Najbolji recepti za konzerviranje rajčice. Ukusne konzervirane rajčice za zimu

Ako mi još uvijek odgovaraju drugi konzervirani - ukiseljeni krastavci iz trgovine, onda još nisam upoznao ukusne slane ili ukiseljene rajčice iz trgovine. Evo zaključka: sami sačuvajte rajčice. Imam nekoliko omiljenih recepata za pripremu domaćih rajčica i podijelit ću ih s vama.

Među receptima za konzerviranje rajčica, dajem dlan receptu "Rajčice su samo klasa":

Ukiseljene rajčice "Just class"

Za jednu staklenku od dvije litre: 2 kg. rajčica, glavica češnjaka, 1 žličica. octena esencija.
Salamura: 1 litra vode, 2 žlice. žlice soli, 6 žlica s malim toboganom šećera; 7 zrna papra, 7 klinčića, par listova crnog ribiza, 2 mala kišobrana kopra. Recept bez sterilizacije. Rajčice ispadnu vrlo ukusne, jedu, jedu i ne skidaju se, a kiseli krastavac je super - pijete ga u svađu. Recept za rajčice >>

Za kiseljenje birajte plodove srednje veličine, ne prezrele, čvrste, bez oštećenja, ogrebotina i udubljenja. Bolje je koristiti vodu ne iz slavine, ali barem iz bunara, bez klora. Standardna količina soli za rajčice je 1 do 2 žlice na 1 litru vode. Ako su rajčice premale, obično se za istu količinu vode uzima malo više soli i šećera nego u receptu (ako nisu naznačeni na staklenci, već na vodi).

Na trećem mjestu za moj ukus su rajčice u vlastitom soku:

Rajčice u vlastitom soku

Za konzerviranje rajčice u vlastitom soku potrebno nam je: oko 3 kg. male rajčice, 2 kg. velikih rajčica, 60 g soli (2 žlice ili 6 žličica), 50 g šećera (2 žlice) na staklenku od tri litre. Sve žlice su naznačene bez stakalca.

Kao začin možete koristiti cimet ili nekoliko zrna pimenta i češnjaka. Slažemo male rajčice u čiste staklenke. Ulijte vrući sok od velikih rajčica. Steriliziramo. Smotajte.

Ako ne želite sterilizirati, potrebno je konzervirati octom. Recept za ocat>>

Za konzerviranje zelenih rajčica, recepti su dobri:

Zelene rajčice "proždrljive"

Začinjene zelene rajčice punjene povrćem

Sastojci: 2 kg zelenih rajčica, 0,5 kg mrkve, 150 g peršina, 150 g kopra, 1 glavica češnjaka, 2 crvene ljute papričice
Za rasol: 2 l vode, 100 g krupne soli. Rajčice narežite, napunite ih povrćem, prelijte salamurom. Posolite 3-4 dana i već možete jesti. Ako želite smotati za zimu, morate ga odmah rasporediti u staklenke i preliti vrućom slanom vodom. Za svaku staklenku od litre dodajte 1 žličicu octene esencije. Sterilizirati. Smotajte.

Začinjeno predjelo hren ili hren od rajčice

Sastojci za hren: 1 kg zrelih rajčica, 80 g hrena, 60 g češnjaka, prstohvat paprike, 3 žličice soli, 1 žličica šećera. Sve pažljivo sameljemo, rasporedimo u sterilizirane staklenke, uvijemo. Bez sterilizacije. Čuvati na hladnom mjestu.

Više recepata za konzerviranje i domaće rajčice:

Nisam prethodno sačuvao recepte ispod, tko će probati, napišite kako je ispalo.

svježe rajčice

Rajčice ujednačene, roze (ne prezrele), oprati i osušiti na suncu, sterilizirati staklenku od 3 litre s poklopcem (paziti da nema vlage), na dno sipati vrećicu (100 g) suhe gorušice u prahu. staklenke, pažljivo stavite rajčice do vrha, bez pritiskanja. Stavite voštanu svijeću, zapalite je i smotajte poklopac. Čuvajte u hladnjaku ili u hladnom podrumu, a do Nove godine hoće svježe rajčice. Prvi put sam spremala rajčice na ovaj način, ne znam koliko će trajati. Dok postoje nedetektabilni TTT (prošlo je mjesec dana).

Svježe rajčice 2

Odabiremo zrele, cijele rajčice. Moje, staviti na lim za pečenje i staviti u vruću pećnicu. Čim koža rajčice počne pucati, stavite ih u prethodno sterilizirane staklenke, dodajte 0,5 žlice na vrh. sol. Zatim steriliziramo 40 minuta, smotamo.

Rajčice kao iz bačve

1 litra vode za marinadu, 1 žlica. gruba sol, 1 žlica. šećera, 1 žlica. ocat (9%), trešnja, ribiz, listovi hrena, kišobrani kopra, 2-3 češnja češnjaka, 1-2 lista lovora, 3-4 zrna crnog papra, aspirin.
Rajčice (bolje je uzeti mesnate), lišće, kopar, luk, češnjak, temeljito operite i dobro osušite. Zatim u suho pripremljene staklenke stavljamo lišće, češnjak, luk, kopar, peršin, papriku i rajčicu, koliko stane. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa soli, šećerom, octom. I tako pripremljene staklenke puniti rajčicama. Na vrh stavimo aspirin (1 tableta na staklenku od 1 litre, 2 tablete na staklenku od 2 litre, 4 tablete na staklenku od 3 litre), zarolamo poklopce i okrenemo staklenke. Držati dok se potpuno ne ohladi.

Marinirane rajčice s lukom

2 kg paradajza, 200 g luka.
Ogulite luk, narežite na kolutove. Rajčice operite, nasjeckajte, čvrsto stavite u sterilne staklenke, pospite kolutovima luka. Pripremljeno povrće prelijte kipućom marinadom (na 1 litru vode: 50 g soli, 100 g meda, 50 g octa s voćnom aromom), nakon pasterizacije odmah zarolajte.

Ukiseljene rajčice s ogrozdom

1 l vode, 50 g soli, 100 g šećera, ocat može i izostaviti.
Rajčice i ogrozd oprati, nasjeckati vilicom sa strane peteljke, čvrsto složiti u staklenke. Preliti kipućom marinadom, pasterizirati i zarolati.

Rajčice marinirane s lukom i celerom

Rajčice operite, nasjeckajte vilicom sa strane stabljike, stavite u staklenke, pomiješajte s lukom i celerom. Sve prelijte kipućom marinadom (na 1 litru vode: 50 g soli, 100 g šećera, 50 g voćnog octa), pasterizirajte, zarolajte staklenke.

Rajčice s mrkvom 1

Operite 2 kg zrelih tvrdih rajčica, uklonite peteljke, stavite u zdjelu u slojevima, posipajte naribanom mrkvom (200 g), crvenom paprikom, koprom, češnjakom, lovorovim listom i prelijte salamurom pripremljenom od 70 g soli na 1 litru vode.

Rajčice s mrkvom 2

Slanica: za 3 litre vode - 3 žlice. slajd soli i 3 žlice. l. šećer.
Na dno sterilizirane staklenke od 3 litre stavite listove hrena, crnog ribiza, kopra. Zatim poslagati rajčice i 4-5 kom. mrkvu "tupog nosa" uzdužno narezati na četvrtine. Rajčice i mrkvu prelijte kipućom vodom. Nakon nekoliko minuta ocijedite vodu i odmah prelijte vrelom salamurom. Zarolajte odmah. Staklenke možete zatvoriti i plastičnim poklopcem.

Kečap od svježih rajčica

5 litara soka od rajčice, 1 žlica. l. soli, 3-4 žlice. l. šećera, 3-4 paprike, lovorov list, papar u zrnu.
Sa zrelih rajčica skinite kožu, plodove istrljajte da dobijete sok (samljeti blenderom). Ostavite da odstoji jedan dan. Zatim ocijedite gornji vodenasti sloj i stavite u lonac na vatru. Bugarski papar proći kroz mlin za meso i dodati rajčicama. Smjesi dodajte preostale sastojke, kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata, dok masa ne postane gustine kečapa. Rasporedite u čiste staklenke, zarolajte i ohladite.

Rajčice u suncokretovom ulju

Gusti paradajz, 1 glavica luka, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera. Marinada: na 1 litru vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog papra, 15 kom. klinčića, 3 žlice. l. sol, 2 žlice. l. Sahara. Nakon vrenja dodajte 3 žlice. stolni (6%) ocat.
Na dno staklenke od 1 litre stavite lovorov list, crni papar, luk narezan na kolutiće. Na vrh stavite prepolovljene crvene čvrste rajčice, s prerezanom stranom prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutića luka. Napravite marinadu. Prelijte rajčice vrućom marinadom, stavite u lonac s vodom i sterilizirajte 15 minuta, pokriveno poklopcem. Prije nego što smotate staklenku, ulijte malo suncokretovog ulja tako da prekrije marinadu slojem.

začinjene rajčice

Za staklenku od 1 litre: 1 žlica. l. Biljno ulje, 6 zrna papra, 2 češnja, 1-2 glavice luka, 5-7 češnja češnjaka; salamura: za 1 litru vode -2 žlice. sol, 2 žlice. šećera, 5 listića peršina, kuhati 4 minute.
Velike rajčice narežite na velike kriške. Stavite ih u staklenku prerezanom stranom prema dolje, posipajte lukom, narezanim krugovima i češnjakom. Ulijte biljno ulje. Sadržaj tegle napunite vrućom salamurom. Sterilizirati 10 min 6. Prije zatvaranja dodajte 1 žličicu 70% octa i zarolajte željeznim poklopcima.

Rajčice "Vologda"

3 kg paradajza, 1 kg luka i paprike, 5 glavica (ne čenova, nego glavica) češnjaka, 5 kom. piment; marinada: 2 litre vode, 3 žlice. soli, 6 žlica. šećera, 1 žlica. octena esencija, 2 žlice. biljno ulje.
Jake crvene rajčice narežite na četvrtine, luk i babura paprika- kolutiće, nasjeckajte češnjak. Sterilizirajte staklenke. Rasporedite rajčice u slojeve, pa papriku, luk, zadnji sloj je češnjak. Povrće prelijte vrućom marinadom. Staklenke za sterilizaciju stavite u lonac s vrućom vodom: staklenke od 0,5 litara - 10 minuta; litarske staklenke - 15 min. Nakon toga smotajte, okrenite poklopce prema dolje, zamotajte dok se potpuno ne ohladi. Češnjak će zamutiti marinadu.

Rajčice u slatko-kiseloj marinadi

Za staklenku od 1 litre: 8-10 kom. rajčice, 1,5 žlice. vode, 0,5 žlice. ocat, 1 žlica. šećera, 1 žlica. sol, 2 grančice kopra, 1 paprika, 2 češnja češnjaka.
Odaberite rajčice srednje veličine, nenaborane i bez mrlja. Dobro isprati u vodi. Pripremite staklenke od litre, isperite ih, prokuhajte, izvadite iz vode, stavite na stol, na dno staklenke stavite grančice kopra, mahunu paprike, češanj češnjaka. Položite rajčice u redove, prelijte ih marinadom. Staklenke pokriti metalnim poklopcem, staviti u lonac s vodom, lagano kuhati, kuhati 15-20 minuta, izvaditi iz vode i zarolati.

Rajčice s paprom

U staklenku od 3 litre poslažite rajčice u redove i 1 slatku papriku isječenu na 6 dijelova. Nemojte dodavati druge začine. Ulijte kipuću vodu. Ostavite pokriveno dok se ne ohladi 20 minuta. Zatim ulijte vodu u lonac, dodajte joj 150 g šećera (na jednu staklenku od 3 litre). 60 g soli, 2 žlice. 9% ocat. Zakuhajte otopinu, napunite staklenku do vrha. Zarolati bez sterilizacije. Pokrijte se toplom dekom. Ostaviti dok se ne ohladi. Ovako ubrana rajčica je slatka, ukusna i dobro se čuva.

desertne rajčice

Za marinadu - 1 žličica. sol, 3 žličice šećera, 1-2 lista lovora, 2-3 zrna crnog papra, preliti sa 0,5 l vode i kuhati 3 minute, ohladiti, procijediti, dodati 3 žlice. l. 6% octa i 1 žličica želatine (otopljena, kao za žele). Ulijte 1 žlicu u staklenku od litre. l. Suncokretovo ulje, stavite 2 lista lovora. 3 zrna crnog papra, čisto opranu rajčicu narezanu na ploške i na vrh plošku luka. Ulijte marinadu. Zatim pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte 5-10 minuta. Smotajte.

Rajčice u želatini

Na dno staklenke od litre stavite hrpu zelenog kopra (možete koristiti kišobran), 2-3 češnja češnjaka. Na to tijesno poslagati narezane rajčice (na pola ili na 4 dijela). Napunite salamurom. Sterilizirati 10-15 min. Smotajte. Salamura: za 1 litru vode 1 žličica 70% octa, 1,5 žlice. soli, 4 žlice. l. Šećer, 1 žličica želatina (prethodno natopljena 30 minuta). Pustite da prokuha, ali nemojte kuhati.

Kečap

5 ru rajčica, 1 žlica. nasjeckanog luka, 160-200 g šećera, 30 g soli, 1 žlica. 9% octa, 1 žličica. crni papar, klinčići, sjeme gorušice, komad cimeta, 0,5 žličice. sjemenke celera.
Rajčice narežite na ploške i zajedno s nasjeckanim lukom pirjajte ispod poklopca. Protrljajte kroz sito. Dobiveni sok reducirajte na pola. Začine stavite u vrećicu od gaze i umočite u kipuću masu. Dodajte sol, šećer, ocat i kuhajte još 5-7 minuta, zatim uklonite začine, a gotov kečap odmah ulijte u boce i začepite.

Rajčice u Yarmyansku

3 kg rajčice, 1-2 mahune ljute paprike, 1 glavica češnjaka, malo peršina, cilantra, bosiljka, 5-6 listova lovora; rasol; za 1 litru vode 20 g soli i 30 g šećera.
Odozgo malo zarezati smeđe rajčice, u rez staviti papriku, sitno sjeckani češnjak, zelje. Zatim stavite rajčice u lonac s usjekom prema gore, prelijte slanom otopinom, stavite ugnjetavanje. Proizvod je spreman za upotrebu za 3-4 dana.

Začinjena pasta od rajčice

3 kg rajčice, 500 g luka, 0,3-0,4 l stolni ocat, 2 žlice. senfa, 2-3 lista lovora, 300-400 g šećera, 5-6 zrna crnog papra, 3-4 bobice kleke, sol.
Zrele rajčice operite, narežite na ploške i kuhajte na pari zajedno s nasjeckanim lukom u emajliranoj posudi ispod poklopca. Protrljajte rajčice kroz rijetko sito ili cjedilo. Zagrijte ocat, stavite začine, prokuhajte, ohladite i ulijte u masu od rajčice. Tjesteninu kuhajte na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za 1/3, začinite šećerom, solju i senfom, kuhajte još nekoliko minuta pa stavite u vruće staklenke i odmah začepite.

Začinjene rajčice

U staklenku od 3 litre stavite kopar, lišće ribiza, hren na dno, stavite rajčice čvrsto. Staklenke napunite kipućom vodom do vrha i ostavite 10 minuta. Ocijedite u lonac, prokuhajte, ponovno ulijte u staklenke i ostavite 10 minuta. Ocijedite i ponovno prokuhajte. Za 3 puta dodajte začine: 2,5 žlice. sol, 2 žlice. šećera, 6-8 kom. lovorov list, 10 kom. papar, 2 kom. karanfili. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Slane rajčice s povrćem

2 kg zelenih rajčica, 2 kg kupusa, 3-5 kg slatke paprike, 2 kg mrkve, 0,5 kg zelenila (peršin, celer, kopar); salamura: za 10 litara vode - 600 g soli.
Operite zelene rajčice. Plodove slatke paprike operite i nasjeckajte vilicom na nekoliko mjesta pri dnu. Mrkvu operite i temeljito ogulite. Glavicu kupusa očistite od zelenih listova i narežite na 4-8 dijelova. Krastavce dužine 10 cm oprati i namakati 3-4 sata.Pripremljeno povrće redati u slojevima u posudu sa širokim grlom. Na dno staviti zelje, a na vrh staviti krug i ugnjetavanje i preliti hladnom salamurom. Držite na sobnoj temperaturi prva 2-4 dana, a kada počne vrenje prebacite na hladno mjesto. Nakon 20-ak dana povrće je spremno za jelo. Čuvati na temperaturi od 0-1*C.

Zelene rajčice punjene začinskim biljem i češnjakom

Za staklenku od 1 litre - 0,5 kg zelenih rajčica, 20 g oguljenog češnjaka, 10 g soli, 50 g 6% octa, 70 g pastrnjaka ili celera, 350 g vode.
Pripremiti zelene rajčice, češnjak oguliti i rastaviti na ploške, zelje oprati i sitno nasjeckati. 1-2 češnja češnjaka stavljaju se u sjemenske gnijezde rajčice, 5-6 g zelenila se stavljaju na rez, posoljene (1 g soli na 1 rajčicu). Radni komad se čvrsto presavije u široku posudu ispod tereta i drži na hladnom mjestu 4-5 dana. Zatim se salamura ocijedi, a rajčice slažu u staklenke. Rasol se prokuha i vruć sipa u staklenke koje se steriliziraju kuhanjem 0,5 l - 5-7 minuta, 1 l - 8-10 minuta. Možete kuhati na drugačiji način. Pripremljene rajčice stavite u staklenke, u staklenku dodajte 0,5 l 1 žličicu. sol i 5 žličica. 6% octa, ulijte kipuću vodu 2 cm ispod vrha vrata, poklopite i sterilizirajte na isti način.

Aivar od rajčice

1 kg rajčice, 1 kg paprike, 0,5 kg luka, 5 mahuna feferon, 15 g češnjaka, 30 g biljnog ulja, 10 g senfa, 10 g octa, 60 g šećera, 60 g soli.
Povrće pripremite, operite i ogulite, zatim nasjeckajte i pomiješajte sa soli, šećerom, octom i senfom. Smjesu kuhajte dok se ne zgusne. Gotovu masu sipati u sterilisane staklenke i zatvoriti poklopcima.

Rajčice s bosiljkom

Operite rajčice, nasjeckajte vilicom sa strane stabljike, stavite u sterilnu staklenku, prebacujući ih grančicama svježeg bosiljka. Ulijte kipuću marinadu (na 1 litru vode: 50 g soli, 100 g šećera ili meda, 50 g jabučnog octa), pasterizirajte, zarolajte poklopce. Ako imate aromatizirani ocat od bosiljka, upotrijebite ga.

Rajčice s lišćem grožđa

2 kg rajčice, 200 g lišća vinove loze, 1 l vode, 100 g šećera, 50 g soli.
Rajčice oprati, isjeckati vilicom sa strane peteljke, staviti u staklenku, obložiti ih listovima vinove loze. Razrijedite šećer i sol u vodi, tri puta prelijte kipućom otopinom. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.

rajčice s okusom trešnje

2 kg rajčice. 5 grana trešnje s lišćem, 1 litra vode. 100 g šećera, 50 g soli, 3 g limunske kiseline.
Zrele rajčice oprati, izrezati vilicom sa strane peteljke i staviti u staklenku zajedno s grančicama trešnje (dužine oko 10 cm). Kako bi konzervirana hrana imala privlačniji izgled, grane je potrebno okomito položiti duž stijenke staklenke, pritiskajući ih plodovima. Otopite šećer, limunsku kiselinu i sol u vodi i prelijte rajčice kipućom salamurom. Stavite na pasterizaciju. Smotajte banku.

Sjeckane rajčice u pikantnom umaku

Zalijevanje: za 1 litru vode - 60 g soli, 75 g šećera, 1-2 graška pimenta; po litarskoj staklenci: 1 žlica. octa 8-9%, 1 list lovora, 5 zrna crnog ljutog papra, 1 list crnog ribiza.
Zrele rajčice s gustom pulpom narežite na velike kriške, čvrsto ih stavite u staklenke, dodajte sve sastojke prema receptu. Na vrh stavite 2 režnja češnjaka, 2 kolutića luka, 1 kišobran kopra u fazi formiranja sjemena. Fil prokuvati, ohladiti na 60*C i njime puniti staklenke. Sterilizirajte 10-15 minuta, zarolajte staklenke, ohladite, stavite naopako.

Ljeto nije samo vrijeme dugo očekivanih godišnjih odmora, već i vrijeme vruće pripreme zimnice za cijelu obitelj, uključujući i rajčice u različiti tipovi za mnoge hostese - na prvom mjestu. Jasno je da postoji puno recepata za takvo očuvanje, jer su to ukusni zalogaji koji imaju mjesto za svakodnevna i svečana jela. Želim podijeliti s vama korisni savjeti kako kuhati rajčice za zimu i nudim vam recepte za očuvanje rajčica na moje omiljene načine.

Zimsko razdoblje ne poništava pravila za aktivnu upotrebu povrća, a rajčice nisu samo ukusne, već su čak iu konzerviranom obliku od velike koristi za ljudsko zdravlje, ako njihova upotreba nije ograničena individualnim karakteristikama i okusom. Naravno, kada toplinska obrada U rajčici je izgubljen gotovo cijeli niz vitamina, ali su sačuvani mnogi mikroelementi izvorno sadržani u njima.

Prisutan, primjerice, u rajčicama u bilo kojem obliku, ali iu onim konzerviranim, likopen je najjači antioksidans koji može poduprijeti ljudski imunološki sustav, pa čak i oduprijeti se stanicama raka, posebice raka gušterače, dojke, prostate i dišnih organa.

Okusne prednosti konzervirane rajčice, pravilno i sigurno kuhane, poznate su svima. Kao međuobrok od povrća, dobre su uz sva mesa i riblja jela radnim danima i praznicima. Osim toga, kiseljenje cijelih rajčica kod kuće za zimu jedan je od načina skladištenja povrća uzgojenog u vašem vrtu.

Što vam je potrebno da sačuvate cijele rajčice za zimu

Za kućno konzerviranje svog ostalog povrća i voća u staklenoj posudi s tvrdim poklopcem potrebne su staklene posude od 1 do 3 litre.Potrebni su novi limeni poklopci koji se mogu kupiti u trgovini ili na tržnici. Pouzdan otvarač za namatanje limenki. Od aditiva trebat će vam sol, granulirani šećer, au nekim slučajevima i začini.

Rukovanje staklenim teglama i poklopcima za konzerviranje rajčice

Glavni zadatak kod vruće obrade staklene ambalaže nad parom ili u pećnici, što je kome draže, je maksimizirati njezinu sterilizaciju. Da biste to učinili, staklenke je potrebno temeljito oprati deterdžentom za pranje posuđa i tretirati ih na pari barem 10 minuta.

Poklopce operite i isperite, a prije motanja prokuhajte u vodi. Ako domaćica više voli zapaliti posuđe u pećnici, tada svu potrebnu količinu treba staviti u isto vrijeme, čistu i suhu, u hladnu pećnicu, gdje na temperaturi ne nižoj od +100 C zapaliti staklenke za 10-15 minuta.

Priprema cijelih rajčica za konzerviranje zimnice

Rajčice za takvo konzerviranje trebale bi biti srednje veličine i po mogućnosti iste mase, ne samo zato što trebaju ući u rupu staklenke, već se takve rajčice lakše i brže ugriju u kipućoj vodi, a i više njih ide u staklenu posudu.

Rajčice bi trebale biti savršenog izgleda: elastične, bez mrlja, kožnih izraslina, pukotina ili uboda gusjenice. peteljke su uklonjene, a rajčice oprane u toploj vodi, ja osobno zagrijavam, prije polaganja u sterilne staklenke, u Vruća voda.

Kako bi rajčice ostale privlačno ukusne i kako im kora ne bi nasumično popucala pod utjecajem kipuće vode, kojom se dvaput ili triput preliju, mogu se čistom čačkalicom izbosti oko nekadašnje peteljke.

Recept za konzervirane rajčice bez začina

Kad mi je susjeda dala ovaj recept, dugo sam sumnjala u njegovu uspješnu primjenu i, kao i obično, nisam se usudila zarolati više od tri litre staklenke cherry rajčica, kojih u takvu posudu stane jako puno, i svi razumiju kako te staklenke lijepo izgledaju.

Ali opći obiteljski žiri, nakon što je isprobao ove cherry rajčice bez začina, donio je presudu: sve rajčice mogu se konzervirati samo prema ovom receptu.

Sastojci za pripremu konzervirane rajčice bez začina (za limenku od 3 litre):

zrele rajčice s gustom pulpom - 1,5 kilograma;
voda za piće - kipuća voda;
kuhinjska sol, pogodna za konzerviranje - 1 žlica;
granulirani šećer - 6 žlica;
jabučni ocat - 1 žlica.

Rajčicu odabrati po kvaliteti, odstraniti peteljke, oprati u toploj vodi. Probodite čačkalicom 3-4 puta oko peteljke i zagrijavajte 10-15 minuta u loncu s vrućom vodom. Nakon tog vremena rajčice stavite u steriliziranu staklenku tako da se može poklopiti poklopcem i prvi put pažljivo prelijte kipućom vodom.

Staklenku s naslaganim rajčicama pokrijte kuhanim ili poparenim poklopcem i, pokrivši frotirnim ručnikom, ostavite da se zagrije 15-20 minuta, a zatim pokrijte staklenku posebnim plastičnim poklopcem s rupom kako biste izlili buduću marinadu. u posudu za ponovno kuhanje.

U teglu rajčice ulijte jabučni ocat, u ocijeđenu tekućinu dodajte sol i šećer prema receptu, pa marinadu zakuhajte do kraja da se otopi.

Preostaje po drugi put kipućom marinadom preliti rajčice, pokriti čvrstim poklopcem i presavijenim ručnikom da se poklopac zagrije ispod šava, savršeno zarolati ključem za konzervu.

U pripremljenu "bundu" stavite ovu staklenku naopako, potpuno poklopite i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon par sati staklenku možete staviti na dno i ponovno poklopiti na dan-dva.

Ohlađenu staklenku rajčice čuvajte na sobnoj temperaturi, na hladnijem i suhom mjestu, povremeno provjeravajući stanje. Ako marinada postane mutna, otvorite staklenku i bacite sadržaj. Ne biste trebali riskirati svoje zdravlje pokušavajući ponovno prokuhati. Osim toga, sigurno je čuvati konzervirano povrće ne dulje od 1 godine.

Originalnost ove metode pripreme cijelih rajčica za zimnicu konzerviranjem u staklenoj posudi ispod tvrdog poklopca leži u sastojcima, odnosno njihovoj naizgled neočekivanoj kombinaciji, koja čak i marinadi daje zanimljiv okus i miris. U isto vrijeme, postupak takvog kiseljenja rajčica prilično je jednostavan.

Za ovu vrstu konzerviranja rajčice ne smiju biti velike i prezrele. U izgledu odaberite punopravni, bez ikakvih oštećenja i pukotina.

Sastojci za izradu konzervirane rajčice sa senfom (po staklenci od 3 litre):

zrele elastične rajčice - 1,5 kilograma;
voda za piće, kipuća voda;
luk srednje veličine - 1 komad;
zrela kisela jabuka - 0,5 komada;
kuhinjska sol, pogodna za konzerviranje - 2 žlice;
granulirani šećer - 1,5 žlice;
senf u prahu - 1 žlica;
češnjak, hren, kopar - po želji.

Preostale sastojke: luk, češnjak narezan na ploške, četvrtine jabuke bez jezgre i korijen hrena - potrebno je oguliti i staviti u cjedilo i popariti kipućom vodom prije stavljanja u staklenku s rajčicama.

Rajčice operite u vrućoj vodi i izbockajte novom čačkalicom oko peteljke da im kora ne popuca. Pripremljene rajčice stavite u steriliziranu i neoštećenu staklenu teglu od tri litre, stavite luk narezan na kolutiće s kriškama jabuke i prelijte kipućom vodom uz same rubove, pokrijte steriliziranim novim tvrdim ili poklopcem na navoj, zamotajte frotirnim ručnikom 5-10 minuta.

Uz pomoć plastičnog poklopca za cjedilo ulijte marinadu iz staklenke u lonac, dodajte sol i šećer predviđene receptom te uz miješanje prokuhajte da se potpuno otopi. Ostaje uliti kipuću marinadu u staklenku rajčice, u nju sipati suhi senf, staviti poklopac, pokriti debelim ubrusom, držati nekoliko minuta da se zagrije poklopac i zategnuti ga ključem za limenku.

Upravo na stolu, pažljivo okrenite zarolanu staklenku rajčice na poklopac. To će vam omogućiti da provjerite je li dobro začepljeno: nema curenja marinade - možete ga staviti "pod bundu" naopako dok se ne ohladi. Takve konzervirane proizvode možete čuvati na sobnoj temperaturi, izbjegavajući vlagu i izravnu sunčevu svjetlost 1 godinu.

Uvjeravam vas da su oba recepta vrhunska, svima će se svidjeti i naći će se u obiteljskoj kutiji recepata. kućno konzerviranje. Međutim, morat ćete ih podijeliti - svi će, nakon što su probali vaše rajčice, tražiti recept ... A možete pročitati i recepte od ukiseljenog povrća koje ne treba konzervirati, ali čeka vaše kušanje) pa uživajte u apetitu i dobro raspoloženje.

Aleksandar Guščin

Za okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Velikodušni darovi jeseni - zrele, zrele rajčice beru se za zimu u raznim varijantama. Okus domaćih pripravaka ne može se usporediti s onima koji se nude u prodaji na policama trgovina. Ova povrtna kultura, bogata vitaminom C, organskim kiselinama, mineralima, nadmašuje druge darove prirode u broju načina očuvanja. Razmotrite najukusnije recepte za žetvu rajčica za zimu i tajne njihove pripreme.

Recepti za soljenje ukusnih rajčica u staklenkama

Koje sve vrste spremnika se ne koriste da bi čuvanje bilo drugačije, jednostavno, brzo, korisno! Drvene bačve izdržale su test vremena, u kojima je kiseljenje rajčice jednako zgodno i ukusno kao i još jedna vrijedna povrtna kultura - krastavac. Rajčice se čuvaju u emajliranim spremnicima, kantama i dobro poznatim staklenkama. Potonji se razlikuju po volumenu, što doprinosi raznolikosti prilikom žetve povrća za zimu.

Dobiti ukusna konzerva, koristite ove tajne:

Prilikom žetve rajčica za zimu odaberite plodove ubrane po suhom vremenu, razvrstajte ih, odvojeno ih rasporedite prema stupnju zrelosti.
Prilikom konzerviranja nemojte miješati različite sorte ili rajčice koje se međusobno jako razlikuju po veličini.
Za kiseljenje koristite srednje ili male rajčice, a velike napravite sok od rajčice ili ih konzervirati narezane na kriške.
Peteljke izbodite drvenim štapićem ili čačkalicom da ne popucaju.
Možete čak i ubrati svježe zelene rajčice, samo bolesni ili oštećeni plodovi nisu prikladni za konzerviranje.
Prije konzerviranja povrća, temeljito operite litarske staklenke, sterilizirajte s poklopcima najmanje četvrt sata.
U pripremnoj fazi bilo kojeg recepta, temeljito operite povrće.
Ovisno o receptu, pokrijte rajčice cijele ili narezane na ploške.
Kao konzervanse za domaće pripravke koristite ocat, aspirin, slanu otopinu limunska kiselina, u rijetkim slučajevima - .

Ukiseljene cherry rajčice i češnjak s octom

Ukusna poslastica za stolom - male ukiseljene rajčice neusporedive arome i okusa. Za pripremu slatkih cherry rajčica idealne su litrene staklenke s čepom na navoj, a ocat ima ulogu konzervansa. Čak ni fotografija ili video nisu potrebni da biste zamislili kako ukusno izgledaju ukiseljene cherry rajčice. Ovaj način berbe rajčica pomaže u očuvanju izgleda, a zimi će slatke cherry rajčice biti prekrasan zalogaj.

Sastojci za berbu (po litrenoj tegli):

600 g trešnje;
1 kom. papar (bugarski);
50 g zelenila (kopar, peršin);
3 režnja češnjaka;
3 zrna papra (piment);
2 lišća lavrushke.

Marinadu pripremamo na 1 litru vode:

25 ml octa (tablica 9%);
2 žlice. žlice začina (šećer, sol).

Postupak pripreme ukiseljenih cherry rajčica:

U steriliziranu staklenu posudu stavite dva češnja češnjaka, alevu papriku, nasjeckano začinsko bilje.
Trešnje probušene u predjelu peteljke treba staviti u teglu, počevši od većih plodova. Pomaknite voće u slojevima s lavrushkom, paprikom do samog vrha.
Zakuhajte marinadu dodajući vodu i začine. Ulijte u konzervaciju, ostavite četvrt sata. Zatim ulijte natrag u lonac i ponovno prokuhajte.
Zakuhajte marinadu, ulijte ocat u staklenku cherry rajčica, pa zarolajte poklopac.
Okrenite konzerviranje, stavite ga na poklopac, omotajte toplom krpom dok se potpuno ne ohladi.
Kisele višnje slatko-kiselog su okusa, a moći ćete ih kušati za nekoliko tjedana.

Slane rajčice na hladan način bez sterilizacije

Rajčice se beru za zimu i to na hladan način, a kako bi se sačuvao maksimum hranjivih tvari, plodovi se uvijaju bez sterilizacije. Za hladni ambasador bit će potrebno malo slobodnog vremena, ali kada dođe vrijeme za soljenje, nećete se htjeti otrgnuti od poslastice. Uzmite u obzir jednu važnu nijansu pri soljenju rajčice: čuvajte konzervaciju na hladnom mjestu. Recept (na temelju staklenke od litre) predviđa sljedeće sastojke:

500 g rajčice;
15 g soli;
2 režnja češnjaka;
30 ml octa (tablica 9%);
500 ml vode;
1 sv. žlica šećera;
zelje (kišobran kopra, celer);
3 graška papra (piment, crni);
1 tableta aspirina;
začini (po ukusu);

Korak po korak postupak soljenja rajčice na hladan način:

U pripremljenu staklenu posudu stavite zelje, papar u zrnu, češnjak, peršin i sl.
Posudu napunite cijelim, zrelim plodovima, slažući ih čvrsto jedno uz drugo.
Pripremite rasol od hladne (filtrirane, staložene, bunarske) vode i začina (šećer, ocat, sol). Dobro promiješajte, pustite da odstoji nekoliko minuta i prelijte rajčice slanom otopinom.
Tabletu aspirina zdrobite, ulijte u staklenku do vrha kako se domaći pripravak ne bi upljesnivio.
Paradajz zatvoriti najlonskim poklopcem, staviti da se skuha i spremiti na hladno mjesto.

Jednostavan recept za kiseljenje zelenih rajčica

Čak su i zelene rajčice prikladne za soljenje za zimu. Ako pokupi dobar recept, što se tiče okusa, ova opcija za kućno očuvanje neće biti ništa manje ukusna. Prednost nezrelih plodova je njihova gušća struktura, pa se zelene rajčice lako kisele, i cijele i na ploške. Jednostavna verzija recepta sugerira da se slane zelene rajčice čuvaju s hladnim punjenjem. Čak i voda iz slavine radi za ovo.

Sastojci:

0,5 kg zelenih rajčica;
1 sv. žlica soli (grubo mljevenje);
500 ml vode;
zelje (grančice s lišćem trešnje, kišobran kopra, lišće ribiza);
2 režnja češnjaka;
0,5 žličice senfa (prah);
hren (po ukusu).

Proces kuhanja:

Otopite grubu sol u vodi, dobro promiješajte, pričekajte da se nečistoće slegnu na dno posude.
Steriliziranu staklenku napuniti do vrha zelenim paradajzom, preliti salamurom (bez taloga).
Na kraju, senf se ulije u domaći pripravak, nakon čega se veleposlanik zatvori poklopcem, ostavljajući ga za skladištenje na hladnom mjestu.

slatke rajčice iz konzerve

Slatke rajčice također mogu biti ukusne, ukusne, mirisne. Valjanje rajčice u litarske staklenke samo će imati koristi od provedbe ovog recepta, pogotovo ako morate prvi put sačuvati plodove. Ljubitelji originalnih domaćih pripravaka svoje će zalihe moći napuniti desertnim rajčicama za koje će morati odabrati plodove male veličine.

Da bi rajčice bile slatke, pripremite sljedeće sastojke za konzerviranje (po staklenci od 1 litre):

500-700 g crvenih, zrelih rajčica;
pola glavice luka;
20 ml octa (tablica 9%);
700 ml vode;
30 g šećera;
prstohvat soli;
začini (zrna crnog papra, klinčići, lovorov list) po ukusu.

Proces očuvanja:

U steriliziranu staklenu posudu na dno stavite začine.
Položite rajčice čvrsto na vrh, dodajući nasjeckani luk kako se staklenka puni.
U drugoj posudi zakuhajte salamuru, otopite u njoj šećer i malo soli. Na samom kraju, prije nego maknete lonac sa salamurom sa štednjaka, ulijte ocat.
Dobivenom marinadom prelijte rajčice. Sterilizirajte konzerviranje tako da ga prvo pokrijete poklopcem (ne više od četvrt sata).
Zatim staklenke zarolati, okrenuti i stavljati naopako dok se potpuno ne ohlade.

Ukiseljene rajčice, kao bure

U postu ili čak kao jelo blagdanski stol stol će krasiti ukiseljene rajčice. Recept koji će vam omogućiti da s vremenom osjetite okus rajčice poput bačve lako je svladati. Odabirom posude prikladne za fermentaciju, bolje je pohraniti takav domaći pripravak u staklenu posudu. Ako ne znate koliko soli u staklenku od 1 litre rajčice, da li dodati šećer, esenciju ili druge sastojke, koristite recept u nastavku.

Da biste napravili ukiseljene rajčice poput bačvastih rajčica, uzmite:

1 kg rajčica (srednje veličine);
3 režnja češnjaka;
500 ml vode;
1 sv. žlica šećera;
1 vezica celera;
kopar (hrpa ili 1 žlica sjemenki);
25 g soli.

Kuhanje:

Rajčicama odrežite peteljku. To se mora učiniti pažljivo i plitko.
U posudu za kiseljenje stavite kopar, celer, češnjak, rajčice (stavite s odstranjenom peteljkom prema gore).
Pripremite rasol tako da prokuhate vodu sa začinima, pustite da se malo ohladi, ulijte u staklenku od rajčica.
Proces soljenja traje oko 3 dana dok se na površini ne pojave mjehurići. Ako vam odgovara kiselost ukiseljenih rajčica, staklenku možete zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Rajčice će biti gotove sljedeći dan.

Paradajz salata "Prste polizati"

Brižne domaćice radije beru rajčice za zimu čak iu obliku salate. Nezaboravan okus spojen je s posebnom estetikom, jer se za takvu pripremu rajčice koriste i drugi darovi prirode. Ukusna domaća slatka pripremaju se prema jednostavan recept ali priprema će potrajati. Ali rezultat će zadovoljiti, a zimi će takva salata biti u velikoj potražnji.

Sastojci:

400-500 g rajčice;
3 režnja češnjaka;
1 glavica luka;
zelje (kopar, peršin) po ukusu;
25 ml ulja (biljnog);
25 g šećera;
300 ml vode;
15 g soli;
2 lista lavrushke;
40 ml octa;
2-3 graška papra (crni, piment).

Kuhanje:

Zelje, luk, češnjak izrezati. Stavite u steriliziranu staklenku, prelijte biljnim uljem.
Na vrh stavite rajčice. Kada se staklenka napuni, krenite s pripremom marinade.
U vodu dodajte začine, ostatke papra, lovorov list i zakuhajte salamuru. Na samom kraju ulijte ocat.
Pripremljenu marinadu lagano ohladite, ulijte u staklenu posudu, pokrijte poklopcem. Stavite na sterilizaciju oko četvrt sata, a zatim smotajte.
Nakon kućno očuvanje okrenite ga, pustite da se ohladi, odložite za pohranu. Salata od rajčice za zimu. Spremni ste za polizati prste!

Asorti od rajčica i krastavaca

Kako diverzificirati jelovnik zimi? One revne domaćice koje su tijekom berbe savladale recept za pripremu raznih vrijednih povrtnih kultura, ne razmišljaju o tome. Zgodnije je uvaljati rajčice i krastavce u velike staklenke, ali poslužit će i one od litre. Slijedeći recept, obratite pozornost na nekoliko važnih nijansi: uzmite krastavce i rajčice u jednakim omjerima, s njima možete uvaljati i drugo povrće, ali samo kao ukras.

Sastojci:

300 g krastavaca, rajčice (po želji kornišoni i cherry rajčice);
2 režnja češnjaka;
kopar (kišobran);
hren (korijen, oko 3 cm);
20 g soli;
5 papra (crnog);
0,5 žličice esencije (70%);
25 g šećera;
luk, paprika, mrkva za ukras.

Korak po korak recept za kuhanje:

Odrežite krajeve krastavaca, umočite hladna voda na par sati.
Narežite hren, mrkvu, Babura paprika, luk.
Kopar, zrna crnog papra, češnjak položite na dno, od gornjih slojeva do vrha čvrsto stavite krastavce, rajčice, nasjeckano povrće, hren.
prelijte kipućom vodom, ostavite pet minuta, ocijedite rasol u lonac, gdje dodajte začine. Prokuhajte marinadu, ulijte natrag u staklenku.
Na kraju dodajte esenciju, dobro zatvorite, preokrenite, ostavite da se potpuno ohladi.
Raznolike rajčice za konzerviranje, krastavci dobro pristaju uz pečenje od mesa ili krumpira.

Kako ukiseliti nasjeckane rajčice

Ako je žetva povrća bogata, zašto ne biste diverzificirali domaće pripreme za zimu receptom za konzervirane rajčice? Možete čak koristiti i staklenke od litre. Ova metoda je pogodna za one koji se pitaju što učiniti s velikim rajčicama. Opcija berbe rajčica u vlastitom soku ili narezanih rajčica najprikladniji su recepti. Za ljubitelje začinjenih zalogaja prikladna je druga metoda.

Koliko octa po litrenoj tegli? Je li ga potrebno koristiti tijekom konzerviranja, ako postoji želja da se rajčice posole ne cijele, već narezan na kriške? u različitim korak po korak recepte imat će svoje načine berbe rajčica u ovom obliku za zimu. Bez sterilizacije, na hladan način, lagano slano, u staklenim, drvenim, emajliranim posudama ili čak u vrećici - sve su mogućnosti uvijanja vrijedne implementacije.

Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite to, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Razgovarajte

Kako zatvoriti rajčice za zimu u litarskim staklenkama

Tražili smo tjednima zanimljivi recepti domaće pripravke i odabrali top 5.

Šarene rajčice s češnjakom

Što trebaš:

500 g malih crvenih i žutih rajčica
1 korijen hrena
4 češnja češnjaka
4-6 zrna pimenta
kišobrani i zelje kopra
peršin
šećer
stolni ocat

Kako kuhati obojene rajčice s češnjakom:

Razvrstajte rajčice, isperite ih hladnom vodom. Suha.
Oguljeni hren narežite na komade, češnjeve češnjaka na pola.
Na dno sterilizirane staklenke staviti polovicu začinskog bilja, na njih pripremljene rajčice (žute, pa crvene). Na vrh stavite ostatak začinskog bilja.
Ulijte marinadu brzinom od 1 litre vode: 1 žlica. žlica soli, 1 žličica šećera, 1 žlica. žlica octa.
Začepite steriliziranim poklopcem, okrenite staklenku, zamotajte je u deku i ostavite da se ohladi.

Rajčice s lukom

Što trebaš:

srednje velike rajčice
2 luka
1 mrkva
1 list lovora
2 lista crnog ribiza
5 listova trešnje
7 kišobrana kopra
5 graška crnog i pimenta
5 režnjeva češnjaka
1 korijen hrena

Marinada:
(na 1 litru vode)

2 žlice. žlice šećera (s toboganom)
2 žlice. žlice soli (bez tobogana)

Kako kuhati rajčice s lukom:

Na dno staklenke stavite začine i kolutiće mrkve, zatim rajčice naizmjenično s polovicama luka.

Ulijte kipuću vodu. Pustite poklopljeno da odstoji 15 minuta. Ocijedite vodu u lonac, dodajte sol i šećer, prokuhajte, ulijte u staklenku. Dodati octena esencija i brzo smotajte.

Rajčice sa sokom od grožđa

Što trebaš:

1,5 kg srednje velikih rajčica
2 lista vinove loze
zelje kopra
3-4 češnja češnjaka
3-4 graška pimenta
3-4 klinčića

Marinada:
(na 1 litru vode)

100 ml soka od grožđa
1 sv. žlica soli
1 sv. žlica šećera
1 pro. žlica octene esencije

Kako kuhati rajčice sa sokom od grožđa:

Na dno sterilizirane staklenke stavite oguljeni češnjak, papar, klinčiće, kopar i 1 list vinove loze. Dodajte rajčice i pokrijte listovima vinove loze.

Sadržaj staklenke prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta, ocijedite vodu.

Dodati sok od grejpa, soli i šećera, prokuhati, uliti esenciju i odmah vratiti u staklenku.

Pokrijte poklopcem, sterilizirajte 20 minuta i zarolajte.

Rajčice "Hostesa"

Što trebaš:
paradajz srednje veličine (koliko ide u tegle)

ispuniti:

3 kg velikih rajčica
0,5 st. biljno ulje
2 glavice češnjaka
1 ljuta papričica
150-200 g šećera
4–5 sv. žlice soli
1 sv. žlica octene esencije

Kako kuhati hostese rajčice:

Za zalijevanje, rajčice propasirajte kroz mlin za meso, dodajte ulje, nasjeckani češnjak i papar, šećer, sol, octenu esenciju. Kuhajte nakon vrenja 1 sat.

Rasporedite rajčice u sterilizirane staklenke, prelijte kipućim punjenjem, pokrijte poklopcima, sterilizirajte 40 minuta. Smotajte.

Sušene cherry rajčice s ružmarinom

Što trebaš:

450 g cherry rajčica
2 grančice ružmarina
2-3 graška pimenta
2 češnja češnjaka
500 ml biljnog ulja
sušeni timijan

Kako kuhati cherry rajčice s ružmarinom:

Trešnje izrezati na polovice, staviti na lim za pečenje, začiniti solju i majčinom dušicom, posuti sa 100 ml biljnog ulja.

Pecite 1,5 sat na 100°C.

Ohladiti, prebaciti u steriliziranu staklenku zajedno s ružmarinom, paprom i češnjakom.

Zakuhajte preostalo biljno ulje i prelijte cherry rajčice.

Zatvorite poklopac. Smiri se. Čuvati u hladnjaku.

I za predstavnike oporbene stranke zaljubljenika slani krastavci Poklanjamo vam ekskluzivni video Lare Katsove!

Mnoštvo zanimljivih i više puta provjerenih recepata potražite u knjizi “Blanks. Konzervirani paradajz, krastavci, paprika”, u izdanju Izdavačke kuće Eksmo.