kiseli kupus
Svaki recept za kiseli kupus razlikuje se od recepta za kiseli ili slani kupus po tome što se pri kiseljenju u rasol od kupusa dodaju tablete octa ili aspirina, ovisno o receptu. Kiselo zelje smotano u tegle dobro stoji u podrumu ili smočnici cijelu zimu.
Za zimu domaćica može pomoći pri kuhanju boršča, juhe od kupusa, salate od kupusa i drugih jela s kupusom zimi. U ovom slučaju, kiseli kupus treba filtrirati iz salamure, malo isprati, ocijediti i koristiti kao svježi, za namjeravanu svrhu.
kupus u teglama
Nema sumnje da se kupus za zimu u staklenkama puno bolje čuva nego kiseli kupus ili kiseli u bačvama, drvenim ili plastičnim. Najjednostavnija priprema kupusa za zimnicu je da ukiselite ili ukiselite (fermentirate) sitno nasjeckani kupus, stavite u sterilizirane staklenke, prelijete rasolom ili marinadom i zarolate poklopcima. Takav će kupus biti savršeno očuvan gotovo do sljedeće zimske sezone. Može se čuvati iu hladnom podrumu iu ostavi u stanu.O tome kako pravilno posoliti kupus za zimu, kako ga uvaljati u staklenke, reći će vam recepti odjeljka "Kuharica" - "Prazne kupusnjače". S njima će biti jednostavno, nekomplicirano, brzo i što je najvažnije uspješno. Hrskavi slani ili ukiseljeni kupus krasit će se na stolu za večeru u bilo koje doba godine. Glavna stvar je uzeti vremena za pripremu u jesen.
Kiseli kupus
Vjeruje se da sadrži ogromne zalihe vitamina C, bez kojeg će tijelo teško podnijeti viruse i prehlade zimi. U takvom kupusu, ovaj vitamin je gotovo više nego u limunu ili kiviju. Stoga se kiseli kupus za zimu mora ubrati bez greške!Vidite koje smo recepte za kupus za zimu spremili za vas! Kiseli kupus se može kuhati u salamuri i sušiti, sa začinima, uz dodatak raznog povrća koje mu daje poseban okus ili boju, poput češnjaka, cikle, mrkve, jabuke, korijena hrena i dr. Odaberite bilo koji od recepata za pripremu kupusa po ukusu - opskrbite se vitaminima za zimu sada!
Ukusnu salatu od kupusa bogatu vitaminima za zimu lako je pripremiti kod kuće. Postoji nekoliko varijanti pripreme bijele glavice, u kombinaciji s raznim povrćem i začinima. Takva salata pomoći će u hladnoj sezoni, ojačati imunološki sustav i jednostavno diverzificirati prehranu.
Ovaj recept je jedan od najlakših za napraviti. Sastoji se od jednostavnih komponenti u malim količinama, dajući zajedno zalogaj nevjerojatnog okusa.
Najlakši način za pripremu salate od kupusa za zimu.
Pripremljena salata od:
- kupus zimskih sorti - 2 kg;
- mrkva - 8 kom .;
- češnjak - 12 kom .;
- voda - 1 staklo;
- biljna mast - 1 šalica;
- granulirani šećer - 200 g;
- sol - 2 žlice. l.;
- ocat - 18 žlica. l.
Glavni proizvod se nasjecka, mrkva se oguli i nariba. Češnjak protisnite kroz prešu, pomiješajte s povrćem i dobro izgnječite rukama. Za one koji baš i ne vole ljute zalogaje, može se smanjiti količina češnjaka.
Posebno u posudi prokuhajte vodu za marinadu, dodajte joj sol, granulirani šećer i biljnu mast. Kada se začini otope, potrebno je ugasiti vatru ispod posude, uliti ocat u vodu i preliti povrće slanom otopinom. Treba ih namakati u marinadi oko 120 minuta. Nakon što se salata rasporedi u čiste sterilne staklenke i smota s poklopcima.
na korejskom
Salata od korejskog kupusa ima izražen slatko-kiseli okus i karakterističnu pikantnost, koja se javlja zahvaljujući ljutim papričicama.
Za pripremu predjela opskrbite se:
- bijeli kupus - 3 kg;
- mrkva - 6 kom .;
- paprika - 5 kom .;
- luk - 3 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- feferon- 3-4 komada;
- sol - 6 žlica. l.;
- šećer - 15 žlica. l.;
- ocat 70% - 4,5 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - 1,5 žličice;
- biljna mast - 21 tbsp. l.
Ako kupus ima oštećene ili tamne listove, potrebno ih je ukloniti, a samo povrće oprati. Zatim se sjecka nožem i savija u veliku posudu. Na ribež za korejska mrkva nasjeckajte narančasto korjenasto povrće i ulijte ga u lonac s kupusom. Čili papričicu možete narezati na kolutiće ili trakice, prethodno joj očistite sjemenke. Prije rukovanja začinjenim povrćem zaštitite ruke gumenim rukavicama.
Povrću u posudi se sipaju začini, sol i rukama se dobro izmiješaju kako bi kupus pustio sok. Nakon toga se u tavu doda slatka paprika nasjeckana na trakice i na ulju poprženi luk i češnjak (pržiti povrće ne duže od 2-4 minute). Sve se pomiješa, stavi u sterilne staklenke i sterilizira 8 minuta.
Kako kuhati salatu od kupusa za zimu bez sterilizacije?
Unatoč činjenici da se ova salata od kupusa priprema za zimu bez sterilizacije, ne možete se bojati da će poklopci nabubriti ili eksplodirati.
Ocat će spriječiti da staklenke eksplodiraju. - bijeli kupus - 2 kg;
- zrele rajčice - 1 kg;
- mrkva - 300 g;
- Bugarski papar - 300 g;
- češnjak - 70 g;
- šećer - 5 žlica. l.;
- biljno ulje - 150 ml;
- kuhinjska sol - 3 žlice. l.;
- ocat - 80 ml.
Čvrste vilice narežite na trakice, mrkvu na tanke kolutiće, papriku na trakice, rajčicu na kockice ili krugove. Režnjeve češnjaka treba provući kroz prešu za češnjak. Sve pomiješati, dodati začine, ulje, šećer. Pirjajte na umjerenoj vatri najmanje 35 minuta, dok povrće ne omekša i ne pusti sok. Nekoliko minuta prije kraja ulije se ocat. Gotov vrući proizvod stavlja se u sterilne staklenke, zatvara i pažljivo zamota dok se potpuno ne ohladi. Nakon što se staklenka može odnijeti u smočnicu ili podrum.
U staklenke s paprikom i rajčicom
Ukusnu, pomalo ljutu povrtnu deliciju možete pripremiti od:
- bijeli kupus - 2 kg;
- slatka paprika - 6 kom .;
- čili papričice - 1-2 kom .;
- mrkva - 3 korjenasta usjeva;
- luk - 3 kom .;
- rajčice - 6 kom .;
- biljno ulje - 130 ml;
- voda - 100 g;
- šećer - 3,5 žlice;
- sol - 3 žličice;
- ocat - 140 ml;
- začini;
- zelenilo.
Kupus, po mogućnosti elastičan od zimskih sorti, nasjeckajte, nasjeckajte mrkvu na ribež za rezanje "na korejskom". Paprike su izrezane na trake, rajčice - na pola prstena. Luk - kolutiće, sve povrće se stavi u veliku šerpu, pomiješa sa začinima, uljem, vodom i octom. Sve pomiješajte, dodajte svježe peršinovo lišće i malo kima.
Dok se salata marinira (najmanje 3 sata) operite i sterilizirajte staklenke. Zatim se mješavina povrća stavlja u posude i šalje na sterilizaciju 40 minuta. Nakon što se staklenke zatvore, umotaju se u nekoliko deka dok se potpuno ne ohlade. Nekoliko tjedana nakon kuhanja kupus salata za zimu u staklenkama bit će gotova.
S mrkvom i lukom
Prema ovom receptu, kupus je nježan, hrskav, dobro se slaže s bilo kojim mesnim prilogom, žitaricama ili pire krompir.
Kelj salata pripremljena po ovom receptu ide uz gotovo svako jelo. Jelo se priprema od:
- svježi kupus - 450 g;
- slatka šarena paprika - 130 g;
- mrkva - 1 korjenasto povrće srednje veličine;
- luk - bijeli ili crveni;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 40 g;
- octena esencija - nešto više od 1 žličice;
- topla kuhana voda - 125 ml;
- biljna mast - 50 ml;
- crni papar i grašak pimenta - 7 kom.
Prvo operite i ogulite kupus, mrkvu, luk i papriku. Nakon što se povrće nasjecka na bilo koji način i složi u veliku posudu. Dodaju im se šećer, sol, octena esencija razrijeđena vodom. Salata se stavlja u sterilne staklenke od 0,5 litara i šalje na sterilizaciju, oko 35 minuta. Nakon kuhanja, staklenke se uvijaju, zamotaju s poklopcima okrenutim prema dolje.
Ukiseljena cvjetača za zimu
Lijepo, bijelo, sočno karfiol lijepo bi izgledalo kao predjelo za vrijeme ručka ili blagdanski stol. Postoji nekoliko opcija za berbu ovog povrća za zimu. Jedan od naj ukusne salate je kiseli kupus sa sjemenkama gorušice.
Priprema se od cvjetače (1,9 kg) i marinade koja se sastoji od:
- voda - 8 čaša;
- ocat - 1 šalica;
- sol - par žlica;
- šećer - 80 g;
- sjemenke gorušice - par žličica s toboganom;
- crni papar i grašak pimenta - 4 kom .;
- začini za curry - 1,5 žličice i kurkuma - 1 žličica;
- list lovora (stavite 1 u staklenku).
Cvjetača se rastavlja na male cvatove, prelije kipućom vodom i kuha 4-7 minuta. U sterilne staklenke od 0,5 l rasporedite 1 lovorov list i grančicu kopra, na vrh stavite vrući kuhani kupus.
Za pripremu marinade, pomiješajte sve u posudi, osim octena kiselina i curry. Prokuhajte, pričekajte da se začini otope, na kraju dodajte ocat i začin. Ulijte kupus u staklenke marinadom, začepite, okrenite poklopce prema dolje i nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.
Salata od svježeg kupusa - vrlo ukusna u teglici
Pikantna, s kiselošću i gorčinom, salata od svježeg kupusa nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Vatromet okusa ove salate učinit će je jednom od omiljenih u vašoj obitelji. Priprema se na bazi:
- glavice kupusa - 4 kg;
- mrkva - 800 g;
- luk - 800 g;
- paprika - 800 g;
- jabuke - 400 g;
- sol - 70 g;
- ocat - 180 ml;
- biljna mast - 80 ml.
Glavno povrće nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno rende, jabuke i luk na kockice, papriku na trakice. Ocat se pomiješa s uljem, posoli, zasladi šećerom. Povrće se miješa, začini salamurom. Sve je poslagano u sterilne staklenke i smotano poklopcima.
Sa zelenim rajčicama
Izvrstan vitamin povrtna salata koje je lako pripremiti kod kuće.
Da biste ga pripremili, nabavite zalihe:
- zelene rajčice - 1,2 kg;
- kupus - 1,2 kg;
- luk - 3 kom .;
- Bugarski papar - 3 kom .;
- šećer - 120 g;
- ocat - 270 ml;
- crni i pimentski papar u grašku - 6 kom .;
- sol - 40 g.
Od deklarirane količine proizvoda dobiju se 4 tegle od 0,5 litara salate. Počinje priprema posuđa od pranja i rezanja povrća. Rajčice narežite na ploške, kupus nasjeckajte, luk na kockice, a papriku na trakice. Sve se pomiješa u posudi, posoli i ostavi 10 sati pod pritiskom.
Ocijedite sok od povrća, dodajte začine, šećer, ocat. Kuhajte na vatri oko 10 minuta, rasporedite u sterilne staklenke. Sterilizirajte oko 12 minuta, zatim zarolajte poklopce i preokrenite, pokrivajući nečim toplim.
Salata "Solyanka"
Takva salata pomoći će u hladnoj sezoni, štedeći novac i vrijeme.
Povoljna i ukusna salata od hodgepodgea. Priprema se od:
- bijeli kupus - 800 g;
- luk - par komada;
- slatka paprika - 1 velika ili 2 mala ploda;
- svježe rajčice - 6 kom .;
- pasta od rajčice - 80 ml;
- šećer - par žlica;
- ocat - 30 ml;
- začini i začini;
- suncokretovo ulje - 0,5 tbsp.
Čvrsti elastični kupus sitno nasjeckajte, luk i papriku narežite na trakice. Kako bi salata na kraju izgledala lijepo, preporučljivo je uzeti povrće različitih boja.
Da biste pripremili hranu, trebali biste se zalihati:
- kupus - 2,9 kg;
- rajčice - 3 kg;
- luk - 1,8 kg;
- krastavci - 1,6 kg;
- mrkva - 1,8 kg;
- papar - 900 g;
- šećer - 400 g;
- biljno ulje - 200 ml;
- lovorov list - 1 komad po staklenci;
- papar.
Glavna komponenta se opere i nasjecka na tanke trake. Mrkva se utrlja na ribež, paprika se izreže na male kvadrate. Krastavce s lukom nasjeckajte na kockice, rajčice blanširajte i naribajte.
Mrkva i luk se poprže na ulju, te dodaju ostatku povrtnih narezaka složenih u tavu na ulju. Povrće pirjajte 35 minuta, rasporedite u staklenke, sterilizirajte, zatvorite i zamotajte dok se ne ohladi.
Salata od kupusa za zimu "Kuban"
Ovo ukusno predjelo svidjet će se i onima koji baš i nisu ljubitelji zimnice od kupusa.
Probajte ovu salatu - sjetite se ljeta! Jelo se priprema od:
- kupus - 0,5 kg;
- krastavci - 3 kom .;
- luk - 2 kom .;
- paprika - 300 g;
- rajčica - 350 g;
- ljuta paprika - po ukusu;
- peršin - nekoliko grana;
- kopar - nekoliko grana;
- šećer - 60 g;
- sol - 3,5 žličice;
- biljna mast - 80 ml;
- jabučni ocat- 4,5 žlice. l.;
- lovor i papar u zrnu.
Kelj izrežite nožem, stavite u veliku posudu i dobro ga izgnječite. Krastavce narezati na trakice, papriku i luk na sitne trakice. Sve pomiješajte, dodajte nasjeckanu rajčicu, šećer i sol, ulje i ocat. Može se začiniti ljutom papričicom, kuminom, češnjakom.
Na dno sterilnih staklenki stavite lavrushku, zelje, napunite mješavinom povrća. Sterilizirati 12 minuta, zatvoriti poklopcima i skloniti da se ohladi. Takvo se jelo može pripremiti kao međuobrok u bilo koje doba godine, koristeći razne vrste povrća, začiniti raznim začinima.
Kupus je možda najviše rusko povrće. Kako zamisliti našu zimu bez tanjura juhe od kiselog kupusa ili mirisnog kiselog kupusa s maslacem i šećerom (da, neki ga ipak vole!). Kupus se odavno soli i fermentira u ogromnim bačvama. Pojavom staklenih tegli sa staklenim, a potom i metalnim poklopcima, postali su mogući različiti načini berbe kupusa. Ovo nije samo ukiseljeni kupus, već i razne salate od cvjetače i bijelog kupusa, grickalice od kupusa s povrćem i mnoge druge. zanimljivi recepti. Započnimo!
Gurijski slani kupus. Ovo je metoda soljenja u rasutim posudama. Male glavice kupusa narežite na 8 komada, ukrštajući peteljku. Oguljenu ciklu narežite na ploške debljine 0,5 cm, češnjak krupnije nasjeckajte, korijen celera (po ukusu) također nasjeckajte veliki komadi. Na dno posude poslažite sloj cikle, pa sloj kupusa, pospite gusto češnjakom i celerom, pa opet sloj cikle i tako napunite posude do vrha. Pripremite slanu otopinu: za 1 litru - 1 žlica. soli, kipućom salamurom prelijte povrće tako da ga salamura prekrije. Takav kupus morate čuvati na hladnom mjestu.
Kiseli bijeli kupus. Priprema se na sličan način, u rasutim posudama. Glavice kupusa se isjeku na sektore na 8 dijelova, slože u slojeve u emajliranu ili staklenu posudu, posipaju grubo nasjeckanom repom i nasjeckanim češnjakom i preliju vrućom marinadom. Marinada: za 2,5 litre vode -3 žlice. soli, 10-11 žlica. šećera, 4-5 žlica. 70% ocat. Prokuhajte vodu sa začinima, soli i šećerom, ulijte ocat i prelijte kupus. Kelj je gotov za 2 dana.
zimska salata
Sastojci:
1,5 kg kupusa,
500 g slatke paprike,
500 g mrkve
500 g luka
50 g peršina,
50 g zelenog celera,
50 g korijena peršina.
Kuhanje:
U svaku steriliziranu staklenku od pola litre ulijte 2 žlice. kalcinirano biljno ulje, stavite narezano u slojeve 
svježe povrće, dobro nabiti. Dodajte ½ žličice. sol, 1 žličica šećera, 2 žlice. 6% octa, 2 graška crnog i pimenta, pokrijte poklopcima i ostavite stajati 1 sat. Zatim sterilizirajte sat vremena, sprječavajući izlijevanje ulja, za što se sadržaj limenki pritisne čistom žlicom. Zarolajte, stavite naopako, ohladite, čuvajte na hladnom.
Sastojci:
5 kupusa srednje veličine
1 kg slatke paprike
1 tikvica
5-6 većih mrkvi
2 glavice češnjaka
puno peršina, kopra, cilantra (po želji),
pola ljute papričice.
Kuhanje:
Svaku glavicu kupusa zajedno sa stabljikom prerezati na 4-8 dijelova, uroniti u kipuću vodu na 5 minuta. Papriku očistiti i također blanširati 5 minuta u kipućoj vodi. Tikvice s korom, rajčicu, mrkvu narezati na ploške, češnjak krupno nasjeckati, zelje krupno nasjeckati. Položite u slojeve, posipajte začinskim biljem, mrkvom i češnjakom, prelijte ohlađenom slanom vodom (2 žlice soli na 1 litru vode). Držite kupus 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ga izvadite na hladno.
crveni kupus sitno nasjeckajte brojeći količinu za nekoliko limenke od litre. Narezani kupus blanširajte 2 minute u kipućoj vodi, zatim ocijedite. Nasjeckajte velike jake šljive, blanširajte u kipućoj vodi 1 minutu. Kupus i šljive složiti u slojeve u staklenke (u omjeru 5:1), u svaku staklenku dodati 5 zrna crnog papra, 5 klinčića, cimet na vrhu noža i preliti marinadom. Marinada: na 1 litru vode - 200 g šećera, 80 g soli, 200 g 9% octa. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol, nakon što prokuha dodajte ocat i prelijte kupusom.
Kupus s rajčicama i slatkom paprikom
Sastojci:
10 kg kupusa
3 kg slatke paprike,
2 kg mrkve
3 kg rajčice,
300 g soli.
Kuhanje:
Sitno nasjeckajte kupus, papriku, mrkvu, pomiješajte sa soli. Prerežite rajčice na pola. Položite kupus i rajčice u slojeve, stavite ugnjetavanje i stavite na hladnoću.
Sastojci:
10 kg kupusa
2 kg slatke paprike
180 g soli
1 mahuna ljute papričice,
200 g meda.
Kuhanje:
Kupus krupno nasjeckajte, papriku također krupno nasjeckajte. Pomiješajte, posolite, dodajte cijelu ljutu papričicu, stavite u veliku zdjelu. Razrijedite med u 1 litru vode, prelijte kupus ovom otopinom. Stavite ugnjetavanje i stavite na hladnoću.
Kelj u soku od cikle
Sastojci:
10 kg kupusa
3 kg šljiva,
200 g soli
15 zrna crnog papra
15 karanfila,
1,5-2 litre soka od cikle. 
Kuhanje:
Kupus krupnije narezati, šljive poprijeko prerezati da se kora ne omota, pomiješati sa kupusom. Dodajte sol, začine, čvrsto stavite u posudu i prelijte sokom od repe. Pritisnite teretom i izvadite na hladno.
Sastojci:
5 kg kupusa
1 kg mrkve
1 kg luka
1 g slatke paprike
2 šalice šećera
4 žlice sol,
500 ml biljnog ulja,
50 ml 70% octa.
Kuhanje:
Nasjeckajte kupus, luk narežite na pola kolutića, papriku na trakice, mrkvu naribajte na krupno ribež. Sve pomiješati, dodati sol, šećer, ulje, ocat, pirjati na laganoj vatri 30 minuta uz povremeno miješanje. Vruće slažite u sterilizirane staklenke, zarolajte.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
2,5 kg kupusa,
1 mrkva
3 lista lovora,
15 zrna crnog papra
cimet na vrhu noža
3 žličice 70% ocat,
1,2 litre slane vode (za 1 litru vode - 50 g soli, 50 g šećera).
Kuhanje:
Kelj nasjeckajte, mrkvu narežite na tanke dugačke trakice, promiješajte, ne čvrsto stavite u staklenke, prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite rasol: zakuhajte vodu sa začinima, pustite da kuha 1 minutu. Ocijedite vodu iz limenki kupusa, prelijte marinadom, dodajte ocat, smotajte. Okrenite nekoliko puta kako bi se ocat ravnomjerno rasporedio po posudi.
Sastojci za 1 kg kupusa:
120 g cvekle,
3-4 češnja češnjaka,
½ šalice 9% octa
lovorov list, korijander po ukusu.
Slanica za 1 litru vode:
2 žlice sol,
½ žličice tlo crvena paprika,
½ šalice šećera
½ šalice biljnog ulja
lovorov list, kumin.
Kuhanje:
Pripremite rasol: prokuhajte vodu sa začinima, ohladite, dodajte ocat i češnjak. Glavice kupusa narežite na 4-6 dijelova, bez vađenja stabljike, između listova poslažite ploške cikle. Stavite kupus u zdjelu od nehrđajućeg čelika, prelijte slanom otopinom, stavite na ugnjetavanje. Držite na toplom 3 dana, a zatim izvadite na hladno.
Sastojci za blago kiselu marinadu:
900 ml vode
¾ šalice 5% octa (ili voćnog)
50 g šećera
40 g soli
cimet, klinčići, piment, lovorov list. 
Sastojci za kiselu marinadu:
800-850 ml vode,
1 šalica 5% octa (ili voćnog)
50 g šećera
40 g soli.
Sastojci za ljutu marinadu:
500-700 ml vode,
2 šalice 5% octa (ili voćnog)
50 šećera,
40 g soli
ljuta papričica po ukusu.
Kuhanje:
Kelj s gustim glavicama razdijelite na zasebne cvatove, ne ostavljajući grube dijelove, operite i blanširajte 2-3 minute u posoljenoj i zakiseljenoj kipućoj vodi (na 5 l vode - 50 g soli, 3 g. limunska kiselina). Brzo prelijte ledenom vodom, stavite u staklenke, prelijte marinadom sa začinima. Pokrijte steriliziranim poklopcima, sterilizirajte staklenke od pola litre - 5 minuta, litre - 7 minuta, 2 litre - 15 minuta, 3 litre - 20 minuta. Smotajte.
Sastojci:
10 kg kupusa
1/2-1 kg soli,
200-300 g češnjaka,
ljuta crvena paprika po ukusu.
Kuhanje:
Izrežite bijeli (ili pekinški) kupus na 4-6 dijelova i prelijte jakom toplom slanom otopinom, ostavite 3-4 dana. Zatim samljeti češnjak i ljutu papričicu u stroju za mljevenje mesa. Uklonite kupus iz salamure, isperite u tekućoj vodi i premažite listove kupusa dobivenom začinjenom smjesom (to se mora učiniti u rukavicama!), Stavite u pripremljenu posudu pod pritiskom za kiseljenje. Ako kupus daje malo soka, možete dodati vode. Kelj je gotov kad fermentira, kao i obično kiselo zelje. Čuvati u hladnjaku.
Sastojci:
2,5 kg kupusa,
200-250 g mljevene crvene paprike,
60-80 g češnjaka,
2 glavice zelene salate,
50 g soli
1 žličica Sahara.
Kuhanje:
Pripremite vruću tjesteninu - mljevenu papriku razrijedite s malo tople vode, dodajte sol i šećer, nasjeckajte zelje (možete koristiti blender), češnjak protisnite kroz prešu, sve dobro izmiješajte. Vilice kupusa prerežite na 4-6 dijelova, pažljivo premažite svaki list, stavite kupus u čvrste vrećice, zavežite i stavite u hladnjak na tjedan dana. Pazite da vrećice budu dobro zavezane kako bi ispušteni sok prekrio sav kupus, a miris ne bi prodirao u hladnjak (ne nestaje dugo!). Nakon tjedan dana stavite kupus u zdjelu, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2-3 dana. Takav kupus se čuva ne više od mjesec dana.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
2 kg kupusa
2-3 mrkve
1-2 cikle,
1 litra vode
2 žlice sol,
1 žlica Sahara,
½ žlice biljno ulje,
1 šalica 9% octa
2-3 češnja češnjaka.
Kuhanje:
Kelj narežite na velike kvadrate tako da dobijete hrpice listova kelja. “Hopice” stavite u staklenke, pospite kockicama mrkve, cikle, režnjeva češnjaka, dobro pritisnite. Ulijte biljno ulje, čašu octa, ohlađenu slanu otopinu. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, zatim ohladite.
Ukiseljeni golubovi. Pripremite sarmice od povrća: naribajte svježu mrkvu za korejske mrkve, dodajte nasjeckani češnjak, posolite po ukusu. Možete dodati ljutu crvenu papriku. Listove kupusa skuhajte u slanoj vodi pazeći da ne budu premekani. Umotajte mrkvu u lišće, stavite u zdjelu i prelijte slanom otopinom pripremljenom od jednakih dijelova 9% octa i biljnog ulja, stavite pod tlak. Nakon 2 dana sarmice su gotove.
Sastojci:
2 kg cvjetače,
1,2 kg rajčice,
1-2 glavice češnjaka,
200 g slatke paprike,
200 g peršina,
2 žlice sol,
100 g šećera
100 ml 9% octa,
100 ml biljnog ulja.
Kuhanje:
Kupus razdijelite na cvatove, blanširajte u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi. Rajčicu, papriku i češnjak propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dobivenu smjesu ulijte u lonac, dodajte sol, šećer, maslac i zagrijte do vrenja. Kad smjesa zakipi, u nju uronite cvatove kupusa, zelje i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Pri kraju kuhanja ulijte ocat i maknite s vatre. Vruće slažite u sterilizirane staklenke, zarolajte.
Sastojci:
5 kg kupusa
1 kg slatke paprike
1 kg luka
1 kg mrkve
4 žlice sol,
350 g šećera
500 ml biljnog ulja,
500 ml 9% octa.
Kuhanje:
Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte, luk narežite na polu kolutove, papriku narežite na trakice. Pomiješajte ocat, ulje, šećer i sol, prelijte mješavinu povrća dobivenom marinadom, lagano promiješajte, čvrsto složite u staklenke. Čuvati na hladnom mjestu.
Sastojci:
3 kg kupusa
1 kg mrkve
1 kg luka
500 g slatke paprike,
1,5 šalice biljnog ulja
1 šalica 6% octa
½ šalice šećera
1/3 šalice soli.
Kuhanje:
Kelj nasjeckajte, mrkvu narežite na ploške, luk i papriku na kolutiće. Pomiješajte biljno ulje, ocat, sol i šećer. Stavite povrće u lonac, prelijte marinadom, pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta. Vruće slažite u sterilizirane staklenke, zarolajte.
Pripreme od kupusa mogu biti vrlo različite, ali ako više volite stari dobri kiseli kupus od svih kulinarskih užitaka, možete pronaći najviše različite recepte kiseli kupus i kupus za kiseljenje na našim stranicama. Ali ovo je materijal za poseban članak. Sretno u pripremi!
Larisa Shuftaykina
Ukusni kupus za zimu je rado viđen gost na svakom stolu. Svi vole hrskati sočnim kupusom. Obožavaju je i štuju svi, mladi i stari, a za to je mnogo razloga. Kupus za zimu uvijek se pokazuje vrlo ukusnim, savršeno stimulira apetit, ima masu korisna svojstva i dobro iz bilo kojeg razloga - kako kažu, i na gozbi iu svijetu. Savršeno nadopunjuje uobičajeni obrok, diverzificira glavna jela i zasićuje tijelo vitaminima, dok je, unatoč svojoj jednostavnosti, kupus uvijek relevantan na svečanoj gozbi. Kupus ubran za zimu može poslužiti kao sastojak salata i juha, samostalni zalogaj ili prilog od povrća za meso.
Kako bi se kupus zadovoljio svakoga tko ga kuša, potrebno je prije svega odabrati pravo povrće, jer krajnji rezultat svih kulinarskih truda najviše ovisi o kvaliteti glavnog sastojka. Pa što bi trebalo biti? Za berbu je najprikladniji kupus sorti srednje sezone i kasnog sazrijevanja. Unatoč činjenici da takvo povrće dugo sazrijeva, glavice kupusa su vrlo sočne, guste i velike - to su uzorci koji su idealni za kiseljenje i kiseljenje. Osim toga, ove sorte imaju visok sadržaj šećera, što je vrlo važno za uspješnu fermentaciju. Poželjno je da glavice kupusa za soljenje imaju najmanje 1 kg - manji primjerci ne sadrže dovoljno hranjivih tvari potrebnih za kvalitetan proces fermentacije. Od dvije glavice jednake veličine odaberite najtežu - što je kupus teži, listovi su mu gušći i sočniji, a to je garancija ukusna priprema za zimu. Prilikom kupnje rukama provjerite elastičnost glave stiskanjem - ne smije se spljoštiti i izgubiti oblik. Obratite pozornost na listove i stabljiku kupusa. Ako na njima primijetite tamne mrlje ili znakove prisutnosti štetnika, bolje je odbiti kupnju. Listovi, poput stabljike, trebaju biti bijeli.
Najbolji spremnici za fermentaciju kupusa, naravno, su drvene bačve, u kojima su naši preci želi kupus, ali u urbanim uvjetima najbolja opcija su emajlirane posude (kante i bazeni), staklene posude i plastične posude. Ako koristite emajlirano posuđe, pazite da na njegovoj površini nema krhotina. Aluminijske posude za kiseljenje i kiseljenje kupusa potpuno su neprikladne. Mliječna kiselina koja nastaje tijekom fermentacije oksidira aluminij, zbog čega kupus postaje siv i ima neugodan metalni okus, a štetne tvari mogu ući u organizam.
Prije sjeckanja potrebno je odstraniti nekoliko vanjskih listova s glavice. Zatim se kupus ili sitno nasjecka ili izreže na komade. Mljevenje, pokušavajući pretvoriti kupus u "paučinu", ne isplati se, inače predjelo neće ispasti hrskavo. Osim toga, što krupnije narežete kupus, to će zadržati više vitamina. Za 1 kg kupusa obično se uzima 1 velika žlica soli. Da bi kupus bio 100% hrskav, u pripravak možete dodati malo hrastove kore (možete ga kupiti u apoteci) ili naribanog korijena hrena - 1 žličicu na 1 kg kupusa. Osim što su obje komponente savršeno usklađene s okusom kupusa, sadrže tanine koji ga čine hrskavim.
Stalni pratilac kupusa u pripremama je mrkva - trebala bi biti gusta i sočna. Mrkvu možete naribati na krupni ribež (u tom će slučaju kupus biti malo obojen) ili narezati na ploške ili kockice (tada će kupus zadržati snježnobijelu boju). Osim tradicionalne mrkve ukusan kupus za zimu se može nadopuniti jabukama, šljivama, hrenom, brusnicama, brusnicama, ciklom, paprikom i celerom. Ovi sastojci ne samo da će predjelo učiniti ukusnijim i povećati njegova hranjiva svojstva, već će također postati pravi spas. Na primjer, dodatak brusnice pomaže tijelu da učinkovitije apsorbira kiseli kupus vitamin C, a dodavanje brusnica produljuje vijek trajanja obratka, inhibirajući vitalnu aktivnost mikroorganizama. Poseban okus kupusu dat će sjemenke kopra i sjemenke kumina.
Ukusni kupus za zimu nepretenciozan je zalogaj, koji se ipak može smatrati pravom kraljicom jelovnika u hladnoj sezoni. A kako je dobar s krumpirom - jednostavno ga ne možete vući za uši! Probajmo uskoro!
Sastojci:
2 kg bijelog kupusa,
300 g mrkve
2 žlice soli
2 žlice šećera
5 listova lovora,
10-15 zrna crnog papra.
Kuhanje:
Kupus sitno nasjeckajte. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Stavite povrće u posudu, dodajte sol, šećer, lovorov list i papar u zrnu. Promiješajte, ali nemojte drobiti. Spakirajte kupus u staklenku. Zabodite dugačak drveni štap i stavite staklenku na toplo mjesto. Unutar nekoliko dana u izratku će se stvoriti plinovi. Kako bi mogli izaći, koliko puta dnevno bit će potrebno probušiti kupus štapom na nekoliko mjesta, dosežući samo dno. Ovo je preduvjet, bez kojeg nećete dobiti ukusnu pripremu. Kada fermentacija prestane, kupus je spreman - može se čuvati na hladnom mjestu.
Kiseli kupus s jabukama
Sastojci:
2 kg kupusa
200 g mrkve
200 g slatkih i kiselih jabuka,
2 žlice soli (s toboganom).
Kuhanje:
Kupus nasjeckajte, stavite u posudu i posolite. Dobro izmiješajte i gnječite rukama da kupus pusti sok. Dodati naribanu ili narezanu mrkvu i opet rukama umutiti. Dodajte jabuke narezane na sitne komadiće i lagano promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem (ili tanjurom) i stavite teret na vrh. Kupus mora biti unutra vlastiti sok. U ovom obliku, kupus treba ostaviti 3-4 dana na toplom mjestu, probijajući obradak nekoliko puta dnevno dugim drvenim štapom kako bi se oslobodili nastali plinovi. Nakon toga, kupus se uklanja za skladištenje.
Sastojci:
2 kg kupusa
300 g mrkve
1/2 šalice brusnica
4 češnja češnjaka.
Marinada:
1 litra vode
100 ml 9% octa,
4 žlice biljnog ulja,
10 zrna crnog papra,
5 klinčića,
4 lista lovora,
2 žlice soli
4-5 žlica šećera.
Kuhanje:
Pomiješajte nasjeckani kupus, naribanu mrkvu, sitno nasjeckani češnjak i brusnice. Pripremite marinadu tako da u loncu pomiješate sve sastojke osim ulja i octa. Zakuhajte, kuhajte 10 minuta pa ulijte ulje i ocat. Kupus prelijte marinadom, lagano promiješajte, pokrijte posudu poklopcem, na vrh stavite uteg i stavite u hladnjak. Dan kasnije, kupus je spreman.
Kiseli kupus s medom
Sastojci:
1 kg kupusa
1 mrkva
1 jabuka (po želji)
1 prstohvat sjemenki kumina (po želji)
Za rasol:
1 litra vode
1,5 žlica soli
1,5 žlice meda.
Kuhanje:
Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte ili narežite na tanke trakice. Promiješajte, dodajte sjemenke kima ako koristite. Ne trebate trljati ruke. Ulijte smjesu u posudu ili staklenku, čvrsto nabivši. Dodajte jabuku narezanu na četvrtine, ako koristite. Zakuhajte vodu sa soli, dodajte med i dobro promiješajte. Ulijte slanu otopinu u kupus tako da tekućina potpuno prekrije radni komad. Ako nema dovoljno rasola pripremiti dodatnu količinu. Labavo pokrijte posudu s kupusom poklopcem ili tanjurom kako biste omogućili ulazak zraka. Dalje, kupus treba stajati 2-3 dana na toplom mjestu. Tijekom tog vremena, obradak se mora probušiti 2-3 puta dnevno drvenim štapom. Tijekom fermentacije kupus treba biti potpuno u salamuri. Ako se na površini salamure pojavi pjena, potrebno ju je ukloniti. Nakon navedenog vremena, kupus treba ukloniti u hladnjak i ostaviti na hladnom mjestu tjedan dana.
Ukiseljeni kupus za zimu
Sastojci:
2 kg bijelog kupusa,
3 mrkve
3-4 češnja češnjaka.
Marinada:
1 litra vode
200 ml biljnog ulja,
200 ml 9% octa,
8 žlica šećera
3 žlice soli (s toboganom).
Kuhanje:
Kelj izrezati na velike kvadrate. Stavite u duboku posudu, dodajte naribanu mrkvu i nasjeckani češnjak. Miješati. Za pripremu marinade ulijte vodu u lonac, dodajte biljno ulje, šećer i sol. Zakuhajte, ulijte ocat i maknite s vatre. Kupus odmah prelijte marinadom, pokrijte posudu poklopcem i na vrh stavite ugnjetavanje. Nakon jednog dana, kupus se može kušati. Predjelo se složi u staklenke i čuva na hladnom mjestu.
Kiseli kupus s ciklom
Sastojci:
1 kg kupusa
1-2 cikle,
1-2 mrkve
5 češnja češnjaka.
Marinada:
1 litra vode
200 ml jabučnog octa (6%)
50 ml biljnog ulja,
6-7 žlica šećera
3 žlice soli.
Kuhanje:
Pomiješajte sve sastojke za marinadu u loncu. Pustite da zavrije, miješajući da se šećer i sol otope. Maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme kupus narezati na komade velicine cca 2x3 cm.Slagati u posudu i rukama lagano gnjeciti. Mrkvu i ciklu narežite na kockice. Češnjak krupno nasjeckajte. U staklenke stavljati sloj kupusa, zatim red cikle, red mrkve i češnjaka, naizmjenično nekoliko puta dok se staklenke ne napune. Ne zaboravite zgnječiti slojeve nabijanjem. Na kraju prelijte biljnim uljem i ohlađenom marinadom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite stajati dva dana na sobnoj temperaturi. Zatim zarolajte staklenke poklopcima i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga kupus se može degustirati ili spremiti dalje.
Kiseli kupus s hrenom
Sastojci:
2 kg bijelog kupusa,
200 g mrkve
100 g korijena hrena,
100 g šećera
2 žlice soli
1,5 litara vode,
10 zrna crnog papra,
4 lista lovora.
Kuhanje:
Kupus sitno nasjeckajte. Naribati mrkvu i hren. Pomiješajte ove sastojke, dodajte začine i stavite u veliku posudu. Prokuhajte vodu, ohladite i u njoj otopite sol. Povrće prelijte salamurom. Posudu poklopiti poklopcem za pristup zraka i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana uz povremeno miješanje. Zatim dodajte šećer, dobro promiješajte i stavite u hladnjak na jedan dan. Kupus je spreman.
Salata s kupusom i krastavcima za zimu
Sastojci:
1,5 kg kupusa,
1 kg krastavaca
1 glavica češnjaka
1 vezica mladog luka
2-3 stabljike celera
6 listova lovora.
Marinada:
1/2 šalice biljnog ulja
4 žlice 9% octa,
2 žlice soli
2 žlice šećera.
Kuhanje:
Kelj nasjeckajte. Krastavce narezati na kriške. Provucite češnjak kroz prešu. celer i zeleni luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte sastojke u velikoj zdjeli i dodajte sastojke za marinadu. Dobro promiješajte i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Ponovno promiješajte i raširite obradak u staklenke. U svaku staklenku dodajte po 2 lista lovora. Staklenke poklopiti poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi, zatim hermetički zatvoriti.
Salata od povrća s kupusom za zimu
Sastojci:
500 g bijelog kupusa,
500 g rajčice,
250 g paprike,
250 g luka,
100 ml biljnog ulja,
25 ml 9% octa,
2 žlice šećera
2 žlice soli
6-7 zrna crnog papra.
Kuhanje:
U emajliranom loncu pomiješajte nasjeckani kupus, mrkvu narezanu na tanke trakice, papriku narezanu na trakice, rajčicu narezanu na velike kriške i luk narezan na pola kolutića. Dodajte biljno ulje, sol i šećer. Miješati. Dodajte ocat i crni papar u zrnu. Ponovno promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata da se marinira. Stavite posudu na štednjak, zakuhajte masu i kuhajte 10 minuta. Salatu rasporedite u staklenke i zarolajte. Ostavite da se potpuno ohladi, umotajte u toplu deku i stavite na pohranu.
Na internetu postoji ogroman broj varijacija i metoda konzerviranja kupusa. I odlučio sam u ovom članku sakupiti ono najbolje što se može sakriti u staklenkama. Uostalom, malo ljudi želi godinu za godinom prevoditi proizvode kako bi pronašli upravo onaj recept iz kojeg će slina teći kao rijeka.
Načini čuvanja kupusa za zimu u staklenkama
Postoje dvije glavne metode konzerviranja. Svi oni, u određenoj mjeri, usmjereni su na očuvanje cjelokupne korisnosti vašeg omiljenog povrća. Ali daje dobar okus.
Prvi, najpoznatiji način je fermentacija.
Za to su najprikladnije guste glavice kupusa, po mogućnosti kasne sorte. Kelj se fermentira zbog fermentacije soka-salamure koji se iz njega oslobađa. Pravilno pripremljen na ovaj način, čuva se jako dugo, praktički se ne boji oštećenja uz pravilno skladištenje. Potrebno je čuvati na temperaturi od 2-4 stupnja, hermetički zarolano u staklenke.
Drugi način koji nam priskače u pomoć za čuvanje povrća je kiseljenje.
Kod mariniranja se koristi marinada, često dobivena od mješavine vode, octa, pojačivača okusa i suncokretovog ulja. Kelj se posoli, gnječi, miješa po volji s drugim povrćem, čija vrsta ovisi o receptu. Pripremljena mješavina kupusa i povrća prelije se marinadom, sterilizira, čuva u staklenkama, po mogućnosti pod limenim poklopcima.
Kako sačuvati zimnicu za boršč
Zimi svježi kupus nije uvijek pri ruci za kuhanje ukusnog domaćeg boršča. Tu dobro dolazi priprema za boršč. Priprema se vrlo jednostavno:
- 3,5 kg crvenih rajčica
- 3 kg kasnog kupusa
- 10 mesnatih slatkih paprika
- Hrpa po želji peršina s koprom
- 2 žlice kuhinjske soli
- Ocat 9% - 40 mililitara
Paradajz trebamo za sok od paradajza. Rajčicu narežemo na ploške, prođemo kroz mlin za meso ili kroz sokovnik. Kome je ugodnije. Dobiveni sok prokuhajte i posolite.
Kupus s paprikom narezati na trakice. Zeleni moraju biti nasjeckani.
Ulijte u kipuću vodu, prokuhajte. Ne zaboravite miješati. Nakon vrenja pustite da kuha 10 minuta, zatim dodajte nasjeckano zelje, ulijte ocat. Svi sastojci moraju zajedno kuhati oko 5 minuta.
Gotovu vruću namirnicu ulijte u sterilne i suhe staklenke, zategnite poklopce.
Očuvanje za zimu s aspirinom
Trebat će vam:
- Bijeli kupus kasnih sorti - 6 kilograma
- Mrkva - 1,5 kg
- Voda - 4,5 litara
- Lovorov list - 5-6 komada
- Piment - 10-15 graška
- Šećer - 400 grama
- Sol - 200 grama
- Ocat 9% - 45 mililitara
U kuhanju nema ništa komplicirano. Glavice kupusa narežemo na tanke trakice, mrkvu nasjeckamo na ribež. Sipamo jedno u drugo, miješamo. Samo pazi, nemoj se zgužvati. Dodatni sok u ovoj opciji nije potreban.
Sada nam treba rasol. A priprema se na sljedeći način - kuhati vodu, bacajući u nju začine. Nakon što prokuha dodajte ocat, ostavite da se ohladi.
Kupus s mrkvom rasporedimo u prethodno sterilizirane staklenke od po 3 litre, ulijemo ohlađenu slanu otopinu. U svaku staklenku stavimo po 2 tablete acetilne kiseline. Ostaje samo dobro smotati limenke i poslati ih u podrum.
Recept bez sterilizacije
Želite li se pozabaviti pripremama za zimnicu? Zatim možete zarolati nekoliko staklenki kiselog kupusa bez muke sa sterilizacijom.
Trebat će vam:
- Bijeli kupus - srednje vilice
- Mrkva - 600 grama
- Bugarski papar - 400 grama
- Luk - 2 velika luka
- Šećer - 30 grama
- Sol - 20 grama
- Piment-grašak - 5-6 komada
- Lovorov list - 2 lista
- Voda - 2 litre
- Ocat 9% - 80 mililitara
Moramo očistiti glavu, isprati ispod hladna voda, izrezati na trakice. Natrljamo oguljenu mrkvu obični ribež. paprike babure također izrezati na trakice. Luk ogulite i narežite na pera ili polu kolutove. Sve dobivene rezove pomiješamo i rasporedimo u gotove staklenke.
Za marinadu zagrijte vodu, čim proključa njome napunite povrće. Pustite da odstoji u vodi 10-15 minuta. Nakon toga ispustimo vodu iz limenki natrag tamo gdje smo sve kuhali i ponovno je brzo prokuhamo, a zatim ponovno pripremimo vruću kupku za rezanje.
Treći put ocijedimo vodu, dodamo sol, šećer i zadnji ocat. Prije nego što ovu kipuću smjesu ulijete u staklenke, u njih prvo dodajte lovorov list s alevom paprikom.
Sada smotamo hranu ispod kapaka i sakrijemo se da se ugrijemo pod nešto toplo. Čim se staklenke ohlade, odmah ih nosimo na hladnom. Naša sljedeća ukusna salata za zimnicu je spremna.
Kuhanje kiselog kupusa s ciklom
Kako bi bilo da ukusnoj, hrskavoj deliciji date nove boje i blagi slatkasti okus?
Da biste to učinili, uzmite:
- Bijeli kupus - 1 srednja vilica
- Cikla - 500 grama
- Češnjak - 4 velika režnja
- Voda - 1 litra
- 3 pune žlice soli
- 3 žlice bez slajda šećera
- Piment - 10-12 graška
- Lovorov list - par komada
Glavicu kupusa trebamo narezati na krupnije komade. Na primjer, trokuti 5 x 5 centimetara. Mada po želji možete klasično narezati na trakice.
Ciklu smo izrezali na trakice, možete je naribati. Češnjeve češnjaka narežite na nekoliko dijelova. Pomiješamo sve rezove i pošaljemo ih u staklenku od tri litre.
Sada pripremimo marinadu. U tavu ulijte vodu, u njoj otopite potrebne omjere šećera i soli, ubacite lovorov list s paprom u zrnu. Kuhajte marinadu ne više od 10 minuta. Nakon što smo pustili da se malo ohladi ulijte u staklenke. Šaljemo ga u hladnjak.
Kako zatvoriti kupus s kriškama
Ponekad se dogodi da poželite hrskati ukusnim kiselim kupusom, ali jednostavno je previše lijeno nasjeckati ga cijelim kilogramima. Evo recepta za ovaj slučaj koji vas spašava od zamornog rezanja.
Uzimamo:
- 2 kg kupusa
- Češnjak - 5 češnja
- Voda - 1,5-2 litre
- Sol - 60 grama
- Šećer - 40 grama
- Piment - 2-3 graška
- Lovorov list - 1 list
- Zrna crnog papra - 6-7 komada
- Sjemenke kopra - 1 žličica.
Glavice kupusa očistimo i operemo, narežemo na slojeve debljine 5-6 cm, pa ih narežemo na piramidalne komade. Stavili smo ga u banku.
Marinada je slična prethodnima. Posolimo vodu, otopimo šećer, ulijemo ocat. U staklenku bacamo grašak pimenta i crnog papra, sjemenke kopra.
Sve prelijte marinadom, pošaljite na sterilizaciju oko 40 minuta. Nakon što limenke smotamo ispod limenih poklopaca i umotamo u deku.
Recept u salamuri pod željeznim poklopcima
Trebaš:
- Bijeli kupus kasnih sorti - 1 srednja vilica
- Šećer u prahu - 50 grama
- Sol - 50 grama
- Ocat 9% - 2 žlice
- Lovorov list - 1 komad
- Piment - 2-3 graška
Vilice očistimo od gornjih prljavih i uvelih listova, prepolovimo, odstranimo peteljku. Narežite na tanke trakice. Zatim na dno staklenke stavimo lovorov list s paprom, na vrh već stavimo kupus. Banke su potrebne s navojem na vratu.
Gdje bez marinade. Da biste ga stvorili u vodi, kao i obično, razrijedite sol sa šećerom, ulijte ocat. Zakuhajte smjesu, ostavite da se potpuno ohladi.
Kotlete prelijte marinadom i pokrijte poklopcima. Ne isplati se uvijati, jer će sok izaći iz staklenke tijekom procesa fermentacije. Također, zbog toga je potrebno teglu staviti u nekakvu posudu kako sok ne bi curio tamo gdje ne treba. U ovom obliku ostavljamo do 4 dana, na najnormalnijoj temperaturi.
Po isteku potrebnog vremena, staklenke se steriliziraju. Svaki oko pola sata.
Sada čvrsto zamotamo navojne čepove, okrenemo staklenke naopačke i pošaljemo ih da se postupno ohlade pod toplom dekom.
Tako jednostavno konzerviranje koje će vam omogućiti da uživate u zalogaju za samo nekoliko dana nakon vrtenja.
Kako sačuvati rani kupus
Često je običaj konzervirati kasne sorte kupusa, jer su gušće i imaju izraženiji okus. Međutim, postoje načini kako ga sačuvati i sačuvati ne manje ukusnim. rani kupus. I da, morate ga negdje staviti.
Potrebni sastojci:
- Bijeli kupus, rana sorta - 1,5 kg
- Lovorov list - 1 komad
- Piment - 3-4 graška
- Čaša brušenog šećera
- 3 žlice bez vrha uobičajene bez dodatka soli
- Voda - 1 litra
- Pola čaše 9% octa
Glavicu kupusa izrežemo na velike komade, ova opcija je najoptimalnija za očuvanje hrskavosti u ranim sortama.
Na dno sterilizirane staklenke stavljamo lavrushku i zrna papra. Po vrhu poslagati kupus i malo ga utisnuti.
Da biste dobili marinadu u kipućoj vodi, promiješajte šećer i sol, dodajte ocat. Pustite da se malo prohladi jer od kipuće vode staklenke mogu popucati.
Čim se marinada ohladi, prelijte je. Staklenke odmah zavijte ispod poklopca, zamotajte ih naopako ispod deke.
recepti za zimsku salatu
Hajdemo malo diverzificirati čuvanje salata u staklenkama. Uostalom, nemojte jesti isti kiseli kupus, zar ne?
Kupus Diner
Što je potrebno:
- Bijeli kupus - srednje vilice, oko 2 kg
- Mrkva - 300 grama
- Češnjak - 2-3 velika režnja
- Voda - 1 litra
- Sol - 40 grama
- Šećer - 60 grama
- Ocat - 100 mililitara
Glavicu kupusa narežemo na komade, oblik ovisi o vašim željama, glavno da nije jako malo.
Mrkvu trljamo na ribež u slamke. Češnjak nasjeckajte ili protisnite kroz prešu za češnjak. Pripremljeno i nasjeckano povrće pomiješajte u emajliranoj posudi.
Povrće se mora preliti marinadom. Vodu soli i šećera, ulijte ocat i pričekajte trenutak vrenja.
Prelijte povrće kipućom marinadom. Stavili smo tanjur na njih, pritisnuli nečim teškim. U ovom obliku ostavite jedan dan, miješajući nekoliko puta tijekom tog vremena.
Za jedan dan, zalogaj od kupusa bit će spreman.
Salata s mrkvom i paprikom
Trebamo:
- Bijeli kupus - 5 kg
- Kilogram mesnate slatke paprike
- Kilogram repe
- Kilogram mrkve
- Biljno ulje - pola litre
- Ocat 9% - 200 mililitara
- Šećer - 350 grama
- 4 pune žlice kuhinjske soli
Glavice kupusa očistimo od listova i odstranimo peteljku. Nasjeckajte ga u obliku slamke. Mrkvu trljamo na ribež. Luk i papriku narezati na srednje kockice.
Dodati sol-šećer, kao i ocat sa uljem. Lagano izmiješajte, kupus u ovoj salati jednostavno je zabranjeno cijediti. Salatu prebacimo u staklenku i zatvorimo poklopcem.
Zimnica od kupusa, paprike i paradajza
Trebamo:
- Kupus b \ c - 1,5 kg
- Bugarski papar - 700 grama
- Rajčice - 2 kg
- Luk - 0,5 kg
- Paprika - pola žličice
- Suncokretovo ulje - 300 mililitara
- Ocat 9% - 100-120 mililitara
- Sol - 90-100 grama
- Crni papar u zrnu - 10-15 graška
Vilice narežite na trakice, posolite. Rajčice s paprikom narežemo na srednje kocke, luk narežemo na pola prstena.
Povrće pomiješajte, zagrijte u loncu do vrenja. Čim smjesa zavrije, ulijte ocat, maknite s vatre, dobro, ali lagano promiješajte.
Vruće povrće stavimo u staklenke, steriliziramo oko 20 minuta. Nakon što zarolamo poklopce i ostavimo ih da se ohlade kao i svako konzerviranje, naopako ispod pokrivača.
Nadam se da ćeš izabrati ukusan recept ili salatu. Ugodan obrok!