Godine 1899. instant kavu je izumio Max Morgenthaller, švicarski kemičar. Za proizvodnju ove vrste kave koristio je mješavinu prve i druge sorte kave Robusta i Arabica.
Provedba proizvodnje instant kave prilično je komplicirana. Kava iz jake prirodne infuzije pažljivo se filtrira, raspršuje u velike komore, koje su u početku ispunjene inertnim plinovima. Zatim se kapljice ekstrakta uvijaju i suše u hodu, a zatim se pretvaraju u svijetlosmeđe granule praha. Odsustvo taloga veliki je plus instant kave.
Godine 1901. Satori Kato, japanski kemičar koji je radio u SAD-u, također je osmislio tehnologiju instant kave. Zatim, pet godina kasnije, George Cornstan Washington, britanski kemičar koji živi u Gvatemali, gdje raste kava, uspostavlja proizvodnju instant kave i osniva brend Red E Coffee koji živi i danas. Luigi Bezzera, podrijetlom Talijan, izumio je prvi aparat za kavu na svijetu, koji je kasnije dobio naziv "espresso" (para prolazi kroz mljevenu kavu u njemu). I tek 1946. godine njegova je ideja komercijalizirana zahvaljujući poduzetniku Achilleu Gaggiji, koji je pokrenuo proizvodnju aparata za kavu na potoku. Uz pomoć espresso aparata postala je moguća proizvodnja cappuccino kave, koja je ime dobila u čast monaškog reda kapucina (boja cappuccino kave je ista kao i boja njihovih mantija).
Godine 1903. proizvedena je prva kava bez kofeina na svijetu. Tvorac ove ideje bio je Ludwig Roselius, njemački poduzetnik. Naručio je istraživanja u ovom području od nekoliko laboratorija.
Godine 1930. studije za poboljšanje instant kave nisu završile. Pitanje prekomjerne proizvodnje zelene kave za Brazil je vrlo opipljivo. Svake godine gubile su se ogromne rezerve kave zbog nepostojanja tehnologije za njihovu preradu i čuvanje nakon sušenja i primarne dorade. Prvotna ideja da se od zrna kave dobije kvalitetan napitak koji se brzo otapa i zadržava izvorni okus i aromu kave, kao i da može podnijeti dugotrajno čuvanje, u prvi mah se činila nestvarnom. No upravo s takvim zahtjevom brazilska vlada požurila je vlastima tvrtke Nestle, koja je vodeća među proizvođačima instant napitaka, poznata po svojim inovacijama.
U početku je izračunat proizvod takozvane "kocke kave" koja je morala zadržati sva svojstva zelene kave i mogla tolerirati dugotrajno skladištenje. Dugotrajnim eksperimentima Maxa Morgenthalera, švicarskog kemičara, pokazalo se da zrno kave sadrži do 50% tvari koje se potpuno ekstrahiraju u otopinu. Trebalo je još nekoliko godina da se nabavi prva mala smeđa kocka. Bio je to prototip kave. brza hrana(instant kava). Napravljena je od kave kuhane i osušene na visokoj temperaturi, pomiješane sa šećerom kako bi se sačuvala aroma pića.
1. travnja 1938., nakon godina eksperimentiranja, ljudi su čuli za Nescafe, prvu instant kavu proizvedenu u industrijskim uvjetima. Naziv pića nastao je kombinacijom riječi Nestle i Cafe. Nevjerojatna tehnološka istraživanja učinila su Nescafe brendom broj 1 u 83 zemlje. Kava ove marke počela se konzumirati ne samo kod kuće, već je postala popularna i kava u uredu.
Prva proizvodnja pića pokrenuta je u švicarskom gradu Orb u tvornici, 50 km od sjedišta Nestlea, koje se nalazi u gradu Vevey. Zapravo, od tog datuma počelo je odbrojavanje tvrtke kao lidera u proizvodnji instant kave.
Instant kava dobiva se samo od prženih zrna kave sorti Robusta i Arabica. Kofeina u instant kavi ima 2 puta manje nego u mljevenoj kavi, a dodatne nečistoće poput šećera ili drugih dodataka potpuno su odsutne. Uz sve to izuzetno je očuvan prirodni miris i okus zrna kave.
Ovdje naš informativni članak završava, ali sada možete naučiti puno novih stvari. A ako još nemate lonac za kavu ili aparat za čaj ili kavu, iz ovog ćete članka saznati sve moderne vrste pribora za čaj i kavu, a čak ih možete kupiti po konkurentnim cijenama.
Mnogo je mitova oko instant kave, a glavno pitanje na koje odgovor znaju samo proizvođači ostaje otvoreno: od čega se zapravo pravi instant kava? Koliko je prirodan i kako se dobije prah odnosno granule? Kako se točno proizvodi instant kava i koje su njezine razlike između različitih proizvođača? Razumijemo zajedno s osnivačem tvrtke "KLD uvoznici kave" Andrei Elson i bivši zaposlenik poduzeća Mospishchekombinat, koji još uvijek radi u industriji kave, ali je zamolio da se njegovo ime ne otkriva.
bivši zaposlenik poduzeća "Mospishchekombinat"
Proces proizvodnje instant kave podijeljen je u nekoliko faza. Najprije se čiste i sortiraju zelena zrna. Zatim se prže i ne baš sitno samelju. Nakon što se smjesa ubaci u baterije za ekstrakciju (otprilike iste kao kod aparata za kavu), gdje se odvija proces ekstrakcije, odnosno kuhanje: visoki tlak, protok Vruća voda kroz koje prolaze čestice mljevene kave. U procesu ekstrakcije nema ničeg nadnaravnog, događa se, primjerice, i kod Turčina, samo u našem slučaju - u industrijskim razmjerima. Dobiveni ekstrakt skuplja se u spremnike, gdje se iz njega uklanja višak vlage (po analogiji s time kako se, na primjer, kondenzirano mlijeko proizvodi od običnog mlijeka). Nadalje, koncentrirani ekstrakt obrađuje se pomoću jedne od dvije tehnologije: "spray dry" ili "freeze dry". Tijekom "spray dry" ekstrakt se raspršuje vrućim zrakom koji "hvata" kapljice kave nakon čega se one pretvaraju u prah. Ovo je stara tehnologija, sada se rijetko koristi. Većina proizvođača koristi tehnologiju "freeze dry" - zamrzavanje: ekstrakt se unosi u sublimatore, raspršuje i zamrzava.
Trgujem zelenim zrncima kave više od 20 godina. Naša tvrtka surađuje s velikim tvrtkama, kao što su Product Service, Strauss, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House on Equity, kao i s malim pržionicama koje rade u premium segmentu u gotovo svim regijama Rusije. Od naših zrna rade i prženu mljevenu i instant kavu.
Većina instant kave se pravi od Robusta, Arabica se rijetko koristi. Ali ne zato što je Robusta jeftina ili loša, već zato što ima više kofeina i visoku ekstraktivnost, što osigurava topljivost proizvoda - to su bitni čimbenici za proizvodnju. Udio kofeina u Robusti je u prosjeku 2,2%, dok je u Arabica kavi u prosjeku 0,6%. Proizvodnja instant kave je izgrađena na način da tijekom procesa kava gubi dio kofeina i ekstrakta. Ako se radi od arabice, od nje neće ostati praktički ništa.
Ukratko, proces izgleda ovako: kava se prži, melje, kuha, vlaga isparava i melje. Brzo rade - ispeče se oko 15 minuta, a za sve ostalo oko dva sata.
Postoje dvije proizvodne tehnologije: “spray dry” i “freeze dry”. U prvom procesu, vlaga se isparava iz kave, ekstrakt se usitnjava i pretvara u prah. Kod "freeze dry" iste faze, samo se na kraju ekstrakt zamrzne i u laganom mlazu servira u bubanj čija je temperatura oko minus 60 stupnjeva: čestice kave lijepe se na bubanj dok se vrti, vlaga se smrzava, a smjesa se više ne mrvi kao prah, već kao granule.
Ako je instant kava samo pokušajte od trake, neće imati praktički nikakav miris. Okus je pogođen dodavanje ulja za kavu, koji se dobivaju u procesu između prženja i kuhanja
Postoje tri vrste instant kave: u prahu (“spray dry”), komprimirani prah (također “spray dry”; na primjer, Nescafe Classic) i granule (“freeze dry”). Tijekom proizvodnje u kavu se ništa ne dodaje (šećer, arome i tako dalje), to se radi samo tijekom pakiranja.
Postoji takav parametar kao što je sadržaj glukoze. Ako se u proizvodnji instant kave osim zrna koriste i ljuske kave (pulpa bobice kave sadrži šećer), povećava se sadržaj glukoze.
Svaka tvrtka, bila ona Jacobs ili Nestle, ima svoje standarde. Potrošač možda neće osjetiti veliku razliku, ali obično postoji: na kraju krajeva, tvrtke koriste različite sirovine, različita pečenja. Na primjer, ako uzmete tri vrste Black Card kave - Brazil, Ekvador i Kolumbija - shvatit ćete razliku u okusu: Ekvador kupuje puno vijetnamske i indonezijske Robuste; Brazilski proizvođači rade kavu od conylona, brazilske robuste, ima potpuno drugačiji, trpkiji okus; U Kolumbiji ne postoji Robusta, samo Arabica.
Ako jednostavno probate instant kavu s trake, neće imati praktički nikakav miris. Na aromu utječe dodatak ulja kave, koja se dobivaju u procesu između prženja i kuhanja. Ovo je tehnologija prikupljanja arome, njenog ukapljivanja i vraćanja u instant kavu, ali tu nema kemije. Eteričnog ulja ima vrlo malo, ali daje aromu; također se dodaje instant kavi već prilikom pakiranja.
Nedavno se pojavila tehnologija dodavanja mljevenih mikročestica u instant kavu. Na primjer, mikročestice pržene mljevene kave ubacuju se unutar granula instant kave. Dakle, aroma i okus se ne mijenjaju dodavanjem ulja, već mljevenom kavom.
Ilustracija: Katja Baklušina
Mirisno instant piće čvrsto je ušlo u živote tisuća ljudi. Do sada nisu prestali sporovi o tome što je značajnije: koristi ili štete od instant kave. Ovaj proizvod se teško može nazvati prirodnim, iako se dobiva od običnih zrna kave.
Tehnologija proizvodnje instant kave
Njegove koristi i štete djelomično ovise o načinu pripreme instant kave. U početku se zrna stabla kave prže, zatim drobe i tretiraju kipućom vodom. Dobiveni koncentrirani sastav se suši.
Proces sušenja dijeli instant kavu na 3 vrste:
- prah - koncentrirano piće raspršuje se vrućim zrakom, proizvod se brzo suši u obliku praha;
- granulirani- osušena kava u prahu, ponovno navlažena vodom da se formiraju granule kave;
- sublimirano- koncentrat se zamrzava, dobiveni kristali se dehidriraju u vakuumu.
Kava u prahu jedna je od najjeftinijih, cijena zrnatog pića je nešto viša, sublimirana vrsta okrepljujuće tekućine najskuplja je od topljivih.
Koju vrstu izabrati
Najbolja instant kava je sublimirana kava. Okus mu je najbliži prirodnom zrnu.
"Smrznuti" topli napitak, zbog načina pripreme, skuplji je od ostalih vrsta. Maksimalna korist i mala šteta liofilizirane kave u usporedbi s kavom u prahu i granulama objašnjava se činjenicom da više prirodnih komponenti ostaje u mljevenim zrncima tijekom procesa zamrzavanja.
Zašto instant kava nije dobra
Nakon svih manipulacija sa zrncima kave - prženjem, mljevenjem, pretvaranjem smjese u prah, tretiranjem vrućom vodom, sušenjem ili sublimacijom - ona su lišena aromatičnih ulja koja piću daju postojanu aromu i ugodan okus. Kako bi se vratio karakterističan miris, dobiveni sastav obogaćen je aditivima i sintetičkim komponentama.
Za proizvodnju svima omiljenog pića koriste se uglavnom jeftine sorte žitarica i nekvalitetne sirovine - sorta Robusta. Prirodna zrna kave, u pravilu, u pakiranju ne više od 15%.
Šteta od pijenja
Instant kava u svakodnevno korištenje može negativno utjecati na mnoge sustave u vašem tijelu.
- Živčani sustav. Ljubitelj kave ne može se probuditi bez šalice svježe pripremljenog napitka, bez nje se osjeća umorno, iscrpljeno, pospano, razdraženo, javlja se osjećaj tjeskobe. Postaje ovisnost, osoba je sklona depresiji.
- Mokraćni sustav. Kava se smatra diuretikom. Dehidrira ljudsko tijelo, ispire kalcij.
- Gastrointestinalni trakt. Proizvod ima visoku kiselost, što može dovesti do gastritisa, čira i drugih bolesti želuca. Preporučljivo je piti 30-50 minuta nakon jela.
- Srce. Uz zlouporabu okrepljujuće tekućine, zdrava osoba može se pretvoriti u "jezgru", pogotovo kada se kombiniraju žestoko piće i cigareta.
Za muško tijelo kava je opasnija nego za žensko. Negativno utječe na proces rađanja djeteta.
Tko ne bi trebao piti napitak za zagrijavanje
- Trudnice i dojilje - kava negativno utječe na razvoj ploda, javljaju se neuralgični problemi.
- Osobe s bolestima srca - povećava krvni tlak, dovodi do otežanog disanja.
- Djeca - moguća je emocionalna nestabilnost, agresivnost, neuravnoteženost i pretjerana uzbuđenost.
Kod starijih muškaraca i žena osvježavajući napitak može uzrokovati nesanicu.
Ima li kakvih prednosti?
Impresivni negativni aspekti ispijanja napitka od kave ne sprječavaju ga da svake godine stječe popularnost. Prednosti uključuju:
- dugotrajno skladištenje;
- jednostavnost pripreme;
- brzina kuhanja;
- ugodnog mirisa i okrepljujućeg okusa.
Kofein ima kratko stimulativno djelovanje na tijelo.
Pravila za smanjenje štete od kave
Postoji nekoliko trikova za smanjenje negativnog utjecaja instant kave na ljudski organizam.
- Bolje ga je piti s mlijekom - tako se nadoknađuje ispiranje kalcija, kiselost pića će se smanjiti, okus će se poboljšati, a caklina zuba će biti manje obojena.
- Nemojte piti proizvod od žitarica na prazan želudac, a nakon svake šalice mirisne tekućine popijte čašu čiste hladne vode.
- Ograničite potrošnju, velike šalice možete zamijeniti manjim.
Najispravnija odluka bila bi preferirati svježe mljevena zrna prirodne kave umjesto instant napitka.
Kako odabrati
Dobra kava treba biti pakirana u staklene ili limene posude. Važna je cjelovitost pakiranja.
Kako biste provjerili kvalitetu instant pića, možete pribjeći dvama trikovima.
- NA hladna voda dodajte žlicu kave. Ako je proizvod visoke kvalitete, zrna će se potpuno otopiti, bez nepotrebnih nečistoća.
- Pripremite malo kave, dodajte joj nekoliko kapi joda. Ako ga pretvorite u plavu tekućinu, možete biti sigurni da su aditivi prisutni.
Kvalitetan proizvod od zrna kave ne može biti jeftin.
3 u 1: korist ili šteta
Kava tri u jedan je mješavina instant kave, šećera i suhog vrhnja. Takav porcionirani proizvod je zgodan, dugo se čuva, brzo i lako se priprema. Osim očitih prednosti, postoje i nedostaci ovog poluproizvoda.
- U sastavu nekvalitetnog pića kava je prisutna ili u zanemarivim dozama, ili je zamijenjena cikorijom, ječmom,. Ova vrsta je savršena za ljude koji su kontraindicirani u kofeinu.
- Prisutnost velike količine biljnog vrhnja u vrećicama, što značajno povećava njegov rok trajanja, za razliku od prirodnog suhog vrhnja. Sadrži biljne masti mliječni protein, arome, davanje kremasti okus, bojila za mliječnu boju, emulgatori i stabilizatori koji aromatiziranoj tekućini daju željenu konzistenciju.
Kao što vidite, definitivno nema koristi od takvog pića. Ali s rijetkom zamjenom prirodne kave 3 u 1, neće biti štete zdravlju. Glavna stvar je kupiti ne najjeftiniji pakirani proizvod, pažljivo pregledati omot i proučiti sastav prije kupnje. Jednodijelno pakiranje bez oštećenja, jasno čitljivog sastava u kojem je kava na prvom mjestu - kvalitetan napitak tri u jedan.
Instant kava je mirisna i okrepljujuća tekućina koja jedino u velikim dozama može štetiti zdravlju. Vrijedno je promatrati mjeru i ne piti više od jedne ili dvije šalice dnevno.
Instant kava je već dugi niz godina popularna u cijelom svijetu. Milijuni ljudi započinju dan šalicom okrepljujuće instant kave - uostalom, nije je potrebno prvo samljeti pa skuhati. Napunite ga kipućom vodom i gotovi ste. Prepoznavanje ovog pića od strane ljudi rezultiralo je zasebnim praznikom - Danom instant kave, koji se obilježava 24. srpnja.
Prvi uzorci instant kave poznati su sredinom 19. stoljeća. Tako se u broju 17 tifliskih novina "Kavkaz" za 1852. nudi na prodaju "novoizumljena engleska priprema KAVE u pločicama, potpuno spremna, pogodna za upotrebu na putu i ne podložna oštećenjima od hladnoće ili topline, iu bocama, u obliku sirupa"
Instant kavu izumio je i patentirao 1890. godine Novozelanđanin David Strang. Također, sličan izum pripisuje se japanskom znanstveniku Satoriju Katou koji je djelovao u Chicagu 1901. godine. Godine 1906. engleski kemičar George Constant Washington, koji je živio u Gvatemali, razvio je prvu instant kavu za masovnu proizvodnju. Godine 1909. na tržište je uveo Red E Coffee, prvu komercijalno proizvedenu instant kavu. Tek 1938. godine pojavio se prvi istinski raširen brend instant kave, Nescafe, kao rezultat zajedničkog napora Nestlea i brazilske vlade. Ti su napori bili usmjereni na rješavanje problema viškova kave u zemlji. Proizvod je brzo stekao popularnost i proširio se diljem svijeta.
Instant kava nije samo piće koje mnogi vole, već i osnova mnogih različitih kulinarska remek djela. Od njega rade torte i kolače, pjene i koktele, slatkiše i lizalice.
Također mu crtaju i s njim izrađuju kozmetičke maske za lice. Sve u svemu, svestran proizvod vrijedan svog odmora!
24. srpnja 1374. - dan osnivanja grada Vjatke, nama poznatijeg kao Kirov. Ovaj datum označava prvi spomen grada, koji je do 1780. nosio ime Khlynov.
Godine 1412. dogodila se poznata bitka između Vjatiča i Ustjuga. Bitka se odvijala noću, u klancu, kasnije nazvanom Razderikhinsky. Prema jednoj verziji, Ustjugi su došli u pomoć Vjatičima u obrani od Tatara, prema drugoj, oni su, u savezu s moskovskim knezovima, htjeli zauzeti grad. U znak sjećanja na te događaje, u Vyatki se pojavio narodni festival "Svistoplyaska", a na obalama klanca izgrađena je kapelica u ime arhanđela Mihaela.
Godine 1455. u Vjatki je u obrambene svrhe sagrađen drveni kremlj sa zemljanim bedemom, koji je dobio ime po rijeci Khlynovitsa koja teče u blizini. Kasnije se ime Khlynov proširilo na gradski dio grada, a od 1457. cijeli se grad počeo zvati Khlynov. Godine 1780. dekretom carice Katarine II grad je dobio ime Vjatka.
Nakon Listopadske revolucije, vijeće vrhovne uprave pokrajine proglasilo je nepriznavanje vlasti boljševika i odvajanje Vjatske gubernije u samostalnu republiku, što nije dugo trajalo - 1. prosinca 1917. boljševici preuzeli vlast u pokrajini u svoje ruke.
Dana 5. prosinca 1934., u spomen na Sergeja Mironoviča Kirova, Prezidij Sveruskog središnjeg izvršnog odbora donio je rezoluciju o preimenovanju grada Vjatke u grad Kirov i formiranju Kirovskog teritorija, koji je 1936. postala Kirovska oblast.
Dakle, povijest vjatske zemlje je bogata i jedinstvena, kao i vjatska kuhinja. Vjatska kuhinja odražava povijesno preklapanje nekoliko kultura - ruske, marijske, udmurtske, tatarske, čuvaške. Raznolikost Vyatka jela temelji se na multinacionalnosti regije. Razni elementi narodni recepti isprepleteni jedni s drugima i utjelovljeni u novim jelima svojstvenim kuhinji Vyatka. Vjatska kuhinja obilje je recepata s velikim brojem jela od ljekovitog bilja, jednostavnih poljskih ili vrtnih jela - kiselice, koprive, kopra i drugih, a s malo ili nimalo začina. Također, njegova razlika je u mnoštvu recepata za pripremu škembića - jetrica, bubrega, pluća, želuca i ostalih životinjskih iznutrica.
Imena tradicionalnih jela iz Vjatke vrlo su osebujna: tetrijeb, tepnja, kamenica, podkogol, koroveč, grah. Vyatka umaci za palačinke, koji su se zvali "pomakush", "grude", također dodaju boju ovoj kuhinji. Tu je i "dozhinalnitsa" - mliječna juha s krumpirom, "Oserdnitsa" - pirjana jetra s krumpirom i mnoga druga izvanredna jela. Indikativan za Kirovljane bio je izraz: "Vyatka je majka svega kruha", jer su uvijek s poštovanjem postupali s kruhom i puno ga pekli. I naravno, svi se sjećaju “kvasa? - kvas! Vyatka kvas.
Dakle, "u svakom kraju vole svoju kuhinju"! Sretan praznik, Kirovci!
Nacionalni dan tekile u SAD-u.
Tequila je jako alkoholno piće napravljeno od biljke plave agave. Nije ni čudo što je ovo izuzetno piće posvećeno svom danu. Uostalom, o tekili je uvijek bilo puno priča, mitova, legendi i vjerovanja. Neki od njih su blizu istine, neki su samo fikcija. Evo malog izbora teorija o tekili:
U bocama kvalitetne tekile uvijek postoji crv. Zapravo, bilo je samo nekoliko takvih boca, a prodavale su se 40-ih godina prošlog stoljeća. Crv nije imao praktičnu svrhu i nije utjecao ni na što, osim na interes za samo piće. Marketinški trik crva izmislili su proizvođači pića kako bi privukli više kupaca. Usput, on čak nije bio ni crv, zapravo, to je ličinka agavinog moljca.
U Meksiku piju tekilu sa soli i limetom. Ovo nije istina. Samo Meksikanci piju tekilu bez razrjeđivanja ili grickanja. Metoda "limun + sol" smatra se turističkom, tj. još jedan marketinški trik. Sama ova “tradicija” rođena je 20-ih godina 20. stoljeća za vrijeme velike epidemije gripe. U nedostatku antibiotika, meksički su liječnici kao lijek prepisali tekilu s limunom i soli – sol uspostavlja ravnotežu minerala, a alkohol i limun jaki su antiseptici. Kombinacija je ostala zapamćena i netko se dosjetio dati joj dašak legende, što je savršeno išlo na ruku producentima, stvorivši prekrasan ritual.
Povijest tequile navodno počinje u 8. stoljeću, kada je pleme Tolteka naučilo od agave napraviti pulque - fermentirani sok, u biti pivo od agave, viskozno i blago pjenasto piće mliječne boje jačine 4 do 6 stupnjeva. Prema legendi, grom je udario u agavu i prepolovio je na dvije polovice, a iz jezgre je potekao nektar, što su primijetili Indijanci i odlučili ga iskoristiti za posao. Pulque je imao tako istaknutu ulogu u životu Indijanaca da je čak i božanska pernata zmija Quetzalcoatl, prema legendi, voljela ovo piće. Pulque je čak imao svog boga u indijskoj mitologiji - Ome Tochtli. Prije kolonizacije, pulque je bio jedini Meksikanac alkoholno piće. Motor napretka alkohola bili su španjolski konkvistadori, koji su u Novi svijet donijeli europske tehnologije za sublimaciju alkohola. Povijest ocem tekile naziva Don Pedra Sancheza de Taglija, markiza od Altamire, koji je 1600. godine osnovao prvu tvornicu tekile na haciendi Cuisillos. Popularnost tekile rasla je tako brzo da je vlada već 1608. godine uvela poseban porez na njezinu prodaju. Prvi proizvođač koji je 1795. godine dobio službenu licencu za proizvodnju i prodaju tekile bio je Jose Maria Cuervo. Brend Jose Cuervo još uvijek postoji i smatra se najstarijim na svijetu.