Hrskavu koricu kod ovog načina pečenja možete dobiti ako na kraju pečenja otvorite foliju i patku zapečete.
Recept za patku u foliji vuče korijene iz daleke prošlosti. Naši su stari od pamtivijeka pekli patku u tijestu od gline ili drvenog ugljena.
Način kuhanja patke u glini vrlo je zanimljiv. Meso nije zagorjelo i dobro se ispeklo, a sloj gline se lako skidao s perjem. I u Rusiji se patka najčešće pekla u pećnici.
Danas je tehnologija kuhanja pečene patke mnogo lakša zahvaljujući korištenju folije i pećnice. Folija ponavlja učinak ruske peći, održavajući temperaturu i vlažnost.
Patka nije dijetetski proizvod s izraženom aromom. Masnu patku najbolje je dobiti u foliji, jer kad se peče na rešetki ili na ražnju, iz nje iscuri sva masnoća, pa će ispasti suha i neukusna.
Različiti dijelovi patke zahtijevaju drugačije vrijeme za kuhanje (prsa se najbrže skuhaju) pa je važna i folija za ravnomjerno pečenje. I još jedan nedvojbeni plus patke pečene u foliji je čistoća pećnice. Nema prskanja masti u svim smjerovima!
Kako odabrati patku za pečenje? Indo-patke, ili mošusne patke, smatraju se najukusnijima. Indoch ženke teže do 3 kg, drakes - do 6 kg. Neki više vole pekinške patke, njihovo meso je svjetlije, specifičan okus patke je manje izražen.
Nakon što ste ga podigli, odrežite žlijezdu lojnicu jakog mirisa na repu (mala kvrga na vrhu).
S krila se odstranjuju prve falange, a zatim se, radi čvršćeg prianjanja uz trup, krila lome unazad na gornjem zglobu. Donji krajevi nogu su odrezani (ako ste s njima kupili patku). Nakon svih ovih manipulacija, trup patke se opere.
Drake meso je uvijek tvrđe i manje masno. Preporuča se marinirati u vinu, soku od naranče ili višnje.
Također, u svrhu omekšavanja, trup se puni kiselim jabukama, kriškama limuna, brusnicama, brusnicama, žutikama, grožđem i borovnicama. Kombinacija masnog i kiselog daje ukusan rezultat.
Suho voće i kruške mogu se pomiješati s kiselim sastojcima. Ako više volite uobičajeni okus bez daška gurmanske egzotike, patku možete napuniti lukom i heljdom, krumpirom s gljivama ili ukiseljenim krastavcima.
Da biste postigli učinak ruske pećnice, morate dugo peći patku u foliji na niskoj temperaturi: na 130-140 stupnjeva oko dva i pol sata, a zatim je držati u isključenoj pećnici pola sat vremena bez odvijanja.
SASTOJCI
Patka, 2-2,5 kg
Lukovica, 1,5 kg
Limun, 2 kom.
Senf, 50 g (blagi)
Soja sos, po ukusu
Sol, po ukusu
Začini, po ukusu
KAKO PEĆI PATKU U FOLIJI
Slatki bijeli luk (od gorkog okusa mesa će se pokvariti) narežite na trakice. Patku natrljamo začinima i solju iznutra i izvana. Unutra stavimo luk i cijeli limun. Zašiti, staviti foliju.
Oko lešine položimo ostatke luka koji nisu ušli unutra. Podmažite njegovu površinu mješavinom soja umaka s medom i senfom.
Zamotamo svežanj i pošaljemo ga u hladnjak da se marinira, po mogućnosti 6-7 sati (ili preko noći).
Pečemo oko tri sata na temperaturi od 140 stupnjeva, 15 minuta prije kraja možete razviti snop i zapeći patku.
Prije posluživanja uklonite konce, bacite limun, stavite luk na tanjur i ukrasite kriškama svježeg limuna.
Uživajte u jelu!
Ne uklanjajte previše masnoće! Ako ga ne volite jesti, bolje ga je odrezati nakon kuhanja. A višak se može iskoristiti za pripremu žitarica i priloga od povrća. Začine stavljamo u maloj količini da ne poremete aromu mesa. Bolje ih je dodati u priloge.
Ako je muž strastveni lovac, onda će ovaj članak biti vrlo koristan za žene. Više ne morate tražiti informacije o tome kako pripremiti pticu za konzumaciju, što se može kuhati od divlje patke i tako dalje. Sve je ovdje!
Također ćemo pokušati razmotriti kako kuhati divlju patku tako da vaše jelo postane "broj jedan" na svečanom stolu.
Kuhanje divlje patke nije jednostavno. Meso mu je tvrđe od mesa peradi. Također, ne zaboravite na specifičan miris, kojeg se nije tako lako riješiti. Ali svi ti problemi su rješivi! Vaše će se jelo dugo pamtiti u krugu rodbine ili prijatelja samo s oduševljenjem. Dakle, kuhajmo divlju patku!
vrsta ptica
Postoji nekoliko vrsta ovih ptica. Svaki ima svoje karakteristike. Jedna vrsta je pogodna za prženje, druga za pirjanje, treća samo za juhu.
Sljedeće su glavne sorte divljih pataka:
- patka patka. Težina takve patke doseže od 1 do 1,5 kg. Njegovo meso nije tako žilavo kao kod ostalih vrsta. Divlja patka je pogodna i za pirjanje i za prženje.
- Teal malo teži. Ukupno od 300 do 500 g. Prikladno i za prženje i pirjanje.
- Patka za ronjenje. Najukusnija od ronilačkih vrsta je crvenonosa šarka. Ovo je najveći predstavnik ove obitelji. Njegova težina doseže 1,5 kg, ostali zaroni jedva dosežu 1 kg. No, crvenonosa šarka ima prilično jak miris ribe. Prvo se mora držati u marinadi.
Kako pravilno pripremiti divljač
Ako je ptica došla u vašu kuhinju u svom izvornom obliku, onda se mora pripremiti za daljnje kuhanje.
Prvo ga morate osloboditi od perja. Kako očupati divlju patku? Postoje dva načina:
- Suhi način. Trup se mora uzeti za šape naopako. Vrlo brzim pokretima izvucite perje suprotno rastu. Prije svega uklonite na grudima, zatim na leđima, ramenima i vratu. Krila treba čupati zadnja. Zatim se tupom stranom noža ukloni preostalo sitno perje i dlačice, trup se pažljivo uvalja u brašno i zapali. Nakon toga, svi ostaci brašna i čađe isperu se s trupla u tekućoj vodi. Ovu metodu najbolje je koristiti izvan kuće, na primjer, ako ste u prirodi ili na selu, jer će puno perja i paperja letjeti s lešine.
- Vrući način. Prelijte kipuću vodu preko trupa ili držite 5 minuta. Zatim izvadite lešinu i uklonite svo perje i dlake. Kao iu prvom slučaju, uvaljajte pticu u brašno i ispecite je na vatri kako biste uklonili sitne dlake i perje.
Nakon prvog pripremnog koraka slijedi još jedan važan. Potrebno je odstraniti sve kuglice iz mesa. Ako se ova radnja zanemari, tada će hitac najvjerojatnije pasti na jednog od vaših gostiju i može mu slomiti zub.
Sljedeći korak je utroba lešine. Uklonite glavu, noge, vrhove krila i cijelo crijevo zajedno s jednjakom. Zatim napravite rez na trbuhu, izvadite sve tripice i dobro ih isperite pod mlazom vode.
Kako bi divljač nakon kuhanja bila još ukusnija, preporučljivo je držati je u hladnjaku 3-4 dana. Tako će okus postati još izražajniji, a "miris ribe" će nestati.
Recepti
Kako kuhati divlju patku? Ispod je većina ukusni recepti kuhanje divlje patke.
U kućici za patke
Sljedeći jednostavan recept pomoći će vam da ukusno skuhate divlju patku u zdjeli za patke. Ovdje se ptica kuha cijela, nije je potrebno rezati na dijelove.
Sastojci:
- 1 trup patke;
- 2 velike zelene jabuke;
- 2 srednje glavice luka;
- ½ st. bujon;
- ½ st. suho crno vino;
- papar, sol, začini;
- 2 žlice. žlice 10% vrhnja.
Način kuhanja:
- Utrljajte sol, začine i papar u trup ptice. Pržiti.
- Pripremite jabuke. Da biste to učinili, ogulite ih, uklonite sjemenke, narežite na kockice ili tanke ploške.
- Luk narezati na kolutove.
- Stavite pečeni trup u posudu s piletinom s leđima prema gore, prelijte jabukama i lukom. Pticu prelijte pripremljenim umakom od crnog vina, vrhnja i juhe.
- Stavite patku u zagrijanu pećnicu na 2 sata.
- Da bi ptica bila sočna, s vremena na vrijeme morate je zalijevati izlučenom masnoćom.
- Kuhanu pticu osušite prije posluživanja.
Igra u pećnici
Razmotrite recept za kuhanje divlje patke u pećnici. Za ovo jelo s divljom patkom trebat će vam više vremena nego za prvi recept jer pticu morate ostaviti da odstoji u marinadi.
Sastojci:
- 1 trup;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 1 boca suhog bijelog vina;
- 1-2 stabljike celera;
- sol, papar, lovorov list, ružmarin, češnjak, kadulja;
- maslinovo ulje.
Kako kuhati divlju patku u pećnici:
- Očišćeno povrće narezati na kockice.
- Stavite trup u duboki lonac, ulijte vino, dodajte nasjeckano povrće. Dodajte sve začine i ostavite da se marinira jedan dan u hladnjaku.
- Nakon što ga izvadite iz marinade, posolite i popaprite iznutra. Pržite dok ne porumene. Zatim staviti u posudu za pečenje, prekriti povrćem iz marinade, preliti uljem.
- Pokrijte folijom i stavite u zagrijanu pećnicu 50 minuta. S vremena na vrijeme patku izvadite i prelijte izlučenim sokom i preostalom marinadom.
- Pečenu patku podijelite na dijelove, povrće i preostali sok izmiksajte mikserom. Procijedite patku zajedno s dobivenim umakom.
Pečenje
Pečena divlja patka vrlo je mirisna i ukusna! Ova priprema divlje patke neće oduzeti puno vremena, jer ptica ne mora biti marinirana.
Sastojci:
- 1 trup patke;
- 3 litre vode;
- 3 režnja češnjaka;
- 6 srednjih rajčica;
- 3 luka;
- 150 g maslaca;
- crvena paprika, sol, peršin, kopar, cimet.
Koraci kuhanja:
- Podijelite trup na dijelove, skuhajte u slanoj vodi, gdje stavite cijeli oguljeni luk i vezicu peršina. Ovo je neophodno kako bi se uklonio specifičan miris.
- Zatim ocijedite juhu, ulijte svježu vodu i ponovno kuhajte 30 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja potopite rajčice u vodu.
- Preostala dva luka narežite i popržite na ulju. Izvadite rajčice iz juhe, uklonite kožu, usitnite mikserom, pripremljenu masu rajčice vratite u juhu s patkom.
- Patki također dodajte prženi luk, papar, češnjak, cimet. Stavite 1-2 žlice. žlice brašna i pirjati još 15 minuta.
- Nakon toga ostavite jelo da odstoji zatvoreni poklopac još 10 minuta.
Juha-šurpa
Na drugi način, supa-shurpa se također naziva shulyum. Kako kuhati šulum od divlje patke?
Sastojci:
- 1 trup divlje patke;
- 2 velika krumpira;
- 1 kiselo zelena jabuka;
- ½ srednje mrkve;
- 1 luk;
- 2 male rajčice;
- 2 paprike babure;
- 1 ljuta papričica;
- 3-4 češnja češnjaka;
- urop, peršin;
- papar, sol;
- korijander, može se zamijeniti hmeljom suneli;
- suncokretovo ulje.
Kako kuhati:
- Patka podijeljena na dijelove, pržite u tavi s biljnim uljem. Zatim prebacite u lonac kipuće vode. Kuhajte dok ne omekša, skidajući pjenu.
- Nasjeckajte mrkvu i luk, pržite. Pošaljite ih u kipuću juhu, tamo stavite krumpir narezan na kockice.
- Nakon 10 minuta u juhu dodajte nasjeckanu papriku, rajčicu i kockice jabuke.
- Posolite, popaprite, dodajte hmelj suneli ili mljeveni korijander. Držite na vatri još 10 minuta.
- Češnjak, prošao kroz tisak, također se šalje u kipuću juhu. Zatim dodajte zelje, sve dobro promiješajte.
- Nakon što skinete sa štednjaka i ostavite juhu da odstoji još 10-15 minuta.
Patka kuhana na vatri
Kuhanje divljači kod kuće zahtijeva puno truda. Ali ako ste u prirodi, možete se poslužiti sljedećim receptom. Kako kuhati patku na vatri? Brzo i bez muke, ne morate čak ni čerupati patku!
Trup očistite od utrobe, premažite mokrom glinom, zakopajte u vatru i pecite 2-3 sata. Nakon kopanja patke, razbijanja glinene ljuske, sve će perje otpasti zajedno s krhotinama. Ptica je spremna!
kuhanje teal
Kako kuhati čaj? Pticu prvo treba pripremiti: očupati, izvaditi iznutrice itd. Uzmite malu jabuku, bolje antonovku, stavite je u pticu. Posolite, popaprite, zamotajte u foliju i stavite peći 1,5 sat. Uživajte u jelu!
Divljač na pirjan
Kako pirjati divlju patku? Ako je sve učinjeno kako treba, pirjana divljač ispada vrlo sočna i dovoljno mekana. Dakle, divlja patka: recept za pirjanu perad.
Sastojci:
- 1 trup;
- 200 ml crnog vina;
- 6 žlica maslac;
- papar, sol.
Koraci kuhanja:
- Trup temeljito isperite i ulijte hladna voda. Potopite pticu u vodu dva sata.
- Zatim podijelite na dijelove, dodajte papar, sol, pržite.
- Meso prebaciti u pekač, dodati vino, ulje, pirjati na jakoj vatri oko 1,5 sat uz povremeno dolijevanje vode.
- Zatim uklonite s vatre i pustite da se gotovo jelo kuha još 20 minuta.
Dinstana patka s krumpirom
Ovaj recept za divlju patku vrlo je sličan prethodnom. U jelo se dodaje samo povrće.
Sastojci:
- 1 patka;
- 1 kg krumpira;
- 2 srednje mrkve;
- 3 režnja češnjaka;
- 2 velika luka;
- 50 g majoneze;
- 3 rajčice;
- papar, sol, začinsko bilje.
Kako kuhati divlju patku s krumpirom?
- Pripremite trup ptice: očupajte ga, izvadite unutrašnjost i isperite.
- Izrežite na komade, natrljajte ih paprom, češnjakom, solju. Premažite majonezom, pospite koprom i peršinom, ostavite patku da se kuha dva sata.
- Povrće oguliti, mrkvu i luk narezati na kockice i popržiti, dodati nasjeckanu rajčicu, dinstati 5 minuta.
- Povrću dodajte mariniranu patku i popržite.
- Sve stavite u posudu za patke, na patku stavite krompir, zalijte vodom, posolite, popaprite, začinsko bilje i nasjeckani češnjak.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pirjajte sat i pol.
S čim poslužiti pticu
Ako ste se nosili sa zadatkom kako pravilno skuhati divlju patku, ostaje još jedna nijansa - ovo je ono s čime ćete je poslužiti.
Divlja ptica posebno dobro ide uz rižinu ili heljdinu kašu. Dobro ide i krumpir. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da prilog treba samo naglasiti okus glavnog jela, a ne prekidati ga ni na koji način.
Za pečenu perad prikladan je džem od brusnica ili ribiza. Ali poslužuju se odvojeno jedan od drugog.
Sljedeći trik pomoći će učinkovito poslužiti divljač na stol. Prvo stavite voće na jelo, na primjer jabuke, ananas, naranče, a na vrh stavite komade patke. Divljač prelijte umakom i pospite začinskim biljem.
Kuharski trikovi
Na primjer, kako kuhati divlju patku bez mirisa? Kako bi divljač izgubila svoj prirodni miris, najlakše ju je marinirati ili kuhati u slanoj vodi sa začinskim biljem i povrćem do pola kuhane.
Ovdje dolazi drugo pitanje. Kako marinirati divlju patku?
Postoji mnogo načina za mariniranje. Najjednostavnija je marinada od crvenog ili bijelog vina sa začinima i lukom. Ptica treba stajati u marinadi dva sata. Neke domaćice ostavljaju pticu u marinadi preko noći u hladnjaku.
Sljedeći trenutak: kako namočiti divlju patku? Ako nemate vremena za mariniranje divljači, možete je jednostavno namočiti. Na primjer, u vodi s dodatkom soli i 6% octa 30 minuta. To će omekšati žilavo meso peradi.
Sva gore navedena jela od divlje patke zasigurno će zadovoljiti vas i vaše najmilije! Sada znate kako kuhati divlju pticu. Sve recepte s divljom patkom nije tako teško izvršiti, čak i domaćica početnica može se nositi s njima.
Video
U našem videu pronaći ćete još jednu zanimljiv način kuhanje pečene divljači.
Od pamtivijeka su se u slavenskim selima znali hraniti perad da se debljaš, i kuhaš sam originalni recepti. Nakon što ste jednom kušali patku punjenu kuhanom heljdom i povrćem i pečenu u pećnici u foliji, poželjet ćete ponovno doživjeti užitak njezinog finog okusa.
Nudimo dvije mogućnosti kako možete ispeći pticu kod kuće za blagdan i za običnu obiteljsku večeru, tako da bude i ukusna i zadovoljavajuća.
Recimo odmah: vrijedi se prihvatiti kuhanja patke samo kada na računu kuhara postoji više od jedne pečene piletine. Kokoš nesilica, koju mnogi vole, posebno brojleri, mnogo je poslušnija ptica u kuhanju. U njemu nema puno masti, ali ima toliko mesa da je dovoljno da se nahrani desetak gladnih usta. Patka je sasvim druga stvar! Ako je izbor trupa za kuhanje u cijelosti u pećnici bio neuspješan, nećete ga moći ukusno ispeći.
Kako odabrati "pravu" patku
- Morate odabrati pticu na tržištu ili u supermarketu prema principu "manje je bolje". Bolje je uzeti malu lešinu - tako da je vjerojatnost da imate mladu pticu ispred sebe veća.
- Patka ne smije biti previše masna (u takvoj je vrlo malo mesa), ali ne i mršava (ispast će suha).
- Potkožna mast mlade vodene ptice je lagana. Ako je žuto, velika je vjerojatnost da je ptica sama otišla na drugi svijet.
- Patka, koja je donedavno trčala, ima u utrobi ugodan miris mesa. Ako u mirisu postoje čak i suptilne kisele note, ptica je ustajala.
I posljednji test za mladost patke: ako, uz lagani pritisak na prsnu kost, izvire, tada imate mladu jedinku ispred sebe. Ako su prsa tvrda poput ljuske, njihova je mladost odavno prošla, što znači da će se takva patka kuhati više od jednog sata. Ona će se jako dobro snaći ukusan aspik ali nije za pečenje.
Patka u foliji pečena u pećnici s heljdom: tradicionalni recept
Sastojci
- Trup patke srednje veličine- 2-2,5 kg + -
- Heljda (krupa) - 2/3 žlice. + -
- — 1 srednje korjenasto povrće + -
- - 1 kom. + -
- — 4-5 velikih klinčića + -
- - 1 žličica + -
- mljeveni korijander- ½ žličice + -
- - 2 žličice + -
- Crvena paprika - prstohvat + -
- mljeveni muškatni oraščić- prstohvat + -
- - 1 žličica + -
Korak po korak recept za pečenje domaće patke u foliji u pećnici
Žitarice za ovo jelo bolje je uzeti nekuhane. Nije tako mirisno kao prženo, pa će patka dati ugodnu, suptilnu aromu. U nadjev možete dodati i pržene gljive uz povrće. Okus i miris jela će biti neusporediv!
- Temeljito operemo trup ptice, obraćajući posebnu pozornost na trbušnu šupljinu.
- Sada morate ukloniti višak vlage, au tome će nam pomoći papirnati ručnici.
- Uklonimo ljusku s luka i češnjaka, ogulimo mrkvu.
- Češnjak usitnite kuhinjskom prešom ili oštrim nožem. Kaša, koja će na kraju ispasti, podijeljena je na 2 jednaka dijela.
- U zdjelu stavimo pola nasjeckanog češnjaka, dodamo sol, začine, 1 žlicu. ulja, sve pomiješajte.
- Ostavite marinadu da odstoji 10 minuta kako bi otkrila aromu pa njome namažite pticu izvana i iznutra.
- Ostavite da se prožmu arome oko 1 sat. Vrijeme je za nadjev.
- Žitarice operemo, napunimo vodom tako da razina tekućine bude 2 prsta viša od žitarica.
- Šaljemo lonac s heljdom na štednjak i kuhamo kašu dok se zrna heljde ne počnu pariti. Ali nije potrebno potpuno kuhati heljdu - doći će u trbuh patke.
- Mrkvu narežemo na tanke trakice (možete je naribati za korejske salate), izrežite luk na pola prstena.
- Na zagrijanom ulju pirjajte ploške luka 5 minuta, zatim dodajte mrkvu i stavite u tavu na laganoj vatri.
- Dodajte napola kuhanu kašu, posolite i začinite crnim paprom.
- Stavimo punjenje u pticu, nabijemo ga, zašijemo kožu na trbuhu (bilo koja prirodna nit i debela igla će poslužiti).
- Umotamo trup ptice u foliju, stavimo ga na deco ili u posudu s piletinom i pošaljemo u pećnicu. Na 200 ° C, pecite pticu 50 minuta.
Da bi patka s kašom iznutra zapekla, potrebno je odrezati foliju na vrhu i držati trup u pećnici još 20 minuta. Za posluživanje pačju potrbušinu oslobodimo konaca, izvadimo nadjev od heljde i njime prekrijemo meso. Za estetiku jelo možete ukrasiti zelenilom.
Trup patke u foliji, pečen u pećnici s krumpirom i jabukama
Nudimo isprobati klasičnu kombinaciju masnog pačjeg mesa i jabuka. Krompir će učiniti poslasticu još zadovoljnijom. A da bi bio stvarno ukusan, bolje je ispeći mlade gomolje.
Sastojci
- Trup mlade patke - oko 2,5 kg;
- Zelene jabuke sorte Simirenko - 2 velika ploda;
- Gomolji krumpira srednje veličine - 10 kom .;
- Adyghe sol sa biljem - 1/3 žličice;
- Soja umak - 2 žlice;
- Maslinovo ulje - 2 žlice;
- Mješavina papra - 1 žličica
Kako vlastitim rukama napraviti ukusno jelo od patke s jabukama i krumpirom
- Pticu pripremamo prema preporukama iz prvog recepta.
- Nakon što pomiješate umak i začine, utrljajte marinadu iznutra i na vrhu trupa, posolite (umak je slan - treba vam vrlo malo soli).
- Moje jabuke, uklonite sredinu sa zrncima, izrežite na velike kocke, položite kriške voća u trbuh ptice.
- Širimo pticu na lim za pečenje prekriven tankim uljnim slojem, čvrsto ga omotamo na vrhu folijom i - u pećnicu.
- Trebat će vam 1,5 sat na 200 stupnjeva da se patka otopi, a još pola sata - da se zapeče već bez folije. Nakon uklanjanja poklopca, širimo oko gotovo gotove ptice, oguljene i mariniranog u kiselom vrhnju i adyghe soli. Dok meso bude potpuno pečeno bit će pečen i prilog od krumpira.
Niti jedna gozba u povodu praznika ili druženja s prijateljima ne prolazi bez autorskog jela. Ugodite svojim gostima sočno meso patka pečena u pećnici u foliji. Postoji mnogo opcija za punjenje ptice, a svaka je vrijedna pažnje.
Znate li da patku možete ispeći na različite načine? Na primjer, u početku su naši preci pekli meso i perad na ugljenu. Onda su smislili ražanj ... Istina, to više nije bilo pečeno, već prženo meso. Tada su ljudi imali ognjište i prototip moderne pećnice. Tamo su se perad i meso pekli u glini, u tijestu ili u zemljanom posuđu. A onda su izmislili plinske i električne štednjake, mikrovalne pećnice, multicookere ... Što će se sljedeće dogoditi - možete nagađati unedogled.
Međutim, recept za pečenu patku ostao je gotovo nepromijenjen od najranijih vremena. Istina, keramiku smo zamijenili metalnim i keramičkim pačićima, a umjesto gline i tijesta koristimo foliju i polimere (navlaka za pečenje). No, unatoč receptu, pa čak i starini ove metode kuhanja patke, mnoge domaćice još uvijek ne znaju kako je pravilno ispeći i koji recept odabrati. Predlažemo da uzmete u službu tri načina pečenja patke i odaberete recept za kuhanje u pećnici, u rukavu i u foliji. Pa odaberite što vam najviše odgovara.
Patka pečena u pećnici
U pećnici ćemo ispeći rumenu patku s hrskavom koricom. Naravno, ovo će oduzeti puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga! Štoviše, kuhat ćemo ga u umaku od đumbira.
Sastojci:
- Trup patke oko 2,5 kg;
- Limun;
- Biljno ulje;
- Mješavina talijanskog bilja;
- Heljda;
- Crni papar i sol po vašem ukusu.
Za umak:
- svježi korijen đumbira;
- naranče;
- Maslinovo ulje.
Kuhanje:
Pticu pripremamo unaprijed. Ako je bio smrznut, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Zatim, ako je potrebno, oprljite, uklonite sve panjeve, temeljito operite trup i marinirajte. Za marinadu iscijedite sok od limuna, pomiješajte ga sa soli, crnim paprom i talijanskim biljem (gotove začine možete kupiti u gotovo svakoj trgovini). Tom smjesom natrljamo pticu izvana i iznutra, omotamo je prozirnom folijom i stavimo na donju policu hladnjaka oko pet do šest sati. Najbolje je to učiniti navečer i ostaviti patku da se marinira preko noći.
Prije nego počnemo peći patku trebamo je nadjevati. Za mljeveno meso prokuhajte jednu i pol šalicu heljde dok nije potpuno kuhana i nadjevom napunite trbuh patke. Rupu na vrhu trupa (gdje je bio vrat), zašijemo debelim pamučnim nitima. Ako komad kože ostane od vrata, tada se može smotati podvezom i ugurati u trup. Ali rupu na želucu, kroz koju smo trup napunili mljevenim mesom, možemo zašiti ili izrezati čačkalicama.
Pripremljeni trup ponovno stavimo u posudu za guske, namazanu biljnim uljem, pokrijemo poklopcem i pošaljemo u pećnicu. Patku pečemo na temperaturi od 180 stupnjeva oko sat i pol. Za to vrijeme bit će potrebno tri puta (svakih pola sata) izvaditi kućicu za guske, otvoriti poklopac i preliti pticu rastopljenom masnoćom. Dok se patka peče, napravite umak od đumbira.
Da biste to učinili, očistite mali komad (oko 50 g) korijena đumbira i utrljajte ga na ribež s velikim stanicama. U tavu ulijte maslinovo ulje i na njemu pržite naribani đumbir dok ne porumeni. Od tri-četiri naranče iscijedite sok i pomiješajte s pečenim đumbirom. U istoj tavi ili loncu pirjajte umak na laganoj vatri petnaestak minuta. Za to vrijeme bi se trebalo malo zgusnuti.
Sada (jedan i pol sata nakon početka pečenja) otvorite poklopac guske i ostavite pticu u pećnici dvadeset do trideset minuta. Ako vaša pećnica ima funkciju konvekcije, možete je uključiti za to vrijeme. Ako nije, onda patku ispecite polivajući je mašću. Gotovu pticu narežemo na porcije i poslužimo s umakom od đumbira.
Pečena patka u foliji
Folija je vrlo zgodna za korištenje za pečenje bilo koje hrane. Na patki u ovom slučaju nećete dobiti hrskavost, ali će meso biti vrlo mekano i sočno. Dakle, trebao bi vam se svidjeti recept za patku pečenu u foliji.
Sastojci:
- Patka trup;
- 2 žlice povrća ili maslaca;
- Mljeveni crni papar i sol po vašem ukusu.
Kuhanje:
Odmrzavamo pticu ako je bila smrznuta, dobro je operemo i osušimo, upijajući čistim ručnikom ili salvetom. Iznutra trup natrljajte solju pomiješanom s crnim paprom, a izvana premažite uljem. Potkoljenice moramo vezati koncem ili špagom i omotati patku s tri ili četiri sloja folije. Na vrhu naše "čahure" napravimo nekoliko uboda kako bi para izlazila iz nje tijekom pečenja, a patku šaljemo u pećnicu.
Pečemo pticu na 180-200 stupnjeva oko dva sata. Usput, na isti način možete ispeći patku na ugljenu u žeravnici ili na vatri. Pečenu patku možete poslužiti s cijelim trupom, staviti na jelo i ukrasiti salatom od svježeg povrća. A možete ga narezati na komade i poslužiti s bilo kojim prikladnim prilogom i umakom.
Patka s krumpirom u rukavu
Vrlo jednostavan recept za pripremu patke odmah sa prilogom. Da bismo to učinili, koristimo rukav za pečenje, koji je vrlo popularan među domaćicama, u kojem meso ispada sočno i nježno.
Sastojci:
- Patka;
- Krumpir - 1 kg;
- Mrkva - 1 komad;
- Češnjak - 2-3 režnja;
- Luk - 1 komad;
- Sol i mljeveni crni papar po vašem ukusu.
Kuhanje:
Masni trup patke operite, očistite od batrljaka i osušite. Probušimo ga na nekoliko mjesta i pripremimo smjesu za utrljavanje. Da biste to učinili, provucite češnjak kroz prešu ili ga sameljite na ribež, pomiješajte sa solju i crnim paprom i ovom kašom utrljajte trup iznutra i izvana. Pticu stavimo u vrećicu i ostavimo da se marinira dva sata. U međuvremenu operite i očistite povrće. Krumpir smo izrezali na velike kriške, mrkvu na krugove, a luk na pola prstena. Posolite, popaprite i izmiksajte povrće.
Dio nadjeva položimo unutar trupa i zašijemo ili odsječemo rupu čačkalicama. Punjenu patku stavljamo u tuljac koji bi trebao biti dvadesetak centimetara veći od trupa. Preostalu mješavinu povrća stavili smo u rukav na strane trupa patke. Vežemo otvoreni kraj rukava i stavimo trup na lim za pečenje s leđima prema dolje. Patku u rukavu pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva oko dva sata. Poslužite s prilogom od povrća, polaganjem trupa na jelo kao cjelinu ili dijeljenjem na dijelove.
Ako vam kažu da je kuhanje patke dugo i teško - ne vjerujte! Odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa i pokušajte kuhati pečenu patku. Proces stvarno oduzima puno vremena, ali pećnica će kuhati. I cijelo to vrijeme možete raditi bilo što drugo. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u jelu!
Komadi patke peku se u pećnici od do na temperaturi od 190-200 stupnjeva.
Cijela patka se peče u vremenu od (patka 1,5 kilograma) do (patka 2-2,5 kilograma).
U air grillu patku pecite od do do na temperaturi od 180 stupnjeva i prosječnom brzinom puhanja.
Pecite male komade patke u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi (800 W).
Kako ispeći patku s jabukama u pećnici
Proizvodi
Patka - 1 ptica težine 2-2,3 kilograma
Jabuke (tvrde kisele sorte) - pola kilograma (5 komada)
Naranče - 2 komada
Češnjak - 7 zuba
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje) - 4 žlice
Soja umak - 3 žlice
Med - 3 žlice
Začini: bosiljak, karanfilić, mažuran, komorač, kardamom - po 1 žličica
Sol, papar - po ukusu
Priprema hrane
1. 3 češnja češnjaka oguljena i propuštena kroz prešu za češnjak, stavljena u zdjelu i pomiješana sa soli i začinima; prelijte s 2 žlice ulja i iscijedite sok od 1 naranče (prvo izvadite koštice).
2. Patku odmrznuti, pačju utrobu oprati i izrezati (ne bacati), odrezati gornje falange krila i rep, pincetom odstraniti perje, odrezati višak masnoće; osušite patku brisanjem papirnatim ručnicima.
3. Patku izvana i iznutra naribajte mješavinom začina i maslaca, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite u hladnjaku 1-4 sata.
4. Pripremite nadjev za patku: pačju iznutricu operite i sitno nasjeckajte, 4 češnja češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte, jabuke ogulite i narežite na kockice stranice 1 centimetar.
5. Nadjenite patku mješavinom jabuka, iznutrica i češnjaka.
6. Trbuh i vrat patke zašijte koncem (ili pričvrstite ražnjićima) i marinirajte 3-4 sata u hladnjaku.
7. Pomiješajte soja umak i med.
8. Naranče, bez kore, izrezati na kriške.
Pečenje u pećnici
Posudu za pečenje (tepsiju ili pačiće) obložiti folijom, namazati sa 2 žlice ulja, staviti naranče i na to staviti patku na leđa, preko toga staviti preostale naranče, dobro pokriti folijom - bolje u 2 sloja. od folije. Pažljivo zamotajte patku u foliju kako ne bi iscurio sok od patke i kao posljedica toga suhoća pečene patke.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva 10 minuta. Stavite lim za pečenje s patkom u pećnicu i pecite 1,5 sat.
Razvijte foliju, maknite gornje naranče u stranu, namažite patku medom pomiješanim s umak od soje, te patku pecite na temperaturi od 180 stupnjeva na otvorenom još pola sata, povremeno zalijevajući patku izlučenim sokom.
Kako ispeći patku u fritezi
Zagrijte zračni roštilj na temperaturu od 230 stupnjeva 10 minuta. Stavite patku u foliji na donju rešetku friteze. Pecite patku 1 sat na visokoj brzini ventilatora. Zatim patku okrenite i pecite još 20 minuta. Zatim oslobodite patku od folije i pecite još 20 minuta.
Kako ispeći patku u laganom štednjaku
Pecite u multicookeru pola patke u foliji, jer patka u cijelosti u laganom štednjaku, najvjerojatnije, neće stati. Postavite multicooker na način rada "Pečenje", stavite patku u foliju u multicooker, pecite 1,5 sat.
Sastojci za pačje pečenje
1. Kao nadjev možete koristiti suhe kajsije, suhe šljive, šljive, dunje, grožđice, orasi, jabuke i naranče.
2. Kao marinada za patku možete koristiti med, senf, sok od brusnice, sok od limete.
Umak od brusnica za patku
Sastojci za umak za patku
Maslinovo ulje - 2 žlice
Luk - 1 glava
Smrznute brusnice - 450 grama
Med - 3 žlice
Naranča - 1 komad
Kako kuhati Umak od brusnica do patke
Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Naranču oprati, oguliti, narezati na kockice. Izrežite koricu na finom ribežu. Zagrijte tavu, ulijte 2 žlice ulja. U tavu stavite luk, poravnajte ga po površini tave i pržite 5 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. U luk dodajte brusnice, smanjite vatru i pirjajte nepoklopljeno 10 minuta. Dodajte med, narančinu koricu.
Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Umak poslužite ohlađen u posudi za umak.