Što su jeli siromasi u 17. stoljeću? Što su jeli u srednjem vijeku?

U sirotinjskim četvrtima grada

Počet ćemo upoznavati drugu stranu Engleske dubokim ronjenjem. Dobrodošli u slamove londonskog East Enda, istočnog dijela grada nastanjenog siromašnima. Vremensko razdoblje je druga polovica 19. stoljeća, negdje između 1840. i 1890. godine. Život stagnira u uskim i prljavim ulicama, teče toliko sporo da je teško i odrediti o kojem se desetljeću radi. Mještani su odjeveni u dronjke, po kojima je teško procijeniti modu, a jadnici su na isti način drhtali od hladnoće i gladi prije deset i dvadeset godina. Zima je, pa budite oprezni kada hodate kroz bljuzgavicu, tamno sivu od pepela. I bolje je ne prilaziti prozorima - u slučaju da vam bace sadržaj lonca na glavu, a da ga ne odnesu u septičku jamu. No, nastoje više ne otvarati prozore, kako toplina ne bi izlazila iz prostorije – grijanje je jako skupo.

Skrećemo u maleno dvorište i nasumice ulazimo u dvokatnicu. Polako se uspinjemo mračnim, smrdljivim stepenicama. Ograde su labave, trule stepenice opasno škripe pod nogama - jedan krivi korak i možete propasti. Otvaramo vrata stana na drugom katu (vrata nisu zaključana, jer se ovdje ionako nema što ukrasti). Pred tobom zjapi hladno ognjište koje nije loženo nekoliko dana. Na vlažnim zidovima raste plijesan, a žbuka na stropu je pocrnjela i natekla. U sredini sobe nalazi se klimavi stol, a uza zidove stisnuta su dva kreveta. Pa, nije loše za osmeročlanu obitelj. Može se dogoditi, znate, i gore. Sanitarni inspektori ispričat će vam o sobicama u kojima cijela obitelj, roditelji i djeca, spavaju jedni uz druge na jednom krevetu. A gdje je tako skučeno, nije daleko od grijeha: djeca prerano saznaju odakle dolaze... Za toplog dana djeca bi cijeli dan trčala vani, a sada su se stisnula u kut i zure u vas svojim blistavim malim očima.

Majka sjedi u kutu i ljulja bebu umotanu u svoj šal - nema para za pelene. Žena se bojažljivo okreće, a vi primijetite modricu na pola lica. Ali čim otvorite usta da suosjećate s njom, ona vam odmahne rukom i kimne prema krevetu. Pokriven poderanom dekom, njen muž hrče na krevetu. Ljeti u njihovom susjedstvu zavlada relativno blagostanje: cijele obitelji odlaze u Kent u berbu hmelja, muškarci rade honorarno na gradilištima, ali zimi je teže pronaći posao.

Jučer je u susjedstvu bila tako jaka snježna mećava da je pijani susjed, vraćajući se iz konobe, pao i smrznuo se, a preko noći se oko njega stvorio snježni nanos. U nadi da će zaraditi, otac obitelji otišao je u najbližu radnu kuću, možda bi mu platili koji šiling za čišćenje snijega s ulica. Ili barem nekoliko lepinja. Pola bloka ljudi naguralo se oko kapije, isti jadnici upalih, neobrijanih obraza. Ali povjerenici su ih sve odbili. Kakva je to moda - dijeljenje pomoći lijevo-desno? Ako želiš posao, traži ga sam ili se predaj u radnu kuću. Otac je od tuge otišao u krčmu i potrošio posljednje novčiće na džin, a kod kuće se žena usudila spomenuti novac...

"Udovica i siročad". Gravura T. B. Kenningtona iz Illustrated London News. 1888

Uzmičemo i izlazimo iz sobice koja je i bez nas tijesna. Možda okušati sreću kod susjeda? Ali u kući nasuprot vlada malodušje. Za stolom kraj prozora pogrbljena udovica grozničavo šije košulje. Prošle je godine pokopala muža i sada je prisiljena sama uzdržavati obitelj. Da bi se nekako prehranila, dnevno treba sašiti dva tuceta košulja. Svi moraju raditi. Najmlađa kći, mršava djevojčica od desetak godina, prodaje potočarku i raznosi je od kuće do kuće. Najstarija djevojčica, već tinejdžerica, u tvornici razvrstava prljave krpe koje se zatim koriste za proizvodnju papira. Krpe smrde, po njima gmižu uši i skaču buhe. Vjerojatno je tako u kuću ušao tifus od kojeg je sinčić umro. Njegovo tijelo već drugi dan leži na pomaknutim narančastim sanducima. Nema ga što pokopati, prvo treba pričekati zaradu od majica. Primijetivši lagano otvorena vrata, udovica suzi oči, a zatim ispusti mlaz uvrede na vas. Nemojte se uvrijediti. Zamijenila te je za propovjednika koji joj je donio vjerski traktat kao utjehu. Možda je bolje da odemo.

Kamo sada? Što kažete na ovu kućicu? Ovdje je puno prostranije, ali kakav je to smrad, kakav je to lavež? Posvuda trče psi i obavljaju nuždu na podu. Ovdje se uzgajaju terijeri za prodaju, jer je mamljenje štakora psima jedna od omiljenih zabava East Enda. Dakle, što je ovo? Par tužnih pasa cvili u kavezu. Navodno su čistokrvni psi ukradeni negdje na prestižnom West Endu dok ih je spremačica ujutro šetala. Uskoro će se od vlasnika tražiti da plate otkupninu od najmanje 10 funti, pa čak i 25. No, ako lopov bude uhvaćen, morat će odgovarati po najstrožim zakonskim uvjetima. Idemo odavde, teško da ćemo biti dobrodošli.

Čestitamo - dok ste vrtjeli glavom uokolo, pokušavajući dokučiti zamršenosti ulica, vaš novčanik je ukraden. Kada? Da, upravo je protrčalo jato ragamuffina. Ne pokušavajte ih loviti, samo ćete nasmijati ljude. A ako uhvatite lopova i pokušate ga otresti za ovratnik (budite oprezni, trula tkanina će vam se raspasti u rukama), mještani će stati u obranu dječaka - on je njihov, a vi ste stranac. Dakle, preostaje samo oplakivati ​​gubitak novčanika.

Srećom, u sljedećem stanu ćeš imati više sreće. Možda će vam ponuditi čak i čaj, iako je njegov okus daleko od željenog: ustajali listovi čaja osušeni su, obojeni i prodaju se kao svježi. Namještaj ovdje nije samo stol sa stolicama, nego čak i dvije fotelje, au spavaćoj sobi možete vidjeti krevet sa željeznim stupovima, a ne samo krevet sa slamnatim madracem. Na kaminu otkucava sat, zidovi su ukrašeni kraljičinim portretima i isječcima iz časopisa, a na prozorskoj dasci toči kanarinac u kavezu. Vole ptice pjevice na East Endu; one nekako uljepšavaju sive dane. Vlasnici stana preprodaju rabljenu odjeću koja je bačena u spavaću sobu. Bolje je ne pitati odakle dolaze odbačeni. Posebno sumnjivo izgleda novija dječja odjeća. Neki lopovi mame djecu u prolaze i uz prijetnju nožem ih tjeraju da skinu kvalitetna odijela... Ali nećemo pitati. Nakon što smo se pozdravili s našim domaćinima, nastavljamo put kroz zločestu staru Englesku.

Teško je povjerovati da je zadimljeni East End nekada mirisao po stablima naranče. Ali je tako. Prije Velikog požara 1666. istočni London bio je dom aristokrata i bogatih građana, ali nakon razornog požara, građevinski procvat počeo je u zapadnom dijelu grada. Na mjestu do temelja izgorjelih četvrti pojavile su se nove, još luksuznije, s ugodnim trgovima okruženim kućama od bijelog kamena. Ugledna publika hrlila je na zapad u West End, a siromašni su se tiskali u napuštene vile. S vremenom su "gospodari slamova" počeli graditi jeftine stambene zgrade na istoku. East End je rastao, apsorbirajući područja Hackney, Stepney, Poplar, Benthal Green, Shoreditch, Bermondsey, Whitechapel.

U Sketches of Boz (1836.), Charles Dickens opisao je sirotinjske četvrti i njihove stanovnike na sljedeći način:

“Za one koji ne poznaju ovaj dio Londona (a takvih je mnogo), teško je zamisliti svu prljavštinu i siromaštvo koje u njemu vlada. Jadne kućice, u kojima su razbijeni prozori prekriveni krpama i papirom i u kojoj u svakoj sobi živi cijela obitelj, a ponekad čak i dvije ili tri: u podrumu su majstori koji prave slatkiše i ušećereno voće, u prednjim sobama brijači i trgovci dimljenim haringama., straga - postolari; trgovac ptica pjevica na drugom katu, tri obitelji na trećem i žestoka glad na tavanu; u hodniku su Irci, u blagovaonici glazbenik, u kuhinji pomoćnica i njezino petero gladne djece. Prljavština je posvuda: ispred kuće je kanalizacija, iza je septička jama, odjeća se suši na prozorima, pomije se slijevaju kroz prozore; djevojke od četrnaest-petnaest godina lutaju bose i neuredne u nekakvim bijelim ogrtačima prebačenim gotovo preko golog tijela; tu su dječaci svih uzrasta u jaknama svih veličina ili bez njih; muškarci i žene, različito odjeveni, ali svi, bez iznimke, prljavi i bijedni; sve ovo dangubljenje, psovanje, piće, pušenje, svađa, svađa i psovka.”.

Slamovi nisu bili prerogativ glavnog grada; ni u drugim velikim gradovima stvari nisu bile ništa bolje. U Liverpoolu i Manchesteru stambene su kuće građene jedna uz drugu, bez dvorišta. Po želji se lako moglo pogledati u prozore susjeda, ali malo je vjerojatno da su radnici imali vremena za takve neozbiljne zabave. Na ulazu u terasu goste su dočekivale hrpe pepela i gnojiva, tako da ste odmah shvatili gdje ste završili. Stanari su se morali penjati uskim, tamnim stepenicama, ali to je bio najbolji mogući scenarij. U najgorem slučaju, sišli su u podrum.

Slam Devil's Acre u blizini Westminsterske opatije. Crtež Gustavea Doréa iz knjige Hodočašće. 1877. godine

Krajem 1840-ih, kada je potok izgladnjelih Iraca slio u Englesku, samo u Liverpoolu 20% građana stisnulo se u podrume, au Manchesteru - 12%. Stanovanje u podrumu za siromašne bilo je toliko popularno u Edinburghu da je potaklo legende o podzemnom gradu. Podzemni stanovi nisu bili suhi i ugodni, poput Tolkienovih hobitskih rupa, već smrdljivi i vlažni, jer im blizina septičkih jama nije dodavala draž. Ugledna gospoda bila su užasnuta tim “pećinama” i njihove stanovnike nazivali su “krticama u ljudskom obliku”.

U gradskim sirotinjskim četvrtima naseljavali su se sitni trgovci i radni ljudi: tesari, zidari, postolari, krojači, pralje, tkalci, mesari, utovarivači. Zarađivale su sitno: sredinom stoljeća krojačice su zarađivale od 7 do 8 šilinga tjedno, a polovica tjedne zarade odlazila je na stanarinu. Nisu bez razloga zemljoposjednici (Landlords su veliki zemljoposjednici u Engleskoj; u 19. stoljeću su aktivno kupovali nekretnine u gradovima. – ur.), one koji su posjedovali stambene kuće u sirotinjskim četvrtima nazivali su krvopijama: visoke stanarine nisu dopuštale radnicima da pobjegnu iz siromaštva. No, stanovnici nisu zaostajali za vlasnicima. Omiljena strategija bila je napustiti dom noću bez plaćanja najamnine, noseći sa sobom cijevi, rešetku za kamin i općenito sve ostalo što se moglo prodati.

Plaće su postupno rasle, ali su s njima rasle i cijene. Nije iznenađujuće da je čak iu drugoj polovici 19. stoljeća u Engleskoj vladalo užasno siromaštvo, ne samo u sirotinjskim četvrtima Londona i Edinburgha, nego posvuda, od velikih industrijskih gradova na sjeveru do sićušnih irskih sela. Održavanje kuće u redu, čak i ako ne kuće, nego malog stana, bilo je vrlo skupo. Ugljen je napravio veliku rupu u proračunu: grijanje jedne sobe moglo je stajati šiling tjedno. Što možemo reći o takvom luksuzu kao Vruća voda za kupanje?

Sve do druge polovice 19. stoljeća bogati i plemeniti stanovnici carstva kupali su se u svojim spavaćim sobama, ispred užarenog kamina. Sluge su donijele vodu iz kuhinje i ulile je u sjedeću kadu. Počevši od 1840-ih, topla voda se pojavila u bogatim domovima, a od 1870-ih postala je dostupna srednjoj klasi. U siromašnijim kućama postavljali su se minibojleri ili plinski bojleri za grijanje vode, ali su bili skupi za održavanje, stvarali su veliku buku i povremeno eksplodirali. U novim kućama izgrađena je zasebna kupaonica, u starim kućama za to je dodijeljena jedna od soba. Još jedna inovacija postala je popularna 1890-ih: tuš. Neki modeli tuševa bili su pričvršćeni izravno na slavinu, pa su se obično odlomili i izdašno šikljali kipuću ili ledenu vodu.

Ali takav luksuz radnicima dugo nije bio dostupan. Vodu je trebalo uzimati s ulične crpke, često plaćati, i nositi kući u kanti, gdje su svi ukućani polagali pravo na nju - jedni su htjeli piti, drugi prati rublje, a o kupanju su razmišljale samo cike. Dobro je ako ste se uspjeli oprati barem jednom tjedno. Nije ni čudo što su London nazivali "velikim prljavim mjestom"!

Na crpkama je bio veliki red, tim više što su u nekim krajevima radile samo dva puta dnevno, i to radnim danom. East London Water Company nije opskrbljivala vodom nedjeljom, očito vjerujući da se za sveti dan treba moliti, a ne prepustiti se grešnom tijelu. Jadnici su skupljali kišnicu u cisternama, no na dnu spremnika dočekalo ih je neugodno iznenađenje. Kada su stanovnici Darlingtona, okrug Durham, osjetili neobičan okus u vodi i ispraznili cisternu, u njoj su pronašli raspadnuto tijelo bebe koja je tamo ležala nekoliko mjeseci. Srećom, već sredinom stoljeća situacija se počela popravljati. Na veselje čistih ljudi otvorena su gradska kupališta, gdje se za nekoliko groša moglo okupati i oprati rublje. A 1853. godine porez na sapun je ukinut, a prodaja se udvostručila.

Labirinti prljavih uličica, u kojima su ljudi doslovno živjeli jedni na drugima, smetali su uglednim susjedima. Stanovnici prestižnih područja Londona - Kensington, Bayswater, Mayfair, Belgravia - drhtali su pri pomisli da gladni ljudi vrve u blizini. Henry Mayhew (1812–1887), slavni viktorijanski pisac svakodnevice, na početku svoje knjige “Londonska radnička snaga i londonska sirotinja” usporedio je stanovnike East Enda s nomadskim divljacima. Slamovi su postali poznati ne samo kao legla zaraze, već i nemorala, pa i gore – na primjer, komunizma. Nikad se ne zna što sirotinja radi u tako skučenim uvjetima. Možda ne namjeravaju ništa dobro. I u drugoj polovici 19. stoljeća prevladavalo je mišljenje da su siromasi sami krivi za svoju nesreću. Umjesto da se dignu iz blata i čvrsto stanu na noge, oni kroz život koračaju nesigurnim hodom pijanica. E sad, kad bi radili, molili i ostali trijezni, onda bi bilo smisla. Nažalost, ovakav odnos prema siromašnima potpuno je zanemario čimbenike poput nezaposlenosti i mizernih plaća, neobrazovanosti i lošeg zdravlja. Rješavanje tih problema bilo je puno teže od grđenja siromaha zbog lijenosti i pijanstva.

Gradske vlasti borile su se protiv slamova kako su mogle, ali se borba svodila uglavnom na rušenje oronulih zgrada. Godine 1838., siromašne četvrti u St Gilesu, Holborn, London, djelomično su srušene, a zatim Rose Lane i Essex Street u Spitalfieldsu i Whitechapelu. Ali promjena uvjeta ne mijenja zbroj, a siromasi su, mrmljajući ispod glasa, skupili jednostavne stvari i preselili se u drugu ulicu, koja se odmah pretvorila u sirotinjsku četvrt. Poduzete su i učinkovitije mjere. Shaftesburyjev zakon iz 1851. ovlastio je gradske vlasti da kupuju zemlju i grade stanove za radničke obitelji, dok je Zakon o prevenciji bolesti iz 1855. dopustio župnim povjerenicima da pregledaju stanove u kojima su vjerovali da postoje džepovi infekcije. No, jadnicima se nije svidjelo što im u domove obilaze inspektori i drže im predavanja o čistoći.

Ne čekajući vladine mjere, bogata i savjesna gospoda sama su izgradila stanove za siromašne. Tako je 1848. godine izgrađena stambena zgrada od 5 katova u londonskom području St. Pancras, gdje je bilo smješteno 110 radničkih obitelji. Plaća je bila umjerena, 3 šilinga 6 penija tjedno. Nova kuća donijela je prihod investitorima, a po Londonu su se počele pojavljivati ​​jeftine kuće za siromašne, opremljene tekućom vodom, toaletima i praonicama rublja.

Dok su neki filantropi osiguravali pristupačne smještaje za siromašne, drugi su radije radili s njima licem u lice. Na ulicama East Enda, koje su vrvjele odrpancima i trgovcima svih vrsta, s vremena na vrijeme susreli ste muškarce u bijelim svećeničkim ovratnicima ili mlade dame s hrpom vjerskih letaka. Od takvih potencijalnih pomagača bilo je malo koristi, a stanovnici sirotinjskih četvrti su im se otvoreno rugali. Međutim, neki filantropi ipak su donijeli stvarnu korist siromašnima. Među njima je bio i Thomas John Barnardo (1845–1905), ili jednostavno dr. Barnardo (osim po filantropiji, poznat je i po tome što se njegova kći udala za pisca Somerseta Maughama).

Djeca sirotinjskih četvrti. Crtež Gustavea Doréa iz knjige Hodočašće. 1877. godine

Rodom iz Dublina, Barnardo je došao u London studirati medicinu, a zatim liječiti bolesne negdje u Kini. Ali nakon što je upoznao East End, Barnardo je ostao u Londonu - Kina vjerojatno neće nadmašiti takvu bijedu. Svu svoju energiju usmjerio je na najmanje stanovnike slamova, gladne ragamuffine, koje su Britanci nazivali “uličnim crncima”. Neke su pronašli njegovi pomoćnici tijekom noćnih racija, neke su mu doveli roditelji, ali, na ovaj ili onaj način, sva su djeca u Barnardovim skloništima dobila hranu, odjeću i obrazovanje. Dječaci su obučavani za rad u radionicama ili su slani kao momci u kabini u mornaricu, dok su djevojčice odgajane da budu marljive sluškinje. Možda to nisu bila najpoželjnija zanimanja, ali djeca s ulice nisu morala birati.

Liječnikova je reputacija bila besprijekorna, a Britanci su, nadahnuti njegovim entuzijazmom, velikodušno donirali sirotišta. Ali 1877. godine izbio je strašan skandal. Tijekom nekoliko godina dr. Barnardo uspio je iznervirati svoje kolege filantrope i, što je mnogo opasnije, Društvo za organizaciju dobrotvornih društava.

Osnovano 1869., Društvo je strogo pazilo da nedostojni pojedinci ne budu među siromašnima koji primaju pomoć. Zašto ih razmaziti besplatnom juhom? Neka idu na posao. A ako ne mogu raditi, neka se predaju u radni dom, gdje će brzo naći nešto za raditi. A onda su se došli spremati...

Društvo je bilo toliko revno u odvajanju janjaca od jaraca da je došlo vrijeme da se preimenuje u “Društvo za borbu protiv milosrđa”. A Barnardov moto - "Primit ćemo svu djecu u nepovoljnom položaju" - mnogima je bio trn u oku. Neka se roditelji brinu za djecu - kad im je dosta žalobnog plača, brzo će doći k sebi!

No dr. Barnardo je mislio drugačije i nastavio prikupljati sredstva za gladnu djecu. Uzeli su nepopustljivog filantropa i počeli prikupljati dosje o njemu. Bivše radnice skloništa koje su dobile otkaz zbog pijanstva i raskalašenog načina života postale su pravi dar za svoje neprijatelje. Oni su bili glavni svjedoci na suđenju koje je potreslo cijeli London.

Miljenika javnosti optuživali su za strašne grijehe - pronevjeru dobrotvornih fondova, zlostavljanje studenata, veze s prostitutkama i krivotvorenje fotografija. Dobio je i počasnu titulu "doktor", koju je Barnardo koristio nezasluženo - nikada nije diplomirao na medicinskom fakultetu. A njegova su skloništa predstavljana kao prave jazbine: navodno su mentori pili po krčmama i tukli studente, a bivša djeca ulice, također nimalo plašljiva, međusobno su se bavili sodomijom. Koliko je u tome bila istina, a koliko kleveta, teško je reći, no javnost je negodovala. Dotok donacija je prestao i uslijedili su crni dani za skloništa dr. Barnarda. No, Barnardo se toliko uvjerljivo branio da su ga članovi arbitražnog suda proglasili nevinim i time mu spasili ugled.

No, zbog krivotvorenja fotografija propisno se osramotio. Kako bi prikupio više sredstava, dr. Barnardo je lukavo igrao na sentimentalnost - prodavao je fotografije djece s ulice "prije i poslije". Na jednoj fotografiji uličar je prikazan u dronjcima, na drugoj on, već obučen u uniformu skloništa, radi nešto korisno. Dame su dahtale, bile dirnute i kupovale su razglednice. Dr. Barnardo je inzistirao na tome da je ragamuffine fotografirao "kakve jesu". Naime, dječacima je poderao odjeću, umazao je čađom i tražio od njih da se tužno izraze. S druge strane, kako drugačije utjecati na vreće novca? Povijest je bila na strani dr. Barnarda, a dobrotvorna organizacija nazvana po njemu i dan danas pomaže djeci u Ujedinjenom Kraljevstvu.

“Ostavite nadu, vi koji ovamo ulazite”: radni domovi

“Među javnim zgradama u nekom gradu, koje bi s mnogo razloga bilo pametno ne imenovati i kojima neću dati nikakvo izmišljeno ime, postoji zgrada koja se već dugo nalazi u gotovo svim gradovima, velikim i malim, naime radna kuća«.- ovako Charles Dickens započinje svoj roman Pustolovine Olivera Twista. I premda je Oliverov zahtjev - "Molim vas, gospodine, želim još" - izgovorio slabašnim, drhtavim glasom, bila je to žestoka kritika cjelokupnog sustava radilišta.

Valja napomenuti da je Oliver imao puno sreće. Na majčinom porodu bio je liječnik, što je bila više privilegija nego uobičajena praksa. Iako je gospodin Bumble prestrašio dječaka štipajući konoplju, Oliver je dobio naukovanje kod pogrebnika. Ali mnogi su njegovi vršnjaci skidali kožu s prstiju, kidajući stare konope u vlakna. Ali koliko god je Dickensov roman uzburkao srca, većina Engleza ostala je uvjerena da su radni domovi nužna mjera za borbu protiv siromaštva. A tamo bi uvjeti trebali biti malo bolji od zatvorskih. Još uvijek nije odmaralište.

Radne kuće pojavile su se u Engleskoj u 17. stoljeću i bile su dobrotvorne ustanove u kojima su siromašni radili u zamjenu za hranu i sklonište. Sve do 1834. godine, radnim kućama upravljale su župe. Osiromašenim župljanima pružali su i drugu vrstu pomoći - kruh i skromne novčane iznose. Radnicima i seljacima koji su izgubili radnu sposobnost dobro je došla ciljana pomoć. U tvornicama u kojima se nisu poštovala sigurnosna pravila postojao je tisuću i jedan način da se ozlijedi, a česta oboljenja narušavala su zdravlje. Ali odakle će doći sredstva za potporu bogaljima, siromašnima, siročadi i udovicama? Imućnijim župljanima naplaćivan je porez u korist župe, što ih, naravno, nije veselilo. Štoviše, u 17.–18. st. siromašni su se, ostavši bez sredstava za život, morali vraćati po pomoć u župu u kojoj su rođeni. Pri pogledu na utučene ragame, pa čak i s gomilom djece, župljani su počeli gunđati. Dođimo u što većem broju! Sada će župi visjeti o vratu.

U prvoj polovici 19. stoljeća situacija sa siromaštvom i nezaposlenošću toliko se zaoštrila da su bile potrebne radikalne mjere. Između 1801. i 1830. stanovništvo Engleske poraslo je za dvije trećine na 15 milijuna. Ovaj trend zabrinuo je ekonomiste, posebno pristaše Thomasa Malthusa, koji su tvrdili da bi nekontrolirani rast stanovništva doveo do gladi i katastrofe. Prema njemu, stanovništvo je raslo u geometrijskoj progresiji, a hrana - u aritmetičkoj progresiji. Da nije bilo apstinencije i katastrofa koje zaustavljaju rast stanovništva, katastrofa bi zadesila čovječanstvo. Jednostavno rečeno, gladne horde bi pojele svu hranu.

Malthusovim sljedbenicima nije se sviđala praksa dostave kruha u domove siromašnih. Inače će se, dovraga, početi nekontrolirano razmnožavati. A u 1820-1830-ima Malthusovo proročanstvo činilo se posebno relevantnim. Napoleonski ratovi i trgovinska blokada potkopali su englesko gospodarstvo, a žitni zakoni nisu pogodovali poljoprivrednicima, ali su utjecali na obiteljske proračune radnika - kruh je poskupio. Neke su županije bile na rubu propasti. Sredinom 1830-ih poljoprivrednici su odahnuli, uživajući u toplom vremenu i obilnim žetvama, ali trodnevne snježne padaline u zimi 1836. označile su početak dugotrajnog hladnog razdoblja. Engleska se suočila s “gladnim četrdesetima”, razdobljem ne uroda, epidemija, nezaposlenosti i ekonomske stagnacije.

Kako u takvim uvjetima zbrinuti siromahe kojih je bilo sve više? Zlokobno je 13. kolovoza 1834. parlament donio novi Zakon o siromašnima. Zastarjeli sustav župne karitacije zamijenjen je novim sustavom koji se temeljio na radnim domovima. Pojedine župe bile su ujedinjene u saveze za brigu o siromasima, a u svakom je sindikatu izgrađena i radna kuća. Ovamo je otišla sirotinja koja je od župljana postala narodno vlasništvo. Radnim kućama upravljao je lokalni upravni odbor, koji je imenovao nadzornika (Master) i domaćicu (Matron), razmatrao molbe siromašnih, bio zadužen za pitanja proračuna i istraživao slučajeve zlouporabe. A bilo ih je jako puno.

Obični ljudi su bili neprijateljski raspoloženi prema inovacijama. Odmah su se proširile glasine da će sve prosjake strpati u radne domove, gdje će ih hraniti otrovnim kruhom - nema parazita, nema problema. U stvarnosti, siromašnima je dan izbor. Mogli su živjeti u poluzatvorskim uvjetima, uz oskudnu hranu i naporan rad, ali uz krov nad glavom. Ili sačuvajte slobodu, ali onda se sami pobrinite za svoju hranu. Uvjeti su bili teški, ali drugih u to vrijeme nije bilo. Koliko god Times kritizirao nove ustanove, srednja i viša klasa bile su zadovoljne parlamentarnom inicijativom. Prosjaka je bilo manje, a župni je porez smanjen za 20%.

Beskućnik. Crtež Gustavea Doréa iz knjige Hodočašće. 1877. godine

Novinar James Grant ovako je opisao sudbinu siromašnih: “ Kad uđu na vrata radničke kuće, počinje im se činiti da su u ogromnom zatvoru, odakle će ih izbaviti samo smrt... Mnogi zatvorenici radničke kuće smatraju je grobnicom u koju su živi pokopani. Ovo je grob svih njihovih zemaljskih nada.". Što je čekalo siromašnu obitelj u radnoj kući od čijeg se spomena jezila jeza?

Radna kuća bila je masivna zgrada sa dnevnim i radnim prostorom i dvorištima za vježbu. Ovdje dodajte kamenu ogradu i slika će biti sumorna. Bolesni i zdravi, muškarci i žene, starci i djeca – sve su te kategorije živjele odvojeno. Nakon što su u radnoj kući, muž je poslan u jedno krilo, žena u drugo, a djeca starija od dvije godine u treće. Nove goste najprije je pregledao liječnik, zatim su ih temeljito oprali i dobili su sivu uniformu. Neudane majke su u znak srama imale ušivenu žutu prugu na haljinu.

Dan u radnoj kući bio je raspoređen po satu. Njegovi su stanovnici išli spavati u 21 sat, a budili se u mraku. Zvonjava zvona obavijestila ih je o promjeni aktivnosti: ustanite, obucite se, pročitajte molitve, doručkujte u tišini i radite, radite, radite! Mala su djeca također radila uz odrasle u slobodno vrijeme od škole. Osim toga, djecu su slali kao šegrte, kao u slučaju Olivera Twista, ili su ih pokušavali primiti u službu.

Ako nekome surov život nije odgovarao, dobro, dobro, samo ne zaboravite ženu i djecu. Iz radilišta su otišli istim putem kojim su i stigli, cijela obitelj. U teoriji, muževi i žene su se smjeli viđati tijekom dana, iako su morali spavati odvojeno kako ne bi stvarali siromaštvo. Dapače, supružnicima je bilo jako teško vidjeti se tijekom dana. Isto se odnosilo i na majke s djecom, a novorođenčad su oduzimana neudanim majkama.

Strašna, ali razotkrivajuća priča dogodila se u Eton Workhouseu, koji je vodio bivši bojnik Joseph Howe (vojnici su uzeti za nadzornike). Jedna od njegovih zaposlenica, Elizabeth Wise, zatražila je dopuštenje da prenoći svoje dvoipolgodišnje dijete. Beba je imala promrzle noge, a majka ga je htjela utješiti i izliječiti. Neposredno prije Božića, gospodin Howe je objavio da od sada dijete mora spavati s drugom djecom. Majka je zadržala pravo da ga posjećuje tijekom dana. No kad ju je upravitelj zatekao na dječjem odjelu, gdje je bebi prala noge i mijenjala mu zavoje, naljutio se i naredio joj da ode. Žena je odbila poslušati, a čuvar ju je izvukao iz sobe, odvukao uz stepenice i zatvorio u ćeliju.

Kaznena ćelija bila je mračna soba s rešetkastim prozorom bez stakla. Elizabeta je tamo morala provesti 24 sata - bez tople odjeće, hrane, vode, slame na koju bi mogla ležati, pa čak i bez lonca. Vanjska temperatura bila je -6 C. Na kraju termina Elizabeth su nahranili hladnom zobenom kašom koja je ostala od doručka i ponovno su je otjerali u ćeliju kako bi oprala pod za sobom (nedostatak kahlice se osjetio ). Žena nije imala dovoljno snage za mokro čišćenje - ruke su joj utrnule. Potom je patnik bio zatvoren u ćeliji za kaznu još 7 sati. Srećom, glasine o okrutnosti upravitelja procurile su u The Times, a onda je isplivao još jedan incident: na prethodnom mjestu dužnosti g. Howe je osakatio dijete polivši ga kipućom vodom. Unatoč ovom incidentu, Howe je mirno primljen na svoju novu dužnost. No, nakon skandala s Elizabeth Wise, sramno je izbačen.

Kazne u radnim domovima bile su regulirane pravilima. Šutnjaci, lažljivci, paraziti, borci i zlobnici kažnjavani su samicama i uskraćivanjem hrane. Dječake je, kao i njihove vršnjake u redovnim školama, smjelo šibati, ali tjelesno kažnjavanje djevojčica nije bilo. Koliko god se učitelji žalili na drskost djevojčica, ma koliko inzistirali da se udarci po rukama ne smatraju kaznom, povjerenstvo je ostalo nepokolebljivo. Slučajevi zlostavljanja su istraženi i rezultirali su novčanim kaznama i otkazima. Naravno, ako su dobili publicitet. Što se događalo iza zatvorenih vrata, drugo je pitanje.

Žrtve okrutnosti najčešće su postajali najnezaštićeniji stanovnici radničke kuće - starci i djeca. U zimu 1836. troje djece iz obližnje radničke kuće kod biskupa Walthama prebačeno je u radnu kuću u Farehamu, Hamptonshire, koja je imala veliku školu. Najstarije od siročadi imalo je pet godina, a najmlađe tri i pol. Iznenadna promjena krajolika toliko je uplašila djecu da su počela mokriti krevet. Oštećenje plahti bilo je kažnjivo strogim kaznama: dječje porcije bile su prepolovljene. Dijeta svakog djeteta za cijeli tjedan bila je 1 kg kruha, pola kilograma krumpira, 300 g pudinga, 1,5 litara mliječne kaše te mali komadić sira i janjetine.

Kako se ne sjetiti stihova iz “Olivera Twista”: “Oliver Twist i njegovi drugovi patili su tri mjeseca, polako umirući od pothranjenosti; Napokon su postali toliko pohlepni i toliko izbezumljeni od gladi da je jedan dječak, visok za svoje godine i nenaviknut na ovakvo stanje (otac mu je nekoć držao malu krčmu), smrknuto natuknuo svojim drugovima da ako ne dobije poveća zdjelice kaše, boji se da slučajno ne pojede slabašnog dječaka koji noću spava kraj njega. Oči su mu bile divlje, gladne, a djeca su mu slijepo vjerovala.”.

Naravno, glad nije riješila problem mokrih plahti, a onda su se krivcima počeli posve uskraćivati ​​ručkovi - dok su druga djeca jela, morala su stajati u blagovaonici u posebnim zalihama. Na kraju su ih iz spavaće sobe preselili u negrijanu staju, i to sredinom siječnja. Kad su se dječaci osam tjedana kasnije vratili u svoju prvobitnu radnu kuću, jedva su mogli stajati.

Radnička kuća u Andoveru, Hampshire, postala je poznata u cijeloj zemlji. Mora se reći da nastava u radnim domovima nije bila ni laka ni ugodna. Siromasi su vrlo često morali čupati konoplju, odnosno razmotavati katranom namazanu užad, od čijih su se vlakana čavrtali brodovi. Stanovnici Andover Housea imali su još jednu dužnost - mljevenje kostiju za gnojivo. Smrad kostiju oborio me s nogu, prašina zaslijepila oči, oštri krhotine grebu kožu. Ali to nije bilo najgore. Upravitelj i njegova žena bili su nepošteni i toliko su smanjili prehranu svojih štićenika da su jadnici glodali trule kosti dopremljene na preradu.

Zbog skandala, koji je Times dao sve od sebe, upravitelj Andovera ostao je bez posla. No unatoč svim naporima novinara, radničke su kuće nastavile postojati sve do sredine 20. stoljeća.

„Juha od graška“ ili Londonska magla

U svojoj pjesmi “Simfonija u žutom” Oscar Wilde uspoređuje londonsku maglu sa žutim svilenim šalom. Charles Dickens nazvao je maglu “londonskim bršljanom” koji se uvija oko kuća, au Bleak House (1853) spjevao je pravu odu magli: “Magla je posvuda. Magla u gornjem toku Temze, gdje lebdi nad zelenim otočićima i livadama; magla u donjem toku Temze, gdje se ona, izgubivši svoju čistoću, kovitla između šume jarbola i obalnog otpada velikog (i prljavog) grada. Magla na Essex Moors, magla na Kentish Highlands. Magla se uvlači u brodove brodova za ugljen; magla leži na dvorištima i pluta kroz opute velikih brodova; magla se spušta na bokove teglenica i brodova... Na mostovima neki ljudi, nagnuti preko ograde, gledaju u maglovito podzemlje i, obavijeni maglom, osjećaju se kao u balonu koji visi među oblacima.”.

Magla nije postala manje gusta i zagušljiva od pjesničkih usporedbi. Uranjajući u oblak boje juhe od graška, Londonci vjerojatno nisu razmišljali o lijepim metaforama. Vjerojatnije su kašljali i držali se za nos.

Jedine koje su se magle veselile bile su prijestolničke prostitutke. Za maglovitih dana zarađivale su mnogo više, jer se ni najplašljiviji muškarci nisu bojali razgovarati s njima.

Debeli veo obećavao je klijentima anonimnost. Prema Francuzu Hippolyteu Thainu, u magli je ponekad bilo nemoguće vidjeti lice svog sugovornika, čak i držati ga za ruku. Ista anonimnost bila je korisna i londonskim nezaposlenima koji su se 8. veljače 1886. okupili na Trafalgar Squareu. Pod okriljem magle, gomila od 20.000 ljudi pobunila se na West Endu, pljačkajući trgovine i izvlačeći putnike iz vagona.

Londonska magla. Crtež iz časopisa Punch. 1853. godine

No, dok su prostitutke i buntovnice bile zadovoljne lošim vremenom, druge Londonce zabrinula je magla. Meteorolog Duke Howard opisao je tipičnu londonsku maglu jednog siječanjskog dana 1826. godine: “Uredi i trgovine upalile su svijeće i lampe, a kočije su se kretale brzinom hoda.”. Ali istog dana, 8 km od Londona, sunce je sjalo na nebu bez oblaka - magla je obavila glavni grad i nije ga napuštala. Događalo se da su prolaznici izgubili put u mraku i pali u Temzu, nalazeći svoju smrt u njezinoj mutnoj vodi. Ali to nije bila jedina opasnost koja je vrebala u magli.

Dimovi iz Temze pomiješali su se s dimom iz bezbrojnih dimnjaka i formirali smog (skraćeno od dim i magla). Londonci su svoja ognjišta počeli grijati ugljenom još u 13. stoljeću i nastavili tijekom viktorijanskog doba, tako da glavni izvor onečišćenja nisu bili tvornički dimnjaci, već udobni kamini. Londonci spaljuju više od 18 milijuna tona ugljena godišnje! U 1840-ima, neumorni reformator Edwin Chadwick pozvao je svoje sunarodnjake da prijeđu s običnog ugljena na antracit i obnove kamine kako bi učinkovitije spaljivali ugljen, ali Britanci nisu žurili slijediti njegov savjet. Parlament je odbio Chadwickov prijedlog. Još je samo falilo da sanitarni inspektori zahvate u svetinju nad svetinjama – ognjište, srce kuće! A lule su nastavile dimiti.

Godine 1853., u bilješkama iz "Lutanja Londonom", Max Schlesinger je napisao: “Magla je potpuno neprikladna za disanje: zrak se istovremeno doima sivkasto-žutim, narančastim i crnim, vlažan je, gust, smrdljiv i jednostavno zagušljiv.”. Radeći u podrumima i zagušljivim radionicama, građani su bolovali od plućnih bolesti. Zimi je za astmatičare i tuberkulozne bolesnike počeo pravi pakao. Prema povjerenstvu nadležnom za kontrolu onečišćenja zraka, tijekom jake magle 1886. godine stopa smrtnosti među gradskim stanovnicima dosegnula je razinu epidemije kolere. Možda su pretjerivali, ali povjesničar Anthony Wahl iznosi neke impresivne brojke: stopa smrtnosti u Londonu bila je 18 na 1000 početkom prosinca 1891., ali brojka je porasla kako se magla spustila na grad 20. prosinca i zadržala se još pet dana. do 32. Magla je sakrila zločine, ali on sam je bio ubojica.

Veliki smrad

U vrućem i suhom ljetu 1858. London je bio zahvaćen užasom. Zbog vrućine Temza je postala plitka, a umjesto vode, koja je već bila prljava, kroz nju su polako tekli potoci otpadnih voda. Prolaznici su skoro pali u nesvijest. Putnici omnibusa vikali su kočijašu da ubrza, inače bi se mogao ugušiti u skučenom prostoru vagona. Liječnici su zazvonili na uzbunu: prema popularnoj teoriji o mijazmi, bolesti se šire lošim mirisima, a takav smrad obećavao je epidemiju epskih razmjera.

Teško su prošli i saborski zastupnici. Nakon požara 1834. godine, koji je uništio bivše zgrade Parlamenta, na obalama Temze izgrađena je nova Westminsterska palača. Ali gotički prozori nisu štitili od čudovišnog smrada, a prostrane dvorane smrdjele su poput seoskog zahoda. Bilo je apsolutno nemoguće održati sastanak pod takvim uvjetima. Premijer Disraeli istrčao je iz parlamenta držeći na nosu mirisni rupčić, a kolege su pojurile za njim. Napokon su zakonodavci otkrili ono što je davno bilo očito svim Londoncima: gradu je potrebna kanalizacija, i to što prije, to bolje.

Nedostatak učinkovite kanalizacije bio je samo dio problema. Teško je modernom čovjeku zamisliti mirise koji su lebdjeli u gradovima 19. stoljeća, a naše pritužbe na ispušne plinove natjerale bi Britance da zakolutaju očima - htjeli bismo vaše probleme! Posjetivši London u prvoj polovici stoljeća, provincijalci su se žalili da ulice smrde gore od štala. Ali "gore od staje" više se odnosilo na središnje ulice; stražnje ulice East Enda smrdile su još odvratnije.

Uzmimo stoku, na primjer. Londonci nisu morali ići na selo da bi slušali gunđanje, mukanje i cerekanje. Gradska sirotinja je stoljećima držala svinje. Svinja je bila izvrsna investicija, a vlasnici su iz jednostavnosti zaostali gnoj izlili na ulicu. Samo 1873. godine u Londonu je bilo 1500 privatnih klaonica - tamo se stoka tjerala direktno uz bulevare, tako da su se prolaznici morali micati u stranu.

Smrad su dodatno pojačale tvornice - kožare, tvornice svijeća, tvornice cementa - koje su bacale otpad u lokalne vodene površine. Stara groblja, do vrha ispunjena trulim tijelima, također su mučila osjetilo mirisa, a novinari su ih, trzajući se, nazivali "posvećenim septičkim jamama". U crkvenim dvorištima poput St. Olaf's u Bermondseyu u Londonu, lubanje su ležale na tlu, kako bi sve londonske trupe, uključujući i obrazovne, mogle dobiti rekvizite za produkcije Hamleta. Ali neriješen problem kanalizacije izazvao je poseban užas među Britancima.

Zahodi slični modernima počeli su se pojavljivati ​​1850-ih. Do tada su koristili ili komoru, ili zahod u dvorištu, ili zemljani zahod, gdje se umjesto vode za ispiranje koristila zemlja. Sobni lonac držao se ispod kreveta ili u posebnoj prostoriji, a prilikom jutarnjeg čišćenja bila je dužnost sluškinje da ga isprazni. Mnoge su domaćice inzistirale da na podu gdje se nalazila dječja soba nema sudopera, kako sluge ne bi bile u iskušenju da tamo izliju sadržaj lonca, a da ga ne odnesu u podrum.

U 19. stoljeću mnogi su se bogati gradski stanovnici preselili u predgrađa radi svježeg zraka, a svoje su kuće u centru pretvorili u profitabilne, iznajmljujući ih nekoliko obitelji odjednom. Tako su deseci obitelji živjeli u kući dizajniranoj za jednu obitelj - svojevrsnom viktorijanskom komunalnom stanu. I svi su otišli u isti WC, koji se brzo prelio. Ali što učiniti s njegovim sadržajem? Ovo je bio problem.

Oni koji su imali savjesti da lonce ne bacaju kroz prozor, izlijevali su ih u septičke jame, koje su se nalazile u podrumima kuća ili u dvorištu. Na primjer, 1870-ih, u gradu Stockport u blizini Manchestera, domovi radnika bili su okruženi smrdljivim močvarama, kroz koje su lokalni stanovnici plivali na daskama i razbijenim vratima. Gradovi su doslovno utopljeni u jezerima otpadnih voda. Sredinom 19. stoljeća u Londonu je bilo više od 200 tisuća septičkih jama. Zlatari su bili angažirani na njihovom čišćenju, ali kako su usluge koštale, ni vlasnici ni sami stanovnici nisu žurili da ih angažiraju. Rezultat je bila velika prljavština i smrad. Godine 1832., strahujući od kolere, grad Leeds izdvojio je i platio čišćenje septičkih jama. Za uklanjanje sadržaja samo jedne jame bilo je potrebno 75 kolica!

Dvorišta u sirotinjskoj četvrti Londona. Crtež Gustavea Doréa iz knjige Hodočašće. 1877. godine

Kao što smo već rekli, od smrada nije stradala samo sirotinja, nego i društvena krema. U podrumima dvorca Windsor, rezidencije engleskih kraljeva, pedesetih godina 19. stoljeća nalazile su se 53 septičke jame, a sve su bile prepune do vrha. Alternativa jamama bile su gomile gnojiva, ali dok su prve zagađivale tlo, druge su trovale zrak. Poduzetni Englezi iskoristili su svoju nesreću i prodali kanalizaciju poljoprivrednicima za gnojivo (neki gradovi čak su održavali aukcije kanalizacije). Ali otpada je bilo toliko da poljoprivrednici nisu imali vremena da ga kupe.

Sredinom stoljeća Britanci su odahnuli - u upotrebu su počeli ulaziti zahodi na ispiranje. U 1860-ima i 1870-ima najpopularnije toalete bile su one koje je proizvodila tvrtka Thomasa Crappera, čovjeka čije je prezime iznenađujuće odgovaralo njegovom zanimanju. Na početku njihove karijere zahodske školjke bile su skrivene u drvenoj kutiji, no od kasnih 1870-ih pojavila se moda za zahodske školjke svih oblika i boja, u stilu ampira i renesanse, oslikane i bogato ukrašene štukaturama. Unatoč činjenici da je izgled zahoda bio nevjerojatan, s toaletnim papirom se postupalo na starinski način - bilo koji papir, na primjer, stare omotnice ili vrećice, bio je prikladan za te potrebe.

Budući da zahodi više nisu imali odvratne mirise, nije bilo potrebe postavljati ih u stražnje prostorije. Najpopularnije mjesto WC-a bio je ormar ispod stepenica, bliže dnevnoj sobi i hodniku. Međutim, prilikom puštanja vode, WC je ispustio toliko glasan zvuk da se čuo u dnevnoj sobi, a to je zbunilo dekorom opsjednute Viktorijance. Evo što je Agatha Christie napisala u svojoj autobiografiji: “U to smo vrijeme bili iznimno sramežljivi oko svega vezanog uz kupaonicu. Bilo je nezamislivo ni zamisliti da će vas itko primijetiti kako ulazite ili izlazite, osim možda bliskog člana obitelji. U našoj kući to je izazvalo velike poteškoće, jer je WC bio točno na pola puta između katova, svima naočigled. Najstrašnije je, naravno, bilo biti unutra i čuti glasove koji dolaze izvana. Odlazak je nezamisliv. Morao sam sjediti zatvoren u četiri zida i čekati da se put oslobodi.”.

Uz kućne zahode u upotrebu su ušli i javni zahodi. Tijekom Svjetske izložbe 1851. posjetitelji su mogli koristiti zahode koji su imali zahode na ispiranje. Iste godine na Fleet Streetu pojavio se javni toalet za muškarce. Godinu dana kasnije otvoren je i prvi ženski toalet. Ženski zahodi bili su rjeđi od muških - građani su bili zabrinuti da će se tamo okupljati prostitutke. Smiješno je, ali upravo su muški zahodi često postajali sastajalištima homoseksualaca. Odatle potječe engleski žargonski izraz “cottaging” koji označava anonimni, neobavezujući seks u javnom toaletu. Činjenica je da su prvi zahodi doista nalikovali udobnim seoskim kućicama.

Paradoksalno, toaleti su samo dodali probleme gradovima. Ulijevali su ih u iste septičke jame, koje su se puno brže punile zbog vode, ili u primitivni londonski kanalizacijski sustav. Naslijeđe prošlih stoljeća, kanalizacija uopće nije bila namijenjena prikupljanju otpadnih voda, samo odvodnji kišnice, koja je kroz kanalizaciju tekla u podzemne kanale, a odatle u Temzu. Sve do 1815. vlasnicima kuća bilo je zabranjeno spajati svoje septičke jame na kanalizaciju ili odlagati kućni otpad u njih. Jednom davno, losos se brčkao u prozirnoj Temzi. No 1815. idili je došao kraj, a kanalizacija se izlila u rijeku. Kad se pet godina kasnije, na svojoj krunidbi, George IV želio gostiti lososom iz Temze, nije mogao kupiti ni ribu za 30 šilinga - losos je otišao iz rijeke.

Michael Faraday daje svoju posjetnicu Prljavoj Temzi. Karikatura iz časopisa Punch. 1855. godine

Zagađenje se nastavilo godinama i desetljećima. Godine 1855. fizičar Michael Faraday krenuo je na vožnju parnim brodom po Temzi, ali je umjesto vode vidio “mutnu, smećkastu kašu”. Njegov suvremenik kapetan Mangles izjavio je u Donjem domu: “Bog nam je dao najljepšu rijeku, ali mi smo je pretvorili u najpodliju septičku jamu.”. Ali “Veliki smrad” iz 1858. natjerao je Londončane da shvate da više nije moguće ovako živjeti. Iste godine donesena je odluka o izgradnji novog kanalizacijskog sustava, a glavnim inženjerom za projekte imenovan je Joseph Baselgette. S entuzijazmom se prihvatio posla. Između 1859. i 1875. godine izgrađeno je 134 km podzemne kanalizacije od opeke i 800 km uličnih odvoda. Osim toga, Londonci Bazelgetteu duguju i dva nova nasipa, Chelsea i Victoria, izgrađena na obalama Temze, gdje su ranije završavale otpadne vode iz kolektora.

Londonski kanalizacijski sustav otvoren je 1864. Princ od Walesa, plemstvo i gradske vlasti bili su prisutni na svečanom otvorenju, a obični Londonci razveselili su se kada su saznali da se losos vratio u Temzu nedugo nakon porinuća. Čini se da tome možemo stati na kraj u povijesti Velikog Smrada. Ali zajedljivi čitatelj postavit će pitanje: “Kamo je nestala kanalizacija koja je završila u kanalizaciji?” Jao, u istoj patnici Temzi (iako bi bilo ispravnije zvati je "patnica", jer su Britanci rijeku oslovljavali s "ocem Temzom"). Kanalizacija je tekla kroz cijevi do crpnih stanica, a kroz njih ulazila u rijeku, ali već daleko od Londona. Crpne stanice (Abbey Mills, Crossness, Becton) izgrađene su u rijetko naseljenim područjima, ali su se lokalni stanovnici gotovo odmah počeli žaliti na smrad.

Bila je potrebna još jedna katastrofa da se privuče pozornost vlasti. U noći obasjanoj mjesečinom 3. rujna 1878., parobrod Princess Alice vraćao se iz Gravesenda u London. Londonci su voljeli vožnju Temzom; nije bilo kraja onima koji su bili spremni platiti 2 šilinga za kartu. A ovdje je tako lijepa noć! Paluba je bila krcata turistima. No radosno čavrljanje pretvorilo se u krike užasa kada su putnici primijetili da teretnjak Bywell Castle ide ravno prema njima. Oba su kapetana pogriješila, pa se brod od 900 tona sudario s parobrodom. "Princeza Alisa" je pukla i potonula u nekoliko minuta, Noć je utonula u kaos.

Povrh svega, sat vremena prije nesreće, crpne stanice Barking i Crossness ispustile su svoj dnevni tok kanalizacije u Temzu, ostavljajući utopljenike da se valjaju u smrdljivoj gnojnici. Ionako bi umrli: nije bilo prsluka za spašavanje, gotovo nitko nije znao plivati, glomazne haljine smočile su se i vukle žene na dno. Posada dvorca Bywell bacala je utopljenike stolcima i bačvama kako bi se imali za što uhvatiti, spuštala užad, no od 900 putnika uspjeli su spasiti oko 130. Tijela koja su ležala u kanalizaciji bila su u takvom stanju da rodbina ih nije mogla identificirati te je 120 neidentificiranih žrtava moralo biti pokopano u zajedničku grobnicu. Tada se javnost sjetila zlosretnih crpnih stanica. Zatim, 1880-ih, Bazelgette je promijenio princip svog rada: otpadne vode su se pročišćavale, a kruti otpad je transportiran u Sjeverno more. Došao je kraj iskonskom smradu Londona.

Kolera - kuga 19. stoljeća

Kuga koja je poharala Englesku u 17. stoljeću za vrijeme kraljice Viktorije djelovala je poput strašne bajke. U spomen na nju postojalo je “kužno kamenje”, na koje su stanovnici zaraženih sela stavljali novac ispran octom u zamjenu za robu. Ali, kako se pokazalo, nisu sve nevolje ostale iza Viktorijanaca. U 19. stoljeću iz Azije je u Europu stigla nova pošast - kolera. Ali najgore je to što je borba protiv epidemija jedva napredovala dalje od istog “kamena kuge”. Ljudi su umrli na tisuće. Prilikom svog prvog posjeta 1831–1832. kolera je odnijela 32 tisuće života, a njezini kasniji napadi nisu bili ništa manje razorni: 62 tisuće 1848.–1849., 20 tisuća 1853.–1854., 14 tisuća 1866.–1867. Nije pogođen samo London, već i Liverpool, Manchester, Birmingham, Bristol, Leeds, Glasgow, Edinburgh i mnogi drugi gradovi u Engleskoj i Škotskoj.

Simptomi egzotične bolesti izazivali su strahopoštovanje: pacijent je nekoliko dana patio od bolova u trbuhu, povraćao, imao proljev, udovi su mu bili smrznuti, koža mu se sušila, a smrt više nije ulijevala strah, već nadu u izbavljenje od muka. Pričalo se da pacijenti padaju u komu, pa ih pokapaju još žive. Nitko nije znao točno što je uzrok bolesti niti kako je liječiti, a neznanje, kao što znamo, samo raspiruje paniku. Kao i u Rusiji 1830-ih, u Engleskoj su započeli nemiri zbog kolere, iako manje krvavi. Dobili su, po običaju, i liječnici koji navodno dokrajčuju žrtve kolere kako bi potom s njihovih leševa proučavali anatomiju. Kolerofobija je zahvatila zemlju.

U svom monumentalnom djelu o kućnoj ekonomiji, Isabella Beaton je napisala: “Najsigurnije sredstvo u borbi protiv kolere jesu čistoća, prisebnost i pravovremeno provjetravanje prostorija. Gdje je prljavština, ima mjesta za koleru; gdje su vrata čvrsto zatvorena, kolera će ipak naći puškarnicu; a oni koji se u vrućim jesenskim danima odaju proždrljivosti zapravo koketiraju sa smrću.”.

Jeste li već pogodili što nedostaje u razumnom savjetu gospođe Beaton? Tako je, spominje se voda. No infekcija kolerom javlja se pijenjem vode ili jedenjem hrane zaražene Vibrio cholerae. Vibrio cholerae u vodu ulazi putem izmeta, a s obzirom na to kako je tužno bilo sa septičkim jamama, može se samo čuditi što je bilo tako malo žrtava epidemije. Najveće šanse za preživljavanje imali su ljubitelji alkoholnih pića i toplog čaja, za što su barem prokuhali vodu. Naprotiv, čaša vode s ulične pumpe bila je gora od zdjelice kukute.

Britancima su sa svih strana pljuštali savjeti, koliko raznoliki, toliko i beskorisni. Svećenstvo je pozvalo na obraćenje i post. Eskulapi su savjetovali da se odreknu masnog mesa u korist pečene govedine, kuhanog krumpira i suhog kruha, ispirući sve vinom. Istina, vino je trebalo razrijediti vodom, ali opet nitko nije spominjao prokuhavanje. Korišteni su i provjereni lijekovi: pijavice, tople kupke, mješavina ricinusovog ulja i tinkture opijuma, i senfni flasteri s vrućim terpentinom. I medicinski časopis Lancet 1831. oduševljeno je izvijestio da su se Židovi iz istočne Europe preventivno mazali mješavinom vina, octa, praha kamfora, gorušice, zgnječenog papra, češnjaka i španjolske mušice.

Glavni je problem bio taj što je izvor bolesti još uvijek bio misterij. U medicini je zavladala “teorija mijazmi” prema kojoj se infekcija događa preko smrdljivog mirisa. Teorija, iako netočna, bila je vrlo korisna. Zahvaljujući njoj pojavila se potreba uklanjanja smeća s ulica i rješavanja problema kanalizacije – svaki se smrad smatrao opasnim. Nažalost, mnogi su građani bili prilično zadovoljni i okusom i mirisom vode iz zagađenih bunara. A kada je pronađena osoba koja je podigla veo tajne nad izvorom zaraze, teorija o mijazmi odigrala je okrutnu šalu s njim.

Talentirani istraživač zvao se dr. John Snow. Već 1849. došao je do zaključka da se kolera širi vodom, a 1854. prepoznao je izvor bolesti u londonskoj četvrti Soho. Ispostavilo se da je izvor obična ulična pumpa, odakle je svih 500 žrtava bolesti uzimalo vodu. Nakon što je dr. Snow uvjerio lokalne vlasti da slome ručku pumpe, infekcija je prestala. Godine 1855. iznio je svoje podatke kolegama, ali su oni ljutito odmahnuli rukom. Snowova teorija nije dobro prošla jer je proturječila nagađanjima o mijazmi. Ako se bolest doista prenosi vodom, a miris nema nikakve veze s tim, čemu onda uopće čistiti prljavštinu s ulica? Ispostavilo se da je Snow čak i naštetio javnom zdravlju. Njegovi nalazi su ignorirani. Ali otkrića Pasteura iz 1860-ih i Kocha iz 1880-ih potvrdila su da je bio u pravu, a ime brzopletog liječnika ušlo je u anale povijesti medicine. Iako bi vjerojatno više volio da Britanci jednostavno ne piju prljavu vodu, nego da ga naknadno hvale.

Djeca se igraju na gradskoj pumpi. Crtež iz časopisa Punch. 1860

Nakon 1848. godine, kada je zalaganjem Edwina Chadwicka donesen Zakon o javnom zdravstvu, uvedene su reforme u području zdravstvene zaštite. U gradovima su postavljene kanalizacije i otvoreni javni zahodi, sanitarni inspektori su više pažnje posvetili kvaliteti vode, stara su groblja zatvorena, a nova izgrađena izvan granica grada. Borba se vodila i protiv epidemija trbušnog tifusa, šarlaha i difterije. Godine 1853. cijepljenje protiv velikih boginja postalo je besplatno i obavezno, a još jedna bolest koja je obogaljila Britance postala je prošlost.

Nove mjere za suzbijanje bolesti dovele su do novih zanimanja. Ako su bolesnici sa zaraznim bolestima bili u kućnoj karanteni, nakon ozdravljenja ili, mnogo vjerojatnije, smrti bolesnika, tim dezinficijensa odjeven u bijele hlače i jakne posjećivao je njegovu sobu. Dezinfikatori su prikupili osobne stvari i sve predmete u kojima bi mogla stajati zaraza. Predmeti su stavljeni u kolica i odvezeni u dezinfekcijsku peć gdje su termički obrađeni. Fotograf John Thompson priča jezivu priču o djevojci koja je umrla od šarlaha. Iza njega je ostala voštana lutka u vunenoj haljini. Roditelji lutku nisu dali na dezinfekciju jer bi se vosak otopio u pećnici, a 3 godine kasnije dopustili su nećakinji da se s njom igra. Dobivši kobni dar, umrla je tjedan dana kasnije.

Od krumpira do čaja: jelovnik običnih Engleza

Žalosno, ali istinito: engleski su radnici u 19. stoljeću živjeli od kruha do vode. Točnije – od krumpira do čaja. Zbog zakona o kukuruzu, koji su držali cijenu engleskog žita visokom od 1815. do 1846., kruh je bio skup. Naravno, ne toliko da si ga radnici ne bi mogli priuštiti, ali krumpir je i dalje ostao ozbiljna konkurencija. Oskudna prehrana gradskih radnika utjecala je na njihovo zdravlje. Zbog nedostatka vitamina C i D djeca su obolijevala od rahitisa. Rahične djevojčice izrasle su u žene s krivim kostima i preuskim zdjelicama, što je zauzvrat dovelo do teških poroda - još jedan razlog zašto je smrtnost majki bila visoka. Povjesničar Anthony Wahl tvrdi da bi prosječna srednjoškolka u modernoj Engleskoj bila glava i ramena iznad viktorijanskog radnika.

Sada se preselimo na selo. Ovdje nas čeka obilna poslastica - zelena salata ravno iz vrta, ukusni izdanci šparoga, zlatne jabuke, a da ne spominjemo pudinze i pite od mesa. Nažalost, darovi prirode završili su na stolovima imućnih građana, dok su se seljaci uglavnom zadovoljili istim kruhom, krumpirom, sirom, čajem, pivom i slaninom. 1820-ih putnik William Cobbett ljutio se: “Samo na jednoj farmi vidio sam četiri puta više hrane nego što je potrebno za stanovnike cijele župe... ali dok ti nesretnici uzgajaju pšenicu i ječam, prave sir, proizvode govedinu i ovčetinu, oni sami moraju živjeti samo od krumpira. ”. Kuhani kravlji obrazi i janjeće tripice smatrani su delikatesom. No, vlastiti povrtnjak ipak je bio dobra pomoć, a ružmarin se zelenio na prozorskim daskama seoskih vikendica dajući pikantan okus topljenoj masti.

Maslac je, kao i mlijeko, bio skup pa se mazao na kruh u prozirnom sloju. Margarin je postao pravi spas. U početku su radnici gunđali što moraju jesti "mast za kotače", ali s vremenom su to počeli cijeniti, pogotovo jer je margarin bio nevjerojatno jeftin. U 1890-ima, žena kovač - da, da, bilo je takvih ljudi! – rekla je u jednom intervjuu da njeni snovi ne idu dalje od margarina i to samo kad ima posao. Ulje se čak i onima koji su cijeli dan udarali po nakovnju činilo nečim bajnim i transcendentalnim.

Iako je ukupna prehrana radnika i seljaka bila jadna, ne može se reći da su obični radnici u cijeloj zemlji jeli isto. Južnjaci su svoju obitelj mogli razmaziti pšeničnim kruhom, dok su stanovnici surove Škotske jeli zobene kolače. Godišnja doba utjecala su i na prehranu. Dolaskom zime život se usporio ne samo poljoprivrednicima, već i onima koji su zarađivali sezonski, poput zidara. Morali su stegnuti remen. Henry Mayhew govori o djevojci koja je ljeti kupila najbolje i najskuplje kotlete - "Tata ne podnosi cijenu, on je zidar." Ali zimi je ta ista djevojčica pristajala na bilo koji komad mesa, samo da je jeftiniji - "Tata nema posao, on je zidar." Vjerojatno je brižna kći, čak i ljeti, u najboljem slučaju probala meso nedjeljom. Sve dok njihova odrasla djeca nisu počela zarađivati, roditelji ih nisu razmazili obilnim jelima. Ne iz pohlepe: sve masti i bjelančevine s pravom su pripale mom ocu, koji je radio 12-15 sati dnevno. Nahranivši muža, žena je sebi i djeci natočila čaj i odrezala tanku krišku kruha.

Meso je bilo bolno za moj džep. Poljoprivrednici iz Suffolka postavljali su zamke za vrapce, čerupali ptice i kuhali slabašne lešine ili ih pekli u piti - bilo što kako bi osjetili okus mesa. Gradska sirotinja jela je takve kontroverzne delicije kao što su mrtvorođena telad i meso oboljelih ovaca. Malo je vjerojatno da su te dobrote ikome dodale zdravlje. Ako je meso u mesnici izgledalo tako neukusno da ga ni sirotinja ne bi probala, ipak su ga imali priliku kušati, ali u obliku kobasice: mesari su odstajalu robu prodavali kobasičarnicama.

Izgladnjeli građani mogli su okušati sreću u pučkoj kuhinji. Filantropi su otvorili pučke kuhinje, iako bi se kaša morala jesti uz propovijedi i molitve. 1870-ih godina uveden je besplatan školski ručak za djecu iz obitelji s niskim prihodima. U isto vrijeme smrt od gladi nije bila neuobičajena. U 1880-ima oko 45 Londonaca umrlo je od gladi svake godine: neki su padali od iscrpljenosti na ulici i više nisu mogli ustati, drugi su tiho nestajali iza zatvorenih vrata, srameći se pozvati pomoć. Godine 1886. 46-godišnja Londončanka Sophia Nation, osiromašena dama koja je postala čipkarica, umrla je od gladi. Kada je iscrpljena žena dovedena u Benthal Green Workhouse Asylum, već je bilo prekasno. Sram i strah od radničke kuće nadjačali su silnu glad.

Danas je uobičajeno žaliti se na štetne aditive u hrani, sve vrste zgušnjivača, pojačivača okusa i aroma. “Ali u blagoslovljenoj prošlosti hrana je bila ekološki prihvatljiva”, ponekad uzdahnemo. No, raščistite li izmaglicu nostalgije, postaje jasno da su potrošači tada, kao i danas, na hranu gledali sa sumnjom. Zašto su krastavci tako zeleni da možete oči iskopati? Samo što su dodali otrovnu boju. Zašto je, zaboga, kruh bijel i gust? Pa naravno, u brašno se umiješala aluminijska stipsa. A šećer sumnjivo škripi na zubima. Očito je dodan obični pijesak! Općenito, kuharima nikada nije trebalo biti dosadno, samo se sjetite uhvatiti beskrupulozne trgovce u šaku.

Na sličan su se način pekari i pivari zabavljali još u srednjem vijeku, čas kruhu manje vagajući, čas razvodnjavajući pivo. Godine 1327. nekoliko londonskih pekara smislilo je novu vrstu prijevare, iskoristivši činjenicu da su pećnice bile rijetke u domovima, a građani su svoje tijesto donosili u susjednu pekarnicu. Prevaranti su tijesto stavljali u poseban oblik s rupama na dnu kroz koje su ga mogli barem malo ukrasti. Zlikovci su osuđeni na stajanje na stupu, a za veće moraliziranje tijesto im je vješano o vrat. No, u viktorijansko doba prevaranti se više nisu tako šareno kažnjavali, a zahvaljujući novim tehnologijama prijevare s hranom poprimile su katastrofalne razmjere. U velikom bezličnom gradu bilo je prilično lako prodati oštećenu robu.

Razgovor u trgovini: "Molim vas, gospodine, dajte mi četvrt funte vašeg najboljeg čaja za mamu da otrujem štakore i uncu čokolade za žohare." Crtani dodaci prehrani. Časopis Punch, 1858

Razrijedili smo sve što se moglo. Za volumen u brašno nisu dodani samo krumpirov škrob i zgnječeni grašak, već i kreda i gips. Istrošeni listovi čaja jeftino su se kupovali, sušili, bojali i ponovno prodavali. U indijskim i kineskim čajevima mogla bi se naći engleska flora, poput smrvljenog lišća jasena ili bazge. Pa to je čak i domoljubno! Ali zašto razrijediti kavu? Dobro je samo s cikorijom, a puno lošije s stočnom repom, žirom ili zemljom. Crveno olovo davalo je ukusan izgled kori Gloucester sira, bakar je davao izvrsnu boju konjaku.

Do sredine stoljeća, oko 74% mlijeka diljem Engleske bilo je razrijeđeno vodom, a sadržaj vode varirao je od skromnih 10% do 50%. Malo je vjerojatno da je voda prokuhana, ali je samo mlijeko bilo leglo infekcije. Osim muha, u njemu je bilo i nečeg goreg, posebice bakterija tuberkuloze. Između 1896. i 1907. kontaminirali su desetinu mlijeka prodanog u Manchesteru. U drugoj polovici stoljeća engleske trgovine mješovitom robom napunile su se sladoledom koji je samo u Londonu prodavalo dvije tisuće Talijana. No zdravstveni inspektori ostali su zgroženi kada su u uzorcima sladoleda pronašli E. coli, bacile, pamučna vlakna, uši, stjenice, buhe, slamu, ljudsku i pseću dlaku.

Neki su Englezi zažmirili na krivotvorenje hrane. Novinar J. A. Sala negodovao je: “Hrana je dar s neba, pa zašto darovanom konju gledati u usta? Može se pokazati da su lažni. Svi bismo, naravno, trebali zahvaliti onim nepristranim stručnjacima koji su formirali sanitarnu komisiju i sada pod mikroskopom proučavaju naše večere i nalaze da je to pola otrov, pola smeće. Što se mene tiče, više volim da su inćuni crveni, a kiseli krastavci zeleni.". Drugi su se borili s drskim prevarantima. Godine 1872., nakon izvješća objavljenih u medicinskom časopisu The Lancet, parlament je usvojio Zakon o krivotvorenju hrane, koji je pooštrio kontrolu kvalitete hrane.

Londonska ulična hrana

Da bismo pronašli barem malo raznolikosti u jelovniku, napustimo provinciju i vratimo se u glavni grad. Ulična hrana u Londonu, kao iu drugim velikim gradovima, bila je vrlo tražena. Bio je hranjiv, raznolik i što je najvažnije nezamjenjiv. Stvar je u tome što u skučenim stanovima jednostavno nije bilo peći. Morali ste kuhati izravno u kaminu na otvorenoj vatri: mogli ste zapržiti tost ili ispeći krumpire, ali kuhanje gulaša bilo bi dugotrajno i skupo s obzirom na cijenu goriva. Nije li lakše jesti na ulici? Ako su uspjeli dodatno zaraditi, nisu ga trošili na odjeću ili ugljen, već su odmah trčali kupiti hranu.

Gdje su viktorijanski Londonci nabavljali hranu? Uzevši košaru otišli su na tržnicu, u mesnicu i piljaru, u trgovinu. Ne manje često, hrana se prodavala izravno na gradskim ulicama ili donosila kući. Pogledajmo posljednje dvije opcije, jer nam se čine najegzotičnijima.

Londonci su kupovali meso na tržnicama ili u mesnicama. No, obavljala se i ulična trgovina mesom. Tako se prodavala i perad i divljač. Sve do 1831. ulična trgovina divljači bila je zabranjena. Implikacija je bila da su trgovci do svojih šljuka ili zečeva došli nepravednim putem, krivolovom u tuđim šumama. Zakoniti vlasnik šume lovi iz vlastitog zadovoljstva i sigurno se neće upustiti u prezrenu trgovinu. Strogi zakoni nisu zaustavili lovokradice, iako su svoj plijen morali prodavati u najstrožoj tajnosti. Stalne mušterije lovokradica bili su gostioničari i bogati trgovci koji su željeli uživati ​​u hrani aristokrata.

Od 1830-ih postalo je moguće dobiti licencu za prodaju divljači. Za potvrde su kontaktirani šumari, a pitanja oko ulova i prodaje divljači mogla bi se riješiti s vlasnikom šume. Tako je trgovina divljači, koja se prije odvijala ispod pulta, postala živahnija. Međutim, trgovci su se bojali prodati svoju robu na West Endu. Inače ćete pokucati na vrata neke vile i naletjeti na suca, a on će odmah tražiti potvrdu (koja možda i ne postoji!).

Trgovci divljači mogli su se prepoznati po prostranim platnenim košuljama s velikim džepovima u koje je bilo zgodno strpati zečje lešine. Svoju su robu vezali za stupove i nosili na ramenima. Na stupovima je bila obješena najrazličitija divljač: tetrijebi, jarebice, fazani, šljuke, divlje patke. Ponekad se na isti način kući nosila i perad - guske, kokoši, purice, čak i golubovi, koji su bili izvrsni za pitu. Trgovina kunićima bila je vrlo isplativa. Trgovci su ih gulili, meso prodavali kuharima, a kože krznarima.

Stanovnici Londona nisu kupovali meso samo za sebe, već i za svoje kućne ljubimce. Meso za mačke i pse bilo je vrlo traženo i donosilo je znatnu zaradu uličnim trgovcima. Ovo meso bilo je konjsko meso iz klaonice. Konjsko meso se kuhalo nekoliko sati i rezalo na komade, a zatim su ga kupovali trgovci i slali u londonska dvorišta. Meso se prodavalo i na težinu (2,5 penija po funti) i u malim komadima koji su se nanizali na ražnjiće poput ćevapa.

Konkurencija je bila očajna. Uočivši kojim kućama njihovi konkurenti opskrbljuju meso, trgovci su pokucali na ista vrata i ponudili robu po sniženoj cijeni.

Među klijentima bilo je ekscentričnih ličnosti. Sredinom stoljeća jedna je žena svaki dan trošila 16 penija na meso, nakon čega se popela na krov svoje kuće i bacala poslastice mačkama iz štale. Horte uličnih mačaka nagrnule su u njenu kuću, a njihovi su krici užasno živcirali susjede. Kako bi otjerali gladne lutalice, susjedi su nabavili pse, a trgovci su bili samo sretni - ipak i psi trebaju meso!

Čak ni siromašni nisu uzeli meso iz kolača za sebe, ali su mogli uživati ​​u još jednoj proračunskoj poslastici - ovčjoj litki (odnosno ovčjim papcima odrezanim ispod potkoljenice). Početkom 19. stoljeća od njih se izrađivalo ljepilo, no kasnije su se za njegovu proizvodnju počeli koristiti drugi, jeftiniji materijali. Bilo je šteta baciti lite, pa su prodani. Zamke su poparene kipućom vodom, papci su odvojeni, dlaka ostrugana, ali pažljivo da se ne ošteti koža, kuhana oko četiri sata i poslana u prodaju. Za veliki i sočan but mogao si dobiti novčić, manje atraktivne kockice bile su jeftinije.

Zahvaljujući razvoju željeznice, dostava ribe u glavni grad Britanskog Carstva postala je mnogo lakša. Već sredinom 19. stoljeća ribom su se mogli gostiti i bogati Londonci i siromašni. Štoviše, miris pržene ribe, osobito haringe, bio je čvrsto povezan s domovima gradske sirotinje. Činilo se da natapa zidove i namještaj i koliko god provjetravali prostoriju, nikamo ne ide.

Riba se u London isporučivala bez prekida, bez obzira na godišnje doba - ako nije bilo haringe, donosili su iverak, skušu i iverak. Tržnica u Billingsgateu postala je središte trgovine ribom. Uz ribu trgovali su i plodovima mora. Pola litre (oko 250 g) škampa košta jedan peni. No, škampi su i dalje bili pretjerano jer se isti novčić mogao potrošiti na kruh. Kamenice su kupovali na ulici, iako su bile loše kvalitete, jer se skupe kamenice u East Endu teško prodaju. Kamenice se danas smatraju delikatesom, ali u viktorijanskoj Engleskoj bile su popularna hrana za siromašne. Kao što je Sam Weller govorio u The Pickwick Papers, “Čini se da siromaštvo i kamenice uvijek idu ruku pod ruku”. Kupljene kamenice nosile su se kući na uživanje s obitelji ili su se u njima uživalo ne odlazeći od pulta. Kamenice su se jele s kruhom koji je bio debelo namazan maslacem. Za kruh se moralo dodatno platiti, ali papar i ocat nudili su se kao besplatni dodaci.

Kad smo već kod kamenica, ajmo o ostalim delicijama od školjaka. Obalni puževi (Littorina littorea) bili su vrlo traženi. Na engleskom ih zovu "periwinkle", no trgovci s Cockneya skratili su ih na "winks" (vrijedi spomenuti da je engleski naziv za šparoge "asparagus" u njihovim ustima zvučao kao "sparrowgrass" - "vrapčja trava"). Sezona obalnih puževa trajala je od ožujka do listopada. Trgovina puževima bila je osobito živa ljeti, kada je tjedni prihod trgovaca iznosio 12 šilinga čiste zarade. Među ljubiteljima puževa bili su i trgovci i sluškinje – i jedni i drugi su brojali puževe dobar dodatak za čaj. Osim toga, počastiti svoju djevojku puževima bio je dirljiv iskaz ljubavi među mladim stanovnicima East Enda.

Trgovac kamenicama. Crtež iz knjige Henryja Mayhewa The Workers and Poor of London. 1861–1862

Iako danas mnogi “fish and chips” povezuju s engleskom hranom, ova brza hrana počela se prodavati na ulicama tek u drugoj polovici 19. stoljeća. Sredinom stoljeća, kada je Henry Mayhew pisao svoje bilješke o londonskim radnicima, pržena se riba nije služila s krumpirom, već s kruhom. Približavanje trgovca ribom moglo se prepoznati po otegnutom uzviku: “Ribe i kruha, samo novčić!” Kao i obično, pržili smo haringe, skuše, vahnju i iverak. Repičino ulje se koristilo za prženje, a neki trgovci su s njim miješali ulje za svjetiljke. Nepotrebno je reći da je pečena riba bila specifičnog okusa, ali je po prohladnom vremenu savršeno utaživala glad.

Određeni trgovac ribom ispričao je Henryju Mayhewu o opasnostima koje vrebaju u ovom teškom zanatu. Najbolja pržena riba prodavala se u birtijama, kao predjelo uz pivo, ali tamo je trebalo dobro otvoriti oči. Nekoliko puta mu je pladanj izbio iz ruku, riba se rasula po podu, a spretni pijanci su je odmah zgrabili i pojeli. Kao rezultat toga, jadnik je ostao bez profita. Jednog su mu dana u lice bacili grafitni prah kojim su čistili rešetke kamina. Dok je trgovac pregačom trljao oči, gosti puba su mu ukrali štand. Trgovac se na dodir vratio kući, a lice ga je nekoliko dana užasno svrbjelo. Ali ništa se ne može učiniti - morao sam nabaviti novu ladicu i nastaviti trgovati.

Na ulicama glavnoga grada, među obiljem ribe i kuhanih ovčjih bataka, i vegetarijanac bi našao nešto za profit. Ulični trgovci prodavali su kupus, obični i cvjetaču, repu, mrkvu, krumpir, luk, celer, zelenu salatu, šparoge itd. Djevojčice su kupovale potočarku na tržnicama, a potom išle od kuće do kuće pokušavajući je skuplje prodati. Pri kupnji zelenila prevladavalo je načelo “vjeruj, ali provjeri”. Na kraju pazarnog dana trgovci su otkupljivali neprodano zelje, već uvelo i požutjelo. Listovi salate i kupusa pažljivo su sortirani i namočeni u prljavoj vodi. Vrativši tako zelenilu tržišni izgled, prodavali su ga jeftino. Je li ikakvo čudo što je kolera bila čest gost u glavnom gradu?

Ako Londonci nisu željeli sirovo povrće po hladnom vremenu, mogli su zagrijati želuce graškom ili ribljom juhom. Vruće jegulje bile su pola penija za 5-7 komada plus juha, juha od graška pola penija za pola litre. Juha se točila u zdjele koje su trgovci nosili sa sobom. Iako obični ljudi nisu prezirali jesti iz takvih posuda, mnogi su bili sumnjičavi prema jeguljama. Sami ulični prodavači tvrdili su da se u ribarnicama prodaju mrtve, ustajale ribe umjesto još živih. Doduše, priznali su da i aristokrati jedu jegulje u ovom obliku (ali aristokrati, uostalom, kakvu god im gadost gurnuli u ruke, svejedno će jesti).

Početkom 19. stoljeća pečene jabuke prodavale su se u velikim količinama na ulicama, ali ih je pečeni krumpir istisnuo s tržišta. Nije ni čudno, jer lakše se zasititi krumpira nego jabuke. Trgovci su pekli krumpir u pekari i prevozili ga po gradu u metalnim posudama opremljenim mini-kotlom, koji je krumpir održavao vrućim. Posude su bile ulaštene do sjaja ili obojene jarko crvenom bojom. Prije nego što su pojeli krumpir, promrzli radnici su ga držali u rukama da se zagriju. Kroz rukavicu se širila ugodna toplina u dlanove, a tek tada je vrući mrvičasti krumpir grijao jede iznutra. Čak su i pristojno odjevena gospoda nosila krumpire u džepu da ručaju kod kuće. No, razumije se, glavni kupci bili su radnici i obrtnici. Dječaci i djevojčice koji su cijeli dan radili na ulici također su potrošili pola penija na krumpir. Irci su naprosto obožavali proizvod na koji su navikli od djetinjstva, međutim, prema riječima trgovaca, oni su bili najlošiji kupci - nastojali su birati što veće krumpire!

Prodavač pečenog krumpira. Crtež iz knjige Henryja Mayhewa The Workers and Poor of London. 1861–1862

Uz povrće moglo se uživati ​​u orašastim plodovima, ali i pečenim kestenima koji su se kuhali na ulici. Henry Mayhew intervjuirao je djevojčicu koja je dostavljala orahe u taverne - orasi su se dobro slagali s pivom. Nije bilo govora o tome da sama žvače orahe. Ako djevojka ne donese majci 6 penija, bila bi pretučena. Njezina obitelj jela je kruh i krumpir, iako su si s vremena na vrijeme mogli priuštiti luksuz haringe ili čaja. Mayhew je naglasio da se majka ove djevojčice opijala "samo" jednom tjedno, pa ne čudi tako oskudna prehrana.

Ljeti su ulični prodavači prodavali svježe voće, a kad ga nije bilo, suho voće. Izbor voća i bobičastog voća bio je prilično velik - jagode, maline, trešnje, ogrozdi, naranče, marelice, šljive, jabuke, kruške i ananas. Poput povrća, voće se kupovalo na tržnicama Covent Garden, Farrington ili Spitalfields, a potom preprodavalo na ulicama. Uličnom prodajom voća, posebice naranči, često su se bavili i Irci, prema kojima su se Londonci - i obični ljudi i novinari - odnosili s prijezirom.

U prvoj polovici 19. stoljeća ananas se pojavio na tržištu i napravio pravu senzaciju. Iskoristivši gužvu, ulični prodavači kupovali su jeftine ananase, pokvarene morskom vodom u skladištu, i prodavali ih po paprenim cijenama. Ananas kupljen za samo 4 penija mogao je postići šiling, ili čak šiling i pol. Oni koji nisu mogli potrošiti cijeli šiling, kupili su krišku za jedan peni. Trgovci ananasom zarađivali basnoslovne novce - 22 šilinga dnevno! Kupovali su ih uglavnom ljudi iz srednje klase kako bi razmazili svoju djecu kod kuće, iako ni taksistima, dimnjačarima i smetlarima nije bilo teško kušati komadić za sitniš kako bi saznali u čemu je frka.

Lukavi trgovci voćem, kao i drugi prodavači, nisu propustili priliku da prevare prostake. Male naranče je bilo moguće prokuhati da nabubre i onda ih prodati neiskusnim preprodavačima. Vrlo brzo je proizvod, tako lijep, pocrnio i smežurao se. Drugi su prevaranti probušili naranče i iscijedili dio soka, koji su zatim prodavali zasebno. Varanje s jabukama bilo je teže, ali i moguće. Jeftine kisele jabuke trljale su se vunenom krpom kako bi zasjale i postale mekše na dodir. Zatim su ih miješali s najkvalitetnijim jabukama i prodavali lakovjernim ljudima.

Na ulicama Londona sredinom 19. stoljeća malo se trgovalo kruhom. I zašto? Ne bi li bilo lakše otići u pekaru i kupiti štrucu s hrskavom koricom i mrvicama koje se tope u ustima? Međutim, nije si svatko mogao priuštiti takav luksuz. Neki siromasi mogli su si priuštiti samo koricu starog kruha, koji su prodavali na ulicama. Na kraju radnog dana trgovci su obilazili pekare i po povoljnim cijenama otkupljivali svu nerasprodanu pekarsku robu. Pekari su bili presretni što su ga se riješili, a trgovci su ga sljedeći dan nosili po Whitechapelu. Neki su na glavi nosili košare do vrha napunjene osušenim, ali sasvim jestivim lepinjama. Drugi su gurali kolica pred sobom, promuklim glasom hvaleći svoju robu - ako cijeli dan vičeš, možeš promukli, ili čak izgubiti glas! Sakoi i hlače trgovaca bili su posuti brašnom, zbog čega su djelovali prašnjavo.

Pred vratima kazališta dežurali su prodavači sendviča sa šunkom. Ovisno o veličini, sendviči koštaju peni ili pola penija. Ali sendviči nisu stari kruh koji se ničim ne može pokvariti. Čak i ako se upljesnivi, sirotinja će je jesti i neće se ugušiti, samo da je jeftinija. Kazališna publika odlikovala se istančanim ukusom. Dajte joj svježi kruh i šunku bez zelenih mrlja. Tako su se prodavači sendviča namučili. Trebalo je točno izračunati koliko će sendviča biti rasprodano te večeri i prodati sve do jednog jer ih sutradan nitko neće uzeti. Svim prodavačima pekara naškodilo je vlažno vrijeme, što u Londonu nije neuobičajeno. Na kiši se kruh brzo raskvasio pa ga nije bilo moguće prodati prolaznicima.

Iako jelovnik Londončana iz East Enda nije obilovao delicijama, čak su i lumpeni s vremena na vrijeme ugodili svojim nepcima. Tko bi odbio diverzificirati prehranu koja se sastoji uglavnom od krumpira i haringe? Dodatni novčić može se potrošiti na pitu. Na ulicama su se prodavale mesne i riblje pite, kuhani pudinzi s mašću i bubrezima, ali i slatka peciva svih vrsta - otvorene pite punjene rabarbarom, ribizlom, ogrozdom, višnjama, jabukama ili brusnicama, pudinzi sa suhim voćem, kolačići i muffini. , lepinje Chelsea" (Chealsea buns) s cimetom, limunovom koricom i grožđicama, medenjaci i tako dalje i tako dalje.

Kako su pekari koji su ostali bez posla postali pite, pekli su ih sami ili njihovi ukućani. Mljeveno meso za pite od mesa Pripremale su se od govedine ili janjetine, a za ribu je odgovarala patka. Treba li reći da meso nije bilo najbolje kvalitete? Za nadjev nisu uzimali cijeli komad mesa, već ostatke koje pristojna osoba ne bi ni poželjela. S druge strane, morate biti mazohist da pomno ispitate nadjev pite od jednog penija. Tradicionalne pite od mljevenog mesa bile su vrlo tražene. Danas ih se veže uz božićno vrijeme, no u 19. stoljeću stanovnici grada su ih jeli svaki dan. Pite su se punile smjesom od mljeveno meso, mast, jabuke, šećer, melasa, grožđice i začini. Pitari su sa sobom nosili posudu s maslacem i umakom. Kupac je prstom probušio koru pite i u njezinu dubinu ulijevao sos dok se kora nije napuhnula. Iskusni trgovci uvjeravali su da zahvaljujući umaku možete ugasiti pitu staru čak četiri dana!

Poznati mjuzikl o manijakalnom brijaču i ljudskim pitama nije nastao niotkuda. U Londonu su kolale priče o brijaču Sweeneyju Toddu koji je svoje klijente šišao, a njegova ljubavnica gospođa Lovett ih je koristila za mljeveno meso. Kad su ugledali pitara, pametnjakovići su počeli mijaukati i lajati, no prodavači su navikli na takve šale. Međutim, Londonci nisu uvrijedili pitare i često su se s njima igrali bacanja. Da, da, niste uvijek morali platiti pitu. Mnogi su se uzdali u sreću i pokušali osvojiti pitu! “Take toss” je bila toliko popularna zabava da su neki Londonci, posebno mladi, glatko odbijali kupiti pecivo bez prethodnog bacanja novčića. Ako je trgovac pobijedio, uzeo je novčić za sebe bez davanja pite zauzvrat. Ako je kupac imao sreće, dobio je pitu besplatno.

U jesen je bila sezona kuhanog mesni pudinzi, koji je trajao cijelu zimu, kada ništa ne grije dušu kao delikatesa na bazi užegle masti. Često se na ulicama mogla vidjeti ovakva slika: dječaci bi kupovali vrući puding i, stenjući, dodavali ga iz ruke u ruku, razapeti između želje da ga odmah pojedu i straha da im ne opeku jezik. Još jedan omiljeni klincima bio je puding od šljiva. Kuharica iz 1897. daje sljedeći recept za ovu poslasticu: pomiješajte čašu maslaca, jednu i pol čašu šećera, čašu mlijeka, tri čaše brašna, čašu grožđica, tri jaja i dvije žličice praška za pecivo. Dobivenu masu kuhajte na pari tri sata. Bilo je i originalnih slatkiša - na primjer, takozvanih "Coventry godcakes". Grad Coventry smatra se rodnim mjestom trokutastih marmelada. Prema tradiciji, kumovi su ih darivali svojim kumcima na Nova godina ili Uskrs. Na svakoj piti napravljena su tri reza, simbolizirajući Trojstvo. U 19. stoljeću regionalna delicija stigla je i do Londona.

Na Veliki petak u Engleskoj su se tradicionalno pekle “cross buns” – lepinje ukrašene znakom križa. etnoscience naredio da se takva lepinja čuva cijelu godinu do sljedećeg Velikog petka. Križne lepinje, čak i stare, smatrale su se univerzalnim lijekom za sve bolesti, uključujući i gastrointestinalne poremećaje. A ako je prekrivena paučinom... pa, paučina je odlična za zacjeljivanje posjekotina i zaustavljanje krvarenja! Također će biti korisno na farmi. Svakog Velikog petka gradskim ulicama orili su se povici "Križe kiflice, dvije za peni!" Trgovina je bila vrlo živa, samo su Irci ostali po strani, jer je katolicima bio propisan strogi post na Veliki petak.

Kao i njihovi ruski vršnjaci, engleska su djeca voljela medenjake. Medenjaci su se oblikovali u najrazličitije oblike - konji, ovce, psi itd. "Pijetao u hlačama" prodavao se posvuda - hlače na ptici medenjaku impresivnog izgleda bile su izrađene od zlatnih listića, a nakon krunidbe Georgea IV. , engleska su djeca grizla “kralja Georgea na njegovom konju.” .

Još u 18. stoljeću, mljekarice, često porijeklom iz Walesa, užurbano su jurile ulicama Londona. Mljekarica je na ramenima držala jaram s kojeg su visjele posude pune mlijeka. Nositi kante po cijele dane nije lak posao, pa su tako stamene žene prodavale mlijeko. Svakodnevno su obilazili domove stalnih kupaca, a povremeno su znali natočiti koju kriglu prolazniku. Prvog svibnja mljekarice su sudjelovale u povorci i poletno plesale, držeći na glavama posudice s mlijekom, obješene uglačanim srebrnim posuđem. Ali sredinom 19. stoljeća muškarci su se revno prihvatili prodaje mlijeka. “Mlijeko-o-o! Pola pinte za pola penija!” - vikali su.

Najsavjesniji ljudi preferirali su svježe mlijeko, izravno od krave. Glavno mjesto trgovanja svježim mlijekom bio je St. James's Park. I zimi i ljeti bilo je tu nekoliko krava koje su se muzle na prvi zahtjev kupaca. Isprekidana mužnja rezultirala je time da su krave iz parka proizvodile manje mlijeka, ali to nije zaustavilo soor. Mlijeko su kupovali vojnici, dadilje koje su izvodile svoje učenike u šetnju, kao i vitke djevojke kojima su ga prepisivali za poboljšanje zdravlja.

Takav mrzovoljni drozd žalio se Henryju Mayhewu na razmaženu publiku. Kakva su to izbirljiva družina - steknu naviku dolaziti sa svojim šalicama, i to porculanskim. Vidite, oni preziru njezine šalice! A sluškinje nemaju razloga na slobodan dan lutati po parku i tamo piti mlijeko. Treba ih sve zatvoriti da se ne razbacuju novcem i ne namiguju vojnicima! A gdje vlasnici gledaju? Nevjerojatno je kako se tako svadljivoj starici mlijeko ne ukiseli. No, može se i razumjeti - ako svaki dan, od jutra do večeri, provodite u društvu tužne krave, neće proći dugo da postanete ogorčeni.

Drozd. Crtež Gustavea Doréa iz knjige Hodočašće. 1877. godine

Osim sirovog mlijeka, Londonci su voljeli zaslađeni svježi sir, koji se prodavao u šalicama, kao i rižino mlijeko. Za pripremu ovog napitka četiri litre mlijeka kuhale su se sat vremena s pola kilograma prethodno skuhane riže. Riža je nabubrila, tako da je željeni napitak postao još veći. Na zahtjev sladokusaca, u šalicu rižinog mlijeka dodan je šećer, ali umjereno, jer ne možete imati dovoljno šećera za sve.

Što je s još jednim vitalnim pićem? Ali kada je ulična trgovina u pitanju, alkoholu ovdje nije mjesto. Da biste napunili oči, morat ćete otići u pub ili u "gin palace" - isti pub, samo s pristojnijom atmosferom. Međutim, alkohol se i dalje prodavao na ulicama, ali to je više bio danak tradiciji. Zimi su prodavali vruće vino od bazge. Prema narodnim vjerovanjima, bazga tjera zle duhove, pa je pijenje vina ne samo ugodno, nego i spasonosno za dušu. Neki su lukavi ljudi prodavali limunadu od mente, a sa sobom nosili dvije bačve. Jedan je sadržavao zaslađenu vodu s okusom mente, a drugi alkohol. Miris paprene metvice nadjačao je miris alkohola, pa se moglo trgovati i pred policijom.

Ali ako su se ulični prodavači suzdržali od prodaje alkohola, njihova braća na rijeci prodavala su ga iz sve snage. Poduzetnici koji su preplovili Temzu na svojim krhkim čamcima nazivani su "prodavačima žubora". U davna vremena u Engleskoj su kuhali "purl" - pivo od pelina. Viktorijanci su izgubili svaki interes za ovo opojno piće, pogotovo otkako se pojavilo potpuno boemsko piće - absint. Međutim, riječ je preživjela. Tako su počeli zvati vruće pivo s džinom, šećerom i đumbirom. Mornari i radnici na teretnim brodovima koji su plovili Temzom grijali su se punčem. Za bavljenje ovim obrtom bilo je prije svega potrebno dobiti licencu, a zatim nabaviti brod, opremu za izradu koktela i impresivno zvono. Riječnom trgovcu bilo je lako izgubiti se u magli, pa je zvonom obavijestio mornare o svom približavanju. Ako se posada htjela ugrijati, čuli su se uzvici dobrodošlice i trgovac je doplivao bliže.

Ulična pića, kao i ulična hrana, brzo su se razvila u 19. stoljeću. Stare favorite zamijenili su novi. Uzmimo, na primjer, sbiten-salup, koji je uljepšao život Londonaca u 18. stoljeću. Pripremao se od mlijeka uz dodatak šećera, začina i kore Orchis mascula ili sassafras (spominju se obje biljke). Dvadesetih godina 19. stoljeća esejist Charles Lamb napisao je hvalospjev o omiljenom piću mladih dimnjačara:

"Postoji određena mješavina, čija je osnova, koliko sam ja shvatio, slatkasto drvo, "preporučeno kao sassafras". Njegovo drvo, kuhano da podsjeća na čaj i aromatizirano dodatkom mlijeka i šećera, nekima je nesumnjivo profinjenije od luksuznog dara Kine. Ne znam zbog kojih se osobitosti u građi usta mladog dimnjačara to događa, ali uvijek sam primjećivao da ovo jelo nevjerojatno prija njegovom nepcu - bilo zato što se čestice ulja (sassafras je malo uljast) olabave i otope stvrdnute nakupine čađe, koje su se, kako se ponekad pokazalo (na obdukcijama) zalijepile za nepce ovih novopečenih trudbenika, bilo zato što je priroda, osjećajući da je umiješala previše gorčine u sudbinu ovih neotvrdnutih žrtava, naredila da se sassafras treba da izvire iz zemlje kao slatka utjeha, - ali ovako ili onako, nema drugog okusa ili mirisa koji bi u mladom dimnjačaru izazvao tako istančano uzbuđenje osjetila kao ova mješavina.”.

Ali do 1840. salup je nestao s ulica Londona i već se činio nečim egzotičnim. Zamijenili su ga limunada, gazirana voda i "ginger beer", odnosno gazirana limunada od đumbira. Prodavači piva od đumbira sami su ga napravili miješajući vodu, đumbir, limunska kiselina, esenciju klinčića, kvasac i šećer. Limunada se punila u boce ili, osobito za ljetnih vrućina, prodavala iz sifona u gaziranom obliku. Kružile su glasine da su beskrupulozni trgovci miješali sumpornu kiselinu u limunadu kako bi uštedjeli novac na soku od limuna.

Na kraju, pričajmo o kavi. Kavane su se pojavile u Londonu krajem 17. stoljeća, no ponekad se dogodi da jednostavno nema vremena za sjedenje u kafiću. Londonci su se u takvim slučajevima oslanjali na ulične štandove. Dvadesetih godina 19. stoljeća smanjene su carine na kavu, cijene su pale, a samim time i trgovački promet. Kava na ulicama bila je loše kvalitete, pomiješana s cikorijom i sušenom mrkvom. Međutim, nisu ga gurmani kupili.

Pokretna kavana bila su kolica, ponekad s platnenom nadstrešnicom. Na kolicima su bile 3-4 limene kante s čajem, kavom, kakaom i vrućim mlijekom. Ispod njih su postavljeni plamenici kako bi sadržaj bio topao. Uz piće su se prodavali kruh i maslac, muffini, sendviči sa šunkom, potočarka i kuhana jaja. Kava se točila u šalice, koje su se zatim prale u kadi ispod kolica (voda je, kao i obično, dolazila iz najbliže pumpe). Šalica kave, čaja ili kakaa sredinom stoljeća koštala je peni, komad kruha i maslaca ili kolačić - pola penija, sendvič - 2 penija, kuhano jaje- groš, hrpa kreše - pola groša.

Prihod je u potpunosti ovisio o mjestu štanda. Što je ulica prometnija, to je veća potražnja za kavom. Ugao ulica Duke i Oxford Street smatran je slasnim zalogajem. Tamo su stajala velika kolica na četiri kotača, obojena svijetlozelenom bojom. Njegov sretni vlasnik, prema Henry Mayhewu, zarađivao je najmanje 30 šilinga dnevno! Najveća aktivnost trgovine bila je ujutro, kada su činovnici i radnici odlazili na posao. Mnogi štandovi bili su otvoreni noću, ali su služili drugačijoj populaciji - prostitutkama i njihovim klijentima.

Ulični kafić. Crtež iz knjige Henryja Mayhewa The Workers and Poor of London. 1861–1862

_________________

U viktorijansko doba kovanice su bile u upotrebi u različitim apoenima: pola fartinga, farting (1/4 penija), pola penija, penija, dva penija, tri penija, četiri penija, šest penija, šiling (12 penija), florin (2 šilinga), pola -kruna (2,5 šilinga), kruna (5 šilinga), pola suverena (10 šilinga), suveren (20 šilinga). 21 šiling bio je jednak jednoj gvineji. Župa je niži upravni okrug sa samoupravnim sustavom. Međutim, glagol srati - "vršiti nuždu" - pojavio se mnogo ranije i ni na koji način nije povezan s izumiteljem. Najvjerojatnije njegovo prezime dolazi od riječi cropper - stare oznake za zemljoradnika.
_____________
Poglavlja iz knjige Katye Coty "Bad Old England" http://www.e-reading.club/book.php?book=1021395 2017-08-22

Opće pravilo. Jela koja su se služila na stolovima gospode: aristokrata, veleposjednika, ljudi na vlasti, duhovnih i svjetovnih, vrlo su se razlikovala od onoga što su jeli obični ljudi koji su radili na njihovoj zemlji i ovisili o njima.

Međutim, kada su se u 13. stoljeću granice među klasama počele brisati, moćnici su se zabrinuli kako zadržati radnike i odlučili igrati na ljubav prema „ognjištu“, dopuštajući seljacima da se hrane hranom iz svojih stol.

Kruh

U srednjem vijeku bijeli kruh, koji se pravi od fino mljevenog pšeničnog brašna, bio je namijenjen isključivo stolovima gospode i knezova. Seljaci su jeli crni, prvenstveno raženi kruh.

U srednjem vijeku ova često smrtonosna bolest poprimila je razmjere epidemije, osobito u oskudnim i gladnim godinama. Uostalom, tada se s polja sakupljalo sve što je koliko-toliko spadalo pod definiciju žitarica, često i prije roka, odnosno baš u vrijeme kada je ergot najotrovniji. Otrovanje ergotom pogođeno živčani sustav a u većini slučajeva dovodilo do smrti.

Tek u doba ranog baroka jedan je nizozemski liječnik otkrio vezu između ergota i vatre svetog Antuna. Klor se koristio kao sredstvo za sprječavanje širenja bolesti, iako je unatoč njemu, ili čak zbog njega, epidemija još više harala.

No upotreba klora nije bila široko rasprostranjena i bila je više određena vrstom kruha: neki su lukavi pekari izbjeljivali svoj raženi i zobeni kruh klorom, a zatim ga prodavali uz zaradu, izdavajući ga za bijeli (kreda i zdrobljene kosti bile su spremne koriste se u iste svrhe).

A budući da su se uz ova vrlo nezdrava sredstva za izbjeljivanje u kruh često pekle i sušene mušice kao “grožđice”, krajnje okrutne kazne koje su dodijeljene pekarima prevarantima pojavljuju se u novom svjetlu.

Oni koji su željeli lako zaraditi od kruha često su morali kršiti zakon. I gotovo posvuda to je bilo kažnjivo značajnim novčanim kaznama.

U Švicarskoj su pekari prevaranti vješani u kavezu iznad jame za balegu. Sukladno tome, oni koji su htjeli izaći iz njega morali su skočiti ravno u smrdljivi nered.

Kako bi zaustavili maltretiranje, kako bi spriječili širenje lošeg glasa svoje profesije, a i kako bi se kontrolirali, pekari su se ujedinili u prvo industrijsko udruženje – ceh. Zahvaljujući njoj, odnosno činjenici da su predstavnici ove profesije brinuli o svom esnafskom članstvu, pojavili su se pravi majstori pekarskog posla.

Tjestenina

Mnogo je legendi o kuhinji i receptima. Opisana je najljepša od njih Marko Polo, koji je 1295. sa svog putovanja u Aziju donio recept za pravljenje knedli i “konaca” od tijesta.

Vjeruje se da je ovu priču čuo venecijanski kuhar koji je počeo neumorno miješati vodu, brašno, jaja, suncokretovo ulje i sol dok nije postigao najbolju konzistenciju za tijesto za rezance. Ne zna se je li to istina ili su rezanci u Europu iz arapskih zemalja stigli zahvaljujući križarima i trgovcima. Ali što je uskoro europska kuhinja postalo nezamislivo bez rezanaca, činjenica.

No, u 15. stoljeću još su postojale zabrane pripreme tjestenine, jer je u slučaju posebno neuspješne žetve brašno bilo neophodno za pečenje kruha. Ali od renesanse, pobjedonosni pohod tjestenine diljem Europe više se nije mogao zaustaviti.

Žganci i gusta juha

Sve do doba Rimskog Carstva, kaša je bila prisutna u prehrani svih slojeva društva, a tek tada je postala hrana za siromašne. Međutim, kod njih je bio vrlo popularan, jeli su ga tri ili čak četiri puta dnevno, au nekim kućama jeli su ga isključivo. Takvo stanje nastavilo se sve do 18. stoljeća, kada je krumpir zamijenio kašu.

Treba napomenuti da se kaša tog vremena bitno razlikuje od naših današnjih predodžbi o ovom proizvodu: srednjovjekovna kaša se ne može nazvati "kašama", u značenju koje ovoj riječi pridajemo danas. Bio je... tvrd, i to toliko tvrd da se dalo rezati.

Jedan irski zakon iz 8. stoljeća jasno je rekao koji segmenti stanovništva trebaju jesti kakvu kašu: “Za nižu klasu sasvim su dovoljne zobene pahuljice kuhane na mlaćenici i stari maslac za nju; predstavnici srednje klase trebali bi jesti kašu od bisernog ječma i svježeg mlijeka i staviti u nju svježi maslac; a kraljevskom potomstvu treba poslužiti kašu zaslađenu medom, napravljenu od pšeničnog brašna i svježeg mlijeka.”

Uz kašu, od davnina čovječanstvo poznaje i “ručak od jednog jela”: gustu juhu koja zamjenjuje prvo i drugo. Nalazi se u kuhinjama najrazličitijih kultura (Arapi i Kinezi za pripremu je koriste dupli lonac - meso i razno povrće se kuhaju u donjem odjeljku, a iz njega se diže para za rižu) i baš kao i kaša, bila je hrana za sirotinju do Za njezinu pripremu nisu korišteni skupi sastojci.

Postoji i praktično objašnjenje posebne ljubavi prema ovom jelu: u srednjovjekovnim kuhinjama (i kneževskim i seljačkim) hrana se pripremala u kotlu obješenom na rotirajućim mehanizmima na otvorenoj vatri (kasnije u kaminu). A što ima jednostavnije nego sve sastojke koje možete nabaviti ubaciti u takav kotao i od njih pripremiti bogatu juhu. U isto vrijeme, okus napitka je vrlo lako promijeniti jednostavnom promjenom sastojaka.

Meso, mast, maslac

Čitajući knjige o životu aristokrata i impresionirani živopisnim opisima gozbi, moderni čovjek čvrsto je vjerovao da se predstavnici ove klase hrane isključivo divljači. Zapravo, divljač nije činila više od pet posto njihove prehrane.

Fazani, labudovi, divlje patke, tetrijebi, jeleni... Zvuči čarobno. No zapravo su se za stolom obično posluživale kokoši, guske, ovce i koze. Pečenje je zauzimalo posebno mjesto u srednjovjekovnoj kuhinji.

Kada govorimo ili čitamo o mesu pečenom na ražnju ili roštilju, zaboravimo na više nego neznatan razvoj stomatologije u to vrijeme. Kako možete žvakati žilavo meso bezubom čeljusti?

Domišljatost je priskočila u pomoć: meso se gnječilo u mužaru do kašastog stanja, zgušnjavalo dodavanjem jaja i brašna, a dobivena masa pržila se na ražnju u obliku vola ili ovce.

Isto se ponekad radilo i s ribom, a posebnost ove varijante jela bila je u tome što se “kaša” gurala u kožu vješto skinutu s ribe, a zatim kuhala ili pržila.

Sada nam se čini čudnim da se prženo meso u srednjem vijeku često kuhalo i u juhi, a u juhu dodavala kuhana piletina, uvaljana u brašno. Takvom dvostrukom obradom meso je izgubilo ne samo hrskavost, već i okus.

Što se tiče masnoće hrane i načina njezine pripreme, aristokrati su u te svrhe koristili suncokretovo, a kasnije maslačno ulje, a seljaci su se zadovoljavali svinjskom mašću.

Konzerviranje

Sušenje, dimljenje i soljenje kao načini konzerviranja hrane bili su poznati već u srednjem vijeku.

Sušili su voće: kruške, jabuke, trešnje, a dolazilo je i povrće. Sušene na zraku ili u pećnici, dugo su se čuvale i često su se koristile u kulinarstvu: posebno su bile popularne dodavane vinu. Od voća se pravio i kompot (voće, đumbir). No, dobivenu tekućinu nisu odmah konzumirali, već su je zgusnuli i zatim rezali: rezultat je bio nešto poput bombona.

Dimilo se meso, riba i kobasice. To je bilo zbog sezonalnosti klanja stoke, koja se odvijala u listopadu i studenom, jer je, prvo, početkom studenog bilo potrebno platiti porez u naravi, a drugo, to je omogućilo da se ne troši novac na životinje hraniti zimi.

Morsku ribu uvezenu za konzumaciju tijekom korizme preferiralo se usoliti. Solile su se i mnoge vrste povrća, poput graha i graška. Što se tiče kupusa, on je bio fermentiran.

Začini

Začini su bili sastavni atribut srednjovjekovne kuhinje. Štoviše, nema smisla praviti razliku između začina za siromašne i začina za bogate, jer samo su si bogati mogli priuštiti začine.

Najjednostavnija i najjeftinija opcija bila je kupnja paprike. Uvoz paprike mnoge je obogatio, ali i doveo mnoge na gubilište, i to one koji su varali i u papriku miješali suhe bobice. Uz papar, omiljeni začini u srednjem vijeku bili su cimet, kardamom, đumbir i muškatni oraščić.

Šafran zaslužuje posebno spomenuti: bio je čak nekoliko puta skuplji od vrlo skupog muškatnog oraščića (20-ih godina 15. stoljeća, kada se muškatni oraščić prodavao za 48 krajcera, šafran je koštao oko sto osamdeset, što je odgovaralo cijeni konja). ).

Većina kuharica tog razdoblja ne navodi omjere začina, no na temelju knjiga iz kasnijeg razdoblja možemo zaključiti da ti omjeri nisu odgovarali našem današnjem ukusu, te bi se jela začinjena kao što se radilo u srednjem vijeku mogla činiti vrlo različito od nas.oštar i čak peče nepce.

Začini se nisu koristili samo da pokažu bogatstvo, već su prikrili i miris mesa i druge hrane. U srednjem vijeku mesni i riblji temeljci često su se solili kako se što dulje ne bi kvarili i izazivali bolesti. I, stoga, začini su dizajnirani da priguše ne samo mirise, već i okus - okus soli. Ili kiselo.

Začinima, medom i ružinom vodicom zaslađivalo se kiselo vino kako bi se moglo poslužiti gospodi. Neki suvremeni autori, navodeći duljinu putovanja od Azije do Europe, smatraju da su tijekom transporta začini gubili okus i miris te su im dodana eterična ulja da im se vrate.

Zelenilo

Biljke su bile cijenjene zbog svoje ljekovitosti, a liječenje bez biljaka bilo je nezamislivo. No, posebno su mjesto zauzimali i u kulinarstvu. Južne biljke, naime mažuran, bosiljak i majčina dušica, poznate modernim ljudima, nisu bile pronađene u sjevernim zemljama u srednjem vijeku. Ali koristile su se takve biljke kojih se danas više i ne sjećamo.

Ali mi, kao i prije, znamo i cijenimo čarobna svojstva peršina, metvice, kopra, kima, kadulje, ljupčaca, komorača; kopriva i neven se još bore za mjesto na suncu i tavi.

Bademovo mlijeko i marcipan

Bademi su bili neizostavni u svakoj srednjovjekovnoj kuhinji moćnika. Od njega su posebno rado radili bademovo mlijeko (zdrobljeni bademi, vino, voda) koje je tada služilo kao osnova za pripremanje raznih jela i umaka, a u korizmi je zamjenjivalo pravo mlijeko.

Marcipan, također od badema (ribani bademi sa šećerni sirup), u srednjem vijeku je bio luksuz. Ovo se jelo smatra grčko-rimskim izumom.

Istraživači zaključuju da su mali kolačići od badema koje su Rimljani žrtvovali svojim bogovima bili preteča slatkog bademovog tijesta (pane Martius (proljetni kruh) - marcipan).

Med i šećer

U srednjem vijeku hrana se sladila isključivo medom. Iako je šećer od trske bio poznat u južnoj Italiji već u 8. stoljeću, ostatak Europe doznao je tajnu njegove proizvodnje tek tijekom križarskih ratova. No šećer je i tada ostao luksuz: početkom 15. stoljeća šest kilograma šećera koštalo je koliko i konj.

Tek je 1747. godine Andreas Sigismund Markgraf otkrio tajnu proizvodnje šećera iz šećerne repe, ali to nije osobito utjecalo na situaciju. Industrijska i shodno tome masovna proizvodnja šećera započela je tek u 19. stoljeću i tek tada šećer postaje proizvod “za sve”.

Ove nam činjenice omogućuju da srednjovjekovne gozbe pogledamo novim očima: organiziranje istih mogli su si priuštiti samo oni koji su posjedovali pretjerano bogatstvo, jer se većina jela sastojala od šećera, a mnoga su jela bila namijenjena samo za divljenje i divljenje, ali ne i za jelo .

Gozbe

Sa čuđenjem smo čitali o lešinama puha lješnjaka, roda, orlova, medvjeda i dabrovih repova koji su se u to doba služili za stolom. Razmišljamo o tome kako mora biti žilavo meso roda i dabrova, o tome kako su rijetke životinje poput puha i puha.

Pritom zaboravljamo da su brojne izmjene jela imale za cilj, prije svega, ne utaživanje gladi, već demonstraciju bogatstva. Tko bi mogao biti ravnodušan na pogled na takvo jelo kao što je paun koji "izbacuje" plamen?

A pržene medvjeđe šape bile su izložene na stolu nikako da veličaju lovačke sposobnosti vlasnika kuće, koji pripada najvišim krugovima društva i teško da će lovom zarađivati ​​za život.

Uz nevjerojatna topla jela, gozbe su uključivale slatka umjetnička djela; posuđe od šećera, gipsa, soli visoko kao čovjek pa i više. Sve je to bilo namijenjeno uglavnom vizualnoj percepciji.

Posebno u te svrhe organizirani su praznici na kojima su princ i princeza javno kušali meso, perad, kolače i peciva na povišenoj platformi.

Šarena hrana

Raznobojna jela bila su iznimno popularna u srednjem vijeku, a ujedno i jednostavna za pripremu.

Grbovi, obiteljske boje, pa čak i cijele slike bile su prikazane na pitama i kolačima; mnoge slatke namirnice, poput želea od bademovog mlijeka, dobile su razne boje (u srednjovjekovnim kuharicama možete pronaći recept za pravljenje takvog trobojnog želea). Slikano je i meso, riba i piletina.

Najčešća bojila su: peršin ili špinat (zelen); ribani crni kruh ili medenjak, klinčić u prahu, sok od crne višnje (crni), sok od povrća ili bobica, cikla (crvena); šafran ili žumanjak s brašnom (žuto); ljuska luka (smeđa).

Voljeli su također pozlaćivati ​​i posrebriti posuđe, ali to su, naravno, mogli činiti samo gospodski kuhari koji su bili u mogućnosti osigurati odgovarajuća sredstva na raspolaganju. I iako je dodavanje tvari za bojenje promijenilo okus jela, oni su na to zatvorili oči kako bi dobili lijepu "sliku".

No, s obojenom hranom događale su se ponekad smiješne i ne tako smiješne stvari. Tako su se na jednom godišnjem odmoru u Firenci gosti umalo otrovali šarenom kreacijom izumitelja-kuhara koji je pomoću klora dobio bijelu boju, a verdigris zelenu.

Brzo

Svoju snalažljivost i umijeće srednjovjekovne su kuharice pokazale i u korizmi: kuhanje riblja jela, začinio ih na poseban način tako da su imale okus

meso, izmislili pseudojaja i na sve načine pokušavali zaobići stroga pravila posta.

Posebno se trudilo svećenstvo i njihovi kuhari. Tako su, na primjer, proširili koncept “vodenih životinja”, uključujući i dabra (njegov rep je klasificiran kao “riblje ljuske”). Uostalom, postovi su tada trajali trećinu godine.

Četiri obroka dnevno

Dan je započeo prvim doručkom, ograničenim na čašu vina. Oko 9 sati ujutro došlo je vrijeme za drugi doručak, koji se sastojao od nekoliko sljedova.

Treba pojasniti da to nije ono moderno “prvo, drugo i kompot”. Svako jelo se sastojalo od velikog broja jela, koje su sluge posluživale za stol. To je dovelo do činjenice da je svatko tko je organizirao banket - bilo u povodu krštenja, vjenčanja ili sprovoda - nastojao ne izgubiti obraz i poslužiti što više poslastica na stolu, ne obraćajući pozornost na svoje mogućnosti, pa je stoga često dobivao u dugove.

Kako bi se stalo na kraj ovakvom stanju, uvedeni su brojni propisi koji su regulirali broj jela, pa čak i broj gostiju. Na primjer, 1279. godine francuski kralj Filip III izdao je dekret da se “ni jedan vojvoda, grof, barun, prelat, vitez, svećenik itd. nema pravo jesti više od tri skromna jela (sirevi i povrće, za razliku od kolača i kolača, nisu uzeti u obzir).” Moderna tradicija posluživanja jednog po jednog jela došla je u Europu iz Rusije tek u 18. stoljeću.

Za ručkom su opet smjeli popiti samo čašu vina, jedući je s komadom kruha namočenog u vino. I samo za večeru, koja se održavala od 15 do 18 sati, opet je servirana nevjerojatna količina hrane. Naravno, ovo je "raspored" za više slojeve društva.

Seljaci su bili zauzeti poslovima i nisu mogli posvetiti toliko vremena jelu kao aristokrati (često su uspijevali pojesti samo jedan skroman užinu tijekom dana), a prihodi im to nisu dopuštali.

Pribor za jelo i posuđe

Dva pribora za jelo teško su stekla priznanje u srednjem vijeku: vilica i tanjur za osobnu upotrebu. Da, postojali su drveni tanjuri za niže klase i srebrni ili čak zlatni za one više, ali jelo se uglavnom iz običnog posuđa. Štoviše, umjesto tanjura u te se svrhe ponekad koristio stari kruh koji je polako upijao i sprječavao prljanje stola.

Vilica je također "patila" od predrasuda koje su postojale u društvu: zbog svog oblika stekla je reputaciju đavolske tvorevine, a njeno bizantijsko podrijetlo donijelo joj je sumnjičav stav. Stoga je do stola mogla "proći" samo kao sredstvo za meso. Tek su se u doba baroka zahuktale rasprave o prednostima i nedostacima vilice. Naprotiv, svatko je imao svoj nož, čak su ga i žene nosile za pojasom.

Na stolovima su se mogle vidjeti i žlice, soljenke, čaše od gorskog kristala i posude za piće - često bogato ukrašene, pozlaćene ili čak srebrne. Međutim, potonji nisu bili pojedinačni; čak su se iu bogatim kućama dijelili sa susjedima. Pučko posuđe i pribor za jelo izrađivali su se od drveta i gline.

Mnogi su seljaci u kući imali samo jednu žlicu za cijelu obitelj, a ako netko nije htio čekati da mu dođe u krug, umjesto ovog pribora za jelo mogao je upotrijebiti komad kruha.

Ponašanje za stolom

Pileće batake i mesne okruglice bacali su na sve strane, prljave ruke brisali o košulje i hlače, hranu kidali na komadiće i gutali bez žvakanja. ...Tako, ili približno tako, čitajući zapise lukavih gostioničara ili njihovih posjetitelja pustolova, danas zamišljamo ponašanje vitezova za stolom.

U stvarnosti sve nije bilo tako ekstravagantno, iako je bilo zanimljivih trenutaka koji su nas zadivili. Mnoge satire, ponašanje za stolom i opisi prehrambenih običaja pokazuju da moral nije uvijek zauzimao mjesto za stolom s vlasnikom.

Primjerice, zabrana puhanja nosa u stolnjak ne bi se tako često susrela da ova loša navika nije vrlo česta.

Kako su pospremali stol

U srednjem vijeku nije bilo stolova u njihovom modernom obliku (odnosno kada je ploča stola pričvršćena za noge). Stol je napravljen kada je bilo potrebe za tim: postavljeni su drveni postolji, a na njih je postavljena drvena ploča. Zato se u srednjem vijeku nije čistio stol, pospremao se stol...

Kuhar: čast i poštovanje

Moćna srednjovjekovna Europa visoko je cijenila svoje kuhare. U Njemačkoj je od 1291. kuhar bio jedna od četiri najvažnije osobe na dvoru. U Francuskoj su samo plemeniti ljudi postali kuhari visokog ranga.

Položaj glavnog vinara Francuske bio je treći po važnosti nakon položaja komornika i glavnog konjušara. Zatim su dolazili upravitelj pečenja kruha, glavni peharnik, kuhar, upravitelji restorana najbliži dvoru, pa tek onda maršali i admirali.

Što se tiče kuhinjske hijerarhije - a bio je ogroman broj (do 800 ljudi) međusobno ovisnih radnika - prvo mjesto je dano šefu mesa. Položaj karakteriziran čašću i povjerenjem kralja, jer nitko nije bio siguran od otrova. Na raspolaganju je imao šest ljudi koji su svaki dan birali i pripremali meso za kraljevsku obitelj.

Teilevant, slavni kuhar kralja Karla Šestog, imao je pod svojim zapovjedništvom 150 ljudi.

A u Engleskoj je, primjerice, na dvoru Rikarda Drugog bilo 1000 kuhara i 300 lakaja koji su svakodnevno opsluživali 10.000 ljudi na dvoru. Vrtoglava brojka koja pokazuje da se ne radi toliko o hranjenju koliko o demonstraciji bogatstva.

Kuharice srednjeg vijeka

U srednjem vijeku, uz duhovnu literaturu, najčešće su se i rado prepisivale kuharice. Oko 1345. do 1352. napisana je prva kuharica tog vremena, Buoch von guoter spise (Knjiga dobre hrane). Autor se smatra bilježnikom würzburškog biskupa Michaela de Leona, koji je uz poslove bilježenja proračunskih izdataka prikupljao recepte.

Pedeset godina kasnije pojavljuje se Alemannische Buchlein von guter Speise (Alemanska knjiga dobre hrane), majstora Hansena, württemberškog kuhara. Bila je to prva kuharica u srednjem vijeku koja je nosila ime autora. Zbirka recepata majstora Eberharda, kuhara vojvode Heinricha III von Bayern-Landshuta, pojavila se oko 1495. godine.

Stranice iz kuharice "Forme of Cury". Napravio ju je kuhar kralja Richarda II 1390. godine i sadrži 205 recepata koji su se koristili na dvoru. Knjiga je napisana na srednjovjekovnom engleskom jeziku, a neki od recepata opisanih u ovoj knjizi društvo je odavno zaboravilo. Na primjer, “blank mang” (slatko jelo od mesa, mlijeka, šećera i badema).

Oko 1350. nastala je francuska kuharica Le Grand Cuisinier de toute Cuisine, a 1381. engleska Ancient Cookery. 1390. - “The Forme of Cury”, kuhar kralja Richarda II. Što se tiče danskih zbirki recepata iz 13. stoljeća, valja spomenuti Libellus de Arte Coquinaria Henrika Harpenstrenga. 1354. - katalonski "Libre de Sent Sovi" nepoznatog autora.

Najpoznatiju kuharicu srednjeg vijeka kreirao je majstor Guillaume Tyrell, poznatiji pod kreativnim pseudonimom Teylivent. Bio je kuhar kralja Karla Šestog, a kasnije je čak dobio i tu titulu. Knjiga je napisana između 1373. i 1392. godine, a objavljena je tek stoljeće kasnije i uključivala je, uz poznata jela, vrlo originalni recepti, koju će danas rijetki gurmani odlučiti skuhati.

Počet ćemo upoznavati drugu stranu Engleske dubokim ronjenjem. Dobrodošli u slamove londonskog East Enda, istočnog dijela grada nastanjenog siromašnima. Vremensko razdoblje je druga polovica 19. stoljeća, negdje između 1840. i 1890. godine. Život stagnira u uskim i prljavim ulicama, teče toliko sporo da je teško i odrediti o kojem se desetljeću radi. Mještani su odjeveni u dronjke, po kojima je teško procijeniti modu, a jadnici su na isti način drhtali od hladnoće i gladi prije deset i dvadeset godina. Zima je, pa budite oprezni kada hodate kroz bljuzgavicu, tamno sivu od pepela. I bolje je ne prilaziti prozorima - u slučaju da vam izbace sadržaj lonca na glavu, a da ga ne odnesu u septičku jamu. No, nastoje više ne otvarati prozore, kako toplina ne bi izlazila iz prostorije – grijanje je jako skupo.

Skrećemo u maleno dvorište i nasumice ulazimo u dvokatnicu. Polako se uspinjemo mračnim, smrdljivim stepenicama. Ograde su labave, trule stepenice opasno škripe pod nogama - jedan krivi korak i možete propasti. Otvaramo vrata stana na drugom katu (vrata nisu zaključana, jer se ovdje ionako nema što ukrasti). Pred tobom zjapi hladno ognjište koje nije loženo nekoliko dana. Na vlažnim zidovima raste plijesan, a žbuka na stropu je pocrnjela i natekla. U sredini sobe nalazi se klimavi stol, a uza zidove stisnuta su dva kreveta. Pa, nije loše za osmeročlanu obitelj. Može se dogoditi, znate, i gore. Sanitarni inspektori ispričat će vam o sobicama u kojima cijela obitelj, roditelji i djeca, spavaju jedni uz druge na jednom krevetu. A gdje je tako skučeno, nije daleko od grijeha: djeca prerano saznaju odakle dolaze... Za toplog dana djeca bi cijeli dan trčala vani, a sada su se stisnula u kut i zure u vas svojim blistavim malim očima.

Majka sjedi u kutu i ljulja bebu umotanu u svoj šal - nema para za pelene. Žena se bojažljivo okreće, a vi primijetite modricu na pola lica. Ali čim otvorite usta da suosjećate s njom, ona vam odmahne rukom i kimne prema krevetu. Pokriven poderanom dekom, njen muž hrče na krevetu. Ljeti u njihovom susjedstvu zavlada relativno blagostanje: cijele obitelji odlaze u Kent u berbu hmelja, muškarci rade honorarno na gradilištima, ali zimi je teže pronaći posao.

Jučer je u susjedstvu bila tako jaka snježna mećava da je pijani susjed, vraćajući se iz konobe, pao i smrznuo se, a preko noći se oko njega stvorio snježni nanos. U nadi da će zaraditi, otac obitelji otišao je u najbližu radnu kuću, možda bi mu platili koji šiling za čišćenje snijega s ulica. Ili barem nekoliko lepinja. Pola bloka ljudi naguralo se oko kapije, isti jadnici upalih, neobrijanih obraza. Ali povjerenici su ih sve odbili. Kakva je to moda - dijeljenje pomoći lijevo-desno? Ako želiš posao, traži ga sam ili se predaj u radnu kuću. Otac je od tuge otišao u krčmu i potrošio posljednje novčiće na džin, a kod kuće se žena usudila spomenuti novac...

Uzmičemo i izlazimo iz sobice koja je i bez nas tijesna. Možda okušati sreću kod susjeda? Ali u kući nasuprot vlada malodušje. Za stolom kraj prozora pogrbljena udovica grozničavo šije košulje. Prošle je godine pokopala muža i sada je prisiljena sama uzdržavati obitelj. Da bi se nekako prehranila, dnevno treba sašiti dva tuceta košulja. Svi moraju raditi. Najmlađa kći, mršava djevojčica od desetak godina, prodaje potočarku i raznosi je od kuće do kuće. Najstarija djevojčica, već tinejdžerica, u tvornici razvrstava prljave krpe koje se zatim koriste za proizvodnju papira. Krpe smrde, po njima gmižu uši i skaču buhe. Vjerojatno je tako u kuću ušao tifus od kojeg je sinčić umro. Njegovo tijelo već drugi dan leži na pomaknutim narančastim sanducima. Nema ga što pokopati, prvo treba pričekati zaradu od majica. Primijetivši lagano otvorena vrata, udovica suzi oči, a zatim ispusti mlaz uvrede na vas. Nemojte se uvrijediti. Zamijenila te je za propovjednika koji joj je donio vjerski traktat kao utjehu. Možda je bolje da odemo.

Kamo sada? Što kažete na ovu kućicu? Ovdje je puno prostranije, ali kakav je to smrad, kakav je to lavež? Posvuda trče psi i obavljaju nuždu na podu. Ovdje se uzgajaju terijeri za prodaju, jer je mamljenje štakora psima jedna od omiljenih zabava East Enda. Dakle, što je ovo? Par tužnih pasa cvili u kavezu. Navodno su čistokrvni psi ukradeni negdje na prestižnom West Endu dok ih je spremačica ujutro šetala. Uskoro će se od vlasnika tražiti da plate otkupninu od najmanje 10 funti, pa čak i 25. No, ako lopov bude uhvaćen, morat će odgovarati po najstrožim zakonskim uvjetima. Idemo odavde, teško da ćemo biti dobrodošli.

Čestitamo - dok ste vrtjeli glavom uokolo, pokušavajući dokučiti zamršenosti ulica, vaš novčanik je ukraden. Kada? Da, upravo je protrčalo jato ragamuffina. Ne pokušavajte ih loviti, samo ćete nasmijati ljude. A ako uhvatite lopova i pokušate ga otresti za ovratnik (budite oprezni, trula tkanina će vam se raširiti u rukama), mještani će se zauzeti za dječaka - on je njihov, a vi ste stranac . Dakle, preostaje samo oplakivati ​​gubitak novčanika.

Srećom, u sljedećem stanu ćeš imati više sreće. Možda će vam ponuditi čak i čaj, iako je njegov okus daleko od željenog: ustajali listovi čaja osušeni su, obojeni i prodaju se kao svježi. Namještaj ovdje nije samo stol sa stolicama, nego čak i dvije fotelje, au spavaćoj sobi možete vidjeti krevet sa željeznim stupovima, a ne samo krevet sa slamnatim madracem. Na kaminu otkucava sat, zidovi su ukrašeni kraljičinim portretima i isječcima iz časopisa, a na prozorskoj dasci toči kanarinac u kavezu. Vole ptice pjevice na East Endu; one nekako uljepšavaju sive dane. Vlasnici stana preprodaju rabljenu odjeću koja je bačena u spavaću sobu. Bolje je ne pitati odakle dolaze odbačeni. Posebno sumnjivo izgleda novija dječja odjeća. Neki lopovi mame djecu u prolaze i uz prijetnju nožem ih tjeraju da skinu kvalitetna odijela... Ali nećemo pitati. Nakon što smo se pozdravili s našim domaćinima, nastavljamo put kroz zločestu staru Englesku.

Teško je povjerovati da je zadimljeni East End nekada mirisao po stablima naranče. Ali je tako. Prije Velikog požara 1666. istočni London bio je dom aristokrata i bogatih građana, ali nakon razornog požara, građevinski procvat počeo je u zapadnom dijelu grada. Na mjestu do temelja izgorjelih četvrti pojavile su se nove, još luksuznije, s ugodnim trgovima okruženim kućama od bijelog kamena. Ugledna publika hrlila je na zapad u West End, a siromašni su se tiskali u napuštene vile. S vremenom su "gospodari slamova" počeli graditi jeftine stambene zgrade na istoku. East End je rastao, apsorbirajući područja Hackney, Stepney, Poplar, Benthal Green, Shoreditch, Bermondsey, Whitechapel.

U Sketches of Boz (1836.), Charles Dickens opisao je sirotinjske četvrti i njihove stanovnike na sljedeći način:

“Za one koji ne poznaju ovaj dio Londona (a takvih je mnogo), teško je zamisliti svu prljavštinu i siromaštvo koje u njemu vlada. Jadne kućice, u kojima su razbijeni prozori prekriveni krpama i papirom i u kojoj u svakoj sobi živi cijela obitelj, a ponekad čak i dvije ili tri: u podrumu su majstori koji prave slatkiše i ušećereno voće, u prednjim sobama brijači i trgovci dimljenim haringama., u pozadini - postolari; trgovac ptica pjevica na drugom katu, tri obitelji na trećem i žestoka glad na tavanu; u hodniku su Irci, u blagovaonici glazbenik, u kuhinji pomoćnica i njezino petero gladne djece. Prljavština je posvuda: ispred kuće je kanalizacija, iza je septička jama, odjeća se suši na prozorima, s prozora curi posip; djevojke od četrnaest-petnaest godina lutaju bose i neuredne u nekakvim bijelim ogrtačima prebačenim gotovo preko golog tijela; tu su dječaci svih uzrasta u jaknama svih veličina ili bez njih; muškarci i žene, različito odjeveni, ali svi, bez iznimke, prljavi i bijedni; sve ovo dangubljenje, psovanje, piće, pušenje, svađa, svađa i psovka.”.

Slamovi nisu bili prerogativ glavnog grada; ni u drugim velikim gradovima stvari nisu bile ništa bolje. U Liverpoolu i Manchesteru stambene su kuće građene jedna uz drugu, bez dvorišta. Po želji se lako moglo pogledati u prozore susjeda, ali malo je vjerojatno da su radnici imali vremena za takve neozbiljne zabave. Na ulazu u terasu goste su dočekivale hrpe pepela i gnojiva, tako da ste odmah shvatili gdje ste završili. Stanari su se morali penjati uskim, tamnim stepenicama, ali to je bio najbolji mogući scenarij. U najgorem slučaju, sišli su u podrum.

Krajem 1840-ih, kada je potok izgladnjelih Iraca slio u Englesku, samo u Liverpoolu 20% građana stisnulo se u podrume, au Manchesteru - 12%. Stanovanje u podrumu za siromašne bilo je toliko popularno u Edinburghu da je potaklo legende o podzemnom gradu. Podzemni stanovi nisu bili suhi i ugodni, poput Tolkienovih hobitskih rupa, već smrdljivi i vlažni, jer im blizina septičkih jama nije dodavala draž. Ugledna gospoda bila su užasnuta tim “pećinama” i njihove stanovnike nazivali su “krticama u ljudskom obliku”.

U gradskim sirotinjskim četvrtima naseljavali su se sitni trgovci i radni ljudi: tesari, zidari, postolari, krojači, pralje, tkalci, mesari, utovarivači. Zarađivale su sitno: sredinom stoljeća krojačice su zarađivale od 7-8 šilinga tjedno, a polovica tjedne zarade odlazila je na stanarinu. Nije ni čudo da su zemljoposjednici (Lendlordi su veliki zemljoposjednici u Engleskoj, u 19. stoljeću aktivno su kupovali nekretnine u gradovima. - ur.), one koji su posjedovali stambene kuće u sirotinjskim četvrtima nazivali su krvopijama: visoke stanarine nisu dopuštale radnicima da pobjegnu iz siromaštva. No, stanovnici nisu zaostajali za vlasnicima. Omiljena strategija bila je napustiti dom noću bez plaćanja najamnine, noseći sa sobom cijevi, rešetku za kamin i općenito sve ostalo što se moglo prodati.

Plaće su postupno rasle, ali su s njima rasle i cijene. Nije iznenađujuće da je čak iu drugoj polovici 19. stoljeća u Engleskoj vladalo užasno siromaštvo, ne samo u sirotinjskim četvrtima Londona i Edinburgha, nego posvuda, od velikih industrijskih gradova na sjeveru do sićušnih irskih sela. Održavanje kuće u redu, čak i ako ne kuće, nego malog stana, bilo je vrlo skupo. Ugljen je napravio veliku rupu u proračunu: grijanje jedne sobe moglo je stajati šiling tjedno. Što možemo reći o takvom luksuzu kao što je topla voda za kupanje?

Sve do druge polovice 19. stoljeća bogati i plemeniti stanovnici carstva kupali su se u svojim spavaćim sobama, ispred užarenog kamina. Sluge su donijele vodu iz kuhinje i ulile je u sjedeću kadu. Počevši od 1840-ih, topla voda se pojavila u bogatim domovima, a od 1870-ih postala je dostupna srednjoj klasi. U siromašnijim kućama postavljali su se minibojleri ili plinski bojleri za grijanje vode, ali su bili skupi za održavanje, stvarali su veliku buku i povremeno eksplodirali. U novim kućama izgrađena je zasebna kupaonica, u starim kućama za to je dodijeljena jedna od soba. 1890-ih godina postala je popularna još jedna inovacija - tuš. Neki modeli tuševa bili su pričvršćeni izravno na slavinu, pa su se obično odlomili i izdašno šikljali kipuću ili ledenu vodu.

Ali takav luksuz radnicima dugo nije bio dostupan. Vodu je trebalo uzimati s ulične crpke, često plaćati, i nositi kući u kanti, gdje su svi ukućani polagali pravo na nju - jedni su htjeli piti, drugi prati rublje, a o kupanju su razmišljale samo cike. Dobro je ako ste se uspjeli oprati barem jednom tjedno. Nije ni čudo što su London nazivali "velikim prljavim mjestom"!

Na crpkama je bio veliki red, tim više što su u nekim krajevima radile samo dva puta dnevno, i to radnim danom. East London Water Company nije opskrbljivala vodom nedjeljom, očito vjerujući da se za sveti dan treba moliti, a ne prepustiti se grešnom tijelu. Jadnici su skupljali kišnicu u cisternama, no na dnu spremnika dočekalo ih je neugodno iznenađenje. Kada su stanovnici Darlingtona, okrug Durham, osjetili neobičan okus u vodi i ispraznili cisternu, u njoj su pronašli raspadnuto tijelo bebe koja je tamo ležala nekoliko mjeseci. Srećom, već sredinom stoljeća situacija se počela popravljati. Na veselje čistih ljudi otvorena su gradska kupališta, gdje se za nekoliko groša moglo okupati i oprati rublje. A 1853. godine porez na sapun je ukinut, a prodaja se udvostručila.

Labirinti prljavih uličica, u kojima su ljudi doslovno živjeli jedni na drugima, smetali su uglednim susjedima. Stanovnici prestižnih područja Londona - Kensington, Bayswater, Mayfair, Belgravia - drhtali su pri pomisli da gladni ljudi vrve u blizini. Henry Mayhew (1812.-1887.), slavni pisac svakodnevice viktorijanskog doba, na početku svoje knjige “Londonska radnička snaga i londonska sirotinja” usporedio je stanovnike East Enda s nomadskim divljacima. Slamovi su postali poznati ne samo kao legla zaraze, već i nemorala, pa i gore – na primjer, komunizma. Nikad se ne zna što sirotinja radi u tako skučenim uvjetima. Možda ne namjeravaju ništa dobro. I u drugoj polovici 19. stoljeća prevladavalo je mišljenje da su siromasi sami krivi za svoju nesreću. Umjesto da se dignu iz blata i čvrsto stanu na noge, oni kroz život koračaju nesigurnim hodom pijanica. E sad, kad bi radili, molili i ostali trijezni, onda bi bilo smisla. Nažalost, ovakav odnos prema siromašnima potpuno je zanemario čimbenike poput nezaposlenosti i mizernih plaća, neobrazovanosti i lošeg zdravlja. Rješavanje tih problema bilo je puno teže od grđenja siromaha zbog lijenosti i pijanstva.

Gradske vlasti borile su se protiv slamova kako su mogle, ali se borba svodila uglavnom na rušenje oronulih zgrada. Godine 1838., siromašne četvrti u St Gilesu, Holborn, London, djelomično su srušene, a zatim Rose Lane i Essex Street u Spitalfieldsu i Whitechapelu. Ali promjena uvjeta ne mijenja zbroj, a siromasi su, mrmljajući ispod glasa, skupili jednostavne stvari i preselili se u drugu ulicu, koja se odmah pretvorila u sirotinjsku četvrt. Poduzete su i učinkovitije mjere. Shaftesburyjev zakon iz 1851. ovlastio je gradske vlasti da kupuju zemlju i grade stanove za radničke obitelji, dok je Zakon o prevenciji bolesti iz 1855. dopustio župnim povjerenicima da pregledaju stanove u kojima su vjerovali da postoje džepovi infekcije. No, jadnicima se nije svidjelo što im u domove obilaze inspektori i drže im predavanja o čistoći.

Ne čekajući vladine mjere, bogata i savjesna gospoda sama su izgradila stanove za siromašne. Tako je 1848. godine izgrađena stambena zgrada od 5 katova u londonskom području St. Pancras, gdje je bilo smješteno 110 radničkih obitelji. Plaća je bila umjerena, 3 šilinga 6 penija tjedno. Nova kuća donijela je prihod investitorima, a po Londonu su se počele pojavljivati ​​jeftine kuće za siromašne, opremljene tekućom vodom, toaletima i praonicama rublja.

Dok su neki filantropi osiguravali pristupačne smještaje za siromašne, drugi su radije radili s njima licem u lice. Na ulicama East Enda, koje su vrvjele odrpancima i trgovcima svih vrsta, s vremena na vrijeme susreli ste muškarce u bijelim svećeničkim ovratnicima ili mlade dame s hrpom vjerskih letaka. Od takvih potencijalnih pomagača bilo je malo koristi, a stanovnici sirotinjskih četvrti su im se otvoreno rugali. Međutim, neki filantropi ipak su donijeli stvarnu korist siromašnima. Među njima je bio Thomas John Barnardo (1845.-1905.), ili jednostavno dr. Barnardo (osim po filantropiji, poznat je i po tome što se njegova kći udala za pisca Somerseta Maughama).

Rodom iz Dublina, Barnardo je došao u London studirati medicinu, a zatim liječiti bolesne negdje u Kini. Ali nakon što je upoznao East End, Barnardo je ostao u Londonu - Kina vjerojatno neće nadmašiti takvu bijedu. Svu svoju energiju usmjerio je na najmanje stanovnike slamova, gladne ragamuffine, koje su Britanci nazivali “uličnim crncima”. Neke su pronašli njegovi pomoćnici tijekom noćnih racija, neke su mu doveli roditelji, ali, na ovaj ili onaj način, sva su djeca u Barnardovim skloništima dobila hranu, odjeću i obrazovanje. Dječaci su obučavani za rad u radionicama ili su slani kao momci u kabini u mornaricu, dok su djevojčice odgajane da budu marljive sluškinje. Možda to nisu bila najpoželjnija zanimanja, ali djeca s ulice nisu morala birati.

Liječnikova je reputacija bila besprijekorna, a Britanci su, nadahnuti njegovim entuzijazmom, velikodušno donirali sirotišta. Ali 1877. godine izbio je strašan skandal. Tijekom nekoliko godina dr. Barnardo uspio je iznervirati svoje kolege filantrope i, što je mnogo opasnije, Društvo za organizaciju dobrotvornih društava.

Osnovano 1869., Društvo je strogo pazilo da nedostojni pojedinci ne budu među siromašnima koji primaju pomoć. Zašto ih razmaziti besplatnom juhom? Neka idu na posao. A ako ne mogu raditi, neka se predaju u radni dom, gdje će brzo naći nešto za raditi. A onda su se došli spremati...

Društvo je bilo toliko revno u odvajanju janjaca od jaraca da je došlo vrijeme da se preimenuje u “Društvo za borbu protiv milosrđa”. A Barnardov moto - "Primit ćemo svu djecu u nepovoljnom položaju" - mnogima je bio trn u oku. Neka se roditelji brinu za djecu - kad im je dosta žalobnog plača, brzo će doći k sebi!

No dr. Barnardo je mislio drugačije i nastavio prikupljati sredstva za gladnu djecu. Uzeli su nepopustljivog filantropa i počeli prikupljati dosje o njemu. Bivše radnice skloništa koje su dobile otkaz zbog pijanstva i raskalašenog načina života postale su pravi dar za svoje neprijatelje. Oni su bili glavni svjedoci na suđenju koje je potreslo cijeli London.

Miljenika javnosti optuživali su za strašne grijehe - pronevjeru dobrotvornih fondova, zlostavljanje studenata, veze s prostitutkama i krivotvorenje fotografija. Dobio ga je i za počasnu titulu "doktor", koju je Barnardo koristio nezasluženo - nikada nije diplomirao na medicinskom fakultetu. A njegova su skloništa predstavljana kao prave jazbine: navodno su mentori pili po krčmama i tukli studente, a bivša djeca ulice, također nimalo plašljiva, međusobno su se bavili sodomijom. Koliko je u tome bila istina, a koliko kleveta, teško je reći, no javnost je negodovala. Dotok donacija je prestao i uslijedili su crni dani za skloništa dr. Barnarda. No, Barnardo se toliko uvjerljivo branio da su ga članovi arbitražnog suda proglasili nevinim i time mu spasili ugled.

No, zbog krivotvorenja fotografija propisno se osramotio. Kako bi prikupio više sredstava, dr. Barnardo je lukavo igrao na sentimentalnost - prodavao je fotografije djece s ulice "prije i poslije". Na jednoj fotografiji uličar je prikazan u dronjcima, na drugoj on, već obučen u uniformu skloništa, radi nešto korisno. Dame su dahtale, bile dirnute i kupovale su razglednice. Dr. Barnardo je inzistirao na tome da je ragamuffine fotografirao "kakve jesu". Naime, dječacima je poderao odjeću, umazao je čađom i tražio od njih da se tužno izraze. S druge strane, kako drugačije utjecati na vreće novca? Povijest je bila na strani dr. Barnarda, a dobrotvorna organizacija nazvana po njemu i dan danas pomaže djeci u Ujedinjenom Kraljevstvu.

“Ostavite nadu, vi koji ovamo ulazite”: radni domovi

“Među javnim zgradama u nekom gradu, koje bi s mnogo razloga bilo pametno ne imenovati i kojima neću dati nikakvo izmišljeno ime, postoji zgrada koja se već dugo nalazi u gotovo svim gradovima, velikim i malim, naime radna kuća«.- ovako Charles Dickens započinje svoj roman Pustolovine Olivera Twista. I premda je Oliverov zahtjev - "Molim vas, gospodine, želim još" - izgovorio slabašnim, drhtavim glasom, bila je to žestoka kritika cjelokupnog sustava radilišta.

Valja napomenuti da je Oliver imao puno sreće. Na majčinom porodu bio je liječnik, što je bila više privilegija nego uobičajena praksa. Iako je gospodin Bumble prestrašio dječaka štipajući konoplju, Oliver je dobio naukovanje kod pogrebnika. Ali mnogi su njegovi vršnjaci skidali kožu s prstiju, kidajući stare konope u vlakna. Ali koliko god je Dickensov roman uzburkao srca, većina Engleza ostala je uvjerena da su radni domovi nužna mjera za borbu protiv siromaštva. A tamo bi uvjeti trebali biti malo bolji od zatvorskih. Još uvijek nije odmaralište.

Radne kuće pojavile su se u Engleskoj u 17. stoljeću i bile su dobrotvorne ustanove u kojima su siromašni radili u zamjenu za hranu i sklonište. Sve do 1834. godine, radnim kućama upravljale su župe. Osiromašenim župljanima pružali su i drugu vrstu pomoći - kruh i skromne novčane iznose. Radnicima i seljacima koji su izgubili radnu sposobnost dobro je došla ciljana pomoć. U tvornicama u kojima se nisu poštovala sigurnosna pravila postojao je tisuću i jedan način da se ozlijedi, a česta oboljenja narušavala su zdravlje. Ali odakle će doći sredstva za potporu bogaljima, siromašnima, siročadi i udovicama? Imućnijim župljanima naplaćivan je porez u korist župe, što ih, naravno, nije veselilo. Štoviše, u 17.-18. stoljeću siromasi, ostavljeni bez sredstava za život, morali su se vraćati po pomoć u župu u kojoj su rođeni. Pri pogledu na utučene ragame, pa čak i s gomilom djece, župljani su počeli gunđati. Dođimo u što većem broju! Sada će župi visjeti o vratu.

U prvoj polovici 19. stoljeća situacija sa siromaštvom i nezaposlenošću toliko se zaoštrila da su bile potrebne radikalne mjere. Između 1801. i 1830. stanovništvo Engleske poraslo je za dvije trećine na 15 milijuna. Ovaj trend zabrinuo je ekonomiste, posebno pristaše Thomasa Malthusa, koji su tvrdili da bi nekontrolirani rast stanovništva doveo do gladi i katastrofe. Prema njemu, stanovništvo je raslo u geometrijskoj progresiji, a hrana - u aritmetičkoj progresiji. Da nije bilo apstinencije i katastrofa koje zaustavljaju rast stanovništva, katastrofa bi zadesila čovječanstvo. Jednostavno rečeno, gladne horde bi pojele svu hranu.

Malthusovim sljedbenicima nije se sviđala praksa dostave kruha u domove siromašnih. Inače će se, dovraga, početi nekontrolirano razmnožavati. A 1820-1830-ih, Malthusovo proročanstvo činilo se posebno relevantnim. Napoleonski ratovi i trgovinska blokada potkopali su englesko gospodarstvo, a zakoni o kukuruzu nisu pogodovali poljoprivrednicima, ali su utjecali na obiteljske proračune radnika - kruh je poskupio. Neke su županije bile na rubu propasti. Sredinom 1830-ih poljoprivrednici su odahnuli, uživajući u toplom vremenu i obilnim žetvama, ali trodnevne snježne padaline u zimi 1836. označile su početak dugotrajnog hladnog razdoblja. Engleska se suočila s “gladnim četrdesetima”, razdobljem ne uroda, epidemija, nezaposlenosti i ekonomske stagnacije.

Kako u takvim uvjetima zbrinuti siromahe kojih je bilo sve više? Zlokobno je 13. kolovoza 1834. parlament donio novi Zakon o siromašnima. Zastarjeli sustav župne karitacije zamijenjen je novim sustavom koji se temeljio na radnim domovima. Pojedine župe bile su ujedinjene u saveze za brigu o siromasima, a u svakom je sindikatu izgrađena i radna kuća. Ovamo je otišla sirotinja koja je od župljana postala narodno vlasništvo. Radnim kućama upravljao je lokalni upravni odbor, koji je imenovao nadzornika (Master) i domaćicu (Matron), razmatrao molbe siromašnih, bio zadužen za pitanja proračuna i istraživao slučajeve zlouporabe. A bilo ih je jako puno.

Obični ljudi su bili neprijateljski raspoloženi prema inovacijama. Odmah su se proširile glasine da će sve prosjake strpati u radne domove, gdje će ih hraniti otrovnim kruhom - nema parazita, nema problema. U stvarnosti, siromašnima je dan izbor. Mogli su živjeti u poluzatvorskim uvjetima, uz oskudnu hranu i naporan rad, ali uz krov nad glavom. Ili sačuvajte slobodu, ali onda se sami pobrinite za svoju hranu. Uvjeti su bili teški, ali drugih u to vrijeme nije bilo. Koliko god Times kritizirao nove ustanove, srednja i viša klasa bile su zadovoljne parlamentarnom inicijativom. Prosjaka je bilo manje, a župni je porez smanjen za 20%.

Novinar James Grant ovako je opisao sudbinu siromašnih: “ Kad uđu na vrata radničke kuće, počinje im se činiti da su u ogromnom zatvoru, odakle će ih izbaviti samo smrt... Mnogi zatvorenici radničke kuće smatraju je grobnicom u koju su živi pokopani. Ovo je grob svih njihovih zemaljskih nada.". Što je čekalo siromašnu obitelj u radnoj kući od čijeg se spomena jezila jeza?

Radna kuća bila je masivna zgrada sa dnevnim i radnim prostorom i dvorištima za vježbu. Ovdje dodajte kamenu ogradu i slika će biti sumorna. Bolesni i zdravi, muškarci i žene, starci i djeca – sve su te kategorije živjele odvojeno. Nakon što su u radnoj kući, muž je poslan u jedno krilo, žena u drugo, a djeca starija od dvije godine u treće. Nove goste najprije je pregledao liječnik, zatim su ih temeljito oprali i dobili su sivu uniformu. Neudane majke su u znak srama imale ušivenu žutu prugu na haljinu.

Dan u radnoj kući bio je raspoređen po satu. Njegovi su stanovnici išli spavati u 21 sat, a budili se u mraku. Zvonjava zvona obavijestila ih je o promjeni aktivnosti: ustanite, obucite se, pročitajte molitve, doručkujte u tišini i radite, radite, radite! Mala su djeca također radila uz odrasle u slobodno vrijeme od škole. Osim toga, djecu su slali kao šegrte, kao u slučaju Olivera Twista, ili su ih pokušavali primiti u službu.

Ako nekome surov život nije odgovarao, dobro, dobro, samo ne zaboravite ženu i djecu. Iz radilišta su otišli istim putem kojim su i stigli, cijela obitelj. U teoriji, muževi i žene su se smjeli viđati tijekom dana, iako su morali spavati odvojeno kako ne bi stvarali siromaštvo. Dapače, supružnicima je bilo jako teško vidjeti se tijekom dana. Isto se odnosilo i na majke s djecom, a novorođenčad su oduzimana neudanim majkama.

Strašna, ali razotkrivajuća priča dogodila se u Eton Workhouseu, koji je vodio bivši bojnik Joseph Howe (vojnici su uzeti za nadzornike). Jedna od njegovih zaposlenica, Elizabeth Wise, zatražila je dopuštenje da prenoći svoje dvoipolgodišnje dijete. Beba je imala promrzle noge, a majka ga je htjela utješiti i izliječiti. Neposredno prije Božića, gospodin Howe je objavio da od sada dijete mora spavati s drugom djecom. Majka je zadržala pravo da ga posjećuje tijekom dana. No kad ju je upravitelj zatekao na dječjem odjelu, gdje je bebi prala noge i mijenjala mu zavoje, naljutio se i naredio joj da ode. Žena je odbila poslušati, a čuvar ju je izvukao iz sobe, odvukao uz stepenice i zatvorio u ćeliju.

Kaznena ćelija bila je mračna soba s rešetkastim prozorom bez stakla. Elizabeta je tamo morala provesti 24 sata - bez tople odjeće, hrane, vode, slame na koju bi mogla ležati, pa čak i bez lonca. Vanjska temperatura bila je -6 C. Na kraju termina, Elizabeth su nahranili hladnom zobenom kašom koja je ostala od doručka i ponovno je odvezli u ćeliju kako bi mogla oprati pod za sobom (nedostatak kahlice dao je do znanja da je prisutna) . Žena nije imala dovoljno snage za mokro čišćenje - ruke su joj utrnule. Potom je patnik bio zatvoren u ćeliji za kaznu još 7 sati. Srećom, glasine o okrutnosti upravitelja procurile su u The Times, a onda je isplivao još jedan incident: na prethodnom mjestu dužnosti g. Howe je osakatio dijete polivši ga kipućom vodom. Unatoč ovom incidentu, Howe je mirno primljen na svoju novu dužnost. No, nakon skandala s Elizabeth Wise, sramno je izbačen.

Kazne u radnim domovima bile su regulirane pravilima. Šutnjaci, lažljivci, paraziti, borci i zlobnici kažnjavani su samicama i uskraćivanjem hrane. Dječake je, kao i njihove vršnjake u redovnim školama, smjelo šibati, ali tjelesno kažnjavanje djevojčica nije bilo. Koliko god se učitelji žalili na drskost djevojčica, ma koliko inzistirali da se udarci po rukama ne smatraju kaznom, povjerenstvo je ostalo nepokolebljivo. Slučajevi zlostavljanja su istraženi i rezultirali su novčanim kaznama i otkazima. Naravno, ako su dobili publicitet. Što se događalo iza zatvorenih vrata, drugo je pitanje.

Žrtve okrutnosti najčešće su postajali najnezaštićeniji stanovnici radničke kuće - starci i djeca. U zimu 1836. troje djece iz obližnje radničke kuće kod biskupa Walthama prebačeno je u radnu kuću u Farehamu, Hamptonshire, koja je imala veliku školu. Najstarije od siročadi imalo je pet godina, a najmlađe tri i pol. Iznenadna promjena krajolika toliko je uplašila djecu da su počela mokriti krevet. Postojale su stroge kazne za oštećenje plahti - dječje porcije bile su prepolovljene. Dijeta svakog djeteta za cijeli tjedan bila je 1 kg kruha, pola kilograma krumpira, 300 g pudinga, 1,5 litara mliječne kaše te mali komadić sira i janjetine.

Kako se ne sjetiti stihova iz “Olivera Twista”: “Oliver Twist i njegovi drugovi patili su tri mjeseca, polako umirući od pothranjenosti; Napokon su postali toliko pohlepni i toliko izbezumljeni od gladi da je jedan dječak, visok za svoje godine i nenaviknut na ovakvo stanje (otac mu je nekoć držao malu krčmu), smrknuto natuknuo svojim drugovima da ako ne dobije poveća zdjelice kaše, boji se da slučajno ne pojede slabašnog dječaka koji noću spava kraj njega. Oči su mu bile divlje, gladne, a djeca su mu slijepo vjerovala.”.

Naravno, glad nije riješila problem mokrih plahti, a onda su se krivcima počeli posve uskraćivati ​​ručkovi - dok su druga djeca jela, morala su stajati u blagovaonici u posebnim zalihama. Na kraju su ih iz spavaće sobe preselili u negrijanu staju, i to sredinom siječnja. Kad su se dječaci osam tjedana kasnije vratili u svoju prvobitnu radnu kuću, jedva su mogli stajati.

Radnička kuća u Andoveru, Hampshire, postala je poznata u cijeloj zemlji. Mora se reći da nastava u radnim domovima nije bila ni laka ni ugodna. Siromasi su vrlo često morali čupati konoplju, odnosno razmotavati katranom namazanu užad, od čijih su se vlakana čavrtali brodovi. Stanovnici Andover Housea imali su još jednu dužnost - mljevenje kostiju za gnojivo. Smrad kostiju oborio me s nogu, prašina zaslijepila oči, oštri krhotine grebu kožu. Ali to nije bilo najgore. Upravitelj i njegova žena bili su nepošteni i toliko su smanjili prehranu svojih štićenika da su jadnici glodali trule kosti dopremljene na preradu.

Zbog skandala, koji je Times dao sve od sebe, upravitelj Andovera ostao je bez posla. No unatoč svim naporima novinara, radničke su kuće nastavile postojati sve do sredine 20. stoljeća.

„Juha od graška“ ili Londonska magla

U svojoj pjesmi “Simfonija u žutom” Oscar Wilde uspoređuje londonsku maglu sa žutim svilenim šalom. Charles Dickens nazvao je maglu “londonskim bršljanom” koji se uvija oko kuća, au Bleak House (1853) spjevao je pravu odu magli: “Magla je posvuda. Magla u gornjem toku Temze, gdje lebdi nad zelenim otočićima i livadama; magla u donjem toku Temze, gdje se ona, izgubivši svoju čistoću, kovitla između šume jarbola i obalnog otpada velikog (i prljavog) grada. Magla na Essex Moors, magla na Kentish Highlands. Magla se uvlači u brodove brodova za ugljen; magla leži na dvorištima i pluta kroz opute velikih brodova; magla se spušta na bokove teglenica i brodova... Na mostovima neki ljudi, nagnuti preko ograde, gledaju u maglovito podzemlje i, obavijeni maglom, osjećaju se kao u balonu koji visi među oblacima.”.

Magla nije postala manje gusta i zagušljiva od pjesničkih usporedbi. Uranjajući u oblak boje juhe od graška, Londonci vjerojatno nisu razmišljali o lijepim metaforama. Vjerojatnije su kašljali i držali se za nos.

Jedine koje su se magle veselile bile su prijestolničke prostitutke. Za maglovitih dana zarađivale su mnogo više, jer se ni najplašljiviji muškarci nisu bojali razgovarati s njima.

Debeli veo obećavao je klijentima anonimnost. Prema Francuzu Hippolyteu Thainu, u magli je ponekad bilo nemoguće vidjeti lice svog sugovornika, čak i držati ga za ruku. Ista anonimnost bila je korisna i londonskim nezaposlenima koji su se 8. veljače 1886. okupili na Trafalgar Squareu. Pod okriljem magle, gomila od 20.000 ljudi pobunila se na West Endu, pljačkajući trgovine i izvlačeći putnike iz vagona.

No, dok su prostitutke i buntovnice bile zadovoljne lošim vremenom, druge Londonce zabrinula je magla. Meteorolog Duke Howard opisao je tipičnu londonsku maglu jednog siječanjskog dana 1826. godine: “Uredi i trgovine upalile su svijeće i lampe, a kočije su se kretale brzinom hoda.”. Ali istog dana, 8 km od Londona, sunce je sjalo na nebu bez oblaka - magla je obavila glavni grad i nije ga napuštala. Događalo se da su prolaznici izgubili put u mraku i pali u Temzu, nalazeći svoju smrt u njezinoj mutnoj vodi. Ali to nije bila jedina opasnost koja je vrebala u magli.

Dimovi iz Temze pomiješali su se s dimom iz bezbrojnih dimnjaka i formirali smog (skraćeno od dim i magla). Londonci su svoja ognjišta počeli grijati ugljenom još u 13. stoljeću i nastavili tijekom viktorijanskog doba, tako da glavni izvor onečišćenja nisu bili tvornički dimnjaci, već udobni kamini. Londonci spaljuju više od 18 milijuna tona ugljena godišnje! U 1840-ima, neumorni reformator Edwin Chadwick pozvao je svoje sunarodnjake da prijeđu s običnog ugljena na antracit i obnove kamine kako bi učinkovitije spaljivali ugljen, ali Britanci nisu žurili slijediti njegov savjet. Parlament je odbio Chadwickov prijedlog. Ono što nije bilo dovoljno je da sanitarni inspektori zadiraju u svetinju nad svetinjama – ognjište, srce kuće! A lule su nastavile dimiti.

Godine 1853., u bilješkama iz "Lutanja Londonom", Max Schlesinger je napisao: “Magla je potpuno neprikladna za disanje: zrak se istovremeno doima sivkasto-žutim, narančastim i crnim, vlažan je, gust, smrdljiv i jednostavno zagušljiv.”. Radeći u podrumima i zagušljivim radionicama, građani su bolovali od plućnih bolesti. Zimi je za astmatičare i tuberkulozne bolesnike počeo pravi pakao. Prema povjerenstvu nadležnom za kontrolu onečišćenja zraka, tijekom jake magle 1886. godine stopa smrtnosti među gradskim stanovnicima dosegnula je razinu epidemije kolere. Možda su pretjerivali, ali povjesničar Anthony Wahl iznosi neke impresivne brojke: stopa smrtnosti u Londonu bila je 18 na 1000 početkom prosinca 1891., ali brojka je porasla kako se magla spustila na grad 20. prosinca i zadržala se još pet dana. do 32. Magla je sakrila zločine, ali on sam je bio ubojica.

Veliki smrad

U vrućem i suhom ljetu 1858. London je bio zahvaćen užasom. Zbog vrućine Temza je postala plitka, a umjesto vode, koja je već bila prljava, kroz nju su polako tekli potoci otpadnih voda. Prolaznici su skoro pali u nesvijest. Putnici omnibusa vikali su kočijašu da ubrza, inače bi se mogao ugušiti u skučenom prostoru vagona. Liječnici su zazvonili na uzbunu: prema popularnoj teoriji o mijazmi, bolesti se šire lošim mirisima, a takav smrad obećavao je epidemiju epskih razmjera.

Teško su prošli i saborski zastupnici. Nakon požara 1834. godine, koji je uništio bivše zgrade Parlamenta, na obalama Temze izgrađena je nova Westminsterska palača. Ali gotički prozori nisu štitili od čudovišnog smrada, a prostrane dvorane smrdjele su poput seoskog zahoda. Bilo je apsolutno nemoguće održati sastanak pod takvim uvjetima. Premijer Disraeli istrčao je iz parlamenta držeći na nosu mirisni rupčić, a kolege su pojurile za njim. Napokon su zakonodavci otkrili ono što je davno bilo očito svim Londoncima: gradu je potrebna kanalizacija, i to što prije, to bolje.

Nedostatak učinkovite kanalizacije bio je samo dio problema. Teško je modernom čovjeku zamisliti mirise koji su lebdjeli u gradovima 19. stoljeća, a naše pritužbe na ispušne plinove natjerale bi Britance da zakolutaju očima - htjeli bismo vaše probleme! Posjetivši London u prvoj polovici stoljeća, provincijalci su se žalili da ulice smrde gore od štala. Ali "gore od staje" više se odnosilo na središnje ulice; stražnje ulice East Enda smrdile su još odvratnije.

Uzmimo stoku, na primjer. Londonci nisu morali ići na selo da bi slušali gunđanje, mukanje i cerekanje. Gradska sirotinja je stoljećima držala svinje. Svinja je bila izvrsna investicija, a vlasnici su iz jednostavnosti zaostali gnoj izlili na ulicu. Samo 1873. godine u Londonu je bilo 1500 privatnih klaonica - tamo se stoka tjerala direktno uz bulevare, tako da su se prolaznici morali micati u stranu.

Smrad su dodatno pojačale tvornice - kožare, tvornice svijeća, tvornice cementa - koje su bacale otpad u lokalne vodene površine. Stara groblja, do vrha ispunjena trulim tijelima, također su mučila osjetilo mirisa, a novinari su ih, trzajući se, nazivali "posvećenim septičkim jamama". U crkvenim dvorištima poput St. Olaf's u Bermondseyu u Londonu, lubanje su ležale na tlu, kako bi sve londonske trupe, uključujući i obrazovne, mogle dobiti rekvizite za produkcije Hamleta. Ali neriješen problem kanalizacije izazvao je poseban užas među Britancima.

Zahodi slični modernima počeli su se pojavljivati ​​1850-ih. Do tada su koristili ili komoru, ili zahod u dvorištu, ili zemljani zahod, gdje se umjesto vode za ispiranje koristila zemlja. Sobni lonac držao se ispod kreveta ili u posebnoj prostoriji, a prilikom jutarnjeg čišćenja bila je dužnost sluškinje da ga isprazni. Mnoge su domaćice inzistirale da na podu gdje se nalazila dječja soba nema sudopera, kako sluge ne bi bile u iskušenju da tamo izliju sadržaj lonca, a da ga ne odnesu u podrum.

U 19. stoljeću mnogi su se bogati gradski stanovnici preselili u predgrađa radi svježeg zraka, a svoje su kuće u centru pretvorili u profitabilne, iznajmljujući ih nekoliko obitelji odjednom. Tako su deseci obitelji živjeli u kući dizajniranoj za jednu obitelj - svojevrsnom viktorijanskom komunalnom stanu. I svi su otišli u isti WC, koji se brzo prelio. Ali što učiniti s njegovim sadržajem? Ovo je bio problem.

Oni koji su imali savjesti da lonce ne bacaju kroz prozor, izlijevali su ih u septičke jame, koje su se nalazile u podrumima kuća ili u dvorištu. Na primjer, 1870-ih, u gradu Stockport u blizini Manchestera, domovi radnika bili su okruženi smrdljivim močvarama, kroz koje su lokalni stanovnici plivali na daskama i razbijenim vratima. Gradovi su doslovno utopljeni u jezerima otpadnih voda. Sredinom 19. stoljeća u Londonu je bilo više od 200 tisuća septičkih jama. Zlatari su bili angažirani na njihovom čišćenju, ali kako su usluge koštale, ni vlasnici ni sami stanovnici nisu žurili da ih angažiraju. Rezultat je bila velika prljavština i smrad. Godine 1832., strahujući od kolere, grad Leeds izdvojio je i platio čišćenje septičkih jama. Za uklanjanje sadržaja samo jedne jame bilo je potrebno 75 kolica!

Kao što smo već rekli, od smrada nije stradala samo sirotinja, nego i društvena krema. U podrumima dvorca Windsor, rezidencije engleskih kraljeva, pedesetih godina 19. stoljeća nalazile su se 53 septičke jame, a sve su bile prepune do vrha. Alternativa jamama bile su gomile gnojiva, ali dok su prve zagađivale tlo, druge su trovale zrak. Poduzetni Englezi iskoristili su svoju nesreću i prodali kanalizaciju poljoprivrednicima za gnojivo (neki gradovi čak su održavali aukcije kanalizacije). Ali otpada je bilo toliko da poljoprivrednici nisu imali vremena da ga kupe.

Sredinom stoljeća Britanci su odahnuli - u upotrebu su počeli ulaziti zahodi na ispiranje. U 1860-ima i 1870-ima najpopularnije toalete bile su one koje je proizvodila tvrtka Thomasa Crappera, čovjeka čije je prezime iznenađujuće odgovaralo njegovom zanimanju. Na početku njihove karijere zahodske školjke bile su skrivene u drvenoj kutiji, no od kasnih 1870-ih pojavila se moda za zahodske školjke svih oblika i boja, u stilu ampira i renesanse, oslikane i bogato ukrašene štukaturama. Unatoč činjenici da je izgled zahoda bio nevjerojatan, s toaletnim papirom se postupalo na starinski način - bilo koji papir, na primjer, stare omotnice ili vrećice, bio je prikladan za te potrebe.

Budući da zahodi više nisu imali odvratne mirise, nije bilo potrebe postavljati ih u stražnje prostorije. Najpopularnije mjesto WC-a bio je ormar ispod stepenica, bliže dnevnoj sobi i hodniku. Međutim, prilikom puštanja vode, WC je ispustio toliko glasan zvuk da se čuo u dnevnoj sobi, a to je zbunilo dekorom opsjednute Viktorijance. Evo što je Agatha Christie napisala u svojoj autobiografiji: “U to smo vrijeme bili iznimno sramežljivi oko svega vezanog uz kupaonicu. Bilo je nezamislivo ni zamisliti da će vas itko primijetiti kako ulazite ili izlazite, osim možda bliskog člana obitelji. U našoj kući to je izazvalo velike poteškoće, jer je WC bio točno na pola puta između katova, svima naočigled. Najstrašnije je, naravno, bilo biti unutra i čuti glasove koji dolaze izvana. Odlazak je nezamisliv. Morao sam sjediti zatvoren u četiri zida i čekati da se put oslobodi.”.

Uz kućne zahode u upotrebu su ušli i javni zahodi. Tijekom Svjetske izložbe 1851. posjetitelji su mogli koristiti zahode koji su imali zahode na ispiranje. Iste godine na Fleet Streetu pojavio se javni toalet za muškarce. Godinu dana kasnije otvoren je i prvi ženski toalet. Ženski zahodi bili su rjeđi od muških - građani su bili zabrinuti da će se tamo okupljati prostitutke. Smiješno je, ali upravo su muški zahodi često postajali sastajalištima homoseksualaca. Odatle potječe engleski žargonski izraz “cottaging” koji označava anonimni, neobavezujući seks u javnom toaletu. Činjenica je da su prvi zahodi doista nalikovali udobnim seoskim kućicama.

Paradoksalno, toaleti su samo dodali probleme gradovima. Ulijevali su ih u iste septičke jame, koje su se puno brže punile zbog vode, ili u primitivni londonski kanalizacijski sustav. Naslijeđe prošlih stoljeća, kanalizacija uopće nije bila namijenjena prikupljanju otpadnih voda, samo odvodnji kišnice, koja je kroz kanalizaciju tekla u podzemne kanale, a odatle u Temzu. Sve do 1815. vlasnicima kuća bilo je zabranjeno spajati svoje septičke jame na kanalizaciju ili odlagati kućni otpad u njih. Jednom davno, losos se brčkao u prozirnoj Temzi. No 1815. idili je došao kraj, a kanalizacija se izlila u rijeku. Kad se pet godina kasnije, na svojoj krunidbi, George IV želio gostiti lososom iz Temze, nije mogao kupiti ni ribu za 30 šilinga - losos je otišao iz rijeke.

Zagađenje se nastavilo godinama i desetljećima. Godine 1855. fizičar Michael Faraday krenuo je na vožnju parnim brodom po Temzi, ali je umjesto vode vidio “mutnu, smećkastu kašu”. Njegov suvremenik kapetan Mangles izjavio je u Donjem domu: “Bog nam je dao najljepšu rijeku, ali mi smo je pretvorili u najpodliju septičku jamu.”. Ali “Veliki smrad” iz 1858. natjerao je Londončane da shvate da više nije moguće ovako živjeti. Iste godine donesena je odluka o izgradnji novog kanalizacijskog sustava, a glavnim inženjerom za projekte imenovan je Joseph Baselgette. S entuzijazmom se prihvatio posla. Između 1859. i 1875. godine izgrađeno je 134 km podzemne kanalizacije od opeke i 800 km uličnih odvoda. Osim toga, Londonci Bazelgetteu duguju i dva nova nasipa, Chelsea i Victoria, izgrađena na obalama Temze, gdje su ranije završavale otpadne vode iz kolektora.

Londonski kanalizacijski sustav otvoren je 1864. Princ od Walesa, plemstvo i gradske vlasti bili su prisutni na svečanom otvorenju, a obični Londonci razveselili su se kada su saznali da se losos vratio u Temzu nedugo nakon porinuća. Čini se da tome možemo stati na kraj u povijesti Velikog Smrada. Ali zajedljivi čitatelj postavit će pitanje: “Kamo je nestala kanalizacija koja je završila u kanalizaciji?” Jao, u istoj patnici Temzi (iako bi bilo ispravnije zvati je "patnica", jer su Britanci rijeku oslovljavali s "ocem Temzom"). Kanalizacija je tekla kroz cijevi do crpnih stanica, a kroz njih ulazila u rijeku, ali već daleko od Londona. Crpne stanice (Abbey Mills, Crossness, Becton) izgrađene su u rijetko naseljenim područjima, ali su se lokalni stanovnici gotovo odmah počeli žaliti na smrad.

Bila je potrebna još jedna katastrofa da se privuče pozornost vlasti. U noći obasjanoj mjesečinom 3. rujna 1878., parobrod Princess Alice vraćao se iz Gravesenda u London. Londonci su voljeli vožnju Temzom; nije bilo kraja onima koji su bili spremni platiti 2 šilinga za kartu. A ovdje je tako lijepa noć! Paluba je bila krcata turistima. No radosno čavrljanje pretvorilo se u krike užasa kada su putnici primijetili da teretnjak Bywell Castle ide ravno prema njima. Oba su kapetana pogriješila, pa se brod od 900 tona sudario s parobrodom. "Princeza Alisa" je pukla i potonula u nekoliko minuta, Noć je utonula u kaos.

Povrh svega, sat vremena prije nesreće, crpne stanice Barking i Crossness ispustile su svoj dnevni tok kanalizacije u Temzu, ostavljajući utopljenike da se valjaju u smrdljivoj gnojnici. Ionako bi umrli: nije bilo prsluka za spašavanje, gotovo nitko nije znao plivati, glomazne haljine smočile su se i vukle žene na dno. Posada dvorca Bywell bacala je utopljenike stolcima i bačvama kako bi se imali za što uhvatiti, spuštala užad, no od 900 putnika uspjeli su spasiti oko 130. Tijela koja su ležala u kanalizaciji bila su u takvom stanju da rodbina ih nije mogla identificirati te je 120 neidentificiranih žrtava moralo biti pokopano u zajedničku grobnicu. Tada se javnost sjetila zlosretnih crpnih stanica. Zatim, 1880-ih, Bazelgette je promijenio princip svog rada: otpadne vode su se pročišćavale, a kruti otpad je transportiran u Sjeverno more. Došao je kraj iskonskom smradu Londona.

Kolera - kuga 19. stoljeća

Kuga koja je poharala Englesku u 17. stoljeću za vrijeme kraljice Viktorije djelovala je poput strašne bajke. U spomen na nju postojalo je “kužno kamenje”, na koje su stanovnici zaraženih sela stavljali novac ispran octom u zamjenu za robu. Ali, kako se pokazalo, nisu sve nevolje ostale iza Viktorijanaca. U 19. stoljeću iz Azije je u Europu stigla nova pošast - kolera. Ali najgore je to što je borba protiv epidemija jedva napredovala dalje od istog “kamena kuge”. Ljudi su umrli na tisuće. Prilikom svog prvog posjeta 1831.-1832. kolera je odnijela 32 tisuće života, a njezini kasniji napadi nisu bili ništa manje razorni: 62 tisuće 1848.-1849., 20 tisuća 1853.-1854., 14 tisuća 1866.-1867. Nije pogođen samo London, već i Liverpool, Manchester, Birmingham, Bristol, Leeds, Glasgow, Edinburgh i mnogi drugi gradovi u Engleskoj i Škotskoj.

Simptomi egzotične bolesti izazivali su strahopoštovanje: pacijent je nekoliko dana patio od bolova u trbuhu, povraćao, imao proljev, udovi su mu bili smrznuti, koža mu se sušila, a smrt više nije ulijevala strah, već nadu u izbavljenje od muka. Pričalo se da pacijenti padaju u komu, pa ih pokapaju još žive. Nitko nije znao točno što je uzrok bolesti niti kako je liječiti, a neznanje, kao što znamo, samo raspiruje paniku. Kao i u Rusiji 1830-ih, u Engleskoj su započeli nemiri zbog kolere, iako manje krvavi. Dobili su, po običaju, i liječnici koji navodno dokrajčuju žrtve kolere kako bi potom s njihovih leševa proučavali anatomiju. Kolerofobija je zahvatila zemlju.

U svom monumentalnom djelu o kućnoj ekonomiji, Isabella Beaton je napisala: “Najsigurnije sredstvo u borbi protiv kolere jesu čistoća, prisebnost i pravovremeno provjetravanje prostorija. Gdje je prljavština, ima mjesta za koleru; gdje su vrata čvrsto zatvorena, kolera će ipak naći puškarnicu; a oni koji se u vrućim jesenskim danima odaju proždrljivosti zapravo koketiraju sa smrću.”.

Jeste li već pogodili što nedostaje u razumnom savjetu gospođe Beaton? Tako je, spominje se voda. No infekcija kolerom javlja se pijenjem vode ili jedenjem hrane zaražene Vibrio cholerae. Vibrio cholerae u vodu ulazi putem izmeta, a s obzirom na to kako je tužno bilo sa septičkim jamama, može se samo čuditi što je bilo tako malo žrtava epidemije. Najveće šanse za preživljavanje imali su ljubitelji alkoholnih pića i toplog čaja, za što su barem prokuhali vodu. Naprotiv, čaša vode s ulične pumpe bila je gora od zdjelice kukute.

Britancima su sa svih strana pljuštali savjeti, koliko raznoliki, toliko i beskorisni. Svećenstvo je pozvalo na obraćenje i post. Eskulapi su savjetovali da se odreknu masnog mesa u korist pečene govedine, kuhanog krumpira i suhog kruha, ispirući sve vinom. Istina, vino je trebalo razrijediti vodom, ali opet nitko nije spominjao prokuhavanje. Korišteni su i provjereni lijekovi: pijavice, tople kupke, mješavina ricinusovog ulja i tinkture opijuma, i senfni flasteri s vrućim terpentinom. I medicinski časopis Lancet 1831. oduševljeno je izvijestio da su se Židovi iz istočne Europe preventivno mazali mješavinom vina, octa, praha kamfora, gorušice, zgnječenog papra, češnjaka i španjolske mušice.

Glavni je problem bio taj što je izvor bolesti još uvijek bio misterij. U medicini je zavladala “teorija mijazmi” prema kojoj se infekcija događa preko smrdljivog mirisa. Teorija, iako netočna, bila je vrlo korisna. Zahvaljujući njoj pojavila se potreba uklanjanja smeća s ulica i rješavanja problema kanalizacije – svaki se smrad smatrao opasnim. Nažalost, mnogi su građani bili prilično zadovoljni i okusom i mirisom vode iz zagađenih bunara. A kada je pronađena osoba koja je podigla veo tajne nad izvorom zaraze, teorija o mijazmi odigrala je okrutnu šalu s njim.

Talentirani istraživač zvao se dr. John Snow. Već 1849. došao je do zaključka da se kolera širi vodom, a 1854. prepoznao je izvor bolesti u londonskoj četvrti Soho. Ispostavilo se da je izvor obična ulična pumpa, odakle je svih 500 žrtava bolesti uzimalo vodu. Nakon što je dr. Snow uvjerio lokalne vlasti da slome ručku pumpe, infekcija je prestala. Godine 1855. iznio je svoje podatke kolegama, ali su oni ljutito odmahnuli rukom. Snowova teorija nije dobro prošla jer je proturječila nagađanjima o mijazmi. Ako se bolest doista prenosi vodom, a miris nema nikakve veze s tim, čemu onda uopće čistiti prljavštinu s ulica? Ispostavilo se da je Snow čak i naštetio javnom zdravlju. Njegovi nalazi su ignorirani. Ali otkrića Pasteura iz 1860-ih i Kocha iz 1880-ih potvrdila su da je bio u pravu, a ime brzopletog liječnika ušlo je u anale povijesti medicine. Iako bi vjerojatno više volio da Britanci jednostavno ne piju prljavu vodu, nego da ga naknadno hvale.

Nakon 1848. godine, kada je zalaganjem Edwina Chadwicka donesen Zakon o javnom zdravstvu, uvedene su reforme u području zdravstvene zaštite. U gradovima su postavljene kanalizacije i otvoreni javni zahodi, sanitarni inspektori su više pažnje posvetili kvaliteti vode, stara su groblja zatvorena, a nova izgrađena izvan granica grada. Borba se vodila i protiv epidemija trbušnog tifusa, šarlaha i difterije. Godine 1853. cijepljenje protiv velikih boginja postalo je besplatno i obavezno, a još jedna bolest koja je obogaljila Britance postala je prošlost.

Nove mjere za suzbijanje bolesti dovele su do novih zanimanja. Ako su bolesnici sa zaraznim bolestima bili u kućnoj karanteni, nakon ozdravljenja ili, mnogo vjerojatnije, smrti bolesnika, tim dezinficijensa odjeven u bijele hlače i jakne posjećivao je njegovu sobu. Dezinfikatori su prikupili osobne stvari i sve predmete u kojima bi mogla stajati zaraza. Predmeti su stavljeni u kolica i odvezeni u dezinfekcijsku peć gdje su termički obrađeni. Fotograf John Thompson priča jezivu priču o djevojci koja je umrla od šarlaha. Iza njega je ostala voštana lutka u vunenoj haljini. Roditelji lutku nisu dali na dezinfekciju jer bi se vosak otopio u pećnici, a 3 godine kasnije dopustili su nećakinji da se s njom igra. Dobivši kobni dar, umrla je tjedan dana kasnije.

Od krumpira do čaja: jelovnik običnih Engleza

Žalosno, ali istinito: engleski su radnici u 19. stoljeću živjeli od kruha do vode. Točnije – od krumpira do čaja. Zbog zakona o kukuruzu, koji su držali cijenu engleskog žita visokom od 1815. do 1846., kruh je bio skup. Naravno, ne toliko da si ga radnici ne bi mogli priuštiti, ali krumpir je i dalje ostao ozbiljna konkurencija. Oskudna prehrana gradskih radnika utjecala je na njihovo zdravlje. Zbog nedostatka vitamina C i D djeca su obolijevala od rahitisa. Rahitične djevojčice izrasle su u žene s krivim kostima i preuskim zdjelicama, što je pak dovelo do teških poroda - još jedan razlog zašto je smrtnost majki bila visoka. Povjesničar Anthony Wahl tvrdi da bi prosječna srednjoškolka u modernoj Engleskoj bila glava i ramena iznad viktorijanskog radnika.

Sada se preselimo na selo. Ovdje nas čeka obilna poslastica - zelena salata ravno iz vrta, slasni izdanci šparoga, zlatne jabuke, a o pudinzima i mesnim pitama da i ne govorimo. Nažalost, darovi prirode završili su na stolovima imućnih građana, dok su se seljaci uglavnom zadovoljili istim kruhom, krumpirom, sirom, čajem, pivom i slaninom. 1820-ih putnik William Cobbett ljutio se: “Samo na jednoj farmi vidio sam četiri puta više hrane nego što je potrebno za stanovnike cijele župe... ali dok ti nesretnici uzgajaju pšenicu i ječam, prave sir, proizvode govedinu i ovčetinu, oni sami moraju živjeti samo od krumpira. ”. Kuhani kravlji obrazi i janjeće tripice smatrani su delikatesom. No, vlastiti povrtnjak ipak je bio dobra pomoć, a ružmarin se zelenio na prozorskim daskama seoskih vikendica dajući pikantan okus topljenoj masti.

Maslac je, kao i mlijeko, bio skup pa se mazao na kruh u prozirnom sloju. Margarin je postao pravi spas. U početku su radnici gunđali što moraju jesti "mast za kotače", ali s vremenom su to počeli cijeniti, pogotovo jer je margarin bio nevjerojatno jeftin. U 1890-ima, žena kovač - da, da, bilo je takvih ljudi! – Rekla je u jednom intervjuu da njeni snovi ne idu dalje od margarina, pa čak ni onda kada ima posla. Ulje se čak i onima koji su cijeli dan udarali po nakovnju činilo nečim bajnim i transcendentalnim.

Iako je ukupna prehrana radnika i seljaka bila jadna, ne može se reći da su obični radnici u cijeloj zemlji jeli isto. Južnjaci su svoju obitelj mogli razmaziti pšeničnim kruhom, dok su stanovnici surove Škotske jeli zobene kolače. Godišnja doba utjecala su i na prehranu. Dolaskom zime život se usporio ne samo poljoprivrednicima, već i onima koji su zarađivali sezonski, poput zidara. Morali su stegnuti remen. Henry Mayhew govori o djevojci koja je ljeti kupovala najprobranije i najskuplje kotlete - "Tata ne podnosi cijenu, on je zidar." Ali zimi je ta ista djevojčica pristajala na bilo koji komad mesa, samo da je jeftiniji - "Tata nema posao, on je zidar." Vjerojatno je brižna kći, čak i ljeti, u najboljem slučaju probala meso nedjeljom. Sve dok njihova odrasla djeca nisu počela zarađivati, roditelji ih nisu razmazili obilnim jelima. Ne iz pohlepe: sve masti i bjelančevine s pravom su pripale mom ocu, koji je radio 12-15 sati dnevno. Nahranivši muža, žena je sebi i djeci natočila čaj i odrezala tanku krišku kruha.

Meso je bilo bolno za moj džep. Poljoprivrednici iz Suffolka postavljali su zamke za vrapce, čerupali ptice i kuhali slabašne lešine ili ih pekli u piti - bilo što kako bi osjetili okus mesa. Gradska sirotinja jela je takve kontroverzne delicije kao što su mrtvorođena telad i meso oboljelih ovaca. Malo je vjerojatno da su te dobrote ikome dodale zdravlje. Ako je meso u mesnici izgledalo tako neukusno da ga ni sirotinja ne bi probala, ipak su ga imali priliku kušati, ali u obliku kobasice: mesari su odstajalu robu prodavali kobasičarnicama.

Izgladnjeli građani mogli su okušati sreću u pučkoj kuhinji. Filantropi su otvorili pučke kuhinje, iako bi se kaša morala jesti uz propovijedi i molitve. 1870-ih godina uveden je besplatan školski ručak za djecu iz obitelji s niskim prihodima. U isto vrijeme smrt od gladi nije bila neuobičajena. U 1880-ima oko 45 Londonaca umrlo je od gladi svake godine: neki su padali od iscrpljenosti na ulici i više nisu mogli ustati, drugi su tiho nestajali iza zatvorenih vrata, srameći se pozvati pomoć. Godine 1886. 46-godišnja Londončanka Sophia Nation, osiromašena dama koja je postala čipkarica, umrla je od gladi. Kada je iscrpljena žena dovedena u Benthal Green Workhouse Asylum, već je bilo prekasno. Sram i strah od radničke kuće nadjačali su silnu glad.

Danas je uobičajeno žaliti se na štetne aditive u hrani, sve vrste zgušnjivača, pojačivača okusa i aroma. “Ali u blagoslovljenoj prošlosti hrana je bila ekološki prihvatljiva”, ponekad uzdahnemo. No, raščistite li izmaglicu nostalgije, postaje jasno da su potrošači tada, kao i danas, na hranu gledali sa sumnjom. Zašto su krastavci tako zeleni da možete oči iskopati? Samo što su dodali otrovnu boju. Zašto je, zaboga, kruh bijel i gust? Pa naravno, u brašno se umiješala aluminijska stipsa. A šećer sumnjivo škripi na zubima. Očito je dodan obični pijesak! Općenito, kuharima nikada nije trebalo biti dosadno, samo se sjetite uhvatiti beskrupulozne trgovce u šaku.

Na sličan su se način pekari i pivari zabavljali još u srednjem vijeku, čas kruhu manje vagajući, čas razvodnjavajući pivo. Godine 1327. nekoliko londonskih pekara smislilo je novu vrstu prijevare, iskoristivši činjenicu da su pećnice bile rijetke u domovima, a građani su svoje tijesto donosili u susjednu pekarnicu. Prevaranti su tijesto stavljali u poseban oblik s rupama na dnu kroz koje su ga mogli barem malo ukrasti. Zlikovci su osuđeni na stajanje na stupu, a za veće moraliziranje tijesto im je vješano o vrat. No, u viktorijansko doba prevaranti se više nisu tako šareno kažnjavali, a zahvaljujući novim tehnologijama prijevare s hranom poprimile su katastrofalne razmjere. U velikom bezličnom gradu bilo je prilično lako prodati oštećenu robu.

Razgovor u trgovini: "Molim vas, gospodine, dajte mi četvrt funte vašeg najboljeg čaja za mamu da otrujem štakore i uncu čokolade za žohare." Crtani dodaci prehrani. Časopis Punch, 1858

Razrijedili smo sve što se moglo. Za volumen u brašno nisu dodani samo krumpirov škrob i zgnječeni grašak, već i kreda i gips. Istrošeni listovi čaja jeftino su se kupovali, sušili, bojali i ponovno prodavali. U indijskim i kineskim čajevima mogla bi se naći engleska flora, poput smrvljenog lišća jasena ili bazge. Pa to je čak i domoljubno! Ali zašto razrijediti kavu? Dobro je samo s cikorijom, a puno lošije s stočnom repom, žirom ili zemljom. Crveno olovo davalo je ukusan izgled kori Gloucester sira, bakar je davao izvrsnu boju konjaku.

Do sredine stoljeća, oko 74% mlijeka diljem Engleske bilo je razrijeđeno vodom, a sadržaj vode varirao je od skromnih 10% do 50%. Malo je vjerojatno da je voda prokuhana, ali je samo mlijeko bilo leglo infekcije. Osim muha, u njemu je bilo i nečeg goreg, posebice bakterija tuberkuloze. Između 1896. i 1907. kontaminirali su desetinu mlijeka prodanog u Manchesteru. U drugoj polovici stoljeća engleske trgovine mješovitom robom napunile su se sladoledom koji je samo u Londonu prodavalo dvije tisuće Talijana. No zdravstveni inspektori ostali su zgroženi kada su u uzorcima sladoleda pronašli E. coli, bacile, pamučna vlakna, uši, stjenice, buhe, slamu, ljudsku i pseću dlaku.

Neki su Englezi zažmirili na krivotvorenje hrane. Novinar J. A. Sala negodovao je: “Hrana je dar s neba, pa zašto darovanom konju gledati u usta? Može se pokazati da su lažni. Svi bismo, naravno, trebali zahvaliti onim nepristranim stručnjacima koji su formirali sanitarnu komisiju i sada pod mikroskopom proučavaju naše večere i nalaze da je to pola otrov, pola smeće. Što se mene tiče, više volim da su inćuni crveni, a kiseli krastavci zeleni.". Drugi su se borili s drskim prevarantima. Godine 1872., nakon izvješća objavljenih u medicinskom časopisu The Lancet, parlament je usvojio Zakon o krivotvorenju hrane, koji je pooštrio kontrolu kvalitete hrane.

Londonska ulična hrana

Da bismo pronašli barem malo raznolikosti u jelovniku, napustimo provinciju i vratimo se u glavni grad. Ulična hrana u Londonu, kao iu drugim velikim gradovima, bila je vrlo tražena. Bio je hranjiv, raznolik i što je najvažnije nezamjenjiv. Stvar je u tome što u skučenim stanovima jednostavno nije bilo peći. Morali ste kuhati izravno u kaminu na otvorenoj vatri: mogli ste zapržiti tost ili ispeći krumpire, ali kuhanje gulaša bilo bi dugotrajno i skupo s obzirom na cijenu goriva. Nije li lakše jesti na ulici? Ako su uspjeli dodatno zaraditi, nisu ga trošili na odjeću ili ugljen, već su odmah trčali kupiti hranu.

Gdje su viktorijanski Londonci nabavljali hranu? Uzevši košaru otišli su na tržnicu, u mesnicu i piljaru, u trgovinu. Ne manje često, hrana se prodavala izravno na gradskim ulicama ili donosila kući. Pogledajmo posljednje dvije opcije, jer nam se čine najegzotičnijima.

Londonci su kupovali meso na tržnicama ili u mesnicama. No, obavljala se i ulična trgovina mesom. Tako se prodavala i perad i divljač. Sve do 1831. ulična trgovina divljači bila je zabranjena. Implikacija je bila da su trgovci do svojih šljuka ili zečeva došli nepravednim putem, krivolovom u tuđim šumama. Zakoniti vlasnik šume lovi iz vlastitog zadovoljstva i sigurno se neće upustiti u prezrenu trgovinu. Strogi zakoni nisu zaustavili lovokradice, iako su svoj plijen morali prodavati u najstrožoj tajnosti. Stalne mušterije lovokradica bili su gostioničari i bogati trgovci koji su željeli uživati ​​u hrani aristokrata.

Od 1830-ih postalo je moguće dobiti licencu za prodaju divljači. Za potvrde su kontaktirani šumari, a pitanja oko ulova i prodaje divljači mogla bi se riješiti s vlasnikom šume. Tako je trgovina divljači, koja se prije odvijala ispod pulta, postala živahnija. Međutim, trgovci su se bojali prodati svoju robu na West Endu. Inače ćete pokucati na vrata neke vile i naletjeti na suca, a on će odmah tražiti potvrdu (koja možda i ne postoji!).

Trgovci divljači mogli su se prepoznati po prostranim platnenim košuljama s velikim džepovima u koje je bilo zgodno strpati zečje lešine. Svoju su robu vezali za stupove i nosili na ramenima. Na stupovima je bila obješena najrazličitija divljač: tetrijebi, jarebice, fazani, šljuke, divlje patke. Ponekad se na isti način kući nosila i perad - guske, kokoši, purice, čak i golubovi, koji su bili izvrsni za pitu. Trgovina kunićima bila je vrlo isplativa. Trgovci su ih gulili, meso prodavali kuharima, a kože krznarima.

Stanovnici Londona nisu kupovali meso samo za sebe, već i za svoje kućne ljubimce. Meso za mačke i pse bilo je vrlo traženo i donosilo je znatnu zaradu uličnim trgovcima. Ovo meso bilo je konjsko meso iz klaonice. Konjsko meso se kuhalo nekoliko sati i rezalo na komade, a zatim su ga kupovali trgovci i slali u londonska dvorišta. Meso se prodavalo i na težinu (2,5 penija po funti) i u malim komadima koji su se nanizali na ražnjiće poput ćevapa.

Konkurencija je bila očajna. Uočivši kojim kućama njihovi konkurenti opskrbljuju meso, trgovci su pokucali na ista vrata i ponudili robu po sniženoj cijeni.

Među klijentima bilo je ekscentričnih ličnosti. Sredinom stoljeća jedna je žena svaki dan trošila 16 penija na meso, nakon čega se popela na krov svoje kuće i bacala poslastice mačkama iz štale. Horte uličnih mačaka nagrnule su u njenu kuću, a njihovi su krici užasno živcirali susjede. Kako bi otjerali gladne lutalice, susjedi su nabavili pse, a trgovci su bili samo sretni - ipak i psi trebaju meso!

Čak ni siromašni nisu uzeli meso iz kolača za sebe, ali su mogli uživati ​​u još jednoj proračunskoj poslastici - ovčjoj litki (odnosno ovčjim papcima odrezanim ispod potkoljenice). Početkom 19. stoljeća od njih se izrađivalo ljepilo, no kasnije su se za njegovu proizvodnju počeli koristiti drugi, jeftiniji materijali. Bilo je šteta baciti lite, pa su prodani. Zamke su poparene kipućom vodom, papci su odvojeni, dlaka ostrugana, ali pažljivo da se ne ošteti koža, kuhana oko četiri sata i poslana u prodaju. Veliki, sočni but mogao se postići peni; manje privlačne kosti bile su jeftinije.

Zahvaljujući razvoju željeznice, dostava ribe u glavni grad Britanskog Carstva postala je mnogo lakša. Već sredinom 19. stoljeća ribom su se mogli gostiti i bogati Londonci i siromašni. Štoviše, miris pržene ribe, osobito haringe, bio je čvrsto povezan s domovima gradske sirotinje. Činilo se da natapa zidove i namještaj i koliko god provjetravali prostoriju, nikamo ne ide.

Riba se u London isporučivala bez prekida, bez obzira na godišnje doba - ako nije bilo haringe, donosili su iverak, skušu i iverak. Tržnica u Billingsgateu postala je središte trgovine ribom. Uz ribu trgovali su i plodovima mora. Pola litre (oko 250 g) škampa košta jedan peni. No, škampi su i dalje bili pretjerano jer se isti novčić mogao potrošiti na kruh. Kamenice su kupovali na ulici, iako su bile loše kvalitete, jer se skupe kamenice u East Endu teško prodaju. Kamenice se danas smatraju delikatesom, ali u viktorijanskoj Engleskoj bile su popularna hrana za siromašne. Kao što je Sam Weller govorio u The Pickwick Papers, “Čini se da siromaštvo i kamenice uvijek idu ruku pod ruku”. Kupljene kamenice nosile su se kući na uživanje s obitelji ili su se u njima uživalo ne odlazeći od pulta. Kamenice su se jele s kruhom koji je bio debelo namazan maslacem. Za kruh se moralo dodatno platiti, ali papar i ocat nudili su se kao besplatni dodaci.

Kad smo već kod kamenica, ajmo o ostalim delicijama od školjaka. Obalni puževi (Littorina littorea) bili su vrlo traženi. Na engleskom ih zovu "periwinkle", no trgovci s Cockneya skratili su ih na "winks" (vrijedi spomenuti da je engleski naziv za šparoge "asparagus" u njihovim ustima zvučao kao "sparrowgrass" - "vrapčja trava"). Sezona obalnih puževa trajala je od ožujka do listopada. Trgovina puževima bila je osobito živa ljeti, kada je tjedni prihod trgovaca iznosio 12 šilinga čiste zarade. Među ljubiteljima puževa bili su trgovci i sluškinje - i jedni i drugi puževe su smatrali dobrim dodatkom čaju. Osim toga, počastiti svoju djevojku puževima bio je dirljiv iskaz ljubavi među mladim stanovnicima East Enda.

Iako danas mnogi “fish and chips” povezuju s engleskom hranom, ova brza hrana počela se prodavati na ulicama tek u drugoj polovici 19. stoljeća. Sredinom stoljeća, kada je Henry Mayhew pisao svoje bilješke o londonskim radnicima, pržena se riba nije služila s krumpirom, već s kruhom. Približavanje trgovca ribom moglo se prepoznati po otegnutom uzviku - "Ribe i kruha, samo novčić!" Kao i obično, pržili smo haringe, skuše, vahnju i iverak. Repičino ulje se koristilo za prženje, a neki trgovci su s njim miješali ulje za svjetiljke. Nepotrebno je reći da je pečena riba bila specifičnog okusa, ali je po prohladnom vremenu savršeno utaživala glad.

Određeni trgovac ribom ispričao je Henryju Mayhewu o opasnostima koje vrebaju u ovom teškom zanatu. Najbolja pržena riba prodavala se u birtijama, kao predjelo uz pivo, ali tamo je trebalo dobro otvoriti oči. Nekoliko puta mu je pladanj izbio iz ruku, riba se rasula po podu, a spretni pijanci su je odmah zgrabili i pojeli. Kao rezultat toga, jadnik je ostao bez profita. Jednog su mu dana u lice bacili grafitni prah kojim su čistili rešetke kamina. Dok je trgovac pregačom trljao oči, gosti puba su mu ukrali štand. Trgovac se na dodir vratio kući, a lice ga je nekoliko dana užasno svrbjelo. Ali ništa se ne može učiniti - morao sam nabaviti novu ladicu i nastaviti trgovati.

Na ulicama glavnoga grada, među obiljem ribe i kuhanih ovčjih bataka, i vegetarijanac bi našao nešto za profit. Ulični trgovci prodavali su kupus, obični i cvjetaču, repu, mrkvu, krumpir, luk, celer, zelenu salatu, šparoge itd. Djevojčice su kupovale potočarku na tržnicama, a potom išle od kuće do kuće pokušavajući je skuplje prodati. Pri kupnji zelenila prevladavalo je načelo “vjeruj, ali provjeri”. Na kraju pazarnog dana trgovci su otkupljivali neprodano zelje, već uvelo i požutjelo. Listovi salate i kupusa pažljivo su sortirani i namočeni u prljavoj vodi. Vrativši tako zelenilu tržišni izgled, prodavali su ga jeftino. Je li ikakvo čudo što je kolera bila čest gost u glavnom gradu?

Ako Londonci nisu željeli sirovo povrće po hladnom vremenu, mogli su zagrijati želuce graškom ili ribljom juhom. Vruće jegulje bile su pola penija za 5-7 komada plus juha, juha od graška pola penija za pola litre. Juha se točila u zdjele koje su trgovci nosili sa sobom. Iako obični ljudi nisu prezirali jesti iz takvih posuda, mnogi su bili sumnjičavi prema jeguljama. Sami ulični prodavači tvrdili su da se u ribarnicama prodaju mrtve, ustajale ribe umjesto još živih. Doduše, priznali su da i aristokrati jedu jegulje u ovom obliku (ali aristokrati, uostalom, kakvu god im gadost gurnuli u ruke, svejedno će jesti).

Početkom 19. stoljeća pečene jabuke prodavale su se u velikim količinama na ulicama, ali ih je pečeni krumpir istisnuo s tržišta. Nije ni čudno, jer lakše se zasititi krumpira nego jabuke. Trgovci su pekli krumpir u pekari i prevozili ga po gradu u metalnim posudama opremljenim mini-kotlom, koji je krumpir održavao vrućim. Posude su bile ulaštene do sjaja ili obojene jarko crvenom bojom. Prije nego što su pojeli krumpir, promrzli radnici su ga držali u rukama da se zagriju. Kroz rukavicu se širila ugodna toplina u dlanove, a tek tada je vrući mrvičasti krumpir grijao jede iznutra. Čak su i pristojno odjevena gospoda nosila krumpire u džepu da ručaju kod kuće. No, razumije se, glavni kupci bili su radnici i obrtnici. Dječaci i djevojčice koji su cijeli dan radili na ulici također su potrošili pola penija na krumpir. Irci su naprosto obožavali proizvod na koji su navikli od djetinjstva, međutim, prema riječima trgovaca, oni su bili najlošiji kupci - nastojali su birati što veće krumpire!

Uz povrće moglo se uživati ​​u orašastim plodovima, ali i pečenim kestenima koji su se kuhali na ulici. Henry Mayhew intervjuirao je djevojčicu koja je dostavljala orahe u taverne - orasi su se dobro slagali s pivom. Nije bilo govora o tome da sama žvače orahe. Ako djevojka ne donese majci 6 penija, bila bi pretučena. Njezina obitelj jela je kruh i krumpir, iako su si s vremena na vrijeme mogli priuštiti luksuz haringe ili čaja. Mayhew je naglasio da se majka ove djevojčice opijala "samo" jednom tjedno, pa ne čudi tako oskudna prehrana.

Ljeti su ulični prodavači prodavali svježe voće, a kad ga nije bilo, suho voće. Izbor voća i bobičastog voća bio je prilično velik - jagode, maline, trešnje, ogrozdi, naranče, marelice, šljive, jabuke, kruške i ananas. Poput povrća, voće se kupovalo na tržnicama Covent Garden, Farrington ili Spitalfields, a potom preprodavalo na ulicama. Uličnom prodajom voća, posebice naranči, često su se bavili i Irci, prema kojima su se Londonci - i obični ljudi i novinari - odnosili s prijezirom.

U prvoj polovici 19. stoljeća ananas se pojavio na tržištu i napravio pravu senzaciju. Iskoristivši gužvu, ulični prodavači kupovali su jeftine ananase, pokvarene morskom vodom u skladištu, i prodavali ih po paprenim cijenama. Ananas kupljen za samo 4 penija mogao je postići šiling, ili čak šiling i pol. Oni koji nisu mogli potrošiti cijeli šiling, kupili su krišku za jedan peni. Trgovci ananasom zarađivali basnoslovne novce - 22 šilinga dnevno! Kupovali su ih uglavnom ljudi iz srednje klase kako bi razmazili svoju djecu kod kuće, iako ni taksistima, dimnjačarima i smetlarima nije bilo teško kušati komadić za sitniš kako bi saznali u čemu je frka.

Lukavi trgovci voćem, kao i drugi prodavači, nisu propustili priliku da prevare prostake. Male naranče je bilo moguće prokuhati da nabubre i onda ih prodati neiskusnim preprodavačima. Vrlo brzo je proizvod, tako lijep, pocrnio i smežurao se. Drugi su prevaranti probušili naranče i iscijedili dio soka, koji su zatim prodavali zasebno. Varanje s jabukama bilo je teže, ali i moguće. Jeftine kisele jabuke trljale su se vunenom krpom kako bi zasjale i postale mekše na dodir. Zatim su ih miješali s najkvalitetnijim jabukama i prodavali lakovjernim ljudima.

Na ulicama Londona sredinom 19. stoljeća malo se trgovalo kruhom. I zašto? Ne bi li bilo lakše otići u pekaru i kupiti štrucu s hrskavom koricom i mrvicama koje se tope u ustima? Međutim, nije si svatko mogao priuštiti takav luksuz. Neki siromasi mogli su si priuštiti samo koricu starog kruha, koji su prodavali na ulicama. Na kraju radnog dana trgovci su obilazili pekare i po povoljnim cijenama otkupljivali svu nerasprodanu pekarsku robu. Pekari su bili presretni što su ga se riješili, a trgovci su ga sljedeći dan nosili po Whitechapelu. Neki su na glavi nosili košare do vrha napunjene osušenim, ali sasvim jestivim lepinjama. Drugi su gurali kolica pred sobom, promuklim glasom hvaleći svoju robu - ako cijeli dan vičeš, možeš promukli, ili čak izgubiti glas! Sakoi i hlače trgovaca bili su posuti brašnom, zbog čega su djelovali prašnjavo.

Pred vratima kazališta dežurali su prodavači sendviča sa šunkom. Ovisno o veličini, sendviči koštaju peni ili pola penija. Ali sendviči nisu stari kruh koji se ničim ne može pokvariti. Čak i ako se upljesnivi, sirotinja će je jesti i neće se ugušiti, samo da je jeftinija. Kazališna publika odlikovala se istančanim ukusom. Dajte joj svježi kruh i šunku bez zelenih mrlja. Tako su se prodavači sendviča namučili. Trebalo je točno izračunati koliko će sendviča biti rasprodano te večeri i prodati sve do jednog jer ih sutradan nitko neće uzeti. Svim prodavačima pekara naškodilo je vlažno vrijeme, što u Londonu nije neuobičajeno. Na kiši se kruh brzo raskvasio pa ga nije bilo moguće prodati prolaznicima.

Iako jelovnik Londončana iz East Enda nije obilovao delicijama, čak su i lumpeni s vremena na vrijeme ugodili svojim nepcima. Tko bi odbio diverzificirati prehranu koja se sastoji uglavnom od krumpira i haringe? Dodatni novčić može se potrošiti na pitu. Na ulicama su se prodavale mesne i riblje pite, kuhani pudinzi s mašću i bubrezima, ali i slatka peciva svih vrsta - otvorene pite punjene rabarbarom, ribizlom, ogrozdom, višnjama, jabukama ili brusnicama, pudinzi sa suhim voćem, kolačići i muffini. , lepinje Chelsea" (Chealsea buns) s cimetom, limunovom koricom i grožđicama, medenjaci i tako dalje i tako dalje.

Kako su pekari koji su ostali bez posla postali pite, pekli su ih sami ili njihovi ukućani. Mljeveno meso za mesne pite pripremalo se od govedine ili janjetine, za riblje pite bila je prikladna patka. Treba li reći da meso nije bilo najbolje kvalitete? Za nadjev nisu uzimali cijeli komad mesa, već ostatke koje pristojna osoba ne bi ni poželjela. S druge strane, morate biti mazohist da pomno ispitate nadjev pite od jednog penija. Tradicionalne pite od mljevenog mesa bile su vrlo tražene. Danas ih se veže uz božićno vrijeme, no u 19. stoljeću stanovnici grada su ih jeli svaki dan. Pite su bile punjene mješavinom mljevenog mesa, masti, jabuka, šećera, melase, grožđica i začina. Pitari su sa sobom nosili posudu s maslacem i umakom. Kupac je prstom probušio koru pite i u njezinu dubinu ulijevao sos dok se kora nije napuhnula. Iskusni trgovci uvjeravali su da zahvaljujući umaku možete ugasiti pitu staru čak četiri dana!

Poznati mjuzikl o manijakalnom brijaču i ljudskim pitama nije nastao niotkuda. U Londonu su kolale priče o brijaču Sweeneyju Toddu koji je svoje klijente šišao, a njegova ljubavnica gospođa Lovett ih je koristila za mljeveno meso. Kad su ugledali pitara, pametnjakovići su počeli mijaukati i lajati, no prodavači su navikli na takve šale. Međutim, Londonci nisu uvrijedili pitare i često su se s njima igrali bacanja. Da, da, niste uvijek morali platiti pitu. Mnogi su se uzdali u sreću i pokušali osvojiti pitu! “Take toss” je bila toliko popularna zabava da su neki Londonci, posebno mladi, glatko odbijali kupiti pecivo bez prethodnog bacanja novčića. Ako je trgovac pobijedio, uzeo je novčić za sebe bez davanja pite zauzvrat. Ako je kupac imao sreće, dobio je pitu besplatno.

U jesen je došla sezona pudinga od kuhanog mesa, koja je trajala cijelu zimu, kada ništa ne grije dušu više od delicije na bazi užegle masti. Na ulicama se često viđala sljedeća slika - dječaci su kupovali vrući puding i stenjući ga dodavali iz ruke u ruku, razapeti između želje da ga odmah pojedu i straha da im ne opeku jezik. Još jedan omiljeni klincima bio je puding od šljiva. Kuharica iz 1897. daje sljedeći recept za ovu poslasticu: pomiješajte čašu maslaca, jednu i pol čašu šećera, čašu mlijeka, tri čaše brašna, čašu grožđica, tri jaja i dvije žličice praška za pecivo. Dobivenu masu kuhajte na pari tri sata. Bilo je i originalnih slatkiša - na primjer, takozvanih "Coventry godcakes". Grad Coventry smatra se rodnim mjestom trokutastih marmelada. Prema tradiciji, kumovi su ih darivali svojim kumcima za Novu godinu ili Uskrs. Na svakoj piti napravljena su tri reza, simbolizirajući Trojstvo. U 19. stoljeću regionalna delicija stigla je i do Londona.

Na Veliki petak u Engleskoj su se tradicionalno pekle “cross buns” – lepinje ukrašene znakom križa. Narodna medicina propisuje čuvanje takve lepinje cijelu godinu do sljedećeg Velikog petka. Križne lepinje, čak i stare, smatrale su se univerzalnim lijekom za sve bolesti, uključujući i gastrointestinalne poremećaje. A ako je prekrivena paučinom... pa, paučina je odlična za zacjeljivanje posjekotina i zaustavljanje krvarenja! Također će biti korisno na farmi. Svakog Velikog petka gradskim ulicama orili su se povici "Križe kiflice, dvije za peni!" Trgovina je bila vrlo živa, samo su Irci ostali po strani, jer je katolicima bio propisan strogi post na Veliki petak.

Kao i njihovi ruski vršnjaci, engleska su djeca voljela medenjake. Medenjaci su se oblikovali u najrazličitije oblike - konji, ovce, psi itd. "Pijetao u hlačama" prodavao se posvuda - hlače na ptici od medenjaka impresivnog izgleda bile su izrađene od zlatnih listića, a nakon krunidbe Georgea IV. , engleska su djeca grizla “Kralja Georgea na trkaćem konju.” .

Još u 18. stoljeću, mljekarice, često porijeklom iz Walesa, užurbano su jurile ulicama Londona. Mljekarica je na ramenima držala jaram s kojeg su visjele posude pune mlijeka. Nositi kante po cijeli dan nije lak zadatak, pa su krupne žene prodavale mlijeko. Svakodnevno su obilazili domove stalnih kupaca, a povremeno su znali natočiti koju kriglu prolazniku. Prvog svibnja mljekarice su sudjelovale u povorci i poletno plesale, držeći na glavama posudice s mlijekom, obješene uglačanim srebrnim posuđem. Ali sredinom 19. stoljeća muškarci su se revno prihvatili prodaje mlijeka. “Mlijeko-o-o! Pola pinte za pola penija!” - vikali su.

Najsavjesniji ljudi preferirali su svježe mlijeko, izravno od krave. Glavno mjesto trgovanja svježim mlijekom bio je St. James's Park. I zimi i ljeti bilo je tu nekoliko krava koje su se muzle na prvi zahtjev kupaca. Isprekidana mužnja rezultirala je time da su krave iz parka proizvodile manje mlijeka, ali to nije zaustavilo soor. Mlijeko su kupovali vojnici, dadilje koje su izvodile svoje učenike u šetnju, kao i vitke djevojke kojima su ga prepisivali za poboljšanje zdravlja.

Takav mrzovoljni drozd žalio se Henryju Mayhewu na razmaženu publiku. To su izbirljivi ljudi koji steknu naviku dolaziti sa svojim šalicama, pa čak i porculanskim. Vidite, oni preziru njezine šalice! A sluškinje nemaju razloga na slobodan dan lutati po parku i tamo piti mlijeko. Treba ih sve zatvoriti da se ne razbacuju novcem i ne namiguju vojnicima! A gdje vlasnici gledaju? Nevjerojatno je kako se tako svadljivoj starici mlijeko ne ukiseli. No, može se i razumjeti - ako svaki dan, od jutra do večeri, provodite u društvu tužne krave, neće proći dugo da postanete ogorčeni.

Osim sirovog mlijeka, Londonci su voljeli zaslađeni svježi sir, koji se prodavao u šalicama, kao i rižino mlijeko. Za pripremu ovog napitka četiri litre mlijeka kuhale su se sat vremena s pola kilograma prethodno skuhane riže. Riža je nabubrila, tako da je željeni napitak postao još veći. Na zahtjev sladokusaca, u šalicu rižinog mlijeka dodan je šećer, ali umjereno, jer ne možete imati dovoljno šećera za sve.

Što je s još jednim vitalnim pićem? Ali kada je ulična trgovina u pitanju, alkoholu ovdje nije mjesto. Da biste napunili oči, morat ćete otići u pub ili u "gin palace" - isti pub, samo s pristojnijom atmosferom. Međutim, alkohol se i dalje prodavao na ulicama, ali to je više bio danak tradiciji. Zimi su prodavali vruće vino od bazge. Prema narodnim vjerovanjima, bazga tjera zle duhove, pa je pijenje vina ne samo ugodno, nego i spasonosno za dušu. Neki su lukavi ljudi prodavali limunadu od mente, a sa sobom nosili dvije bačve. Jedan je sadržavao vodu zaslađenu i aromatiziranu mentom, a drugi je sadržavao alkohol. Miris paprene metvice nadjačao je miris alkohola, pa se moglo trgovati i pred policijom.

Ali ako su se ulični prodavači suzdržali od prodaje alkohola, njihova braća na rijeci prodavala su ga iz sve snage. Poduzetnici koji su preplovili Temzu na svojim krhkim čamcima nazivani su "prodavačima žubora". U davna vremena u Engleskoj su kuhali "purl" - pivo od pelina. Viktorijanci su izgubili svaki interes za ovo opojno piće, pogotovo otkako se pojavilo potpuno boemsko piće - absint. Međutim, riječ je preživjela. Tako su počeli zvati vruće pivo s džinom, šećerom i đumbirom. Mornari i radnici na teretnim brodovima koji su plovili Temzom grijali su se punčem. Za bavljenje ovim obrtom bilo je prije svega potrebno dobiti licencu, a zatim nabaviti brod, opremu za izradu koktela i impresivno zvono. Riječnom trgovcu bilo je lako izgubiti se u magli, pa je zvonom obavijestio mornare o svom približavanju. Ako se posada htjela ugrijati, čuli su se uzvici dobrodošlice i trgovac je doplivao bliže.

Ulična pića, kao i ulična hrana, brzo su se razvila u 19. stoljeću. Stare favorite zamijenili su novi. Uzmimo, na primjer, sbiten-salup, koji je uljepšao život Londonaca u 18. stoljeću. Pripremao se od mlijeka uz dodatak šećera, začina i kore Orchis mascula ili sassafras (spominju se obje biljke). Dvadesetih godina 19. stoljeća esejist Charles Lamb napisao je hvalospjev o omiljenom piću mladih dimnjačara:

"Postoji određena mješavina, čija je osnova, koliko sam ja shvatio, slatkasto drvo, "preporučeno kao sassafras". Njegovo drvo, kuhano da podsjeća na čaj i aromatizirano dodatkom mlijeka i šećera, nekima je nesumnjivo profinjenije od luksuznog dara Kine. Ne znam zbog kojih se osobitosti u građi usta mladog dimnjačara to događa, ali uvijek sam primjećivao da ovo jelo nevjerojatno prija njegovom nepcu - bilo zato što se čestice ulja (sassafras je malo uljast) olabave i otope stvrdnute nakupine čađe, koje su se, kako se ponekad pokazalo (na obdukcijama) zalijepile za nepce ovih novopečenih trudbenika, bilo zato što je priroda, osjećajući da je umiješala previše gorčine u sudbinu ovih neotvrdnutih žrtava, naredila da se sassafras treba da izvire iz zemlje kao slatka utjeha, - ali ovako ili onako, nema drugog okusa ili mirisa koji bi u mladom dimnjačaru izazvao tako istančano uzbuđenje osjetila kao ova mješavina.”.

Ali do 1840. salup je nestao s ulica Londona i već se činio nečim egzotičnim. Zamijenili su ga limunada, gazirana voda i "ginger beer", odnosno gazirana limunada od đumbira. Prodavači piva od đumbira napravili su svoje miješanjem vode, đumbira, limunske kiseline, esencije klinčića, kvasca i šećera. Limunada se punila u boce ili, osobito za ljetnih vrućina, prodavala iz sifona u gaziranom obliku. Kružile su glasine da su beskrupulozni trgovci miješali sumpornu kiselinu u limunadu kako bi uštedjeli novac na soku od limuna.

Na kraju, pričajmo o kavi. Kavane su se pojavile u Londonu krajem 17. stoljeća, no ponekad se dogodi da jednostavno nema vremena za sjedenje u kafiću. Londonci su se u takvim slučajevima oslanjali na ulične štandove. Dvadesetih godina 19. stoljeća smanjene su carine na kavu, cijene su pale, a samim time i trgovački promet. Kava na ulicama bila je loše kvalitete, pomiješana s cikorijom i sušenom mrkvom. Međutim, nisu ga gurmani kupili.

Pokretna kavana bila su kolica, ponekad s platnenom nadstrešnicom. Na kolicima su bile 3-4 limene kante s čajem, kavom, kakaom i vrućim mlijekom. Ispod njih su postavljeni plamenici kako bi sadržaj bio topao. Uz piće su se prodavali kruh i maslac, muffini, sendviči sa šunkom, potočarka i kuhana jaja. Kava se točila u šalice, koje su se zatim prale u kadi ispod kolica (voda je, kao i obično, dolazila iz najbliže pumpe). Šolja kave, čaja ili kakaa sredinom stoljeća koštala je peni, komad kruha i maslaca ili kolača - pola penija, sendvič - 2 penija, kuhano jaje - peni, hrpa potočarke - pola novčić.

Prihod je u potpunosti ovisio o mjestu štanda. Što je ulica prometnija, to je veća potražnja za kavom. Ugao ulica Duke i Oxford Street smatran je slasnim zalogajem. Tamo su stajala velika kolica na četiri kotača, obojena svijetlozelenom bojom. Njegov sretni vlasnik, prema Henry Mayhewu, zarađivao je najmanje 30 šilinga dnevno! Najveća aktivnost trgovine bila je ujutro, kada su činovnici i radnici odlazili na posao. Mnogi štandovi bili su otvoreni noću, ali su služili različitim populacijama - prostitutkama i njihovim klijentima.

U viktorijansko doba kovanice su bile u upotrebi u različitim apoenima: pola fartinga, farting (1/4 penija), pola penija, penija, dva penija, tri penija, četiri penija, šest penija, šiling (12 penija), florin (2 šilinga), pola -kruna (2,5 šilinga), kruna (5 šilinga), pola suverena (10 šilinga), suveren (20 šilinga). 21 šiling bio je jednak jednoj gvineji.

Međutim, glagol srati - "vršiti nuždu" - pojavio se mnogo ranije i ni na koji način nije povezan s izumiteljem. Najvjerojatnije njegovo prezime dolazi od riječi cropper - stare oznake za zemljoradnika.

Ne znaju i ne žele raditi. Stoga ne čudi što se većina njih, nakon što su život proveli u lutanju, gladi i neimaštini, spušta do krađe i završava svoje dane na vješalima.

U siječnju 1700. godine Londonsko društvo siromašnih, odlučivši nekako ublažiti nevolje beskućnika i napuštene djece, pokupilo je s gradskih ulica hrpu mladih ragamuffina. Nakon što su se oprali i odjenuli, odvedeni su u novu radnu kuću u Half Moon Alleyu blizu Wmshopsgatea. Bio je to pokušaj da se djeca u nepovoljnom položaju upoznaju s ljudskim načinom života: stalnim domom, izvedivim poslom, učenjem čitanja i pisanja, zanimanjem i na kraju s Bogom. Javnost je, kako je bilo jasno iz novinskih izvještaja, smatrala sramotom da se u tako uglednom kršćanskom gradu kakav je bio London ne obraća pozornost na činjenicu da su potencijalni kriminalci odgajani u podlosti, neznanju, besposličarenju, psovkama i ovisnosti o samu kolijevku. A brojni sitni dužnosnici i okružni suci, čija je odgovornost zaustaviti sve veće zlo, ne rade.

Grad je živio bjesomučnim tempom, ljudi su bili vrlo praktični, svatko zaokupljen svojim poslom, pa nisu imali vremena zastati u blizini prosjaka, suosjećati s njim ili mu na bilo koji način pomoći. Štoviše,

Žene skitnice lutale su od konačišta do konačišta, a neke su se bavile krađom kako bi prehranile svoju djecu.Uvijek užurbane i uspješne trgovce iritirale su gomile siromaha na ulici. Uz sve druge nevolje, ovi huligani i skitnice ugrozili su mir prijestolnice kršeći zakone. U Saboru se neko vrijeme vodila burna rasprava što s njima. Češali su se po glavi i sitni službenici. Ali ništa se nije promijenilo.

Mnogi su vjerovali da je masovna nezaposlenost kriva za širenje poroka i kriminala. "Nemojte me dovesti do siromaštva i neću ukrasti", rekao je junak Defoeovog djela. Ove su se riječi mogle odnositi na Eleanor Gravenose, koja je osuđena na smrt zbog krađe 6 jardi čipke iz trgovine u Covent Gardenu. Kako je sama priznala svećeniku, velika potreba i nemogućnost da dođe do kruha za sebe i svoje četvero djece nagnala ju je na zločin.

Mnogi su vjerovali da je siromaštvo uzrokovano ne samo društvenim problemima. Siromašne su optuživali za urođeni nedostatak morala, pa se stoga jedinim spasom smatralo prisiljavanje na rad i podvrgavanje strogoj disciplini. A onda je izmišljen i lijek za porok – radni domovi.

Tako je Thomas Fermin 1670. osnovao radnu kuću u Little Briton Streetu, gdje su se "siromašni bavili proizvodnjom platna. Djeca od 5-6 godina zarađivala su 2 penija dnevno, a starija - sva 4 penija." siromašni, odrasli na ulici, tvrdio je, štete društvu i sebi. Dokle možemo dopuštati da formiraju bande i lutaju gradom, plaše konje, bacaju prljavštinu na kočije i vrijeđaju prolaznike? Moramo im dati posao, a time im i pomoći, ne dopuštajući im da se naviknu na besposlicu, i društvo za čiju će dobrobit raditi." Fermin je smatrao da umjesto prazne i glupe zabave koja samo razvija maštu, koja nije na sve korisno budućim zidarima, postolarima itd., djeca trebaju raditi.Također trebaju proučavati Bibliju, "i naučiti pisati i računati".

Firminova radna kuća nije dugo trajala zbog nedostatka sredstava, ali je njegova ideja korištena u Londonu krajem 17. stoljeća, kada je grad doživljavao poteškoće zbog rata s Francuskom. Radne kuće omogućile su lokalnim poreznim obveznicima koji su ih uzdržavali da spoje svoju dužnost prema siromašnima sa željom da podijele siromašne na one koji zaslužuju pomoć i one koji ne zaslužuju. 100 djece smješteno je u radnu kuću Bishopsgate, koja je otvorena u prosincu 1699., kako bi ih se “spasilo od uništenja”. Postavljena je plemenita zadaća - “naučiti ih radu kako bi im se osigurala pristojna egzistencija i pomoglo im da postanu korisni članovi društva”.

Držanje djeteta u radnom domu koštalo je 8 funti godišnje. Sve vrste župa dodavale su 12 penija tjedno za svako dijete koje je pripadalo njihovoj župi. Ustajući u 6 ujutro na zvono, pomolivši se i doručkujući, djeca su prela, šila, plela - od sedam do podneva i od jedan sat popodne do šest navečer. Dva sata svaki dan bila su rezervirana za vjerski odgoj, poučavanje čitanja i pisanja i “moralno poučavanje”. Bila su tri obroka dnevno. Za doručak su djeca pohlepno jela kruh i pivo jednom tjedno, goveđu juhu dva puta tjedno, a ostale dane dobivala su kruh s maslacem i sirom. Ručak može biti nešto od sljedećeg: goveđa juha, kaša od graška, kaša od rižinog mlijeka, knedle, ječmena juha. Kruh s maslacem ili sirom bila je uobičajena večera, a prema godišnjem dobu u prehrani su bili grašak, grah, začinsko bilje i korijenje.

Radna kuća Bishopsgatea bila je podijeljena na dvije polovice. U jednoj su živjela djeca, u drugoj odrasli. Vjerovalo se da djeca koja rade ne bi trebala ići u drugu polovicu, gdje bi mogla otići kad postanu odrasli. A u toj odrasloj polovici živjeli su vrlo opasni stanovnici. "Skitnice, prosjaci, lopovi i ostala rulja živjeli su, radili i dobivali ono što im je bilo potrebno za život."

Ali nisu svi voljeli život u radnim domovima. Neki od zatvorenika su pobjegli, poput jedne prosjakinje koja je bila dodijeljena u radnu kuću Clarkenwell, gdje je "postala toliko gladna i iscrpljena da se odlučila pridružiti ostalim "zatvorenicima" koji su se spremali pobjeći. Žena je napravila rupu u zidu iz sobe u kojoj je spavala i pobjegla s ostalima."

Polako se ukorijenila ideja o korištenju radilišta za uvjeravanje siromašnih da napuste svoju egzistenciju na socijalnoj pomoći ili milostinji. “Budi neovisan”, pozvali su sada. Vjerovalo se da ako je negdje moguće maknuti skitnice s ulica, to će biti samo u radnim domovima, gdje će produktivno raditi i neće biti trn u oku pristojnim ljudima.

Sir Josiah Child otišao je još dalje, predlažući slanje siromašnih na rad u inozemstvo na plantažama, naravno, uz njihov pristanak. A zamislite, bilo je takvih očajnih prostaka koji su se dobrovoljno angažirali na nekoliko godina teškog rada u Virginiji, nasjedajući na ponudu da ih onamo besplatno odvezu parobrodom. Nisu svi prosjaci i beskućnici htjeli ići u radni dom. Osim oronulih staraca, među njima je bilo i mladih koji su radili povremene poslove, ali su od župe očekivali veću pomoć.

Za Rusiju i Ukrajinu kroz stoljeća je vrijedila izreka: juha od kupusa i kaša naša su hrana. Naime, od davnina su ljudi u našoj zemlji jeli uglavnom kruh, žitarice i korjenasto povrće poput rotkvica i repe. Kaša je glavna hrana i bogatih i siromašnih, dobro je da je bar ovdje raznolikost, jeli su proso, proso, griz i heljdu. Popularno jelo bilo je tyurya - brašno razrijeđeno s vodom ili mlijekom. Kasnije se pojavio krumpir. Vino se pilo samo na jugu, u sjevernim regijama Rusije više su voljeli votku. Općenito, kao što razumijete, kuhinja je uvelike ovisila o klimatskom faktoru. Berba svježeg voća i povrća u Rusiji je vremenski ograničena, nisu znali čuvati voće kao sada, i općenito mi je teško vjerovati da su u Rusiji tada uopće jeli voće i povrće.

Razlika između stola bogatih i siromašnih bila je količina mesa i kiselih krastavaca. Hrana je služila kao podjela između razreda. Na samom vrhu bili su bojari, ispod njih svećenstvo, a najniži stalež bili su seljaci. Ali bojari su također bili podijeljeni na klase, na samom vrhu bili su car i feudalci, unatoč većoj raznolikosti jela među bogatim građanima, ruska kuhinja je u svakom trenutku zadržala svoje nacionalne značajke.

Značajna poboljšanja u raznolikosti jela počela su tek nakon smrti Petra Velikog. Na primjer, jelovnik Petra Velikog sastojao se od kaše, želea, hladnog praseta u vrhnju, juhe od kiselog kupusa, pečene patke s kiselim krastavcima, limburškog sira i šunke.

Obični ljudi su na blagdane jeli kruh, kašu i meso.

Drugim riječima, u Rusiji je uvijek bilo hrane vrlo niske biološke vrijednosti, upravo bi to rekli moderni nutricionisti

Koliko su ljudi prije živjeli? Koliko su ljudi živjeli u srednjem vijeku?

Koliko su ljudi prije živjeli? Mnogi od nas su sigurni da su prije 20. stoljeća ljudi rijetko živjeli do 59, a ponekad čak i do 30 godina. Stvarno je istina.

Brojni primjeri koliko je ljudi prije živjelo u Rusiji mogu se istaknuti iz klasične književnosti, kako je Gogolj zapisao: “vrata nam je otvorila starica od četrdesetak godina.” Tolstoj govori o "princezi Marivani, starici od 36 godina". Ana Karenjina imala je 28 godina u trenutku smrti, stari muž Ane Karenjine imao je 48 godina. Stari zalagaoničar iz romana Dostojevskog Zločin i kazna imao je 42 godine. I evo malo od Puškina: "U sobu je ušao starac od oko 30 godina." Marija Gavrilovna iz Puškinove "Snježne oluje" više nije bila mlada: "Bila je u dvadesetoj godini." Tinjanov: "Nikolaj Mihajlovič Karamzin bio je stariji od svih okupljenih. Imao je 34 godine, doba izumiranja."

Životni vijek prvih ljudi prema Starom zavjetu

Smrtnost u antičko doba. Koliko su dugo živjeli drevni ljudi?

Zanimljivije fraze iz klasične književnosti: "vrlo star čovjek sa štapom, 40 godina, ušao je u sobu, podupirale su ga ruke mladića od 18 godina." Kardinal Richelieu imao je 42 godine u vrijeme opsade tvrđave La Rochelle opisane u Tri mušketira.

Dakle, da vas u dobi od 40 godina ne bi vukli na nosilima momci od 28 godina, bolje je odustati od tradicionalne ruske hrane u obliku kruha, kaše, juhe od kupusa i ostalog. Može se samo pomisliti, zašto su ljudi živjeli tako malo, dok su svi proizvodi bili prirodni, da tako kažem, ljudi još nisu znali što su GMO, usput, u Rusiji se boje ovog GMO-a kao vatre, ali sve je dokaz da u starim danima odsutnost ovog GMO-a nije dovela do produženja životnog vijeka, u ruskoj kuhinji postojala je tradicija ne prženja, već kuhanja u pećnici, mnogi su se proizvodi kuhali na laganoj vatri, da tako kažemo, što ne čini se da su vrlo štetni za zdravlje ljubitelja sirove hrane?

Odgovor je da se ruska kuhinja jako razlikuje, na primjer, od mediteranske; ako pogledate što su jeli u staroj Grčkoj i srednjovjekovnoj Rusiji, razlika je očita.

Starogrčka kuhinja

Starogrčka kuhinja imala je i svoj nedostatak u obliku ograničenog broja uzgojenih usjeva. Starogrčka kuhinja oslanjala se na tri osnovna proizvoda: pšenicu, maslinovo ulje i vino. Podaci o starogrčkoj kuhinji došli su do nas iz književnih izvora, uključujući komedije Aristofana. Osnova prehrane bio je kruh, ponekad namočen u vino, a možda i s dodatkom suhog voća i maslina. Siromasi i prosjaci jeli su travu i korjenasto povrće. Bogati su jeli ležeći, a ponekad su i pretjerali. Kao što smo već shvatili, temelj prehrane starih Grka bio je kruh; pšenica se često namakala prije nego što se od nje napravi brašno; u tome možemo vidjeti analogiju s načinom na koji moderni sirovohranitelji klijaju žito. U to vrijeme nije bilo kvasca, umjesto njega koristio se vinski kvasac. Tijesto se peklo u glinenoj peći. Ječam se smatrao jednostavnijom žitaricom od pšenice, od ječma je bilo mnogo teže napraviti kruh, prvo se pržio pa tek onda mljeo u brašno.

No, sjećamo se da su starogrčki filozofi živjeli do prave duboke starosti, što znači ne dobi vrlo starog čovjeka poput Puškina, već stvarno dobi od 70-80 godina.

Naravno, za to je zaslužno voće i povrće koje u Grčkoj raste gotovo cijele godine zahvaljujući toploj mediteranskoj klimi. U staroj Grčkoj uzgajali su se kupus, mrkva, luk, češnjak, grah, grašak, leća, dinja, lubenica, jabuka, kruška, šipak, dunja, šljiva, badem, repa, rotkvica, krastavci, razni citrusi, masline i grožđe.

U staroj Grčkoj, naravno, nisu znali što je šećer, umjesto njega koristile su se smokve, datulje i med; ti su proizvodi bili dostupni samo bogatima i općenito ih je bilo zabranjeno izvoziti iz zemlje.

Meso se u staroj Grčkoj jelo, opet ovisno o financijskim mogućnostima. Potrošnja ribe također je bila velika. Bogati seljaci držali su kokoši, guske, koze, svinje i ovce. Siromašni su se mogli zadovoljiti malim divljim životinjama, na primjer, jeli su zečeve ili vjeverice. Ipak, i tada su Grci jeli kobasice i kobasice, naravno, to je bilo dostupno samo bogatima. U selima su se jela jaja i pilo mlijeko, te se pravio kozji i ovčji sir. Grci su znali napraviti crno, rose i bijelo vino. Vino se obično miješalo s vodom. Grci su odbacivali istočnjačku eleganciju u kuhanju i gastronomskim užicima, zapažali su previše raskošan stol perzijskih kraljeva, za razliku od Perzijanaca, Grci su naglašavali nepretencioznost svoje kuhinje, ali u helenističkom do rimskog razdoblja, Grci su napustili spartansku kuhinju i ograničenja, naravno ovo se odnosi na bogate. Inače, u staroj Grčkoj se vjeruje da se prvi put pojavilo vegetarijanstvo, a to je bilo upravo dobrovoljno odbijanje mesa. No, zanimljivo je da je vegetarijanstvo bilo tipičnije za filozofe, ljude umnog rada; poznati grčki sportaši bili su na mesnoj dijeti.

U Grčkoj su do 80. godine života živjeli filozofi, matematičari i drugi znanstvenici. Tek u 20. stoljeću prosječni životni vijek u svijetu počeo se približavati razinama stare Grčke. Pogledajte: Euripid, dramatičar, živio je oko 76 godina, Arhimed - oko 75, Aristarh, astronom - oko 80, Filemon, pisac komedija - oko 99, Diogen, filozof - 77 ili 91. Platon, filozof - 81. Ksenofont, pisac - 75. Demokrit, filozof - 90 ili 100. Hipokrat, liječnik - 90 ili 100. Sokrat (pogubljen) - 70 godina. Euripid, dramatičar - oko 76. Aristid, vojskovođa - oko 72. Pitagora - oko 80. Solon, državnik - oko 70. Pitak, tiranin iz Mitilene - oko 80 god.

Senator u Sparti ili javni sudac u Ateni mogao se postati tek nakon 60. godine života. Filozof Izokrat svoje je glavno djelo, raspravu o odgoju, napisao u 82. godini života, a u 98. godini života počinio je samoubojstvo izgladnjivanjem.

Koliko su dugo živjeli ruski carevi?

Ali, na primjer, Petar Prvi živio je 52 godine, njegova supruga Katarina Prva 47 godina, Katarina Druga 67 godina, Ivan Grozni 53 godine, Elizaveta Petrovna 52 godine, otac Petra Prvog Aleksej Mihajlovič 46 godina. Unuk Petar drugi ima 14 godina, unuk Petar treći ima 34 godine. Praunuk Pavel prvi ima 46 godina, nećakinja Anna Ioannovna ima 47 godina, Nikolaj prvi je živio 58 godina, ali Aleksandar drugi ima 62 godine, Aleksandar prvi ima 47 godina. No imajte na umu da su i mnogi europski vladari živjeli kratko: Karlo Dvanaesti imao je 36 godina, ali je, primjerice, Luj Četrnaesti imao 76 godina.

I. N. Nikitin “Petar I na samrtnoj postelji”, umire od bubrežnih kamenaca i upale pluća u dobi od 53 godine.

Ako pogledate koliko dugo žive moderni britanski monarsi, možete doći do zaključka da su kraljevi pravi dugovječni ljudi u usporedbi s običnim ljudima. Ako su ruski kraljevi i kraljice živjeli samo 40-50 godina, onda su obični ljudi, ako su mogli preživjeti djetinjstvo, mogli doživjeti duboku starost, naime negdje do 40 godina.