Kako skuhati:
100C, 180 ml.
filtriran
Vrijeme
1-2 minute
Količina
1-2 žličice, 2,5 gr.
Kada piti
Bilo koje doba dana
listići čaja
Do 3-5 puta
Regija: Sjeverni Fujian, Kina
Čajni grm : Ming Bei Ki Jong
vrijeme žetve: kraj svibnja
Pravilo sakupljanja: 3-4 svježa lista
Kofein: Manje od polovice količine kofeina koja se nalazi u šalici kave slične veličine.
Kalorije: 0
Također poznat kao: dimljeni čaj, Lapsang Souchong
Osobine okusa Lapsang Souchonga ( lapsang souchong)
Izgled lista: tanki, uvijeni tamnosmeđi listovi sa zlatnim mrljama na vrhovima.
Izgled pića: svijetli bakreni oker
Bouquet : Iznenađujuće kompleksan bouquet s egzotičnim, opojnim aromama laganog dima borovine, tamjana i cimeta, s naznakama kestena, tamnog bobičastog voća i cvijeća, bačve vina i čokolade, u pozadini.
Okus: Izvrsna kombinacija okusa koja je kompleksna, topla i elegantna s postojanim svijetlim dimljenim okusom koji je podržan notama kestena i tamnog bobičastog voća te dugim zadimljenim čokoladnim aftertasteom.
O dimljenom čaju
Lapsang souchong (kineski: 拉普山小種/正山小种,; pinyin: lāpǔshān xiǎozhǒng; Pe̍h-ōe-jī: l a̍p-pho -san sió-chéng; doslovno znači "Mala biljka s planinom Lapu; kantonski: làaipóusàan síujúng) je crni dimljeni čaj (Camellia sinensis) koji potječe iz planinske regije Wuyi u kineskoj provinciji Fujian. Kina, poput Indije ili Šri Lanke. Čaj ima bogat, zadimljen, voćni okus. Dobro se slaže sa slanim i začinjena jela kao i sir.
Ponekad se naziva dimljeni čaj (熏茶), dimljeni čaj. Lapsang čaj razlikuje se od ostalih vrsta čajeva jer se listovi tradicionalno suše u dimu u borovoj šumi, što omogućuje čaju da upije okus dima. Da bi se napravio, gotov čaj prolazi dodatno sušenje iznad tinjajućeg borova drva, odajući svoj slatki, čisti dimljeni okus. Laspang Souchong ponekad dobije lošu reputaciju zbog svog oštrog dimljenog okusa, ali u stvarnosti, kvalitetni primjerci su sve samo ne. Naš čaj je vrlo ugodan na nepcu: čist i lagano hladan dimljenog mirisa, sličan mentolu.
Ime Minnan znači "zadimljeni izgled". Souchong čaj je član obitelji čajeva Wee Bohea. Priča govori da je čaj nastao za vrijeme dinastije Qing, kada je godišnje sušenje listova čaja na brdima Wuyi bilo odgođeno zbog križanja vojski. U želji da zadovolje potrebe kupaca, proizvođači čaja ubrzali su proces sušenja tako što su radnici sušili listove čaja na ogrjevnom drvu iz lokalnih jasika.
Laspang Souchong od originalnog proizvođača je vrlo skup, jer je Ouyi malo područje, a interes za ovu sortu čaja i dalje raste. Slatka, osvježavajuća aroma dima, svježa i pikantna. Zlatno-bakrena boja u šalici znak je da ova vrsta čaja nije pušena prije liječenja. Sladak okus borovice, lagano hlapljiv naknadni okus. Nevjerojatno je kako možete doživjeti svu raznolikost "zadimljenosti" u jednoj, stručno izrađenoj šalici visokokvalitetnog Lapsang Souchonga.
Povijest Lapsang Souchong čaja
Izvorna povijest dimljenih čajeva seže u selo Tongmu. Lokalno stanovništvo moglo je uzgajati samo čaj i bambus, te su uvelike ovisili o prodaji čaja kako bi preživjeli hladne zime. Sav čaj u to vrijeme bio je napravljen kao zeleni čaj, koje su pekli na bambusovom žeravniku upaljenom na bambusovom ugljenu bez mirisa.
Jednog proljeća, moćni general je odlučio iznenaditi svoje neprijatelje tako što im je poslao trupe vojnika duž neprohodne planinske staze koja je prolazila točno kroz selo Tongmu, gdje je u to vrijeme berba čaja bila u punom jeku. Jednog dana, nakon što je završila berba čaja, vojnici su marširali gradom, tjerajući stanovnike u bijeg i tjerajući ih da se sakriju u planinama dok su sami pojeli ostatak svojih ionako minimalnih namirnica i spavali na svježe ubranim listovima čaja. . Nekoliko dana kasnije, kada su vojnici već napustili selo, seljani su se vratili i otkrili da su listovi čaja bili oštećeni, oksidirani i zaudarali na vojnički smrad. Jedan od stanovnika predložio je da se lišće prži na drvenom ugljenu od bora (lokalnog stabla) umjesto bambusa kako bi se pokušao ubiti neugodan miris.
Stanovnici su isporučivali čaj u gradić zvan Xinkun Trade Center, odakle je roba isporučena brodom u lučki grad Fuzhou. Molili su Xincun trgovca da kupi njihove usjeve. Pretpostavljali su da ovoga puta neće ostvariti veliku zaradu, ako uopće, i iznenadili su se kada su sljedeće godine otkrili ne samo pristojan prihod, već i zahtjev za još jednu seriju ovog novog čaja od borovice. Tako je izumljen prvi crni čaj.
Tijekom godina mijenjao se stupanj zadimljenosti čaja, u ovom, na primjer, obilne količine dima. Ovo je naš najpopularniji dimljeni čaj i voljen je ili omražen ovisno o tome kako vaši okusni pupoljci percipiraju okus dima (često se opisuje kao okus "vatre za kampiranje"). Čaj ima hrđavo crvenu boju, a nakon višekratnog kuhanja u njemu se zadržava okus i miris dima. Također preporučujemo kuhanje s ovim čajem u umacima i marinadama jer je to učinkovit način za postizanje prirodnog okusa dima bez dimljenja.
Lapsang Souchong - čaj s okusom dima
Priča se da je čaj dobiven slučajno. Tijekom ere Dao Guang dinastije Qing, kontingent trupa prešao je selo Xingcu i odlučio kampirati u tvornici čaja punoj sirovih listova čaja. Radnici su se mogli vratiti na posao tek nakon što su vojnici otišli. Uvidjevši da nemaju dovoljno vremena pustiti lišće da se osuši, odlučili su ubrzati proces. Ono što su učinili jest da su listove čaja stavili u košare od bambusa i osušili ih iznad lokalnih borovih vatri.
Tako se dobivao ovaj čaj. Zbog toga se naziva i "dimljeni čaj". Sušenjem na dimu borove vatre čaj dobiva jaku, dimljenu aromu.
dobivanje dima
Dobivanje dima (熏焙 xun bei): Pečenje se odvija u bambusovoj košari zvanoj honglong (烘笼), koja se zagrijava na zapaljenom drvu, pridonoseći aromi i okusu dima osušenog longana. Borovina se koristi kao ogrjev za dimljenje ovog čaja koji sadrži karakterističnu aromu i okus smole.
Terroir, pokrajina za proizvodnju čaja
Područje Wuyi Shana koje oduzima dah je zadivljujuće lijepo, ispunjeno stjenovitim vapnenačkim izbočinama, strmim liticama, vijugavim rijekama, bogatom, bujnom vegetacijom i svježim, čistim planinskim zrakom. Na stjenovitim vrhovima, grmovi čaja obavijeni su oblacima i maglom, tako da dobivaju izravnu sunčevu svjetlost svaki dan samo nekoliko sati.
Zdravstvene prednosti dimljenog crnog čaja
Ovaj crni čaj bogat je antioksidansima koji mogu pomoći u borbi protiv slobodnih radikala i spriječiti širenje raka. Istraživanja su također pokazala da crni čaj jača zube, kosti i blagotvorno djeluje na kožu.
Lapsang Souchong čaj, kao i sve druge vrste crnog čaja, ima mnoge zdravstvene dobrobiti zbog kojih biste ga trebali češće piti. Prije svega, čaj može smanjiti šanse za dobivanje raka. Također pomaže smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, jer snižava razinu kolesterola u krvi i pomaže boljem protoku krvi u venama.
Ovaj čaj pomaže u jačanju imunološkog sustava, štiteći vas od virusa koji dovode do prehlade, gripe i drugih bolesti. Također pomaže vašem tijelu u borbi protiv raznih vrsta upala. Crni čaj preporuča se piti tijekom dijeta; to se također odnosi i na Lapsang Souchong čaj. To vam pomaže da brže sagorijevate masnoću, a time i gubite težinu.
Koliko dimljenog čaja možete popiti dnevno?
Međutim, ako bolujete od čira, nemojte piti previše ovog čaja. Kofein sadržan u njemu može povećati proizvodnju želučane kiseline i time pogoršati simptome bolesti.
Preporuča se ne piti više od šest šalica čaja dnevno. U protivnom bi moglo biti više štetno nego korisno. Nuspojave možete dobiti: glavobolje, vrtoglavicu, nesanicu, neujednačene otkucaje srca, povraćanje, proljev i gubitak apetita. Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma, smanjite količinu čaja koju konzumirate. To se odnosi na sve vrste čajeva, uključujući Lapsang čaj. Ako želite kušati posebnu vrstu crnog čaja, probajte naš Lapsang. Dimljena, voćna aroma definitivno će vas osvojiti. I ne zaboravite da je dobro i za vaše zdravlje!
Kemijski sastav souchonga
Jedinstvena aroma čaja povezana je s raznim kemijskim spojevima koji čine njegov sastav. Dva najzastupljenija sastojka okusa su longifolen i α-terpineol. Mnogi aromatski spojevi u ovom čaju, uključujući longifolen, nalaze se samo u dimu borovice i ne nalaze se u drugim vrstama čajeva.
Kuhanje i posluživanje
Trajanje infuzije i njezina temperatura jedina su pravila. Preporučujemo da ih se pridržavate pri prvom kuhanju čaja. Prilagodite količinu čaja, temperaturu vode ili vrijeme namakanja prema svojim željama za jačinu čaja i strminu lista. Iako se obično pije bez aditiva, Smokey Souchong može se uživati i uz dodatak malo mlijeka.
Za pripremu dimljenog čaja potrebna vam je jedna mjerica na šalicu od 6 unci. Pustite da se strmi 3-4 minute prije uklanjanja listova. Zatim ih možete ponovno skuhati, ali okus se može razlikovati nakon svakog kuhanja. Lapsang Souchong čaj se obično pije bez mlijeka i šećera.
Moguće je napraviti višestruko kuhanje, od kojih svako daje različite okuse čaja, kada se kuha u "Gong Fu" stilu koristeći mali čajnik, puno čaja i vrlo kratko vrijeme kuhanja, počevši od 30 sekundi pri prvom kuhanju i postupno povećavajući sa svakim sljedećim kuhanjem. Kineski crni čaj najbolje je kuhati u porculanskom čajniku, Yixing glinenom čajniku ili gaiwanu. Uvijek koristite čistu, svježu, hladna voda kako biste maksimalno iskoristili svoje iskustvo ispijanja čaja. Svježa flaširana ili filtrirana izvorska voda povećat će pravi okus čaja. Preporučujemo da listiće čaja prvo isperete dovoljnom količinom Vruća voda da ih utopi, a zatim odmah ispusti vodu. Ovo čisti listove od prašine i "budi" ih iz sna, promičući listove čaja. Iskorištenu vodu možete pustiti da se ohladi i zatim je preliti po biljkama!
Kompatibilnost s drugim jelima
Jaka aroma, puni okus i tanini crnog čaja izvrsni su uz jela jakih okusa poput crvenog mesa, uključujući teletinu, janjetinu, govedinu i pačje meso ili tvrdi sir. Crni čajevi također su odličan dodatak popodnevnom čaju ili mirisni početak dana u kombinaciji s obilnim doručkom. Gusti, voćni crni čajevi također se dobro slažu sa slatkim desertima, čokoladom, karamelom i slasticarnica tanini sadržani u njima omogućuju vam da očistite okusne pupoljke tijekom jela. Probajte dimljeni čaj s BBQ janjećim kotletom s tostiranim patlidžanom i crvenom paprikom ili s gorko-slatkom čokoladom.
Kako čuvati ovaj čaj
Čuvajte ga u hermetički zatvorenim posudama na hladnom i suhom mjestu u hladu.
U Rusiji Zheng Shan Xiao Zhong nazvao Lapsang Souchong ili "dimljeni čaj" ili "katran čaj"! On je jedan od najsjajnijih predstavnika crvenih čajeva. Vjerojatno imate pitanje: „Zašto toliko imena? Kako to? Činjenica je da je pravi zhenshan xiaozhong iznimno rijedak. Stoga se "Lapsang Souchong" odnosi na sve čajeve pripremljene tehnologijom sličnom onoj Zhengshan Xiaozhonga. Ime ovog čaja doslovno se prevodi kao: "mali pogled s planine Zheng". Domovina ove sorte čaja je kineska pokrajina Fujian, plantaže čaja nalaze se na obroncima planine Zhengshan, nedaleko od grada Wuyi Shan, koji proizvodi vjerojatno najpopularniji oolong čaj na svijetu - Da Hong Pao.
Povijest Lapsang Souchong (Zheng Shan Xiao Zhong) čaja.
Lapsang Souchong, Zheng Shan Xiao Zhong Legenda kaže da je tijekom dinastije Ming vojska koja je prolazila kroz selo Xingcun odlučila kampirati u tvornici čaja, čime je odgodila prerada svježe ubranog lišća čaja. Kad je vojska idućeg dana otišla, zaposlenici tvornice vratili su se na svoja mjesta i shvatili da ako lišće osuše na tradicionalan način, neće imati vremena staviti robu na tržište. Stoga je donesena hrabra odluka da se suši na dimu od borove šume. Radnici su ispoštovali rokove, a njihov čaj napravio je pravu senzaciju.
Okus, boja, miris
Lapsang Souchong neobičan čaj. Njegova glavna razlika leži u jedinstvenom okusu, mirisu i ugodnoj rubin-crvenoj boji infuzije. Ljudi koji tek otkrivaju kinesku kulturu čaja uspoređuju njegovu aromu sa skijaškim voskom, terpentinom, spaljenom gumom ili čak dimljena riba, a britanski premijer Winston Churchill vjerojatno je još uvijek osjećao okus svojih omiljenih kubanskih cigara. I možete pričati satima o tome kako ih je volio. Znao je popušiti i do deset komada dnevno. Gotovo je nemoguće pronaći Churchillovu sliku bez cigare. Ako čovjek toliko voli kubanske cigare, onda će se sigurno zaljubiti u Lapsang Souchong sa svojom jedinstvenom dimljenom aromom, namijenjenom pravim estetama. Također u mirisu postoji kombinacija đumbira, suhih šljiva, suhih krušaka, orašastih plodova, cimeta, karamele, mirisnog dima.
Doista, Lapsang Souchong je vrlo popularan među pušačima. Ova vrsta čaja je nedvojbeno još uvijek više muška nego ženska. Opor, bogat okus i neopisiv smolasti miris borovine. Savršeno zagrijava i tonira. Najbolje od svega, ova sorta je pogodna za čajanke u hladnim godišnjim dobima, po čemu je Rusija toliko poznata. Obično vam se "dimljeni čaj" ne sviđa od prvog puta, ali, kao i sve vrijedne stvari, morate ga prvo pažljivo probati, nekoliko puta kako biste uhvatili njegovu bit.
Proces proizvodnje
Proizvodnja Xiaozhong čaja je sljedeća - čaj se sakuplja, suši na suncu, valja, nakon čega se sipa u košare, gdje se fermentira. U blizini koševa lože se vatre od suhih smolastih borovih drva. Pod toplinom vatre čaj fermentira 6-8 sati. Kao rezultat toga, Xiaozhong postaje smeđe-crven, a njegova se aroma miješa s mirisom vatre. Važno je napomenuti da ložišta moraju biti bez dima, njihova svrha je temperatura. Dim je u aromi čaja samo dio, a ne dominantan. 
Korisna svojstva
Lapsang Souchong, Zheng Shan Xiao ZhongXiaozhong čaj je bogat vitaminima i aminokiselinama. Redovita uporaba ovog čaja pomaže u uklanjanju toksina i kancerogenih tvari iz tijela, poboljšava stanje krvi, povećava učinkovitost, pomaže u poboljšanju funkcije želuca, intenzivno ga zagrijava. Preporuča se koristiti nakon duljeg fizičkog napora na hladnoći. Jako opuštajuće. Apsorbira masti, normalizira metabolizam, jača stijenke krvnih žila, blagotvorno djeluje na gušteraču, čisti jetru, savršeno regulira metabolizam, a također ima dobar učinak na zube i desni, jačajući ih. 
Zheng Shan Xiao Zhong je jedna od najstarijih sorti, koja datira iz 15. stoljeća. Upravo je taj čaj, pod imenom "Lapsan Souchong", posebno privukao Europljane i odredio budući razvoj čajnog biznisa u jugoistočnoj regiji Kine. Tehnološka značajka obrade je sušenje i dugotrajno zagrijavanje listova čaja na borovom ugljenu, po čemu je čaj dobio svoje prvo ime "Lao Song Xiao Zhong", "Stari bor - rijetka sorta". Međutim, popularnost i potražnja, koja je premašila beznačajan obujam proizvodnje, dovela je do velikog broja sličnih proizvoda proizvedenih u susjednim regijama. Kako bi razlikovali "isti" čaj od Tong Mua, proizvođači ga sada nazivaju "Zheng Shan Xiao Zhong", odnosno "Rijedak pogled s pravih planina".
Zanimljivosti o Lapsang Souchong čaju (Zheng Shan Xiao Zhong).
U Engleskoj je vrlo popularan i poslužuje se uz pikantna jela, dimljeno meso i ribu, sireve (Gorgonzola, Kozji sir, Cheddar) Također možete probati peciva sa svježim sirom ili nadjev od limuna. Ovo je omiljeni čaj Sherlocka Holmesa i Winstona Churchilla! Prisjeća se toga agent 007 u jednoj od serijala o Bondu, a sve zato što je riječ o "muškom" čaju, posebnog okusa i mirisa koji imaju mnogo sličnosti s okusom dobrog šerija, konjaka ili viskija. Xiaozhong je bio poznat kao kraljevski crni čaj u Engleskoj još 1662.
Winston ChurchillZanimljivo je da se Lapsang Souchong još uvijek posebno isporučuje Parlamentu Engleske i kući kraljice Velike Britanije. I naravno, preduvjet za to bila je Churchillova ljubav prema ovom plemenitom čaju. Prema glasinama, čak i usred Drugog svjetskog rata, unatoč činjenici da su gotovo svi trgovinski kanali s Azijom bili zatvoreni, Winston Churchill je potajno, preko trećih zemalja, dobio svoju voljenu Lapsang Souchong iz Japana. Naravno, on nije bio samo velika politička ličnost, već i veliki pisac. Jako je volio Lava Tolstoja. U mnogočemu je, ne skrivajući se, oponašao svog idola (misli se na književni stil). Dva su kandidata razmatrana za Nobelovu nagradu za književnost 1953.: Ernest Hemingway i Winston Churchill. Nagrada je dodijeljena britanskom političaru, Hemingwayev talent istom je nagradom nagrađen tek godinu dana kasnije. Neki biografi najvećeg Britanca u povijesti tvrde da je Churchill neprestano pio Lapsang Souchong dok je radio na knjizi Drugi svjetski rat. Bio je siguran da mu je čaj potreban za učinkovito djelovanje. I nije pogriješio. 
Obilje sorti čaja pruža velike mogućnosti za eksperimentiranje. Unatoč činjenici da čaj Lapsang Souchong pripada elitnim sortama, prvo upoznavanje s ovim pićem može završiti razočaranjem. Ovaj čaj je dosta jak i ljutog okusa, smrdi na dimljeno meso i dim. Piće se smatra "muškim", ali to neće spriječiti ljepši spol da također postane poznavatelj izvornog okusa i mirisa. Naš članak pomoći će vam da se detaljnije upoznate s poviješću podrijetla, prednostima i mogućim kontraindikacijama čaja Lapsang Souchong.
Kako je nastao ovaj napitak?
Sirovine za proizvodnju čaja uzgajaju se u kineskoj pokrajini Fujian. Prema jednoj od lokalnih legendi, bilo je potrebno prekinuti tradicionalni proces filcanja čajnih listova tijekom rata, kada su rastavljene trupe spriječile seljake da završe započeti posao. Nakon što su vojnici otišli, odlučeno je da se žetva pokuša spasiti ubrzavanjem fermentacije dimom. Rezultat se svidio kušačima pa je ova tehnologija naknadno poboljšana i dopunjena.
Prava popularnost Lapsang Souchong čaja čekala je u Engleskoj, gdje se opor okus pića zaljubio u lokalnu aristokraciju. Najpoznatiji obožavatelj "dimljenog" čaja je Winston Churchill, čija je ljubav prema cigarama iznjedrila još jednu legendu. Prema njezinim riječima, samo pušači mogu cijeniti izvorni okus pića. Može se raspravljati s takvom tvrdnjom, jer u suvremenom svijetu sve više ljudi napušta ovu lošu naviku u korist zdravog načina života, čija je jedna od točaka upravo korištenje prirodnih i zdrava pića posebno čaj.
Sada se u procesu proizvodnje ovog čaja koristi dvostruka metoda obrade. Nakon berbe lišće se suši na suncu, nakon čega se obrađuje u posebnim košarama na dimu crnogoričnog drveća. Sirovine za ovu sortu su isključivo odrasli i veliki listovi i grane prikupljeni na kraju sezone. Zahvaljujući tome, okus čaja je vrlo jak, a obrada dimom omogućuje dodavanje pikantne arome. Dimljeni čaj pripada elitnim sortama, ali nedavno se u prodaji mogu naći mnoge krivotvorine. Ljuti okus i miris u ovom slučaju postiže se tretiranjem listova čaja tekućim aromama dima. Takvo piće ima izražena svojstva okusa, može biti gorko i odavati kemijski okus. Upravo zahvaljujući takvim kupovinama vrijednost Lapsang Souchonga u našoj zemlji mnogi kupci ne prepoznaju. U isto vrijeme, pravi okus crnog čaja je bogat, s izrazitim drvenastim notama. Kušači primjećuju prisutnost aroma đumbira i cimeta, kao i laganu smolastu aromu drva. Probavši ga jednom, većina postaje obožavatelji ovog originalnog pića, a osim karakteristika okusa, bilo bi korisno naučiti o korisnim svojstvima Lapsang Souchonga.
Dobrobiti lapsang souchong čaja
Ova sorta pripada crnoj, ili prema klasifikaciji samih Kineza - crvenoj vrsti čaja. Kada se kuha, dobiva se jako piće smeđe-crvene boje, otuda i definicija. Dimljeni čaj Lapsang Souchong, osim izvrsnog okusa, ima i neosporne prednosti.
Ovo piće ima sljedeće prednosti:
- Uklanja toksine i metale iz tijela.
- Povećava izdržljivost i performanse tijela.
- Potiče rad probavnih organa.
- Ubrzava metabolizam, potiče sagorijevanje tjelesne masti.
- Pozitivno djeluje na zdravlje desni i zuba.
- Savršeno grije i okrepljuje.
- Pomaže u borbi protiv prehlada i virusa, djeluje protuupalno.
- Čisti krvožilni i limfni sustav.
- Povećava imunitet.
Zbog visokog udjela kofeina, Lapsang Souchong se preporučuje za konzumaciju navečer. Savršeno okrepljuje, može biti korisna alternativa napitcima od kave, ali pri korištenju morate uzeti u obzir neke kontraindikacije.
Ovaj čaj se ne smije konzumirati u sljedećim slučajevima:
- Tijekom trudnoće i dojenja, specifičan okus i kofein u sastavu mogu nepovoljno utjecati na zdravlje bebe i majke.
- Individualna netolerancija, koja se manifestira češće nego na uobičajene sorte crnog i zelenog čaja.
- Uz arterijsku hipertenziju, također je vrijedno odustati od okrepljujućeg pića. U stanju je povećati razinu pritiska, što je nepoželjno u takvoj bolesti.
Pridržavajući se razumne doze konzumacije: ne više od tri do četiri šalice dnevno, možete u potpunosti uživati u prekrasnom okusu. piće od čaja bez štete po zdravlje.
Kako skuhati dimljeni čaj
Pravi ljubitelji ovog pića znaju da možete u potpunosti uživati u okusu lista čaja samo ako se poštuju odgovarajući uvjeti za postupak kuhanja. svjetski poznat kineska ceremonija za ovu sortu nije sasvim prikladno, pa predlažemo proučavanje osnovnih suptilnosti izrade čaja, prilagođenih našim uvjetima.
Kako ide proces kuhanja:
- Potrebno je koristiti odgovarajući čajnik od keramike, gline ili stakla.
- Čaj je prilično jak, pa se listovi čaja uzimaju u omjeru jedna čajna žličica na 100-150 ml vode. Nakon toga ćete sami moći prilagoditi jačinu pića.
- Čaj se ne smije kuhati s kipućom vodom. Temperatura vode trebala bi biti veća od 80, ali manja od 90 stupnjeva.
- Prvo se kuhanje ulijeva ne više od minute, a zatim se spaja. Tako se čaj ispire od mogućih nečistoća i prašine tijekom transporta.
- Drugi put čaj se kuha 5-7 minuta, nakon čega se ulije u šalice.
- Ova vrsta čaja pogodna je za kuhanje 5-6 puta. Sa svakom porcijom okus čaja postaje mekši i aromatičniji.
- Tradicionalno pijenje čaja sa slatkišima, šećerom i mlijekom nije prikladno za Lapsang Souchong. Odlično se slaže s narescima sira, dimljenim mesom i laganim zalogajima. Pravi poznavatelji ovog pića radije ga koriste u čistom obliku, bez ikakvih dodataka.
Možete jasno vidjeti proces kuhanja u našem videu.
Lapsang Souchong čaj pripada crnim elitnim sortama zbog jedinstvene tehnologije proizvodnje. Tijekom obrade, listovi čaja se tretiraju dimom od spaljivanja crnogoričnog drveća, otuda postojana "dimljena" aroma i okus. Ovakav čaj se može nazvati "amaterskim", ali zbog svojih blagotvornih svojstava i jedinstvenog okusa ovo piće ima mnogo obožavatelja diljem svijeta.
Lapsang Souchong, prema Kinezima, poznat je od početka sedamnaestog stoljeća. U početku je u Kini postojala potpuno drugačija vrsta čaja pod nazivom "zheng shan xiao zhong", ovaj sastav čaja imao je "dimljenu aromu", međutim, ne tako izraženu. Na početku trgovinskih odnosa između europskih zemalja i Kine odlučeno je da se čaj transportira brodovima u europske zemlje. U skladištu se aroma i okus čaja višestruko pojačao, a upravo se taj “odležani” čaj jako svidio Europljanima te je nastala sorta Lapsang Souchong.
Značajke Lapsang Souchong čaja
Lapsang Souchong ima jedinstvene aromatične i okusne kvalitete. Na primjer, osim glavne "dimljene" arome, možete uhvatiti i suptilne note slatke karamele, sušene slatke kruške i trpkog đumbira. Takav buket mirisa često izaziva pozitivne emocije među teškim pušačima, nije uzalud ovo piće bilo jedno od omiljenih Winstona Churchilla.
Lapsang Souchong je popularan u Engleskoj, poštuju ga engleski političari, "dimljeni" čaj dostavlja se u palaču kraljice Velike Britanije.
Lapsang Souchong ne može se kušati iz prve šalice, tek nakon višekratne upotrebe ove vrste čaja može se prosuditi njegov izvorni okus i neobično bogata aroma.
Kinezi tvrde da pravilno skuhan čaj ima bogatu crvenkasto-smeđu nijansu i aromu južnog voća (guiyuan).
Lapsang Souchong korisna svojstva
Ovaj sastav čaja jedinstven je po tome što sadrži mnogo korisnih vitamina, mikroelemenata i aminokiselina. Lapsang Souchong ima pozitivan učinak na mikrofloru, omogućuje vam uvođenje štetnih toksina i kancerogenih tvari iz tijela, a također ima opći učinak jačanja, tonira, osnažuje, daje energiju.
Jedinstveni miris i okus "dimljenog čaja"
Ovaj sastav čaja ne samo da miriše, već je i mirisan. Aroma mu je slatka i ugodna.
Miris iglica, šuma, jezera. Ako zatvorite oči i prepustite se volji osjetila, odnosno osjetila mirisa, uskoro će mentalne slike biti daleko od kuće. Naći ćete se u ugodnoj crnogoričnoj šumi ispunjenoj pjevom ptica, pucketanjem grana pod nogama, šišarkama smreke i bora. Vidjet ćete malo šumsko jezero, iz kojeg nosi šumsku hladnoću i svježinu. U duši se useljava osjećaj mira, spokoja i potpunog sklada duše i tijela. Nema više ispraznih misli, daleko si od običnog i dosadnog života, sada si slobodna ptica koju vjetar nosi u daljinu.
Upravo te asocijacije izaziva miris Lapsang Souchong čaja.
Kad se skuha, čaj nije tako mirisan, piće nema tako izražen miris, ali sada su sva osjetila usmjerena na njegov okus.
Okus čaja je opor, okrepljujući, bogat, ali ne napadan. Okus je vrlo ugodan, piće pomaže da se opustite i dobijete pravi užitak od "dimljenog" crnogoričnog okusa. Misli o bliskosti s prirodom, njezinoj ljepoti istiskuju sve loše i neutraliziraju negativne emocije.
Pravila za pripremu "dimljenog" čaja
Ova sorta se kuha u malim količinama jer je Lapsang Souchong vrlo bogat i jak crveni čaj.
Zemljani čajnik idealan je kao posuda za pripremu pića.
Za 450 ml. voda se mora uzeti 4 g (2,5-3 žličice) kuhanje, nakon čega se čaj prelije prokuhanom vodom od 80 do 95 stupnjeva, ovisno o tome kakvu boju napitka želite dobiti. Da biste dobili tamniju i zasićeniju smeđu boju pića, preporuča se koristiti vodu na 95 stupnjeva.
Ovaj čaj je idealan pratilac začinjenih sireva, basturme, peciva sa svježim sirom.
Kao i većinu drugih čajeva, Lapsang Souchong se ne preporuča zaslađivati niti konzumirati sa slatkišima i drugim slatkim proizvodima jer narušavaju pravi okus i miris ovog jedinstvenog čaja.
Ova sorta odlična je za piće u njedrima prirode, može se ponijeti sa sobom na izlet i skuhati čistom izvorskom vodom s izvora (zagrijanom na vatri) koja će na nov način otkriti njezin okus i miris.
Lapsang Souchong možete kupiti u našoj internetskoj trgovini čaja TeaPlanets, gdje će vas kvalificirani konzultanti upoznati sa svim detaljima, svojstvima i karakteristikama odabrane sorte čaja, kao i savjetovati o uvjetima isporuke robe.
Lapsang Souchong jedna je od najpoznatijih i najpopularnijih vrsta dimljenog čaja. Ovo je piće lako prepoznatljivo po neobičnoj smolastoj aromi i specifičnom trpkom okusu. Ima mnogo protivnika, ali i puno pravih poznavatelja koji ovaj čaj ne bi mijenjali ni za jedan drugi.
Opis Lapsang Souchong čaja
Drugi naziv za ovu vrstu čaja je Zhen Shan Xiao Zhong. Označava mjesto rasta grmova čaja iz kojih se proizvodi ova sorta. Plantaže čaja nalaze se na obroncima kineske planine Zhen Shan, koja se nalazi u pokrajini Fujian.
Dugo se vremena infuzija lovačkog čaja Lapsang Souchong s karakterističnom dimljenom aromom smatrala muškim pićem. Postoji i legenda da je Lapsang Souchong nekada bio omiljena sorta čaja britanskog premijera Winstona Churchilla.
Miris i okus
Infuzija čaja Xiao Zhong dobiva prekrasnu bogatu tamnocrvenu boju i izvorni opor okus sa smolastim notama, koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom sortom. Nenaviknutim na "dimljeni" okus Lapsang Souchong čaja može se činiti vrlo neobičnim, ali poznavatelji ovoj sorti daju inspirativan opis.
Pravi poznavatelji Zhen Shan Xiao Zhonga u okusu mogu razlikovati note zadimljenog drveta i slatkastog đumbira, dimljenih krušaka, cimeta i suhih šljiva s nijansom karamele. Ovaj aromatični čaj posebno je dobar u hladnim danima. Njegova toplina grije u lošem vremenu, poboljšava tonus tijela, pomaže u vraćanju snage nakon bavljenja sportom, fizičkog napora ili skijanja.
Priča o podrijetlu
Crveni čaj pod nazivom Zheng Shan Xiao Zhong postao je poznat još u 17. stoljeću. Postoji zanimljiva legenda o povijesti njegovog nastanka. Kineski proizvođači čaja dobili su narudžbu za veliku seriju ovog proizvoda. Vrijeme je bilo kišovito i listovi čaja su se jako sporo sušili.
Napušta Lapsang Souchong
Brodovi na kojima je ovaj vrijedni teret trebao ići u inozemstvo već su se spremali za plovidbu, a seljaci nisu imali vremena ispuniti narudžbu na vrijeme. Kako bi se ubrzala fermentacija lišća čaja, odlučeno je da se osuše na otvorenoj vatri. Rezultat je čaj karakteristične "dimljene" arome i vrlo prepoznatljivog okusa.
Danas se pravi Zhen Shan Xiao Zhong čaj, napravljen prema tradicionalnoj staroj tehnologiji, može naći izuzetno rijetko, a i prilično je skup. Stoga se svi čajevi koji se proizvode sličnom tehnologijom često nazivaju dimljeni ili dimljeni čaj Lapsang Souchong.
Zbog činjenice da se listovi čaja u proizvodnji ove vrste čaja dime uglavnom na tinjajućim borovim granama, češerima i korijenju, ova vrsta čaja se još naziva i Lao Song Xiao Zhong, što se s kineskog prevodi kao “stari bor”, zbog svoje smolaste arome.
Značajke proizvodnje
Listovi za ovaj čaj beru se s grmova u jesen kada su veliki i zreli. U proizvodnji Lapsang Souchong čaj se prvo suši na suncu, nakon čega se listovi čaja smotaju i sipaju u košare, gdje će fermentirati. Da bi se povećala temperatura, kineski čaj Lapsang Souchong stavlja se pored vatre i tako se zagrijava 6-8 sati.
Zatim se lišće dimi dimom od borovine kako bi potpuno izgubilo miris zelenila i upilo dimljenu aromu tinjajućih cjepanica. Ako se promatraju sve suptilnosti tehnologije, list čaja dobiva crveno-smeđu nijansu. Borovo ogrjevno drvo na kojem se suši i prži čaj daje jedinstven smolasti miris s bogatim crnogoričnim notama.
Samo čaj koji je prošao takvu obradu imat će cijelu paletu okusa i mirisa, karakterističnu za ovu određenu sortu, i svijetli okus. Međutim, danas u prodaji možete pronaći aromatizirano piće, čiji se "dimljeni" okus daje uz pomoć aroma hrane.
Naravno, takvo piće nema nikakve veze s pravim Lapsang Souchong čajem, proizvedenim prema izvornoj tehnologiji. Lažni ima oštar "gumeni" miris koji se ne može usporediti s nježnom aromom pravog kineskog "dimljenog" čaja.
Korisna svojstva
Blagodati Lapsang Souchong čaja uvelike su posljedica njegovog sastava. Fermentirano lišće čaja sadrži elemente u tragovima, aminokiseline, vitamine i druge. koristan materijal. Zhen Shan Xiao Zhong ima tonična i antioksidativna svojstva, pomaže očistiti tijelo od toksina i obnoviti crijevnu mikrofloru te poboljšava metabolizam.
Piće daje tijelu naboj živahnosti i energije, povećava učinkovitost, au hladnoj sezoni poboljšava cirkulaciju krvi. Poznavatelji ovog pića iz Velike Britanije, koji su bili njegovi prvi kupci, cijenili su korisna svojstva sorte Lapsang Souchong. U maglovitom i kišovitom vremenu čajna infuzija savršeno grije i daje osjećaj topline i ugode. Poznavatelji ovog čaja tvrde da grije ne samo tijelo, već i dušu.
Kontraindikacije
Zhen Shan Xiao Zhong čaj nema vidljivih kontraindikacija. Međutim, ne preporuča se koristiti za osobe s individualnom netolerancijom i u prisutnosti alergijske reakcije. Iz istog razloga, bolje je odbiti koristiti Lapsang Souchong čaj tijekom trudnoće i dojenja, kako ne biste naštetili djetetu.
Ne biste trebali piti previše "dimljenog" čaja svaki dan. Više od 5-6 šalica ovog napitka, umjesto pozitivnog učinka, može imati suprotan učinak na organizam. Također treba imati na umu da čaj sadrži kofein, pa bi ljubitelji prejakog pića trebali kontrolirati krvni tlak.
Kako skuhati Lapsang Souchong
Za pripremu se obično uzima jedna čajna žličica suhog lišća čaja na 200-300 ml meke vode. Voda ne smije imati temperaturu višu od 90-95 stupnjeva. Čaj se ne smije prelijevati kipućom vodom. Preporuča se kuhati Lapsang Souchong u glinenom ili porculanskom čajniku.
Skuhani čaj Lapsang Souchong
Prva voda se ispušta doslovno nakon nekoliko sekundi kako bi se uklonila moguća kontaminacija lista čaja. Počevši od druge infuzije, čaj se može piti. Infuzija se drži 5 do 10 minuta. Listovi čaja mogu se kuhati do tri ili četiri puta, a svaki put će okus napitka biti mekši.
Kako piti
Kinezi ovo piće piju bez šećera, mlijeka ili bilo kojih drugih dodataka. Vjeruje se da tako možete uživati u pravom okusu i neusporedivom mirisu ovog čaja. Nemojte piti Lapsang Souchong sa slatkišima ili pecivima. U šalicu čaja dopušteno je dodati tanku krišku limuna. Prije nego počnete piti čaj, napravite kratku pauzu uživajući u mirisu čaja.
Ako se tek pridružujete kulturi čaja i odlučujete se upoznati s različitim sortama kineski čaj, nemojte odmah započeti upoznavanje sa Zhen Shan Xiao Zhongom. Ovaj čaj nije samo za početnike pravi gurmaničajna umjetnost.
Postoje dokazi da je ovu posebnu sortu najviše cijenila engleska aristokracija još od viktorijanskog doba. Isporučuje se Kraljevskoj palači Engleske i Britanskom parlamentu. A u Velikoj Britaniji, kao što znate, postoje pravi poznavatelji ovog pića koji znaju puno o njemu.