Koja je krema prikladna za eklere. Krema od skute za eklere

Svatko od nas voli jesti ukusan desert. Postoji mnogo recepata za pripremu gurmanskih peciva, ali mnoga djeca i odrasli vole eklere. A ako prije tijesto kušati u kafiću ili kupiti u trgovini, danas svaka domaćica može skuhati ovo remek-djelo u svojoj kuhinji. Naravno, kako bi peciva ispala ukusna, potrebno je pravilno izraditi tijesto i kremu. O tome kako kuhati krema za eklere, a bit će riječi u našem članku.

Da bi napravili ukusne eklere, domaćica će morati malo raditi. Za kuhanje choux tijesto i kreme, trebate odabrati visokokvalitetne proizvode i slijediti sve korake korak po korak. Morate posvetiti najmanje dva sata svog vremena. Zamislite samo kako je divno okupiti cijelu obitelj za stolom na slobodan dan i kušati kolače koje ste pripremili. Tajne iskusnih slastičara pomoći će vam da postignete pohvale svojih kućanstava.

Ako nikada niste radili kremu, dobro će vam doći preporuke stručnjaka u slastičarstvu:

• za kuhanje vrhnja odaberite samo masno i svježe mlijeko;
• u kremi treba biti maslac, ne margarin ili namaz;
• trebate kuhati vrhnje na laganoj vatri, neprestano miješajući;
• spremnost kreme određuje se otapanjem svih komponenti i njezinom gustoćom;
• za punjenje eklera kremom možete koristiti posebnu slastičarsku špricu;
• ako želite da krema bude nježna i ujednačena, skuhajte je u vodenoj kupelji;
• radi bržeg hlađenja, posudu s kremom treba staviti u hladnu vodu ili obložiti kockicama leda.

Domaći ekleri s kremom: klasični recept

Naravno, kvaliteta i okus pečenja više ovisi o tijestu. Ali punjenje također igra važnu ulogu. Klasična krema priprema se prema GOST-u. Pogledajmo korak po korak kako napraviti tradicionalnu kremu za eklere. Za točno mjerenje količine dodanih sastojaka najbolje je koristiti kuhinjsku vagu.

Spoj:

• brašno - 50 g;
• granulirani šećer - 195 g;
• maslac - 15 g;
• vanilin šećer ili esencija;
• kokošja jaja - 2-3 komada;
• masno mlijeko - 375 ml.

Kuhanje:

Recept za čokoladnu kremu

Ako želite iznenaditi svoje ukućane, pokušajte napraviti kremu s čokoladom.

Spoj:

• maslac - 150 g;
• masno mlijeko - 400 ml;
• brašno najvišeg stupnja - 2 žlice. l.;
• kakao prah - 2 žlice. l.;
• granulirani šećer - 200 g;
• kokošja jaja - 2 kom.

Kuhanje:

Na užurbano možete napraviti kremu s kondenziranim mlijekom. Domaćini nude mnogo toga razne recepte krema za kuhanje: limun, kremasta, kava, itd. Odaberite svoju kremu po ukusu i iznenadite kućanstva i goste.

Kolači od beskvasnog tijesta od tijesta dobili su veliku ljubav od slatkih zuba, a to se dogodilo zbog jednostavnosti njihove pripreme i mnoštva opcija za punjenje koje su im ukusne. Možete koristiti bilo koju kremu za eklere koja ima dovoljnu postojanost da nadjev ne iscuri. Ispod su dokazani omjeri najukusnijih opcija za takvo punjenje.

Ova krema ne samo da se dobro slaže s mednim tijestom u Medoviku ili Napoleon lisnatom tijestu, već može biti i ukusan nadjev za domaće eklere. Samo u ovom slučaju bolje je kuhati ga navečer uoči pečenja samih kolača, tako da se masa može dovoljno ohladiti.

• 500 ml mlijeka;
• 160 g šećera;
• 40 g brašna;
• 2 seoska jaja;
• 5 ml ekstrakta vanilije (može se zamijeniti odgovarajućom količinom vanilin šećera ili vanilije u prahu);
• 150 g maslaca.

Korak po korak algoritam kuhanja:

1. ½ dijela propisane količine šećera, zajedno s ekstraktom vanilije, otopiti u mlijeku i poslati na vatru da se zagrije na visoku temperaturu, ali ne da proključa.
2. Preostali šećer pomiješati s prosijanim brašnom i samljeti kokošja jaja da se dobije homogena smjesa bez grudica brašna i zrnaca šećera.
3. U smjesu od jaja i šećera ulijevati vruće mlijeko u dvije doze koje je potrebno istovremeno miksati da se jaja ne zgrušaju.
4. Nakon toga slatku mliječno-jajčanu otopinu ponovno vratite na vatru i kuhajte do gustine kiselog vrhnja, pazeći da podloga od kreme ne zagori.
5. U vruću podlogu dodajte 40-50 g maslaca, miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se krema dovoljno ohladi, pokrijte je folijom tako da prekrije cijelu površinu u kontaktu i stavite u hladnjak preko noći.
6. Preostali maslac ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu pa ga istucite u pjenastu masu ulijevajući jednu do dvije žlice temeljca za kremu. Potom se krema malo ohladi u hladnjaku i može se krenuti s filovanjem torti.

Nadjev za eklere od svježeg sira priprema se uz dodatak šlaga ili maslaca. Potonja je opcija stabilnija i manje hirovita, pa je većina domaćica preferira, smatrajući da su njezine proporcije klasične.

Za pripremu kreme od svježeg sira za eklere trebate uzeti:

• 300 g masnog svježeg sira (od 9 do 18% udjela masti);
• 100-150 g šećer u prahu;
• 70 g mekog maslaca;
• 5 ml ekstrakta vanilije (ili vanilije u prahu).

Način kuhanja:

1. Svježi sir nariban kroz finu cjediljku pomiješajte s maslacem i ekstraktom vanilije. Zatim biste trebali uzeti mikser. Trebaju tući sastojke minimalnom brzinom dok se ne postigne najhomogenija konzistencija.
2. Nakon postizanja željene teksture, potrebno je u malim dijelovima dodati posljednju komponentu kreme - šećer u prahu. Sve umutiti mikserom dok se ne postigne potrebna gustoća, sjaj i glatkoća mase.

Proteinska krema se često koristi i za nadjev kolača, ali za postizanje prave teksture kako nadjev ne bi iscurio treba koristiti samo provjerene omjere proteina, šećera i tekućine.

Za jednu standardnu ​​porciju choux tijesta za eklere dovoljno je:

• 4 proteina;
• 45 ml svježeg soka od limuna;
• 100 ml tople vode;
• 360 g šećera.

Kako napraviti proteinsku kremu za eklere:

1. Najprije tucite bjelanjke s limunovim sokom dok ne dobijete čvrsti snijeg. Što se tiče toga trebaju li bjelančevine biti ohlađene, valja napomenuti da će se proizvod iz hladnjaka brže umutiti, ali kod mućenja bjelančevina na sobnoj temperaturi stvaraju se stabilnije veze, što čini masu stabilnijom.
2. Umućene bjelanjke malo ostaviti sa strane i skuhati sirup od vode i šećera. Da biste to učinili, prelijte kristalni proizvod s kipućom ili samo vrućom tekućinom, miješajući na vatri, dovedite do potpunog otapanja i kuhajte dok uzorak ne bude na mekanoj kugli. Kap sirupa hladna voda treba pretvoriti u meku loptu.
3. Ponovno uključite mikser i muteći bjelanjke u tankom mlazu u njih dodajte vruću slatku otopinu. Zatim tucite vrhnje dok se potpuno ne ohladi (10-15 minuta). Nakon toga je moderno krenuti s punjenjem eklera.

Opcija na bazi maslaca

Ekleri se pripremaju prilično brzo, pa ako se ne želite dugo petljati s kremom od kreme ili proteina, jednostavna, ali vrlo ukusna krema od maslaca pomoći će vam. Za njega, trebali biste uzeti u jednakim omjerima maslac i kondenzirano mlijeko.

Za 10-12 kolača trebat će vam:

• 200 g maslaca s udjelom masti od 82%;
• 200 g punomasnog kondenziranog mlijeka.

Proces kuhanja:

1. Mekani maslac (njegova optimalna konzistencija postiže se na temperaturi od 25 stupnjeva) tucite dok ne postane pjenast i bijel.
2. Zatim, nastavljajući tući, dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima. Njegova količina se može malo smanjiti, kada se postigne željena konzistencija kreme.
3. Punjene kolače pošaljite u hladnjak da se krema stabilizira i dalje čuvajte gotovu slasticu.

S mascarponeom

nježan kremasti sir Mascarpone se često koristi za izradu krema koje se mogu koristiti ne samo za kolače, već i za eklere. Važno je samo zapamtiti da je ovaj proizvod vrlo kapriciozan (lako se može premutiti), pa s njim morate pažljivo raditi.

Za porciju od 16-18 kremastih kolača sa sirom potrebno je pripremiti:

• 250 g mascarponea;
• 350 ml vrhnja s udjelom masti od 33% ili više;
• 140-180 g šećera u prahu;
• vanilija po ukusu i želji.

Pripremamo na sljedeći način:

1. Nakon što ste posudu i metlice za mućenje neko vrijeme držali u zamrzivaču, ohlađenu kremu istucite zajedno sa šećerom u prahu dok ne postane kremasta.
2. Posebno umutiti ohlađen sir. Zatim lagano silikonskom lopaticom umiješajte kremu u umućeni mascarpone. Posebno treba paziti da masa ne otpadne. Na kraju miksanja možete dodati vaniliju ili neku drugu aromu.

Od kondenziranog mlijeka

Za punjenje kolača možete koristiti ne samo kremu od kondenziranog mlijeka i maslaca, čiji je recept naveden gore, već i druge kombinacije s ovim koncentriranim mliječnim proizvodom, na primjer, s kiselim vrhnjem i kuhanim kondenziranim mlijekom („toffee”). .

Za ovu verziju kreme trebat će vam:

• 250 g domaće masne kisele pavlake;
• 180 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
• 10-15 ml rakije za aromu po želji.

Napredak:

1. Kiselo vrhnje tucite mikserom nekoliko minuta u bujnu masu. Bolje je prethodno ohladiti proizvod. Ako je kiselo vrhnje prerijetko, bolje ga je prethodno izvagati ili koristiti poseban zgušnjivač.
2. Zatim dodajte kuhano kondenzirano mlijeko u malim dijelovima, također nastavljajući tući vrhnje. Na samom kraju dodajte konjak i doslovno nekoliko okretaja pjenjače sjedinite sa gotova krema.

Krema od maslaca za eklere

Često je teško umutiti vrhnje sa šećerom u nježnu prozračnu masu bez određenog iskustva, stoga je bolje koristiti krema od maslaca, koji se duže kuha, ali uvijek ispadne prozračan i postojan.

Omjer broja proizvoda u nadjevu:

• 250 ml vrhnja s udjelom masti od 20% ili više;
• 220 g šećera;
• 1 jaje;
• 200 g maslaca.

Redoslijed kulinarskih procesa:

1. Umućeno jaje sa šećerom pomiješajte s malo zagrijanim vrhnjem. Pošaljite ovu smjesu na vatru i zagrijavajte dok se ne zgusne. Gotovu podlogu za kremu ohladite u hladnjaku.
2. Umutiti dovoljno mekani maslac u pjenastu i bijelu masu. U malim obrocima dodajte iz njega slatku kremasto-jajnu smjesu ohlađenu na sobnu temperaturu. Na kraju možete dodati bilo koju aromu za ukus.

čokoladni nadjev

Čokoladnu kremu za eklere možete pripremiti s kakaom u bilo kojem od navedenih nadjeva, ali tamna čokolada učinit će okus svjetlijim i bogatijim, kao u donjoj varijanti čokoladna krema"Muslin".

Za njega trebate uzeti:

• 2 jaja;
• 100 g šećera;
• 30 g škroba;
• 150 g maslaca;
• 100 g tamne čokolade;
• 350 ml mlijeka;
• 100 ml vrhnja.

Kuhanje:

1. Pomiješana u homogenu smjesu jaja, škroba, šećera i mlijeka, staviti na vatru i kuhati do konzistencije guste kisele pavlake.
2. U vruću podlogu od kreme stavite narezanu čokoladu na sitne komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. U posebnoj posudi umutiti ohlađeno vrhnje. Ohlađenu podlogu od pudinga istucite s mekim maslacem, pa žlicom umiješajte šlag i krema je gotova.

Kad su na stolu domaći ekleri s kremom, ne može svatko odoljeti ponudi da ih pojede. A zašto se ne biste lišili izvrsne prilike da ukusno jedete.

Priprema kreme za eklere, puf cijevi, profiterole, kao i mase domaćih kolača.

Budući da je raspon upotrebe kreme zaista širok, ne čudi da postoji mnoštvo varijacija. Na primjer, engleski recept za custard, francuski za patissera.

Svi oni koji su odrasli u doba Sovjetskog Saveza vjerojatno se sjećaju da je Napoleon bio preliven kremom od pudinga.

Ovu slasticu vole mnoge domaćice, a sladokusci su jednostavno ludi za njom. Da, samo pogledate fotografiju, kako odmah želite kušati ovaj ukusni desert.

Povijest eklera

Ako se okrenemo prijevodu riječi "Eclair", onda možemo razumjeti da je ovaj kolač dobio ime zbog svog oblika.

Prevodi se kao munja ili bljesak. Desert ima duguljasti oblik. Inače, riječ "bljesak" određuje gastronomski užitak koji osoba doživljava kada jede ovaj prekrasan desert.

Kolač se prvi put pojavio u 19. stoljeću u Francuskoj. Prvi ga je pripremio Marie-Antoine Karem.

Ovaj francuski kulinarski stručnjak postao je poznat kao kralj kuhara i kuhar kraljeva. Ovaj čovjek je jedan od utemeljitelja svjetske kuhinje.

Godine 1884. eclair je postao poznat u većem dijelu Europe. Tada biste čak mogli pronaći njegovu knjigu recepata u Engleskoj.

Usput, desert se u različitim zemljama naziva različito. Na primjer, u Sjedinjenim Američkim Državama uobičajeno je zvati gaće, au Njemačkoj se zove ljubavna kost.

Ali najnevjerojatnije je to što desert ima svoj dan. Riječ je o Danu čokoladnih eklera koji se obilježava 22. lipnja.

Svaki sladokusac može se počastiti ovom slasticom barem svaki dan. A pogotovo ako ga pečete vlastitim rukama.

Istaknimo recepte za izradu kreme za domaće eklere u ovom članku. Predlažem da počnete odmah!

Koliko je bilo moguće, svaki način kuhanja sam nadopunila fotografijom, slikala korak po korak kako bi krema bila još lakša.

Klasičan način kuhanja

Komponente:

pola litre mlijeka; 200 gr. Sahara; 50 gr. brašno; 1 gr. vanilin; 4 stvari. kokoši. žumanjci; 1 gr. vanilin.

Algoritam kuhanja korak po korak s fotografijom:

1. Kur. žumanjke je potrebno ubiti mikserom, a zatim dodati skupne komponente u šaržu. To su vanilin, šećer i brašno.
2. prokuham mlijeko. Promiješam i pomiješam sa prvom masom.
3. Dovedem sastav u mlijeku do vrenja na srednjoj vatri štednjaka, možete ga kuhati duže, a zatim se stupanj zagrijavanja mora smanjiti.
4. Kako biste uklonili grudice u kremi, vrijedi je procijediti pomoću sita. Ako kod kuće nije bilo takvog kuhinjskog aparata, možete uzeti običan komad gaze ili cjedilo za vermicelli.
5. Masu sa puter kremom ostavim da se ohladi na hladnom mjestu. Samo na vrhu nužno pokrivam prozirnom folijom, koja će biti uz površinu kremaste mase za eklere. U tom slučaju krema se neće moći napraviti korica.

Još jedan klasični recept za pripremu eklera kod kuće

Ovaj klasični recept malo drugačiji od gore navedenog. Napraviti desert nije teško u uvjetima vaše kuhinje!

Proporcije proizvoda su promijenjene, a vanilin je zamijenjen sa limunova kora. Slični recepti sa zamjenom proporcija klasičan način kuhanje je prilično uobičajeno.

Treba napomenuti da takve zamjene igraju važnu ulogu.

Komponente:

1 litra mlijeka; 200 gr. Sahara; 50 gr. brašno; 4 stvari. kokoši. jaja (potrebni su samo žumanjci); štapić vanilije ili koricu limuna.

Kuhanje kod kuće s fotografijom:

1. Žumanjke umutim mikserom zajedno sa šećerom. Pjena treba biti lagana. Nije teško to učiniti.
2. Masu razrijedim brašnom. Mlijeko miješam uvođenjem korice limuna (ili vanilije, ovdje se već vrijedi osloniti na vaš osobni izbor). Dovedem smjesu do vrenja.
3. Ja se miješam, unosim mlijeko u masu jaja.
4. Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije.
5. Kuvati 3-4 minuta i mešati da masa ne zagori.
6. Pustim masu da se ohladi. Sve ovo vrijeme miješam se kako na površini kreme ne bi bilo filma.
7. Šaljem ga u hladnjak. Pokrivam hranu. folijom da masa ne bude prekrivena folijom. S kremastom masom možete pripremiti porciju domaćih poslastica. Vaša obitelj će biti oduševljena takvom odlukom!

Priprema deserta neće vam oduzeti puno vremena i truda! A sada predlažem da pojasnim recept za izradu eklera kod kuće.

Mislim da će biti korisno mnogima i vama, au bliskoj budućnosti moći ćete sami napraviti ukusne slatkiše za svoju obitelj, a ne kupovati u trgovini.

Francuski ekleri u glazuri s kremom

Čak i početnik u kuhinji može kod kuće skuhati tako ukusan desert od kreme s kremom od maslaca.

Vaša će obitelj biti oduševljena. Vrijedno je učiniti sve točno onako kako je navedeno u receptu.

Komponente za test:

4 stvari. kokoši. jaja; 150 gr. brašno; 240 ml mlijeka (možete uzeti vodu); 100 gr. sl. ulje; sol; 1 žličica Sahara.

Komponente:

400 ml mlijeka; 80 gr. Sahara; 2 kom. kokoši. žumanjci; malo vanilina; 1,5 žlice škrob i istu količinu brašna.

Algoritam kuhanja:

1. Ulijem mlijeko u zdjelicu. stavio sam sl. ulja, dodajte malo soli.
2. Sl. Otopim maslac i ubacim prethodno posijano brašno. miješam.
3. Skuvam masu, sklonim sa vatre i ostavim da se ohladi da postane sobne temperature.
4. Ulupam pjenjačom pa dodam piletinu. jaja, dobro izmiješajte.
5. Napunim slastičarsku vrećicu i pravim trake dužine 10-15 cm.U tu svrhu možete uzeti običnu žlicu samo je navlažite vodom. Između traka ostavljam razmak od 5 cm.
6. Pećnicu sam zagrijala na 220 gr. Eklere pečem 10 minuta na 220 gr., pa 10 minuta na 190 gr. Važno je pažljivo peći eklere kako tijesto ne bi zagorjelo.
7. Kremu napravim od umućene mase šećera, vanilina i žumanjaka. Zalijem mlijekom, dodam škrob i brašno. Miješam sastav kako bih uklonio grudice. Ja koristim mikrovalnu pećnicu za izradu kreme od maslaca. Snaga mora biti maksimalna. Svake minute morate dobiti i gledati spremnost kremaste mase.
8. Gotove eklere punim domaćom kremom, napravim im rupu.
9. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj. Sve eklere prelijem glazurom na vrhu. Pustio sam je da se smrzne i pozvao sam svu rodbinu na čaj!

Sretno ispijanje čaja!

• Krema od pudera ima svoje posebne suptilnosti, važno ih je znati prije nego što se bacite na posao:
• Da bi se masa ravnomjerno zagrijala, potrebno je koristiti lonac s duplim dnom. Krema na eklerima bit će savršena.
• Potrebno je stalno ometati sastav, čineći pokrete u obliku broja "8".
• Kremu za eklere bolje je miješati ne običnom žlicom, već kuhinjskom drvenom lopaticom.
• Da se sastav ne zgruša, vrijedi kuhati u vodenoj kupelji.
• Količina mlijeka će odrediti gustoću sastava u cjelini.
• Da biste dobili nježan okus, kolačić morate zamijeniti brašnom. ili kartice. škrob. Tako će okus biti mekši, masa mekša i ujednačenijeg sastava.
• Krema će biti bogatijeg okusa ako joj se u sastav doda otopljena čokolada. Vrijedi ga uvesti u posljednjoj fazi pripreme.
• Brašno za eklere treba posijati. Tijesto neće biti grudasto, ekleri će biti ujednačeni i jednolični.
• U tavu se mora istovremeno staviti brašno do kraja. Savjet je vrlo važan. Da dio brašna ne bude na štednjaku, uzmite list papira za pečenje i, podižući njegove rubove, ulijte rasuti proizvod u zdjelu.
• Unesi piliće. jaja u tijesto kad je već kuhano. Samo znajte da se tijesto mora ohladiti, tj. biti na sobnoj temperaturi.
• Kur. jaja će biti topla. Savjet nije za zanemariti. Ako kokoši. jaja ste zaboravili izvaditi iz hladnjaka, a zatim ih operite u toploj vodi.
• Kur. jaja treba dodavati postepeno. U receptu je naveden točan broj sastojaka. Ali ako kuhate eklere, možete vjerovati svojoj intuiciji. Ako je testna serija tekuća, dodajte piliće. jaja treba prestati. Konzistencija tijesta ovisit će o nizu čimbenika, kao i o kvaliteti proizvoda koje koristite.
• Tijesto za eklere s kremom bolje je mijesiti ne mikserom. U ovom slučaju, tijesto će biti tekuće, kolač ne drži svoj oblik. Treba unijeti kokoši. jaja i tukli postupno, miješajući masu.
• Tijesto se mora mijesiti drugom stranom žlice. Ekleri su jednostavno nevjerojatni. Tijesto trebate miješati u zdjeli, mijeseći ga. Jednoličan i viskozan sastav pomoći će ispeći savršena peciva.
• Kuhanje dijela eklera u pećnici na temperaturi od 190-220 gr.

Pecite kod kuće s vrhnjem ne samo eklere, već i kolače, kao i druge vrste peciva. Obojite kremu prirodnim bojama.

Kuhajte s dušom, pa i kreme i peciva - sve će ispasti savršeno!

Moj video recept

Pravilno pripremljena krema za eklere u potpunosti određuje konačne karakteristike okusa slastice koju mnogi vole. Koristeći drugačiji skup komponenti i mijenjajući njihove omjere, svaki put možete uživati ​​u novom okusu delicije.

Kako napraviti kremu za eklere?

Krema za eklere, čiji recept možete odabrati u nastavku, neće zahtijevati od vas veliko znanje u području kuhanja. Prilikom implementacije bilo koje od predstavljenih varijacija, glavna stvar koju treba zapamtiti je sljedeće:

1. Krema za eklere ne smije biti tekuća i savršeno zadržati svoj oblik.
2. Bilo koja baza za punjenje proizvoda dobro se umuti kako bi dobila prozračnu i bujnu strukturu.
3. Praznine se pune gotovom kremom pomoću slastičarske šprice ili vrećice, a u nedostatku takve, čajnom žličicom, režući ekler s jedne ili obje strane.

Klasična krema za eklere - recept

Klasična ukusna krema za eklere u slastičarstvu se naziva patissier. Nužno uključuje mlijeko, jaja, brašno, šećer i prirodnu vaniliju, koja proizvodima daje miris. Ponekad se za okus dodaje kakao ili čokolada, rjeđe - karamela, cimet ili pasta od pistacija.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml;
• mahuna vanilije - 1 kom .;
• jaja - 2 kom .;
• žumanjci - 2 kom .;
• šećer - 150 g;
• krema (po izboru) - 125 ml;
• brašno i kukuruzni škrob - 1 žlica. žlica s malim toboganom.

Kuhanje

1. Mahunu vanilije prerezati, očistiti od sjemenki, namazati mlijekom, dodati šećer i zagrijati do vrenja.
2. Brašno i škrob umiješamo u umućena jaja sa žumanjcima, tučemo dok ne postane glatko, ulijemo vruće mlijeko i opet tučemo.
3. Masa se procijedi, zagrijava dok se ne zgusne, ponovo proradi mikserom i nakon hlađenja po želji dodaje šlag.

Krema od skute za eklere - recept

Uz klasičnu kremu, vrlo je popularna krema od skute za eklere. Za njegovu pripremu bira se mekani, ne kiseli svježi sir koji se melje kroz sitno cjedilo ili probija blenderom do kremaste teksture. Šlag daje masi prozračnost, koja se po želji može zamijeniti dijelom kondenziranog mlijeka, uz smanjenje količine šećera.

Sastojci:

• svježi sir - 300 g;
• krema - 300 ml;
• šećer - 1,5 šalice;
• vanilija.

Kuhanje

1. Tucite čvrsto vrhnje dok ne postane gusto i pjenasto.
2. Svježi sir samljeti sa šećerom i vanilijom dok ne postane glatko i kremasto.
3. U nekoliko navrata umiješajte vrhnje i lagano mutite.

Proteinska krema za eklere

Nježna i prozračna proteinska krema za eklere nije ništa drugo nego se priprema kuhanjem tučenih bjelanjaka s kipućom vodom. šećerni sirup, kuhati do željene gustoće. Mnogima se ovaj nadjev može činiti preslatkim, ali u stvarnosti se savršeno slaže s onim bez šećera.

Sastojci:

• vjeverice - 2 kom .;
• voda - 50 g;
• granulirani šećer - 140 g;
• sok od limuna - 2 kapi;
• vanilija.

Kuhanje

1. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg.
2. Sirup se kuha od vode i šećera na temperaturi od 120 stupnjeva ili uzoraka za meku loptu.
3. Bez prestanka tučenja, ulijte kipući sirup u proteine ​​u tankom mlazu, dodajući sok od limuna.
4. Kremu za eklere nastavite mutiti dok se ne ohladi.

Krema od maslaca za eklere - recept

Krema od maslaca za eklere svidjet će se ljubiteljima hranjivijih slastica. Visoki sadržaj kalorija je možda jedini nedostatak punjenja. Inače, dobivena tvar ima nekoliko prednosti: priprema se za samo 30 minuta, ispada iznenađujuće ukusna, nježna, prozračna i savršeno zadržava svoj oblik. Od navedene količine dobije se 600 grama gotove kreme.

Sastojci:

• žumanjci - 6 kom .;
• voda - 100 ml;
• šećer - 150 g;
• maslac - 360 g;
• vanilija.

Kuhanje

1. Utrljajte žumanjke.
2. Sirup se kuha od vode i šećera na temperaturi od 120 stupnjeva.
3. Zatim malo po malo ulijevajte sirup u žumanjke muteći masu srednjom brzinom.
4. U posebnoj zdjeli se melje maslac s vanilijom, nakon čega se u malim obrocima umiješa u slatku masu žumanjaka.
5. Još jednom dobro istucite vrhnje od maslaca za eklere.

Krem eclair krema

Zatim ćete naučiti kako od vrhnja napraviti kremu za eklere. Ovaj nije ništa manji ukusna opcija slatki nadjev za proizvode jedan je od najjednostavnijih i najbrže implementiranih. Potrebno je samo odabrati pravo kvalitetno vrhnje s masnoćom većom od 30% i istući ga uz dodatak šećera u prahu do guste i pahuljaste teksture. Sa snažnim mikserom, cijeli proces neće trajati više od 10 minuta.

Sastojci:

• krema - 500 ml;
• šećer u prahu - 100-150 g;
• vanilija.

Kuhanje

1. Dobro ohlađeno vrhnje zajedno s posuđem mutite velikom brzinom dok ne postane pjenasto.
2. Na kraju mućenja u kremu za eklere dodaje se šećer u prahu i malo vanilije.

Krema za eklere s kondenziranim mlijekom - recept

Još jedna jednostavna krema za eklere može se napraviti imajući na umu sljedeće preporuke. U ovom slučaju, obično ili kuhano kondenzirano mlijeko i maslac koristit će se kao osnova za punjenje proizvoda. Takvu kremu ne možete nazvati laganom, ali svakako ukusnom i nježnom. Slatkoću ili gustoću mu možete prilagoditi promjenom omjera sastojaka ili dodavanjem šećera u prahu po ukusu. Po želji, okus delicije možete obogatiti dodavanjem par kapi vanilije ili bilo koje druge esencije po izboru, kao i nasjeckanih orašastih plodova.

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko 380 g;
• maslac - 200 g.

Kuhanje

1. Svi proizvodi prije obrade moraju biti na sobnoj temperaturi.
2. Prvo istucite maslac dok ne postane pjenast.
3. Pomalo se dodaje kondenzirano mlijeko uz stalno mućenje.
4. Na kraju se po želji u kremu za eklere sa kondenziranim mlijekom dodaje aroma ili orasi.

Krema za eklere s mascarponeom

Nevjerojatno ukusna, bogata i ugodna tekstura za eklere može iznenaditi i zahtjevne i zahtjevne poznavatelje slatkih delicija. Vodeći računa o dostupnosti potrebnog glavnog proizvoda, neće biti teško izvršiti tehnologiju pripreme punjenja. Cijeli proces trajat će samo 20 minuta.

Sastojci:

• mascarpone - 500 g;
• vrhnje s udjelom masti većim od 30% - 200 ml;
• maslac - 100 g;
• šećer u prahu - 100 g;
• zgušnjivač vrhnja - 1 vrećica.

Kuhanje

1. Posebno umutiti šlag sa gustinom i mekim maslacem sa prahom i mascarponeom.
2. Malo po malo dodaju kremastu masu siru i promiješajte.
3. Kada masa postane homogena, ukusna krema spremni za mascarpone eklere.

Čokoladna krema za eklere - recept

Pravo otkriće za sladokusce, koji ne mogu zamisliti svoj život bez čokolade, bit će ekleri. Delicija na bazi kreme priprema se uz dodatak kukuruznog škroba i želatine koja djeluje kao zgušnjivač. Nježnost, mekoću i prozračnost kreme će dati vrhnje tučeno do vrha i maslac. U podlogu se po želji može dodati vanilija ili neka druga aroma.

Prije nisam voljela kolače, jer su uvijek bili mazani i ukrašeni najslađim uljna krema. Bilo mi je previše mučno. Ali čim sam probala puterkremu, a to je bilo prije mnogo godina, odmah sam se zaljubila u nju. Ovo je apsolutno moj ukus i draži mi je od svih ostalih. Krema je dobra u čistom obliku ili s dodatkom čokolade, kao i s voćem i bobicama - bez obzira kako, i dalje će biti nježna i ukusna.

Predlažem da pripremite kremu od maslaca za punjenje eklera. I ova količina je dovoljna za podmazivanje jedne kiflice.

Za pripremu kreme od maslaca za eklere potrebni su nam svi gore navedeni sastojci.

U višu posudu ulijte vrhnje i dodajte vaniliju. Dodam pola vrećice, ima jedan i pol gram.

Prosijte šećer u prahu. Ovdje je potrebno učiniti prema ukusu. Osobno ne volim da mi je krema preslatka i dodam 3 žlice šećera u prahu. Za eklere koji su neutralnog okusa, ispadne jedva slatko, za kolače i kiflice - to je to. Možete dodati kasnije ako je tako. Prašak se lako otapa u kremi i ne ostavlja zrnca.

Zatim u kremu dodajte Mascarpone sir i miješajte žlicom nastojeći malo razbiti veliku grudicu.

Tako se zapetljalo.

I onda ostaje umutiti vrhnje dok se ne dobiju mekani vrhovi, potrebno je par minuta. Trebate stati na vrijeme kako se vrhnje ne bi umutilo u zrnca maslaca.

Premjestite kremu u vrećicu s uskim vrhom i probušite rupu u eklerima kako biste ih napunili. I sami ćete osjetiti lagani otpor kada se unutarnja šupljina ispuni.