Od čega se pravi zeleni čaj. Korisna svojstva zelenog čaja

Pijenje čaja je uvijek prikladno, dobro zagrijava u hladnoj sezoni i savršeno gasi žeđ u vrućini. Pravilno pripremljen napitak može se boriti protiv bolesti. Trebali biste znati kakav učinak zeleni čaj ima na tijelo - koristi i štete tvari koje čine proizvod, kada je potrebno koristiti mirisno piće i pod kojim okolnostima je poželjno odbiti ga i kako skuhati listiće čaja ispravno.

Što je zeleni čaj

Proizvod je sušeno lišće zimzelenog grma, koji se uzgaja za industrijske potrebe u Kini, Japanu, Indiji, na otoku Java. Svježi listovi su ovalnog oblika. Za dobivanje zelenog i crnog čaja koriste se iste sirovine, ali postoje razlike u tehnologiji njihove proizvodnje. Osušeno crno lišće dobiva se nakon duboke fermentacije (oksidacije).

Proces proizvodnje zelenog čaja odlikuje se korištenjem nježne tehnologije. Para pomaže u zaustavljanju oksidativnih procesa, koji se tretiraju svježim lišćem 2-3 minute. Zatim se vlaga uklanja - zgužva i uvija u ljuske, kuglice (bisere) ili spirale, a zatim suši dok se ne skuha kako bi se stabilizirao miris, okus i korisna svojstva proizvoda. Za elitne sorte koristi se prva žetva.

Spoj

Korištenje posebne tehnologije omogućuje dobivanje visokokvalitetnog čajnog proizvoda koji se odlikuje širokim rasponom kemijskog sastava:

Među organskim spojevima oslobađaju se tanini koji utječu na okus pića. Bouquet aroma daje kombinacija eteričnih ulja. Alkaloidi (tein), katehini (tanin), aminokiseline povoljno djeluju na zdravlje.
Korisni mikroelementi uključeni u sastav pozitivno utječu na životne procese: kalcij, željezo, kalij, cink, fluor, fosfor, jod, bakar.
Listovi čaja bogati su vitaminima A, C, E, K, P koji poboljšavaju metaboličke procese.

Dobrobiti zelenog čaja

Koja svojstva ima zeleni čaj - koristi i štete kemijskog sastava proizvoda za tijelo? Zbog sadržaja korisnih komponenti, jedinstveno piće karakterizira sposobnost:

Potaknuti proces probave.
Imaju ulogu profilaktika u borbi protiv nastanka karijesa zbog sadržaja fluora.
Imati učinak lijeka - boriti se protiv raka, jer je odličan antioksidans zbog prisutnosti tanina, katehina i tanina. Vežu bjelančevine trećih strana, teške metale, slobodne radikale i uklanjaju ih iz tijela bez oštećenja zdravih stanica. Vitamin C i cink smanjuju rizik od raka.
Poboljšava stanje noktiju, kose, ubrzava proces zacjeljivanja rana zbog prisutnosti cinka.
Stimulirajte rad živčanog sustava. Vitamin P, kalcij, fosfor potrebni su za normalnu aktivnost mozga, tein igra ulogu stimulansa.
Povećajte ljudsku izvedbu - proizvod sadrži kofein (tein). Alkaloid kofein je u vezanom stanju s taninom čaja, stoga djeluje stimulativno na organizam, ali blaže od kofeina.
Smanjite rizik od bolesti štitnjače zbog prisutnosti joda.
Pružite antimikrobni učinak. Ovo svojstvo osiguravaju sadržani katehini. Tanin potiče zacjeljivanje čira, ali listovi čaja trebaju biti slabi.
Uklonite toksine. Zahvaljujući svojstvima čišćenja, proizvod povećava imunitet tijela, smanjuje rizik od bilo kakvih bolesti.
Imati diuretski učinak, smanjiti oticanje tkiva.
Smanjuju rizik od razvoja očnih bolesti zbog sadržaja vitamina A i C.
Održavajte normalne glatke mišiće. Ovo svojstvo osigurava prisutnost cinka.
Olakšavaju liječenje upalnih procesa zbog sadržaja bakra.
Pomaže kod toksikoze i morske bolesti. U tim slučajevima preporuča se žvakanje suhog lišća.
Povećajte kiselost želuca, stimulirajte aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Za žene

Proizvod se smatra pićem dugovječnosti. Prednosti zelenog čaja za žene su sljedeće:

Pripremljene maske na bazi lišća čaja ili smrznutog ekstrakta zelenog čaja savršeno toniraju kožu lica, povećavaju njezinu elastičnost, zatežu i dobro ujednačavaju konture.
Kao sredstvo za poticanje metaboličkih procesa i čišćenje organizma, poboljšanje aktivnosti probavnog trakta, aromatični napitak potiče mršavljenje.
Piće može poboljšati opće stanje žene u menopauzi, preporuča se koristiti kao profilaktičko sredstvo u borbi protiv raka dojke.

Za muškarce

Koje su dobrobiti zelenog čaja za muškarce? Piće sadrži mangan, koji je neophodan za normalno funkcioniranje reproduktivnog sustava i mišićno-koštanog sustava, uz njegovo sudjelovanje proizvodi se hormon testosteron. Stimulirajući učinak kofeina pri pijenju jakog čaja pomaže u povećanju učinkovitosti i otpornosti organizma na stres. Prisutnost antioksidansa čini zeleni čaj vrijednim sredstvom za normalizaciju krvnog tlaka i prevenciju raka prostate.

Za jetru

Svojstva čišćenja pića uz umjerenu konzumaciju pozitivno utječu na funkcioniranje jetre i žučnog mjehura, poboljšanju njihove aktivnosti pridonose vitamini P i C. Treba imati na umu da proizvod sadrži polifenole. Pretjeranom konzumacijom pića značajne količine ovih tvari mogu imati destruktivan učinak na jetru.

Za bubrege

Dobrobiti zelenog čaja za tijelo postižu se pravilnim kuhanjem lišća i ispijanjem napitka. Djeluje kao adsorbent toksina – uklanja ih iz tijela i pomaže u čišćenju bubrega. U isto vrijeme, polifenoli sadržani u listovima čaja mogu štetiti bubrezima. Oni potiču stvaranje purina. To dovodi do stvaranja bubrežnih kamenaca ako se zeleni čaj zlorabi.

Za plovila

Pravilna uporaba pića može poboljšati stanje kardiovaskularnog sustava. Ova korisna svojstva zelenog čaja osiguravaju se kroz sljedeće procese:

Vitamin C razrjeđuje krv, olakšava njezino kretanje kroz krvne žile i smanjuje tlak.
Kalij jača srčani mišić.
Vitamin P povećava tonus krvnih žila, a tanini ih jačaju. Antioksidansi potiču metaboličke procese, sprječavaju nakupljanje štetnog kolesterola u kapilarama. Svi ovi procesi normaliziraju krvni tlak, pa je šalica čaja korisna za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava: ateroskleroza, koronarna bolest, hipertenzija.

Je li zeleni čaj s mlijekom zdrav?

Mišljenja o korisnosti čaja s mlijekom su kontroverzna. Vjeruje se da ovom kombinacijom čaj pomaže tijelu da ga apsorbira koristan materijal mlijeko. Preporuča se piti piće: s iscrpljivanjem središnjeg živčanog sustava, dojilje za povećanje laktacije. Postoji suprotno mišljenje da mlijeko neutralizira blagotvorno djelovanje antioksidansa čaja (katehina).

Zeleni čaj- jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Na primjer, kad Kinezi kažu "čaj", misle upravo na zeleni, a piju samo njegove različite vrste.

Povijest zelenog čaja

Jedna od legendi kaže da je davno, još u vrijeme stvaranja Neba i Zemlje, mitski Vladar Sunca Yan Di, otac medicine i poljoprivrede, naredio svojim slugama da prokuhaju kotao vode. Nakon što je "prirodno" prokuhao, povjetarac je unio nekoliko listića čaja u kotao. Voda je poprimila ugodnu boju, dobila prekrasan okus i nevjerojatnu aromu. Suverenu se ovo piće toliko svidjelo da je naredio svojim podanicima da ga piju.

Vrlo uvjerljiva legenda. Možda su ljudi tako saznali za zeleni čaj. Međutim, za otkriće čaja zaslužan je Shen Nong, božanski iscjelitelj. Čaj se prvi put spominje u njegovoj raspravi Stabljike i bilje (Shen Nong Bao Cao Jing). Od trenutka otkrića do ere Chun Qiua, čaj se koristio za žrtvovanje na oltaru. Na primjer, za ritual obožavanja predaka pripremao se "carski čaj". Uradili su to ovako. Određenog lunarnog dana 12 djevica prestalo je rezati nokte. Nakon nekog vremena izašli su po čaj. Svaka je djevojka ubrala 30 pupoljaka iste veličine, a da ih nije dodirnula vršcima prstiju. Nakon toga su sakupljeni bubrezi isprani 12 puta, promiješani rukama i zatvoreni u srebrnu posudu. Prije obreda, car je nad njim izvodio određene magijske radnje.

Kasnije list stablo čaja počeli koristiti za ishranu. I, očito, to je bio razlog za aktivno proučavanje korisnih svojstava čaja, koji je vrlo brzo stekao reputaciju lijeka za stotinu bolesti.

Od čega se pravi zeleni čaj

Ljudi koji su navikli na crni čaj uvijek se iznenade da zeleni "ne miriše na čaj". Dapače, nedostaje mu specifičan čajni miris i okus. Trpkog je, čak oštro oporog okusa s izrazito nježnom aromom koja podsjeća na miris svježe osušenog sijena ili uvelog lista jagode. A najukusnijim i najzdravijim čajem smatra se čaj skuhan od listova posebno osušenih u kotlu, ubranih u rano proljeće, kada se na granama čajevca pojave prvi nježni žuto-zeleni listići. U pravom zelenom čaju posebno se očituju "četiri čajna dragulja": nježnost i tri "svježine" - boja, miris i okus. Nježnost je čar prvih izleženih pupoljaka i listića čaja. Svježina boje je prozirnost pića, igrajući se cijelom paletom zelenih boja: od žuto-zelene do bogatog i pobjedničkog smaragda. Svježina arome jedinstven je miris svake sorte: od laganih i prozirnih daha proljetnog povjetarca do gustih i postojanih mirisa zemlje. Svježina okusa njegovi su beskrajni očevi koji se oblikuju u prekrasne melodije. Nevjerojatna svojstva zelenog čaja privlače pozornost ljudi koji nisu ravnodušni prema svom zdravlju, a koji također vjeruju da ljepota ne treba biti samo unutarnja.

Mnoga korisna svojstva zelenog čaja zahvaljuju se visokom sadržaju raznih kemikalija. Glavni sastav čaja uključuje oko 500 (!) elemenata (kalcij, fosfor, magnezij, fluor itd.), 450 vrsta organskih spojeva (proteini, masti itd.) i gotovo sve skupine vitamina. Nije ni čudo što zeleni čaj ima toliko dobrobiti!

Evo samo nekoliko sastojaka koji čine zeleni čaj poznatim po svojim čarobnim svojstvima:

Alkaloidi. Glavni alkaloid u zelenom čaju je kofein. Zahvaljujući njemu osjećamo val snage i elana. Međutim, u zelenom čaju kofein nije prisutan u čistom obliku, već u vezanom obliku i naziva se tein. Aktivira fizičku i mentalnu aktivnost, povećava učinkovitost, ali općenito djeluje mekše od čistog kofeina.

Minerali. Zeleni čaj, čije su koristi i štete bili poznati na Istoku prije mnogo stoljeća, sadrži 4-7% mikro i makro elemenata. Oni su neophodni za normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava. Tako, primjerice, zbog nedostatka cinka imunitet opada, kosa počinje ispadati, nokti postaju lomljivi. Zeleni čaj, ako se pravilno konzumira, može pomoći u rješavanju ovog problema.

Polifenoli. Dobrobiti zelenog čaja određuju i katehini - skupina srodnih komponenti polifenola. Same polifenole još uvijek aktivno proučavaju mnogi znanstvenici, koriste se u medicini za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

Kako se pravi zeleni čaj

List zelenog čaja Sirovina za proizvodnju zelenog čaja, kao i crnog, su dvolisni, trolisni mladi izdanci čajevca - rumenjaci. U proizvodnji crnih čajeva, list čaja prolazi kroz faze obrade kao što su sušenje, valjanje, fermentacija i sušenje (ili skraćena fermentacija plus toplinska obrada).

U proizvodnji zelenog čaja eliminiraju se dvije faze - sušenje i fermentacija - kako bi se izbjegli oksidativni procesi (iako neki zeleni čajevi mogu biti lagano fermentirani).

Tehnološki lanac (fiksacija, uvijanje i sušenje ili prženje) proizvodnje zelenog čaja omogućuje očuvanje prirodnih biološki aktivnih tvari svježih listova.

U zelenom čaju, koji je prošao sve faze tehnološke obrade, ostaje gotovo sav volumen katehina i vitamina (5-6 puta više nego u crnom čaju). Sadrži 2 puta više tanina od crnog, a biološki su aktivniji jer su u neoksidiranom obliku.

Prilikom fiksiranja (parenja) listića čaja enzimi se inaktiviraju, a miris svježeg bilja nestaje, list postaje elastičan i lakše se uvija. Kuhanje na pari se provodi na 95-100 °C (2,5-3 minute) u posebnim aparatima za kuhanje na pari ili u jedinicama za pripremu čaja. Ako je piercing zategnut, tada će list izgubiti svijetlu zelenu boju i slatku aromu. Ako se proces prerano prekine, okus čaja postaje gorak, a boja zemljana.

Čim lišće omekša i uvene, suši se neko vrijeme na zraku do sadržaja vlage od 61-62%.

Zatim se 70-80 minuta listići čaja uvijaju uz pomoć posebne opreme, odnosno gužvaju i motaju kako bi dobili potreban oblik. Završna faza obrade je sušenje (list čaja se ne miješa tijekom sušenja) ili prženje (list čaja se stalno miješa tijekom procesa prženja).

U osušenim (ili prženim) listovima vlaga ne smije biti veća od 4%. U ovoj fazi dolazi do stabilizacije arome i blagotvornih tvari čaja te on poprima prirodnu zelenu boju. Ovisno o načinu obrade čaja, njegove se sorte dijele na pržene i sušene.

Prženi zeleni čaj, na primjer, svijetlo je zelene boje, ima bogatu aromu i bogat okus. Osušen je tamnozelene boje i nije tako profinjenog tona, a okus mu je mekši.

Vrste i sorte zelenog čaja

Većina ljudi je navikla razlikovati čajeve uglavnom prema regiji rasta (indijski, cejlonski, gruzijski, krasnodarski i tako dalje), smatrajući da je zemljopisna značajka glavna za ovu ili onu sortu. Mnogi ljudi misle da svako od ovih zemljopisnih područja ima određenu vrstu čajnog grma. Takvo mišljenje je pogrešno. Jedina botanička vrsta biljke čaja u svoje tri varijante sposobna je proizvesti, uz različite tvorničke obrade, svu onu ogromnu raznolikost gotovih čajeva koje čovječanstvo sada poznaje - tisuće komercijalnih varijanti. Kvaliteta gotovog čaja, a time i njegova sorta, ovisi o mnogim čimbenicima koji se razvijaju postupno, počevši od trenutka kada grm čaja raste na plantaži i završava fazom industrijske obrade - aromatizacije. To su uvjeti rasta biljke čaja (osobine tla, količina oborina, osvijetljenost, blizina drugih biljaka, starost grma čaja, temeljitost njege) i uvjeti sakupljanja (temeljitost sakupljanja, vrsta sakupljanje - ručno ili strojno), i vrsta lišća (što su mlađi, nježniji sakupljeni pljuskovi, to je viši stupanj gotovog čaja), i vrijeme sakupljanja (ovaj pokazatelj je individualan za svako zemljopisno područje), i priroda dodatna obrada (umjetno aromatiziranje i miješanje).

Zeleni čajevi mogu biti rastresiti, prešani, ekstrahirani ili granulirani.

Rahli ili dugi čajevi su najčešći. Naziv "bai" dolazi od kineske riječi "bai hoa", što znači "bijela trepavica". Ruski trgovci čajem počeli su sve čajeve od listova nazivati labavim, i naziv se zadržao. Bili su pakirani u zatvorene metalne, porculanske, drvene ili, u najgorem slučaju, celofanske, polietilenske i papirnata ambalaža- ovisno o standardima usvojenim u određenoj zemlji.

Zeleni čajevi se prema veličini listića dijele u dvije kategorije – lisnati i lomljeni (rezani, lomljeni). Još teže, razlikuju se po obliku zavoja lišća. Na primjer, list se može uviti duž svoje osi u cjevčicu tako da gotov list čaja nalikuje maloj, blago savijenoj suhoj vlati trave ili poprečno u obliku zrna graška, kapara ili male nepravilne kuglice. (peleta). Potonji se u trgovini naziva "biser", "kapar" i "barut". List se može i jednostavno zgužvati, spljoštiti i tada se čaj naziva "flat" (nekoliko varijanti takvog čaja radi se u Kini i Japanu). Sve te naizgled male razlike u izgledu gotovih listova čaja izravno utječu na okus i aromu čaja, daju mu nove nijanse koje ga razlikuju od ostalih sorti.

Prešani čajevi su briketi napravljeni od listova čaja različitih kvaliteta prešanih pod jakim pritiskom - od čajnih mrvica do grubih listova pa čak i grana biljke čaja. Među njima se razlikuju čajevi od opeke, pločica i tableta. Glavna stvar ovdje, naravno, nije vanjski oblik (cigla, pločica ili tableta), već priroda lima podvrgnutog prešanju. Dakle, najgrublje sirovine koriste se za prešanje čaja od cigle, manje grubi materijal koristi se za prešanje čaja od pločica, a čak se i prah čaja koristi za izradu tableta. Prešani čajevi mogu biti u obliku cilindra, kuglice, diska ili nekog bizarnijeg oblika (primjerice "lastavičjeg gnijezda") i težiti od 100 g do 2,5 kg ili više.

Čaj od zelene cigle proizvodi se samo u Kini i Gruziji. Njegova proizvodnja sastoji se od dva glavna procesa: pripreme lao cha (poluproizvoda) i prešanja u zeleni čaj. U proizvodnji Lao-cha, pak, razlikuje se proizvodnja dvije vrste sirovina - tanje, nazvane "materijal za oblaganje", i grublje - "unutarnji materijal". Glavnina opeke izrađena je od potonjeg, a materijal za oblaganje ide na oblogu vanjske površine opeke i čini 20-24% lao-cha. Prema tradicionalnoj kineskoj tehnologiji, proizvodnja zelenog čaja od opeke bila je dugotrajan proces, koji je ponekad trajao i mjesec dana. Sama priprema lao-cha trajala je i do 20 dana! Po Moderna tehnologija dobivanje lao-cha svodi se na 10-20 sati, a cijeli proizvodni proces je gotov unutar jednog dana.

Kako se kuha čaj

Znate li napraviti zeleni čaj? Ako mislite da su listovi čaja razrijeđeni kipućom vodom isto piće, onda ste duboko u zabludi. Imajte na umu: u svim zemljama u kojima je očuvana kultura ispijanja čaja, čaj se kuha u jednom velikom čajniku odmah u količini koja je predviđena za piće, a nikako se ne razrjeđuje kipućom vodom. Štoviše, čajnik bi trebao biti porculanski: bolje se zagrijava i "mekši" je od stakla i zemljanog posuđa. Ali ni u kojem slučaju nemojte koristiti metal!

Opća pravila

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da napravite pravi čaj.

Vrlo je važno kakvu ćete vodu koristiti. U Kini se, primjerice, smatra da je za tu svrhu najprikladnija izvorska i izvorska voda, dok je riječna voda ocijenjena kao prosječna, a najlošija je bunarska. Naravno, u naše vrijeme u urbanim uvjetima ne možete dobiti izvorsku ili izvorsku vodu. Ali možete jednostavno poboljšati kvalitetu najobičnije vode iz slavine. Da biste to učinili, koristite sredstva za čišćenje "Geyser", "Aquaphor" ili neke druge marke. Ako je voda tvrda, mora se omekšati na ovaj način: u vodu se prethodno stavi malo šećera ili prstohvat soli ili sode bikarbone. Sada nekoliko riječi o temperaturi kuhanja.

U izvrsnoj kineskoj kuhinji kuhari razlikuju 16 faza vrenja vode, a svaka nema samo svoje poetsko ime (na primjer, "oko ribe", "oko raka" ili "kristalne perle rasute u vodi planine). proljeće"), ali im služi i kao signal za provođenje dobro definiranih radnji.

Prilično je teško shvatiti takve suptilnosti, pa zapamtite da se zeleni čaj preporuča skuhati s vrućom vodom (60-90 ° C). Za drugo kuhanje temperatura vode bi trebala biti malo viša, a vrijeme kuhanja nešto kraće nego prvi put.

Zašto je važno ne podizati temperaturu vode do 100 °C? Činjenica je da kipuća voda pretjerano izložena vatri, jednom na listiću čaja, razgrađuje njegove sastavne elemente. Istovremeno se uništava buket, a dugotrajnim kuhanjem u čajniku se nakuplja teška voda, što je štetno i za kvalitetu čaja i za ljudsko tijelo. Iz istog razloga vodu treba prokuhati samo jednom. Za kuhanje zelenog čaja, u pravilu, kipuća voda se ohladi na željenu temperaturu.

Dakle, shvatili smo vodu. Vrijeme je za kuhanje čaja.

Prije kuhanja prvo izlijte malo čaja na bijeli papir i divite mu se, pregledajte ga. Uostalom, izgled listova čaja je vrlo različit za različite sorte: ili su štapićasti, ili ravni, ili spiralni, ili igličasti. Zatim obratite pozornost na boju čaja: može biti svijetlozelena, tamnozelena ili žutozelena. Zatim udahnite njegovu aromu... Dakle, shvatili ste "s kim imate posla", u potpunosti ste uživali u prirodnoj eleganciji čaja i zaista ga želite probati. Pa, počnimo!

U potpuno suhi, zagrijani čajnik ulijte zeleni čaj (u pregrijanom čajniku napitak će biti gorak) (količina listića čaja za svaku je sortu različita i izračunava se ovisno o broju sudionika u čajanki), prelijte vrućom vodom (otprilike 2/3), zatvorite poklopac i zamotajte ga na gornju platnenu salvetu tako da prekrije rupe na poklopcu i grlić kuhala za vodu. To se ne radi da bi se zagrijao, jer čaj ne bi trebao smrdjeti, već da bi se smanjilo curenje parom aromatičnih tvari. Stavljanje "matrjoške" na čajnik je strogo kontraindicirano!

Jedna od najčešćih pogrešaka je da zelenom čaju treba isto toliko vremena da se namoči kao i crnom čaju. Na primjer, kako bi se pravilno pripremili čajevi "Baicha" i "Khozhicha", oni se kuhaju samo 30 sekundi. Pričekajte duže - samo izgubite okus. I dalje. Zeleni čaj sadrži dosta kofeina, a kada se kuha duže vrijeme, čaj može postati jako gorak. Osim toga, kineski stručnjaci vjeruju da se čaj preeksponiran tijekom kuhanja pretvara u "otrov zvečarke", budući da tvari štetne za ljudsko zdravlje prelaze u piće. Tako krhka granica odvaja čaj-lijek od otrova.

Kada je čaj pravilno skuhan, na površini će se pojaviti pjena. Sadrži najviše eteričnih ulja, smola i drugih tvari koje tvore jedinstvenu aromu čaja. Tu pjenu promiješajte žlicom (u Kini koriste posebnu četku) da uđe u šalice, a ne da se taloži na stijenkama čajnika. Dobar zeleni čaj ima svijetli aromatični buket u kojem dominiraju cvjetne, citrusne i "zeljaste" arome.

Kad je zeleni čaj otrov

Sada razgovarajmo o tužnim stvarima. Unatoč svim pozitivnim svojstvima zelenog čaja, ne biste trebali zloupotrijebiti ovo piće. Mudar i pažljiv Papus napisao je u Practical Magic: "Ako kava na kraju razdoblja djelovanja stvara osjećaj pesimizma, iako vrlo jak, ali ubrzo prolazi, onda čaj djeluje podmuklije - pretjerana upotreba ovog pića može izazvati melankoliju Svojstvo ovog stimulansa je - podržava mentalni rad, a šteta leži u njegovom snažnom djelovanju na živčane centre.

Drugim riječima, stimulansi koji čine zeleni čaj - kofein, teobromin i teofilin - uzrokuju "drhtanje ruku" i falsetto note u vašem glasu, odnosno aktivno utječu na živčani sustav. Osim toga, jaki zeleni čaj negativno utječe na srce i prijeti vam nesanicom, jutarnjom slabošću, povećanom razdražljivošću i preuranjenim umorom. Često postoje vegetativno-vaskularni simptomi: uši i lice počinju "gorjeti", a udovi (šake i stopala) postaju hladni, pojavljuju se specifične glavobolje. U ovom slučaju, bolje je odbiti čaj.

A "master" kofein je vrlo podmukao, jer se tijelo vrlo brzo navikne na njega i treba ga u velikim dozama.

Poznato je da zeleni čaj snižava krvni tlak, pa hipotenzivni ljudi ne bi trebali piti zeleni čaj.

Znajući za visoko toničko djelovanje zelenog čaja, mnogi od njih ga piju prečesto, čineći veliku pogrešku. Uostalom, nakon kratkotrajnog povećanja otkucaja srca, povećanog tlaka, poboljšanog blagostanja, stanje hipotenzije tada se naglo pogoršava. A kada ljudi koji su skloni hipotenziji često piju jaki zeleni čaj, razvijaju primjetnu slabost.

Zeleni čaj se ne smije uzimati s akutnim oblikom hipertenzije, s bilo kojim bolestima popraćenim visokom temperaturom, s pogoršanjem bolesti bubrega, tijekom trudnoće, kada postoji sklonost toksikozi, s psihastenijom, praćenom povećanom razdražljivošću, tahikardijom, nesanicom i drugim simptoma.

Jako kuhani zeleni čaj također je nepoželjan za neke oblike gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku. Kod takvih bolesnika uzimanje jakog zelenog čaja prati žgaravica, pojačavaju se bolovi u želucu i crijevima. Također je poželjno odbiti ovo piće za pacijente koji boluju od reumatoidnog artritisa. Također se ne preporuča koristiti za bilo kakve teške bolesti ili tijekom egzacerbacije.

Nemojte davati jak čaj maloj djeci, jer je njihov organizam previše osjetljiv na ovo piće. Kako se ne bi pogoršao djetetov san, ujutro se preporučuje davati čaj (po mogućnosti s mlijekom).

I još o neugodnom. U čaju ostavljenom "za kasnije" povećava se količina purinskih spojeva i kofeina. Takav čaj prije svega je opasan za oboljele od gihta, hipertenzije i glaukoma.

Kad je zeleni čaj lijek

Posebno aktivan preventivni i terapeutski učinak zelenog čaja objašnjava se činjenicom da sadrži približno dvostruko više tanina od crnog čaja (do 30%). Ako crni čaj gubi 50% tanina tijekom kuhanja, onda zeleni čaj nema više od 3%. Tanin zelenog čaja sadrži nekoliko puta više katehina (oko 20% suhe mase čaja). Ima antimikrobna svojstva, odnosno doprinosi normalizaciji vitalne aktivnosti korisne crijevne mikroflore i sprječava razvoj procesa truljenja u crijevima, stvaranje plinova i drugih poremećaja koji smanjuju njegovu zaštitnu funkciju. Osim toga, 20 puta je učinkovitiji od vitamina E, koji regulira metabolizam masti i usporava proces starenja.

Katehini u zelenom čaju inhibiraju tvari koje uzrokuju mutaciju stanica i tako štite tijelo od raka. Katehini doprinose nakupljanju i apsorpciji vitamina C u tijelu, a zauzvrat vitamin C pojačava djelovanje katehina. Stoga je kombinacija vitamina P i C posebno učinkovita kod mnogih bolesti i kao profilaktika.

Pripravci katehina čaja u obliku tableta ili injekcija koriste se za različite patologije povezane s povećanom propusnošću kapilara, na primjer, s hemoragijskom dijatezom, upalom kapilara i svim vrstama kapilarnih krvarenja, vanjskim i unutarnjim krvarenjima, kao i skorbutom, nefritis, hematurija (akutni nefritis), ateroskleroza i hipertenzija.

Kada se skuha, zeleni čaj zadržava mnogo više minerala od crnog čaja. Konkretno, zeleni čaj sadrži mnogo cinka, koji je neophodan trudnicama, jer je vrlo važna komponenta u razvoju fetusa. Osim toga, kao i katehin, ovaj element je profilaktički antikarcinogeni agens. Velika opskrba fluorom jamči zdrave zube. Magnezij, kalij (zeleni čaj sadrži mnogo više od suhih marelica), natrij, silicij, kalcij, bakar, zlato i drugi elementi u tragovima čaja hrane tkiva tijela, služe kao vrsta građevinskog materijala za njih. Proteini i kiseline (limunska, jabučna, oksalna i druge) povećavaju hranjivu i prehrambenu korisnost pića. Osim toga, u pogledu sadržaja slobodnih aminokiselina, zeleni čaj nije niži od mahunarki.

Za prevenciju mnogih bolesti dovoljno je piti infuziju od jedne žličice zelenog dugolisnog čaja dnevno.

Zeleni čaj prava je smočnica ljekovitih tvari. Čak i ako izravno ne "smiri" neki uzročnik bolesti, neizravno će tome pridonijeti: poboljšat će metabolizam vitamina, stimulativno će djelovati na rad glavnih tjelesnih sustava i očistiti ga od toksičnih tvari.

Čaj ima blagotvoran učinak na cjelokupni metabolizam, sprječava bolesti povezane s njegovim kršenjem. Još u antičko doba uočeno je da čaj spašava od pretilosti, sprječava giht, nakupljanje soli i drugih otrova, te liječi škrofulozu. Također se koristi za liječenje raznih nedostataka vitamina, posebice skorbuta. Uvarci i infuzije zelenog čaja koriste se za dizenteriju, tifusnu groznicu, ospice, hripavac, škrofulozu, reumatizam, reumatski endokarditis i neke druge srčane bolesti (na primjer, anginu pektoris), kronični hepatitis, dječju paralizu, virusnu influencu tipa A, želučanu i čira na dvanaesniku, kamenaca jetre i bubrega, za sprječavanje bolesti limfnih žlijezda, gihta i nakupljanja soli, kod prehlada i upalnih bolesti bronha i pluća, trofičkih čireva, nekih kožnih bolesti, oštećenja rendgenskih zraka, radijacijske bolesti, sunčanice, kvarca opekline, neke živčane i druge bolesti.

Kako jesti zeleni čaj

Pokazalo se da se čaj ne samo pije, već i jede. U nekim zemljama se smatra ljekovitom namirnicom i naširoko se koristi u kulinarstvu.

Na primjer, u Tibetu, listovi čaja zamjenjuju zelenilo i koriste se za pripremu juhe. U mnogim azijskim zemljama osušeni listovi čaja naširoko se koriste kao specifičan začin u pripremi toplih i hladnih jela od mesa i divljači, kao i ribe i školjki. U Kini, Burmi i Tajlandu kiseli čaj se koristi kao samostalno jelo ili kao dodatak raznim jelima od mesa i ribe.

Ukiseljena čajna salata

U Kini i Tajlandu popularan je fermentirani čaj. Listovi čaja prvo se prokuhaju u kipućoj slanoj vodi, zatim se začini sojinim uljem i češnjakom. Ispada neka vrsta salate od rastresite mokre čajne mase.

začin iz čaja

U Kini se od suhog zelenog čaja i češnjaka priprema poseban začin za jela od mesa, ribe, školjki, riže i povrća. Jela s okusom začina za čaj postaju ljekovita (u njih prelaze korisne tvari sadržane u čaju i češnjaku) i baktericidna (zeleni čaj i češnjak imaju baktericidna svojstva). Što se tiče mirisa češnjaka, koji je drugima neugodan, on se gotovo i ne osjeti, jer ga čaj upija.

marinirano meso

U čaju za spavanje možete ukiseliti meso. Radi se ovako: na sloj mokrog čaja stavite komade bilo kojeg mesa, pokrijte ih istim slojem odozgo i sve to prelijte s malo čajne infuzije. Namočite meso u hladnjaku oko jedan dan - zatim ga skuhajte na bilo koji način. Čajna marinada neće omekšati nijedno meso, ali će sigurno promijeniti okus. Štoviše, njegova "okusna" raznolikost pružit će sve vrste čajeva.

riba u čaju

ako voliš riblji obroci ali vas živcira "riblji duh", isprobajte ovaj recept za ribu od zelenog čaja. On je taj koji će spasiti riblje "remek-djelo" od neugodnog mirisa.

File morska riba(500 g) izrezati na male kriške (debljine 2-3 cm), staviti u emajliranu posudu i pokriti ravnomjernim slojem pripremljene mješavine: suhog zelenog čaja i zdrobljenog papra (mljeveno se ne može koristiti). Pokrijte tavu 15 minuta, zatim prelijte ribu suncokretovim uljem, posolite, pospite nasjeckanim lukom i ostavite da se kuha 20 minuta. Nakon toga dodajte 1 šalicu mlijeka u tavu i stavite je na vatru. Kad mlijeko prokuha dodajte još jednu i pol čašu mlijeka, kuhanu rižu i suhi čaj. Jelo se kuha na laganoj vatri ispod poklopca nekoliko minuta. Za prilog ribi uzmite riže koliko vam treba.

Škampi u čaju

Ovo jelo ne možete nazvati jeftinim, ali se ipak isplati probati. Da biste to učinili, uzmite smrznute škampe i kuhajte na uobičajeni način. I prije vrenja, ulijte zeleni čaj u njih i kuhajte malo duže nego inače ("gumenost" koja se pojavljuje u prekuhanim škampima, u ovom slučaju, ne možete se bojati). Nakon što kušate ovako kuhane škampe, bit će vam jasno da je eksperiment uspio jer čaj uklanja dio specifičnog okusa škampa.

Zeleni čaj dobiva se od zimzelene biljke. Piće je poznato u Kini od 2700. godine prije Krista. Tada se koristio kao lijek. U 3. stoljeću nove ere počinje doba proizvodnje i prerade čaja. Postao je dostupan i bogatima i siromašnima.

Zeleni čaj se proizvodi u tvornicama u Kini i uzgaja u Japanu, Kini, Maleziji i Indoneziji.

Sastav i kalorijski sadržaj zelenog čaja

Zeleni čaj sadrži antioksidanse, vitamine A, D, E, C, B, H i K te minerale.

Kalorijski sadržaj šalice zelenog čaja bez šećera je 5-7 kcal. Napitak je idealan za mršavljenje.

Zeleni čaj je dobar za zdravlje srca, očiju i kostiju. Pije se za mršavljenje i dijabetes tipa 2. Dobrobiti zelenog čaja očitovat će se ako konzumirate 3 šalice napitka dnevno.

Zeleni čaj neutralizira utjecaj štetnih masnoća, bakterija i virusa poput staphylococcus aureusa i hepatitisa B.

Za kosti

Zeleni čaj ublažava bol i upalu kod artritisa.

Napitak jača kosti i smanjuje rizik od osteoporoze.

Kofein u zelenom čaju poboljšava kretanje i smanjuje umor.

Za srce i krvne sudove

Zeleni čaj smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara.

Ljudi koji svakodnevno piju zeleni čaj imaju 31% manji rizik od srčanih bolesti u usporedbi s onima koji ga ne piju.

Piće sprječava aterosklerozu i trombozu. Poboljšava protok krvi i opušta arterije.

Ispijanje 3 šalice zelenog čaja dnevno smanjit će rizik od moždanog udara za 21%.

Za živce

Zeleni čaj poboljšava mentalnu budnost i usporava degeneraciju mozga. Napitak umiruje i opušta, ali u isto vrijeme povećava budnost.

Teanin u čaju šalje mozgu signal "osjećaj se dobro", poboljšava pamćenje, raspoloženje i povećava koncentraciju.

Zeleni čaj je koristan za liječenje mentalnih poremećaja uključujući demenciju. Napitak sprječava oštećenje živaca i gubitak pamćenja koji dovodi do Alzheimerove bolesti.

U studiji predstavljenoj na Međunarodnoj konferenciji za Alzheimerovu i Parkinsonovu bolest 2015., oni koji su pili zeleni čaj 1-6 dana u tjednu iskusili su manju depresiju od onih koji nisu. Osim toga, istraživači su otkrili da oni koji piju čaj gotovo da nemaju demenciju. Polifenoli u čaju korisni su u prevenciji i liječenju Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.

Za oči

Katehini štite tijelo od glaukoma i očnih bolesti.

Za gastrointestinalni trakt

Zeleni čaj poboljšava probavu i štiti jetru od pretilosti.

Za zube i desni

Napitak poboljšava stanje parodonta, smanjuje upalu i inhibira rast bakterija u usnoj šupljini.

Zeleni čaj štiti od lošeg zadaha.

Studija je pokazala da su ljudi koji su pili najmanje 6 šalica zelenog čaja dnevno imali 33% manji rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 od onih koji su pili 1 šalicu tjedno.

Za bubrege i mjehur

Kofein u zelenom čaju djeluje kao blagi diuretik.

Za kožu

Mast s ekstraktom organskog zelenog čaja korisna je za liječenje bradavica uzrokovanih ljudskim papiloma virusom. Istraživači su odabrali više od 500 odraslih osoba s tom bolešću. Nakon tretmana, bradavice su nestale u 57% pacijenata.

Za imunitet

Polifenoli u čaju štite od raka. Smanjuju rizik od razvoja raka dojke, debelog crijeva, pluća, jajnika i prostate.

Žene koje su pile više od 3 šalice zelenog čaja dnevno smanjile su rizik od ponovne pojave raka dojke jer polifenoli zaustavljaju proizvodnju i širenje stanica raka, kao i rast krvnih žila koje hrane tumore. Zeleni čaj pojačava učinak kemoterapije.

Zeleni čaj bori se protiv raka. Blokira rast tumora.

Tanini su najvažniji sastojci zelenog čaja. Mješavina su tridesetak polifenolnih spojeva tanina, katehina i njihovih derivata. Tanini iz čaja djeluju baktericidno, a također stimuliraju rad kardiovaskularnog i živčanog sustava. Sadrži zeleni čaj i alkaloide od kojih je najpoznatiji kofein. Zbog visokog sadržaja ovih spojeva, zeleni čaj se ne preporučuje piti noću.

Zeleni čaj je bogat vitaminima, elementima u tragovima i mineralima. Visok udio vitamina P i C jača imunitet, vitamin A blagotvorno djeluje na vid, vitamini B skupine reguliraju ravnotežu ugljikohidrata, pomažu u borbi protiv patogenih bakterija i djeluju antioksidativno na organizam. Kalcij, fluor, željezo, kalij, jod, cink i druge tvari čine napitak od zelenog čaja pravom riznicom ljekovitih svojstava.

Koje su prednosti zelenog čaja

Zeleni čaj je koristan za mnoge kardiovaskularne bolesti. Jača i tonizira krvne žile, sprječava njihovo sužavanje, snižava kolesterol u krvi i normalizira krvni tlak. Ovaj napitak pomaže i u borbi protiv dijabetesa - poboljšava metabolizam šećera i blagotvorno djeluje na gušteraču.

Snažno antioksidativno djelovanje zelenog čaja i njegov visok sadržaj polifenola pomažu u zaštiti osobe od genetskih mutacija i Rak.

Napitak od zelenog čaja za žene je dvostruko vrijedan - pomaže im u održavanju mladosti i ljepote. Losioni, maske, oblozi sa zelenim čajem vidljivo pomlađuju kožu i zaglađuju bore. 3-4 šalice zelenog čaja dnevno pomažu postupnom mršavljenju izlučujući višak tekućine i toksina, ubrzavajući metabolizam i smanjujući apetit.

S oprezom, zeleni čaj treba koristiti kod problema sa zglobovima kao što su reumatoidni artritis i giht, bolesti bubrega, duodenalni ulkus, glaukom, aritmije, pogoršanje gastritisa.

Kako skuhati zeleni čaj

Do piće od čaja donio maksimalnu korist, treba ga skuhati. Za čaj je najbolja izvorska voda. Ne morate kuhati - vodu zagrijte dok se na dnu kuhala ne počnu stvarati mjehurići i ohladite je na 70-80 stupnjeva. Čajnik za zeleni čaj treba biti zemljani. Zagrijte ga kipućom vodom, prelijte čajem, dolijte prvu vodu i odmah ocijedite. Zatim napunite čaj drugom vodom i ostavite da se kuha. Vrijeme kuhanja zelenog čaja je individualno za svaku sortu, informacije o tome nalaze se na pakiranju čaja.

Svaki dan milijuni stanovnika planete Zemlje piju čaj. Ali iz nekog razloga, mi, imigranti iz Sovjetskog Saveza, imamo nostalgična sjećanja na taj isti crni čaj "sa slonom", na samovare i bagele, na trpko, gorko smeđe piće. I sada, većina Rusa preferira crni (aka crveni) čaj, a odbija zeleni.

Želite li kupiti zeleni čaj?

Zeleni čaj uvijek možete kupiti u našoj online trgovini.

Uvod

Dobar zeleni čaj pravo je blago. U Kini, Japanu i Indiji cijenjena je mnogo više od ostalih sorti. Sve zahvaljujući nevjerojatnim dobrobitima i suptilnijem učinku koje daju lagano fermentirane sorte.

ZELENI ČAJ U KINI, JAPANU, GRUZIJI, INDIJI, ŠRI LANCI

Zeleni čaj iz Kine

Nebesko Carstvo smatra se rodnim mjestom čajne kamelije: ljudi su ovdje počeli piti čaj prije više od 4 tisuće godina. Kada Kinezi kažu "čaj", misle na zeleni čaj. Kina je glavni svjetski dobavljač elitnih i rijetkih zelenih sorti. Četiri zelena čaja uvrštena su među deset najboljih kineskih sorti.

O vrstama i značajkama kineskog zelenog čaja razgovarat ćemo malo kasnije. U međuvremenu - najvrjedniji predstavnici drugih zemalja.

U Japanu

A u Japanu se proizvode samo zelene sorte. A tehnologija je vrlo neobična: list čaja se izlaže vrućoj pari koja čaju daje neobičan, specifičan okus i tamniju boju naljeva. A evo i popisa sorti vrijednih posebne pažnje poznavatelja:

Senya. Obim proizvodnje je oko 2/3 u Japanu. Klasični čaj, izvana su tanke iglice bogate zelene boje. Miris mu je drvenast, okus slatkast s blagom gorčinom.
Gekuro. To se prevodi kao "kap bisera". Ovo je rjeđi i skuplji čaj. Sirovine za njega prikupljaju se strogo u rano proljeće. 20 dana prije branja grmovi čaja se zasjene, čime se smanjuje koncentracija tanina u listu. Zahvaljujući tome, postiže se delikatniji i slatki okus, bez gorčine.
Matija. Egzotični čaj u prahu, koji se ne samo kuha, već se dodaje i desertima. Popareni listovi se očiste od peteljki i žilica, pa se samelju u prah. Unatoč čudnom izgledu, u njemu nema ničeg kemijskog. Mali prstohvat dovoljan je za kuhanje: koncentracija ovog čaja je vrlo visoka.
Genmaicha. To je mješavina sept i pržena riža. Ranije su ga pili samo siromašni Japanci: riža je povećavala sitost pića, a kada je dodana sol, takav je čaj bio nešto poput prvog jela. Svi piju genmaichu ovih dana.

U Gruziji

Gruzijske plantaže čaja među najsjevernijima su na svijetu. Ovdje se zeleni čaj počeo proizvoditi u 16. stoljeću. Sada postoji nekoliko desetaka sorti, koje su klasificirane brojevima: od broja 10 do 125. Što je veći broj, to je čaj bolji. Najbolji od numeriranih je broj 125, ali postoje sorte koje su cijenjene još više, na primjer, "Extra" i "Georgian Bouquet".

U zemlji planina zeleni čaj se često proizvodi u obliku cigli, baš kao i kineski pu-erh. Tako se duže čuva, zadržavajući svoja korisna svojstva.

U Indiji

Ali u Indiji se svijetle sorte nisu ukorijenile među lokalnim stanovništvom. Male količine proizvode se na sjeveru zemlje: uglavnom za prodaju susjednim državama.

U Šri Lanki

Cejlonski čaj... Koliko kvalitete leži u ovoj kombinaciji riječi. U Cejlonu (stari naziv Šri Lanke) proizvode se elitne sorte zelenog čaja s velikim listovima. Među njima se ističe proizvod romantičnog naziva "Biser oceana". Ima trpki, cvjetni okus, bogat i vrlo intenzivan. Cejlonski čaj s ekstraktom soursepa, egzotičnog voća, također je zanimljiv, prosvjetljujući i svijetao.

KAKO SE PROIZVODI ZELENI ČAJ? Od sakupljanja do pakiranja

Svrha proizvodnje zelenog čaja je spriječiti oksidaciju lista tijekom prve faze obrade. Dok se crno fermentira odmah nakon žetve.

Koliko vrsta zelenog čaja postoji, toliko je jedinstvenih recepata za njihovu proizvodnju. Uz svu tu raznolikost, postoji nekoliko glavnih faza u pozadini.

Prikupljanje sirovina

Sirovine za zeleni čaj su mlade flushes (od engleskog - izdanci), shamrocks. Najčešće sakupljanje počinje u rano proljeće, ali točno vrijeme ovisi o pojedinoj sorti. Postoje stroga pravila za sakupljanje čaja. Na primjer, neke sorte zahtijevaju lišće prikupljeno u strogo određeno doba dana, kada nema oborina i kada se poštuje utvrđeni temperaturni režim.

Kuhanje na pari: 2-3 minute

Cilj je spriječiti oksidaciju lima i učiniti ga elastičnim za oblikovanje. Čaj se kuha u posebnim uređajima koji proizvode vruću paru (oko 95-100 stupnjeva). List se stavlja u pribor: dovoljno je samo 2-3 minute da čaj dobije nova svojstva potrebna za naknadno sušenje.

Sušenje: 10-15 minuta

Nakon obrade parom, lišće se suši pri vlažnosti od 60-62%, temperaturi od 90-95 stupnjeva. Svrha: smanjiti sadržaj vlage za sljedeću fazu - uvijanje. Sušenje lima provodi se u posebnim uređajima.

Nasukanje: 60-80 minuta

U procesu uvijanja, površina lista je oštećena i iz nje se oslobađa sok. Ako se crni čaj intenzivno i dugo mota, onda se za zeleni čaj koristi jedno do dva sušenja. Da biste to učinili, postavlja se u posebne valjkaste uređaje.

Sušenje u pećnici

Završno sušenje odvija se u posebnim pećnicama. Namjena: konačna dehidracija lista. Kao rezultat toga, sadržaj vlage pada na 2-5%, sirovina dobiva tamniju, maslinastu boju.

Pakiranje

Sve ovisi o standardima koji su na snazi u određenoj tvornici ili privatnom sektoru. Često se jedna partija razvrstava u nekoliko kategorija prema kvaliteti sirovina: npr. veliki listovi 1., 2., 3. kategorije, mali listovi 2. i 3. kategorije. Najniže kvalitete je čaj u obliku mrvica. Veliki list je ono što visoko cijene ljubitelji zelenih sorti: daje mirisniju, svjetliju, bogatiju infuziju.

SVIJET KINESKOG ZELENOG ČAJA

Zeleni čaj je kinesko nacionalno piće, rekorder po popularnosti među stanovnicima. Kina - rodno je mjesto čaja općenito, a posebno zelenog. Prvo spominjanje u povijesnim izvorima pada u 1. stoljeće nove ere, za vrijeme vladavine dinastije Han. U to vrijeme pojavio se hijeroglif "cha", koji je izvorno izgledao ovako - "荼".

Stoljećima je kineski zeleni čaj bio dostupan samo carskoj obitelji i dvorjanima. Kina je do danas njegov glavni proizvođač. Ali crvene sorte ovdje su manje popularne.

U Kini je ispijanje čaja ritual, ceremonija koja je do nas došla od budističkih redovnika i ima mnogo toga zajedničkog s meditativnim i drugim duhovnim praksama. Nema sumnje da je zeleni čaj bio prvo piće za ceremonije i da se prvi put pojavio u Kini.

Povjesničari su utvrdili da vrhunac kulture čaja pada na 7.-10. stoljeće. U početku se zeleni čaj koristio kao lijek. Mnogi književni izvori govore o visokoj vrijednosti čaja u Kini: o njemu su pisane i napisane pjesme i rasprave, do danas su preživjeli aforizmi Konfucija, koji ga je smatrao najboljim pićem "za ublažavanje umora i smirivanje duha".

Okus i miris

Ono što je najukusnije kod zelenog čaja bez šećera je osjećaj nadmoći. Ne znam točno čije su ovo riječi, ali siguran sam da ta osoba nikada nije probala pravi kineski zeleni čaj. Ugodno ga je piti ne samo zbog svijesti o visokoj dobrobiti, već i zbog slasnog, uzbudljivog okusa koji vas može odvesti u drugu dimenziju.

“Buket čaja je poput skupog vina. Ne može se ponoviti, tajne njegove pripreme dostupne su samo autoru.

Caitlin Turner

Uz svu raznolikost kineskog zelenog čaja, svaka od njih ima slične note: cvjetne, biljne, osvježavajuće i nježne.

Čaj rane berbe (proljetni) često ima blažu aromu i slatki okus, dok ljetne i jesenske sorte imaju osebujnu gorčinu i trpkost. Infuzija ima zelenu nijansu: od svijetlo zelene do smaragdno zelene.

Najbolje sorte kineskog zelenog čaja: TOP 5

Je li realno nabrojati i isprobati sve varijante ove neograničene vrste čaja? Malo vjerojatno, ali zašto ne ciljati na to? I trebali biste početi sa šarmantnih pet najsjajnijih i najpopularnijih.

. Ovo je pravi dragulj planinskih krajeva pokrajine Anhui. Ovaj čaj je jedan od deset najpopularnijih sorti na svijetu. Bere se u rano proljeće, kada na grmovima tek počinju cvjetati prvi listovi. Obrada čaja počinje na dan sakupljanja: zahvaljujući tome, infuzija ne gubi svoju aromu i svježinu. Završna faza proizvodnje je sušenje lišća u pećima. Aroma Mao Feng je čista, izražena, okus je proziran i lagan.

. S kineskog se naziv čaja prevodi kao "gorka suza". Ali tako tužno ime nema nikakve veze s njegovom energijom i aromom. Prodornog okusa je opor, čak i blago gorak, ali mirisne note povoljno naglašavaju tu gorčinu. Ku Ding je pravi ljekoviti izvor. Uklanja toksine iz tijela, normalizira krvni tlak, snižava kolesterol, pomaže riješiti se viška kilograma. Primjećuje se da svježe pripremljena infuzija pomaže brzo ukloniti mamurluk.
. Ovaj predstavnik osvaja srca muškaraca i žena, zaljubljenika, poznavatelja i početnika koji čine prve korake u upoznavanju s kineskom kulturom čaja. Harmoničan, profinjen okus zasićen je cvjetnim, travnatim nijansama, ali do izražaja dolaze note prženih sjemenki bundeve. Longjin je odličan kao osvježavajuće, okrepljujuće, svakodnevno piće. Popravlja raspoloženje i pokreće kreativni val.

. « Svježina lišća bambusa "- tako je njegovo ime prevedeno s kineskog. Ovaj okrepljujući zeleni čaj ima sunčan, nježan, sofisticiran okus s orašastim i livadnim notama. Radno intenzivna proizvodnja i pažljiv odabir sirovina (koristi se savršeno ravnomjerno mlado lišće) čine Zhu Ye Qing jednom od elitnih zelenih sorti. Ovaj čaj je za znalce, ljubitelje elegantnih i sofisticiranih nota.
. Čaj poetskog naziva, koji u prijevodu znači "smaragdne spirale proljeća", svojom jedinstvenom aromom izbacuje iz uobičajenog ritma. Sirovina za njega su nježni mladi pupoljci i lišće. Grmovi čaja rastu među voćkama: slučajnost ili ne, ali okus Bi Lo Chuna ispunjen je voćnim i cvjetnim notama, svijetli med nijanse.

SASTAV I UPORABA

Ima li hrane na svijetu koja je tako temeljito proučena kao čaj? Sumnjam. Čini se da njegov kemijski sastav proučavali od i do, ali do sada se znanstvenici iz različitih zemalja ne smiruju i pronalaze sve više i više novih svojstava karakterističnih za određene sorte.

Analiza rezultata istraživanja čaja pokazala je da kineski zeleni čaj sadrži 5 glavnih komponenti koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam.

5 zdravstvenih prednosti zelenog čaja

Vitamini. Nećemo dugo nabrajati: dovoljno je usporediti koncentraciju vitamina u čaju i drugim proizvodima. Primjerice, vitamina P u jednoj šalici ima 4 puta više nego u naranči, A ima 6 puta više nego u mrkvi, a vitamina E ima gotovo jednako kao u orasima.

Impresivan?

Mikroelementi. Pijte 1-2 šalice svježeg zelenog čaja dnevno i recite ne dodacima prehrani i mineralnim kompleksima. Čak iu procesu prerade i fermentacije, u listu su sačuvane sve korisne tvari: fluor, jod, kalij i kalcij, magnezij, pa čak i zlato (iako vrlo malo). Takav bogat sastav više nego nadoknađuje nedostatak ovih tvari u tijelu, a to je izvrsna prevencija mnogih bolesti i gubitka snage.
Tanini. Riječ je o polifenolima koji se u zelenim varijantama zadržavaju dvostruko više nego u tamnim. Blagotvorno djeluju na kožu i probavu, koji su sami po sebi međusobno povezani.
Aminokiseline. Zeleni čaj sadrži 17 aminokiselina, uglavnom gluteline, ali ima i albumina topljivih u vodi. Tijekom prerade, sadržaj potonjeg se povećava za 10%. Inače, zeleni čaj sadrži više proteina od crnog čaja. Među aminokiselinama čaja nalazi se glutamin, koji aktivno obnavlja emocionalnu pozadinu, smanjuje živčanu napetost.
Alkaloidi. Tein, kofein, teobromin, teofilin - njima dugujemo blagu, ali postojanu snagu i obnavljajući učinak nakon ispijanja šalice mirisne infuzije.

Osnažujući zeleni čaj: o kofeinu u čaju

Iz nekog razloga, mnogi ljudi misle da crni (crveni na kineskom) čaj okrepljuje više od zelenog. I ovo je pogreška: pokušajte ga piti noću i vidjet ćete sami. Razlog je veći sadržaj alkaloida u njemu, uključujući kofein.

“Dakle, kofein je loš!” mnogi će reći. Napravimo neke prilagodbe: samo "kofein iz kave" (oprostite na tautologiji), koji uzrokuje tahikardiju, može uzrokovati štetu, a ako pretjerate s dozom, onda privremeno zamagljenje uma i mučninu. Visok sadržaj teina u zelenoj je vrsta kofeina. Djeluje mnogo mekše, daje postojanu, ali ne oštru živost, koja ne povlači za sobom kvar.

Dakle, zamjenom kave s čajem, dobivate potrebnu živost, izbjegavajući loše nuspojave. Međutim, još uvijek ne preporučujemo piti zelene sorte noću.

Korist i šteta

Dobrobiti zelenog čaja daleko su veće od potencijalne štete. Da biste to osjetili, dovoljno je dnevno popiti 1-2 šalice kvalitetnog i pravilno skuhanog pića.

Ljepota i mladost. Antioksidansi ne samo da sprječavaju razvoj raka, već i usporavaju starenje. Ljubitelji zelenih sorti imaju zdravu kožu, sjajnu kosu, odlično raspoloženje i vitko tijelo.
Zdravo srce i krvne žile. Zelene sorte sadrže mnogo kalija i flavonoida koji normaliziraju rad srca i poboljšavaju stanje krvnih žila. Svakodnevno pijenje čaja - prevencija ateroskleroze i hipertenzije. Što se tiče utjecaja na pritisak: uvjerenje da ga zelene sorte snižavaju nije uvijek točno. Češće, dobar čaj normalizira ovaj pokazatelj: visok smanjuje, nizak povećava. Ali ne uvijek. Ne smijemo zaboraviti na individualne karakteristike svake sorte i organizma. Ako postoje problemi s pritiskom, vrijedi promatrati učinak koji ima određena vrsta čaja.
Digestija. Slaba infuzija može se piti čak i kod čira na želucu. Kvalitetno piće normalizira proizvodnju enzima gušterače i ubrzava probavu hrane.
Jake kosti i zdravi zglobovi. Ako se promatra stopa potrošnje, zeleni čaj ima blagotvoran učinak na stanje zglobno-ligamentnog i mišićno-koštanog sustava. Iz tijela uklanja toksine koji su uzrok metaboličke artroze, s kojom se zbog nekvalitetne hrane suočavaju i mladi.
Živčani sustav. Zeleni čaj okrepljuje - to je činjenica. zaspati nakon obilan ručak Poteškoće s koncentracijom na posao ili školu. Šalica svježeg zelenog čaja će vas okrijepiti i pokrenuti na novi val. Pijenje čaja umiruje, ublažava živčanu napetost, daje snagu.
Borba protiv viška kilograma. Kineski čaj je dobar bez grickalica i slatkiša. Okus mu je svijetao i dubok: uživajući u raznolikim notama, čistite tijelo od viška, što znači da gubite na težini. Topli napitak uklanja lažni osjećaj gladi, zbog čega se ukupni kalorijski sadržaj prehrane smanjuje. Najvažnije je steći naviku piti čaj odvojeno od hrane.

Sve ove dobrobiti mogu se postići umjerenom konzumacijom visokokvalitetnog proizvoda. Zaboravite na vrećice i dugotrajno čuvanje listića čaja: pijte uvijek svježi čaj i osjetite njegove dobrobiti.

Svaki proizvod može uzrokovati štetu: ako ne slijedite mjeru. Zelene sorte treba piti ujutro kako biste izbjegli probleme sa spavanjem. Ne smiju se ispirati lijekovima, a ako imate problema s pritiskom, morate pratiti svoje stanje.

SVE O pivarstvu

Da bi šalica mirisnog čaja donijela užitak i korist, morate ga pravilno skuhati. Evo tri stupa na kojima se temelji pravilno kuhanje:

voda: njena temperatura i sastav;
omjer čaja i vode;
trajanje kuhanja.

Ravnoteža između ova tri kriterija određuje okus i svojstva pića. A sada detaljnije.

O vodi. Ako živite izvan grada, pa čak i nedaleko od izvora s čistom vodom, svaki će vam znalac pozavidjeti kineski čaj. Nema ništa bolje od žive izvorske vode kao osnove za njegovo kuhanje. Ali gradski stanovnici trebali bi se pobrinuti za filtriranje ili kupnju flaširane vode od provjerenih tvrtki.

Voda za čaj ne smije prokuhati više puta. Pogotovo kada je riječ o kuhanju zelenih sorti. Optimalna temperatura je 80-85 stupnjeva. Tajna kako to odrediti bez termometra: otvorite poklopac kuhala za vodu, prinesite dlan. Ako para ne gori, možete sigurno napraviti prvi tjesnac. Previše Vruća voda ubija blagotvorna svojstva zelenog čaja i narušava njegov okus!

Omjer vode i čaja. Udio ovisi o sorti, veličini i obliku listića čaja. Prosječni omjer: mala žlica suhog proizvoda na 200 ml vode.

O trajanju kuhanja. Sve ovisi o željenom učinku i intenzitetu infuzije. Usput, tein (analogno kofeinu) zasićuje vodu u prvih 40-60 sekundi nakon izlijevanja, tada se iz lišća oslobađaju samo tanini koji, ako se dugo kuhaju, piću mogu dodati gorčinu. Stoga, ako želite dobiti maksimalnu snagu, lišće ne bi trebalo držati u vodi duže od jedne minute. Optimalno je držati svaku infuziju jednu minutu.

Optimalan broj tjesnaca. Opet, puno ovisi o sorti i njezinoj kvaliteti. Dobar čaj može izdržati 5-10 infuzija. Ne pijemo prvi napitak, svaki sljedeći držimo nekoliko sekundi duže od prethodnog. Zapravo, sve dolazi s iskustvom. S vremenom ćete naučiti intuitivno odrediti trajanje kuhanja i broj tjesnaca.

Postupak kapanja

U Kini nema vrećica, ovdje se ne inzistira na snažnim listovima čaja, na koje se zatim ulijeva kipuća voda. način izlijevanja - Najbolji način kuhanje zelenog čaja. Omogućuje vam da otkrijete sve njegove prednosti, da promatrate promjenu okusa.

U Kini se zelene sorte ne kuhaju u glini. Nemojmo kršiti pravila i uzeti stakleni čajnik ili porculanski gaiwan. Bilo bi dobro zagrijati posuđe na otvorenoj vatri prije nego što zaspite čaj ili isprati vrućom vodom. Listovi pod utjecajem topline počinju otpuštati eterična ulja: udisanje mirisa najbolje je iščekivanje ispijanja čaja.

Ulijte vodu u kuhalo za vodu, ispustite je nakon 30-60 sekundi. Ne zaboravite uživati u mirisu. Prvi tjesnac držimo 1 minutu, sljedećih 5-10 sekundi duže. Prije punjenja zdjelica ili šalica, isperite ih vrućom vodom.

Zašto ne popiju prvo pivo? Prvo, služi za bolje otkrivanje arome sljedećih infuzija. Drugo, čisti lišće od prašine.

Pred svakim tko krene na put proučavanja kulture čaja otvaraju se zapanjujući izgledi. Sa sljedećim kušanjem, sa svakom novom sortom, svijet zelenog čaja otvara vašu percepciju, ispunjava vas sviješću i zdravljem.