Planetin gözü saytından resept.
Kavanozlarda pollock kürüsünə çox bənzəyir. Yalnız daha dadlıdır.
Və sazan, pike, pike perch, catfish və pelengas balıqlarını ətçəkən maşından keçirərək və ya plyonkaları çəngəllə bükərək filmlərdən azad edin (sadəcə çəngəl ilə çəngəldən çıxarın).
.
Bazardan aldıqlarım var idi. Kürü artıq yumurtaların içərisindədir - müxtəlifdir - hansı balıqdan məlum deyil. Amma təzə, dondurulmuş deyil.
1 litr suya 50-70 q duz nisbətində duzlu su hazırlayın (məndə 70 q var), bir qaynadək gətirin və 60-70 dərəcə sərinləyin. C. Kürü 20-30 dəqiqə (təhlükəsiz olması üçün - 1 saat) üzərinə duzlu su tökün, sonra ələk və ya cənə ilə süzün.
Bir saatdan sonra kürü olması lazım olduğundan daha duzlu oldu.
Düzəliş sadədir - az miqdarda soyuq qaynadılmış su ilə yuyun və dadmaq üçün yoxlayın. Daha az duza ehtiyacınız varsa, təkrarlayın.
Süfrəyə verməzdən əvvəl kürünü dadmaq üçün bitki yağı ilə ədviyyat edin və doğrayın yaşıl soğan(mən qoymadım).
Bu kürü soyuducuda 2-3 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər (bizimki bir gün ərzində yox oldu).
QEYD. Saxlama üçün nəzərdə tutulmayan nərə və ya qızılbalıq kürüsü də bu şəkildə duzlanır - süfrə üçün duzlanır. Bu kürü ən dadlıdır.
Ritadan əlavə əlavə edirəm - Ryarya, Dneprdə belə kürü necə hazırladılar.
Yastyki, təsvir etdiyiniz kimi filmlərdən azad edildi.
Ancaq duzlu su "kartof üçün" testinə uyğun olaraq hazırlanmışdır - duzlu su elə olmalıdır ki, kartof böyük ölçüdə olsun. yumurta demək olar ki, tamamilə duzlu suya batırıldı və səthdə diametri 1,2 -1,5 sm olan "keçəl ləkə" qaldı. isti su, demək olar ki, qaynar su və - soyuyana qədər və sonra - bir ələkdə, yazdığınız kimi.
Hazır kürünü litrlik bankalara yerə qoydum və səliqə ilə yarım santimetr üstünə günəbaxan yağı tökdüm. Və onlar soyuducuda dayandılar - yaxşı, ən çoxu bir yarımdan iki kiloqrama çatdıq, bir neçə həftəyə kifayətdir.
Xüsusilə İra üçün eyni saytdan başqa bir əlavə - Gilas.
Mən bunu özüm sınamamışam.
Təzə tikə balıq və ya pike perch kürüsünü plyonkalardan azad edin, bir qaba qoyun, gevşetin, üzərinə qaynar su tökün və 10 dəqiqədən sonra kürü ağardıqdan sonra mayeni boşaltın.
Kürü çini qaba qoyun və duz, sirkə, üyüdülmüş istiot, xırda doğranmış ədviyyatla səpin. soğan və bitki yağı. Kürü qarışdırın və dadını yaxşılaşdırmaq üçün bir saat dayanmasına icazə verin.
Süfrəyə verərkən kürünü yaşıl soğanla səpin.
Qismən balıq kürüsü, pike perch, pike, whitefish, sazan 90 q, bitki yağı 5 q, 3% sirkə 5 ml, soğan 10 q, yaşıl soğan 5 q, dadmaq üçün bibər.
Forum üzvümüzdən üçüncü əlavə Tatta
Biz Qazaxıstanda yaşayanda orada çoxlu təzə balıq var idi.
Beləliklə, kürü hamının sevimlisi hesab olunurdu: filmdən istənilən balığın təzə kürüsünü soyun, soğanı çox, çox incə doğrayın, hər şeyi qarışdırın, duz əlavə edin və əlavə edin. sirkə mahiyyəti(miqdar kürü miqdarından asılıdır, ancaq bir az tökün, xüsusən də turşu sevmirsinizsə).
Qarışdırın (rəng demək olar ki, ağa çevriləcək) və ən azı bir saat (daha yaxşı - bir gün) buraxın. Hamısı!
Nuş olsun!
kerescan - 29 sentyabr 2015-ci il
Böyük bir tutma nə vaxt olur? çay balığı və məlum olur ki, onun çoxlu kürü var, o zaman ovu emal edərkən sual yaranır: "Kürü ilə nə etməli, onu daha uzun müddət yemək üçün necə saxlamaq olar?" Və belə bir preparatı duzlamaqda hələ təcrübəniz yoxdursa, o zaman evdə çay balığı kürüsünün necə duzlanacağını izah edəcək bir reseptdən istifadə etməlisiniz.
Dadlı duzlama üçün sizə lazım olacaq:
balıq kürüsü - 1 kq;
duz - 85 qram;
aspirin və ya qida kalium nitrat - 1 qram.
Evdə çay balığının kürüsünü necə duzlamaq olar.
Balıqdan kürü çıxarın.
Kürü çöldə olanda onun üzərində plyonkalar (məsələn) olacaq, onu duzlayıb birlikdə çıxara bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, hazır kürü dilimlərdə balıq məzəsi kimi xidmət edilə bilər.
Ancaq filmləri diqqətlə cırsanız və yumurtaları hüceyrələri yumurtaların ölçüsündən kiçik olmayan bir ələkdən keçirsəniz, filmlərdən xilas olacaqsınız və nəticədə siz bitmiş formada əzilmiş duzlu kürü. Hansı variantı hazırlamaq sizin ixtiyarınızdadır.
Kürü bankalara möhkəm qoyun və qapaqlarla bağlayın. Saxlamaq üçün bir yer seçərkən, oradakı temperatura nəzarət edin, 0 ° C-dən yüksək olmamalıdır.
2-3 ay çəkəcək və kürü hazır olacaq.
Hazır duzlu çay balığı kürüsü ağ çörək ilə yaxşıdır və kərə yağı və ya təzə isti kartof ilə. Bundan əlavə, üstünə soğan göyərti səpə bilərsiniz. Nuş olsun!
Ətraflı videoya da baxın tez resept duzlama: pike kürüsü duzlamanın sübut olunmuş üsuludur.
Hər bir əsl balıqçı yalnız balıq tutmağı, qurutmağı və qurutmağı deyil, həm də bacarmalıdır və kürü özünüz duz edin. Axı, düzgün duzlu balıq kürü əsldir zəriflik. Bundan başqa, evdə hazırlanmış kürü təbiiliyi və yüksək qida tərkibinə görə çox faydalıdır.
Bu yazıda evdə balıq yumurtalarının duzlanması texnologiyası haqqında danışacağıq və bir neçə verəcəyik ətraflı reseptlər, bu inanılmaz dadlı qəlyanaltı hazırlamağa kömək edəcək.
Balıqdan kürü necə düzgün şəkildə çıxarmaq olar
Tuzlama üçün kürüdən yalnız balıq kifayət qədər olduqda istifadə edə bilərsiniz təzə. 
Kürü çıxarmaq üçün çox diqqətli və dəqiq hərəkət etməlisiniz. Əvvəlcə balığın qarnını kəsirik. Sonra barmaqlarımızla kürü ilə uzadılmış qabıq çantalarını götürürük və yavaş-yavaş balıqların boşluğundan ayırırıq.
Kürü bir hissədə çıxarmaq çox vacibdir, çünki ehtiyatsızlıqla işləsəniz, kürü zədələnə bilər. acı öd. İstiridyələr nazik bir təbəqə ilə örtülmüş ayrı yumurta hissələridir, daxili doldurulması yumurtalar üçün bağlayıcı rol oynayır.
Kürü duzlama üçün hazırlanması
Duzlama üçün kürü, rudd və s. Qəlyanaltı hazırlamaq üçün bizə lazımdır ən azı 150 qram kürü.
Əsas hazırlıq mərhələsi yumurtaların buraxılmasıdır filmdən. Bu prosedur "zımbalama" adlanır. Biz az miqdarda kürü ilə işlədiyimiz üçün bu məqsədlər üçün bir süzgəcdən, ələkdən və ya kəskin olmayan kənarları olan bir tərəvəz sürtgəcindən istifadə edə bilərsiniz.
Yumurtalar nə qədər böyükdürsə, qabda bir o qədər böyük dəliklər olmalıdır ki, yumurtalar onlardan sərbəst keçsin. Amma süzgəcdən istifadə etsək, kürü təmizləmə prosesi çox daha sürətli olur. Lazımi qabları seçdikdən sonra yavaş-yavaş və diqqətlə başlayırıq kürü silin, əvvəllər filmi bıçaqla kəsərək. Kürünün ümumi çəkisi 2 kq-dan çox olarsa, bıçaqla (arxa tərəfi) istifadə edərək mətbəx taxtasında qabığını soymaq daha yaxşıdır.
Kürü duzlamaq üçün reseptlər - ön söz
Resept № 1
Əvvəlcə duzlu suyu hazırlamalıyıq. Rapa balıq yumurtalarının yuyulması üçün xüsusi duz məhluludur.
- Standart duzlu suyun nisbətləri 1 litr suya 100 q duzdur. Solüsyonu bir qaynadək gətirin və isti halda kürü tökün.
- Kürü təxminən 3 dəqiqə çəngəl ilə qarışdırın ki, isti məhlul bütün yumurtaları əhatə etsin. Sonra duzlu suyu boşaltırıq və proseduru təkrarlamaq üçün yenisini hazırlayırıq.
- Cəmi 3 doldurma tələb olunur. İlk iki dəfə su buludlu olur, üçüncü dəfə isə daha şəffaf və təmiz olmalıdır.
Sonra kürü artıq nəmdən azad etməlisiniz. Bunu etmək üçün onu bir ələk üzərinə qoyun və bütün su boşalana qədər 10-15 dəqiqə gözləyin.
Heç bir ələk yoxdursa, kürü 3-4 sm bərabər təbəqədə düz bir səthə yayıla və bir müddət bir az yamacda yerləşdirilə bilər. Bu üsul suyun bir ələkdən daha pis axmasına kömək edəcəkdir.
Bundan sonra təxminən 1 litr həcmli bir şüşə qab götürün və dibinə 2 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Üstünə kürü tökün, amma yuxarıya deyil, təxminən 75% banklar.
Tam çay qaşığı duz əlavə edin və çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın. Sonra bankanın qalan hissəsini kürü ilə doldurun və üzərinə günəbaxan yağı tökün - təxminən 5 mm təbəqə. Hamısını plastik bir qapaq ilə bağlayırıq və soyuducuda bir neçə saat dayanırıq, amma tərk etmək daha yaxşıdır. bütün gecə.
Səhər siz artıq açıq kəhrəba rəngli dadlı xırda kürü ilə sendviçlərdən ləzzət ala bilərsiniz. Qəlyanaltının dadı yüngül duzludur və ümumiyyətlə balıq iyi gəlmir.
Ümumi bişirmə vaxtı cəmi 30 dəqiqədir. Əgər bu şəkildə kürü hazırlayarkən bütün qabları (bankalar, ələk, qapaq, çəngəl, qaşıq) sterilizasiya edirsinizsə, o zaman açılmamış kürü soyuducuda çox uzun müddət - 1 aydan çox saxlamaq olar.
Resept № 2
Bu reseptə görə kürü turşusu üçün bizə lazım olacaq emaye qab. İçinə su tökün - həcm mövcud kürü həcmindən təxminən üç dəfə çoxdur. 
Suya duz əlavə edin (qaynadılmış yumurta üçün olduğu kimi) və şoran məhlulu bir qaynadək gətirin. Dadmaq üçün qaynar suya müxtəlif ədviyyatlar və göyərti əlavə edin: dəfnə yarpağı, üyüdülmüş qara bibər, qara bibər noxudları.
Sonra suyu oddan çıxarın və içinə hazırlanmış kürü tökün. Tencereyi qapaq ilə sıx bağlayın və 15 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın, daha çox deyil. Kürü cuna ilə süzün, suyun tamamilə boşalmasına icazə verin. Kürü soyuduqdan sonra yeməyə hazırdır. Soyuducuda 0 -5 C temperaturda saxlamaq mümkündür bir ay ərzində.
Resept № 3
Kürü duzlamağın bu üsulu digərlərindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bu cür kürü adətən “ preslənmiş kürü». 
Tuzlama üçün kürü preslərdə, yəni əvvəlcə yerləşdiyi çantalarda saxlanılır. Hətta cırılmış və zədələnmiş çantalar da bunu edəcək. Bir qabda müxtəlif çay balıqlarının kürü qarışığını da duzlaya bilərsiniz.
Tuzlama, kürü bir qaba qat-qat düzülərək üzərinə çox miqdarda duz səpməklə həyata keçirilir. Hər bir təbəqə sərt materialdan hazırlanmış bir boşluqla ayrılmalıdır. Duzlandıqdan sonra kürü yuyulur və qurudulur. Nəticə tünd rəngli uzunsov düzbucaqlılar olmalıdır. Resepti ilk dəfə görsək belə preslənmiş kürü, biz onunla artıq tanışıq və bir dəfədən çox cəhd etdi. Axı, belə kürü hər hansı qurudulmuş balıqda ola bilər.
Resept № 4
Bu reseptdə kürünün təmizlənməsi və yuyulması üçün xüsusi üsul var. 2 kq üçün. kürü lazım olacaq:
- su;
- duz;
- süzgəc;
- bir neçə dərin fincan;
- cuna;
- böyük qazan.
5-8 litr suyu bir qaynadək gətirin və əvvəllər dərin bir kubokda yerləşdirilən kürü üzərinə tökün. 
Bütün kürü torbalarına qaynar su tökməyə çalışın. İsti suyun təsiri altında film kürüdən uzaqlaşır və qıvrılır. Beləliklə, yumurtaları qabığından tez və effektiv şəkildə çıxara biləcəyik.
Suyun soyumaması üçün kürü tez tökmək vacibdir. Kürü filmdən də təmizləyə bilərsiniz ət dəyirmanı istifadə edərək– sürüşdürərkən bütün film bıçaqda qalır.
Sonra kiçik film qalıqlarından xilas oluruq. Kürü böyük miqdarda doldurun soyuq su və hər bir yumurta yaxşıca yuyulması üçün yaxşıca qarışdırın. Yuma prosedurunu həyata keçiririk 10-15 dəfə, hər zaman suyun dəyişdirilməsi şəffaf olana qədər.
Kürü rənginə xüsusi diqqət yetirilməlidir - kərpic və ya parlaq narıncı olmalıdır. Çirkli sarımtıl rəngdədirsə, bu o deməkdir ki, buxarlanma kifayət deyil və əlavə istilik müalicəsi lazımdır. Bu halda yenidən kürü üzərinə qaynar su tökün.
Hərtərəfli yuyulduqdan sonra kürü kifayət qədər təmiz olduğundan əmin olun, quru cunaya köçürün və bir düyünlə bağlayın. Suyun tam drenajını və asan qurumasını təmin etmək üçün qurğu asmaq olar. Sonra, hərəkətləriniz kürü saxlamaq istədiyinizdən asılıdır. Üçün yeyirsinizsə 1-2 həftə, sonra 400-500 q kürüdə böyük bir çimdik duz əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq kifayətdir. Soyuducuda 1 gün saxladıqdan sonra yeyilə bilər.
Daha uzun saxlama üçün kürü dəstəsi duzlu suda isladılır. Duzlu su duz əlavə edilən soyuq qaynadılmış sudan hazırlanır (1,5 kq kürü üçün 5-6 litr su kifayətdir və 7-8 osh qaşığı. duz qaşıqları).
Kürü ilə cuna düyünü bu duzlu suya batırılır və orada saxlanılır 15 dəqiqə ərzində. Sonra duzun əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün kürü bir dəfə süzgəcdə soyuq su ilə yuyulur. Bütün su boşaldıqdan sonra kürü şüşə bankalara köçürülür, qapaq ilə bağlanır və saxlama üçün soyuq yerə qoyulur. Kürü bu şəkildə duzlanır 1-2 ay saxlanıla bilər.
Bu məsələyə hazırlaşarkən kürü ilə və evdə miras yolu ilə alınan bir video resepti hazırladım. Maraqlıdır ki, bu resept yuxarıda qeyd olunan reseptlərdən bir neçəsinin xüsusiyyətlərini özündə birləşdirir və özünəməxsus fərdi sirlərə malikdir. Baxmağı çox tövsiyə edirəm.
- Necə daha kök balıq, onun kürüsü daha dadlı və daha sağlamdır.
- Turşu üçün incə duzdan istifadə etmək daha yaxşıdır " Əlavə».
- Əsasən turşu üçün bahar kürüsü gəlir. Daha böyükdür, daha dadlıdır və çox uzun müddət saxlanıla bilər.
- İstifadə etmək olmaz metal qablar. Kürü hazırlamaq üçün qablar şüşə, çini, ağac və ya gil olmalıdır.
- Hətta dondurulmuş kürü də duzlamaq olar. Məsələn, dondurulmuş şəkildə satılan alabalıq kürüsü.
- Duzlu duzlu suyun hazırlığını müəyyən etmək üçün xam soyulmuş kartofdan istifadə edə bilərsiniz. Kartofu suya qoyun və tədricən duz əlavə edin, qarışdırın. Kartof səthə çıxan kimi duzlu su hazırdır.
Nəticə
Beləliklə, indi istənilən çay balığının kürüsünü özünüz duzlaya bilərsiniz, onu süfrənizin əsas yeməyinə çevirə bilərsiniz. Qalan yalnız 2-3 çörək təzə çörək və kərə yağı yığmaqdır, çünki belədir dadlı qəlyanaltıçox tez yeyilir. Həm böyüklər, həm də uşaqlar onu sevirlər. Xüsusilə kürü incə doğranmış soğan, ədviyyat və bitki yağı ilə ədviyyatlıdırsa. Bu canavarlardan.
Yol boyu bir-birlərini yeyirlər. Ya ac olduqları üçün, ya da mahiyyətləri belə... dəhşətli...
Bu və ya digər şəkildə, lakin bir ağızdan sonra öz növləri ilə doldurulur və hər üçdə təmizləndikdə, bu oxşarlar yarı həzm olunmuş formada olur. Beləliklə, gedir.
Üç kiloqram yüksəlmiş öküzdən,
təsadüfi seçilmiş, bu qədər kürü çıxarılır. 300 qram.
Siz götürün.
Hərtərəfli yuyun.
Filmləri çıxarmaq yorucudur.
Filmlərin yorucu təmizlənməsi zamanı yığılan artıq mayeni boşaldırsınız.
Dadmaq üçün duz. Təsəvvür edin ki, başqa bir məhsulu duzlayın, onun tamamilə yumşaq olduğuna əmin olun. Təsəvvür etdin? İndi dadmaq üçün duz əlavə edin.
sən qarışdır.
Təmizlənmiş bitki yağı əlavə edin. Tercihen günəbaxan. Əgər zərifdən qorxursanız, bəzi soyuq preslənmiş sənətkarlıq növündən istifadə edə bilərsiniz. O qədər pis qoxu və dadı yoxdur. Salat geyindirdiyiniz qədər əlavə edirsiniz. Dadmaq.
sən qarışdır.
Siz soyuducuya qoyursunuz. Yarım saatdır gözləyirsən.
Sən onu məhv edirsən. Dondurulmuş su ilə yaxşı həzz alın.
İndi hər şeyi unut. Çünki bunu edə bilməzsən, əks halda balaca keçi olacaqsan.
Sən belə olacaqsan. Amma mənim bununla heç bir əlaqəm olmayacaq.
Yaxşı mənada bu öküzlərə baxmaq, qorxmaq və yoluna davam etmək lazımdır. Üçün...
Azovdandırlar. Baxmayaraq ki, onlar Qara dənizdəndirlər.
Keçən əsrin 90-cı illərində bir dəfə Nemeççinadan əziz qonağı qəbul etdik.
Və Kiyevdə idi. Təmizliyi örtdülər. Hər şey. Yaxşı oturmuşuq. Söhbət ya rəvan gedir, ya da qəfil bir mövzudan digərinə keçir. Yaxşı oturanda hər şey həmişəki kimi olur.
Çernobıl haqqında danışmağa başladıq. Bu və O. Almanın tədricən və mütərəqqi olaraq təbii olaraq ağlabatan bir sualı var: dəqiq harada? Və sonra kimsə qışqırır: və buradan səksən kilometr. Yaxşı, piç deyil, hə? Alman kəskin şəkildə əyildi.
Demək lazımdır ki, o zaman avropalılar uşaq kimi, qorxmaz sərçələr kimi sadə idilər. Haradasa biz Ukraynanın mövcudluğu haqqında qeyri-müəyyən bir şey eşitdik, sadəcə Çernobıl kontekstində bunu eşitdik, ancaq xəritədə tapmaq çətin olardı. Bir sözlə, coğrafi baxımdan bizə münasibətdə məlumatlı deyillər.
Üstəlik, mən bu yaxınlarda çox yüksək təhsilli, yüksək intellektli, hörmətli bir qocadan, fəlsəfə doktorundan eşitdim ki, İkinci Dünya Müharibəsində ingilislər və amerikalılar qalib gəliblər. Oh necə.
Bir sözlə, coğrafi, tarixi, sosial və yəqin ki, bəzi başqa baxımdan onlar əzəmətli bakirə idilər və buna görə də əzəmətli idilər. Biz onlara dincəlməməyi öyrədənə qədər. Biz təbii ki, tək deyilik. Xüsusilə son on beş-iyirmi ildə kifayət qədər müəllim var. Yavaş-yavaş işığı görsünlər, əks halda çox acgöz olacaqlar.
Buyurunuz. Və bu alman, hər şeyin üstünə, o snoblardan biri idi. Çörək üçün maşınla şəhərin bu başına 30 kilometr, balığa o birinə 40, ət üçün 50, tərəvəz üçün... yaxşı, əlbəttə. Eyni zamanda sabah eyni şeyi təkrarlamaq üçün bütün bu əşyalardan 300, 400, 500 qramını götürüb.
Düşünürəm ki, hər kəsin həyatında müəyyən dərəcədə istirahət etməyə icazə verə biləcəyiniz oxşar dövrlər var. Çox güman ki, bəzi insanlarda yalnız bir dövr olur, lakin bu, ömür boyu davam edir. bilmirəm. Mənim belə insanlarla heç vaxt əlaqəm olmayıb. 100% əminliklə deyə bilmərəm.
Bu alman belə dövrlərdən birini yaşadı. Amma o, məhz belə idi. Və alman əyildi.
Ancaq slavyan ruhunun uzun müddət sərxoş olmamaq və ya başqaları tərəfindən nəzərə alınmadan sərxoş olmaq vərdişi var. Budur, belə bir ruh var, Allah ona rəhmət eləsin və deyir: zarafat edirlər, axmaqdırlar, onlardan nə ala bilərik. Çernobıl belə gülüş obyektidir!!! Və alman inandı. O, yəqin ki, buna həm də ona görə inanırdı ki, o, slavyanlardan daha tez sərxoş olmaq vərdişi olan və başqalarına daha çox diqqət yetirən bir ruhun sahibi idi.
Bu alman dili vacib idi, xüsusən də yaşadığımız dövr üçün vacib idi.
Beləliklə, kürü haqqında. Yeməmək daha yaxşıdır. Və öküzlər. Donetsk havasını və Donetski əhatə edən şəhərlərin havasını udmamaq da yaxşıdır. Nə bir dəqiqə, nə bir saniyə. Tərəvəzlərin, meyvələrin, ətlərin də bu havadan nəfəs alması məsləhət deyil. Və nəfəs alırlar. Və onların həqiqətən seçimi yoxdur. Onlar əkilən yerdə nəfəs alırlar. Bu pis şansdır.
Beləliklə, budur. Əgər siz tərəvəz, meyvə və ya ətlisinizsə, və ya... o zaman xaricdə öküz kürüsünü heç olmasa bu şəkildə hazırlamalısınız.
Yuyulmuş və təmizlənmiş kürüyə qaynar duzlu su tökün - güclü bir duz həlli və beş dəqiqə qarışdırın. Rapa dörddə bir olmalıdır - kürüdən üçdə bir çox həcmdə. Sonra onu cuna üzərinə qoyun və mayenin boşalmasına icazə verin. Bitki yağı əlavə edin, soyuducuya qoyun və ən azı üç saat gözləyin.
Pəhrizçilər və asketizm pərəstişkarları nə deyirlərsə desinlər, süfrədə kürü bir işarədir yaxşı dad, xüsusən də süfrə bayram olanda. Ancaq qara kürü dəbdəbəli rus ziyafətinin simvoludursa, qırmızı kürü ailədəki iqtisadi zənginliyin əlamətidir. Bu arada, hətta rifahda belə, bəzi şeyləri özünüz etsəniz, çox şeyə qənaət edə bilərsiniz. Məsələn, evdə eyni qırmızı kürü duz edin. Gəlin öyrənək.
Kürü turşusu üçün qırmızı balığı necə seçmək olar
Evdə qırmızı kürü mağazada düzgün balıq seçməklə başlayır. Məqsədlərimiz üçün qırmızı ətli balıqlara, məsələn, alabalıq, qızılbalıq və ya çəhrayı qızılbalıq kimi qızılbalıqlara ehtiyacımız olacaq. Sizə mütləq kürü olan hər hansı bir ölçülü dişi bağırsaqsız karkas lazımdır (və o, hər hansı birində olacaq, çünki belə balıqlar yalnız kürü tökməyə gedəndə tutulur).
Qadını kişidən ayırmaq problem deyil. Fakt budur ki, dişi qızılbalıq... “daha qadına xasdır”: onun daha yuvarlaq konturları, daha incə və yumşaq rəngi və qısa, yuvarlaq başı var. Heç bir xal və ya yırtıcı görünüş (kişi kimi). Əgər siz ilk dəfə seçim edirsinizsə, bu təlimatlara əməl edərək, bunu özünüz etməyə çalışın və sonra satıcı ilə məsləhətləşin. Fikirlərinizin üst-üstə düşə biləcəyini görəcəksiniz.
Evdə qırmızı kürü necə düzgün duzlamaq olar
Dondurulmuş balıq aldığınız üçün onu əridin. Bunu təbii rejimdə etmək tövsiyə olunur, yəni əvvəlcə buz qutusundan (dondurucudan) soyuducuya köçürün, sonra otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin.Kürü duzlama prosesinin özü iki fəaliyyət mərhələsindən ibarətdir. Birincisi, kürünü yerləşdiyi filmdən təmizləməlisiniz, sonra onu duz şorabasına qoyun, yəni duz edin. Hər mərhələnin öz incəlikləri var. Təmizləmə ilə başlayaq.
Yumurtaların kürüdən təmizlənməsi
Kürü iki film torbasında (çanta) var - onlardan xilas olmaq lazımdır. İş zəhmətlidir, lakin zəruridir. Bu, kürünün özünə zərər verməmək üçün son dərəcə diqqətlə edilməlidir. (Başqa məqsəd olmadıqda).
Əllərinizi istifadə edərək, kürü filmdən diqqətlə ayırın.
Sonra kürü bir qaba qoyun və soyuq su ilə doldurun. Taxta bir çubuqdan istifadə edərək, bir istiqamətdə intensiv qarışdırmağa başlayırıq. Periyodik olaraq biz çubuqdan sudan çıxarırıq və qalan filmi çıxarırıq, bu da taxta bir şişə çox yaxşı sarılır. Bu şəkildə qırmızı kürü filmdən kifayət qədər təmizləyəcəyik.
İndi süzgəc yarıya qatlanmış doka ilə düzülür və üzərinə kürü qoyun. Və mayenin boşalmasına icazə verin.
Sonra, kürünü quru doka üzərində bir süzgəcdə hərəkət etdirəcəyik. Filmin və əzilmiş yumurtanın kiçik hissəcikləri parçaya yapışacaq.
Duz marinadının hazırlanması - duzlu su
Salamura üçün bizə su, duz və şəkər lazımdır. Nə qədər su götürməliyəm? Mən kifayət qədər götürürəm ki, kürünü tamamilə örtsün, yəni kürü həcminin təxminən iki qatını.
Nə qədər duz və şəkər? Bir stəkan su üçün - 2 xörək qaşığı duz və 2 çay qaşığı şəkər. Bu, “elmə görə”dir. Düzgün duz konsentrasiyasını təyin etmək üçün məşhur bir üsul da olduqca məşhurdur: həll hazırlamaq üçün istifadə ediləcək su miqdarında təzə yumurta qoyun. Və duz əlavə etməyə başlayın. Yumurta səthə çıxan kimi dayanın - qırmızı kürü üçün kifayət qədər duz var.
Beləliklə, marinad hazırlayaq. Suya duz və şəkər töküb qaynadın. Sonra suyu bir az soyuduq, çünki qaynar suya ehtiyacımız yoxdur, amma "barmağınıza kifayət qədər" olsun.
Qırmızı kürü duzlaması
Kürü üzərinə duzlu su töküb buraxın... Nə qədər? Təxminən 20 dəqiqə buraxıram, çünki soyuducuda 2-3 gün dayanmaq üçün kürü lazımdır (daha çox hələ mümkün deyil). Dərhal süfrəyə verməyi planlaşdırırsınızsa, 7 dəqiqə kifayətdir.
Kürü cənətə qoyun və qurumağa buraxın. 2 saata qədər quruya bilər. Sonra sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün, yağlayın zeytun yağı. Və soyuducuya qoyun.
Kürü 3 saatdan sonra yeməyə hazırdır.
