Koje su gljive smrčak jestive? Obični smrčak (jestiv): opis i fotografija (Morchella esculenta)

Travanj je više mjesec

Proljetnu sezonu gljiva otvaraju zanimljivi šampinjoni zvani smrčci i strune. Ljudi ih često miješaju, iako su to dvije potpuno različite vrste gljiva. Njihova glavna razlika je u tome što su smrčci jestive gljive i ne zahtijevaju intenzivnu toplinsku obradu u pripremi. Ali većina sorti šavova su otrovne gljive. Da bi bili prikladni za ljudsku prehranu, potrebna je ozbiljna toplinska obrada.

Počnimo našu priču sa smrčcima. Porodica ovih gljiva vrlo je brojna i razlikuje se po obliku i veličini. Ali sve su to priznate delicije u svijetu gljiva. Smrci su vrlo popularni u europska kuhinja. Ove gljive imaju ljekovita svojstva. Osim toga, naučili su ih uzgajati u umjetnim uvjetima.

Obični smrčak, pravi ili jestivi Morchella esculenta L.: Fr.
Plodno tijelo (apotecij) jestivog smrčka je veliko, mesnato, iznutra šuplje, zbog čega je gljiva vrlo male težine, visine 6-15 (do 20) cm.Sastoji se od „nogice“ i kapa”. Jestivi smrčak smatra se jednom od najvećih gljiva iz porodice smrčaka.

Smrci su visokovrijedne gljive. Teško da postoji nešto ukusnije od umaka od smrčaka za rezance i tiletine file. Pronaći ih je puka sreća.

Kapica gljive u pravilu ima jajoliki ili jajoliko-zaobljeni oblik, rjeđe spljošteno-sferičan ili sferičan; tupog kraja; Po rubu tijesno raste uz nogu. Visina klobuka je 3-7 cm, promjer 3-6 (do 8) cm Boja klobuka je vrlo varijabilna: od oker-žute i sive do smeđe; S godinama i sušenjem postaje tamniji. Budući da je boja klobuka bliska boji opalog lišća, gljiva je jedva primjetna u leglu. Površina klobuka je vrlo neravna, naborana, sastoji se od dubokih jamica-stanica različite veličine, obrubljenih himenijom. Oblik stanica je nepravilan, ali bliži okruglom; odvajaju ih uski (1 mm debljine), vijugavi nabori-rebra, uzdužni i poprečni, svjetlije boje od stanica. Stanice nejasno podsjećaju na saće, pa otuda i jedan od engleskih naziva za jestivi smrčak - saćasti smrčak (honeycomb morel).


Prah spora je žućkast, svijetlo oker. Spore su elipsoidne, glatke, rjeđe granularne, bezbojne, veličine (19-22) × (11-15) mikrona, razvijaju se u plodnim vrećicama (asci), tvoreći kontinuirani sloj na vanjskoj površini klobuka. Askusi su cilindrični, veličine 330×20 µm.


Jestivi smrčak rasprostranjen je u cijeloj umjerenoj zoni sjeverne hemisfere - u Euroaziji do Japana i Sjeverne Amerike, kao iu Australiji i Tasmaniji. Javlja se pojedinačno, rjeđe u skupinama; dosta rijetka, iako najčešća među gljivama smrčak.


U zapadnoj Europi gljiva se nalazi od sredine travnja do kraja svibnja, u posebno toplim godinama - od ožujka. U Rusiji se gljiva obično ne pojavljuje ranije od početka svibnja, ali se može naći do sredine lipnja, povremeno, u dugoj, toploj jeseni, čak i početkom listopada.

Na Kubanu se sezona smrčaka javlja uglavnom u travnju - od početka ili sredine mjeseca, ovisno o vremenu i području. Iako se prvi gljive smrčak, klobuci smrčka, pojavljuju već sredinom ožujka. A sezona smrčaka završava sredinom ili krajem svibnja.

Proljetnu paradu smrčaka otvaraju njihovi najukusniji predstavnici - klobuci smrčka - Verpa bohemica. Ovo je najranija proljetna gljiva koja se može naći gotovo odmah nakon što se snijeg otopi. Od običnog smrčka, koji je najpoznatiji, klobuci smrčka se razlikuju po veličini i obliku. Oni su mali. Klobuci nisu veći od malog prsta, klobučasti su i okomito presavijeni, gotovo labavo položeni na stručak. Vrlo sličan Hutsul šeširima u minijaturi. Visina kapice je 2-5 cm, debljina - 2-4 cm Boja - od smeđe, čokolade (u mladosti) do žućkasto-oker u odrasloj dobi. Pulpa je tanka, svijetla, ugodnog mirisa i bez puno okusa.

Ovo je jedna od „najužih“ gljiva smrčaka - daje plodove u vrlo „ciljanom“ sloju negdje od početka travnja do sredine svibnja. Ne raste posvuda u nizu. Stoga je preporučljivo znati točno gdje raste. U mojoj voljenoj kubanskoj šumi masovno se nalazi samo u jednom malom šumarku jasika i lipa. Povremeno ga se može vidjeti iu drugim područjima, ali ako ga skupite bilo gdje, do kraja putovanja možete u najboljem slučaju pokriti samo dno košare. Smrčak voli siromašna, poplavna tla i raste među mladim jasikama i lipama. Pod povoljnim uvjetima donose plodove u vrlo velikim skupinama.

Smrčak se smatra izvrsnom jestivom gljivom, najboljom među smrčcima, koji su već dosta dobri. Bolje je uzeti kape za hranu. Dovoljno ih je popariti kipućom vodom ili prokuhati u slanoj vodi 10-20 minuta, a zatim raditi s njima što god želite - pržiti, peći, kuhati juhe i sl., dobre su kao nadjev za pite, dodatak kulebjaku itd.

Prije nego što su klobuci smrčka uopće otišli, počinje sezona preostalih smrčaka, prvenstveno običnog smrčka kojeg još nazivamo i pravim ili jestivim Morchella esculenta. Smatra se jednom od najvećih gljiva iz obitelji smrčaka. Plodnjak jestivog smrčka je krupan, mesnat, iznutra šupalj, zbog čega je gljiva vrlo lagana, visoka 6-15 (do 20) cm.Sastoji se od “nogice” i “klobuka”.

Kapica gljive u pravilu ima jajoliki ili jajoliko-zaobljeni oblik, rjeđe spljošteno-sferičan ili sferičan; tupog kraja; Po rubu tijesno raste uz nogu. Boja klobuka je vrlo varijabilna: od oker-žute i sive do smeđe; S godinama i sušenjem postaje tamniji. Budući da je boja klobuka bliska boji opalog lišća, gljiva je jedva primjetna. Štoviše, često se voli skrivati ​​u šikarama grmlja. Površina klobuka je vrlo neravna, naborana, sastoji se od dubokih jamica-stanica različite veličine. Oblik stanica je nepravilan, ali bliži okruglom; odvajaju ih uski (1 mm debljine), vijugavi nabori-rebra, uzdužni i poprečni, svjetlije boje od stanica. Stanice nejasno podsjećaju na saće, pa otuda i jedan od engleskih naziva za jestivi smrčak - saćasti smrčak (honeycomb morel).

Stručak je valjkast, pri dnu malo zadebljan, iznutra šupalj (s klobukom čini jednu šupljinu), krt, dug 3-7 (do 9) cm i debeo 1,5-3 cm.Kod mladih gljiva stručak je bjelkast. , ali s godinama potamni, postaje žućkast ili kremast. Kod potpuno zrele gljive stručak je smećkast, brašnjav ili malo prekriven ljuspicama, a često ima uzdužne brazde pri dnu.

Pulpa plodnog tijela je svijetla (bjelkasta, bjelkasto-krem ili žućkasto-oker), voštana, vrlo tanka, krhka i nježna, lako se mrvi. Okus pulpe je ugodan; nema izrazitog mirisa.

Morel raste na dobro osvijetljenim mjestima na plodnom tlu bogatom vapnom - od nizina i poplavnih ravnica do planinskih padina: u svijetlim listopadnim (breza, vrba, topola, joha, hrast, jasen i brijest), kao iu mješovitim i crnogoričnim šumama. , u parkovima i nasadima jabuka; uobičajena na travnatim, zaštićenim mjestima (na travnjacima i rubovima šuma, ispod grmlja, na čistinama i čistinama, u blizini oborenih stabala, uz jarke i uz obale potoka). Može rasti u pješčanim područjima, u blizini odlagališta otpada i na starim zgarištima. Nalazi se u povrtnjacima, prednjim vrtovima i travnjacima.

Jestivi smrčak ne može se zamijeniti ni s jednom otrovnom gljivom. Od srodnih vrsta razlikuje se po čunjastom i visokom smrčku po zaobljenom obliku klobuka, obliku, veličini i rasporedu stanica. Vrlo mu je sličan okrugli smrčak (Morchella rotunda), koji se, međutim, često smatra jednim od oblika jestivog smrčka.


Uvjetno jestiva gljiva treće kategorije. Prikladno za hranu nakon kuhanja u kipućoj slanoj vodi 10-15 minuta (juha se ocijedi) ili nakon sušenja bez vrenja.

Godine 1984. smrčak je zakonski proglašen službenom državnom gljivom Minnesote.


Glavna stvar je ne brkati jestive smrčke s otrovnim linijama.

Otrovne linije obično rastu u crnogoričnim šumama, imaju tamnosmeđu kapu, nepravilnog sferičnog oblika s vijugama, poput mozga. Dugo su se gljive smatrale jestivim gljivama, sve dok znanstvenici u njima nisu otkrili tvari štetne za organizam. Trenutno se jestivom smatra samo divovska struna. U krajnjem slučaju, ako baš želite okusiti žice, onda ih prvo dobro prokuhajte (40 minuta), a zatim pripremajte jela.

Fotografije šavova za usporedbu možete vidjeti ovdje:



Kako kuhati smrčke

Smrci su visokovrijedne gljive. A teško da postoji nešto ukusnije od umaka od smrčka za rezance i teleći file. Ali ne smijemo zaboraviti da je ovo uvjetno jestiva gljiva, koja je pogodna za hranu nakon kuhanja u kipućoj slanoj vodi 10-15 minuta (juha se ocijedi) ili nakon sušenja bez vrenja.

Smrci su najprikladniji za pirjanje. Pirjani smrčci mogu se koristiti kao nadjev za složence ili tartlete, kao pasta za sendviče ili jednostavno kao prilog mesu i ribi. Smrčke je potrebno prethodno dobro oprati i očistiti. Svaku gljivu treba pažljivo prerezati po dužini i osloboditi njezinu šupljinu od insekata koji su ušli unutra. Podnožje stabljike možete odrezati u šumi, ali kod kuće temeljito isperite ćelije u kojima se obično nakuplja zemlja i pijesak. Zatim se gljive kuhaju 10-15 minuta (juha se ocijedi). Ako pripremate jelo od suhih smrčaka, prvo ih potopite u vodu (to će trajati nekoliko sati).

Pirjani smrčci

300 g svježih smrčaka (40 g suhih), 1 sitno nasjeckani luk, malo sitno nasjeckanog peršina, 25 g maslaca, 2 žlice. žlice brašna, 100 g povrtne juhe, malo vode za podlijevanje ako se koriste sušeni smrčci, 100-200 g vrhnja (može i s mlijekom u omjeru 1:1).

Kuhane gljive sitno nasjeckajte. Pržite na maslacu zajedno s luka i peršin - luk bi trebao dobiti zlatnu boju. Dodavati brašno, pa polako uz neprestano miješanje dodavati juhu i vrhnje. Pirjajte nekoliko minuta, a na kraju posolite i popaprite po ukusu.

Recept poznatog američkog mikologa Johna Cagea

Smrčke s maslacem pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva. Dodati vino i ostaviti u pećnici još četvrt sata. Dodajte sol i crvenu papriku, na vrh stavite šlag i vratite u pećnicu dok šlag ne počne mjehuriti.


Svježi smrčci zapečeni u umaku od vrhnja

Morels - 100 g, maslac - 1 žlica, umak od kiselog vrhnja - 2 - 3 žlice, sir - 1 žličica.
Smrčke ogulite, isperite i stavite u kipuću vodu 10 minuta. Ocijedite vodu, gljive nasjeckajte, popržite, začinite umak od kiselog vrhnja, prokuhajte pa ih stavite u porcije za pečenje, pospite naribanim sirom, pokapajte uljem i pecite dok ne porumene.


Svježi smrčci u vrhnju

Svježi smrčci - 500 g, kiselo vrhnje - 1 šalica, sir - 25 g, brašno - 1 žličica, biljno ulje - 1 žlica, sol - po ukusu, peršin - po ukusu.

Smrčke (ili klobuke smrčaka) ogulite, isperite i stavite u kipuću vodu 10 minuta. Zatim ocijedite vodu, isperite gljive hladna voda, izrezati na ploške, posoliti i pržiti na vrelom ulju. Na kraju prženja gljive pospite brašnom, ponovo popržite, dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte. Odozgo pospite ribanim sirom, pokapajte maslacem i zapecite u pećnici dok ne porumene.
Prije posluživanja gljive ukrasite sitno nasjeckanim peršinom.


Juha od smrčaka

Za 500 g smrčaka - 100 ulja, 2 glavice luka, 2 žlice brašna, 0,5 čaše vino od grožđa, 3 litre mesne juhe, 2 žlice vrhnja, 5 žumanjaka, limunov sok, muškatni oraščić i sol po ukusu.
Na tavi na ulju popržite sitno nasjeckani luk. Kad je gotov dodajte mu oprane i skuhane smrčke i lagano pržite da im nestane vode. Zatim smrčke pospite brašnom, zalijte mesnom juhom i vinom i kuhajte 30 minuta. Zatim juhu procijedite kroz sito. Posebno samljeti tvrdo kuhane žumanjke sa vrhnjem i maslacem. Tu mješavinu sameljite s kuhanim smrčcima, pomiješajte s procijeđenom juhom, dodajte limunov sok i muškatni oraščić, prokuhajte i poslužite.

Morel juha s rižom na uzbečki način

Za 500 g smrčaka - 300 g riže, 100 g maslaca, 2 jaja, hrpa kopra, sol po ukusu.
Smrčke ili klobuke smrčaka oguliti, isprati i preliti hladnom vodom.Vodu mijenjati nekoliko puta svakih 15 minuta dok perete gljive. Namočene gljive sitno narežite, stavite u slanu kipuću vodu i kuhajte. Kad su kuhani, u juhu dodajte kuhanu rižu, maslac, pasirana jaja i sitno nasjeckani kopar.

Morel juha pire

Na 600 g svježih smrčaka - 2 žlice maslaca, 2 žlice brašna, 2 žumanjka, 4 čaše mlijeka, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 čaša vrhnja, sol po ukusu.
Oguljene i oprane smrčke prethodno prokuhati 10 - 15 minuta (juhu ocijediti), propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, staviti u lonac, preliti sa žlicom ulja, staviti mrkvu isječenu po dužini na 2 polovice, oguljenu glavicu luka, zatvoriti s poklopite i pirjajte 40-45 minuta. Zatim prelijte čašom vode i prokuhajte. Posebno u loncu za juhu lagano popržiti 2 žlice brašna sa 2 žlice maslaca pa sve razrijediti sa 4 čaše mlijeka, čašom povrtne juhe ili vode, prokuhati, staviti pirjane gljive(izvaditi mrkvu i luk) i kuhati 15 - 20 minuta. Zatim juhu posolite, začinite maslacem i 2 žumanjka te dodajte čašu vrhnja.

Smrci sa slaninom u pepelu

Za 4 porcije: 250 g gljiva, 100 ml konjaka, 1 kriška slanine za svaku gljivu, crni papar, 1 žlica. l. maslac.
Zagrijte roštilj (s drvenim ugljenom). Šampinjone brzo, ali dobro isperite, ogulite, stavite u manju posudu, prelijte konjakom i ostavite da se namače 30 minuta (često okrećući).

Ploške slanine pospite crnim paprom i omotajte ih oko gljiva. Komade aluminijske folije namazati maslacem, posložiti gljive (sa slaninom) i zamotati. Nakon toga svaku gljivu zamotajte u drugi sloj folije i stavite u ugljen, od kojih su neki već izgorjeli. Ostavite gljive oko 30 minuta. Šampinjone izvadite iz pepela, odmotajte foliju i poslužite. Poslužuje se s krumpirom u foliji.

Smrci u bijelom vinu

Za 4 porcije: 500 g smrčaka, sol, crni papar, 1,5 žlica. l. maslaca, malo dobrog bijelog vina, 1-2 sirova žumanjka.

Gljive brzo, ali temeljito isperite pod mlazom hladne vode, osušite, ogulite i narežite na komade. Zagrijte veću tavu (bez ulja) i pržite gljive dok sva tekućina ne ispari; zatim smanjite vatru. Gljive posolite i popaprite, dodajte 1 žlicu. l. maslac, ulijte bijelo vino. Sve zajedno prokuhajte na srednjoj vatri (oko 5 minuta). Maknite posudu sa štednjaka, prvo umiješajte 1 žličicu. maslac, pa dodati žumanjke.

Morel umak

Za 600 g smrčaka ili klobuka smrčka - 50 g maslaca, 2 šalice mesne juhe, 1 šalica kiselog vrhnja, 75 g luka, 1 žlica brašna, sol, papar, muškatni oraščić po ukusu.

Smrčke skuhati u slanoj vodi, procijediti, dobro isprati u hladnoj vodi, sitno nasjeckati, staviti u lonac, dodati nasjeckani luk, posoliti, popapriti i poklopljeno pržiti. Brašno razmutiti na maslacu, razrijediti s dvije čaše mesne juhe i kuhati uz miješanje dok se ne zgusne. Zatim dodajte pržene smrčke, kiselo vrhnje i kuhajte 2 minute. Gotov umak pospite naribanim muškatnim oraščićem, koprom i poslužite uz krumpirove ili riblje kotlete.

Smrci (lat. Morchella) je rod gljiva iz porodice smrčaka, reda Peciaceae, klase Pezizomicete podjela tobolčari.

Broj vrsta uključenih u rod je kontroverzan. Razlog tome je što se smrčci odlikuju značajnom anatomskom i morfološkom varijabilnošću (polimorfizmom) u građi plodnih tijela, što ovisi o klimatskim čimbenicima mjesta gdje rastu. Prema različitim autorima, rod uključuje od 3 do 150 vrsta.

Podrijetlo imena smrčak je kontroverzno. Prema jednoj verziji, dolazi od ruske riječi "bora", jer gljiva ima presavijenu kožu klobuka. Otuda rečenica: “Smrčak se bora kao starac.” Termin Morchella potječu od morchel, stari njemački naziv za ovu gljivu.

Morels - opis i fotografija. Kako izgleda gljiva smrčak?

To su prve gljive koje rastu u proljeće. Njihova velika i mesnata plodna tijela, visoka 2-25 cm, sastoje se od:

  • kape (visine do 15 cm, promjera do 10 cm),
  • noge (duljine do 10 cm i promjera do 5 cm).

Klobuk smrčka je jajolik, sferično-zvonolik, čunjast ili elipsoidan, s mrežom uzdužnih i poprečnih kosih konveksnih rebara, ćeliast, spužvast, često srasla sa stručkom ispod. Izvana podsjeća na saće, a na rezu se vidi da ima stanica samo s vanjske strane. Boja mu varira od prljavo sivkastobijele do tamnosmeđe, ovisno o vrsti i starosti plodišta.

1. Čunjasti smrčak (lat. Morchella conica), foto Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Visoki smrčak (lat. Morchella elata), foto: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Stepski smrčak (lat. Morchella steppicola), foto: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), foto: Björn S..., CC BY-SA 2.0.

Noga smrčka je sjajna, bijela ili žuto-smeđa, cilindrična, malo se širi prema gore ili dolje ili vrlo debela, ponekad izbrazdana ili uzdužno presavijena, ljuskasta ili glatka, lomljiva.

Cijelo plodno tijelo pionira obično je iznutra šuplje i sastoji se od obojenih, jako razgranatih hifa promjera 5-10 µm. Hife su odvojene ravnomjerno raspoređenim pregradama (septama), u središtu kojih se nalazi pora kroz koju se odvija migracija hranjivih tvari i staničnih organela.

Meso gljive je voštanobijelo, često lomljivo i tanko, ugodnog mirisa.

Razmnožavanje smrčka

Smrci se razmnožavaju nespolno ili spolno.

  • Aseksualna metoda uključuje razmnožavanje dijelovima micelija (tijelo gljive) ili konidijama (nepokretne spore).
  • Seksualno razmnožavanje odvija se uz pomoć askospora (stanica s polovicom skupa kromosoma), koje sazrijevaju u vrećicama (asci). Vrećice kod gljiva nastaju u plodnim tijelima (apotecijima), čijem nastanku prethodi spolni proces koji se naziva somatogamija. U ovom slučaju dolazi do spajanja vegetativnih hifa različitih jedinki.

Smrci nisu lamelne ili cjevaste gljive. Plodište im je glatko. Sloj koji nosi spore (himen) nalazi se duž dna i padina rebara i sastoji se od vrećica s 8 askospora. Askusi su veliki, cilindrični, na vrhu zaobljeni. Askospore su elipsoidne ili kuglaste, neravne površine ili glatke, poredane u jednom redu, višejezgrene u zrelosti. Spore smrčka mogu biti bezbojne ili blago žućkaste. Mogu se vidjeti pod elektronskim mikroskopom. Oslobađanje spora regulirano je sunčevim zračenjem i događa se postupno.

Životni ciklus smrčaka počinje klijanjem višejezgarnih askospora. Iz sadnice nastaje primarni haploidni višejezgarni micelij, koji postoji vrlo kratko vrijeme. Askospore su sposobne klijati i nakon dugog mirovanja ili skladištenja, nakon 4-5 godina. Hife primarnog micelija smrčka stvaraju anastomoze (spoj dviju hifa jednog micelija) ili se spajaju s hifama drugog primarnog micelija. Kao rezultat fuzije nastaje diploidni višenuklearni organizam. Nakon toga može ući u simbiozu s višim biljkama, tvoreći konidijalne sporulacije ili sklerocije (stadije mirovanja). Glavni razlog za stvaranje sklerocija je nedostatak hranjivih tvari u tlu. U životnom ciklusu smrčaka dominira nespolni (vegetativni) stadij.

Gdje rastu smrčci i kada se mogu sakupljati?

Gljive Morel su uobičajene u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere: Sjevernoj Americi i Euroaziji. Također ih ima u planinskim predjelima Turske, Indije, Gvatemale i Meksika. Neke vrste poznate su u područjima s mediteranskom i suptropskom klimom. Na južnoj hemisferi nekoliko predstavnika roda raste u šumama Australije, Tasmanije, Čilea i Argentine. U Rusiji raste 5 vrsta smrčaka. Uglavnom zauzimaju mješovite i listopadne šume, ali neke vrste nalaze se iu tajgi.

Prve proljetne gljive pojavljuju se u travnju-svibnju, a smrčci rastu nešto kasnije od linija. Ovisno o vremenu, datum njihovog pojavljivanja može se pomaknuti za 2-3 tjedna. Sezona smrčaka počinje kada se šuma oslobodi snijega i kada se razviju listovi paprati. Vrijeme berbe smrčaka je kratko i traje samo dva tjedna. Gljive se rjeđe pojavljuju u jesen, ali u tom razdoblju, među obiljem drugih gljiva, imaju malo praktičnog značaja.

Smrci zauzimaju padine gudura, šumske čistine i rubove, šikare vrbe i jasike, rubove šumskih cesta i čistine. Često se nalaze u velikom broju na zgarištima, 2-3 godine nakon požara, rastu na pougljenjenim panjevima i ognjištima, gdje se smrčci i strune mogu najuspješnije sakupljati. Sve snježne gljive preferiraju svijetla mjesta i vlažno vrijeme: kada se tlo osuši i na njemu ima puno trave, više se ne mogu naći predstavnici roda Morel.

Koja je razlika između smrčaka i linija?

Linije (lat. Gyromitra) su gljive koje se često miješaju sa smrčcima. Oba se pojavljuju otprilike u isto vrijeme. Na tržištu se prodaju pod općim nazivom "smrčići". No strune su otrovnije, osobito u sirovom obliku, au nekim se zemljama čak smatraju nejestivima. Ispod su razlike između ovih gljiva.

  • Površina klobuka nema stanica, vijugava je i valovita (slična mozgu ili oguljenom orahu), asimetrična i ne raste do stručka. Kod smrčka ovaj dio micelija ima pravilniji oblik, prekriven je konveksnim rebrima stanica različite dubine i kod gotovo svih vrsta raste do stabljike.
  • Boja kapice je žuto-smeđa, smeđa, rjeđe smeđa ili sivkasta, često s crvenkastom nijansom. U smrčku je prljavo sivkastobijela ili tamnosmeđa.

Slika lijevo: jestivi smrčak (lat. Morchella esculenta), autor fotografije: Björn S..., CC BY-SA 2.0; fotografija desno: obični bod (lat. Gyromitra esculenta), autor fotografije: Botaurus, Public Domain

  • Smrčak od boda možete razlikovati i po stabljici. Nožni ubod je kraći (3-6 cm) i deblji (do 5 cm u promjeru). Neravan je i često natečen u bazi. Ponekad se to uopće ne dogodi. Stručak smrčka približno je jednak duljini klobuku. Uz to je i vitkija.
  • Tijelo linije nije šuplje iznutra: ispunjeno je pregradama i zavojima. Kad se izreže, bijela je s ljubičastom nijansom. Klobuk i stručak smrčka obično su prazni iznutra, a meso gljive je bijelo, voštano i lomljivo.

Slika lijevo: stepski smrčak (lat. Morchella steppicola), autor fotografije: stergios, CC BY-SA 3.0; fotografija desno: divovski ubod (lat. Gyromitra gigas), autor fotografije: Vavrin, CC BY-SA 3.0

  • Druga razlika između gljiva je mjesto rasta. Linija se češće nalazi ispod stabala breze i smreke. Smrčke treba sakupljati u šumarcima vrba, joha, hrastova i jasika, ali ne ispod drveća, već na čistinama.

Inače, u narodu lažni smrčak (lat. Gyromitra esculenta) često nazivaju (na slici). No njegovu je kapu lako razlikovati prema gore opisanim vanjskim značajkama. Autor fotografije: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Je li moguće jesti smrčke i kako ih pravilno kuhati?

U praksi smrčak spada u skupinu uvjetno jestivih gljiva 3. kategorije kakvoće. To znači da ih možete jesti, ali ne sirove, već nakon odgovarajuće predtretmane. Činjenica je da smrčci sadrže štetnu hevelinsku kiselinu, koja ima hepatotropno i hemolitičko djelovanje. Stoga se ove gljive ne mogu konzumirati sirove. Prije kuhanja potrebno ih je dobro oprati i preliti kipućom vodom. Zatim se gljive kuhaju u slanoj vodi 10 minuta. Visoka temperatura ne uništava otrov, već se pretvara u uvarak: treba ga ocijediti, a gljive iscijediti i nekoliko puta oprati u vrućoj vodi. Tek nakon toga možete pristupiti pripremi jela od smrčka. Mogu se kuhati, pirjati ili pržiti, ali u svakom slučaju nije preporučljivo konzumirati više od 200 grama smrčaka dnevno.

Gljive se mogu sušiti na suncu: izravna sunčeva svjetlost uništava toksine. Osušeni smrčci se čuvaju u suhoj posudi. A ako se zamrznu, mogu se držati u zamrzivaču do godinu dana.

Samo mladi smrčci mogu se sakupljati i jesti. Stare nejestive gljive lako se prepoznaju po promjeni boje: s godinama, kapa smrčka postaje gotovo crna (vidi sliku). Autor fotografije: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Vrste smrčaka, imena i fotografije

  • Jestivi smrčak (obični, pravi) (lat. Morchella esculenta) - uvjetno jestiva gljiva. Raste u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama umjerenih geografskih širina sjeverne hemisfere - u Euroaziji (do Japana) i Sjevernoj Americi, a nalazi se iu Australiji i na otoku Tasmaniji.

Klobuk mu je jajast, uzak, izdužen prema gore, sa zaobljenim ćelijama u obliku saća različite veličine. Njegova visina doseže 3-7 cm, promjer - 3-6 cm Boja kapice je smeđa ili oker-smeđa. Rebra su svjetlija od unutarnjeg dijela stanica. Stručak običnog smrčka je visine 3-9 cm i promjera 2,5-3,5 cm, bijel je, pri dnu proširen, uzdužno naboran. S godinama stabljika poprima žućkastu ili kremastu nijansu, a kod potpuno zrele gljive postaje siva i baršunasta. Klobuk ove vrste smrčka potpuno je srastao na rubovima sa stabljikom: po ovoj se osobini gljiva može razlikovati od klobuka smrčka koji je sličan izgledu. Plodno tijelo je iznutra šuplje. Meso gljive je bijelo, voštano, vrlo krto i tanko. Ima ugodan miris i nejasan okus. Jestivi smrčci su rijetki, iako su najčešća vrsta roda.

  • Stožasti smrčak, smarzhok (lat. Morchella conica) – gljiva III kategorije (prosječnog okusa), uvjetno jestiva. Češće se nalazi u borovima, ponekad u listopadnim šumama, na šumskim čistinama, među grmljem, pa čak i izvan šume, ponekad u tundri, vrtovima i parkovima središnje Azije, raste u Tien Shanu do nadmorske visine od 2600 m. razini.

Stožasti smrčci, poput struna, pojavljuju se u travnju-svibnju, povremeno u lipnju. Izvana izgledaju kao obični smrčak. Klobuk gljive ima promjer do 5 cm i visinu do 10 cm, čunjast je, rjeđe jajolik, rubova sraštenih s peteljkom, smeđe ili žutosmeđe boje, mrežasto-staničaste površine. Stanice su nešto produljene. Noga je do 5 cm duga i do 2 cm debela, cilindrična, ponekad sužena na dnu, bijela ili blago žuta s uzdužnim utorima. Pulpa smrčka je voštana, tanka i lomljiva. Smrci ove vrste dobro rastu tamo gdje ima strvine. Znajući to, neki ih vrtlari sade oko starih stabala jabuka. Neke klasifikacije ne izdvajaju ovu vrstu kao samostalnu vrstu, svrstavajući je u jestivi smrčak.

  • Visoki smrčak (lat. Morchella elata) - uvjetno jestiva, prilično rijetka gljiva, izvana slična obje prethodne vrste, ali razlikuje se po tamnijoj boji i velikoj veličini plodnog tijela. Posebno se ističu rubovi njegovih stanica. Tamno smeđe su boje, za razliku od maslinasto smeđe unutrašnjosti saća. Visina kapice je 4-10 cm, promjer je 3-5 cm.Unutar stanica, koje su blizu trokutastog ili dijamantnog oblika, postoje granični, uski, vodoravni nabori. S godinama, boja cijelog klobuka potamni i postane smeđa. Noga je visoka 5-15 cm i promjera 3-4 cm, na vrhu je zadebljana i ima bijelu zrnastu površinu. S godinama se boja nogu mijenja u žuto-smeđu ili žutu.

Visoki smrčci rastu u šumama svih vrsta na plodnom tlu, na požarištima, rubovima šuma, na pjeskovitim i mahovitim mjestima. U Rusiji se nalaze posvuda osim na sjeveru. U Europi se smatraju delikatesom.

  • Poluslobodni smrčak, ili hibrid (lat. Mitrophora semilibera, sin . Morchella polubera) – uvjetno jestiva gljiva, uobičajena u regiji Rhineland u Njemačkoj i uključena u Crvenu knjigu Poljske.

Klobuk gljive je zvonastog oblika, sa žutosmeđim stanicama, nepravilnog rombičnog oblika. Rubovi stanica su tamniji, čak crni. Visina kapice doseže 2-3 cm, promjer je 1,5-2,5 cm, ne raste zajedno sa stabljikom, rubovi su mu slobodno smješteni. Noga je duga (4-7 cm duga i 1-1,5 cm u promjeru), zadebljana u podnožju, žuta ili bijela, s žljebastom ili glatkom zrnastom površinom. Meso gljive je bijelo, krhko, voštano, bez posebnog okusa i mirisa.

Hibridne smrčke u svibnju trebate tražiti u listopadnim i mješovitim šumama, u parkovima, šumarcima i vrtovima, u travi ili na goloj zemlji.

  • Stepski smrčak (lat. . Morchella steppicola) - uvjetno jestiva gljiva i najveći smrčak koji raste u Rusiji, čija ukupna visina može doseći 25 cm, a težina - 2 kg. Raste na otvorenim prostorima: u stepi i šumskoj stepi, posebno tamo gdje ima organske tvari nakon ispaše životinja. Pojavljuje se kada dnevna temperatura prestane padati ispod + 15°C.

Klobuk stepskog smrčka je okrugao, visok 2-10 cm i promjera, sivkastosmeđe boje, iznutra podijeljen na dijelove. Rubovi klobuka pričvršćeni su na kratku bijelu ili krem ​​stručku, visoku 1-2 cm.Plodna tijela se razvijaju vrlo brzo i žive samo 5-7 dana. U uvjetima vlažnog proljeća, koje dolazi nakon snježne zime, ima puno gljiva, one tvore "vještičje krugove". U sušnim godinama stepski smrčci se uopće ne pojavljuju. Plodno tijelo gljive je vrlo gusto, praktički nema unutarnje šupljine, a kapa mu je prekrivena brojnim malim stanicama. Pulpa je elastična, bijela, mekana.

Gljiva se nalazi u srednjoj Aziji, Rusiji, Poljskoj i Njemačkoj. U male ćelije se puni zemlja ili pijesak, od kojih se gljiva smrčak mora očistiti. Preporučljivo ga je nakon kuhanja isprati i uzdužno prerezati na 2 polovice prije kuhanja.

  • Debelonogi smrčak (lat. Morchella crassipes) – rijetka uvjetno jestiva gljiva, navedena u Crvenoj knjizi Ukrajine. Ovo je prilično velika gljiva, čija ukupna visina doseže 23,5 cm. Kapa joj je cilindrična, široko jajolika, stožasta ili ovalna, žuto-siva ili maslinasto-smeđa, 5-8,5 (maksimalno 12) cm visoka, 3-5 ( najviše 10) cm.U zrelom stanju klobuk priraste do stručka. Stanice klobuka su hrapave, s neravnim crvenkastosmeđim rebrima. Noga je žućkastobijela, s neravnim uzdužnim brazdama, brežuljkasta i zadebljana u donjem dijelu, slična otkrivenom korijenju drveta. Visina stabljike je 4-17 cm, promjer je 4-8 cm, pulpa je krhka, bijela, voštana, ugodna za okus.

Debelonogi smrčci rastu u Sjevernoj Americi, zapadnoj i srednjoj Europi u listopadnim šumama na plodnom tlu.

  • Smrčak je okrugao, ili žut (lat. . Morchella rotunda) - uvjetno jestiva gljiva ukupne visine 12-20 cm.Klobuk je okruglo-jajoliki ili okrugli, visine 5,5-8,5 cm, promjera 5-10 cm. Stanice na njemu nalaze se duboko u valovitim i nepravilnim rebrima-borama. Boja rebara je žućkasta, dno i zidovi ćelija su smeđe-oker. Noga je visoka 7-12 cm, promjera 4-8 cm, bijela, s naborima i zadebljanjem u podnožju, dlakava u gornjem dijelu, s godinama požuti ili posmeđi. Pulpa je bijela, lomljiva, ugodnog okusa.

Smrčak raste na jugu umjerenog pojasa sjeverne hemisfere i nalazi se na Krimu. Neke klasifikacije ovu vrstu smatraju sinonimom za vrstu Morchella esculenta.

Prednosti i štete morela

Smrci su tradicionalni prehrambeni proizvod u mnogim zemljama svijeta. Smrci i vezice poslužuju se kao ukusni dodaci glavnim jelima u europskim restoranima. Gljive sadrže bogat kompleks organskih i mineralnih tvari:

  • do 25% proteina,
  • esencijalne aminokiseline (treonin, lizin, valin, metionin, izoleucin, leucin),
  • svi vitamini B skupine,
  • minerali (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe itd.).

U tradicionalnoj istočnjačkoj medicini u azijskim zemljama (Indija, Kina i dr.) smrčci se koriste u obliku dekocija, čajeva i infuza. Literatura ukazuje da zbog konzumacije plodnih tijela i vodenih ekstrakata vrsta M.deliciosa(delikates smrčak), M. Conica(čunjasti smrčak), M. esculenta(jestivi smrčak) poboljšava se rad probavnog trakta, jača imunitet i smanjuju upalni procesi. U Rusiji su se infuzije stožastog smrčka koristile za liječenje katarakte, kratkovidnosti i promjena vida povezanih s dobi. Suvremena znanstvena istraživanja potvrdila su ljekovita svojstva gljiva M. conica i M. esculenta. Tvari uključene u njihov sastav potiču rad imunološkog sustava i poboljšavaju metaboličke procese.

Osim korisnih svojstava, morels također ima kontraindikacije. Ne preporučuju se djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i dojiljama. Osim toga, nepravilno pripremljeni, sirovi ili stari smrčci mogu izazvati trovanje, uništavanje crvenih krvnih zrnaca i žuticu.

Trovanje morelom: simptomi i prva pomoć

Stari, sirovi i nepravilno pripremljeni smrčci mogu uzrokovati trovanje. Simptomi toksikoze počinju se javljati otprilike 6 sati nakon konzumacije gljiva. Prvo se pojavljuju:

  • bol u želucu,
  • mučnina,
  • povraćanje žuči,
  • kardiopalmus,
  • proljev,
  • glavobolja.

Ovisno o dobi i zdravstvenom stanju oboljele osobe, trovanje smrčkom može biti teže ili lakše podnošljivo. Daljnje širenje otrova po tijelu dovodi do uništavanja crvenih krvnih stanica i kao rezultat:

  • do slabosti,
  • pospanost,
  • vrtoglavica,
  • bljedilo kože.

Ako se nakon toga ne pruži nikakva pomoć, nakon jednog dana otrov smrčaka će izazvati uništavanje stanica jetre, oštećenje bubrega i mokraćnog trakta. Bit će nelagoda tijekom mokrenja.

Treća faza je učinak toksina na živčani sustav:

  • otrovana osoba postaje neadekvatna,
  • doživljava konvulzije, halucinacije,
  • može pasti u komu.

Otrovanje gljivama može trajati od jednog dana do 2 tjedna, ovisno o stanju imunološkog sustava osobe. Moreli sadrže veliku količinu bilirubina, pa trovanje može dodatno biti popraćeno žutilom kože.

Ne postoji protuotrov protiv toksina smrčka, a otrov se mora ukloniti iz tijela mehanički. U ovom slučaju pomoći će sljedeći postupci:

  • ispiranje želuca,
  • klistir za čišćenje,
  • uzimanje aktivnog ugljena ili drugog sorbenta,
  • pijenje velikih količina tople tekućine,
  • te svakako treba pozvati liječnika kako bi on nastavio potrebno liječenje.

Uzgoj smrčaka kod kuće

Moreli su češće saprofiti (odnosno, njihov izvor hrane je mrtvi supstrat organskog podrijetla). Neke vrste mogu formirati mikorizu s višim biljkama, crnogoričnim ili listopadnim drvećem.

Ljudi su u kulturu uveli saprofitske vrste smrčaka i razvili nekoliko metoda za njihov uzgoj. Na primjer, u Francuskoj otvoreno tlo saprofiti koji rastu ispod palih jabuka uspješno se uzgajaju. Bilo je i pokušaja uzgoja smrčaka u staklenicima u industrijskim razmjerima, ali oni još nisu bili uspješni.

U Njemačkoj su naučili uzgajati gljive koje dobro rastu na opožarenim područjima prekrivanjem komadića micelija zakopanih u tlu drvenim ili papirnim pepelom. Kravlji stajnjak, dobro istrunuti kompost ili humus koriste se kao gnojivo. U jesen se plantaža s gljivama prekriva otpalim lišćem ili slamnatim prostirkama koje se uklanjaju u proljeće.

Možete isprobati i drugi način uzgoja smrčaka: stavite klobuke gljiva u kantu tople kišnice i dobro protresite. Dobivenom otopinom treba zalijevati pripremljenu gredicu. Ovaj posao najbolje je obaviti po oblačnom, vlažnom vremenu u travnju-svibnju. Preporuča se malčiranje grebena humusom i prekrivanje piljevinom ili starom korom do sljedećeg proljeća. Pod povoljnim uvjetima, gljive će se na njima pojaviti sljedeće godine. Optimalna temperatura tla za rast smrčka je 15-16°C.

  • Smrci se dugo smatraju nejestivim, pa čak i otrovnim gljivama. Spominjanje toga može se naći u djelu A. Dumasa "Grof Monte Cristo".
  • Europski znanstvenici dokazali su da pripravci od smrčaka jačaju oslabljene očne mišiće, i to puno učinkovitije od tvari pripremljenih od borovnice.
  • Stanovnici SAD-a i Europe smatraju smrčak ukusnom gljivom, koja nimalo nije inferiorna u okusu od poznatog tartufa. Početkom prošlog stoljeća Velika Britanija je ovu gljivu priznala kao nacionalno blago, a vlasti Minnesote 80-ih godina 20. stoljeća smrčak su proglasile službenim simbolom države.
  • Smrci se rijetko nalaze na istom mjestu dvije godine zaredom. Znanstvenici ne mogu odgonetnuti njihove tajne i saznati kako se njihov micelij kreće na znatne udaljenosti.
  • Indigo je prirodni tamnoplavi pigment kojeg proizvodi žuti smrčak. Znanstveno je dokazana njegova sigurna uporaba u prehrambenoj, farmaceutskoj i lakoj industriji.

Smrčci- ovo su prve dugo očekivane gljive. Ljubiteljima "tihog lova" koji su bolesni od zime daju priliku da izvuku košare iz ormara i trče do dragocjenih rubova. Smrci imaju posebnu aromu koja je upila miris proljetne šume, otopljenih dijelova i prošlogodišnje trave. U isto vrijeme postoji gljiva smrčak, a postoji i bod - a to su dvije velike razlike.


Morel gljiva

U nekoj šumskoj guduri još uvijek ima snijega, au blizini, po rubovima, poput formacije škotskih stražara u kapama od medvjeđe kože, leže smrčci. Po obliku njihovog klobuka dobila je ime jedna od dvije vrste gljiva koje najčešće završavaju u našim košarama - čunjasti smrčak. Predstavnik druge vrste, jestivi smrčak, ima zaobljeniji, jajoliki klobuk.

Rastu na različitim mjestima. Jestivi smrčak preferira skrivanje pod listopadnim drvećem, grmljem, u gudurama - na tlu oplođenom humusom. Stožast velika skupina može se pojaviti točno na čistini u mješovitoj šumi ili čak duž šumske staze na pjeskovitom tlu. Između njih nema posebne gastronomske razlike. Mirisom i okusom gotovo su identični. Osim što je meso čunjastog suše, a kuhano čvršće, s izrazitom “hrskavošću”.

Među njima se ističe još jedan predstavnik smrčaka - kapa od smrčka. Ona, poput stožastog smrčka, ne voli sjenu: cijela legla ovih gljiva izlaze da se sunčaju na svibanjskom suncu uz rubove cesta, čistina i opožarenih područja. Njegova posebnost je u tome što debela šuplja stabljika zauzima gotovo tri četvrtine mase gljive, a klobuk, u kojem je koncentrirana sva aroma, jedva pokriva njegov vrh. A čak i ako naberete punu košaru samih klobuka, odmah ćete osjetiti razliku sa smrčcima: aroma klobuka smrčka je lošija.

Važno! Kada se otvori, smrčak (klobuk i stručak) je uvijek šupalj!

Smrčci i linije

Smrčak se često brka s crta, iako pripada drugoj obitelji i razlika među njima je očita - ne izgledaju isto, a ni okus im nije isti. Bod, u pravilu, stoji na kratkoj šupljoj stabljici, koja je gotovo nevidljiva ispod bezoblične tamno smeđe ili čak crne kapice. Šavovi su mnogo veći u veličini od smrčaka. Na jednoj maloj opečenici ponekad možete skupiti dvije-tri kante šavova, a svaka će biti veličine dobrog grejpa. Što se tiče gastronomskih svojstava, niz je inferioran u odnosu na smrčke, ali njegova je aroma izvrsna. Više gljiva, pikantnije. Možda ne tako suptilno, ali također svijetlo i nezaboravno.

Samo što on slijedi našu liniju loša reputacija(a ponekad se odnosi i na smrčke). Bilo je, kažu, i slučajeva trovanja. Isprva se vjerovalo da je problem neka vrsta otrovne gelvelinske kiseline (njeno ime dolazi od jedne od gljiva iz obitelji - gelvels: možda ste u rujnu i listopadu naišli na ovu neuglednu gljivu na debeloj sivoj peteljci - ponekad je zabunom za crtu koja je u jesen došla niotkuda) . Ova verzija nije potvrđena, a zatim je imenovan novi krivac - toksin giromitrin, nazvan po latinskom nazivu linije.

Čini se da smrčak ne sadrži giromitrin (u svakom slučaju, na to ukazuju istraživanja engleskog znanstvenika R. J. Benedicta), ali s njega nije skinuta oznaka sumnjive gljive. Gotovo svaka knjiga koja priznaje da se smrčci mogu jesti govori o potrebi prethodne toplinske obrade. Takve preporuke mogu doseći točku apsurda - sugerira, primjerice, jedna nedavno objavljena kuharica kuhajte smrčke sat vremena, a zatim, naravno, ispustite vodu. Zanimljivo: svako proljeće sakupljam, kuham i jedem ove gljive - a već dugi niz godina ograničavam se na to da ih jednostavno operem tekućom vodom i potom pirjam.

Istina, skupljam smrčke na određenom mjestu - južna regija Ladoga. Neću jamčiti za druge regije - nikad se ne zna u što izvrsne gljive mogu mutirati pod utjecajem loše ekologije. Uvjerite se sami. Ali ne zaboravite da ćete ponovnim kuhanjem smrčaka zajedno s vodom u sudoper izliti onaj jedinstveni miris šume koja se budi iz zimskog sna.

Morels: kako kuhati

Smrci se koriste na različite načine. Bolja je prva košara donesena iz šume učiniti ga što lakšim. Sačuvajte užitke do sljedećeg puta. Sada pripremljene smrčke skratite, ostavljajući peteljku centimetar od donjeg ruba, a gljive poprečno narežite na kolutove. Popržite ih na otopljenom maslacu, premjestite u kuhalo za kokote, posolite, dodajte kiselo vrhnje i stavite peći 15 minuta. Ovaj jednostavan recept omogućit će vam da u potpunosti osjetite okus ovog proljetnog prirodnog fenomena.

Sada možete ispeći starinski recept sa smrčcima Ruska pita bez kvasca. Tijesto za to je napravljeno vrlo bogato, mrvičasto - s vrhnjem, maslacem i žumanjcima. Razvaljajte ga u dvije sočne šnite - manju i veću, na manju redajte slojeve poprženih smrčaka u koje ste na kraju prženja dodali dvije žlice masnijeg vrhnja, kuhanu rižu, jaje i prženi luk. Riža, naravno, zauzima donji sloj u takvoj piti. Pokrijte vrh velikim sočnim slojem, pažljivo stisnite i pecite.

I to u tradicionalnom ruski kulebyake smrčci će se kombinirati s drugim glavnim nadjevima - mesom ili ribom. Ako ste ga obložili beskvasnim palačinkama, stavite gljive na gornji “kat”. Ako se odlučite napraviti kulebyaku u četiri ugla, u jedan od uglova stavite smrčke s rižom ili jajetom.

Pripremiti domaći rezanci od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna (u jednakom omjeru) prokuhati i pomiješati sa smrčcima ili žicama pirjanim u vrhnju. Rezanci napravljeni sami od heljdinog brašna sa šampinjonima bit će još izražajniji, ako ih znate razvaljati, svakako to učinite. Heljda općenito dobro ide uz šumske gljive. I jednostavno heljda , I somuni od heljdinog brašna u društvu s morelima ostavit će vrlo povoljan dojam (kao, usput, biserni ječam, ali nije za svakoga).

Čak i najviše ukusna kaša biste li radijerižoto? Pa neka bude i sa smrčcima. Ovo nisu staklenički šampinjoni, okus i miris su sasvim drugačiji. I ovdjejuha nije najbolja upotreba za smrčke: u dekoktu i juhi njihova aroma nestaje.

Ono što smrčke čini iznimno aromatičnim su umaci - ne možete ih usporediti ni s vrganjima. Recimo klasični Forester. Na maslinovom ulju propirjajte luk, dodajte sitno nasjeckane smrčke, sve zajedno kuhajte još pet minuta, zalijte bijelim vinom, prokuhajte do trećine. Dodajte jaku juhu i ono što mislite da je prikladno za umak za meso i divljač. Samo se nemojte zanositi začinima - ne bi trebali nadjačati aromu gljiva.

Morels, kao i druge gljive, mogu biti suha I zamrznuti. Sušenje im mijenja miris i okus – ispada Novi proizvod, vrijedno i jedinstveno.

Kada se zamrzne, čak i najsavršeniji, okus smrčaka se, naravno, gubi - ali vam omogućuje organiziranje kulinarskih vježbi cijelu zimu. Godine gljiva se događaju, kada Novogodišnji stol možete ugasiti umak sa smrčcima, pa čak iu ožujku pripremiti poznati Navještenje kulebyaka.

Za razliku od mnogih šumskih gljiva, smrčak se može uzgajati - pokušaji su napravljeni još u 19. stoljeću. U tome su posebno uspjeli Francuzi: primijetili su da u vrtovima smrčci rastu tamo gdje se gomilaju pale jabuke. U proljeće su rezane gljive bile razbacane po krevetima, a cijelo su ljeto trunule, zasićujući tlo sporama. U jesen je vrtna gredica preorana i napunjena kominom od jabuke, otpadnim proizvodom proizvodnje jabukovače. U proljeće nije raslo puno smrčaka, ali bilo ih je dovoljno za prvo ovogodišnje jelo od gljiva.

Proljetna gljiva smrčak ima osebujan izgled. Razlikuje se od mnogih vrsta ljetnih jestivih gljiva. Dugo je postojao oprezan stav prema smrčcima, vjerovalo se da ih je opasno jesti. Ovo mišljenje nastalo je zbog njihove sličnosti s linijama, koje često uzrokuju trovanje. Ove 2 vrste gljiva lako je pobrkati. Ako znate razlike među njima, tada uz pravilnu obradu možete sigurno jesti smrčke.

Fotografije i opisi ove vrste proljetnih gljiva bit će dati u nastavku.

Izgled smrčka

Smrci - proljetne gljive. Počinju se pojavljivati ​​krajem travnja i rastu u skupinama. U mjesecu svibnju ih ima više, au lipnju se već odsele, sastajući se samo povremeno.

U srednja traka U Rusiji postoje 3 vrste smrčaka: obični, stožasti i s kapom.

Sve ove vrste su jestive, ali zahtijevaju obavezno prethodno prokuhavanje.

Važno je za berače gljiva razlikovati smrčke od linija. Slični su i samo ih pomnim gledanjem možete razlikovati. Šavovi često uzrokuju trovanje zbog visokog sadržaja toksina.

Ubodi su tamnije boje i imaju nepravilno oblikovanu glavu s brojnim slučajnim naborima. Izvana, njihova vijugava kapica podsjeća na školjku orah ili ljudski mozak. Šavovi imaju kratku dršku, koja se ponekad ni ne vidi ispod kapice. Stručak i klobuk nisu iznutra šuplji, ispunjeni su pulpom.

Također je potrebno razlikovati jestive smrčke od njihovih lažnih primjeraka koji mogu biti štetni za zdravlje. Da biste to učinili, morate ih prepoloviti. Lažni smrčci imaju stabljiku koja nije šuplja, već unutra ima pulpu.

Prednosti proizvoda

Zbog prisutnosti tvari iz skupine polisaharida (FD 4) smrčak je dobar za vid. Njegova uporaba pomaže u jačanju očnih mišića i sprječava zamućenje leće. Na temelju proizvoda stvoren je lijek koji je prošao klinička ispitivanja u oftalmološkoj klinici. Prema rezultatima istraživanja, korištenje ovog lijeka pomoglo je poboljšanju vida za više od 2 puta kod otprilike ¼ pacijenata. Rizik od katarakte smanjen je za 80%, a kod nekih pacijenata smanjena je zamućenost leće. Međutim, takav lijek zahtijeva dugotrajno liječenje, oko 6 mjeseci.

Kao narodni lijek, proizvod se koristi u liječenju bolesti imunološkog i krvožilnog sustava, jer ima sposobnost čišćenja limfe i krvi.

Proizvod sadrži vitamini A, D, C, PP i skupina B, kao i fosfor. To je zbog korisna svojstva smrčci. Sadržaj kalorija u gljivama je nizak - oko 30 kilokalorija na 100 g proizvoda.

Ovo je prilično skup proizvod. Cijena 1 kg svježih smrčaka je oko 400 rubalja, a osušenih oko 5000 rubalja. Gotovo ih je nemoguće pronaći u običnim supermarketima, prodaju se u posebnim eko-trgovinama.

Je li proizvod opasan po zdravlje?

U svježem stanju sadrže otrovne tvari - žirometrin, metilhidrazin i hevelinsku kiselinu, koje se kuhanjem uništavaju. Ako su gljive pripremljene prema svim pravilima, tada neće biti trovanja. Zbog toga se svrstavaju u uvjetno jestive gljive.

Svi slučajevi trovanja povezani su s nepravilnom preradom gljiva. U nekim slučajevima, oni su zbunjeni sa šavovima, koji su mnogo otrovniji. Trovanje šavovima promatra se mnogo češće, jer je sadržaj otrovnih tvari u njima mnogo veći.

Ako su smrčci bili slabo raskuhani, tada su mogući sljedeći simptomi trovanja:

  • glavobolja;
  • mučnina i povračanje;
  • proljev;
  • bol u trbuhu;
  • konvulzije;
  • oštećenje jetre (u teškim slučajevima).

Ako se pojave takvi znakovi, potrebno je isprati želudac, uzeti aktivni ugljen i nazvati hitnu pomoć.

Da biste izbjegli takve neugodne posljedice, trebate u skladu s pravilima obrade. Prije kuhanja smrčke treba temeljito isprati u cjedilu pod tekućom vodom. Zatim se gljive prebace u lonac, napune vodom i namaču 1 sat. Nakon toga se ponovno operu u cjedilu. Zatim se kuhaju u loncu 1 sat. Nakon kuhanja gljive stavite u cjedilo. Juha se mora izliti, ne može se koristiti za kuhanje. Na toplinska obrada Toksini ostaju u juhi. Tek nakon toga možete pristupiti pripremi jela od smrčka.

Mora se zapamtiti da je bolje ne dopustiti djeci da jedu smrčke. Organizam djeteta može biti osjetljiv na te gljivice. Da, i odrasli trebaju konzumirati ovaj proizvod umjereno.

Kako čuvati gljive?

Možete pohraniti smrčke osušeni ili smrznuti. Sušenje gljiva traje dosta dugo, a mogu se konzumirati tek nakon 90 dana. Takvo dugotrajno sušenje uništava toksine na isti način kao i prokuhavanje.

Drugi način pohranjivanja smrčaka je zamrzavanje..

  1. Prije zamrzavanja, gljive se moraju prokuhati prema svim pravilima za uklanjanje toksina.
  2. Nakon vrenja, osušite gljive kako se ne bi prekrile ledom kada se zamrznu.
  3. Zatim se smrčci stavljaju na pladanj i stavljaju u zamrzivač na nekoliko sati.
  4. Nakon toga, gljive se prebacuju u posudu i čuvaju u zamrzivaču.

Smrznute gljive mogu se čuvati oko 1 godinu. Što se tiče svježih smrčaka, mogu spremiti kuhano. Da bi to učinili, stavljaju se u otopinu soli i stavljaju u hladnjak. Ali rok trajanja takvih gljiva je vrlo kratak.

Od smrčaka se mogu pripremati pržena jela, umaci i nadjevi za pite. Nije preporučljivo koristiti ih za prva jela, jer u tekućem mediju gube okus i miris. Od ovih gljiva možete pripremiti i tradicionalnu medicinu.

Recepti tradicionalne medicine na bazi smrčaka

Ove se gljive koriste za poboljšanje vida i probave, za čišćenje krvi i limfe, kao i za bolove u zglobovima.

Zaključak

Možemo zaključiti o prednostima smrčaka za ljudsko tijelo. Samo se trebate sjetiti o pravila za preradu gljiva i posvetiti mu dužnu pažnju. I tada će uporaba proizvoda biti potpuno sigurna.











Smrci su tobolčarske gljive s poroznim, naboranim klobukom, pripadaju obitelji Morschella. Biljka ima blagotvoran utjecaj na ljudsko tijelo zbog sadržaja bioaktivnih tvari: spojeva pepela, dijetalnih vlakana, vitamina, polisaharida, mikro i makroelemenata. Međutim, unatoč visokom hranjiva vrijednost, smrčci spadaju u kategoriju uvjetno jestivih gljiva (zbog sadržaja otrovne hevelinske kiseline). Da bi se neutralizirao štetni spoj, biljka se podvrgava toplinskoj obradi ili sušenju. Osim u kulinarstvu, smrčci se koriste u narodna medicina. Na temelju ove vrste gljiva pripremaju se dekocije, infuzije i ekstrakti koji se koriste za liječenje zglobnih, oftalmoloških i ginekoloških problema.

Botanički opis

Smrci su jedan od najstarijih predstavnika carstva gljiva. Prvi spomen o njima nalazimo u djelima antičkog botaničara Teofrasta, koji je živio u 4. stoljeću pr. Osim toga, proizvod je bio vrlo popularan u starom Rimu. Smatralo se izuzetnom poslasticom i služilo se kraljevskom stolu u najskupljim i najelegantnijim posudama.

Smrci spadaju u kategoriju "ranih" proljetnih gljiva, pojavljuju se odmah nakon odmrzavanja tla. Rasprostranjeni su gotovo u cijeloj Europi, Americi i Australiji. Razdoblje masovnog plodonošenja događa se u svibnju-lipnju. Ako je proljeće rano, gljive se pojavljuju u šumi već sredinom travnja.

Smrčke je lako prepoznati po mesnatim stožastim klobucima svijetlosmeđe boje. Njihov promjer varira između 3-6 cm, a visina - 3-7 cm Štoviše, vanjska površina plodnih tijela je prošarana mnogim ovalnim stanicama, koje podsjećaju na saće. Očito je zbog ovog "boranja" usjev dobio ime "smrčak". Šešir mlade biljke "posađen" je na šuplju cilindričnu stabljiku bijele ili blijedo bež boje. Kako gljiva sazrijeva, mijenja boju u žutu, a zatim smeđe-smeđu. Visina noge varira od 3 do 9 cm, a promjer od 1 do 3 cm.Osim toga, predstavnici ove obitelji karakteriziraju krhko voštano-bijelo meso s ugodnim okusom gljiva.

Smrčci vole močvarna, pjeskovita i vapnenasta tla. Mogu se naći u šumskim šikarama, u blizini mahovitih jaraka, u podnožju planina, uz rubove polja, na područjima starih požarišta, gdje niču u malim kolonijama. Međutim, da biste pronašli jestive gljive, morate se potruditi, jer rastu u travnatim šikarama, ispod gustog grmlja ili prošlogodišnjeg lišća.

Kemijski sastav

Tablica br. 2 " Kemijski sastav smrčci"
Ime Koncentracija tvari u 100 g svježih gljiva, miligrama
Vitamini
2,25
0,44
0,21
0,15
0,08
0,009
0,0051
411
194
43
21
19
12,18
2,03
0,63
0,59
0,002

Zapamtite, mogu se jesti samo mlada plodna tijela, jer s godinama počinju nakupljati štetne otrovne komponente koje uzrokuju trovanje tijela.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Prednosti smrčaka su zbog prisutnosti rijetkih polisaharidnih tvari (galaktomanana, ramnoze, n-acetil-glukozamina) u njihovoj strukturi. Ovi spojevi poboljšavaju metaboličke procese u vizualnom aparatu, jačaju mišiće oka i sprječavaju "zamućenje" leće. Zbog toga se ekstrakt smrčka koristi u borbi protiv katarakte, glaukoma, kratkovidnosti i dalekovidnosti. Osim toga, lijekovi koji se temelje na njima indicirani su za ljude čiji rad uključuje povećan stres na vizualni sustav.

Korisna svojstva morela:

  1. Pojačavaju izlučivanje želučanog soka i ubrzavaju metabolizam.
  2. Aktivirajte proizvodnju inzulina.
  3. Stabilizirati krvni tlak.
  4. Poboljšava metaboličke procese u stanicama i tkivima.
  5. Pospješuju cirkulaciju krvi, uklanjaju toksine i otpad te povećavaju proizvodnju crvenih krvnih stanica.
  6. Sprječava razvoj proširenih vena.
  7. Povećava proizvodnju majčinog mlijeka.
  8. Vratiti rad vestibularnog aparata.
  9. Normalizirajte ravnotežu vode i soli.
  10. Smanjite manifestaciju toksikoze kod trudnica.
  11. Poboljšava funkcionalno stanje mozga.
  12. Smanjuje upalni proces u mišićnom i hrskavičnom tkivu (nakon uganuća).
  13. Povećava proizvodnju sputuma.

Smrci djeluju antibakterijski, diuretski i antivirusno na organizam.

Kontraindikacije za upotrebu:

  • bolesti gušterače (pankreatitis, nekroza gušterače, cista);
  • akutne patologije probavnog trakta (ulkus, gastritis, duodenitis);
  • bolesti bubrega (hepatitis, zatajenje bubrega);
  • smanjeno zgrušavanje krvi;
  • dječja dob (do 5 godina);
  • individualna netrpeljivost.

Upotreba u narodnoj medicini

Recepti za ljekovite infuzije na bazi smrčaka:

  1. Tinktura za oči. Za izradu smjese trebat će vam 200 ml i 150 g smrčaka, osušenih na suncu (najmanje 3 mjeseca). Nakon sublimacije, gljive se samelju u prah i stave u alkoholnu otopinu 15 dana. Uzimajte tinkturu od smrčka ujutro i navečer po 5 ml nakon jela s kiselim sokom. Ljekovita smjesa se koristi za "osvjetljavanje" leće, jačanje očnih mišića, uklanjanje bolova i bolova u vidnom aparatu.
  2. Uvarak za poboljšanje rada probavnog trakta. Svježe smrčke namočiti u slanoj vodi, pa kuhati u trostrukoj količini tekućine (20 minuta). Nakon toga, pomiješajte 20 g zdrobljenih sirovina s 250 ml vode i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Juha se infuzira na ohlađenom štednjaku najmanje 5 sati. Ljekovita tekućina se uzima četiri puta dnevno po 50 ml (prije jela). Vodeni sastav je učinkovit kod slabog apetita, probavnih smetnji, crijevnih poremećaja i slabe laktacije.
  3. Vanjski lijek za smanjenje bolova u zglobovima. Aktivni sastojci: 100 g svježih smrčaka, 80 g plućnjaka 70 g i vrbovog cvijeta 70 g. Gljive namočite 30 minuta u slanoj vodi, a zatim sameljite u blenderu. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i ulijte 600 ml. Stavite smjesu na tamno mjesto najmanje 14 dana. Tinkturu utrljati najmanje 5 puta dnevno u područje upale (kod artroze, reumatizma, artritisa i uganuća).
  4. Infuzija za čišćenje krvi i limfe. Sastav se priprema od 300 g svježih ili 30 g suhih smrčaka koji su prošli predtretman. Pročišćene zdrobljene sirovine umoče se u posudu od pola litre s votkom i temeljito protrese. Nakon toga, sastav se stavlja na hladno mjesto 30 dana. Tinktura se uzima nakon filtriranja, 5 ml dva puta dnevno, ispire se kiselim pićem (voćni napitak ili sok). Sastav je indiciran za osobe koje pate od anemije, limfadenitisa i limfogranulomatoze.

Uzgoj kod kuće

Najbolje mjesto za uzgoj smrčaka je voćnjak jabuka. Osim toga, dobro rastu u pripremljenim područjima šume širokog lišća, gdje postoji prirodna sjena drveća.

Princip uzgoja smrčaka:

  1. Priprema tla za sjetvu micelija. S obzirom na to da smrčci ne podnose stajaću vodu, potrebno je na odabranoj parceli izgraditi sustav odvodnje, a gornji sloj zemlje zamijeniti posebno pripremljenim supstratom. "Ispravna" mješavina tla priprema se prema sljedećoj shemi: svakih 6 dijelova vrtnog tla kombinira se s jednim dijelom pepela i pola volumena drvenih strugotina. Gotovi supstrat se miješa i zatim postavlja u sloju od deset centimetara na opremljene gredice. Položeno tlo se obilno zalijeva vodom (10 litara po 1 četvornom metru zemlje).
  2. Inokulacija micelija. Da biste dobili dobru žetvu, bolje je kupiti spore od pouzdanih dobavljača, a ne koristiti prezrele smrčke prikupljene samostalno u šumi. Micelij šampinjona rasporedi se po površini pripremljenog supstrata, a zatim se zdrobi s malim slojem zemlje (5 cm). Nakon toga tlo se zalijeva i pokriva prirodnom "izolacijom" (slama, lišće, grane, komina jabuke).
  3. Uzgoj i berba. Nakon sjetve micelija važno je pratiti razinu vlage u supstratu. Kako se suši, u tlo se dodaje poseban hranjivi koncentrat za poticanje intenzivnog klijanja spora (na primjer, "Baikal EM-1"). Osim toga, za poticanje plodonošenja, kreveti se mogu posipati tankim slojem pepela.

Žetva se bere 12 mjeseci nakon sjetve. Zanimljivo je da na jednom mjestu micelij može roditi 3 do 5 godina. Briga o klijavim sporama svodi se na pravovremeno vlaženje tla i hranjenje biljke drvenim pepelom. U jesen se prostor dodatno pokrije lišćem, slamom ili travom. U proljeće, nakon otapanja snijega, zaštitni pokrov se uklanja, ostavljajući tanak sloj biljnog materijala.

U većini slučajeva, nakon 2-3 tjedna, smrčci počinju donositi plodove. S obzirom na to da mlade gljive imaju nježno meso, za njihovo sakupljanje bolje je koristiti oštar nož i prostranu posudu.

Zapamtite, zbog svoje krhkosti smrčci brzo gube svoju prezentaciju, pa ih treba transportirati što je moguće pažljivije iu kratkom vremenu.

Koristiti u kuhanju

Zahvaljujući snažnom mirisu i izvrsnom okusu, smrčci su stekli veliku popularnost među poznavateljima jela od gljiva. U kulinarstvu se koriste svježe, smrznute i osušene. Smrci se poslužuju kao samostalno predjelo, ali i kao dio raznih jela od više sastojaka (umaci, umaci, prilozi mesu, nadjevi za pite, varivo od povrća, pire juhe). Ovaj proizvod ide dobro sa sirom i. Uz to se od suhih plodova priprema aromatični začin koji hrani daje izražen okus gljiva. Glavni uvjet je pravilno pripremiti proizvod.

Algoritam za prethodnu obradu sirovina:

  1. Stavite gljive u veliku posudu s peteljkama prema gore (kako biste oslobodili plodna tijela od pijeska i insekata).
  2. Smrčke prelijte hladnom vodom, dodajte i ostavite u tekućini 20 minuta. Kada se koriste suhe gljive, trajanje namakanja se povećava na 4-5 sati.
  3. Promijenite vodu.
  4. Proizvod toplinski obraditi (10 minuta). Prije vrenja tekućina se posoli.
  5. Polugotove smrčke izvadite iz vruće juhe i isperite pod tekućom vodom.
  6. Ponovno kuhajte sirovine 15 minuta.
  7. Pripremljene smrčke stavite u cjedilo i nekoliko puta isperite čistom tekućinom.

Nakon dvostrukog ciklusa toplinske obrade štetni spojevi potpuno nestaju.

Zapamtite, treba sakupljati samo mlada plodna tijela (s bijelom stabljikom), jer s godinama biljka nakuplja mnogo toksina koji se ne mogu ukloniti kuhanjem.

Smrci su idealni za pirjanje, pečenje, nadjev i prženje. Međutim, nije ih uobičajeno kiseliti i soliti. Rok trajanja sirovina možete produžiti sušenjem na suncu, u prozračenom prostoru ili u pećnici.

Kako pravilno sušiti smrčke?

Za berbu su pogodna samo mlada plodna tijela srednje veličine. Prije sušenja klobuke šampinjona obrišite vlažnom krpom (nemojte prati). A pijesak i insekti se uklanjaju iz nabora. Smrčke je najbolje sušiti prirodno na suncu. Da biste to učinili, napravite 2 rupe u plodnim tijelima (u korijenu i podnožju kapice), nakon čega su nanizani na jake niti i prekriveni s dva sloja gaze. Kako bi se izbjegla plijesan, minimalni razmak između klobuka gljiva trebao bi biti 1 cm.Kad nastupi oblačno vrijeme, smrčci se mogu sušiti na vrućem štednjaku ili u pećnici (pod stalnim nadzorom). Puni ciklus nabave sirovina je 3 mjeseca.

Metoda prirodnog sušenja gljiva omogućuje vam očuvanje nutritivne vrijednosti i visokih okusnih svojstava proizvoda tri godine. Visokokvalitetne liofilizirane gljive su čvrste i elastične. Ako im se plodna tijela stisnu u šaci, brzo obnavljaju svoju strukturu.

Uz to, tijekom procesa sušenja sirovina iz njihovih tkiva “izlaze” štetni toksini. Zanimljivo je da se od 10 kg svježeg voća dobije samo 1 kg liofiliziranog proizvoda.

Gotovi smrčci se čuvaju na suhom, dobro prozračenom mjestu u papirnatim ili kartonskim vrećicama. Rok skladištenja je 3 godine. U isto vrijeme, bolje je ne skladištiti ih u blizini proizvoda koji sadrže veliku količinu vlage (blizu povrća, ribe, mesa).

Recepti

“Dirjani smrčci s povrćem”

Sastojci:

  • smrčci - 400 g;
  • krumpir - 300 g;
  • mrkva - 250 g;
  • rajčice - 200 g;
  • – 180 g;
  • paprika - 150 g;
  • luk - 100 g;
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • – 25 g;
  • kopar, vrhovi luka, bosiljak, peršin;
  • sol, papar, začin za gljive.

Dijagram kuhanja:

  1. Smrčke skuhajte u dvije promjene vode, kuhanu sirovinu narežite na trakice.
  2. Ogulite svježe povrće. Krompir nasjeckajte na kockice, patlidžan na ploške, luk na polu kolutove, papriku i rajčicu na sitne ploške. Češnjak protisnite kroz prešu, nasjeckajte zelje.
  3. Popržite luk pa ga pomiješajte s češnjakom i gljivama. Smjesu kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri.
  4. Svježe i pirjano povrće stavite u keramičku tavu ili sporo kuhalo (način "Gulanje"). U smjesu dodajte 150 ml vode, začinsko bilje, sol i začine.
  5. Pirjajte povrće 50 minuta zatvoreni poklopac. Nakon gašenja ostavite hranu na štednjaku 10 minuta.

Jelo se odlično slaže sa sokom od rajčice i umakom od senfa.

"Koleti od gljiva"

Sastojci:

  • smrčci - 300 g;
  • (osušeno) – 250 g;
  • – 100 ml;
  • luk (luk ili luk) - 100 g;
  • kiselo vrhnje (20%) - 50 g;
  • krušne mrvice – 30 g;
  • jaje – 2 kom.

Princip kuhanja:

  1. Gljive termički obraditi.
  2. Na srednjoj vatri pirjajte nasjeckani luk (5 minuta).
  3. Kuhane smrčke propasirajte kroz mlin za meso.
  4. Smjesu gljiva pomiješajte s jednim jajetom, kruhom namočenim u mlijeko, soli i prženim lukom. Formirati kotlete.
  5. Pripremite 2 posude s pohanjem: u prvu stavite razmućeno jaje, u drugu ulijte krekere.
  6. Kotlet umočiti u jaje pa u prezle.
  7. Pržite proizvod dok ne bude kuhan.

Poslužite kotlete sa preljevom od kiselog vrhnja.

  • Dodajte sirovo jaje u "nadjev".
  • Pripremljenim mljevenim mesom napunite smrčke.
  • Gljive poslažite u vatrostalnu posudu, prelijte vrhnjem, pospite sirom.
  • Punjene smrčke pecite u pećnici 40 minuta.

    • “Moralna juha pire”

    Sastojci:

    • voda - 1000 ml;
    • smrčci - 300 g;
    • krumpir - 200 g;
    • krema - 200 ml;
    • – 150 g;
    • mrkva - 70 g;
    • maslinovo ulje - 60 ml;
    • peršin (svježi) - 1 hrpa;
    • češnjak - 15 g
    • sol - 10 g.

    Tehnologija kuhanja:

    1. Skuhajte gljive u slanoj vodi (20 minuta).
    2. Pržite češnjak, luk i mrkvu dok ne porumene.
    3. U zapršku dodajte smrčke i pirjajte smjesu 7 minuta.
    4. Premjestite smjesu gljiva u lonac i napunite čistom vodom.
    5. Ulijte nasjeckani krumpir i sol u juhu (nakon vrenja), povrće kuhajte dok ne omekša.
    6. Mikserom izradite pire od sadržaja tave.
    7. Pomiješajte smjesu s gljivama s vrhnjem i ponovno prokuhajte.
    8. Pripremite aromatični preljev. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje s nasjeckanim peršinom i češnjakom (prošli kroz tisak).

    Prije posluživanja pire juha se zalije aromatičnim preljevom.

    “Zalogaji u umaku od vrhnja”

    Sastojci:

    • gljive - 500 g;
    • mesna juha - 250 g;
    • kiselo vrhnje (po mogućnosti termostatsko) – 200 g;
    • maslinova mast (može se zamijeniti kukuruzom ili suncokretom) – 50 g;
    • ghee (ili maslac) - 30 ml;
    • brašno - 25 g;
    • sok od limuna - 10 ml;
    • jaje - 1 komad;
    • sol, začini, senf.

    Princip kuhanja:

    1. Skuhajte gljive u dvije promjene vode.
    2. Samljeti proizvod u blenderu ili mlinu za meso (kako bi se dobila homogena masa). Po želji se smrčci mogu narezati na male kriške.
    3. Pirjane gljive stavite u lonac s otopljenim maslacem. Kuhajte smjesu 20 minuta sa zatvorenim poklopcem.
    4. Brašno pomiješajte s biljnom masnoćom i prokuhajte.
    5. Ulijte sirovine u mješavinu ulja, a zatim pržite dok ne kuhate (15 minuta).
    6. Pomiješajte masu od gljiva s kiselim vrhnjem, jajetom, soli, začinima i mesnom juhom. Umak kuhajte još 3-5 minuta. Po želji u predjelo možete dodati sir.

    Morel umak ide uz pire krumpir, varivo i kuhana.

    Zaključak

    Smrci su vrsta ranih jestivih gljiva koje se pojavljuju nedugo nakon odmrzavanja tla. Lako ih je prepoznati po stožastom mesnatom klobuku na čijoj se vanjskoj strani nalazi mnoštvo ovalnih stanica. Smrci su korisni za ljudski organizam jer sadrže vrijedne hranjive tvari: polisaharide (galaktomanan, ramnozu, glukozu, n-acetil-glukozamin), mikro i makroelemente (kalij, fosfor, željezo, cink). Ovi spojevi poboljšavaju funkcionalno stanje očiju, jačaju imunološki sustav, potiču izlučivanje probavnih sokova, ubrzavaju uklanjanje toksina i otpada, smanjuju upale hrskavičnog tkiva i pospješuju laktaciju. S obzirom na to, smrčci su našli široku primjenu u narodnoj medicini. Na temelju njih pripremaju se vodeni ekstrakti, alkoholne tinkture i višekomponentni dekocije.

    Osim farmakoloških svojstava, smrčci imaju izražen okus gljiva. Odlične su za pečenje, prženje, pirjanje i sušenje. Međutim, za dobivanje prehrambenih i ukusno jelo, gljive treba prethodno pripremiti (za neutralizaciju otrovnih tvari). Da biste to učinili, svježe sirovine se natapaju u slanoj vodi, a zatim se podvrgavaju dvostrukoj toplinskoj obradi (20 minuta) u dvije promjene vode. Osim toga, otrovna helvelinska kiselina može se uništiti tromjesečnim sušenjem plodnih tijela na suncu.

    Zapamtite, u kulinarske i medicinske svrhe bolje je sakupljati mlada plodna tijela (s bijelom "nogom") srednje veličine prije nego što imaju vremena za nakupljanje otrovnih spojeva.