Krastavci sa limunska kiselina- izvrsna opcija kućno očuvanje. Kako kuhati takvo jelo? O tome ćete naučiti čitajući naš članak.
Opis jela
Vjerojatno je teško zamisliti barem jednu obitelj u kojoj nikada nisu pripremali konzervirane krastavce za zimu. Sada postoji toliko različitih načina da, vjerojatno, gotovo svaka žena ima svoj omiljeni recept. Naravno, ocat se koristi u većini metoda kiseljenja, ali ne sviđa se svima ova opcija. Ako i vi ne volite pripremati na ovaj način, onda ćemo vam reći kako drugačije kuhati takva jela.
Odabir pravih krastavaca
Kako bi se kuhalo ukusni krastavci s limunskom kiselinom, morate ih pravilno odabrati. Veličina krastavca trebala bi biti otprilike 13 cm, na samom povrću ne bi trebalo biti oštećenja, a kora bi trebala biti s prištićima. I bolje je odabrati krastavce, u kojima je gušći. Ukiseljeni krastavci s limunskom kiselinom idealni su za soljenje za zimu. Da biste ih pripremili, trebali biste odabrati prave recepte. Što točno? Sada ćemo vam reći.
Recepti s limunskom kiselinom
Prvo, razmotrimo ovu opciju obratka. Za izradu će vam trebati (za 1,5 l):
- sol;
- sjemenke gorušice;
- papar u zrnu;
- lovorov list;
- krastavci (što je više moguće);
- češnjak;
- kišobrani kopra;
- limunska kiselina.
Krastavci s limunskom kiselinom za zimu: proces kuhanja
Prvi korak. Krastavci se moraju oprati. Da biste to učinili, najbolja opcija je ostaviti ih nekoliko sati u hladnoj vodi.
Drugi korak. Kako bi proces konzerviranja išao brže, opranim krastavcima četkicom uklanjamo „guzice“.
Treći korak.Češnjeve češnjaka narežite i podijelite na komadiće.
Četvrti korak. Staklenke steriliziramo. Zatim na dno staklenki staviti 4-5 zrna papra, 3-4 češnja nasjeckanog češnjaka, lista lovora (1-2) i jednu nepunu žlicu.
Peti korak. Krastavci moraju biti čvrsto položeni u staklenku. Morate pokušati to učiniti u uspravnom položaju, barem u početku. Ulijte kipuću vodu u malim obrocima, izuzetno pažljivo, pokušavajući to učiniti tako da staklenka ne pukne. Za to je najbolje koristiti željeznu žlicu. Napunite teglu kipućom vodom do vrha i ostavite 15 minuta.
Šesti korak. Ocijedite tekućinu u emajliranu posudu. S obzirom da će ubuduće prokuhati dodajte oko 50 ml vode
Sedmi korak. Mjerimo volumen tekućine. Dodajte sol i šećer (dvije žlice bez vrha na 1 litru svake komponente).
Osmi korak. Prokuhamo kiseli krastavac. Nastala pjena mora se ukloniti. Slanica treba kuhati 2 minute. Zatim ih punimo staklenkama s povrćem.
Korak devet. Sada uvaljamo krastavce s limunskom kiselinom.
Deseti korak. Zrnca kiseline trebaju biti ravnomjerno raspoređena. Da biste to učinili, uvrnite staklenke i, okrećući ih naopačke, pokrijte toplom dekom.
Još jedna mogućnost stvaranja
Ukiseljeni krastavci s limunskom kiselinom mogu se čuvati jako dugo. Ali ovaj se pripravak obično vrlo brzo pojede. S tim u vezi, teško je ne složiti se s činjenicom da će krastavci s limunskom kiselinom za zimu dobro doći.
Sastojci (na 3 litre vode):
- šećer - (jedna čaša će biti dovoljna);
- limunska kiselina - tri male žlice;
- sol - 3 žlice.
Začini (po tegli):
- češnjak - 1-2 režnja;
- list ribiza;
- list trešnje;
- -3-5 graška;
- kišobran kopra;
- korijen hrena;
- peršin.
Kuhanje kod kuće
Prvi korak. Po analogiji s prethodnim receptom, potopite krastavce u vodu. Ne zaboravite povremeno mijenjati vodu.
Drugi korak. Očistimo povrće, poželjno je koristiti četku.
Treći korak. Krastavcima smo odrezali "dupe".
Četvrti korak. Povrće presavijeno u dubokoj posudi prelije se kipućom vodom i ostavi 40 minuta.
Peti korak. Začine stavimo u sterilizirane staklenke i napravimo marinadu.
Šesti korak. Voda u bazenu ne smije biti jako hladna. Tople krastavce stavljamo u staklenke.
recept za marinadu
Prvi korak. Zakuhajte vodu i kuhajte još 5 minuta. Posoliti i pošećeriti, pa kuhati još pet do deset minuta, pa dodati limunsku kiselinu. Voda bi trebala cvrčati. Sada ugasi plin.
Drugi korak. Dobivenom tekućinom prelijte krastavce i zarolajte staklenke.
Usput, ne moraju biti umotani u toplu deku.
Treća opcija za stvaranje praznine
Kako drugačije zatvoriti krastavce s limunskom kiselinom? Recept je sasvim jednostavan. Stoga se problemi s prazninama ne bi trebali pojaviti.
Ovaj recept koristi posude od 1,5 litara, ali mnogi ljudi kuhaju krastavce s limunskom kiselinom u litarske staklenke
Sastojci:
- grašak;
- češnjak;
- sjeme gorušice;
- grančice i kišobrani kopra;
- sol;
- mješavina paprika;
- limunska kiselina;
- lovorov list.
Kuhanje kod kuće
Kako kuhati krastavce s limunskom kiselinom u litarskim staklenkama? Sada ćemo vam detaljno reći.
Prvi korak. Svježe ubrani krastavci se natapaju u vodi nekoliko sati.
Drugi korak. Zatim se krastavci operu u tekućoj vodi. Šiljci se uklanjaju i "stražnjica" se odreže.
Četvrti korak. Zatim narežite češnjak na ploške.
Peti korak. Nasjeckajte kopar.
Šesti korak. Na dno staklenki stavite nasjeckani kopar, 3-4 češnja nasjeckanog češnjaka, nekoliko listova lovora, 4 zrna pimenta, ½ žličice mješavine papra i isto toliko sjemenki gorušice.
Sedmi korak. Krastavce čvrsto zapakirajte u staklenke od 1,5 litara. Prvo položimo krastavce okomito, zatim kako nam odgovara, ali uvijek čvrsto.
Osmi korak. Krastavce prelijte kipućom vodom. Inzistiramo krastavce u kipućoj vodi 15 minuta.
Korak devet. U emajliranu posudu ulijte vodu i izmjerite ocijeđenu tekućinu.
Pravilna priprema salamure
Za 1 litru ocijeđene tekućine trebat će vam šećer i sol (po dvije žlice).
Zakuhajte rasol, skinite pjenu i kuhajte još dvije minute. Dobivenom tekućinom prelijte staklenke od jedne i pol litre krastavaca i dodajte žličicu, šećer, limunsku kiselinu i sol.
Vrlo pažljivo, koristeći ručnik, uvrnite svaku staklenku. Staklenke stavimo naopako i umotamo u deku.
Unatoč činjenici da u ovom receptu govorimo o staklenkama od jedne i pol litre, krastavci u litarskim posudama sigurno neće ispasti ništa lošiji.
Domaće sortirano
Također možete kuhati razne krastavce i rajčice za zimu s limunskom kiselinom.
Sastojci za staklenku od tri litre:
- sol - 70 g;
- krastavci i rajčice (po 800 grama);
- šećer - 35-38 g;
- par listova lovora;
- pola žličice limunske kiseline;
- papar u zrnu - 5-7 kom .;
- nekoliko češnja češnjaka (tri ili četiri će biti dovoljno);
- dvije slatke paprike i toliko luka;
- lišće hrasta, ribiza i trešnje - tri ili četiri komada;
- amarant - jedna grana;
- aspirin - tri tablete;
- voda - 1,5 litara.
kuhanje
- Krastavce treba ostaviti u vodi nekoliko sati, a zatim ih dobro oprati.
- Rajčice operite i uklonite peteljke.
- Oprani luk narežemo na komadiće, češnjak na ploške, a opranu papriku na četiri dijela i odstranimo joj sjemenke. Moje zelje.
- Staklenke poparimo i na dno stavimo kopar, hren, četiri lista hrasta, ribiza i trešnje te grančicu amaranta.
- Nakon što stavimo rajčice (krastavce) u staklenku ili napravimo sortirano.
- Dodajte češnjak, papar, luk i tri tablete aspirina.
- Prokuhajte poklopce nakon pet minuta. Tada biste trebali prokuhati vodu.
- Staklenke napunite s 1,5-2 litre kipuće vode.
- Zatim smotamo banke. To je sve, razni krastavci i gotovi ste.
- Staklenke samo trebate okrenuti naopako i umotavši ih u deku pričekati da se potpuno ohlade.
Mali zaključak
Sada znate kako zatvoriti krastavce za zimu. Detaljno smo opisali recepte s limunskom kiselinom. Nadamo se da ćete moći kuhati takvu prazninu kod kuće. A možete počastiti svoje rođake stavljanjem krastavaca s limunskom kiselinom na stol, recept za koji vam je rečeno. Sretno s tvojim kreacijama.
Ukusni kiseli krastavci s limunskom kiselinom (bez octa)Ukusni kiseli krastavci s limunskom kiselinom
(bez octa)
Na internetu sam pronašao recept za konzerviranje krastavaca s kiselim limunom, povući ću ga u svoju kasicu recepata, za pamćenje, možda će nekome dobro doći.
Svježe ubrani krastavci (ili samo jaki i svježi) namaču se nekoliko sati u hladnoj vodi kako bi se lakše oprali i obradili.
Zatim se krastavci odabrani za kiseljenje temeljito operu u tekućoj vodi, mladi kornišoni u pravilu imaju mnogo prištića s trnovima, trnje je potrebno ukloniti (prikladnije je to učiniti u gumenim ili čistim pamučnim rukavicama). Zatim se krastavcima odrežu repovi (zadnjici).
Ova metoda konzerviranja omogućuje brže mariniranje krastavaca.
Staklenke i metalni poklopci moraju biti sterilizirani.
Za ukiseljene krastavce sa sjemenkama gorušice i limunskom kiselinom koriste se začini:
Kopar (grančice s kišobranima),
svježi češnjak,
sjeme gorušice,
piment u grašku,
mješavina paprika (crna i bijela u grašku),
lovorov list,
sol,
limunska kiselina
Bolje je kopar narezati na nekoliko komada, češnjak oguliti i narezati na kriške.
Na dno svake staklenke od litre i pol stavljaju se začini:
nasjeckani kopar,
nekoliko komadića lovorovog lista,
3-4 češnja češnjaka nasjeckana
4 graška pimenta,
0,5 žličice mješavine paprika (ako niste našli mješavinu, onda obični papar u zrnu),
0,5 žličice sjemena gorušice
Pripremljeni krastavci su čvrsto poslagani u staklenke od jedne i pol litre, odrezani s vrhovima prema dolje (prvi sloj je okomit, čvrsto jedan uz drugi, a zatim - kako se ispostavilo, ali i čvrsto). Krastavce u staklenkama preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoje 15 minuta. Da staklenka ne bi iznenada pukla, u nju stavite veliku žlicu i prelijte kipućom vodom. Zatim se ova voda od krastavaca ulije u lonac, emajliran ili od nehrđajućeg čelika,
mjeri se i izrađuje količina ispuštene tekućine
rasol za kisele krastavce s limunom u sljedećem omjeru:
Za 1 litru vode ocijeđene iz krastavaca,
2 žlice soli i
2 žlice šećera (bez velikog slajda).
1 žličica limunske kiseline.
Bolje je uzeti sol koja nije jodirana i po mogućnosti grubo mljevena, jer se u finu sol tipa "Extra" dodaju tvari protiv zgrudnjavanja, koje nam uopće ne trebaju u konzerviranju.
Kiseli krastavac se dovede do vrenja, ukloni se pjena i kuha 1-2 minute; zatim se njima preliju krastavci u staklenke od litre i pol i u svaku se stavi po 1 žličica limunske kiseline. Banke s krastavcima i limunskom kiselinom odmah se smotaju. Pomoću ručnika nježno okrećite svaku smotanu staklenku krastavaca naprijed-natrag kako bi se limunska kiselina ravnomjerno otopila i rasporedila. Staklenke ostaviti da se ohlade okrenute na poklopac i umotane u deku dok se ne ohlade.
Kada krastavce prelijete slanom otopinom, čini se da su malo mutni, čim se doda limunska kiselina, slana otopina odmah postaje prozirna. Na fotografijama je prikazan proces konzerviranja ukiseljenih krastavaca s limunskom kiselinom novog usjeva, kasnije će biti dodane fotografije samih ukiseljenih krastavaca.
Pa, ukiseljeni krastavci s limunskom kiselinom vrlo su ukusni bez upotrebe octa i aspirina, pogotovo zimi!
Smotanje krastavaca toliko je poznata i prirodna aktivnost za stanovnike naše zemlje da možete zamisliti novogodišnji praznici I zimski stol bez omiljene poslastice je nemoguće.
Za pripremu kiselih krastavaca koristi se konzervans. To može biti ocat ili limunska kiselina, neki recepti koriste aspirin ili sok od limuna. Zahvaljujući konzervansima jelo od povrća mogu se dugo čuvati. Pravilno kuhani krastavci imaju karakterističan hrskavi okus.
Mnoge domaćice shvaćaju koliko je ocat štetan za tijelo, a ipak koriste recepte s ovom vrstom konzervansa. Zašto riskirati svoje zdravlje kada postoji alternativa?
U članku će se razmotriti nekoliko recepata za konzerviranje krastavaca s limunskom kiselinom za zimu. Ovako pripremljeno povrće nije samo ukusno, već je i zdravo.
Povijest berbe krastavaca
Metoda berbe povrća (krastavaca) konzerviranjem ili kiseljenjem prvi put se pojavila u Francuskoj početkom 19. stoljeća. A izumio ga je francuski znanstvenik Nicolas Appert. On je bio taj koji je predložio način očuvanja krastavaca. Kasnije je recept odobrio car Napoleon. Tada se rodila tradicija berbe povrća na ovaj način.
Postoje i drugi podaci koji upućuju na to da su stari Rimljani prvi izmislili način kiseljenja krastavaca. Osim soli, u konzervaciju su odlučili dodati i ocat.
U Rusu su znali i čuvati krastavce. Prvi put su se kiseli krastavci pojavili pod Ivanom Groznim. Okus krastavaca činio se neukusnim, pa su ih počeli soliti i kiseliti kako bi dali posebnu draž, poboljšali okus.
Konzervirane krastavce preferirale su poznate povijesne ličnosti: Napoleon Bonaparte, Julije Cezar, George Washington.
Usput, danas znamo ogroman broj razne načine rolanje povrća (krastavci). A uz glavne sastojke, koriste se i dodatni, koji dodaju polet glavnom okusu. Ovi dodaci uključuju: timijan, estragon, crveni ribiz, sjemenke gorušice i druge.
Koliko je limunske kiseline potrebno za očuvanje krastavaca, koji su udjeli ostalih proizvoda, što još treba dodati za okus - više o tome u receptima u nastavku.
U početku ćemo razmotriti opće informacije o žetvi takvog povrća kao što je krastavac za zimu.
Opće informacije
Udjeli limunske kiseline pri konzerviranju krastavaca malo variraju. U prosjeku 0,3-1 žličica (1,5-5 grama) na staklenku od 1 litre. Ali može biti manje ili više.
Redoslijed glavnih faza procesa konzerviranja krastavaca gotovo je isti, osim nekih nijansi koje se nalaze u svakom pojedinom receptu.
Duljina i promjer trebaju biti srednji i relativno mali (duljina - 7-8 centimetara, promjer - 2 centimetra). Ako postoje samo krastavci velike veličine za konzerviranje, mogu se izrezati na krugove debljine 2-3 centimetra.
Također, kako bi se postigla najbolja kvaliteta konzervacije, preporuča se staviti ovo povrće u zdjelu ili veliki lonac i preliti vodom preko noći (do 8 sati).
Neposredno prije samog procesa kuhanja preporuča se odstraniti repove voća.
Posude za centrifugiranje moraju se prati krpom za pranje s dodatkom sode bikarbone ili sapunaste vode. Zatim se steriliziraju Parna kupka a poklopce prokuhati u vodi.
Osim krastavaca, u staklenku za konzerviranje stavljaju se i razni dodaci. To može biti:
- kopar;
- zmijina trava;
- hren (lišće ili korijenje);
- crni papar u zrnu;
- češnjak;
- komadići ljute paprike;
- bobice ribiza itd.
Za pripremu marinade potrebna vam je kipuća voda (1,5-2 l Vruća voda po staklenci od 3 litre, 0,5-0,7 litara - po litri).
Na kraju postupka konzerviranja, staklenku je potrebno okrenuti naopako kako bi se mjehurići pomaknuli prema gore i staviti na tvrdu podlogu, prekrivenu dekom ili ručnikom - dok se potpuno ne ohladi.
Krastavci s hrenom i hrastovom korom
Konzerviranje krastavaca s limunskom kiselinom vrlo je popularna jednostavna metoda. Zatim će se razmotriti recept s dodatkom hrena i hrastove kore.
Dolje navedene količine odnose se na dvije limenke od 1 litre. U svaku posudu prvo morate staviti: suho hrastova kora(pola žličice po teglici), zrna crnog papra (po 2 komada), komadići korijena hrena (po 5-7 grama).
Zatim na vrh poslažite krastavce - 700 g po tegli. Tri puta ulijte i ocijedite kipuću vodu, dok je vrijeme izlaganja 10 minuta.
Nakon trećeg puta, ulijte rasol u tavu - za posljednje kuhanje. U krastavce i dodatke stavite šećer (žličica), limunsku kiselinu (po 1/4 žličice) i sol (po 2 žličice).
Sada napunite salamurom i zatvorite.
Konzerviranje krastavaca bez octa s limunskom kiselinom
Gotovo jelo će biti ukusno i hrskavo ako ga skuhate prema ovom receptu. Ako naknadno bilo koji sastojak nije dovoljan, sljedeće sezone proporcije se mogu malo prilagoditi.
Ova metoda berbe ne zahtijeva upotrebu octa, koristi se konzerviranje krastavaca s limunskom kiselinom.
Na dno boce od tri litre dodajte aditive:
- crni papar (1 grašak);
- kopar (2-3 grane);
- lovorov list (4 kom.).
Zatim na vrh stavite krastavce. Za jednu teglu potrebno je 1,7-2 kg povrća. Sadržaj prelijte kipućom vodom. Inzistirati 20 minuta.
Nakon toga ulijte marinadu u lonac, dodajte sol (60 g) i prokuhajte.
U bocu s dodacima i voćem dodajte limunsku kiselinu (5 g) i češnjak (3 češnja).
Sadržaj posude preliti prokuhanom salamurom i zatvoriti.
Krastavci s limunskom kiselinom i klinčićima
U staklenke od dvije litre na dno morate staviti:
- crni papar (po 2 graška);
- češnjak (po 2 režnja);
- 1 list lovora;
- 2 grančice kopra;
- klinčići (1 kom.).
Zatim na vrh stavite krastavce - 600-700 grama po tegli.
Dva puta prelijte i ocijedite kipuću vodu. Držati teglu s dodacima, voćem i kipućom vodom-salamurom 5 minuta.
Nakon drugog ocjeđivanja, stavite u lonac s kipućom vodom: limunska kiselina (2,5 g), sol (30 g), šećer (75 g).
Zaliti salamurom i zatvoriti.
Pripremiti konzervirani krastavci s limunskom kiselinom i klinčićima sasvim je jednostavno. Proizvod nije samo ukusan, već i koristan.
Krastavci s majčinom dušicom
Broj proizvoda uključuje konzerviranje jedne litre staklenke. Prije svega, morate staviti na dno aditiva:
- 1-2 grama majčine dušice;
- 1 list hrena;
- 3 lista ribiza;
- 1 list lovora;
- 3 lista trešnje.
Zatim položite krastavce - 700 grama. Iz staklenke s dodacima i voćem dva puta prelijte i ocijedite kipuću vodu. Vrijeme izlaganja - 5 minuta.
Prokuhajte salamuru nakon drugog puta. U međuvremenu u staklenku dodajte: šećer (10 g), limunsku kiselinu (1,5 g) i sol (30 g).
Ulijte kipuću vodu, smotajte.
Krastavci s estragonom
Prema ovom receptu dobivaju se neobično ukusni gotovi plodovi. Estragon (estragon) je biljka ugodnog mirisa i okusa. Ukiseljeno povrće postat će hrskavo ako mu dodate ovu biljku.
Ova metoda također uključuje konzerviranje krastavaca s limunskom kiselinom.
Na dno boce od tri litre stavite sljedeću količinu dodataka: estragon - 2 grančice, hren - 2 lista, češnjak - 4 češnja, kopar - 5 g, 2 lista trešnje.
Zatim na vrh stavite krastavce - 1,7-2 kg.
Nakon što staklenke prelijete kipućom vodom, ostavite 15 minuta, zatim jednostavno izlijte vodu (više nije potrebna).
Pripremite marinadu: u 1,5 litara vode dodajte limunsku kiselinu (5 g), sol (45 g), šećer (35 g). Prokuhajte marinadu.
Izlijte sadržaj staklenke i zatvorite.
Krastavci s ribizlom
Originalni recept za kreativne domaćice! Okus je vrlo nježan, nježan, s posebnim žarom.
Na dno staklenki od tri litre potrebno je rasporediti sljedeće aditive:
- crni papar (po 4 graška);
- hren (1 list po staklenci);
- češnjak (po 3 režnja);
- kopar (1 gram svaki);
- lovorov list (po 1 list).
Zatim krastavci na vrhu - 600-700 g svaki, paralelno s grančicama crvenog ribiza (200 g po staklenci).
Napunite sadržaj staklenke kipućom vodom. Inzistirati 20 minuta.
Ulijte rasol u lonac i ponovno prokuhajte. Zatim kipuću marinadu ulijte u staklenke. Zatvoriti.
Krastavci sa sjemenkama gorušice
Rezultat je vrlo začinjeno povrće.
Na dno staklenke od 1,5 litara dodajte dodatke: 2 lista lovora, 4 češnja češnjaka, crni papar (4 zrna graška), sjemenke gorušice (0,5 žličice), mješavinu paprika (0,5 žličice).
Na vrh stavite krastavce - 1-1,1 kilogram. Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom. Inzistirati 15 minuta. Zatim ulijte slanu otopinu u lonac, dodajte šećer (50 grama), sol (60 grama).
Prokuhajte rasol. Izlijte sadržaj staklenke. Dodajte limunsku kiselinu (5 grama). Zatvoriti.
Konzerviranje krastavaca s aspirinom i limunskom kiselinom
Na dno boce od tri litre morate staviti aditive:
- 2 lista lovora;
- limunska kiselina (10 g);
- 6 češnja češnjaka;
- kopar (3 g);
- hren (3 g);
- list ribiza (3 kom.);
- sol (90 g);
- šećer (50 g);
- crni papar (10 graška).
Na vrh staviti oprane krastavce. Za staklenku od 3 litre potrebno je oko dva kilograma povrća.
S ljutom paprikom
Za one koji vole posebno pikantne zalogaje, bit će zanimljiv recept konzerviranje krastavaca s limunskom kiselinom i s dodatkom komadića ljute paprike.
U bocu od tri litre trebate staviti:
- voće (1,4 kg);
- 2 komada ljute paprike;
- 2 zrna crnog papra;
- komadići slatke paprike (2 polovice ili 3-4 četvrtine);
- kopar (2 g);
- 2 lista trešanja i ribiza;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 mrkva (možete rezati kovrčave komade).
Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom. Ostavite 15 minuta (postupak ponovite dva puta).
Ulijte rasol u staklenku s krastavcima i dodacima, stavite limunsku kiselinu (5 g). Zatvoriti.
recept za luk
Da biste pripremili ovaj zalogaj, morate pripremiti sljedeće sastojke (proporcije se izračunavaju za jednu bocu od tri litre):
- krastavci (2 kg);
- kopar (4 grančice);
- luk (1 glava);
- češnjak (3 režnja);
- hren (1 list).
- limunska kiselina (25 g);
- lovorov list (2 kom.);
- šećer (80 g);
- crni papar (3 graška);
- sol (60 g);
- gorušica (3 zrna).
Kuhati.
Sadržaj lonca ulijte u staklenku s krastavcima i preljevima. Stavite pasterizirano u posudu s vodom 30 minuta. Temperatura bi trebala biti 95 stupnjeva Celzijusa. Nakon zarolati.
Korisna svojstva
Limunska kiselina kao konzervans je nježnija opcija od octa. Može se koristiti za šišanje povrća (krastavaca). Gotov proizvod, pripremljen s dodatkom limunske kiseline, mogu sigurno konzumirati i mala djeca i starije osobe.
U razumnim količinama, kiseli krastavci su korisni za ljude: sadrže vitamine koji povećavaju sposobnost tijela da se riješi štetnih tvari, uključujući toksine. Također, proces asimilacije proteina je bolji.
U posljednje vrijeme sve više domaćica odbija koristiti ocat u pripremi šavova. Metoda konzerviranja krastavaca s limunskom kiselinom postaje sve popularnija. Za zimu možete kuhati puno staklenki s ovim zalogajem, jer takav konzervans savršeno čuva okus i svježinu proizvoda.
Ne događa se ništa kompliciranije od upotrebe stolnog octa. Štoviše, takvo je povrće mnogo nježnije i ukusnije.
U gotovom obliku ovaj proizvod ima prilično veliku sličnost s mađarskim krastavcima iz trgovine. Jednako su oštri i hrskavi, pa se pojedu gotovo u jednom dahu.
Poželjno je čuvati krastavce s limunskom kiselinom u litarskim staklenkama. Za očuvanje takvog proizvoda, napunjene posude moraju se sterilizirati u loncu s vodom. Ali prvo o svemu.
Korak po korak recept za konzerviranje krastavaca za zimu
Postoji mnogo različitih načina berbe krastavaca za zimu. Za provedbu predstavljenog recepta potrebne su nam sljedeće komponente:
- mali svježi bubuljičasti krastavci - 5 kg;
- granulirani šećer srednje veličine - 150 g;
- hladna voda iz slavine - oko 5 litara;
- limunska kiselina u vrećicama - 10 g;
- krupna kuhinjska sol - 200 g;
- svježi kopar (koristite samo kišobrane) - 30 g;
- svježi oguljeni korijen hrena - 50 g;
- svježe - oko 30 g;
- češnjak - oko 100 g (koristite po želji);
- papar u zrnu - koristite po želji.
Obrada sastojaka
Kako čuvati krastavce s limunskom kiselinom? Prvo morate kupiti svježe povrće. Bolje je koristiti male i bubuljičaste krastavce. Poslagaju se u lavor i napune do vrha hladna voda. U ovom obliku, povrće se čuva 4 sata.
Polaganje povrća
Predstavljeni recept za konzerviranje krastavaca za zimu trebao bi se koristiti ako želite dobiti začinjene i ukusne koji su idealni za svečani zalogaj.
Nakon što se krastavci namoče u hladnoj vodi, počnu ih stavljati u staklenke. Staklene posude od litre popare se kipućom vodom, a zatim se na dno stave svježi listovi vinove loze, kišobrani kopra, cijeli režnjevi češnjaka, korijen hrena i zrna papra. Zatim sve povrće stavite u staklenke. Istodobno se pažljivo nabijaju.
Priprema salamure
Konzerviranje krastavaca u staklenkama treba provoditi u fazama. Nakon što su sve posude napunjene, prijeđite na pripremu marinade. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u velikom loncu, a zatim joj dodajte kuhinjsku sol, granulirani šećer i limunsku kiselinu.
Proces konzerviranja i šivanja
Nakon što se pripremi slana otopina, ulije se u staklenke krastavaca i ostavi u ovom obliku 5-7 minuta. Nakon nekog vremena ponovno se ocijedi i prokuha. U budućnosti se banke ponovno pune slanom vodom. Zatim se pokriju (labavo) poklopcima i stave u veliki lonac vode (do vrha do ramena).
U ovom obliku, krastavci se steriliziraju 5 minuta (nakon ključanja tekućine). Na kraju se zarolaju i okrenu naopako. Nakon jednog dana, krastavci se mogu ukloniti u podrum ili pod zemlju. Poželjno ih je koristiti nakon 1,5 mjeseca.
Konzervirani krastavci: recept za staklenku od 1 litre
Ako ne volite jesti ukiseljene ili ukiseljene krastavce, nema smisla sakupljati ih za zimu u velikim količinama. Stoga preporučamo da napravite staklenku od samo 1 litre domaćih marinada i koristite ih za pripremu raznih salata i grickalica. Za ovo su nam potrebne sljedeće komponente:
- mali krastavci - po želji (za punjenje litrene staklenke);
- voda za piće - oko 500 ml;
- krupna kuhinjska sol - ½ velike žlice;
- mala - ½ velike žlice;
- zelje (lišće ribiza, estragon, lišće trešnje, korijen hrena, kišobrani kopra) - nanesite na okus;
- češnjak - par komada;
- papar u zrnu - 5 kom.
Priprema komponenti
Kako napraviti kisele krastavce? Recept za staklenku od 1 litre zahtijeva upotrebu male količine sitnog povrća. Temeljito se operu i preliju hladnom vodom. Nakon 2 sata, krastavci se polažu u pripremljenu posudu, gdje se unaprijed stavljaju listovi ribiza i trešnje, kao i korijen hrena, češnjak, estragon, zrna papra i kišobrani kopra.
Priprema salamure i način skladištenja povrća
Konzervirani krastavci bez octa ispadaju mnogo hrskaviji od onog povrća koje se priprema pomoću navedenog proizvoda. Nakon što se tegla napuni, treba pristupiti pripremi salamure. Radi se na potpuno isti način kao u prvom receptu. Voda za piće se dovede do vrenja, a zatim se u njoj otopi šećer i sol. Zatim se slana otopina ulije u posudu s povrćem i drži u ovom obliku 10 minuta. Nakon nekog vremena voda se ponovno iscijedi i prokuha.
Nakon opisanih radnji, povrće se ponovno prelije vrućom slanom vodom i odmah zatvori poklopcem. U ovom obliku staklenka se ostavi na sobnoj temperaturi cijeli dan. Po želji se može umotati u deblju deku.
Nakon što su sve komponente pripremljene, trebate temeljito oprati svježe krastavce. Ako su ustajale, bolje ih je prethodno potopiti u ledenu vodu (nekoliko sati).
Dok se povrće namače, morate početi pripremati spremnik. Staklenke od litre se steriliziraju na pari. Pripremite limene poklopce. Stavljaju se u zdjelu i kuhaju nekoliko minuta.
Nakon što su spremnici za povrće pripremljeni, na njihovo dno stavljaju se hrastovi listovi, režnjevi češnjaka, listovi trešnje, kišobrani kopra, sjemenke gorušice i zrna papra. Zatim se obrađeni krastavci poslažu u staklenke, odrežući im krajeve ili probušivši ih čačkalicom (možete ih narezati na kriške). To je neophodno kako bi dobro upili slanu vodu, postali ukusni i začinjeni.
Priprema marinade
Rasol s octom za kiseljenje krastavaca treba pripremiti na isti način kao što je gore opisano. Voda se prokuha, u nju se doda sol i šećer, pa se ulije u staklenke. Zatim se slana otopina ponovno ulije u tavu i dovede do vrenja.
Nakon što posuđe maknete sa štednjaka dodajte u marinadu stolni ocat i ponovno ulio u posude s povrćem.
Završna faza
Kako bi se domaći krastavci s octom dugo čuvali, moraju se sterilizirati. Da biste to učinili, staklenke se kuhaju u velikom loncu oko 5 minuta, a zatim se smotaju, pokriju dekom i ostave u ovom obliku cijeli dan.
Čim se krastavci ohlade, uklanjaju se u podzemlje. Možete ih koristiti tek nakon 4-7 tjedana. Za to vrijeme povrće će biti zasićeno aromama marinade, postati oštro i hrskavo.
Svaka obitelj zna i zna kuhati ukiseljeno povrće. Ljubavnice razmjenjuju recepte, biraju najprikladniji za svoju obitelj. davno svečani stol bio je punjen raznim kiselim krastavcima i marinadama. Među njima važno mjesto oduvijek su zauzimali krastavci ukiseljeni u limunskoj kiselini ili octu, ukiseljeni u bačvi. Povijest pripreme ovog zalogaja ima nekoliko stotina godina. Tijekom tog vremena nakupilo se mnogo recepata i savjeta o tome kako dobiti najukusnije krastavce za zimu.
Konzerviranje pomoću octa je češće, jer su predstavnici stare generacije domaćica gotovo uvijek pripremali na ovaj način. Sada postoji mnogo recepata koji opisuju pripremu marinade s limunskom kiselinom, aspirinom, limunovim sokom, umjesto s octom. Sve ih možete isprobati ako želite. Nema smisla raspravljati o šteti ili koristi određenog konzervansa. Svatko preferira ono što mu se više sviđa.
Odabir i priprema glavnih sastojaka
Da biste dobili ukusne ukiseljene krastavce koji će izdržati rok trajanja i neće se pokvariti, morate pažljivo odabrati plodove za čuvanje. Trebali bi biti isti usjev, otprilike iste veličine.
Možete odabrati manje krastavce (dužine oko 7-8 cm i promjera 2 cm) kako biste dobili hrskavije povrće. Ako uzmete plodove duljine do 13 centimetara i većeg promjera, dobit ćete sočan zalogaj.
Odabravši potreban broj krastavaca, provjerite njihovu cjelovitost, uklonite pukotine u kori i uklonite dlačice na prištićima. Za čišćenje povrća možete koristiti obične pamučne rukavice. Potrebnu količinu voća namočiti u hladnoj vodi 2-3 sata, a najbolje preko noći. Da biste dobili hrskave krastavce, bolje ih je držati u vrlo hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Voću koje je ležalo u vodi uklonite repove s obje strane radi boljeg kiseljenja.
Dok se krastavci namaču u vodi, potrebno je pripremiti ostale sastojke, prema receptu. Posuđe u kojem će se uvaljati povrće operite sodom ili sapunom i sterilizirajte na pari. Pripreme za zimnicu možete napraviti u staklenkama koje će vam biti zgodno smještene u podrumu, a nakon otvaranja ih nećete morati dugo čuvati u hladnjaku. Dovoljne su posude od jedne, jedne i pol ili tri litre.
Metode konzerviranja kod kuće
Recepti za kiseljenje krastavaca vrlo su slični. Domaće metode konzerviranja mogu se razlikovati u prisutnosti bilja i začina koje domaćica stavlja uz povrće. Da bi se dobio okus, ponekad se dodaju majčina dušica, ribizli, estragon, češnjak, piment.
Jednostavan recept za staklenku od 3 litre za zimu
Ovaj recept odabiru oni koji prvi put pokušavaju ukiseliti krastavce s dodatkom limunske kiseline. Za kiseljenje krastavaca trebat će vam:
- 4 lista lovora;
- 1 zrno crnog papra;
- 3 grane kopra;
- Babura paprika;
- krastavci
- 60 grama soli;
- limunska kiselina;
- 3 režnja češnjaka;
- voda.
Lavrushka, sav papar, kopar stavljaju se prvi. Okomito hrskavi krastavci čvrsto su zbijeni na vrhu, gornji red se može položiti vodoravno, glavna stvar je da leže blizu jedan drugoga. Dalje - napunite kipućom vodom i ostavite neko vrijeme. Zatim prelijte dobivenom marinadom, posolite i kuhajte 2 minute.
Dalje - dodajte limunsku kiselinu, češanj češnjaka i prelijte slanom otopinom. Vrlo brzo smotajte, preokrenite, stavite u deku ili deku. Kako staklena posuda ne bi pukla tijekom dodavanja kipuće vode, ispod dna možete staviti oštricu noža ili željeznom žlicom preliti tekućinu.
Bez sterilizacije za staklenku od 2 litre
Kako ne biste sterilizirali krastavce nakon uvijanja, morate pažljivo razmotriti pripremu posuda za kiseljenje. Mogu se sterilizirati na pari ili nakon pranja preliti kipućom vodom i staviti u pećnicu na nisku temperaturu. Sastojci za staklenku od 2 litre su slični kao u prethodnom receptu, samo u manjim količinama.
Napunite kipućom vodom, ostavite neko vrijeme, ocijedite, napunite novom vodom. Sve ulijte u lonac, zakuhajte marinadu.U sve recepte dodaje se sol, granulirani šećer i limunska kiselina!
Ukiseljeni krastavci u staklenci od 1 litre
Kriške krastavca iz konzerve bit će hrskave i sočne. Za soljenje je potrebno:
- papar;
- kopar;
- lovorov list;
- par češnja češnjaka;
- malo sjemenki gorušice;
- krastavci, izrezani na kriške;
- lišće trešnje, ribiza, hrasta;
- bobice kleke.
Ulijte vruću vodu, potopite četvrt sata. Ulijte slanu otopinu u lonac, prokuhajte. Dobivenu tekućinu stavite u staklenke i zatvorite.
S hrenom i hrastovom korom
Ispasti će vrlo mirisni i ukusni krastavci ovu metodu soljenje. Za marinadu ih tri puta prelijte kipućom vodom i nakon desetak minuta ocijedite tekućinu u lonac. U staklenku dodajte šećer, limunsku kiselinu i sol. Teglu napunite salamurom i zatvorite. Zamotane posude okrenite i ostavite da se ohlade.
S klinčićima
Za kiseljenje krastavaca s klinčićima stavite sve povrće i začine na dno, dodajte klinčiće. Potopite u kipuću vodu dva puta po 5 minuta. Nakon marinade, ulijte u lonac i prokuhajte. Napunite salamurom i zavrnite.
s mrkvom
Sastojci:
- mrkva;
- slatka paprika i "svjetlo";
- papar u zrnu;
- kopar;
- češnjak;
- listovi ribiza.
Za pripremu salamure za kisele krastavce s mrkvom potrebna je samo voda, sol i granulirani šećer. Povrće i začine prelijte vrućom vodom, ocijedite u lonac i kuhajte oko 20 minuta. Ulijte kipuću vodu natrag.
s majčinom dušicom
Za pripremu ukiseljenog povrća s timijanom potrebno vam je:
- timijan;
- Lovorov list;
- hren;
- lišće trešnje i ribiza.
Napunite vodom dva puta po 5 minuta. Napunite sve kipućom vodom i zatvorite poklopac.
S ljutom paprikom
Sastojci koji su standardni za svaki takav međuobrok, uz dodatak ljute papričice na ovom popisu. Voće dva puta prelijte kipućom vodom po četvrt sata. Zatim ulijte tekućinu u posudu. Prokuhajte rasol. Zatvorite banke i uvijte.
s estragonom
Za zvučno škripanje krastavaca posolite ih estragonom. To zahtijeva, između ostalog, grane estragona: Daljnje akcije su iste kao u prethodnom receptu.
S bobicama ribiza
Crveni ribiz treba dodati standardnom setu začina. Dva puta prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Rolanje limenki se vrši odmah.
Sa sjemenkama gorušice
Potrebni su vam sastojci navedeni u prethodnim metodama konzerviranja i malo sjemenki gorušice. Sve prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoji. Ulijte u banke.
S lukom i češnjakom
Potreban:
- list hrena;
- češnjak;
- glavica luka;
- zeleni luk.
Skuhajte standardnu marinadu, stavite je u posudu s vodom da se pasterizira. Zatim zarolati.
Na poljskom
Klasični recept sadrži 9% ocat kao konzervans. Za kuhanje vam je potreban isti set proizvoda, samo luk i mrkvu treba izrezati na krugove. Sve staviti u staklenku koju je potrebno sterilizirati 7 minuta.
Koliko i kako se skladišti gotov proizvod
Ukiseljene krastavce možete čuvati i u podrumu i u stanu. Upotreba limunske kiseline pomoći će dugotrajnom očuvanju praznina. Rok trajanja konzerviranog voća je od jedne do dvije godine. Kod industrijskog načina proizvodnje to je 2 godine, ali domaće soljenje s limunskom kiselinom najbolje je potrošiti u roku od godinu dana.