Ukusno tijesto za shangi. Šangi s krumpirom - ukusne uralske pite po zanimljivim receptima

Čitanje 5 min. Pregleda 31,4k.

Ruska kuhinja je bogata svojim tradicijama. Neki od njih preživjeli su do danas. Većina jela kuhana je u pećnici, a posebno su ukusna bila peciva. Prije svega, sjećamo se različitih pita: kulebyaki, kolači od sira, kurniki, pite i, naravno, bakini šangi sa zobenim pahuljicama, kiselim vrhnjem, krumpirom. U narodu ih od milja zovu "shaneshki".

Šangi tek izvađen iz ruske peći

Najčešće su se pekle i radnim danom i blagdanom. Riječ je o tradicionalnim ruskim kolačima s nadjevom, koji izgledom vrlo podsjećaju na sirnice. Glavna razlika od njih je u tome što punjenje za shaneg nikada nije slatko. Ponekad, u nekim regijama, može se sastojati od lokalnih bobica.

Značajke kuhanja

Najpoznatiji recept je šangi s krumpirom. Ali imaju i nekoliko varijanti: sa zobenim pahuljicama, s kiselim vrhnjem, maslacem. Da biste napravili shangi kao kod bake, morate točno slijediti recept, znati zamršenost kuhanja tijesto od kvasca i imati, ako ne štednjak, a ono barem pećnicu.

Šangije iz pećnice nisu ništa manje ukusne nego iz pećnice.

Postoji nekoliko razlikovnih obilježja, prema kojima se shangi ne može zamijeniti ni s kolačima od sira ni s vratima sličnim njima:

Šangi se peku od pšeničnog, raženog ili raženo-pšeničnog brašna.
Tijesto može biti i kvasac i beskvasni.
Veličina chanega varira kao i veličina pite. Mogu biti mali, do 15 cm u promjeru, a mogu doseći i 30 cm u promjeru. Najčešće se takva peciva pripremaju u malim veličinama.
Nadjev se ne nanosi unutra, nego na vrh sloja tijesta. Stoga treba biti umjereno gust.
Ponekad se na nadjev doda mješavina jaja s maslacem ili kiselim vrhnjem. Tako postaju još ukusniji.
Da biste napravili šangi kao kod bake, poželjno je kuhati tijesto na tijestu. Prvo se zamijesi svježi kvasac, voda (mlijeko), šećer i malo brašna. A onda, kada se tijesto digne, potrebno je dodati sol i preostalo brašno.
Gotova peciva, ovisno o lokalnoj tradiciji, posipaju se zobenim pahuljicama ili premazuju kiselim vrhnjem, maslacem ili gheejem.
Shangi se najčešće poslužuje topao, vruć, no može se jesti i hladan.

Baš takve, s hrskavom koricom, pamte se iz djetinjstva. Sljedeće je detaljan recept, prema kojem možete kuhati pravi šangi.

Recept

Šangi s krumpirom pripremaju se vrlo jednostavno. Inače ne bi postali tako popularni ni u jednoj, čak ni polugladnoj godini. Predloženi recept s fotografijom pomoći će svladati njihovu pripremu čak i početnicima.

Prije kuhanja morate izračunati vrijeme. Uostalom, tijesto s kvascem prvo mora narasti, odnosno narasti. A ako želite da bakine šangi s krumpirom budu jako bujne, onda će vam ovaj recept dobro doći. Na to se prvo stavlja tijesto, a zatim se tijesto mijesi. Istina, iu ovom slučaju će trebati više vremena.

Proizvodi za test:

brašno - 3-3,5 šalice;
mlijeko ili kefir - 0,5 l;
kvasac - 30 g svježeg (1 vrećica suhog);
biljno ulje - ¼ šalice;
granulirani šećer - 1 žlica (bez tobogana);
sol - 1 žličica.

Proizvodi za punjenje:

krumpir - 700-800 g;
maslac- 150 g;
jaje - 2 komada;
sol.

Kuhanje s fotografijom korak po korak:

Prvo se pripremi tijesto. Za nju se granulirani šećer otapa u toplom mlijeku ili kefiru na sobnoj temperaturi. Zatim se tamo šalje suhi ili svježi kvasac. Potrebno je dodati sasvim malo brašna da tijesto bude kao za tečne palačinke.
Opara se šalje na toplo mjesto 30-40 minuta, ovisno o temperaturi u prostoriji. Gotovo tijesto je zasićeno mjehurićima i povećava se u volumenu.
Sada se u njoj otopi sol i doda brašno. Brašna ostavlja onoliko koliko tijesto "uzme". Trebalo bi postati mekano, podatno, ne lijepiti se za ruke.
Tijesto se mora mijesiti na stolu rukama najmanje 10 minuta. Tako će postati glatka i ugodna na dodir.
U gotovo tijesto ulijte biljno ulje. Ponovno sve promiješajte i ponovno stavite na toplo mjesto, prekrivši filmom ili pamučnom krpom.
Tijesto će biti gotovo čim se digne.
Dok tijesto odmara, možete raditi na nadjevu. Za nju treba skuhati oguljeni krumpir.
Zatim ocijedite vodu, a kuhani krumpir zgnječite gnječilicom za krumpir ili usitnite uronjenim blenderom. Dodati oko 100-120 g maslaca, posoliti.
U gotovom pireu morate dodati još jedno jaje i 1 protein. Pazite da pire ne postane tekuć. Gotov pire mora se ohladiti.
Preostali žumanjak pomiješajte sa žlicom omekšalog maslaca i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Ovo će biti četka za brijanje koju ćete nanijeti na shangi odozgo. U ovom slučaju nastaje rumena, vrlo ukusna korica.
Nakon dizanja, tijesto se mora podijeliti na male koloboke, veličine dječje šake.
Svaki od njih pritisnite odozgo da dobijete deblju (barem 2 cm visoku) pogačicu.
Na svaku stavite nadjev i po vrhu premažite četkom za brijanje.
Lim za pečenje sa šangijama treba staviti u pećnicu 20-25 minuta. Peku se na temperaturi od 200 stupnjeva.
Podmažite gotove shangi maslacem ili kiselim vrhnjem.

Gotovi shangi poslužuju se s mlijekom ili bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom.

Shangi su otvoreni okrugli kolačići s nadjevom. Vrlo su slični kolačima sa sirom. Ali za razliku od kolača sa sirom, njihovo punjenje je uglavnom od krumpira.

Tijesto se za njih pravi ne samo na kvascu, već i na kefiru. Takvi shanezhki, dok su vrući, ispadaju hrskavi, ali ako se odmah zamotaju u ručnik, postaju vrlo mekani. Uz univerzalni nadjev od krumpira koristi se svježi sir, jaja i zelje. Ali to je druga "pjesma".

Da biste napravili shangi od tijesta na kefiru, trebat će vam:

Za test:

400 grama kefira;
oko tri čaše brašna;
10 grama soli;
5 grama sode;
30 grama maslaca.

Za punjenje:

6 krumpira;
30 grama maslaca;
1 jaje;
sol;
100 grama kiselog vrhnja.

Pripremljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.

Od toga napravite pire dodajući ulje. Smiri se. Umutiti jaje i dobro izmiješati.

Sada pripremite tijesto. Da biste to učinili, ulijte kefir u zdjelu, stavite sol. Otopite maslac i ulijte u kefir. Promiješati.

U smjesu uspite brašno i sodu. Da ne dobijete jako tijesno tijesto, brašno sipajte u dijelovima. Tijesto za shanezhku je mekano i ne bi se trebalo lijepiti za ruke čak ni bez brašna.

Ostavite da se diže pola sata. Naravno, neće se dići kao kvasac, ali će postati jako podatno.

Podijelite ga na nekoliko dijelova. Od svakog dijela napravite kobasice i narežite ih na komade. Dijelove razvaljajte u tanke okrugle pogačice veličine manjeg tanjurića. Vjeruje se da bi shangovi trebali biti točno tanki.

Dijelove razvaljajte u tanke okrugle pogačice veličine manjeg tanjurića. Vjeruje se da bi shangovi trebali biti točno tanki. Savijte njihove rubove u obliku malih stranica. Iako se vrlo često shangi rade uopće bez stranica, a nadjev se koristi dovoljno strm da ne bi staklo iz kolača tijekom pečenja.

Ređati ih u namašćen lim za pečenje.

U sredini svake shanezhka staviti nadjev od krumpira. Površinu namažite kiselim vrhnjem i pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 15-17 minuta. Čim proizvodi malo porumene, spremni su. Uostalom, ako je shangi preeksponiran, onda mogu postati tvrdi. Odmah ih namažite maslacem i pokrijte debelim ručnikom. Za pet minuta dobit ćete vrlo ukusan i mekan šangi.

Šangi - otvorene pite od raženog ili pšeničnog tijesta punjene nadjevom od krumpira. Izgledom šangi podsjećaju na kolače sa sirom, ali nikada nisu slatki. Ovo rusko jelo iz 17. stoljeća popularno je na Uralu i u Sibiru, ali se rijetko kuha u zapadnoj Rusiji.

Shangi na tijestu bez kvasca su mekani, zadovoljavajući i mirisni. Razmotrit ćemo klasični recept, koji koristi samo tradicionalne sastojke. Kuhanje će trajati 45-50 minuta.

Sastojci:

brašno - 3 šalice;
krumpir - 6 komada;
kefir - 400 ml;
kiselo vrhnje - 100 grama;
maslac - 60 grama;
jaje- 1 komad;
soda - 5 grama;
sol - 10 grama.

Shangi recept s krumpirom

1. Oprani, oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša (treba ga lako probosti nožem).

2. Ocijedite vodu, dodajte krumpiru 30 grama maslaca i razbijeno kokošje jaje. Miksajte dok ne postane pire.

3. Priprema tijesta za shaneg s krumpirom: u posebnoj posudi za miješenje tijesta pomiješajte kefir, sol i preostalih 30 grama maslaca. Dodajte brašno i sodu. Umijesiti tijesto. Ostavite na toplom mjestu 30 minuta.

4. Tijesto podijelite na kobasice. Svaku kobasicu prerezati na 3 dijela i zarolati u pogačice promjera 10-12 cm.Napraviti stranice pogačicama oko rubova.

5. Pogačice slažite u podmazan pleh. Na svaki prazan dio dodajte nadjev od krumpira u ravnomjernom sloju.

6. Šangiju premažite vrhnjem.

7. Pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C.

8. Poslužite vrući shangi od krumpira.

Pite su zaštitni znak slavenske, a posebno ruske kuhinje. Jedna od vrsta otvorene pite su šange. U pravilu su to slana peciva kod kojih nadjev ne stane unutra i stavlja se na vrh. Najpopularniji šangi s krumpirom. Evo nekoliko recepata za ovo jelo.

Shangi ili shanezhki po svom izgledu pomalo nalikuju kolačima od sira. Zapravo, ovo je torta od tijesta, na kojoj bi trebalo biti puno nadjeva. Glavna razlika od kolača sa sirom je to što shangi nije sladak. Pripremaju se s različitim nadjevima, ali najčešće s krumpirom.

Tijesto za klasičnu shanezhku priprema se s kvascem. U regiji Komi-Permyak tijesto za šangi se radi od raženog brašna, ali u Sibiru, gdje također vole peći šangi, često koriste bijelo brašno.

Postoje i varijante shanezheka od beskvasnog tijesta. Nisu ništa manje ukusni.

Koristi se za nadjev pire krompir začinjeno maslacem i mlijekom. Šangi se peku u pećnici, a nakon pečenja odmah se premažu otopljenim maslacem ili kiselim vrhnjem. Shangi se poslužuje topao uz prvo jelo, kao i uz mlijeko ili čaj.

Zanimljivosti! Po podrijetlu, shangi su finsko-ugarska peciva, no s vremenom se recept proširio po ruskom sjeveru i Sibiru. Štoviše, u različitim regijama pojavile su se njihove omiljene vrste peciva.

Shanezhki "Kao baka"

Nudimo jednostavan recept "poput bake", shanezhki pripremljeni prema njemu su mekani, pahuljasti i vrlo ukusni.

0,5 litara mlijeka ili kefira;
30 gr. svježi kvasac ili 1 paket suhog kvasca;
0,25 šalice biljnog ulja;
1 žlica šećera (sakupljamo bez slajda);
1 čajna žličica soli;
3-3,5 šalice brašna.

Punjenje:

700-800 gr. ;
150 gr. maslac + maslac ili kiselo vrhnje za podmazivanje gotovih proizvoda;
2 jaja;
soli po ukusu.

Pripremam paru. Prvo morate zagrijati mlijeko. Ako koristimo kefir, onda ga ne smijete zagrijavati na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici, fermentirani mliječni proizvod može se zgrušati. Najbolje je neotvorenu vrećicu jogurta staviti na neko vrijeme u toplu vodu.

U toploj tekućini otopiti šećer i razmutiti kvasac. Zatim dodajte nekoliko žlica brašna, trebalo bi ispasti tijesto, otprilike isto kao i za pečenje palačinki. Zdjelu s tijestom pokrijemo ubrusom i stavimo na toplo mjesto pola sata ili malo više. Masa bi trebala značajno porasti u volumenu, a površina tijesta trebala bi biti prekrivena brojnim mjehurićima.

U zdjelu dodajte brašno i sol. Prethodno prosijte brašno. Postupno dodavati brašno, dobro miješajući. Kada tijesto postane kao masa za pečenje palačinki dodajte biljno ulje.

Teško je navesti točnu količinu brašna, pri miješenju gledamo stanje tijesta. Treba biti mekan, ali ne ljepljiv. Tijesto prvo zamijesite žlicom, zatim ga stavite na stol ili dasku za rezanje posutu brašnom i mijesite rukama najmanje 10 minuta.

Pročitajte također: Pita s krumpirom i lukom - 18 recepata

Tijesto rasporedimo u čistu duboku zdjelu, pokrijemo poklopcem ili salvetom i stavimo na toplo mjesto da se diže. Kada se tijesto prvi put digne potrebno ga je mijesiti rukom. I dajte mu još jedan dobar porast.

Za nadjev skuhajte oguljeni krumpir. Ocijedite juhu, a krumpir zgnječite u pire. Dodati 100-120 gr. maslac, sol. Dodati jedno cijelo jaje i jedan protein, dobro umutiti, pire treba biti mekan i pahuljast. Pustiti da se nadjev ohladi.

Preostali maslac je omekšan, utrljan sirovim žumanjkom. Ovo će biti namaz. Spremno tijesto izrezati na lepinje. Svaki kolobok pritisnemo odozgo dlanom da dobijemo debeljuškastu pogačicu visine oko 2-2,5 cm.

Pogačice rasporedimo na podmazan lim za pečenje, pokrijemo čistim ručnikom i pustimo da odstoji 10 minuta. Zatim položimo pire krumpir na vrh kolača po cijeloj površini. I namazati pripremljenim namazom. Šangi se peče u pećnici na 200 stupnjeva oko pola sata. Pečenu šangiju premažite komadićem maslaca ili domaćim vrhnjem.

Šangi s krumpirom bez kvasca

Od bijelog brašna možete skuhati šangu s krumpirom bez kvasca. Napravimo nadjev od krumpira s lukom.

Tijesto:

400 ml kefira;
3 šalice brašna;
10 gr. sol;
5 gr. soda;
50 gr. maslac.

Punjenje:

70 gr. maslac;
1-2 lukovice ovisno o veličini;
1 jaje;
100 gr. kiselo vrhnje za podmazivanje, bolje je uzeti kiselo vrhnje kod kuće. Ako se koristi kupovina u trgovini, onda je vrijedno odabrati s maksimalnim postotkom sadržaja masti.

Za nadjev ogulite krumpir, kuhajte uz dodatak soli dok ne omekša. Izlijte juhu, zgnječite krumpir u pire. Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu. Morate pržiti na laganoj vatri, izbjegavajući jako prženje luka.

Dodati luk zajedno sa uljem iz tave u pire krumpir, promiješati. Uvozimo se sirovo jaje i dobro istucite. Probamo nadjev, po potrebi dosolimo.

Za pripremu tijesta pomiješajte kefir sa sodom, ostavite stajati pet minuta. Zatim dodajte sol, otopljeni maslac, promiješajte. Dodajte prosijano brašno dok ne mekano tijesto koja se ne lijepi za ruke. Ostavite tijesto da odstoji pola sata.

Tijesto podijelimo na komade, svaki komad razvaljamo u kolač debljine oko 0,7 mm. Od rubova torte oblikujemo stranice. Širimo punjenje krumpira s lukom. Preliti vrhnjem. Peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta.

Recept za lisnato tijesto

Ukusni su šangi od lisnatog tijesta. Tijesto je najlakše kupiti gotovo, štoviše, možete uzeti i verzije s kvascem i bez kvasca. U prvom slučaju, pečenje će ispasti mekano, u drugom - mrvičasto i hrskavo. Nadjev ćemo pripremiti s dodatkom gljiva, koristit ćemo svježi šampinjoni. Ali možete uzeti druge gljive, uključujući i konzervirane.

500 gr. lisnato tijesto;
300 gr. ;
100 gr. gljive;
1 luk;
100 gr. maslac (70 gr. u pire krumpir i 30 gr. za zalijevanje);
100 gr. masno ne-kiselo kiselo vrhnje ili vrhnje;
1 jaje;
soli po ukusu.

Lisnato tijesto odmrznemo, narežemo na komade i razvaljamo u pogačice debljine 0,5-0,7 cm.Na pogačice oblikujemo stranice i stavimo ih na lim za pečenje obložen pergamentom.

Pročitajte također: Pljeskavice od krumpira - 11 brzih i jednostavnih recepata

Za pripremu nadjeva skuhajte i zgnječite krumpir u pire. Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk. Čim postane prozirno dodajte gljive narezane na male ploške. Kuhajte na srednjoj vatri dok sav sok ne ispari i gljive ne počnu pržiti. U gljive dodajte kiselo vrhnje, posolite i pustite da prokuha par minuta. Zatim premjestimo kuhanu masu gljiva u zgnječeni krumpir, pomiješamo.

Ohlađeni nadjev slažemo na pripremljene pogačice od lisnatog tijesta. Nadjev pripremite tako što ćete pomiješati omekšali maslac s jajetom. Podmazujemo pripremljeno punjenje shanezhki. Pecite dok ne bude pečeno 20-25 minuta na 200 stupnjeva.

Šangi s krumpirom od raženog brašna

Često se shangi priprema od raženog brašna ili od mješavine raženog i pšeničnog brašna. Ovu verziju tijesta ćemo pripremiti bez upotrebe kvasca.

5 krumpira;
150 ml mlijeka;
180 gr. maslac;
4 žlice raženog brašna;
200 gr. pšenično brašno;
1 žličica praška za pecivo;
200 gr. kiselo vrhnje (20-25%);
1 jaje;
soli po ukusu.

Pripremimo nadjev. Krompir ogulite, narežite na manje komade i skuhajte dok ne omekša.

Pakiranje maslaca od 180 gr. podijeliti na tri dijela, 100 gr. idi u tijesto, 50 gr. u fil i preostalih 30 gr. za širenje.

100 gr. maslac otopiti, dodati 150 gr. kiselo vrhnje, posolite i dobro promiješajte. Dodajmo raženog brašna i prašak za pecivo. Postupno dodajte pšenično brašno, dobro umijesite tijesto. Čim se prestane lijepiti za ruke, prestanite dodavati brašno. Može biti potrebno manje brašna nego što je navedeno na popisu, a može i malo više. Gotovo tijesto zamotamo u vrećicu i stavimo u hladnjak na pola sata.

Otopiti maslac za premazivanje, dodati preostalih 50 gr. kiselo vrhnje i sirovo jaje, pomiješajte. Od gotovog krumpira ocijedite juhu, dodajte maslac i vruće mlijeko, dobro umutite.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Tijesto podijeliti na 8 dijelova, svaki razvaljati u kuglu. Zatim rukama ili oklagijom kuglice od tijesta oblikujemo u pogačice debljine oko 0,7-0,8 cm, podignemo niske stranice. U dobivene "čaše" tijesta rasporedimo pire krumpir i žlicom prelijemo nadjev. Pecite dok ne porumene 20-25 minuta.

Shangi od mrvičastog prhkog tijesta

Rjeđe se pripremaju shanezhki prhkog tijesta izlaze mekani i pahuljasti. Za nadjev ćemo koristiti krumpir i sir.

Tijesto:

200 gr. brašno;
150 gr. maslac;
0,5 žličice soli;
1 žumanjak;
3 žlice vode.

Punjenje:

300 gr. ;
75 gr. maslac;
100 gr. sir;
nešto mlijeka;
mast kiselo vrhnje za podmazivanje.

Maslac za izradu tijesta treba biti hladan, pa ga je bolje staviti u zamrzivač unaprijed. Hladan maslac naribajte ili nasjeckajte nožem. U maslac dodajte prosijano brašno pomiješano sa soli, izmrvite. Posebno umutiti žumanjak s vodom. Ulijte žumanjak u brašno sa soli, brzo umijesite tijesto. Trebao bi se skupiti u grudu, a ne mrviti. Tijesto nije potrebno dugo mijesiti, čim se tijesto skupi u grudu, gotovo je. Zamotamo u vrećicu i stavimo u hladnjak na najmanje sat vremena.

Savjet! prhkog tijesta možete zamijesiti večer prije, a sljedeće jutro ispeći šangiju.

Skuhajte oguljeni krumpir. Zamijesiti, dodati ulje, umutiti. Ako bude pregusto dodajte malo vrućeg mlijeka. U vrući pire dodajte pola naribanog sira, promiješajte.

Tijesto za prhko tijesto podijelimo na komade, od njega oblikujemo okrugle kolače debljine oko 2 cm. Stavite kolače na lim za pečenje prekriven pergamentom. Na pogačice rasporedimo pripremljeni fil. Zatim pospite preostalim ribanim sirom. Peći na 200 stupnjeva oko 20 minuta.

Shangi su mekani, s ukusnim nadjevom od krumpira. Napraviti ih nije nimalo teško, ali kakav ćete užitak dobiti ako jedete tople lepinje, pijete hladno mlijeko.

Za pripremu tijesta predlažem korištenje aparata za kruh koji će vam uštedjeti puno vremena i truda. U nedostatku toga, od istih sastojaka, tijesto možete zamijesiti ručno, pustiti da se digne 2 puta.

U HP kantu staviti suhe sastojke za tijesto, ja imam kruhomat Panasonic 2501. Prvo sipati kvasac i brašno, zatim sol, šećer.

Zatim položite jaje, rastopljeni maslac, kiselo vrhnje, ulijte vodu i stavite zdjelu u stroj za kruh na način rada "Osnovno tijesto" (2 sata 20 minuta) način rada "13" i kuhajte do signala.

Dok se tijesto priprema, pobrinimo se za nadjev, i to: skuhajte oguljene krumpire, zgnječite ih u pire, dodajte jaje, vrhnje, sol i papar. Pomiješajte, ohladite.