Mnogi ljudi sanjaju o otvaranju kafića kako bi zaradili novac. Ovaj članak će vam pomoći da prijeđete sa sna na akciju. Reći ćemo vam kako otvoriti kafić uz minimalna ulaganja.
Definicija pojma
Prema formatu kafići se mogu podijeliti u nekoliko velikih skupina:
- "Otok" u trgovačkom centru;
- točka kave "za ponijeti";
- kavana sa sjedećom garniturom.
"Otok" u trgovačkom centru
Ovaj je format prikladan jer uklanja većinu problema povezanih sa zaštitom prostorija, interakcijom s Ministarstvom za hitne situacije i privlačenjem prometa klijenata. Ali obično ima najveću najamninu po četvornom metru. Često s ovom metodom počinju oni koji žele otvoriti svoj kafić od nule.
Za otok će biti potrebno najmanje šest četvornih metara, što u velikim gradovima može rezultirati stotinama tisuća rubalja. Da biste razumjeli koliko će se točka u ovom formatu učinkovito isplatiti, morate odlučiti o ciljanoj publici i izračunati njezinu prisutnost u određenom trgovačkom centru.
Zatim odlučite o konverziji i prosječnom čeku. Nakon toga postat će vidljiv potencijalni prihod kafića. Ako je to dovoljno za plaćanje svih troškova, s obzirom na visoku najamninu, onda smještaj u trgovačkom centru ima smisla.
Iz iskustva, u manjim mjestima u trgovačkim centrima nema tako velike posjećenosti, a cijene najma su sasvim usklađene s velikim gradovima. Obavezno razmotrite koliko će lokacija biti učinkovita s komercijalnog gledišta. Možda će se atraktivan trgovački centar zapravo pokazati kao gubitaška opcija.
Poanta kave za ponijeti
Samostojeći punkt u formatu malog paviljona gdje možete ponijeti kavu sa sobom. Obično je zemljište na kojem se nalazi točka unajmljeno od grada. Sve ovisi o lokalnoj samoupravi.
Kao opcija: potražite najam prostorije u kojoj možete organizirati prodaju kave sa sobom kroz prozorski otvor.
U većini slučajeva održava se dražba čiji pobjednik dobiva pravo zakupa zemljišta. Na sezonu, na godinu ili na duži period. Sve ovisi o konkretnom području i općini.
Cijena najma je često niska. Ali poteškoće nastaju pri povezivanju paviljona s električnom mrežom. Ovdje proces odobravanja može trajati nekoliko mjeseci. Vlada se trudi ubrzati procedure suglasnosti, ali sada traju više od 180 dana, a dužnosnici veselo poručuju da je to jako dobra brojka, jer ranije neki objekti nisu mogli biti priključeni na struju, plin ili vodu dva ili tri godine.
Stoga, odabirom ove opcije, morate pažljivo izračunati svoje snage i resurse. Mnogo je slučajeva kada zbog birokratskih odugovlačenja dobri projekti nikada nisu ugledali svjetlo dana.
Vrijedi locirati točku na mjestima s velikim prometom, samo tada će se investicija isplatiti.
Upute korak po korak o tome kako otvoriti kafić za ponijeti gotovo su jednake koracima za otvaranje kafića u zatvorenom prostoru.
Kavana sa sjedećom garniturom
Jedan od najpopularnijih formata koji zahtijeva pristojna ulaganja od samog početka. Posebnost kafića sa sjedalima je da u njima možete piti kavu ne u papirnatoj šalici, već u dobro zagrijanoj porculanskoj šalici.
Prosječni ček u njima je i dva do tri puta veći nego u poslovnicama s kavom za poneti zbog gostiju koji su se došli opustiti, popiti kavu, pojesti desert.
Glavna poteškoća je pronaći odgovarajuće prostorije koje će se nalaziti u blizini protoka ljudi, a istovremeno ispunjavati zahtjeve za ugostiteljske objekte Rospotrebnadzora i Centara za higijenu i epidemiologiju.
U velikim gradovima se ovaj problem obično ne pojavljuje, ali u malom budite spremni na činjenicu da će većina prostora biti idealna za trgovinu, ali ne i za ugostiteljske objekte.
Na primjeru kafića sa sjedećim mjestima sagledat ćemo sve ostale aspekte vođenja posla s kavom - odakle započeti otvaranje kafića od nule i kako ga pretvoriti u profit.
Tko ste vi, naš gost?
Gotovo je pola posla razumjeti koji će gosti više voljeti vaš proizvod. Vrlo je važno razumjeti navike svoje ciljane publike, njihov ukus i interese. Opća slika ciljane publike kafića izgleda ovako:
jutarnji sati
- studenti žure na par;
- uredski radnici koji žure svojim poslom.
sati ručka
- cure svratile na kavu. Često odbijaju desert uz rečenicu "Na dijeti smo";
- ugledni ljudi koji su odlučili razgovarati o svojim poslovima. Najčešće se naruče dva klasična americana i ostavi dobra napojnica;
- studenti koji odluče pojesti sendvič i kavu. Vrlo dobro reagiraju na sve vrste akcija i popusta;
- zaposlenici iz obližnjih ureda. Često se ne zadržavaju u kafiću, već sa sobom ponesu nekoliko čaša kave;
- majke s djecom. Obično se nađu u šetnji, dođu na kavu. Djeci se naručuje kakao ili milkshake. Često se traži da bude toplo. Preferiraju latte.
Večernji sati
- hodajući parovi. Dvije kave za ponijeti. Najčešće cappuccino ili latte;
- parovi koji su odlučili sjediti u ugodnom kutu. Ista dva cappuccina ili latte, ali njima se može dodati desert za djevojku. Dečki izbor kave najčešće povjere djevojci, ali ako sami shvate, naruče Americano;
- obitelji s djecom. Gotovo uvijek majka i dijete nađu kafić, posjećuju ga nekoliko puta tijekom dana, i izvukavši tatu u večernju šetnju, nagovore ga da uđe i popije kavu. Glava obitelji uvijek plaća, narudžba uvijek sadrži slastice za svakog člana obitelji. Ako je usluga dobra, ostavite napojnicu i vratite se za mjesec dana.
Kao što vidite, svaka vrsta publike treba svoj pristup, a često i odvojena pića i deserte. Sukladno tome, promocije bi trebale biti zasebne za svaku publiku.
Definiranje ciljne publike omogućit će kompetentnu izgradnju marketinške politike, što će dovesti do prosperiteta institucije.
Što odabrati: LLC ili IP?
Postoji mnogo različitih članaka na ovu temu. Moje mišljenje je: u startu, ako je samo jedan vlasnik, isplati se postati samostalni poduzetnik, a onda, čim posao stane na noge, osnovati doo.
Za samostalne poduzetnike postupak registracije je jednostavniji, knjigovodstvo je olakšano, nema posebnih poteškoća s izvješćivanjem. Ali i individualni poduzetnik za svoje postupke odgovara cjelokupnom svojom imovinom.
U slučaju LLC-a, točno je suprotno. Malo ga je teže stvoriti, puno ga je teže održavati i izvješćivati nego samostalnog poduzetnika, ali odgovornost je samo u okvirima temeljnog kapitala.
Ako niste samostalni vlasnik tvrtke, isplati se odabrati društvo s ograničenom odgovornošću. Tada će vam ovaj oblik organizacije omogućiti da jasno odredite postotak svakog od sudionika i ne brinete o podjeli dobiti.
Porezni obrazac za mali kafić
Ako je u vašoj općini ugostiteljskim objektima dopušteno prijeći na jedinstveni pripisani porez na dohodak (UTII), tada svakako vrijedi odabrati ovaj oblik oporezivanje.
Prednosti:
- Minimalno izvješćivanje. Jedna deklaracija po kvartalu.
- Jednostavnost brojanja. Ne morate računati prihode i gubitke, samo odredite imputirani prihod s područja poslovnog subjekta, a iz njega postotak poreza sa svim koeficijentima.
- Nema potrebe za kupnjom opreme za blagajne.
minusi:
- Porez plaćate neovisno o tome radite li ili ne, zarađujete ili gubite.
- Često je imputirani prihod manji od stvarnog. S jedne strane, to je dobro, plaća manje poreza, s druge strane, ometa dobivanje kredita od banaka.
Na vama je da odaberete UTII ili ne.
Ako smatrate da vam ovaj oblik oporezivanja ne odgovara, onda možete odabrati Pojednostavljeni sustav oporezivanja, prihodi minus rashodi.
U tom slučaju trebat će Vam registarska blagajna s ECLZ-om (elektronička kontrolna vrpca, zaštićena) uz pomoć koje će porezni inspektor utvrditi Vaš prihod. Osim toga, morat ćete pažljivo održavati sve račune i fakture.
Porezna uprava voli odbiti korištenje određenih akvizicija za smanjenje porezne osnovice. Drugim riječima, 500 litara mlijeka kupljenog mjesečno u najbližoj trgovini možda neće biti uračunato u porezne izdatke zbog toga što ne postoji ugovor između vas i trgovine.
U ovom slučaju, bolje je uključiti u troškove stupac za plaću računovođe i povjeriti mu sva "papirnata" pitanja.
Izbor prostora za kafić
Gotovo 90% uspjeha kafića ovisi o njegovoj lokaciji.
Vrlo je važno odabrati ona mjesta gdje je najveći protok onih ljudi koji pripadaju vašoj ciljanoj publici. Poslovni centri, obrazovne ustanove, šetališta - svaki takav objekt privlači određenu ciljnu publiku, o kojoj ovisi vaš prihod.
Osim sposobnosti za trčanje, soba mora biti u skladu sa standardima sanitarne i epidemiološke stanice: biti opremljena WC-om, ispušnom napom itd. Osim toga, Vatrogasni nadzor postavlja svoje zahtjeve. U pripremi za otvaranje ustanove, nemojte biti lijeni, posjetite ove organizacije i razjasnite popis zahtjeva. Često se ažurira.
Odgovarajuće, na prvi pogled, prostorije moraju se pažljivo provjeriti i izračunati teoretski broj prodaje po danu. Da biste to učinili, morate na vrijeme napraviti nekoliko rezova, brojeći koliko ljudi iz onih koji su u korelaciji s ciljnom publikom prolazi pokraj budućeg kafića. Sat vremena ujutro, popodne i navečer. Nakon toga ćete imati prosječan broj ljudi koji će proći pored vas svakih sat vremena.
Pretvorba izvedena empirijski za različite prostore i tipove kafića varira od 1 do 3 posto. Uzimajući oko jedan i pol posto od broja ljudi koji prolaze, dobivate teoretski broj prodaja po danu.
Oprema za kafiće
Postoji jedan vrlo zanimljiv alat za jednostavno pokretanje kafića. Aparat za kavu i mlin za kavu ne možete kupiti, već ih iznajmiti. Tvrtke za opskrbu kavom rado daju opremu za iznajmljivanje, pod uvjetom da kavu kupujete samo od njih. U ovom slučaju uštedite oko 250 tisuća rubalja na početku.
U budućnosti, ako poslovanje kafića bude išlo dobro, ima smisla kupiti vlastitu opremu. U tom slučaju odmah ćete sniziti nabavnu cijenu kave i dobiti priliku razgovarati s dobavljačima o drugim uvjetima otkupa.
Sva ostala oprema može se položiti za 150-200 tisuća.
- aparat za kavu - 0 rub.
- mlin za kavu - 0 rub.
- mikser za milkshake - 8 000 r.
- ledomat - 12.000 rubalja
- mini hladnjaci za mlijeko - 24.000 rubalja.
- hladnjak za potrošni materijal - 20.000 rubalja.
- roštilj za sendviče - 12 000 rubalja.
- vitrina za deserte - 30 000 rubalja.
- mikrovalna pećnica - 5 000 r.
- pećnica za deserte - 7.000 rubalja
- termopot - 4.000 rubalja.
- sustav automatizacije - 35.000 rubalja.
Ukupno 157 tisuća rubalja.
To je sve što je potrebno za otvaranje malog kafića. Ako ovom iznosu dodate popravke, najam i kupnju potrošnog materijala, shvatit ćete koliko košta otvaranje kafića prema vašem planu. U praksi je to već poslovni plan za otvaranje kafića. Ostaje samo odlučiti o preostalim stavkama rashoda i početi djelovati.
Namještaj za kafiće
U kafiću odmah morate odlučiti kakav će biti namještaj.
Iz iskustva, najbolje je koristiti stolove za 4-6 osoba, umjesto malih stolova za dvoje.
Prekasno smo shvatili da djevojke, i ako su se skupile, zauzimaju četiri mjesta. Riječ je o ženskim torbicama, koje imaju posebno mjesto. Stoga je bolje to unaprijed predvidjeti i koristiti velike tablice.
Postoji pravilo: ako želite da gosti brzo dođu, primite narudžbu i ne ostajete dugo u sobi, stavite stolice.
Ako želite da gost duže sjedi i nekoliko puta naruči - stavite sofe. Ovo je također istina. Za stolovima sa sofama prosječni račun je veći, a stolovi sa stolicama propuštaju više ljudi.
Namještaj treba uzeti bez mrlja tako da se može lako oprati od otisaka dječjih stopala koje roditelji stavljaju direktno na kauč, od tragova kemijskih olovaka koje učenici ostavljaju i od mrlja od kave. Bez toga nigdje.
Osoblje u kafiću
Za rad malog kafića potrebna su dva barista i dva konobara. Na zamjenu također morate imati barem jednog baristu i konobara, kako bi u slučaju bolesti i nepredviđenih okolnosti u životu nekog od zaposlenika, poduzeće nastavilo s radom.
Zapošljavanje treba započeti dva do tri tjedna prije otvaranja kafića. Baristu možete unajmiti izvana ili odgajati sami.
Važno je razumjeti da je profesija bariste jedna od rijetkih u kojoj kvaliteta pića u osnovi ovisi o strasti osobe prema poslu.
Kako poučavati?
Prije svega, teorija. Barista bi trebao proučiti knjigu The Barista Bible, koja detaljno opisuje koje su vrste kave, gdje rastu, kako se obrađuju, kako se prže i pripremaju. Teorija će biti osnova za praksu.
Za praktični dio, bolje je pozvati nekoga tko već radi kao barista. U teoriji možete razumjeti kako kuhati kavu, ali u praksi je vrlo teško samostalno implementirati stečeno znanje.
Nekoliko sati vježbe s nekim tko razumije kako pravilno pripremiti espresso i pjeniti se, i vaš će budući barista polako i neuredno moći početi pripremati prve probne količine kave.
Ako osoba ne pokazuje interes za svoj posao, radi ga korektno, ali "bez duše", vjerujte mi, vjerojatno će pripremiti ukusnu kavu. Ali nitko ga neće posjetiti.
Za većinu posjetitelja kafića, barista je mađioničar koji može sastaviti piće točno onako kako gost želi. Da bi to učinio, barista komunicira s gostima, saznaje mišljenja o pićima i koktelima, mijenja jelovnik i izmišlja nova pića.
S konobarima je situacija malo lakša. Kvalitetna usluga je jasno provođenje svih uputa i svojevrsni "osjećaj" gosta koji dolazi s iskustvom.
Konobar koji iza sebe ima mnogo zadovoljnih gostiju uvijek osjeti što gost želi reći, naručiti i učiniti.
Stoga nam se čini da konobar pogađa misli. Zapravo, on jednostavno zna što želimo naručiti na temelju naših prethodnih narudžbi ili kratkotrajnih fraza izbačenih dok pregledavamo jelovnik.
Dajte konobarima upute korak po korak o tome kako želite da poslužuju goste. Kako pozdravljaju, kako se smješkaju, s koje strane prilaze, kako se servira jelovnik i slično.
Što detaljnije sve opišete, točnije će biti radnje konobara, to će bolja usluga biti u instituciji.
Što motivirati?
Plaća motivira samo do određenog praga. Na individualnoj razini, čovjek nagradu prestaje doživljavati kao priznanje za izuzetna postignuća u radu i uzima je zdravo za gotovo.
Postavite malu plaću, dodajte dio bonusa, organizirajte natjecanja između barista i konobara. Jasno navedite što financijski potičete, a za što uskraćujete novac.
Čim se uspostave jasna pravila igre, sustav će se stabilizirati. Ali sve je to samo novčana motivacija. Učinkovit je, ali kratkoročno.
Otvorite nove horizonte
Pomozite zaposlenicima u rastu i razvoju. Ovo je jedan od najsnažnijih poticaja za mlade. Osjećaj da ne radite samo kao barista u kafiću u gradu od 700 tisuća ljudi, već da se neprestano razvijate kao profesionalac u svom poslu, potiče vas i tjera da svakim danom budete bolji. I to je ono što zaposlenika veže za tvrtku.
Formirajte učinkovit tim
Nema goreg nego otići na posao, gdje ti sve odgovara, osim tima. U ovom slučaju, prvi koji gube motivaciju su profesionalci. Bitno im je da se timovi bodre, zajednički postižu nove rezultate.
Ponekad morate otpustiti profesionalce na visokoj razini jer nisu mogli pronaći zajednički jezik s timom, ponekad morate pozvati svakog pobunjenika "na tepih", pokušavajući razumjeti razloge za takvo ponašanje.
Ako vođa ima snage i strpljenja okupiti različite ljude u jedan učinkovit učinkovit mehanizam, tada će ovaj tim moći raditi praktički bez sudjelovanja vođe. Vrlo je važno znati se povući iz poslovnih procesa. Vratit ćemo se na ovo.
Dobavljači kafića
Dobavljači igraju veliku ulogu u svakom poslu. U našem slučaju besplatno isporučuju opremu, opskrbljuju kafić svime što je potrebno za rad. Za njih je kava za van posao u kojem zarađuju vašim trudom.
- oprema;
- sirovine (kava, mlijeko, voda);
- potrošni materijal (čaše, mikseri, vrećice, kemikalije);
- deserti.
Bolje je potražiti dobavljače opreme na Internetu, a zatim pogledati rezultate kontekstualnog oglašavanja. Ako tvrtka dobavljač može priuštiti potrošiti proračun na oglašavanje na Internetu, onda razumije trenutne trendove i bit će na istoj valnoj duljini s vama.
Kava za aparat bira se ili na temelju dobavljača opreme ili zahvaljujući korisnim kontaktima na raznim događajima posvećenim ugostiteljstvu. Na izložbama ove vrste često postoje dobavljači koji su se dobro dokazali.
Opskrbu mlijekom i vodom treba obnoviti s obzirom na teritorijalnu blizinu poduzeća koja isporučuju ovu vrstu sirovine.
Potrošnog materijala treba puno i raznoliko. Ključni parametar ovdje je omjer cijene i kvalitete.
Deserti su posebna tema. S jedne strane, lokalne slastičarne su dobre jer mogu sve donijeti svježe i na vrijeme. S druge strane, iste slastice možete kupiti puno jeftinije u bilo kojoj trgovini u vašem gradu.
Neće svaka slastičarnica napraviti određene količine po narudžbi samo za vas. Moramo tražiti druge mogućnosti. Dobre su u ovom slučaju tvrtke koje se bave opskrbom hrane raznim restoranima. Na zalihama imaju veliki izbor visokokvalitetnih slastica koje ne možete kupiti u trgovini.
Deserti se obično isporučuju u ekstremnom zamrzavanju na temperaturi od minus 18 stupnjeva. Ujutro smjena slaže kolače sa sirom bečke vafle i ostale slastice od zamrzivača do hladnjaka. Unutar tri do četiri sata deserti prolaze proces odmrzavanja, nakon čega su spremni za posluživanje. Svježe, lijepo i jedinstveno.
Kako tražiti popust ili odgodu
Nemojte se ustručavati pitati koje popuste i promocije dobavljač trenutno ima i kakvu vrstu popusta može pružiti. Voditelji često imaju poseban sustav pragova popusta za svaku vrstu klijenata.
Možda biste mogli dobiti iste slastice malo jeftinije nego sada. Čak i deset rubalja dnevno tijekom godine pretvori se u gotovo četiri tisuće. I ovo je jako dobro.
Na isti način informirajte se i o odgodi plaćanja. Vrsta robnog kredita, u kojem uzimate robu za prodaju, a nakon nekog vremena je plaćate. Prilikom osnivanja kafića odgoda plaćanja može biti vrlo korisna.
Izračuni
Kako biste pravilno sastavili jelovnik, morate znati cijenu svakog pića i minimalnu cijenu za koju se ono može prodati pri vašoj potencijalnoj posjećenosti.
Najam, plaće, porezi i ostali troškovi uključeni su u svaku šalicu, pa je logično da što se više šalica dnevno proda, to je manji postotak dodatnih troškova u svakoj od njih.
Trošak šalice kave za sirovine određuje se na temelju troškova glavnih komponenti.
Recimo da kupite kilogram kave za 1600 rubalja. Porcija espressa je od 7 do 9 grama. Tijekom rada, mljevenje se može malo promijeniti, nakon promjena vlažnosti u prostoriji. Stoga ćemo radi praktičnosti razmotriti zaobljenu verziju - 10 grama.
Dakle, za pripremu jedne porcije espressa potrošeno je zrna u vrijednosti od 16 rubalja.
Ako želimo cappuccino, tada u porciju espressa dodamo 200 ml tučenog mlijeka, što će nas, po cijeni od 65 rubalja po litri, koštati 13 rubalja.
Ukupni trošak sirovina za izradu cappuccina je 29 rubalja.
Sada u ovaj trošak treba uključiti stanarinu, plaće i druge troškove. To se utvrđuje zbrajanjem svih dodatnih troškova za mjesec i dijeljenjem s brojem čekova za mjesec. Ako prodajete ispod ove vrijednosti, poslujete s gubitkom.
Potrebno je težiti ili povećanju broja provjera, ili smanjenju troškova.
Interakcija s regulatornim tijelima
Sve dok je vaš posao mali i ne kršite zakon, ne morate se brinuti da će vam doći iznenadna kontrola. Poreznu upravu zanimaju veliki objekti s milijunskim prometom. No, da biste mirno spavali, morate ispuniti niz uvjeta.
porez
- pravovremeno se registrirajte kao obveznik UTII;
- pravodobno podnositi prijave i plaćati poreze;
- sklapaju ugovore sa svojim zaposlenicima.
Rospotrebnadzor
- putem web stranice Gosuslugi obavijestite da ste započeli s radom u ugostiteljskom objektu na Vašoj adresi.
Centar za higijenu i epidemiologiju
- sklopiti ugovor o inspekcijama;
- platiti preglede i otkloniti nedostatke;
- sklopiti ugovor o odvozu i zbrinjavanju otpada.
Tri godine verifikacije neće vam smetati, samo ako netko ne podnese prijavu protiv vas. U tom slučaju zaposlenici bilo kojeg odjela dužni su reagirati i provesti neplaniranu inspekciju.
Morate biti prisutni na tome, zajedno s vama moraju biti svjedoci izvana. Pažljivo pročitajte protokol inspekcije, ako je potrebno, dajte komentare i dopune. Dobijte kopiju protokola.
Nedavno je na snagu stupio zakon prema kojem se poduzetnici za prvi prekršaj neće kažnjavati, već će im se izdati nalog za otklanjanje prekršaja. Ova bi mjera trebala imati blagotvoran učinak na gospodarsku klimu u cjelini.
Oglašavanje
Mjesečno iz proračuna kafića potrebno je izdvojiti najmanje 10% za oglašavanje.
Iz iskustva, čak i ako postoji cool proizvod, ali nema oglašavanja, neće biti prodaje.
Nešto ranije govorili smo o važnosti odgovarajuće ponude za svaku ciljanu publiku. Tada će odaziv na promociju biti maksimalan.
Prilikom odabira promotora, svakako mu recite tko je ciljna publika, tako da se letci ne dijele svima, već onima koji odgovaraju šabloni. Kao rezultat toga, konverzija iz letaka može doseći 3-6%.
Toliko ljudi svaki dan prolazi pored vašeg kafića, ali ne obraćaju pažnju na to. Svi idemo u svojim mislima iz kojih nas može izvući nešto zanimljivo, svijetlo, neobično. Upravo takav bi trebao biti vaš reklamni pano ili stup, smješten u blizini kafića.
Grupe i računi na društvenim mrežama omogućuju vašoj potencijalnoj publici da vidi vaše prostore, asortiman, upozna se s cijenama i recenzijama u ugodnim uvjetima. Iz iskustva, više od 30% publike saznalo je za naš kafić putem društvenih mreža. Tu je prednjačio Instagram s kojeg je dolazilo pet do deset ljudi dnevno.
Gosti
Svaki gost treba drugačiji pristup. Netko voli da mu se ne postavljaju suvišna pitanja i da na brzinu napravi svoje omiljeno piće. Drugi su stalno neodlučni i predlažu baristi da smisli nešto samo za njih.
Obraćanje pažnje na svaku želju omogućuje nam stvaranje visokokvalitetne usluge.
Evo nekoliko pravila za izvrsnu uslugu.
- Ne pokušavajte zaraditi na gostu.
Zvuči čudno, pogotovo kada se uzme u obzir da je bit posla zaraditi novac. Ali postoji jedan važna točka. Možete jednom primiti veliki iznos od gosta i nikada ga više ne vidjeti. I možete izgraditi dugoročne odnose. Samo izračunajte tko donosi više novca u instituciju: gost koji pije jedan espresso svako jutro za 90 rubalja pet dana u tjednu ili gost koji dolazi jednom mjesečno i naruči tisuću rubalja? Prvi gost donosi gotovo dvostruko više prihoda. A drugi možda više neće doći. - Pitajte gosta .
Vrlo je neugodno kada konobar počne gostu nametati svoj izbor. To je odbojno. Raspitajte se kakav je ukus gosta, što preferira, a što ne voli. Na temelju njegovih odgovora lako ćete odabrati pravo piće i desert koji će zadovoljiti gosta. - Zapamtite izbor gostiju .
Ne postoji ništa savršenije u radu institucije, kada gost stigne, barista pita: " Kao uvijek? a gost sa smiješkom kima glavom. Gost se ovdje osjeća kao kod kuće. I što god mu ponudio susjedni kafić, ostat će vjeran svojoj dragoj, jer ovdje znaju što im je činiti nakon rečenice: “ ja kao i obično».
S jedne strane, sve izgleda vrlo jednostavno. Ali u stvarnosti je moguće uvesti visokokvalitetnu uslugu samo uz kompetentan rad s konobarima i baristima.
Ako se u timu stvori ugodna atmosfera za rad, zaposlenici će se sami potruditi da gostu bude što ugodnije.
Sustav lojalnosti
Da bi gost postao stalan, treba ga nešto zanimati.
Ne štedite novac na bonus karticama. Najlakši način je osigurati 10% popusta za vlasnike bonus kartice. Ali akumulativni sustav bodova djeluje mnogo učinkovitije kada gost kupi piće, skupi bodove, poveća svoju ocjenu, zamijeni bodove za nagrade i poklone.
Elementi igre uvijek dobro funkcioniraju u poslu pružanja usluga gostima.
Kako se nositi s negativnim recenzijama?
Najispravnije.
Upamtite pravilo: jedan zadovoljan kupac će sa sobom dovesti i prijatelja. A jedan nezadovoljnik će od vas odbiti nekoliko desetaka ljudi.
I u našoj praksi bilo je negativnih recenzija. Nije dovoljno ukloniti prigovor, osoba će i dalje ostati nezadovoljna. Negativno moramo pretvoriti u pozitivno.
Na primjer.
Anna: " Jučer sam bio u kafiću, nije mi se svidjelo što je cappuccino koji su donijeli bio topao, a ne vruć. »
U ovoj situaciji gost nije u pravu. Vrući cappuccino poslužuju neprofesionalci koji "spaljuju" mlijeko. Gost je navikao na ovo grozno piće i vjeruje da je to ispravno, jer ga tako pripremaju veliki, ugledni restorani. Što treba reći u ovoj situaciji?
Administracija: " Anna, zdravo. Nažalost, još nismo uspjeli uvjeriti stereotip da pravi cappuccino treba biti jako vruć. Vjerujte mi, pripremamo kavu prema svim svjetskim pravilima, privlačeći pobjednike Sveruskog prvenstva u pripremi kave za obuku barista. Kako bismo vas u to uvjerili, pozivamo vas na besplatnu degustaciju. Kavu ćemo pripremati na dva načina: onako kako je pripremaju profesionalni baristi i onako kako su je navikli posluživati na mnogim mjestima u našem gradu. Uspoređujući dva pića, možete izvući objektivne zaključke, a zatim reći o tome drugom recenzijom. Sigurni smo da ćete odabrati ukusniju kavu)) »
Ne krivite gosta što ne zna što je prava kava. Nije on kriv. Bolje mu pomozite da kuša stvarno ukusnu kavu, a ovaj će gost postati vaš najvatreniji obožavatelj, uvjeravajući sve da pripremate stvarno kvalitetnu kavu.
Proračun
Stavke troškova kafića sastoje se od nekoliko kategorija: sirovine, najamnina, plaće, porezi, oglašavanje itd.
Vrijedno je formirati proračun odmah, od prvog dana rada kafića. Možete odmah pratiti prihod, prosječni ček, potencijalnu dobit i već iz toga raspodijeliti sredstva po proračunskim stavkama.
Za najamninu je potrebno izdvojiti odmah, u jednakim dijelovima, čime taj iznos postaje neprikosnoven.
U protivnom se možete naći u situaciji u kojoj smo se mi često nalazili u našem projektu. Novca ima, ali sve se ulaže u robu. Zaliha ima dovoljno, ali ne za iznajmljivanje. Kako se to ne bi dogodilo, vodite evidenciju i formirajte kupnju ne iz sredstava koja imate pri ruci, već iz iznosa raspoloživih sredstava umanjenih za stanarinu, plaću i ostalo.
Nema potrebe tražiti specijalizirani program za proračun malog kafića. Excel je vaš najbolji prijatelj. Pogotovo ako razumijete njegove osnovne formule kao što su SUM, AVERAGE, IF, itd. Provođenje dana u izradi snažnog proračunskog kalkulatora u Excelu omogućit će vam mnogo dublje razumijevanje svih procesa koji se odvijaju u vašem kafiću.
Poslovni procesi
Svaki posao ima specifičan postupak za svaku situaciju. U većini slučajeva, ova načela se prenose riječima. Obično izgleda ovako:
“Kada gost dođe, priđite i pitajte želi li nešto naručiti odmah ili kasnije.”
Tvrtka koja je usmjerena na rast i razvoj unaprijed propisuje sve procese za svaku od situacija. Zaposlenik mora jasno znati što treba učiniti ako gost želi platiti karticom za različite račune i što odgovoriti na pitanje: „Zašto nemate alkohol“. Sve te situacije oblikovane su u poseban skup pravila.
Osim toga, važno je propisati upute za djelatnike o otvaranju i zatvaranju smjena. Svaki korak treba biti detaljan tako da čak i početnik koji prvi put radi u kafiću može shvatiti kako zatvoriti smjenu i predati je onima koji će raditi sljedeći dan.
Ako razumijete da možete vjerovati svom timu, onda postoji drugi način da opišete poslovne procese.
Možete kreirati osnovne upute o tome što raditi ujutro, kako naručiti dostavu ili kako izvršiti povrat. A onda trebate uzeti formiranje općeg stava tvrtke.
Što ćete učiniti ako slučajno prolijete kavu po gostu?Svakako, ispričajte se, pronađite način da mu zamijenite majicu i ponudite kavu na račun ustanove.
I vaš konobar će moći učiniti isto ako napravi takvu grešku?
Dajte svojim zaposlenicima malo slobode u njihovom djelovanju i tada opisi poslova koji opisuju doslovno svaki korak jednostavno neće biti potrebni. Zaposlenici će razmisliti kako biste vi postupili u takvoj situaciji i učiniti isto.
Kao rezultat toga, bit ćete zadovoljni koliko učinkovito vaš tim radi.
Povlačenje vlasnika iz procesa
Jedna od najvažnijih faza u životu svakog poduzeća je povlačenje vlasnika iz prometa i rutine.
Ako bez vaše pažnje poduzeće ne radi, svi procesi se zaustavljaju i prihod pada, onda je to pogrešan posao.
Zadatak menadžera je biti iznad svih procesa kako bi razumio kuda tvrtka ide.
Ovo zahtijeva nekoliko ključnih sastojaka:
- tim koji ima ovlasti za provođenje tekućih aktivnosti (popis dobavljača, pristup određenim financijskim sredstvima, uhodana shema rada s gostima);
- jasno definirana pravila za aktivnosti zaposlenika.
Ako su ove dvije točke zadovoljene u vašem poslovanju, tada možete pokrenuti automobil tako da se nastavi hraniti sam, tjerajući ga da se okreće iznova i iznova.
Nakon toga vlasnik će imati priliku rješavati globalna pitanja razvoja ustanove. Više neće biti uronjen u rutinu, posao će se nositi sam.
Nažalost, u Rusiji vlasnici poduzeća imaju vrlo malo povjerenja u svoje podređene, videći u svakome ljenčinu i potencijalnog lopova.
Kao rezultat toga, zaposlenik razumije što se od njega očekuje i počinje ispunjavati očekivanja. A menadžer tada kaže: “Rekao sam ti, sve su to glupi lijeni ljudi na koje se ne može osloniti.”
Većina ljudi voli kada im se povjeri nova razina odgovornosti. To daje osjećaj značaja za tvrtku, pomaže u rastu i razvoju. Povrat zaposlenika raste eksponencijalno. Ali to ne razumiju svi poduzetnici pa se situacija mijenja vrlo sporo.
Formiranje franšize
Svaki posao ima četiri mogućnosti razvoja.
- Ostvarite stabilan profit i hranite vlasnika nekoliko godina. Zatim izgubite dio mjesečnog prihoda i ili se zatvorite ili prodate drugim rukama.
- Isplatite se i prodajte drugim rukama, odmah donoseći izvornom vlasniku pristojan iznos koji on ulaže po vlastitom nahođenju.
- Do proširenja dolazite vlastitim sredstvima ili prodajom franšize
- Bankrotirati i zatvoriti.
Razmotrit ćemo treću opciju.
Važno je razumjeti nekoliko stvari. Franšizing je logična faza u razvoju poslovanja, ali u isto vrijeme, franšizing je posebna djelatnost, potpuno neovisna o glavnoj instituciji.
Drugim riječima, neće uspjeti staviti jednog od zaposlenika na telefon i svima ponuditi franšizu. Ovo je zasebno područje koje zahtijeva ozbiljne troškove u fazi "pakiranja" poslovanja, njegove promocije, prodaje franšiznog paketa i podrške primatelju franšize.
Faze formiranja franšize
- Priprema poslovanja za "pakiranje".
1. Propisivanje svih poslovnih procesa i propisa.
1.2. Priprema svima tehnološke karte i upute.
1.3. Prijava svih marketinških akcija.
1.4. Potpuna revizija korporativnog identiteta.
1.5. Registracija robne marke. - „Pakiranje“ poslovanja u franšizu.
1. Dobivanje prava na zaštitni znak.
2.2. Formiranje knjige o operativnom poslovanju.
2.3. Izrada komercijalne ponude.
2.4. Osnivanje društva za upravljanje. - Promocija franšize.
1. Izrada web stranice ili odjeljka na web stranici posvećenog franšizi.
3.2. Promocija web stranica pomoću kontekstualnog oglašavanja, tematskih blogova i foruma. - Prodaja franšize.
1. Obrada zahtjeva putem pozivnog centra.
4.2. Sklapanje ugovora o gospodarskoj koncesiji.
4.3. Podučavanje budućih primatelja franšize osnovama vođenja vašeg poslovanja.
4.4. Pomoć pri otvaranju objekta pod Vašom robnom markom. - Praćenje primatelja franšize.
1. Nabava opreme i potrošnog materijala putem društva za upravljanje.
5.2. Pomoć u organizaciji marketinških događaja.
5.3. Kontrola i analiza prihoda, dovođenje do povrata.
5.5. Promocija brenda općenito.
Kao što vidite, formiranje i prodaja franšize je zasebno područje koje zahtijeva vrijeme, trud i novac.
Na tržištu postoji puno nekvalitetnih franšiznih ponuda u kojima nedostaje više od polovice potrebnih faza.
Kao rezultat toga, često se događa da osoba daje novac za franšizni paket, a samo dobije pravo na korištenje imena i nekoliko predložaka za izradu svojih reklama. To je pogrešan pristup, u kojem svi trpe. Vlasnik robne marke gubi imidž, a poduzetnik koji se odluči otvoriti pod tom markom trpi snagu, vrijeme i novac.
Konačno
Otvoriti kafić od nule, izgraditi lojalnu publiku, prilagoditi sve procese i izbaciti vlasnika iz posla nije lako.
Trebat će puno truda da se pokrene čak i tako mali posao kao što je mali kafić. Ali vrijedi.
Počevši s malim ulaganjem, poduzetnik može steći neprocjenjivo poslovno iskustvo, a zatim ga proširiti na veći projekt.
Pokušajte i sve će uspjeti!
Zdravo. Moje ime je Nikolaj Zadornov, živim u Kaliningradu. Danas posjedujem jednu od najprostranijih i najprofitabilnijih kavana u gradu. Naziv ustanove je "Raj".
U početku sam se brinuo je li isplativo otvoriti kafić, hoće li se moći nositi s konkurencijom. Ali nakon sastavljanja i početka rada, sumnje su nestale same od sebe.
Podaci o poslovanju su sljedeći:
- početni troškovi - od 1 milijun rubalja;
- prostorije - 200 četvornih metara;
- sjedala - 100;
- broj zaposlenih - 7 osoba (dva barmena, dva konobara, dvije peračice suđa i kuhar);
- mjesečni prihod - od 500 tisuća rubalja.
Što je potrebno za otvaranje kafića?
Prvo odlučite što će biti vaša ustanova.
Postoje dvije mogućnosti:
- pokretne kavane (pokretne), u kojima nema sjedećih mjesta. Ova vam opcija omogućuje uštedu na najmu sobe, njenom uređenju i zapošljavanju osoblja;
- standardne kafeterije sa stolovima, ugodna atmosfera, dobra glazba. Ljudi se ovdje dolaze opustiti i piti ukusna kava. Svojoj ustanovi možete dodati elemente brze hrane, prodavati hladne zalogaje i salate. Odnosno, osoba bi trebala znati da može dobro prigristi i uživati u mirisnom piću.
Prva opcija je proračunskija i pogodna je za poduzetnike početnike s malim početnim kapitalom (do pola milijuna rubalja). Druga opcija je stabilnija i omogućuje vam da s vremenom proširite svoje poslovanje.
Odlučili ste otvoriti kafić. Gdje početi?
Obratite pozornost na sljedeće aspekte:
1. Ispunite dokumente. Da biste postali vlasnik kafića, morate registrirati obrt u poreznoj upravi. Što se tiče pravnog oblika, možete odabrati jednu od dvije mogućnosti - individualni poduzetnik ili LLC.
Za otvaranje kafića dovoljan je samostalni poduzetnik (lakše ga je izdati, a troškovi su mnogo niži). Obratite posebnu pozornost na OKVED kod. Rad kafića spada pod odjeljak 55.40, "Poslovanje kafića i restorana".
Po završetku registracije odlučite o poreznom režimu budućeg poslovanja. Savršena opcija- UTII, ali zbog prirode posla malo je vjerojatno da će se primjenjivati.
Ako planirate prodavati alkohol, pobrinite se za dobivanje dozvole. Jesu li alkoholna pića obavezna u ovom objektu? U pravilu da. Klijenti jako vole piti istu kavu s konjakom. Vrlo je popularno vino ili kuhano vino.
Ukupni trošak papirologije - od 10 tisuća rubalja.
2. Odlučite se za sobu. Prije otvaranja malog kafića, istražite industriju nekretnina u svom gradu. Obratite posebnu pozornost na besplatne prostore, troškove najma, složenost daljnje pretvorbe u kafić.
Najbolja mjesta za kafić su u blizini sveučilišta ili drugih obrazovnih institucija, u neposrednoj blizini poslovnih centara (možete sjediti u njima), u blizini toplica, tržnica ili željezničkih stanica.
Važno je stalno kretanje ljudi u blizini ustanove - to će osigurati priljev kupaca.
Ako instituciju "sakrijete" negdje u rezidencijalnom području ili unutar dvorišta, tada posao vjerojatno neće biti isplativ.
Pokušajte ne štedjeti na prostoru - djelujte za budućnost. Soba mora biti najmanje 150 četvornih metara. Ovo je dovoljno za udoban smještaj 50-60 ljudi.
Treba postojati prostor za pripremu napitka od kave i hrane (ako je takva usluga predviđena).
U pravilu je dovoljno 20-25 četvornih metara.
Buduća institucija mora ispunjavati niz zahtjeva:
- prvo, kada se nalazi u stambenoj zgradi, kafić ne bi trebao ometati stanovnike. Stoga je pri izradi projekta bolje odmah razmisliti o zvučnoj i vibracijskoj izolaciji na zidovima (stropu);
- drugo, važno je pridržavati se zahtjeva vatrogasne inspekcije. Na primjer, sobe moraju biti izolirane, a podrum prostorije mora biti tretiran posebnim vatrostalnim spojevima;
- treće, organizacija ventilacijskog sustava je obavezna. Naravno, ne govorimo o pušenju u dvorani;
- četvrto, treba uzeti u obzir zahtjeve glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije i SanPiN.
Za ponovno opremanje prostora i dobivanje dozvola može biti potrebno od 300 tisuća rubalja.
3. Odaberite asortiman. Ovdje imate izbor - prodavati samo piće ili hraniti posjetitelje. Glavna stvar je ne pretjerivati.
Pretjerano poslovanje s kavom nije dobrodošlo. U asortiman treba uključiti pića kao što su kava, čaj, sokovi, voda i kolači (torte, kolači). Obratite pozornost na karticu za kavu.
U prodaji bi trebao biti latte, espresso, mocha i americano. Ali, naravno, ovdje nema ograničenja. Što više vrsta kave i čaja, to bolje.
Deserti se mogu pripremiti izravno u ustanovi ili kupiti u tvornicama slastica. Druga opcija je poželjnija u smislu daljnjih troškova.
Ako kuhate slatkiše u kafiću, morat ćete kupiti dodatnu opremu, unajmiti kuhara, osigurati veliki prostor, pridržavati se novih sanitarnih standarda, dobiti dozvole i tako dalje.
4. Kupnja opreme je još jedna značajna stavka troškova.
Za postavljanje novog kafića trebat će vam:
- 2-3 hladnjaka za spremanje slastica i hrane (ako ih ima) - od 100 tisuća rubalja;
- aparat za kavu - od 40 tisuća rubalja;
- izlog za prezentaciju slasticarnica- od 100 tisuća rubalja;
- pranje - od 15 tisuća rubalja;
- ormar za pečenje (ako pečete sami) - od 50 tisuća rubalja;
- mikrovalna pećnica - od 4 tisuće rubalja.
Osim toga, dobro će doći mlinac za kavu, mikser, stol za rezanje, škrinja za zamrzavanje i ostala oprema.
Ukupni trošak kupnje takve opreme je od 200 tisuća rubalja.
Posebnu ulogu dajte izboru aparata za kavu. Automatski aparat za kavu vrijedi kupiti ako je broj sjedećih mjesta veći od 100. U suprotnom, malo je vjerojatno da će se troškovi brzo isplatiti.
Najbolja opcija je poluautomatski stroj (u pravilu je 30-40% jeftiniji). Uz akutni nedostatak sredstava, možete iznajmiti aparat za kavu (10-15 tisuća rubalja mjesečno).
Možete osigurati mogućnost samoposluživanja. Ali prije nego što otvorite kafić za van, na rashodnu stavku dodajte još jedan aparat za kavu (bit će u sali).
5. Zapošljavajte osoblje. Za prosječan kafić trebat će vam dva barmena, dvije čistačice, četiri konobara i kuhar (ako će se desert pripremati u kafiću).
Ukupni troškovi rada - od 180.000 rubalja.
Možete čitati o najnovijim vijestima i trendovima u franšiznom poslovanju
Kako otvoriti mali kafić od nule?
Algoritam dizajna ne razlikuje se od onoga što smo gore opisali. Jedina razlika je u tome što možete proći s manjom sobom, uštedjeti na opremi i osoblju.
Za posluživanje 20-30 ljudi bit će dovoljna soba od 50-60 kvadrata, 1-2 barmena, 1-2 konobara.
U pravilu su takve ustanove dobre u malim gradovima do 100-150 tisuća stanovnika. Ali prije nego što otvorite kafić u malom gradu, proučite pitanje konkurencije.
Ako već postoji mnogo takvih kafića, onda je bolje osmisliti neki novi format, na primjer, spojiti brzu hranu i kafić.
Kratak primjer poslovnog plana kafića
Za bolje razumijevanje, razmotrite troškove u brojkama za prostrani kafić (oko 100 ljudi):
1. Troškovi obrade svih radova (uključujući prostorije) - od 10-15 tisuća rubalja.
2. Nabavka opreme:
- poluautomatski aparat za kavu - od 30.000 rubalja;
- mlin za kavu - od 7.000 rubalja;
- hladnjak (2-3 komada) - od 100.000 rubalja;
- vitrina - od 100.000 rubalja;
- perilica posuđa - od 15.000 rubalja;
- mikrovalna pećnica - od 4.000 rubalja;
- blagajna - od 20.000 rubalja;
- ormarić za izradu slastica - od 60.000 rubalja.
Ukupno - od 330 tisuća rubalja.
Tablica broj 1. Potencijal potrošača kafića u Rusiji
3. Prostorije:
- najam - od 30.000 rubalja;
- popravak - od 300.000 rubalja;
- kupnja namještaja za dvoranu (šank, stolice, stolovi) za 80-100 sjedećih mjesta - od 200.000 rubalja.
4. Osoblje (plaće):
- 2 sredstva za čišćenje - od 15.000 rubalja;
- 2 barmena - od 40.000 rubalja;
- 4 konobara - od 70.000 rubalja;
- slastičar - od 60.000 rubalja.
Koliko košta otvaranje kafića?
Ako napravite sažeti izračun gore opisanih troškova, tada će prosječni troškovi biti od milijun rubalja (ovo je odmah), a zatim od 200-300 tisuća rubalja mjesečno.
Naravno, ovo su prosječne brojke. Mnogo ovisi o tome koliko će mjesta biti u kafiću, koliko osoblja zaposliti, kako opremiti prostor i slično.
Tablica broj 2. Rast sudionika na tržištu kafića u Rusiji
Pozdrav dragi čitatelji! Danas sam ponovno intervjuirao Alexeya Kornelyuka, koji posjeduje vlastiti lanac kafića Coffee Space i Coffee Woods u Novosibirsku. Aleksej također prodaje franšize svojih kafića u drugim gradovima, au ovom trenutku već je otvoreno više od 24 franšizne kavane. U današnjem članku Alexey će vam reći kako otvoriti kafić od nule, navesti glavne faze otvaranja vlastitog kafića, a također će vam reći kako otvara kafiće.
— Aleksej, zdravo! Prije koliko ste otvorili svoj prvi kafić i koliko ih sada imate?
Pozdrav Nikolaju. Sama ideja o otvaranju kafića me je posjetila 2013. godine, nakon dugog proučavanja ove niše i razrade koncepta mog budućeg poslovanja, 1. siječnja 2014. sam uspio otvoriti. Trenutno imam 4 kafića i 27 poslovnica koje rade po franšiznom modelu.
— Zašto ste odabrali ovaj format kafića (u trgovačkim centrima)?
Iskreno govoreći, nikad nisam boravio samo u shopping centrima, naše kafiće možete pronaći u poslovnim centrima i uličnim paviljonima. Uvijek sam postavljao pitanje "Gdje je naša ciljna publika?"
I već na temelju toga proučavali smo brojke (prolaznost po zemlji - trošak po 1 m²).
— Koliko ste uložili u otvaranje prvog kafića i na što su potrošili?
Prvu caffe point kupio sam od kolege, koji je kasnije postao moj dobavljač slastica.
Kupio sam ga od njega za 250 tisuća rubalja +/-. Zašto ste ga kupili?
Budući da je tamo već bio potpisan ugovor za luksuzni lokal i sve je bilo spremno, moj zadatak je bio prepraviti punkt kako bi se dramatično promijenio i donosio više novca.
Naravno, sada razumijem da sam preplatio. Da sam to učinio sam, tada je iznos bio manji, ali ne i činjenica da bih izbjegao greške.
— Odakle ideja da se kavane nazovu Coffee Space?
metoda nabrajanja. Savršeno ime nikad mi ne pada na pamet slučajno, samo sam razvrstao kombinacije riječi koje su zvučale sažeto i zanimljivo. I već polazeći od naziva, napravio sam svemirsku temu, a to nitko nikada nije napravio.
- Koliko se brzo isplatila prva kavana i one naredne? Koliko novaca sada zarađuje posao?
Drugu kavanu sam otvorio već 3 mjeseca kasnije, odnosno sredstva koja su trebala isplatiti prvu kavanu jednostavno sam uložio u nastanak druge kavane. Ako govorimo o Novosibirsku, onda je to od 45 tisuća u lošem mjesecu i 130 tisuća u dobrom. Prosječna brojka je 70-80 tisuća, naravno, neto dobit.
Drugačija je situacija u glavnim gradovima, dečki iz Sankt Peterburga rade jedan i pol puta više.
Ali naravno, ne zaboravite da sve ovisi o gospodarstveniku. Ako radi na poslu, dobiva iznos koji zaslužuje.
Recimo, u jednom danu (naravno, bili su praznici) ostvarili smo 28 tisuća neto dobiti.
Kolika je površina jednog kafića? Jeste li izračunali učinkovitost smanjenja/povećanja površine? Nitko ne želi plaćati kvadrate koji samo jedu novac od najma.
Činjenica je da odjel za najam nameće svoje uvjete, to može biti plaćanje za 1 m² ili može biti plaćanje za cijelo mjesto. U drugom slučaju, možemo zauzeti 2 m2 ili 8 m2, ali ćemo i dalje biti dužni platiti N-ti iznos novca prema ugovoru za cijelo mjesto.
Ugodna tiha glazba, ugodna dvorana, kvalitetna usluga, pristupačne cijene, raznovrstan jelovnik - to je ono što ponekad nedostaje svakome tko se odluči malo opustiti. Govorimo o tako lijepom mjestu kao što je kafić. Nije ga uobičajeno uspoređivati s restoranom, jer služi uglavnom kavu i njezine razne vrste. Ali ako vlasnik želi, na jelovniku će se naći i neki zalogaji. To je čajna atmosfera kavane, a ne bilo koje druge institucije, koja vam omogućuje da ugodno provedete vrijeme, uživajući u mirisu toplog napitka.
Dobro je biti klijent takve ustanove, ali dvostruko je ugodno stvarati je. I ovdje se postavlja pitanje što je potrebno za otvaranje kafića u Rusiji? Takav posao ima svoje karakteristike, o kojima će se raspravljati u okviru ovog članka.
Što vam je potrebno za početak?
Potrebno je kompetentno sastaviti. Budući da u Rusiji postoje ljudi koji vole aromu tople kave, a među njima ima i pravih poznavatelja ovog pića, takav posao može donijeti vrlo dobru zaradu. Ali to je u budućnosti, ali za sada ima posla koji treba obaviti:
- odaberite pravo mjesto za vaš budući kafić;
- odabrati pravu sobu;
- kupnja namještaja i opreme;
- odabrati kvalificirano osoblje;
- napraviti jelovnik.
Registracija poduzeća
Prije nego što otvorite kafić, morate se registrirati kao samostalni poduzetnik ili doo. Da biste to učinili, morate se obratiti poreznoj upravi, gdje možete dobiti potpuni popis potrebnih dokumenata.
Od dvije opcije, prva je poželjnija - dizajn je lakši. Ova djelatnost ne zahtijeva licenciranje, ali ako planirate trgovati alkoholna pića i cigarete, onda ćete i za to morati izdati dozvolu. LLC je pogodno za više vlasnika.
Što se tiče oporezivanja, možete odabrati jedan od dva oblika:
- UTII;
Bilo bi lijepo odabrati UTII, ali specifičnosti poslovanja povezane su s visokim troškovima, pa kako ne biste bankrotirali, pojednostavljeni porezni sustav ostaje najbolja opcija.
Lokacija je bitna
Kako započeti otvaranje kafića u Rusiji? Odabirom pravog mjesta. Glavna stvar je ne žuriti i ne griješiti, inače će umjesto prihoda biti samo gubici. Vrijedno je pažljivo pogledati ona mjesta gdje postoji veliki protok ljudi. To će biti potencijalni klijenti. To će odrediti profitabilnost poslovanja.
Vrijedno je obratiti pozornost na stambena područja, raskrižja prometnih traka, tržnice. Spavaći prostori i dvorišta neće raditi! Dobro mjesto se može naći u blizini trgovačkih centara. Nemojte zaobilaziti obrazovne ustanove, željezničke postaje, zračne luke, željezničke postaje.
Koju sobu izabrati?
Kada tražite mjesto za svoj kafić, vrijedi paralelno pogledati i nekretnine. Prije svega, morate obratiti pozornost na slobodne prostore, kolika je njihova najamnina i hoće li biti poteškoća prilikom dogovora.
Prilikom odabira sobe ne biste trebali štedjeti na prostoru, bolje je napraviti malu marginu za daljnje širenje. Optimalna površina sobe može biti od 150 m 2 ili više. U ovom slučaju, kafić može udobno primiti od 50 do 60 ljudi. Mali dio prostora potrebno je dodijeliti za pripremu pića. Ako jelovnik uključuje hranu, onda će se i ona pripremati ovdje. Za to je dovoljno 20-25 m 2.
Ako nema mogućnosti čak ni za ovu sobu, onda biste trebali razmisliti o tome kako otvoriti mini kafić za ponijeti. Mnogi poslovni ljudi u ovom slučaju organiziraju kafić u podrumu kuće.
Budući da se kavana također smatra ugostiteljskim objektom, na prostore se nameću neki zahtjevi SES-a i vatrogasne inspekcije. A prije toga, tijekom izvršenja dokumenata, pribavite dopuštenje od tih tijela. Evo nekih od tih zahtjeva:
- Ako se kafić nalazi u stambenoj zgradi, tada buka ne bi trebala ometati stanare. Da biste to učinili, morate napraviti visokokvalitetnu izolaciju.
- Podrum prostorije mora biti tretiran posebnim vatrostalnim spojevima.
- Soba mora biti opremljena visokokvalitetnom ventilacijom.
Detaljniji popis može se konzultirati izravno s CEC-om ili vatrogasnim tijelom. Za pušače je bolje uzeti odvojene prostorije s poboljšanom ventilacijom.
Zahtjeve treba shvatiti ozbiljno i strogo ih slijediti kako ne biste dobili kazne tijekom redovitih provjera.
Interijer
Interijer kafića trebao bi biti pogodan za ugodan boravak. Kava se smatra elitnim pićem, tako da interijer mora biti prikladan i ne možete uštedjeti na njemu. Da biste to učinili, možete privući profesionalne dizajnere, što će dovesti do povećanja proračuna. I možete povezati svoju maštu, čime ćete uštedjeti svoj novac.
Za svoju ustanovu u početnoj fazi možete odabrati neki tematski stil. Američki dizajn podrazumijeva minimalnu količinu namještaja i održavanja, dok europski stil karakterizira ljepota u svemu. Možete stvoriti morsku obalu s ugodnim povjetarcem ili posjetitelje uroniti u kolonijalno doba.
Rasvjeta također treba odgovarati stilu sobe. Veliki lusteri će stvoriti previše svjetla, dok će mala i uredna svjetla stvoriti meku rasvjetu. Neki ukrasni predmeti diverzificiraju dizajn interijera. Možete objesiti nekoliko tematskih slika, instalirati svjetiljke neobičan oblik, vaze, sadite prekrasne biljke. Police za knjige mogu se postaviti na zidove.
Namještaj
Glavni zadatak namještaja je pružiti maksimalnu udobnost kupcima. Stoga kupnja običnih stolica ne dolazi u obzir. Umjesto toga, bolje je kupiti male sofe, fotelje ili otomane. Mora postojati barem jedan šank, ako je potrebno, možete instalirati nekoliko. Osim toga, vrijedi priložiti i vitrinu.
Kavane obično nemaju ormar, pa se morate pobrinuti za kupnju vješalica, koje bi trebale biti postavljene po jedna za svaka 2-3 stola. Tako će odjeća biti u neposrednoj blizini i istovremeno neće smetati ni klijentu ni svima ostalima. Vrijedno je voditi računa o kupnji stalka za mokre kišobrane. U kišnom vremenu, to je značajan problem za mnoge takve ustanove.
Stolno posuđe
Dobro posuđe također je važno za kafić. Možete kupiti šalice s logotipom tvrtke ili koristiti posude različitih boja i oblika kako biste stvorili dobar okus. Svako piće zahtijeva svoju vrstu posuđa, pa ako se u ustanovi priprema cappuccino, espresso, latte, tada moraju biti prisutne najmanje tri vrste šalica.
Oprema
Najveći dio proračuna otići će na nabavu opreme. Za novi kafić potrebno je kupiti:
- aparat za kavu;
- Mlinac za kavu;
- hladnjak ili zamrzivač (2-3 komada);
- mikrovalna pećnica ili ormar za pečenje;
- bankomat;
- mikser;
- filter za vodu;
- sokovnik.
Ostala potrebna oprema može se kupiti po potrebi. Ne treba štedjeti na glavnoj opremi jer je kava glavni proizvod i o njezinoj kvaliteti ovisi broj posjetitelja. Talijanske tvrtke nude visokokvalitetne proizvode u ovom području.
U svojoj ustanovi možete pružiti uslugu poput kave za van. Da biste to učinili, stavite aparat za točenje pića. Kava za van najbolja je opcija za one kupce koji je mogu konzumirati na putu do posla.
Jelovnik je osnova uspjeha
Osim prodaje kave, možete ponuditi različita jela. Samo treba pronaći sredinu između hrane i pića. Samo nemojte pretjerivati, ipak ovo nije blagovaonica. Od pića poželjno je imati široku ponudu kave i čajeva. Na početku rada dovoljno je ponuditi od 3 do 5 vrsta deserta i 3 do 4 vrste salate. U budućnosti se asortiman jelovnika može proširiti dodavanjem nečeg novog umjesto starog.
Osoblje
Kako otvoriti kafić od nule bez osoblja? Nema odgovora. On je taj koji vam omogućuje vođenje punopravne aktivnosti. Svi zaposlenici moraju biti pristojni prema kupcima. Komponirati dobar jelovnik od grickalica i slastica potrebna je pomoć kvalificiranog tehnologa. Čak i ako će se peciva kupiti u trgovini. Hoće li onda raditi ili ne, na gospodarstveniku je da odluči.
Osoblje može uključivati:
- barmeni (2-4);
- konobari (poželjno 4, idealno 5);
- sredstva za čišćenje (dovoljno 2);
- računovođa.
Konobari bi trebali dobro poznavati sorte kave i znati je pripremiti. Po potrebi se može zaposliti računovođa na pola radnog vremena. Ako ustanova nije mala, onda pomoć administratora i zaštitara neće ozlijediti.
Oglašavanje - najdosadnije, ali najpotrebnije
Pravilno oglašavanje omogućit će vam da pravilno promovirate posao kave. To možete početi raditi mjesec ili dva prije otvaranja. I već prvog radnog dana možete prikupiti pristojan broj kupaca. Dobru promociju mogu dati sami klijenti, ako se pridržavate osnovnih pravila. Prije svega, to je kvalitetna usluga s ljubaznim konobarima, bogat asortiman i još mnogo toga poslužit će kao dobra reklama za poslovanje.
Sažimajući
Na kraju možete otprilike izračunati koliko košta otvaranje kafića. U takvom poslu neće se moći snaći s minimalnim ulaganjima. Veličina početnog kapitala može biti od 2 do 3 milijuna rubalja. U slučaju uspjeha, dobit će u samo mjesec dana doseći do 800 tisuća rubalja. Ovo podliježe usluzi od 100-150 ljudi dnevno. Ovakvim tempom kafić se može isplatiti za najviše 3-4 godine.