Kiril Sisojev
Žuljevite ruke nikad ne dosade!
Sadržaj
Zdjele, lonci, tave, vatrostalne posude, posude za pečenje, žlice i vilice izrađeni su od aluminija. Neke domaćice izbjegavaju takvu kuhinjsku opremu, navodeći mitsku štetu aluminijskog posuđa. Protivnici takvih proizvoda tvrde da metal iz posude prodire u hranu i šteti organizmu. Je li tako? Je li moguće kuhati u aluminijsko posuđe bez opasnosti po zdravlje?
Što je aluminij
Aluminij ima srebrno-bijelu nijansu, lako se savija i topi. Glavna prednost ovog materijala je njegova težina, jedan je od najlakših metala. Cijenjen je i zbog dobre toplinske vodljivosti. Nekada su aluminij nazivali "letećim", ovaj metal se koristio u konstrukciji zrakoplova. Da bi se povećala snaga, u sastav se dodaje mješavina magnezija. Ova legura se naziva duraluminij i često se koristi u proizvodnji posuđa. Kako bi se smanjili troškovi proizvoda, silicij se dodaje aluminiju za proizvodnju silumina.
Je li aluminij štetan za tijelo?
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) je 1998. godine objavila da aluminij ne šteti ljudima ako količina metala unesena u tijelo ne prelazi 30-50 mg dnevno. Također je navedeno da ovaj materijal nije kancerogen, odnosno da ne može uzrokovati rak. Što se tiče Alzheimerove bolesti, nije utvrđena povezanost između nje i ulaska aluminija u tijelo.
Je li aluminijsko posuđe štetno?
Utvrđeno je da čovjek svaki dan s hranom i vodom dobiva dio prirodnog aluminija, ali to ni na koji način ne utječe na zdravlje. Ali što je s posuđem od ovog metala? Znanstvenici su proveli istraživanje i dokazali da minimalna doza aluminija koja ulazi u hranu tijekom skladištenja i kuhanja ne prelazi 3 mg, što je 10 puta manje od sigurne količine.
Prednosti
Aluminijsko posuđe ima puno prednosti, tako da nitko ne odbija njegovu proizvodnju. Među prednostima ističu se sljedeći čimbenici:
- cijena;
- izdržljivost;
- olakšati;
- raznolikost oblika;
- otpornost na koroziju (ne hrđa).
Ove se kvalitete objašnjavaju obiljem aluminija i njegovom malom težinom. Ovaj metal je duktilan i može se lako strojno obrađivati (štancanje, savijanje) u proizvodnji. Aluminij ima nisko talište, što omogućuje lijevanje. Proizvodnja proizvoda od ovog materijala ne zahtijeva veliku količinu potrošnje energije i financijskih ulaganja.
Ako se odlučite za novu zdjelu, pitajte prodavača kako je napravljeno aluminijsko posuđe. Kante, limovi za pečenje i zdjele trajat će manje ako su izrađeni metodom štancanja, dok je posuđe od lijevanog aluminija čvrsto i izdržljivo, ali je skuplje. Obratite pozornost na debljinu stijenki: ako je posuda za prženje, debljina dna ne smije biti manja od 1,5-2 mm. Aluminijsko posuđe s tankim stijenkama lako se savija, podložno je deformacijama i brzo kvari, ali uz pravilnu njegu i korištenje trajat će zauvijek.
Zašto je opasno?
Kada kuhate kiselu hranu, kao što je marinada u tavi, stijenke posuđa pobijele. To je zbog činjenice da se pod utjecajem agresivnog okruženja uništava oksidni film, koji se pojavljuje kao rezultat oksidacijske reakcije aluminija u zraku. Ovaj film je korozivni sloj koji nastaje kada molekule kisika difundiraju s metalom. U početku nastaje nakon anodne oksidacije (kemijske anodizacije) tijekom proizvodnje.
Ako je posuđe anodizirano, rezultirajući film od umjetnog oksida bit će otporniji i trajniji. Sprječava prodiranje čistog metala u hranu. Ako se uništi, hrana može dobiti metalni okus, ali to ni na koji način neće utjecati na zdravlje. Film se može obnoviti, ali više neće biti tako jak. Da biste to učinili, morate napuniti posudu vodom i pričekati 15 minuta. Nakon toga posuđe treba obrisati suhom, čistom krpom. Ove radnje će dovesti do djelomične obnove filma.
Što možete kuhati u aluminijskom posuđu?
Ne možete fermentirati kupus u aluminijskoj posudi ili kuhati i čuvati kisela jela u njoj, inače će tava postati neupotrebljiva. Čak ni restauracija filma neće pomoći. U posuđu od aluminija možete pripremati sva jela koja ne sadrže kisele sastojke:
- kaša bilo koje vrste;
- mliječni proizvodi, ali ne i fermentirani mliječni proizvodi;
- meso;
- riba;
- tjestenina;
- ne-kiselo povrće kuhano bez dodavanja octa;
- slatki voćni džem.
Zašto se ne može čuvati u aluminijskim posudama?
Za čuvanje i pripremu marinada i predjela uzmite emajliranu posudu, a metalnu odvojite za drugu priliku. Inače će se zaštitni sloj aluminijskog posuđa otopiti i hrani dati neugodan okus. Ako ste ipak kuhali boršč u takvoj tavi, onda je bolje da ga nakon kuhanja prelijete u drugu posudu. Aluminijske žlice nemaju vremena biti izložene kiselini, tako da možete sigurno jesti kiseli kupus s njima.
Kako se brinuti za aluminijsko posuđe
O aluminijskom kuhinjskom posuđu potrebno je vrlo pažljivo brinuti. Nemojte koristiti željezne četke ili abrazive. Meka spužvica i tekući deterdžent savršeno uklanjaju svu prljavštinu s aluminijskog posuđa. Ako nešto zagori na loncu ili tavi tijekom kuhanja, koristite sljedeće načine:
- Otopina sode. Otopite jednu žlicu sode bikarbone u jednoj litri tople vode. Isperite naslage ugljika i izvršite manipulacije za vraćanje oksidnog filma.
- Otopina octa. Ovo sredstvo za čišćenje se koristi za dodavanje sjaja izvana. Razrijedite ocat i vodu u jednakim omjerima. Namočite čisti ubrus u smjesu i prebrišite tavu, lonac, vatrostalnu posudu i ostale aluminijske proizvode. Osušite ručnikom.
- Gorušica u prahu. Ovaj jednostavan lijek riješit će vaše kuhinjsko posuđe od masnoće i očistiti neprijanjajući premaz. Morate utrljati senf na zidove i isprati čistom toplom vodom.
- Koka kola. Iznenadit ćete se, ali stari ugljik ili kamenac možete isprati običnom kolom. Namočite spužvu u piće i nježno obrišite stranice aluminijskog posuđa, ostavite nekoliko minuta i isperite. Ako na dnu lonca ili tave ima onečišćenja, jednostavno ulijte colu, prokuhajte, pričekajte dvije minute i isperite čistom vodom. Dim će nestati.
- Amonijak. Pomoću amonijaka možete aluminijskom posuđu vratiti nekadašnju ljepotu i sjaj. Na litru vode uzmite jednu žlicu amonijaka i malo deterdženta. Pomiješajte ove komponente i obrišite posuđe dobivenom smjesom, isperite vodom. Opet blista.
3.3. Opći zaključci o temi istraživanja
Nakon teorijske i praktične faze, donio sam opće zaključke o temi istraživanja:
Istraživanje stanovništva pokazalo je da mnogi ljudi ne znaju, ili ne pridaju veliku važnost činjenici da aluminijsko posuđe nije sigurno za korištenje u kuhinji, a ipak ga koriste za kuhanje.
2. Eksperimentalno je potvrđeno da aluminijsko posuđe nije sigurno, jer prilikom kuhanja u njemu ioni aluminija prelaze u hranu.
3. Najintenzivniji prijelaz se opaža kada se priprema hrana koja ima kiselu ili alkalnu sredinu.
4. Najopasnije je u aluminijskom posuđu kuhati mliječna jela i jela s dodatkom mlijeka koja imaju blago alkalnu sredinu, kao i jela od povrća i voća koja imaju blago kiselu sredinu. Time je razbijen mit većine domaćica da je dobro kuhati kašu u aluminijskom posuđu.
5. Kada se čista voda kuha, praktički nema prijelaza iona u otopinu, jer voda ima neutralnu okolinu.
6. Aluminijsko posuđe nije prikladno za čuvanje hrane i vode, budući da tijekom dugotrajnog skladištenja ioni aluminija prelaze u otopinu.
7. Postoji potreba za osiguranjem veće pokrivenosti opasnosti od uporabe aluminija u kućanstvu kako bi se spriječila moguća šteta za ljudsko zdravlje.
4.1. Na temelju istraživanja pripremila sam preporuke za domaćice:
Bilješka “Savjeti za domaćice”
1. Samo čista voda može se kuhati u aluminijskom posuđu bez štete po zdravlje.
2. Nemoguće je stalno koristiti aluminijsko posuđe, jer se ioni aluminija mogu nakupljati u ljudskom tijelu, što pridonosi pogoršanju ljudskog zdravlja.
3. U aluminijskim posudama kuhajte samo jela koja sadrže malo kiseline i uobičajenu količinu soli (krumpir, žitarice, tjestenina).
4. Mliječna jela i jela od povrća i voća ne smiju se kuhati u aluminijskom posuđu.
5. Ne možete kuhati razne marinade s dodatkom octene i limunske kiseline u aluminijskim posudama.
6. Ne može se pohraniti piti vodu dugo vremena u aluminijskom posuđu.
7. Ne možete pohraniti razne žitarice u aluminijske posude.
8. Ni u kojem slučaju nije pogodan za kuhanje. dijetalna jela i dječja hrana.
9. Ne perite aluminijsko posuđe metalnim četkama, žicama ili abrazivnim sredstvima za čišćenje jer uništavaju oksidni film.
10. Prije prve uporabe novog aluminijskog posuđa svakako ga trebate oprati. Naravno, nema potrebe koristiti tvari s abrazivima ili čeličnom vunom - sjetite se "čarobnog" filma. Bolje je koristiti obični deterdžent i spužvu.
11. Ako je posuda jako prljava, tada se može oprati otopinom sode (žlica po litri vode), prljavština će nestati zajedno s otopljenim filmom, a na njihovom mjestu će se formirati nova i čista.
12. Posuđe od poliranog aluminija zadržat će svoj sjaj ako ga s vremena na vrijeme prebrišete usitnjenom kredom ili zubnim prahom. Ali mora biti suho. Uklonite ostatke krede krpom.
13. Kamenac na aluminijskom posuđu i aluminijev oksid koji se stvara na stjenkama možete ukloniti tako da u posuđu prokuhate neku kiselu hranu, poput rabarbare, i ono će blistati kao novo.
4.2 Stranica narodnih mudrosti
Zagonetke
Prijateljica čajnik
Ima dva uha
Kuha kašu i juhu za Yuliju.
I zove se...
Tave
U njoj se kuha juha od kupusa, kompot i žgance
Za cijelu našu veliku obitelj!
(LONAC)
Pečemo palačinke, pržimo krumpire,
Na njemu skuhamo omlet.
Ne možete ga koristiti i mi se ne uzdižemo
Infuzija bilja i mekinje.
(PAN)
Narodna mudrost:
Čisto posuđe govori o čistoći svijesti žene. Kad žena pere posuđe u kućanstvu, ona pere svoje srce od sebičnih želja. Ovo je najsigurniji način za postizanje sreće u obiteljskom životu. U modernoj obitelji nitko ne želi prati suđe. To znači da prevladava osobni interes. Teško da se u takvoj atmosferi može računati na sreću.
Posuđe koje nije oprano noću je isto što i ulazna vrata koja nisu zatvorena noću. Sreća i bogatstvo će napustiti ovu obitelj. Dobra domaćica neće tolerirati
prljavo posuđe čak i tijekom kuhanja. Ovo je njen način da se brine za dobrobit svoje obitelji.
Posebnu privlačnost imaju jela. Čisto posuđe privlači dobre goste u kuću, a prljavo zle. Na taj način možete lako utvrditi isplati li se u ovoj kući boraviti duže vrijeme. Ako suđe nije oprano, bolje je napustiti ovu kuću prije zalaska sunca.
Narodna izreka kaže: “Tko u tuđoj kući pere suđe, iz te kuće ispire sreću i bogobojaznost.”
Brižljivo čuvano posuđe traje dva stoljeća
Prije Božića ne možete oprati suđe niti raspremiti stol.
Ljudi vjeruju da ove noći naši preminuli preci dolaze u posjetu, pa ako ostavite nešto hrane za noć, bit će vam zahvalni.
Čime se puni jelo?
To je ono što će izaći odatle. (Kazaška poslovica)
Jeste li znali da...
Aluminijsko posuđe sanja o neočekivanim gostima ili turističkom putovanju s noćenjem u šatorima
Žena koja u snu vidi dosadno aluminijsko kuhinjsko posuđe bez sjaja doživjet će iznenadnu, ali kratkotrajnu tugu. Možda će izgubiti nešto što joj je jako drago.
5. Rezultati istraživanja.
Aluminijsko posuđe samo po sebi ne uzrokuje takvu štetu. Nekad su naši stari naučili taliti aluminij i od njega praviti aluminijsko posuđe, iz njega se jelo i pilo i još nije izumrlo.
Samo trebate znati što u njoj možete kuhati i spremati, a što ne. U aluminijskom posuđu možete: kuhati tjesteninu, krumpir, nemasno meso, ribu, kuhati kaše. Usput, tjestenina u aluminijskim posudama ne gori. Ne možete: kuhati u aluminijskom posuđu jela od povrća, osobito od kiselog ili ukiseljenog povrća, kuhati slanu ribu, pripremati kompote od voća, kuhati mlijeko, kao i spremati jela od povrća, juhu od kupusa, kisele krastavce, slanu ribu i druge turšije, kompote od voća, voćne napitke. Da bi aluminijsko posuđe dugo služilo i donosilo samo koristi, potrebno ga je pravilno njegovati. Sve aluminijsko posuđe presvučeno je zaštitnim oksidnim filmom koji štiti metal od oksidacije. Stoga se s njim mora pažljivo postupati. Aluminijsko posuđe ne smije se prati jakim sredstvima za čišćenje, abrazivnim pastama, metalnim spužvama, žicama za ribanje ili četkama. Stoga slobodno pijte mlijeko, vodu, kavu iz aluminijskih posuda, ali bolje je kuhati juhu od kiselog kupusa u staklenim, emajliranim ili posudama od nehrđajućeg čelika.
Postoji mnogo kontroverzi u vezi s korištenjem aluminijskog posuđa. Neki tvrde da je uporaba aluminijskih kocki za destilaciju alkohola sigurna, drugi su kategorički protiv jedinica izrađenih od ovog metala u proizvodnji kaše. Pokušat ćemo s vama shvatiti zašto je aluminij opasan za zdravlje i vrijedi li koristiti aluminijske posude za mjesečinu.
Aluminijsko posuđe u svakodnevnom životu
Gotovo svaka kuhinja ima aluminijsko posuđe. To je zbog niske cijene, male težine i nedostatka posebnih uvjeta skladištenja. Predmeti za kućanstvo izrađeni od ovog metala vrlo su česti u području Ugostiteljstvo mnogo desetljeća. Može li posuđe od lijevanog aluminija biti štetno?
Postoji mišljenje da aluminij nema svoj štetan učinak zbog prisutnosti gustog oksidnog filma na površini, koji nastaje u kontaktu s kisikom. To je istina. Ali nakon kontakta s agresivnom okolinom, na primjer, hranom, molekule aluminija prodiru u hranu. U malim dozama tvar nije opasna. Aluminij se nalazi u našem tijelu i sudjeluje u mnogim biološkim procesima: u apsorpciji fosfora, u regeneraciji koštanog tkiva, u izgradnji vezivnog i epitelnog tkiva, te uzrokuje aktivnu reaktivnost enzima uključenih u probavu.
Koliko je aluminij opasan za ljude?
Koliko je štetan aluminij za hranu?
Znanstvenici su otkrili da se pri zagrijavanju aluminijskih proizvoda oslobađaju ioni metala, koji kada su izloženi kisiku stvaraju otrovne spojeve. Sposobnost metala da se nakuplja u tijelu dovodi do ozbiljnih bolesti.
Doktori su otkrili zašto je aluminij opasan. Koncentracija aluminija u ljudskom tijelu negativno utječe na funkciju živčanog i reproduktivnog sustava te rast stanica. Višak ove tvari dovodi do metaboličkih poremećaja, motoričke aktivnosti, gubitka pamćenja i pojave psihopatskih reakcija. Prisutnost aluminijevih soli u prekomjernim količinama inhibira sintezu hemoglobina i uzrokuje specifično oštećenje koštanog tkiva. Tjelesne manifestacije trovanja aluminijem uključuju krhke kosti i oslabljenu funkciju bubrega.
Odredbom glavnog državnog sanitarnog liječnika, nakon proučavanja štetnosti aluminija za zdravlje, zabranjena je uporaba posuđa od ovog metala u dječjim ustanovama.
Rad aluminijskih boca u mljekarama odvija se pod najstrožim nadzorom i kontrolom. Jednom tromjesečno, spremnici se testiraju na usklađenost sa zahtjevima, normama i standardima, tijekom pregleda procjenjuju se njihov izgled i prisutnost mehaničkih oštećenja. Boce se također provjeravaju na otpuštanje štetnih tvari. Svakih šest mjeseci korišteni uređaji otpisuju se za rad u neagresivnim uvjetima, na primjer, za skladištenje vode.
Je li moguće smanjiti štetnost aluminija za ljude?
Pravilnom uporabom aluminijskih proizvoda štetni učinci ove tvari mogu se svesti na minimum.
Treba imati na umu da se sva hrana ne može kuhati u aluminijskom posuđu. Neželjenu reakciju izaziva kiseli okoliš, što dovodi do oslobađanja iona. Stoga je strogo zabranjeno termički obrađivati hranu u kuhinjskom posuđu od ovog metala. povećana kiselost. Jela za kuhanje kao što su juha od kupusa, žele, boršč s kiselim kupusom, kompoti, juhe od kiselice moraju se pripremati u posuđu od drugih materijala.
Također je zabranjeno prokuhavanje mlijeka u aluminijskim posudama. Šteta od takvih stalnih radnji može biti puno veća od konzumiranja nesteriliziranog mliječnog proizvoda.
Osim toga, ne preporučuje se dugotrajno skladištenje hrane u aluminijskim proizvodima. Dakle, proizvodi su zasićeni aluminijem u velikim količinama i sposobni su stvarati štetne spojeve tijekom svoje oksidacije. Rok trajanja jela u ovoj posudi ne smije biti veći od 8-12 sati.
Svakodnevna uporaba aluminijskih kuhinjskih aparata često doprinosi trovanje hranom te opasno nakupljanje štetnih metala u tijelu.
Primjena aluminijske ambalaže u proizvodnji alkohola
Aluminij reagira s proizvodima koji sadrže alkohol na isti način kao i alkalijski metali. Interakcija se odvija u temperaturnim uvjetima blizu vrelišta alkohola.
Rezultat je aluminijev alkoholat, koji se razgrađuje s vodom i oslobađa alkohol i aluminijevu lužinu. Alkalije izvrsno uklanjaju zaštitni oksidni film. Zbog toga je zabranjena uporaba aluminijskih destilatora za destilaciju alkohola.
Također se ne preporučuje korištenje aluminijskog posuđa za fermentaciju. Braga je sama po sebi izuzetno agresivno okruženje koje sadrži alkohol. Ovaj proces traje prilično dugo, ponekad i do nekoliko mjeseci. A rok trajanja u aluminijskim posudama je strogo reguliran i ne smije biti veći od 12 sati.
Kao što vidite, šteta aluminija za ljudsko tijelo nije pretjerana. I svatko za sebe odlučuje hoće li ga koristiti domaća proizvodnja alkohol, jeftiniju opremu s rizikom od trovanja ili odaberite uređaj koji je optimalan u pogledu karakteristika i troškova za proizvodnju visokokvalitetnog i što je najvažnije proizvoda koji sadrži alkohol i ne sadrži opasne spojeve.
Aluminijsko posuđe nedavno je uživalo veliku popularnost u cijeloj zemlji. Nisu razmišljali o opasnostima njegove uporabe; bilo je mnogo više prednosti s ekonomske točke gledišta. Danas se sve više govori o sposobnosti nakupljanja aluminija u tijelu i njegovoj štetnosti za ljudsko zdravlje. Međutim, kuhinjsko posuđe od aluminija nalazi se u svakodnevnom životu i još uvijek je dostupno u prodaji danas. U međuvremenu, i dalje se raspravlja o prednostima i štetama korištenja takvog posuđa, i o tome bi trebalo znati više.
Aluminij za hranu
U regulatorni dokumenti a u kemiji takav termin ne postoji. Pojam "hrana" pojavio se zbog upotrebe metala u proizvodnji opreme koja je u kontaktu s prehrambeni proizvodi.
Najčešći metal na Zemlji naširoko se koristi u raznim industrijama, ali za ovu proizvodnju sastav legura reguliran je zahtjevima GOST standarda, razvijenih tijekom postojanja SSSR-a. Standardi strogo kontroliraju sadržaj olova, berilija, cinka i arsena u legurama. Prema tim dokumentima, za takvu proizvodnju koristi se samo nekoliko marki koje su odobrile zdravstvene vlasti.
Tako su u proizvodnji aluminijskog posuđa svi čimbenici štetni po zdravlje minimalizirani ili potpuno eliminirani.
Aluminijsko posuđe za svaki dan: prednosti i prednosti
Kuhinjsko posuđe od aluminija glavna je komponenta nacionalne kuhinje državu koje više nema. U sovjetsko doba kuhali su u posuđu od emajla, lijevanog željeza i aluminija. Potonji je imao sinonim za “non-stick”, u njemu se kuhalo sve što bi zagorjelo u emajliranom kuhalu.
Kante i limenke za mlijeko, lonci, zdjele, šalice i turci za kuhanje kave, cjedila, žlice, vilice, čajnici, tave, pačići, posude i pladnjevi bili su poznati i nikoga nisu iznenadili.
Pročitajte također Trebate li aparat za kavu za svoj dom?
Široka primjena i popularnost zbog jasnih prednosti
Olakšati
Aluminijsko posuđe je nezaobilazno u terenskim uvjetima ako ga je potrebno nositi ili transportirati u velikim količinama te je osigurano kuhanje i zagrijavanje hrane. Praktična posuda za transport mliječnih proizvoda.
Dobra toplinska vodljivost
Voda i mlijeko vrlo brzo prokuhaju. Proces zagrijavanja i vrenja odvija se brže. Ovo štedi vrijeme i plin/struju.
"Non-stick" svojstva
Kuhanje mlijeka, kuhanje mliječnih juha i kaša u takvim posudama odvija se bez gorenja.
Antikorozivna svojstva
Oksidacija aluminija iz interakcije s vodom ne dovodi do hrđe. Naprotiv, dobiveni metalni oksid stvara "prirodni" zaštitni film i sprječava da se metal raspadne i uđe u hranu. Moderni proizvodi imaju još deblji sloj koji "izolira" aktivni metal od okoline, dobiven eloksiranjem.
Izdržljivost
Uz pravilnu upotrebu i njegu, aluminijsko posuđe traje desetljećima, za razliku od emajliranog posuđa kod kojeg se emajl istroši zbog dugotrajnog korištenja.
Pristupačna cijena
Kuhinjski pribor od aluminija nije prestao biti isplativa kupnja za štedljive domaćice.
Danas su prednosti korištenja aluminijskog kuhinjskog posuđa još veće. Proizvođači nude različite oblike i vrste. Proizvodi su poboljšani i predstavljeni u širem asortimanu. Dugo poznatim kuhinjskim artiklima dodano je sljedeće:
Aluminijska folija za hranu
Koristi se za pečenje mesa, ribe, povrća u pećnici, pakiranje i čuvanje hrane.
Non-stick/keramički premaz
Lijep bonus: mnogi proizvođači primjenjuju "neprianjajuće" na aluminijske tave. Ovaj sloj služi kao zaštitni premaz i sprječava ulazak metala u hranu.
Dobar estetski izgled
Prikladni, pristupačni i praktični dodaci i danas su traženi u kuhinji. Međutim, osim prednosti, postoje i nedostaci.
Nedostaci korištenja i štete
Upotreba aluminijskog posuđa danas nije toliko raširena kao što je bila prije nekoliko desetljeća. To je zbog svojstava aluminija, koji proizvode izrađene od ovog metala imaju niz nedostataka.
Mekoća metala
Aluminij je mekani metal, koji uzrokuje brzu deformaciju proizvoda od udaraca, padova i drugih mehaničkih utjecaja. U isto vrijeme, žigosano (jeftinije) aluminijsko posuđe podložno je većim deformacijama, budući da ima tanke stijenke i dno. Lijevani materijal ima deblju stijenku i dno te je manje osjetljiv na deformacije.
Pročitajte također Kako napraviti ukusnu kavu u gejzirskom aparatu za kavu
Aktivnost metala i njegovih oksida
Kada aluminij stupa u interakciju sa zrakom, nastaje oksid koji služi kao zaštitni film na površini metala. Sloj štiti proizvode od uništenja. Međutim, aluminijev oksid dobro reagira s kiselim i alkalnim okruženjima. Kada se raspadne, dopušta kiselini ili lužini da reagiraju s metalom, "nagrizajući" površinu.
Osim toga, uništavanje sloja dolazi od mehaničkog utjecaja. Na primjer, od miješanja hrane u aluminijskoj zdjeli metalnom žlicom umjesto drvenom. Kada reagira s hranom, metal se razgrađuje na molekularnoj razini i može ući u tijelo. Ista pojava događa se kod korištenja aluminijskih žlica i vilica, kojima se uzima hrana s bilo kojeg tanjura koji nije od aluminija. Uz pomoć ovog pribora hrana se šalje u usta, stoga su žlice i vilice izložene više različitih okruženja. Iz tog razloga, od 2008. godine, sve dječje ustanove imaju SanPiNom 2.4.5. 2409-08 pribor za jelo od aluminija zabranjen je za uporabu.
Metal, doista, uzrokuje štetu kada uđe u tijelo u količini većoj od 50 mg dnevno. Pateći od toga živčani sustav, razvija se rak, a postoji i rizik od Alzheimerove bolesti. Međutim, štetnost aluminijskog posuđa još uvijek nije dokazana. Osim toga, aluminij može ući u tijelo putem vode, neke hrane, kozmetike i proizvoda za njegu te paste za zube.
Pojava tamnih mrlja na površini
Lonci i tave brzo potamne i izgube svoj atraktivan izgled. Često čišćenje potamnjelih unutarnjih stijenki i dna smanjuje sigurnost korištenja jer sustavno uništava zaštitni sloj. Za čišćenje se ne koriste abrazivna sredstva ili metalne četke.
Isključite moguće Negativan utjecaj Aluminijsko posuđe može utjecati na vaše tijelo ako ga pravilno koristite.
Ispravna uporaba posuđa
Na temelju znanja o svojstvima aluminija, pri rukovanju posuđem od ovog metala treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila.
- Ne mogu se kuhati sva jela - jela koja sadrže kiselu sredinu (rajčice, rajčice, voće, bobičasto voće itd.) Trebaju se kuhati u loncima i tavama od nehrđajućeg čelika.
- Koristite drvenu kuhaču za miješanje
- Nemojte koristiti abrazivna sredstva ili metalne četke za čišćenje potamnjele površine - aluminijsko posuđe ne smije se često čistiti. Tijekom kuhanja oksidni film potamni, ali je zaštitna funkcija očuvana. Ako je potrebno ukloniti “višegodišnji” plak, obrišite unutarnje stijenke i dno mekom krpom (spužvom) i jabučnim octom. Potamnjela mjesta možete istrljati i polovicom kisele jabuke. U tom slučaju, pod utjecajem kiseline, potamnjeli zaštitni sloj je uništen. Nakon tretmana površine se isperu čistom vodom (bez upotrebe deterdženata). Zatim obrišite suhom. Da biste bili sigurniji, bolje je ne kuhati u njemu 2-3 dana. Na površini se stvara novi oksidni film.
- Nemojte čuvati kuhanu hranu u posudama - kuhano mlijeko, kuhane mliječne kaše, juhe, kuhano povrće, Riblja juha ili mesni gulaš nakon kuhanja treba odmah premjestiti u emajlirano, stakleno ili keramičko posuđe.
- Nemojte koristiti za čuvanje fermentiranih mliječnih proizvoda - također ne smijete kuhati tijesto, nadjeve za pečenje na njihovoj osnovi u aluminijskim posudama. Također se ne preporučuje kuhanje tijesto od kvasca i fermentirana pića.
- Nemojte koristiti za kiseljenje - soljenje povrća, ribe, mesnih proizvoda, kiseljenje gljiva, kupusa, krastavaca itd. u drvenim bačvama neće biti samo bezopasno, već će dodati i originalni okus.
- Ne koristiti kao posudu za šlag, bjelanjke, tijesto za biskvit itd.
- Nemojte ispuštati - mekani metal se lako deformira; udubljenja i zakrivljene površine, ručke i druge dijelove gotovo je nemoguće vratiti u prvobitni oblik.
Zanima me mišljenje stručnjaka koji bi s medicinskog stajališta procijenio aluminijsko posuđe. Uostalom, mi kuhamo u tim posudama i jedemo iz njih. Dobro – mi, ali naša djeca i unuci!
Losik Pavel Andrejevič,
Moskva
Je li aluminijsko posuđe štetno za zdravlje? O tome se sada često raspravlja. Jeste li znali da postoji takva legenda da je D. Mendeleev, koji je opisao svojstva aluminija, napravio žlicu u laboratoriju? Ova je žlica poklonjena kraljici i još uvijek se čuva u petrogradskom muzeju. Ali vrlo je skupo stvoriti aluminij u laboratoriju, ali ima ga puno u prirodi. Samo u slobodnom obliku rijetko se nalazi i najčešće je uključen u minerale (poznato ih je više od 250).
Najvažniji mineral koji sadrži aluminij je boksit, a njegova ležišta postoje u Lenjingradskoj oblasti. Boksit je glina. Sjećate li se da smo u školi na satovima prirodoslovlja učili da stijene, kada se razore, tvore pijesak i glinu? I glina dolazi u različitim bojama. Nečistoće željeza obično ga oboje smeđe. Ali postoji i bijela glina - kaolin, koja se koristi za izradu proizvoda od porculana i fajanse. Ljudi su od davnina koristili glinene posude i zdjele, a ima i aluminija, ali nije bilo trovanja.
Vratimo se sada modernom aluminijskom posuđu. Donedavno je to bilo vrlo uobičajeno. Ovo je prilično jeftin, lagan i izdržljiv materijal. Dobro provodi toplinu, što znači da se voda i hrana u takvom posuđu brzo zagrijavaju. Aluminij je mekan materijal, pa je bolje posuđe s debelim stijenkama. Mlijeko i žitarice u njemu ne zagore, ali nakon kuhanja bolje je sve preliti u staklenu ili keramičku zdjelu.
Stručnjaci kažu da ako je hrana zagorjela do dna tave, nema potrebe strugati je i dokrajčiti. Iako se na posuđu stvara oksidni film, a vi ćete danima morati strugati dno posude kako biste došli do slobodnog aluminija. Ali ako kuhate i čuvate kiselu hranu u aluminijskim posudama, dolazi do mikroreakcije – oksidacije.
Vjerojatno ste i sami primijetili: skuhali ste kiseli džem u aluminijskom ladicu - i lavor je pobijelio. Ali ni to nije problem. Uostalom, vrlo malo slobodnog aluminija će proći u proizvod. Osoba može konzumirati od 30 do 50 mg aluminija dnevno bez štete po zdravlje. Istraživači su izračunali količinu aluminija koja ulazi u kiselu hranu. Pokazalo se da čak ni najkiselija hrana ne uklanja više od 3 mg aluminija, a to je premalo da bi štetilo zdravlju.
Aluminijsko posuđe također potamni ako je izloženo deterdžentima koje nude sanitarne i epidemiološke stanice. Jednostavno postaje dosadno i neugledno, zbog čega je pribor za jelo zamijenjen u školskim kantinama i drugim ugostiteljskim mjestima.
Dakle, možete koristiti aluminijsko posuđe slijedeći osnovna pravila.
Ne čistite aluminijsko posuđe čeličnom vunom. Ovako izgrebemo oksidni (zaštitni) film, iako se on brzo obnovi ako dodate vodu, pustite da odstoji 10 minuta i osušite.
Ako kuhate u aluminijskom posuđu, prebacite hranu u stakleno ili keramičko.
Stručnjaci savjetuju kuhanje kaša u vodi, tjestenine u aluminijskim posudama, prokuhavanje vode koja je neutralna tvar i pečenje.
Još 1998. godine objavljeno je izvješće Svjetske zdravstvene organizacije, au njemu stoji da za zdrave ljude aluminij, koji je sveprisutan (u vodi, hrani), ne predstavlja posebnu opasnost. Također je navedeno da nije karcinogen za ljude (tvar koja uzrokuje rak).
Proizvodnja aluminija je uistinu štetna, ali ne zbog samog aluminija, već zbog visoke temperature i fluoridnih spojeva koji se oslobađaju pri njegovoj proizvodnji.
G.G. Garkuša,
osoba koja posjeduje veliki arsenal metoda netradicionalnih i tradicionalna medicina, prirodni terapeut
Je li aluminijsko posuđe štetno?
Aluminijsko posuđe još uvijek nije neuobičajeno u našim kuhinjama. Da, ima svojih prednosti. Lagana je, jeftina i nezahtjevna za skladištenje. Čak i ako vam je ispao i bio je savijen, njegova funkcionalnost ne trpi puno zbog toga. Aluminijsko posuđe vrlo je zgodno za majke. Mliječna kaša gotovo ne gori u njemu. A ako malo zagori, onda se ništa loše neće dogoditi, možete ga očistiti bez problema. Ribajte tvrdom spužvom i dodajte prašak za čišćenje - i vaša će stara tava zablistati srebrnim stranama. Ljepota, i to je sve! No, upravo taj sjaj i ljepota šteti našem tijelu.
Zašto je aluminijsko posuđe štetno?
Radi se o sljedećem. Kisela sredina vrlo je štetna za aluminij. Na primjer, kada kuhamo povrće ili voće. Ako kuhate mliječnu kašu, stvara se alkalno okruženje. U takvim uvjetima aluminij polako napušta stijenke posude i tako završava u našoj hrani. Naravno, u većini slučajeva koncentracija aluminija u kuhanoj hrani nije toliko visoka, ali ako redovito jedete takvu “metalnu hranu”, velika je vjerojatnost da možete oboljeti od vrlo ozbiljnih bolesti poput Parkinsonove i Alzheimerove bolesti.
Moderno aluminijsko posuđe sigurnije je za nas. Danas su proizvođači već smislili način kako izbjeći sve probleme o kojima smo već govorili. Aluminij je jednostavno obložen jačim metalom, poput nehrđajućeg čelika. Istodobno, aluminij je pouzdano zaštićen zidovima od nehrđajućeg čelika, pa stoga neće doći u dodir s hranom, nećete ga ogrebati prilikom pranja i zadržat će toplinsku vodljivost dugi niz godina. Odavde se u našem stoljeću pojavio koncept višeslojnih jela. Svojim izgledom plijeni pažnju koja traje dugi niz godina.
Aluminijsko posuđe. Kako se može koristiti u kuhinji?
Aluminijsko posuđe i dalje vam može dobro služiti u kuhinji ako ga pravilno koristite i pridržavate se sljedećih pravila. I tako, aluminij se može koristiti za:
Za što se aluminij ne smije koristiti:
NEMOJTE čistiti unutarnje stijenke takvog posuđa abrazivnim prahom ili trljanjem tvrdom spužvom. Sve to će dovesti do toga da ćete ukloniti tanki film aluminijevog oksida, koji sprječava ulazak aluminija u hranu tijekom kuhanja.
Hoćete li ovu vrstu posuđa koristiti u svojoj kuhinji ili ne, sada odlučite sami. A koja još jela mogu biti opasna po naše zdravlje, reći ćemo vam u ovom videu. Da vidimo.
Šteta od aluminijskog posuđa
Već nekoliko desetljeća traje rasprava o tome je li aluminijsko posuđe opasno. Kemičari tvrde da je ovaj materijal izuzetno toksičan i opasan ako često ulazi u tijelo, a liječnici traže vezu između prekomjerne konzumacije aluminija i teških bolesti poput Alzheimerove bolesti. Pokušajmo shvatiti je li aluminijsko posuđe štetno i kako ga pravilno i sigurno koristiti.
Aluminijsko posuđe: mitovi i stvarnost
Aluminijsko posuđe je prilično čest predmet čak iu modernim kuhinjama. Njegove neosporne prednosti privlače mnoge domaćice, jer hrana nikada neće gorjeti u takvoj tavi, a izvrsna toplinska vodljivost materijala omogućuje vam vrlo brzo zagrijavanje vode ili drugih tekućina. Kuhalice, lonci, zdjele, tave i ostali kuhinjski pribor od aluminija vrlo su lagani i praktični, a cijena im je vrlo niska.
U isto vrijeme, šteta od aluminijskog posuđa je prilično očita. Ovaj materijal je lako osjetljiv na mehanički stres i uništavanje pod utjecajem kiselina i lužina. Posuđe od mekog aluminija lako se deformira od udarca, a čak i žlica može ostaviti primjetne ogrebotine na stjenkama ili dnu posude, a ujedno "začiniti" hranu nekim opasnim strugotinama. Osim toga, površina takvog posuđa može aktivno reagirati s kiselom ili alkalnom hranom, oslobađajući prilično veliku količinu metala koji je štetan za zdravlje. Stoga je strogo zabranjeno koristiti aluminijsko posuđe za pripremu jela s octom, rajčicom, kiselim voćem i bobičastim voćem te mliječnim proizvodima. Osim toga, ovaj se spremnik ne može koristiti za dugotrajno skladištenje hrane ili posuđa, uključujući vodu.
I premda izravna povezanost između uporabe aluminijskog posuđa i ozbiljnih bolesti još nije dokazana, vrlo je dvojbeno da 
višak ovog metala u ljudskom tijelu može mu koristiti.
Biti ili ne biti. aluminij u kuhinji?
Sigurno se postavlja pitanje: isplati li se u ovom slučaju koristiti aluminijsko posuđe? Nemojte žuriti da se hitno riješite opasnih lonaca i kutlača. Prednosti i štete aluminijskog posuđa mogu se uravnotežiti njegovom pravilnom upotrebom. U njemu je potpuno bezopasno pripremati jela poput peciva, kašice bez mliječnih proizvoda i jednostavno zagrijte ili prokuhajte vodu. Neutralno okruženje ovih proizvoda neće dopustiti aluminiju da oksidira; svojstva materijala koji se ne lijepe i toplinski su vrlo korisna.
Komentari
)))) Nasmiješeno))) Ima toliko kontroverzi oko ovoga. Moja majka kuha AfIGITALNI boršč u aluminijskoj posudi. A on također radi svježi sir u aluminiju))) Budući da se svježi sir pravi od kiselog mlijeka, sigurno ima kiseline) Dakle, ova tava blista. Tako metal definitivno oksidira i završi u hrani. S druge strane, pijemo toliko vode i jedemo takve gluposti u brzoj hrani da lonac za umake sigurno neće učiniti nikakvu štetu))) Nehrđajući čelik, usput, također oksidira i ubija hrpu vitamina, a vi možete niti ga pohranjuj u njega. Osobno sam za sebe odabrao staklo i keramiku. A kakva ukusna juha postoji u keramičkoj tavi)) mmmmmmmmmmmmmm))) Ili je caklina također inertna na sve vrste hrane, poput kisele hrane itd. ali je krhak i može se slomiti od udarca pa ćete ga morati baciti. A nije lako pronaći dobar emajl, sama ga tražim. Sada je postao još skuplji od nehrđajućeg čelika (((((Usput, kada se zagrije, teflonski premaz ispušta neku vrstu kiseline, koja gotovo uzrokuje rak, tako da su i tave bolje s keramičkim premazom.