qurutmaq istəyirsinizsə, daha uzun saxlayın.
Balıq balıqlarını soyuducuda, parçalanmaması üçün kağız torbaya və ya cənə ilə bükərək saxlayın.
Balıq əvvəllər duzlanmış, sonra təmiz havada qurudulmuş balıqdan hazırlanan ləzzətli ləzzətdir.
Ancaq bu, digər balıqların balıq üçün uyğun olmadığını ifadə etmir. Böyük təzə gümüş sazan ala bilmisinizsə (və ya daha yaxşısı, özünüz tutmusunuzsa), ondan təhlükəsiz balıq hazırlaya bilərsiniz, çünki gümüş sazanda ağ yağlı ət və çox az sümük var. Və mövcud olanlar böyükdür və asanlıqla çıxarılır.
Balyk: yemək sirləri
- Balıq üçün balıq karkasının ortasını götürmək daha yaxşıdır. Ən çox ətin olduğu yer budur.
- Parçalar ya bir filetodan, ya da bir silsilə ilə (balıq boyunca) kəsilə bilər. Əsas odur ki, balıq təbəqələri qalın deyil, əks halda onlar içəridə pisləşəcək və pisləşməyə başlayacaqlar.
- Balıq dəri ilə və ya dərisiz bişirilə bilər.
- Parçalar orta dərəcədə böyük olmalıdır. İncə doğranmış balıq quruduqda daha da kiçik olacaq. Çox quruya bilər və o qədər də sulu olmaya bilər.
- Tuzlama üçün yodlaşdırılmış və ya dəniz duzundan istifadə etməməyiniz lazım olduğuna inanılır, çünki bu, hazır məhsulun dadını pisləşdirə bilər.
- Balıqı duzlamaq üçün qarışıq duzdan və az miqdarda şəkərdən hazırlanır. 1 kq balıq üçün 10 xörək qaşığı duz və 3 xörək qaşığı şəkər götürün. Ədviyyatlı həvəskarlar ətirli ədviyyatlardan istifadə edə, turşu zamanı dadına əlavə edə bilərlər.
- Balığın keyfiyyəti yalnız düzgün duzlanma və islatmadan deyil, həm də qurutma müddətindən asılıdır. Balıq nə qədər uzun müddət qurudulursa, bir o qədər quruyur.
Balıq üçün gümüş sazan necə təmizlənir
- Balıqı dəri ilə bişirmək istəyirsinizsə, balıqdan tərəzi çıxarmaq lazımdır. Dərini sonradan çıxararkən, tərəziləri soymaq lazım deyil.
- Başını, quyruğunu kəsin, üzgəcləri kəsin. Balıq şorbası üçün faydalı olacaqlar.
- Diqqətlə qarnını kəsin və balığı bağlayın. Qarın boşluğunu əhatə edən bütün qaranlıq filmi çıxardığınızdan əmin olun, əks halda balıq sonradan acı dadacaq.
- Balıqları yuyun və kəsmə taxtasına sürüşməməsi üçün kağız dəsmal ilə qurudun.
- Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, fileto çıxarın. Bunu etmək üçün, əti silsilənin yaxınlığında kəsin və başdan quyruğa doğru hərəkət edərək, sümüklərdən ayırmaq üçün qısa kəsmə hərəkətlərindən istifadə edin. Balıqları digər tərəfə çevirin və filetoyu oradan çıxarın.
- Fileto qabığını aşağıya doğru taxtaya qoyun. Dərini bir kənarından pulpadan ayırın. Sıx çəkin. Bıçağı düz tutun və filetoları dəridən kəsin.
- Gümüş sazanı çarpaz şəkildə kəsmək istəyirsinizsə, onda təxminən 3-4 sm qalınlığında parçalar düzəldin, baxmayaraq ki, onların eni balığın özündən asılıdır.
Gümüş sazan balığı: resept
Tərkibi:
- böyük gümüş sazan - 1 ədəd;
- balıq ölçüsündən asılı olaraq duz və şəkər;
- dadmaq üçün digər ədviyyatlar.
Pişirmə üsulu
- Balıqları təmizləyin və bağırsaqlarını təmizləyin. Soyuq suda yuyun.
- Fileto sümüklərdən çıxarın və ya balıqları çapraz şəkildə böyük dilimlərə kəsin, lakin çox qalın olmamalıdır.
- Duz və şəkər qarışığı hazırlayın. Zövqünüzə görə istənilən ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Ən çox zirə, keşniş və ətirli bibər turşu üçün istifadə olunur.
- Uyğun bir qab götürün (emaye, şüşə, paslanmayan polad, plastik). Dibinə bir az turşu qarışığı səpin.
- Balıq parçalarını ən böyüklərdən başlayaraq bir təbəqəyə qoyun. Duz qarışığı ilə səpin. Qalan balıqları sıx bir şəkildə bağlayın.
- Çəki ilə sıxın (bu adi bir banka su ola bilər) və 5-7 gün soyuducuya qoyun. Bir müddət sonra balığın şirə verdiyini görəcəksiniz. Balıq parçaları belə bir duz məhlulunda - duzlu suda - üç həftəyə qədər saxlanıla bilər. Qurumağa başlamaq üçün vaxtınız yoxdursa, bu belədir.
- Duzlu gümüş sazanını soyuducudan çıxarın və axan suyun altında yaxşıca yuyun. soyuq su və sonra isladın. Balığın duzlandığı günlərin sayı qədər suda saxlanmalı olduğuna inanılır. Ancaq yenə də zövqünüzə etibar etməlisiniz.
- Balıqları kağız dəsmallarla yaxşıca qurutun və birbaşa günəş işığından qaçınaraq qaralamaya asın. Balıqı tozdan və həşəratlardan qorumaq üçün zəif sirkə məhlulu ilə isladılmış doka ilə örtün. Və 3-4 gün buraxın. Balıq parçaları maye buraxmağı dayandırdıqda, orta dərəcədə elastik olur və nazik bir yağ təbəqəsi ilə örtülürsə, balığı bişmiş hesab etmək olar.
- Perqamentə bükülmüş balığı 3-4 gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.
Sahibə üçün qeyd
- Əgər çoxlu balıq duzlamısınızsa, yaxın gələcəkdə yeyə biləcəyiniz qədər qurutma üçün parça çıxarın. Qalanını soyuducuda saxlayın, lakin üç həftədən çox olmamalıdır. Nəzərə alın ki, belə balıqları daha uzun müddət islatmaq lazımdır.
- Hazır balığın qurumasının qarşısını almaq üçün onu dondurucuda saxlamaq olar. İstifadə etməzdən əvvəl sadəcə otaq temperaturunda əridin.
- Qurumaq üçün tam hazırlanmış balıq parçaları ləzzətli hisə verilmiş balıq hazırlayır. Amma siqaret üçün balıq yaxşıca isladılmalıdır, əks halda həddindən artıq duzlanacaq.
- Gümüş sazan balığını təqdim etməzdən əvvəl nazik dilimlərə kəsilir və bir boşqaba gözəl şəkildə düzülür.
Balıq çoxlu içkilərlə yaxşı gedən və qonaqlar tərəfindən həzz alacaq əla məzədir. By orijinal resept Balychka yalnız böyük, ətli balıqlardan hazırlanır.
Balychka üçün uyğun balıq növü
Beluga, chum somon, çəhrayı qızılbalıq və stellate nərə balığı bu yemək üçün uyğundur. Bununla belə, onların hamısı olduqca bahalıdır və onları özünüz tutmaq da olduqca problemlidir. İdeal variant gümüş sazan olacaq. Bu, çoxlu ətli və kiçik sümükləri olmayan iri, yağlı balıqdır. Bundan əlavə, bütün Rusiyada çox yayılmışdır və mağazada münasib qiymətə malikdir.
Balıqların hazırlanması
Beləliklə, evdə gümüş sazan balığı necə etmək olar?
- Birincisi, balıqları bıçaqla və ya xüsusi bir cihazla təmizləmək lazımdır.
- Quyruğunu və başını kəsdik, həmçinin bütün üzgəcləri kəsdik. Balıq şorbasını eyni şəkildə bişirmək istəyirsinizsə, onlara ehtiyacınız ola bilər. Nəzərə alın ki, mümkün qədər çox ətin qorunması üçün bu diqqətlə edilməlidir.
- Quyruqdan başlayaraq, qarnını kəsin və karkası bağlayın. Bundan sonra balıq su ilə yuyula bilər və ət və daxili orqanlar arasında yerləşən qaranlıq film çıxarıla bilər.
- Sonra fileto kəsilməlidir. Kəskin bir bıçaq götürməlisiniz və əti daxili boşluqdan quyruqdan başına qədər kəsməyə başlamalısınız. Parçalar kifayət qədər böyük olmalıdır ki, balıq sonradan qurumasın.
Balıq kəsməkdə çətinlik çəkirsinizsə, sadə bir seçimdən istifadə edə bilərsiniz. Balıqları uzununa bir neçə hissəyə bölmək kifayətdir. Onların təxminən eyni qalınlığa sahib olması vacibdir. Fileto bişirmək üçün vaxtınız yoxdursa, bu üsul uyğun gəlir.
- Gümüş sazan üstünlükdən asılı olaraq dəri ilə və ya dərisiz bişirilə bilər.
- Balıq parçaları quru qalmamaq üçün çox nazik olmamalıdır. Parçalar çox qalın olarsa, ət quruya bilməyəcək və içərisi xarab olacaq.
- Qurutma vaxtını da ciddi qəbul etməyə dəyər. Bu yemək bişirməyin ən vacib hissələrindən biridir. Həddindən artıq bişmiş balıq quru və dadsız olacaq.
Turşulama
- Duz götürün və böyük bir qaba tökün. Dadmaq üçün bir az şəkər və digər ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz.
- Sonra parçaları və ya balıq filesini bir qaba qoyun və yaxşıca qarışdırın.
- Balıqları bir qapaq ilə örtün və kifayət qədər ağır çəki ilə sıxın. Məsələn, bir banka su və ya dumbbells. Çəkinin çox böyük olmaması vacibdir, əks halda ət əzilir və yeməyi çirkin çıxacaq.
- Sonra qabı bir həftə soyuducuya qoyuruq. Bu müddət ərzində gümüş sazan şirəsi ifraz edəcək və balıqların quruduğu duz məhlulu əmələ gələcək. Balıq iki həftəyə qədər belə qala bilər.
- Təyin olunmuş müddət keçdikdən sonra balığı çıxarın və başqa bir qaba köçürün. Su ilə doldurun və müəyyən bir müddət oturmasına icazə verin. Adətən hesablama həlldə sərf olunan günlərin sayına əsaslanır. Bir gün duzlama bir gün islatma ilə bərabər olacaq. Belə çıxır ki, balıq soyuducuda 14 gündürsə, onu təxminən 14 saat islatmaq lazımdır. Bundan sonra, gümüş sazan çıxarın, təmiz su ilə yuyun və quru bir dəsmal ilə silin.
Gümüş sazandan hisə verilmiş balıq edə bilərsiniz, bu da hisə verilmiş ətin özünəməxsus notuna sahib olacaq. Onu hazırlamaq üçün əti iki gün ərzində siqaret çəkən bir otaqda yerləşdirmək lazımdır. Bundan sonra qurutmağa ehtiyac yoxdur.
Qurutma
Bu, balığın hazırlanmasının ən sadə və son mərhələsidir. Yalnız sirkə ilə isladılmış bir qat doka götürmək və bütün parçaları bükmək lazımdır. Sonra balığı üç-dörd gün pəncərənin yanında bir qaralama ilə asın. Bundan sonra, balıqları çıxarın və xidmət etmək üçün böyük bir yeməyiniz olacaq. Bilməlisiniz ki, bişmiş balıq uzun sürmür və dərhal yeyilməlidir.
Gümüş sazan balığı üçün video resepti:
Mağazalarda tez-tez əsassız qiymətə satılan əla balıq balığını evdə cəmi 8 günə asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Bu iki resept sizin üçün əsas olacaq və tətbiqdəki təxəyyülünüz bu məhsulu daha da dadlı edəcək.
Evdə gümüş sazandan quru qurudulmuş balığı necə etmək olar - resept
Tərkibi:
- gümüş sazan - 6 kq;
- su - 4 l;
- duz - 250 q;
- dəfnə yarpağı - 4 yarpaq;
- ətirli bibər - 7 noxud;
- bibər noxud - 10 noxud.
Hazırlıq
3 kq-dan daha böyük balıq seçmək daha yaxşıdır, çünki bu çəkiyə qədər gümüş sazan praktiki olaraq piylənmir və balıq çox quru olacaq. Balıq üçün gümüş sazan seçərkən ikinci əsas məsələ onun qoxusunun təravətinə yox, ümumiyyətlə yad qoxusuna baxmaqdır, çünki çox vaxt palçıq iyi gəlir və belə gümüş sazan balığa uyğun deyil.
Balıqları yaxşıca yuyun və tərəziləri çıxarın, bütün üzgəcləri, quyruğu və başını kəsin. Bundan sonra, qarın boyunca diqqətlə bir kəsik edin və içini çıxarın, balıqdan tamamilə çıxarılana qədər yırtılmamağa diqqət yetirin. Sonra, balıqları içəridən açaraq, kəskin kiçik bir balta ilə silsiləsi ilə qovşağında qabırğaları kəsin. Balıqları çevirin və hər iki tərəfdən silsiləsi boyunca iti bir bıçaq istifadə edərək, arxanı silsilənin yuxarı sümüklərindən ayırın, sonra əvvəllər doğranmış qabırğaların yerində gümüş sazanın hər iki yarısını bir bıçaqla diqqətlə ayırın. Beləliklə, qabırğalı iki yarıya və ayrı bir gümüş sazan onurğasına sahibsiniz.
Balığın hər iki yarısını çəkin, duzlu su üçün istifadə olunan suyun ağırlığına əlavə edin və indi nə qədər duz lazım olduğunu dəqiq müəyyən edə bilərsiniz. Balıq və suyun ümumi çəkisinin hər kiloqramı üçün duzlu suya 35 q duz qoymalısınız. Bundan sonra, ədviyyat və duzu suda birləşdirin, sonra duzlu suyu qaynatın və soyuduqdan sonra gələcək balığa tökün. Bu qarışıqda gümüş sazan soyuducuda 4-6 gün dayanmalıdır. Bundan sonra, balıq qurudulmalı və fanı yandıraraq bir gecədə qurutmaq üçün asılmalıdır. Və səhərə qədər balıq yüngül bir qabığa bürünəcək, belə deyək, batacaq. Bundan sonra onu ventilyatorsuz daha 3 gün qurutmaq mümkün olacaq. Hazırlıq göstəriciləri yaxşı qabıq, qabıqda yağ damcılarının görünməsi və işıqdan baxdıqda balığın kəhrəba rəngidir.
Gümüş sazandan hazırlanmış ləzzətli evdə hazırlanmış duzlu balıq
Tərkibi:
- gümüş sazan - 3 kq;
- dənəvər şəkər - 90 q;
- duz - 700 q;
- dəfnə yarpağı - 3 yarpaq;
- ətirli bibər - 10 noxud;
- bibər noxud - 15 noxud;
- – 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- keşniş - 1 osh qaşığı. qaşıq.
Hazırlıq
Gümüş sazanı yuyaraq, təmizləyərək və kəsərək balıqları tamamilə hazırlayın ki, iki parça filetoya sahibsiniz. Bu iki hissəni yarıya bölmək olar, lakin bu, yalnız duzlama zamanı rahatlıq üçündür. Bütün digər inqrediyentləri qarışdırın və bu qarışığı duzlamanın aparılacağı qabın dibinə səpin. Üstünə fileto qoyun və yenidən duz və ədviyyatla örtün, hər birini səpdiyinizə əmin olaraq bir neçə təbəqədə edə bilərsiniz; Təzyiqi təyin edin və ən sərin yerdə 5 gün buraxın. Bundan sonra balığı yuyun və soyuq suda 6 saat isladın, sonra quruyub asıb quruya bilərsiniz.
Gümüş sazan balığı sevimli yeməklərdən biri olmaqla balıq delikatesləri kateqoriyasına aiddir əsl gurmeler. Balıq, incə dadı və özünəməxsus ətri ilə seçilən iri balıqların əvvəlcədən duzlanmış və sonra qurudulmuş filetosudur. Bununla belə, dəyəri qurudulmuş balıq mağazalarda olduqca yüksəkdir, buna görə pula qənaət etmək üçün özünüz balıq bişirməyi öyrənə bilərsiniz.
Növlərin təsviri
Gümüş sazan kimi də tanınan gümüş sazan, sazan ailəsinə aiddir və Amur çayı hövzəsində və Şimali Çinin şirin su hövzələrində yaşayır. Gümüş sazan yüksək dad keyfiyyətlərinə, böyük ölçülərə və az sayda sümüklərə görə kommersiya balıqlarına aid edildi və Rusiyanın Avropa hissəsində, Orta Asiya ölkələrində və Ukraynada süni şəkildə fəal şəkildə yetişdirilməyə başladı.
Balıq məktəbli həyat tərzi keçirir və pelagik tipə aiddir, yəni böyük dərinlikləri sevir və yalnız yemək almaq üçün dayazlara gəlir. Gümüş sazan gövdəsi açıq gümüşü pullarla örtülmüşdür, başı kifayət qədər genişdir, böyük ağız və onun səviyyəsindən aşağıda yerləşən gözlər. Gözlərin və ağızın asimmetrik düzülüşünə görə balığın görünüşü dəhşətli təəssürat yaradır.
Gümüş sazan böyük şirin su balığıdır: böyüklər tez-tez bir metr uzunluğa çatır və təxminən 40 kq çəkir. Balıq yalnız fitoplanktonla qidalanır, buna görə də su anbarına böyük fayda gətirir. Fakt budur ki, növlərin qidalanmasının əsasını mikroskopik yosunlar təşkil edir ki, onların sayı tənzimlənməzsə, yüksək sürətlə çoxalır və anbarın bioloji çirklənməsinə səbəb olur. Gümüş sazan çirklənmiş suyu ağzından keçir, yosunları udaraq onu süzür və geri buraxır. Bu qabiliyyət sayəsində növ tez-tez balıqları durğun su hövzələrinə daxil edərək çiçəklənən suları təmizləmək üçün istifadə olunur.
Tərkibi və kalori miqdarı
Kimyəvi birləşmə Gümüş sazan olduqca müxtəlifdir. Tərkibində insan orqanizmi üçün lazım olan vitaminlər var, onlardan A vitamininin olması xüsusilə yüksəkdir: onun tərkibi 100 q maddəyə 34 mkq-a çatır. Tiamin, tokoferol, riboflavin və vitamin PP bir qədər aşağı miqdarda olur. Makroelementlər arasında kükürd və fosforu ayırd etmək olar, onların nisbəti 100 q məhsula müvafiq olaraq 210 və 213 mq təşkil edir.
Kalsium və natrium lazımi miqdarda mövcuddur. Qida dəyəri gümüş sazan balığı belə görünür: zülalın miqdarı 23%, yağ - 1,38%, karbohidratlar - 100 q maddə üçün ümumi payın 0,16% -ni təşkil edir. Enerji dəyəri qurudulmuş balıq 86 kkal təşkil edir, bu da balığın kimi təsnif edilməsinə imkan verir pəhriz yeməkləri və aşağı kalorili menyuya daxil edin.
Qurudulmuş balığın faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri
Gümüş sazan əti balanslaşdırılmış amin turşusu kompozisiyaları və Omega-3 və Omega-6 poli doymamış yağ turşularının olması ilə çox miqdarda protein ehtiva edir. Onların insan orqanizminə təsiri çox böyükdür. Belə ki, müntəzəm olaraq şirin su balığı yeyən insanlar ürək-damar xəstəlikləri və aterosklerozdan daha az əziyyət çəkirlər. Əhəmiyyətli amin turşularının olması müxtəlif növ şişlərə qarşı güclü profilaktik vasitə kimi çıxış edir və revmatizm, gut və hipertoniya vəziyyətini yüngülləşdirir.
Bundan əlavə, mərkəzi sinir sistemi zədələndikdə, həmçinin dərinin pis vəziyyətdə, dırnaqlar və saçlar kövrək olanda gümüş sazan balığını istehlak etmək tövsiyə olunur. Dəmir və sinkin yüksək tərkibi hemoglobin səviyyəsini artırmağa kömək edir və karbohidrat mübadiləsini normallaşdırır və E vitamininin olması məhsula güclü antioksidant xüsusiyyətlər verir. Balıq, bişmiş ənənəvi yol siqaret çəkmədən, hətta diabetli insanlar tərəfindən də istehlak edilə bilər. Məhsul qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır, lakin hələ də istifadə etməzdən əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşmək tövsiyə olunur.
Bədən üçün açıq-aşkar faydaları ilə yanaşı, balıq yemək də müəyyən zərər verə bilər. Beləliklə, bir smokehouse istifadə edərək hazırlanan balıq çox miqdarda kanserogen ehtiva edir - bədənə böyük zərər verən tüstünün təsiri altında əmələ gələn maddələr. Buna görə də hisə verilmiş balığın istifadəsi təsadüfi olmalıdır. Bundan əlavə, balıqlara qarşı allergik reaksiyalara meyllisinizsə, gümüş sazan balığı çox diqqətlə yemək lazımdır.
Balıq hazırlamaq üçün gümüş sazan alarkən, ən azı 3 kq ağırlığında böyük bir karkas seçmək daha yaxşıdır. Bu, kiçik gənc fərdlərin kifayət qədər çox nazik sümüklərə və əksinə, az yağa sahib olması ilə əlaqədardır. Belə balıq olduqca quru olacaq və yemək çox rahat olmayacaq.
Məhsulu ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və ya balıq şöbələrində satın almalısınız. Adətən onların sahibləri öz reputasiyalarını qiymətləndirirlər və məhsulları yalnız etibarlı təchizatçılardan alırlar. Hər bir böyük balıq partiyası üçün verilən sanitar sertifikatla tanış olmaq məsləhətdir. Əks təqdirdə, yastı qurd - opistorchis ilə yoluxmuş bir karkas almaq riski var. Zəif duzlu çirklənmiş ət yeyərkən, bir insan opistorxoz inkişaf etdirə bilər.
Sənədlər yoxlanıldıqdan sonra karkası seçməyə başlaya bilərsiniz. Yalnız hamar pulcuqları, çəhrayı qəlpələri, düz və elastik quyruğu, bulanıqlığı olmayan şəffaf gözləri və aydın çay qoxusu olan balıqları almalısınız. Təravətini də yoxlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, barmağınızla dəriyə yüngülcə basın və müşahidə edin: əgər çuxur tez düzəldilibsə, deməli piştaxtada təzə məhsul var, amma çuxurda içor yığılmağa başlayırsa, bu, balığın daha çox dondurulduğunu göstərir. bir dəfədən çox və çox güman ki, artıq köhnədir.
Karkas hazırlanması
Karkasın duzlama üçün hazırlanması prosesi, balığın dəri ilə və ya dərisiz hazırlanmasının planlaşdırılıb-planlaşdırılmadığından asılı olacaq. Yemək dəri ilə hazırlanırsa, balıq tərəzidən təmizlənir. Bunu etmək üçün karkası su hövzəsində batırın, iti bir bıçaq və ya balıq miqyasını götürün və tərəzi çıxarın.
Əgər balığı dərisiz hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, onda balığı təmizləmək lazım deyil, fileto ayırarkən qabığını tərəzi ilə birlikdə çıxarın.
Bundan sonra, karkas düzgün şəkildə kəsilməlidir. Bunun üçün gümüş sazan balığının başını, quyruğunu və yuxarı üzgəclərini kəsin, qəlpələrini çıxarın, yaxşıca yuyun və soyuducuya qoyun. Gələcəkdə onlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər dadlı balıq şorbası. Sonra qarın diqqətlə yırtılır və tünd rəngli qabırğa pərdəsini çıxarmağa əmin olaraq bağırsaqlar çıxarılır. Bundan sonra, karkas yaxşı yuyulur və artıq nəmi çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyulur.
Sonra, fileto, karkası silsilə boyunca diqqətlə bölmək və başdan quyruğa doğru hərəkət edərək, sümükləri çıxararaq sümüklərdən ayrılır. Sonra filetoyu ət tərəfi aşağıya doğru düzün və dərini bıçaqla yırğalamaq üçün diqqətlə ətdən ayırın. Balığın parçalara ayrılması nəzərdə tutulursa, fileto 3-4 sm qalınlığında dilimlərə kəsilir.
Pişirmə texnologiyası
Gümüş sazan balığı hazırlamaq resepti olduqca sadədir və iki mərhələdən ibarətdir: duzlama və qurutma.
Turşulama
Bunun üçün sizə 3 kq fileto, 100 q dənəvər şəkər, 700 q yodlaşdırılmamış qaba duz, 3 dəfnə yarpağı, 20 ədəd şirin noxud və 10 q keşniş lazımdır. Addım-addım duzlama belə görünür:
- duz və ədviyyatlar qarışdırılır və yaranan qarışığın yarısı keramika qabının dibinə tökülür;
- qarışıq aşağıya bərabər paylanır, üstünə gümüş sazan qoyulur;
- balığın qalan hissəsini duz və ədviyyatlarla doldurun, karkasın səthinə bərabər paylayın və təzyiqlə aşağı basın;
- balıq kuboku 5 gün soyuducuya qoyulur, bundan sonra sərbəst buraxılan maye boşaldılır, balıq yuyulur və soyuq qaynadılmış su ilə doldurulur;
- Islatma müddəti aşpazın şəxsi üstünlüklərindən asılıdır və üç ilə beş saat arasında dəyişə bilər.
Qurutma
Fileto isladıldıqdan sonra qurumağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün parçaları sudan çıxarın və kağız dəsmal ilə silin. Sonra güclü bir kordon götürürlər və parçaları ona bağlayırlar. Qışda balıq evdə qurumağa buraxılır, isti mövsümdə isə çöldə və ya balkonda asılır. Çöldə qurudarkən, balıq doka ilə örtülməlidir və üstünə seyreltilmiş sirkə səpilməlidir. Bu, həşəratları dəf edəcək və onların ətin üzərinə yumurta qoymasına mane olacaq.
Daha quru bir balyk əldə etmək üçün qurutma prosesi beş günə qədər artır, digər hallarda, bir qayda olaraq, 3,5 gün kifayətdir; Balıq hazırlamaq üçün bu üsul bütün qida xüsusiyyətlərini mümkün qədər qoruyub saxlamağa imkan verir və nəticədə aşağı kalorili, dadlı yemək əldə edilir.
Balıq hazırlayarkən qurutma prosesi asanlıqla siqaret çəkməklə, balıqları Həştərxan üslubunda hazırlamaqla əvəz edilə bilər. Bunun üçün duzlandıqdan və isladıldıqdan sonra filetolar dəsmal ilə qurudulur, qalın sapa və ya ağacdan hazırlanmış xüsusi şişlərə bərkidilir və 35 dərəcə istilikdə hisə verilir. Balıq gözəl qızılı qəhvəyi rəng aldıqdan sonra çıxarılır, saat yarım havada saxlanılır və süfrəyə verilir.
Balıq hazırlamaq prosesinin çətinlik yaratmamasını təmin etmək üçün, Bir sıra sadə qaydalara riayət etmək tövsiyə olunur.
Düzgün hazırlanmış gümüş sazan balığı gündəlik pəhrizə əhəmiyyətli müxtəliflik əlavə edə və bayram masasının menyusunu bəzəyə bilər.
Gümüş sazan balığının necə hazırlanacağını öyrənmək üçün aşağıdakı videoya baxın.