Prilikom pripreme raznih slastica potrebno je otopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Ali samo po sebi jest ukusno jelo. Na primjer, u njega možete umakati razno voće ili ga piti kao topli napitak. Morate znati kako pravilno otopiti čokoladu u vodenoj kupelji kako se ne bi ljuštila.
Kako pripremiti čokoladu za proces
Da biste uspješno otopili čokoladu u vodenoj kupelji, morate je izlomiti na male komadiće. To će osigurati ravnomjerno i brzo topljenje pločica. Bit će vrlo teško uspješno otopiti cijelu čokoladu: zagorjet će i neće biti dobrog okusa.
Nemoguće je da čokolada dođe u dodir s vodom, inače će gotovo jelo izgubiti većinu svog okusa i svojstava. Posuda u kojoj će se sastojak otopiti mora biti potpuno suha. Obavezno topiti na laganoj vatri na niskoj temperaturi. Tada neće biti ništa teško u tome kako otopiti čokoladu: to će eliminirati pojavu grudica ili zrnatosti. Čim se rubovi počnu topiti, potrebno je započeti proces glatkog miješanja.
To je važno! Tamna čokolada se topi na oko 55 stupnjeva. Za topljenje mliječne i bijele čokolade u vodenoj kupelji dovoljna je temperatura od 45 stupnjeva.
Sastojci i inventar:
• Čokoladica. Bit će dobro otopiti čokoladu s visokim udjelom kakaa;
• Dvije posude za vodenu kupelj različitih veličina;
• Drvena žlica;
Na štednjak stavite veću metalnu posudu. Napunite vodom i stavite na laganu vatru. Čokoladicu izlomite, po mogućnosti što sitnije, i pošaljite je na dno manje posude. Pošaljite posudu s čokoladom u vodu u tavi kada je tekućina već dovoljno topla, ali neće prokuhati. Prilikom topljenja čokoladu je potrebno stalno miješati kako bi brže i ravnomjernije postala tekuća. Možete samo miješati drvenom kuhačom ili kuhačom dok se svaki komad potpuno ne otopi.
Topljenje čokolade u vodenoj kupelji vrlo je jednostavno, potrebne su vam dvije posude i čokoladica. Svakako pažljivo pratite proces i stalno miješajte proizvod kako bi se ravnomjerno i uspješno otopio.
Možda među nama nema osobe koja je ravnodušna prema čokoladi. Ova divna, ukusna i mirisni desert, koju je Kolumbo donio s otoka Gvajane još u 16. stoljeću, već dugi niz godina prednjači u svijetu slastica.
slatka dobrota
Čokolada nije samo ukusna – znanstvenici kažu da njezina redovita umjerena konzumacija (ne više od 1 pločice tjedno) povoljno djeluje na krvožilni sustav, sprječava razvoj malignih tumora i pomaže u uklanjanju naslaga kolesterola. A ova se poslastica smatra i izvrsnim antidepresivom jer sadrži teobromin i feniletilamin - tvari koje podižu raspoloženje i poboljšavaju rad mozga.
Jedu ga ne samo u krutom obliku, već iu rastopljenom obliku, a također rade glazuru za ukrašavanje - mnogi recepti slasticarnica predložiti korištenje mirisnih poslastica.
No, unatoč prividnoj jednostavnosti, ovaj je desert prilično kapriciozan proizvod - nepravilno otopljena pločica može se jednostavno pretvoriti u previše viskoznu ili suhu heterogenu masu.
Kako bi malo kulinarsko čudo ispalo ne samo ukusno, već i lijepo, morate znati koju čokoladu odabrati i kako je pravilno otopiti za tortu, pecivo, eklere ili palačinke.
Kako odabrati?
Kao što znate, postoji ogroman broj vrsta ovog deserta: gorki (crni), mliječni, bijeli, šupljikavi, s grožđicama, orasima, sezamom, pečeni na žaru itd. Svi su dobri na svoj način zasebno, ali ne svaka vrsta je pogodna za pripremu glazure.
Bolje je ne koristiti poroznu čokoladu - vrlo je teško postići potrebnu konzistenciju i željenu kvalitetu dobivene mase, jer je njezinu strukturu teško toplinski obraditi.
Tamni se zagrijava duže zbog visokog udjela kakaovca u prahu. No, ipak, ovu vrstu najčešće koriste slastičari - slatka jela s njom su posebno spektakularna i profinjena.
Mliječni proizvodi savršeno se tope; kada su vrući, ispadaju viskozni i ne previše tekući.
Bijela se uopće smatra idealnim umjetničkim materijalom - s njom možete šareno ukrasiti, na primjer, domaći kolač, nakon što glazuri dodate potrebne prehrambene boje.
Da bi slastičarska masa bila homogena, sjajna, izgledala dobro i bila jednostavna za upotrebu, trebate uzeti čisti proizvod, bez dodatka orašastih plodova, grožđica, vafel mrvica i ostalih nečistoća. Prilikom kupnje pažljivo proučite sastav pločice - glavne komponente trebaju biti šećer, kakao maslac, kakao prah i mlijeko. Kvalitetan proizvod ne smije sadržavati nikakve umjetne arome, bojila i konzervanse.
Kako pripremiti?
Prije topljenja čokoladice na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici potrebno ju je pripremiti za toplinsku obradu:
- Izvadite ploču iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja. Hladna hrana se kuha sporije; osim toga, nagle promjene temperature štete kakao maslacu pa je poželjno da prije kuhanja bude na sobnoj temperaturi;
- nasjeckajte pločicu nožem na male kriške ili je naribajte - tako će se brže kuhati, a glazura će biti homogena;
- Dobivenu mrvicu stavite u lonac ili posudu za kuhanje s debelim dnom i zidovima, a njezinu unutarnju površinu namažite tankim slojem dezodoriranog (bez mirisa) biljnog ulja - to će vam olakšati izlijevanje glazure i naknadno pranje posuđa.
Kako otopiti čokoladu?
Vrijedno je odmah napomenuti da kako bi masa bila homogena, voda ne bi smjela dopustiti da uđe u posudu tijekom procesa. Također je neprihvatljivo pokriti lonac ili tavu - kondenzat koji nastaje toplinskom obradom može doći s poklopca u posuđe.
Slatkoća se ne smije dovesti do vrenja, jer za tortu ili druge slastice nije potrebna kipuća tekućina.
Zapamtiti! Talište tamne čokolade je 55 °C, mliječne čokolade - 45-50 °C, bijele - oko 45 °C.
Postoji nekoliko načina za pripremu tekuće čokoladne mase. Razgovarajmo više o svakom.
prirodan način
Ako ćete ugoditi voljenima ukusan desert, a izvan prozora je vruće ljeto, možete kuhati poslasticu bez korištenja kućanskih aparata. Temperatura na suncu po vrućem vremenu često doseže 40-45 ° C, tako da jednostavno možete staviti posudu s mrvicama na prozor ili balkon. Istina, na ovaj način možete otopiti samo bijelo ili mliječna čokolada jer imaju nisko talište.
U pećnici
Prvo zagrijte pećnicu na temperaturu od 60-65 °C (više nije potrebna). Zatim mrvice ulijte u tepsiju debljih stijenki i stavite peći na najvišu poziciju, dalje od vatre. Tijekom procesa masu povremeno miješajte drvenom kuhačom dok ne postane tekuća i homogena.
Slično, u pećnici možete i otopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, zagrijte je na 60 ° C, stavite posudu s kriškama ili mrvicama u nju tako da voda prekriva dno posude za 2-3 cm. Zatim sve pošaljite u pećnicu 10 -15 minuta.
U mikrovalnoj
Mnoge hostese vjeruju pripremi glazure u mikrovalnoj pećnici - to je jednostavno, brzo i praktično. Ali da biste dobili savršen rezultat, prije kuhanja trebali biste pažljivo proučiti pitanje kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici.
Ovaj proces ima svoje trikove i nijanse:
- koristite samo posebne staklene posude s debelim stijenkama namijenjene mikrovalnim pećnicama - plastične posude mogu pokvariti okus deserta;
- postavite minimalnu snagu ili način "odmrzavanja", tada će topljenje biti ravnomjerno;
- svakih 30-35 sekundi otvorite pećnicu i promiješajte sadržaj posuđa;
- pratite vrijeme - da biste napravili tekućinu od pločice od 100 grama, neće trebati više od 2-3 minute.
Bilješka! Bijelu čokoladu nije moguće otopiti u mikrovalnoj pećnici jer ima nisko talište i može se brzo pregrijati.
Na parnoj kupelji
Za pripremu glazure na ovaj način pripremite dva lončića (birajte ih tako da manji potpuno stane u veći). Ulijte mrvice ili ploške u manji lonac.
U veću posudu ulijte malo vode, prokuhajte, smanjite vatru i stavite manju posudu da tekućina ne uđe u sadržaj. Ako ima previše vode, ocijedite potrebnu količinu. Vodu kuhati na laganoj vatri, neprestano miješajući drvenom kuhačom dok masa ne postane homogena.
Savjet. Da biste dobili tekuću konzistenciju gotove mase, na kraju kuhanja možete joj dodati mali komad maslaca (mora biti kvalitetan i prirodan bez greške - namazi koji sadrže palmino ulje mogu beznadno pokvariti okus i aromu gotovog jela). Sretno sa slatkim eksperimentima!
Mnogi recepti uključuju korištenje tekuće prirodne čokolade, ali ne znaju sve domaćice kako je pravilno otopiti. Proizvod koriste slastičari za izradu čokoladnih fontana, ukrašavanje kolača, muffina, izradu koktela, moussa, mocha i drugih kulinarskih remek-djela. Na prvi pogled može se činiti da priprema izvrsnog nadjeva nije teška, ali ovo pogrešno mišljenje je pogrešno. Prije nego što nastavite s postupkom, potrebno je odabrati čokoladu s optimalnim sastavom.
Kako odabrati pravu čokoladu
- Jedna od najboljih opcija za otopljenu čokoladu je vrsta couverture. Ima preskupu cjenovnu politiku zbog visokog sadržaja kakao maslaca i prirodnog sastava. Kada se rastopi, kuvertura izgleda savršeno: tanka hrskava korica sjajnog sjaja mami da kušate sve njezine čari.
- Prestanite kupovati jeftine čokoladice. Čak iu čvrstom obliku, ne razlikuju se po izvrsnom okusu, a kada se zagriju, svi će konzervansi izaći.
- Najgora opcija je gazirana čokolada. Čak i vrhunski proizvod po strukturi nije prikladan za postupak zagrijavanja.
- Prije nego što platite robu, pažljivo proučite stupac "Sastav". Sve komponente moraju biti prirodne s maksimalnim udjelom kakao maslaca. Čokolada ne smije sadržavati E-konzervanse nepoznatih formulacija.
- Pri odabiru čokolade dajte prednost čisti sastav bez aditiva za okus. Također je vrijedno odbiti kupnju proizvoda s grožđicama, suhim marelicama, orašastim plodovima, nadjevom od jogurta, žitaricama i drugim stvarima.
- Obratite pažnju na čokoladnu masu s oznakom "sto". Slastičari ga koriste za izradu čokoladnih fontana jer se sastav topi bez stvaranja grudica.
- Postoje različiti oblici otopljene čokolade. Na primjer, glazura je tekuća, u nekim slučajevima prozirna. Čokolada za natpise je viskozna, gusta i lakša za obradu. Ovisno o ideji, odaberite desertnu (tekuću) ili konditorsku (gustu) čokoladu.
Metoda broj 1. Pločicu razlomite na posebne male pravokutnike veličine cca 1 * 0,5 cm.Čokoladu stavite u plitki tanjir, složite kvadrate tako da jedan dio ne leži na drugom. Ako to nije moguće i tanjur je premalen, rasporedite dijelove u dva reda. Ni u kom slučaju ne stavljajte čokoladu u tri ili više redova, inače će vam se stvoriti grudice.
Nakon pažljivih priprema, postavite način rada "Odmrzavanje" na mikrovalnoj pećnici. Stavite posudu na rub okretnog tanjura. Podesite trajanje odmrzavanja na temelju sljedećih omjera: otopiti 100 gr. čokolade, morate uključiti pećnicu na 2 minute 20 sekundi. Dakle, 200 gr. će se "odmrzavati" 4 minute 40 sekundi i tako dalje. Na temelju količine proizvoda koju imate.
Važno je redovito miješati sastav čačkalicom ili desertnom vilicom s tri tanka zupca kako biste uklonili mogućnost stvaranja grudica. Nakon svakih 20-25 sekundi pauzirajte mikrovalnu, izvadite čokoladu i promiješajte.
Metoda broj 2. Ova se metoda razlikuje u obliku opskrbe i trajanju grijanja. Čokoladu sameljite u sitne mrvice propuštajući je kroz blender ili mlinac za kavu. Proizvod također možete naribati na srednje ribež. Nakon toga, uzmite ravnu ploču s presavijenim rubovima, položite u ravnomjeran sloj Čokoladni čips tako da nema tobogana i velikih nakupina vlakova na jednom mjestu.
Stavite posudu u mikrovalnu pećnicu ne na sredinu ili rub, već na mjesto između njih. Postavite način rada "Odmrzavanje". Trajanje zagrijavanja može se izračunati na sljedeći način: na 100 gr. proizvod traje 1 minutu 40 sekundi, na 200 gr. - 3 minute i 20 sekundi. Kao i kod prethodnog načina, svakih 15-20 sekundi izvadite čokoladu da je promiješate.
Negativna karakteristika topljenja čokolade u mikrovalnoj je mat tekstura u konačnom (smrznutom) obliku. Ljepše izgleda kada se čokolada sjaji i svjetluca. Ova metoda je dobra za izradu eklera, muffina i drugih peciva koja ne zahtijevaju estetsko ukrašavanje otopljenom čokoladom.
- Unaprijed pripremite lonac s debelim dnom, dobro je ako je emajliran ili neljepljiv. Napunite posudu vodom ne do ruba. Zagrijte vodu na 75-85 stupnjeva, držite ovaj temperaturni režim još 10 minuta nakon vrenja.
- Čokoladicu razlomite na male pravokutnike veličine oko 1 cm x 1,5 cm, stavite u manju tepsiju koja se ne lijepi. Provjerite je li posuda potpuno suha prije nego što stavite čokoladu, inače će smjesa zagorjeti. Za veću uvjerljivost tavu obrišite pamučnim ručnikom.
- Sada morate staviti posudu s čokoladom u spremnik s vodom tako da mala posuda sa sastavom ne dođe u dodir s vodom. Svako i najmanje pregrijavanje čokolade kondenzatom ili parom promijenit će njezinu konzistenciju i okus. Kao rezultat toga, ako čokoladu prelijete mastikom, ona će puknuti nakon 3-5 sati. Uglavnom je ova opaska tipična samo za mliječnu i bijelu čokoladu. Neizravno se odnosi na crno (ako je udio kakao maslaca u proizvodu manji od 60%).
- Topite li tamnu čokoladu, radite to na što sporijoj vatri. Ako se grije na bijeloj i mliječnoj masi, ugasiti štednjak. To je zbog činjenice da se zadnje 2 vrste brže zagrijavaju, pa im je potrebno manje vremena. Neprestano miješajte čokoladu drvenom kuhačom ili kineskim štapićima za sushi.
- Kada se proizvod otopi, omotajte posudu folijom ili prozirnom folijom, napravite nekoliko velikih rupa kako se kondenzacija ne bi nakupila. Pričekajte 2-3 minute, za to vrijeme će se čokolada otopiti i pretvoriti u homogenu emulziju.
- Uobičajena pogreška koju ljudi čine je nepravilna upotreba štednjaka. Čokoladu možete lako pokvariti ako postupak provodite na srednjoj vatri. Sastav će se brzo rastopiti, a zatim uzeti grudice koje je teško zagrijati. Da biste to izbjegli, prvo prokuhajte vodu, a zatim smanjite vatru ili isključite štednjak.
- Kako bi se glazura otopila, u čokoladu dodajte vrhnje. Zagrijte ih u mikrovalnoj, pa pažljivo ulijte. Ovu komponentu možete zamijeniti i rastopljenim maslacem. Ovaj potez će pomoći da se tamna čokolada brže otopi.
Postoje slučajevi kada nije moguće otopiti čokoladu ni u mikrovalnoj pećnici ni u vodenoj kupelji. To je zbog činjenice da je izvorni proizvod loše kvalitete, koji je dugo ležao na polici u trgovini. Također, ako čokolada sadrži manje od 60% kakao maslaca, teško će se otopiti.
Video: 3 načina za topljenje čokolade
Čokolada je jedan od najpopularnijih slastičarskih materijala. Od njega možete lako napraviti figure i delikatne otvorene instalacije. I samo se čini da je stvaranje čokoladnih remek-djela naporan zadatak. Zapravo, sve je vrlo jednostavno. Istina, pod uvjetom da je čokolada dobro otopljena.
Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji?
Čokolada, koja se koristi u kuhanju za ukrašavanje slastica, mora biti pripremljena za rad prema određenim pravilima. Jedan od glavnih uvjeta za kvalitetu početne čokoladne mase je njezina ujednačenost. Najbolje je čokoladu otopiti u vodenoj kupelji. Tako se lakše postiže željeni učinak.
Kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji
Izvana ovaj proces izgleda ovako: stavite lonac u lonac s vodom, uključite plamenik i zagrijte čokoladu dok se potpuno ne otopi. Međutim, zapravo nećete moći pravilno otopiti čokoladu: ona će se zgužvati, zagorjeti i izgubiti svoj jedinstveni okus i aromu.
Da biste otopili čokoladu u vodenoj kupelji, trebat će vam: - dvije posude (po mogućnosti jedna veća od druge); - voda za četvrtinu velikog kapaciteta; - čokolada; - žlica.
Napunite veliku posudu vodom i stavite je na vatru, pričekajte da provrije i ugasite štednjak. Pustite da se voda ohladi i ponovno uključite vatru, ali već na najmanji način; njegova zadaća u ovom trenutku je samo održavanje temperature. To je zbog činjenice da se čokolada ne topi na visokim temperaturama. Ako se ovaj uvjet ne poštuje i posuda s čokoladom se stavi u kipuću vodu, miješanjem će se jednostavno pretvoriti u veliku kvržicu. Kupka ne mora biti prava.
Zapamti to različiti tipovičokolade se tope na različitim temperaturama. Tako, na primjer, kako bi se otopio tamna čokolada, voda u glavnom spremniku ne smije biti toplija od 55 stupnjeva. Bijeli i mliječni ne zahtijevaju više od 45 stupnjeva
Čokoladu također treba prethodno pripremiti. Da biste to učinili, izlomite ga na komade ili naribajte. Inače će biti problematično otopiti pločicu: neravnomjerno će se zagrijati, na nekim mjestima može izgorjeti itd. Nemojte sve odmah rasporediti, počnite topiti od trećine volumena. Zatim polako dodajte ostatak.
Ne zaboravite miješati čokoladu tijekom procesa topljenja. To je neophodno kako ne bi zagorjelo i poprimilo neugodan okus i miris. Nakon što se pločica potpuno otopi, ponovo sve dobro promiješajte kako bi masa bila što homogenija.
Stvari koje treba uzeti u obzir pri topljenju čokolade
Kada kod kuće otopite čokoladu u vodenoj kupelji, uvijek postoji rizik da nešto pođe po zlu. A ako vidite da je masa pregusta, nemojte odmah paničariti. Ispravljanje situacije je sasvim moguće. Za to smjesi dodajte malo maslaca i vode i sve dobro promiješajte.
Također zapamtite da nakon što otopite čokoladu, ne biste je trebali koristiti odmah. Bit će pogodan za rad tek kada mu je temperatura malo ispod normalne temperature ljudskog tijela.
Ako ste prvi put odlučili iznenaditi svoje voljene slastičarskim remek-djelom od čokolade, trebali biste bolje upoznati ovaj proizvod. I ono što je važno svojim karakteristikama i mogućim iznenađenjima koja čokolada može prirediti svojom nestručnom upotrebom.
Metode topljenja čokolade
Ne može svatko pravilno otopiti čokoladu. Mnogi se ljudi suočavaju s problemima vezanim uz konzistenciju čokolade, njezino prerano stvrdnjavanje itd. Da biste izbjegli sve ove nevolje koje se mogu dogoditi u najneprikladnijem trenutku, morate se pažljivo upoznati s tehnologijom topljenja čokolade.
Dakle, počnimo. Prvi način
Čokoladu sameljite tako da komadići budu što ujednačenije veličine. Ovo je neophodno za jednoliku toplinsku izloženost; pripremljene komadiće čokolade staviti u čistu i SUHU posudu (zdjelu, lonac); Stavite posudu iznad lonca s ključalom vodom tako da dno posude s čokoladom ne dodiruje vodu. Tako stvaramo parnu kupelj. Miješajući, pratimo jednoliku toplinsku obradu; nakon što se čokolada dobro otopi, može se izvaditi iz parne kupelji i koristiti za namjeravanu svrhu.
Važno je znati!
Volumen posude s čokoladom ne bi trebao biti manje tave vodom jer će inače para ući u čokoladu. A to će već pokvariti kvalitetu otopljenog proizvoda. Ako voda ili para uđu u masu, čokolada će se početi stvrdnjavati i gubiti elastična svojstva.
Ne prekrivajte otopljenu čokoladu poklopcem kako bi se izbjegla kondenzacija.
Žlica kojom ćete miješati čokoladu također treba biti suha. Jer kap vode može donijeti neugodno iznenađenje.
Po želji ili potrebi možete dodati u čokoladnu masu maslac(prema receptu) ili njime premazati posudu za lakše vađenje čokolade iz posude i lakše pranje.
Temperatura otopljene čokolade ne smije biti veća od 50 stupnjeva.
Drugi način
Ova metoda se koristi za topljenje tamne čokolade. Nasjeckanu čokoladu potrebno je staviti u lonac i staviti u pećnicu na najnižu temperaturu. Držite 8-10 minuta.
Treći način
Ako vam je čokoladna masa potrebna za miješanje s ostalim sastojcima, a ne za premazivanje ili zalijevanje, onda se čokolada lako i brzo može otopiti u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, temperaturni režim i snaga moraju biti minimalni. Najprikladnija je funkcija "odmrzavanja". Ni u kojem slučaju nemojte pregrijavati čokoladu, odnosno nemojte je previše izlagati u mikrovalnoj pećnici, inače će se brzo zgusnuti.
Kakvu čokoladu je bolje koristiti za topljenje. Kako pravilno otopiti čokoladu
Poznato je da čokolada može biti crna, bijela, mliječna i porozna. Svaki od njih je dobar na svoj način. Međutim, ne mogu se sve vrste čokolade koristiti za topljenje.
Ovdje je, na primjer, bolje ne koristiti poroznu čokoladu za paljenje, teško ju je zagrijati i, kao rezultat toga, nemoguće je postići željenu konzistenciju i kvalitetu čokoladne mase.
Da biste dobili kvalitetnu čokoladnu masu, morate odabrati čistu čokoladu (bez orašastih plodova, grožđica i drugih nečistoća).
Bijela čokolada izvrstan je umjetnički materijal. Može se koristiti kao ukras za sve vrste slastica. Bijelu čokoladu možete čak i tonirati u željenu boju. Da biste to učinili, mora se otopiti u Parna kupka kako je gore opisano. Dodajte malo biljnog ulja i prehrambene (tekuće ili gel) boje. Usput, gel boja se dodaje u masu u količini od 2-3 kapi na 100 grama čokolade. Brzo promiješajte i koristite prema uputama.
Za proizvodnju slastičarska remek djela obično koriste glavne vrste čokolade - ovo je posebna kulinarska čokolada, desert (stol), couverture i fudge.
Kulinarska čokolada je najpopularnija i pristupačnija. Njegove se sorte razlikuju po prisutnosti kakao maslaca u njima. Okus, boja i gustoća čokolade izravno ovisi o količini tog istog ulja.
Desertna čokolada vrlo je prikladna u slastičarstvu, ali ima gustu konzistenciju kada se zapali. Bolje je ne koristiti ga kao glazirani premaz.
Kuvertura je najskuplja vrsta čokolade. Ima značajan udio kakao maslaca. Kada se otopi, ima glatku, sjajnu teksturu. To vam omogućuje da ga koristite u različitim smjerovima i napravite prava slastičarska remek-djela.
Fudge pak ima najmanji udio kakao maslaca, ali je vrlo pogodan za pripremu svih vrsta slastica.