Turska kuhinja zauzima jedno od prvih mjesta u svijetu po popularnosti. Nego treći. Francuska ju je kuhinja prestigla, ali Turci već dišu za vratom Kinezima. Što uzrokuje tako veliku popularnost ove gastronomije među gurmanima diljem svijeta? Vjerojatno zbog komplicirane povijesti same zemlje. Najviše su otišli stari Rimljani, Bizantinci, nomadi Seldžuci najbolji recepti hrana Kada je formirano militantno Otomansko Carstvo, Turci su posudili najukusnija jela iz kuhinja naroda koje su osvojili: Egipćana, stanovnika Mezopotamije, Gruzije i Grčke. Istodobno, osvajači su obogatili kuharice Mađara, Rumunja, Bugara i Ukrajinaca. Gulaš, punjeni kupus, čorba - sva su ta jela puštena u prodaju u Maloj Aziji. I brza hrana, koja kod nas konkurira američkim hot dogovima i talijanska pizza? Uostalom, shawarma i donner kebab jela su turske kuhinje. Recepte tipičnih nacionalnih jela ove zemlje otkrit ćemo u ovom članku.
Turci imaju svoju pizzu i raviole
Možete probati i ikender ražnjiće, janjeće ili goveđe kriške poslužene na pita kruhu umočenom u gusti umak od rajčice i jogurta. U tradicionalna turska jela spada, među ostalim, plov koji se temelji na riži prženoj na ulju, a potom kuhanoj u ljutoj juhi i često obogaćenoj mesom ili povrćem. Također biste trebali probati haljine ili tjesteninu koja nalikuje Talijanski ravioli, koji se pune mljevenim mesom i poslužuju uz jogurt. Izvrstan je i Lahmacun, među stranim gostima dolazi u obzir turska verzija pizze.
Opća pravila prehrane
Hrana, kao i kod svih naroda Sredozemlja, zauzima ključno mjesto u životu Turaka. Glavni obrok je večera. Tradicionalno se sastoji od devet slijedova. Pritom se poslužuje rakija s izvorskom vodom, a na kraju - kava. Obrok počinje berekom, a zatim slijede zalogaji - hladni i topli. Zatim se poslužuje juha. Ljeti, umjesto vrućeg prvog jela, jedu "dzhadzhik" - analog okroshke. Zatim se poslužuje drugo jelo - meso ili riba. Posebno stavite na stol prilog (bugarski, varivo od povrća), umak i puno začinskog bilja ili svježeg povrća. I, naravno, tijekom svakog obroka, bilo lagani doručak ili obilna večera, kruh bi trebao biti na stolu. U Turskoj ga ima mnogo: s maslinama, sezamom... Slatki stol upotpunjuje obrok. Služi peciva i deserte od kuhanog soka (lukuma) ili tahini halve. Na slatkom stolu ima i sezonskog voća. Turska nacionalna kuhinja ima samo jedno pravilo: u jelu se mora osjetiti okus glavnog sastojka. Začini i začini trebaju ga samo povoljno zasjeniti, a ne "zasjeniti". 
Pravi turski ručak ili večera trebali bi započeti juhom, a najpopularnija je juha od leće ili graha. Na stolu, naravno, neće biti pahuljasto bijeli kruh, koju Turci nastoje jesti u svakom obroku. Nakon jela svakako će vas ponuditi crnim čajem koji u Turskoj ne možete izbjeći. Čaj se ne umače samo u restoranima, već i na ulici i neće biti iznimka ako vas prodavač pita u trgovini u kojoj kupujete. Tradicionalno se čaj pije u malim staklenim čašama koje podsjećaju na tulipan.
Možete uživati i u turskoj kavi, koja doduše nema mnogo veze s onim što u Češkoj nazivamo turskom kavom ili "turskom". U Turskoj se kava priprema u vrču koji se zove marmelada i mora se nekoliko puta parkirati kako ne bi prokuhala. Poslužuje se u malim posudama, a Turci ga rado piju još vrućeg i vrlo slatkog.
grickalice. Dolma
Ukrajinski kupus nije ništa više od vrlo modificiranog jela koje je turska kuhinja donijela na obale Dnjepra. Dolma je međuobrok. U Ukrajini je postalo vruće drugo jelo. Nadjev se u Turskoj umotava u lišće vinove loze, rjeđe smokve i dunje, pa čak i u cijelo povrće. U Ukrajini je problem nedostatka egzotične ambalaže riješen jednostavno, jer je bilo puno kupusa. Listovi grožđa za dolmu beru se u proljeće i beru za buduću upotrebu. U turskim trgovinama prodaje se već slani proizvod. Ako ga koristite, potrebno je uliti pravu količinu lišća s kipućom vodom i pričekati 15 minuta.Tada je sve jednostavno. Princip je isti kao i kod pripreme sarmice. Kuhajte rižu do pola kuhane. Žitarice pomiješamo s mljevenim mesom (uglavnom mljevenom janjetinom), prženim lukom, nasjeckanim začinskim biljem, prstohvatom kima, soli i paprom. Položite listove grožđa glatkom stranom prema dolje. U sredinu stavimo nadjev, zamotamo ga u čvrstu cijev. Na dno lonca stavimo listove grožđa (za tu svrhu prikladni su poderani i neispravni). Položite omotnice dolme šavovima prema dolje na ovaj jastuk, čvrsto ih pritišćući jednu uz drugu. Ulijte juhu i pustite da prokuha. Nakon što tekućina zavrije, smanjite vatru. Dinstajte dolmu sat i pol, ostavite da se kuha četvrt sata, poslužite uz umak od češnjaka ili s vrhnjem. 
Turska kuhinja općenito se smatra vrlo zdravom i raznolikom. Izravno do savršenstva, kulinarska umjetnost u Turskoj je porasla zahvaljujući nasljeđu bivšeg Osmanskog Carstva. U sultanovoj palači u Istanbulu živjelo je doslovno stotine kuhara. Svaki je kuhar bio odgovoran za određenu hranu, pri čemu je koristio kulinarsku tradiciju svoje domovine, poput Grčke, južnog Balkana ili arapskih zemalja.
Glavnu ulogu u turskoj kuhinji nedvojbeno igraju patlidžani – primjerice, u obliku krema punjenih raznim nastavcima, pečeni na žaru, prženi u tavi ili posluženi uz meso kuhano na pari. Predstavljene su i artičoke, grah, krastavci, bundeve, poriluk, hibiskus, cikla, špinat, tikvice i luk. I, naravno, češnjak, ali nešto manje nego što su navikli stanovnici srednje Europe.
Chorby
Kao i kod mnogih naroda, u ovoj zemlji juhe se poslužuju kao prvo toplo jelo na stolu. Turska kuhinja nudi mnoge recepte za guste ili prozirne "chorbasy". Ponekad i sam naziv jela zvuči kao pjesma. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - juha s malim vermicellima i zelenom lećom. Ali ovdje ćemo dati recept za popularnu juhu na bazi jogurta. U dvije litre mesne juhe ulijte pola čaše riže i kuhajte pola sata. U mikser ulijte tri čaše prirodnog jogurta, dodajte četiri žumanjka i šest žlica brašna. Tukli smo. Zatim razrijedite masu vodom (jednu i pol šalicu). Ponovno tucite dok smjesa ne dobije konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Ovu masu uliti u kipuću supu. Pokrijte poklopcem i kuhajte još četvrt sata. U tavi rastopite 4 žlice maslaca, na njemu popržite prstohvat crvene paprike i šaku suhih listića mente. Dodajte u lonac. 
Paprika i rajčica također se izvoze u inozemstvo i intrigantno su integrirane u tradicionalnu tursku kuhinju. Osim toga, mahunarke čine stalni dio bosporske kuhinje: grašak, grah i leća uglavnom se koriste za juhe i mesne tuševe. Naravno, tu su i različite vrste maslina.
Meso je tradicionalno imalo skromnu ulogu u turskoj kuhinji. Janjetina, ovčetina, piletina i govedina su najčešće vrste i obično se peku na žaru. Turska graniči s četiri mora, tako da veliki broj različitih riblja jela. Ovdje se također prerađuju mnoge vrste plodova mora. Oni koji se dođu odmoriti u primorskom gradu svakako trebaju probati riblja jela. Gurmani kažu da na Crno more idu po šunku, koja se poslužuje uz hranu pripremljenu na različite načine.
Imam Bayaldi (Turska kuhinja)
Patlidžan igra ključnu ulogu u gastronomiji zemlje, jednako kao i janjetina. Jelo bez plavih neće biti potpuno tursko. Peku se, pirjaju, prže, pune, poslužuju kao hladno ili toplo predjelo, spravljaju juhe, salate ili se s njima pripremaju zimnice. Predstavljamo vam recept "Imam Bayaldy". Naziv ovog jela može se prevesti kao "Svećenik u zanosu". Četiri patlidžana je potrebno peći na 200°C oko 15 minuta. S vremena na vrijeme preokrenite povrće. Sada ogulimo koru, svaku plavu prepolovimo po dužini i žličicom izgrebemo sredinu sa sjemenkama i dijelom pulpe. Tri glavice luka sitno nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte 500 grama oguljene i nasjeckane rajčice i 3 češnja češnjaka. Zatvorite posudu poklopcem i pirjajte pet minuta. Zatim dodajte list lovora, prstohvat cimeta, malo šećera, soli, peršina. Fino nasjeckajte pulpu izvađenu iz patlidžana. Također ga dodajte u tavu. Sve zajedno kuhajte 10 minuta. Posebno popržiti 2 žlice mljevenih badema. Izvadimo lovorov list, ulijemo orahe. Lim za pečenje namažemo maslinovim uljem, dobivenim nadjevom napunimo lađice od patlidžana, stavimo ih u posudu za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180°C. Plave poprskati uljem i peći oko 20 minuta. Punjeni patlidžan vrlo je popularno tursko jelo. Pa, "Imam Bayaldy" će oduševiti sve vaše najdraže. 
Većina turskih jela može se označiti kao "blaga", zadržavajući okus i svojstva sastojaka za koje su pripremljena. Svježe biljke se koriste kao začini, a med je važan zaslađivač. Najvažniji začini su kopar, menta i peršin, ali oni su našli mnoge primjene u turskoj kuhinji poput lovora, origana, kadulje i majčine dušice.
Mnogi turisti i posjetitelji vrlo rado uživaju u njihovoj hrani, ali lako mogu nabaciti višak kilograma. Na tanjur ga dobijete u obliku kocke i još posipanog šećer u prahu. Tu je i veliki izbor raznih slastica, biskvita ili desertnih kolača. Mnoštvo slatkih poslastica potkrijepljeno je izrazito primamljivim imenima. Stoga ćemo se susresti s takvim specijalitetima kao što su "usne ljepote" ili "ženski trbuh".
Humus
Ovo jelo od turskog slanutka uobičajeno je u svim zemljama islamskog svijeta. Ova grickalica je hranjiva, ukusna i vrlo zdrava. Humus je lako napraviti. Glavna stvar je opskrbiti se potrebnim sastojcima, koje nije tako lako nabaviti u našim geografskim širinama. Trebat će vam suhi slanutak (jedna i pol šalica) i pasta od sezama - proizvodi bez kojih je turska kuhinja nezamisliva. Recepti za humus izuzetno su raznoliki i svaka regija ima svoje. Ovdje opisujemo klasično jelo. Turski grašak se namoči navečer. Ujutro promijenimo vodu, posolimo i stavimo kuhati dok slanutak ne omekša. Grašak samljeti u pire. Pola čaše sezamovog brašna pomiješajte s četiri zgnječena češnja češnjaka. Dodajte jednu i pol žlicu crvene ljute paprike i sol. Ovu smjesu sjediniti sa pasiranim slanutkom, umijesiti. U posudu iscijedite dva-tri limuna, a zatim malo po malo, u tankom mlazu, ulijte pola čaše maslinovog ulja. Dobro promiješajte. Humus poslužite uz berek ili kruh. 
Za njegovu proizvodnju koriste se šećer, kozje mlijeko i preliveni, fino mljeveni korijen jedne orhideje jagode. Jogurt je i izvorni ekskluzivni specijalitet Turaka, točnije njihovih predaka Ujgura. Seobom Turaka na Zapad, jogurt je konačno stigao i u Europu. Poznati aromatizirani jogurt ayran, koji se miješa s vodom. Na visokim ljetnim temperaturama vrlo je osvježavajući napitak.
Chai je crni čaj i također je tursko nacionalno piće. Mnogi mještani piju ga cijeli dan. Rako je anis, obično razrijeđen vodom, koji se uglavnom pije za večeru. Kahve je turska kava koja se pije na kraju gotovo svakog obroka. Vino iz Turske također svakako zaslužuje vašu pažnju. Neka su vina doista vrlo dobre kvalitete. Nije ni čudo, jer arheološki nalazi pokazuju da je Anatolija dom loza.
Pilav
Riža pirjana s janjetinom postala je poznata u Maloj Aziji od dolaska Seldžuka. Ali pilav je "obrastao" lokalnim specifičnostima. Vrlo se razlikuje od klasičnog, srednjoazijskog recepta. Turska kuhinja nudi kuhanje na sljedeći način. Prvo pirjajte janjetinu s lukom i ljutikom. Turci su lojalniji drugim vrstama mesa, a ovčiju je dopušteno zamijeniti teletinom ili piletinom. Dodati opranu rižu. Za kilogram i pol mesa treba biti 1,5 šalica. Sada uzimamo suhe šljive i pola količine grožđica. Suho voće prelijte kipućom vodom, ostavite ispod poklopca pola sata. Šljivama izvadite koštice. Suho voće sipati u pilav. Stavili smo 100 grama maslaca, pomiješali. Da biste izgladili višak masnoće jela, dodajte kriške limuna, stavite u pećnicu da se zapeče.
Turska kuhinja jedinstvena je kombinacija srednjoazijske, bliskoistočne, balkanske i mediteranske kuhinje. Stoga ne čudi što je turska kuhinja prilično raznolika, a razne domaće delicije možete probati u svim dijelovima ove goleme zemlje. Na sjevernoj obali Crnog mora temelj kuhinje čine žitarice i inćuni, jugoistočna Turska poznata je po izvrsnom kebabu, a na području Sredozemlja i Egeja postoji kuhinja pod utjecajem drugih sredozemnih naroda, pa tako riba , prevladavaju poplave plodova mora i povrća.
Šiš kebab
Turska kuhinja zna nekoliko recepata za ovo jelo. Ćevap je svako izrezano i prženo janjeće meso. Ima iskender ćevap. Ovo je janjetina umak od rajčice s jogurtom, gheejem i komadićima tortilje. Adana kebab se pravi od mljevenog mesa. O doneru uopće ne treba govoriti. A šiš kebab ima drugo ime - turski šiš kebab. S janjetine odstraniti višak masnoće, meso (1 kilogram) narezati na kockice. Luk nasjeckamo na kolutiće, veću rajčicu na kriške, Zeleni papar pruge. Stavite malo maslinovog ulja na dno posude. Stavite luk, papriku i meso. Začinite sokom od pola limuna, prelijte s 2 žlice maslinova ulja. Posolite, popaprite i marinirajte 2 sata na sobnoj temperaturi. Janjetinu nanižemo na ražnjiće, komade mesa namažemo jogurtom. Stavili smo roštilj na vrući ugljen. 
U turističkim naseljima, naravno, restoran nastoji zadovoljiti nepce posjetitelja, pa ovdje, osim tradicionalna kuhinja, pronaći ćete uglavnom zapadnoeuropske opcije poput mesa na žaru s pomfritom, pizze ili posebno omiljene dječje tjestenine s raznim umacima. Međutim, ako ste u potrazi za originalnim turskim okusom, lako je reći da što je obala udaljenija, veća je vjerojatnost da ćete kušati autentična turska jela. Također možete cijeniti dobar lokalni restoran jer ovdje ima puno lokalnog stanovništva.
Bazlam
Turska kuhinja uglavnom je začinjena umacima. Stoga se uz obrok uvijek poslužuje kruh. Tortilje su iznimno popularne u Turskoj – sa ili bez nadjeva. Evo recepta za jednu od njih – bazlame. U 6-7 šalica brašna dodajte žlicu soli i prstohvat šećera, ulijte vrećicu kvasca. Dodajte toplu vodu i mijesite dok ne dobijete mekano, ljepljivo tijesto. Ostavljamo sat vremena. Kad se tijesto udvostručilo podijeliti ga na kolutiće veličine naranče, uvaljati u brašno i pričekati još desetak minuta. Svaki dio razvaljajte u pogačicu debljine prsta. Peći u teflonskoj tavi bez ulja sa obje strane.
Nacionalno poznati kebab također je nacionalna turska kuhinja. Uglavnom se radi s janjetinom, ali u primorskim mjestima možete pronaći i ribu ili piletinu. Načini pripreme i posluživanja ćevapa su gotovo beskrajni, a svako selo u Turskoj čuva svoj omiljeni recept za ovo jelo. Najčešće se ćevapi poslužuju s pita umakom i biljnim dodacima. Ponekad možete pronaći i razne vrste krumpira, pa čak i jogurt, kako biste ublažili ljut okus mesa. Još jedno popularno mesno jelo u Turskoj je kava.
Ovi prostori masovne proizvodnje kao što su ćevapi imaju veliku količinu pripreme pa je na vama da odlučite. Bilo da se radi o ljutoj začinjenoj korici s kuglicom riže i paprikom ili o manje ljutoj varijanti koja se poslužuje na lešo, kao na ulici brze hrane. Međutim, nijedan turski banket nije potpun bez širokog izbora predjela. Mogu se usporediti s našim predjelima, a prije glavnog jela možete probati sireve s komadićem tijesta, voćne zdjelice, mesne komade ili pržene plodove mora. Ovisi samo o ukusu vlasnika i stanju njegove smočnice.
Patlyjan salate
Turska kuhinja nije bogata salatama, ali ih ipak ima. To su uglavnom zimski zalogaji koji koriste marinade. U salati od patlidžana plavi se peku na roštilju ili prže u tavi. Zatim im se skine koža, a pulpa se pasira. U patlidžan se doda protisnuti češnjak, sol, peršin. Začinite salatu maslinovim uljem i limunovim sokom.
Kad je riječ o tipičnom turskom piću, većina se vjerojatno sjeća turske kave, kod nas poznate kao turek. No, posebnost je u tome što Turci ne smrde previše i očito više vole čaj. Poslužuje se ne samo u kafićima i restoranima, već ga možete dobiti i na poklon od mnogih trgovaca kako biste si uljepšali vrijeme cjenkanja. Turski čaj uzgaja se na sjeveru zemlje, nedaleko od obale Crnog mora. Najčešće je čaj uobičajene crne boje.
Međutim, možete pronaći i razne biljni čajevi a u iznimnim slučajevima i s voćnim čajem. Iako je Turska cijela islamska država, ispijanje alkohola nije problem. Na obali mora u turističkim mjestima alkohol se poslužuje u svakom restoranu, pa čak iu planinskim selima uvijek postoji barem jedan trgovac koji prodaje ovaj mok. Alkoholna pića od domaćih proizvoda, naravno, puno jeftinije od uvoznih poznatih marki.
Jeserie
Ali najviše od svega, turska kuhinja je poznata po svojim slasticama. Baklava, halva, ratluk... Ali ovdje ćemo vam dati recept za jezerje. Ovo je vrsta ratluka. Priprema deserta od soka od mrkve. Doda se smeđi šećer (jedna i pol šalica povrća na kilogram povrća) i kuha dok se ne zgusne. Zatim u sirup ulijte pola čaše kukuruznog škroba. Nastavite kuhati dok ne nastane ljepljiva kaša. Zatim dodajte razne orašaste plodove, naribanu koricu i maknite s vatre. Masu izliti u pleh, zagladiti i staviti u frižider. Gotov proizvod se reže na kocke i posipa kokosovim listićima.
Ovdje ćete pronaći upute kako kušati tri ukusna jela iz turske kuhinje kao što je ljuto pileća krilca, janjeći ražnjići i mesne okruglice s grah salatom. Svi ovi recepti su za 4 osobe. Češnjak ogulite i sitno narežite. Stavite male komadiće na krilca i stavite komade češnjaka u njih.
U zdjeli pomiješajte papar, čili u prahu, sušeni timijan, sol i papar. Tom smjesom premazati pileća krilca tako da na svakom mjestu bude ravnomjeran sloj začina. Pripremite preljev od jogurta. Tucite jogurt dok ne postane glatkiji. Dodajte maslinovo ulje, a zatim grickajte na sekundu. Ogulite i zgnječite češnjak, operite listiće mente i narežite ih. Dodajte mentu i češnjak u jogurt i isperite solju.
Airan
Jeste li znali da je jogurt koji mnogi od nas jedu svako jutro također svijetu podarila turska kuhinja? Recepti temeljeni na ovom zdravom proizvodu vrlo su raznoliki. Ali najpopularnije piće je ayran. Jogurt se razrijedi sirutkom. Doda se sol, začinsko bilje i umuti mikserom. Ispada osvježavajuće piće koje gasi žeđ.
Stavite pileća krilca na roštilj i zatvorite otvor. Pecite ih 15 minuta ili dok ne postanu hrskavi. Provjerite jesu li dobro njegovani prije nego što počnete koristiti jogurt i povrće na žaru. Meso narežite na kockice veličine 2 cm. Očistite zube češnjakom i zgnječite ih. Pomiješajte u posudi s jogurtom, maslinovim uljem, paprom, soli i crnim paprom. U smjesu od jogurta dodajte janjeće kockice i lagano umotajte meso. Pokrijte zdjelu i ostavite janjetinu u hladnjaku 6 sati uz miješanje jednom ili dva puta.
Nakon punjenja izvadite janjetinu iz jogurta i bacite prelivenu marinadu. Rajčice i paprike operite te im odstranite peteljke i sjemenke. Luk ogulite i narežite na kvadrate. Zakačite iglice sljedećim redoslijedom: crvena paprika, luk, meso, rajčica i zelena paprika.
Turska kuhinja je bez sumnje jedna od najbogatijih kuhinja na svijetu. Zajedno s kineskom i francuskom, jedna je od 3 najpoznatije i najbogatije kuhinje svijeta.
Kuhinja
Turska kuhinja nikoga neće ostaviti ravnodušnim- ovdje je i hranjiva vrijednost mesnih jela, i nježnost povrća, i slatkoća nevjerojatnih slastica, i goruća oštrina istočnjačkih začina.
Ponovite isti postupak dok se igla ne napuni. Nakon što je roštilj zagrijan, nauljite rešetku i premažite sve ražnjiće na njoj. Zatvorite poklopac i rasklopite kebab. Pecite ih dok janjetina ne bude pečena i gotova. Za meso, trebate baciti 8-12 minuta. Izvadite meso i povrće i stavite ih na tanjur. Provjerite je li povrće ravnomjerno raspoređeno.
Meso sa mesnom salatom
Odmah hranite hranu pita kruhom. Stavite u blender panteto, junetinu, goveđu mast, junetinu i teletinu i sve to. Operite svježi timijan i istrljajte listove. Miksajte 10 minuta. Stavite u hladnjak dok ne počnete peći ćufte. Sada pripremite grah salatu. Mrkvu i peršin dobro operite. Mrkvu sitno narežite, a peršin nasjeckajte. Ogulite i narežite luk. Ulijte malu šalicu maslinovog ulja, bijeli ocat, limunov sok, sol i dobro promiješajte. Pomiješajte grah, mrkvu, luk i peršin u velikoj zdjeli.
Turska kuhinja je puno povrća, bilja, ribe, mesa. Konačno, to su slatkiši! Samo baklava ima na desetke vrsta.
Tako, niti jedno jelo, koje se smatra turskim, nije doneseno iz sibirske države, a kasnije ga nisu izmislili Osmanlije. Sve su to jela vladajuće elite Bizantskog Carstva, djelomično modificirana i varirana dodatnim komponentama. Što se tiče čitavog niza izvrsnih slatkiša i proizvodi od brašna nisu se promijenili u tisućljeću.
Uz meso - a u Turskoj je to prvenstveno janjetina, kozletina i meso perad, - važnu ulogu ima riža. Riža se u Maloj Aziji uzgaja od vremena Aleksandra Velikog, ali u Turskoj vjerojatno od vremena Istočnog Rimskog Carstva. Najčešća narodna jela su pilav - sitno sjeckano meso pomiješano s rižom.
Drugu važnu kultiviranu biljku, kukuruz, u carstvo su donijeli Mlečani nakon što su ga uvezli iz Amerike i zasadili u svojoj domovini. Prije toga, niže klase su kuhale neobrađene žitarice; sirak, divlje vrste pšenice i heljde. Jela od žitarica i dalje zauzimaju značajno mjesto u turskoj kuhinji. Međutim, mnogo više česte su mahunarke, posebno grah i nohut(ovčji grašak). Američkog su podrijetla i dva povrća, bez kojih je turska kuhinja općenito nezamisliva - rajčica i slatka paprika. Mnoge druge kultivirane biljke i, prije svega, začine u zemlju su donijeli arapski trgovci za vrijeme Osmanskog Carstva.
Kvaliteta okusa turske kuhinje najviše dolazi do izražaja kada se kuha hladna. jela od povrća. Artičoke, špinat i mrkva poslužuju se kao predjelo lijepo prezentirani, izdašno začinjeni limunovim sokom i maslinovim uljem. Među najukusnijim jelima od povrća - patlidžan s mesom patlitsan kebab i sarmice dolme- meso s rižom i pinjolima zamotano je u list vinove loze. Posebno su ukusni u maslinovom ulju i poškropljeni limunovim sokom. Luk i češnjak sastavni su sastojci turske kuhinje. Omiljeno jelo - kofte od mesnih okruglica - kuha se na ražnju. Prilog od povrća uglavnom je patlidžan, bamije i tikvice. u povrću i jela od mesačesto se dodaju pinjoli, pistacije, orasi ili sultanka grožđice koje im daju osebujan okus. Ponekad, za dodavanje kiselosti, umjesto soka od limuna koriste se sjemenke nara. Neophodan za kuhanje nekih jela. ovčji sir, koji se drži u salamuri, i gust kajmak od kiselog vrhnja, koji se u Turskoj obično pravi od ovčjeg mlijeka. Nastavak
Turski doručak
Za doručak se poslužuje prilično bogat stol:
Tipično Turski doručak sastoji se od komadića sira, meda ili džema, crnih ili zelenih maslina, kobasice, kuhanog jaja, maslaca, nasjeckane rajčice i krastavca te svježeg kruha.
Upotpunite svoj doručak dobro certificiranim turskim čajem ili instant kava. Nastavak
Turski ručak
Ručak se sastoji od tri ili više jela, osim salata.Obrok se sastoji od mezea (predjela), glavnih jela i deserta.
Najpopularniji ručak u Turskoj je dener kebab. Odrezak, pečen na rotirajućoj šipki, reže se na tanke ploške i poslužuje kao sendvič u sredini kruha ili uz pilav i povrće.
Još jedna uobičajena vrsta ručka u Turskoj je vrsta turske pizze. — lahmacun- poslužuje se za stol s hladnim ayranom. Lahmacun je list od tanko razvaljanog tijesta, koji se peče u pećnici i na koji se u tankom sloju nanosi mljeveno meso, luk sa začinima i mješavina paradajza. Ayran, stoljećima staro tursko piće, dobiva se miješanjem vode i jogurta s malom količinom soli. Nastavak
Turska večera
Klasična turska večera počinje s grickalicama. Pripremljeno je bezbroj zalogaja od povrćau maslinovom ulju i poslužuje se hladno. Ali Najpoznatija turska grickalica je dolma. Mješavina pilava od riže i raznih začina zamota se u lišće vinove loze ili začini paprom ili patlidžanom i kuha. Jedna od vrsta adjike dobiva se iz mješavine ljuti umak i ljutu rajčicu i luk.
Također su popularne grickalice kao što su:
* haidari - jogurt s češnjakom;
* Jajik - krastavac narezan na tanke ploške sa jogurtom;
* imam baildy, hibeš, humus itd.
Kao glavno jelo uz večeru, kotleti, rebarca i plućna rebarca na roštilju, ćevap, šiš ćevap. Nastavak
Video turske hrane
Turska kuhinja je jedna od najbogatijih i najraznovrsnijih kuhinja na svijetu!
1 videozapis
turske juhe
U turskoj kuhinji prva jela imaju posebno mjesto. Juha poslužuje se na samom početku obroka. U Turskoj se juhe služe za doručak, ali i za ručak i večeru. A u hladnim zimskim danima, juhe koje se kuhaju na pari najsavršenije su jelo.
Priprema se tijekom ljeta Tarkhana: Tijesto u koje se dodaju začini i suši na suncu te pasira. Ovaj obradak sa višestoljetnom tradicijom u hladnim zimskim danima pretvara se u juhe uz pomoć vode i pirea od rajčice. To je pedigre prvih jela u narodnoj kuhinji...
Juha "Yayla"čiji su sastojci riža i menta kiselkasto-ljutog okusa i mirisa
podsjeća na svježinu ljetnih pašnjaka. Nastavak
Sastojci
riža 1/3 šalice
voda 4 šalice,
sol 2 žličice,
brašna 3 žlice
jogurt 1,75 šalica,
jaje,
maslac ili margarin 4 žlice,
menta 1 žlica.
Način kuhanja
Rižu operite i kuhajte oko 30 minuta. U posebnoj šerpi pomešati brašno sa jogurtom, dodati jaje i promešati dodajući par kašika iz vrele juhe. Postupno dodajte izmiksani jogurt u lonac za rižu i nastavite miješati dok ne zavrije. Kuhajte 10 minuta. U šerpu dodati maslac ili margarin, dodati nasjeckanu mentu, promiješati. Maknite juhu s vatre.
Kruh
Kruh i pšenični proizvodi- glavna hrana Turaka, konzumirana u bezbrojnim količinama. Osim "ekmeka"- obični bijeli kruh - isti peku i u Turskoj "pide"- pljosnati kolači "simit"- kolutove posute susamom, pripremite mante i "borek". Manti poslužuje se za nedjeljnu večeru, kada se svi članovi obitelji okupljaju za istim stolom. Jedu se umočene u umak od jogurta od češnjaka ili mješavine maslaca i paprike. Nakon takve večere sigurno će leći na počinak par sati.Borek se naziva tanko razvaljano, širokih slojeva tijesta, od kojih se prave dvije vrste pita: slojevita torta, kada se listovi tijesta slože raznim nadjevima i peku, ili male pite u obliku cjevčica pržene u vrelom ulju, kada se nadjev zamota u tanko razvaljano tijesto. Borek - hrana za posebne prilike
jer za njegovu pripremu potrebno je umijeće i strpljenje. Slojevi tijesta razvaljaju se posebnim, okruglim valjkom vrlo tanko, na debljinu lista papira, što ne može svatko. Onaj tko je do savršenstva ovladao ovom vještinom uživa čast i poštovanje, često ga pozivaju u kuće, da sudjeluje i pomaže u pripremi boreka, a glas o njegovom umijeću ide po cijelom kraju.
Ni u jednoj zemlji na svijetu kruh nema tako divan okus i miris kao svakodnevni turski kruh. Od vremena vladavine Osmanskog carstva sačuvana je legenda da je Adam, svetac zaštitnik pekara, dobio recept za pravljenje kruha od arkanđela Gabrijela nakon što je izgnan iz raja. Ovaj recept sigurno su do sada čuvali u tajnosti turski pekari. Nastavak
turska pizza
Punjenje
250 gr. mljeveno meso
2 glavice luka sitno nasjeckane
1 vezica sitno nasjeckanog peršina
1 oguljena i sitno nasjeckana rajčica
malo soli
malo papra
Tijesto
1/2 šalice vode
250 gr. brašno
1 žličica suhog kvasca
1 žličica soli
2 desertne žlice mlijeka
upute: Pita tijesto: Napravite udubljenje u brašnu, u njega stavite kvasac i sol razmućenu u toploj vodi. Mijesiti. Ostavite tijesto 10 minuta, dodajte mlijeko i preostalu vodu i ponovno premijesite. Tijesto podijeliti na 2 dijela, pokriti vlažnom krpom i ostaviti 20 minuta. Nakon toga tijesto razvaljajte na veličinu tanjura.
Pomiješajte sve ostale sastojke i stavite na tortilje. Pecite 6 min. u jako zagrijanoj pećnici. Poslužite uz kalamus (napitak od jogurta, vode i soli). Nastavak
Borek
Tradicionalno tursko jelo- berek. Pravi se od tanko razvaljanog lisnatog tijesta i nadjeva sirom, začinskim biljem, špinatom, ribom ili mesom.
Su boregi (vodeni borek)
640 gr prosijanog pšeničnog brašna;
4 jaja;
220 g suncokretovog ulja;
sol;
400 gr sira;
1 vezica peršina, sitno nasjeckanog.
Borek na vodi nije lako pripremiti, pa Turci radije kupuju gotov nego da se petljaju s tijestom u kuhinji. Ali, budući da u Rusiji nije moguće kupiti borek, vrijedi jednom pokušati ispeći ovaj veličanstveni kolač. Tako…
Stavite brašno na ravnu površinu, napravite udubinu u sredini pa u nju ulijte jaja i malo slane vode. Umijesiti glatko elastično tijesto, podijelite ga na nekoliko dijelova od kojih jedan treba biti veći od ostalih, pokrijte tijesto ubrusom i ostavite da se “odmara” pola sata.
Svaki dio tijesta razvaljajte u tanki list debljine 1 mm. Veći dio izliti u namašćenu okruglu posudu za pečenje. U velikom loncu zakuhajte vodu sa soli i kuhajte svaki list tijesta 1 minutu, zatim ih stavite na papirnate ubruse da se sva voda ocijedi. Podmažite glavni list tijesta uljem, a zatim na njega položite polovicu preostalih pečenih slojeva, podmazujući svaki biljnim uljem.
Sir izgnječiti vilicom, dodati sitno sjeckani peršin i dobro promiješati. Stavite nadjev od sira na već poslagane slojeve i poravnajte, poprskajte uljem. Sada položite preostale slojeve tijesta jedan na drugi, premazujući svaki uljem. Kada su svi slojevi poslagani, umutiti žumanjak sa preostalim biljnim uljem i preliti borek. Pecite na umjerenoj vatri dok ne porumene.
Gotov borek okrenuti na posudu i iseći na komade.
Spoj:
Suhi grah 1 3/4 šalice
Voda 5 čaša
Luk 1 komad
Meso s kostima
Margarin 4 kašike
Paradajz pasta 2 žlice
Sol 1 2/3 žličice
Crvena paprika 1 žličica
Kuhanje:
Ispiranje grah, navečer potopiti u tri čaše vode, uliti u ekspres lonac. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte zajedno s mesom ulje, pasta od rajčice, sol i crvenu papriku, dodajte u grah, dodajte preostalu vodu, promiješajte, kuhajte oko 30 minuta.
Pilav
prilog jelima od mesa i povrća
Pilav od riže ili pšeničnog zrna također je popularan u zemlji - kao prilog jelima od mesa i povrća. Proizvodi od povrća u Turskoj dijele se u dvije vrste: pirjani u vlastiti sok maslinovim uljem i nadjevene pa pržene (ili pečene). svi punjeno povrće nazivaju se "dolma" (od glagola "doldu-rmak" - napuniti). Popularni su mljeveno meso i riža; najomiljenija dolma je od zelene slatke paprike s rižom. Od povrća niti jedan Turčin neće odbiti zeytinyaly - pirjani zeleni grah s rajčicama i lukom. Ali kupus se ovdje baš i ne poštuje. Začini i začini u povrtnim (i drugim) jelima, suprotno uvriježenom mišljenju, koriste se vrlo štedljivo. Turci imaju tendenciju aromatizirati glavne namirnice radije nego skrivati svoj okus iza umaka. Metvica ili kopar kombiniraju se s tikvicama, peršinom - s patlidžanom. Limun i jogurt uravnotežuju okus maslinova ulja, mesa ili povrća.
Turska kuhinja je praznik želuca, ali to posebno dolazi do izražaja u slasticama. Glavna stvar je voće i bobice. Turska je rodno mjesto kajsije, trešnje, smokve. Plodovi se jedu svježi i osušeni, kuhaju se džemovi i džemovi. Nastavak
Hladne grickalice
Sastojci
1 režanj češnjaka;
800 g gustog kefira (3,2% masti);
2 velika krastavca, oguljena;
1 žlica maslinovog ulja;
1 žlica komorača;
1 čajna žličica soli;
1 žličica čubra (majčine dušice);
1 žličica mente
Kuhanje
U duboku zdjelu ulijte kefir, dodajte naribane krastavce i sol. Dobro promiješajte vilicom, dodajte maslinovo ulje kap po kap, lagano miješajući da se ulje ne skupi na površini kefira. Prelijte sitno nasjeckanim začinskim biljem: komoračem, čubricom i mentom. Nastavak
čobanac
SPOJ:
za 10 osoba
1 kg paradajza srednje veličine
5 komada. ljuta paprika
5 komada. zeleni luk
500 gr. krastavci srednje veličine
peršin 1/2 vezice
4 male crvene rotkvice
Crne masline
Za umak:
1 čaša maslinovog ulja
1 sv. žlica vinskog octa
sol
KUHANJE:
Rajčice oguliti, izrezati sjemenke i sitno nasjeckati. Paprici odlomite peteljku, izrežite sjemenke i narežite na kockice. Svježe, zeleni luk očistite, isperite i izrežite. Krastavce ogulite, podijelite od sredine na trakice na četiri dijela, pa narežite na ploške. Latice peršina sitno nasjeckajte. Zatim sve stavite u zdjelu za salatu i dobro promiješajte. Uz miješanje dodajte pripremljeni umak. Poslužite na laticama zelene salate
Slatko jelo toliko je potrebno svakom Turčinu da svaki kvart ima svog prodavača muhallebija (mliječnog želea na rižino brašno). Jela za desert u turskoj kuhinji se dijele u tri grupe: jela od brašna sa šerbetom, jela od mlijeka i jela od voća za desert. Šerbet pripremljene od mješavine šećera, vode i limunovog soka, prelijevaju se preko kolača.
Najčešća vrsta deserta je baklava. Njegova priprema je prilično mučna, ali okus je odličan. Tradicionalna baklava se pravi od tankih slojeva (8 komada) razvaljanog tijesta nadjevenog pistaćima. Umjesto pistacija (ovisno o regijama u Turskoj) koriste se lješnjaci ili orasi.
Osim baklave, raširene su i druge vrste desertnih jela: shekerpare, vezir parmaga(vezirov prst), khanim gobegi(ženski pupak).
Slatka jela za desert pripremljena s mlijekom ne zahtijevaju puno truda i vještine, pa ih najčešće pripremaju domaćice. Mliječni žele je prvo jelo u životu beba nakon majčinog mlijeka. Rižin sutlac(slatko jelo od mlijeka i šećera i riže), keškul s bademima, kokos, tavuk gyoksu (pileća prsa) najomiljenija su jela za desert. Slatko jelo od smokava orasi, krema, marelica sarma, ljubičasto-crveni, slatki i kiseli puding od dunja. puding od dunja je omiljena delicija za one koji vole delikatne i prozračne slastice.
Turci radije jedu brašnasta i voćna slatka jela za desert s vrhnjem. U turskoj kuhinji voće, džemovi i kompoti česti su među slatkim jelima.
U turskoj kuhinji postoje slatka jela vjerskog karaktera. " Ašura"- slatko jelo, prema legendi, napravljeno od proizvoda pronađenih na Noinoj arci, ili güllach, napravljeno od mlijeka, ružine vodice i najnježniji test. Nastavak
Baklava
Spoj
Šećer 3 1/4 šalice
Voda 2 1/2 šalice
Limunska kiselina 1 žličica
Zeleni pistacije 2 šalice
Brašno 4 1/2 šalice
Sol 1/2 žličice
Maslinovo ulje 1 1/2 žlice
Jaje 2 kom.
Škrob 2 šalice
Maslac ili margarin 1 1/4 šalice
Porcije: 12
Kuhanje
Ulijte 2 šalice vode i šećer u lonac i kuhajte 10 minuta. Pri kraju kuhanja dodati limunska kiselina, 1 - 2 puta prokuhajte, maknite s vatre i ohladite. Pistacije sameljite ili propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. U zdjelu prosijati brašno, dodati sol, maslinovo ulje, promiješati, u sredini napraviti udubinu, u nju razbiti jaje, dodajući malo vode da tijesto bude mekano od ušne resice. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji 10 minuta. Kuglice od tijesta pospite škrobom, razvaljajte na 0,5 mm debljine, polovicu razvaljanog tijesta stavite u lim za pečenje (veličine 35-40 cm) i po vrhu pospite pistaćima. Na isti način staviti i ostatak razvaljanog tijesta. Tijesto izrežite na kvadrate i zagrijano prelijte na vrh. maslac. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi 40 - 45 minuta dok ne porumene. Izvadite iz pećnice i pustite da odstoji 2 - 3 minute te prelijte hladnim simpropom.
Puding od riže
SPOJ:
za 10 osoba
* 6 stol. žlice (80 g) riže
* 4 čaše vode
* 4 žumanjka
* 10 čaša mlijeka
* 1 šalica (200 g) granuliranog šećera
* 1 kava. žlica usitnjene, kvalitetne smole
* 6 žlica (40 g) pšeničnog škroba
KUHANJE:
ponoviti, temeljito isperite riža, ocijedite vodu, ulijte 4 šalice vode u tavu, stavite rižu u nju, kuhajte na srednjoj vatri dok ne kuhate, pokušajte ne kuhati rižu. Ako ostane viška vode, možete je ocijediti. Razrijedite pšenični škrob u vodi (pola čaše). U mužaru zgnječite smolu sa šećerom. u loncu umutiti žumanjke dodajte mlijeko i sve promiješajte. Sada sjedinite šećer, kuhanu rižu i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Unesite škrob razrijeđen vodom i prokuhajte. Skinuti s vatre, sipati u vatrostalne posude. Stavite u pleh sa dubokim dnom, pleh napunite vodom do pola posude. Zagrijte pećnicu (200°) i pecite 25 minuta dok syutlatch ne dobije koricu boje kave. Poslužite hladno.
Turska delicija
Od čega se pravi ratluk?
Ratluk je jedna od najpoznatijih istočnjačkih delicija.
Lokum(aka lokum, tur. rahat-lokum - zgodan komad, od arapskog rahat-al-hulqum - užitak za grlo) - slatkoća od šećera, s dodatkom škroba i orašastih plodova(pistacije, bademi, kokos itd.). Lukum se izvorno pravio od meda, ruža i jasmina te arapskih začina.
Lukum ima zanimljivu povijest. Slastičar Ali Mahiddin Khaki Bekir došao je u carski grad Istanbul iz anadolskog grada kasnih 1700-ih kada je čuo poziv svog cara. "Zahtijevam mekane bombone!", bjesnio je sultan, slomivši još jedan zub na bombonu. Ali Mahiddin je pomiješao vodu, šećer, žitni škrob, tartar umak, ružinu vodicu i izlio smjesu u ravne posude s komadićima badema da se ohladi. Nakon toga je slatke slojeve isjekao na komade, svaki posuo šećerom u prahu i poslužio sultanu.
Plodovi mora
U Turskoj, kako u zimskim hladnoćama, tako i u toplim ljetnim danima, ribarnice uvijek čekaju kupce, glasno ih pozivajući na svoje šarene tezge na otvorenom, uz more.
Turska se nalazi na zemljištu koje je okruženo Crnim, Egejskim i Sredozemnim morem. Mnoge vrste riba nalaze se u toplim vodama ovih mora. U mrežama ribolovaca u velikom broju nailazimo na: sultanku (barbulku), mediteransko-atlantsku šur, tunu, palamidu, skušu (skuša), inćun (inćun), plavu ribu, sabljarku, crnomorski iverak, cipal, morski (zlatni) grgeč, orkinos . Jastozi, rakovi i kamenice poslužuju se samo na stolu imućnih i imućnih obitelji. Riblja jela uključuju i druge plodove mora: dagnje, lignje, hobotnice.
U obalnim gradovima, posebno u Istanbulu i Izmiru, ima mnogo ribljih gurmana, ali u drugim gradovima riba i morski plodovi nisu previše zainteresirani.
Istanbul tijekom osmanskog razdoblja, u kojem je cvjetao život u palači, rodno je mjesto tako nevjerojatnog jela poput skuše punjene rižom, grožđicama i pistacijama.
Prije kuhanja ribu je potrebno uvaljati u brašno. Možete ga kuhati u vodi ili jesti pečenog na roštilju. U turskoj kuhinji najčešće su ove tri vrste ribe.
Međutim, postoji širok izbor plodova mora i ukusna jela od toga: juhe, pilaci, sarmice, pilavi, ćevapi, jahne i druga specifična jela primorja. Najomiljenija vrsta jela od ribe koju preferiraju crnomorski narodi je inćun. Motive narodnih igara i plesova simboliziraju živahni, dinamični pokreti ove najomiljenije ribe. U obalnim gradovima Crnog mora od inćuna se pripremaju sve vrste jela, marinade i kiseli krastavci, pilavi i pite.
Dagnje su nakon ribe najčešći morski proizvod. Od njih se pripremaju sarmice, pilavi, pilav, pržena jela. Dagnje prodaju i ulični prodavači. Nastavak
Jelo je falafel.
Kopija objave s LiveJournala
Oznake za unos: užina bliskoistočne kuhinje falafel
Skromni prijateljski ručak u bliskoistočnom stilu. 2. dio.
Vrlo popularno bliskoistočno jelo je falafel. Postoji mnogo tradicija njegove pripreme i recepata koji se razlikuju u nekim detaljima. Svojedobno sam, krenuvši u potragu za receptom prihvatljivim u našim uvjetima, pregledao mnoge mogućnosti. Ovaj recept je vjerojatno bliži arapskoj tradiciji. Što se tiče sastava proizvoda, prihvatljivo je da je burgul ili burgul (vrsta pšenične prekrupe) koji se nalazi u klasičnom falafelu, a koji kod nas nije lako pronaći, zamijenjen običnim. pšenični kruh. Također se često susreće, kod različitih autora, da “mljeveno meso” od uokvirenog slanutka ispadne tekuće te su se preporučivali različiti načini zgušnjavanja - od prethodnog sušenja namočenog slanutka u pećnici do dodavanja jaja, što u mom mišljenje nije autentično, jer falafel ipak jednostavno, a ujedno i vegansko jelo. S ovim receptom nema takvih problema, sve je ispalo prvi put - sada je u mojoj „kasici prasici“ i koristi se prilično često.