Domaćice, koje često maze svoje ukućane ukusnim pecivima, znaju kako umutiti vrhnje od 33% u jaku pjenu, što se ne može reći za kuhare početnike. Kako bi krema bila gusta i pahuljasta, potrebno je pridržavati se nekih pravila, iako puno ovisi o masnoći i kvaliteti mliječnog proizvoda. Čak i iskusni slastičari ponekad zakažu.
Lekcija slastičarstva
Prije nego prijeđete s riječi na djela, morate proučiti teoriju. Mnoge domaćice pripremaju kremu od maslaca za kolače, eklere i kolače. Jednostavno i ukusno! Vrhnje s udjelom masti manjim od 30 nije prikladno za ove svrhe. Odaberite samo proizvod s udjelom masti od 33-35%. U ovom slučaju, bit ćete uspješni.
Naučimo osnovna pravila za izradu 33 posto kreme:
- krema mora biti ohlađena;
- mliječni proizvod stavite iz pakiranja u staklenu ili emajliranu posudu i držite u hladnjaku 2-3 sata;
- držimo metlice miksera ili blendera u zamrzivaču nekoliko sati;
- soba bi trebala biti hladna;
- možete se poslužiti ovim life hackom: tijekom mućenja zdjelicu s vrhnjem stavite u zdjelu s hladnom, gotovo ledeno hladnom vodom;
- umutiti vrhnje najmanje 8 minuta;
- nemojte pretjerivati, inače će se krema pretvoriti u maslac;
- počnite tući vrhnje minimalnom brzinom, postupno ga povećavajući;
- bolje je ne koristiti granulirani šećer, jer se njegovi kristali nemaju vremena otopiti;
- šećer u prahu savršena je opcija;
- za 100 ml vrhnja trebate uzeti oko 1 žlica. l. prašci;
- bojila ili dodaci kremi stavljaju se nakon potpunog mućenja.
Napomena! Provjerite pravu konzistenciju krema od maslaca dovoljno lako. Pogledajte njegovu površinu: vrhovi bi trebali biti mekani, ali čvrsti. Zdjelu sa šlagom možete i okrenuti naopako. Pravilno kuhani proizvod neće se širiti.
Krema od maslaca - slastičarsko remek djelo
Već ste kupili vrhnje s masenim udjelom masti od 33-35%. Ostaje samo pretvoriti mliječni proizvod u izvrsnu kremu. Kremu, pjenjaču i mutilice unaprijed stavite u hladnjak. Nakon par sati krećemo s mućenjem.
Spoj:
- 0,5 l vrhnja;
- 3 umjetnost l. šećer u prahu.
Kuhanje:
Pažnja! Ni u kojem slučaju ne stavljajte vrhnje u zamrzivač, inače će se tijekom mućenja odvojiti sirutka.
Tučene vjeverice: značajke kuhanja
Kako umutiti bjelanjke u gustu pjenu mikserom? Ovo pitanje postavljaju domaćice koje odluče pripremiti proteinsku kremu, meringu ili glazuru za ukrašavanje peciva. Prvo obratite pozornost na kvalitetu kokošja jaja. Moraju biti što svježiji. Posuda u kojoj će se mutiti bjelanjci mora biti čista i suha. Čak i mala kap vode može postati muha u glavi.
Pročitajte također:
Napomena! Bjelanjke je potrebno prethodno ohladiti. Pažljivo odvojiti žumanjke. Kada uđu u proteinsku masu, šlag savršenog vrhnja postaje nemoguć.
Spoj:
- 3 kom. kokošja jaja.
Kuhanje:
Savjet! Bolje je držati posudu unaprijed u zamrzivaču.
Napomena! Najbolje je pomicati pjenjaču blendera u jednom smjeru u smjeru kazaljke na satu. Proteinska masa će postići idealnu konzistenciju kada na površini od pjenjače ostanu karakteristični utori.
Domaćine mazimo originalnim slasticama
Odlučili smo ispeći užurbano torta? Ili ste možda htjeli uživati u meringi? U svakom slučaju, prvo morate pripremiti proteinsko-šećernu bazu. Kako umutiti proteine sa šećerom u gustu pjenu, sada ćete naučiti. Ne zaboravite gornje savjete. Proteini moraju biti hladni.
Spoj:
- 1/3 st. voda;
- 1 sv. granulirani šećer;
- 3 kom. kokošja jaja;
- prstohvat limunske kiseline.
Kuhanje:
Savjet! Pazite da kapljice žumanjka ili ljuske ne uđu u proteinsku masu.
Tajni sastojci za šlag:
Tajni recept za šlag:
Potopni blender s oštricama NIJE prikladan za tučenje vrhnja. Možete koristiti nastavak za "whisk" blender, obični štapni mikser ili planetarni, ako ste sretni vlasnik takvog)
Za tučenje je prikladno vrhnje s udjelom masti od 30% ili više. Najbolje je koristiti vrhnje 33-35%. Najvažniji uvjet kod tučenja vrhnja je da ono mora biti JAKO hladno (ali ne smrznuto). Prije kuhanja trebaju odstajati u hladnjaku najmanje četiri sata, a najbolje cijelu noć. Također možete igrati na sigurno i staviti ih u zamrzivač 15-20 minuta prije mućenja. Prije izlijevanja vrhnja iz pakiranja, potrebno ga je dobro protresti, jer se tijekom skladištenja vrhnje dijeli na frakcije: više masnoće na vrhu i manje masnoće na dnu. Osim toga, ima smisla rezati ambalažu: vrlo često se ugrušci kreme talože na njezinim zidovima, što smanjuje sadržaj masti u masi. Sve što se taložilo na stijenkama također šaljemo u zdjelu na mućenje.
Posuda u kojoj ćete tući vrhnje mora biti potpuno suha i čista, radi sigurnosti može se i ohladiti. Ulijte vrhnje i počnite mutiti najmanjom brzinom mikserom, postupno povećavajući brzinu. Ako odmah počnete mutiti velikom brzinom, vrhnje će se vjerojatno odvojiti. Kada se krema počne zgušnjavati, možete (ako vaš recept zahtijeva) postepeno dodavati šećer u prahu. Vrhnje se može tući do mekanih ili čvrstih vrhova, ovisno o vašem receptu. Na fotografiji vrhnje tučeno do mekih vrhova: već se vidi trag pjenjače, ali kad se posuda s vrhnjem nagne, teku. Krema ove konzistencije koristi se kao dio raznih nadjeva, na primjer, vrhnje se miješa s krema, voćni pire i dr., kao i u mousse tortama. Takva se krema lako kombinira s drugim proizvodima.
Ako je vrhnje potrebno kao samostalna krema ili za ukras, umutiti ga u čvrsti vrh. Takva krema dobro zadržava svoj oblik. Puno ih je teže pomiješati s drugim proizvodima, a ako se koriste u mousse torti, potonja može popucati kada se ohladi. Da bismo dobili čvrste vrhove, nastavljamo s mućenjem vrhnja i pažljivo pratimo konzistenciju, jer je vrhnje lako pretući, a onda će se raslojiti. Kako bih to spriječio, u ovoj fazi otprilike svakih 15 sekundi zaustavljam mikser i provjeravam njihovo stanje: u gotovoj kremi vrlo se jasno vidi trag pjenjače, a kad se posuda okrene, ne miču se.
Čim vidite znakove spremnosti, isključite mikser, više ih ne možete tući. Ako se u ovoj fazi sjetite da im morate nešto dodati (boju, na primjer), onda je bolje koristiti žlicu ili ručnu metlicu. Boje je bolje, naravno, unijeti unaprijed: suhe - na početku mućenja, gel može biti na kraju. Šlag se može čuvati u hladnjaku jedan dan, uvijek u dobro zatvorenoj posudi, jer mliječni proizvodi lako upijaju mirise.
Da biste popravili konzistenciju, možete koristiti posebne zgušnjivače za kremu (prodaju se u trgovinama). Nikad ih nisam koristila, inače koristim želatinu. Da bih to učinio, namočim ga u vodi u omjeru 1:6 i ostavim na vrijeme naznačeno na pakiranju. Zatim ga otopim, obično to radim u vodenoj kupelji: posuđe s želatinom stavim u posudu s Vruća voda i, cijelo vrijeme miješajući, čekam potpuno otapanje. Želatina se ne smije pregrijavati (kuhati) jer inače gubi sposobnost želiranja. Ako ostanu neotopljena zrnca, otopinu želatine možete procijediti kroz cjedilo.
Želatina se mora ohladiti na toplo stanje i, miješajući (ručno), uliti u kremu. Ova krema se može koristiti odmah ili staviti u hladnjak na 30 minuta.
Na fotografiji krema bez prethodnog hlađenja. Nakon hladnjaka, uzorak će biti reljefniji, iako, po mom mišljenju, ni to nije loše)
Bok svima. Danas ću vam detaljno opisati kako napraviti šlag za tortu. Pokazat ću vam sve faze pripreme, ispričati vam o mogućim pogreškama i kako ih izbjeći.
Ovo je jedan od naj jednostavni recepti krema za torte, sa minimumom sastojaka. No, kao i uvijek, postoji nekoliko stvari na koje vrijedi obratiti pozornost.
Postoje dvije vrste vrhnja - prirodno i umjetno vrhnje na bazi biljnih masti. Umjetna krema se dobro tuče, savršeno zadržava oblik, ne topi se na sobnoj temperaturi. Najčešće opcije su Vippak i Shantipak. Njima se mogu ukrašavati cupcakesi i torte bez straha da će krema poteći.
Ali za sebe uzimamo samo najbolje. Bez biljnog vrhnja, samo vrhnje od prirodnog mlijeka. Sadržaj masti treba biti najmanje 30%. Odgovara nam 33, 35, 38%. Na pakiranju obično piše - za mućenje.
Vrlo dobra krema od Parmalata, nažalost u mom gradu je jako teško naći barem neku gustu kremu, pa uzimam ono što imam. Obično je to kuća na selu ili nešto slično.
Hajde da shvatimo kako napraviti šlag kod kuće.
Prirodna krema je vrlo kapriciozan proizvod. Ovdje je svaka sitnica važna. Počnimo s nekoliko pravila.
Krema treba biti hladna, idealno bi bilo jedan dan u hladnjaku. Za najbolje rezultate stavite pjenjaču i zdjelu miksera u zamrzivač na 15-20 minuta. Tako će krema brže ispasti. Potrebno je početi mutiti malom brzinom, postupno ga povećavajući. Obavezno koristite šećer u prahu, a ne šećer u prahu.
Sastojci:
- 500 ml. krema
- 50-70 gr. šećer u prahu
- 10 gr. vanilin šećer (po želji)
Kuhanje:
Ulijte vrhnje u zdjelu za miješanje
Malo tucite na maloj brzini. Zatim dodajte prašak bez prestanka mućenja i povećajte brzinu na maksimalnu. Nastavite tući dok se ne formiraju mekani vrhovi. Čim krema počne držati svoj oblik, vrijedi stati kako se naša krema ne bi pretvorila u maslac. Vrijeme mućenja ovisi o snazi vašeg miksera. U jakim kombajnima to traje oko 5 minuta, u manje jakim mikserima 10. Ovdje samo iskustvom možete saznati koliko treba tući.
To je to, naš šlag je spreman.
Na bazi ove kreme možete napraviti kremu - krema od skute. U šlag samo trebate dodati svježi sir, protrljan kroz sito. Lagano promiješajte da zadržite svu prozračnost kreme. Na ovu količinu kreme dodati 200 gr. svježi sir.
Ako se i vi susrećete s istim problemom kao i ja - teško pronaći gustu pavlaku, evo par savjeta kako od guste kreme napraviti kremu. Postoje dvije mogućnosti za to - koristite želatinu ili poseban zgušnjivač za kremu.
Analizirajmo prvu metodu, sa želatinom.
Preporučam želatinu u listićima, tada ne morate razmišljati koliko ćete vode uliti, ona upije koliko treba ili Dr.Oetkerovu instant želatinu. Za 500 gr. kreme treba uzeti 10 gr.-15 gr. želatina.
Koristim instant jer u mom gradu ne možete kupiti plahtu. Potopite sadržaj vrećice u vruću vodu, u omjeru 1: 6. Za 10 gr. Potrebno je 50-60 ml. vruća voda (ne viša od 70 °, inače želatina neće raditi). Dobro promiješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim u tankom mlazu ulijevati u već umućeni šlag, ne gaseći mikser. Tucite još par minuta da se želatina ravnomjerno rasporedi po kremi. Gotova kremaŠaljemo ga u hladnjak na kratko, 10-15 minuta. I s njima možete odmah slojati torte, najbolje je takvu tortu skupiti odmah u prsten ili u isti oblik u kojem ste pekli biskvit. Tako će se krema ravnomjerno stvrdnuti i kolači se neće kretati u različitim smjerovima. Tako će ostati ravno i bit će ga lakše poravnati.
Savjetujem vam da tortu s takvom kremom skupite u odvojivi prsten ili u posudu za pečenje, stranice forme možete obložiti acetatnom folijom ili gustom turpijom, a zatim možete odmah složiti kolače.
Kako kremu za torte učiniti gušćom pomoću gustina.
Evo čuda koje možete pronaći u trgovini. Za 500 gr. trebamo 2 vrećice kreme.
Hladnu kremu stavite u zdjelu miksera, tucite na laganoj brzini minutu. Zatim dodati šećer u prahu i sadržaj 2 kesice gustina. Tucite velikom brzinom do čvrstih vrhova.
Šlag je savršen kao nadjev za biskvit torta, na primjer, kao i ukrašavanje sladoleda, voćnih jela, gotovih slastica ili kave. Pa ako mi ostane ovo vrhnje, onda ga jednostavno jedem žlicom, jer ima okus sladolednog sladoleda.
P.S. U Rusiji, nažalost, ne pišu snagu želatine na pakiranju, pa je vrlo teško razumjeti koliko će biti potrebno za stabilizaciju kreme. Počnite s 10 grama, samo iskustvom možete shvatiti koliko je želatine vaše marke potrebno za stabilizaciju kreme.
Uživajte u jelu.
Kod slastica najviše cijenim prirodnost. Sve što je u dekoru ili punjenju treba skladno kombinirati ne samo u boji, već iu okusu. Svakakve šećerne perlice i plastične figurice mogu odlično izgledati na rođendanskoj torti, ali, vidite, najčešće završe na rubu tanjura, jer se gosti boje da će o njih polomiti zube. Stoga je najbolji ukras za tortu šlag i voće. Danas ću vam reći kako pravilno tući vrhnje, koji proizvod za šlag odabrati, koje se greške mogu lako izbjeći tijekom procesa.
Sastojci:
- Masno vrhnje za šlag (33%) - 500 g. Koristio sam Lakomo proizvode (ruska proizvodnja, na etiketi piše "šlag")
- Šećer u prahu - 70-100 g (po ukusu)
- Ekstrakt vanilije (po izboru) - 1 žličica (ili vanilin šećer pola male vrećice od 10 g)
Kako napraviti kremu od šlaga (recept s fotografijama korak po korak)
Prirodna krema je vrlo kapriciozan proizvod, tako da je svaka sitnica važna u radu s njom. Čak i iskusne domaćice mogu se susresti s činjenicom da se vrhnje ne umuti ili, naprotiv, pretvori u maslac. Kako umutiti vrhnje sa šećerom da dobijete ukusnu kremu?
Snažni kombajni nisu prikladni za mućenje, koji mogu pretvoriti vrhnje u maslac u nekoliko sekundi. Koristite ručni mikser snage 350-400 W, uključite prosječnu brzinu (npr. imam BOSCH ručni mikser snage 350 W, mutim prvo na 2 brzine, zatim povećam na 3, bez dodavanja to do maksimalne četvrte). Krema će isprva izgledati tekuća, ali će se zgusnuti dok budete tukli. Doslovno nakon 4-5 minuta (vrijeme ovisi o snazi miksera) vidjet ćete mekane vrhove. Pjenjače skroz uronim u kremu i držim zdjelu pod kutom, pa metlicom prelazim po cijeloj masi kreme dok se ne zgusne (tu počinjem sipati prah).
Kada vidite tragove pjenjače na površini kreme i osjetite da se zgusnula, zaustavite mikser. Prosijte šećer u prahu u zdjelu. Njegova količina ovisi o vašim željama, pa dodajte 50 g, kušajte. Zatim dodajte još malo ako je potrebno.
Nakon dodavanja šećera u prahu trebat će još 5 minuta da se vrhnje istuče u gustu masu. Ukupno mi treba 8-10 minuta.
Ukusni šlag je spreman za posluživanje! Koristite ga za slastice, ukrašavanje kolača i kolača, kao dodatak svježe bobice i voće. Uživajte u jelu!
Zašto se vrhnje ne umuti?
Pogledajmo uobičajene pogreške pri radu s prirodnim vrhnjem:
- proizvod niske masnoće
Za izradu kreme kupujte samo one kreme koje imaju natpis "Za šlag" ili bilo koje vrhnje s udjelom masti 33% ili više.
- pretopla krema
Samo ohlađeno vrhnje se dobro umuti, pa ga možete staviti u zamrzivač na 10-15 minuta prije mućenja.
- vrhnje se odvaja kod mućenja
Ako se vrhnje odvoji i postane maslac, to može značiti da ste pretjerali i prejako ga umutili. Nemojte se uzrujati i ne pokušavajte izbaciti "pokvarenu" kremu od maslaca! Samo dodajte nekoliko žlica hladnog vrhnja, promiješajte i nakon nekoliko sekundi počnite lagano mutiti.
- krema ne drži oblik u ukrasima na torti i kolačima
Nema dovoljno šlaga, još morate raditi mikserom, postižući jasne tragove na površini mase.
Koju kremu odabrati za kremu?
U hladnjaku uvijek imam vrhnja za šlag, kupujem ga vrlo često da razmazim svoje ukućane. Mogu slojeviti kolače od keksa, poslužiti s vaflima, dodati im ribana čokolada, svježe voće i bobice i jesti kao desert.
Ako govorimo o proizvođačima, mogu izdvojiti sljedeća TOP 3, čiju kremu jako volim u svom radu:
Parmalat 35%
Vrlo skupo i smatra se najboljim (ali ja imam drugačije mišljenje). Svi se dive njihovoj gustoći, ali meni se ne sviđa što sadrže kukuruzni škrob. Uz carrigian, kukuruzni škrob djeluje kao zgušnjivač, pa je krema gusta, ne zato što je masne prirode, već jednostavno dobro aromatizirana škrobom. Ispada neka vrsta prijevare. Naravno, okus škroba se ne osjeti ni na koji način, a tuče dobro, ali ipak.
Firma Petmol 33%
Proizvod visoke kvalitete i nikada vas neće iznevjeriti. Skupi su, ali za dobrim proizvodima nije žao, pogotovo kada je praznik u pitanju, a treba vam krema za tortu da ispadne 100%. Ako tek učite slastičarstvo i ne želite bušilice, najbolja krema učinit ćete na ovoj kremi.
Vrhnje za šlag Lakomo 33%
Odličan proizvod u omjeru cijene i kvalitete. U trgovinama u našem gradu (u Auchanu) prodaju se po cijeni od 120 rubalja po 500 ml. Krema ima praktičnu ambalažu u kojoj je kremu prikladno čuvati i koristiti zahvaljujući čepu na odvrtanje. Odlično mućenje, ugodnog okusa i mirisa.
Na kraju svoje recenzije želim govoriti i o onim kremama koje su namijenjene za mućenje – biljnom vrhnju. Najčešći od njih: Wilpak i Shantipak (pogledajte fotografiju).
Prema njima (kao i prema svemu neprirodnom) postoji dvosmislen stav. Pješu se “izvrsno”, ali nema podataka o tome koliko su sigurni za zdravlje.
Želim vam uspješnu kremu i slastice pripremljene s njom! Podijelite informacije, kakvu kremu volite, koje firme preferirate?! Bit će mi drago komentarima, vašim odgovorima i odgovorima na recept.
U kontaktu s
Šlag je i krema ili ukras za tortu, i pjena za kavu, i idealan ukusan desert. No, neće se svaka domaćica odlučiti za kuhanje ove delicije iz jednog i jedinog razloga: vrhnje nije šlag.
Je li stvarno nemoguće napraviti šlag kod kuće, a ostaje samo koristiti pandan iz trgovine? Ispostavilo se da sve nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Najvažnije je pridržavati se određenih pravila i moći ćete zadovoljiti ukućane nježnim prozračan desert gotovo svakodnevno.
Kako umutiti šlag
1. Jedan od glavnih uvjeta je "ispravan" sadržaj masti. Trebao bi biti najmanje 30 - 40%, vrhnje nižeg udjela masti jednostavno se neće umutiti
2. Temperatura – što hladnije to bolje. To ne znači da krema treba biti s komadićima leda: samo ih stavite u hladnjak i ostavite da se dobro ohlade.
3. Posuđe - pjenjačom ili običnim mikserom. Ako se odlučite za mikser - počnite s najnižom brzinom, postupno je povećavajući. Čim se krema počne zgušnjavati, također postupno prebacite na najmanju brzinu. Sve posuđe prije upotrebe stavite na kratko u hladnjak.
4. Vrijeme mućenja - od 1 - 3 minute. Ako pretjerate, riskirate ulje i serum kao rezultat.
5. Za okus, u kremu se dodaje sol i šećer u prahu. Bolje je ne dodavati šećer iz jednostavnog razloga jer se neće imati vremena otopiti. Na 500 ml vrhnja postupno dodajte 60 g šećera u prahu i prstohvat soli (može dodati vanilin radi arome)
6. Dodaci:
Kakao - potrebna vam je samo 1 žličica da bi šlag dobio čokoladni okus;
Vanilija i burbon - po 1 žličica, pogodno za kolač od oraha;
Bademi - za kolače od bobičastog voća;
koricu limuna ili sok od limuna - dodati će malo kiselosti (na 200 ml: ¼ limuna).
Zašto se vrhnje ne tuče?
1. Provjerite datum isteka. Možda je već završio.
2. Bolje je ne koristiti ultrapasterizirano vrhnje - jako se slabo tuku.
Što učiniti ako se vrhnje ne umuti?
1. Ako sve radite kako treba, ali se vrhnje i dalje ne tuče - dodajte sok od limuna ili poseban gustin (dodajte postupno kako se vrhnje tuče)
2. Nemojte mutiti samo kupovne vrhnje - stavite ih u hladnjak na nekoliko sati, a još bolje preko noći
3. Može se otopiti u 100 ml vode 1,5 tbsp. želatina. Ohladiti na sobnoj temperaturi, ali ne zamrzavati i dodati u kremu. Zgusnut će se i dobro se držati.
Nadamo se da sada znate kako pravilno umutiti vrhnje za šlag i da ćete dobiti prozračan i delikatan desert.