Konzervirani krastavci. Hrskavi ukiseljeni krastavci za zimu

U stara vremena konzerviranje krastavaca je bila prava tradicija. Obitelji su uzgajale svježe zelje ili ga kupovale na tržnici kako bi napravile ukusne zimnice za praznike ili za svakodnevno korištenje. Taj običaj postoji i danas. Konzervirani krastavci su i zasebno jelo i sastojak salata i grickalica. Mogu biti slatki, kiseli, ljuti, samo slani ili jakog, ljutog okusa, ovisno o receptu po kojem se rade. Ovaj članak predstavlja najbolje mogućnosti kuhanja. konzervirani krastavci.

Kako sačuvati krastavce - tajne i trikovi

Da bi konzervirani krastavci bili ukusni, morate ih znati odabrati i pripremiti.

Zanimljiv!

Svaki recept treba prvo isprobati u malim količinama. Napravite jednu staklenku od tri litre ili par litara. To će vam omogućiti da isprobate jelo, saznate koliko je dobro, sviđa li se obitelji i, ako je potrebno, napravite vlastite prilagodbe.

Provjerite i ove članke

Klasičan, jednostavan recept za konzervirano zelje često koriste hostese. Ovo je provjerena opcija, plodovi su ukusni uz minimalan trud i vrijeme.

Sastojci (za 1 staklenku od tri litre):

Krastavci - 1,5-2 kg;
Češnjak - 5 češnja;
Lišće ribiza i trešnje - 5 kom .;
Hren - 2 lista;
Kopar - mala hrpa;
Šećer - 50 g;
Sol - 60 g;
Voda - litra.

Kuhanje:

Prvo što treba učiniti je pripremiti krastavce. Važno ih je temeljito isprati, najbolje je odrezati repove, a zatim sve preliti hladnom vodom 4 sata.
Posude za zavarivanje moraju se oprati, sterilizirati, a poklopci posebno prokuhati.
Zelje se ispere pod tekućom vodom i izreže (iako možete koristiti kopar, ribizle i cijele trešnje, glavna stvar je samo 2-3 puta razbiti odljevke hrena, jer su vrlo veliki).
Zelenje (osim hrena) raspodijeli se u staklenke u jednakim količinama, oguljeni režnjevi češnjaka, zatim se slože i krastavci. I samo na vrhu njih već definirati hren.
Voda se zakuha u loncu, u nju se sipaju sol i šećer, kada sve prokuha, krastavci se preliju marinadom i zarolaju. Nakon hlađenja mogu se presložiti u smočnicu.

Hrskavi konzervirani krastavci za zimu

Hrskavi krastavci - čudo na zimski stol. Osvježavaju svaki recept, no uglavnom se jedu samostalno ili kao predjelo uz glavno jelo. Postoji mnogo mogućnosti za pripremu hrskavih krastavaca iz konzerve. Ispod su dva najpopularnija.

Sastojci (za staklenku od tri litre):

Krastavci - 1,5-2,5 kg;
Zeleni - srednja hrpa (hren, kopar, listovi ribiza, estragon - jedna stvar);
Češnjak - 4-6 češnjaka po posudi;
Ocat (70%) - 1 žličica (po tegli od tri litre)
Sol - 90-100 g;
Voda - oko 1,5 litara.

Kuhanje:

Zeleni se isperu, cvjetne stabljike, repovi moraju biti uklonjeni. Također je važno obrisati koru kako biste uklonili sve bodlje. Sada su natopljeni 3-4 sata u hladnoj vodi.
Posude od tri litre se operu i osuše. Na njih se poslažu krastavci nakon što su se namočili, dodaju se oguljeni češnjak i začinsko bilje.
Voda se kuha u posebnoj posudi. Čim prokuha ulije se u staklenke i ostavi 5 minuta.
Nakon nekog vremena, voda se izlije natrag u tavu, ponovno prokuha, ulije u posude i ostavi, kao i prije, 5 minuta.
Posljednji put se voda ponovno ispusti, prokuha, doda se sol, a ocat se dodaje kada je salamura već isključena. Sada se preliju krastavcima, staklenke se zarolaju i okrenu s poklopcem prema dolje.

Da bi se konzervacija dugo čuvala, mora se umotati u deku na jedan dan. Tako se može normalno ohladiti, a zatim se prebacuje u smočnicu.

Kao začin krastavcima obično se koriste kopar, hren, ali jaku, ugodnu aromu daju i listovi trešnje, crnog ili crvenog ribiza, ogrozda.

Sastojci:

Krastavci - 5 kg;
Ljuta paprika - 1 mahuna;
Češnjak - 1 glava;
Hren - 1 srednji korijen;
Karanfil - 10 kom .;
Crni papar u zrnu - 10 g;
Piment grašak - 10 g;
Lovor - 6 listova.
Kopar i peršin - po 1 hrpa.

Marinada:

Šećer - 25 g;
Ocat (9%) - 25 g;
Sol - 60 g;
Voda - 1,5 litara.

Kuhanje:

Zelenci se operu i uliju u posudu s hladnom vodom. Potrebno ih je natopiti 2 sata.
Staklenke su sterilizirane, a bitno je prokuhati poklopce oko 10-15 minuta.
Začini, začinsko bilje, češnjak se slažu u staklenke u jednakim količinama. Ljuta papričica se izreže, izvadi sjemenke (iako je to po želji) te se također odredi za začine. Krastavci su poslagani na vrh začina.
Voda se prokuha u loncu, zatim se ulije u staklenke i poklopi poklopcima. Nakon 10 minuta voda se ponovno izlije u posudu i postupak se ponovi. Nakon ponovnog stajanja plodova u kipućoj vodi, voda se ulije u lonac i doda sol i šećer. Kad tekućina proključa, gasi se.
Ocat se ulijeva u staklenke - žlica na jednu posudu od tri litre. Na vrh se izlije slana otopina i sve se začepi.

Nakon što je konzervacija hermetički zatvorena, posude se okrenu naopako i ostave pod pokrivačem jedan dan. Zatim možete ukloniti krastavce na ostatak očuvanja.

Slatko voće dobiva se ako se za njih napravi posebna marinada. Ipak, najbolje je ovu verziju jela raditi u staklenkama od litre. Amatersko jelo i prije zatvaranja velike serije u staklenke od tri litre, bolje je eksperimentirati s malom količinom.

Sastojci:

Krastavci - 4 kg;
Češnjak - 20 zuba;
Zelenilo (lišće ribiza, kopar, hren) uzima se po ukusu, ali u prosjeku - velika hrpa ove mješavine;
Ljuta paprika - jedna mahuna;
Crni papar - jedno malo pakiranje;
Šećer - 1,5 šalice;
Ocat (9%) - 2 šalice;
Sol - 180 g;
Voda - 4 litre.

Zanimljiv!

Ako stavite puno ljutih papričica u konzerviranje, tada će krastavci biti ljuto-slatki. Ako treba dobiti samo kap ljutine, onda se uzimaju blago ljute sorte paprike i stavljaju se u malim količinama.

Kuhanje:

Zeleni se isperu, cvjetne stabljike moraju se ukloniti, kao i sva prljavština, i namočiti sat vremena u hladnoj vodi.
Pripremi se zelje, češnjak (izreže se, oguli). Ljute papričice obavezno oprati. Može se staviti cijela ili izrezana. Kako ne bi bilo puno oštrine, sjemenke se uklanjaju iznutra.
Posude za centrifugiranje se isperu, na dno se stavljaju zelje, češnjak, crni papar, ljute papričice, a na vrh krastavci. Količina začina ovisi o okusu – što ih je više, okus je pikantniji i aroma jača.
Spremnici su napunjeni kipućom vodom i prekriveni poklopcima (moraju se kuhati u kipućoj vodi unaprijed).
Marinada se priprema u posebnoj tavi. U vodu se dodaje sol, šećer, nakon vrenja, vatra se ugasi, ocat se ulije u marinadu.
Voda se ocijedi iz staklenki i ulije marinada. Ostaje samo zatvoriti posude poklopcima.

Okrenuvši konzervu naopako, trebate je pokriti debelim pokrivačem i nakon jednog dana možete je staviti u smočnicu.

Pripremiti konzervirani krastavci može biti ne samo odvojeno, ali iu kombinaciji s drugim povrćem. Njihovi se okusi nadopunjuju, poboljšavajući i aromu.

Sastojci:

Krastavci - 2 kg;
Mrkva - 2 srednje;
Luk - 2 srednje glave;
Češnjak - glava;
Karanfil - 6 kom .;
Šećer - 50 g;
Ocat (po mogućnosti jabučni ili grožđani) - 3 žlice. l;
Sol - 90 g;
Voda - 1,2 litre.

Zanimljiv!

Kako bi okus zelenila bio neobičan, klinčiće možete zamijeniti senfom. Za 2 kg krastavaca bit će dovoljno 0,5-1,5 žličica gorušice u zrnu.

Kuhanje:

Plodovi se očiste od bodlji, peteljki, operu i namaču 1-2 sata.
Dok se krastavci namaču, luk, češnjak, mrkva se gule. Češnjak se može ostaviti u obliku pojedinačnih režnjeva, a luk i mrkvu narezati na kolutove ili ploške - kako želite.
Twist spremnici su sterilizirani. U njih je poslagano povrće, dodani su klinčići. Zasebno je potrebno prokuhati poklopce.
U loncu se kuha marinada od vode, šećera i soli. Kad tekućina prokuha, u nju se ulije ocat i ulije u posude sa zelenilom.
Posude od litre moraju se sterilizirati u kipućoj vodi oko 10 minuta, ako se uzme posuda od tri litre, onda se sterilizira 20-25 minuta. Nakon sterilizacije, začepljenje se provodi s poklopcima i konzerviranje se okreće naopako na jedan dan.

Prema ovom receptu dobiva se začinjeno zelje. Recept je vrlo jednostavan, no preporučljivo je uvaljati voće u staklenke od tri litre kako bi sve komponente tamo lako stale.

Sastojci (po litri salamure):

Krastavci - 1,5-2 kg;
Češnjak - 3 zuba;
Ljuta paprika - jedna mahuna (po posudi od tri litre);
Listovi crnog ribiza - 3-5 komada;
Hren - jedan list;
Kopar - grana;
lovor - jedan list;
Crni papar - 3-5 graška;
Karanfil - 2 kom .;
Ocat (9%) - 30 ml;
Šećer - 50 g;
Sol - 30 g.

Kuhanje:

Zeleni se operu u bazenu, krajevi su odrezani s obje strane. Ako nisu svježe ubrani, preporučljivo ih je nakon toga namakati 2 sata. Da biste to učinili, čista, hladna voda se ulije u bazen i izlije krastavce.
Posude za zavarivanje se isperu, preliju kipućom vodom, poklopci za konzerviranje se kuhaju.
Češnjak, ljuta paprika, lišće ribiza, lovor, kopar i nasjeckani hren, klinčići i crni papar poslagaju se u gotove staklenke. Na začine se stavljaju krastavci.
Voda se dovede do vrenja u loncu i ulije u staklenke krastavaca, a zatim se konzerviranje pokrije poklopcima. Nakon pola sata tekućina se ocijedi, ponovno prokuha, doda se sol i šećer, te se u svaku staklenku ulije 30 ml octa. Čim salamura proključa, ulije se u posude i smota.

Sve, konzervirani krastavci su spremni, samo ih trebate okrenuti naopako, umotati u deku i ostaviti da se ohlade jedan dan. Ovo jelo možete poslužiti kako za blagdane tako i za jednostavnu, svakodnevnu večeru ili ručak. Zelentsy su hrskavi i ljuti s ugodnom, pikantnom aromom.

San svake domaćice. Da bi postigli željeni rezultat, mnogi od njih moraju proći težak put pokušaja i pogrešaka. Ali zapravo, uopće nije teško kuhati hrskave kisele krastavce za zimu, samo trebate znati nekoliko važnih tajni.

Na primjer, da bi kiseli krastavci bili ukusni i hrskavi, moraju biti mladi, s tankom kožom i tamnim prištićima, male veličine (7-8 cm) i prikupljeni najkasnije dan prije kiseljenja. Bolje je, naravno, ako su to krastavci iz njihovog vrta. Ali ako to nije moguće, uzmite provjerene krastavce na tržištu. Prije kiseljenja krastavce je potrebno namakati 2 do 6, pa čak i do 8 sati (ovisno o receptu) u hladna voda, često ga mijenjajući. Štoviše, što je voda u kojoj su se krastavci prethodno namakali hladnija, rezultat će biti hrskaviji.

Provjereni recepti za kisele krastavce

Začine također treba tretirati s dužnom pažnjom. Na primjer, ne biste trebali stavljati puno češnjaka, krastavci će ispasti mekani. Ali klinčići, piment, lišće crni ribiz i staviti lovorov list po volji, neće utjecati na rezultat. Možete dodati i druge začine ako su predviđeni odabranim receptom. To je zapravo sve. Odaberite recept, budući da smo ih za vas pronašli puno, slijedite sve korake navedene u receptima, a ukusni ukiseljeni hrskavi krastavci svojom će prisutnošću razrijediti vaš ugodan „podrum“ svim vrstama pripravaka.

Hrskavi kiseli krastavci (metoda broj 1)

Sastojci (po staklenci od 1 litre):
2 kg manjih krastavaca,
2 češnja češnjaka
1 mrkva
1 kišobran kopra
1 grančica peršina
1 žličica octena esencija.
Za marinadu:
1 litra vode
1 žlica sol (s toboganom),
2 žlice Sahara,
5 zrna crnog papra,
3 lista trešnje
3 klinčića.

Kuhanje:
Namočite krastavce u vodi 6 sati, a zatim stavite u staklenke zajedno s češnjakom, mrkvom, koprom i peršinom. Staklenke s krastavcima prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu i ponovo prelijte kipućom vodom, pa u ocijeđenu dodajte šećer, sol, začine, lišće i pustite da prokuha. Prelijte krastavce gotovom marinadom, dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. octene esencije, smotajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Krastavci "Mirisni" (metoda broj 2)

Sastojci za teglu od 1 litre:
krastavci,
1 luk
1 češanj češnjaka
5 graška pimenta,
1 list lovora.
Za rasol:
500 ml vode
4 žličice Sahara,
2 žličice sol,
4 žličice 9% ocat.

Kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite krajeve i potopite 3 sata u hladnoj vodi. Na dno tegle stavite začine, nasjeckani luk, češnjak. Zatim krastavce čvrsto zapakirajte u staklenku. Zakuhajte rasol, prelijte krastavce i sterilizirajte staklenke 10 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati.

Ukiseljeni krastavci (metoda broj 3)

Sastojci (po staklenci od 3 litre):
1,8 kg krastavaca,
2 kišobrana kopra,
1 list hrena
3-4 češnja češnjaka,
6-7 zrna crnog papra
2 lista ribiza,
6 žličica Sahara,
3 žličice sol,
5 žlica stolni ocat.

Kuhanje:
Zelenje i krastavce operite pod mlazom hladne vode. Na dno pripremljenih staklenki poslažite zelje, češnjak i papriku narezanu na sitne komadiće. Potom krastavce čvrsto zložite u staklenku, direktno u staklenku dodajte sol, šećer i ocat te prelijte hladnom vodom. Zatim staklenku s krastavcima stavite u lonac s hladnom vodom i na laganoj vatri zakuhajte. Nakon 2-3 minute od trenutka vrenja, zarolajte staklenke. Krastavci moraju ostati zeleni u trenutku motanja. Staklenke prevrnuti, poklopiti i ostaviti da se ohlade.

Hrskavi kiseli krastavci s ribanim hrenom i estragonom

Sastojci (po staklenci od 1 litre):
mali krastavci,
2-3 grančice peršina,
2 češnja češnjaka
2 lista trešnje
1 kolut slatke paprike,
lišće hrena, kopar, estragon, ljuta paprika - po ukusu.
Za marinadu (na 500 ml vode):
30 g šećera.
40 g soli.
lovorov list,
papar u zrnu,
70 ml 9% octa.

Kuhanje:
Za ovaj recept odaberite male krastavce (ne više od 7 cm) bez nedostataka, gorčine i šupljina iznutra. Operite ih i namočite 3 sata u hladnoj vodi, zatim isperite tekućom vodom i odrežite krajeve s obje strane. Na dno staklenki od 1 litre stavite višnju, hren, kopar, peršin, papriku, češnjak i listiće estragona. Napunite tegle s krastavcima, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta pa ponovite ovaj postupak. Marinadu pripremite tako da u vodu dodate sve osim octa (dodajte ga kad voda prokuha). Prelijte krastavce kipućom marinadom i zarolajte staklenke.

Krastavci "Limun"

Sastojci (po staklenci od 3 litre):
1 kg krastavaca
2-3 češnja češnjaka,
1-2 lista lovora,
2 žlice kopar sa sjemenkama
1 žlica nasjeckani luk,
1 žličica naribani hren,
1 litra vode
100 g soli
1 žlica Sahara,
1 žlica limunska kiselina,
nekoliko graška crnog papra.

Kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 3 sata. Na dno staklenke od 3 litre stavite kopar, lovorov list, hren, luk, češnjak i papar u zrnu. Zatim pripremljene krastavce čvrsto složite u staklenku. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol, limunska kiselina, prokuhajte i ovom kipućom marinadom prelijte krastavce u staklenci. Pokrijte vrh staklenke prethodno steriliziranim poklopcem i sterilizirajte staklenke s krastavcima u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zarolati i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Hrskavi kiseli krastavci u soku od jabuke

Sastojci (po staklenci od 3 litre):
mali krastavci (koliko će ići u teglu),
2-3 zrna crnog papra
1 kišobran kopra
1 grančica metvice
1 list ribiza,
2 klinčića.
Za marinadu:
Sok od jabuke,
sol - 1 žlica. za 1 litru soka.

Kuhanje:
Krastavce poparite kipućom vodom i odrežite krajeve. Na dno svake staklenke položite list ribizla, metvice, dodajte začine i napunite staklenke krastavcima, a zatim ih do vrha napunite kipućom marinadom od sok od jabuke Sa soli. Sterilizirajte staklenke, gotovo potpuno uronjene u kipuću vodu, 12 minuta od trenutka vrenja, ali ne više, inače vam krastavci neće biti hrskavi. Kad vrijeme istekne, zarolajte staklenke poklopcima, preokrenite i zamotajte, ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade.

Ukiseljeni krastavci sa babura paprika, bosiljak i korijander Khrum-khrumchiki

Sastojci (po staklenci od 3 litre):
500-700 g krastavaca,
3-4 slatke paprike
3-4 češnja češnjaka,
1 kišobran kopra
1 korijen hrena
2-3 grančice bosiljka
1 žličica zrna korijandera.
4 graška pimenta,
3 zrna crnog papra.
Za marinadu (na 1 litru vode):
4 žlice sol,
2 žlice Sahara,
3 žlice 9% ocat.

Kuhanje:
Krastavce operite i odrežite vrhove, a papriku očistite od sjemenki i prerežite na 4 dijela. Na dno pripremljene staklenke stavite kopar, češnjak, bosiljak i oguljeni korijen hrena. Zatim krastavce i paprike čvrsto složiti u teglu. Za marinadu vodu posolite i pošećerite, prokuhajte, maknite s vatre, zakiselite i prelijte staklenke s krastavcima. Pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta. Kad vrijeme istekne, ocijedite marinadu i ponovno prokuhajte. U staklenku dodajte korijander, papar u zrnu i sadržaj staklenki napunite vrućom marinadom. Zarolajte, okrenite naopako i sutradan stavite na hladno mjesto.

Hrskavi krastavci marinirani s listićima mente, lukom i mrkvom

Sastojci:
2 kg krastavaca
1 manja glavica češnjaka,
1 mali luk
1 srednja mrkva
4 lista hrena, trešnje, ribizle,
1 grančica kopra zajedno s kišobranom,
3 grančice s listićima mlade svježe mente,
1,2 litre vode,
3 žlice sol (bez vrha)
2 žlice Sahara,
3 žlice voćni ocat.

Kuhanje:
Odaberite krastavce iste veličine, operite ih, odrežite krajeve i potopite u hladnu vodu 5-6 sati. Na dno suhih steriliziranih staklenki stavite listiće trešnje, ribiza, hrena i mente, režnjeve češnjaka i narezanu mrkvu. Tu u teglu složite krastavce, čvrsto, do samog vrha. Preko krastavaca rasporedite luk narezan na kolutiće, a na luk kopar. U vodi otopiti šećer i sol, pustiti da voda prokuha i tim salamurom dva puta preliti krastavce, a treći put u ocijeđenu salamuru uliti ocat, pustiti da prokuha i dodati malo vode. Prelijte krastavce ovom slanom vodom, zarolajte poklopce, preokrenite i ostavite 5-6 sati. I tek onda ga odložite za skladištenje.

Slatki i kiseli krastavci "na bugarski"

Sastojci (po staklenci od 1 litre):
krastavci,
1 kišobran kopra
1 list hrena
1 grančica vrhova mrkve,
5 graška pimenta,
1 češanj češnjaka
voda,
1 žličica sol,
2 žličice Sahara,
50 ml 9% octa.

Kuhanje:
Namočite krastavce 1-2 sata u hladnoj vodi. U svaku staklenku stavite kopar, listove hrena, vrhove mrkve, zrna crnog papra i češanj češnjaka. Dodajte ocat. Krastavcima odrežite krajeve i stavite ih u staklenke. Tegle s krastavcima napunite hladnom vodom (po mogućnosti filtriranom). U svaku staklenku dodajte sol i šećer. Stavite staklenke u posudu i napunite hladnom vodom do ramena staklenki. Stavite na vatru, zakuhajte vodu i sterilizirajte staklenke 5-7 minuta od trenutka vrenja. Labavo pokrijte staklenke tijekom sterilizacije poklopcima. Nakon toga zarolajte staklenke, preokrenite i, bez zamotavanja, ohladite na sobnu temperaturu. Nakon hlađenja staklenke s krastavcima stavite u hladnjak na nekoliko sati (možete i preko noći), a zatim ih stavite na pohranu.

Marinirano hrskavoi krastavci "Aroma crnogorice"

Sastojci (po staklenci od 3 litre):
1 kg krastavaca
4 mlade grančice bora (5-7 cm).
Za marinadu (na 1 litru vode):
2 žlice sol,
1 žlica Sahara,
½ hrpe 9% ocat.

Kuhanje:
Krastavce operite, odrežite vrhove, prelijte kipućom vodom pa ledenom. Na dno pripremljene staklenke stavite polovicu borovih grančica, zatim dobro složite krastavce, a između njih stavite ostatak borovih grančica. U vodu uspite šećer i sol, zakuhajte i odmah maknite s vatre. Staklenke s krastavcima napunite kipućom vodom do vrha, poklopite poklopcem i ostavite 15-20 minuta. Nakon toga marinadu ocijedite natrag u šerpu, prokuhajte, ulijte ocat, promiješajte i vrućom marinadom prelijte krastavce. Staklenke zarolati, okrenuti naopako, umotati i ostaviti 2 dana. Zatim spremite na hladno mjesto.

Hrskavi krastavci s hrastovim lišćem

Sastojci (za 10 limenki od 1 l):
5 kg svježih manjih krastavaca,
10 režnjeva češnjaka,
10 kišobrana kopra,
10 listova crnog ribiza,
10 hrastovih listova
5 manjih listova hrena
30 zrna crnog papra
30 zrna pimenta,
10 žličica gorušica u zrnu,
2,4 litre vode,
3 žlice sol,
5 žlica Sahara,
150 ml 9% octa.

Kuhanje:
Krastavce dobro operite i potopite u hladnu vodu 4-6 sati. U čiste i sterilizirane staklenke stavite začinsko zelje, crni i piment, režnjeve češnjaka i senf. Položite krastavce čvrsto i uredno na vrh. Za marinadu ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol, pustite da prokuha, ugasite vatru i dodajte ocat. Krastavce u staklenkama prelijte pripremljenom marinadom, pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte 5 minuta od trenutka vrenja. Zatim zarolati, okrenuti i ostaviti da se polako ohladi.

Ukiseljeni hrskavi krastavci s hrastovom korom

Sastojci (po staklenci od 1 litre):
mali krastavci,
2 češnja češnjaka
½ lista hrena
1 kišobran kopra
2 lista trešnje
1 list crnog ribiza
3-4 zrna crnog papra
3-4 zrna pimenta,
½ feferon,
⅓ žličice hrastova kora,
1,5 žličice sol,
1,5 žličice Sahara,
30 ml stolnog octa.

Kuhanje:
Namočite krastavce u hladnoj vodi 5-6 sati. Rasporedite začine u staklenke, hrastova kora i krastavci. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji do sljedeće vode. Prvu vodu ocijediti, a drugom vodom naliti krastavce i opet ostaviti da malo odstoje. Nakon drugog puta, nakon što ocijedite vodu, dodajte sol, šećer i ocat izravno u staklenke, napunite staklenke svježom kipućom vodom i zarolajte.

Ukiseljeni krastavci s cimetom

Sastojci (po staklenci od 3 litre):
krastavci - koliko će ići u teglu,
15 klinčića,
6 listova lovora,
3-4 češnja češnjaka,
1 žličica mljeveni cimet,
grašak crnog i pimenta,
1 manja mahuna ljute papričice,
1,2-1,4 litara vode,
2 žlice sol (bez vrha)
2 žlice šećer (bez vrha)
1 žlica 70% ocat.

Kuhanje:
Namočite krastavce 6-8 sati, odrežite vrhove, poparite kipućom vodom i stavite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom vodom 20 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovno prokuhajte. U staklenku krastavaca sipati sol, šećer, cimet, začine, češnjak, ljutu papričicu, preliti kipućom vodom, dodati ocat u staklenku, zarolati i zamotati.

Pripremite hrskave ukiseljene krastavce prema našem receptu i hrskajte sa zadovoljstvom zimi ne samo sa snijegom na ulici, već i ukusni krastavci na stolu.

Sretno u pripremi!

Larisa Shuftaykina

Kuhanje ukusnih konzerviranih krastavaca nije tako teško kao što se čini. U našem članku pronaći ćete praktične savjete i preporuke za konzerviranje krastavaca, kao i jednostavne recepte za pripremu. Među njima ćete sigurno odabrati nešto prikladno.

Važan period ljetne sezone je berba uzgojenog usjeva. Naravno, svaka iskusna domaćica ima svoje provjerene i omiljene recepte za konzerviranje. Međutim, nikad nije kasno isprobati nešto novo. Zabilježite naše recepte za ukusne konzervirane krastavce!

Konzerviranje krastavaca bez sterilizacije

Kako se konzervirani krastavci pripremljeni bez sterilizacije ne bi pokvarili tijekom skladištenja, staklenke i poklopce treba dobro sterilizirati.

Trebat će vam: 1,5-2 kg krastavaca, 2 češnja češnjaka, 1 list hrena, 6 listova crnog ribiza, 2 lista trešnje, kišobran kopra, 2-3 žlice. sol, 1,5 litara vode.

Kuhanje. Operite krastavce, odrežite vrhove i potopite ih nekoliko sati. U čiste staklenke stavite krastavce zajedno sa začinima i opranim listovima. NA Vruća voda otopite sol, ohladite i prelijte krastavce slanom otopinom. Zatvorite poklopce i ostavite 2-4 dana na sobnoj temperaturi. Čim se na salamuri pojavi pjena, ulijte je u lonac, zakuhajte i prelijte preko krastavaca. Pokrijte steriliziranim poklopcima i zarolajte.

Napomena! Za kiseljenje i konzerviranje birajte male krastavce veličine oko 8 cm s tankom tamnozelenom kožicom i crnim bodljama.

Konzerviranje krastavaca bez octa

Za čuvanje krastavaca u staklenkama umjesto octa možete koristiti prirodni sok ili svježe kiselkasto voće, poput crvenog ribiza.

Trebat će vam: 1-1,5 kg krastavaca, 1/2 kg bobica crvenog ribiza, 6-8 češnja češnjaka, 3 češnja, 10 zrna pimenta, kišobrana kopra i lišća ribiza po ukusu, 2 žlice. l. šećera, 2 žlice. l. slana voda.

Kuhanje. Operite krastavce, bobice, lišće i kišobrane, izrežite krastavce s oba kraja. Stavite lišće i kišobrane na dno sterilizirane staklenke, na vrh čvrsto položite krastavce i bobice ribiza (grančice se ne mogu odrezati). Prelijte vrućom vodom, poklopite i ostavite pola sata. Zatim ocijediti vodu u šerpu, dodati sol, šećer, prokuhati i kuhati oko 5 minuta.U teglu staviti režnjeve češnjaka, biber, režnjeve, preliti vrućim salamurom i zarolati.

Napomena! Najbolje sorte krastavci za kiseljenje i konzerviranje: Altai, Primorski, Vyaznikovsky, Debut, Murom, Nezhinsky. Također se razlikuju sljedeći hibridi: Unaprijed plaćeni trošakF1, smiješni momciF1, GarlandF1, kiseljenjeF1, ZozuljaF1, hrabrostF1, pariški kornišonF1, RodničokF1.

Kristalna limunska kiselina može se koristiti kao izvrstan konzervans. Dodajte ga izravno u staklenku prije ulijevanja marinade.

Trebat će vam: 2-2,5 kg krastavaca, 5 češnja češnjaka, 5 zrna pimenta, 3 kišobrana kopra, listovi crnog ribiza i trešnje, 1 mahuna ljute papričice po želji, 8 žlica. l. šećera, 4 žlice. l. sol, 1 žličica. limunska kiselina.

Kuhanje. Krastavce temeljito operite, odrežite vrhove i potopite 2 sata u hladnoj vodi. Operite zelje i stavite na dno sterilizirane staklenke zajedno s nasjeckanim češnjakom, paprom u zrnu i očišćenim sjemenkama, nasjeckanim feferon. Na vrh poslažite krastavce i prelijte ih kipućom vodom, poklopite i ostavite 15-20 minuta. Zatim ocijedite vodu u lonac, dodajte još malo vode, sol i šećer, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Ulijte limunsku kiselinu u staklenku krastavaca i prelijte kipućom slanom vodom, smotajte.

Senf, dodan prilikom konzerviranja krastavaca u litarskim staklenkama, daje poseban okus gotovom proizvodu. ljutog okusa i jedinstvenom pikantnom aromom.

Trebat će vam: 1 kg krastavaca, 2-3 češnja češnjaka, 1 žličica. sjemenke gorušice, 1/2 žličice. gorušica u prahu, 4 zrna crnog papra, 2 graška pimenta, 1 lovorov list, listovi crnog ribiza ili hrena, kišobrani kopra po ukusu, 1 žličica. 9% octa, 2 žlice. l. šećera, 1 žlica. l. sol, 1 litra vode.

Kuhanje. Krastavce operite i potopite u hladnu vodu 1-2 sata. Sterilizirajte staklenke i na dno stavite oprano zelje, režnjeve češnjaka, papar. Zatim, čvrsto položite krastavce i prelijte ih kipućom vodom. Nakon 10-15 minuta ocijedite vodu u lonac, prokuhajte i ponovno prelijte preko krastavaca, ostavite još 10-15 minuta. Za marinadu pomiješajte 1 litru vode sa soli i šećerom i prokuhajte. Ocijedite vodu iz krastavaca, ulijte senf u staklenku, prelijte vrućom marinadom i ulijte ocat. Odmah zarolati.

Napomena! Najjednostavniji kiseli krastavac sastoji se od vode, octa i soli. Po želji možete dodati i šećer, svoje omiljene začine i začine, a ocat možete zamijeniti kiselim prirodnim sokom, limunskom kiselinom ili votkom.

Vodka je, kao i ocat, konzervans. Pokušajte zamijeniti pola octa votkom, a krastavci će ispasti ne tako oštri, bez izraženog okusa octa.

Trebat će vam: 2 kg krastavaca, 4 češnja češnjaka, kišobran kopra, lišće crnog ribiza ili hrena, 5 žlica. sol, 3,5 žlice. bijelog vinskog octa, 3,5 žlice. votka, 2 litre vode.

Kuhanje. Krastavce operite i potopite u hladnu vodu 1 sat. Začinsko bilje operite i stavite na dno sterilizirane staklenke zajedno s češnjakom. Zatim čvrsto zapakirajte krastavce. Pomiješajte vodu sa soli i pustite da zavrije. Dodajte ocat, prokuhajte i ulijte votku, ponovno prokuhajte. Krastavce preliti salamurom i zarolati.

Krastavci u pripremi dobro se slažu s rajčicama. Dodajte još nekoliko sastojaka - i izvrstan zalogaj je spreman.

Trebat će vam: 1 kg krastavaca, 1 kg rajčica, 1 vezica peršina, 1 žlica. šećera, 1/2 žlice. sol, 2 žlice. 9% octa, 2 litre vode.

Kuhanje. Povrće operite, osušite. Po želji krastavce i rajčice možete isjeći na kolutove. Stavite povrće u čistu staklenku zajedno s grančicama peršina. Vodu pomiješajte sa šećerom i soli, zakuhajte i dodajte ocat. Prelijte povrće vrućom marinadom, sterilizirajte i smotajte.

Napomena! Postoje dva načina čuvanja krastavaca - vrući, u kojem je potrebno prokuhati salamuru i u nju sipati pripremljene i u staklenku stavljene krastavce i hladan način, koji ne zahtijeva pripremu i kuhanje marinade.

Za čuvanje krastavaca na hladan način ne morate pripremati vruću marinadu, plodovi se mariniraju u gotovo vlastiti sok. Sastojci za rasol u ovom receptu bazirani su na staklenku od jedne litre.

Trebat će vam: 1 kg krastavaca, češnjak, grančice kopra i peršina po ukusu, 1,5 žlica. šećera, 1 žlica. sol, 4,5 žlice. 9% octa, 4,5 žlice. biljno ulje.

Kuhanje. Krastavce operite, prerežite po dužini na četiri dijela i stavite u emajliranu posudu. Dodati oprano i nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani češnjak. Uspite sol i šećer, prelijte octom i uljem, promiješajte i ostavite nekoliko sati. Zatim krastavce zajedno s izlučenim sokom stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Nadamo se da će vam naši savjeti i recepti pomoći da pripremite svježi urod krastavaca bez muke!

Krastavci su među onim vrtnim kulturama koje karakteriziraju visoki prinosi. Čak i ako ste posadili samo nekoliko redova krastavaca, žetva će biti toliko obilna da će biti nerealno pojesti svo povrće svježe. No, kako biste sebi osigurali ukusne pripreme za zimu, krastavci se mogu konzervirati. Postoji mnogo recepata za zimske krastavce, a svake godine pojavljuju se nove mogućnosti konzerviranja tako da se svaka domaćica može opskrbiti prazninama po svom ukusu.

Konzerviranje krastavaca smatra se jednostavnim procesom, ali ima i neke nijanse koje svakako treba uzeti u obzir. Samo ako se poštuju svi detalji procesa, dobit ćete ukusna priprema, koji se može čuvati do sljedeće berbe. Osnovna pravila i jednostavni recepti konzerviranje krastavaca za zimu naći ćete u ovom članku.

Čuvanje krastavaca za zimu

Berba bogatog uroda krastavaca nije teška, ali gotovo je nemoguće pojesti svo povrće svježe, čak i za veliku obitelj. Ali jesti cijeli urod svjež uopće nije potrebno, jer su krastavci sasvim prikladni za pripremu domaćih pripravaka za zimu. Okus ovog povrća savršeno nadopunjuju različiti začini i začini, kao i dodatni sastojci: ogrozd, ribizl, celer itd.

Postoji mnogo recepata za konzerviranje krastavaca za zimu. Neki od njih su jednostavni i prikladni čak i za kuhare početnike, drugi zahtijevaju temeljitiju pripremu. Razmotrit ćemo glavne načine pripreme zimskih krastavaca kod kuće, a detaljne upute za svaki recept pomoći će vam da odaberete onaj koji vam najviše odgovara.

Postoji nekoliko načina za čuvanje krastavaca. U prošlosti su naše bake obično koristile metodu soljenja, ali sada se kiseljenje smatra relevantnijim. Ipak, kiseli krastavci nisu inferiorni u okusu od kiselih, pa ćemo dati svaki od ovih recepata.

Prije svega, trebali biste razumjeti razliku između procesa konzerviranja tijekom soljenja i kiseljenja. U prvom slučaju, sigurnost povrća osigurana je prirodnim procesima fermentacije i oslobađanjem mliječne kiseline. Stoga se takve praznine preporučuje čuvati u hladnom podrumu, na balkonu ili u hladnjaku.

Kiseli krastavci ostaju ukusni i hrskavi zahvaljujući octu koji djeluje kao prirodni konzervans. Takve praznine mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, na primjer, u ostavi gradskog stana.

Kako bismo vam olakšali odluku koja je metoda pripreme praznina od krastavaca za zimu prava za vas, razmotrit ćemo svaku od njih detaljnije.

Slano

Kiseljenje krastavaca tradicionalni je način očuvanja uroda ovog povrća tijekom cijele zime. U prošlosti su se krastavci solili u velikim bačvama, ali sada se u tu svrhu mogu koristiti i druge posude, na primjer, obične staklenke od tri litre.

Bilješka: U uspješnom soljenju ključnu ulogu ima pravilno odabrana sol. Bolje je uzeti običnu kamenu, ali grubu sol bez ikakvih nečistoća. Samo u ovom slučaju, okus obratka će biti svijetao i zasićen. Fina sol se ne preporučuje jer krastavce može omekšati.

Postoje dva glavna načina soljenja: hladno i vruće. Prva metoda se smatra jednostavnijom, ali gotovu konzervu morate čuvati samo na hladnom (u podrumu ili hladnjaku). U tom slučaju oprane krastavce jednostavno posložimo u staklenke zajedno s odabranim začinima, prelijemo hladnom vodom s otopljenom soli i poklopimo najlonskim poklopcima. Da bi poklopci hermetički zatvorili posudu, prethodno ih je potrebno zagrijati na vrućoj pari. Nakon toga, praznine je potrebno samo ukloniti u hladnu sobu. Ovom metodom kiseljenja krastavci će biti spremni za jelo za mjesec dana.

Vruća metoda je problematičnija, ali krastavci s takvim kiseljenjem ispadaju pikantniji i hrskaviji. Kao iu prethodnom slučaju, krastavce je potrebno rasporediti u staklenke, ali ne treba dodavati začine, jer će oni biti uključeni u salamuri. Da biste ga pripremili, potrebno je otopiti sol u vrućoj vodi i dodati nekoliko kišobrana kopra, listova i korijena hrena, listova hrasta, trešnje ili ribiza. Salamura treba kuhati nekoliko minuta, nakon čega se još vruća ulijeva u staklenke. Nema potrebe pokrivati posude poklopcima, budući da je glavni zadatak pokrenuti procese prirodna fermentacija. Staklenke stavimo u veliki lavor, u koji će iscuriti višak salamure, i ostavimo tjedan dana. Na kraju tog vremena dodajte nedostajuću količinu rasola u svaku staklenku, čvrsto zatvorite posude najlonskim poklopcima i pohranite ih u hladnu prostoriju.

Kisele krastavce možete pripremati ne samo u staklenci, već iu velikoj emajliranoj tavi. Da biste to učinili, trebat će vam 1 kg malih krastavaca, 2 litre vode, 2 velike žlice soli, nekoliko češnja češnjaka (od 1 do 3, ovisno o vašim željama), začinsko bilje i kišobrani kopra (slika 1).

Soljenje krastavaca prema ovom receptu provodi se na sljedeći način:

Kuhamo salamuru: Sol otopite u vrućoj vodi, pustite da malo prokuha i ohladite na sobnu temperaturu.
Raspored krastavaca: pospite dno tepsije začinskim biljem, pa rasporedite češnjak i oprane krastavce. Slojevi se moraju izmjenjivati dok se cijeli spremnik ne napuni.
ispuniti: prelijte pripremljene krastavce slanom otopinom tako da tekućina potpuno prekrije povrće. Pokrijte vrh tanjurićem. Također možete staviti tlačenje na vrh tako da tanjurić ne ispliva, a svi krastavci su u salamuri.
Soljenje: stavite lonac s krastavcima na tamno mjesto. Za nekoliko dana moći ćete uživati u slabo slanim krastavcima, ali ako želite da povrće dobije bogatiji slani okus, ostavite ga još 5-7 dana. U tom procesu možete isprobati obradak kako biste utvrdili kada će biti potpuno spreman.

Slika 1. Ispravno kiseljenje krastavaca

Ako mislite da su krastavci dovoljno slani, uvijek možete zaustaviti proces fermentacije. Da biste to učinili, samo uklonite ugnjetavanje i tanjurić, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto za skladištenje.

Posoljena

Slani krastavci smatraju se sezonskom poslasticom, jer ne treba puno vremena da povrće dobije karakterističan okus. Ako su krastavci duže u salamuri, postat će samo slani, a ovo je sasvim drugo jelo.

Ali za ljubitelje slanih krastavaca postoji poseban recept, koji će vam omogućiti da zimi uživate u omiljenom povrću. Za pripremu takve zimnice trebat će vam sami krastavci, voda, lovorov list, češnjak, sjemenke gorušice i crni papar u loncu (slika 2).

Kuhanje slani krastavci za zimu se provodi na sljedeći način:

Svježe krastavce potrebno je napuniti vodom 2-3 sata. Za to vrijeme njihova će pulpa upiti dovoljno tekućine, a zimska će žetva ispasti hrskava. Nakon namakanja, krastavce je potrebno temeljito oprati i ukloniti im repove.
Dok se krastavci namaču, možete pripremiti staklenke i poklopce. Prvo se posude moraju oprati vodom i sodom, a zatim sterilizirati. Na dno svake staklenke stavimo nekoliko grančica svježeg kopra, dva češnja češnjaka i nekoliko listova lovora. Zatim čvrsto napunite posudu krastavcima.
Zatim nastavljamo izravno s kuhanjem. Prvo trebate prokuhati samo čistu vodu i njome preliti krastavce u staklenkama. Praznine treba ostaviti da se ohlade 3-4 sata tako da voda ostane topla, ali ne vruća.
Kada istekne vrijeme punjenja, potrebno je ispustiti vodu. Upravo će ona poslužiti kao glavna za pripremu marinade. Da biste točno izračunali njegovu količinu, bolje je najprije uliti staklenku od litre ili mjernu posudu u pod, a tek onda uliti u lonac.
Nakon što ste ocijedili svu vodu, možete krenuti s pripremom marinade. Za litru tekućine trebat će vam 2 žlice soli, 7 žlica šećera i 150 ml običnog stolnog devet postotnog octa. Sve ove sastojke dodajte u vodu, pustite da zavrije i kuhajte nekoliko minuta.
Dok se priprema marinada, u svaku staklenku dodajte žličicu sjemenki gorušice i 5 zrna crnog papra.

Slika 2. Slani krastavci sa senfom za zimu

Nakon toga samo trebate preliti krastavce vrućom marinadom i odmah smotati poklopac. Zatim je staklenke potrebno preokrenuti kako bi se svi sastojci ravnomjerno izmiješali. Ali nije preporučljivo okrenuti posude naopako: ako se ohlade u uobičajenom položaju, krastavci će biti hrskaviji.

Postoji mnogo modernih recepata za hrskave ukiseljene krastavce za zimu, ali predlažemo da napravite konzervaciju prema starom receptu koji ni sada nije izgubio svoju važnost.

Za pripremu marinade trebat će vam 5 litara vode, 10 žlica kamene soli, 20 žlica šećera i 500 ml devet postotnog octa. Od začina trebat će vam po jedan list hrena i lovora, 1 veći češanj češnjaka, 5 zrna crnog papra i 1 kišobran kopra. Po želji, izratku možete dodati mahunu ljute papričice (slika 3).

Bilješka: Ova količina marinade namijenjena je prilično velikom broju krastavaca, ali ako ne sačuvate previše povrća, možete sigurno podijeliti sve sastojke marinade na pola.

Kuhanje hrskavih ukiseljenih krastavaca izgleda ovako:

Prelijte krastavce hladnom vodom 8-10 sati i ostavite da pulpa upije tekućinu. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati mu krajeve.
Staklene posude za konzerviranje steriliziramo ili jednostavno prelijemo vrelom vodom.
U svaku staklenku stavimo pripremljene začine.
Stavimo veliki lonac na vatru, ulijemo čistu vodu i prokuhamo. Stavite hrpu krastavaca u cjedilo i uronite u kipuću vodu doslovno 30 sekundi. Nakon toga povrće odmah rasporedite u staklenke. Ovaj postupak se mora provesti sa svim krastavcima.
Zatim morate skuhati marinadu, pomiješati sve njene komponente i vruće rasporediti u staklenke. Pokrijte posude poklopcima i ostavite 5 minuta.
Nakon toga ulijte rasol u lonac, ponovno prokuhajte i ponovno ulijte u staklenke. Ovaj postupak treba ponoviti tri puta.

Slika 3. Koraci kuhanja za hrskave ukiseljene krastavce

Dalje je potrebno samo dobro zatvoriti staklenke poklopcima, okrenuti ih naopako i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Ovi krastavci su jako ukusni i hrskavi. Ako volite pikantniji okus, možete koristiti više hrena, češnjaka ili papra.

Konzerviranje krastavaca: faze

Moderne domaćice radije čuvaju i kisele krastavce, dok se u prošlosti ovo povrće uglavnom solilo u bačvama ili drugim velikim posudama. To je isključivo zbog praktičnosti spremanja zimnice u staklenke, ali ako imate odgovarajuću posudu i mjesto za skladištenje, uvijek možete ukiseliti krastavce, kupus ili drugo povrće.

Spremanje krastavaca za zimnicu uključuje nekoliko važnih koraka koji se odnose na pripremu samog povrća, ali i staklenki u koje će se spremati. Ne mogu se zanemariti pripremne faze, jer će o tome ovisiti trajanje skladištenja praznina.

Priprema krastavaca i staklenki

Na prvi pogled se čini da se apsolutno svaki krastavac može smotati u staklenku. To je djelomično točno, ali rezultat takvog konzerviranja možda uopće nije onakav kakav ste očekivali.

Bilješka: Za soljenje i konzerviranje prikladne su samo posebne sorte - s velikim prištićima i crnim šiljcima. Mali krastavci s bijelim malim prištićima prikladni su samo za svježu potrošnju.

Ako imate vrlo velik urod krastavaca za salatu, još uvijek možete napraviti berbu od njih, ali važno je uzeti u obzir da su prikladni samo za konzerviranje u obliku salate s drugim povrćem. Osim sorte, važno je odabrati pravi krastavac za optimalnu zrelost. Prezreli plodovi žućkaste ili smeđe boje nisu prikladni za zimsku berbu jer im je kožica pretvrda, a meso rahlo. Ali ni takve krastavce ne biste trebali bacati: možete ih oguliti, naribati i koristiti kao osnovu za pripremu salamure.

Za konzerviranje su prikladni krastavci srednje veličine, duljine od 7 do 9 cm. Sitnije plodove nema smisla brati za zimu jer još nisu poprimili karakterističan okus i miris. Jedina iznimka su kiseli krastavci i kornišoni, koji se mogu konzervirati vrlo sitno (slika 4).

Slika 4. Faze pripreme povrća

Postoje i druge nijanse pripreme koje će vam pomoći da napravite ukusne zimske pripreme od krastavaca:

Pranje: sve voće mora se temeljito oprati. Da biste to učinili, bolje je koristiti meku krpu ili spužvu, ali ne četku, jer može oštetiti nježnu kožu povrća.
Upiti: Nakon pranja, krastavci se moraju namočiti u hladnoj vodi. Za urod ubran iz vlastitog vrta bit će dovoljno 2-3 sata, a za kupovne krastavce vrijeme namakanja je 7-8 sati, ali ako imate mogućnosti, povrće možete ostaviti u hladnoj vodi preko noći. Namakanje je potrebno kako bi plodovi upili što više vlage, a tijekom skladištenja u njihovoj pulpi ne nastaju šupljine. Zahvaljujući tome, krastavci će biti sočni i hrskavi.
Priprema spremnika: u prošlosti su se krastavci solili i čuvali u velikim bačvama i staklenkama od tri litre. Ali takvi su kontejneri relevantni samo za velike obitelji. Ako se vaša obitelj sastoji od samo tri osobe, bit će dovoljna litra ili pola. litarsku teglu.

Osim toga, morate unaprijed pripremiti začine, koji će radnom komadu dati poseban okus i aromu. U tom smislu suvremeno tržište pruža širok prostor za maštu, ali mnogi radije koriste stare provjerene recepte, dodajući u staklenke krastavaca lišće ribiza, trešnje, hrena ili hrasta, komadiće korijena hrena, češnjak, metvicu i senf.

Sterilizacija staklenki je obavezan korak u konzerviranju krastavaca. Činjenica je da nije uobičajeno sterilizirati ovo povrće zajedno sa slanom vodom, jer će u ovom slučaju krastavci jednostavno prokuhati i neće biti sočni i hrskavi.

Da biste pravilno pripremili staklenke, prvo ih morate oprati. U tu svrhu bolje je koristiti ne kemijske deterdžente za posuđe, već običnu sodu. Savršeno čisti prašinu i sitnu prljavštinu bez ostavljanja kemijskog filma na površini stakla. Staklenka se jednostavno istrlja sodom, zatim ispere toplom vodom i osuši. Zatim se spremnici moraju sterilizirati. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji prikladan način: zagrijte staklenke na vrućoj pari iz lonca ili kuhala za vodu ili ih pecite u mikrovalnoj pećnici 10-15 minuta (slika 5).

Slika 5. Načini sterilizacije staklenki

Ako zatvorite puno obradaka, možete koristiti konvencionalnu pećnicu. U to je potrebno staviti staklenke i tek nakon toga uključiti pećnicu. Unutrašnja temperatura će postupno rasti, tako da staklo neće prsnuti od razlike u pokazateljima. Trajanje sterilizacije u pećnici treba biti 20-25 minuta. Za to vrijeme možete prokuhati poklopce u posebnoj tavi, koje također treba sterilizirati.

Kako smotati krastavce za zimu u teglama

Krastavce u staklenkama možete čuvati tople i hladne. Da biste to učinili, trebat će vam sol, voda i omiljeni začini. U slučaju korištenja octa, soljenje se može izvesti samo na vrući način.

Bilješka: Bolje je koristiti samo običnu kamenu sol bez nečistoća. Samo ono daje povrću svijetli okus. U pravilu će vam trebati nešto više od 2 žlice soli po litri salamure.

Ako koristite vrući način, otopite sol u vodi, dodajte joj lišće hrasta i ribiza, kao i nekoliko kišobrana kopra i komadiće korijena hrena. Zakuhajte rasol i pustite da lagano kuha nekoliko minuta. Nakon toga pripremljenu tekućinu treba preliti preko krastavaca poslaganih u staklenke i ostaviti odmotane tjedan dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ostatak rasola također treba sačuvati. Tjedan dana kasnije, kada dio salamure ispari, potrebno je uliti nedostajuću količinu tekućine i staklenke hermetički zatvoriti.

Krastavci ubrani za zimu na hladan način mogu se čuvati samo u hladnjaku ili hladnom podrumu. Za takvu pripremu potrebno je oprane i pripremljene krastavce staviti u staklenke i dodati im omiljene začine. Sol se jednostavno pomiješa s hladnom vodom i dobivenom smjesom preliju staklenke s povrćem. Zatim se posude moraju hermetički zatvoriti plastičnim poklopcima, prethodno zagrijanim u vrućoj vodi. Staklenke s prazninama treba staviti na tamno, hladno mjesto: povrće će biti spremno za jelo za mjesec dana, ali bolje je ostaviti da odstoji do zime.

Hrskavi krastavci iz konzerve

Glavna svrha konzerviranja krastavaca za zimu je zadržati povrće hrskavim dok mu daje bogat, pikantan okus i miris.

Da biste napravili takav pripravak za zimu, trebat će vam mali krastavci namijenjeni za konzerviranje, tri režnja češnjaka, jedna mrkva srednje veličine, nekoliko grana kopra i kišobrani peršina. Pripremite i začine: 5 zrna crnog papra, dva klinčića, tri zrna pimenta, nekoliko listova ribiza i lovora (slika 6).

Zasebno je potrebno pripremiti komponente marinade. Njegova količina ovisit će o volumenu krastavaca. U prosjeku, za litru vode potrebna je puna žlica soli, dvije žlice šećera i nepuna žličica octa (70%).

Hrskavi kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način:

Krastavce treba pažljivo oprati i nekoliko sati potopiti u hladnu vodu kako bi njihovo meso upilo vlagu.
Banke se moraju oprati i sterilizirati na prikladan način. Nakon toga sve listove i začine potrebno je rasporediti u posude. Češnjak je položen s oguljenim klinčićima, a oguljena mrkva - na male kockice.
Svaka staklenka se gusto puni krastavcima, dodajući im češnjak i mrkvu (jedna mrkva i tri režnja češnjaka bit će dovoljni za jednu posudu).
Čistu vodu bez soli, šećera i octa zakuhajte i kipućom tekućinom prelijte krastavce. Banke s kipućom vodom i povrćem trebaju stajati 10 minuta, nakon čega se voda mora isušiti i ponoviti postupak.
Treći put, voda bi već trebala biti kuhana s komponentama marinade, ali octena esencija treba dodati na samom kraju. Kad smjesa prokuha, njome prelijte krastavce i odmah zarolajte staklenke poklopcima.

Slika 6. Kiseljenje hrskavih krastavaca

Nakon toga, posude se moraju okrenuti naopako kako bi sve povrće bilo ravnomjerno zasićeno marinadom. Banke treba umotati u deku i ostaviti u tom položaju jedan dan. Za to vrijeme posude će se ohladiti i mogu se sakriti u smočnici.

Očuvanje krastavaca bez sterilizacije

Ne vole sve domaćice sterilizirati zimnice, jer ovaj proces zahtijeva puno vremena i truda, au samom procesu sterilizacije u kući postaje prevruće. Srećom, krastavci su jedno od onih povrća koje se lako mogu spremiti u staklenke bez zamornog procesa sterilizacije (slika 7).

Recept za konzervirane krastavce bez sterilizacije vrlo je jednostavan. Njegova glavna tajna je u pravoj marinadi. Za litru vode trebat će vam 2 žlice soli, žlica šećera i 2 žlice običnog stolnog devet postotnog octa.

Kiseljenje krastavaca bez sterilizacije provodi se na sljedeći način:

Čiste krastavce potopite u hladnu vodu 2-3 sata, a zatim ponovno isperite tekućom vodom.
Rasporedite začine po dnu čistih, steriliziranih staklenki. Za posudu od litre trebat će vam do 5 zrna crnog papra, 2 češnja češnjaka, kišobran kopra, nekoliko grančica kopra. Možete dodati i nekoliko listića bosiljka.
Svaku teglu punimo krastavcima, slažući ih čvrsto jedan uz drugi.
Zatim prijeđite na pripremu salamure. U vodu dodajte sol i šećer, zakuhajte i kuhajte dvije minute. Dok je salamura vruća, njima treba preliti krastavce u staklenkama.
Staklenke pokrijemo poklopcima, zamotamo i ostavimo 10 minuta.
Nakon toga, trebate isušiti slanu otopinu u jednu posudu, ponovno prokuhati i kuhati 3-4 minute. Nakon toga ugasite vatru, u marinadu dodajte ocat i dobivenom smjesom napunite staklenke s krastavcima.

Slika 7. Konzerviranje povrća bez sterilizacije

Nakon toga, posude se moraju smotati poklopcima, okrenuti naopako i zamotati. Kada se praznine ohlade, mogu se prenijeti u smočnicu za skladištenje. Unatoč činjenici da ovaj recept ne uključuje sterilizaciju, ovi se krastavci savršeno čuvaju.

Očuvanje krastavaca: slani recepti za zimu

Mnoge domaćice vole čuvati ne obične krastavce, već slano povrće, koji će biti odličan dodatak jelima. Pripravke možete začiniti češnjakom ili ljutim papričicama, ali postoje i moderniji recepti čiji je sastojak čili kečap.

Krastavci konzervirani s takvim kečapom imaju izraženu pikantnost i služe kao izvrstan zimski zalogaj. Iako povrće prolazi toplinska obrada, ostaju hrskavi, a kečap im daje originalan okus i miris.

Krastavci s čili kečapom

Konzerviranje krastavaca s čili kečapom je jednostavno. Nakon što ste samo jednom probali takav pripravak, takve ćete pripravke raditi svake godine, jer gotovo povrće zaista ima neobičan okus (slika 8).

Bilješka: Bolje je čuvati takve krastavce u litarskim staklenkama. Tako ćete biti sigurni da povrće bilo koje veličine stane u posudu. Osim toga, bolje je izrezati krastavce na 4 dijela. Ovako puno bolje upijaju. ljuti umak ali još uvijek hrskav.

Za staklenku od jedne litre trebat će vam sami krastavci, jedan ili dva lista lovora, nekoliko zrna crnog papra i češnjak. Sastojci za marinadu su čile kečap (300 grama), voda (1 litra), 9% ocat (300 ml), sol (1,5 žlica) i šećer (200 grama).

Prije svega, krastavce morate preliti hladnom vodom i ostaviti 30 minuta. Nakon toga povrće je potrebno oprati i odrezati mu krajeve. Sterilizirane staklenke punimo začinima, u svaku poslažemo po 2 češnja češnjaka, 5 zrna papra i lovor. Nakon toga rasporedite krastavce. Ako konzervirate malo povrće, ono se može staviti cijelo. Ako su plodovi dovoljno veliki, bolje ih je uzdužno prerezati na četiri dijela.

Zatim prelazimo na pripremu marinade. Sve njegove sastojke potrebno je pomiješati u jednoj posudi, dobro promiješati i dovesti do vrenja. Važno je da je gore navedeni broj komponenti izračunat za staklenke od 3 litre. Ako možete sačuvati više povrća, onda bi količina marinade trebala biti veća. Kada je marinada spremna, ulije se u staklenke, pokrije poklopcima i sterilizira. Za staklenku od litre vrijeme sterilizacije je 10 minuta, ali ako koristite veće posude, vrijeme sterilizacije bi trebalo biti duže.

Slika 8 Zimska berba s čili kečapom

Nakon toga je potrebno samo hermetički zatvoriti staklenke poklopcima, okrenuti ih naopako i ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi bez zamotavanja.

Kiseljenje krastavaca za zimu

Proces soljenja bitno se razlikuje od konzerviranja ili kiseljenja. Kod soljenja dolazi do očuvanja povrća zahvaljujući procesima prirodne fermentacije i oslobađanja mliječne kiseline, dok se kod kiseljenja sigurnost povrća osigurava vrućom vodom i octenom kiselinom (slika 9).

Kuhanje kiselih krastavaca za zimu vrlo je jednostavno. Potrebno je unaprijed isprati krastavce i preliti ih hladnom vodom. U međuvremenu pripremamo i steriliziramo staklenke. Da biste to učinili, bolje je uzeti posude od tri litre: čak i nakon otvaranja, krastavci u staklenkama mogu se dosta dugo čuvati u hladnjaku.

Postupak kiseljenja krastavaca za zimu bit će sljedeći:

U pripremljene staklenke čvrsto složimo krastavce i omiljene začine (grašak crnog i pimenta, lovorov list, kišobran kopra, lišće ribiza, trešnje i hrasta).
Pripremamo slanu otopinu: za to se sol mora otopiti u hladnoj vodi. U prosjeku, po litri tekućine trebat će vam tri žlice soli bez tobogana. Količina marinade određuje se pojedinačno, ovisno o broju limenki.
Dobivenu tekućinu ulijte u staklenke i poklopite plastičnim poklopcima.
Staklenke se ostavljaju na sobnoj temperaturi kako bi procesi fermentacije počeli unutar posuda. Budući da će salamura tijekom procesa istjecati iz staklenki, ispod njih se mora unaprijed staviti veliki bazen ili paleta.
Poslije tri dana staklenke se dopune salamurom tako da tekućina dođe do vrha grla. Nakon toga, staklenke se moraju obrisati čistom krpom, čvrsto pokriti poklopcima i poslati na skladištenje u podrum ili drugo suho, tamno i hladno mjesto.

Slika 9. Mogućnosti za kiseljenje krastavaca

Kisele krastavce potrebno je samo zatvoriti najlonskim poklopcima, jer limeni poklopci ne propuštaju dovoljno zraka, a procesi fermentacije koji se aktivno odvijaju u staklenkama mogu otrgnuti takav poklopac.

Jednostavan recept za ukusne hrskave krastavce za zimu predstavlja autor videa.