Sami ukrasite tortu uz pomoć improviziranih sredstava uopće nije teško. Glavno je imati dovoljno vremena i uključiti maštu. Da biste oživjeli vlastite ideje, uopće nije potrebno imati posebna znanja i vještine profesionalca.
Prije nego počnete ukrašavati desert, morate razumjeti osnove rada s ovim plastičnim jestivim materijalom. Konzistencija mastike vrlo je slična plastelinu, tako da od nje možete stvoriti različite figure. Osim toga, dugo se čuva - zamotan u film, može ležati u hladnjaku 10 - 12 tjedana. Mastika se kupuje gotova ili se izrađuje samostalno.
Fondant je posljednjih godina postao popularan element za ukrašavanje kolača.
Sastojci za kuhanje:
- mlijeko u prahu;
- kondenzirano mlijeko;
- šećer u prahu.
Sve komponente se uzimaju u istom omjeru i gnječe. Nakon toga, dobiveno tijesto se podijeli na dijelove i dodaju se potrebne boje.
Također, mastiks se pravi od marshmallowa.
Sastojci:
- marshmallow - šaka;
- razrijeđen vodom "limun" - 1 žličica;
- ulje - 25 g;
- slatki prah i škrob u omjeru 1 prema 3.
Pripremite mastiks prema ovom algoritmu:
- Bijeli sljez se otopi u vodenoj kupelji, doda se malo boje i po potrebi vode i ulja za elastičnost.
- Prašak sa škrobom unosi se u tekuću i ljepljivu masu u malim obrocima, uz temeljito miješanje.
- Kada mastika prestane biti ljepljiva, prebacuje se na stol, obilno posipan šećerom u prahu. Masa se gnječi, povremeno dodajući prah, dok baza ne postane plastična.
- Osjećate li da se masa prestala lijepiti za dlanove? To znači da je potpuno spreman za upotrebu.
Bez profesionalne opreme i vještina teško je isklesati besprijekorne figurice, ali zašto ne pokušati. Samo pripremite barem minimum alata - oštar mali nož, čačkalice, četku, oklagiju, valjak.
Kada radite s mastikom, pridržavajte se sljedećih pravila:
- Ne ostavljajte masu na zraku (brzo se suši i postaje tvrda), nego stalno omotajte ostatke u foliju.
- Rolanje se vrši samo na foliji posutoj šećerom u prahu.
- Prednost se daje malim elementima, jer voluminozne figure mogu puknuti.
Tortu možete ukrasiti na različite načine, jer mastika daje širok prostor za maštu. U pravilu se najprije materijal tanko razvalja kako bi se u potpunosti prekrila torta, a zatim se gotova površina ukrašava figuricama.
krem dekoracija
Tortu možete ukrasiti kremom na različite načine. Ružice, lišće, razne kovrče i rubovi izrađeni su od kremaste mase - izgleda vrlo elegantno i svečano. Ali kako bi ovi nježni proizvodi zadržali svoj oblik, morate odabrati pravu kremu, a bolje je dati prednost ulju.
Ukrašavanje kolača kremom prilično je uzbudljiv proces. Za pripremu uljne kreme trebat će vam minimum proizvoda:
- rastopljeni maslac - 1 pak
- kondenzirano mlijeko - 10 tbsp. l.
Maslac prvo treba izvaditi iz hladnjaka da se otopi, a zatim mutiti mikserom dok ne postane nježan. Nakon toga, kondenzirano mlijeko treba uvesti u malim obrocima i tući sastav dok ne postane glatko.
Po želji se masa podijeli u nekoliko dijelova i dodaju im se razna bojila.
Kupuju se gotovi ili rade sami:
- žuta daje šafran;
- narančasta - narančasta ili sočna mlada mrkva;
- grimizno - trešnje, repa, brusnice;
- svijetlo zelena - špinat;
- smeđa - kakao.
Da bi dekor kreme bio uredan i lijep, morate koristiti posebne štrcaljke s različitim mlaznicama. Ako nema takvih uređaja, možete napraviti imitaciju štrcaljke od gustog lista tako da ga presavijete u obliku stošca i odrežete oštar kut. Isto možete učiniti s uobičajenim čvrstim paketom. Zatim se dobiveni obradak napuni kremom i istisne kroz malu rupu. Tako možete nacrtati ravne ili valovite pruge, lišće, cvijeće, volane, natpise.
Ideje za voće
Ukrasiti tortu voćem vrlo je jednostavno. Ovo je jedan od najbržih i najjeftinijih načina. Stvaranjem spektakularnih kompozicija od kriški različitog voća, možete pokazati svoju maštu i dati mašti na volju.
Lijepo izgledaju i ukrasi od jedne vrste bobičastog voća i svijetle, raznobojne mješavine voća i bobica. Kako voće ne bi izgubilo svoju izvornu boju, a dizajn se ne bi raspao, cijeli je sastav prekriven bezbojnim želeom. Tekuću masu pažljivo rasporedite četkom po dekoru i stavite u hladnjak. Nakon pola sata ponavlja se "želatinozni" tretman.
Ako imate vremena i želje, možete napraviti ruže od jabuka.
- Prvo pripremite sirup (uzmite žlicu šećera na 200 ml vode), dodajući u ovoj fazi boju, ako je potrebno.
- Jabuke se izrežu na tanke trake i kuhaju u sirupu tako da postanu plastične.
- Ruže se formiraju od voćnih praznina. Unutarnja "latica" je presavijena u spiralu, a ostatak se dodaje u krug, tvoreći bujni cvijet. Vrhovi su mu lagano uvijeni prema van kako bi pupoljak "ruže" procvjetao.
Kako ukrasiti tortu kremom
Šlag je prozračan i nježan ukras, ali s njim treba brzo raditi.
Šlag je odličan način za ukrašavanje slatkoće. Sastojci:
- masna krema - 500 g;
- vanilin - vrećica;
- šećer u prahu - 150 g;
- želatina - 1 vrećica.
Kuhanje:
- Ohlađenu kremu ulijte u duboku zdjelu i stavite u lonac s ledenom vodom.
- Otopiti želatinu.
- Umutiti vrhnje mikserom tako da se pojavi jaka pjena.
- Dodajte šećer u prahu, vaniliju i lagano promiješajte.
- U tankom mlazu dodajte želatinu.
U slastičarsku špricu stavlja se šlag i dekorira torta.
Čokolada
Dekoracija torte je delikatna stvar jer o tome ovisi gotov izgled i estetika cijelog proizvoda. Čokolada je jedan od omiljenih proizvoda slastičara za ukrašavanje slastica.
Ljubitelji slatkog vole čokoladu zbog njezinog topljivog okusa i nježne teksture. Najlakši način je nasjeckati čokoladicu i dobivenim čipsom posuti kolač. Možete isprobati složeniju metodu: za to se čokoladica ostavi na toplom mjestu kratko vrijeme da bude mekša. Zatim se s pločice oštrim nožem izrežu tanki dugi čipovi. Odmah se počnu uvijati, a kako bi popravili oblik, stavljaju se na hladno mjesto da se skrutne.
Ažurne kovrče izgledaju vrlo elegantno:
- Pločica se topi u maloj posudi na laganoj vatri.
- Na pergamentnom papiru unaprijed se crtaju uzorci kovrča i uzoraka u potrebnoj količini.
- Zatim se vruća tekuća čokolada stavlja u štrcaljku i sve skice se pažljivo ocrtavaju duž konture. To se mora učiniti brzo i učinkovito, jer se masa brzo stvrdne. Preporučljivo je napraviti nekoliko rezervnih uzoraka, budući da su gotove kovrče prilično krhke i mogu se jednostavno raspasti u komadiće ako se nepažljivo rukuje njima.
- Pergament s nacrtanim kovrčama stavlja se na hladno mjesto dok se potpuno ne skrutne.
- Zatim se otvoreni proizvodi pažljivo odvajaju od papira i polažu na tortu.
Vrlo je jednostavno napraviti čokoladne listiće. Da bi to učinili, uzmu lišće s bilo kojeg drveća, temeljito ga operu, a zatim preliju otopljenom čokoladom i stave na hladno mjesto. Najvažniji zadatak je pažljivo odvojiti prave listove od jestivih.
Sa slatkišima i slatkišima
Slatkiši mogu ukrasiti i najjednostavniju tortu na originalan način. Glavna stvar je da je površina proizvoda gusta i viskozna.
Puno mogućnosti dizajna:
- Obložite stranice dugim tankim oblatnama, cjevčicama ili šipkama i zavežite svijetlom satenskom vrpcom. Napunite vrh torte šarenim dražejama.
- Pomoću malih karamela napravite prekrasan natpis ili uzorak na snježnobijeloj ili bež površini torte.
- Marmeladu narežite na male komadiće i posložite u haotičnom rasporedu.
- Stavite unutra šaku raznobojnih dražeja. Prilikom rezanja gosti će uvidjeti da je torta iznenađenje.
- Također, mnogi ljudi koriste preljev za slastice. Dolazi u različitim bojama i oblicima. Tortu je poželjno ukrasiti posipom dok joj površina nije potpuno zaleđena.
- Široko se koriste ukrasi od mljevenih orašastih plodova, čokoladnih i kokosovih pahuljica te biskvitnih mrvica.
- Vrlo impresivno izgleda na površini žele torte s posipom, jer izgleda kao akvarij. Da biste to učinili, polovica pripremljenog tekućeg obojenog želea izlije se na tortu i stavi na hladno mjesto da se skrutne. Zatim se smrznuta masa pospe grubim dresingom i ponovo prelije preostalom tekućinom.
- Da biste neobično ukrasili tortu prskanjem, upotrijebite šablone. Mogu se izraditi samostalno izrezivanjem uzorka, slova, crteža ili brojeva iz komada papira. Šablona se lako utisne na površinu torte, a gore gusto zgnječi odabranim prahom. Zatim se šablona pažljivo skine, a na torti ostane prekrasan broj ili šara.
S bobičastim voćem
Ukrašavanje torte bobicama je stilsko i moderno rješenje. Bobičasto voće jedna je od najzdravijih namirnica za ukrašavanje. Imaju puno vitamina, sočne su, ukusne i svijetle. Najlakši način je ravnomjerno rasporediti bobičasto voće jedne vrste (ili nekoliko, po želji) po površini kolača i namazati ih bezbojnim želeom.
Kako ukrasiti dječju tortu
Djeci izgled slastice znači puno više od okusa. Stoga majke moraju osmisliti razne neobične ukrase od slatkiša, mastike, voća, želea i drugih proizvoda.
Svaka majka sanja da može napraviti nezaboravnu tortu za svoju bebu. Mogućnosti ukrašavanja kolača:
- posipajte ga šarenim uskršnjim prahom;
- preliti glazurom;
- rasporedite voće u obliku tajanstvenog uzorka;
- ukrasite vlastitim figurama;
- šlag i pospite strugotinama;
- složite palisadu duž rubova duguljastog kolačića;
- uliti žele.
Kada ukrašavate tortu za dijete, morate uzeti u obzir kome je namijenjena. Dečki vole kulinarska remek djela u obliku automobila, lopte ili superheroja, za djevojčice - u obliku lutaka ili cvijeća. Ali sva djeca vole kolače s temom crtića.
Također je potrebno zapamtiti da su mnoge moderne bebe alergične na različite proizvode. Stoga u procesu proizvodnje ne biste trebali koristiti komponente koje potencijalno mogu izazvati alergijske reakcije.
Dekoracija torti za 8. mart, 23. februar
Slatkiši za ove datume mogu se ukrasiti na mnogo načina. U pravilu, dekor gotovo uvijek uključuje brojeve - 8 ili 23. Izrađuju se od čokolade, mastike i drugih materijala.
Vrlo stilski i elegantno izgledaju kolači ukrašeni čokoladom, karamelom ili kremasta glazura. Sastojci za glazuru od karamele:
- topla voda - ¾ st.;
- granulirani šećer - 180 g;
- kukuruzni škrob - 2 žličice;
- vrhnje s visokim postotkom udjela masti - ¾ st.;
- želatina u listićima - 5 g.
Kuhanje:
- Namočiti želatinu u vodi.
- Pomiješajte vrhnje sa škrobom.
- Otopite šećer dok ne dobije karamel boju.
- U toplu vodu ulijte vrhnje sa škrobom i viskoznim šećerom. Pustite smjesu da prokuha uz stalno miješanje.
- Ostaje samo ohladiti masu i dodati joj gotovu želatinu.
Meringu ukrašavamo vlastitim rukama
Također, kolači su ukrašeni meringues.
Meringue je odličan za ukrašavanje kolača! Za takav snježnobijeli svježi dekor trebat će vam:
- vjeverice - 5 kom .;
- šećer ili prah - 250 g.
Algoritam radnji već je svima poznat:
- Od bjelanjaka umutiti cvrsti snijeg pa u malo umijesati prah.
- Tucite srednjom brzinom 10 minuta dok masa ne dobije bujnu i gustu konzistenciju.
- Nakon toga zagrijte pećnicu na 110ºS, a pleh obložite papirom za pečenje.
- Gotovu masu u obliku pogačica žlicom stavljati na podmazan papir za pečenje i staviti u pećnicu.
dekoracija od vafla
Vaferi su jeftin materijal koji se lako obrađuje. Na prodaji možete pronaći gotove šarene slike na kolači od vafla. Njihov asortiman je vrlo velik: to su prekrasne princeze, i supermeni, i likovi vaših omiljenih crtića, i životinje. Gotovo je nemoguće sami napraviti takav dekor, pa ga je lakše kupiti gotovog.
Prednost ovog dekora je što ne puca, ne topi se, za razliku od kreme, i dobro zadržava svoj oblik. Proces ukrašavanja slikom od vafla je sljedeći:
- Formirajte savršeno ravnu površinu torte.
- Tortu sa slikom okrenite naopako i premažite tekućim medom pomoću silikonske četkice. Umjesto meda, ponekad se koristi sirup ili bilo koji svijetli džem kako se ne bi pokvarila slika kada se kolač natopi.
- Pričvrstite sliku na površinu.
- Nježno pritisnite rukama i zagladite salvetom.
- Umutiti šlag i ukrasiti rubove.
Ponekad torta nije ukrašena cijelom slikom, već zasebnim figurama vafla. Slažu se na isti način kao kolač od vafla.
Znajući kako ukrasiti tortu kod kuće, možete napraviti prava remek-djela, oduševiti sebe i svoje voljene. Uključite svoju maštu i vaš će desert nadmašiti čak i proizvode elitnih slastičarnica!
Kako posuti mrvicama stranice torte
Za lijepu dekoraciju torte, njene strane često se posipaju biskvitnim mrvicama, ribanom čokoladom i kokosovim listićima. Posipanje stranica torte jednostavan je i pristupačan način da vaš desert izgleda prezentativno. Zapravo, to je prilično jednostavno, glavna stvar je znati kako to učiniti ispravno.
Mnogo je lakše i pristupačnije od ukrašavanja stranica torte čokoladnom vrpcom, vrpcama od kreme ili fondantom. A pritom ova torta izgleda uredno i lijepo.
Postoji nekoliko načina kako pravilno posuti stranice torte mrvicama. Iskusni kuhari nanesite kremu na strane torte. Zatim se preljev izlije na stol u ravnomjernom sloju. Kolač se uhvati objema rukama za gornji i donji dio, stavi na rub i kotrlja po preljevu kao kotač. Ali za početnike je to preteško, jer se kolač u rukama može čak i raspasti u procesu motanja.
Stoga predlažem korištenje vrlo na jednostavan način Stranice torte špatulom pospite mrvicama. Ovom metodom preljev se ravnomjerno i lako nanosi na stranice, ne mrvi se. Ispada stvarno uredno i jednostavno.
Što više gledam fotografije torti objavljene na stranici, toŽelim pomoći i predložiti više - sve se radi jednostavno, a izgled vaših ukusnih proizvoda bit će privlačniji.
Svi smo pekli i pečemo slojeve kolača. Vrijedi li ponavljati općepoznatu činjenicu da mnogo ovisi o pećnici? Stoga ostavimo pećnicu na miru i fokusirajmo se na naše s vama mogućnosti.
Naređuje se u receptu "tijesto razvaljajte u pogaču promjera toliki i toliki" - poslušno razvaljajte. Što je sljedeće? I, sjećam se, namotati tijesto na savijaču i prebaciti u pleh (to sam ja iz svog iskustva, ako ništa, možda sad i nema takvih recepata). Pa, ispekli su tortu - ispala je ne baš okrugla, a ovdje je rub deblji, tamo tanji - zar ne? Ništa, onda ćemo rubove premazati kremom i sakriti sve nedostatke, nitko ništa neće primijetiti.
Do nedavno sam i ja tako mislila - ali što, ispalo je ukusno, sve su odmah pojeli, što reći? Domaća torta, nije slastičarna.
...
Ova torta je objavljena ovdje na Povarenki, ali ... zapravo, napad na ovaj divan recept poslužio je kao poticaj za ovaj post. Nažalost, pojednostavljivanje recepta nije uvijek korisno. Navest ću primjere na temelju ovog kolača od meda, ali ovo je samo primjer, svatko od nas ima dovoljno svjetovnog iskustva da shvati o čemu se radi.
Sada postoji mnogo praktičnih alata za kuhinju (usput, nisu svi jednako potrebni i korisni), ali najvažnije je ono što nam je potrebno za lijep i pravilan kolač
Obruč za tortu i odvojiva forma istog promjera (ravne stijenke i pričvršćuje se sa strane na kopču). (Postoji jednodijelni oblik, gdje se dno izvlači prema gore, a valoviti zidovi se šire prema gore - to neće raditi).
Obruč za tortu je metalni obruč visine 3 cm, bez posebnosti.
Dok ga nisam imala, uzela sam običnu posudu za pečenje od aluminijske folije promjera koji mi je trebao (stjenke bi trebale biti ravne) i od nje jednostavno izrezala dno. (Živim u Izraelu, imamo mnogo takvih obrazaca, koštaju peni).
Uzeli smo papir za pečenje. Stavljaju ga na stol (ili na silikonsku podlogu u nacrtanim promjerima, svijetle kroz papir). * Nisam baš neki reosiguratelj... ali sam ovaj papir, otprilike krug koliko mi treba, navikao mazati na oko - samo maslac iz hladnjaka, lako se prevuče po papiru i to je to. Takvog ulja praktički nema, radije je iz navike *
Tijesto za tortu može biti bilo koje konzistencije - od tekućeg, koje se izlijeva, do onog koje se može samo slazati u komade - ukratko, vaše tijesto mora biti raspoređeno na bilo koji način prema zadanom obliku. IZ tijesto nema problema - natočio i to je to. S gustim - stavite ga u komade u obliku, poput plastelina, zdrobite ga rukama, za guste i viskozne medene kolače lako navlažite dlanove s vodom. Pa, na stolu na papiru stavili su tijesto veličine koja nam je trebala (otprilike), isprobajte oblik tako da nema "manjka" na rubovima, neka bude viška, ovo je samo plus, ići će na prskanje. Jeste li mjerili? Fino? Uzmemo ovaj lim i prebacimo ga sa tijestom u lim za pečenje, a tek sada stavimo formu na vrh. Ako je tijesto tekuce onda sipati odmah u kalup na papir na pleh.
Medene kore se vrlo brzo peku. Dok se kolač peče, uspijem napraviti još 2-3 praznine na papiru za torte.
Kolač je pečen - izvadite lim za pečenje, izvadite lim za pečenje zajedno s kolačem (ja sam ovaj lim stavila na rešetku). Ako sam ja uzela obruč od kalupa od aluminijske folije, onda ga (kalup) jednostavno uzmete rukom (potpuno je nevruć) i stavite na sljedeći kolač i odmah u pećnicu. Ako je metalni prsten vruć, nemojte ga uzimati golom rukom (zato ne volim uzimati sam odvojivi oblik, visok je i lako se opeče).
Ono što vidimo u obruču i čega nema bez obruča - u obruču se tijesto diže kao biskvit, torta je visoka 1,5-2 cm, iskreno, i ima idealan okrugli oblik.
Uzimamo nož i zarežemo biskvit po rubu metalnog obruča (ja obruč ničim ne mažem), ispadne jako lijep rez, lijepo ga je gledati. Stavite ostatke izvana u zdjelu (idu za posipanje).
Bez prstena - obična palačinka: u sredini je deblja, uz rubove debljina kolača teži nuli, krug je daleko od idealnog. Jao.
Pekli su kolače. Napravili su kremu (bolje to učinite do originalni recept, na Povarenka recept dolje). Kreme bi trebalo biti puno. Šljive - također treba biti puno šljiva, narezanih na duge tanke trakice, njima će biti praktički prekrivena torta od 24 cm (ocijediti - 2 kore, ne zaboravite). Orašasti plodovi - razumijem što su našli i kupili u najbližem supermarketu, ali nakon drugog kolača otišla sam na tržnicu tražiti ukusne orašaste plodove i našla sam ih. Pravite tortu za sebe, za svoju obitelj.
Zadnji kolač, koji obično ide za posipavanje - u ovom trenutku bi vam već trebalo biti jasno da baš ovaj kolač (ako za njim još bude potrebe) možda uopće nije okrugli kolač. Izložili smo tijesto koliko je ostalo i malo ga jače zapekli (ali ne do stanja "malo izgorjelo" i ne presušiti)
Počinjemo skupljati kolač u odvojivom obliku. Na dno u formu treba staviti malo kreme, samo kap, donja torta će se zalijepiti i neće kliziti (ovo će biti važno u trenutku kada tortu negdje premještate). Pogačice čvrsto stanu u kalup. Općenito, ako pogodite izvagati praznu posudu u kojoj ćete raditi kremu, onda na kraju pripreme kreme možete ponovno izvagati tu posudu i shvatiti koliko vam je kreme potrebno za 1 sloj (u ovom slučaju : 4 torte + krema na bočnoj površini, smatramo je drugom tortom, ukupno smo otprilike podijelili dobivenu težinu na 5 dijelova). Za prvu tortu uzmeš ovu kremu iz zdjele i shvatiš koliko je to, koliko žlica, onda ne možeš ništa vagati.
Sada je važno - ne štedite, izračunato 200 g (ovo je opcija za kremu s puding od vanilije), pa ovih 200 posloži, razmaže po cijeloj površini, ne štedi na rubovima! Ako neki rub torte skoro dosegne rub (događa se - svi smo ljudi, svi smo ljudi), tada dodajte još kreme na ovo problematično mjesto. Krema neće bježati iz kalupa, ali će izjednačiti apsolutno sve. Druga torta i tako dalje. Gornji sloj. Opet prava količina kreme.
Općenito, dobije se dosta kreme (što je samo plus) - ovo nije previše, već taman koliko treba. Ja npr. radije stavim sloj kreme na tortu, na ovu kremu šljive ili orahe, pa opet kremu na vrh, pa onda sljedeću tortu. Za što? - tada će kolač biti dobro natopljen i odozdo, meni se više sviđa. Naivno je očekivati da će strana suhe torte koja je cijela na jednoj suhoj šljivi biti jednako mekana i njegovana kao i ona premazana kremom.
Sada tortu staviti u hladnjak, makar i na par minuta (dovoljno je 5), taman za to vrijeme imamo vremena za posipanje - pomiješane mrvice i preostale orahe. Sve možete izmrviti valjkom za tijesto (orasi ili obrezci kolača neka budu u vrećici), ali ako imate blender ispasti će puno brže, ljepše i lakše. Ako nema blendera, nema veze, pomoći će vam i oklagija. Glavna razlika, kako sam primijetio, je da ako se orasi zgnječe oklagijom, mogu se malo zamastiti. Usput, prvo sortiram orašaste plodove (naučio sam vlastito gorko iskustvo kada sam dobio komad ljuske u kafiću u piti od oraha, bilo je jako neugodno), operem ih, pa osušim u pećnici - sve je brzo.
Nakon par minuta tortu izvadite iz hladnjaka.
* Sada još jedna lirska digresija. Želite napraviti veliku tortu, zar ne? Pa da nešto pojedem. Razumijem da sam i ja imao veliku obitelj dok djeca nisu odrasla i razišla se. Ali ako sve učinite kako treba, dobit ćete tortu visoku oko 10 cm, a prskanje sa strane također će dodati najmanje 1,5 cm u promjeru. I odmah se postavlja pitanje - imate li posudu ovog promjera? Ne samo veliku posudu, već tako da ravna površina nije manja od promjera koji vam je potreban? (odnosno, stranice posude ili tanjura se više ne računaju) A ako odlučite ovu ljepotu donijeti na posao, KAKO ćete onda transportirati ovog diva ??? Stoga ne savjetujem povećanje promjera, oblik je 24 cm - i tada će torta biti ogromna, vjerujte mi *
Došli smo do uzbudljive faze - prskanja (jeste li umorni od čitanja? Materijal će uskoro završiti). Moram odmah reći da se ovo pokazalo kao najdugotrajnija operacija! Stoga sam nakon prve takve torte počeo tražiti rješenje.
Našao sam i reći ću vam. Ako imate takvu lopaticu za kremu - dobro, ako ne - onda je prikladna i silikonska lopatica, ali ima dugu ručku, što meni osobno nije tako zgodno.
A tko je odlučio ovako hodati, idemo dalje?
Izvadite pripremljenu posudu za tortu. (Kupila sam kartonski tanjur promjera 28 cm u trgovini jednokratnog posuđa). Stavite list na posudu pergament papir, a sada ovdje stavite tortu, pažljivo je držeći ispod dna (metalno je). Pogledajte što se dogodilo - pergament kraj torte se podigao poput volana. Sad kad pošpricate tortu ništa se neće prosuti po stolu, sve ostaje u ovom papiru.
Sada, da vam bude zgodno - uzmite posudu velikog promjera, okrenite je naopako i na nju stavite posudu s kolačem (tako da je zgodno okretati kolač i da se ne morate puno saginjati).
Pokupite mrvice lopaticom za kremu, prinesite lopaticu kolaču i lagano pritisnite mrvice odozdo prema gore. Dio se mrvi, naravno - ništa, opet lopaticom za kremu zagrabite dio najukusnijih mrvica na podnožju torte i opet ih lagano pritisnite uz bočnu površinu torte. Malo smo okrenuli ploču – i opet sve ispočetka. Na samom stolu nemate niti mrvica, niti otpadaka (i zapamtite prije, cijela kuhinja je u mrvicama... koliko pospremiti kasnije... brr)
Sada možete lako transportirati tortu, premjestiti je s ovim papirom, ukloniti je u zadnjem trenutku.
Torta je jako velika. Sjetio sam se matematike, i sve preračunao u manji oblik (lako je).
Pitanja (uvijek me postavljaju na poslu, pa odmah odgovorim):
Što ako nema tog kalupa ili obruča za tortu?
Samo se širi po plahti, to je sigurno. Bolje uzmite oblik folije i izrežite dno. Ako to nije moguće, onda se možete izvući ovako: nađite tavu malo većeg promjera od željenog (obratite pažnju na dršku tave! da vas ne boli nesnosno u trenutku kada pokušavate stisnuti tavu u pećnicu, razumiješ). U tepsiji - obavezno papir za pečenje (izrezati krug). Način pečenja - od pečenog kolača (na tanjuru) izrežite krug željenog promjera, samo nož držite okomito da rubovi kolača budu ravni, tada će sve ispasti kao na gornjoj slici. Ali ovo je vrlo ekstreman slučaj.
Ako nema odvojivog oblika, pokušajte pronaći papirnati, obično su ravne visine i bez ukrasa. Niste našli takav oblik u dućanu - bez panike, uzmite isti papir za pečenje, savijte ga u nekoliko slojeva, napravite si traku - oko 10 cm visine, a sada napravite sami takav oblik, spojite par listova zajedno tako da vrpca bude dovoljno dugačka . (Opseg za oblik promjera 24 cm: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75,398208 cm, ne zaboravite dodati par centimetara vašem uzorku tako da rub ide uz rub i učvrstite ovaj rub. Djevojke , nisam našao simbol grčkog slova Pi = ovdje 3.14 - geometrija, 6. razred).
Za što medenjak s vrhnjem je u hladnjaku jedan dan?- ali je impregniran. Analogija je doslovce kako hranu iz zamrzivača odmrzavamo, noću je stavljamo na policu hladnjaka, a ujutro se već može koristiti. Takav je i kolač - kolači su natopljeni, ali, slikovito govoreći, ne lijepe se u jednu palačinku, što će se dogoditi ako tortu ostavite samo na stolu preko noći (iako okus vjerojatno ne bi trebao patiti).
Okus postaje potpuno drugačiji - svijetli bogati med, slatko-kiseli.
(dobro, stavljaju ga i u hladnjak iz sigurnosnih razloga, da se ne pokvari ako je vruće, a torta će i dalje zadržati oblik kad se reže. Ali govorim o medenom umaku kiselo vrhnje, drugi kolači mogu imati svoje nijanse.)
Ovdje postoji još jedan problem - ako imate dijete koje je u stanju samo otvoriti hladnjak, tada se radoznalo dijete neće zadovoljiti samo promatranjem torte u hladnjaku i svakako će naći priliku odlomiti komadić za testiranje. Kolač sam stavila u nisku tepsiju velikog promjera (28 cm) sa poklopcem (vrlo se lako premješta kolač sa papirom za pečenje, ne štedite na papiru) da slučajno kolač ne upije neke strane mirise, a da cijeli hladnjak ne zaudara na aromu meda.
O sebi - Nikad nisam bio kuhar ili slastičar po zanimanjuAli aktivan korisnik u kuhinjiStoga je vjerojatniji savjet iz rubrike "Vijesti s terena".
Prvo sam odlučila objaviti recept za tortu sa fotografijama svake faze opisane ovdje, ali mislila sam da ću je sada peći tek 1. siječnja, a do tada ćete svi ispeći svoje ukusne torte, pa sam odlučila napraviti objavi sad da netko ima vremena prihvatiti savjet. Nova sam na stranici, i naravno da ne znam puno - recite nekome može li objaviti recept sličan ovome na stranici, ali detaljniji ili tako nešto, i sa svojim komentarima.
Hvala vam.
Sve sam dugo pisao, ali sve se radi vrlo brzo i bez muke.
Želim vam svima lijepe i ukusne torte!
Julija
p.s.
Ako sam nesvjesno prekršio pravila stranice, onda ne napadajte složno i ne udarajte kutlačama, ispravit ću se! bolje mi reci gdje da pročitam ova pravila i kako da ispravno postavljam linkove.
Fotografije nisu moje, preuzete sa interneta. jer ovdje vam samo govorim koji su to kuhinjski alati i kako ih koristiti.
Što više gledam fotografije torti objavljene na stranici, toŽelim pomoći i predložiti više - sve se radi jednostavno, a izgled vaših ukusnih proizvoda bit će privlačniji.
Svi smo pekli i pečemo slojeve kolača. Vrijedi li ponavljati općepoznatu činjenicu da mnogo ovisi o pećnici? Stoga ostavimo pećnicu na miru i fokusirajmo se na naše s vama mogućnosti.
Naređuje se u receptu "tijesto razvaljajte u pogaču promjera toliki i toliki" - poslušno razvaljajte. Što je sljedeće? I, sjećam se, namotati tijesto na savijaču i prebaciti u pleh (to sam ja iz svog iskustva, ako ništa, možda sad i nema takvih recepata). Pa, ispekli su tortu - ispala je ne baš okrugla, a ovdje je rub deblji, tamo tanji - zar ne? Ništa, onda ćemo rubove premazati kremom i sakriti sve nedostatke, nitko ništa neće primijetiti.
Do nedavno sam i ja tako mislila - ali što, ispalo je ukusno, sve su odmah pojeli, što reći? Domaća torta, nije slastičarna.
...
Ova torta je objavljena ovdje na Povarenki, ali ... zapravo, napad na ovaj divan recept poslužio je kao poticaj za ovaj post. Nažalost, pojednostavljivanje recepta nije uvijek korisno. Navest ću primjere na temelju ovog kolača od meda, ali ovo je samo primjer, svatko od nas ima dovoljno svjetovnog iskustva da shvati o čemu se radi.
Sada postoji mnogo praktičnih alata za kuhinju (usput, nisu svi jednako potrebni i korisni), ali najvažnije je ono što nam je potrebno za lijep i pravilan kolač
Obruč za tortu i odvojiva forma istog promjera (ravne stijenke i pričvršćuje se sa strane na kopču). (Postoji jednodijelni oblik, gdje se dno izvlači prema gore, a valoviti zidovi se šire prema gore - to neće raditi).
Obruč za tortu je metalni obruč visine 3 cm, bez posebnosti.
Dok ga nisam imala, uzela sam običnu posudu za pečenje od aluminijske folije promjera koji mi je trebao (stjenke bi trebale biti ravne) i od nje jednostavno izrezala dno. (Živim u Izraelu, imamo mnogo takvih obrazaca, koštaju peni).
Uzeli smo papir za pečenje. Stavljaju ga na stol (ili na silikonsku podlogu u nacrtanim promjerima, svijetle kroz papir). * Nisam baš neki reosiguratelj... ali sam ovaj papir, otprilike krug koliko mi treba, navikao mazati na oko - samo maslac iz hladnjaka, lako se prevuče po papiru i to je to. Takvog ulja praktički nema, radije je iz navike *
Tijesto za tortu može biti bilo koje konzistencije - od tekućeg, koje se izlijeva, do onog koje se može samo slazati u komade - ukratko, vaše tijesto mora biti raspoređeno na bilo koji način prema zadanom obliku. S tekućim tijestom nema problema - izlije i to je to. S gustim - stavite ga u komade u obliku, poput plastelina, zdrobite ga rukama, za guste i viskozne medene kolače lako navlažite dlanove s vodom. Pa, na stolu na papiru stavili su tijesto veličine koja nam je trebala (otprilike), isprobajte oblik tako da nema "manjka" na rubovima, neka bude viška, ovo je samo plus, ići će na prskanje. Jeste li mjerili? Fino? Uzmemo ovaj lim i prebacimo ga sa tijestom u lim za pečenje, a tek sada stavimo formu na vrh. Ako je tijesto tekuce onda sipati odmah u kalup na papir na pleh.
Medene kore se vrlo brzo peku. Dok se kolač peče, uspijem napraviti još 2-3 praznine na papiru za torte.
Kolač je pečen - izvadite lim za pečenje, izvadite lim za pečenje zajedno s kolačem (ja sam ovaj lim stavila na rešetku). Ako sam ja uzela obruč od kalupa od aluminijske folije, onda ga (kalup) jednostavno uzmete rukom (potpuno je nevruć) i stavite na sljedeći kolač i odmah u pećnicu. Ako je metalni prsten vruć, nemojte ga uzimati golom rukom (zato ne volim uzimati sam odvojivi oblik, visok je i lako se opeče).
Ono što vidimo u obruču i čega nema bez obruča - u obruču se tijesto diže kao biskvit, torta je visoka 1,5-2 cm, iskreno, i ima idealan okrugli oblik.
Uzimamo nož i zarežemo biskvit po rubu metalnog obruča (ja obruč ničim ne mažem), ispadne jako lijep rez, lijepo ga je gledati. Stavite ostatke izvana u zdjelu (idu za posipanje).
Bez prstena - obična palačinka: u sredini je deblja, uz rubove debljina kolača teži nuli, krug je daleko od idealnog. Jao.
Pekli su kolače. Napravili smo kremu (bolje je po originalnom receptu, na Povarenki je recept u smjeru smanjenja). Kreme bi trebalo biti puno. Šljive - također treba biti puno šljiva, narezanih na duge tanke trakice, njima će biti praktički prekrivena torta od 24 cm (ocijediti - 2 kore, ne zaboravite). Orašasti plodovi - razumijem što su našli i kupili u najbližem supermarketu, ali nakon drugog kolača otišla sam na tržnicu tražiti ukusne orašaste plodove i našla sam ih. Pravite tortu za sebe, za svoju obitelj.
Zadnji kolač, koji obično ide za posipavanje - u ovom trenutku bi vam već trebalo biti jasno da baš ovaj kolač (ako za njim još bude potrebe) možda uopće nije okrugli kolač. Izložili smo tijesto koliko je ostalo i malo ga jače zapekli (ali ne do stanja "malo izgorjelo" i ne presušiti)
Počinjemo skupljati kolač u odvojivom obliku. Na dno u formu treba staviti malo kreme, samo kap, donja torta će se zalijepiti i neće kliziti (ovo će biti važno u trenutku kada tortu negdje premještate). Pogačice čvrsto stanu u kalup. Općenito, ako pogodite izvagati praznu posudu u kojoj ćete raditi kremu, onda na kraju pripreme kreme možete ponovno izvagati tu posudu i shvatiti koliko vam je kreme potrebno za 1 sloj (u ovom slučaju : 4 torte + krema na bočnoj površini, smatramo je drugom tortom, ukupno smo otprilike podijelili dobivenu težinu na 5 dijelova). Za prvu tortu uzmeš ovu kremu iz zdjele i shvatiš koliko je to, koliko žlica, onda ne možeš ništa vagati.
Sad bitno ne štedjeti, mi smo računali 200 g (ovo je opcija za kremu s pudingom od vanilije), pa ovih 200 rasporedite, razmažite po cijeloj površini, nemojte štedjeti na rubovima! Ako neki rub torte skoro dosegne rub (događa se - svi smo ljudi, svi smo ljudi), tada dodajte još kreme na ovo problematično mjesto. Krema neće bježati iz kalupa, ali će izjednačiti apsolutno sve. Druga torta i tako dalje. Gornji sloj. Opet prava količina kreme.
Općenito, dobije se dosta kreme (što je samo plus) - ovo nije previše, već taman koliko treba. Ja npr. radije stavim sloj kreme na tortu, na ovu kremu šljive ili orahe, pa opet kremu na vrh, pa onda sljedeću tortu. Za što? - tada će kolač biti dobro natopljen i odozdo, meni se više sviđa. Naivno je očekivati da će strana suhe torte koja je cijela na jednoj suhoj šljivi biti jednako mekana i njegovana kao i ona premazana kremom.
Sada tortu staviti u hladnjak, makar i na par minuta (dovoljno je 5), taman za to vrijeme imamo vremena za posipanje - pomiješane mrvice i preostale orahe. Sve možete izmrviti valjkom za tijesto (orasi ili obrezci kolača neka budu u vrećici), ali ako imate blender ispasti će puno brže, ljepše i lakše. Ako nema blendera, nema veze, pomoći će vam i oklagija. Glavna razlika, kako sam primijetio, je da ako se orasi zgnječe oklagijom, mogu se malo zamastiti. Usput, prvo sortiram orašaste plodove (naučio sam vlastito gorko iskustvo kada sam dobio komad ljuske u kafiću u piti od oraha, bilo je jako neugodno), operem ih, pa osušim u pećnici - sve je brzo.
Nakon par minuta tortu izvadite iz hladnjaka.
* Sada još jedna lirska digresija. Želite napraviti veliku tortu, zar ne? Pa da nešto pojedem. Razumijem da sam i ja imao veliku obitelj dok djeca nisu odrasla i razišla se. Ali ako sve učinite kako treba, dobit ćete tortu visoku oko 10 cm, a prskanje sa strane također će dodati najmanje 1,5 cm u promjeru. I odmah se postavlja pitanje - imate li posudu ovog promjera? Ne samo veliku posudu, već tako da ravna površina nije manja od promjera koji vam je potreban? (odnosno, stranice posude ili tanjura se više ne računaju) A ako odlučite ovu ljepotu donijeti na posao, KAKO ćete onda transportirati ovog diva ??? Stoga ne savjetujem povećanje promjera, oblik je 24 cm - i tada će torta biti ogromna, vjerujte mi *
Došli smo do uzbudljive faze - prskanja (jeste li umorni od čitanja? Materijal će uskoro završiti). Moram odmah reći da se ovo pokazalo kao najdugotrajnija operacija! Stoga sam nakon prve takve torte počeo tražiti rješenje.
Našao sam i reći ću vam. Ako imate takvu lopaticu za kremu - dobro, ako ne - onda je prikladna i silikonska lopatica, ali ima dugu ručku, što meni osobno nije tako zgodno.
A tko je odlučio ovako hodati, idemo dalje?
Izvadite pripremljenu posudu za tortu. (Kupila sam kartonski tanjur promjera 28 cm u trgovini jednokratnog posuđa). Stavite list papira za pečenje na posudu, a sada ovdje stavite kolač, pažljivo ga držeći ispod dna (metalno je). Pogledajte što se dogodilo - pergament kraj torte se podigao poput volana. Sad kad pošpricate tortu ništa se neće prosuti po stolu, sve ostaje u ovom papiru.
Sada, da vam bude zgodno - uzmite posudu velikog promjera, okrenite je naopako i na nju stavite posudu s kolačem (tako da je zgodno okretati kolač i da se ne morate puno saginjati).
Pokupite mrvice lopaticom za kremu, prinesite lopaticu kolaču i lagano pritisnite mrvice odozdo prema gore. Dio se mrvi, naravno - ništa, opet lopaticom za kremu zagrabite dio najukusnijih mrvica na podnožju torte i opet ih lagano pritisnite uz bočnu površinu torte. Malo smo okrenuli ploču – i opet sve ispočetka. Na samom stolu nemate niti mrvica, niti otpadaka (i zapamtite prije, cijela kuhinja je u mrvicama... koliko pospremiti kasnije... brr)
Sada možete lako transportirati tortu, premjestiti je s ovim papirom, ukloniti je u zadnjem trenutku.
Torta je jako velika. Sjetio sam se matematike, i sve preračunao u manji oblik (lako je).
Pitanja (uvijek me postavljaju na poslu, pa odmah odgovorim):
Što ako nema tog kalupa ili obruča za tortu?
Samo se širi po plahti, to je sigurno. Bolje uzmite oblik folije i izrežite dno. Ako to nije moguće, onda se možete izvući ovako: nađite tavu malo većeg promjera od željenog (obratite pažnju na dršku tave! da vas ne boli nesnosno u trenutku kada pokušavate stisnuti tavu u pećnicu, razumiješ). U tepsiji - obavezno papir za pečenje (izrezati krug). Način pečenja - od pečenog kolača (na tanjuru) izrežite krug željenog promjera, samo nož držite okomito da rubovi kolača budu ravni, tada će sve ispasti kao na gornjoj slici. Ali ovo je vrlo ekstreman slučaj.
Ako nema odvojivog oblika, pokušajte pronaći papirnati, obično su ravne visine i bez ukrasa. Niste našli takav oblik u dućanu - bez panike, uzmite isti papir za pečenje, savijte ga u nekoliko slojeva, napravite si traku - oko 10 cm visine, a sada napravite sami takav oblik, spojite par listova zajedno tako da vrpca bude dovoljno dugačka . (Opseg za oblik promjera 24 cm: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75,398208 cm, ne zaboravite dodati par centimetara vašem uzorku tako da rub ide uz rub i učvrstite ovaj rub. Djevojke , nisam našao simbol grčkog slova Pi = ovdje 3.14 - geometrija, 6. razred).
Zašto medena torta s kremom odstoji jedan dan u hladnjaku?- ali je impregniran. Analogija je doslovce kako hranu iz zamrzivača odmrzavamo, noću je stavljamo na policu hladnjaka, a ujutro se već može koristiti. Takav je i kolač - kolači su natopljeni, ali, slikovito govoreći, ne lijepe se u jednu palačinku, što će se dogoditi ako tortu ostavite samo na stolu preko noći (iako okus vjerojatno ne bi trebao patiti).
Okus postaje potpuno drugačiji - svijetli bogati med, slatko-kiseli.
(dobro, stavljaju ga u hladnjak iz sigurnosnih razloga, da se ne pokvari ako je vruće, a kolač će i dalje zadržati oblik kada se reže. Ali govorim o medu s vrhnjem, drugi kolači mogu imati svoje nijanse.)
Ovdje postoji još jedan problem - ako imate dijete koje je u stanju samo otvoriti hladnjak, tada se radoznalo dijete neće zadovoljiti samo promatranjem torte u hladnjaku i svakako će naći priliku odlomiti komadić za testiranje. Kolač sam stavila u nisku tepsiju velikog promjera (28 cm) sa poklopcem (vrlo se lako premješta kolač sa papirom za pečenje, ne štedite na papiru) da slučajno kolač ne upije neke strane mirise, a da cijeli hladnjak ne zaudara na aromu meda.
O sebi - Nikad nisam bio kuhar ili slastičar po zanimanjuAli aktivan korisnik u kuhinjiStoga je vjerojatniji savjet iz rubrike "Vijesti s terena".
Prvo sam odlučila objaviti recept za tortu sa fotografijama svake faze opisane ovdje, ali mislila sam da ću je sada peći tek 1. siječnja, a do tada ćete svi ispeći svoje ukusne torte, pa sam odlučila napraviti objavi sad da netko ima vremena prihvatiti savjet. Nova sam na stranici, i naravno da ne znam puno - recite nekome može li objaviti recept sličan ovome na stranici, ali detaljniji ili tako nešto, i sa svojim komentarima.
Hvala vam.
Sve sam dugo pisao, ali sve se radi vrlo brzo i bez muke.
Želim vam svima lijepe i ukusne torte!
Julija
p.s.
Ako sam nesvjesno prekršio pravila stranice, onda ne napadajte složno i ne udarajte kutlačama, ispravit ću se! bolje mi reci gdje da pročitam ova pravila i kako da ispravno postavljam linkove.
Fotografije nisu moje, preuzete sa interneta. jer ovdje vam samo govorim koji su to kuhinjski alati i kako ih koristiti.
Uradi sam čokoladne ukrase za torte, kolače, kekse i još mnogo toga domaće pečenje- Akrobatika slastičar. Naravno, ne možete filozofirati i ukrasiti tortu čokoladom na način na koji su to radile vaše bake - samo otopite štanglicu s vrhnjem, a zatim tom tekućom masom premažite vrh i stranice slasticarnica. Ali možete pokušati napraviti čokoladni ukras jednostavno nezemaljske ljepote, sličan pravim remek-djelima.
Kakva je čokolada prikladna za ukrašavanje torte?
Kada birate od koje ćete čokolade napraviti ukrase za tortu, kupujte samo kvalitetan proizvod. Visokokvalitetna čokolada čini prekrasne sjajne ukrase. Trenutno se za izradu čokoladnih ukrasa koriste čokoladni premazi u kojima se zamjenjuju različitim ekvivalentima kakao maslaca. Ove su glazure vrlo prikladne za upotrebu zbog svoje velike fluidnosti, ali su inferiorne u okusu od prave čokolade - couverture.
Unatoč dugogodišnjoj domaćoj tradiciji proizvodnje čokolade, interes potrošača i proizvođača za ovaj proizvod stalno raste, jer se od čokolade mogu izraditi razni ukrasi za torte i kolače: linijski crteži, trodimenzionalne figure, bareljefi, otvoreni detalji i još mnogo toga. Prilikom izrade ukrasa za čokoladne torte možete dati mašti na volju.
Među popularnim trendovima u radu s ovim proizvodom mogu se primijetiti "mramorni uzorak", "velur završni sloj", "naljepnice".
Kao što možete vidjeti na fotografiji, čokoladni ukrasi mogu postati prave dizajnerske skulpture:
Takve kompozicije nisu puno inferiornije od onih isklesanih od kamena ili lijevanih od metala.
DIY čokoladni ukrasi (sa fotografijom)
Na površini torti i kolača izrađuju se razni uradi-sam čokoladni ukrasi: geometrijski ornamenti, crteži cvijeća i lišća, različiti crteži tematskog sadržaja. Nemojte koristiti druge boje osim onih koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja. Pri ukrašavanju proizvoda koriste se posebnim tehnikama i raznim napravama.
Čokoladni ukrasi kod kuće se izrađuju od čokolade i pločice od 100 grama. Za ukrašavanje kolača čokoladnim komadićima, čokolada se ohladi, a zatim malo drži na temperaturi od 25-30 ° C - tada, kada se izreže nožem, čokolada se kotrlja u prekrasnu cijev. Snažno ohlađena čokolada se mrvi, a mekana ne daje strugotine.
Pogledajte fotografiju - ukrašavanje kolača čokoladom može se napraviti u obliku grančica, drveća, raketa, brojeva, slova, antena, obrisa životinja i ptica:
Da biste to učinili, razbije se na komade, otopi u vodenoj kupelji (kako ne bi izgorjelo) i ulije u mali pergamentni kornet. Odabrana je slika. Na njega se nanosi paus papir ili celofan, a čokolada se taloži s korneta duž vidljivih kontura. Ovakvi ručno izrađeni čokoladni ukrasi stavljaju se na hladno mjesto, a nakon stvrdnjavanja nožem se skidaju s papira i prebacuju na tortu ili kolač.
Prije izrade čokoladnog ukrasa u obliku okomitog uzorka, unaprijed se postavlja "noga" na koju će se učvrstiti na pravom mjestu. Listovi hrasta čokolade vrlo su elegantni na torti. Da bi ih napravili, na crtež malog hrastovog lista nanosi se paus papir, a kontura se prvo zaokruži čokoladom iz korneta, a zatim se izlije sredina, stražnjom stranom noža povuče se linija po sredini list, a od njega sa strane kratke kose linije koje oponašaju lisne žile. Nakon toga napravite ostale listove.
Nije teško napraviti ukrase u obliku ravnih figura od čokolade za domaće kolače: za to se rastopljeni proizvod izlije na pergamentni papir slojem od 3 mm i izrezuju se razne figure s udubljenjima namazanim biljnim uljem. Čokolada za ukrašavanje torte kod kuće ne smije biti tvrda, inače će se figure raspasti.
Ukrasi čokoladnih kolača kod kuće (s videom)
Za izradu trodimenzionalnih čokoladnih ukrasa koriste se jednostrani i dvostrani kalupi od gipsa, porculana, gline, plastike i metala. Takvi oblici su pričvršćeni zajedno sa stezaljkama. Kalupi se dobro očiste od ostataka čokolade i osuše čistom krpom da se figure i bareljefi lakše odvoje, zatim se zagriju na 30°C i preliju čokoladom na temperaturi od 29-30°C. U dvostrane, zalijepljene forme, čokolada se ulijeva kroz otvor na dnu, a forma se dobro protrese 2-3 minute i okreće kako bi se izbjegle šupljine od mjehurića zraka i kako bi se čokolada ravnomjerno rasporedila. Nakon izlijevanja, kalup se postavi s rupom prema dolje i izliju se ostaci čokolade čiji sloj od 2 do 4 mm ostaje na unutarnjim stijenkama.
Ako su oblici veliki i imaju složeni uzorak, čokolada se nanosi četkom. Ispunjene forme se hlade u frižideru na temperaturi od 10-12°C, a zatim se figure čiste od spoja nastalog na mjestu lijepljenja.
Video "Ukrasi od čokolade" pokazuje kako nastaju razne figure:
Za izradu čokoladnih ukrasa ne možete izmišljati složene dizajne, već jednostavno napraviti čokoladnu piramidu. Prije nego što napravite takav čokoladni ukras na torti, prvo na kartonu olovkom nacrtajte konture detalja piramide i izrežite šablonu. Iz korneta je štrcalj crtež: linije crteža su tanje, rubovi piramide su deblji. Da bi piramida bila čvršća, u otopljenu čokoladu se dodaje kakao maslac. 1-2 sata dijelovi se hlade u hladnjaku, a zatim se obrađuju njihove stražnje strane.
Piramida se sastavlja na sljedeći način: na dasku se postave dva dijela ravnim stranicama jedan prema drugom i po rubovima se istisne čokolada, polovice se stisnu i ohlade. Stavite ga okomito na tortu i zalijepite preostala 3-4 dijela sa strane, ostavite da se piramida stvrdne i dodatno ukrasite tortu marcipanom, cvjetovima od šećerne mastike.
Kao što vidite na fotografiji, čokoladni ukrasi svojim rukama mogu se napraviti i od zamjene za čokoladu. Pripremljen je od 15% kakaa, 45% maslac, 40% šećera u prahu i 10% (od ukupne mase) vanilin šećera. Prvo se četvrtina maslaca zagrije na 45°C, dodaju se vanilin šećer i kakao, zatim se ostatak maslaca pomiješa sa šećerom u prahu i sa svim proizvodima.
Ukrasi od glazure mogu se odmah nanijeti na proizvod ili pripremiti za buduću upotrebu. U drugom slučaju, oni se "talože" na listove prekrivene pergamentnim papirom i suše 12 sati na sobnoj temperaturi.
po najviše jednostavan ukras je nanošenje ravnih ili valovitih linija na površinu proizvoda, namazanu kremom, pomoću slastičarskog češlja. Može biti od bijelog lima, aluminija, plastike. Veličina i stil zubaca češlja mogu biti različiti.
Majstorska klasa ukrašavanja kolača čokoladom ponuđena u nastavku sadrži zanimljive informacije o ovom proizvodu, otkriva kako se provodi temperiranje, kao i tehnologiju pripreme figurica, lišća, kovrča i strugotina koje će svakom kolaču dati svečani izgled.
Alati za čokoladne ukrase na torti: šablone i čokoladni korneti
Prije nego što napravite složene ukrase za čokoladnu tortu, morate se opskrbiti posebnim alatima. Najprije će vam trebati korneti ili slastičarske vrećice sa kompletom cijevi. Kornet se izrađuje od paus papira, pergamenta ili drugog debelog papira koji ne upija masnoću: izrezuje se pravokutni trokut i savija u stožastu cijev. Izbočeni krajevi plahte presavijeni su prema unutra kako bi držali kornet. Njegov oštar kraj se reže ovisno o uzorku koji se želi dobiti. Kornet se do pola napuni kremom ili glazurom, dobro zatvori tako da se pri pritisku krema ili glazura “sliježe” samo iz donje rupice. Uz pomoć korneta nanose se natpisi, točkice i tanki graciozni crteži i cvijeće.
Za izradu čokoladnih ukrasa možete napraviti slastičarsku vrećicu. Za njegovu izradu koristi se gusta tkanina (najbolja gumica od tikovine). Vrećica je stožastog oblika, u njen uski kraj umetnute su razne cijevi. Novu vrećicu prije upotrebe potrebno je prokuhati. Nakon rada vreće za jigging se operu u toploj vodi pomiješanoj sa sodom bikarbonom, prokuhaju 3-5 minuta, osuše i pohrane na posebno određeno mjesto.
Jigging cijevi za izradu ukrasa za čokoladne torte izrađene su u obliku stošca na čijem kraju se nalazi figurirana rupica iz koje se „taloži“ krema u obliku raznih ukrasa. Ponekad se koristi slastičarska vreća za jigging u čiji se uži kraj umetne stožasti prsten s navojem na koji se zatim mogu zavrnuti cijevi raznih stilova.
Za punjenje slastičarske jigging vrećice kremom, uhvatite je lijevom rukom, otvorite vrećicu i špatulom ili žlicom stavite kremu na 1/2 volumena. Krema mora biti postavljena čvrsto, jer preostali zrak može pokvariti uzorak. Objema rukama spojite rubove vrećice i, stegnuvši je desnom rukom, "odložite" kremu, lijevom držeći uski kraj slastičarske vrećice.
Raznolikost čokoladnih uzoraka za ukrašavanje kolača postiže se ne samo različitim stilovima cijevi, već i cik-cak ili valovitim pokretima korneta ili jigging vrećice, sporim ili trenutnim promjenama sile pritiskanja desnom rukom, kutom nagiba u odnos prema dekoriranom proizvodu, udaljenost od proizvoda itd.
Prije nego dovršite bilo koji uzorak za čokoladne ukrase, prestanite pritiskati slastičarsku vrećicu i napravite oštri kratki pokret prema naprijed duž uzorka s krajem cijevi.
Razni ažurni čokoladni ukrasi izrađuju se "taloženjem" kreme iz metalnih oblikovanih cjevčica umetnutih u jigging bag. Set od 10-12 tuba s različitim konfiguracijama rezanja omogućuje vam izradu svih vrsta ukrasa potrebnih za ukrašavanje kolača i torti. Ali najčešće koriste cijevi s glatkim i ravnim, nazubljenim i klinastim dijelovima.
Šablone za ukrašavanje kolača s čokoladom mogu biti korisne - pogotovo kada vam treba puno ukrasnih elemenata (za svečani banket ili dječji stol). Također možete stvoriti hibrid: na primjer, neke detalje sastava izradite prema šabloni za čokoladne ukrase, a druge - originalnim rezanjem. Šablona za čokoladne ukrase ima metalnu bazu. Stavite ga na pravilno pripremljenu sirovinu i snažno pritisnite, režući meso u obliku leptira, lista, gljive ili bilo koje druge figure.
Ovdje možete vidjeti fotografiju "Alati za ukrašavanje čokolade" koji će vam trebati za izradu crteža:
Ukrašavanje stranica kolača s tekućom čokoladnom kremom vlastitim rukama (s fotografijom i videom)
Za ukrašavanje kolača čokoladnom kremom koristite samo svježe umućeni proizvod, od stajaće kreme uzorci će ispasti bez sjaja i s pikama.
Linije - ravnomjerne, cik-cak, valovite - prilikom ukrašavanja torte tekuća čokolada izvucite slastičarskim češljem zagrijanim u vrućoj vodi, lagano ga pritišćući uz glatki rub kreme. Cvjetići, figurice i šare izrađuju se cijeđenjem kreme iz oblikovanih tubica umetnutih u jigging bag. Kornetom se izrađuju najfiniji crteži i likovi određenog oblika ili boje, čiji se uži kraj ili odreže ili se u njega umetne oblikovana cijev.
Kod izrade ažurnih čokoladnih ukrasa za torte, kornet se napuni kremom do pola i dobro zatvori tako da pri pritisku krema izlazi samo na mjestu prereza. Bolje je ne držati kornet s kremom u rukama dugo vremena: od ruku krema se zagrijava, postaje tekuća i crteži su neravni. Nakon uvijanja, kornet se oslobađa od ostataka kreme.
Za ukrašavanje torte čokoladom vlastitim rukama, vrećica za jigging se puni na sljedeći način:široki kraj vrećice odvrnuti tako da naliježe na lijevu ruku, a desnom rukom žličicom napuniti vrećicu kremom do 1/2 volumena. U vrećici bi trebalo ostati što manje zraka jer on kvari crteže. Zatim objema rukama spojite rubove šireg kraja vrećice i stisnuvši ga desnom rukom otpustite kremu, podupirući uži kraj lijevom rukom.
Prilikom izrade čokoladnih ukrasa za tortu kod kuće, ovisno o valovitim ili cik-cak pokretima korneta ili vrećice, polaganoj ili trenutnoj promjeni sile pritiskanja desnom rukom, promjeni kuta nagiba u odnosu na proizvod, promjenom udaljenosti od površine proizvoda, postižu se različiti uzorci kreme. Na kraju prekrasnih čokoladnih ukrasa, potrebno je zaustaviti pritisak na vrećicu ili kornet i napraviti kratak pokret naprijed od sebe duž uzorka s krajem cijevi, tada će ostatak kreme pasti neupadljivim potezom . Ako podignete vrećicu ili kornet prema gore, tada će stožac kreme ostati na slici.
Za pripremu malih čokoladnih ukrasa za tortu, za izradu točkica i natpisa, uski kraj korneta drži se blizu površine ukrašenog proizvoda. Vrećice i kornete možete prethodno napuniti kremama različitih boja. Ovo će učiniti čokoladni dekor za ukrašavanje kolača raznolikijim i svjetlijim.
Ako trebate napraviti ružu od kreme, prvo od biskvita izrežite malu pogačicu (ili uzmite kandirano voće, profiterole i sl.) - jezgru ruže. Jezgra se učvrsti na štapiću sa šiljastim krajem i na njega nasađenim čepom ili na stolnoj vilici. U lijevoj ruci drže štap s jezgrom, u desnoj - slastičarsku vrećicu sa slamkom. Okretanjem štapića krema se istiskuje na jezgru. Kada je ruža gotova, lopaticom ili vilicom, držeći je prstima lijeve ruke, skida se sa štapića i stavlja na tortu ili kolač.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, kada ukrašavate tortu čokoladom kod kuće, možete isplesti košaricu jedne ili više boja:
Košarica se može napraviti i od keksa ( prhkog tijesta), lijepljenje slojeva čokoladna krema ili nadjev od voća. Košara se postavlja na postolje (na primjer, krug od šperploče) širokom stranom prema dolje i, podižući jednu stranu, nanosi se krem tkanje. Kada se krema stvrdne košarica se stavlja na tortu. Na vrhu košarice se napravi drška od karamela ili od posebnog tijesta (sastav: brašno, šećer u prahu i bjelanjak). U košaru se stavlja cvijeće ili slatkiši.
Za ukrašavanje stranica torte čokoladom možete ih ukrasiti rubovima od kreme. Inače, rubovi se rade prije svih ostalih ukrasa za torte. Granice služe ne samo kao ukras, već i pokrivaju praznine, pukotine, zaglađuju rubove torte. Uglavnom se izrađuju od glatke, ravno rezane cijevi ili cijevi s finim zubima.
Video “DIY čokoladni ukrasi” prikazuje razne tehnike izrade slastica:
Kako ukrasiti tortu s čokoladom vlastitim rukama: izrada cvijeća
Vrlo lijepo izgledaju ukrasi za čokoladne torte u obliku cvijeća. Osim ruža često se rade i karanfili. Ubrizgavaju se iz ravne cijevi s kosim rezom. Oštri kut cijevi se nepomično fiksira na površinu torte ili kolača i istiskuje se krema, okrećući suprotni kraj cijevi za 180°C oko učvršćenog kraja valovitim pokretima. Potpuno isto, ali u suprotnom smjeru "sakupljaju" drugi red latica, itd.
Poželjno je nadopuniti krem cvijeće lišćem. Talože se iz tubula s klinastim rezom različitih promjera. Listovi mogu biti zeleni, smeđi, žuti ili čak bijeli.
U potpunosti od lišća možete napraviti obrub ili cijelu sliku. Listovi posebno dobro izgledaju na sitnim kolačima. Riječi, imena, brojevi, čestitke i želje često se ispisuju na kolačima, pa čak i na kolačima. Da bi natpisi bili izražajni potrebno je da postoji kontrast između natpisa i pozadine. Na primjer, ne možete pisati čokolada na čokoladi ili pisati bijelom kremom na bijeloj glazuri.
Natpisi su injektirani iz malog korneta s vrlo uskim okruglim rezom ili pomoću metalne “olovke” cijevi. Za kremu se koristi protein, krema i ulje raznih boja i nijansi. Ali u njemu ne bi trebalo biti ni najmanjih grudica, inače će se zaglaviti na izlazu iz cijevi ili korneta i dobit ćete neravne, isprekidane linije. Natpise možete ispisati i dvobojnom kremom. U ovom slučaju, kornet je ispunjen kremom od dvije boje s uzdužnim prugama.
Pogledajte video za ukrašavanje čokoladnih torti za neke svježe ideje:
Kako napraviti ukras za tortu od temperirane čokolade
Iz temperirana čokolada možete izraditi razne ukrase za torte i kolače - figure u punoj veličini, bareljefe, ravne tanke figure, "jigging" itd.
Za figure punog volumena bolje je koristiti metalne kalupe od dvije polovice sa stezaljkama. Prilikom ulijevanja čokolade, kalup i čokolada moraju biti na istoj temperaturi. Čokolada se ulije kroz donji otvor kalupa i mućka 2-3 minute da se čokolada potpuno rasporedi po svim šarama. Zatim se višak čokolade izlije. Na unutarnjim stijenkama kalupa napravi se sloj čokolade debljine 3-4 mm. Nakon što se čokolada ohladi i stvrdne, kalup se oslobodi stezaljki, otvori i figura se izvadi. Najčešće se bas-reljefi izrađuju od čokolade.
Da bi se dobile ravne tanke figurice, temperirana čokolada se izlije na pergament u sloju od 2-3 mm, ostavi da se malo stvrdne, a figurice se zarezuju.
Za "jigging" temperirana čokolada se postavlja u kornet i "odlaže" na pergament u obliku čvrstih uzoraka i takozvanih antena. Od temperirane čokolade, izlivene u pločicu, a zatim ohlađene do gotovo potpunog stvrdnjavanja, nožem se režu tanki široki komadići koji se, kad padnu, kotrljaju u cijevi.
Izrada figurica od čokolade za ukrašavanje torte
Čokolada je izvrstan materijal za ukrašavanje keksa ili torte i dat će blagdanski štih svim kolačima. Za ukrašavanje torte, bolje je uzeti čokoladnu smjesu. Stvrdnjava se na sobnoj temperaturi i lako se topi u vodenoj kupelji.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i malo premažite biljnim uljem. Čokoladu izlomite na male komadiće. Stavi ga vodena kupka i rastopiti bez vode. Izlijte na papir za pečenje, koristeći nož s okruglim vrhom kako biste oblikovali debeli, ravnomjerni sloj. Ostavite na hladnom mjestu dok se čokolada skoro potpuno ne stegne. Nožem ili urezom za tijesto (zvjezdicu, cvijet i sl.) izrežite figure. Treba ih čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Čokoladni kvadratići- jednostavan i efektan način ukrašavanja torte odn blagdanski desert. Lim za pečenje obložite folijom. Namažite 200 g otopljene čokolade u ravnomjernom sloju i laganim pokretom vilice napravite efekt valova (pazite da zupci vilice ne dodiruju dno lima za pečenje). Stavite u hladnjak dok se čokolada napola ne stegne. Oštrim nožem i ravnalom izrežite čokoladu na kvadrate sa stranicom oko 6 cm.Lim s čokoladnim ukrasima stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdnu. Ukloniti foliju. Nježno pritisnite čokoladne kvadrate na vrh i strane glazirane torte. Mogu poslužiti i kao ukras za sladoledne slastice.
Čokoladni dekor za ukrašavanje kolača: ribani čips, mrvice, latice i kovitlaci
Čokoladni komadići i mrvice. Da biste tortu ukrasili naribanom čokoladom, potrebno je oštrim nožem izrezati strugotine s pločice čokolade. Čips je bolje ukloniti preko tanjura, glatkim pokretima. Tortu prije ukrašavanja naribanom čokoladom treba je zagrijati, ali tek toliko da se s njom može lakše raditi. Ostavite čokoladu na toplom mjestu 10-15 minuta. Čips na torti možete pomicati žlicom ili otresti. Čokoladni komadići se ukrašavaju na isti način, samo se sitnije naribaju.
Čokoladne kovrče. Otopite čokoladu u posudi iznad vodene kupelji. Razmažite u tankom sloju na glatku dasku. Ostavite sa strane dok se čokolada skoro ne stegne. Oštricu velikog širokog noža povucite prema sebi cijelom dužinom čokolade, dobivajući dugačke kovrče.
Latice čokolade. Izrežite foliju na kvadrate. Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, pa malo ohladiti. Stavite kvadratić folije na dlan. Spatulom ili žlicom rasporedite čokoladu u tankom sloju po foliji. Formirajte laticu. Dok je još mekana, malo podignite prste ispod folije kako biste lagano zakrivili laticu i dali joj prirodan oblik. Stavite na hlađenje. Kad se čokolada potpuno stvrdnula, maknuti foliju. Uz pomoć otopljene čokolade od latica se može napraviti cvijet.
Čokoladni krem desert kod kuće
Čokoladna krema
Sastojci:
- 100 g čokolade na težinu,
- 1/2 šalice mlijeka
- 3 žumanjka,
- 4 vjeverice,
- 2 žlice. žlice šećera u prahu.
Čokoladu izlomljenu na komadiće prelijte mlijekom i stavite u pećnicu da se otopi. Zatim ga trljati žlicom postupno dodajući žumanjak po žumanjak dok ne nastane bujna masa. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg, pažljivo umiješati u čokoladnu masu. Kremu razdijelite u čaše, na vrh stavite ribanu čokoladu pomiješanu sa šećerom u prahu.
Bilješka. Ovu kremu potrebno je pripremiti neposredno prije posluživanja i držati u hladnjaku, inače će bjelančevine otpasti i jelo će biti pokvareno.
Kareem od kakaa
Sastojci:
- 400 g maslaca (nesoljenog),
- 250 ml mlijeka
- 200 g šećera
- 3–4 žlice. žlice kakao praha
- 2 jaja.
Mlijeko zagrijte u vodenoj kupelji, dodajte kakao, promiješajte, ulijte jaja umućena sa šećerom, kuhajte dok se ne zgusne uz povremeno miješanje, izvadite i ohladite.
Umutite omekšali maslac dok ne postane pjenast. Zatim u to dodajte ohlađenu smjesu. Tucite vrhnje dok ne postane jednolično.
Puding čokoladna krema
Sastojci:
- 1 šalica brašna
- 1/2 šalice mlijeka
- 1/2 šalice granuliranog šećera
- 1 sv. l. kakao u prahu
- 50 g maslaca.
Način kuhanja. Zakuhajte na laganoj vatri homogenu masu od kakaovog praha, granuliranog šećera, brašna, mlijeka i maslaca, neprestano miješajući. Krema će biti gotova nakon što prokuha i zgusne se.
Kako napraviti čokoladnu glazuru za ukrašavanje torte (sa fotografijom)
Recept #1
Najlakše za pripremu čokoladna glazura od čokolade. Ovaj proizvod se može koristiti kao krema za torte, te jednostavno namazati kolačiće.
Sastojci:
- 200 g čokolade
- 100 g vode
- 25 g maslaca.
Otopite čokoladu s vodom u vodenoj kupelji. Pomiješajte s uljem. Toplu glazuru premazati po torti, ohladiti.
Recept broj 2
Da biste skuhali ovu glazuru, potrebne su vam samo 2 komponente.
Sastojci:
- tamna čokolada (ne manje od 56%) - 0,6 kg (3 velike ploče),
- ulje "Seljak" - 0,3 kg.
Čokoladna glazura od čokolade priprema se u vodenoj kupelji, pa ćemo prvo odabrati posude: trebat će im 2, takvog volumena da je jedna uronjena u drugu, ali u isto vrijeme ne treba sipati vodu ulivenu u veliku posudu u manju.
Dakle, postavljamo posude, ulijemo malo vode u veliku i stavimo je na vatru. Kad se voda dobro zagrije, otopite maslac – lakše se i brže topi. Tekućem maslacu postupno dodajte sitno nasjeckanu čokoladu. Neprekidno miješajte jer se smjesa brzo zgusne i počne gorjeti uz stijenke. Kada se sva čokolada otopi i glazura postane homogena, gotova je.
Tako se od maslaca i čokolade dobije čokoladna glazura za ogledalo. Međutim, ovo je prilično kaloričan proizvod.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, prilikom ukrašavanja kolača takvom čokoladnom glazurom, ona vrlo lijepo sjaji:
Čokoladna glazura od kakaa i pavlake
Sastojci:
- šećer - ½ šalice;
- kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20% - 150 g;
- vanilin - 2 vrećice;
- kakao prah - 4 žlice. žlice.
Kuhanje:
Budući da se kiselo vrhnje ne preporučuje zagrijavati, bolje je samljeti šećer u prah - tako će se lakše otopiti. Miješamo suhe proizvode: samljeti kakao prah s prahom i vanilijom. Ako koristite vanilin šećer, sameljite i njega. Malo po malo dodajte kiselo vrhnje da ne bude grudica. Dobro promiješajte dok ne dobijete glatku, sjajnu, homogenu masu. Možete koristiti mikser, tada će čokoladna glazura za tortu ispasti prozračnija.
Bogatu glazuru možete napraviti dodavanjem kakaa u čokoladu – ovaj recept je prikladan ako niste mogli pronaći čokoladu s visokim udjelom kakaa. Reći ćemo vam kako napraviti čokoladnu glazuru od kakaovog praha, čokolade i mlijeka.
Glazura od čokolade i kakaa
Sastojci:
- zrcalna čokoladna glazura;
- kakao prah - 4 žlice. žlice;
- šećer - 1/3 šalice;
- mlijeko - ½ šalice;
- crna čokolada - 1 bar;
- maslac - ¼ pakiranja.
Kuhanje:
Zagrijte mlijeko, u njemu otopite maslac. Postupno dodavati komadiće čokolade, kuhati dok se sastojci potpuno ne sjedine, miješati. Šećer pomiješajte s kakaom i u tankom mlazu ulijte u mliječno-čokoladnu smjesu. Trljajte dok se šećer ne otopi. Ovu čokoladnu glazuru za ukrašavanje treba nanositi jako vruću.
Lagana čokoladna glazura za ukrašavanje kolača i slastica
Što učiniti ako trebate ukrasiti desert, a istovremeno želite manje kalorija. Da biste to učinili, morate kuhati laganu kakao glazuru.
Sastojci:
- šećer - 1 šalica;
- voda - 0,5 šalice;
- kakao prah - 2-3 žlice. žlice.
Kuhanje:
Za kuhanje ove glazure za ukrašavanje slastica s čokoladom najprije pripremimo sirup: u vrelu vodu ulijemo šećer i smjesu kuhamo na laganoj vatri toliko dugo da dobijemo kapljicu koja se ne razlije po noktu. Čim se sirup prokuha, postupno dodajte kakao, pažljivo ga mljevenjem s tekućinom. Vrlo brzo će se šećer početi kristalizirati na stjenkama. Ako masu ne sameljete, zagorit će, zato budite oprezni i pažljivi. Glazura se brzo stvrdnjava pa se mora nanositi topla.
Za ukrašavanje deserta nije potrebno kuhati kremu. Ako torta sadrži žele, sloj tople čokolade ne treba stavljati. U ovom slučaju glazuru ćemo pripremiti bez termičke obrade.
Kako napraviti čokoladni kolač za ukrašavanje torte
Sastojci:
- 75 g omekšalog maslaca ili margarina;
- 225 g šećera u prahu;
- 3 umjetnost l. voda;
- 2 žlice. l. kakao.
Za izradu čokoladnog fondanta pomiješajte 1 žlicu. l. Vruća voda i 1 žlica. l. kakao, ohladiti.
Pomiješajte ulje i šećer u prahu. Tucite mikserom na maloj brzini, postupno dodavajući vodu dok smjesa ne postane glatka.
Podmažite tortu čokoladnim ukrasom pripremljenim prema ovom receptu i ukrasite u skladu s temom praznika.
Kako otopiti čokoladu za dekoraciju kolača
Za izradu proizvoda ili ukrasa od čokolade potrebno ju je pripremiti, odnosno otopiti. Postoji nekoliko nijansi kako pravilno otopiti čokoladu za ukrašavanje torte. Možete koristiti nekoliko metoda.
Prvi način kako otopiti čokoladu za ukras - koristite mikrovalnu, vrlo je jednostavno.
Drugi način kako otopiti čokoladu za ukrašavanje torte - koristite vodenu kupelj. Da biste to učinili, spremnik s čokoladom mora se staviti u lonac s vrućom (ne kipućom!) Vodom.
Treći način kako otopiti čokoladu za dekoraciju - koristite parni kotao. U njemu možete otopiti i čokoladu.
Četvrti način - pećnica. Zagrijte ga na 60-70 stupnjeva, stavite posudu s čokoladom tamo 10-15 minuta. Peti način - Parna kupka. Spremnik s čokoladom mora se držati iznad kipuće vode.
Tekuća masa nije uvijek potrebna, pa će proces trebati kontrolirati.
Čokolada ne voli nagle promjene temperature, stoga je nemojte početi topiti hladnu. Pričekajte da se proizvod zagrije na sobnu temperaturu.
Talište bijelog odn mliječna čokolada je 45 stupnjeva. Ali gorko tamna čokolada rastopit će se tek na 50-55 stupnjeva Celzijusa.
Kako napraviti uzorke od čokoladne čipke za ukrašavanje torte
Ažurni crteži izvrsna su opcija za ukrašavanje torte.
Trebat će vam četka (bolje je kupiti posebnu kulinarsku, s njom je lako i praktično raditi), vrećica za tijesto ili plastična vrećica, tamna i bijela čokolada.
Za početak, morat ćete cijelu tortu premazati čokoladom koju ćete koristiti za pozadinu (druga čokolada će se koristiti za izradu dizajna). Da biste to učinili, rastopite ga na bilo koji način u tekuće stanje. Četkom za tijesto premažite tortu.
Neka se glazura potpuno osuši.
Počnite topiti drugu čokoladu. Također bi trebao biti prilično tekući.
Premjestite čokoladu u vrećicu. Možete je zamijeniti običnom plastičnom vrećicom tako da u njenom donjem kutu napravite malu rupu.
Počni stvarati! Nacrtajte razne uzorke, pokažite svoju maštu!
Majstorska klasa izrade ukrasa od leptira za tortu
Unaprijed pripremite sve što vam je potrebno: čokoladu (možete bijelu i tamnu), prozirnu foliju i plastičnu vrećicu (ili vrećicu za pecivo), dasku za rezanje ili bilo koju drugu tvrdu podlogu.
Što nam je činiti?
Čokoladu otopiti na bilo koji način do tekućeg stanja, prebaciti u slastičarsku vrećicu (ili plastičnu vrećicu s rupom).
Raširite prozirnu foliju na dasku za rezanje.
Počnite crtati leptire s tekućom čokoladom na prozirnu foliju. Ako koristite dvije čokolade (bijelu i tamnu), tada će ukras biti spektakularniji.
Kada se crtež malo stvrdne, premjestite ga u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Izvadite nakit iz hladnjaka, pažljivo skinite film.
Posadite svoje leptire na tortu.
Dekoracija torte kuglicama od čokolade, lješnjaka i keksa
Čokoladne kuglice s orasima
Sastojci:
- kakao 3 šalice;
- šećer 1 staklo;
- mlijeko 3 šalice;
- maslac 150 gr;
- orah 150 gr;
- prhko tijesto 400 gr;
- kokosove pahuljice 1 vrećica;
- jaje 1 kom.;
- konjak 1 žlica. l;
- vanilin 1/2 žličice
Kuhanje:
Za ukrašavanje torte s orasima i čokoladnim kuglicama pomiješajte kakao, šećer i mlijeko. Dodati nasjeckani maslac i staviti na vatru. Čeka se da provrije. Smiri se.
Dodajte jaje, vaniliju, konjak i dobro umutite.
Orašaste plodove nasjeckamo na mlincu za kavu (možete prethodno popržiti, ukusnije je) i dodamo u smjesu.
Samljeti kekse (ovdje vam je stroj za mljevenje mesa prijatelj) i dodati u smjesu.
Dobro izmiješajte i oblikujte kuglice. Svaka kuglica je umotana u pahuljice kokosa. Lijepo!
Širimo kuglice na tanjur s piramidom i šaljemo u hladnjak na 3-4 sata.
Uživajte u jelu!
Čokoladne kuglice s keksima
Sastojci
- 250 g kolačića;
- 150 g tamne čokolade;
- 50 g ulja;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 čaša mlijeka;
- kokosove ljuskice ili dražeje u boji.
Usitnite kolačiće. Otopite čokoladu i maslac u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj. Dodati mlijeko i šećer, miješati dok se ne dobije homogena smjesa. Dodajte mljevene kolačiće. Premijesite i od dobivenog tijesta oblikujte kuglice. Gotove kuglice uvaljajte u kokosove ljuskice ili dražeje u boji. Čokoladne kuglice za ukrašavanje torte treba staviti u hladnjak na nekoliko sati.
Izbor fotografija "Ukrasite tortu čokoladom kod kuće" jasno ilustrira sve gore navedene recepte:
Čokoladni komadići za ukrašavanje kolača
Ako čokoladu sameljete na ribež, male trake, odvojene od pločice, uvijaju se u spirale i savršene su za ulogu gornjeg sloja. Štoviše, improvizirajući s bojama (crna, mliječna i bijela) ispadaju zanimljive kombinacije, pa čak i cijele jestive slike. Prije nego što krenete na posao, stavite čokoladicu na toplo mjesto, malo je omekšajte. Kovrče možete stvoriti i ručno: morate se naviknuti na rezanje tankih traka dobro naoštrenim nožem.
A radi savršeno ravnomjernih čipova, tehnika će morati biti ispravljena. Da biste to učinili, potrebna vam je gotova čokoladna glazura, koja se mora nanijeti u zasebnim potezima na valovitu površinu i staviti u zamrzivač da se stvrdne.
Kada se masa stvrdne pažljivo ostrugati masu i prenijeti na tortu. Ne zaustavljajte fantaziju na čvrstoj pozadini. Od takvih malih čestica nastaju i umjetnička djela. Važno je brzo pričvrstiti čokoladne ukrase za kolače kako se ne bi stigli otopiti na prstima ili zalijepiti jedan za drugi.
Dekoracija čokoladnih kolačića
Sastojci:
- 1 dio tijesta za pecivo od vanilije;
- mljeveni cimet dodan u brašno;
- 400 g mješavine različitih cijelih orašastih plodova;
- 175 g obične čokolade, izlomljene na komadiće;
- 175 g mliječne čokolade izlomljene na komadiće
Zagrijte pećnicu na 180°C. Premažite maslacem dno i stranice 2 niske posude i obložite svaku listom pergamenta. Nauljite papir.
Podijelite tijesto između kalupa i čvrsto ga utisnite u kalupe. Pospite orasima da se ravnomjerno rasporede. Rukama ih utisnite u tijesto da ih čvrsto drže.
Pecite 40 minuta dok orasi i rubovi kolačića ne porumene. Pažljivo ih izvadite iz kalupa i stavite na rešetku.
Otopite mliječnu i tamnu čokoladu u odvojenim posudama nad loncima kipuće vode. Ostavljajući kolačiće na papiru, svaki kolač pažljivo izrežite na trake širine 2 cm.
Složite komade na rešetku tako da budu udaljeni 1-2 cm i pokapajte otopljenu tamnu čokoladu desertnom žlicom. Zatim odozgo pospite mliječnu čokoladu i ostavite na hladno mjesto da se čokolada stegne. Svaku traku prepolovite po dužini.
Kolačići s komadićima čokolade mogu se čuvati do tjedan dana u dobro zatvorenoj posudi.
Recept za prelijevanje čokoladnih figurica za dekoraciju kolača
Takve figure mogu se izliti iz otopljene čokolade pomoću općeprihvaćene tehnologije lijevanja. Tek toliko da bude u formi. Na odjelu za slastičarsko stvaralaštvo kupujemo silikonske kalupe željene tematike i punimo ih otopljenom čokoladom, ohladimo, ohladimo do čvrstog stanja, izvadimo iz kalupa okrećući ih na unutrašnju stranu. Ako vam ne trebaju veliki čokoladni proizvodi, u kalupe ulijte tanje slojeve čokolade. Nakon izlijevanja površinu zagladite tankom lopaticom ili stolnim nožem.
U nedostatku volumetrijskih rasutih kalupa, možete koristiti kovrčave udubine, koje obično koristimo za oblikovanje kolačića ili medenjaka. List papira za pečenje stavite na ravnu tepsiju, namjestite kalupe i u njih ulijte čokoladu u sloju željene debljine, nastojeći ući u sredinu udubljenja kako se čokolada ne bi zalijepila za stranice iznad predviđeni sloj. Kod korištenja udubljenja bolje je da čokoladna masa bude gušća - neka se otopljena čokolada malo zgusne kako se ne bi previše razlila ispod udubljenja na pergamentu. Nakon hlađenja čokoladnih figurica do čvrstog stanja, pažljivo ih istisnite iz izrezanih oblika, ohladite ruke i navucite rukavice kako ne biste ostavili otiske prstiju. Dok se figurice potpuno ne stvrdnu, moguće ih je dodatno ukrašavati - aplicirati nožem ili posebnim rezačem ili bušiti mrežicom, druge teksturirane predmete, prema predviđenom dekoru. Sve što pritisnete na površinu čokolade ostavit će trag na njoj. Takve masivne čokoladne figurice koriste se u slastičarskim sastavima ako se očekuje da ih se pokupi, na primjer, za punjenje košara ili za stvaranje volumetrijskog središta slastičarskog sastava.
I na kraju, još jedan video "Kako ukrasiti tortu čokoladom", koji će vam pomoći da se savršeno nosite s ovim teškim zadatkom: