Prije nisam voljela kolače, jer su uvijek bili mazani i ukrašeni najslađim uljna krema. Bilo mi je previše mučno. Ali čim sam probala puterkremu, a to je bilo prije mnogo godina, odmah sam se zaljubila u nju. Ovo je apsolutno moj ukus i draži mi je od svih ostalih. Krema je dobra u čistom obliku ili s dodatkom čokolade, kao i s voćem i bobicama - bez obzira kako, i dalje će biti nježna i ukusna.
Predlažem da pripremite kremu od maslaca za punjenje eklera. I ova količina je dovoljna za podmazivanje jedne kiflice.
Za pripremu kreme od maslaca za eklere potrebni su nam svi gore navedeni sastojci.
U višu posudu ulijte vrhnje i dodajte vaniliju. Dodam pola vrećice, ima jedan i pol gram.
Prosijte šećer u prahu. Ovdje je potrebno učiniti prema ukusu. Osobno ne volim da mi je vrhnje preslatko i stavljam 3 žlice šećer u prahu. Za eklere koji su neutralnog okusa, ispadne jedva slatko, za kolače i kiflice - to je to. Možete dodati kasnije ako je tako. Prašak se lako otapa u kremi i ne ostavlja zrnca.
Zatim u kremu dodajte Mascarpone sir i miješajte žlicom nastojeći malo razbiti veliku grudicu.
Tako se zapetljalo.
I onda ostaje umutiti vrhnje dok se ne dobiju mekani vrhovi, potrebno je par minuta. Trebate stati na vrijeme kako se vrhnje ne bi umutilo u zrnca maslaca.
Premjestite kremu u vrećicu s uskim vrhom i probušite rupu u eklerima kako biste ih napunili. Sami ćete osjetiti lagani otpor kada se unutarnja šupljina ispuni.
Krema za eklere je nježna, lagana i nevjerojatno ukusna. Odličan je dodatak svakom kolaču. Recept je vrlo jednostavan, nećete morati kupovati skupe proizvode. Sve što vam treba često se nalazi u gotovo svakom hladnjaku.
Postoji nekoliko varijanti naše kreme. Dakle, ako želite klasične kolače, kao na fotografiji, onda trebate pripremiti najjednostavniju kremu, bez ikakvih dodataka, nakon što ste savladali njen klasični recept. Ako želite nešto neobično, pokušajte napraviti, primjerice, čokoladni ili karamelni nadjev. Rado ćemo vam reći kako ga pravilno skuhati kako bi vaš kolač bio stvarno ukusan, nudeći najbolje recept.
Ovo je najlakši recept prema kojem možete jednostavno pripremiti ukusan nadjev koji će vaše eklere s kremom učiniti jednostavno nevjerojatnima. Za izradu pripremite:
- Pola litre mlijeka;
- 4 žumanjka;
- 50 g brašna;
- 200 g šećera;
- 1 g vanilina.
Dakle, mlijeko ulijemo u šerpu koju stavimo na štednjak. Smanjimo vatru i pustimo da mlijeko prokuha. Ugasite plamenik i ostavite mlijeko da se ohladi. Žumanjke stavite u zdjelu, promiješajte. Zatim dodajte brašno, šećer i vaniliju. Sve dobro umutiti, najbolje mikserom.
Nadalje, miješajući žumanjke, sada je već moguće pjenjačom, polako ulijte toplo mlijeko u njih. Zatim sve vratimo na vatru i pustimo da prokuha. Uglavnom, gotovo je. I napraviti kremu gušći recept uključuje kuhanje još oko 5-10 minuta, ovisno o gustoći koju želite.
Karamela
Bogatog je okusa karamele i divne strukture te ugodne boje. Nema sumnje da će takav nadjev učiniti vaše kolače nevjerojatno ukusnima. Za pripremu će vam trebati:
- 200 g kuhanog kondenziranog mlijeka;
- 200 g vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%;
- maslac 100 g;
- 3 žlice brašna;
- 1 g vanilina;
- 200 ml mlijeka;
- 1 žlica šećera.
U lonac sipati mlijeko, dodati šećer i brašno, miješati pjenjačom, dobro i intenzivno da se ne stvore grudice. Zatim stavite naš lonac na štednjak, napravite vrlo malu vatru (ovo je važno da ništa ne izgori) i kuhajte dok tekućina ne postane gusta. Čim smo kremu maknuli s vatre, dodamo kondenzirano mlijeko, te opet sve dobro izmiješamo dok ne postane homogeno. Ostavimo da se ohladi.
U međuvremenu uzeti vrhnje i maslac koji treba biti mekan (prije toga ga izvaditi iz hladnjaka). Stavite ih u jednu zdjelu i temeljito istucite. Naravno, najprikladnije je i najučinkovitije to učiniti mikserom. Zatim u umućenu masu dodamo našu već malo ohlađenu kremu. Dodajte postupno, u nekoliko posjeta, ne zaboravljajući dobro promiješati. Nakon toga je karamel punilo konačno spremno za upotrebu.
čokoladni užitak
Ovaj recept će biti prava blagodat za ljubitelje čokolade. Ima izražen okus slatkiša koji mnogi vole, kao i vrlo ukusnu boju, kao na fotografiji. Za njegovu pripremu pripremite sljedeće:
- 150 g šećera;
- 2 žumanjka;
- 100 g maslaca;
- 50 g tamne čokolade;
- 250 ml mlijeka;
- 1 žlica brašna;
- 3 žlice kakaa;
- 1 žlica krumpirovog škroba.
Kao i u prethodnim pripremama, počinjemo s mlijekom koje ulijemo u lonac, na isto mjesto izmrvimo čokoladu, lomeći je na sitne komadiće. Zapalimo vatru i čekamo da mlijeko prokuha i da se čokolada otopi. Sve ovo mi, naravno, promiješati. Zatim gasimo vatru. Ako prije nego što se čokolada otopi, mlijeko nije imalo vremena za kuhanje, u redu je, to nije preduvjet.
Za to vrijeme umutiti žumanjke i šećer. Važno je napomenuti da žumanjci moraju biti ohlađeni. Najbolje je umutiti mikserom jer treba da se dobije dobra pjena. Nakon toga u umućenu masu dodajte škrob i brašno, pa sve dobro promiješajte pjenjačom. Zatim u masu ulijemo naše mlijeko koje je postalo čokolada. Ulijevamo polako, u tankom mlazu, ne zaboravljajući miješati.
Zatim opet staviti na štednjak. Zapalimo vrlo malu vatru i držimo smjesu na njoj dok ne postane gustoća koju želite. Sad nam preostaje zadnji korak - maslac koji treba biti mekan (prethodno ga izvadite iz hladnjaka) umutimo, pa ga polako ubacujemo u ohlađenu kremu. Ako je sve učinjeno ispravno, dobit ćete isto ukusno punjenje kao na fotografiji.
Kao što vidite, kuhanje eklera s kremom, kao na fotografiji, vrlo je jednostavno i dovoljno brzo ako znate dobar recept. A sada znate čak tri prekrasna načina za pripremu ovog ukusnog jela za svoju voljenu domaće pečenje- ekleri.
Video recept za kremu za eklere
- 700 ml mlijeka
- 2-3 jaja 180 g šećera
- 85 g brašna (3 žlice)
- vanilin ili vanilin šećer
- 50-150 g maslaca
Nudimo ispeći za čaj nježne i voljene eklere od nas od djetinjstva krema. Za izradu domaćih kolača koristimo klasičnu i provjerenu recepturu za choux tijesto i standardnu kremu, a za promjenu glazuru ćemo napraviti u dvije varijante - tamnoj (na bazi kakaa) i bijeloj (sa slatkim prahom).
Najdelikatniji okus, poznat nam od djetinjstva, odmah će okupiti za stolom sladokusce svih uzrasta. Dakle, oduševljavamo goste i ukućane slatkim iznenađenjem! Kuhanje domaćih ukusnih eklera - recept s fotografijom korak po korak pomoći će nam u tome.
Sastojci: 
Za test:
- maslac - 100 g;
- brašno - 150 g;
- voda za piće - 250 ml;
- sol - prstohvat;
- jaja srednje veličine - 4 kom.
Za kremu:
- mlijeko - 500 ml;
- jaja - 2 kom .;
- šećer - 180 g;
- maslac - 200 g;
- brašno - 3 žlice. žlice;
- vanilin šećer - 1 žličica.
Za laganu glazuru:
- šećer u prahu - 180 g;
- maslac - 10 g;
- mlijeko - 2 žličice.
Za tamnu glazuru:
- kakao prah - 4 žlice. žlice;
- maslac - 50 g;
- mlijeko - 2 žlice. žlice;
- šećer u prahu - 4 žlice. žlice.
- Započinjemo proces izrade kolača od tijesta. Pločicu maslaca izrežemo na komade proizvoljne veličine, napunimo pitkom vodom i bacimo prstohvat soli. Stavite ovu smjesu na umjerenu vatru.
- Čim se maslac potpuno otopi, a tekućina samo počne kuhati, maknite posudu sa štednjaka i odmah ulijte cijelu normu prosijanog brašna odjednom (bolje ga je prosijati unaprijed). Smjesu brzo mijesiti drvenom kuhačom dok se ne dobije homogena gusta masa. Radimo vrlo brzo! Brašno se mora otopiti u vrućoj tekućini - to je glavna karakteristika tijesta za kremšnite!
- Odmah nakon što dobijete gustu masu, vratite posudu na šporet. Nastavljamo mijesiti još 1-2 minute na minimalnoj vatri (dobiveno tijesto bi se trebalo lako odmaknuti od dna i stranica posude). Prebacite smjesu u čistu zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Na hladnoći choux tijesto jedan po jedan vozimo se sirova jaja, svaki put marljivo mijeseći smjesu. Imajte na umu da dosljednost gotovo tijesto umnogome će ovisiti o veličini jaja, kao io kvaliteti brašna, stoga budite oprezni - možda će vam trebati 1-2 jaja više ili obrnuto manje nego što je navedeno u ovom receptu.
- Kao rezultat, choux tijesto za eklere trebalo bi ispasti glatko, viskozno i umjereno tekuće. U isto vrijeme, trebao bi dobro zadržati svoj oblik kada oblikujemo kolače pomoću kulinarske vrećice. Tijesto odgovarajuće konzistencije postupno će kliziti sa žlice u obliku debele, teške vrpce.
- Napunimo kulinarsku vrećicu našim tijestom i posadimo duguljaste praznine duljine 6-8 cm na lim za pečenje obložen pergamentom.Ne zaboravite držati udaljenost između budućih kolača, jer će tijekom procesa pečenja "narasti".
- Eklere pečemo 15-20 minuta, održavajući temperaturu na oko 220 stupnjeva. Za to vrijeme kolači će se povećati i porumene. Zatim smanjimo vatru na 160 stupnjeva i pričekamo još 10 minuta da se ekleri iznutra temeljito "osuše".
- Paralelno s tim pripremamo kremu. U čistoj i suhoj zdjeli pomiješajte brašno i pola šećera. Vozimo u sirovim jajima.
- Lagano tucite smjesu pjenjačom dok ne postane glatka i dok se ne pojavi lagana pjena.
- U šerpu ulijte mleko, dodajte vanilin šećer i ostatak šećera u prahu, prokuhajte. Otprilike trećinu vruće mliječne mase uliti u umućena jaja. Snažno promiješajte, a zatim ponovno ulijte u lonac s mlijekom i vratite na štednjak.
- Miješajući, držati na laganoj vatri skoro do vrenja (dok se ne zgusne). Nakon što se krema od pudinga ohladi na toplo, dodajte omekšali maslac, tucite mikserom / pjenjačom dok ne postane glatko i jednolično.
- Na eklerima pažljivo napravite rezove sa strane. Uz pomoć čajne žličice obilato punimo kolače kremom (poželjno je kremu držati u hladnjaku prije punjenja eklera).
- Posljednji korak je priprema glazure za kolače. Napravit ćemo dvije vrste - tamnu i bijelu. Počnimo s prvim. Da biste to učinili, pomiješajte kakao prah, slatki prah, maslac i mlijeko u malom loncu. Stavljamo na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedemo masu do jednoličnosti. Konzistencija glazure treba biti poput otopljene čokolade. Ako je smjesa pregusta dodajte mlijeko. Ako je previše tekućina - šećer u prahu.
- Za bijelu glazuru pomiješajte maslac s mlijekom. Stavite smjesu na laganu vatru. Čim se ulje otopi, dodamo slatki prah i gnječimo dok se ne dobije homogena kremasta tekstura. Ako je masa pregusta, kao kod tamne glazure, dodajte mlijeko. U skladu s tim, za zgušnjavanje, povećajte udio šećera u prahu.
- Dio eklera prelijemo tamnom glazurom, ostatak bijelom. Prije posluživanja kolače ohladite u hladnjaku.
Domaći ekleri s kremom i nježnom glazurom su spremni! Sretan čaj!
Krema za eklere (5 recepata)1. Krema od pudinga
tradicionalno, klasična krema za eklere - kremšnite. Ne sadrži veliki broj kalorija, što je vrlo važno za one koji slijede svoju figuru. Krema za eklere se priprema ovako.
Uzmite 1,5 šalicu šećera i pomiješajte s jednim jajetom. Dodajte 500 ml mlijeka i stavite na vatru. Posebno razmutiti u preostalom mlijeku dvije žlice brašna i škrob. Pazimo da ne ostanu grudice. Kada mlijeko počne kuhati na vatri dodajte razrijeđeni škrob i brašno. Sve dobro promiješajte i pričekajte dok ne počne kuhati. Zgusnut će se kad prokuha. Kremu za eklere potrebno je miješati bez prestanka. Kad postane gusto, maknite posudu s vatre. Pustite da se malo ohladi, uspite vrećicu vanilin šećera i dodajte 100 grama maslaca. Sve dobro izmiješajte ili umutite mikserom.
2. Krema od skute
Kremu od skute možete pripremiti i za eklere. Da biste to učinili, trebate uzeti 200 grama svježeg sira i samljeti ga s jednom čašom granuliranog šećera. Temeljito samljeti da dobijete homogenu masu. Zatim ovoj masi dodati 200 mililitara vrhnja i jednu kesicu vanilin šećera. Sve dobro izmiješati, ali je bolje umutiti mikserom. Tada će se krema za eklere pokazati prozračnijom i nježnijom. kuhana krema od skute puniti kremšnite.
3. Krema od sira od maskarona
Kremasti ekleri mogu se napraviti i od mascarpone sira. Uzmemo 250 grama ovog proizvoda i pomiješamo sa 120 grama šećera u prahu i 100 mililitara vrhnja, s udjelom masti od 20 do 22 posto. Mikserom dobro umutiti ovu smjesu. Rezultat je vrlo nježna, gotovo prozračna i gusta krema od sira. Nakon kuhanja mora se držati u hladnjaku do punjenja.
4. Uljna krema
Kremu od maslaca prilično je jednostavno napraviti. Da biste to učinili, uzmite 200 grama maslaca i tucite mikserom dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima. Ukupno, trebate dodati 3/4 limenke. Neprestano tucite vrhnje dok ne postane homogeno i sjajno.
5. Čokoladna krema od banana
Sok od naranče (ili mješavina soka od naranče i limuna) - 50 ml
Banana - 2 kom
Čokolada - 100 g
Šećer - 3 žlice. l.
Banane zgnječite blenderom u pire, dodajte sok i šećer, prokuhajte pet minuta uz stalno miješanje.
Maknite s vatre, dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće.
Uz miješanje pričekajte da se čokolada potpuno otopi.
Kremu ulijte u staklenke ili odmah upotrijebite prema uputama. Nakon nekoliko sati čuvanja krema se jako zgusne. Može se čuvati do dva tjedna u hladnjaku. Od dvije banane i čokoladice ispalo je 300 ml vrhnja.
Glazura za eklere
Za pripremu glazure potrebno je pomiješati 2 žlice. kondenzirano mlijeko, ista količina šećera u prahu, 1 žličica. maslac i 1 žličica. vanilin šećer. Ovu smjesu stavite na štednjak i prokuhajte. Ne zaboravite stalno miješati. Vrućom glazurom prelijte kolače i stavite ih u hladnjak.
Otopljena bijela ili tamna čokolada također se može koristiti kao glazura za kolače.
Krema je dobra u svim oblicima - i kao nadjev za krafne ili "Napoleon", i kao dodatak sladoledu od vanilije, i kao samostalni desert. Bez ove kreme nezamislive su poznate francuske torte – sve vrste eklera, šu i profiterola. Custard, ili kako je još zovu, engleska krema prva je stvar koju budući slastičari uče u kulinarskoj školi. U nastavku ćete pronaći neke popularne recepte za kremu od eklera s fotografijom i upoznati se s nekim trikovima za njegovu pripremu.
Od Rima preko Italije do Francuske
Krema nije izum našeg vremena. Prvi spomen njegovog prototipa nalazimo u zapisima koji datiraju oko 265. godine prije Krista - već tada su stari Rimljani otkrili da jaja i mlijeko zajedno čine viskoznu smjesu i počeli su je koristiti kao preljev za jela.
Unatoč činjenici da je u mnogim europskim zemljama krema za eklere klasični recept naziva "engleska krema", uopće nije izmišljena u Britaniji. Prvi poznati opis nalazi se u knjizi "Znanost kuhanja i umijeće dobre prehrane" poznatog talijanski kuhar i trgovac Pellegrino Artusi, koji je preporučio da se posluži s gelato a la crema, kuglicom sladoleda od vanilije.
U Francuskoj je krema postala popularna zahvaljujući kulinarskoj i slastičarki Marie-Antoine Karin. Upravo su se na njegov prijedlog engleskim kremom počeli puniti kolači s kremom poznati još od 16. stoljeća.
Choux tijesto za najbolja francuska peciva
Napraviti domaće eklere s kremom nije nimalo teško. Krenimo od samih kolača. Na prvi pogled može se činiti da je tijesto za kremšnite nešto komplicirano, dostupno samo iskusnim domaćicama, ali probajte ga samo jednom i zauvijek ćete se zaljubiti u ovu vrstu pečenja, jer profiteroli, shu i ekleri uvijek se dobivaju . Samo slijedite jednostavne upute.
Sastojci:
- 1 čaša brašna;
- 1 čaša vode;
- 4 jaja;
- 150 grama maslaca;
- 1/2 žličice soli.
Kuhanje:
- Stavite vodu, ulje i sol u manji lonac i zakuhajte.
- U kipuću smjesu malim obrocima sipati brašno uz stalno miješanje.
- Kuhajte tijesto 3-4 minute bez prestanka miješanja, dok se masa ne počne odvajati od stijenki posude.
- Dobiveno tijesto ohladite.
- Dodajte jedno po jedno jaje, pažljivo miksajući dok ne postane glatko.
- Pogačice slažite na lim za pečenje na udaljenosti od 2 centimetra jednu od druge. Peći na 200 stupnjeva 30 minuta.
Klasično s mlijekom
Sastojci:
- mlijeko 3,5% masti - 500 ml;
- žumanjci - 3 kom .;
- 50 grama šećera u prahu;
- aroma vanilije.
Kuhanje:
- Zagrijte mlijeko u loncu, ali ne dopustite da zakipi.
- Dok se mlijeko zagrijava, u posebnoj posudi umutite žumanjke, vaniliju i šećer u prahu.
- U žumanjke uz stalno miješanje ulijte čašu vrućeg mlijeka.
- Stavite dobivenu masu vodena kupka.
- Ne prestajući miješati smjesu ulijte preostalo mlijeko u kremu.
- Kremu kuhati miješajući pjenjačom do gustine kiselog vrhnja.
- Ohladite kremu i slastičarskom špricom punite eklere.
Kremasta nježnost iz Australije
Još jednu vrstu ukusne kreme za eklere ponudio je australski kuhar Philip Sibley. Koristio je jednake omjere mlijeka i vrhnja, a više žumanjaka. Prema Sibleyu, jaja sa šećerom trebali biste početi tući tek nakon što mlijeko prokuha - njihov dugi kontakt kvari nježnu strukturu žumanjka, što pogoršava okus vrhnja.
Da biste napravili Philip Sibley's Classic Eclair kremu, trebat će vam:
- mlijeko 3,5% - 250 ml;
- krema 15% - 250 ml;
- 70 g šećera u prahu;
- 4 žumanjka.
Za početak stavite mlijeko i vrhnje u malu posudu. Treba ih dobro zagrijati, ali ne kuhati. Kad se smjesa vrhnja i mlijeka zagrije, mikserom umutiti žumanjke sa šećerom i bez prestanka mućenja dodati pola čaše smjese mlijeka.
Stavite buduću kremu u vodenu kupelj. U žumanjke dodajte preostalo mlijeko. Zagrijte vrhnje miješajući pjenjačom dok se ne zgusne. Slastičarskom špricom punite eklere i prelijte čokoladom.
Krema "Patisser"
Krema "Patisière" jedna je od varijanti kreme za eklere s maslacem.
Sastojci:
- mlijeko 3,5% - 250 ml;
- šećer - 60 grama;
- vanilija - mahuna;
- žumanjak - 3 kom .;
- kukuruzni škrob - 25 g;
- maslac - 25 g.
Kada pripremate podlogu za Patisière, morate se pridržavati klasičnog recepta za kremšnite za eklere.
- Toplo mlijeko s vanilijom. Ostavite da se uliti 15-20 minuta. Procijedite i ponovno zagrijte.
- U zdjeli pomiješajte škrob i šećer. Dodati žumanjke i umutiti.
- Dodajte malo vrućeg mlijeka jajna masa neprestano ga miješajući pjenjačom.
- Kremu stavite u vodenu kupelj i ulijte preostalo mlijeko.
- Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
- Ohladite kremu u hladnjaku. Dodajte maslac sobne temperature i istucite.
Ova ukusna éclair krema odlična je za Napoleon tortu ili sve vrste kolača. Ali slabo drži oblik i stoga nije pogodan za dekoraciju ili otvorene profiterole.
stabilnost i oblik
Kada nadjev nije skriven unutar deserta, već igra i dekorativnu ulogu, na primjer, kao u kolačima s kremom Pari-Brest, Muslin krema se priprema na bazi Patisière.
- 300 grama maslaca;
- 125 grama Patisier kreme;
- 100 grama pralina.
Umutiti omekšali maslac. Patisier kremu dodavati žlicu po žlicu, svaki put umutiti masu blenderom ili mikserom. Na kraju lagano ubacite praline. Ohladite, stavite na kolače.
Što je krema i s čime se jede?
Krema za eklere prema klasičnom receptu ima još jedno ime - krema. Ovaj koncept objedinjuje sve vrste slastica pripremljenih na bazi jaja, mlijeka, vrhnja i šećera.
Krema služi kao osnova za gotovo beskrajan broj deserata - Sama - poput umaka za sladoled ili namaza za kolače, s maslacem se pretvara u slastičarska krema — najbolji nadjev za eklere, profiterole i ostala peciva. Pečeno - u krem karameli, kremšniti, torti od sira. U kremu dodajte šlag i dobijete najnježniji mousse, dobiveni mousse stavite u pećnicu i na kraju će se pretvoriti u mliječni soufflé.
Creme brulee
Već smo naučili kako korak po korak kuhati kremu prema klasičnom receptu za eklere. Sada pokušajmo napraviti pečenu kremu "Creme brulee" na njegovoj osnovi.
Sastojci:
- Krema 33-35% - 500 ml.
- Žumanjci - 4 kom.
- Šećer - 70 g.
- Aroma vanilije.
- Smeđi šećer za posipanje.
Osim proizvoda, trebat će vam:
- Kuharski flomaster ili plinski plamenik.
- Keramički kalupi za pečenje slastica.
- Duboka tepsija.
- Ručnik.
Kuhanje:
- Prvo, pripremimo kremu za eklere prema receptu korak po korak. Budući da pečena krema ima gušću strukturu od nadjeva za kolače, umjesto mlijeka koristimo gusto vrhnje.
- Gotova krema mora se uliti u vrhnje.
- Na dno lima za pečenje stavite ručnik i unutra stavite kalupe.
- U lim za pečenje ulijte kipuću vodu do 1/2 visine zdjelica.
- Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva i stavite lim za pečenje na srednju razinu. Pecite 30-40 minuta. Gotova creme brulee po konzistenciji će nalikovati želeu.
- Gotovu kremu ohladite i stavite u hladnjak na 4-5 sati.
- Izvadite kalupe iz hladnjaka i pospite smeđim šećerom. Svaku porciju flambirajte plamenikom. Gotova krema može se ukrasiti bobicama.
Krem karamela - prozračna nježnost francuskog deserta
Ako nemate kulinarski flomaster, onda umjesto delikatne creme brulee svečani stol možete poslužiti krem karamel. Sastojci i alati za njegovu pripremu mogu se naći u svakom domu.
Za kuhanje trebat će vam:
- mlijeko 3,5% - 250 ml;
- vrhnje 33-35% - 250 ml;
- žumanjci - 3 komada;
- jaje - 1 komad;
- smeđi šećer - 70 grama;
- aroma vanilije;
- šećer - 100 g;
- voda - 100 ml;
- silikonske kalupe.
Kuhanje:
- Za početak ćemo pripremiti već poznatu nam kremu. Pomiješajte mlijeko i vrhnje u maloj posudi i dodajte esenciju vanilije. Dobivenu smjesu zagrijte na srednje jakoj vatri.
- Miksajte žumanjke, jaje i smeđi šećer u zdjeli dok ne postane glatko. Ne smijete jako tući smjesu - mjehurići će pokvariti strukturu budućeg deserta.
- Dodajte dio mliječne smjese u smjesu jaja, dobro promiješajte, stavite u vodenu kupelj.
- Kad su žumanjci dovoljno topli, izlijte ostatak mlijeka.
- Dobivenu kremu kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje.
- Sada je na redu karamel – šećer stavite u lonac, izlijte vodu i ostavite na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Ne miješajte smjesu jer će se inače šećer kristalizirati i morat ćete sve ispočetka.
- Kuhajte karamel do svijetlo smeđe boje.
- U silikonske kalupe sipati 1-2 žlice karamela, ovisno o volumenu. Karamel treba potpuno prekriti dno.
- Odozgo premažite kremom.
- Zagrijte pećnicu na 140 stupnjeva. Na dno dubokog lima za pečenje stavite presavijeni ručnik ili papirnate salvete, stavite kalupe s budućom slasticom i prelijte kipućom vodom do visine oko 1/2 visine kalupa.
- Pecite 40 minuta.
- Ohladite desert i pošaljite ga u hladnjak na 4-5 sati.
- Gotovu karamel kremu pažljivo izvadite iz kalupa tako da dno karamele bude gore, ukrasite voćem i poslužite.
Kako kuhati eklere s kremom?
Na samom početku izleta u svijet slastica s kremom pripremili smo podlogu za eklere. Vrijeme je da ih napunite jednom od kremšnita. To se može učiniti na nekoliko načina.
Najlakše je tortu prerezati po dužini i žlicom puniti kremom, vratiti “kapu” na mjesto i glazirati.
Ali pravi slastičari to uopće ne rade. Slastičarska krema skuplja se u kulinarsku vrećicu. Na vrhu torte se naprave dvije male rupice kroz koje se kremom puni ekler. Vrh je glaziran i ukrašen. Na uskim krajevima eklera možete napraviti rupe i napuniti ga kao tubu.
Ranije su se za glazuru koristili otopljeni posipi od čokolade ili orašastih plodova. Danas je izbor dekora gotovo beskrajan i ovisi samo o mašti slastičara: to su sve vrste krema - proteina, ulja ili muslina i glazura - od standardne čokolade do ogledala. Kao i bobičasto voće, slatkiši, komadići karameliziranog voća.
Tajne engleske kreme
Varijacije izrade kreme su beskrajne, ali postoje zajedničke tajne, znajući koje, nikada nećete pokvariti svoju englesku kremu.
- Krema je na bazi mlijeka ili vrhnja, kondenzirana sa žumanjcima. Ali ako ih brzo i odmah spojite, sklupčat će se. Da bi se to učinilo, žumanjci se prethodno tuku sa šećerom i dodaju vruću tekućinu postupno i neprestano miješajući.
- Krema - izuzetno delikatan desert i ne podnosi visoke temperature. Stoga zagrijavanje treba obaviti u vodenoj kupelji. Pritom pazite da kipuća voda ne dodiruje zdjelu s vrhnjem – treba se kuhati na pari.
- Omjeri vrhnja variraju od slučaja do slučaja, ali Artusijevo zlatno pravilo kaže - na jedan dio mlijeka - četvrtina žumanjaka i četvrtina šećera, za 1 litru mlijeka potrebno je 250 grama šećera i 250 grama žumanjaka. (oko 12 komada).
- Tijekom prvog zagrijavanja mlijeka potrebno je aromatizirati vrhnje. U vruće mlijeko treba dodati vaniliju, štapić cimeta, lavandu ili druge arome i ostaviti da se ulije 25-20 minuta. Mlijeko procijedite i ponovno zagrijte.
- Kada aromatizirate desert alkoholom, potrebno ga je dodati u već ohlađenu kremu.
- Krema se ne može čuvati duže od jednog dana. Kako se njezina površina ne bi raslojila i ne bi bila prekrivena debelim debelim slojem, posudu u kojoj se čuva krema treba prekriti prozirnom folijom tako da je cijelom površinom u dodiru s kremom.
Kalorijski eclair s kremom
Sve vrste kremšnita s kremom u svijetu kolača i kolača prava su dijetalna poslastica. Sastav deserta uključuje minimalnu količinu šećera i stoga je praktički siguran za vaš struk. Praktično - jer teško se ograničiti na jedan kolač, toliko su prozračni i ukusni.
Za usporedbu:
- kalorijski eclair s kremom - 270 kcal na 100 grama;
- kolač od krumpira - 310 kcal na 100 grama;
- cijevi s proteinskom kremom - 454 kcal na 100 g;
- košarica s vrhnjem - 372 kcal na 100 grama;
- kolač od meda - 478 kcal na 100 g.