Stollen (njemački: Stollen, Christstollen) je tradicionalni njemački božićni kolač od teškog tijesta s kvascem s kandiranim voćem i suhim voćem u nadjevu. Za pripremu pravog stollena iznimno je važno pridržavati se točnih omjera: deset težinskih dijelova brašna zahtijeva najmanje tri dijela maslaca i šest dijelova kandiranog voća. Kandirano voće i sušeno voće prethodno se namoče u alkohol, a gotov kolač se pakira u papir i čuva na hladnom mjestu oko mjesec dana. Sa stajališta slastičarskog procesa to ima smisla – alkohol maksimalno pojačava arome i služi kao svojevrsni konzervans, a maslačno tijesto ima sposobnost upijanja i zadržavanja mirisa. A s obzirom na to da se u dizanom tijestu za stollen nalazi ogromna količina najrazličitijih začina, možete potpuno zamisliti kako će prožeti i sazrijeli kolač divno mirisati kada se u njemu Datum dospijeća bit će izvađeno i raspoređeno!
Kuhanje stollena poseban je užitak. Sortirati sušeno voće, rezati kandirano voće, aromatizirati nadjev, usitniti začine u mužaru, pratiti rast dizanog tijesta, mijesiti podatno tijesto, oblikovati zaobljene ukusne štruce, udisati očaravajuće božićne mirise koji dolaze iz vruće pećnice, umotati gotove stollene u pergament , vezati užetom i sakriti na skladištu - sve to nadahnjuje, veseli i daje iščekivanje odmora! A onda se cijeli mjesec možete mentalno vratiti cijenjenoj poslastici, koja čeka na krilima na osamljenom mjestu, postajući svakim danom sve bolja ... Svakako razmazite svoje voljene, dajte im slatku zimsku čaroliju!
Za pripremu božićnog stollena trebat će vam sljedeći sastojci:
punjenje:
200 g grožđica,
100 g suhih brusnica,
150 g kandiranog voća,
1 naranča
100 ml rakije.
Tijesto:
200 g maslaca,
170 g mlijeka
100 g šećera
450 g brašna
1 sv. l. suhi kvasac,
prstohvat soli,
začini (cimet, klinčić, korijander, kardamom, zvjezdasti anis, muškatni oraščić itd.).
Šećerna kora:
50 g maslaca,
70 g šećer u prahu.
Kako napraviti božićni stollen:
Dakle, prijeđimo na sam proces pripreme božićnog stollena.
Dan prije pripreme stollena potrebno je pripremiti nadjev. Za to operite i osušite grožđice i brusnice, kandirano voće (ja imam dinju i đumbir) narežite na komadiće i sve zajedno stavite u staklenku.
Naranču operite, dobro osušite, uklonite koru i iscijedite sok.
Miješanje konjaka sa sok od naranče i polet.
I ovu smjesu napunite kandiranim i suhim voćem.
Čvrsto zatvorite staklenku poklopcem i ostavite jedan dan tako da se bobice i voće prožmu aromatičnom tekućinom. Protresite staklenku s vremena na vrijeme. Ovako sutradan izgleda njegov sadržaj - sočni sjajni komadi koji izgledaju poput dragulja. Miris je naprosto opojan!
Sada možete pripremiti tijesto za stollen. Prvo stavimo tijesto - u toplo mlijeko dodamo žlicu šećera, žlicu brašna i suhi kvasac.
Sve promiješajte i prekrijte prozirnom folijom. U filmu napravimo rupu za cirkulaciju zraka. Ostavite na toplom mjestu 15-20 minuta.
U ovom biramo i pripremamo začine. Uzela sam nekoliko sjemenki kardamoma, tri klinčića, par latica zvjezdastog anisa i prstohvat sjemenki korijandera, dodala sam prstohvat soli i žličicu šećera te samljela u mužaru i mužaru. Zatim sam dodala malo mljevenog cimeta i muškatnog oraščića. Možete dodati i vaniliju.
Mješavinu začina prosijte na ulje.
Do tog vremena tijesto je već spremno, kvasac je oživio i stvorio bujnu pjenu.
U dizano tijesto dodajte preostali šećer i maslac sa začinima.
U nekoliko koraka umiješajte brašno.
Mijesiti mekano tijesto- zbog velike količine ulja u sastavu, neće se lijepiti za ruke, bit će ga zgodno mijesiti. Tijesto mijesite 5-10 minuta.
Posudu s tijestom pokrivamo prozirnom folijom, ne zaboravimo na rupu.
Tijesto ostaviti na toplom 40 minuta da se diže. Pogodno je dizati tijesto u otvorenoj pećnici na minimalnoj temperaturi. Tijesto će udvostručiti volumen.
U tijesto dodamo nadjev - kandirano voće i suho voće, zajedno s tekućinom preostalom u teglici.
Premijesite (po potrebi dodajte malo brašna) i podijelite tijesto na dva jednaka dijela.
Nova godina i Božić su posebno vrijeme, pa su i kolači ispunjeni tajanstvenim značenjem. Božićni stolen (Stollen ili Christstollen) tradicionalni je njemački kolač, koji se priprema krajem studenog i početkom prosinca i umotava u pergament za infuziju i namakanje do samog Božića. Nakon takvog izlaganja, tijesto za kolače topi se u ustima i ima bogat okus. I ja sam odlučio isprobati ovaj recept u svojoj kuhinji Pirogeev i danas ću reći i pokazati što sam napravio.
Sastojci (za dva stollena od 700-800 g svaki):
- Svježi sir (homogen, poput paste) - 250 g. Sadržaj masti u svježem siru nije bitan, najčešće koristim 5-9%.
- Jaja - 2 kom.
- Maslac - 250 g
- Šećer - 120 g
- Bademi (ili lješnjaci) - 125 g
- Kandirano voće - 200 g
- Grožđice (bez koštice) - 250 g
- Limun - 1 kom (trebat će vam i korica i sok)
- Naranča - 1 kom (trebat će vam i korica i sok)
- Rum (ili konjak) - 2 žlice. l.
- Soda bikarbona - 1 žličica
- Brašno - 500 g (može malo više ili manje, ovisno o svojstvima samog brašna)
- Cimet - 0,5 žličice
- Muškatni oraščić (mljeveni) - 0,5 žličice
- Korijander (mljeveni) - 0,5 žličice Začine birate po svom ukusu.
Klasični recept podrazumijeva teško tijesto s kvascem i puno maslaca. Odlučila sam krenuti s lakšom varijantom - kolačem od skutnog tijesta (Quarkstollen). Moja teta, koja živi u Bavarskoj, svake godine peče štolen po ovom receptu, pa sam mu odlučila vjerovati – i nisam požalila!
Za impregniranje gotovog stollena:
- Maslac - 100 g
- Šećer u prahu - 50 g
Kako napraviti božićni stollen
Korak po korak recept s fotografijom
Kandirano voće narežite na male komadiće, veličine grožđica. Preporučam koristiti kandirano voće od citrusa (oni su najmirisniji). Ušećereni pomelo posebno dobro ide uz tijesto za kolače.
Pokušajte učiniti cupcake stvarno elegantnim i svečanim, koristite kandirano voće raznih boja. Možete dodati sušene višnje ili brusnice, kumkvate, kombinirati različite sorte/boje grožđica Odavno se vjeruje da u božićnom kolaču treba spojiti sve najbolje i najukusnije.
Uklonite koricu s naranče i limuna.
Grožđice (250 g) temeljito isperite u tekućoj vodi i stavite u zdjelu s ostatkom kandiranog voća. Iscijediti sok od naranče, sok od limuna (dobije se oko 100 g svakog soka), koricu od naranče i limuna.
U posudu s kandiranim voćem dodajte rum (oko 2-3 žlice) ili konjak u istoj količini. Ostavite ovu smjesu da se temeljito ulije (najmanje 2 sata), ali idealno - nekoliko dana.
Maslac (250 g) u trenutku pripreme treba biti sobne temperature kako bi se dobro umutio. Ako je ulje kasno izvađeno iz hladnjaka i tvrdo je, nasjeckajte ga na komadiće veličine oko 2 cm, tako će se ulje brže zagrijati i dobiti potrebnu gustoću.
Pokazalo se da je 100 grama ulja bilo toplo, a 150 grama izvađeno iz hladnjaka, pa nam je ovaj način dobro došao. Stavite u odgovarajuću posudu za miješanje maslac i granulirani šećer (120 g). 
Tucite ove sastojke dok ne postanu glatki (masa se povećava i postaje homogena, lagana i bujna).
Sada morate naizmjenično ubaciti dva jaja, nakon svakog miješanja dok ne postane glatko.
Dodajte svježi sir (250 g) i ponovno promiješajte. Ja koristim glatku skutu za mazanje poput ove:
Ako imate zrnasti svježi sir, protrljajte ga žlicom kroz sito.
Masa skute će postati prozračna i homogena, bez grudica.
Nakon povezivanja sa smjesom maslaca i jaja dobije se prozračna i nježna podloga za tijesto.
Sada prijeđimo na suhe sastojke. Bademe (ili lješnjake) obavezno usitniti u blenderu.
Nemojte pokušavati napraviti brašno savršenog mljevenja, neka to budu male mrvice i komadići srednje veličine. 
Bademove mrvice pomiješamo s brašnom. Orašasto "brašno" stollen čini mrvičastijom teksturom, nemojte ga isključiti iz sastojaka.
Dodajte sodu bikarbonu (1 žličica), začine (cimet, korijander, muškatni oraščić - sve po 0,5 žličice) i miješajte pjenjačom (pomažu mi male ruke moje kćeri). U ovoj fazi, naš zadatak je ravnomjerno rasporediti sodu u brašnu.
Umijesiti homogeno tijesto.
Glavnim sastojcima dodajte suhe sastojke.
Mijesimo tijesto. Ispada prilično gusto, ne lijepi se za ruke.
Tijesto premjestimo na vodoravnu podlogu, poravnamo u kolač i rasporedimo kandirano voće i grožđice ocijeđene iz soka. Sada je naš zadatak sve to umijesiti u tijesto.
Rezultat je tako lijepa punđa.
Cijeli volumen dijelim na dva dijela. Stollen će se napraviti od svake takve praznine.
Svaku polovicu tijesta razvaljajte u ovalni oblik.
Preklopimo ga kao knjigu tako da se donji dio malo vidi ispod gornjeg.
Oblik stollena ima sveto značenje - personificira novorođenog Krista u pelene.
Stollen šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu na 1 sat (na temperaturi od 170 C). Površinu lima za pečenje obložimo papirom za pečenje ili teflonskom podlogom. 15 minuta prije kraja pečenja prekrijte cupcakese folijom (ogledalo prema gore) da ne porumene previše.
Doduše, ovi će božićni kolačići ionako izgledati dobro prepečeni.
Gotov stollen natopimo otopljenim maslacem (100 g), pa kroz cjedilo posipamo šećerom u prahu.
Pogodnije je impregnirati silikonskom četkom.
Kad se puder malo upije, ponovno posipajte. Stollen je obučen u debeli šećerni kaput, koji će trajati 2-3 tjedna do Božića.
Stollen se može izrezati na komade, vezati vrpcom i pokloniti prijateljima i obitelji. Poklon pečen vlastitim rukama sigurno će im se svidjeti mnogo bolje od kupljenog!
Uživajte u jelu!
Radujem se vašim komentarima, fotografijama stollena, povratnim informacijama o receptu. Sakupljam kolekciju stollena koristeći oznaku #pirogeevo # (oznaku označite na Instagramu i VKontakteu).
U kontaktu s
", itd., preporučujemo da zabilježite ovaj korak po korak recept s fotografijom Stollena - tradicionalnog njemačkog kolača. Priprema se 3-4 tjedna prije praznika, a zatim mirno čeka na krilima. Za to vrijeme začini i svi dodaci maksimalno otkrivaju svoju aromu, a Stollen dobiva potpuno uravnotežen okus. Naravno, nitko vam ne brani da odmah pojedete kolač, ali bolje je biti strpljiv i procijeniti konačni rezultat!
Za Božić se mijesi Stollen tijesto od kvasca s ogromnim udjelom badema, te kandiranog voća, sušenog voća i grožđica namočenih u rum. Svježe pečeni muffini premažu se maslacem i obilato posipaju slatkim prahom.
Sastojci:
Za test:
- mlijeko - 300 ml;
- maslac - 350 g;
- suhi instant kvasac - 14 g (dvije male vrećice);
- jaja - 3 kom .;
- šećer - 200 g;
- brašno - 1000-1200 g;
- vanilin šećer - 8 g.
- smjesa različito kandirano voće ili sušeno voće (ananas, sušene brusnice, trešnje, itd.) - 300 g;
- tamne grožđice - 150 g;
- svijetle grožđice - 150 g;
- bademi - 200 g;
- rum (bilo koji) - 100 ml;
- mljeveni đumbir - 2 žličice;
Za registraciju:
- maslac - 50 g;
- šećer u prahu - oko 80 g.
Stollen korak po korak recept s fotografijama kod kuće
- Počnimo s obaveznim dodacima za božićni stollen. Temeljito isperite i osušite sve grožđice i mješavinu kandiranog/sušenog voća. Stavimo ga u duboku posudu, ulijemo rum i inzistiramo na najmanje 3 sata. Preporučljivo je odabrati aditive različitih boja za pripremu Stollena kako bi kolač izgledao svjetlije i ukusnije. U našem primjeru koristi se mješavina svijetlih i tamnih grožđica, 100 g ananasa (kandiranog voća), 100 g suhih brusnica i 100 g suhih višanja.
- Sve bademe prelijte kipućom vodom i ostavite 5-10 minuta. Zatim očistite orašaste plodove - uklonite meku kožu na pari. Ako se bademi teško gule, ponovno ih prelijte kipućom vodom.
- Oguljene orahe sameljite blenderom.
Kako napraviti tijesto za božićni stollen
- U posudu ulijte malo zagrijano (ne vruće!) mlijeko. Ulijte kvasac, dodajte žlicu šećera. Snažno promiješajte i ostavite 5-10 minuta.
- Zatim dodamo 200 g prosijanog brašna, pažljivo promiješamo.
- Pokrijemo ubrusom i stavimo zdjelu na bateriju ili na bilo koje toplo mjesto 20-30 minuta (dok se tijesto ne digne).
- Počnimo mijesiti tijesto (uzmite veliku posudu). Pomiješajte jaja, vaniliju i obični šećer. Snažno promiješajte pjenjačom.
- Na dobivenu smjesu šećera i jaja rasporedite dignuto tijesto. Postupno umiješajte 500 g prosijanog brašna. Kao rezultat toga, dobivamo zgusnutu, viskoznu masu.
- Pokrijte tijesto salvetom, stavite na toplinu. Čekamo porast mase u roku od 30-50 minuta.
- Do bujno tijesto dodajte meki, otopljeni maslac na sobnoj temperaturi (ne otopljen). Zatim uvodimo 200 g brašna. Umijesite mekano i homogeno tijesto - može ostati malo ljepljivo, ali nemojte još dodavati dodatni dio brašna. Ponovo pokrijemo posudu salvetom i posljednji put pošaljemo masu od brašna da se "odmori" na toplom (30-50 minuta).
Kako napraviti božićni stollen - korak po korak recept s fotografijom
- U "odraslo" tijesto dodajte ljuti đumbir, nasjeckane bademe, grožđice, mješavinu kandiranog voća / suhog voća. Cijeli dio ruma, u kojem su se namakali aditivi, također se ulije u masu od brašna. Temeljito mijesite, po potrebi dodajte brašna - gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke. U božićnom stollenu ima puno dodataka - mogu se raspasti tijekom miješenja, ali pokušajte pažljivo umiješati sve kandirano voće / sušeno voće, grožđice i orašaste plodove u tijesto. Radi praktičnosti, masa brašna se može podijeliti na pola i mijesiti svaki dio zasebno.
- Tijesto podijelite na željeni broj dijelova. Božićni Stollen se peče u različitim veličinama - možete oblikovati 3-4 velika cupcakesa ili napraviti mnogo malih. Svaki dio razvaljajte u oval. Odmaknuvši se od sredine par centimetara, žlicom ili kuhinjskom kuhačom potisnemo udubljenje.
- Okrećemo Stollen.
- Postavljamo praznine na lim za pečenje s papirom za pečenje. U našem primjeru, 2 velika kolačića i 6 malih (ukupno 2 tave). Pokrijte salvetom, ostavite 15-20 minuta, a zatim pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu. Božićne stollene pečemo na 160-170 stupnjeva oko 40-60 minuta. Spremnost provjeravamo ražnjićem probušivši kolač (štapić treba ostati potpuno suh).
- Vruće muffine namazati otopljenim maslacem (50 g).
- Zatim vrlo gusto pospite prahom prosijanim kroz fino sito.
- Nakon hlađenja, svaku tortu vrlo čvrsto omotajte pergamentom i čuvajte na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Stollen možete isprobati odmah, ali, kao što je već spomenuto u opisu recepta, bolje je pustiti pecivo da se "odmori" 2-4 tjedna prije praznika. Ne brinite - za to vrijeme kolačići se neće pokvariti, to je provjereno u praksi!
Božićni Stollen je spreman! Sretni blagdani i dobar tek!
Stollen izvorno nije bio tako bogat primjer božićnog pečenja. U početku se pekao više kao kruh: od brašna, zobi, vode, a ponekad i s dodatkom biljnog ulja. No stoljeća i napori saksonskog kneza i njegova brata vojvode Albrechta da ukinu zabranu maslaca tijekom posta promijenili su stollen do neprepoznatljivosti.
Sada je zasićeno slatka peciva s puno ulja, začina, kandiranog voća. Peče se početkom došašća (koje počinje 1. prosinca) i jede se u komadićima do Božića. Iz dana u dan okus stollena postaje sve bolji.
Budući da tradicija pečenja stollena dolazi iz Dresdena, svake se godine održava festival stollena. Gdje se njemački i ne samo pekari natječu za titulu "Best Stollen godine" sa svojim pekarskim proizvodima. A božićni sajam u Dresdenu raduje obiljem predstavljenih stollena.
Pravi stollen je prilično srušen i težak. Tijesto se ne diže jako zbog obilja dodataka i maslaca, što otežava rad kvasca. Ali baš tako i treba biti!
Od ove količine tijesta možete ispeći jedan veliki stollen, kao što je moj, ili dva manja. Ali tada morate smanjiti vrijeme pečenja.
1 veliki stollen
Za test:
- 500 grama brašna, prosijanog
- 14 grama suhog kvasca
- 250 ml mlijeko, malo toplo
- 100 grama šećera
- 225 grama maslac, sobne temperature
- Korica 1 naranče
- Korica od 1 limuna
- 1/4 žličice mljeveni kardamom
- 1/4 žličice mljeveni cimet
- 1/4 žličice mljeveni muškatni oraščić
- 1/4 žličice mljeveni đumbir
- 5 grama soli
Suho voće i orasi:
- 250 grama grožđica
- 75 grama suhih brusnica
- 75 grama
- 90 grama bademi (po mogućnosti oguljeni), nasjeckani
- 80 ml ruma
Za prskanje:
- 50 grama maslac
- Šećer u prahu
1. Pomiješajte sve sastojke za tijesto i zamijesite prilično mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti sa strane 1 sat.
2.
Za to vrijeme u zdjelu stavite suho voće i prelijte kipućom vodom. Pustite da odstoji 2 minute i ocijedite. Suho voće vratiti u zdjelu, dodati kandirano voće, preklopiti i preliti rumom.
Premijesite i ostavite 1 sat dok se tijesto ne digne.
3.
Kad se tijesto diglo, u tijesto dodajte orahe, kandirano voće sa suhim voćem, zajedno s rumom i ponovno dobro premijesite.
4. Spremno tijesto staviti na pobrašnjenu površinu, malo razvaljati.
Dajte tijestu oblik stollena, kao što je prikazano na fotografiji (kao koverta).
Prebacite u suhi i čisti lim za pečenje. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se diže 40 minuta.
Stollen - kako napraviti njemački božićni kolač. Recept sa "stranice"
Nevjerojatno božićno pečenje! Posebnost nadjeva je u tome što se mora pripremiti unaprijed, najmanje tri tjedna prije Božića, tako da kolač ima vremena da se ulije.
Što duže stoji, to je ukusniji. Ako je sve učinjeno prema receptu iu skladu s tehnologijom, tada se adit može čuvati na hladnom mjestu do proljeća. Inače, ranije su ga u Njemačkoj pripremali na ovaj način - pekli su puno odjednom, a zatim ga spremali keramičko posuđe koja je stavljena na hladno mjesto.
Ako znate ispeći naše božićne kolače, onda neće biti teško skuhati dodatak.
Proces pripreme se malo razlikuje, ali je sastav tijesta potpuno drugačiji. U tavi nema jaja, ali ima puno ulja i puno orašastih plodova, kandiranog voća, začina, a grožđice se moraju namakati u alkoholu najmanje 6 sati.
Stolen - potrebni proizvodi za tortu
Obično Nijemci peku najmanje dvije galerije - jednu za svoju obitelj, au drugoj časte goste i rodbinu.
Stoga, u tradicionalni recept broj proizvoda je zadan upravo na ovaj način, a dobit će se dva vrlo velika adita.
Popis potrebnih proizvoda:
- 1,5 kg brašna (približna količina)
- 400 ml. mlijeko
- 500 gr. maslac
- 100 gr. kvasac (ako je jak onda 2 kocke od 42 grama)
- 700 gr. grožđice
- 500 gr. slatkih badema, možete dodati 5 komada gorkih badema
- 50-100 gr. kandirane naranče
- 50-100 gr. limunova kora
- Sok i korica malog limuna
- žličicu soli
- Vanilin šećer, cimet - po ukusu
- Rum ili konjak
- Za impregnaciju i posipanje - 200 gr. maslac i puno šećera u prahu
Stolen - tehnologija pripreme tijesta
Navečer potopimo grožđice u konjak i izvadimo sve proizvode (osim mlijeka) iz hladnjaka - dok počnu kuhati, trebali bi biti na sobnoj temperaturi.
Ujutro mlijeko malo zagrijati, u njemu razmutiti kvasac i malo šećera. Dodajte pola brašna (obavezno prosijati!) i zamijesite tijesto. Stavili smo ga na toplinu oko pola sata. Čim je tijesto naraslo, možete mijesiti tijesto.
U tijesto dodajte ostatak šećera i brašna, sol, mekani maslac, zamijesite tijesto. Krenimo s testom. Dok tijesto nadolazi, nasjeckajte bademe (ne baš sitno), grožđice lagano ocijedite, limunu ogulite koricu i ocijedite sok. Zamijesite tijesto, dodajte grožđice, kandirano voće, limunova kora, orasi, vanilin šećer i cimet, limunov sok. Ponovno premijesiti, po potrebi dodati malo brašna. Tijesto će ispasti gusto, teško (malo gušće nego na uskrsnom kolaču) i morat ćete se potruditi da ga dobro umijesite. Ostavljamo da se približi 2,5-3 sata, za to vrijeme mijesimo jednom ili dva puta.
Kako oblikovati i ispeći adit
Tijesto podijelimo na dva dijela. Oblikujemo dvije ovalne štruce, prebacimo u pleh. Oštrim nožem napravimo rez po cijeloj dužini štruce, ali ne u sredini, već malo sa strane. Ako želite da uložak dobro zadrži oblik, napravite obrub od folije malo veći od štruce. Da biste to učinili, preklopite foliju nekoliko puta, pričvrstite je i položite oko cupcakesa. Ostavimo da se diže pola sata, zatim stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pečemo 15 minuta. Smanjite temperaturu na 170 stupnjeva, nastavite peći još 35-40 minuta.
Gotove cupcakese ostavite da se ohlade. Otopite maslac, dobro namastite kalup, doslovno trljajući maslac sa svih strana. Potom pospite debelim slojem šećera u prahu, zamotajte u foliju, spakirajte u veliku plastičnu vrećicu i spremite u dobro zatvorenu keramičku posudu ili u veliki lonac.
Shtolen - fotografija
Savjet. Za adite odaberite najbolji maslac - o tome uvelike ovisi njegov okus. Začinima možete dodati razne začine - muškatni oraščić, kardamom, klinčiće - sve što vam se najviše sviđa. Preporučljivo je kuhati ga 3 tjedna prije Božića ili barem tjedan dana unaprijed - cupcake se svakako mora infuzirati.