Kako posoliti bijelu pastrvu. Kako soliti pastrvu kod kuće

Crvena riba sadrži veliku količinu vrijednih polinezasićenih kiselina, korisnih mikro i makro elemenata. Ima ugodan okus i relativno nizak sadržaj kalorija. Pastrva se smatra jednom od najboljih vrsta riba lososa. Mnoga jela koja uključuju ovaj proizvod prepoznata su kao delicije. Za svečani stol često se prave rezovi od slabo slane pastrve, koriste se za izradu salata i sendviča. U trgovini nije jeftino, ali ne zadovoljava uvijek izvrsnim okusom, a ponekad se pokaže čak i mirisom. Ako domaćica zna kako soliti pastrvu, takva joj razočaranja ne prijete. Mnogo je više šanse da kupite kvalitetnu lešinu crvene ribe nego da kupite dobar slani file, a domaći soljeni losos će koštati mnogo manje od gotovog lososa.

Značajke kuhanja

Soljenje pastrve kod kuće može se činiti zastrašujućim zadatkom samo potpuno neiskusnom kuharu. Uz minimalne kulinarske vještine, čak i domaćica početnica može kuhati lagano slanu crvenu ribu. Poznavanje nekoliko točaka pomoći će joj da to učini na najbolji način.

Bolje je kupiti pastrve za soljenje u obliku neobrađenog trupa. Ova vrsta ribe je najjeftinija. Kao bonus, kuhar može dobiti pozamašnu porciju crvenog kavijara.
Svježa ili ohlađena pastrva prikladnija je za soljenje nego smrznuta pastrva. Ako ste kupili pristupačniji smrznuti proizvod, treba ga pustiti da se otopi u prirodnim uvjetima, bez oštrog pada temperature.
Možete posoliti trup pastrve, odreske ili filete. Ribu ćete morati rezati čak i za soljenje lešine. Teško je to učiniti samo prvi put, potrebne vještine se brzo razvijaju. Trbuh trupa se raspori, iz njega se izvade iznutrice. To morate učiniti pažljivo: kavijar može biti unutra. Zatim se riba mora oprati. Ako koristite mrežu protiv komaraca, rezultat će biti bolji. Zatim se uz pomoć gaze ukloni film s trbuha ribe, žlicom se uklone krvni ugrušci, nakon čega ostaje odrezati glavu i rep - možete ih kuhati ukusna riblja juha. Pripremljeni trup se može rezati na filete ili odreske. Koža se u ovoj fazi ne skida - pastrva se zajedno s njom soli.
Za soljenje ribe koristi se morska ili obična krupno mljevena sol: ona ne izvlači sok iz ribe, tako da pastrva ostane sočna.
Prilikom soljenja pastrve, sol mora biti dopunjena šećerom ili medom, samo tada će riba imati nježan i skladan okus. Buket možete diverzificirati raznim začinima, biljem, limunom.
Brzina soljenja ovisi o odabranom receptu i veličini komada. Soljenje lešine obično traje 2-3 dana. Fileti i odresci, u pravilu, sole se za jedan dan.

Ribu morate čuvati u hladnjaku, po mogućnosti u salamuri - tada se više neće kvariti. Druga mogućnost je zamotanje pastrve u papir ili tkaninu, u ovom obliku može se naći iu glavnoj komori hladnjaka iu zamrzivaču. U hladnjaku srednje slana pastrva zadržava rok trajanja 10 dana, slabo slana pastrva može se čuvati samo 6 dana. U zamrzivaču se riba neće pokvariti najmanje mjesec dana.

Klasični recept za slanu pastrvu

pastrva (mljevena) - 1 kg;
sol - 60 g;
šećer - 20 g;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

Pastrve pripremite tako da ih operete, po potrebi izvadite utrobu, narežite na filete i narežite na porcije.
Pomiješajte sol i šećer.
Na dno posude u kojoj ćete soliti ribu ulijte žlicu ove smjese. Važno je da nije metalik, inače će slana pastrva imati neugodan okus željeza.
Na dno posude stavite 5 zrna bibera i lovorov list.
Polovicu pastrve stavite na dno posude s leđima prema dolje.
Pospite s dvije žlice smjese za stvrdnjavanje.
Položite preostale dijelove na vrh, ovaj put sa stražnjom stranom prema gore. Pospite ih preostalom mješavinom soli i šećera, stavite preostali papar i lovorov list.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Usoljena pastrva prema ovom receptu bit će spremna za jelo za jedan dan. Prije posluživanja preporuča se narezati na tanke ploške i poškropiti limunovim sokom. Nije običaj zalijevati pastrve uljem prilikom posluživanja jer je ono samo po sebi prilično masno.

Kako posoliti trup pastrve

nasjeckani trup pastrve - 1 kg;
šećer - 40 g;
sol - 60 g;
crni papar u zrnu - 15 kom .;
lovorov list - 4 kom.

Način kuhanja:

Trup pastrve pripremite tako da ga dobro operete i osušite kuhinjskom krpom.
Izmrvite dva lista lovora, pomiješajte sa soli, šećerom, paprom.
Natrljajte ribu pripremljenom mješavinom sa svih strana.
Preostale listove lovora stavite u trbuh pastrve.
Umotajte trup u debeli papir ili tkaninu. Stavite u kalup ili drugu posudu. Čuvati na hladnom mjestu 2 dana.

Nakon 2 dana pastrva će biti spremna za jelo. Čuvajte proizvod u hladnjaku ne više od tjedan dana. Ako vam je jasno da za to vrijeme nećete moći pojesti svu ribu, dio je stavite u zamrzivač.

Kako soliti pastrve u salamuri

pastrva (fileti ili odresci) - 1 kg;
voda - 1 l;
sol - 0,35 kg;
začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Filete ili odreske pastrve pripremite tako da ribu narežete na komade ne šire od 5 cm.
Prokuhajte vodu, posolite je. Kuhajte, miješajući, dok se sol potpuno ne otopi.
Dodajte začine, kuhajte još minutu. Maknite s vatre.
Pričekajte da se salamura ohladi na sobnu temperaturu.
Komade pastrve stavite u staklenu posudu ili plastičnu posudu.
Napunite ribu salamurom, stavite težinu na vrh.

Fileti pastrve bit će spremni za jelo za 24 sata, odresci za 36 sati. Ako vam slabo slana pastrva ne odgovara, vrijeme soljenja možete produžiti za jedan dan. Posuda s ribom treba stajati sve ovo vrijeme u hladnjaku.

Brzi način za soljenje pastrve

file pastrva - 0,5 kg;
voda - 0,5 l;
sol - 40 g;
šećer - 40 g.

Način kuhanja:

Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer.
Filete pastrve narežite na kriške debljine najviše 5 mm.
Ribu prelijte ohlađenom salamurom, nakon 2 sata ocijedite salamuru, premjestite ribu u posudu, poškropite sokom od limuna i poslužite.

Ako koristite vrući kiseli krastavac, tada se riblji file može izrezati na komade debljine 2-3 cm.Ribu možete jesti i 2 sata nakon soljenja.

Slana pastrva s medom

file pastrva bez kože - 1 kg;
med - 20 ml;
šećer - 60 ml.

Način kuhanja:

Filetirajte pastrvu i širokim nožem skinite filete s kože. Nož treba držati gotovo ravno i čvrsto ga pomicati uz kožu.
Pomiješajte med sa soli i temeljito utrljajte. Prije toga nije potrebno otopiti slatki proizvod u tekuće stanje: kada se trlja solju, on će i dalje dobiti željenu konzistenciju.
Premažite riblje filete s obje strane mješavinom meda i soli.
Urolati fil u rolat i staviti u posudu. Pokrijte ga poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
Nakon jednog dana file otklopite, drugom stranom zarolajte u roladu, vratite u salamuru i ponovno stavite u hladnjak.
Drugi i treći dan ponoviti postupak.

Nakon četiri dana pastrva se može rezati na kriške i probati.

Slana pastrva s votkom

file pastrva - 1 kg;
šećer - 30 g;
sol - 40 g;
votka - 30 ml.

Način kuhanja:

Pastrvu narežite na filete, narežite na porcije.
Šećer pomiješajte sa solju, ovom smjesom pospite pastrve, utrljajte.
U posudu u kojoj ćete je marinirati stavite pastrvu natrag prema dolje.
Prelijte ribu vodom.
Zatvorite posudu i stavite u hladnjak.

Minimalno vrijeme za soljenje crvene ribe prema ovom receptu je 12 sati, ali možete je ostaviti u salamuri jedan dan. Gosti će biti ugodno iznenađeni pomalo neobičnim okusom pastrve kuhane prema gore navedenom receptu.

Slana pastrva s koprom

file pastrva - 0,5 kg;
sol - 40 g;
šećer - 40 g;
svježi kopar - 50 g.

Način kuhanja:

Kopar operite, otresite vodu, stavite na salvetu da upije višak vlage. Grančice kopra podijelite na tri približno jednaka dijela.
Pomiješajte sol i šećer.
Filetirajte pastrvu, ostavite kožu. File nije potrebno rezati na komade.
Natrljajte ribu sa svih strana mješavinom soli i šećera.
Na dno posude u kojoj ćete soliti pastrve stavite jedan dio kopra.
Stavite jedan sloj ribe na kopar (pozadinom prema dolje).
Na vrh stavite drugi dio kopra, prekrijte preostalim slojem pastrve. Ovaj put riba se stavlja kožom prema gore.
Pokrijte ribu preostalim grančicama kopra.
Pokrijte posudu, ostavite 6-8 sati na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak i nastavite soliti proizvod 24-48 sati, ovisno o tome koliko je slana riba koju želite kuhati.

Pastrva slana s koprom je nježna i mirisna.

Ako želite svoje prijatelje i obitelj počastiti slanom pastrvom, ne morate je kupiti gotovu. Možete ga posoliti kod kuće. Ovaj proces nije previše kompliciran, a ne treba dugo čekati na rezultat: od 2 sata do 4 dana, ovisno o odabranom receptu.

Postoji mnogo uspješnih načina za soljenje pastrve kod kuće. U ovom slučaju riba je puno ukusnija i jeftinija od kupovne. Dom slani proizvod savršen za pripremu bilo kojeg hladnog predjela.

Sastojci:

pastrva - 1 kilogram;
granulirani šećer - 1,5 žlice za desert;
krupna sol - 3,5 žlice za desert;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
lavrushka - 3 lista.

Kuhanje:

Izrežite trup ribe, uklonite rep i glavu, peraje. Ribu narežite na 2 jednaka dijela. Pažljivo izvucite kosti i kralježnicu.
Izmrviti suhu lavrushku. Pomiješajte s preostalim suhim sastojcima. Papar prethodno samljeti u mužaru.
Dijelom dobivene smjese pospite dno posude za soljenje.
Prvi komad pastrve položite s kožom prema dolje. Pospite mješavinom začina, prekrijte drugom polovicom ribe i prekrijte preostalom smjesom.
Posudu zatvorite poklopcem i stavite na tamno i hladno jedan dan.

kuhano prema klasični recept ribu treba pohraniti u papir, nakon sušenja iz salamure jednokratnim ručnicima. Prije posluživanja pokapajte svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Najbrži način za kiseljenje

Sastojci:

čisti file pastrva - pola kilograma;
voda za piće - pola litre;
krupna sol - 2,5 žlice za desert;
granulirani šećer - 2,5 žlice za desert.

Kuhanje:

Riblje meso narežite na srednje komade.
Za kuhanje vode. Dodajte sve suhe sastojke. Miješajte smjesu dok se šećer i sol potpuno ne otope.
Kriške ribe prelijte vrućom otopinom i ostavite 2 sata na stolu.

Nakon navedenog roka spreman slani zalogaj možete već pokušati.

Cijela slana riba

Sastojci:

svježi trup pastrve - 2 kom. (Srednja veličina);
krupna sol - 5 žlica za desert;
šećer - 3 žlice za desert;
papar u zrnu - 15 kom .;
suho lišće lovora - 4 kom.

Kuhanje:

Temeljito očistite trupove, riješite se peraja, repa i glave. Dobro isperite, obraćajući posebnu pozornost na unutrašnjost.
U maloj posudi pomiješajte sve suhe sastojke. Zrna papra ostavite cijela. Lavrushka raspasti ruke (2 lista).
Dobivenim suhim sastavom naribajte trupove pastrve sa svih strana, a preostali list peršina stavite u trbušne dijelove riba.
Na samom kraju zamotajte trupove u debeli papir i stavite ih na hladno mjesto.
Ostavite 2 dana. Kuhanu pastrvu narežite na komade i pritom joj odstranite kosti.

Prema ovom receptu dobiva se lagano slana nježna riba. Savršena je za izradu sendviča ili preljeva za tanke palačinke.

Da biste povećali rok trajanja gotove ribe, možete je staviti u hladnjak. To neće utjecati na okus proizvoda.

Usoljena kalifornijska pastrva

Sastojci:

pulpa pastrve bez kože i kostiju - 1/2 kg;
sol - 1 puna čaša;
crni papar - 9 - 11 graška;
granulirani šećer - 150 - 170 g;
svježi kopar - 1/2 hrpe.

Kuhanje:

Prelijte slojeve fila očišćenog od svega viška hladna voda. Osušite papirnatim ručnicima.
Od suhih sastojaka (uključujući svježe mljeveni papar u zrnu) napravite smjesu za marinadu. Dodajte sitno sjeckani kopar.
Polovicu dobivene mase ulijte u posudu pogodnu za soljenje. Na vrh stavite riblje filete kožom prema dolje.
Preostalom smjesom prekrijte pastrve.
Pokrijte ribu prozirnom folijom i pritisnite nečim teškim.
Izvadite da se ohladi.

Nakon jednog dana možete uzeti uzorak od gotove ribe, nakon što je izrežete na tanke komade.

Kuhanje u salamuri

Ovaj recept će vam reći kako soliti pastrvu do slabo slanog ili slanog stanja. Sve ovisi o vremenu izlaganja proizvoda u salamuri.

Sastojci:

čisti file crvene ribe - 1 kg;
voda za piće - 1 l;
krupna morska sol - 350 - 370 g;
granulirani šećer - 1 žličica;
omiljeni začini, lavrushka - na okus.

Kuhanje:

Da biste pripremili rasol u prikladnoj tavi, morate odjednom uliti svu vodu.
Zakuhajte tekućinu. Postupno izlijte sol i miješajte sastav dok se slana zrna potpuno ne otope u vodi.
Dodajte šećer, odabrane začine, lavrushku. Nakon minute maknite rasol s vatre i ostavite da se ohladi.
Dno veće staklene posude lagano pospite solju. Stavite cijelu ribu s kožom prema dolje.
Pastrve preliti ohlađenom salamurom, poklopiti tanjurom i opteretiti. Svakako pazite da je riba potpuno uronjena u slanu tekućinu.
Izvadite posudu na hladno. Nakon 25 sati dobit ćete lagano slanu ribu, a nakon 70 - slanu.

Gotovu pastrvu morate pohraniti izravno u salamuri. Ako se pokazalo da je pretjerano slan, komadi se prije upotrebe mogu potopiti 1,5 - 2 sata u ohlađenu prokuhanu vodu i obrisati.

S dodatkom meda

Sastojci:

pulpa pastrve - kilogram;
sol (velika) - 3,5 desertne žlice;
prirodni pčelinji med - 1,5 desertne žlice.

Kuhanje:

Da biste solili ribu kod kuće s dodatkom meda, prije svega morate pažljivo očistiti njen file od kože, pa čak i najmanjih kostiju.
Zatim isperite obradak pod blagim mlazom vode tako da pulpa zadrži svoj integritet. Suha.
Pomiješajte tekući med i sol. Dobivenu smjesu nanesite na ribu nježno je masirajući.
Meso uvijte u roladu i ostavite u zatvorenoj posudi na hladnom mjestu jedan dan.
Potom komade zamotajte stražnjom stranom i ponovno ostavite na hladnom isto vrijeme.

Ponovite rasklapanje/savijanje još dva puta. Ukupno riba mora provesti 4 dana na hladnom.

Trbuh pastrve za pivo

Sastojci:

trbuh crvene ribe - pola kilograma;
morska sol bez aditiva - 2,5 desertne žlice;
granulirani šećer - 1 žličica;
svježe mljeveni papar - ½ žličice;
piment - 6 - 7 graška;
suha lavrushka - 1 list.

Kuhanje:

Utrobu ribe nije potrebno prati, dovoljno je oštrim nožem odvojiti meso od kože. Ovo nije obavezan korak, ali nakon njega mnogo je praktičnije pojesti međuobrok.
Odvojenu pulpu pošaljite u staklenu posudu, pospite svim suhim sastojcima i nasjeckanim peršinom. Miješajte izravno rukama.
Pokrijte trbuščiće tanjurom i pritisnite teretom. Na primjer, za to možete koristiti staklenku vode.
Otvorene dijelove prekrijte prozirnom folijom.
Ostavite budući zalogaj za pivo na hladnom 14 sati.

Gotov proizvod isperite hladnom vodom, obrišite salvetama i narežite koso na male komadiće.

Slane potrbušnice dobro idu uz krutone iz raženi kruh i dimljeni sir.

Neobična opcija votke

Sastojci:

čista pulpa pastrve - 1 kg;
krupna kuhinjska sol - 2,5 žlice za desert;
granulirani šećer - 2 žlice za desert;
visokokvalitetna votka - 30 ml.

Kuhanje:

Ako je pri ruci cijela riba, mora se pravilno izrezati. Prvo - uklonite glavu, rep. Zatim odrežite peraje. Uklonite sve utrobe. Pastrve vrlo temeljito operite.
Preostalu čistu pulpu izrežite na dva jednaka dijela. Nakon toga izvucite greben, kosti.
Pomiješajte suhe sastojke. U njih uvaljajte pastrve.
Obrađeni proizvod prebacite u posudu odgovarajuće dubine i širine. Ulijte alkoholno piće.
Pokrijte posuđe vrećicom ili poklopcem i premjestite na hladno mjesto 14 sati. Možete ga ostaviti ne samo u hladnjaku, već i na balkonu tijekom hladne sezone. Glavna stvar je ne zamrzavati proizvod.

Nakon 14 sati jelo će biti potpuno spremno za prvo kušanje. Ostaje ga izrezati na uredne male komadiće i poslužiti za svečani stol.

Kako soliti kavijar pastrve kod kuće

Sastojci:

svježi kavijar pastrve - od 1 velikog trupa;
morska sol - 50 - 65 g;
granulirani šećer - 30 g;
voda za piće - 1 l.

Kuhanje:

Da biste sami posolili kavijar pastrve, prvo ga morate temeljito oprati toplom vodom. Preporučljivo je koristiti sito namijenjeno za to - to će uvelike olakšati proces. Ako u arsenalu nema takvog pribora, morat ćete djelovati rukama. Uključujući, i uklonite himen.
Pripremljeni kavijar isperite ledenom vodom.
Za punjenje u čistoj vodi potpuno otopite suhe sastojke. Lagano zagrijte sastav i spustite jaja u dobivenu tekućinu.
Ostavite ih tako 15 - 25 minuta (ovisno o željenom stupnju slanosti).

Gotov kavijar osušite i ohladite.

Domaća crvena riba i kavijar od pastrve ne samo da su ukusniji, već su i sigurniji od onih iz trgovine. Definitivno nisu lažni. Osim toga, u domaći proizvod neće biti kemijskih dodataka koji produljuju rok trajanja, boja, okusa i drugih štetnih tvari.

riblji recepti

kako se soli pastrva

1250 g

10 minuta

185 kcal

5 /5 (1 )

Čudno, ali pastrva (kalifornijska pastrva) dugo se smatrala kraljevskim jelom. Još uvijek ne mogu shvatiti - za koje takve zasluge? Brzo i jednostavno se priprema. Komponente su više nego dostupne. Znam jedno, da ova gotova slana crvena riba graniči s cijenom aviona, jer se svrstava u delikatese (drugo, nećete jesti puno). Jedino što me sprječava od polemike je da je okus ribe stvarno izvrstan. Stoga ga radije kuham sam, kupujući smrznutu lešinu, što je mnogo jeftinije.

S vama dijelim nekoliko razrađenih tijekom godina jednostavni recepti kako ukusno (i što je najvažnije - brzo), ukiseliti pastrve kod kuće. Pokušat ću detaljno ispričati o zamršenosti procesa polaganja fotografije korak po korak uz svaki recept.

Pravi izbor sastojaka

Za soljenje je prikladna i ohlađena i smrznuta crvena riba. Razmislite što vam je u financijama pristupačnije.
Ako želite kupiti gotov filet, tada trebate uzeti veliki komad, težak kilogram i pol i više. Sol u velikom komadu - ukusnija.
Šećer pri soljenju je jednostavno neophodan, jer se šećer smatra pojačivačem, posebno okusa ribe.
Ribu posolite samo krupnom soli. Fino, "Extra" klasa, nije dobrodošlo kod kuhara, jer odmah prodire u tkivo ribe, pa postoji stvarna mogućnost presoljevanja, a time i jednostavnog kvarenja proizvoda.

Recept 1: klasično soljenje pastrve kod kuće

Vrijeme soljenja fileta- 2-3 sata.
Kuhinjsko posuđe: daska za rezanje ribe, oštar nož, riblja pinceta (za vađenje kostiju), lim za pečenje.

Sastojci

Korak po korak proces soljenja kalifornijske pastrve

Dužičasta pastrva je prilično velika riba. Nerijetko ženke "povuku" i do tri kilograma. Stoga u ribarnicama i specijaliziranim trgovinama možete kupiti sloj gotovih ohlađenih fileta težine jedan i pol kilogram ili više. A ovo je samo polovica trupa cijele ribe. Ovo je dio s kojim moramo raditi.

Oštrim nožem skinite leđnu i trbušnu peraju fileta crvene ribe s gotovog sloja (oko 1,5 kg). Uklonite višak masnoće s trbuha.
Uklonite velike kosti posebnim pincetama.
Dali si znao? U nedostatku kuharske pincete za vađenje ribljih kostiju, možete koristiti male, pa čak i manikirne (ako vam ne smeta) štipaljke.
Stavite u komadu na veliki lim za pečenje, riblju kožu do dna.
Ravnomjerno pospite s dvije šake krupne soli i zagladite rukama.
Povrh sloja soli također ravnomjerno pospite filete jednim velikim prstohvatom granuliranog šećera.
Po vrhu rasporedite svježe grančice pola vezice kopra.
Ribu pripremljenu za soljenje prelijte s 30-50 ml votke ili konjaka.
Stavite lim za pečenje s pripremljenom poslasticom 2-3 sata na hladno mjesto.

Nakon dva (ili tri) sata, proizvod spreman za jelo se reže na tanke kriške i komade srednje veličine, pazite da ih oslobodite od kože. Kriške se poslužuju na stol, a komadi crvene ribe stavljaju se u posudu s poklopcem i stavljaju u hladnjak.

Takav proizvod se čuva u hladnjaku ne više od tri do četiri dana. Kada se zamrzne, osobito na duže vrijeme, delicija može izgubiti svoj jedinstveni okus.

Za osnovna pravila o tome kako soliti pastrvu kod kuće, pogledajte video s objašnjenjima.

video recept

U ovom videu nema točnih proporcija. Ovdje su prikazani samo osnovni principi kuhanja slabo slane crvene ribe. Ali ako znate točno koji stupanj slanosti trebate gotov proizvod, pogreške u soljenju su isključene. Takva riba ne može propasti.

Soljenje pastrve kod kuće

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

Recept 2: kako soliti pastrvu kod kuće

Vrijeme procesa soljenja– 20-25 min.
Vrijeme soljenja ribe tri dana.
Izlaz– 890
Intenzitet energije- 201,6 kcal / 100 g.
Kuhinjski alati: daska, nož za filete, žlica za mjerenje, dvije posude (ili posude), kuhinjske čaše, prozirna folija, dvije debele, prostrane plastične vrećice.

Sastojci

Korak po korak kuhanje slane pastrve kod kuće

A sada predlažem osnovni recept soljenje pastrve kod kuće, a dajem točne omjere, jer ih je u ovom slučaju jednostavno potrebno promatrati. I onda će sve uspjeti.

Trup prerežite po hrptu na dva dijela (ne morate skidati kožu i kosti).
Pomiješajte u zasebnoj suhoj šalici 2 žlice. l. grube soli s 1 žlica. l. granulirani šećer.
Obje polovice izrezanog trupa okrenite kožom prema gore i ravnomjerno pospite trećinom kuhane slatko-slane smjese.
Smjesu utrljajte po površini pastrve.
Dno svake od dvije posude (ja imam staklene) lagano pospite mješavinom soli i šećera i u svaku stavite komadić pastrve kožom prema dolje.
Ostatkom smjese ravnomjerno rasporedite obje polovice trupa crvene ribe.
Jedan dio pospite s malo mljevenog crnog papra i prelijte sokom od pola limuna. Drugu polovicu možete posuti naribanim koprom s malo soli, a možete je i ostaviti takvu - bez dodatnih začina.
Svaku posudu s komadom pastrve prekrijte prozirnom folijom.
Ostavite obje posude na 22-23°C 12 sati (ja sam posudice stavio u podrum). Nakon 12 sati ribu trebate okrenuti, spustiti meso u dobiveni sok, ponovno ga pokriti filmom i staviti u hladnjak na tri dana.
Nakon tri dana svaki komad kalifornijske pastrve izvadite iz posude u kojoj je soljena i posložite u čvrste plastične vrećice. Takva riba može se čuvati u zamrzivaču.
Važno! Tri dana, dok se riba priprema, svaki komad je potrebno preokrenuti barem jednom, a najbolje dva puta dnevno.Prilikom serviranja, u gotovoj pastrvi se kost koja ostane pri soljenju lako odvaja od mesa. Riba je prilično gusta, ukusna, dobro se reže i lijepo izgleda na stolu.

video recept

Predlažem da pogledate video koji detaljno pokazuje kako ukiseliti pastrve kod kuće. Imajte na umu da spremnost kalifornijske pastrve na ovaj način dolazi tek nakon tri dana. Stoga, ako želite poslužiti crvenu ribu za svečani stol, posolite je unaprijed.

Solena pastrva kod kuće.

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

Posluživanje i dekoracija

Crvena riba izrezana na tanke kriške služi se ne samo kao međuobrok. Komadi usoljene kalifornijske pastrve, stavljeni na kruh i maslac, savršeno utažuju glad. Ovi sendviči mogu biti izvrstan doručak i odličan međuobrok u iščekivanju kasnog ručka ili kasne večere.

Prilikom posluživanja svečanog stola, tanke kriške crvene ribe polažu se na riblje tanjure, u blizini se stavljaju kriške limuna i ukrašavaju grančicom ružmarina ili peršina.

zajedničke istine

Kupnja smrznutog trupa crvene ribe (osobito s glavom) mnogo je isplativija od kupnje ohlađenog fileta. Ali bolje je kupiti verziju "bez glave". Malo skuplje, ali minus glava, ide tako.
Pobjednička opcija može se smatrati najjednostavnijim receptom za soljenje. Ako slijedite jasan vodič, gotovo je nemoguće pokvariti proizvod.
Za čuvanje komadića ribe u soli ili salamuri koriste se staklene posude ili posude za hranu s kvalitetnim plastičnim poklopcima. Uostalom, sol je agresivno okruženje.
Kod soljenja crvene ribe omjer soli i šećera ne smije biti veći od 2:1, a od količine soli poželjno je uzeti samo trećinu šećera.

Recepti za ostala jela od ribe

Solite kod kuće ne samo haringe, već i druge vrste proizvoda riječnog i morskog ribolova:

pitajte kako je lako i jednostavno ukiseliti skušu kod kuće, a ovaj recept može dugo postati krunsko jelo vašeg stola;
otkrijte tajnu za sebe i pripremite je za svečani stol;

Crvenu ribu svi vole, pa je zato i najviše love različiti putevi. Na dnevnom redu je vrlo aktualna tema - kako ukiseliti pastrve. Kod kuće je ovo lako napraviti, ispadne dosta ukusno i brzo.

Kako soliti pastrvu - suptilnosti

1. Ako je moguće kupiti cijeli trup, iskoristite ga. Kao dodatak, domaćice često nalaze kavijar u trbuhu. Može se i posoliti.

2. Budite sigurni da kupite svježu ribu, bolje je odbiti smrznute proizvode. Iako ako ste već kupili lešinu, ostavite je da se otopi na dnu hladnjaka.

3. Slana pastrva dobiva se kod kuće samo kada leži u smjesi ili salamuri potrebno vrijeme. Odresci i fileti se slane jedan dan. Cijeli trup ili veliki komadi zahtijeva više vremena (oko 2 dana).

4. Glavna komponenta u soljenju je sol. Ne smije se jodirati. Dajte prednost moru ili kulinarstvu. Takav će potez održati predjelo sočnim, a ribi ne oduzeti dragocjenu vlagu.

6. Prije soljenja pastrve odaberite optimalni skup komponenti za soljenje kod kuće. Za uživanje u ukusnom i brzi međuobrok, koriste se začini, granulirani šećer, med, pa čak i sojin umak.

7. Što se tiče roka trajanja, kod starenja malo slane pastrve ta brojka iznosi 5-6 dana. Ako je riba dobro nasoljena, onda je čuvajte u hladnjaku do 10 dana. Također možete poslati zalogaj u zamrzivač, u kom slučaju će ležati mjesec dana.

Priprema pastrve za soljenje

Riba je izložena soljenju u bilo kojoj od njegovih manifestacija. Može biti porcionirano u obliku odrezaka, fileta, cijelih trupova. Ali čak i ako odlučite posoliti cijelu ribu, svejedno je morate rezati.

1. Dakle, s velikom pažnjom, napravite rez na trbuhu i izvucite unutrašnjost. Važno je ne oštetiti kavijar ako je unutra.

3. Naoružajte se žličicom, sastružite krvne ugruške. Odrežite glavu s repom, na njihovoj osnovi kasnije možete napraviti uho.

4. Kad je riba gotova, ostaviti je cijelu, narezati na šnicle ili filete, odstraniti kosti.

5. Koža se ne smije skidati jer se s njom iznosi ambasador. To je sve, ostaje odabrati recept.

Najbolji recepti za slanu pastrvu

Budući da postoji mnogo različitih metoda soljenja pastrve, odaberite najprikladniju opciju za kućnu primjenu. Ukusno i brzo za napraviti sami međuobrok.

broj 1. Pastrve soljene po tradicionalnom receptu

paprika-grašak - 8-10 kom.
riba (slabin) - 1 kg.
sol - 60 gr.
granulirani šećer - 20 gr.
lovor - 4 kom.

Soljenje pastrve ovom tehnologijom smatra se klasikom žanra. Uz to, preporuča se započeti upoznavanje s užinom kod kuće. Izvolite recept.

1. Pripremljene dijelove filea možete ostaviti u obliku velikih listova ili narezati na ploške jednake veličine. Postupite prema vlastitom nahođenju.

2. Kombinirajte granulirani šećer sa soli. Ulijte malo ovog sastava u posudu za soljenje. Ovdje stavite 2 lovora i 4 zrna papra.

3. Stavite ribu s kožom prema dolje. Pospite meso mješavinom soli i šećera. Poklopite drugim komadom filea, opet ga stavite kožom prema dolje.

4. Ribu još jednom začinite solju i šećerom u prahu, stavite ostatak lovora i popaprite. Pokrijte posude i prebacite na hladno, pričekajte 1 dan.

5. Prije kušanja zalogaj nasjeckajte i svaki komad poškropite sokom od limuna. Zalijevanje uljem ne bi trebalo biti, riba je već bogata masnoćom.

broj 2. Cijela slana pastrva u sojinom umaku

voda (kuhati i ohladiti) - 0,3 l.
sol - 40 gr.
trupovi ribe - 2 kom.
bosiljak, korijander u zrnu, mljevena paprika - po 0,5 žličice.
umak - 50 ml.

Mi vam kažemo kako ukiseliti ukusnu pastrvu kod kuće. Neka bude ukusno i brzo.

1. Nakon provedbe pripremnih mjera, trup se mora isprati i osušiti. Ne rezati na porcije, odstraniti samo glavu i rep.

2. Pomiješajte sve sastojke za soljenje u dubokoj posudi. Provjerite jesu li zrnca otopljena. Stavite unutar trupa, zatvorite posude i pričekajte 1-2 dana.

Broj 3. Pastrva posoljena s vinom i limunom

morska sol - 50 gr.
hrbat pastrve - 0,4 kg.
bijelo vino - 0,2 l.
sok od limuna - od 1 voća
grančice ružmarina - 2 kom.

1. File poškropite svježe iscijeđenim sokom citrusa. Natrljajte solju, stavite u posudu

2. Zalijte vinom i stavite ružmarin. Zatvorite i ostavite u hladnjaku 2 dana. Okrenite grickalicu s vremena na vrijeme.

broj 4. Slana pastrva s medom

med - 25 ml.
granulirani šećer - 60 gr.
filet - 1 kg.

Razmotrite kako soliti slanu pastrvu s medom kod kuće. Ručak je ukusan i brz.

1. Pomiješajte med i sol u šalici. Pripremljenom smjesom temeljito natrljajte file. Smotajte u cijev i stavite u posudu. Začepite i ostavite u hladnjaku 20 sati.

2. Nakon određenog vremena, rasklopite radni komad i zarolajte ga naopako. Pošaljite na hladno isto vrijeme.

3. Treći dan ponoviti postupak. Nakon toga možete kušati slani zalogaj.

broj 5. Slana pastrva na skandinavski način

sol, šećer - 30 gr.
filet - 0,5 kg.
kopar - 0,1 kg.

Soljenje pastrve u skandinavskom stilu provodi se kod kuće vrlo brzo. Razmotrimo to detaljnije.

1. Ribu temeljito natrljajte mješavinom soli i šećera. Na tanjur stavite trećinu sitno nasjeckanog kopra.

2. Stavite jedan file kožom prema dolje. Pospite koprom i na to stavite drugi dio. Pospite ostatkom zelenila.

3. Posude poklopiti i ostaviti u kuhinji 7 sati. Nakon navedenog vremena ribu prebacite na hladno dva dana.

broj 6. Slana pastrva u votki

granulirani šećer - 20 gr.
sol - 45 gr.
votka - 40 ml.
filet - 1 kg.

Prije soljenja pastrve, po potrebi je izrežite kod kuće. Kako bi sve bilo ukusno i brzo, slijedite preporuke.

1. Klasičnom tehnologijom spojite rastresite komponente. Ovom smjesom pospite fil.

2. Stavite u odgovarajuću posudu i zalijte votkom. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak preko noći.

broj 7. Pastrva slana suha

granulirani šećer - 20 gr.
riba (slabin) - 1 kg.
krupna morska sol - 60 gr.
lovor - 2 kom.
začini

Kako posoliti pastrvu? Slijedite upute kod kuće. Recept je također prikladan za žetvu dugine ribe.

1. Pomiješajte granulirani šećer sa soli i omiljenim začinima. File temeljito istrljajte. Ne dodirujte stranu s kožom.

2. Pospite ostatkom začina, samo ne trljajte. Stavite ribu u čistu i suhu posudu s kožom prema dolje.

3. Stavite drugi dio slabina na prvi, ali s kožom prema gore. Ostavite obradak na sobnoj temperaturi 3 sata pod pritiskom.

4. Uklonite ugnjetavanje i pokrijte ribu poklopcem. Pošaljite na hladnoću, svaki dan mijenjajte slojeve na mjestima. Posoliti file tri dana.

Usoljena svježa pastrva smatra se jednim od popularnih jela. Možete ga vidjeti na gotovo svakom blagdanski stol. Naravno, može se kupiti na tržištu, ali nema apsolutno nikakve garancije da će biti uspješna u okusu i prezentaciji. U pravilu se kupuje ili smrznuta, ili slabo soljena ili preslana riba. S tim u vezi, mnoge domaćice radije soliju pastrve same prema provjerenim receptima.

U procesu soljenja bilo koje ribe, uključujući pastrvu, preporučljivo je slijediti neka pravila:

Za kuhanje koristite samo svježu ribu. U najgorem slučaju, smrznuti se.
Morska pastrva je prikladnija za soljenje. Ima masnije i svjetlije meso u boji, a i mnogo je elastičnija. riječna pastrva nije tako masno i pogodnije za dijetalna jela.
Proces soljenja uključuje korištenje emajliranog ili plastičnog posuđa. Ni u kojem slučaju ne smije se koristiti metal.
Proporcije se moraju strogo pridržavati, inače slana riba neće imati izvrstan okus.

Opcija broj 1: klasična

Za soljenje pastrve trebat će vam:

svježa pastrva - 1 kg;
sol - 3 žlice bez slajda;
šećer - 1 žlica bez slajda;
crni piment - 8-9 graška;
lovorov list - 2-3 lista.

Tehnologija soljenja:

Riba se podijeli. Odreže mu se glava, rep i peraje, a utroba se također riješi. Nakon toga, trup se dijeli duž leđa na 2 dijela, nakon čega se oslobađaju kostiju.
Mali sloj začina izlije se na dno posude za soljenje.
Izrezani file pastrve složi se na dno posude kožom prema dolje, nakon čega se riblje meso pospe začinima.
Na ovu polovicu stavlja se druga polovica filea i posipa pripremljenim začinima, kao u prvom slučaju.
Spremnik se zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto, na primjer u hladnjak.
Nakon jednog dana, fileti ribe se vade iz salamure i osuše papirnatim ručnikom.

Ovako pripremljenu morsku pastrvu razdijelimo na proizvoljne komade. Komadi se poslažu na tanjur. Na kraju se riba može poprskati limunovim sokom.

Opcija broj 2: brzo

Za brzo soljenje pastrve trebat će vam:

1 kg svježe pastrve;
2 ili 3 žlice soli;
6 ili 8 komada graška crnog pimenta;
3 lista lovora;
jedna žlica octa;
150 ml suncokretovog ili maslinovog ulja;
jedna lukovica luka.

Tehnika soljenja:

Riba se reže, nakon čega se s nje skida koža. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili meso.
Riblje meso se izreže na proizvoljne komade i stavi u pripremljenu posudu.
U drugoj posudi priprema se slana otopina za izlijevanje. Da biste to učinili, uzmite 0,5 litara vode i dodajte sol. Poželjno je temeljito miješati sastav.
Istom smjesom se prelije riba koja je prethodno stavljena u posudu. Riba se poklopi, a na vrh se stavi teret. Za kuhanje je prikladna normalna sobna temperatura. U ovom stanju, riba bi trebala biti 2 sata.
Nakon 2 sata salamura se iscijedi i riba se napuni drugom salamurom. Da biste to učinili, uzmite čašu vode i umiješajte žlicu octa. U ovom sastavu, riba može biti u roku od 5 minuta.
Za kraj je potrebno narezati luk na kolutiće, dodati papar, lovorov list i suncokretovo ili maslinovo ulje. Komadi ribe lagano se umiješaju u ovaj sastav salamure i ostave 20 minuta. Nakon tog razdoblja, pastrva se poslužuje za stolom.

Opcija broj 3: skandinavski

Za skandinavsku verziju soljenja pastrve potrebno je pripremiti:

pola kilograma pastrve;
100-120 grama kopra;
3 žlice soli;
3 žlice šećera.

Način kuhanja:

Pastrvu izrežemo, dobro operemo i osušimo. Nakon toga, podijeljen je duž grebena i riješi se svih kostiju.
Sol se pomiješa sa šećerom. Ovaj sastav trlja filete dijelova ribe.
1/3 pripremljenog kopra položi se na tanjur.
Na kopar se stavlja jedan dio fila korom prema dole.
Na vrh filea poslagati drugi dio kopra, zatim preostali dio filea.
Riba se poklopi i ostavi na sobnoj temperaturi 8 sati.
Nakon toga, meso pastrve se pomiče u hladnjak na 48 sati.
Prije posluživanja uklonite višak kopra i smjesu šećera i soli. Na kraju se riba reže na ploške lake za posluživanje.

Opcija broj 4: s medom

Za soljenje pastrve s medom trebat će vam sljedeće komponente:

meso pastrve, odvojeno od kože - 1 kg;
jedna žlica meda;
tri žlice soli.

Tehnološki proces pripreme:

Pastrve obraditi, oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Koža se odvoji od mesa.
Med i sol se pomiješaju.
Ovako pripremljenu smjesu nanijeti na file ribe i utrljati u meso.
Dijelovi filea se urolaju i stavljaju u posudu (staklenu teglu).
staklena posuda je pokrivena poklopcem i stavljena u hladnjak na jedan dan.
Nakon jednog dana, rolice se okreću na naličje i ponovno se stavljaju u hladnjak na 24 sata.
Nakon tog vremena riba se vadi i okretanje se ponavlja. Riba se treći put stavlja u hladnjak na jedan dan. Tek nakon tri dana riba je spremna za posluživanje, dovoljno je isprati salamuru i ribu narezati na komade.

Opcija broj 5: s votkom

Pripremiti slane pastrve uz votku potrebno je:

skuhajte 1 kg svježe pastrve;
zalihe 2 žlice. žlice soli;
dial 4 žličice šećera;
pripremite 30 ml votke.

Kako posoliti pastrvu s votkom:

Riba se reže tako da se dobiju dva ista dijela slabina. Temeljito se operu i osuše. Fileti ne smiju sadržavati kosti.
Sol i šećer se pomiješaju.
Filet pastrve se umota u ovu smjesu, stavi u posudu i napuni votkom.
Posude se zatvore, a riba se stavi na hladno mjesto 12 sati. Nakon tog vremena riba je spremna za jelo.

Opcija broj 6: soljenje trbuha

Pastrva nije jeftina riba, pa si ne može svatko priuštiti takav užitak. Ali kupiti trbuh i sol to je pristupačno za svakoga. Trbušine pripremljene prema ovom receptu bit će izvrstan dodatak pivu, štoviše, mogu se dodati bilo kojoj salati.

Da biste dobili takav proizvod, trebate:

kupiti 400 g trbusa pastrve;
pripremite dvije žlice soli;
pripremite jednu žlicu šećera;
kupiti piment.

Kako posoliti?

Trbuhove treba dobro oprati i potopiti u vodu pola sata.
Voda se ocijedi i trbušni dio ponovno temeljito opere,
Sol, šećer i papar sjediniti i u tu suhu smjesu umotati trbuščiće.
Sve komponente se dodaju u staklenu posudu, tamo se doda 1 čaša vode, nakon čega se trbusi stavljaju u hladnjak na nekoliko dana.

Opcija broj 7: Soljenje odrezaka pastrve

Za takvu pripremu trebat će vam:

2 odreska pastrve;
1 litra vode (otprilike);
4 žlice. žlice soli;
1 sv. žlica šećera;
1 sv. žlica octa;
začini po ukusu.

Kuhanje:

Prvo morate pripremiti rasol. Za to se uzme lonac, u njega se ulije voda, doda sol, šećer i začini i stavi na vatru. Voda se dovede do vrenja i smjesa se kuha nekoliko minuta.
U otopinu se dodaje ocat.
Nakon toga se vatra ugasi, salamura se ohladi, nakon čega se mora filtrirati.
Odreske pastrve pripremiti, oprati i osušiti, nakon čega se slažu u posudu.
Odresci se preliju slanom otopinom, pokriju poklopcem i stave u hladnjak na nekoliko dana.

Za one koji preferiraju lagano slani proizvod, nakon jednog dana može se jesti riblje meso. Prilikom soljenja treba imati na umu da se ne preporučuje soljenje ribe dulje od 4 dana, jer se okus pastrve pogoršava.

To će zahtijevati sljedeće sastojke:

svježa kalifornijska pastrva - 1 kg;
2 žlice. žlice soli;
1 sv. žlica šećera;
korijandar;
5-6 graška crnog pimenta;
2 lista lavrushke;
gaza.

Tehnologija soljenja:

Pastrvi se odrežu glava, rep i peraje.
Unutrašnjost se uklanja.
Trup se natrlja mješavinom soli, šećera i papra, a unutra se stavi lovorov list.
Na komad gaze sipa se jedna žlica soli i na to se stavi pastrmka.
Trup ribe je čvrsto umotan u gazu i omotan papirnatim ručnikom.
Da bi riba bila spremna za jelo, mora se držati tri dana.

U procesu suhog soljenja gaza se mijenja dva puta dnevno, a trup ribe se okreće na drugu stranu.

Brzi recepti za pastrve

Ne mogu svi čekati da proizvod bude spreman nekoliko dana. Za ovu kategoriju ljudi postoje brzi recepti najduže jedan dan. U isto vrijeme, okus pastrve se ne gubi, a metode soljenja imaju niz prednosti.

Za dnevno soljenje pastrve potrebne su sljedeće komponente:

1 kg svježe morske pastrve;
2 žlice. žlice soli;
1 žlica šećera;
sok od limuna - 1 žličica;
začini po ukusu.

Kuhanje:

Ribu pripremiti, izrezati, oprati i osušiti papirnatim ubrusom.
Trup ribe je izrezan na prihvatljive komade i umotan u mješavinu soli, šećera i začina.
Nakon toga se dodaje sok od limuna i stavlja u bilo koju prikladnu posudu.
Riba mora biti pod opterećenjem jedan dan.

Ovo je jedan od brze opcije kuhanje pastrve. Za soljenje će vam trebati:

svježa pastrva - 1 kg;
kamena sol - 3 žličice;
suncokretovo ulje - 100 ml.

Mogućnost kuhanja:

Filet se priprema od trupa ribe. Da biste to učinili, riba se reže prema svim pravilima.
Filete oprati i dobro osušiti.
Riblje meso se izreže na male komadiće.
Nakon toga, kriške se stavljaju u posudu, dodaju im sol i sve se to temeljito miješa.
U posudu se ulije suncokretovo ulje i sve se ponovno dobro izmiješa.
Riba se stavlja na hladno mjesto 10 sati (možete je staviti u hladnjak).
Nakon 10 sati riba je spremna za jelo.

Bez obzira na odabrani recept, posebnu pozornost treba posvetiti posluživanju pastrve na stolu. U pravilu se poslužuje s kriškama limuna i pospite začinskim biljem na vrhu. Uz one jednostavnih načina podnošenje, tu su i najsloženije i najzanimljivije opcije.

Alternativno, ruže se mogu oblikovati od komadića pastrve sljedećom tehnologijom. Da biste to učinili, ribu treba izrezati na tanke, ali dugačke komade. Od prve kriške morate oblikovati pupoljak. Nakon toga se kriška po kriška formira ružica. U procesu polaganja komada, rubovi su lagano savijeni, pri čemu se formiraju rasklopljene latice ruže. Na kraju formiranja cvijeta, rubove treba fiksirati čačkalicom. Formiranjem 5-6 ružica na jednoj posudi, dobiva se vrhunsko kulinarsko jelo ako mu se dodaju zeleni listovi, u obliku salate.