Nedaleko novogodišnji praznici, vrijeme je da na stranicu dodate tematske recepte. Otvara izbor svima omiljene torte "Ryzhik", klasični recept s fotografijom korak po korak bit će detaljna uputa koja će vam pomoći u pripremi kolača od meda i vrhnja. Ovaj najfiniji kolač priprema se gotovo na isti način kao i medeni kolač, razlika je samo u debljini kolača i maloj razlici u omjerima. Ako napravim šest kolača za medenjak, onda što ih je više i što su tanji, to će biti nježniji gotov kolač. Klasični recept za Ryzhik napravljen je od kiselo vrhnje, za koji vam treba dobro masno kiselo vrhnje.
najuspješniji i ukusna torta medena torta Ryzhik se dobiva ako se tijesto za kolače kuha u vodenoj kupelji. Vrlo intenzivnog okusa meda, pogačice su nježne, porozne, savršeno upijaju kremu.
Sastojci
Pripremiti klasični kolač"Ryzhik" s kiselim vrhnjem trebat će vam:
- maslac- 50 g;
- šećer - 1 šalica;
- soda - 1,5 žličica;
- jaja - 2 kom;
- debeli med - 2 žlice. l;
- pšenično brašno - 2,5 šalice (u čaši 140 g) + za dodavanje i valjanje.
- gusta domaća kisela pavlaka - 700 g;
- šećer - 200 g.
Kako napraviti klasičnu Ryzhik tortu. Recept
Od posuđa trebat će vam duboka zdjela za tučenje jaja sa šećerom i dvije posude za vodenu kupelj. Veličinu lonaca biram tako da jedan stane u drugi, ali ne visi u njemu, već čvrsto sjedi uz rub (ovo je važno, morat ćete dugo i intenzivno miješati tijekom pripreme tijesto). Razbijem dva jaja u zdjelu, sipam pola čaše šećera.
Mikserom počnem mutiti prvo na laganoj brzini dok se sastojci ne sjedine.
Kad se masa zgusne i posvijetli, pojačam brzinu skoro na maksimum i nastavim mutiti oko tri minute. Trebali biste dobiti rahlu, prozračnu masu krem ili gotovo bijele boje, poput biskvita.
U veliki lonac ulijte toliko vode da voda ne dođe do dna manjeg lonca. Stavila sam na srednju vatru, a čim prokuha u manju šerpicu stavim maslac narezan na komadiće. topim se.
Ulje dobro zagrijem, počne se pjeniti. Sipati ostatak šećera, promiješati i ostaviti da se otopi. Valja napomenuti da se kristali neće potpuno raspršiti, ali će se nakon pet do sedam minuta djelomično otopiti.
Dodam gusti prirodni med. Ako je vaš tekući, dodajte tri žlice za intenzivniji okus kolača. Med pomiješam s maslacem i šećerom. Čim se zagrije i omekša, zrnca šećera će se otopiti i smjesa će postati homogena.
Jaje-šećernu masu izlijem u šerpu, miješajući da se jaja ne skuhaju.
Jako dobro promiješajte dok smjesa ne postane homogena, s mjehurićima zraka.
Dodam sodu. U klasičnom receptu za Ryzhik tortu, soda se dodaje ne gašena, ocat nije potreban. Ugasit će se medom (u njemu ima kiseline) i neće biti specifičnog okusa.
Nakon dodavanja sode, masa će postati bujna, počet će se povećavati u volumenu. Dosljednost će biti kao krema ili kondenzirano mlijeko.
Kako bude zagrijavalo, boja će se mijenjati u žućkasto-zlatnu, a mjehurića će biti sve više. Masa će postati vrlo prozračna i blago viskozna.
Sveukupno podlogu za tijesto kuham 30-35 minuta do intenzivne boje meda. Miješam gotovo neprestano, povremeno pravim pauze od par minuta. Temeljac će početi tamniti najprije uz stijenke posude, a postupno će cijeli volumen postati crvenkast. Ako tijesto ostavite svijetlim, onda kada dodate brašno, ono će čak posvijetliti i kolači za tortu Ryzhik neće biti zlatni, već lagani.
Ne skidajući s vatre, ulijte čašu prosijanog brašna i odmah ga snažno umiješajte u bazu od meda.
Temeljito samljeti, miješati dok smjesa ne postane homogena. Ulijem drugu čašu i miješam na isti način. Tijesto će se zgusnuti, ali ostati rahlo i ljepljivo. Maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi, oko pet minuta.
Jako je važno da se ne prebacuje brašno, pa tada dodam sasvim malo. Ako je tijesto gusto, brzo će se stvrdnuti, bit će vrlo teško razvaljati kolače. Na dasku sipam pola čaše brašna. Sipam tijesto na brašno i počinjem brzo mijesiti. Meni je trebalo točno pola šalice brašna, možda će vama trebati više. Sljedeću porciju ulijte tek nakon što je prva potpuno umiješana u tijesto. Usredotočite se na gustoću. Tijesto treba biti mekano, vrlo plastično, poput dobro umješenog plastelina.
Izratku odmah dajem oblik ravne kobasice, prikladnije je rezati komade iste veličine.
Da se ne lijepi za nož, pospem brašnom, a i nož umočim u brašno. Ja ga podijelim na deset dijelova (možete 8 ili 12, ovisno koji promjer torte želite).
Pećnica je već zagrijana na 200 stupnjeva, zagrijavam je unaprijed da obradci ne čekaju. Dasku dobro pobrašniti. Jedan dio umijesim u pogačicu, razvaljam oklagijom u pogačicu debljine oko 2 mm.
Savjet.Razvaljajte tijesto na brašnu, jako je mekano i može se lijepiti za stol ili oklagiju. Zatim uz gotove pogačice kistom pobrišite brašno.
Lim za pečenje pospem brašnom (obavezno, inače će se zalijepiti!), prebacim kolač i izbockam ga vilicom po cijeloj površini. Stavila sam peći na srednju razinu doslovno tri do četiri minute. Najviše pet, samo da malo potamne, ali ne i da se zarumene. Dok se jedna peče, razvaljam još dvije-tri i poslažem na stol na brašno. Gotov kolač odmah, vruć, rezati na željenu veličinu. Ohlađen rez neće raditi, stvrdnut će se i slomiti. Ja koristim dno odvojive posude za pečenje promjera 20 cm, stavim ga na tortu i zaokružim oštrim nožem. Skidam ukrase, ići će za ukras.
Savjet.Možete koristiti poklopac ili tanjur kao predložak, glavna stvar je učiniti sve brzo dok je kolač mekan.
Položim gotove kolače na stol. Kad se potpuno ohladi premažite kistom sa svih strana i složite na ravnu posudu.
Dok kolači leže (usput, mogu se ispeći unaprijed i držati u dobro zatvorenoj vrećici), napravim kiselo vrhnje za Ryzhik tortu. Kiselo vrhnje kupujem na tržnici, uzimam gustu domaću kiselu pavlaku s visokim postotkom masti. Iz trgovine se vrhnje ne tuče, treba vam ili fiksator ili neki drugi dodaci. Radije kupujem prirodno kiselo vrhnje, koje će sigurno učiniti gustim, ukusna krema. Prebacim kiselo vrhnje u visoku posudu, dodam šećer.
Ja umutim mikserom na najmanjoj brzini. Ovdje morate pratiti stanje i konzistenciju kreme, kako ne biste prekinuli (masno kiselo vrhnje može se ljuštiti u uljna zrna i sirutku). Ja radim ovako: radim mikserom oko minutu, pa kremu ostavim 10-15 minuta na sobnoj temperaturi da se šećer otopi. I ponovno miješajte dok ne postane pjenasto. Po konzistenciji će biti glatka, bujna, gušća od kiselog vrhnja. Tako da možete mazati kolače, a ne zalijevati.
Stavljam tortu na ravnu posudu, cijelu površinu namažem kremom. Svaki uzima 3-4 žlice. l. kiselo vrhnje.
Podmazujem stranice i gornju tortu s ostatkom kreme, izravnavam je ravnom lopaticom. Kolač ispada prilično visok, ali onda su kolači natopljeni i malo će se slegnuti.
Ostatke od kolača sameljem u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu u razne mrvice. Dobro će vam doći za ukrašavanje torte.
Stranice torte pospite mrvicama. Prilagodila sam se za ukrašavanje kulinarskom lopaticom ili ravnim nožem. Pokupim mrvice, pod blagim kutom lagano pritisnem uz stranu torte namazanu kremom. I rastežem se. Vrlo dobro se lijepi, ravnomjerno leži.
Odozgo posipam i mrvicama, sloj bude deblji. Ono što se smrvilo, onda otresem kistom.
Spremni kolač Đumbir svakako ostavite natopljen. Pet-šest sati je dovoljno. Valjda s kuhanjem pa da stoji u hladnjaku preko noći ili od ručka do večeri.
Fotografija pokazuje koliko je torta Ryzhik uspjela, klasični recept savršen je u svakom pogledu. Tanke medene torte natopljene baršunastom kiselom pavlakom - savršena kombinacija okusa i prezentiranog izgleda. Sretan čaj! Vaš Plushkin.
Za one koji vole sve pogledati u detalje, video verzija recepta
Iz nekog razloga još uvijek nisam imala recept na blogu medenjak. Ispravljam se, štoviše, u takvim chic verzija poput Ryzhik torte. Probala sam ga prvi put i apsolutno mi se svidio! Prije toga sam ispekla klasičnu medenu tortu po malo drugačijem receptu. Uključuje pola čaše meda. A u šafranovom mlijeku za veliki broj sastojaka samo tri žlice. No, kako mi je objasnila moja prijateljica slastičarka, u medenoj torti ne smije biti previše meda jer se onda kolači možda neće dići. Ali kolač s tri žlice pokazao se vrlo bujnim i prozračnim, i visokim))
I potrebno je postići medni okus ne zbog količine, već zbog upotrebe visokokvalitetnog meda.
Ukrašavanje kolača ne samo da donosi estetiku konačnom rezultatu, već donosi i raznolikost okusa, kod kuće čak i najveći slastičari početnici, nakon što su pokazali maštu, mogu ukrasiti tortu na originalan način, pogledajte naše fotografije. Obični slatkiši i kolačići stvaraju atmosferu obilja, slavlja, bezbrižnog djetinjstva i čokoladni ganachečini kolač slađim.
Upozoravam vas, ovaj recept čini ogromnu tortu! I sama sam bila šokirana. Iako, čini se, ima otprilike onoliko proizvoda koliko i za obični medeni kolač. Ali ovdje se kolači jače dižu, pa je voluminozniji. Općenito, sasvim je moguće peći u obliku promjera 28 cm, ako ne i više. Ili smanjite količinu za pola, i dobijete standardnu tortu za kalup od 24 cm.
Torta "Ryzhik" s kiselim vrhnjem
Proizvodi:
5 jaja
2 žlice. Sahara
5 sv. brašno
3 umjetnost žlice meda
3 žličice soda
Krema:
Trebalo mi je 6 velikih tegli pavlake od 350 gr. To je 2 litre! I onda se čude zašto su domaći kolači skuplji od onih iz trgovine. Ovaj put sam uzeo 20% kiselog vrhnja kako bi se torta bolje natopila.Ali moguće je i 25%.
Za ovu količinu potrebno je 2,5 šalice šećera.
(NA originalni recept bila je 800 gr. kiselo vrhnje i 1,5 žlice. Sahara. Ali mislim da to nije puno!)
Za nadsloj možete koristiti i marshmallows, ili kiseli džem, marmeladu, orahe ili kandirano voće. Meni je trebalo 5 marshmallowa, ali može i više - u originalnom receptu 400 grama, to je po želji.
Kuhanje kolača "Ryzhik" kod kuće
- Izmiksajte 5 jaja i 2 šalice šećera. Ja sam to radila navečer, pa nisam ni mutila da ne bude buke, nego sam miješala vilicom!
2. Pomiješajte tri žlice meda s tri žličice sode bikarbone
3. Mješavinu s medom dodajte smjesi s jajima, promiješajte.
4. Dodajte 2,5 šalice brašna, promiješajte
5. Tijesto možete prebaciti u tepsiju, ali ja sam to odmah radila u zdjeli. Općenito, trebate staviti zdjelu ili posudu s tijestom vodena kupka. I kuhajte tijesto 20 minuta (računajte od trenutka kada voda prokuha u vodenoj kupelji). U procesu to izgleda ovako:
6. Zatim maknuti sa štednjaka, dodati još 2 šalice brašna.
7. Ovdje ga već možete staviti na stol i miješati se rukama, dodajući pola čaše brašna. Ovo je po receptu, ali meni je trebalo više, vjerojatno još koja čaša (možda je tijesto bilo tekuće, jer su jaja koja se koriste jako velika). Općenito, ovdje se vodite svojim osjećajima, tijesto bi trebalo biti dovoljno debelo da se može razvaljati, ali nemojte pretjerivati.
8. Podijeliti na 8 dijelova. Vidim na fotki da je tijesto još vodenasto, kako se razvlačilo dodavala sam još u svaku grudu.
9. Razvaljati 8 pogačica. Stol i sam kolač posuti brašnom da se ne lijepi. 
10. Istresti u pleh posut brašnom, bez ulja. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva dok ne porumene. Kako se kasnije pokazalo, blago zapečeni kolači su bolji, daju tako ukusnu boju tamne karamele u kontekstu kolača. Kolači se peku doslovno 3-5 minuta. Pazi!
11. Izrežite na željeni oblik dok je kolač vruć. Tada postaju lomljivi.
12. Evo tako visokog hrpa od 8 torti, a ovo je bez kreme! Obratite pažnju koliko su bujni za med.
13. Sada radimo kiselo vrhnje. Obično, kada želim da leži u debelom sloju, posebno u biskvit torta. Ali ovdje sam želio maksimalnu lakoću. I tako sam umutila 2 litre kiselog vrhnja sa 2,5 šalice šećera. Ali prikupiti na takvom više tekuće vrhnje najbolje u obliku da krema ne iscuri. Korak po korak upute za izradu kiselog vrhnja.
14. Dakle, kolače složim u odvojivi oblik i premažem debelim slojem kreme.
15. Ja sam izmjenjivala: redom samo kiselo vrhnje i vrhnje s komadićima marshmallowa. Odnosno, upravo sam na prvu tortu namazala kiselo vrhnje. I sljedeći sam također poslagao sjeckani marshmallows u boji (bilo bi zanimljivije da je bilo više cvijeća). Ali između svih kolača možete staviti marshmallows.
16. Rezultat je tako ogromna torta. Bio sam šokiran jer to nisam očekivao! A ostalo je još brdo otpadaka!
17. Stavite da se namače najmanje tri sata, a najbolje noću. Srećom, nakon noći u hladnjaku, kolač je postao malo manji)
18. Uklonili obrazac i podrezali rubove.
22. Zatim se možete zaustaviti na ukrašavanju. Ali sinu sam kumu napravila tortu, a on voli slatko. Stoga sam napravila ganache od 100 ml vrhnja i dvije čokolade - crne i mliječne. Čokoladu nasjeckajte, stavite u vrhnje i zagrijte u mikrovalnoj miješajući svakih 15 sekundi dok ne dobijete jednoličnu masu. Ganache korak po korak. Sav sam ganache izlila na vrh torte, lopaticom sam ga namjestila po rubovima tako da potpuno prekrije vrh i nasumično se slijeva niz stranice. Zatim ukrasiti slatkišima i kolačićima.
Prema ovom receptu, kolač od meda je ukusan: vrlo, vrlo mekan, nježan i mirisan. Vrlo brzo se kuha...ili sam ja imala malo vremena da je skuham. Iako ovo nije prvi put, uvjeravam se da se istina rađa na brzinu. Medeni kolač "Ryzhik" skuhan je za pola sata - ispekla sam dva kolača na dva pleha i dok sam razvaljala sljedeće, prethodni su bili gotovi. O tome sam saznao po mirisu - pojavila se vrlo jaka aroma karamele i meda.
Kolač se pokazao velikim: promjer - 23,5 cm, a visina - 10 cm, Kolač se mora infuzirati najmanje 12 sati. Ja sam se, međutim, namakao 24 sata, jer sam čekao danju svjetlost za fotografiranje))
Pripremite potrebne sastojke za izradu medene torte "Ryzhik".
U loncu, po mogućnosti s debelim stijenkama, pomiješajte maslac i pola porcije šećera.
Stavite na laganu vatru. Uz miješanje pričekajte da se šećer potpuno otopi.
Ulijte med i promiješajte.
Odmah ulijte sodu, a kada masa jako naraste, maknite s vatre. Lagano promiješajte žlicom i ostavite da se malo ohladi, doslovno 4-5 minuta.
U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja i drugu porciju šećera. Umutiti mikserom u pjenastu pjenu.
I kada se masa malo prohladi ulijte smjesu od jaja uz stalno miješanje.
Pred vašim očima masa će početi mijenjati svijetle tonove u karamel smeđe nijanse.
Vratiti posudu na laganu vatru i uz stalno miješanje dodati 1/2 brašna. Mora se temeljito promiješati, utrljati. Posudu maknuti sa vatre i ostaviti da odstoji 5 minuta da se buduće tijesto malo ohladi.
Ulijte drugi dio brašna i umijesite mekano i fleksibilno tijesto.
Tijesto zarolajte u roladu i izrežite na 10 jednakih dijelova.
Svaku tortu razvaljajte i pecite u pećnici do zlatno smeđe boje i nevjerojatno ukusnog mirisa u kuhinji.
Nakon pečenja svaki kolač sam izmrvila iz pleha jer ga je bilo nemoguće uzeti rukama - bio je jako mekan.
Dok se kolačići hlade, potrebno je pripremiti kremu: u zdjeli miksera umutiti maslac u pjenastu masu.
Dodajte kuhano kondenzirano mlijeko.
Brzo miješati mikserom u masu homogene strukture.
Dodajte kiselo vrhnje. Koristio sam domaće, ali i kupovno je dobro.
Na najmanjoj brzini miksera izmiksati masu. Krema je spremna za upotrebu.
Slažite kolače s kremom.
Nanesite tanki sloj kreme na površinu torte i pospite pješčanim mrvicama. Pošaljite medeni kolač "Ryzhik" na hladnoću za impregnaciju.
Uživajte u svojoj kreaciji uz šalicu aromatičnog čaja.
Kuhajte s ljubavlju.
VITKA figura!
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 0,18 kg
- Med - 70 gr.
- Soda - 20 gr. ili vrećicu praška za pecivo
- Brašno - 0,5 kg
- Maslac - 0,2 kg
- Kiselo vrhnje 15% - 0,4 kg
- Kondenzirano mlijeko - 0,4 kg
Kuhanje
Pripremite sve potrebne sastojke za tijesto.
Pjenjačom ili mikserom umutiti jaja i šećer. Nije potrebno gusto tući, dovoljno je da se stvori mala pjena.
Umiješajte med.
Dodajte gašenu sodu ili prašak za pecivo i snažno promiješajte.
Zagrijte smjesu na laganoj vatri.
Zakuhajte uz stalno miješanje.
U tekuću komponentu dodajte prosijano brašno.
Da bi se brašno ravnomjerno rasporedilo po tijestu i da se ne bi stvorile grudice, potrebno ga je miješati u malim obrocima.
Kada konzistencija postane slična plastelinu, podijelite ga na nekoliko dijelova. Potrebno je podijeliti u skladu sa željenom visinom i promjerom torte.
Oklagijom razvaljajte svaki dio dok tanka palačinka, debljine 3 mm.
Provjerite odgovara li promjer lima traženim dimenzijama. Morate pažljivo priložiti vodič na test.
Za vrijeme motanja palačinki upaliti pećnicu na 180°C. Pripremite sve kolače za pečenje.
Lim za pečenje pospite malo brašnom ili stavite silikonsku podlogu za kuhanje. Na to staviti list tijesta i staviti da se peče. Kolači postižu spremnost za 10 minuta.
Nakon što izvadite lim iz pećnice, potrebno ga je brzo izrezati prema odabranom orijentiru.
Obrezane dijelove sačuvati za ukrašavanje torte.
Nastavite peći palačinke dok ih ne potrošite.
Krenite s pripremom kreme.
Maslac koji se otopio na sobnoj temperaturi izgnječite vilicom i pomiješajte sa kondenziranim mlijekom i kiselim vrhnjem.
Deblje premazati svaku tortu i strane torte. Nakon toga, posuda se stavlja u hladnjak na 10-15 minuta.
Oklagijom razvaljajte ostatke obrezanih pogačica i cjediljkom ravnomjerno rasporedite mrvice po kolaču.
Završni dodir u dizajnu torte Ryzhik može biti nanošenje šećera u prahu.
Jelo je spremno! Kao varijacija, moguće su promjene u recepturi kreme. Zanimljiva opcija bila bi stvoriti Ryzhik tortu s kuhanim kondenziranim mlijekom.
Video recept
Najučinkovitije sredstvo za mršavljenje, prema našim čitateljima, jest jedinstveni sustav za korekciju težine "Eco Slim". "Eco Slim" za mršavljenje je alat u čijem je stvaranju sudjelovao svjetski poznati nutricionist i znanstvenik Pierre Dukan. Ovo je jedan od najboljih sagorjevača masti danas poznatih. Ne razgrađuje samo "strateške rezerve" tijela. "Eco Slim" - jača mišiće, što znači da se poboljšava oblik tijela. Mišljenje liječnika..."