Pljeskavice od mljevenog mesa - generalni principi i metode kuhanja
Gotovo mljeveno meso čest je "gost" u našem hladnjaku. Govedina, svinjetina, janjetina, piletina, itd. - ne samo da ga možete dodati u juhu, rižu, krumpir, tjesteninu, već i od njega napraviti ukusne, sočne kotlete. Glavna stvar je znati nekoliko tajni, o kojima ćemo vam reći u ovom članku.
Često se gotovo mljeveno meso prodaje u trgovinama u "svježem" obliku, to jest, tijekom proizvodnje mu se ne dodaju apsolutno nikakvi pomoćni sastojci koji mu mogu dati specifičan, pikantan okus i aromu. Zato je prilikom pripreme kotleta kupovnom mljevenom mesu poželjno dodati razne začine i aromatično bilje.
Za sočnost, mnoge domaćice u mljeveno meso dodaju smotane tikvice, kupus, krumpir i mast, a za raskoš - komad kruha. Samo, kao što pokazuje praksa, ne treba koristiti svježi kruh, već malo ustajali, jer svježa štruca ima povećanu "ljepljivost", što proizvodima daje ne previše ukusan izgled.
Kotleti od mljevenog mesa - priprema hrane
Da bismo pripremili kotlete od mljevenog mesa, potrebno ga je odmrznuti na sobnoj temperaturi, pomiješati sa sastojcima koje nam nalaže recept. Zatim oblikujte kotlete srednje debljine, uvaljajte ih u krušne mrvice ili brašno i pržite s obje strane u tavi dok ne budu pečeni. Oni koji ne vjeruju proizvodima iz trgovine mogu dobro pripremiti mljeveno meso od svježeg mesa kod kuće pomoću mlina za meso.
Pljeskavice od mljevenog mesa - najbolji recepti
Recept 1: Kotleti od mljevenog mesa "Domaće"
Kotleti od mljevenog mesa "Domaće" - jelo koje mnoge domaćice kuhaju s vremena na vrijeme, radeći vlastite prilagodbe klasični recept. Glavna stvar je da kotleti ispadnu bujni, ukusni i nježni. Kao prilog za takve kotlete možete poslužiti pire krumpir, rižu, tjesteninu ili kuhano povrće.
Sastojci:
- 500 gr. mljevena svinjetina
- jedno jaje
- 150 gr. pulpa štruce
- čaša mlijeka
- 100 gr. luk
- tri do četiri češnja češnjaka
- krušne mrvice
- biljno ulje
- po ukusu papar, sol
Način kuhanja:
1. Pulpu štruce potopite u toplo mlijeko desetak minuta. Luk sitno nasjeckajte.
2. Mljeveno meso stavite u zdjelu i pomiješajte s nasjeckanim lukom i hljebom omekšanim u mlijeku. Dodajte jaje i nasjeckani češnjak.
3. Dodajte mljevenu papriku i sol po ukusu. Dobro promiješajte. Oblikujemo kotlete na tradicionalan način i zarolamo ih krušne mrvice.
4. Pržite kotlete u tavi s dodatkom biljnog ulja dok ne kuhate na laganoj vatri. Na kraju malo zagrijemo da se kotleti zapeku. Alternativno, domaće kotlete možete kuhati u pećnici s minimalnom količinom masti.
Recept 2: Ćufte od mljevenog mesa s bijelim kupusom
Bijeli kupus daje kotletima sočnost i neobičan okus. Da kotleti ne budu previše masni, pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa - svinjetinu i junetinu.
Sastojci:
- 200 gr. mljevena svinjetina
- 200 gr. mljeveno meso
- 400 gr. kupus
- jedna žarulja
- jedno jaje
- sol po ukusu
- papar po ukusu
- češnjak po ukusu
- ulje za prženje
- vrhunsko brašno pomiješano sa grizom
Način kuhanja:
1. Kupus s lukom i češnjakom prolazi kroz mljevenje mesa. Ocijedite sav višak soka. Urolano povrće pomiješajte s mljevenom junetinom i svinjetinom.
2. Dodajte jaje, papar i sol, začine i nasjeckano bilje po želji. Sve dobro sjediniti u jednoličnu masu.
3. Oblikujemo kotlete, uvaljamo ih u brašno pomiješano s grizom i pržimo u tavi dok ne pokuhaju.
Recept 3: Kotleti od mljevena piletina s gljivama
Mljeveno meso za kotlete najbolje je pripremiti unaprijed kod kuće. Da bismo to učinili, umotamo svježi pileći file (500 gr.) U mlin za meso, dodajući 50-70 gr u mljeveno meso. sirovi krumpir (svježe tikvice), mrvica bijeli kruh, češnjak, papar i sol po ukusu.
Sastojci:
- 600 gr. mljeveno meso (trebalo bi biti otprilike isto)
- 200 gr. gljive (vrganji ili šampinjoni)
- 100 gr. Luke
- brašno ili krušne mrvice
- biljno ulje
- zelje peršina
Način kuhanja:
1. Posebno prolistajte luk i nasjeckajte peršin. Oprane gljive propasirajte u tavi. Samljeti ih u blenderu. Pomiješajte s lukom, mljevenom piletinom, začinskim biljem.
2. Oblikujemo kotlete, uvaljamo u brašno ili prezle (po želji). Pržite u biljnom ulju dok ne omekša.
Recept 4: Mljevene mesne okruglice sa sirom i rajčicama
Pomoćni sastojci u obliku sira i rajčice čine kotlete od mljevenog mesa zasićenijim, ukusnijim i sočnijim. Mljeveno meso preporuča se koristiti miješano, to jest, koje se sastoji od svinjetine i govedine.
Sastojci:
- 300 gr. mljevena svinjetina
- 200 gr. mljeveno meso
- kriška starog kruha
- jedna žarulja
- tri češnja češnjaka
- biljno ulje
- dvije rajčice
- jedno kokošje jaje
- pola hrpe kopra i peršina
- mljeveni papar po ukusu
- sol
- 150 gr. tvrdi sir "ruski" (ili bilo koji drugi)
- prezle - oko 100 gr.
Način kuhanja:
1. Ogulite luk i češnjak. Operite zelje i rajčice. Stari kruh potopiti u vodu (mlijeko) desetak minuta i ocijediti.
2. Luk sitno nasjeckajte. Nasjeckamo zelje. Sir i rajčice narežite na sitne kockice. Kombiniramo mljevenu svinjetinu s govedinom, pomiješamo s kruhom, jajetom, češnjakom, lukom, rajčicom, začinskim biljem i sirom. Sol papar. Sastojke dobro izmiješamo.
3. Od dobivene smjese oblikujemo kotlete, proizvode uvaljamo u krušne mrvice i pržimo s obje strane u dobro zagrijanom biljnom ulju. Za takve kotlete prikladan je bilo koji prilog. Dobar tek svima!
Pljeskavice od mljevenog mesa - korisni savjeti iskusni kuhari
- Za pripremu kotleta od mljevenog mesa preporučljivo je koristiti miješano mljeveno meso koje se u jednakim dijelovima sastoji od govedine i svinjetine;
- Ako planirate dodati luk u kotlete od mljevenog mesa, onda ga treba što sitnije isjeckati, posebno predinstati u tavi i tek onda pomiješati sa ukupnom masom;
- Ako kuhate kotlete od nemasnog mesa ili piletine, svakako dodajte maslac u mljeveno meso, ali nemojte pretjerivati, inače će kotleti ispasti rastresiti i neće dobro zadržati oblik;
- Kotleti će biti ništa manje ukusni, ali zdraviji ako se ne kuhaju u tavi, već peku u pećnici.
Ostali recepti za mesne okruglice
- pileći kotleti
- Kijevski kotleti
- Sjeckani pileći kotleti
- Kotleti od mljevenog mesa
- Kotleti od jetre
- riblji kolači
- kotleti od krumpira
- Kotleti od kupusa
- Goveđi kotleti
Još više zanimljivi recepti možete pronaći na glavnoj stranici rubrike Kulinarstvo
Također saznajte…
- Da bi dijete izraslo snažno i spretno, to mu je potrebno
- Kako izgledati 10 godina mlađe od svojih godina
- Kako se riješiti mimičkih bora
- Kako trajno ukloniti celulit
- Kako brzo izgubiti težinu bez dijete i fitnesa
- Da kotleti budu sočni
Znate li zašto su kotleti iz sovjetske kantine bili odvratno neukusni? Zato što su u njih stavljali previše kruha i krekera, a štedjeli su na mesu i uzimali ga s tvrdih dijelova trupa. Ako želite primati ukusne mesne okruglice, ne kupujte gotovo mljeveno meso sumnjivog porijekla. Skupi goveđi file se ne može kupiti, ali leđa, vrat, lopatica, prsa i neki dijelovi stražnjeg buta su idealni.Prije kao stavite file u stroj za mljevenje mesa, ne zaboravite ga temeljito očistiti - uklonite filmove, uklonite hrskavicu, kosti i vene. Osim govedine, kuhari preporučuju korištenje masne svinjetine - ona će kotletima dati sočnost i nježnost.
Standardni omjer: za 1 kg junetine - 1/2 kg svinjetine ili za 1 kg junetine - 250 g masti. No, kotleti se mogu raditi i od janjetine, teletine, piletine, puretine, divljači. Odaberite bilo koji stupanj mljevenja, međutim, stručnjaci savjetuju da ne pretjerujete i ograničite se na jedan pomak u mlinu za meso s rešetkom srednje veličine.
- Trebam li dodati jaje?
Naravno da je. Glavna stvar je ne pretjerivati s jajima i koristiti ne više od 2-3 komada na 1 kg mesa, inače će kotleti ispasti žilavi. Za istu količinu luka trebat će oko 200 g, po mogućnosti prethodno pirjanog i ohlađenog, jer sirovi možda neće imati vremena za prženje i kotletima će dati oštar okus. Ako volite svježi luk, nasjeckajte ga istovremeno s mljevenim mesom u stroju za mljevenje mesa.
- Kruh je najvažniji sastojak
Nemojte misliti da se kruh pojavio u receptu iz želje za uštedom. Bez mrvice dobijete ćevap ćevap, a ne sočnu ćuftu. Točno namočenog kruha Pomaže da mekše budu mekše i nježnije.Naravno, važno je održavati točan omjer. To izgleda ovako: na 1 kg mesa - 250 g bijelog kruha i 300-400 g mlijeka ili vode (ako pravite pileće kotlete, trebat će vam manje kruha i jaja).
Koristite jučerašnji ili malo osušeni kruh. Skinite sve kore s njega, narežite na komade i potopite u hladno mlijeko ili vodu. Čim mrvice nabubre pažljivo ih izgnječite rukama i pomiješajte s ostatkom mljevenog mesa. Dio kruha može se zamijeniti ribanim krumpirom, bundevom ili drugim povrćem.
Dobiveno mljeveno meso također je dobro ukrasiti začinima (paprika, crni papar, korijander, čili) i nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin, cilantro, menta). Ne zaboravite posoliti buduće jelo, ali ga ni u kojem slučaju ne probajte sirovo (kušanje mljevenog mesa najčešći je uzrok trovanja domaćica).
- Pravilno pohanje
Zdjelu s pripremljenim mljevenim mesom preporučljivo je pokriti folijom i staviti u hladnjak na pola sata kako bi kruh upio mesne sokove. Zatim ponovo pažljivo umijesite masu, tukući je rukama i zasićujući je zrakom. Na samom kraju neki kuhari savjetuju dodati šaku mrvljenog leda za sočnost jela. Zatim navlažite ruke s hladna voda i početi oblikovati kotlete.Po želji ih možete prekriti pohanjem - ispod zlatne korice mljeveno meso će ostati sočnije. Većina stručnjaka ne vjeruje kupovnim krušnim mrvicama i preporučuju da ih sami napravite - za to samo trebate usitniti bijeli kruh u blenderu. Zatim kotlete uvaljajte u dobivene mrvice i pošaljite ih u tavu. Kao pohanje možete koristiti i sjemenke sezama, male slamke za kruh, brašno i sladoled.
Posljednje su 3 jaja lagano umućena sa soli i 1-2 žlice. žlice mlijeka ili vode. Kotlete prvo uvaljajte u brašno, zatim u lezon i tek onda prelijte prezlama.
- Značajke prženja
U prženje kotleta nema ništa komplicirano, glavno je staviti ih na vruću tavu s vrućim maslacem (po mogućnosti rastopljenim maslacem) tako da mljeveno meso "zgrabi", stvori se korica i jelo se kasnije ne raspadne.Osim toga, držite udaljenost između kolača: ako na jedno jelo stavite brdo kotleta, oni će brzo pustiti sok i početi se pirjati, a ne pržiti.
Čim se pojavi zlatna korica, možete smanjiti vatru i kuhati ispod poklopca. Bolje je ne mučiti kotlete čestim okretanjem (preporučljivo je to učiniti nekoliko puta), ali nemojte se udaljavati od tave, inače umjesto sočnih jelo od mesa dobiješ ugljen. Međutim, možete odbiti pržiti i pirjati kolače ili ih kuhati na pari.
Neke domaćice vjeruju da se kotleti ne mogu pokvariti jajima, pa u njih stavljaju kruh iz želje da uštede novac. Kako su u krivu! Pretjerate li s bjelančevinama, dobit ćete "đonove", a bez mrvica će kolači izaći suhi. Skuhati stvarno ukusne kotlete, kojih se nije sram ni poslužiti svečani stol, morate znati neke tajne ovog jednostavnog jela.
Čini se da je teško kuhati kotlete ?! Uvrnula sam mljeveno meso, dodala mu luk, kruh i jaje, nalijepila na pogačice i prepržila na tavi. Ipak, ne dobiva svaka domaćica stvarno kvalitetne kotlete. Nekima se raspadnu, drugima, naprotiv, ispadnu kao kamenčići, trećima izađu suhi i neukusni.
Masnoća će dati sočnost
Znate li zašto su kotleti iz sovjetske kantine bili odvratno neukusni? Zato što su u njih stavljali previše kruha i krekera, a štedjeli su na mesu i uzimali ga iz tvrdih dijelova trupa, koji se u cijelosti sastoji od hrskavice, žilica i ovojnica. Želite li dobiti zaista ukusne kotlete, nemojte kupovati gotovo mljeveno meso sumnjivog porijekla, već ga napravite sami. Ne možete kupiti skupi goveđi file (mesne okruglice od njega ispadaju suhe), ali leđa, vrat, lopatica, prsa i neki dijelovi stražnje noge su idealni.
Prije stavljanja filea u stroj za mljevenje mesa, ne zaboravite ga temeljito očistiti - uklonite filmove, uklonite hrskavicu, kosti i žilice. Osim govedine, kuhari preporučuju korištenje masne svinjetine - ona će kotletima dati sočnost i nježnost. Standardni udio: za 1 kg govedine -? kg svinjetine ili 1 kg govedine - 250 g masti. No, kotleti se mogu raditi i od janjetine, teletine, piletine, puretine, divljači. Odaberite bilo koji stupanj mljevenja, međutim, stručnjaci savjetuju da ne pretjerujete i ograničite se na jedan pomak u mlinu za meso s rešetkom srednje veličine.
Kakve god domaćice napravile kotlete - ruske, talijanske ili mađarske, u mljeveno meso uvijek dodaju luk, bijeli kruh i jaja. Istina, neki kuhari vjeruju da je bolje isključiti posljednji sastojak, jer se protein tijekom prženja brzo savija, stvrdne i kotleti se zbog toga počnu raspadati. Ipak, većina stručnjaka i domaćica ipak zagovara jaja i kaže da su ona ta koja povezuju mljeveno meso.
Glavna stvar je ne pretjerivati s njima i koristiti ne više od 2-3 komada na 1 kg mesa, inače će kotleti ispasti žilavi. Za istu količinu luka trebat će oko 200 g, a po mogućnosti prethodno pirjanog i ohlađenog, jer sirovi možda neće imati vremena za prženje i kotletima će dati oštar okus. Ako ste za svježi luk, usitnite ga zajedno s mljevenim mesom u stroju za mljevenje mesa.
Vrste kotleta
mesne okruglice
Ako bi, prema sovjetskoj klasifikaciji, kotlet trebao imati jajoliki spljošteni oblik i duljinu od 10-12 cm, tada bi mesne okruglice trebale biti okrugle i lagano spljoštene. Njihova debljina bi trebala biti 2 cm, promjer - 6 cm.Stranci nemaju takvu podjelu, sva ova jela jednostavno se nazivaju kotleti.
Mesne okruglice
Ćufte su najmanje sjeckane mesne okruglice koje se ne prže, već kuhaju. Jaja se obično ne stavljaju u njih, jer su mesne bjelančevine dovoljne za lijepljenje male količine mljevenog mesa. Ćufte su najpopularnije u skandinavskim zemljama.
Šnicl
Sjeckani šnicl pravi se od mljevenog mesa koje se najprije oblikuje u ovalni kotlet, a zatim se lomi širokim nožem tako da debljina kolača ne bude veća od 0,5 cm.
ježevi
Za pripremu ježeva mljevenom mesu se ne dodaje kruh, već se miješa s rižom. Da bi se sastojci kuhali u isto vrijeme, bolje je prethodno prokuhati žitarice do pola kuhanja.
Ćevapi
Orijentalni kotleti ne stavljaju jaja i kruh. Uzimaju samo meso, salo od repa, sirovi luk, sol i začine. Uglavnom se koristi janjetina koja se najčešće usitnjava ručno noževima (iako se danas meso sve više usitnjava u stroju za mljevenje mesa).
Kriket
Ova verzija kotleta posebno je popularna u Francuskoj, Češkoj, Mađarskoj, Portugalu i drugim europskim zemljama. Kroketi se rade u obliku kuglica ili cilindara od jako usitnjene mase, zatim se pažljivo paniraju i prže u dubokom ulju. Unutra se može sakriti mljeveno meso s bilo kojim dodacima - dimljene kobasice, jamon, krumpir, tikvice.
Ne možete pokvariti kotlete kruhom
Kruh je najvažnija komponenta kotleta i ne treba misliti da se u jelu pojavio iz želje za uštedom. Bez mrvica ćete dobiti ćevap, a ne sočnu ćuftu. Upravo namočeni kruh pomaže da kotleti budu mekši i mekši.
oglašavanje
Naravno, važno je održavati točan omjer. To izgleda ovako: na 1 kg mesa - 250 g bijelog kruha i 300-400 g mlijeka ili vode (ako pravite pileće kotlete, trebat će vam manje kruha i jaja).
Ne koristite svježu štrucu - to će jelu dati kiselkast okus - već jučerašnju i malo osušenu. Skinite sve kore s njega, narežite na komade i potopite u hladno mlijeko ili vodu. Čim mrvice nabubre pažljivo ih izgnječite rukama i pomiješajte s ostatkom mljevenog mesa. Dio kruha može se zamijeniti ribanim krumpirom, bundevom ili drugim povrćem. Dobiveno mljeveno meso također je dobro ukrasiti začinima (paprika, crni papar, korijander, čili) i nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin, cilantro, menta). I ne zaboravite posoliti buduće jelo, ali ga ni u kojem slučaju ne probajte sirovo (kušanje mljevenog mesa je najčešći uzrok trovanja među domaćicama).
Mogućnosti pohanja
Zdjelu s pripremljenim mljevenim mesom preporučljivo je pokriti folijom i staviti u hladnjak na pola sata kako bi kruh upio mesne sokove. Zatim ponovno temeljito promiješajte masu, tukući je rukama i zasićujući je zrakom. Na samom kraju neki kuhari savjetuju dodati šaku mrvljenog leda za sočnost jela. Nakon toga navlažite ruke hladnom vodom i počnite oblikovati kotlete. Po želji ih možete prekriti pohanjem - ispod zlatne korice mljeveno meso će ostati sočnije. Većina stručnjaka ne vjeruje kupovnim krušnim mrvicama i preporučuju da ih sami napravite - za to samo trebate usitniti bijeli kruh u blenderu. Zatim kotlete uvaljajte u dobivene mrvice i pošaljite ih u tavu.
Kao pohanje možete koristiti i sjemenke sezama, male slamke za kruh (u sovjetsko vrijeme se pokrivalo pileći kotleti"Kapital", koji je narod nazvao ministarskim), brašno i lezon. Posljednje su 3 jaja lagano umućena sa soli i 1-2 žlice. žlice mlijeka ili vode. Kotlete prvo uvaljajte u brašno, zatim u lezon, pa tek onda prelijte prezlama.
Suptilnosti prženja
Nema ništa komplicirano u prženju kotleta, glavno je staviti ih na vruću tavu s vrućim uljem (po mogućnosti rastopljenim maslacem) tako da se mljeveno meso "zgrabi", stvori korica i tada se jelo ne raspada. Osim toga, držite udaljenost između kolača: ako na jedno jelo stavite brdo kotleta, oni će brzo pustiti sok i početi se pirjati, a ne pržiti.
Čim se pojavi zlatna korica, možete smanjiti vatru i kuhati ispod poklopca. Bolje je ne mučiti kotlete čestim okretanjem (preporučljivo je to učiniti nekoliko puta), ali nemojte se ni udaljavati od tave, inače ćete dobiti ugljen umjesto sočnog mesnog jela. Međutim, možete odbiti pržiti i pirjati kolače ili ih kuhati na pari.
Kotleti dostojni kraljeva
Od mljevenog mesa možete napraviti ne samo klasične mesne okruglice, već i mnoga druga sjeckana jela - ukusne kiflice, zrazy sa svim vrstama nadjeva, mesne okruglice, mesne okruglice, ježići, mesne okruglice. A kotleti u pozharskom ili kijevskom stilu mogu postati izvrsna delicija dostojna svečanog stola.
Priča o požaru
Požarski su možda najpoznatiji kotleti u našoj zemlji. Prema legendi, izumila ih je Dashenka Pozharskaya, vlasnica krčme u Torzhoku. Navodno se jedne jesenske večeri u obiteljskoj ustanovi pojavio sam Aleksandar I. putujući iz Sankt Peterburga u Moskvu. Kralj je htio teleće kotlete, ali u kuhinji nije bilo mesa, a Daša je odlučila prevariti - napraviti jelo od piletine i skuhati ga tako da izgleda kao teletina. Kralj nije primijetio promjenu i bio je zadovoljan. Istina, kažu, zapravo, autor senzacionalnih kotleta uopće nije bio vlasnik konobe, već siromašni Francuz koji joj je svojim receptom platio čekanje.
Bilo kako bilo, jelo je ušlo u povijest i opjevano je u Puškinovim pjesmama: "Ručajte u slobodno vrijeme / Kod Požarskog u Torzhoku. / prženi kotleti kušaj / I idi lagano.” Nažalost, stari recept nije došao do nas, a danas ga vatrogasci rade prema sljedećoj tehnologiji: 0,5 kg mljevene piletine mora se pomiješati sa 100-150 g bijelog kruha natopljenog u čaši mlijeka, a zatim lagano stisnuti. Dobivenu masu posolite, dodajte 3-4 žlice. žlice otopljenog maslaca, 1 jaje. Zatim u obliku kapljice oblikujte kotlete veličine pola dlana, uvaljajte ih u prezle i ispecite s obje strane.
Podmukli Kijev
Povijest poznatog kijevskog kotleta nije ništa manje komplicirana. Izumljeno je ili u Francuskoj u 19. stoljeću ili u Moskvi početkom 20. stoljeća, ali samo je u Ukrajini jelo čekalo pravi trijumf. Godine 1947. kotlete je kuhao kijevski ugostitelj u čast povratka izaslanstva nakon potpisivanja mirovnih ugovora s bivšim saveznicima Njemačke. Jelo je postalo prepoznatljivo jelo u restoranima sustava Intourist, a zatim se pojavilo iu drugim institucijama SSSR-a. Usput, nije svaki kuhar u stanju kuhati pravu piletinu Kijev. Za nju je potrebno izrezati prsa od pileta na način da na njima ostane kost od krila.
Ako kupite gotov file, dobit ćete francuski devalai. Mnogo ga je lakše skuhati, pa se danas najčešće naziva poznatim ukrajinskim kotletom. Prije svega, odvojite mali file od prsa (obično je pričvršćen za glavni), au velikom napravite nožem džep. Zatim u to stavite 20-30 g smrznutog maslaca, koji možete aromatizirati češnjakom, začinskim biljem ili gljivama. Zatim zatvorite džep s izlomljenim sitnim fileom, oblikujte kotlet i stavite ga u zamrzivač. Međutim, neki kuhari ne režu prsa, već ih potpuno istuku, stave maslac i zavrte roladu. Zatim se kijevski kruh poha i prži u dubokom ulju.
Prvo se obradak umoči u brašno, zatim u sladoled, a na kraju u prezle i opet malo zamrzne. Ako se meso ne sjaji, dovoljno je pohati, ali ako se prsa vide, morat ćete ponoviti postupak. Smrznuti poluproizvodi prže se u dubokom ulju oko 10-13 minuta, a glavni zadatak kuhara je zadržati ulje u pljeskavici.
Zrazy s nadjevom
U litvanskoj, poljskoj, ukrajinskoj i bjeloruskoj kuhinji vrlo su popularni zrazy - mesne okruglice s nadjevom. Jednostavne su za pripremu. Kolač od klasičnog mljevenog mesa izlomite jače da bude tanji i u sredinu stavite fil. Unutar zrazyja mogu biti apsolutno svi proizvodi. Glavno pravilo je da se moraju kuhati i zgnječiti do razine mljevenog mesa. Na primjer, u kotlet možete dodati rižu, heljdu, nasjeckano kuhano jaje, pire krumpir, pržene gljive, tikvice, kupus ili drugo povrće. Zatim zatvorite nadjev mljevenim mesom, dajte zrazy ovalni oblik i pošaljite ga u tavu.
Tajne kotleta, Kuhanje, recepti
Čini se da može biti jednostavnije od sočnog, dobro prženog kotleta, posluženog s prozračnim pire krumpirom i kuhanim grašak? Je li to kotlet poslužen s pire krumpirom bez graška. Doista, riječ "kotlet" postala je gotovo uobičajena riječ, označavajući najjednostavnije i najrutinskije jelo domaće kuhinje. No, je li stvarno tako? O ne, nikako.
Počnimo s pripremom istog kotleta, koji je bio predak sve nevjerojatne raznolikosti modernih verzija ovog jela. Za pripremu kotleta s kostima iznimno je važno odabrati pravo meso. Možete uzeti teletinu ili svinjetinu. Smrznuto meso nije prikladno za ovo jelo, jer će kotlet od smrznutog mesa ispasti nedovoljno sočan. Kao što je gore spomenuto, potrebno je uzeti dio trupa od prvih rebara koji se nalaze bliže glavi. Meso nasjeckajte na kriške debljine ne veće od centimetra i pol tako da u svakom kotletu ostane jedno rebro. Meso malo potucite i marinirajte nekoliko sati u mješavini maslinovog ulja i omiljenih začina. Savršeno pristajanje Provansalsko bilje, paprika, češnjak, bosiljak, bilo koja mješavina mljevene paprike. Što se meso duže marinira, to će vaši kotleti biti nježniji i ukusniji. Idealno vrijeme mariniranja je šest do deset sati. U gotovim kotletima napravite nekoliko uboda duž kosti i dva ili tri reza duž rubova mesnog dijela. To je učinjeno tako da prilikom prženja rubovi mesa nisu zamotani unutra. Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili neprijanjajuću tavu i pecite pljeskavice bez ulja 2-3 minute sa svake strane, okrećući dva puta. Meso treba biti dobro zapečeno izvana, ali ostati sočno i mekano iznutra. Poslužite odmah na zagrijanom tanjuru, preliveno komadićem maslaca i posuto svježim začinskim biljem. Bilo koja salata od povrća i malo suhog crnog vina savršeni su za takav kotlet.
Kada se pitate kako kuhati kotlete od mljevenog mesa, obratite posebnu pozornost na kvalitetu mesa i slanine od kojih je mljeveno meso napravljeno. Najbolje je da sami skuhate mljeveno meso, a ne da kupujete gotovo. Za mljeveno meso možete uzeti i svježe, kuhano na pari i odmrznuto meso. Možete varirati različite vrste mesa prema vlastitom ukusu. Slobodno kombinirajte junetinu, svinjetinu, janjetinu. Ako je moguće, pokušajte uzeti najnježnije dijelove trupa za komponentu mljevenog mesa. Najnježniji kotleti dobivaju se od fileta. Udio masti u mljeveno meso ne smije prelaziti 20-30%, ali to je previše. Za kotlete od junetine, svinjetine ili kombinacije ovih vrsta mesa dovoljno je uzeti 10% masnoće od ukupne težine mesa, za kotlete od janjetine možete uzeti malo više masnoće. Da bi kotleti bili sočni, u mljeveno meso se dodaje voda ili vrhnje. Tekućinu ulijevajte vrlo pažljivo, žlicu po žlicu. Tekućina se treba u potpunosti upiti u meso, bez promjene konzistencije mljevenog mesa. Ali bolje je suzdržati se od dodavanja jaja u mljeveno meso. Jaja će vašim kotletima dati nepotrebnu krutost.
Kotleti od sjeckanog mesa vrlo su ukusni ako mljevenom mesu dodate svježe začinsko bilje. Uzmite 500 grama nemasne govedine i svinjetine s masnim rubom, prođite kroz veliki mlin za meso, dodajući 100 grama luka. 100 grama peršina i 200 grama svježeg špinata sitno nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte češnjak, mješavinu mljevenih paprika i sol po ukusu. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte kotlete i uvaljajte ih u prezle s mljevenom paprikom. Pržite u dobro zagrijanom biljnom ulju. Poslužite preliveno otopljenim maslacem i ukrašeno sitno nasjeckanim peršinom.
Postoji mnogo verzija o izgledu "Pozharsky" kotleta. Povezani su s imenima careva Aleksandra I. i Nikole I., izvjesnog neimenovanog moskovskog velikog kneza, grofa Požarskog, gostioničara Požarskog, Aleksandra Sergejeviča Puškina i mnogih drugih. Ali bez obzira na to tko je bio pravi izumitelj ovog jela i bez obzira s kojim događajima je bilo povezano njegovo pojavljivanje, ljudi su se zaljubili u kotlete "Pozharsky" i zauzeli svoje pravo mjesto među najbolja jela rusko kulinarstvo. Dvaput provucite 500 grama pilećeg filea s kožom kroz mlin za meso, dodajte 2 žlice. l. otopljeni maslac, 2-3 kriške bijelog kruha bez kore, prethodno natopljenog vrhnjem, crni papar i sol. Promiješajte i ponovno provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Oblikujte pljosnate polpete sa zašiljenim krajem, svaku umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u krupne prezle. Pržite s obje strane u kipućem gheeju ili biljnom ulju dok ne porumene. Poslužite s prženim krumpirom i kuhanim zelenim graškom, prelijte uljem u kojem su se pržili kotleti. Posebno poslužite šalicu jake pileće juhe.
Još jedna nadaleko poznata i omiljena verzija kotleta u Rusiji Pileće meso su Kijevski kotleti. Ove pljeskavice su nešto pojednostavljena verzija de voly pljeskavica, čiji su recept u Rusiju donijeli ruski studenti koji su studirali u inozemstvu za vrijeme Katarine Velike. Kotleti "de volyay" koristili su poseban umak i začine, koji su zamijenjeni maslac u kotletima u Kijevu. Odvojite prsa od piletine. Svaka polovica pileća prsa sastoji se od dva lako odvojiva dijela - velikog (s kosti) i malog filea. Odvojite te dijelove, očistite od tetiva i slojeva i lagano ih otkinite. Ne vadite kost! 100-150 grama maslaca pomiješajte sa sitno nasjeckanim peršinom i oblikujte dva duguljasta "koleta", zamrznite ih. Nasjeckani pileći file posolite i popaprite. Na sredinu većeg komada s koskom stavite "poleskicu" maslaca, prekrijte malim komadom filea i pažljivo oblikujte duguljasti kotlet. Pripazite da file potpuno prekrije ulje sa svih strana! Kotlete stavite u zamrzivač na 5-10 minuta. Malo smrznuti kotlet umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u prezle, stavite u zamrzivač na još 10 minuta pa opet umočite u jaje i uvaljajte u prezle. Ovako pripremljene kotlete pržite u velikoj količini kipućeg biljnog ulja dok ne porumene, a zatim ih stavite u pećnicu. Poslužite s prženim krumpirom i povrtna salata. Prije rezanja takav se kotlet mora probosti vilicom po sredini kako vam vruće ulje iznutra ne bi opeklo ruke.
Ali nemojte misliti da je prženje jedini način kuhanja mesnih okruglica. Kako kuhati kotlete na drugačiji način? vrlo ukusna dijetalno jelo su npr. kotleti kuhani na pari. Ova metoda kuhanja svidjet će se ne samo onima koji vole nježne i sočna jela, ali i svima onima koji pate od želučanih bolesti ili se drže dijeta za mršavljenje. Uzmite 350 grama nemasnog goveđeg i svinjskog mljevenog mesa, prođite kroz mlin za meso, dodajte luk i par režnja češnjaka. U mljeveno meso dodajte komad bijelog kruha bez kore, prethodno namočen u mlijeko, posolite i dobro promiješajte. Oblikujte male polpete i kuhajte na pari. Poslužite uz prilog od kuhanog povrća, prelijte bilo kojim kremastim umakom.
Još jedan sjajan način dijetalno kuhanje kotleti je kuhanje kotleta u želeu. Provucite 200 grama govedine i svinjetine kroz mlin za meso, dodajte jedno sirovo jaje u mljeveno meso, 2 žlice. l. mlijeka, posolite, oblikujte kotlete i skuhajte ih na pari. Posebno skuhajte jednu veću mrkvu i dva jaja isječena na kolutiće. Napravite žele od čaše mesne ili povrtne juhe i želatine. Polovinu želea ulijte u posudu za žele, pustite da se smrzne na hladnom, na to stavite krugove mrkve, jaja i kotlete, a zatim prelijte preostalim želeom. Ostavite da se potpuno osuši. Poslužite hladno, ukrašeno začinskim biljem.
Za one koji preferiraju riblja jela Sigurno ćete voljeti riblje kolače. Takvi se kotleti mogu pripremiti od fileta gotovo bilo koje vrste ribe. Kotleti od smuđa, štuke, smuđa vrlo su ukusni, ali se s pravom najukusnijima smatraju kotleti od filea bakalara. Uzmite 500 grama fileta bakalara bez kože i kostiju, propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte sa žlicom mekih krušnih mrvica, jednom preprženom sitno nasjeckanom glavicom luka, jednom sitno nasjeckanom stabljikom celera i sirovim jajetom. Posolite, popaprite, temeljito izmijesite mljeveno meso. Oblikujte male plosnate pljeskavice i uvaljajte ih u prezle. Gotove kotlete stavite u hladnjak na pola sata, a zatim pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Poslužite s tartar umakom i ukrasite koprom.
Za one koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane, postoji bogat izbor kotleta od povrća i gljiva. Takvi se kotleti pripremaju od bilo kojeg svježeg povrća, korijena, bundeve, tikvica, sušenih i svježe gljive. Vrlo često se kotleti od povrća i gljiva pripremaju s dodatkom žitarica ili mahunarki. Jedan od najjednostavnijih, ali u isto vrijeme nepogrešiv ukusni recepti kotleti od povrća su Moskva kotleti od krumpira. Ogulite i skuhajte 8 srednjih krumpira u slanoj vodi, zgnječite ih kao za pire i malo ohladite. DO pire krompir dodati dva sirova jaja, jedan sitno nasjeckani i poprženi do zlatne boje luk i sitno nasjeckani kopar ili peršin. Posoliti i popapriti po ukusu. Oblikujte male kotlete, panirajte ih u krušnim mrvicama i pržite na otopljenom maslacu dok ne porumene. Poslužite vruće, preliveno rastopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem i ukrašeno začinskim biljem.
Raznolikost kotleta nije ograničena na druga topla jela ili hladna predjela. Možete kuhati mesne okruglice i za desert! Kao desert najčešće se poslužuju kotleti od rižine, proso ili kukuruzne krupice, preliveni slatkim umacima, želeom ili džemom. Kuhajte jednu šalicu riže dok ne omekša u vodi ili mlijeku. Ocijedite u cjedilu, pustite da se tekućina ocijedi, stavite u lonac, prelijte žlicom otopljenog maslaca, malo poravnajte žlicom i ohladite. Ohlađenu rižu pomiješajte s pola čaše prethodno opranih i namočenih grožđica i od dobivene mase oblikujte male kotlete. Svaki kotlet pohati u krušnim mrvicama i pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni. Poslužite vruće s bilo kojim slatkim umakom ili pekmezom i ukrasite kuglicom sladoleda. Takav desert, koji kombinira vruće mirisne mesne okruglice i hladni sladoled, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Jednostavni recepti od puretine, piletine, ribe i povrća.
1. pileći kotleti sa začinskim biljem.
Sastojci:
- luk - 1 komad.
- Baton - 0,5 komada.
- mlijeko - 0,5 litara.
- zeleni luk - 1 hrpa.
- Kopar - 1 hrpa.
- peršin - 1 hrpa.
- Cilantro - 1 hrpa.
- sol - po ukusu.
- Papar - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Prije svega uzmemo zdjelu srednje veličine, namočimo lepinju u mlijeko i malo odložimo. Meso izrežemo na male komadiće i pošaljemo u mlin za meso. Zatim pomičemo punđu, nakon što smo je istisnuli.
2. glavicu luka narezati na sitne kockice i poslati u zdjelu sa mljevenim mesom i lepinjom. Deblje stabljike odvojimo od zelja i svaki naziv sitno isjeckamo nožem. Kombiniramo s mljevenim mesom, lepinjom i lukom, ne zaboravljajući posoliti i popapriti. Da biste to učinili, mijesite 10 minuta.
3. grabljamo mesnu kuglicu iz zdjele, podižemo ruke, prisjećamo se neugodnog lika iz vašeg života i krupno vraćamo mljeveno meso. Ovu fintu radimo nekoliko puta.
4. oblikujte kotlete i stavite na prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite s obje strane na srednje jakoj vatri. Dakle, ako imate vremena staviti u pećnicu 10 minuta, onda ćete sigurno dobiti remek-djelo!
2. pureći kotleti s povrćem.
Sastojci:
- mljevena puretina - 450 grama.
- Kriške bijelog kruha - 2 komada.
- luk - 1 komad.
- Jaje - 1 komad.
- Začini za mljeveno meso - 1 žličica.
- Umak od rajčice - 0,5 šalice.
- Balsamico ocat - 1 žlica.
- mlijeko - 0,5 šalice.
- ružmarin - 1 stabljika.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte 450 g mljevenog mesa, 2 kriške bijelog kruha namočenog u mlijeko, 1 sitno nasjeckani luk, 1 jaje i začine za mljeveno meso po ukusu. Kotleti.
2. Prebacite kotlete u lim za pečenje namazan biljnim uljem, dodajte grančicu ružmarina i pecite u pećnici 20 minuta.
3. pomiješajte 1/2 šalice umak od rajčice i 1 žlica. l. balzamičnim octom premažite kotlete kistom, kuhajte još 5-7 minuta. Poslužite uz pečeno povrće. . kupus kotleti.
Sastojci:
- Kupus - 1 kilogram.
- luk - 1 komad.
- brašno - 120 grama.
- griz - 80 grama.
- Kopar - na okus.
- peršin - po ukusu.
- češnjak - 3-4 režnja.
- Krušne mrvice - 3-4 žlice. l.l. sol i papar - na okus.
Način kuhanja:
Kupus prerežite na 3-4 dijela, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 10-15 minuta dok ne omekša. Ocijedite vodu, kupus sitno nasjeckajte ili usitnite u blenderu (možete ga propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Stisnite da uklonite vlagu.
Luk i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte u kupus. Zelje operite, osušite, sitno nasjeckajte i također dodajte kupusu. Začinite, dodajte griz i brašno. Promiješajte i ostavite 5 minuta.
Od dobivene mase oblikujte kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite u biljnom ulju.
4. kotleti od bakalara.
Sastojci:
- Naranča - 2 komada.
- File bakalara - 700 grama.
- luk - 2 komada.
- Krušne mrvice - 1 šalica.
- sol - po ukusu.
- Papar - po ukusu.
- Bjelanjak (sirov) - 1 komad.
- maslinovo ulje - 3 žlice.
- Rotkvice - 1 hrpa.
- čili papričica - 1 komad.
- slatki luk za salatu - 0,5 komada.
Način kuhanja:
1. izrežite ribu na komade. Zagrijte pećnicu na 200? S.s. . naribati 2 žličice. narančinu koricu i stavite u zdjelu procesora. Dodajte file bakalara, oguljeni luk, sirove proteine, 2-3 žlice. l. prezle, sol i papar, sve sameljite u mljeveno meso.
3. Oblikujte 8 okruglih pljeskavica. Uvaljati u prezle. . zagrijte 1 žlicu. l. maslinovog ulja i pržite kotlete, 2-3 minute sa svake strane.
5. Pržene kotlete prebacite u pleh i pecite u zagrijanoj pećnici 5-8 minuta. Staviti na ugrijanu posudu, poklopiti da ostane toplo.
6. pripremiti salatu. Naranče ogulite i narežite na tanke ploške, pa prepolovite. Rotkvice operite, nasjeckajte zajedno s polovicom luka. Čile Čileu izvadite sjemenke i nasjeckajte ga. pomiješajte, posolite i popaprite, prelijte preostalim uljem, pospite zeleni luk. Poslužite uz mesne okruglice. . brzi kotleti u Kijevu.
Sastojci:
- Pileće meso (File grudi bez kože) - 4 komada.
- Meki krem sir sa začinskim biljem i češnjakom - 50 grama.
- Svježi kruh (mrvice) - 75 grama.
- srednje jaje - 1 komad.
- maslac - 25 grama.
- peršin - 0,5 hrpa.
- sol - po ukusu.
- Papar - po ukusu.
- Biljno ulje - po ukusu.
Način kuhanja:
1. zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
2. Na svakom pilećem filetu sa strane napravite mali, duboki džepić. Napunite džepove kremom od sira i učvrstite rezove drvenim čačkalicama.
3. poslagati nadjevene pileći file na lim za pečenje namazan biljnim uljem.
4. Peršin operite i nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte krušne mrvice, nasjeckani peršin, jaje, omekšali maslac, malo soli i papra.
5. Skuvanu masu podeliti na 4 dela, na svaki staviti fil.
6. Lim za pečenje s fileom stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 25 minuta ili malo duže, dok se ne ispeče.
7. Gotovim kotletima izvadite čačkalice. Poslužite uz kuhani krumpir i zelena salata. . kotleti od lososa.
Sastojci:
- Riba losos (Filet bez kože) - 500 grama.
- Zeleni tajlandski ili crveni curry umak - 1 komad.
- Đumbir (korijen 4 cm) - 1 komad.
- Limeta (korica) - 1 komad.
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Cilantro - na okus.
Za podnošenje:
- Slatki čili umak - po ukusu.
- Kriške limete.
Način kuhanja:
1. polovicu lososa nasjeckajte u sjeckalici. Dodajte drugu polovicu ribe, curry pastu, đumbir, koricu limete, cilantro i začine. Sjeckajte dok se svi sastojci dobro ne izmiješaju, ali tako da ostanu mali komadići ribe - mljeveno meso morate dovesti do potpune jednoličnosti. Također možete pomicati ribu kroz mlin za meso. . Stavite neprijanjajuću tavu na srednju vatru, zagrijte ulje u njoj. Od mljevenog mesa oblikujte 4 kotleta i pržite 8-10 minuta, ne zaboravljajući da ih okrenete. 3. poslužite sa slatkim čili umakom, kriškama limete i zelenom salatom. Dobar tek!