Torta bez ukrasa je obična torta. Nakon pripreme kolača i kreme za tortu, počinje najteža faza - njeno ukrašavanje. Naravno, u tu svrhu možete koristiti vrhnje, voće, kandirano voće, orašaste mrvice, ali da biste postali pravi slastičarski profesionalac, morate znati i moći puno više.
Poznati kolači - "Bijeli bagrem", "Lenjingradski", "Esterhazy", "Praški", "Sacher" i drugi kulinarska remek djela pamte svi ljubitelji popularnog deserta, uključujući i njihov sjajni sjaj koji krasi površinu proizvoda. Kako napraviti domaće pečenje imao isti elegantan izgled? Pozabavimo se glavnim tajnama izrade fondanta za kolače kod kuće i saznajmo koji ga tajni sastojak čini sjajnim i plastičnim.
Fondant za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi
Kao ukras za torte, fondant in kućnim uvjetima dobra stvar je što se može pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u hladnjaku do upotrebe, u zatvorenoj posudi, što značajno smanjuje vrijeme utrošeno izravno u izradu kolača. Druga prednost ukrašavanja kolača fondantom je dostupnost i niska cijena sastojaka.
Fudge je prokuhani šećerni sirup s dodatkom melase ili invertnog sirupa ili limunske kiseline, a dodavanjem voćnih komponenti, mlijeka ili vrhnja, kakaa i raznih aroma ovim sastojcima možete diverzificirati okus ukrasa za torte, dodati "zest" receptu.
Fudge se izgledom, teksturom i svojstvima razlikuje od sirupa i šećera u prahu zbog posebnog načina pripreme.
Za početak, razmotrimo detaljno opis tehnologije pripreme glavnog šećernog kolača za kolač kod kuće, kako bismo razumjeli na primjeru osnovni recept sve važne suptilnosti pripreme, a zatim, na temelju ovog recepta, lako je pripremiti druge vrste kolačića, nadopunjujući ih mlijekom, kakaom, čokoladom, orasima ili voćem. Usput, čak i ako u bliskoj budućnosti nećete kuhati kolač, fudge je izvrstan dodatak sendviču i čaju. Od njega možete pokušati napraviti i svoje omiljene slatkiše.
1. Osnovni fondant za tortu kod kuće
Osnovni recept za izradu fondanta zahtijeva samo tri sastojka, ne računajući esenciju koja se dodaje za aromu:
Voda 265 ml
Šećer 795 g
Melasa - 120 g; ili invertni sirup - 135 g; ili limunska kiselina - 12 g
Esencija 1,8 ml
Tehnologija kuhanja:
Upravo će ova količina i skup sastojaka biti potrebni za pripremu 1 kg kreme. U tehnologiji izrade kreme mogu se razlikovati 4 glavne faze:
Kuhanje šećerni sirup
Šećer se otopi u vodi i kuha, skidajući pjenu. Kad se pjena prestane, tava se mora pokriti poklopcem kako prskanje sirupa koje se talože na stijenkama posude ne bi stvorilo kristale. Ispod poklopca stvara se kondenzacija koja, slijevajući se niz unutarnje stijenke posude sa sirupom, sprječava kristalizaciju šećera. Sirup se kuha dok ne omekša. Temperatura gotovog sirupa je 108 ° C, konzistencija je istezanje guste mase zlatno smeđe boje. Vrijeme kuhanja sirupa do testa "debele niti" je 25-30 minuta, koncentracija šećera u njemu doseže 80-85%.
Dodati melasu i kuhati do testa "na slabu kuglu"
Melasa ili invertni sirup, ili otopina limunske kiseline zagrijava se na 45-50 ° C i ubrizgava u sirup, miješa, posuda se ponovno pokrije poklopcem i temperatura zagrijavanja se povećava na 115 ° C, kuha se oko pola sat.
Važno: ne preporuča se povećavati ili smanjivati količinu dodane melase, jer nepoštivanje norme dovodi do pogoršanja kvalitete kreme. Nedovoljan sadržaj melase dovodi do brzog šećera; ako je norma prekoračena, gotovi ruž se dugo ne suši na proizvodima.
Hlađenje fondana
Zapravo, morate se unaprijed pripremiti za ovu fazu, a budući da govorimo o izradi fondanta za tortu kod kuće, morate se opskrbiti s puno leda. U proizvodnji za to postoje posebni sustavi hlađenja.
Fudge s kraja kuhanja treba brzo ohladiti na 40 ° C, spustiti u lonac ili posudu s ledom i neprestano i intenzivno miješati za ravnomjerno hlađenje. Sporo hlađenje također pokreće proces kristalizacije, što se mora izbjegavati.
mućenje
Topla masa počinje snažno tući. Praktično nema vremenskog intervala između hlađenja i mućenja fondanta: na to morate obratiti pozornost. Mala masa se može umutiti špatulom, ručno.
U početku sirup od fondanta postaje mutan, ali kako se zasiti zrakom i formiraju se najsitniji kristalići šećera, poprima izgled karakterističan za gotovi fudge. Odmah se premjesti u zatvorenu posudu, zalije vodom do vrha, dobro zatvori poklopcem i ostavi 18-24 sata da sazrije. Posuda se stavlja u hladnjak.
Za nanošenje gotovog ruža na tortu, ponovno se zagrijava na 40 ° C u vodenoj kupelji. U ovom trenutku ružu za usne mogu se dodati arome i boje. Za pojačanje sjaja, u zagrijani fondan za tortu kod kuće dodaje se bjelanjak, tukući masu dok ne postane glatka. Protein se uvodi brzinom od 2% težine šećera. Masa jednog proteina, u prosjeku - 30 g; ova količina je dovoljna za 200-240 g gotovog pudera.
Ostale vrste fondanta za ukrašavanje površine slastičarskih proizvoda imaju sličnu tehnologiju pripreme.
2. Čokoladni fudge kolač kod kuće
Za pripremu čokoladnog pudera trebat će vam:
Fudge, osnovni 200 g
Tamna čokolada 250 g
Konjak 30 ml
Način kuhanja:
Čokolada se izdrobi i zagrije u vodenoj kupelji na 40°C. Na isti način zagrijavam šećerni kolač pripremljen prema glavnom receptu (vidi opis gore). Obje mase se sjedine, doda im se žlica konjaka ili ruma, nakon čega se tuku dok ne postanu glatke i sjajne.
Masa se nanosi na površinu slasticarnica spatula ili široka lopatica. Alati za nanošenje fondanta prethodno se navlaže u alkoholu kako bi površina bila ujednačena i sjajna.
Ovaj domaći recept za tortu od čokoladnog fondanta savršen je za mazanje kolača: ptičje mlijeko”, “Slavutič”, “Prag”.
3. Fondan sa kakaom za tortu kod kuće sa mlijekom
Sastojci:
Mlijeko, punomasno 0,8 l
Šećer 600 g
Kakao 35 g
Melasa 200 g
Vanilin, kristal 8 g
Prinos 1,0 kg
Kuhanje:
Tehnološki proces sličan je izradi kolača prema glavnom receptu, ali se šećer prethodno pomiješa s kakaovim prahom, a vrijeme kuhanja se povećava, jer se uzima više mlijeka nego u glavnom kolaču. Vanilin se dodaje nakon što se fondan sirup ohladi. Količina kakaa može se povećati ako se želi bogatiji okus čokoladnog kolača.
4. Kremasti fondant s kakaom za tortu na bazi mlijeka kod kuće
Sastojci:
Maslac 82,5% (extra) 180 g
Punomasno mlijeko (ili 15% vrhnje) 550 ml
Šećer 630 g
Suho vrhnje (30%) 200 g
Melasa 195 g
Kuhanje:
Toplo mlijeko (25-30°C) sjediniti sa suhim vrhnjem, miješati dok se ne otopi, zagrijati na 90°C, dodati šećer i kuhati na laganoj vatri do probe za debelu nit. Dodam melasu u kondenzirano mlijeko i nastavim kuhati do konzistencije guste kisele pavlake. Zatim se brzo ohlade, muteći masu na "ledenom jastuku". Nakon dnevnog sazrijevanja, mliječni kolač se pomiješa s maslacem, zagrije u vodenoj kupelji na 40 ° C. Tucite dok ne postane glatko. Prilikom mućenja fondanta s maslacem dodajte vanilin i marelicu ili neki drugi liker po ukusu.
5. Voćni fondan za tortu kod kuće
Jednostavan način za izradu voćnog kolača uključuje korištenje voćne esencije i boje za hranu. Složenija opcija je fudge na bazi prirodnog voćnog sirupa (voćna melasa). Činjenica je da je prisutnost kiseline u voćnim sokovima nepoželjna u početnoj fazi kuhanja kreme. Stoga se u proizvodnim uvjetima sokovi za voćni kolač prethodno ispiru, ali nakon vrenja dodaje se kiselina kako bi se izbjegla pojava velikih kristala šećera, iako je ova metoda pripreme voćnog kolača neisplativa za industrijsku proizvodnju.
Kod kuće možete odstupiti od standardnih zahtjeva i u kuhani šećerni sirup dodati koncentrirani voćni i bobičasti sirup koji sadrži kiselinu (invertni sirup na bazi prirodnih sokova), a za poboljšanje okusa koristiti esencije, voćne tinkture, prehrambene boje.
Sastojci:
Sirup, invertni
Prehrambene boje i esencija
Kuhanje:
Tehnologija kuhanja i sastav sastojaka voćnog kolača slični su pripremi glavnog kolača (recept br. 1), ali umjesto melase koristi se invertni sirup s dodatkom prehrambenih boja i voćne esencije.
6. Fondant za tortu kod kuće: recept za izradu melase
Lubenica "med"
Sastojci:
Sok od lubenice, pročišćen - bilo koja količina
Kuhanje:
Pročišćeni sok od lubenice dovede se do vrenja na jakoj vatri u emajliranoj posudi. Nakon što se sok mora filtrirati kako bi se uklonila pjena. Zatim se kuha na laganoj vatri, dok se volumen ne smanji za 6-7 puta. Proveden je test mekog pada. Vrući "med" od lubenice pakira se u suhe sterilne staklenke.
Fondant torta kod kuće - trikovi i savjeti
Vrijedno je obratiti pozornost na melasu, jer upravo ovaj proizvod igra odlučujuću ulogu u pripremi slastice.
Melasa je proizvod hidrolize (otapanje u vodi) i fermentacije škroba. Naravno, možete ga kupiti već gotovog ili ga sami skuhati na nekoliko načina. Izrada melase kod kuće prilično je mukotrpan i dugotrajan proces, ali idealan je dodatak za kvas, može se koristiti za izradu pekmeza - tijekom sezone berbe. Dodavanje melase u sladoled pridonosi njegovom dubljem zamrzavanju, a da ne govorimo o tome da okus medenjaka i raženi kruh finalizira ovaj određeni proizvod.
Zašto dodati melasu u fudge? Melasa sprječava proces obrnute kristalizacije šećera, pomaže u dobivanju kvalitetnije kreme, plastične i nježne teksture. Voćna melasa može se kuhati od grožđa, jabuka, krušaka, dinja bez dodavanja šećera. Melasa se može napraviti od ječmenog slada, meda. Sve ove vrste melasa uspješno se koriste u pripremi slastica.
Manje problematične i pristupačne opcije za zamjenu melase su invertni sirup ili limunska kiselina, u nedostatku gotovog dekstrina maltoze. Invertni sirup - ukratko - obični šećerni sirup, kuhan na uzorak "debele niti" uz dodatak limunske kiseline.
Na dan kada je planirana priprema kolača ne treba trošiti energiju i vrijeme na pripremu melase, invertnog sirupa i kreme. Štoviše, nakon kuhanja, fudge bi trebao sazrijeti: drži se jedan dan u zatvorenoj posudi, prekriven slojem vode.
- Korak 1
Ulijte čašu šećera u lonac s debelim dnom, dodajte pola čaše vode i stavite na vatru. Morat ćemo provjeriti spremnost sirupa, pa pored štednjaka stavimo šalicu hladne vode.
- Korak 2
Sirup prokuha, mora se povremeno miješati. Za provjeru kapnemo sirup u šalicu vode, ako se kap raširi po dnu, onda sirup još nije spreman. Uspijete li kapljicu šećera prstima razvaljati u mekanu grudicu, to znači da je sirup gotov i da se može maknuti s vatre.
- 3. korak
Čim šećerni sirup prestane da mjehuri, potrebno je dodati limunska kiselina i sve dobro promiješajte.
- Korak 4
Sirup se mora ohladiti i protresti mikserom, lonac se može staviti u drugi lonac s hladnom vodom, tako će se sirup puno brže ohladiti. Čim se sirup zgusne, mora se istući mikserom.
- Korak 5
Doslovno nakon nekoliko sekundi mućenja, krem će početi pobijeljeti.Čim se krem počne zgušnjavati, možete ga početi miješati rukama i oblikovati u grudu. Fondant je potrebno zamotati u plastiku i staviti u hladnjak.
- Korak 6
Za pripremu šećerne kaše bilo je potrebno manje od 20 minuta. Kako bi šećerna krema bila prave konzistencije, dobro će doći male tajne.
Šećer se može upotrijebiti odmah, ali ako malo odstoji u hladnjaku, točnije nekoliko sati, postat će nježniji. Prije upotrebe, šećer se mora otopiti u loncu, razbivši ga na male komadiće.
Nudimo vam nekoliko recepata za izradu fudgea na izbor. Odaberite koji vam se najviše sviđa.
Kremasti fudge - recept
Ukusna kremasta krema izvrsna je alternativa kupovnim slatkišima, a recept možete obogatiti orašastim plodovima, kakaom, vanilijom, makom, kokosom, kandiranim voćem ili koricom.
Sastojci:
- šećer - 1 žlica;
- krema - 100 ml;
- maslac- 40 g;
- vanilija - na vrhu noža.
Kuhanje
Sve sastojke pomiješamo u loncu i stavimo na laganu vatru, smjesu prokuhamo, neprestano miješajući da ne zagori, kuhamo smjesu dok ne dobijemo kremastu nijansu. Umočite kap fondanta hladna voda ako je zamrznuta i lako se kotrlja u kuglu, onda je poslastica spremna. Vruću smjesu sipati u kalupe. Za one najmanje, možete zabosti čačkalicu u svaki slatkiš - tako vam ruke neće biti ljepljive.
Krema od mlijeka - recept
Ovaj recept je za one koji se žele prisjetiti okusa djetinjstva, iako možete koristiti mliječnu kremu ne samo u obliku slatkiša, već i kao glazuru za kolače.
Sastojci:
- granulirani šećer - 400 g;
- mlijeko - 450 g;
Kuhanje
Uzimamo kutlaču s dugom, udobnom ručkom, ulijemo mlijeko u nju, ulijemo šećer. Stavili smo na vatru i neprestano miješajući drvenom kuhačom doveli do vrenja. Kada sirup prokuha, vaš glavni zadatak u bliskoj budućnosti je spriječiti ga da pobjegne. Sirup je potrebno kuhati na laganoj vatri tako da se volumen otprilike prepolovi dok se ne dobije svijetla kremasta nijansa. Ako malo sirupa nakapate na led i smrznutu kapljicu možete lako smotati u mekanu elastičnu kuglicu, onda je sirup definitivno spreman. Sada se ova tekućina mora brzo ohladiti. Kutlaču sa sirupom stavimo u posudu s ledom, nalijemo hladnu vodu na led, neprestano miješamo sirup. Kako se sirup hladi, tako se zgušnjava i postaje ga teže miješati. Izvadimo kutlaču iz leda i savladavajući otpor mliječno-šećerne mase intenzivno je miješamo dok ne počne svijetliti i pretvara se u jednu kremasto-šećernu grudicu.
Da biste dobili slatkiše, morate malo zagrijati masu na laganoj vatri dok ne postane lagano plastična. Zatim žličicom rasporedimo buduće slatkiše na foliju, možete uzeti silikonske kalupe za led. Oblici prethodno podmazani uljem. Masu možete istisnuti iz slastičarske vrećice, ali mi uzimamo mlaznicu većeg promjera. Po želji u mliječni kolač dodajte orašaste plodove ili kandirano voće. Da biste cupcake ili uskršnju tortu premazali kremom, morate je jače zagrijati.
Šećerni fondant za tortu - recept
Uz pomoć šećernog fondanta lako se transformira domaći kolač pretvoriti u umjetničko djelo, recept nije težak za pripremu, a rezultatom ćete biti zadovoljni.
Sastojci:
- fini šećer - 1 žlica;
- kipuća voda - 0,5 šalice;
- sok od limuna - 2,5 žličice.
Kuhanje
U široki lonac sipajte šećer, prelijte kipućom vodom i stavite vodena kupka. Nakon što sirup zavrije, smanjite vatru, pjenu skinite žlicom. Mi ne ometati sirup, inače će šećer. Kuhajte sirup bez miješanja oko 3 minute, zatim kapnite kap sirupa u hladnu vodu, ako možete od toga razvaljati kuglicu koja se ne lijepi za ruke, onda je sirup gotov. Brzo maknite sirup s vatre i stavite posudu za umake u posudu s ledom. Ulijte limunov sok i snažno miješajte drvenom kuhačom - sirup bi trebao pobijeliti i postati gust. Nakon toga fondan razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom i ostavite 20 minuta.Može dugo stajati u hladnjaku. Da biste koristili gotov fondant za glazuru torte, morate ga zagrijati na 40 - 45 stupnjeva i nanijeti na tortu.
Lemon Fudge - recept
Sastojci:
Kuhanje
Umutiti jaja, dodati sve ostale proizvode i još malo mutiti. Stavimo na srednju vatru i miješajući kuhamo 7-8 minuta dok se ne zgusne. Zapalimo najmanju vatru i zakuhamo drugu minu. Ulijte lemon curd u sterilizirane staklenke i ohladite.
Takav bi fudge bio posebno prikladan za ukras, odn.
To je tučeni zgusnuti šećerni sirup s dodatkom raznih aroma. Koristi se za glaziranje proizvoda od tijesta, koristi se u izradi slastica, svih vrsta slastica ili se jednostavno poslužuje kao desert. Hajde da saznamo s vama kako kuhati fudge kod kuće.
Kako napraviti slatki šećer?
Sastojci:
- granulirani šećer - 250 g;
- kuhana voda - 150 ml;
- otopina limunske kiseline - 12 kapi.
Kuhanje
Ulijte granulirani šećer u lonac, prelijte kipućom vodom i miješajte dok se kristali ne otope. Zatim pažljivo, vlažnom krpom, uklonite zalijepljeni šećer s površine posuđa, a sirup stavite na vatru i kuhajte dok ne provrije. Povremeno uklonite nastalu pjenu i pažljivo obrišite mrlje. Zatim smanjite vatru, pokrijte posudu čvrstim poklopcem. Fondan je spreman kada se kap šećernog sirupa u hladnoj vodi pretvori u meku kuglicu. Nakon toga dodajte otopinu limunske kiseline, dobro promiješajte i maknite sa štednjaka.
Kako kuhati fudge od citrusa?
Sastojci:
- narančasta - 1 kom .;
- limun - 0,25 kom .;
- šećer - 100 g;
- maslac - 70 g;
- jaje - 1 kom.
Kuhanje
Uklonite koru iz voća i iscijedite sok. Koru narežite na male kockice, pomiješajte sa sokom citrusa i kuhajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Zatim filtriramo dobivenu masu kroz sito, dodamo šećer u juhu i stavimo maslac. Zakuhajte i malo ohladite. Jaje posebno umutiti mikserom u gustu pjenu i bez prestanka miješanja polako ulijevati nekoliko žlica vrućeg sirupa. A zatim u tankom mlazu ulijevati u preostali sirup jajna masa stalno mućeći. Smjesu ponovno staviti na laganu vatru i kuhati dok se ne zgusne. Konzistencija kreme trebala bi biti slična kuhanom kondenziranom mlijeku. Nakon toga, uklanjamo ga na pola sata u hladnjaku.
Kako kuhati fudge od oraha?
Sastojci:
Kuhanje
U tavi rastopite maslac, dodajte brašno i pržite dok ne porumeni. Zatim ulijte nekoliko žlica tople vode i brzo promiješajte. Zatim sjedinimo masu sa prahom, sipamo kakao, stavimo mljevene oguljene pistacije, džem, prelijemo konjakom i promiješamo. Kuhajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne, a zatim ohladite.
Morate znati mnogo trikova kako bi pečenje kod kuće bilo uspješno.gosti za praznik za očia domaćica sretna. Jedan od tih trikova jeglazura , koji ne samo da ukrašava peciva, već svakom proizvodu daje jedinstveni okus.
Za ukrašavanje kolača, kolača, kolača, medenjaka, koriste se posebno pripremljenu glazuru ili fondant. poziva vas da znate
kako napraviti glazuru i fondant za pečenje kod kuće
Proteinska glazura
Bjelanjak 2 komadaŠećer u prahu 300 grama
Sok od limuna - 1 žlica (možete koristiti razrijeđenu limunsku kiselinu)
Odvojite bjelančevine od žumanjaka, tucite dok se ne povećaju 3-4 puta mikserom. Zatim, nastavljajući tući, postepeno dodajte šećer u prahu u malim obrocima. Kako bi glazura dobro zadržala volumen, tijekom mućenja dodajte limunsku kiselinu ili sok od limuna (ako ih nemate, možete uzeti 5-6 kapi stolni ocat). Umutite glazuru dok ne postane pjenasta i bijela. Po želji u glazuru dodajte boju željene boje.
Glazura od proteinske kreme
Bjelanjak 2 komada
Šećer 200 gr.
200 gr. voda
Po želji se mogu dodati arome i prehrambene boje.
Otopite šećer u vodi i kuhajte sirup dok se ne napravi “slaba kugla” (u ovom obliku mala količina sirupa ulivena u hladnu vodu ne smije se otopiti. Spremnost možete provjeriti i ovako: topli sirup nakapajte na prste ako ima dosljednost mekano tijesto, sirup je spreman). Bjelanjke tucite dok ne povećaju volumen 3-4 puta. U sirup dodajte snijeg od bjelanjaka uz mućenje. Po želji možete dodati arome i prehrambene boje.Smjesu zagrijati na 60*C i miješajući dodati arome ili boje.
Čokoladna glazura
200 grama crne čokolade
150 grama šećer u prahu
2 žlice mlijeka
U posudi iznad vodene kupelji otopite komadiće čokolade. Dodajte šećer u prahu i mlijeko. Kuhajte uz miješanje dok ne dobijete gustu homogenu pastu. Uz ovu glazuru dobro idu kokosove ljuskice.
voćna glazura
500 grama bilo kojeg džema od bobica ili voća
Voda 3 žlice
Pomiješajte pekmez i vodu. Zagrijte smjesu u loncu na laganoj vatri, miješajući dok se pekmez ne otopi. Kuhajte 1 minutu, zatim procijedite. Ova glazura površina za pečenje može se razmazati nekoliko puta. Kao ukras, višebojni prah je dobro prilagođen.
Glazura od limuna
200 grama šećera u prahu
2 žlice soka od limuna
Žuta prehrambena boja na vrhu noža
Vanilin - po ukusu
Ulijte limunov sok u šećer u prahu. Lupajte smjesu drvenom kuhačom dok smjesa ne postane glatka i sjajne boje. Dodajte vanilin, boju (po izboru) i dobro promiješajte. Ova glazura površina za pečenje može se razmazati nekoliko puta. Listići badema dobro funkcioniraju kao ukras.
Čokoladna glazura od lješnjaka
50 grama maslaca
Za 100 grama:
šećer u prahu
bijela čokolada
50 grama jezgri bilo kojeg orašastog voća
1 žličica mlijeka
Vanilin - po ukusu
U vodenoj kupelji otopite omekšali maslac i čokoladu, ulijte mlijeko. Postupno dodajte šećer u prahu, nasjeckane orahe vanilije, promiješajte, maknite s vatre.
Pečeno preliti najprije tankim slojem glazure da dobro drži površinu, a zatim debljim slojem.
Glazura od naranče
Bjelanjak
Šećer u prahu - 200 gr.
2 žlice soka od naranče
Bjelančevine odvojiti od žumanjaka, mutiti mikserom dok se ne poveća 3-4 puta. Nastavljajući tući, postupno dodajte šećer u prahu u malim obrocima. Uz mućenje dodajte sok od naranče i nastavite tući glazuru dok ne postane pahuljasta.
fondan
2 šalice šećera
1 čaša vode
Pomiješajte šećer s vodom i kuhajte do stanja koje se zove "slaba lopta". Provjerite na ovaj način: sirup ulijte u hladnu vodu (ne smije se otopiti) i gnječite na prstima kao mekano tijesto. Dok kuhate sirup, obrišite rubove posude mokrom, čistom krpom. To se radi da sirup ne zašećeri. Prokuhani sirup maknite s vatre i ohladite. Površinu sirupa poškropite hladnom vodom da se na kolaču ne stvori korica. Sirup ohladiti na temperaturu svježeg mlijeka i mutiti mikserom dok se ne dobije bijela homogena masa. Gotovu kremu prekrijte mokrim ručnikom ili salvetom. Bijeli krem može se nijansirati dodavanjem kakaa, bobičastog voća ili voćni sok, jaka juha od kave ili dodajte na okus. voćna esencija. Ako kremu nećete koristiti odmah nakon pripreme, ulijte u nju malo vode i zagrijte je prije upotrebe.
Krema od mlijeka
1 čaša mlijeka
2 šalice šećera
Pomiješajte šećer s mlijekom. Kuhajte uz stalno miješanje do stanja "slabe lopte" (opisano u receptu). fondan). Kako se sirup ne bi zašećerio, tijekom kuhanja rubove posuda obrišite mokrom krpom. Skuhani sirup malo ohladite, površinu poprskajte hladnom vodom. Fondan ohladite na temperaturu svježeg mlijeka. Mikserom mutiti masu dok se ne dobije homogena masa. Umućeni fondan pokriti vlažnom krpom.
U fudge možete dodati čokoladu, jaku kavu, kakao. Nemojte dodavati bobice u mliječni kolač.
Masa za ulje
Šećer u prahu 1 šalica
Omekšali puter ili margarin 80 gr.
1 žlica esencije vanilije
Mlijeko - 2-3 žlice
Pomiješajte maslac, šećer u prahu, 1 žlicu mlijeka i aromu vanilije. Mutiti mikserom uz postepeno dodavanje mlijeka dok se ne dobije homogena masa.
Puter fudge možete napraviti s raznim dodacima.
Puter fudge čokolada
kuhati mast za ulje. Pomiješajte 1 žlicu kakaa u prahu i 1 žlicu Vruća voda, smiri se. Pomiješajte s pripremljenim fondantom.
Kava s uljem
Napravite maslac tako da mlijeko zamijenite vodom. Pomiješajte 2 žlice instant kava i 1 žlica vruće vode, ohladiti. Pomiješajte s pripremljenim fondantom.
Puter fudge limun
Napravite maslac za maslac tako da mlijeko i vaniliju zamijenite limunovim sokom. Također možete koristiti naranče ili limetu. U fondant dodajte 2 žlice sitno naribane korice. Po želji obojite fondan bojama.
Glazura za medenjake i medenjake
Šećer 1 šalica 
0,5 šalice vode
Šećer prelijte vodom i prokuhajte do stanja "debele niti" (ako malo sirupa stisnete prstima, tanke ili debele niti se istežu kad se ne stegnu), uklonite pjenu koja se stvara e tsya na sirupu i malo ga ohladite. Po želji u sirup dodajte arome. Za medenjake najčešće koristim mentu ili anis.
Kistom nanesite glazuru na velike medenjake (u tu svrhu dobro stoje oni kojima se proizvodi mažu jajetom).
Male medenjake cijele umočiti u sirup. Kada su prekriveni glazurom, stavite ih na plahtu i osušite na toplom mjestu (na50-60*C) dok se glazura ne stvrdne.
Možete se odjaviti
Ovaj materijal je zaštićen autorskim pravima te je zabranjeno kopiranje i objavljivanje u drugim izvorima.
Pogledajte VIŠE materijala