Da biste svom tijelu osigurali potrebne vitamine i minerale, voće i povrće morate jesti tijekom cijele godine. Naravno, najbolje je ove proizvode konzumirati svježe, međutim, kuhano i kuhano na pari povrće također sadrži mnoge vrijedne tvari i nedvojbene koristi za ljudski organizam.
Osim toga, ako redovito jedete takve namirnice i razna jela pripremljena od njih, možete se primjetno nakupiti. Kuhano povrće za mršavljenje koristi se već jako dugo i temelj je mnogih dijeta i raznih metoda mršavljenja.
Kuhano povrće - tablica kalorija
Sve kuhano povrće, bez iznimke, lako se probavlja u gastrointestinalnom traktu, brzo zasićuje tijelo, ali, unatoč tome, zadržava prilično nizak sadržaj kalorija. Dakle, 100 grama termički obrađene cikle sadrži samo 44 kalorije. U kuhanoj mrkvi, čak i manje - oko 19 kalorija.
Najmanji sadržaj kalorija razlikuje razne vrste kupusa - 100 grama kuhane prokulice sadrži oko 18 kalorija, bijelog kupusa - oko 15, a cvjetače - samo 9 kilokalorija.
Kalorični sadržaj kuhanog krumpira je nešto veći - sadrži oko 80 kcal.
Međutim, ta je vrijednost znatno manja od one za prženi krumpir i, posebice, čips ili pomfrit.
Nizak sadržaj kalorija omogućuje vam korištenje jela na bazi kuhanog povrća za sustavno mršavljenje i hitno mršavljenje. U međuvremenu, za učinkovitu organizaciju prehrane, također treba uzeti u obzir koliko dugo se kuhano povrće čuva u hladnjaku.
Rok trajanja takvih proizvoda je vrlo kratak - u gotovom obliku, na primjer, kuhani luk ili mrkva mogu se ostaviti u hladnjaku ne više od 24 sata. Zato je bolje kuhati jela neposredno prije upotrebe, a ako je potrebno hitno čuvati kuhane namirnice, najbolje je to učiniti u zamrzivaču.
Jela od kuhanog povrća - recepti
Ako odlučite koristiti kuhano povrće za mršavljenje, to uopće ne znači da ćete morati stalno jesti samo njega. Zapravo, od takvih toplinski obrađenih proizvoda možete kuhati puno ukusnih i zdravih jela koja će dugo zadovoljiti vašu glad i pridonijeti učinkovitom mršavljenju.
Kuhanje jela od kuhanog povrća je jednostavan proces, ali fascinantan. Mogu se međusobno kombinirati na različite načine, kombinirati s raznim začinima, začinima i biljem kako bi se dobili potpuno neočekivani i zanimljivi okusi. Jedini uvjet kojeg se moraju pridržavati svi koji žele smršavjeti je da jelima od kuhanog povrća ne treba dodavati previše soli, već je bolje da je potpuno prestanete koristiti.
Sljedeći recepti pomoći će vam da pripremite ukusna i zdrava jela koja će vam pomoći smanjiti težinu i sagorjeti višak kilograma:
- "Bon juha". U tavu ulijte 1,5 litara vode i stavite na vatru. Luk narežite na kolutiće i lagano popržite na maslinovom ulju. U to dodajte 3-4 češnja svježeg češnjaka, nasjeckanog na bilo koji način, 1 žlicu kumina i isto toliko curry praha. Dobivenu smjesu malo prokuhajte uz stalno miješanje pa je bacite u kipuću vodu. Tu stavite 0,5 kilograma nasjeckanog bijelog kupusa, 300 grama rajčice i isto toliko cvjetače, 150 grama mladog luka, 170 grama mrkve i isto toliko celera. Također, u vodu se mora staviti 1 žlica zdrobljenog korijandera, 200 grama paste od rajčice i 1 žličica soja umaka. Osim toga, za pojačanje okusa, po želji, možete dodati par listova lovora, 1-2 sušene mahune crvene paprike, kao i malo đumbira, cilantra i peršina. Nakon dodavanja svih potrebnih sastojaka, juhu treba dobro promiješati, pričekati dok voda ponovno ne zavrije, a zatim pokriti posudu poklopcem i kuhati dok ne omekša. "Bon juha" ispada ne samo vrlo ukusno, već i zdravo i hranjivo;
- rižoto, odnosno talijanska kuhana riža s povrćem. 200 grama riže temeljito isperite, stavite u lonac, prelijte dovoljnom količinom hladne vode i stavite na vatru. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i ostavite 10 minuta. Nemojte soliti rižu! 1 glavicu luka narežite na pola kolutića i stavite u duboku tavu. Tu dodati i 1 mrkvu srednje veličine, narezanu na sitne kockice ili naribanu na krupnije ribež. Lagano popržiti na malo maslinovog ulja. Nakon toga u luk i mrkvu dodajte 200 grama paprike narezane na sitne komade, 150 grama kukuruza iz konzerve i kuhanu rižu. Sve sastojke prelijte vodom, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se riža i povrće krčkaju najmanje 20-30 minuta. Gotova riža može se lagano posuti sojinim umakom i ukrasiti svježim začinskim biljem.
Osim toga, postoji mnogo recepata za salate na bazi kuhanog povrća. Vrlo su jednostavni za pripremu, dugotrajno utažuju glad, a uz to su izuzetno ukusni i zdravi.
Recepti za salate od kuhanog povrća
Sljedeći recepti pomoći će vam da pripremite ukusne, lagane i zdrave salate:
- krumpir salata. Pomiješajte 30 grama kuhanog krumpira, 15 grama mrkve, 25 grama svježih krastavaca, 10 grama mladog luka i 10 grama zelenog graška iz konzerve. Gotovu salatu začinite maslinovim uljem;
- vinaigrette je salata koja se može pripremiti prema mnogo različitih recepata. Na primjer, ovako - sitno nasjeckajte 200 grama bijelog kupusa i dodajte mu jabuku naribanu na krupnije rende. Dodati sitno nasjeckani kuhani krumpir, ciklu i mrkvu - otprilike po 150 grama, kao i luk. Začinite salatu sokom od limuna i dodajte 1-2 žlice biljnog ulja;
- grah salata. Pomiješajte kuhani luk i mrkvu u bilo kojem omjeru, po ukusu. Dodajte crveni grah iz konzerve i pokapajte maslinovim uljem.
Uključite ova ukusna i zdrava jela u svoju prehranu i višak kilograma počet će vam se topiti pred očima!
Za pripremu toplih jela i priloga povrće se kuha u vodi ili na pari. Krompir i mrkva se kuhaju oguljeni, cikla - u koži, kukuruz - u klipu, bez skidanja listova, mahune graha - nasjeckane, lopatice graška - cijele, sušeno povrće se prethodno namoči.
Prilikom kuhanja povrće se stavi u kipuću vodu ili prelije vodom (ovisno o vrsti povrća), posoli (10 g soli na 1 litru vode) i kuha pod zatvorenim poklopcem. Voda treba pokrivati povrće 1-2 cm, jer kuhanjem u velikoj količini vode dolazi do velikog gubitka topivih hranjivih tvari. Cikla, mrkva i zeleni grašak kuhaju se bez soli, tako da se okus ne pogoršava i proces kuhanja ne usporava. Mahune mahune, grašak, listovi špinata, šparoge i artičoke kuhaju se u većoj količini brzo kipuće vode (3-4 litre na 1 kg povrća) i s otvorenim poklopcem radi očuvanja boje. Brzo smrznuto povrće, bez odmrzavanja, stavite u kipuću vodu. Konzervirano povrće zagrijava se zajedno s juhom, a zatim se juha ocijedi i koristi za pripremu juha i umaka.
Bolje je kuhati krumpir i mrkvu na pari: istovremeno se čuvaju hranjiva vrijednost i okus proizvoda. Za kuhanje na pari koriste se posebni ormari za kuhanje na pari ili konvencionalni kotlovi s metalnom rešetkom ili žičanom košarom.
Kuhani krumpiri. Oguljeni gomolji krumpira iste male veličine (veliki krumpiri se izrežu na komade) stavljaju se u posudu sa slojem ne većim od 50 cm, tako da se tijekom kuhanja očuva oblik, prelijte vrućom vodom tako da prekrije krumpir 1–1,5 cm, posolite, zatvorite posuđe poklopcem, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim se juha ocijedi, a krumpir osuši, za to se posuđe pokrije poklopcem i stavi na 2-3 minute na manje vrući dio štednjaka.
Neke sorte krumpira su jako kuhane, namočene u vodi, što dovodi do pogoršanja okusa gotovog jela. Stoga se prilikom kuhanja takvog krumpira voda ispusti 15 minuta nakon vrenja, krumpir se pokrije poklopcem i dovede do spremnosti bez vode - pare koja se stvara u kotlu. Na isti način kuha se krumpir, pretvara se u bačve.
Krumpir se kuha u malim obrocima, jer dugotrajno skladištenje pogoršava njegov okus, smanjuje se hranjiva vrijednost, mijenja se boja. Kuhani krumpir koristi se kao samostalno jelo i prilog.
Na odmoru se kuhani krumpir stavlja u janjetinu, tanjur ili porcionu tavu, prelije se maslacem, kiselim vrhnjem ili se poslužuje zasebno, posipano nasjeckanim začinskim biljem. Krompir možete poslužiti s umacima: crveni s lukom, kornišoni, rajčica, vrhnje, vrhnje s lukom, gljive.
Pire krompir. Za pripremu pire krumpira bolje je koristiti sorte krumpira s visokim udjelom škroba. Oguljeni krumpir, ujednačene veličine, kuha se do kuhanja, juha se ocijedi, krumpir se osuši i vruć utrlja na gnječilici. U vrućem krumpiru na temperaturi od 80 °C, stanice koje sadrže škrobnu pastu su elastične i ostaju sačuvane trljanjem. U ohlađenom krumpiru stanice postaju lomljive, trljanjem se lome, a iz njih se oslobađa kaša, pa pire ispada ljepljiv, viskozan, što pogoršava njegov okus i izgled. U pire krompir se doda otopljeni maslac ili margarin, zagrije uz stalno miješanje, ulije vruće prokuhano mlijeko i muti dok se ne dobije ranasta masa.
Kod odmora na tanjur stavite pire krumpir, žlicom nanesite šaru na površinu, prelijte maslacem, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Pire se može poslužiti s prženim lukom ili kuhanim nasjeckanim jajima pomiješanim s otopljenim maslacem. Najčešće se pire krumpir koristi kao prilog jelima od mesa i ribe.
Norma proizvoda na 1 kg pire krumpira: oguljeni krumpir 855, maslac 35, mlijeko 150.
Krompir u mlijeku Krompir se u mlijeku ne raskuha dobro pa se prvo skuha u vodi. Sirovi oguljeni krumpir se izreže na kockice srednje veličine, prelije vrućom vodom, kuha 10 minuta, voda se ocijedi, krumpir se prelije vrućim kuhanim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. Hladno pirjanje (maslac pomiješan s brašnom) može se ubaciti u krumpir i uz lagano miješanje prokuhati.
Koristiti kao samostalno jelo i kao prilog.
Na odmoru stavite u janjetinu ili porcionu tepsiju, prelijte maslacem, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Pire od mrkve ili cikle. Mrkva se skuha cijela ili izreže na komade i dinsta u malo vode uz dodatak maslaca ili margarina i soli, cikla se skuha, oguli. Zatim se trlja mrkva ili repa. Izgnječena masa se sjedini sa srednje gustim mliječnim umakom ili kiselim vrhnjem i zagrije. Koristiti kao samostalno jelo i kao prilog.
Kad su na odmoru, stave ga u tanjur ili janjetinu, zaliju maslacem ili kiselim vrhnjem.
Mrkva 170 ili cikla 159, stolni margarin 5, mliječni umak 75, maslac 5 ili kiselo vrhnje 30. Prinos 210/230
Kuhani kupus s maslacem ili umakom. Rani bijeli kupus oguliti, oprati, isjeći na komade (ploške) i izrezati peteljku. Od prerađene cvjetače koriste se cijeli cvatovi iste veličine. Prokulice su prethodno izrezane sa stabljike. Pripremljeni kupus stavi se u kipuću slanu vodu, brzo prokuha i kuha na laganoj vatri dok ne skuha s otvorenim poklopcem da ne promijeni boju. Prije odmora, kupus se čuva u vrućoj juhi ne više od 30 minuta, jer se tijekom dugotrajnog skladištenja mijenja boja i pogoršava okus. Gotov kupus se vadi šupljikavom žlicom i pusti da se ocijedi.
Na odmor se kupus stavlja u janjetinu ili porcionu tavu, prelije se maslacem ili dvopekom, mlijekom ili umakom od kiselog vrhnja. Umak se može poslužiti zasebno u posudi za umak. Bijeli kupus se može narezati na kocke i začiniti maslacem ili umakom. Ako se cvjetača koristi kao prilog, tada se prije kuhanja podijeli na male cvatove.
Kuhani zeleni grašak. Za pripremu ovog jela koristi se svježi, sušeni, smrznuti i konzervirani zeleni grašak. Svježi zeleni grašak oslobodite od mahuna, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte u jako kipućoj vodi dok ne omekša. Brzo smrznuti zeleni grašak, bez odmrzavanja, stavi se u kipuću slanu vodu, brzo prokuha i kuha 3-5 minuta. Osušeni zeleni grašak namače se u hladnoj vodi 3-5 sati, opere, ocijedi, ponovno prelije hladnom vodom i kuha 1-1,5 sati.Konzervirani zeleni grašak zagrijava se u vlastitoj juhi.
Kuhani zeleni grašak baca se u sito ili cjedilo, juha se pusti da se ocijedi, stavi u zdjelu, začini maslacem ili tekućim mliječnim umakom, doda se sol i zagrije. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog jelima od mesa, peradi i ribe.
Na odmoru se zeleni grašak stavlja u tobogan u porcionu tavu ili janjetinu, na vrhu - komad maslaca ili se poslužuje zasebno na rozeti. Možete posuti kuhanim nasjeckanim jajima ili staviti krutone.
Za krutone se stari pšenični kruh reže s korama, izrezuje na trokute, rombove ili polumjesec, umače u smjesu jaja, mlijeka i šećera, pa prži s obje strane na maslacu ili margarinu dok se ne stvori hrskava korica.
Kuhane šparoge. Obrađene šparoge povežu se u snopiće, odrežu se krajevi koji strše u snopićima. Stavite šparoge u kipuću slanu vodu, brzo prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Na odmoru se šparoge odvezuju, stavljaju na posebnu rešetku s ubrusom, ili porciono jelo, ili tanjur, ukrašavaju grančicama peršina, a posebno se poslužuje umak od krekera. Prerađene šparoge možete narezati na komade duge 2-3 cm, skuhati, zatim pomiješati s tekućim mliječnim umakom, uljem i zagrijati. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog za kotlete od filea peradi.
Poznato je da se kuhanjem mijenja sastav voća i povrća. To je bio razlog zašto je kuhano ili pečeno (o prženom šutimo) povrće sveopće izopćeno.
Međutim, ljudi zanemaruju jednu važnu točku: nitko nije rekao da je mijenjanje sastava tijekom kuhanja loše.
Otkrijmo što je korisnije: sirovo ili kuhano povrće, koje su koristi i štete potonjeg i smanjuje li se količina nitrata kada se kuha?
Što je zdravije: sirovo ili kuhano
Istraživanja su pokazala da s jedne strane kuhanje uništava neke hranjive tvari, ali s druge strane povećava dostupnost drugih. Nijedan način kuhanja nije najbolji, kao ni izostanak bilo kakve obrade. Dakle, je li kuhano povrće zdravo?
Da, zapravo, svježe povrće nije zdravije od kuhanog. Mnogi vjeruju da sirovo povrće sadrži više hranjivih tvari nego termički obrađeno (kuhano, na ruskom), no zapravo sve nije tako jednostavno i ovisi o vrsti hranjivih tvari.
Istraživači iz Njemačke analizirali su stanje 200 ljudi koji su jeli samo sirovu hranu. I što je ispalo? Ove osobe su imale visoke razine beta-karotena u plazmi, ali su razine likopena bile daleko ispod prosjeka. Beta-karoten se nalazi u mrkvi, a likopen u rajčici. Usput, sirove rajčice sadrže manje likopena nego kuhane rajčice. Temperatura uništava debele stanične stijenke biljaka, oslobađajući hranjive tvari nakupljene u stanicama.
Hranjive tvari topljive u vodi, poput vitamina C i vitamina B, kao i skupina hranjivih tvari koje se nazivaju polifenoli su najviše osjetljiv na uništavanje tijekom kuhanja. Grašak i mrkva gube 85 do 95 posto vitamina C kada se konzerviraju. Smrznute trešnje nakon 6 mjeseci gube do 50 posto antocijana. Kuhanje uništava oko dvije trećine vitamina C u špinatu.
Ovisno o načinu pripreme, gubitak vitamina C kreće se od 15 do 55 %., prema recenziji istraživača sa Sveučilišta California Davis. Usput, što Razine vitamina C u smrznutoj hrani često su više nego u svježoj hrani.
Vitamini topljivi u mastima A, D, E i K i karotenoidi (antioksidansi), obrnuto postaju dostupniji tijekom obrade. Izvješće u časopisu Journal of Agriculture and Food Chemistry pokazalo je da su mrkve, tikvice i brokula bolje kuhane nego kuhane na pari, pržene ili poslužene sirove.
Metoda kuhanja koja najviše troši hranjive tvari je pečenje povrća. Oh, jao...
Prilikom odabira načina kuhanja morate tražiti kompromise. Kuhanje može povećati dostupnost jedne hranjive tvari, a uništiti drugu. Evo nekoliko primjera:
Kao što znate, mrkva je bogata beta-karotenom koji štiti naše tijelo od starenja, ateroskleroze, očnih bolesti i raka. pokazalo se, beta-karoten se apsorbira iz kuhane mrkve 5 puta bolje nego iz sirove. Usput, kuhana mrkva je lakše probavljiva i stoga je korisno za ljude koji pate od raznih bolesti probavnog sustava i zatvora koristiti ovaj korijenski usjev u prerađenom obliku.
Sirova mrkva, s druge strane, bogata je pektinom i polifenolima (fitonutrijentima koji su snažni prirodni antioksidansi) koji se razgrađuju nakon što ih počnete kuhati.
Kelj nakon toplinske obrade također višestruko povećava svoja korisna svojstva, ali samo ako ga kuhate na pari. Nakon kuhanja i prženja gubi se sadržaj karotena i antioksidansa u kupusu. Primjerice, sadržaj rijetkog vitamina U gubi se 4% kuhanjem kupusa na pari od 10 minuta, a kuhanjem od pola sata potpuno.
Sirova cikla sadrži mnoge korisne minerale i biološki vrijedne tvari, poput flavonoida i antocijana. Cvekla je također bogata željezom, kalcijem i natrijem. U njemu su sadržani u optimalnom omjeru. Korisni minerali iz kuhane repe apsorbiraju se puno bolje nego iz sirove.
Osim, kuhana repa - snažan laksativ, pomaže u čišćenju jetre, krvi, bubrega i jača stijenke krvnih žila.
Sirovi krumpir rijetko se jede, no mnogi ga vole pasirati, pržiti i kuhati. Najbolje je krumpir peći u pećnici u "uniformi", jer je glavna vrijednost ovog povrća u sadržaju kalija i vitamina C. A oni su upravo koncentrirano u ljusci krumpira, koje obično čistimo i bacamo.
Brokula je šampion u sadržaju glukozinolata koji se bore protiv stanica raka. Sadržaj ovog antioksidansa veći je u brokuli kuhanoj na pari. Karotenoidi su također 10-15 puta lakše probavljivi iz kuhane brokule.
Špinat je, poput brokule i mrkve, bogat karotenoidima. Sadrži i dosta kalcija. Kako bi ih probavni trakt bolje apsorbirao, špinat je potrebno prokuhati.
I dok mnogi misle da su mikrovalne pećnice loše za hranu, Povrće u mikrovalnoj pećnici može imati veću koncentraciju određenih vitamina. Studija iz ožujka 2007. proučavala je kako kuhanje, kuhanje na pari, mikrovalna pećnica i kuhanje pod pritiskom utječu na sadržaj hranjivih tvari u brokuli.
Kuhanjem na pari i kuhanjem gubi se 22 do 34% vitamina C. Mikrovalna pećnica ili kuhanje pod pritiskom može uštedjeti do 90% vitamina C u brokuli.
O nitratima
Nitrati su soli dušične kiseline koje su bile sastavni dio tla, vode, biljaka i životinja i prije pojave čovjeka i sve te vaše “kemije”! Nitrati u naše tijelo ulaze s hranom, kao i s vodom. Opasnost nije sadržaj soli dušične kiseline u proizvodima, već previše njih. Norma nitrata: dnevno ne više od 3,7 mg nitrata po 1 kg ljudske tjelesne težine. Oni. za osobu tešku 60 kg, to bi bilo 222 mg!
Imajte na umu da gornja granica norme ne znači da ćete se otrovati!
Najviše nitrata ima u zonama rasta voća, gdje se odvija sinteza proteina. Na primjer, u stabljici i gornjim listovima kupusa, u koži krumpira, repovima krastavaca. Stoga ih je preporučljivo oguliti, odrezati i ne koristiti za hranu.
Vrlo se lako riješiti nitrata, ako ih se još uvijek bojite: na primjer, tijekom skladištenja krumpir izgubi oko 70% nitrata, mrkva do 56%. Kod kuhanja krumpira više od polovice preostale količine izaći će u juhu - to je još jedan argument u korist kuhanog krumpira u odnosu na prženi. Osim toga, sama toplinska obrada također smanjuje razinu nitrata.
Kako biste smanjili količinu nitrata u voću i povrću, ogulite ih i potopite u hladnu vodu 20 minuta. Općenito, toplinska obrada ayubaya također koristi voću: na primjer, prilikom kuhanja količina nitrata smanjuje se za 80%. Ali glavna stvar - nemojte se onesvijestiti na sam spomen nitrata.
Prema preporukama WHO-a, odrasla osoba treba jesti najmanje 450 grama povrća i voća dnevno: za poboljšanje rada crijeva i prevenciju raka. Pojedete li 500 grama tržišnih jabuka, u organizam će ući 8 mg nitrata, što je dnevna norma dojenčeta od dva kilograma. Stoga si za desert priuštite lubenice ili jabuke!
Kako pravilno kuhati da sačuvate vitamine
Zaključak
Naravno, sve to ne znači da se povrće sada treba jesti samo kuhano ili sirovo. Sve povrće je bogato vitaminima. Svježe povrće i voće u vašoj prehrani trebalo bi biti svakodnevno, ali jedite ih u velikim količinama, a još više mučite se žvakanjem sirovog krumpira i cikle ili gušenjem kuhane mrkve koju osobno mrzite kako biste svom tijelu opskrbili hranjive tvari kao najbolje moguće, ne košta.
Svaka osoba jede povrće. Neki ih jedu sirove, dok drugi preferiraju samo kuhane. Sirovi plodovi svakako sadrže puno hranjivih tvari, jer kuhanjem mnogi od njih gube većinu svojih korisnih svojstava. Znanstvenici su dokazali da se kuhanjem aktiviraju i druge tvari te određenom povrću daje dodatnu vrijednost. Međutim, ne može se kuhati sve voće: rotkvica i krastavac, na primjer. I obrnuto, ne želite jesti ni sirovu bundevu s krumpirom.
Značajke kuhanog povrća
Možete odrediti što je korisnije - sirovo zeleno, žuto, crveno voće ili kuhano u loncu. Kuhano povrće karakterizira nekoliko značajki, od kojih se neke mogu pripisati nedostacima procesa kuhanja povrća, a druge - prednostima. Istina, te blagodati nisu uvijek potrebne zdravim ljudima.
- Temperatura kuhanja može razbiti stijenke biljaka na staničnoj razini i izvući hranjive tvari sadržane u stanicama.
- Koliko vitamin C sadržan u njima gubi svoja svojstva ovisi o vremenu kuhanja i načinu kuhanja povrća. Ova brojka varira od 55 do 100 posto.
- Tijekom toplinske obrade oslobađaju se vitamini topivi u mastima poput A, D, E.
- Prilikom kuhanja povrće se često prelijeva vrućom vodom kako bi se izgubilo najmanje vitamina i korisnih elemenata u tragovima.
- Uvarci zelenog i zrelog povrća sadrže mnoge hranjive tvari koje se oslobađaju tijekom procesa kuhanja.
- Osobama s bolestima probavnog sustava kontraindicirana je uporaba slabo probavljivih grubih vlakana sadržanih u sirovim korijenskim usjevima i mahunarkama. Ako ih prokuhate, ovaj problem nestaje.
Kako kuhati?
Ipak, morate znati pravilno prokuhati povrće, tako da donose maksimalnu korist tijelu.
- Za početak, plodove je potrebno oprati pod tekućom vodom, za čišćenje možete koristiti čistu spužvu za pranje posuđa.
- Ne preporučuje se korištenje nasjeckanih praznina za kuhanje.
- Kuhajte u emajliranom loncu sa zatvorenim poklopcem i na laganoj vatri dok ne omekša.
- Vitamini se bolje čuvaju ako se povrće odmah spusti u kotao s kipućom vodom.
- U pomoć domaćici postoje rasporedi kuhanja koji jasno definiraju kako i koliko kuhati.
- Na primjeru kuhanja krumpira i mrkve: za salate ih možete kuhati u blago slanoj vodi.
- Ciklu, na primjer, treba staviti u kipuću vodu uz dodatak male količine soka od limuna ili 6% octa. Također se uzima u obzir činjenica da je vrijeme kuhanja cikle mnogo duže od drugog povrća. Potrebno je uzeti u obzir ovu činjenicu i sipati vodu u visoke posude.
- Spremnost povrća provjerava se vrhom noža ili vilice.
- Kuhati povrće treba biti na minimalnoj vatri (smanjiti nakon ključanja tekućine). To je potrebno za ravnomjerno zagrijavanje i cjelokupnu spremnost kuhanog voća.
Kuhati ili jesti sirovo?
Da bismo razumjeli koja je korist i koja šteta je značajnija od jedenja sirovog ili kuhanog povrća, potrebno je razmotriti svako voće zasebno. Rajčica, tikvica, češnjak ili bilo koje drugo povrće ima svoje karakteristike u ovom pitanju, sve ovisi o dozi pojedenog proizvoda. Često su uzroci problema s povrćem ili prejedanje ili jedenje u nezrelom obliku.
Znanstvenici su dokazali da karoten, sadržan u mrkvi, šipku, peršinu, dobro apsorbira tijelo iz kuhanog povrća. Rutabaga je prikladnija za tijelo u kuhanom obliku, ali njen koncentrirani sok je u nekim slučajevima opasan. Sirovi krumpir u ruskoj tradiciji se ne jede, već se poslužuje kuhan ili pečen.
Blagotvorna tvar likopen, koje najviše ima u rajčicama i lubenicama, ne uništava se kuhanjem, pa su kečap i pasta od rajčice vrlo zdravi i puni hranjivih tvari. Moramo shvatiti da povrće u našoj prehrani treba biti prisutno i sirovo i kuhano.
Inače, mrkva u juhi je relativno zdravija od sirovog voća u salati.
Popularni recepti
Neka popularna jela, kao što su ruska salata i vinaigrette, zahtijevaju pripremu određenih sastojaka kuhanjem.
Za pripremu salate Olivier možete koristiti tablicu vremena kuhanja. Što točno kuhati reći će sam recept za salatu.
- 6 krumpira i 3 mrkve se kuhaju dok ne omekšaju. Za pravilno kuhanje sastojaka prikladno je koristiti tablicu vremena kuhanja povrća (fotografija 1), prema kojoj se krumpir kuha u vodi 20 minuta, au laganom kuhalu - 30 minuta. Za mrkvu je potrebno 30 minuta kuhanja u vodi, a 40 minuta u laganom kuhalu. Ako za kuhanje koristite ekspres lonac, proces kuhanja se malo smanjuje.
- Zatim se 2 luka izrežu na pola prstena, a hrpa zelenog luka nasjecka.
- Dva kisela krastavca, 200 grama kobasice, 6 tvrdo kuhanih jaja narežu se na kockice, kao za klasičnu salatu.
- Dodaje se 1 čaša graška, sol, crni papar, majoneza.
Recept za vinaigrette uključuje i postupak kuhanja povrća. Kako to učiniti ispravno? Vrijeme kuhanja biljnih sastojaka za vinaigrette je isto kao i za olivier. Napraviti vinaigrette je jednostavno.
- Skuhati mrkvu, krumpir i ciklu, koje nakon hlađenja i guljenja narežite na kockice.
- Doda se konzerva zelenog graška i kiseli kupus. Ovaj recept je klasični recept za vinaigrette. Međutim, u različitim verzijama recepta kupus i grašak se ne dodaju ili, naprotiv, eksperimentiraju s lukom.
Svi, bez sumnje, vole delikatnu salatu, tradicionalno novogodišnje jelo svih Rusa - haringu ispod krznenog kaputa. Tijekom postojanja salate došlo je do velikog broja modifikacija recepture. Međutim, pravilno kuhano povrće za haringu ispod krznenog kaputa ostaje ključ uspjeha izvrsne salate. Za kuhanje sastojaka poput krumpira, mrkve i cikle također se mogu primijeniti vremenski okviri, kao i za kuhanje povrća za olivier. Cikla se kuha od 30 minuta do 3 sata, ovisno o načinu kuhanja, veličini i starosti ploda.
Koje je povrće zdravije - svježe ili kuhano pogledajte u sljedećem videu.
Vjeruje se da je sirovo povrće mnogo zdravije od onog termički obrađenog, au ovoj tvrdnji nedvojbeno ima mnogo istine. Istina, termička obrada značajno smanjuje vitaminsku i nutritivnu vrijednost povrća.Ipak, postoji niz slučajeva kada kuhano povrće može biti od velike koristi čovjeku.A sve ovisi o povrću i svrsi za koju se jede .
Bez sumnje, povrće i voće su dobri samo kao izvor kalija, beta-karotena i vitamina C. Svi ostali elementi sadržani su u vrlo malim količinama. Ali da bi se ispravno primila ta mala vrijednost, potrebno je naučiti zaobići zamke povrća i voća. Svojstva svježeg i kuhanog povrća toliko se razlikuju da se mogu zamijeniti za različite proizvode. Pokušajmo shvatiti što je bolje - kuhati povrće, pržiti ga ili jesti sirovo?No, nutricionisti ipak savjetuju da se povrće ne prži, već kuha ili jede sirovo. U ovom slučaju izbor ovisi o tome koja korisna svojstva povrća vas zanimaju.
Jedenje te iste sirove mrkve prazna je vježba: samo kuhana mrkva dat će nam beta-karoten. A za dijete jedenje sirovog povrća ne samo da nije zdravo, nego je čak i opasno. Vlakna i pektin sadržani u narančastom korjenastom povrću previše opterećuju djetetovu krhku gušteraču. Osim toga, u usporedbi sa sirovom, kuhana mrkva sadrži tri puta više antioksidansa koji pomažu u sprječavanju razvoja raka i Alzheimerove bolesti. Mrkva sirovo - neprocjenjiv izvor vitamina PP, koji nas štiti od stresa i poremećaja spavanja, kao i kalija i joda, koji su neophodni za srce i štitnjaču. Vlakna mrkve stimuliraju rad crijeva, sprječavajući zatvor.
U kuhanoj mrkvi količina beta-karotena i luteina koji su neophodni za dobar vid i mladenačku kožu mnogo je veća nego u sirovoj mrkvi, a apsorbiraju se pet puta bolje. Kuhana mrkva preporuča se kod bolesti crijeva, bubrega i zatvora.
Imajte na umu da kod kuhanja stanične stijenke mnogih povrća postaju mekše. Kao rezultat toga, na primjer, nakon kuhanja, osoba dobiva 10-30% karotenoida iz brokule i špinata, a samo 2-3% iz sirovih. Pravoslavni sirovojedi će se, naravno, usprotiviti i reći da se toplinskom obradom gube vitamini. Doduše, neki od njih se izgube, ali ostale puno bolje upijamo.
rajčice sirove blagotvorno djeluju na živčani sustav jer sadrže vitamine B. Ljudsko tijelo opskrbljuju magnezijem i cinkom koji su neophodni našoj koži i kosi, kao i kalijem koji je dobar za srce, a kalcij za kosti. Sadrže krom koji pomaže u kontroli apetita, što rajčicu čini pomoćnicom svih onih koji mršave.
Tijekom toplinske obrade gubi se dio vitamina C u rajčici, ali se dramatično povećava sadržaj likopena, jednog od najjačih antioksidansa u prirodi. Kuhana rajčica s malo ulja omogućit će da se likopen što više apsorbira kako bi nas zaštitio od raka i kardiovaskularnih bolesti, ojačao imunitet i normalizirao viskoznost krvi.
Kuhane i pirjane rajčice također su mnogo zdravije od svježih. Iako toplinska obrada blago smanjuje vitaminsku vrijednost rajčice, ona poboljšava apsorpciju likopena - pigmenata koji rajčicama daju specifičnu žarko crvenu boju. Likopeni su vrlo jaki antioksidansi te stoga sprječavaju bolesti krvnih žila i nastanak malignih tumora.
Kako dobiti kalij iz povrća i voća, a da ne oštetite gušteraču? Patlidžan (ili bilo koje drugo povrće ili voće) najbolje je peći u pećnici. Povećava se koncentracija kalija, a nitrati i nitriti izlaze sa sokom u korito. Kao rezultat toga, imate kompetentniji proizvod. Savršen kada se posluži uz povrće sa žara.
Krumpir zahtijeva poseban tretman. Znajte da kada uživate u pire krumpiru, jedete samo škrob. Prženi krumpir je još štetniji. Krompir se smije peći samo u ljusci. Ona 2 mm koja očistimo su najvrjednija - vitamin C i kalij. Sve ostalo je u osnovi štetno za naše tijelo.
Češnjak kada je sirov, poznat je po visokom sadržaju vitamina C i jedinstvenim eteričnim uljima s antimikrobnim svojstvima. Pomoći će u snižavanju krvnog tlaka i poboljšanju prokrvljenosti mozga.Nakon toplinske obrade iz češnjaka nestaju i vitamin C i eterična ulja, ali se povećava sadržaj alicina koji sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i naslaga kolesterola.
Repa Sirovo se obično rijetko koristi, ali sadrži puno vitamina B, bakra, fosfora. Kuhana cikla zadržava svoja blagotvorna svojstva, a osim toga djeluje i kao laksativ.
Također treba napomenuti da je kuhano povrće (ovdje je svježe povrće kategorički neprihvatljivo) indicirano podložno brojnim terapeutskim dijetama. To uključuje, na primjer, dijetu propisanu za peptički ulkus želuca i dvanaesnika, kao i dijetu za pogoršanje gastroduodenitisa s normalnom i visokom kiselošću (za ove bolesti jede se pire od povrća).
Jela od kuhanog povrća imaju niz korisnih svojstava. Koriste se u dijetnoj i dječjoj hrani, za dani istovara i učinkovite dijete.
- češnjak , hren
Pravila za kuhanje povrća
- Voće i povrće jedite u prirodnom obliku (tj. ne kuhajte na pari, ne pržite, ne pirjajte) i samo sirovo.< на и воздухе находились долго очень не они пока земли, из выкопаны или дерева с сняты только как возможности, по овощи), (фрукты плоды есть>
- U slučaju kada sirovom povrću i svježe pripremljenom voću dodajete kuhano povrće ( krumpir , grah), onda ih barem nemojte kuhati, već ih kuhajte pečene ili kuhane na pari, inače će se izgubiti svi vitamini i elementi u tragovima.
Voće nikako ne smijete kuhati – dobit ćete otrov. Kuhano voće - kompoti, džemovi, marmelade - opasni su proizvodi, baš kao i alkohol i šećer, za naš imunološki sustav. To se mora znati, zapamtiti i ne prekršiti. Ako ste prisiljeni kuhati povrće, kuhajte ga na laganoj vatri uz dodavanje nekoliko žlica vode (ne ulja) u hermetički zatvorenoj posudi. Ovakvim načinom kuhanja povrća čuvaju se sokovi od povrća, a zajedno s njima u otopljenom obliku i mineralne soli . Tek kad je povrće servirano na stol ili kad je gotovo, tek tada mu se može na stol dodati biljna mast ili malo kiselog vrhnja.
- Nikad ne solite povrće! Tek nakon što se skinu s vatre, možete dodati dobro samljevene češnjak , hren ili sitno nasjeckani luk.
Kao što znate, svježe povrće i voće izvrsni su izvori kalija, beta-karotena i vitamina C. Budući da su preostali elementi prisutni u biljnoj hrani u malim količinama, njihovi pokazatelji nisu uzeti u obzir tijekom istraživanja.
Znanstvenici s Instituta za istraživanje hrane (Engleska) usporedili su prednosti povrća poput mrkve, brokule, špinata, rajčice, krumpira i patlidžana u sirovom i toplinskom stanju.
Pokazalo se da beta-karoten sadržan u mrkvi, tijelo može dobiti samo iz kuhanog povrća. Osim toga, kuhano korjenasto povrće sadrži 3 puta više antioksidansa od sirovog!
I ovdje karotenoidi sadržani u brokuli i špinatu, kao rezultat toplinske obrade, apsorbiraju se u probavnom traktu za 10-30%, dok je u sirovom obliku probavljivost samo 2-3%.
Također, likopeni iz kuhanih ili pirjanih rajčica bolje se apsorbiraju nego iz sirovih. A krumpir i patlidžane općenito se preporučuje jesti samo pečene: tijekom procesa kuhanja iz njih se uklanjaju gotovo svi nitrati, a korisna hranjiva vrijednost samo se povećava.
Što se tiče vitamina, za koje je poznato da se uništavaju tijekom toplinske obrade, znanstvenici tvrde da "Dio vitamina, naravno, gubi se, ali ostatak tijelo apsorbira 6-7 puta bolje."