"Ptičje mlijeko" pripremamo sami. Fotografija s web stranice answer.mail.ru

Lagana i nježna, prozračna i topljiva u ustima, snježnobijela slatkoća svima je poznata. Ovo je taj savršen desert, koji se sviđa gotovo svima, čak i ako osoba ne voli slatko, kombinacija souffléa s čokoladom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Usput, izvorno se zvao jednostavno "soufflé". Ali autor ovog deserta stvorio je pravo remek-djelo, vrlo različitog okusa od onoga što je rađeno prije. Potražnja je bila ogromna, slastičarna nije mogla svima osigurati slatkiše. Tako su ga počeli zvati ptičjim mlijekom, naglašavajući poželjnost, ali nedostupnost. Korijeni imena potječu iz legendi o rijetkoj ptici sreće koja je piliće hranila mlijekom, a ako ju je osoba probala, tada se izliječila i stekla nove sposobnosti.

Za razliku od recepta, sam naziv " ptičje mlijeko' ostao nepatentiran. Stoga ga sada može koristiti svaka slastičarna, nudeći vlastitu verziju souffléa, koja se može značajno razlikovati od originala. Jedini način da probate soufflé, upravo onaj koji priprema ekipa legendarnog moskovskog restorana "Prag" pod vodstvom autora recepta, jest da kod kuće napravite ptičje mlijeko.

Klasični sufle "Ptičje mlijeko"

Ako odlučite napraviti najukusniji soufflé, počnite s traženjem posebnog sastojka - agar-agara. Ima svojstvo želiranja, ali daje drugačiji okus od želatine, jer se pravi od algi, a ne od životinjskih kostiju i ligamenata. Za razliku od želatine, agar-agar ne dodaje kalorije jelu, nema želeastu, već gustu soufflé strukturu, lijepu na rezu.Za pripremu jela trebat će vam:

• agar-agar - 12 g;
• voda - 300 g;
• jaja - 4 kom. (treba odvojiti bjelanjke, žumanjke možete koristiti za prhko tijesto);
• maslac- 400 g;
• šećer - 600 g.
kondenzirano>

Pažnja! Ova količina proizvoda pogodna je ako soufflé poslužite kao samostalno jelo ili u obliku slatkiša s čokoladnom glazurom. Za izradu kolača, količina proizvoda može se prepoloviti. Sada kada imate sve što vam je potrebno za pripremu ptičjeg mlijeka kod kuće, predstavljamo vam recept.

Agar-agar treba preliti hladnom vodom i, poput želatine, ostaviti da nabubri pola sata. Ako nema načina da je nađete, uzmite želatinu, samo pet puta povećajte količinu. Kada je agar-agar gotov, dodajte šećer i stavite na štednjak, gdje uz stalno miješanje zakuhajte i kuhajte četiri minute (toliko je potrebno bjelanjak istući u čvrsti vrh da kad okrenete posuđe preko, masa ostaje na mjestu i zadržava svoj oblik , nije plivao).

Lagano, u tankom mlazu, počnite ulijevati sirup, odmah nakon skidanja sa štednjaka. U isto vrijeme, svakako nastavite aktivno miješati proteine. Nastavite tući dok smjesa ne postane glatka, a zatim je ostavite da se ohladi. Za to vrijeme zamolite svog pomoćnika da umuti maslac s kondenziranim mlijekom. Brzo spojite ohlađenu smjesu proteina i maslaca, odmah rasporedite u kalup za skrućivanje. Na primjer, ravnomjerno poravnati lim za pečenje, a nakon stvrdnjavanja u hladnjaku izrezati na kvadrate i preliti čokoladom, preliti pahuljice kokosa ili orasi.

Do čokoladna glazura odgovaralo visokoj razini souffléa, u njegovoj pripremi također je potrebno slijediti tehnologiju. Uzmite samo kvalitetnu tamnu čokoladu i dobar maslac ili vrhnje.

Za gore predstavljeni sufle bit će dovoljno 200 g čokolade i maslaca (Ako pripremate tortu Ptičje mlijeko i želite visok sloj čokoladne glazure, tada uzmite ili pola sastojaka za souffle ili dupli dio za glazuru ). Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte joj maslac, promiješajte i maknite sa štednjaka. Malo prohladiti da masa bude dovoljno plastična i namazati po površini ohlađenog suflea, pa ponovo staviti u frižider.

Kako napraviti rođendansku tortu "Ptičje mlijeko"

O pripremi souffléa i glazure od čokolade već smo govorili gore. Za izradu torte potrebna vam je podloga – kolači. To može biti jedan kolač, na koji je postavljena cijela masa soufflea, možete koristiti dva kolača, položivši srednji (treba ga rezati uz rub tako da bude nekoliko centimetara manji od donjeg ), između dva dijela souffléa. Često se koristi u shop kolačima podlogu od keksa, koji je prenježan i nije za soufflé. Za izradu klasične baze potrebno vam je:

• jaja - 2 kom. (točnije, 1 cijelo jaje i jedan žumanjak, protein je koristan za soufflé);
• maslac - 100 g;
• brašno - 120 g;
• šećer - 100 g.

Maslac nasjeckajte na komadiće, dodajte šećer i utrljajte dok ne pobijeli. Zrnca bi se trebala potpuno otopiti, a rezultat je jednolika kremasta masa. Zatim dodajte jaje i žumanjak i miješajte mikserom dok smjesa ne postane glatka. Ostaje dodati prosijano brašno, promiješati i staviti u hladnjak na sat vremena. Tijesto podijeliti na 2 dijela. Svaki treba razvaljati i peći na 220 stupnjeva oko 10 minuta. Stavite kolače već u prethodno zagrijanu pećnicu.

Nakon pečenja kolača krenite s pripremom souffléa. Imajte na umu da soufflé za tortu treba pripremiti tako da se količina sastojaka u receptu smanji za pola. Ili napravite duplu količinu tijesta da napravite veliki kolač. Kad je sve spremno, uzmite odvojivi kalup za sastavljanje torte ili na lim za pečenje ugradite stranice od folije kako se soufflé ne bi raširio prije nego što se stvrdne. Stavite podlogu (prvu tortu), gornju polovicu souffléa, zatim drugu tortu i prekrijte preostalim souffléom. Stavite u hladnjak da se potpuno stegne, zatim prelijte čokoladnom glazurom i ponovno ohladite. Nakon što ste savladali tehniku ​​izrade souffléa, vrlo je lako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka kod kuće, fotografija će potvrditi njegovu ljepotu.

Koje druge mogućnosti postoje?

Postoje i drugi načini da napravite soufflé od ptičjeg mlijeka kod kuće, oni su malo lakši i pristupačniji, jer prave sastojke uvijek pri ruci. Najčešća opcija je zamijeniti agar-agar želatinom, u većem omjeru (želatine bi trebalo biti oko pet puta više). Okus će biti malo drugačiji, ali će i dalje funkcionirati. divan desert. Prilikom mućenja proteina, prije unošenja vrućeg šećernog sirupa, dodajte pola žličice limunska kiselina. Kiselina sprječava otpadanje bjelančevina i ubrzava njihovo lupanje.

Soufflé na bazi griza

Trebat će vam mlijeko -4 šalice, 2 šalice šećera i 600 g maslaca, griz- 8 žlica. Za početak skuhajte jednostavnu kašu od griza. Postoji mali trik, ako žitarice sameljete u mlincu za kavu prije kuhanja, tada se to neće primijetiti u souffleu. Ohladite kašu na lagano toplo stanje, dodajte maslac, prethodno umućen sa šećerom, promiješajte. Sada ga stavite u kalup i pošaljite u hladnjak. Nakon stvrdnjavanja preliti glazurom i rezati. Broj sastojaka je prikladan za izradu slatkiša, za tortu možete uzeti upola manje.

Ptičje mlijeko sa svježim sirom

Potrebno je pripremiti želatinu: 20 g suhe želatine uliti u čašu mlijeka i ostaviti da nabubri 30 minuta. U to vrijeme protrljajte 300 g svježeg sira kroz sito (ili odmah uzmite skutu), dodajte 400 g guste kisele pavlake ili vrhnja (najmanje 30% masti). Uzmite čašu šećera i polako ulijevajući, tucite sve da dobijete homogenu, bujnu masu. Otopiti želatinu u vodenoj kupelji, pomiješati sa skutna masa zatim izliti u kalup i ohladiti.

Možete odabrati opciju izrade souffléa od ptičjeg mlijeka kod kuće, što god vam se više sviđa ili više odgovara postojećem asortimanu proizvoda. U svakom slučaju, dobit ćete izvrstan rezultat i zadovoljiti svoje voljene.

Torta "Ptičje mlijeko" u naše je vrijeme stekla ogromnu popularnost. I to ne čudi, jer se ispostavlja da je lagano, ukusno i prozračno. A kuhati ga kod kuće vrlo je jednostavno - treba vam najmanje proizvoda i maksimum želje i "borbenog" raspoloženja.

Ptičje mlijeko jedan je od najukusnijih i najsočnijih kolača koji savršeno pristaje uz svaku priliku. svečani stol. Pečenje ispada tako lijepo da ga mnogi smatraju kupovnim biskvitom, iako to nije tako.

Foto kolač "Ptičje mlijeko" u naše vrijeme može se naći u bilo kojoj kuharici. I to ne čudi, jer ispada nježno, sočno, bujno i vrlo ukusno. A priprema biskvita je laka i jednostavna - svaka, čak i neiskusna domaćica, moći će ga skuhati brzo i ukusno.

Posebno je dobar recept za tortu od ptičjeg mlijeka za djecu - s ovim kolačima ne samo da možete diverzificirati svečani stol, već ga i učiniti lijepo ukrašenim i neobičnim.

Ako želite da vam se torta u trenu otopi u ustima, morat ćete je preliti čokoladnom glazurom. Osim lijepog izgleda, dat će i dodatni okus i aromu pečenju.

Danas možete pronaći bilo koji recept za izradu kolača: s jajima, glazurom, kandiranim voćem i tako dalje. Svaka domaćica će ovo jelo pripremiti na svoj način, jer zna koju hranu njeni ukućani vole. I u ovom slučaju, sigurno će ih iskoristiti i dodati u recept za Ptičje mlijeko.
Važno: torta mora biti pripremljena unaprijed kako bi imala vremena da se oblikuje i dobro natopi. Tek tada će "Ptičje mlijeko" oduševiti sve svojim okusom i prekrasnom aromom.

Ako želite diverzificirati recept sa "svojim" aditivima, odlična opcija bi bila:

1. kandirano voće
2. marmelada
3. cimet

Također, po želji, možete dodati malo meda u tijesto - tada će biskvit biti smeđi i nježniji.
Može se koristiti kao posip Čokoladni čips, mak, posuti za Uskrsni kolač, sitno izmrvljeni kolačići i tako dalje.
Glazura se također može nadopuniti bilo kojim proizvodima koji će, po vašem mišljenju, poboljšati njezin okus i izgled. Izvrsna opcija bila bi mlijeko, kondenzirano mlijeko, tekući džem, kakao i tako dalje. Prilikom odabira recepta imajte na umu da je souffle torta od ptičjeg mlijeka prije svega nježan i prozračan biskvit, koji bi trebao biti vrlo ukusan. Kada dodajete u recept, imajte na umu da vaši sastojci mogu pokvariti okus ili učiniti da izgleda neprivlačno.
Sudeći po brojnim fotografijama, kolač se priprema prilično brzo. A za njegovu pripremu potreban je minimalni skup proizvoda. Kao rezultat toga, peciva su mnogo ukusnija od onih iz trgovine. Pokušajte kuhati recept za "Ptičje mlijeko", i shvatit ćete da je ovaj biskvit najbolji ukras za svečani stol.

Način izrade kolača

Da biste napravili soufflé od ptičjeg mlijeka, trebat će vam određeni skup proizvoda i želja za kuhanjem remek-djela.

Za pripremu kolača trebat će vam:

• žumanjak kokošje jaje
• 75 grama maslaca
• 1/3 šalice šećera (po želji) šećer u prahu)
• čašu brašna
• vrećica vanilina

Za pripremu najfinijeg suflea trebat će vam:

• 5 proteina
• 150 grama kondenziranog mlijeka (po mogućnosti prirodnog, da ne pusti masnoću tijekom kuhanja)
• 150 grama kremastog margarina ili putera
• 150 ml hladne vode (za pripremu sirupa)
• žlica želatine
• 100 ml vode za razrjeđivanje želatine
• prstohvat limunske kiseline
• vrećica vanilina

Potrebni sastojci za pripremu glazure od čokolade:

• crna čokolada
• 2-3 žlice ulja (biljnog)
• 2-3 žlice svježeg mlijeka (malo pokvareno će se zgrušati i zapjeniti)
• 50 grama čokolade za dekoraciju (možete uzeti i bijelu i crnu)

Sad kad je sve potrebne proizvode spremni, možete početi kuhati soufflé kolač. Vrijedno je napomenuti da ovo pečenje traje minimalno vremena, tako da ga možete kuhati dovoljno brzo.

Prvi korak je priprema tijesta za kolač.

Kuhanje biskvita

2. Potrebno je tući proizvode dok se granulirani šećer potpuno ne otopi (smjesa bi trebala ispasti ista kao na fotografiji).

3. Zatim u masu dodajte žumanjak i ponovno utrljajte smjesu dok ne postane glatka. U zdjelu sipati brašno (obavezno prosijano kako bi kolač malo nabubrio tijekom pečenja) i mijesiti rukama mekano tijesto. Trebao bi biti elastičan i ne ljepljiv. Po potrebi možete dodati još malo brašna.

4. Preporuča se brzo mijesiti tijesto kako bi ispalo prozračno. Dok se kuha, prebacimo ga u prozirnu foliju, zamotamo i stavimo u hladnjak na 1,5-2 sata. Budući da je prhko tijesto, bolje ga je čuvati na hladnom jer mu toplina kvari konzistenciju i čini ga tvrdim.

5. Nakon što se tijesto potpuno ohladi, pažljivo razvaljajte tortu čija širina ne smije biti veća od 1 centimetra. Važno je napomenuti da veličina kolača treba ovisiti o obliku u kojem ćete sakupiti soufflé tortu. Za ovaj recept savršen je oblik promjera 24 x 26 centimetara.

6. Nakon što tijesto razvaljate na jednaku debljinu, pažljivo izrežite krug veličine kalupa. Zatim kolač premjestiti u posudu za pečenje čije ste dno i stijenke prethodno premazali margarinom.

7. Kolač se peče 12 minuta u pećnici. Temperatura u isto vrijeme treba biti najmanje 175 stupnjeva, tako da tijesto ima vremena da se digne i temeljito ispeče. Nakon pečenja biskvit izvadite, ohladite i vratite u kalup. To je potrebno kako biste bili sigurni da li se kolač zalijepio za kalup ili nije.

priprema suflea

1. Želatina se namoči u lagano toplu vodu, jer njeno bubrenje traje prilično dugo. Zato je prije svega potrebno namočiti želatinu.

2. Sastav souffléa za tortu "Ptičje mlijeko" uključuje temeljito umućene proteine, fiksirane slatkim sirupom, maslacem i kondenziranim mlijekom. U tom slučaju posljednje dvije komponente moraju biti na sobnoj temperaturi.

3. Šećerni sirup mora se kuhati do stanja "meke lopte". Odnosno, ne bi trebao izgubiti oblik nakon stavljanja kapi hladna voda. Ako se kap širi, slatki sirup nije spreman. Sirup je potrebno kuhati istovremeno s mućenjem bjelančevina kako bi bili spremni za spajanje s vrućim sirupom.

4. Bjelanjke umutiti u pjenastu bijelu pjenu. Osim toga, masa bi trebala biti vrlo gusta: nakon što okrenete posudu, treba ostati u njoj. Nakon mućenja dodajte šećer u proteine ​​i miješajte masu dok se granulirani šećer potpuno ne otopi.

5. Dok se masa ponovo muti, šećerni sirup treba već kuhati, ili bolje rečeno, kuhati na minimum. S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti njegovu spremnost - kao rezultat, masa bi trebala biti slična konzistenciji tekućeg meda. Kada je smjesa spremna, dodajte joj limunsku kiselinu i dobro promiješajte.

6. Zatim sirup maknuti sa vatre i u tankom mlazu uliti u umućene bjelanjke. Mikserom umutiti masu da se sirup “rasprši” i ravnomerno pomeša sa sufleom. Dobivenu kremu ostaviti na sobnoj temperaturi.

7. Nabubrenu želatinu zagrijte na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici dok se potpuno ne otopi, a potom pustite da se malo ohladi. Ni u kojem slučaju se ne smije kuhati, jer će sva njegova svojstva odmah nestati.

8. Istucite meki maslac s kondenziranim mlijekom dok ne postane glatko.

9. Ohlađenu želatinu uliti u bijelu smjesu; temeljito promiješajte. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko s maslacem i ponovno sve promiješajte. Masa treba biti homogena.

10. Nakon miješanja izlijte u kalup i tortu stavite u hladnjak. Souffle se prilično brzo stvrdne, pa se smjesa mora odmah ravnomjerno izliti.

Nakon što se souffle potpuno stvrdnuo, potrebno je razdvojiti stranice i izvući tortu iz kalupa. Da biste to učinili, zagrijte nož u kipućoj vodi, obrišite ga i povucite po stranicama kalupa. Potom tortu izvadimo na ravni tanjur (možete je i ostaviti u tepsiji iz kalupa, samo stjenke).

Kuhanje glazure

1. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte joj mlijeko i maslac, dobro promiješajte.

2. Dobivena glazura savršeno se stvrdne, ne mrvi se, au svakom slučaju ostaje plastična. Nanosimo ga na tortu, posebno pazimo na rubove i stranice biskvita.

3. Tortu ukrašavamo bilo kojim posipom, voćem ili bijelom čokoladom: otopimo je u vodenoj kupelji i pomoću slastičarske šprice nanesemo bilo koji uzorak ili uzorke.

5. Kao što vidite, ovaj recept za tortu od ptičjeg mlijeka prilično je jednostavan i brz. Gledajući moderne fotografije, ispada da je visok, lijep i nevjerojatno apetitivan.

Dobar dan, dragi posjetitelji bloga "Domaća kuhinja"! Drago mi je što vas mogu pozdraviti! I dalje sam s vama, stalna autorica bloga - Ericova supruga.

I tako će, kao što je obećano u prošlosti, biti otprilike ukusna pluća desert od pilećih proteina.

Zapravo zanimljivi recepti s pilećim proteinima - more, a danas ću krenuti od najjednostavnijeg i najbržeg, ali ništa manje ukusnog od ovoga.

.

Za pripremu deserta potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• bjelanjke od 4 kokošja jaja,
• 200 grama šećera
• 1,5 sv. l. želatina,
• 1 čaša mlijeka
• čokoladica 1 kom.

Ili ga možete zamijeniti glazurom od čokolade. Jedan od ovih recepata možete pogledati.

Način kuhanja sufle "ptičje mlijeko".

Proteinski sufle se vrlo jednostavno i brzo priprema.

Ali prvo trebamo želatinu namočiti u mlijeko i ostaviti da nabubri.

Zatim ga zagrijavamo dok se potpuno ne otopi, filtriramo i ohladimo.

Zatim izvadimo jaja iz hladnjaka, odvojimo žumanjke od proteina. Istucite bjelanjke u strmu bujnu pjenu i postupno dodajte malo granuliranog šećera.

Neprestano miješajući dodajte otopljenu želatinu u soufflé. Dobro promiješajte do homogene konzistencije.

Francuzi su poznati kao izvrsni kuhari. Dakle, svjetski poznati kulinarski užitak pod nazivom "ptičje mlijeko" duguje svoje porijeklo kulinarskim stručnjacima ove zemlje. Pjenasto umućeni žumanjci i bjelanjci s kristalnim šećerom ili šećerom u prahu s razlogom su dobili ovo ime: ptičje mlijeko znači nešto nevidljivo, bestežinsko, prozračno - upravo takav treba biti pravi soufflé.

Postoji i mitološka verzija podrijetla imena: u davna vremena zle ljepotice slale su svoje udvarače da izvade ptičje mlijeko, a oni su umrli u neprohodnim šumama bez prilike da dobiju neobičan proizvod.

Podrijetlo suflea "Ptičje mlijeko"

Prvi soufflé nastao je u Francuskoj, no postao je popularan uz bombone koji su se početkom 20. stoljeća proizvodili u Poljskoj. A kasnih 70-ih, slastičari poznatog moskovskog restorana "Prag" prvi su put predstavili svjetlo zračni kolač s neobičnim imenom. Usput, u sovjetsko doba postojala je još jedna verzija naziva suflea: slatkiši i kolači bili su toliko rijetki da su se smatrali simbolom nečeg izuzetno rijetkog - baš kao i ptičje mlijeko.

Međutim, s vremenom je proizvodnja delikatne delicije dobila karakter velikih razmjera i postalo je moguće sami napraviti soufflé od ptičjeg mlijeka (recept će biti opisan kasnije). Po ukusu, takav soufflé neće se razlikovati od kupljenog.

Recept za klasični desert

Da biste napravili soufflé od ptičjeg mlijeka kod kuće, za početak, bolje je odabrati klasični recept.

Sastojci:

• kokošja jaja srednje veličine - 5 kom .;
• kondenzirano mlijeko - limenka;
• maslac (malo slani maslac) - 300 g;
• šećer - oko 300 g;
• želatina u prahu - 15 g;
• vanilin šećer - 15 g;
• limunska kiselina.

Da biste dobili ukusni soufflé od ptičjeg mlijeka, recept s fotografijom pomoći će vam da sve učinite dosljedno i ispravno.

Kuhanje:

Kako napraviti creme brulee "Ptičje mlijeko"?

Da zadovoljite sebe i svoju obitelj ukusan soufflé Obratite pozornost na desert creme brulee ptičje mlijeko.

Sastojci:

• teška krema;
• kuhano kondenzirano mlijeko;
• bjelanjke - 5 kom .;
• granulirani šećer - 100 g;
• želatina u prahu - 15 g;
• vanilin šećer.

Kuhanje:

1. Prema uputama na pakiranju namočite želatinu u prahu i ostavite da nabubri.
2. Bjelanjke istucite, postupno im dodavajući kristalni šećer (najbolje žlicu po žlicu).
3. Pjenjačom zamijesite kremu i postupno dodajte kondenzirano mlijeko u njih, ne prestajući tući.
4. Nabubrenu želatinu zagrijavamo u mikrovalnoj pećnici i ulijemo u meringu od proteina sa šećerom.
5. Izmiksati šlag sa meringom, dodajući vanilin šećer.
6. Ponovno sve istucite, ulijte u poseban oblik.
7. Stavili smo u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
8. Desert se može poslužiti s vrhnjem ili čokoladom.

Pročitajte također:

Kuhanje čokoladnog suflea

navijača prozračne slastice nedvojbeno će cijeniti soufflé od ptičje mliječne čokolade, čiji je recept lako slijediti.

Sastojci:

• proteini 10 jaja;
• 250 g šećera;
• limunska kiselina;
• čokolada (pločica standardnih veličina);
• želatina - oko 15 g;
• maslac (malo slani maslac) - 80 g.

Da napravim kvalitetu čokoladni desert, postupajte strogo prema uputama.

Kuhanje:

1. Bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu.
2. Dodajte prstohvat limunske kiseline. Nastavite mutiti još nekoliko minuta.
3. Pomiješajte želatinu s vodom, pustite da dobije željenu gustoću. Trajat će 10-15 minuta.
4. Želatinu ulijte u bjelanjke u tankom mlazu, izmiješajte.
5. Čokoladu otopiti, pomiješati s maslacem, ohladiti.
6. Umućene bjelanjke sipati u kalupe, dodati im čokoladu i maslac.
7. Stavite soufflé u hladnjak na dva sata.
8. Prije posluživanja soufflé ukrasite konzerviranim ili svježim voćem.

Prefina soufflé torta

Klasičan gurmanski desert, prikladan za svaki praznik, je kolač. Postoje stotine opcija za pripremu ovog slatkog jela, za svačiji ukus. Ali jedan od najomiljenijih i najpopularnijih kolača može se smatrati ptičjim mlijekom.

Ako želite iznenaditi svoje goste šik desertom, nemojte žuriti da ga kupite u trgovini. Kolač od sufle od ptičjeg mlijeka sasvim je moguće napraviti kod kuće.

Sastojci:

• 3 komadića maslaca (za tijesto je potrebno 50 g, za soufflé 200 g, 45 g ostavite za glazuru);
• 60 g šećera u prahu;
• 2 proteina;
• 5 jaja;
• 130 g prosijanog bijelog brašna;
• 150 g kondenziranog mlijeka;
• 450 g šećera;
• prstohvat limunske kiseline;
• 80 g tamne čokolade;
• desertna žlica agar-agara (ekstrakt crvenih i smeđih algi, koji se koristi umjesto želatine za brže zgušnjavanje suflea).

Kuhanje:

1. Umutiti maslac sa šećerom u prahu i vanilijom.
2. Zabijte jaje u dobivenu masu.
3. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ne smije biti previše tekuće.
4. Pokrijte površinu za pečenje pergament papir i na to rasporedite tijesto.
5. Kolač stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 215 stupnjeva.
6. Vrijeme pečenja - 15 minuta. Kolač ne smije biti previše rumen.
7. Maslac za sufle umutiti sa kondenzovanim mlijekom.
8. Skuhajte agar-agar natopljen toplom vodom, stavite na štednjak i kuhajte par minuta.
9. Ulijte šećer, kuhajte dok se ne stvori pjena. Ako agar-agar postane viskozan, isključite ga.
10. Istucite bjelanjke u zdjeli, dodajte im limunsku kiselinu.
11. Da biste provjerili spremnost proteinskog moussea, okrenite zdjelu: ako masa ne ispadne, proteini su spremni.
12. U mousse dodajte maslac pomiješan s kondenziranim mlijekom i agar-agar sirupom.
13. Kolač stavite u duboki četvrtasti oblik i na njega izlijte soufflé.
14. Kolač ostaviti 20 minuta u zamrzivaču.
15. Za to vrijeme otopite maslac i čokoladu i dobro izmiješajte.
16. Prelijte kolač i vratite ga u zamrzivač na 10 minuta.
17. Tortu pažljivo izvadite iz kalupa i ukrasite voćem.

Možete napraviti i slojevito jelo. Da biste to učinili, ispecite tri kolača, a bolje je da srednji bude tanji - tako da kolač neće biti suh.

Tortu od ptičjeg mlijeka možete poslužiti sa svježim ili smrznutim voćem ili posutu slastičarskim mrvicama. Soufflé možete ukrasiti i listićima mente.

Kuhajmo s vama nevjerojatno ukusan desert - pravi "Ptičje mlijeko".

Recept koji dijelim s vama dugo sam tražila. Bilo mi je važno pronaći upravo onu recepturu po kojoj se dobiva čuveni soufflé koji je glavni sastojak svima omiljene torte.

Ali danas mi je drago što vam mogu predstaviti pravi, klasični recept za pravljenje ptičjeg mlijeka. Okus ovog deserta je zaista nenadmašan, ne bojim se te riječi, jednostavno božanstven!

Započnimo proces kuhanja.

Soufflé "Ptičje mlijeko".

Sastojci za kuhanje:

Proteini - 3 komada.

Šećer - 400 grama.

Agar-agar - 5 grama (žlica s malim toboganom).

Maslac - 100 grama (uzimamo samo kvalitetan maslac, bez namaza i margarina).

Kondenzirano mlijeko - 100 grama (samo visoke kvalitete, ne na biljnoj bazi).

Sok od limuna - jedna žličica.

Priprema souffléa:

1. Ulijte agar-agar s malom količinom vode, oko 100 mililitara, stavite na vatru u tavu s tankim zidovima.

2. Kada se agar potpuno otopi u vodi i prokuha, pomiješajte vodu s njim, smanjite vatru i pustite da agar kuha oko jednu minutu.

3. Zatim dodajte šećer, vanilin u lonac, pomiješajte sve.

4. Skuhajte sirup od agara i šećera, mora se kuhati na temperaturi od oko 100 stupnjeva. Provjerite spremnost

sirup može biti na konac, kad se tanka nit protegne iza žlice sirupa, gotov je.

5. Gotov sirup maknite s vatre, ostavite sa strane.

6. Prethodno ohlađene proteine ​​umutite mikserom do stabilne, homogene pjene.

7. U bjelančevine dodajte sok od limuna, nastavite tući do guste pjene, kao u biskvitu.

8. U posebnoj posudi istucite kondenzirano mlijeko i omekšali maslac.

9. U masu proteina, neprestano tukući mikserom na velikom brzinu, ulijte tanki mlaz vrućeg sirupa (temperatura ne manja od 90 stupnjeva).

10. Umućena masa će početi brzo povećavati volumen, tako da morate uzeti spremnik s marginom.

11. Ulijte sav sirup, nastavljajući tući dok se ne dobije homogena, gusta masa.

12. Nakon toga dodajte kremu od kondenziranog mlijeka i maslaca. Nastavljamo tući na maloj brzini miksera, miješati soufflé dok se ne dobije homogena masa.

Zatim dobivenu masu brzo rasporedite u kalupe ili na gotov kolač ugniježđeni u podijeljenom obliku.

Souffle se vrlo brzo stvrdnjava, na oko 40 stupnjeva.

Sufle "Ptičje mlijeko" spreman.

Možete ga koristiti za izradu raznih kolača. Možete ga jednostavno staviti na ne baš visok biskvit natopljen sirupom.

Biskvit možete prerezati na dva dijela, na jedan staviti pola suflea, poklopiti drugim dijelom torte i opet red "Ptičjeg mlijeka"

Od njega možete napraviti ukusne slatkiše, za to soufflé izlijemo u kalup, nakon stvrdnjavanja ga izrežemo na slatkiše. A zatim ih glazirati čokoladom ili uvaljati u kokosove listiće.

Porcionirane slastice možete pripremati u čašama i posuti ribanom čokoladom.

Nevjerojatan okus ovog deserta oduševit će vas i vaše najmilije u bilo kojem obliku da ga poslužite za stol.

Nekoliko malih trikova u pripremi vašeg omiljenog deserta od ptičjeg mlijeka:

1. Ne pokušavajte zamijeniti agar-agar želatinom, soufflé na želatini ispada gust i gumen, a koristeći agar za kuhanje, dobit ćete prozračan, nježan, ukusan desert.

2. Ako ćete po njemu raditi tortu, biskvit treba pripremiti dan prije sastavljanja torte.

Biskvit je potrebno ispeći, ohladiti, zamotati u papir ili foliju i ostaviti 24 sata na sobnoj temperaturi.

Takav kolač od keksa neće omekšati od impregnacije ili kreme.

3. Kao impregnacija za kolač, možete koristiti šećerni sirup, kavu, sok.

4. Tradicionalna glazura za Bird's Milk je čokolada.

Ovo je najbolja kombinacija okusa, a najukusnija čokoladna glazura se priprema ovako:

Otopite 100 grama crne čokolade u vodenoj kupelji sa 70 grama maslaca.

Majstorski tečaj za izradu suflea "Ptičje mlijeko" je došao kraju.