Na što je izrezana kora. Oštećenje kore limuna

kerescan - 1. kolovoza 2015

Korisna svojstva i nevjerojatna aroma limunove korice objašnjavaju njegovu popularnost i široku upotrebu u kuhanju. Ali evo kako ukloniti koricu limuna, a ne zna svaka domaćica ispravno i lako. A kuhati ga kod kuće vrlo je jednostavno. O kuhanju zest kod kuće će se raspravljati u ovom receptu.

I tako, zdrava i mirisna limunova korica - kako napraviti kod kuće?

Počinjemo kuhati koricu, naravno, s činjenicom da se moji limuni tretiraju kipućom vodom. Potrebna je obrada kipućom vodom kako bi se kora lakše uklonila.

Zatim osušite i oštrim nožem odrežite tanki gornji sloj žute boje. Nož za kore može biti običan ili možete koristiti takozvani univerzalni nož za povrće i voće. tada će se gornji sloj ukloniti tanji. Zapamtite da se bijelo meso pod tankim žutim slojem više ne smatra ukusom.

Izrezani sloj limuna sitno izrežite, položite u jednom sloju na ravnu površinu i sušite na zraku 2-3 dana, okrećući dok se ne osuši i postane krhak.

Zatim samljeti u mlinu ili usitniti u mužaru do stanja praha.

Ali možete ukloniti koru s limuna na drugi način. Počinjemo kuhati kao što je ranije opisano, ali nakon što osušimo limune, trebate samo utrljati tanki žuti sloj na ribež. U ovom slučaju imat ćete naribanu koricu. Koju je potrebno samo osušiti i ostaviti na čuvanje.

Suhu koricu limuna stavimo u staklene posude i čvrsto zatvorimo poklopce. Tako se može jako dugo čuvati u ormaru ili smočnici.

Kao što vidite, recept je vrlo jednostavan, a priprema kore traje vrlo malo vremena.

Svi znaju da je limun dobar za: Limun i njegova ljekovita svojstva. Upotreba limuna je vrlo raznolika - u to praktički nitko ne sumnja. No jeste li znali da je i limunova korica jednako zdrav proizvod? Postojalo je mišljenje da se kora koristi samo u kuhanju. No, daleko je od toga da je tako.Želio bih vam ponuditi zanimljive načine korištenje limunove korice - neka služi cilju.

Ali prvo, shvatimo što je ovaj prekrasan proizvod.

Korica (od cedro - citron) limun (naranča, mandarina) je tanki vanjski sloj kore limuna (naranče, mandarine), obojen žuto (narančasto) i oguljen od bijelog, rastresitog sloja ispod kore. Sadrži žljezdane posude koje sadrže eterična ulja, imaju ugodan miris karakterističan za citruse.

Kako nabaviti koricu limuna?

Svježu koricu limuna lako ćete nabaviti sami.

1. Prvo, ono voće koje se prodaje na tržnicama i supermarketima prerađuje se raznim vrstama tvari- prvo kemikalijama protiv nametnika, zatim voskom za sjaj. Stoga limune dobro isperite da na njima nema prljavštine (najbolje četkom - u toploj vodi) i poparite ih kipućom vodom. To je neophodno kako bi se kora lako odvojila od bijelog sloja ispod kore. Ako na limunu postoje posebne označene naljepnice, uklonite ih kako ne bi ostali tragovi.

2. Obrišite limun i odrežite mu vrh.

Kako čuvati koricu limuna?

Metoda 1. Naribana korica limuna, naranče ili mandarine može se pohraniti, tako da se kora može pripremiti za buduću upotrebu. Koru, naribanu ili izrezanu na tanke trakice, dobro osušimo, stavimo u staklenu ili limenu teglu i dobro zatvorimo poklopcem te čuvamo na suhom mjestu.

Međutim, pri korištenju ove metode, kora se pokazuje manje kvalitetnom, jer se prilikom trljanja zajedno s korom trlja bijeli labavi subkortikalni sloj, koji ne bi trebao biti prisutan u gotovom prahu. Osim toga, prilikom trljanja može ući limunov sok i pulpa, u ovom slučaju, kada se takva kora doda u jelo, osjetit će se gorak okus limuna.

Metoda 2. Stoga je koricu limuna bolje napraviti na malo drugačiji način. Kora se obično skida oštrim nožem u spiralu, a zatim se suši u suhoj prostoriji na otvorenim površinama prekrivenim papirom (da uvuče višak vlage).
Osušite sve vrste kore, raširite ih u tankom sloju na ravnu ploču na bijelom listu papira 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Za sušenje je najprikladnija ventilirana prozorska daska ili balkon. Svaki dan se kora mora preokrenuti tako da se sušenje odvija ravnomjerno.Korica se smatra spremnom kada postane krhka.

Nakon sušenja, kora se melje u prah (ili usitnjava) i u tom obliku pohranjuje. Suhu koricu možete trljati rukama ili žlicom.

Ispod su najzanimljiviji načini korištenja limunove korice.

Korištenje zest u medicinske svrhe

Kora sadrži blagotvorna eterična ulja, limunska kiselina, vitamini C, A, B, R. Stoga, uporaba zest pridonosi prevenciji i liječenju prehlade, ima blagotvoran učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.
Zest je snažno antibakterijsko sredstvo, može se žvakati tijekom upalnih procesa u grlu i dišnim organima, osobito s gnojnim tonzilitisom.

Alkemija ljubavi

Zest je blagi afrodizijak. Međutim, u kombinaciji s čokoladom, medom, vinom i začinima poput klinčića, cimeta, đumbira, metvice, muškatnog oraščića, crnog papra, tonična svojstva korice se pojačavaju. Dakle, začinjavanje hrane i pića s ljubavlju može i treba biti učinjeno bez ograničenja!

U hrani...

Kora nosi ime voća s kojeg je uklonjena: limun, naranča, naranča, grejp.

koricu limuna najšire se koristi u svjetskom kulinarstvu. Ona je smještena u najviše raznolika različita jela od mesa, ribe, peradi, povrća, voća, žitarica, svježeg sira i gljiva: salate, hladne juhe (okroška, ​​cikla), klasične juhe(shchi, borsch, ukha), glavna topla jela i prilozi za njih, kao i u aspiku, želeima, složencima, mljevenom mesu, umacima i umacima. Limunova korica, uz vaniliju i cimet, začin je broj jedan za slastice i peciva: muffine, kekse, uskrsne kolače, šarlote, mane, slatke pudinge, sladolede.

Korica naranče i mandarine uglavnom se koristi za aromatiziranje slasticarnica, deserti i slatki umaci.

kora od grejpa koriste gurmani u istim vrstama jela kao limunova kora, ali im daje suptilniju, profinjeniju i snažniju aromu.

narančina korica dodaje se jelima od riže i svježeg sira, slatka peciva, umaci za meso, mljeveno meso za ribu i perad.

Sve vrste kora koriste se u pripremi marmelada, džema, želea, kompota, moussa, želea, bezalkoholnih i alkoholna pića(rum, likeri, votka, tinkture itd.).

Korica neće dodati kiselost (kao ako dodate kriške voća), ali će dati suptilan okus.
Sve vrste kora spadaju u slabe, mekane začine, pa se kora može koristiti u većim dozama u odnosu na ostale začine. Oni koriste koru po ukusu, fokusirajući se ne na grame, već na žličice, jer je kora delikatan začin koji ne prigušuje okus hrane.
Mjera norme trebala bi biti okus - pojava gorkog okusa pri prelasku granice dopuštenog volumena.
Korica se dodaje vrućim jelima 3-5 minuta prije kuhanja ili nakon završetka toplinske obrade i ostavlja se da se jelo kuha nekoliko minuta ispod poklopca.

Korica se unosi u sva jela u mljevenom obliku. Korica se dobro slaže s većinom začina, dio je tradicionalnog istočnjačkog začina od pet začina, uz korijander, cimet, kumin i crni papar. Kada kuhate pečeno meso, mljevena suha kora može zamijeniti sol.

Neću dovesti ovamo kuharski recepti koji koriste koricu limuna, ali evo nekoliko originalnih načina kako ju koristiti u hrani.

A u Europi 12.-16. stoljeća, zest je bila uključena ne samo u zbirke recepata, već iu knjige snova. Začinjavanje jela s ukusom u snu, prema tumačenju, najavljuje nesebičan rad za dobrobit drugih.
Na temelju materijala s Kharovchane.rf, www.wmj.ru, www.shalafan.ru, pri-gotovim.ru

To su, zapravo, svi trikovi. Sve ste ovo već znali, zar ne?

Znate li što je kora limuna ili naranče? To je samo kora citrusnog voća, sitno nasjeckana kora bez bijele pulpe. Odmah iza kore vidimo tako bijelu pulpu, obično je jako gorka, pa se pažljivo skida kora, samo gornji sloj kore voća, da ne bude gorčine tijekom pečenja.

A napraviti koricu limuna i naranče vrlo je jednostavno kod kuće, svaka domaćica može se nositi s ovim zadatkom. Usput, korice agruma mogu se dodati kako bi se dao poseban okus i aroma raznim pekarskim proizvodima: kolačima, kolačima, kolačima itd. Također, zest se dodaje za poseban okus raznim jelima, pa čak i pićima. Metode guljenja limuna ili naranče navedene su u nastavku. A za to će vam trebati kuhinjski aparati: nož za povrće i ribež.

Kako oguliti limun

Prije nego skinete koricu s limuna, obavezno ga operite i s njega isperite vosak, pesticide i boje. Preporučljivo je to učiniti sapunastom vodom. Nakon što se limun opere, treba mu dati vremena da se osuši. Sada možete početi s guljenjem limunove kore. A to možete učiniti s običnom ribežom za povrće, kojom ribate mrkvu ili ciklu (cveklu) za boršč. Na finom ribežu nježno trljajte kožu limuna bez uklanjanja bijele pulpe, inače će kora biti gorka.

Kvadratni ribež bit će vrlo zgodan za staviti na dasku za rezanje i trljati koricu na njega. Plosnati ribež treba držati pod kutom tako da njegov donji kraj leži na dasci za rezanje. Lagano klizite limunom od vrha do dna na ribež, lagano okrećući voće u procesu trljanja. Sada ostaje samo prikupiti dobivenu koricu kako bi je dodali raznim jelima.

Kako ukloniti koricu običnim nožem

Koru od limuna ili naranče, a i od bilo kojeg drugog agruma, možete koristiti običnim nožem kojim režete povrće. Mora biti oštar, inače će biti vrlo teško ukloniti koru. Koru najprije pažljivo narežite na tanke trakice (bez dodirivanja bijelog gorkog mesa), a zatim trakice što sitnije sameljite. Zapamtite i recite svojoj obitelji i prijateljima da se kora mora ukloniti pažljivo, bez utjecaja na bijelu jezgru.

Da biste dobili više poleta, morate odabrati voće s debelom i grubom kožom. Prethodno je takve limune i naranče s debelom korom potrebno ohladiti u hladnjaku.

Koricu limuna i naranče poželjno je koristiti odmah jer s vremenom gubi aromu i okus.

Okus limuna u svakom jelu, pecivu ili piću bit će jači ako koristite finiju koricu.

Naši siromašni preci mogli su skinuti dragocjenu koru s limuna samo kamenim nožem. Mi smo sretniji jer možemo koristiti razne kuhinjske aparate koji bez problema mogu obaviti ovaj posao umjesto nas. Možemo čak koristiti i alat za obradu drveta koji su kuhari usvojili - posebno Microplane ribež. Koristite običnu ribež ili gulilicu za povrće, a ako želite znati kako su se naši pradjedovi u savanama osjećali dok su gulili limun, uzmite malu gulilicu za voće.

Koraci

Guljenje s običnom ribežom ili Microplane ribežom

Isperite limun. Pranje voća posebno je važno ako u budućnosti planirate jesti koru. Temeljito i snažno istrljajte limun rukama ili čistom spužvom umočenom u vruću vodu s sapunom.

Položite potrebne zalihe na dasku za rezanje. Rende Microplane proizvodi tanku koricu koja je idealna za pečenje i kuhanje. razna jela. Ako nemate takav ribež, koristite obični ribež sa najmanjim rupicama. Rende postavite na sljedeći način:

• Mikroravna ribež ili obična ribež: držite ribež tako da drška bude okrenuta prema vama, s krajem ribeža pod kutom od 45º u odnosu na dasku za rezanje. Ako pljosnati ribež nije stabilan, utrljajte koricu preko posude, pritišćući je uz rub posude.
• Rende s više strana: Stavite ribež na dasku za rezanje tako da strana ribeža s najmanjim rupama bude okrenuta prema vašoj ruci u kojoj držite limun. Pritisnite dršku ribeža da ne klizi po površini.

1. Trljajte samo žuti dio kore. Nježno trljajte samo žuti dio kore, ne dirajte njen gorko bijeli dio. Mnogi ribeži postižu ovaj rezultat od prvog poteza. Budite oprezni, pogotovo ako ne koristite Microplane ribež.

   • Na obični ribež Možete ribati samo u jednom smjeru, Microplane ribež omogućuje vam ribanje korice pokretima gore-dolje. Ali najlakši način je skliznuti limun niz ribež, zatim ga ostaviti sa strane i opet ga vratiti u gornji položaj.

2. Okrenite limun i ponovite postupak. Kad se vidi bijeli dio kore, okrenite limun i uklonite koru sa sljedećeg dijela kore. Ponavljajte dok ne izvadite onoliko korice koliko je potrebno za pripremu jela prema odabranom receptu.

   • Ne smijete uklanjati koru sa samih vrhova limuna, čak i ako tamo postoji žuta kora.

   Piling s Cocktail Zesterom

   Guljenje gulilicom za povrće

   1. Operite limun. Kao i obično, temeljito operite voće sapunom i vodom. Koru ćete pojesti, stoga prisutnost štetočina i pesticida na njoj nije prihvatljiva.

      Pripremite koricu. Gulilica nije idealna za vađenje korice, ali ako nemate drugog izbora, upotrijebite je. Nježno i polako povlačite gulilicu po površini kore. Pokušajte ne uhvatiti bijeli dio kore limuna. Nakon što skinete trakicu kore, sameljite je što je moguće temeljitije kako biste dobili pravi okus.

      • Ovako dobivena korica bit će manje aromatična nego da ste je naribali na običnu ili Microplane ribež. Možda ćete na ovaj način dobiti više poleta, ali imajte na umu da će komadi biti vidljiviji i manje privlačni.

   2. Napravite spirale koktela od limuna. Uklonite kratku i široku traku kore kao što je gore opisano. Držite trakicu korice tako da kora bude okrenuta prema piću i okrećite je palcem i kažiprstom tako da limunovo ulje izađe ravno u piće. Protrljajte traku o rub čaše da dodate više okusa piću, a zatim gurnite spiralu ravno prema dolje u koktel.