Salata od gljiva Zlatne niti
Enoki gljive ili Zlatne niti naširoko se koristi u kineskoj medicini i važna je komponenta mnogih nacionalna jela. Pospješuju rad probavnog sustava i jetre, potiču rad mozga, snižavaju kolesterol u krvi i jačaju imunološki sustav. Enoki su posebno korisni za starije osobe.
Zlatne niti sadrže selen, zbog čega se smatraju dobrim antioksidansom. Osim toga, sadrže veliku količinu vlakana, vitamina B, B2 i B3, kao i kalcija, željeza, kalija i drugih važnih elemenata u tragovima.
Spremiti korisna svojstva I dobar ukus, enoki gljive se ne preporučuju prekuhavati. Za pripremu salate potrebno ih je samo lagano prokuhati, a ove se gljive najčešće dodaju juhama i toplim jelima na samom kraju.
Za salatu sa zlatnim nitima trebat će vam:
- 180 g enoki gljiva;
- 30 g mrkve;
- 50 g krastavaca,
- Zeleni luk (po ukusu);
- 4 ml sojinog umaka;
- 10 ml balzamičnog octa;
- 2 g kuhinjske soli;
- 5 g meda;
- 30 g pečenih sjemenki sezama.
Kako pripremiti salatu
Glavni sastojak jela enoki gljive, potrebno je očistiti korijenje. Ako se koristi za salatu sušene gljive, onda ih prvo treba namočiti.
Kada su pripreme završene, potrebno je uliti vodu u tavu, dodati sol, prokuhati i tamo staviti gljive. Proces kuhanja traje 10 minuta. Nakon toga treba isprati zlatne niti hladna voda i stavite na tanjur.
Krastavci i mrkva mora se izrezati na tanke trake, i zeleni luk- u malim trakama. Krastavce treba pomiješati s gljivama poslagane na posudu, a luk treba pržiti u tavi na maslinovom ili rafiniranom biljnom ulju.
Kad poprimi zlatnu boju potrebno je smanjiti vatru i staviti u salatu. Na ulju preostalom nakon prženja luka dinstajte mrkvu dok ne omekša pa stavite na tanjur s krastavcima i gljivama.
Najprikladnije kao preljev za salatu umak od soje i balsamico ocat. Oni će pomoći da okus bude pikantniji i dodati mu ugodne kisele note. Ovaj neobično jelo pomoći će diverzificirati svečani stol i bit će dobra alternativa onima koji su se umorili od novogodišnjih salata.
Liangban Jinzhengu, ili Hladno predjelo od Enoki gljiva, prilično je popularan međuobrok u nacionalne kuhinje Kina. Lako se priprema, brzo se kuha i savršeno nadopunjuje ručak.Ovo je predjelo posebno prikladno kada su na stolu masnija jela, jer ocat koji se nalazi u preljevu za predjelo pospješuje probavu. Ovi zalogaji su jednostavni za pripremu, osim Enoki gljiva u jelo se dodaje i sezonsko povrće, poput krastavaca i mrkve. Ako su dostupne svježe gljive, poželjno je koristiti ih, ali konzervirane gljive također se koriste. Okusni preljev od tradicionalnih kineskih sastojaka (sezamovo ulje, sojin umak, crni rižin ocat, ulje papra Sichuan Huajiao i začin Weijing) upotpunjuje okus zalogaja. Takva se jela obično pripremaju ljeti i u jesen.
Enoki gljive, ili Zlatne niti (lat. Flammulina velutiper (Fr.) Sing), poznate su u Rusiji kao zimska medonosna gljiva, zimska gljiva ili baršunasta plamenjača. Raste na gotovo cijelom teritoriju naše ogromne zemlje. Donosi plodove u rujnu i listopadu, u južnim krajevima - do prosinca. Raste u velikim skupinama na panjevima i srušenim deblima listopadnog drveća, kao i na živom drveću, osobito često na jasikama, topolama i vrbama. Istina, ruska zimska medna gljiva razlikuje se po izgledu od svojih japanskih i kineskih rođaka. U Rusiji gljiva ima žućkastu, krem ili rjeđe smećkastu boju. Azijski rođaci gotovo su snježnobijeli - činjenica je da se uzgojene gljive uzgajaju u potpunom mraku. Svježe gljive sadrže 8,87% bjelančevina, 60,2% ugljikohidrata, 7,4% sirovih vlakana, a bogate su i aminokiselinama, lizinom i agrininom. U prirodnim uvjetima Enoki gljive rastu u sjevernoj Kini u provincijama Heilongjiang, Yunnan, Jiangsu i autonomnoj regiji Xinjiang. Gljive se uzgajaju u okrugu Guannan (provincija Jiangsu), Anyang i u okrugu Linzhou (provincija Henan) i Shijiazhuang (Hebei).
SASTOJCI:
Enoki gljive (Zlatne niti) konzervirane
- 1 konzerva (425 g),
krastavac (mali) - 1 kom.,
mrkva (mala) - 1 kom.,
sezamovo ulje- 1 žličica,
svijetli soja umak
- 1 žličica,
crni rižin ocat
- 1 žlica,
uljane repice prožete sečuanskim huajiao paprom
- 1 žličica,
začin "Ajinomoto" - "Weijing" (mononatrijev glutamat)
- 0,25 žličice,
bijeli šećer - 1 žličica,
sol - 0,5 žličice. ili po ukusu.
Recept je izuzetno jednostavan, pogotovo ako imate ovakvu spravu (kao na slici) ili korejsku ribež za mrkvu. Operite mrkvu i krastavac. S mrkve skinemo gornji sloj, kao s krumpira.
Narežite mrkvu i krastavac na trakice.
U odgovarajućoj posudi zagrijte vodu do vrenja, posolite je i u toj vodi blanširajte štapiće mrkve.
Stavite štapiće mrkve u sito i isperite hladnom tekućom vodom. Pustite da se voda ocijedi, a štapiće mrkve ostavite sa strane.
Gljive iz konzerve stavite u sito, isperite tekućom vodom i pustite da voda iscuri.
Stavite slamke mrkve i krastavca u posudu odgovarajućeg volumena i dodajte gljive.
U zdjeli odgovarajuće veličine pripremite preljev za predjelo. U posudi pomiješajte sezamovo ulje, svijetli sojin umak, crni rižin ocat, ulje papra Sichuan Huajiao, začin Weijing, bijeli šećer i sol. Miješajte dok se šećer, sol i Weijing začini ne otope.
Enoki gljive su malo poznata sorta medonosnih gljiva porijeklom iz Japana. Kultura je otkrivena prije nekoliko stoljeća, nakon čega su je počeli pažljivo proučavati stručnjaci. Danas su ove gljive prepoznate kao jestive, a uz to i vrlo zdrave. Razgovarajmo o vanjskim značajkama plodnih tijela sorte, a također proučimo korisna svojstva i opseg proizvoda.
Enokidake (Flammulina veluptipes) - vrlo popularan u Kini, Japanu, Koreji i Vijetnamu. Na Zapadu poznat kao Enokitake .
Opis
Prije svega, pogledajmo kako enoki izgleda. Sa stajališta većine poznatih kultura gljiva, plodovi koje proučavamo imaju specifičan izgled:
- Noge gljive su vrlo tanke, duge i podsjećaju na peteljke.
- Kapice su sitne, neproporcionalne nogama, slične malim kapicama.
- Boja bijela ili svijetlo žuta.
Odlikuje ih nježna pulpa s nježnom aromom i blago voćnim okusom koji se javlja nakon toplinske obrade.
Korisna svojstva
Što se tiče korisnih svojstava, gljive su zasićene velikom količinom vitamina B (1, 2, 3, 5) i D, kalcijem, željezom, polisaharidima i kalijem. U isto vrijeme, na 100 grama ima samo 22 kcal, što znači da se zasluženo mogu smatrati dijetalnim proizvodom. Farmaceutska istraživanja kulture pokazala su da konzumacija voća blagotvorno djeluje na organizam, i to:
- Djeluje antitumorski i sprječava nastanak tumora.
- Normalizira funkcioniranje probavnog sustava (ako osoba nema kronične bolesti gastrointestinalnog trakta).
- Pospješuje gubitak težine kod ljudi koji slijede odgovarajuće dijete.
- Smanjuju razinu kolesterola u krvi, a također pomažu tijelu da se očisti od toksina.
- Normalizira krvni tlak kod hipertenzije.
Osim navedenih blagodati, gljive se široko koriste u kozmetologiji. Stručnjaci i tradicionalni iscjelitelji dobivaju ekstrakte i tinkture iz plodnih tijela, na temelju kojih se stvaraju učinkoviti proizvodi za pomlađivanje (tonik).
Kontraindikacije
Popis kontraindikacija za biljku vrlo je oskudan - delikatesa je kontraindicirana za osobe s individualnom netolerancijom i mogućim alergijskim reakcijama na jednu od komponenti pulpe. Čak se i djeca mogu počastiti mednim gljivama, jer se ova sorta smatra laganom i sigurnom za probavu.
Kako rasti
Napravit ćemo poseban članak o uzgoju enokitake (enoki). Jer zahtijeva posebnu pažnju. Postoje neke suptilnosti. To se uglavnom radi u bankama. Označite stranicu kako ne biste propustili ovaj članak.
Kako odabrati svježe gljive za kulinarske svrhe
Ako se odlučite kupiti enoki kako biste uživali u jelu s gljivama, obratite pozornost na sljedeće preporuke:
- Budući da sezona rasta usjeva u prirodnom okruženju traje u jesen ili proljeće, plodovi kupljeni u drugo doba godine jasno su uzgojeni. Kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda, preporuča se zatražiti od proizvođača dokumente koji potvrđuju da se uzgoj provodi posebnom tehnologijom, što znači da je isključen sadržaj opasnih tvari.
- Odaberite neoštećene primjerke. Važno je da su klobuci svijetli, netaknuti, bez mrlja i udubljenja, a meso elastično.
- Uvijek pomirišite proizvod - dobri predstavnici kulture odišu ugodnim mirisom gljiva, ne bi trebalo biti oštrih nota.
Ako vam se gljiva čini sumnjivom, bolje je ne riskirati i odbiti kupnju. Jeste li već uspjeli nabaviti dobar enoki? - Onda pogledajmo dalje.
Kako čuvati proizvod
Upoznajte se s pravilima skladištenja proizvoda u slučaju da ga nećete odmah kuhati.
- Važno je plodišta staviti u hladnjak, prethodno ih zapakirajući u prozračni papir. Nema potrebe za pranjem poslastice; bit će potrebno čišćenje prije stvarne pripreme proizvoda.
- Pazite da enoki bude pohranjen odvojeno od ostale hrane; za to možete koristiti posebne posude za hranu.
Svježe gljive treba konzumirati najkasnije nakon 5-6 dana, a za dulje skladištenje možete pribjeći kiseljenju ili zamrzavanju kuhanih plodova, tada se rok trajanja produljuje na 9-10 mjeseci.
Korištenje kulture u kuhanju
Predstavnici azijskih i drugih istočnjačkih kulinarskih trendova radije dodaju gljive koje razmatramo u slane juhe, umake i druga topla jela. Međutim, popis jela s enokijem raste svake godine - gurmanski eksperimenti pokazuju da proizvod savršeno nadopunjuje sve vrste varivo od povrća, jela od mesa, čak i peciva.
Kako kuhati Enoki? - Pogledajte ovaj super recept!
Osnovno načelo pripreme enokija je brzo toplinska obrada. Bez obzira u koje jelo se proizvod dodaje, ne smije biti sirov (osim nekih vrsta peciva ili sushija). Uobičajeno je kuhati ili pržiti ovu vrstu medenih gljiva, ali ne duže od 7-10 minuta. Ako prekuhate jelo, sastojak će postati tvrd, podsjećajući na neukusnu gumu.
Prije kuhanja, gljive se odrežu i temeljito operu pod tekućom vodom. Ne postoje druga "zlatna" pravila.
Ako nikada niste probali ovu nepoznatu gljivu, svakako ispravite ovaj propust.
Pogledajte ovaj izvrstan i jednostavan recept za salatu.
Zimska medna gljiva, kako se još zovu enoki gljive ( Flammulina velutipes) su male gljive na tankim, prilično dugim nogama s malim kapicama koje imaju bijelu ili blijedo žutu nijansu.
Prije otprilike tri stoljeća otkrivene su neugledne bijele gljive koje su rasle na drveću u šumama Zemlje izlazećeg sunca. Zatim su se počeli koristiti u kuhanju, dodajući ih svim vrstama lokalnih juha. Tadašnji iscjelitelji sušili su enoki i od njega pravili ljekovite infuzije.
Kasnije su odlučili početi umjetno uzgajati te gljive. Isprva se to radilo na drveću, no sada nove tehnologije omogućuju uzgoj enokija u plastičnim bocama, ali samo na tamnom mjestu.
Ova vrsta gljiva popularna je u kuhinjama Koreje, Japana, Kine i Tajlanda. Možete ih kupiti i kod nas. Ali trgovine nude samo umjetno uzgojene vrganje.
Danas se enoki široko koristi u kulinarstvu, u medicinske svrhe i kozmetologiji.
Kako odabrati
Prilikom odabira enoki divljih vrsta, potrebno je uzeti u obzir vrijeme plodonošenja, koje se događa u jesensko-proljetnom razdoblju. Zanimljivo je da ove gljive dobro podnose sve niske temperature. Istodobno, kultivirane sorte sakupljaju se gotovo tijekom cijele godine. Kultivirane vrste razlikuju se od divljih enokija po gotovo bijelim kapama i dugim, vrlo tankim nogama. Za odabir najkvalitetnijih gljiva, kako među samoniklim tako i među kultiviranim vrstama, treba obratiti pozornost na aromu i izgled klobuka. Dakle, gljive trebaju imati ugodan miris, a klobuk ne smije imati tamne mrlje.
Kako čuvati
Ako enoki kupujete svjež, možete ga čuvati u hladnjaku u papiru, ali ga trebate potrošiti unutar tjedan dana. Za dugotrajno skladištenje, proizvod se može ukiseliti ili jednostavno zamrznuti. Ako temperatura skladištenja ne prelazi -18 stupnjeva, enoki će biti jestiv oko 10-12 mjeseci.
Osim toga, valja znati da se ove gljive moraju čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, u vrećici u plastičnoj posudi ili u plastičnoj ili staklenoj posudi koja se hermetički zatvara.
U kuhanju
Klasična upotreba enokija je dodavanje u razna topla jela i sve vrste juha. Dakle, u Japanu vole kuhati juhu od povrća i gljiva. Da biste to učinili, prvo prokuhajte povrće i dodajte enoki 5 minuta prije nego što bude gotovo.
Naravno, kasnije se broj jela s ovim gljivama povećao, jer je primijećena njihova svestranost i sposobnost kombiniranja s gotovo svim proizvodima. Sada se često dodaju roštiljima, pečenim mesnim i ribljim jelima, kotletima, raznim salatama, pecivima i sushiju (kao nadjev), kao i povrću koje se prži ili peče.
Kulinari kažu da je enoki puno lakše skuhati od ostalih vrsta gljiva. Dakle, trebate odrezati spužvastu podlogu i isprati pod tekućom vodom. Nakon toga, enoki se može jesti, jer se smatra sirovom hranom. Međutim, liječnici i dalje inzistiraju na prethodnoj toplinskoj obradi toplom vodom, što će osigurati lakšu apsorpciju proizvoda.
Ako kuhate enoki, morate znati da ga ne morate dugo držati na vatri. Zanimljivo je da kuhani, u kojem se gljive često poslužuju kao prilog, imaju okus sličan žumanjku kokošjeg jajeta. Gljive možete i popržiti, ali morate biti oprezni jer ako se enoki prepeče, bit će žilav.
U Japanu je jedno od najpopularnijih enoki jela govedina s gljivama. Za ovo jelo prvo se pripremi meso, a na kraju se dodaju gljive i sve zajedno dinsta oko 10 minuta.
Sadržaj kalorija
Enoki ne samo da je niskokaloričan (samo 22 kcal), već je i bogat proteinima, što omogućuje upotrebu ovih gljiva u dijetalna prehrana.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Zdravstvene prednosti Enoki gljiva
Sastav i prisutnost hranjivih tvari
Enoki se smatra izvrsnim izvorom antioksidansa selena i vitamina B koji štite od umora i stresa. Ove gljive su bogate i mikroelementima poput kalcija, kalija i željeza, a sadrže i polisaharid flamulin.
Korisna i ljekovita svojstva
Budući da znanstvenici flammulinu pripisuju antikancerogena svojstva, enoki se može smatrati izvrsnim preventivnim proizvodom koji štiti od razvoja tumora. Osim toga, ove gljive poboljšavaju probavu, što je, uz nisku kalorijsku vrijednost, učinilo proizvod popularnim u dijetnoj prehrani. Osim toga, proteini u ovim gljivama mogu vegetarijancima zamijeniti meso.
Budući da enoki sadrži kalij koji pomaže u snižavanju krvnog tlaka, proizvod se smatra korisnim za bolesnike s hipertenzijom.
Budući da danas ljudi vrlo često pate od kroničnog umora, liječnici savjetuju nadopunu prehrane vitaminima B skupine, kojih enoki sadrži u znatnim količinama. Stoga, kada ste pod stresom i umorni, možete sa sigurnošću uključiti ove gljive u svoju prehranu. Enoki također ima dobra antioksidativna svojstva.
Između ostalog, ove gljive mogu značajno poboljšati rad srčanog mišića i krvnih žila, budući da se njihovom konzumacijom može sniziti razina kolesterola, poboljšati cirkulacija krvi, pa čak i normalizirati krvni tlak i rad srca (otkucaji srca). Gljive također mogu stimulirati hematopoezu i poboljšati sposobnost krvi da prenosi kisik kroz tijelo.
Upotreba u kozmetologiji
Enoki se također koristi u kozmetologiji. Stoga se ekstrakti ovih gljiva često dodaju opuštajućim kremama i raznim maskama.
Opasna svojstva enoki gljiva
Enoki su načelno bezopasni, jedino što se može primijetiti je njihova sposobnost da kod nekih ljudi izazovu alergije i intolerancije. U ovom slučaju, trebali biste odustati ne samo od interne upotrebe gljiva, već i od upotrebe krema i ulja s njihovim dodatkom.
Iz ovog videa naučit ćete kako kuhati ukusno vatreno meso na korejskom.
Enoki (enokitake)
Enoki, ili zimska medarica (Flammulina velutipes), male su gljive na dugim, tankim peteljkama s malim klobucima. Blijedo žute ili bijele boje.
Povijest i distribucija
Povijest korištenja enoki gljiva započela je prije otprilike 300 godina, kada su na drveću japanskih šuma otkriveni neugledni vrganji. Počeli su se jesti, dodavati u juhe. Drevni iscjelitelji su ih sušili i pravili ljekovite infuzije. Kasnije su se gljive počele umjetno uzgajati na drveću. Danas, s pronalaskom novih tehnologija, ove se gljive uzgajaju u plastične boce Po mraku.
Enoki se koristi u korejskoj, kineskoj i japanskoj kuhinji. U Tajlandu se enoki gljive dodaju u... U Rusiji ih možete kupiti u trgovini, ali to će biti umjetno uzgojeni bijeli enoki.
Zanimljivosti
Komponente Enoki gljive dodaju se u kozmetička opuštajuća ulja koja djeluju protiv umora i stresa.
Primjena
Tradicionalno se enoki dodavao juhama i toplim jelima. Kasnije se broj jela proširio, a sada se enoki dodaje kod pravljenja roštilja, pečenja raznih vrsta mesa i riblja jela, u salatama, rolicama, dodaje se pečenim i prženo povrće. Enoki je lakše kuhati od svih ostalih gljiva. Odreže im se spužvasta baza, zatim se gljive operu pod tekućom vodom. Nakon toga se mogu jesti. Enoki se smatra namirnicom za sirovojedece, no ipak se preporuča podgrijavati ga toplom vodom radi lakše probave. Enoki se može čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana. Enoki se ne kuha dugo, ima okus po žumanjku. Enoki se dodaje salatama ili se kuha kao prilog. U Japanska kuhinja Vole kuhati govedinu s enoki gljivama. Prvo se kuha junetina, a na samom kraju se dodaju gljive, gljive i junetina se pirjaju 10 minuta. Ako gljive prekuhate, postat će žilave. Posebnost ovih gljiva je da se mogu kombinirati s gotovo svim namirnicama. Mogu se dinstati, pržiti, kuhati ili dodati kotletima. Istovremeno, ne gube svoj okus i korisna svojstva. Japan je poznat po svojim lagane juhe. Enoki juha se priprema ne više od 20 minuta. Prvo skuhajte povrće uz začine i sos, na kraju dodajte gljive i kuhajte još 5 minuta. U sushi se dodaju kao nadjev, nakon toplinske obrade vrućom ili toplom vodom.
Svojstva
Enoki sadrži polisaharid flamulin za koji znanstvenici tvrde da ima antikancerogena svojstva. Pospješuju probavu, sprječavaju razvoj raka, a smatraju se dijetalnim prehrambenim proizvodom. Nula kolesterola, malo ugljikohidrata i puno proteina potiču mršavljenje. Gljive su izvor kalija, koji pomaže u snižavanju krvnog tlaka i korisne su za bolesnike s hipertenzijom.
Spoj
Sadržaj kalorija u enokiju
Sadržaj kalorija u enokiju - 30 kcal.