Vrijeme je da izvadite daske za rezanje, sjeckalice i oštre kuhinjske noževe. Moramo pripremiti kupus za buduću upotrebu, tako da će zimi jela od kupusa diverzificirati naš stol i oduševiti našu obitelj.
Kiseli kupus je originalno rusko predjelo. A može se koristiti ili kao potpuno samostalno jelo ili kao sastavni dio drugih ukusnih jela. Na primjer, nadjevi za pite i pite, salate ili vrući boršč. Za razliku od ostalih kiselih krastavaca, kupus, kada dulje fermentira, uopće ne treba pripremati salamuru, jer je kupus kiseli kupus u vlastitom soku s određenom količinom soli. Istodobno se oslobađa dosta soka, a šećer sadržan u kupusu potiče potpuno prirodnu reakciju fermentacije.
Međutim, ako vam je potreban kiseli kupus za brzo kuhanje, tada se proces fermentacije može ubrzati. Unaprijed pripremljenom marinadom: nasjeckanom kupusu dodajte otopinu šećera. Kupus fermentiran prema ovom receptu bit će gotov za samo 2-3 dana, a bit će ukusan i hrskav.
Instant kiseli kupus. Kupus recept za 2 dana u tegli od 3 litre
Vrlo brz način pripreme kiseli kupus. Nema potrebe za bačvom, ili ugnjetavanjem, ili infuzijom proizvoda dugo vremena. Maksimalno vrijeme za fermentaciju kupusa prema ovom receptu je 2 dana. Ali općenito, sljedeći dan možete jesti kupus.
Spoj:
Voda - 1 l
Kuhinjska sol - 2 žlice. l.
Bijeli kupus - 2 kg
Mrkva - 200 gr
priprema:
Prokuhajte vodu, posolite, ohladite na sobnu temperaturu. Omjer sol / voda - 2 žlice. l./ 1 litra.
Narežite kupus i mrkvu. Za svaki kilogram kupusa uzimamo 100 grama mrkve. To jest, za prosječnu vilicu kupusa - 2 mrkve.
Kad smo ga nasjeckali, počinjemo slagati kupus u teglu. Položimo ga i pritisnemo dugom gnječilicom, zbijemo. Što je više kupusa u tegli, to ćete ga više morati gnječiti i tjerati. Preporučljivo je da između slojeva nema razmaka.
Kad je tegla napunjena do grla, u nju se ulije unaprijed pripremljena i ohlađena salamura.
Sipati postupno, puštajući zrak da izađe iz mase kupusa u tegli.
Izlili smo ga i malo zgnječili sadržaj. Vidjet ćete kako mjehuri na vratu. Ovo je u redu.
U ovom obliku stavljamo ga negdje u kuhinju. Soba bi trebala biti topla, ali ne vruća. Ispod tegle je bolje staviti nekakvu zdjelu jer će kupus fermentirati i sok može iscuriti preko ruba.
Povremeno se kupus mora probušiti nečim poput dugog noža ili igle za pletenje kako bi se proizvodi fermentacije uklonili iz kupusa po cijelom volumenu staklenke. Također povremeno gnječimo vrh, pokušavajući progurati kupus; to će također uzrokovati izlazak plinova.
U roku od jednog dana, kupus će izgledati kao da je fermentirao već tri dana (ako to radite na uobičajeni način, s pritiskom). I nakon 2 dana ga možete jesti kao fermentiranog, staviti u staklenke i staviti u hladnjak.
Vrlo brz način fermentiranja kupusa.
Zamke: nemojte pretjerivati sa solju, inače kupus neće fermentirati, već će se jednostavno ukiseliti i pokvariti. Loše je i premalo soli, okus neće biti isti. Najbolji omjer je 2 vrhne žlice na 1 litru vode.
Očite prednosti: nema potrebe da se gnjavite s kacama i tlačnim kamenjem, ovaj kupus možete kuhati čim ponestane. Pojeli su to i ponovili. Dobar tek!
Instant kiseli kupus u teglici na dan
Većina domaćica odabire ovu metodu kiselog tijesta samo zbog brzine i jednostavnosti pripreme.
Spoj:
Bijeli kupus - 2 kg
Mrkva – 2 kom.
Krupna sol - 2 žlice. l.
lovorov list
Papar u zrnu
Voda - 1 čaša
Biljno ulje - 0,5 l
Ocat - 250 gr
Šećer – 100 gr
priprema:
Kupus narežite, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte ih i natrljajte solju - ovim postupkom će pustiti sok od kupusa.
Za rasol: šećer, začine, ulje i ocat otopiti u vodi. Prokuhajte smjesu.
Dobivenu smjesu prelijte preko kupusa i probajte ga stisnuti i pokriti nečim teškim. Dan kasnije ukusni kiseli kupus je spreman. Nakon što je snack spreman, prebacite ga u prikladniju posudu - staklenku, koju zatim stavite u hladnjak za pohranu.
Jedite za svoje zdravlje! Dobar tek!
Na bilješku
Ne samo da u kiselom kupusu ima mnogo vrijednih i korisnih tvari, već iu njegovoj salamuri. Za mnoge abnormalnosti ili bolesti liječnici preporučuju korištenje salamure od kiselog kupusa.
Instant kiseli kupus. Recept za 3 dana kiselog kupusa
Spoj:
Kupus - 1 glava
Mrkva - 1 kom.
Voda - 1 l
Sol - 1 žlica. žlica
Šećer - 1 žlica. žlica
Kako kuhati trodnevni kupus:
Kelj nasjeckajte ili narendajte.
Mrkvu oguliti, oprati, naribati na krupnije ribež.
U kupus dodajte mrkvu.
Malo izgnječiti, pomiješati sa krupno naribanom mrkvom, bez soli.
Stavite čvrsto u tri litarsku teglu.
Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sol.
Dodajte šećer. Miješati.
Kupus prelijte vrućom salamurom. Staklenku poklopite i stavite u zdjelu jer će salamura iscuriti tijekom fermentacije. Kupus povremeno probodite šiljastim štapićem kako biste uklonili plinove.
Nakon 3 dana, trodnevni kupus će biti spreman. Čuvajte kupus tri dana na hladnom mjestu.
Dobar tek!
Kako napraviti instant kiseli kupus s mrkvom i jabukama za zimu
Spoj:
Kupus (po mogućnosti bijeli) – 2 kg
Mrkva (po mogućnosti slatke sorte) - 200 g
Jabuke (bilo koje sorte) - 200 gr
Sol – 2 žličice.
Šećer – 2 žlice. l.
Kako posoliti instant kupus u staklenci bez octa:
Prvo sve povrće trebamo oprati pod tekućom vodom.
Zatim sa kupusa skinemo gornje zelene listove i prepolovimo glavicu kupusa (veću glavicu kupusa na 4 dijela). Sada ga posebnom sjeckalicom ili oštrim nožem treba nasjeckati na tanke duge trake iste širine.
Zatim ogulite mrkvu i naribajte je na krupnije ribež.
Jabuke također treba oguliti, izvaditi im jezgru, a zatim ih narezati na male kriške. Koje veličine trebaju biti komponente recepta jasno se vidi na fotografiji.
Sada trebate pomiješati kupus sa soli i granuliranim šećerom.
Dalje, kupus trebamo pritiskati rukama, na način da mijesimo tijesto, dok kupus ne pusti sok.
Zatim pomiješajte naribanu mrkvu i kriške jabuke s naribanim kupusom. I prebacujemo naš pripravak u staklenku za fermentaciju.
Imajte na umu da kupus ne smije u potpunosti ispuniti jelo. To je neophodno kako se tijekom fermentacije dobiveni sok ne bi izlio iz staklenke.
Ostavite kupus da fermentira na toplom mjestu 48 sati. Kada je kupus fermentirao, trebat će ga staviti na hladno mjesto.
Poslužite ovaj ukusni, hrskavi kupus instant kuhanje bolje sa sitno nasjeckanim lukom i aromatičnim biljnim uljem. Dobar tek!
Instant kiseli kupus kod kuće. Recept za ukusan hrskav i sočan kupus za zimu
Savršen kiseli kupus za cijelu obitelj! Jako ukusan i brz recept!
Dobar tek!
Jednostavan recept za brzo fermentiranje ukusnog kupusa s ciklom za zimu
Ovo jelo je jednostavno za pripremu i ne zahtijeva puno novca. I ono što je vrlo važno jest zdravo jelo. Fermentacija se odvija prirodno bez dodavanja octa.
Spoj:
Bijeli kupus - 1 kg
Mrkva - 300 gr
Cvekla - 300 gr
Celer - 300 gr
Sol - 2 žlice. l.
Šećer-1 žlica. l.
lovorov list
Piment
Kako napraviti kiseli kupus sa povrćem:
Pripremanje pripravka počinjemo tako da glavicu kupusa očistimo od oštećenih listova, operemo u tekućoj vodi i narežemo.
Mrkvu, ciklu i korijen celera ogulite, operite i naribajte na krupnije ribež.
Pomiješajte sve povrće.
Bolje je pripremiti slanu otopinu unaprijed. Dodajte sol i šećer Vruća voda. Dodajte lovorov list i alevu papriku po ukusu i prokuhajte. Pustite da se ohladi na temperaturu od otprilike 18-25 stupnjeva.
Prelijte pripremljeno povrće tako da ga rasol potpuno prekrije. Povrće držimo dva dana na sobnoj temperaturi. Jednom ili dva puta dnevno promiješajte kako biste oslobodili nakupljene plinove.
Ovaj kiseli kupus s povrćem najbolje se čuva na hladnom. Može se koristiti kao predjelo, kao i preljev za boršč, salate i vinaigrettes. Dobar tek!
Ovaj broj proizvoda u receptu ne zahtijeva strogo pridržavanje, omjer proizvoda možete promijeniti. Po želji, ovim proizvodima možete dodati kalinu, kisele jabuke, brusnice ili brusnice. Eksperimentirajte i vaš će kiseli kupus s povrćem ispasti mnogo ukusniji.
Instant kiseli kupus. Jednostavan recept za kiseli kupus u teglici bez octa
Spoj:
Bijeli kupus - velika vilica
Mrkva - 2 kom.
Lovorov list - 3 kom.
Sol - 1 žlica. l.
Šećer u prahu - 1 tbsp. l.
priprema:
Recept je vrlo jednostavan. Uzmite cijeli veliki gusti kupus i 2 mrkve.
Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte i izmiksajte. Dodajte lovorov list i papar u zrnu.
I pažljivo ga stavite u staklenku. Posebno ulijte toplu prokuhanu vodu u staklenku od litre, u njoj otopite 1 žlicu šećera i soli. Ulijte vodu u staklenku. Ne stane uvijek litra, najčešće trećina litre.
Staklenku stavimo u zdjelu jer tijekom fermentacije voda istječe iz staklenke. Jednom do dva puta dnevno ga probušimo nožem ili štapićem kako bismo oslobodili nakupljene plinove. Kelj je obično gotov za 2 dana, ali ponekad treba i duže, treba probati.
Prilikom posluživanja ukrasite brusnicama. Dobar tek!
Kiseli kupus s brusnicama u instant teglici
Sastojci po bačvi:
10 kg kupusa
200 grama brusnica
malo kopra
1 šalica fine soli
priprema:
Ranije se kupus fermentirao u bačvama. Za hranu pripremamo instant kiseli kupus u staklenkama po istom receptu kao i za bačvu i uzimamo proizvode u istom omjeru. Za ovaj recept, u staklenku s postupnom fotografijom, posolite samo jednu glavicu kupusa, uzmite sol i brusnice srazmjerno težini kupusa.
Kiseli kupus s brusnicama pripremamo tako da odstranimo suhe vanjske listove, glavicu kupusa prepolovimo, odstranimo peteljku i kupus narežemo na sitne trakice.
Izrendani kupus stavite u plastičnu posudu, posolite i promiješajte.
Kupus pažljivo zgnječiti rukama da pusti sok. Zatim čvrsto zbiti u zdjelu i ostaviti sat vremena. Zatim sve ponovimo: gnječimo, utapkamo, ostavimo da stoji još sat vremena.
U kupus koji je već pustio sok dodajte kopar. Promiješajte, ocijedite višak soka. Ponekad ima puno soka, ali ne možete potpuno iscijediti sav sok - kupus će biti suh i neće biti hrskav. Ostavite da se soli jedan dan na hladnom mjestu. Povrtnu masu potrebno je više puta dnevno probosti šiljastim štapićem ili dugim nožem do samog dna, pri čemu se oslobađaju plinovi.
Na kraju dodajte čiste brusnice i pažljivo promiješajte rukama ili drvenom kuhačom.
Sada kupus možete staviti u staklenke i čuvati u hladnjaku. Iako, ako pripremate veliku količinu kupusa za zimu, onda je poželjna bačva.
Ukusan kiseli kupus s brusnicama serviran uz topla jela ili kao hladno predjelo. Dobar tek!
Instant kiseli kupus s octom
Ovaj jednostavan recept je za one koji vole hrskati kupus - i to brzo.
Spoj:
Bijeli kupus - 1 vilica (ili 2)
Mrkva -2 kom.
Češnjak - 5-6 češnja
Ljute papričice - po ukusu i želji
Za marinadu:
1 litra vode
3 žlice. l. sol
1 šalica 5% octa
2-3 žlice. l. rafiner biljno ulje
2 žlice. l. med
priprema:
Kupus narežite, a mrkvu krupno nasjeckajte. Ploške češnjaka.
Sve dobro izmiješajte bez cijeđenja soka. Po želji dodajte papar u zrnu, a po želji i lovor.
Da biste napravili marinadu, dodajte sol u vodu, pustite da prokuha, a zatim dodajte biljno ulje i ocat u kipuću slanu vodu. I čim voda ponovno počne ključati, med. Kao što znate, ne podnosi toplinsku obradu, pa morate pokušati učiniti sve brzo.
Čim se smjesa umiješa i voda proključa, odmah se prelije preko pripremljenog kupusa.
Sada ga stavimo pod tlak i ostavimo na sobnoj temperaturi 12 sati.
Nakon isteka vremena prebacite u staklenke za čuvanje, nakon što malo ocijedite višak tekućine. Možete ga čuvati u hladnjaku ili samo na balkonu.
Kupus je potpuno spreman. Prije upotrebe možete ga začiniti i aromatičnim domaćim uljem te dodati luk. Pomozi sebi!
Kiseli kupus je pravo blago. Zimi se često zna dogoditi da se zaželite kiselog, izdašnog kupusa koji krcka u ustima. Ovo je pravi spas zimi. Gosti su iznenada stigli - predjelo je bilo spremno za stol. A baš kao salata, pogotovo s prženim krumpirićima - prste ćete polizati! Osim toga, kiseli kupus je vrlo zdrav proizvod. Priča se da liječi sve bolesti. Izvrsna salata, more vitamina i predivan okus, prosto leti, pogotovo zimi.
Za one koji vole slatko, savjetujem vam da pogledate blog moje kolegice Tatyane za ukusne i brze recepte za džem od jabuka za zimu. Budite zdravi, vidimo se opet na mom blogu.
Ah, kiseli hrskavi kupus! S aromatičnim kuhanim krumpirom i svježim koprom... Kako je ukusno!
Ako volite kiseli kupus, sigurno ćete ga poželjeti napraviti sami.
Recept za kiseli kupus nije nimalo kompliciran. Ali možete kuhati puno kupusa. U trgovinama kiseli kupus košta pristojan iznos, ali domaći je vrlo jeftin.
Kiseli kupus najbolje je pripremati od zimskih sorti. Zimski kupus je bijel i gust. Opušteno zeleni kupus nije pogodan za fermentaciju. Nudim vam recept za pravljenje kiselog kupusa bez salamure i octa.
Sastojci za pripremu kiselog kupusa
- Bijeli kupus - 3 kg.
- Sol - 50 g.
- Mrkva - 1 komad.
Morate koristiti grubu sol, običnu kamenu sol. Možete koristiti i sitnu sol, ali je lošija. Krupna sol u ovom receptu djeluje abrazivno i olakšava mljevenje kupusa.
Pažnja! Nikada nemojte koristiti jodiranu sol za pripremu kiselog kupusa! Zbog toga kupus može biti gorak i sluzav.
Kako kuhati kiseli kupus bez salamure - recept
Za pripremu kiselog kupusa kod kuće trebat će vam velika tava ili zdjela. Općenito, neka vrsta široke posude tako da je zgodno zgnječiti kupus u nju.
Kupus sitno narežite.
Tri mrkve na ribež.
I počnimo. Otprilike trećinu nasjeckanog kupusa stavite u tepsiju zajedno sa mrkvom, pospite trećinom količine soli.
Počinjemo gnječiti kupus i mrkvu sa soli. Kupus dobro zgnječiti i trljati dok ne iscuri sok. Sok je osnova za dobru fermentaciju kupusa! Stvara rasol, tako da voda nije potrebna.
Dodati drugu porciju kupusa i soli, nastaviti mljeti i mijesiti. I tako dok ne sameljemo sav kupus. Ovo vjerojatno zvuči komplicirano. Ali u stvarnosti nema ništa komplicirano, kupus se melje vrlo jednostavno.
Trebalo bi izlaziti puno soka. Spakirajte kupus što je moguće čvršće. Kao rezultat toga, oslobođeni sok trebao bi pokriti vrh kupusa.
Kupus pritisnemo nekim utegom. Pritisnem velikim ravnim tanjurom i stavim staklenku vode na vrh.
U bočnu stranicu između stijenke posude i tanjura zabodemo drveni štapić.
Ostavite kupus na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko sati u kupusu će se početi stvarati mjehurići, a na površini će se pojaviti pjena. Kupus je počeo fermentirati. Sada je najvažnije dati joj vremena da udahne.
Svakih nekoliko sati potrebno je skinuti uteg, otvoriti kupus i probušiti ga štapom na nekoliko mjesta. Probušimo do samog dna tepsije!
Istodobno s dna izlaze mjehurići plina. Pustite da se plinovi spuste i ostavite kupus na zraku 10 minuta.
Nakon toga ponovno zatvorite i pritisnite utegom do sljedećeg puta.
Tako kupus fermentira oko 2-4 dana. Kada vidite da je pjena nestala s površine kupusa i da su se prestali pojavljivati mjehurići, kupus je gotov.
Kiseli kupus prebacite u čiste staklenke i zalijte salamurom. Staklenke zatvorimo i stavimo u hladnjak ili podrum.
Kiseli kupus može se dugo čuvati. Možete ga jesti cijelu zimu.
Što učiniti ako kupus nije pravilno fermentiran
Događa se da kupus fermentira "pogrešna" bakterija i postane prekriven sluzi. Za ovu vrstu kupusa kažu da je postao šmrkav. Najčešće se to događa kada se kupus prilikom kiseljenja nije na vrijeme otvorio i nije mu dopušteno disati.
Ovaj kupus se može dobro oprati i jesti, ali tek nakon toga toplinska obrada: u juhama i drugim jelima.
Možete pokušati ispraviti situaciju. Pustite kupus da odahne, promiješajte ga, zatim ga ponovno pokrijte utegom i stavite na hladno mjesto (hladnjak ili podrum) na period od nekoliko dana do nekoliko tjedana.
Je li moguće fermentirati smrznuti kupus?
Znam da se mnogi boje raditi kiseli kupus ako je zamrznut. Zapravo, ti su strahovi neutemeljeni. Smrznuti kupus fermentira jednako dobro kao i svježi kupus i s njim nema problema. Okus kiselog kupusa se ne kvari.
Prije fermentiranja smrznutog kupusa, morate ga pustiti da se polako otopi. Najlakši način je da ga stavite u hladnjak na jedan dan. Samo nemojte zaboraviti staviti neku vrstu posude ispod nje za odvod vlage.
Kupus možete zamotati u deku i ostaviti da se otapa u sobi nekoliko sati.
Nakon toga ga možete fermentirati na isti način kao i svježeg.
Usput, smrznuti i odmrznuti kupus se pojavljuje u mom video receptu i na fotografiji. Držao sam ga na balkonu, gdje se cijeli smrznuo.
Kiseli kupus se može jesti kao međuobrok ili dodati drugim jelima: salatama, juhama i sl. Na primjer, volim i.
Isprobavši puno drugih recepata za kiseli kupus, na kraju sam se odlučila za naš - obiteljski, oprostit će mi domaćice, ali nije isto... Čak i na bakinoj tržnici, kad ga kupite... gotovo je... slano, ne hrskavo, kiselo, mekano, nerazumljivog mirisa itd...
Sastojci za staklenku od 3 litre:
Bijeli kupus - 3 kg,
Mrkva - 1 srednja,
Sol - 1 žlica. s toboganom,
lovorov list - 8 kom,
brusnica (može i bez nje),
Crni papar u zrnu - 10 kom.
Način pripreme kiselog kupusa je vrlo jednostavan:
Za kiseljenje je bolje koristiti kasni ili srednji bijeli kupus sa jakim, elastičnim listovima. Stoga je kupus bolje fermentirati u jesen. Operite i očistite kupus i mrkvu. Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pomiješajte kupus i mrkvu, posolite. U salati bi trebalo biti malo slanije nego inače, pa pri dosoljavanju probajte kupus, ali nemojte presoliti!!!
Dodajte lovorov list i papar u zrnu i ponovno promiješajte.
Dobro je trljati sve rukama, ali ne do fanatizma, naravno. Stisnite ga u staklenku vrlo čvrsto - šakom ili gnječilicom (svaki sloj!!!), staklenku treba napuniti do vrha (dakle, ako imate malo kupusa, uzmite manju staklenku). Između slojeva stavite brusnice.
Teglu s kupusom stavite u duboki tanjir i ostavite na stolu tri do četiri dana. Kupus fermentira na temperaturi od oko 20 - 21"C.
Jednom ili dva puta dnevno kupus morate probušiti na nekoliko mjesta do samog dna kako biste oslobodili nakupljeni plin (ako se to ne učini, kupus će imati gorak okus). Možete probosti dugim nožem ili drvenim štapićem. Nakon piercinga dodajte sok koji će malo po malo curiti.
Staklenka mora biti pokrivena poklopcem! (ali ne potpuno zatvoreno).
Nakon 4 dana probati, ako je gotovo teglu sa kupusom zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u frižider. Na hladnom će proces fermentacije završiti.
Jeste li već fermentirali kupus?
Poslužite s aromatičnim uljem od prženih sjemenki i nasjeckanim lukom.