Meso pernate i divljači kuhamo bez toplinske obrade na terenu i kod kuće. Pečena divljač i los Meso prženo u velikim komadima

Srnetina i jeletina pržena

Leđa i velike dijelove šunke ili lopatice, odležane u marinadi, nadjevati svinjskom mašću i ispeći u pećnici. Gotovo meso narežite na široke šnite, 1-2 po porciji, prelijte mesnim sokom.

Poslužite uz prženi krumpir, kuhani grah, ukiseljeno grožđe, šljive ili salatu od crvenog kupusa. Meso možete poslužiti i s umakom od papra s octom, slatko-kiselim umakom s orasima, pikantnim umakom s estragonom, džemom od brusnica ili crnog ribiza.

Za 1 porciju: 150 g mesa, 75 g marinade, 20 g svinjske masti, 5 g svinjske masti, 150 g garniture, 75 g bobičastog voća, 50 g umaka ili 30 g džema.

Ovaj tekst je uvodni dio.

Sušeno meso divljači Sastojci 5 kg mesa divljači, 13 g češnjaka Za rasol: 1 1/2 l vode, 5 g klinčića, 10 zrna pimenta, 2 lista lovora, 5 g sjemenki kima, 250 g soli, narezati na trakice 3-3,5 cm. gusta.Češnjak

Dimljena divljač Sastojci 10 kg divljači (prsa, rebarca), 250 ml soka od limuna, 50 g smrvljenih bobica kleke, 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 klinčića, 350 g soli, 10 g crnog mljevenog papra Način kuhanja Pripremljeno meso divljači naribati

Meso švedskog sobova Sastojci 1 kg mesa sobova (pulpa), 50 g maslac, 10 g soli, 3 g svježe mljevenog bijelog papra Za temeljac: 1 1/2 l vode, 500 g jelenjih kostiju, 50 g maslaca, 100 g mrkve, 100 g korijena celera, 20 g češnjaka, 2 g mljevenog kima , 1 list lovora,

DEENINA «DIANA» Meso divljači kuhajte na sljedeći način. Prethodno ga očistite od filmova i tetiva, temeljito isperite i izrežite na komade. U loncu na masti popržite nasjeckani luk i celer zajedno s mljevenom crvenom paprikom pa stavite meso divljači. Meso

Elk pirjan sa šampinjonima Komponente Elk - 1,5 kg Svinjska mast - 100-150 g Gljive - 500 g Luk - 1-2 kom. Češnjak - 3-4 režnja Otopljeni maslac - 2 žlice Suho crno vino - 1 šalica Pšeničnog brašna - 2 žlice Vrtno bilje - 1 vezica

Dimljena divljač Sastojci 10 kg divljači (prsa, rebarca), 250 ml soka od limuna, 50 g zgnječenih bobica kleke, 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 klinčića, 350 g soli, 10 g crni mljeveni papar Način kuhanja Pripremljeno meso divljači

Sušeno meso divljači Sastojci: 5 kg mesa divljači, 3 češnja češnjaka, 2 lista lovora, 5 glavica klinčića, 5 g sjemenki kima, 10 zrna pimenta, 200 g soli. Češnjak ogulite, operite. Za

Srnetina "Pikanta" Sastojci: 10 kg mesa divljači, 10 g korijena hrena, 20 g korijena đumbira, 5 listova crnog ribiza, 2 lista lovora, 2 štapića cimeta, 400 g soli. Srnetinu operite, očistite od velikih žila i ljuski. , izrezati na trake debljine 5 vidi lišće crnog ribiza

Sušeno meso divljači Sastojci: 5 kg mesa divljači, 5 klinčića, 10 zrna pimenta, 2 lista lovora, 5 g sjemenki kima, 3 češnja češnjaka, 200 g soli.Srnetinu operite, odstranite veće žilice, narežite na trakice debljine 3 cm.Ogulite češnjak, oprati. Za

Meso losa s gljivama Sastojci: 600 g losove pulpe, 300 g svježe gljive, 1 šalica octa, 2 žlice. l. biljno ulje, 50 g masti (slanina), 1 žlica. l. kiselo vrhnje, 1 glavica luka, sol, lovorov list, papar Način kuhanja: Jeletinu narežite na vlakna na 4-5 kriški i namočite preko noći

Srnetina - pečenje 1,5–2 kg divljači (u komadu, leđa), 100 g slanine, 1 žličica pimenta (jamajčanskog) papra, 0,5 žličice mljevenih klinčića, 2–3 žličice mljevenih bobica kleke, 2 žličice soli Meso operite, skinite filmove, lagano otkucajte, trljajte mješavinom zemlje

Marinirano meso divljači Sastojci: 10 kg mesa divljači (file), 100 g mrkve, 100 g korijena celera, 50 g češnjaka, 4 grančice svježeg kima, 5 grančica peršina, 2 nasjeckana lista lovora, 80 g luka, 600 ml vode, 150 ml stolni ocat, 100 g maslaca, biber, sol.Način

Sušeno meso divljači Sastojci: 5 kg mesa divljači, 13 g češnjaka.Za salamuru: 1,5 l vode, 5 g klinčića, 10 zrna pimenta, 2 lista lovora, 5 g sjemenki kima, 250 g soli.od velikih žila, narežite na trakice debljine 3–3.5 cm Češnjak

Dimljena divljač Sastojci: 10 kg divljači (prsa, rebarca), 250 ml limunova soka, 50 g zgnječenih bobica kleke, 2-3 lista lovora, 10 g šećera, 2 g cimeta, 2 g đumbira, 2 klinčića, 350 g soli, 10 g crnog mljevenog papra Način kuhanja: Pripremljeno meso divljači naribati

Srneći paprikaš Sastojci: 1 kg divljači (stražnjice), 110 g maslaca, 110 g brašna, 2 glavice luka, 220 g gljiva (bilo koje), 110 g slanine narezane na kockice, 275 ml crnog vina, 1/2 žličice. cimeta, 1/2 žličice. muškatni oraščić, papar, sol Način pripreme: Srnetinu narežite

Dinstani los Meso losa narežite na velike komade od 1-1,5 kg, prelijte marinadom i držite (od jednog do četiri dana) u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 6 °. Zatim marinirano meso osušite ubrusom i narežite na kockice veličine 2-3 cm.Pripremljeno meso posolite,

Losyatin. Rezanje lešine losa, recepti i jela od losa.

Rezanje lešine losa

Rezanje trupla počinje iskrvarenjem. Nije potrebno ispuštati krv koja se nakupila u prsnoj šupljini kao posljedica unutarnjeg krvarenja. Neće pokvariti kvalitetu mesa, osim toga, može se ukloniti izravno prilikom rezanja trupa. Ali ako ne prerežete grkljan losa odmah nakon pucanja, dio krvi koji ostane u krvnim žilama neće iscuriti prilikom rezanja lešine, već će ostati u tkivima, pogoršavajući i izgled i okus mesa.

Jedan od najtežih trenutaka rezanja lešine je guljenje kože. Koža s losa se skida na isti način kao i s goveda, u slojevima. Životinja se okreće na leđa, fiksira u tom položaju klinovima ili užetom. Od grkljana na sredini vrata, prsne kosti i trbuha do vrha repa, koža se reže u ravnoj liniji. Potom se s papaka reže koža nogu, spajaju se rezovi na sredini prsnog koša i kod anusa. Koža se odere s obje strane odjednom ili redom, dokle god je to moguće, zatim se trup okrene na bok, a sa suprotne strane koža se odere preko linije kralježnice. Nakon toga trup se okreće na drugu stranu i ostatak kože obrezuje dok se potpuno ne odvoji.

Izravno rezanje trupa. Trup se reže na kožu. Najprije se odrežu sve noge, zatim prsna kost duž linije hrskavičnog spoja s rebrima. Peritoneum se reže duž središnje linije trbuha. Dok se raspori, dio trupa se nagne na bok, a sam želudac ispadne iz reza. Zatim se jednjak prereže duž vrata zajedno s dušnikom i provuče kroz rupu između rebara u prsa. Povlačenjem unutarnjih organa za dušnik i jednjak te rezanjem ligamenata i dijafragme nožem, sva se iznutrica izvadi iz trupa i odloži na stranu. Odvojite jetru. Ostatak trupa se prepolovi, između dvanaestog i trinaestog rebra. Glava se može odvojiti i na početku i na kraju operacije.

Za mraznog vremena, nakon rezanja trupa, svaki dio trupa (ako ih nije moguće odmah odnijeti) posebno se položi na čisti snijeg, inače će mraz "zgrabiti" komade i moći će ih se odvojiti jedan od drugoga samo sjekirom. U tom slučaju sva zagađena i okrvavljena područja moraju se očistiti snijegom. Koža je presavijena u omotnicu, jezgra unutra. Ovako postavljena koža postupno se smrzava, njezine komercijalne kvalitete ne smanjuju se čak ni pri jakim mrazima.

Nakon skidanja kože i vađenja iznutrica, trup losa treba razrezati po središnjoj liniji kralježnice na dvije polovice, a svaku polovicu prerezati poprijeko između zadnjeg i pretposljednjeg rebra na prednju i stražnju stranu. Izrežite krvavo meso na mjestima rana od metka. Zatim se trup podijeli na četiri dijela. Tijekom rasijecanja trupova i transporta, meso treba zaštititi od kontaminacije. Najbolje ga je umotati u kožu.

Jela od losa

Pržena jetrica

1. Neki kažu da je pržena jetra izuzetno nježna i ukusna, drugi ne nalaze ništa posebno u njoj, a treći jednostavno grde. A sve od nemogućnosti kuhanja. jetra - najbolje jelo od losa. Pržite jetru na dobro zagrijanom limu za pečenje, uvijek na maslacu. Jetrica se izreže na komade, ne deblje od 1,5 cm, posoli s obje strane i složi komad po komad na lim za pečenje. Jedna strana se prži dok se komad ne ispeče na ^ debljine. Zatim se komadi preokrenu i prže s druge strane, ali već s nasjeckanim lukom. Jetrica se poslužuju izravno iz lima za pečenje, bez priloga, ali s lukom prženim na istom kalupu. Senf je vrlo dobar uz prženu jetricu.

2. Još jedan recept za kuhanje jetre losa. Losova jetra natopljena hladna voda u roku od sat vremena skinite foliju, narežite na komade, posolite, uvaljajte u brašno i pržite na otopljenom maslacu ili drugoj masnoći. Poslužuje se uz heljdinu kašu ili krumpir.

Stroganina

Za ovo jednostavno jelo od losa prikladno je bilo koje odmašćeno meso i jetra, ali jako smrznuto. Osobito je omiljen kod sibirskih lovaca i kod svih sjevernih naroda. Način pripreme i upotrebe je izuzetno jednostavan. Uzima se komad smrznutog mesa ili jetrica i od njega se oštrim nožem režu tanke ploške. Umoče se u sol, a jelo od losa je spremno za jelo. U slučajevima kada trebate brzo pojačati snage, nema mu premca. Brzo, ukusno i hranjivo.

Kuhani jezik

1. Dobro očišćen i opran jezik stavi se u lonac i prokuha sa solju. Kuhajte dugo - 2-3 sata. U isto vrijeme možete dodati lovorov list, papar, luk, a možete i bez njih - kako želite. Kuhani jezik treba poslužiti direktno s vrućine, tada se doslovno topi u ustima, pogotovo oni njegovi dijelovi koji su bliže dnu - masniji su i mekši. Hren ili gorušica dobri su uz kuhani jezik.

2. Drugi recept za kuhanje jezika losa. U lonac se stavi jezik, dodaju se začini (1-2 lista lovora, 5-6 zrna papra), nasjeckani luk, mrkva, sol, sve se to zalije vodom i kuha 3-4 sata dok ne omekša. Vrućem jeziku skinite kožicu i narežite ga na tanke ploške. Stol se poslužuje i hladan i vruć. ukras - pire krompir, grašak, hren.

pečeni los

Pripremite marinadu: zakuhajte vodu, dodajte krupno nasjeckano povrće, papar, lovorov list, kuhajte 5-10 minuta, prelijte octom, posolite i maknite s vatre. Ohladite i procijedite.

Veliki komadi mesa, odležani u marinadi, pune se mašću i peku u pećnici. Gotovo meso narežite na 1-2 kriške po porciji, prelijte mesnim sokom i poslužite uz prženi krumpir, kuhani grah, ukiseljeno grožđe, šljive ili salatu od crvenog kupusa. Moguće je i ljuti umak, pekmez od brusnica ili crnog ribiza.

Sastojci: 700 g mesa. 400 g marinade, 100 g špinata, 50 g slanine, 200 g ljutog umaka ili 150 g džema. Za marinadu: 0,5 l vode. 0,5 l octa. 1 mrkva, 2-3 korijena peršina, kriška celera, 10-15 zrna crnog papra, lovorov list, sol.

Meso prženo u velikim komadima

Za takvo jelo od losa bolje je odabrati meso s kostima - nakon kuhanja ispada sočnije i ukusnije. Komad mesa može biti velik, težak nekoliko kilograma, ali njegova debljina ne smije biti veća od 15 cm, ili još bolje - 10 cm Meso je temeljito oprano, sve vanjske vene i filmovi su odrezani. Zatim se uskim oštrim nožem naprave rupice u koje se naguraju sitno nasjeckani češnjak i komadići masti. Posolite i popaprite, pripremljeni komad položite na lim za pečenje s komadićima ulja i stavite u ugljen ugašene vatre. Pržiti najmanje 2 sata, a komad mesa više puta okrenuti i preliti sokom koji iscuri. Ovo jelo od losa servira se cijelo na pladnju. Ukras je dobar cijeli prženi krumpir, zelje, brusnice, kiseli kupus, kiseli krastavac. Od začina dobri su senf i hren.

Los ili divljač na lovački način

Još odličan recept Los. Meso losa ili divljači u komadima do 1 kg moči se u slaboj otopini octa, puni slaninom i češnjakom, prži u obliku zagrijanom masnoćom sa svih strana, posoli i popapri. Dodajte nasjeckani luk i popržite meso zajedno s lukom. Stavite pire od rajčice i ponovno pržite. Zatim se meso prebaci u lonac, zalije juhom, dodaju se naribane brusnice ili limunov sok (može se limunska kiselina), pošećerite i pirjajte dok ne omekša.

Sastojci: 0,5 kg mesa losa ili jelena. 1 sv. l. ocat. 100 g svinjske masti. 50 g masti, 50 g brusnica, 50 g paradajza, 5-6 čena češnjaka, veća glavica crnog luka.

Kebab

Ovo jelo od losinetine gubi u odnosu na masne janjeće ražnjiće.Ali što da se radi kad janjetine nema. Sasvim je moguće proći s losom. Za šišmiš se meso pečenice ili bilo kojeg drugog dijela reže na male komade od oko 50 g svaki i stavlja u bijelo stolno vino ili u standardnu marinadu pripremljenu nekoliko sati. Zatim se nanižu na ražnjiće, naizmjence s lukom i mašću, pažljivo posole i prže na vrućem ugljenu (meso će gorjeti na otvorenoj vatri, ali neće biti prženo). ukusno jelo los je spreman za 10-15 minuta. Možete ga lagano popapriti, posuti peršinom ili mladim lukom. Dobro za ukrašavanje: kiseli kupus, kiseli krastavci, brusnice, bilo koje jestivo zelje.

Prženje

Sitno nasjeckani komadi mesa, posoljeni i malo popaprini, prže se na limu dok ne omekšaju. Ponekad gotovo kuhano meso dodajte sitno nasjeckani krumpir i zajedno pržite dok ne omekša. Pečeno se servira direktno na lim za pečenje. Kiseli kupus, kiseli krastavci i gljive, zelje su dobri kao začini.

Sibirske knedle su dobre od mesa losa (bolje je ako u mljeveno meso dodate malo masne svinjetine). Možete kuhati od losa i sva ona jela koja se pripremaju od govedine i janjetine. Samo trebate znati da je meso divlje životinje uvijek bolje od domaćeg. Divlja životinja ili ptica hrani se prirodnom hranom, ima mogućnost birati te namirnice, među kojima mnoge imaju preventivno i terapeutsko djelovanje, dajući istim svojstvima i tkiva životinja koje se hrane ljekovitim biljem.

Prirodni biftek od losove pečenke

U lumbalnom dijelu ispod kralježnice u losova i drugih velikih jelena, srna, nalaze se dva uzdužna, neaktivna, nježna mišića koji pripadaju najvišem stupnju koji se zove lonac ili file. Za pripremu ovog jela od losa, pečenica se oslobodi tetiva (filmova), izreže poprečno na mišićna vlakna na komade debljine oko 3 cm, težine oko 150 g, lagano istuče i pospe solju i paprom po ukusu. Kod nedovoljne težine mesa koriste se najmekši mišići s unutarnje strane bedara. Zatim pržite na namašćenoj vrućoj posudi 15 minuta. Za ljubitelje bifteka s krvlju, prži se samo 8-10 minuta kako bi se krvavi sok zadržao u debljini komada. Kao prilog poslužuju se naribani hren, zeleni grašak, pržene kriške krumpira ili neki drugi prilog.

govedina stroganoff

Ovo se jelo može pripremiti s pečenicom losa, kao i mesom stražnjeg dijela trupa. Meso se izreže poprečno na tanke ploške (2 cm), otkine, nareže na uske trake, kao domaći rezanci, te pržiti 5-7 minuta na ulju. Posebno na maslacu popržiti nasjeckani luk, staviti mesne “rezance” i pržiti još 7 minuta, zatim izvaditi meso iz kalupa, dodati suho bijelo brašno, kiselo vrhnje, promiješati, opet staviti prženo meso, isto kao sok od mesa iz kalupa u kojem se pržilo meso i pustiti da prokuha još 2-3 minute.

Sastojci: 500 g losa. 60 g maslaca, 20 g brašna. 150 g kiselog vrhnja, 2 glavice luka.

STROGANINA IZ ELKA

Rezervirat ću odmah. Tekst koji ćete čitati nije namijenjen mesojedima, vegetarijancima i lovcima. Uzmite to u obzir prije čitanja.

Iskusni lovac vjerojatno neće biti iznenađen mesom losa, losa, ove lovačke delicije. Pržena i pirjana jetrica, mesne okruglice, gusta juha od slanine nasjeckane na sitne komadiće - to su glavna jela od losa koja vjerojatno znaju oni koji su bili u lovu na losove. Obično se pripremaju od svježeg mesa - dobili su ga ujutro i jeli navečer. Osim ovih jednostavnih jela, izmišljena su još mnoga druga. Na primjer, kuhani jezik usna (međutim, poznavatelj losa i lova na losove, Jurij Porfirijevič Yazan, rekao je da su gastronomske prednosti losove usne uvelike preuveličane), žele meso od buta s papkom. O kuhanom papku - poseban razgovor.

Sredinom 1950-ih, u području rezervata Pechoro-Ilychsky, kojim je tada upravljao Georgij Georgijevič Šubin, primijećene su redovite i masovne migracije losova na zimovališta od Komi do Permske regije, sa sjevera na jug. Na području uz rezervat organiziran je ribolov na losove. Na migracijskim rutama preko toka losova izgrađene su ograde s torovima-zamkama na vrhu. Ulaziš, ne izlaziš. Tamo su životinje ustrijeljene. Svake godine početkom zime lovilo se 120-150 losova. Tijekom postojanja gospodarstva minirano je oko tisuću i pol. Meso je prodano lokalnim trgovinama.

Bile su to godine i dani mesnog prosperiteta. U ribarstvu losova bilo je dosta mesa. Istina, nisu ih smjeli ponijeti kući, ali u bazi u kolibi moglo se najesti do sitosti. S tim je povezana jedna priča koju mi je ispričao voditelj farme losova Mihail Venijaminovič Kožuhov.

Bilo je ovako. Jednom je zaposlenik okružnog odbora došao u selo rezervata iz regionalnog središta Troitsko-Pechorsk. Da li instruktor, ili tajnica - ne sjećam se. Pokazali smo mu farmu losova, domaćih losova i odlučili ga odvesti u bazu lovišta losova. Upregnuli su teglećeg losa u torbu i za pola sata bili na mjestu. Uzeo ga je sam Kožuhov. Ušli smo u kolibu u kojoj su živjeli lovci. Nema nikoga, na štednjaku je ogromna posuda s pivom, kotlić cvili.

Prije nego što smo se stigli skinuti, uletio je prvi lovac. Skida se i odmah - na tavu. Očito je bio gladan radnog dana. Iz tave izvuče ... losovo kopito (!), počne ga brati nožem i isisavati sadržaj. Štoviše, jasno je da je za njega, kako se sada kaže, potpuno uzbuđenje. Radnik rejonskog komiteta ima balone na čelu. Pita Kožuhova šapatom: „Recite mi, Mihaile Venijaminoviču, zašto vam ovdje nije dopušteno jesti meso? Uopće?" On se smije: “Ne! Samo što je naš kuhani papak najbolji od svih delicija! Probajte - shvatit ćete! A ako se radi o mesu, onda je, vidite, mlin za meso pričvršćen za stol. Ovo je za uvijanje mesa i prženje kotleta. Muškarci ovdje organiziraju prava natjecanja - tko će pojesti najviše kotleta!

Evo takve priče. Istina, dok sam ja živio na Pechori, nije bilo takvih gozbi i mlinaca za meso, a nije bilo ni pecanja losova.

Tijekom godina mog života na Gornjoj Pechori, morao sam loviti puno losova. Štoviše, glavni odstrel, berba losovog mesa, počela je nedugo prije zatvaranja lova, nakon nove godine, kad se čini da mraz omekša, a dan se barem malo produži. Tri ili četiri tjedna naš je tim rudario do desetak životinja. Meso se dugo nije vadilo, kako se ne bi gubilo vrijeme za lov, i ležalo je mjesec dana u tajgi. Zatim su do kraja lova izvadili losa i podijelili ga. Tako se jeo samo smrznuti los.

Osim jela koja sam gore nabrojao, kod nas je poseban uspjeh imala stroganina, smrznuto meso izrezano na najtanje latice i odmah pojedeno. Postoji nekoliko recepata za njegovu pripremu, ali ne znaju svi kako se to radi.

Prva metoda, najprimitivnija, je jednostavan rez losa.

Uzimamo dobro smrznut komad „fileta“ pristojne veličine, na primjer, sa stražnje noge i izrežemo ga oštrim lovačkim nožem na najtanje, prozirne latice. Moram reći da je s tankim kuhinjskim nožem koji se savija teško pravilno isplanirati blanjanje. Nož mora biti lovački. Svaku mesnu režnju, prethodno umočenu u mješavinu soli i crnog papra, možete direktno prstima poslati u usta. I bez vilica! Stroganina se jede samo prstima!

Moose stroganina može se konzumirati dosta bez ikakve štete za tijelo. Naprotiv, čak i jedno jedenje sirovog mesa losa daje pravi nalet energije.

Drugi način je špikanje narezane pečenice.

Ovo jelo mora biti posebno pripremljeno. Uzimamo odmrznutu pečenicu - duge mišiće s donje strane grebena s obje strane bliže predjelu zdjelice - i, očistivši je od filmova i posjekotina, stavimo je duž dugačke blanjane daske. Zatim ovu "kobasicu" napunimo sitno nasjeckanim komadićima češnjaka i svinjskom mašću, posipamo solju, kako kažu, po ukusu (možete malo naribati) i, držeći malo kod kuće da se namoči, izvadimo je na mraz.

Kada se gosti skupe možete poslužiti. Sladoledni file ponovno blanjajte na tanke okrugle latice koje bi trebale biti prozirne i izgledati kao latice ruže. Ručak je nenadmašan. Samo joj ne daj da se otopi.

I, konačno, treća metoda - stroganina u Shubinsku!

Ovo jelo, kao što razumijete, izumio je Georgij Georgijevič Šubin, 50-ih godina prošlog stoljeća, kao što sam gore napisao - direktor rezervata Pechoro-Ilychsky, lovac po obrazovanju, a tijekom Drugog svjetskog rata, legendarni izviđač tijekom Drugog svjetskog rata.

Stroganin u Šubinskom priprema se ovako. Prije svega, postavlja se hrpa losova, i to onoliko koliko vaši gosti trebaju moći pojesti. Ništa što se ona topi. Imate pristojan slajd otopljenog losa. Neka vam ne bude neugodno, ali u međuvremenu zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na štednjaku. Na štednjak je, a ne na struju ili plin jer je potrebna velika grijna površina. U ekstremnim slučajevima možete koristiti široki plamenik na električnom štednjaku. Kada se tava zagrije, namastite je komadićem maslaca, istresite na nju kuhanu stroganinu i odmah sve zalijte dobrim masnim seoskim mlijekom. Pa naravno, soliti je potrebno umjereno, a malo i popapriti. Mlijeko prokuha i ispari, a stroganina postupno porumeni. Nije potrebno miješati se u to, samo na samom kraju. Kad mlijeko prokuha, a iz stroganine zavlada mirisni duh pečenja, tava se mora maknuti jer će prekuhana ili čak malo zagorena stroganina izgubiti okus.

Dinstani los, čukotske knedle, pečenje od losa ili divokoze, pečenje od jelena, stroganina, srna u rerni

Recepti:

Grožđice - pečenje
Operite komad grožđica težak dva kilograma, očistite od gornjih filmova i vjetrovitih mjesta, ulijte dvije ili tri litre kvasa dva ili tri dana, okrećući dva puta dnevno, zatim izvadite, obrišite suhom, pržite u 3 žlice. žlice maslaca na jakoj vatri u tavi, zatim stavite u pećnicu na umjerenu vatru, prelijte ocijeđenim sokom, pržite oko dva sata.

Meso mandžurskog jelena, posebno ugodnog mirisa i okusa, nikada prije nije bilo začinjeno začinima i prženo je u vlastitoj masnoći, bez upotrebe masnoće.

Losov gulaš
Nakon što se meso namoči u marinadi, stavite ga u lonac sa Vruća voda, posolite i kuhajte dok ne omekša. Zatim ga stavite u tepsiju zajedno sa cijelim krumpirom, sitno sjeckanim lukom, začinima. Sve to zalijte juhom u kojoj se kuhalo meso i zatvoreno pirjajte dva sata.

Pečeni los na starinski način
Istucite komad losa, stavite u lonac, prelijte octom, prokuhajte sa soli i začinima, stavite na hladno mjesto dva dana, svakodnevno okrećući. Zatim meso izvadite, uvaljajte u papar, zgnječene klinčiće, nožem izrežite rupice, u njih stavite slaninu, lagano popržite u vrućoj pećnici, prelijte ocijeđenim sokom, prebacite u lonac, prelijte 1,5 šalicom octa. , 0,5 šalice vina, čvrsto poklopiti i pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.

Stroganina
Nakon namakanja u marinadi, zamrznite dobar komad Los, narežite ga poprečno na tanke komadiće, stavite na komad kruha, posolite, popaprite, pospite sitnim češnjakom i pojedite uz vrući čaj. Doručak na Uralu.

U Čukčiju možete kuhati stroganinu na isti način od jelena. Dobro je jesti s adjikom. Ne možete piti čaj, dobar je s votkom.

Čukči knedle
Meso - 300 g divljači, 250 g svinjetine i 150 g junetine - dva puta samljeti, preliti sa 3-4 žlice vode, dodati nasjeckani luk, posoliti i popapriti po ukusu. Bitno je da nadjev nije suh.

Formirane knedle možete staviti u platnenu vrećicu i čuvati neko vrijeme na hladnom.

Poslužite uz okruglice ulje, vrhnje, ocat. Obožavatelji sipaju knedle kečapom, piju mlijeko, jedu kruh. Ove okruglice su dobre s majonezom i protisnutim češnjakom.

Lov na sudžuk
Za pripremu koristite 2 dijela svinjskog mesa, 2 dijela meso crvene šumske divljači i 1 dio čvrste masti. Meso i mast velikim kuhinjskim nožem narežite na sitne komade. Na svaki kilogram smjese dodajte 25 g soli, 2 g crnog papra, 2 g salitre, 5 g šećera i 2 g crvene paprike. Smjesa se dobro umijesi i drži 8-10 sati. Zatim ne baš čvrsto nadjevati u tanka svinjska crijeva, uvijajući ih da se dobiju male kobasice iste dužine. Sudžuk staviti na sto i pritisnuti daskom sa manjim teretom dva dana. Sušite ih 5-6 dana na prozračnom mjestu, a zatim dimite. Poslužite sirovo ili kuhano.

Srna u pećnici
Kuhajte pola sata u 2 boce crvenog suhog vina začini: 3 klinčića, 6 listova lovora, I žlica. žlicu karija, ružmarin, majčina dušica, muškatni oraščić, procijediti i staviti u to, marinirati 10 dana trup srne, leđa, okrećući dva puta dnevno. Nakon tog vremena izvadite meso iz marinade, napunite ga svinjskom mašću preko vlakana, stavite u lim za pečenje, prethodno ga premažite sa 100 g maslaca, stavite u pećnicu na visoku temperaturu sat vremena, često prskajući marinada.

Poslužite vrlo vruće. Posebno pripremite mješavinu ljute paprike kuhane s malo cimeta.

Pečeni los ili divokoza
Izlupajte komad losa ili divokoze, stavite u lonac za prelijevanje, prelijte već ohlađenim octom, prokuhanim sa solju i začinima: sitno sjeckani celer, peršin, mrkva, luk, šaka papra, šaka lovora. , malo muškatnog oraščića, klinčića, cimeta i češnjaka, tko voli prekriti meso. Stavite na hladno mjesto, okrećući svaki dan.
Zatim izvadite meso, nasjeckajte slaninu, uvaljajte je u mljeveni crni papar, klinčiće i mažuran, nožem izrežite u mesu rupice, u njih stavite slaninu. Cijeli komad obložiti ploškama slanine, lagano popržiti u vrućoj pećnici, premjestiti u lonac, preliti sokom koji je iscijedio, prethodno odstraniti masnoću, uliti 1,5 čaše octa, 0,5 čaše madeire, staviti tri kocke suhe juhe, dobro poklopiti, pirjati na laganoj vatri dok ne omekša.
Gotove staviti na posudu, ohladiti, preliti umakom u kojem se pečenje pirjalo; u tom slučaju ovaj umak treba dobro prokuhati i izmiksati u mikseru da se zgusne.

Pečenje od divokoze, losa ili divlje svinje
Prokuhajte pet čaša octa sa začinima, kao u prethodnom receptu, ohladite, prelijte nekoliko sati preko dobro istučenog i slaninom punjenog filea divokoze ili losa. Zatim ga izvadite, iscijedite, pržite na ražnju do pola kuhanog. Stavite u lonac, čije je dno obloženo tankim ploškama slanine, žlicu maslaca; stavite 2 glavice luka, kriške limuna bez sjemenki, 5 komada klinčića, korijenje, 3-4 kocke suhe juhe i po želji zelje: estragon, peršin, mladi luk, potočarku. Kad porumene, ulijte malo 0,5 šalice crnog vina, žlicu octa, dvije šalice juhe ili vode, svaki put dobro zatvorite poklopcem i tako pirjajte dok ne omekša. Prilikom posluživanja prelijte procijeđenim umakom u koji možete dodati 3 komadića tartufa ili pola žlice soje.

Uz ovo se pečenje poslužuje i kupus, začinjen na sljedeći način: u loncu otopite 2 žlice. žlice ulja, staviti sitno nasjeckanu, posoljenu i ocijeđenu glavicu crvenog kupusa, par komada šećera, 4-5 klinčića, kocku suhe juhe, poklopiti, pržiti, miješajući, da ne zagori. Kada kupus postane mekan, ulijte 0,5 šalice stolnog vina, prokuhajte još dva puta, prelijte pečenje.

Kuhanje

Manje mesnate dijelove trupa - rebra, prsnu kost, vrat i dio lopatica - ne koristite za pečenje, kuhajte, stavite luk i mrkvu u lonac. Poslužite uz bilo koji prilog.

VIDEO-RECEPT "ŠPAGETI S JELENOM"

Ovaj put Serge Markovich nudi nam rusko jelo s talijanskim naglaskom - "Spageti sa lososom". Tajna recepta bit će otkrivena ovdje i sada!

STROGANINA

Sastojci:

Smrznuto meso;
sol.

Kuhanje

Za ovo jednostavno jelo prikladno je bilo koje odmašćeno meso i jetra, ali jako smrznuto 2-3 dana. Osobito je omiljen kod sibirskih lovaca i kod svih sjevernih naroda. Način kuhanja je izuzetno jednostavan. Uzmite komad smrznutog mesa ili jetre i od njega oštrim nožem odrežite tanke ploške. Odmah ih primite rukom (manje zgodno vilicom), umočite u sol - i jelo je spremno za jelo. U onim slučajevima kada morate brzo ojačati snagu, nema mu premca, jer se sirovo meso vrlo lako raskuha. Brzo, ukusno i hranjivo.

VIDEO-RECEPT "JELEĆE KUGLICE U UMAKU OD RAJČICA"

„Lopte od losa u umak od rajčice» - već od naziva ovog jela vam teku sline, već šutim o videu gdje kuharski majstor Serge Markovich demonstrira svoje kulinarsko umijeće.

JUHA

Sastojci:

Za 1 kg prsne kosti:

2 litre vode;
2-3 krumpira;
1 luk;
1-2 lista lovora;
10-15 zrna crnog papra;
soli po ukusu.

Kuhanje

Priprema se od prsne kosti, nasjeckane na male komadiće. Meso bi trebalo biti oko pola tepsije, tek tada će hrana biti bogata i ukusna. Meso kuhajte na umjerenoj vatri skoro do kraja. Sol, papar, lovorov list, luk (po ukusu) stavite odmah, prije vrenja. Zatim dodati dva-tri nasjeckana krumpira, pa kroz 10-15 minuta juha je spremna. Bolje ga je odmah pojesti: posebno je dobar s vatre.

Pečena losova usnica

Sastojci:

Losove usne;
50 g maslaca;
2-3 lista lovora;
10-15 zrna crnog papra;
1 glavica luka;
1 mrkva;
1 korijen peršina i celera;
soli po ukusu.

Kuhanje

Ovo jelo je izvrsnog okusa. Nije ga jednostavno pripremiti. Vrlo je važno uspješno umjereno posoliti i prokuhati da ne bude tvrdo i ne jako mekano. Prvo, usnu treba pažljivo oprati i oprati - ovaj posao je mukotrpan i, iskreno, nije zadovoljstvo. Potrebno je ukloniti sve dlačice i zapeći ih do glatke kože kako bi bile nevidljive i ne osjetile se prilikom jela. Zatim se usne (gornje - masivne i male - donje) cijele stave u lonac, posole, dodaju 2-3 lista lovora(više ne prati - uništava se prirodni miris), papar i ostale začine (po ukusu) i kuhati 2-2,5 sata na srednjoj vatri. Usnicu zatim malo ohladite i narežite na male duguljaste komade, koje stavite u prethodno zagrijanu i maslacem namazanu tepsiju i pržite dok ne porumene. Poslužite za stol bez ukrasa, točno u žeravnici. Žlica - još jedna brusnica naglasit će sofisticiranost jela i njegov izvanredan okus. Pripremaju lipu i dinstaju je u ruskoj peći.

JEZIK KUHAN

Sastojci:

Za 1 jezik:

3 litre vode;
2 žlice. žlice soli;
1 list lovora;
1 glavica luka;
10-15 zrna crnog papra.

Kuhanje

Prvi način

Dobro očišćen i opran jezik stavite u šerpu ili lonac i prokuhajte sa posoljenim 2-3 sata. U isto vrijeme možete dodati lovorov list, papar, luk, a možete i bez njih - kako želite. Kuhani jezik treba poslužiti direktno s vrućine, tada se doslovno topi u ustima, pogotovo oni njegovi dijelovi koji su bliže dnu - masniji su i mekši. Hren ili gorušica dobri su uz kuhani jezik.

Drugi način

Stavite jezik u tavu, dodajte začine (1-2 lista lovora, 5-6 zrna bibera), nasjeckani luk, mrkvu posoliti, sve to preliti vodom i kuhati 3-4 sata dok ne bude spreman. Vrućem jeziku skinite kožicu i narežite ga na tanke ploške. Stol se može poslužiti i hladan i vruć.

Ukrasiti- pire krumpir, zeleni grašak, hren.

MESO PRŽENO NA VELIKE

Sastojci:

Za 1-2 kg mesa:

200 g masti;
100 g maslaca;
glavica češnjaka, papar, sol.

Kuhanje

Za takvo jelo bolje je odabrati meso s kostima - nakon kuhanja ispada sočnije i ukusnije. Komad mesa može biti velik, težak nekoliko kilograma, ali njegova debljina ne smije biti veća 15 cm, i još bolje - 10 . Meso temeljito isperite, odrežite sve vanjske vene i filmove. Zatim uskim oštrim nožem napravite rupe u koje se nadjevaju sitno nasjeckani češnjak i komadići masti. Učinite isto s druge strane. Posolite, popaprite, pripremljeni komad stavite na lim premazan uljem i stavite u pećnicu. Najmanje pržiti 2 sata, pritom nekoliko puta okrećite komad mesa i prelijte sokom koji iscuri. Poslužite cijele na pladnju. Za ukrašavanje cijeli prženi krumpir, zelje, brusnice, kiseli kupus, kiseli krastavci su dobri. Od začina dobri su senf i hren.

KOTLETI nasjeckani

Sastojci:

Za 1 kg mesa:

100 g sirove losove masti;
1/4 štruce bijeli kruh;
250 ml juhe (mlijeko, voda);
1 sv. žlica krušne mrvice;
papar, sol.

Kuhanje

Sjeckani kotleti od mesa losa konvencionalno kuhanječesto su vrlo gusti. Za rahlije, sočnije i ukusne mesne okruglice prikladno za 1 kg pulpi dodajte sirovu losovu mast, svinjsku mast ili maslac. Osim toga, pri sastavljanju mljevenog mesa dodaju 25% bijelog kruha(nužno ustajale) i 25-30% tekućine- mesna juha, mlijeko ili voda. Kotlete pržiti na uobičajeni način (prije prženja uvaljati u mljevene krušne mrvice).

Prženje

Sastojci:

Za 500 g mesa:

50 g maslaca;
500 g krumpira;
papar, sol.

Kuhanje

Sitno nasjeckane komade mesa posolite i lagano popaprite na tavi dok ne omekšaju. Gotovo gotovom mesu možete dodati sitno nasjeckani krumpir i pržiti zajedno dok ne omekša. Poslužite pečenje na stolu u tavi. Dobar kao začin kiseli kupus, kiseli krastavci i gljive, zelje. Sibirske knedle su dobre od mesa losa (bolje je ako u mljeveno meso dodate malo masne svinjetine). Možete kuhati od losa i sva ona jela koja se pripremaju od govedine i janjetine. Samo trebate znati da je meso divlje životinje uvijek bolje od domaćeg. Divlja životinja ili ptica hrani se prirodnom hranom, ima mogućnost birati te namirnice, među kojima mnoge imaju preventivno i terapeutsko djelovanje, dajući tkivima životinja koje se hrane tim ljekovitim biljem ista svojstva.

PRIRODNI GOVEĐI ODREZAK OD JELENOG LUNGA

Sastojci:

Za 900 g fileta:

3 umjetnost žlice otopljenog maslaca;
papar, sol.

Kuhanje

U lumbalnom dijelu ispod kralježnice kod losa i drugih velikih jelena, srna nalaze se dva uzdužna, slabo radna nježna mišića koji pripadaju najvišem stupnju mesa tzv. isječci ili file. Oslobodite pečenicu od tetiva (filmova), izrežite preko mišićnih vlakana na komade otprilike 3 cm težak oko 150 g, lagano istucite i pospite solju i paprom po ukusu. S nedostatkom težine koristite najmekše mišiće s unutarnje strane bedara. Zatim pržite u namašćenoj vrućoj posudi. 15 minuta. Za ljubitelje bifteka s krvlju, on se samo prži 8-10 minuta tako da se krvavi sok sačuva u debljini komada. Kao prilog poslužite naribani hren, zeleni grašak, pržene kriške krumpira ili neki drugi prilog.

VIDEO-RECEPT "OSNI ODRESAK"

Još jedno jelo od losa neće vas ostaviti ravnodušnima, jer je nemoguće odoljeti iskušenju ukusno pečenog odreska!

ŽELE OD GLAVA I NOGA JELENA

Sastojci:

Za 1 kg iznutrica:

200 g mesa;
6 čaša vode;
2 lista lovora;
prstohvat borovih iglica;
sol i papar po ukusu.

Kuhanje

Žele se priprema od glave losa kao od običnih iznutrica. Uklonite papke s nogu, kosti izrežite malom turpijom. Dodajte malo pulpe u kosti, po mogućnosti vratne. Kao začin stavite lovorov list, možete uštipnuti borove iglice. Poslužite sa senfom.

Pečeni Elk

Sastojci:

Za 700 g mesa:

400 ml marinade;
100 g špinata;
50 g svinjske masti;
200 ml umaka ili 150 g pekmeza.

Za marinadu:

0,5 l vode;
0,5 l octa;
1 mrkva;
2-3 korijena peršina;
kriška celera;
10-15 zrna crnog papra;
Lovorov list;
soli po ukusu.

Kuhanje

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte grubo nasjeckano povrće, papar, lovorov list. kuhati 5-10 minuta, ulijte ocat, posolite i maknite s vatre. Ohladite i procijedite. Veliki komadi mesa, odležani u marinadi, pune se mašću i peku u pećnici. Kuhano meso narežite na ploške 1-2 po porciji, prelijte sokom od mesa i poslužite uz prženi krumpir, kuhani grah, ukiseljeno grožđe, šljive ili salatu od crvenog kupusa. Meso se može poslužiti s pikantnim umakom, džemom od brusnica ili crnog ribiza.

BUN OD JELENA

Sastojci:

Za 1,5-2 kg mesa:

200 g slanine;
50 g maslaca;
1/2 šalice crnog vina;
3 tartufa;
1/2 st. žlice sojine paste ili kuhane soje;
2 luka;
1 limun;
4-5 kom. klinčići;
crni papar i bilje;
sol.

Kuhanje

Izbijte komad fileta, prelijte marinadom (4-5 čaša octa, 6-7 listova lovora, 30 crnog papra, 30 bobica kleke, 3 glavice luka - sve prokuhati) na 5-6 sati, nasjeckajte sa svinjskom mašću. Zatim pecite na ražnju do pola. Stavite slaninu u lonac (50 g), ulje (50 g), luk, kriške limuna bez sjemenki, klinčić (korijen), biber, estragon, peršin, potočarka, zeleni luk. Kad porumeni, postupno ulijevati crno vino, žlicu octa, 2 šalice juhe, dinstati dok ne bude gotovo. Prelijte meso umakom 3 tartufa i 1/2 žlice pasta od soje ili kuhana soja. Pečenje se poslužuje s nasjeckanom posoljenom glavicom crvenog kupusa, poprženom u 2 žlice ulja s 1 žlicom. žlica šećera, 4-5 klinčića, 1/2 šalice crveno stolno vino. Sve prokuhati i ovaj prilog staviti na pečenje.

KEBAB OD JELENA KUHANI

Sastojci:

Za 4 porcije:

600 g mesa po izboru;
1 glavica luka;
set aromatičnih korijena;
1 žličica pirea od rajčice;
1/4 šalice mlijeka;
1 sv. žlica brašna;
1 žličica crvene paprike;
5-6 umjetnost. žlice biljnog ulja;
sol.

Kuhanje

Otkošteno meso narežite na sitne komade, posolite i kuhajte u kipućoj vodi 3 umjetnost žlice biljnog ulja. Na preostaloj masnoći pirjajte nasjeckano aromatično korijenje i luk dok ne omekšaju, pospite mljevenom crvenom paprikom i dodajte pire od rajčice. Brašno razmutiti u mlijeku i uliti, pustiti da prokuha i nakon par minuta maknuti s vatre. Datoteka sa tjestenina ili krumpira.