... 5 g želatine (ja imam u prahu) potopiti u 25 g hladne vode. Ostavimo to sa strane.
Zatim...
...prosijati u zdjelu sa 150 g vrhnja 33% 10 g kukuruznog škroba i dobro promiješati da se dobije jednolična glatka tekuća masa, bez grudica!
Napravimo suhi karamel!
Suho znači kuhano bez dodavanja tekućine. Grubo rečeno, rastopljeni šećer. Čini se, što je lakše? Ali ne! Potrebno je osigurati da šećer ne izgori, inače će naša karamela biti gorka i vrlo tamna. Stoga nam treba lonac s vrlo debelim zidovima i dnom. Stavimo na malu vatru i ulijemo pomalo, doslovno žličicu šećera. Ne diramo ga (i stvarno želim, znam!), Ali ne idemo daleko, čekamo dok se ne počne topiti. Izgledat će ovako.
Opet dodati žličicu šećera, najbolje sipati na ona mjesta gdje se prethodni šećer već otopio. Tako snižavamo temperaturu i sprječavamo gorenje. Reguliramo i vatru na štednjaku: ako se prebrzo topi smanjite.
I opet – ista pjesma. Čekamo da se šećer rastopi i dodamo još jedan mali dio. Dakle, treba otopiti sav šećer, i to na trenutak, 180 g! Proces je dosadan, rutinski, au isto vrijeme vrlo je važno učiniti sve jasno i ispravno. U isto vrijeme, bolje je ne miješati šećer, pričekajte dok se sam ne otopi, inače će se zgrudati u grudice koje će se topiti još duže. Općenito, ne štetimo sami sebi :)
Ali ništa, rastopilo se! :) I eto kakvu sam karamelu dobila. Većina posla je obavljena!
Unaprijediti...
... bez skidanja s vatre ulijte 150 g tople vode u naš karamel. Pažljivo! Pazite na ruke i oči. Sve će kipjeti, puhati, karamela će se zgužvati, a vi ćete vjerojatno pomisliti da je sve beznadno pokvareno! Mirno! Djelujemo brzo i odlučno. Silikonskom lopaticom aktivno miješamo dobivenu čudnu tekućinu s otocima karamele. Trošimo po dnu ako se karamel zalijepio. Zakuhajte i miješajte dok se sav karamel ne otopi! Dobijete tamnu tekućinu.
Maknemo s vatre i u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijemo pripremljenu kremu sa škrobom. Dobro izmiješajte pjenjačom. Malo ohladimo (za adekvatan rad želatine poželjno je da temperatura tekućine ne bude viša od 70 stupnjeva).
Namočenu želatinu otopite u vodenoj kupelji. Ne pregrijavamo se!
Ovdje će biti zbirka recepata za glazure koje su podijelili sa mnom na instagramu, a pišem i one koje sama koristim.Posebno hvala @tartobanda na izboru glazura.
Još jednom veliko hvala svima na odazivu, pomoći i spremnosti na dijeljenje.
-Recept za čokoladu i kondenzirano mlijeko:
150 g šećera
150 g glukoze
100 g zgusnutog maoloka
12 g želatine (180 bloom) ili 10 g želatine (200 bloom)
150 g bijele čokolade (crna, mliječna)
boja
Želatinu u listićima preliti sa dosta hladne vode (ako je u prahu, onda u 1 dio želatine uliti 6 dijelova vode, dobije se želatinasta masa, pa sve potrošiti).
Vodu, šećer i glukozu zagrijte na 103C, možete odmah dodati boju.
Prelijte čokoladom, kondenzovanim mlijekom, dodajte želatinu, možete dodati još boje. Probušite mikserom.
Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
Radna temperatura 33-35C. Ali vodite se konzistencijom glazure.
- Glazura s kakaom u prahu (jako ga volim):
115 g vrhnja
160 g šećera
50 g kakaa u prahu
6 g želatine
Vodu, vrhnje i šećer stavite kuhati. Dodati ocijeđenu želatinu.
Ulijte kakao prah u čašu, ulijte našu kipuću smjesu, probijte mikserom.
Ohladiti u hladnjaku preko noći.
Radna temperatura 35C.
- Glazura od čokolade i vrhnja:
265 g čokolade
6 g želatine
175 g vrhnja
30 g glukoze
25 g biljnog ulja bez mirisa
Namočiti želatinu hladna voda.
Rastopite čokoladu.
Vrhnje, vodu i glukozu zakuhajte, prelijte čokoladu, dodajte želatinu, prelijte uljem i umutite kuhačom.
Radna temperatura 37C.
- Glazura u boji na kremi:
180 g šećera
200 g vrhnja 35%
45 g mlijeka
60 g glukoznog sirupa
6 g želatine
Namočiti želatinu u hladnoj vodi.
Zakuhajte vrhnje i mlijeko.
Posebno zagrijte vodu i šećer na 110C, dodajte u vrhnje i mlijeko. Umiješajte glukozu, zakuhajte na vatri. Dodajte želatinu.
Radna temperatura 30C.
- Glazura od bobičastog voća na pektinu:
90 g šećera
8 g pektina NH
15 g glukoze
195 g pirea ili soka od bobica bez koštica
6 g želatine
Zagrijte pire, vodu i glukozu. Ulijte šećer s pektinom, prokuhajte, miješajući. Prokuhajte 1-2 minute. Dodajte nabubrenu želatinu.
Radna temperatura 30C
- Glazura na pireu od bobičastog voća:
100 g pirea od bobičastog voća
70 g mlijeka
45 g vrhnja 33%
25 g šećera
45 g glukoze
320 g bijele čokolade
7 g želatine
Namočiti želatinu u hladnoj vodi.
Pire, mlijeko, vrhnje, šećer i glukozu prokuhati, preliti čokoladom. Dodajte želatinu, izbijte mikserom.
Radna temperatura 28C.
- Glazura na pireu od bobičastog voća:
500 g pirea od bobičastog voća
2 mahune vanilije
150 g glukoze
185 g šećera
18 g pektina NH
50 g želatinske mase
80 g neutralne hladne glazure
Zakuhajte vodu, pire, sjemenke vanilije i glukozu.
Ulijte šećer s pektinom. Zakuhajte i kuhajte 2 minute. Dodati želatinsku masu i neutralnu glazuru. Probušite mikserom. Radna temperatura 70C.
- Karamel glazura:
170 g šećera
140 g vrhnja
23 g šećera
14 g kukuruznog škroba
7 g želatine
Napravite suhi karamel sa 170 g šećera. Vodu i vrhnje istovremeno zagrijte do vrenja.
Ulijte u pripremljeni karamel, lagano promiješajte. Ulijte šećer (23 g) s kukuruznim škrobom, zakuhajte, kuhajte 1 minutu. Dodajte nabubrenu želatinu.
Radna temperatura 25C.
- Glazura na kremi:
180 g vrhnja
260 g šećera
20 g želatine
boja
Namočiti želatinu u hladnoj vodi.
Šećer i vodu prokuhati na 120C, sipati u vruću kremu uz stalno miješanje. Dodati želatinu i boju. Probušite mikserom.
Radna temperatura 33-34C.
- čokoladna glazura:
130 g šećera
130 g glukoze
10 g želatine
71 g mlijeka
15 g suhog mlijeka
165 g čokolade
boja
Šećer, glukozu i vodu stavite kuhati.
Pomiješajte mlijeko sa suhim mlijekom, dodajte šećerni sirup, prokuhati.
Dodati želatinu, preliti preko čokolade, dodati boju. Probušite mikserom.
Radna temperatura 27-28C.
- čokoladna glazura:
795 g šećera
160 g kakaa u prahu
170 g vrhnja 33%
27 g želatine
100 g crne čokolade
Šećer, vodu, kakao, vrhnje prokuhajte. Dodajte želatinu. Ohladiti na 67C, preliti preko cokolade. Probušite mikserom.
Radna temperatura 30C.
- čokoladna glazura:
360 g šećera
120 g kakaa u prahu
210 g vrhnja
22 g želatine
Ulijte šećer u lonac, prosijte kakao na vrh. U sredini napravite udubljenje i uz stalno miješanje dodajte vodu.
Lonac s tjesteninom stavite na vatru i dodajte vrhnje. Na srednjoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte, kuhajte 3 minute. Skinuti s vatre,dodati namočenu želatinu.Procijediti kroz sito. Radna temperatura 33-35C.
- Čokoladna glazura na kondenziranom mlijeku:
22,5 g želatine
225 g šećera
225 g glukoze
225 g bijele čokolade
160 g kondenziranog mlijeka
90 g neutralne glazure
boja
Šećer, vodu i glukozu prokuhajte, prelijte čokoladu, kondenzirano mlijeko i želatinu. Probušite mikserom. Dodajte neutralnu glazuru. Probušite mikserom.
- Glazura s pralinama:
600 g pralina od badema
300 g vrhnja
900 g neutralne glazure
16 g želatine
Zagrijte neutralnu glazuru na 70-80C.
Zagrijte vrhnje, dodajte namočenu želatinu, praline. Probušite mikserom. Dodati neutralnu glazuru i vodu, probušiti mikserom.
Radna temperatura 35C.
- čokoladna glazura:
250 g šećera
100 g kakaa u prahu
150 g vrhnja
15 g želatine
Zagrijte vodu i šećer dok se šećer ne otopi. Uz miješanje uspite kakao prah, ulijte vrhnje. Zakuhajte miješajući pjenjačom. Procijedite kroz sito. Ohladiti na 5-60C, dodati nabubrelu želatinu.
Radna temperatura 27-28C.
- Glazura od kave s čokoladom i karamelom:
10 g želatine
250 g finog šećera
415 g vrhnja
125 g kondenziranog mlijeka
165 g mliječne čokolade
84 g ohlađenog espressa
Pripremite suhi karamel, prelijte vrućim vrhnjem. Dodati kondenzovano mlijeko, nabubrenu želatinu, preliti čokoladom, dodati espresso. Probušite mikserom. Radna temperatura 36-38C.
Sve dobre i ukusne torte!
Morate razumjeti da se bilo koji "" može sastaviti u bilo kojem silikonskom (a ponekad i metalnom) obliku. Tortu prikazujemo u obliku i dizajnu koji nam se čini najlogičnijim, ali ako nemate pravi oblik pri ruci, uzmite bilo koji drugi. Primjerice, ova će se slastica jednako dobro složiti u oblicima proizvođača Silikomart (smatra se profesionalnom, koriste je restorani diljem svijeta). Uvijek imam pristojan asortiman obrazaca na zalihama, možete. Osim toga, umjesto kolača možete skupiti kolač (ili nekoliko), recepti su isti. A evo i same forme, gotov proizvod i njegova geometrija uvijek su vidljivi na kutijama: 
U našem današnjem desertu bit će ne samo sama torta, već i baza sablje ( prhkog tijesta). Stoga, ispod obrasca (njegove siluete), odabiremo reznice. Okrugli za i ovalni za . Recimo da koristite kalupe s drugom geometrijom, a zatim pokušajte odabrati odgovarajuće izreze.
Sablja
Što je sablja? Ovo je osnova za našu tortu od prhkog tijesta. Priprema se jednostavno i, u principu, nepretenciozno. Očita prednost korištenja je što je takav kolač zgodnije jesti rukama – jedemo ga zajedno sa stalkom na kojem je stajao. Vjerojatno smo svi barem jednom prhko tijesto tako da ne bi trebao biti problem. Jedina točka - uzimamo kvalitetu maslac sadržaj masti od 82%. 
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke (70 g) premjestimo u zdjelu. U isti ulijte šećer (112 g). 
Masu dobro i temeljito umutiti da poveća volumen i posvijetli. Nastavak za pjenjaču. Isto možete učiniti i ručnim mikserom. 
Dodajte maslac (112 g). Uzela sam hladnu koju sam nasjeckala na sitne kockice. Općenito, postoje dvije tehnologije: dodavanje hladnog ulja ili sobne temperature. Korištenje prvog štedi vrijeme. 
Tucite srednjom brzinom nastavkom s lopaticom. Ideja je da morate raditi brzo i minimalno dirati buduće tijesto. Na ručnom mikseru koristite spiralne nastavke. 
Ulijte brašno (185 g) i prašak za pecivo (5 g). Ako sumnjate u kvalitetu oba, nekoliko puta procijedite kroz fino sito. 
Ponovno kvalitetno mijesiti srednjom brzinom (da se u brašnu ne razvije gluten koji će tijesto učiniti “gumenim”). 
Za nekoliko minuta imat ćete homogenu poslušnu pastu. 
Prebacite ga na pergament. 
Pokrijte drugim listom i oklagijom razvaljajte tijesto na 3 mm debljine. Radite brzo, hladnim alatima i manje dirajte tijesto rukama. 
Evo što bi se trebalo dogoditi. Uklonimo tijesto u hladnjak na pola sata. 
Nakon pola sata izvadimo tijesto, pažljivo ga prebacimo na silikonsku podlogu (na njoj ćemo peći praznine). Ako nema tepiha, učinite sve na pergamentu. Odaberite pravu veličinu izreza. Sama naša torta će biti u obliku Jastučića (ovalnog), što znači da uzimamo i veći ovalni izrez. Francuski kuhari preporučuju umočenje rezbarije u škrob, a tek onda izrezivanje praznine. Čini se da je ovako točnije. 
Izbušite rupe vilicom (da tijesto ne nabubri). 
Spatulom izvadite ostatak tijesta. Sakupljeno tijesto možete ponovno koristiti, samo ponovite postupak (razvaljajte sloj, ohladite, izrežite oblike). Vratite praznine u hladnjak na još pola sata. 
Peći na 150 stupnjeva 15-20 minuta. Sve do rumenila. Tijekom procesa pečenja obradaci mogu početi bubriti, ali će tada ponovno poprimiti početnu debljinu. Pustite ih da se ohlade i pohranite u hermetički zatvorenu posudu. Od ove količine možete napraviti oko 15-18 praznina za kolače ili nekoliko velikih slojeva za tortu (promjera 16-20 cm). Neiskorišteno tijesto se može zamrznuti.
vrhnje za kavu
Kreme (naglasak na zadnjem slogu) naziva se i kreme ili čak kreme. Postoji samo jedna ideja - ovo je vrsta nadjeva, koja se najčešće stabilizira maslacem. Odnosno, ne uzimamo sredstva za želiranje (agar, želatinu), već dobivamo stabilnu masu kojoj postavljamo oblik. Takvo punjenje, očito, ispada mnogo nježnije i mekše. A ujedno ćemo naučiti kako aromatizirati kremu. 
Ulijte vrhnje u lonac (200 g, sadržaj masti ne manji od 33%). Ulijte zrna kave (30 g). Ako radite slastice drugačijeg okusa, zrna kave možete zamijeniti bilo čim što je jednako mirisno. To može biti sušeno cvijeće lavande, čaj, heljda i tako dalje. 
Kremu stavimo na vatru. Pustite da prokuha. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 10 minuta. Ovaj tzv vrući način aromatizacija. 
Pripremite zdjelu mliječne čokolade (160 g). 
Kremu kroz cjedilo ulijte u čokoladu. Samo će skupljati žitarice (ili bilje). 
Napravite emulziju, pokušavajući pjenjačom dobro izmiješati masu. Prvo će se pojaviti ljuskice. Ali postupno će masa postati homogena. Već ovdje lopaticom skupljam masu u šalici od stijenki što više. 
Pričekajte dok ne dosegne 40 stupnjeva. 
Unesite hladni maslac (50 g). 
Ponovno sve dobro izmiješajte. I izmiksati stapnim mikserom. Trebali biste dobiti potpuno homogenu masu. 
Izlijte ga u silikonski kalup. Ja sam uzeo pravokutnu. Morate postići visinu sloja od 4-5 mm. Bolje je staviti formu u lim za pečenje kako se geometrija ne bi poremetila tijekom prijenosa u zamrzivač, svejedno Silikonske forme prilično mekan. Možete koristiti metalni kalup obložen prozirnom folijom ili metalne prstenove (kvadrate) koji također imaju prozirnu foliju umjesto dna. 
Stavili smo u zamrzivač. Krema mora biti potpuno suha.
punjenje kave
Nadjev od kave bit će manje gust, prozračniji. Stoga smo ga prvo napunili vrhnjem, a na vrh će ići nadjev od kave. 
Želatina u listovima (6 g). Potopiti u hladnu vodu. Možete uzeti i prah (razrijedi se u omjeru 1 prema 6 s vodom). Profesionalci namoče želatinu ovako - ulijte vodu u čašu i uvrnite želatinu. Padaju u vodu. Brzo i nije potrebno rezanje. 
Potom kremu (300 g) ponovno aromatiziramo zrncima kave (40 g) na uobičajeni način. Zakuhajte, izvadite, pokrijte poklopcem i pričekajte 10 minuta. 
Kremu procijedimo. 
Sada pripremamo Englesku kremu ili Anglaise kremu. Da biste to učinili, pomiješajte žumanjke (30 g) sa šećerom (75 g). I dobro umutiti. 
Žumanjke lagano umiješajte u kremu, neprestano miješajući pjenjačom da se žumanjci ne zgrušaju. Zagrijte masu na 84 stupnja. 
Masa treba malo da se zgusne. Nije krema u kojoj se nalazi oštrica. Moramo postići laganu gustoću. Ako umočite drvenu lopaticu i prođete prstom, ostat će jasan trag. U ovom slučaju krema će biti tekuća. Ovo je ono što nam treba. 
U dobivenu masu dodajte malo boje. Ovo je samo naglasak koji će izgledati organski u našem desertu. Ako kremu aromatizirate npr. lavandom, pametno je koristiti ljubičastu boju i sl. 
Dobro promiješajte dok ne dobijete željenu boju. 
Dodajte želatinu i sve dobro promiješajte. 
Nadjev ćemo preliti preko kreme od kave. 
Slojevi trebaju biti otprilike iste visine ili nadjev treba biti malo viši. 
Vratite sve u zamrzivač.
pjena od kave
Mousse počinjemo pripremati tek kada su oba nadjeva potpuno zaleđena, odnosno nisu se samo ohladila, već su postala ledenica.
Mousse radimo na mliječnoj čokoladi i također aromatiziramo zrncima kave, ali na hladan način. Da biste to učinili, pomiješajte vrhnje (150 g, sadržaj masti 33%) i mlijeko (150 g, sadržaj masti 2-3,5%) u loncu sa zrncima kave (40 g). Stavite u hladnjak preko noći. Za to vrijeme aromatizira se i vrhnje s mlijekom. 
Opet pravimo kremu. Da biste to učinili, pomiješajte žumanjke (56 g) i šećer (28 g), dobro promiješajte. 
Želatinu (6 g) namočiti u vodi. 
Lagano otopite mliječna čokolada(490 g). Usput, ako nema mlijeka, samo pomiješajte bijelo i tamno u omjeru koji želite (na primjer, 1: 1). Otopite u mikrovalnoj pećnici 15 sekundi. Nakon svakog pulsa maknite posudu i promiješajte čokoladu. Isprva će se činiti da se ništa ne mijenja, ali postupno će "plutati". Ako dulje pulsirate ili ne miješate čokoladu, riskirate pregrijavanje čokolade, uzrokujući da se zgruda i morate je baciti. Pomozite si sa sušilom za kosu. 
Skuhamo kremu. Procijeđenu kremastu mliječnu masu zagrijemo. 
Opet, žumanjke sa šećerom, uvodimo ih u ukupnu masu. Snažno miješajte da se masa od žumanjaka ne uvije. 
Miješajte pjenjačom dok ne dobijete ovu konzistenciju. 
Pomiješamo otopljenu čokoladu i dobivenu kremu (potrebno je 300 g). Dodajte želatinu. 
Izbušite štapnim mikserom. 
Vrhnje za šlag (450 g) umutiti do mekanih vrhova. Odnosno, više nisu tekući, ali nisu ni gusti. 
Kad se čokoladna masa malo ohladi pažljivo je uliti u kremu. Tanak mlaz, miješajući. Pjenjačom, te špatulom skupljati masu sa stijenki. 
Promiješajte i počnite s montažom. Ulijte mousse u ćelije do pola. Ova količina je dovoljna za 15 torti (Kamen ili Jastuk) ili par torti od 16-18 cm Puniti možete iz čaše sa tankim nastavkom ili iz slastičarske vrećice. 
Uklonimo mousse na 5 minuta u zamrzivač, to je neophodno kako se nadjev ne bi utopio u njemu. U to vrijeme vadimo naše nadjeve, vadimo ih iz kalupa. Izrežemo trake širine oko 2 cm.Ako sakupljate u okruglim oblicima, koristite okrugle izreze željenog promjera. 
Režemo dugačke trake poprijeko tako da stanu u kalupe. 
Nadjev stavljamo u polunapunjene ćelije (žuta strana prema dolje). Ulijte ostatak moussea. Pazite, praznine nam ne trebaju, pa plehom s kalupom lupnite po stolu i dodajte (po potrebi) pjenu. Preljevi se mogu utopiti tako da se mousse zatvori odozgo ili ostaviti na površini (kao u gornjoj lijevoj ćeliji). To je pitanje rezanja. 
Sve, stavite u zamrzivač na 5-6 sati. Kolači za noć.
Karamel zrcalna glazura
Ova glazura je prilično jednostavna za napraviti, ima najmanje problema i ima lijep okus karamele. Ako ste imali poteškoća s prošlim glazurama, onda ova gotovo 100% daje točan rezultat.
Krenimo opet od želatine (15 g) koju smo potopili u hladnu vodu. 
U loncu pomiješajte šećer (263 g) i (200 g). Može se zamijeniti melasom, invertnim sirupom ili glukozom. 
U drugu ulijte vrhnje (300 g, sadržaj masti 33%). 
Oba lonca stavite na štednjak. Krema bi trebala samo tiho klokotati. Ali od šećera i sirupa kuhamo karamel. 
Ni u kojem slučaju ne pokušavajte miješati masu, inače se šećer može kristalizirati i dobit ćete lizalicu. Možete samo malo pomaknuti samu posudu da se šećer rasprši. 
Šećer će se postupno otopiti. Čekamo pojavu karakteristične boje karamele (tada je tekućina počela požutjeti). 
Čekamo oko 173-175 stupnjeva. 
Skinuti s vatre i postupno dodavati kipuće vrhnje. Dodana je trećina, masa se počela pjeniti, aktivno miješati lopaticom. Zatim opet i opet. 
Kao rezultat, dobit ćete homogenu gustu karamelu. 
Mliječnu čokoladu (75 g) preliti karamelom, sipati u tankom mlazu i miješati, potrebno je da se čokolada ne zgruša. 
Trebali biste dobiti homogenu glatku masu. Ako se pojave grudice, ili se karamela kristalizirala ili se čokolada zgrušala. Počni sve ispočetka. 
Unesite želatinu. 
I pola žličice zlatnog kandurina (ima ga u trgovini). Daje lagani biserni odsjaj glazuri. U glazurama hladnih boja ima smisla koristiti srebrni kandurin. Možete dodati i druge boje (gel ili suhe), jedino birajte one boje koje ne smetaju karamel boji same glazure (crvena, narančasta, žuta, ljubičasta). 
Istucite glazuru uronjenom miješalicom. Da biste to učinili, malo nagnite čašu, lagano ubacite blender i malo razgovarajte s njim (tako izbacujemo velike mjehuriće). Ne dopuštajući da se vrh blendera digne iznad površine glazure, izbušite masu. Mjehurići su zli, pa sve radimo minimalnom brzinom i pažljivo. 
Vidjet ćete refleksije na površini glazure. 
Čekamo da se glazura ohladi na 40 stupnjeva. Mnogi su se žalili u prošlim receptima da se glazura ne hladi. Tako je, samo po sebi će se hladiti satima. Stoga ga morate svake minute promiješati lopaticom ili žlicom, ali tako da ne ispuhujete dodatne mjehuriće. 
Kada glazura dostigne radnu temperaturu, slažite kolače (ili tortu). Stavili smo lim za pečenje, prekrili ga filmom (sakupljena glazura se može ponovno upotrijebiti, samo je trebate skupiti, zagrijati i ponovno probušiti mješalicom). Gore je rešetka, a na njoj kolači, kod nas su ledeni. 
Izlijte kolače brzo, u jednom potezu. Glazura se brzo hladi i ako počnete zalijevati drugi sloj, bit će grudica. Morate pokušati pokriti tortu u jednom pokretu. I obratite pozornost na viskoznost glazure. Prilično je tekući, ali se dobro drži.
Čim se višak glazure ocijedi (trajat će minutu), svaki kolač odozdo zadignemo ravnom lopaticom, podignemo i prevrnemo preko rešetke (tako se uklanjaju višak glazure odozdo). Detaljan video nalazi se u receptu Eurasia. Instaliramo kolače na sablju. 
Kao dekor uzeli smo zrna kave i po vrhu prošetali kistom s kandurinom. Ne pretjerujte, ne trebaju nam zlatna zrnca, već samo blagi zlatni odsjaj. 
Ovdje je rez. Sve je onako kako smo zamislili. 
Sretno
Želim reći da je desert istovremeno vrlo jednostavan i vrlo složen. Slijedio sam sve korake koje mi je Conditoria rekla i sve je dobro ispalo. Bit će vam još lakše jer sam napravio maksimalan broj fotografija i dodatnih videa. Svi grami i minute su ovjereni, ako koristite vagu, termometar i kvalitetne proizvode - slastice će biti iste ili još bolje)
Ne zaboravite da su, uz vanjsku jednostavnost, ovi deserti ipak srednje složenosti, što znači da mogu postojati male poteškoće. Ne očajavajte i pokušajte ponovno. Kad ste u nedoumici, učinite malo. Na primjer, napravite nekoliko kolača samo s mousseom i biskvitom, dodajte još par confita. I kad sipate glazuru, uzimajte jednu po jednu tortu, ostale ostavite u zamrzivač. Odjednom, nešto neće uspjeti s glazurom, bit će moguće ponovno kuhati i probati gotove slastice u drugoj seriji.
U svakom slučaju, svatko može napraviti takav desert. Većina alata i sastojaka koji bi vam mogli zatrebati dostupni su u mojoj .
Recept je vrlo jednostavan, vrlo ukusna, savršeno pokrivna, karamel glazura laka za rad.
Šećer u granulama (po mogućnosti sitnozrnati, instant) - 180 g
Voda (topla) - 150 g
Krema (35%) - 150 g
Kukuruzni škrob - 10 g
Želatina (list) - 5 g
Pripremite, sve izmjerite prave sastojke. Pritom gotovo da nećemo imati vremena tražiti ono što nam treba, sve bi nam trebalo biti pri ruci. Namočite 5 grama želatine u listićima u hladnoj vodi. Ovo možete učiniti kao prvi korak ako ste sigurni u izradu karamele. Ili ostavite malo za kasnije, ako niste sigurni!)
Hladno vrhnje izmiksati sa škrobom. Obično uvijek prosijem škrob prije upotrebe, ima tendenciju da se uvalja u grudice, koje onda treba razbiti ... ne veselite se uvijek tome kada vam sve treba brzo!)
Kuhanje karamele. U suhu tavu s debelim dnom sipajte šećer. Otopite ga do svijetlo smeđe boje. Postoje dvije metode koje ja znam - kako skuhati baš ovu karamelu ... Prva je da sipate šećer i pustite da se otopi na laganoj vatri, ne daj Bože da ga dirate tamo - promiješajte, čak i ako želite) ). Pa, možete ga povremeno protresti, ako živci uopće ne mogu podnijeti ... i obrišite ga četkom navlaženom hladnom vodom uz rub posude, gdje ima zrna šećera. Iskreno govoreći, živci mi uvijek pokažu i uvijek, kada mi se čini da se sve dovoljno otopilo, počnem vrlo pažljivo pomicati masu tamnije boje na mjesto gdje su bljeđe - naravno, ne svugdje gdje se tava ugrije na isti način ... negdje se karamelizacija dogodi ranije, negdje se uopće ne dogodi ... šalim se!) Pa, i metoda koju sam opisao u receptu za karamel parfe s mliječnom čokoladom http://www.povarenok.ru/recipes/show/80151/
Kad se šećer rastopi u žličici... Lekcija također nije za one sa slabim srcem, da budem iskren ... Ali za mene je više kontrolirana. Ukratko, kako karamelizirati šećer - biramo sami. Cilj je da šećer ne izgori. Ovisi o tome hoće li vam glazura biti super-slatka, ili će biti super-gorka)). Ukratko, okus vašeg premaza.
Evo moje karamele. 
Ulijte TOPLU vodu u karamel. Pažljivo. 
Pustite da prokuha dok se karamel potpuno ne otopi. Pomoći žlicom, trljati po dnu.... što si tamo dobio ...) Tako da sve dođe do ovog rezultata! 
Vruću karamel masu ulijte u tankom mlazu u kremu sa škrobom, neumorno i grčevito miješajući pjenjačom)) 
Malo ohladiti i staviti prethodno namočenu i ocijeđenu (ne ocijeđenu unaprijed, već neposredno prije upotrebe) želatinu u listićima. 
Kao ovo 
Čuvati u posudi do tri dana u hladnjaku i ne znam koliko u zamrzivaču (tri tjedna, to je sigurno). Koristiti na 27C. Mikrovalna prije upotrebe - izgleda kao novo! Provjereno! 
Glazurom od karamele po ovom divnom receptu Katerine Miuda prelila sam tortu koju sam radila po receptu Irochke Iren D “French-style puff mousse dessert” http://www.povarenok.ru/recipes/show/101 187/
- od srca joj hvala na užicima isporučenim njezinoj duši, želucu i okusnim pupoljcima! (brojne!)
Ovako sam ja to napravio.... 
Tako! 
Dragi moji kuhari… Ova glazura je nezemaljske ljepote i fantastičnog savršenstva. Ovdje možete vidjeti sliku - pogled s mog prozora prilikom fotografiranja - antena, krov moje kuće itd. ALI ... SVAKA glazura treba ležati na SAVRŠENO RAVNOJ POVRŠINI .... izgledati haute couture). Poravnajte svoje kolače bilo kojim metodama koje znate! Nije mi trebao - gotovo nikada ne kuham kolače s razlogom, već uvijek samo iz ljubavi prema umjetnosti) - i stoga: oprostite mi sve što je bilo neuspješno! Uzmi glazuru u službu i budi bolji od mene! Sretno vam, drage moje kuharice! Puse i zagrljaji svima!