Pogreške u uzorkovanju za mikrobiološke studije. Vlastito istraživanje

GOST 26669-85

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

HRANA I PROIZVODI ZA DEGUSTACIJE

PRIPREMA UZORAKA ZA MIKROBIOLOŠKU
ANALIZIRA

Datum uvođenja 01.07.86

Ova međunarodna norma primjenjuje se na prehrambene proizvode i proizvode s okusima i specificira pripremu uzoraka za mikrobiološku analizu.

Pojmovi korišteni u normi i njihova objašnjenja dati su u dodatku.

1. OPREMA, REAGENSI I MATERIJALI

uređaj za membransku filtraciju; plinski ili alkoholni plamenik prema GOST 25336;

metalni lijevci; bušiti;

otvarač za boce; Otvarač limenki;

škare, skalpel, pinceta prema GOST 21241, lopatica, žlica;

šablone (predložak); epruvete prema GOST 25336;

* Na području Ruske Federacije vrijedi GOST R 51652-2000.

70%; plastične vrećice; deterdžent;

pepton za bakteriološke svrhe prema GOST 13805.

Alati i površine uređaja u izravnom kontaktu s proizvodom moraju se sterilizirati jednom od metoda navedenih u GOST 26668.

1.2. Priprema otopine peptonske soli

Otopina peptonske soli priprema se na sljedeći način: 8,5 g natrijeva klorida i 1,0 g peptona otopi se u 1 dm 3 destilirane vode uz polagano zagrijavanje. Dobivena otopina se, ako je potrebno, filtrira kroz papirnati filtar, namjesti pH na 7,0 ± 0,1, prelije u tikvice, epruvete ili druge posude, začepi i sterilizira na temperaturi od (121 ± 1) °C 30 minuta.

Otopina se čuva na tamnom mjestu na temperaturi od (4 ± 2) ° C ne više od 30 dana u uvjetima koji isključuju isparavanje vlage.

Temperatura otopine peptonske soli treba odgovarati temperaturi analiziranog produkta.

1.3. Priprema peptonske vode

Peptonska voda priprema se slično kao peptonsko-salamura bez dodatka natrijeva klorida.

2. PRIPREMA UZORAKA ZA ANALIZU

2.1. Uzorak ambalaže se pregledava i usklađuje s natpisom na litografskom otisku ili na etiketi navedenoj u popratnom dokumentu.

2.3. Mikrobiološka analiza uzoraka proizvoda normalnog izgleda provodi se u kutiji u aseptičnim uvjetima. Pakiranje uzorka sumnjivog ili pokvarenog proizvoda otvara se u posebnoj prostoriji.

Pripreme za boks navedene su u prilogu.

2.2, 2.3. (Promijenjeno izdanje, Rev. br. 1).

2.4. Uzorci sa smrznutim proizvodom se prije vaganja odmrznu na temperaturi od (4 ± 2) °C. Uzorak se uzima odmah nakon otapanja, a najkasnije 18 sati od početka otapanja.

Dopušteno je odmrzavanje uzorka proizvoda na temperaturi od 18 - 20 °C tijekom 1 sata.

Uzorci proizvoda homogene konzistencije mogu se otopiti u termostatu na 35 °C uz uvjet da se potpuno odmrzavanje postigne za najviše 15 minuta.

2.5. Otvaranje pakiranja s uzorkom proizvoda

2.5.1. Neposredno prije otvaranja pakiranja s uzorkom proizvoda u potrošačkim posudama, tekućim ili s tekućom fazom, promiješajte 10-strukim okretanjem posude od dna prema poklopcu ili kružnim pokretima.

2.6.1. Od svakog uzorka proizvoda, ovisno o pokazateljima koji se određuju, uzima se jedan ili više obroka za pripremu razrjeđenja i/ili inokulaciju u hranjive podloge.

2.6.2. Masa (volumen) uzorka namijenjenog za sijanje u hranjive podloge i/ili za pripremu njegovih razrjeđenja mora biti utvrđena u regulativnoj i tehničkoj dokumentaciji za pojedinu vrstu proizvoda ili metode analize.

2.6.3. Uzorak za sjetvu uzima se masenom ili volumetrijskom metodom odmah nakon otvaranja uzorka proizvoda. Otvaranje se provodi u uvjetima koji isključuju kontaminaciju proizvoda mikroorganizmima, u neposrednoj blizini plamena plamenika sterilnim instrumentima.

2.6.4. Uzorak proizvoda odabire se tako da sadrži sve njegove komponente i u istom omjeru kao u analiziranom uzorku.

2.6.5. Za pripremu razrjeđenja uzorka produkta koristi se otopina peptonske soli.

Dopušteno je pripremati početna razrjeđenja proizvoda s masenim udjelom NaCl više od 5% pomoću peptonske vode, početna razrjeđenja mesa, ribe i mliječnih proizvoda - pomoću fiziološke otopine.

Masa (volumen) uzorka pripravka namijenjenog za pripremu početnog razrjeđenja ili homogenata mora biti najmanje (10 ± 0,1) g/cm 3 .

Omjer između mase (volumena) uzorka proizvoda i volumena otopine peptonske soli za početno i sljedeća razrjeđenja je:

1:9 - za 10-struko razrjeđivanje (za proizvode koji sadrže veliku količinu masti bez površinski aktivnih tvari 1:10);

1:5 - za 6-struko razrjeđivanje;

1:3 - za 4-struko razrjeđivanje;

1:1 - za 2-struko razrjeđivanje.

Ako je potrebno razrijediti uzorak proizvoda koji sadrže veliku količinu masti, dopušteno je koristiti tenzide (natrijev bikarbonat, itd.) koji nemaju antimikrobno djelovanje.

Za pripremu razrjeđenja uzorka proizvoda s visokim osmotskim tlakom dopušteno je koristiti pepton ili destiliranu vodu.

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 1).

2.6.6. Početno razrjeđenje uzorka proizvoda priprema se u aseptičnim uvjetima na jedan od sljedećih načina:

otapanje proizvoda;

razrjeđivanje proizvoda koji imaju tekuću fazu;

suspenzija praškastih, pastoznih proizvoda i površina mikrobno kontaminiranih komada proizvoda;

homogenizacija čvrstih proizvoda.

Dio proizvoda koji ostane na površini pipete pusti se da iscuri do vrha pipete. Nastala kap uklanja se dodirivanjem unutarnje stijenke posude ili posude iznad površine proizvoda.

Viskozni proizvodi uklanjaju se s površine pipete sterilnim štapićem.

Dio proizvoda se prenosi u spremnik s otopinom peptona i slane otopine za pripremu početnog razrjeđenja tako da pipeta ne dodiruje površinu otopine peptona i slane vode. Drugom sterilnom pipetom temeljito promiješajte proizvod s otopinom peptonske soli deseterostrukim punjenjem i izbacivanjem smjese.

Kod rada s viskoznim proizvodima preporučljivo je nekoliko staklenih kuglica staviti u posudu radi bržeg miješanja s otopinom peptonske soli.

2.6.8. Tekući produkt zasićen ugljičnim dioksidom (CO 2 ) premjesti se u sterilnu konusnu tikvicu ili drugu posudu začepljenu vatom i zagrijava se uz često miješanje kružnim pokretima u vodenoj kupelji na temperaturi od 30 do 37 °C dok ne prestane izaći će mjehurići plina.

Uzorak proizvoda uzima se i obrađuje prema str.

Uzorak iz uzoraka krutih proizvoda netopljivih u vodi homogenizira se u slučajevima navedenim u regulativnoj i tehničkoj dokumentaciji. Pri homogenizaciji proizvoda ukupni broj okretaja homogenizatora treba biti 15 - 20 tisuća Broj okretaja homogenizatora ne smije biti manji od 8000 i veći od 45000 okretaja u minuti.

Ako se tijekom homogenizacije proizvoda dobije heterogena masa, taloži se 15 minuta, a tekućina supernatanta se koristi za inokulaciju i (ili) pripremu razrjeđenja.

Dopušteno je homogenizirati nesterilizirani proizvod mljevenjem do postizanja homogene konzistencije u sterilnom tarioniku u aseptičnim uvjetima.

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 1).

2.6.12. Uzorak pastoznih proizvoda uzima se nakon temeljitog miješanja žlicom ili staklenim štapićem i zatim obrađuje prema t.

2.6.13. Uzorak tekućih uzoraka masti uzima se toplom pipetom zagrijanom plamenom. Nakon punjenja pipete proizvodom, ostaci se uklanjaju s površine pipete sterilnim tupferom.

Produkt iz pipete se unosi u posudu sa staklenim čepom i razrijedi potrebnom količinom otopine peptonske soli zagrijane na 40-45 °C; kada se otkriju psihofilni mikroorganizmi, temperatura ne smije biti viša od 37 °C. Ostaci masti zalijepljeni na pipetu ispiru se otopinom peptonske soli, koja se nekoliko puta usisava i ispušta iz pipete.

2.6.14. Uzorak krutih masti uzima se nakon što se proizvod prereže nožem ili žicom na nekoliko dijelova. Ako je potrebno, uklonite gornji sloj.

Uzorak proizvoda uzima se skalpelom s površine rezova s različitih mjesta i prenosi u vaganu posudu s poklopcem.

Određena masa uzorka se prebacuje u posudu sa širokim grlom i brušenim staklenim čepom. Ostaci masnoće zalijepljeni na stijenkama posude ispiru se u istoj posudi određenom količinom otopine peptonske soli zagrijane na 40 - 45°C, koja se dodaje u posudu u količini potrebnoj da se dobije početno razrjeđenje.

Od čvrstih masti, uzorak se može odabrati po volumenu. Masti se tope u posudi sa širokim grlom u vodenoj kupelji na temperaturi ne višoj od 45 ° C; kada se otkriju psihofilni mikroorganizmi, temperatura ne smije biti viša od 37 °C.

Nakon miješanja otopljene masti, toplom pipetom se prenosi u posudu sa širokim grlom i poklopcem od brušenog stakla koja sadrži potrebnu količinu otopine peptonske soli za pripremu početnog razrjeđenja. Otopina peptonske soli prethodno se zagrije na 40 - 45 °C; pri dokazivanju psihofilnih mikroorganizama do 37 °C.

2.6.15 Uzorci iz uzoraka tučenih proizvoda ili kašaste konzistencije koja sadrži veliku količinu masti, nakon miješanja staklenim štapićem, uzimaju se žlicom u izvaganu posudu i otopinu peptonske soli, zagrijanu na 40 - 45 ° C. , dodaje se u količini potrebnoj za pripremu početnog razrjeđenja.

2.6.16 Određivanje mikrobne kontaminacije površine uzoraka proizvoda provodi se ispiranjem pamučnim štapićima.

Sterilni pamučni štapić navlaži se otopinom peptonske soli i njime se prebrišu različita mjesta na površini različitih komada analiziranog proizvoda ukupne površine od 100 cm 2 .

Površina koja se analizira mjeri se sterilnim šablonama s rupama odgovarajuće veličine.

Obrisak se stavi u epruvetu s 10 cm 3 otopine peptonske soli. Sadržaj epruvete se temeljito promiješa pipetom. Dobivena suspenzija smatra se izvornim razrjeđenjem.

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 1).

2.7. Priprema deseterostrukih razrjeđenja

2.7.1. Prvo deseterostruko razrjeđenje uzorka je početno, početno razrjeđenje priprema se prema t. Iz njega se dobivaju naknadna razrjeđenja.

2.7.2. Naknadno drugo razrjeđenje priprema se od jednog dijela izvornog razrjeđenja i devet dijelova peptonske slane otopine miješanjem u epruveti.

Ako se za miješanje početnog razrjeđenja koristila pipeta, tada se istom pipetom dodaje 1 cm 3 početnog razrjeđenja u 9 cm 3 otopine peptonske soli, a da se pipetom ne dodiruje površina otopine. Razrjeđenje se miješa drugom pipetom usisavanjem i ispuhivanjem sadržaja epruvete deset puta.

2.7.3. Treće i sljedeća razrjeđenja pripremaju se na sličan način.

2.7.4. Razmak između pripreme vaganja proizvoda, njihovih razrjeđenja i sjetve u hranjive podloge ne smije biti dulji od 30 minuta.

DODATAK 1
Referenca

POJAM KORIŠTEN U STANDARDU I OBJAŠNJENJA UZ NJEG

Termin	Obrazloženje
šarka	Dio uzorka određene mase, volumena, namijenjen za pripremu homogenata, početno razrjeđivanje ili izravnu inokulaciju u hranjive podloge.
Početni uzgoj	Uzorak proizvoda, razrijeđen otopinom do potrebne koncentracije, koja može biti dvostruka (2 -1), četverostruka (4 -1), šesterostruka (6 -1), a češće deseterostruka (10 -1) razrjeđenje.
Mikrobiološka stabilnost konzervirane hrane	Usklađenost pokazatelja kvalitete konzervirane hrane sa zahtjevima utvrđenim regulatornom i tehničkom dokumentacijom za ove vrste proizvoda u pogledu mikrobioloških pokazatelja
Puna konzervirana hrana	Konzervirana hrana čija mikrobiološka stabilnost ne ovisi o trajanju skladištenja na temperaturi navedenoj na ove vrste proizvoda u regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji
Industrijska sterilnost konzervirane hrane	Odsutnost u konzerviranom proizvodu mikroorganizama koji se mogu razvijati na temperaturi skladištenja utvrđenoj za ovu vrstu konzervirane hrane te mikroorganizama i mikrobnih toksina opasnih po ljudsko zdravlje
Normalan izgled konzervirane hrane (sa mikrobiološkom ocjenom kvalitete)	Konzervirana hrana koja nema nedostataka u pakiranju, zatvaraču i konzervirani proizvod
Nedostaci konzervirane hrane	Svako pojedinačno neusklađenost izgleda konzervirane hrane, stanja pakiranja ili zatvaranja ili kvalitete konzerviranog proizvoda sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije
Konzervirana hrana u limenkama s vibrirajućim krajevima	Konzervirana hrana u posudi, čiji se jedan kraj savija kada se pritisne na suprotni kraj, ali se nakon prestanka pritiska vraća u prvobitno stanje, kao i konzervirana hrana u posudi koja je natečena kao posljedica kršenja temperaturni režim skladištenja, ali stjecanje normalnog izgleda na sobnoj temperaturi
Klopuša	Konzervirana hrana u posudi sa stalno natečenim dnom (poklopcem), stječući normalan položaj (u ovom slučaju, suprotni kraj bubri). Nakon prestanka pritiska, dno (poklopac) se vraća u prethodno nabubreno stanje.
bomba konzervirana hrana	Konzervirana hrana u natečenim posudama koje ne mogu dobiti normalan izgled
Čvrsto zatvaranje konzervirane hrane	Stanje pakiranja i zatvaranja, koje osigurava zaštitu konzervirane hrane od prodiranja mikroorganizama u njih tijekom sterilizacije (pasterizacije), skladištenja i prijevoza
Kontrola temperature konzervirane hrane	Čuvanje konzervirane hrane određeno vrijeme na temperaturi povoljnoj za razvoj mikroorganizama u proizvodu
jezik	Lokalno valjanje donjeg dijela kuke poklopca u metalnim limenkama ili lokalno ravnanje donjeg dijela cijevne brave
zubac	Lokalno neokretanje šava s oštrim izbočenjem kuke navlake ispod šava
podrezati	Odsijecanje gornje ili donje ravnine šava, popraćeno uklanjanjem posuđa i dijela lima iz ravnine šava
Lažni šav	Nedostatak zahvata kuke
Zamotani šav (oguliti)	Pretjerano zbijanje dna šava prije izravnavanja dna šava

(Promijenjeno izdanje, Rev. br. 1).

DODATAK 2
Referenca

KONVERZIRANI DEFEKTI

Nedostaci konzerviranog proizvoda su:

vidljivi golim okom znakovi razvoja mikroorganizama: fermentacija, plijesan, sluz itd .;

talog na dnu limenke ili na granici površine proizvoda s posudom („prsten“);

zamućenje tekuće faze;

zgrušavanje;

kiseljenje;

strano, nekarakteristično za proizvod, miris i (ili) okus;

promjena boje.

Greške u izgledu spremnika s proizvodima pakiranim u njemu smatraju se:

znakovi curenja vidljivi golim okom: rupe, pukotine, mrlje ili tragovi istjecanja proizvoda iz limenke;

limenke s vibrirajućim krajevima;

nepravilno dizajniran šav limenki (jezici, zubi, podrez, lažni šav, valjani šav);

hrđa, nakon uklanjanja koje ostaju školjke;

deformacija tijela, krajeva ili uzdužnog šava limenki u obliku oštrih rubova i "ptica";

nakošeni poklopci na staklenim posudama, podrezivanje nabora poklopaca duž valjanog polja, izbočeni gumeni prsten („omča“);

pukotine ili odlomljeno staklo na šavovima, nepotpuno pristajanje poklopaca u odnosu na grlo limenke;

deformacija (udubljenje) poklopaca staklenih posuda, što je uzrokovalo kršenje šava za spajanje;

konveksna elastična membrana (gumb) na poklopcu.

DODATAK 3
Referenca

BOKS PRIPREME

U boksu treba biti samo mikrobiolog koji radi analizu i po potrebi pomoćnik.

Box mora imati stol i tabure. Ne bi trebalo biti dodatnih predmeta, osim onih potrebnih za analizu konzervirane hrane.

Na stolu treba biti:

šporet ili plinski plamenik;

staklenka s mljevenim čepom s alkoholom;

staklenka zatvorena poklopcem s prethodno pripremljenim gustim sterilnim pamučnim štapićima dimenzija 3 ´ 3 cm ili pamučnim prstenovima;

staklenke s otopinom za dezinfekciju (visina sloja 3 cm) za postavljanje pipeta ili epruveta koje se koriste nakon analize;

mali metalni ili emajlirani pladanj na koji se stavljaju analizirane limenke;

sterilne pipete ili epruvete kojima se uzima uzorak.

U ladicu stola treba spremiti pomoćnu opremu: pincetu i bušilicu. Probijač treba imati oblik koplja s poprečnim presjekom u obliku romba s dijagonalama 1´ 1,5 cm ili s poprečnim presjekom u obliku jednakokračnog trokuta.

Pri otvaranju većeg broja limenki koristi se bušilica postavljena na tronožac. U ovom slučaju otvaranje se vrši pritiskom poluge na bušilicu na poklopcu staklenke.

Prije otvaranja staklenke punč se flambira na plamenu tupfera.

Boks se pere i dezinficira neposredno prije analize (najranije 24 sata prije početka) i nakon njenog završetka. Dezinfekcija se provodi brisanjem svih površina klorom ili drugim dezinficijensom prema uputama za svaki pripravak. 45 minuta prije početka rada u kutiji se pale baktericidne lampe na (30 ± 5) minuta.

Trenutno se za mikrobiološke analize koriste laminarni kabineti (zaštitne kabine ultračistog zraka). Laminarne kutije proizvodi Uzhgorodska tvornica medicinske opreme "Laminar", kutije marke BPV 1200 proizvode se u Mađarskoj, kutije marke TVG-S II 1.14.1 proizvodi Babcock - BSH (Njemačka).

PRILOZI 2,3. (Dodatno uvedena izmjena br. 1).

INFORMACIJSKI PODACI

1. RAZVIO I UVEO Državni agroindustrijski odbor SSSR-a

2. ODOBRENO I UVEDENO Odlukom Državnog odbora SSSR-a za standarde br. 3810 od 04.12.85.

3. Norma je u potpunosti u skladu sa ST SEV 3014-81

4. U normu se uvode međunarodne norme: ISO 6887-83 (E) i ISO 7218-85.

5. ZAMIJENI GOST 10444.0-75

6. REFERENTNI PROPISI I TEHNIČKI DOKUMENTI

Oznaka NTD-a na koji je dana veza	Broj predmeta
	8. IZDANJE (travanj 2010.) s dopunom br. 1 odobrenom u rujnu 1989. (IUS 12-89)

7. Ograničenje roka valjanosti uklonjeno je Uredbom Državnog standarda SSSR-a od 23. siječnja 1991. N 38

8. IZDANJE (travanj 2010.) s dopunom br. 1 odobrenom u rujnu 1989. (IUS 12-89)

Ova međunarodna norma primjenjuje se na prehrambene proizvode i proizvode s okusima i specificira pripremu uzoraka za mikrobiološku analizu.

Izrazi koji se koriste u standardu i njihova objašnjenja dati su u Dodatku 1.

1. OPREMA, REAGENSI I MATERIJALI

1.1. Prilikom pripreme uzoraka za analizu koristi se sljedeća oprema, reagensi i materijali:

vodena kupka;

homogenizator, laboratorijska miješalica ili porculanski mort prema GOST 9147;

uređaj za membransku filtraciju;

plinski ili alkoholni plamenik prema GOST 25336;

metalni lijevci;

bušiti;

otvarač za boce;

Otvarač limenki;

škare, skalpel, pinceta prema GOST 21241, lopatica, žlica;

šablone (predložak);

epruvete prema GOST 25336;

tikvice prema GOST 25336;

pipete prema NTD;

gumeni čepovi;

staklene kuglice;

rektificirani etilni alkohol prema GOST 5962*; 70%;
________________
* Na području Ruske Federacije primjenjuje se GOST R 51652-2000.

plastične vrećice;

deterdžent;

natrijev klorid prema GOST 4233;

pepton za bakteriološke svrhe prema GOST 13805.

Alati i površine uređaja u izravnom kontaktu s proizvodom moraju se sterilizirati jednom od metoda navedenih u GOST 26668.

1.2. Priprema otopine peptonske soli

Otopina peptonske soli priprema se na sljedeći način: 8,5 g natrijeva klorida i 1,0 g peptona otopi se u 1 dm destilirane vode uz polagano zagrijavanje. Dobivena otopina se, ako je potrebno, filtrira kroz papirnati filtar, namjesti pH na 7,0 ± 0,1, ulije u tikvice, epruvete ili druge posude, začepi i sterilizira na temperaturi od (121 ± 1) °C 30 minuta.

Otopina se čuva na tamnom mjestu na temperaturi od (4 ± 2) ° C ne više od 30 dana u uvjetima koji isključuju isparavanje vlage.

Temperatura otopine peptonske soli treba odgovarati temperaturi analiziranog produkta.

1.3. Priprema peptonske vode

Peptonska voda priprema se slično kao peptonsko-salamura bez dodatka natrijeva klorida.

2. PRIPREMA UZORAKA ZA ANALIZU

2.1. Uzorak ambalaže se pregledava i usklađuje s natpisom na litografskom otisku ili na etiketi navedenoj u popratnom dokumentu.

2.2. Ambalaža s uzorkom se čisti od kontaminanata. Ako su za analizu primljeni hermetički zatvoreni uzorci proizvoda, tada se provjerava nepropusnost spremnika. Nepropusnost konzervirane hrane određuje se prema GOST 8756.18, nepropusnost polimernih posuda s proizvodom, kao i konzervirana hrana zapečaćena poklopcima s elastičnom membranom (gumb) - vizualno. Površina elastične membrane treba biti konkavna prema unutra. Hermetički zatvorene staklene, metalne ili polimerne posude sa sredstvom isperu se vodom i deterdžentom, zatim isperu čistom vodom i osuše. Nepropusno pakiranje s proizvodom se briše tamponom navlaženim etilnim alkoholom.

Konzervirana hrana se termostatira neposredno prije mikrobiološke analize.

Konzervirana hrana podliježe kontroli temperature:

hermetički zatvoren, izgleda bez nedostataka, dizajniran za određivanje industrijske sterilnosti konzerviranog proizvoda i mikrobiološke stabilnosti konzervirane hrane;

s vibrirajućim krajevima i krekerima u hermetički zatvorenim spremnicima, dizajniranim za prepoznavanje uzroka ovih nedostataka.

Konzervirana hrana namijenjena za otkrivanje botulinum toksina u njima, bombardirana, sa znakovima mikrobiološkog kvarenja i nepropusnim termostatima ne podliježe termostatiranju.

Za ispoljavanje vitalne aktivnosti mezofilnih aerobnih, fakultativno anaerobnih i anaerobnih mikroorganizama, konzervirana hrana se termostatira na 30-37 ° C u posudi kapaciteta do 1 dm uključujući najmanje 5 dana, u posudi s zapremine veće od 1 dm - najmanje 7 dana.

Za ispoljavanje vitalne aktivnosti termofilnih aerobnih, fakultativno anaerobnih i anaerobnih mikroorganizama, konzervirana hrana u posudi bilo koje zapremine termostatirana je na 55-62 ° C najmanje 3 dana. Tijekom termostatiranja konzervirana hrana se svakodnevno kontrolira. Konzervirana hrana s izraženim nedostacima spremnika odmah nakon njihovog otkrivanja vadi se iz termostata i inkubira 24 sata na sobnoj temperaturi, nakon čega se bilježi stanje spremnika i, ako je moguće, izgled proizvoda. Konzervirana hrana u posudama koje poprimaju normalan izgled nakon hlađenja na sobnoj temperaturi smatraju se bez nedostataka i nastavljaju s termostatiranjem.

Nakon termostatiranja konzervirane hrane i hlađenja 24 sata na sobnu temperaturu, zabilježite stanje spremnika i, ako je moguće, izgled proizvoda.

Greške u konzerviranoj hrani navedene su u Dodatku 2.

2.3. Mikrobiološka analiza uzoraka proizvoda normalnog izgleda provodi se u kutiji u aseptičnim uvjetima. Pakiranje uzorka sumnjivog ili pokvarenog proizvoda otvara se u posebnoj prostoriji.

Priprema kutije opisana je u Dodatku 3.

2.2, 2.3. (Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).

2.4. Uzorci sa smrznutim proizvodom odmrzavaju se na temperaturi od (4 ± 2) °C prije pripreme uzorka. Uzorak se uzima odmah nakon otapanja, a najkasnije 18 sati od početka otapanja.

Dopušteno je odleđivanje uzorka proizvoda na temperaturi od 18-20 °C tijekom 1 sata.

Uzorci proizvoda homogene konzistencije mogu se otopiti u termostatu na 35 °C uz uvjet da se potpuno odmrzavanje postigne za najviše 15 minuta.

2.5. Otvaranje pakiranja s uzorkom proizvoda

2.5.2. Ambalaža s uzorkom proizvoda (osim konzervirane hrane) se obriše tupferom namočenim u 70% etil alkohol, alkohol se spali ili odstrani slobodnim isparavanjem. Zatim se pakiranje otvori, grlić metalne ili staklene posude se peče i uzima masa (volumen) proizvoda u količini potrebnoj za pripremu jednog ili više uzoraka.

2.5.3. Paket s uzorkom (vrećice od folije, polimernih materijala ili papira) otvara se na mjestu koje je prethodno tretirano tupferom namočenim u alkohol. Otvaranje pakiranja s uzorkom proizvoda provodi se na način da se isključi mogućnost kontaminacije proizvoda, okolnih predmeta i okoliša.

2.5.4. Prije otvaranja, površina konzervirane hrane normalnog izgleda tretira se etil alkoholom na jedan od sljedećih načina:

za staklene posude obrađuje se poklopac, za metalne limenke - kraj nasuprot označenom.

Površina poklopca se obriše alkoholnom vatom, vatom ostavi na površini i zapali prije otvaranja konzerve;

obrađuju se i gumeni čepovi i krunski čepovi, bekelit i plastični zatvarači, ali tampon se ne pali;

metalni poklopac (kraj), ovisno o svrsi analize, otvara se ili probija udarcem 1-4 puta u neposrednoj blizini gorućeg štapića. Veličina rupe (promjer ili duljina) treba biti 1-3 cm.

Odabrani uzorak proizvoda odmah se sije u hranjive medije ili prenosi u otopinu peptonske soli za pripremu razrjeđenja;

prije otvaranja boca ili tuba s čepovima na navoj, gotov čep ili čahura se odvrne. Rubovi boce ili membrana cijevi se peku u plamenu plamenika; membrana se probuši sterilnim skalpelom.

Prije otvaranja boca začepljena krunskim ili folijskim čepom, zatvarač se zapali u plamenu plamenika, sterilnim ključem izvadi čep, rubovi boce ponovno se spale u plamenu plamenika.

Kod otvaranja boca s gumenim čepom, čep tretiran etilnim alkoholom uklanja se bez prethodnog pečenja, a rubovi boce se spaljuju plamenom plamenika.

2.5.5. Konzervirana hrana neispravnog izgleda stavlja se na metalni pladanj. Neposredno prije uzimanja uzorka proizvoda, površina poklopca (kraj) se tretira na način naveden u točki 2.5.2, ali se etilni alkohol ne pali. Obrađeni poklopac (ili kraj) prekriva se okrenutim sterilnim metalnim lijevkom tako da lijevak u potpunosti prekriva površinu. Kroz uski otvor lijevka pažljivo probušite poklopac (kraj) sterilnom bušilicom, oblikujući rupu za iglu.

Umjesto metalnog lijevka dopušteno je koristiti plastičnu vrećicu. Nakon obrade poklopca (kraja), konzervirana hrana se stavlja u plastičnu vrećicu prethodno obrisanu etilnim alkoholom tako da dno vrećice pokriva površinu koju treba otvoriti. Vrećica je čvrsto vezana na dnu. Pažljivo, laganim pritiskom bušilice, istovremeno se napravi rupa u poklopcu limenke iu čvrsto stisnutoj plastičnoj vrećici.

Nakon što plin i proizvod prestanu izlaziti iz staklenke s proizvodom, lijevak i vrećica se uklanjaju, poklopac se ponovno briše sterilnom vatom, bušilicom se proširi rupa i odmah se uzima uzorak proizvoda iz staklenke. za sjetvu ili za pripremu njegovih razrjeđenja.

2.6. Uzorkovanje i priprema početnog razrjeđenja

2.6.1. Od svakog uzorka proizvoda, ovisno o pokazateljima koji se određuju, uzima se jedan ili više obroka za pripremu razrjeđenja i/ili inokulaciju u hranjive podloge.

2.6.4. Uzorak proizvoda odabire se tako da sadrži sve njegove komponente i u istom omjeru kao u analiziranom uzorku.

2.6.5. Za pripremu razrjeđenja uzorka produkta koristi se otopina peptonske soli.

Dopušteno je pripremati početna razrjeđenja proizvoda s masenim udjelom NaCl više od 5% pomoću peptonske vode, početna razrjeđenja mesa, ribe i mliječnih proizvoda - pomoću fiziološke otopine.

Masa (volumen) uzorka proizvoda namijenjenog za pripremu početnog razrjeđenja ili homogenata mora biti najmanje (10±0,1) g/cm.

Omjer između mase (volumena) uzorka proizvoda i volumena otopine peptonske soli za početno i sljedeća razrjeđenja je:

1:9 - za 10-struko razrjeđivanje (za proizvode koji sadrže veliku količinu masti bez površinski aktivnih tvari 1:10);

1:5 - za 6-struko razrjeđivanje;

1:3 - za 4-struko razrjeđivanje;

1:1 - za 2-struko razrjeđivanje.

Ako je potrebno razrijediti uzorak proizvoda koji sadrže veliku količinu masti, dopušteno je koristiti tenzide (natrijev bikarbonat, itd.) koji nemaju antimikrobno djelovanje.

Za pripremu razrjeđenja uzorka proizvoda s visokim osmotskim tlakom dopušteno je koristiti pepton ili destiliranu vodu.

(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).

2.6.6. Početno razrjeđenje uzorka proizvoda priprema se u aseptičnim uvjetima na jedan od sljedećih načina:

otapanje proizvoda;

razrjeđivanje proizvoda koji imaju tekuću fazu;

suspenzija praškastih, pastoznih proizvoda i površina mikrobno kontaminiranih komada proizvoda;

homogenizacija čvrstih proizvoda.

2.6.7. Uzorci tekućih i viskoznih produkata uzimaju se sterilnom pipetom s vatnim čepom umetanjem pipete u dubinu proizvoda.

Dio proizvoda koji ostane na površini pipete pusti se da iscuri do vrha pipete. Nastala kap uklanja se dodirivanjem unutarnje stijenke posude ili posude iznad površine proizvoda.

Viskozni proizvodi uklanjaju se s površine pipete sterilnim štapićem.

Dio proizvoda se prenosi u spremnik s otopinom peptona i slane otopine za pripremu početnog razrjeđenja tako da pipeta ne dodiruje površinu otopine peptona i slane vode. Drugom sterilnom pipetom temeljito promiješajte proizvod s otopinom peptonske soli deseterostrukim punjenjem i izbacivanjem smjese.

Kod rada s viskoznim proizvodima preporučljivo je nekoliko staklenih kuglica staviti u posudu radi bržeg miješanja s otopinom peptonske soli.

2.6.8. Tekući produkt zasićen ugljičnim dioksidom (CO) premjesti se u sterilnu konusnu tikvicu začepljenu vatom ili drugu posudu i zagrijava uz često miješanje kružnim pokretima u vodenoj kupelji na temperaturi od 30 do 37 °C dok ne prestane ispuštanje plina. ispuštaju se mjehurići.

Uzorak proizvoda uzima se i obrađuje prema točki 2.6.7.

2.6.9. Uzorci praškastih ili rasutih proizvoda uzimaju se sterilnom žlicom ili lopaticom s različitih mjesta proizvoda (po potrebi se sterilnom žlicom ukloni 2 cm gornjeg sloja proizvoda), zatim se uzorak prebacuje u pre- izvagati sterilni spremnik s poklopcem, izvagati. Uzorku se dodaje otopina peptonske soli u količini potrebnoj za pripremu početnog razrjeđenja. Smjesa se miješa ili protrese 25 puta kružnim pokretima radijusa od 30 cm dok se ne dobije homogena konzistencija proizvoda.

Ako je praškasti proizvod netopljiv u vodi, tada se nakon miješanja s otopinom peptonske soli, dobivena suspenzija ostavi stajati 10 minuta i ponovno se snažno mućka 1 minutu.

2.6.10. Uzima se dio uzoraka proizvoda koji bubre u vodi i priprema se početno razrjeđenje prema zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije za pojedinu vrstu proizvoda.

2.6.11. Uzorci krutih proizvoda topivih u vodi uzimaju se lopaticom ili žlicom, nakon njihovog drobljenja, mljevenja ili mljevenja u aseptičnim uvjetima, a zatim se obrađuju prema točki 2.6.9.

Uzorak iz uzoraka krutih proizvoda netopljivih u vodi homogenizira se u slučajevima navedenim u regulativnoj i tehničkoj dokumentaciji. Pri homogenizaciji proizvoda ukupni broj okretaja homogenizatora treba biti 15-20 tisuća Broj okretaja homogenizatora ne smije biti manji od 8000 i veći od 45000 okretaja u minuti.

Ako se tijekom homogenizacije proizvoda dobije heterogena masa, taloži se 15 minuta, a tekućina supernatanta se koristi za inokulaciju i (ili) pripremu razrjeđenja.

Dopušteno je homogenizirati nesterilizirani proizvod mljevenjem do postizanja homogene konzistencije u sterilnom tarioniku u aseptičnim uvjetima.

(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).

2.6.12. Uzorak pastoznih proizvoda uzima se nakon temeljitog miješanja žlicom ili staklenim štapićem i dalje obrađuje prema točki 2.6.9.

2.6.13. Uzorak tekućih uzoraka masti uzima se toplom pipetom zagrijanom plamenom. Nakon punjenja pipete proizvodom, ostaci se uklanjaju s površine pipete sterilnim tupferom.

Proizvod iz pipete unosi se u posudu s brušenim čepom i razrijedi potrebnom količinom otopine peptonske soli zagrijane na 40-45 ° C; kada se otkriju psihofilni mikroorganizmi, temperatura ne smije biti viša od 37 °C. Ostaci masti zalijepljeni na pipetu ispiru se otopinom peptonske soli, koja se nekoliko puta usisava i ispušta iz pipete.

2.6.14. Uzorak krutih masti uzima se nakon što se proizvod prereže nožem ili žicom na nekoliko dijelova. Ako je potrebno, uklonite gornji sloj.

Uzorak proizvoda uzima se skalpelom s površine rezova s različitih mjesta i prenosi u vaganu posudu s poklopcem.

Određena masa uzorka se prebacuje u posudu sa širokim grlom i brušenim staklenim čepom. Ostaci masnoće zalijepljeni na stijenkama posude ispiru se u istoj posudi određenom količinom otopine peptonske soli zagrijane na 40-45 °C, koja se dodaje u posudu u količini potrebnoj da se dobije početno razrjeđenje.

Od čvrstih masti, uzorak se može odabrati po volumenu. Masti se tope u posudi sa širokim grlom u vodenoj kupelji na temperaturi ne višoj od 45 ° C; kada se otkriju psihofilni mikroorganizmi, temperatura ne smije biti viša od 37 °C.

Nakon miješanja otopljene masti, toplom pipetom se prenosi u posudu sa širokim grlom i poklopcem od brušenog stakla koja sadrži potrebnu količinu otopine peptonske soli za pripremu početnog razrjeđenja. Otopina peptonske soli prethodno se zagrije na 40-45 °C; pri dokazivanju psihofilnih mikroorganizama do 37 °C.

2.6.15. Uzorci iz uzoraka tučenih proizvoda ili kašaste konzistencije s velikom količinom masti, nakon miješanja staklenim štapićem, uzimaju se žlicom u vaganu posudu i dodaje se otopina peptonske soli zagrijana na 40-45 °C. količina potrebna za pripremu početnog razrjeđenja.

2.6.16. Određivanje mikrobne kontaminacije površine uzoraka proizvoda provodi se ispiranjem pamučnim štapićima.

Sterilni pamučni štapić navlaži se otopinom peptonske soli i njime se utrlja na različitim mjestima na površini različitih komada analiziranog proizvoda ukupne površine od 100 cm2.

Površina koja se analizira mjeri se sterilnim šablonama s rupama odgovarajuće veličine.

Bris se stavi u epruvetu s 10 ml otopine peptonske soli. Sadržaj epruvete se temeljito promiješa pipetom. Dobivena suspenzija smatra se izvornim razrjeđenjem.

(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).

2.7. Priprema deseterostrukih razrjeđenja

2.7.1. Prvo deseterostruko razrjeđenje uzorka je početno, početno razrjeđenje priprema se u skladu s točkom 2.6. Iz njega se dobivaju naknadna razrjeđenja.

2.7.2. Naknadno drugo razrjeđenje priprema se od jednog dijela izvornog razrjeđenja i devet dijelova peptonske slane otopine miješanjem u epruveti.

Ako je za miješanje početnog razrjeđenja korištena pipeta, tada se istom pipetom dodaje 1 cm3 početnog razrjeđenja u 9 cm3 otopine peptonske soli, a da se pipetom ne dodiruje površina otopine. Razrjeđenje se miješa drugom pipetom usisavanjem i ispuhivanjem sadržaja epruvete deset puta.

2.7.3. Treće i sljedeća razrjeđenja pripremaju se na sličan način.

2.7.4. Razmak između pripreme vaganja proizvoda, njihovih razrjeđenja i sjetve u hranjive podloge ne smije biti dulji od 30 minuta.

PRILOG 1 (informativni). Pojam koji se koristi u standardu i njegova objašnjenja

DODATAK 1
Referenca


Termin	Obrazloženje
šarka	Dio uzorka određene mase, volumena, namijenjen za pripremu homogenata, početno razrjeđivanje ili izravnu inokulaciju u hranjive podloge.
Početni uzgoj	Uzorak pripravka razrijeđen otopinom do potrebne koncentracije koja može biti dva (2), četiri (4), šest (6), a češće deset (10) razrjeđenja.
Mikrobiološka stabilnost konzervirane hrane	Usklađenost pokazatelja kvalitete konzervirane hrane sa zahtjevima utvrđenim regulatornom i tehničkom dokumentacijom za ove vrste proizvoda u pogledu mikrobioloških pokazatelja
Puna konzervirana hrana	Konzervirana hrana, čija mikrobiološka stabilnost ne ovisi o trajanju skladištenja na temperaturi navedenoj za ovu vrstu proizvoda u regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji
Industrijska sterilnost konzervirane hrane	Odsutnost u konzerviranom proizvodu mikroorganizama koji se mogu razvijati na temperaturi skladištenja utvrđenoj za ovu vrstu konzervirane hrane te mikroorganizama i mikrobnih toksina opasnih po ljudsko zdravlje
Normalan izgled konzervirane hrane (sa mikrobiološkom ocjenom kvalitete)	Konzervirana hrana koja nema nedostataka u pakiranju, zatvaraču i konzervirani proizvod
Nedostaci konzervirane hrane	Svako pojedinačno neusklađenost izgleda konzervirane hrane, stanja pakiranja ili zatvaranja ili kvalitete konzerviranog proizvoda sa zahtjevima regulatorne i tehničke dokumentacije
Konzervirana hrana u limenkama s vibrirajućim krajevima	Konzervirana hrana u posudi, čiji se jedan kraj savija kada se pritisne na suprotni kraj, ali se nakon prestanka pritiska vraća u prvobitno stanje, kao i konzervirana hrana u posudi koja je natečena kao posljedica kršenja temperaturni režim skladištenja, ali stjecanje normalnog izgleda na sobnoj temperaturi
Klopuša	Konzervirana hrana u posudi sa stalno natečenim dnom (poklopcem), stječući normalan položaj (u ovom slučaju, suprotni kraj bubri). Nakon prestanka pritiska, dno (poklopac) se vraća u prethodno nabubreno stanje.
bomba konzervirana hrana	Konzervirana hrana u natečenim posudama koje ne mogu dobiti normalan izgled
Čvrsto zatvaranje konzervirane hrane	Stanje pakiranja i zatvaranja, koje osigurava zaštitu konzervirane hrane od prodiranja mikroorganizama u njih tijekom sterilizacije (pasterizacije), skladištenja i prijevoza
Kontrola temperature konzervirane hrane	Čuvanje konzervirane hrane određeno vrijeme na temperaturi povoljnoj za razvoj mikroorganizama u proizvodu
	Lokalno valjanje donjeg dijela kuke poklopca u metalnim limenkama ili lokalno ravnanje donjeg dijela cijevne brave
	Lokalno neokretanje šava s oštrim izbočenjem kuke navlake ispod šava
	Odsijecanje gornje ili donje ravnine šava, popraćeno uklanjanjem posuđa i dijela lima iz ravnine šava
Lažni šav	Nedostatak zahvata kuke
Zamotani šav (oguliti)	Pretjerano zbijanje dna šava prije izravnavanja dna šava

(Promijenjeno izdanje, Rev. N 1).

PRILOG 2 (informativni). KONVERZIRANI DEFEKTI

DODATAK 2
Referenca

Nedostaci konzerviranog proizvoda su:

vidljivi golim okom znakovi razvoja mikroorganizama: fermentacija, plijesan, sluz itd .;

talog na dnu limenke ili na granici površine proizvoda s posudom ("prsten");

zamućenje tekuće faze;

zgrušavanje;

kiseljenje;

strano, nekarakteristično za proizvod, miris i (ili) okus;

promjena boje.

Greške u izgledu spremnika s proizvodima pakiranim u njemu smatraju se:

znakovi curenja vidljivi golim okom: rupe, pukotine, mrlje ili tragovi istjecanja proizvoda iz limenke;

bombardiranje;

krekeri;

limenke s vibrirajućim krajevima;

nepravilno dizajniran šav limenki (jezici, zubi, podrez, lažni šav, valjani šav);

hrđa, nakon uklanjanja koje ostaju školjke;

deformacija tijela, krajeva ili uzdužnog šava limenki u obliku oštrih rubova i "ptica";

nakošeni poklopci na staklenim posudama, podrezivanje nabora poklopaca duž valjanog polja, izbočeni gumeni prsten ("petlja");

pukotine ili odlomljeno staklo na šavovima, nepotpuno pristajanje poklopaca u odnosu na grlo limenke;

deformacija (udubljenje) poklopaca staklenih posuda, što je uzrokovalo kršenje šava za spajanje;

konveksna elastična membrana (gumb) na poklopcu.

PRILOG 3 (informativni). BOKS PRIPREME

DODATAK 3
Referenca

Konzervirana hrana se otvara u boksu posebno prilagođenom za mikrobiološku analizu. U kutiji ne smije biti površina nedostupnih za mokru dezinfekciju i treba isključiti kretanje zraka koje stvara propuh. Zidovi, podovi i stropovi moraju biti obloženi materijalom ili obojeni dezinfekcijskim sredstvima otpornim na mokro tretiranje. Za sterilizaciju zraka, kutija je opremljena ultraljubičastim svjetiljkama od 1,5-2,5 W po 1 m.

U boksu treba biti samo mikrobiolog koji radi analizu i po potrebi pomoćnik.

Box mora imati stol i tabure. Ne bi trebalo biti dodatnih predmeta, osim onih potrebnih za analizu konzervirane hrane.

Na stolu treba biti:

šporet ili plinski plamenik;

staklenka s mljevenim čepom s alkoholom;

staklenka zatvorena poklopcem s prethodno pripremljenim gustim sterilnim pamučnim štapićima veličine 3x3 cm ili pamučnim prstenovima;

staklenke s otopinom za dezinfekciju (visina sloja 3 cm) za postavljanje pipeta ili epruveta koje se koriste nakon analize;

mali metalni ili emajlirani pladanj na koji se stavljaju analizirane limenke;

sterilne pipete ili epruvete kojima se uzima uzorak.

U ladicu stola treba spremiti pomoćnu opremu: pincetu i bušilicu. Probijač treba imati oblik koplja poprečnog presjeka u obliku romba s dijagonalama 1x1,5 cm ili poprečnog presjeka u obliku jednakokračnog trokuta.

Pri otvaranju većeg broja limenki koristi se bušilica postavljena na tronožac. U ovom slučaju otvaranje se vrši pritiskom poluge na bušilicu na poklopcu staklenke.

Prije otvaranja staklenke punč se flambira na plamenu tupfera.

Boks se pere i dezinficira neposredno prije analize (najranije 24 sata prije početka) i nakon njenog završetka. Dezinfekcija se provodi brisanjem svih površina klorom ili drugim dezinficijensom prema uputama za svaki pripravak. 45 minuta prije početka rada u kutiji (30 ± 5) minuta uključuju se baktericidne lampe.

Trenutno se za mikrobiološke analize koriste laminarni kabineti (zaštitne kabine ultračistog zraka). Laminarne kutije proizvodi Uzhgorodska tvornica medicinske opreme "Laminar", kutije marke BPV 1200 proizvode se u Mađarskoj, kutije marke TVG-S II 1.14.1 proizvodi Babcock - BSH (Njemačka).

PRILOZI 2, 3. (Dodatno uvedeno, Rev. N 1).

Elektronski tekst dokumenta
pripremio Kodeks JSC i provjerio prema:
službena objava
Prehrambeni proizvodi, konzervirana hrana.
Metode mikrobiološke analize:

sub. GOST-ovi. - M.: Standardinform, 2010

Provedena ciljana sanitarna i bakteriološka kontrola prehrambeni proizvodi, ispiranje s predmeta okoliš, voda vam omogućuje učinkovito provođenje trenutnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora, daje objektivnu procjenu usklađenosti s režimom. Pomaže u otkrivanju načina prijenosa zaraznog početka. Pogreške u uzorkovanju mogu dovesti do pogrešne higijenske procjene ispitivanih uzoraka najosjetljivijim i najpreciznijim metodama istraživanja, a kao rezultat toga, do neadekvatne procjene samog predmeta.

Stoga je jedno od temeljnih načela mikrobioloških istraživanja pravilno uzimanje uzoraka uz strogo pridržavanje pravila uzimanja uzoraka i njihovog kvantitativnog omjera.

Glavni dokumenti za uzorkovanje prehrambenih proizvoda za mikrobiološka ispitivanja su:

GOST R 54004-2010 Prehrambeni proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološka ispitivanja"
GOST R 53430-2009 „Mlijeko i mliječni proizvodi. Metode mikrobiološke analize»
GOST R ISO 707 - 2010 „Mlijeko i mliječni proizvodi. Vodič za uzorkovanje"

Značajke uzorkovanja prehrambenih proizvoda prema GOST R 54004-2010:

1. Prije uzorkovanja, na temelju vizualnog pregleda, ambalažne jedinice ili proizvodi se dijele u 3 skupine, a uzorkovanje se provodi za svaku skupinu posebno:

Normalnog izgleda (bez znakova mikrobnog kvarenja)
- sumnjiv (sa znakovima odstupanja do kojih može doći kako zbog mikrobnog kvarenja tako i zbog kemijskih ili biokemijskih reakcija u proizvodu)
- pokvareni proizvodi tijekom pregleda kod kojih su utvrđeni očiti nedostaci proizvoda (bombiranje, kalupljenje, sluzanje i sl.). Proizvodi s isteklim rokom trajanja nisu odabrani za istraživanje.

2. Uzorci se uzimaju sterilnim instrumentima u sterilne posude čije se grlo spali u plamenu plamenika (sterilne staklenke ili sterilne vrećice, sterilne plastične posude).

Ako se provodi rutinsko uzorkovanje i formira se jedan uzorak, tada uzorkovanju za mikrobiološku analizu treba prethoditi uzorkovanje za organoleptičko i fizikalno-kemijsko ispitivanje, poštujući pravila asepse, isključujući kontaminaciju u trenutku uzorkovanja.

3. Volumen (masa) uzorka određuje se u skladu s NTD za ovu vrstu proizvoda. Broj jedinica pakiranja utvrđen je važećim standardima, OST, TU itd. za odgovarajuće proizvode.

4. Ako je masa uzorka jednaka masi proizvoda u potrošačkom pakiranju, tada se koristi cijelo pakiranje. Ako je masa uzorka veća od jednog pakiranja, tada se uzima više pakiranja, u suprotnom (nema pakiranja), uzorak se uzima uzimanjem pojedinačnih uzoraka s različitih mjesta.

5. Ako masa (volumen) proizvoda nije utvrđena NTD-om, uzima se najmanje 1 uzorak od proizvoda u potrošačkom pakiranju i do 1000 g (cm3) od proizvoda u transportnim spremnicima (grudasti, tekući, tijestasti, rastresiti). i mješovita konzistencija). Prilikom uzorkovanja iz grudastih proizvoda mase veće od 1000 g, koristite jednu od sljedećih metoda:

odrezati ili izrezati dio proizvoda nožem ili drugim alatom, dok je za pravokutne proizvode rez napravljen okomito na uzdužnu os, a za sferne proizvode je u obliku klina;
proizvod se nožem zareže na više mjesta, a zatim se skalpelom s površine reza i iz dubine uzima potreban broj komadića koji se pincetom prebacuju u posudu sa širokim grlom;
odrežite površinski sloj proizvoda na debljinu od 0,5 - 1 cm i pomoću sonde ili posebnog alata istisnite proizvod u posudu sa širokim grlom.

6. Uzorci smrznutih proizvoda stavljaju se u izotermne spremnike ili s rashladnim sredstvima. Temperatura takvih uzoraka tijekom transporta ne smije prelaziti minus 150C. Uzorci kvarljivih proizvoda transportiraju se na 50C u rashlađenim vrećama ne duže od 6 sati. U drugim slučajevima vodi se NTD za svaku vrstu proizvoda.

7. Uzorkovanje mlijeka i mliječnih proizvoda provodi se u skladu s: GOST 26809-86 „Mlijeko i mliječni proizvodi. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja i priprema uzoraka za analizu. Ako su proizvodi prezentirani u potrošačkoj ambalaži, odabire se 1 jedinica potrošačke ambalaže. Pri sastavljanju kombiniranog uzorka, na primjer, svježeg sira: 3 točkasta uzorka uzimaju se iz svake jedinice transportnog pakiranja: 1 iz sredine, 2 druga na udaljenosti od 5 cm od bočne stijenke. Odabrana masa se pretače u sterilnu posudu i čini skupni uzorak mase 500 g. Prilikom određivanja količine bifidobakterija u fermentiranim mliječnim proizvodima odabiru se slučajnim uzorkovanjem 3 potrošačke pakirne jedinice. Mikrobiološke studije treba započeti najkasnije 4 sata nakon uzorkovanja, ako su uzorci transportirani na temperaturi ne višoj od 6 0 C, a uzorci sladoleda - ne višoj od 2 0 C.

8. Uzorkovanje ribljih proizvoda - prema GOST 31339-2006 "Riba, neriblji predmeti i proizvodi od njih"

9. Mesni proizvodi u skladu s GOST R 51447-99 "Meso i mesni proizvodi"

10. Meso peradi, nusproizvodi od peradi i poluproizvodi prema GOST R 50396.0-92 “Meso peradi, iznutrice peradi i poluproizvodi”.

9. Prilikom uzorkovanja proizvoda u poduzećima Ugostiteljstvo treba voditi MU broj 2657 "O sanitarnoj i bakteriološkoj kontroli u javnim ugostiteljskim objektima i trgovini hranom."

Ako se uzorak jela uzima u dozatoru, tada se cijeli dio prebacuje s tanjura u staklenku; ako se uzorak uzima u kuhinji iz velike mase proizvoda (iz tave, iz velikog komada mesa), tada se uzima uzorak težine oko 200 g (tekuća jela - nakon temeljitog miješanja; gusta - iz različitih mjesta u dubini komada). Mineralna, bezalkoholna pića i pivo biraju se u količini od 1 boce tvorničkog pakiranja ili 200 ml pića proizvedenog u poduzeću.

Kod uzorkovanja proizvoda složene konzistencije treba sadržavati sve komponente u istom omjeru kao u izvornom proizvodu. Ako je potrebno, svaka se komponenta odabire zasebno.

Skupni proizvodi prije uzimanja uzoraka temeljito se promiješaju ili se uzorak sastavlja od točkastih uzoraka.

10. Svi uzorci snabdjeveni su naljepnicom na kojoj, osim broja uzorka, moraju biti navedeni naziv proizvoda, datum i sat uzorkovanja, kao i datum i sat proizvodnje, te rok trajanja proizvoda. Uzorci su zapečaćeni ili zapečaćeni.

11. U postupku uzorkovanja sastavlja se zapisnik o uzorkovanju koji se šalje na istraživanje u kojem se navodi razlog uzorkovanja (planirano, izvanredno, prema epidemiološkoj situaciji, istraživanje i sl.) te se navodi svrha ispitivanja sukladnosti:

Odobreni jedinstveni sanitarno-epidemijski i higijenski zahtjevi za robu. 28.05.2010 br.299

TR TS 02\2011 "o sigurnosti hrane"

SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higijenski zahtjevi za sigurnost i hranjiva vrijednost prehrambeni proizvodi"

Savezni zakon Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode br. 88-FZ od 12. lipnja 2008.

Savezni zakon o tehničkim propisima za proizvode od ulja i masti

Savezni zakon Tehnički propisi za sokove od voća i povrća br. 178-FZ od 27. listopada 2008.

Uputa o postupku ispitivanja, evidentiranja i provođenja laboratorijskih pretraga u ustanovama sanitarno-epidemiološke službe pod trovanje hranom broj 1135-73 g

Jedinstveni sanitarni i epidemiološki i higijenski zahtjevi za robu koja podliježe sanitarnom i epidemiološkom nadzoru (kontroli) razvijeni su u svrhu provedbe odredbi Sporazuma carinske unije o sanitarnim mjerama od 11. prosinca 2009.

Ispiranje.

Prema MU br. 2657 od 31. prosinca 1982. "O sanitarnoj i bakteriološkoj kontroli u poduzećima za javno ugostiteljstvo i trgovinu hranom."

U praksi trenutnog sanitarnog nadzora prehrambenih jedinica dječjih, predškolskih i tinejdžerskih ustanova, kao i bifea, metoda ispiranja naširoko se koristi za kontrolu učinkovitosti dezinfekcije inventara, opreme, posuđa, sanitarne odjeće i ruku osoblja. Metoda ispiranja omogućuje objektivnu procjenu sanitarnog sadržaja ispitivanih ustanova.

Posebna pozornost pri ispiranju posvećuje se kontroli opreme i aparata koji se koriste u tehnološkom procesu pripreme proizvoda koji se ne podvrgavaju daljnjoj toplinskoj obradi (hladnjača).

Bakteriološka kontrola metodom ispiranja s površina inventara, opreme, ruku i sanitarne odjeće osoblja može imati dva cilja:

a) za utvrđivanje učinkovitosti dezinfekcije, za to se ispiranje inventara, opreme, ruku i sanitarne odjeće osoblja provodi prije početka rada ili, ako to nije moguće, tijekom pauza, nakon što su ruke i oprema dezinficirani, tj. brisevi se proizvode od čistih predmeta.

b) utvrditi ulogu opreme i ruku osoblja u bakterijskoj kontaminaciji proizvoda ili gotovog jela tijekom tehnološkog procesa proizvodnje, s posebnim osvrtom na izradu proizvoda i gotovih jela koja su prošla toplinska obrada ili se jede bez prethodna obrada(neko povrće, gastronomski proizvodi, salate, vinaigrettes, itd.). Kako bi se problem riješio, istodobno s uzimanjem briseva uzimaju se ponovljeni uzorci prehrambenih proizvoda (uzimaju se ispirci s netretiranih ruku i površina).

Ispiranje se vrši s površine navlaženim sterilnim pamučnim štapićem, postavljenim na stakleni ili metalni držač, montiran u pamučno-gazni čep epruvete. Epruveta sadrži sterilni medij. Neposredno prije ispiranja, štapić se navlaži spuštanjem štapića u tekućinu. Prilikom uzimanja briseva treba uzeti u obzir sljedeće preporuke:

Od opreme obratite pozornost na daske za rezanje, mljevenje mesa, proizvodne stolove za gotove proizvode.
Pranje s ruku, higijenska odjeća, ručnici uzimaju se od radnika koji rade s proizvodima koji se dalje toplinski ne obrađuju.
Ispiranje velike opreme uzima se s površine od 100 cm2. Šablona veličine 25 cm2 postavlja se na 4 različita mjesta na površini kontroliranog objekta.

Kod uzimanja brisa sa sitnih predmeta ispire se cijela površina. Ispiranje se uzima:

jedan tampon s 3 predmeta istog naziva (tanjuri, žlice i sl.). Čaše se brišu sa strane unutarnje površine i gornjeg vanjskog ruba 2 cm prema dolje.
Prilikom uzimanja briseva s ruku, tupferom obrišite dlanove obje šake, prijelazeći najmanje 5 puta po svakom dlanu i prstima, zatim obrišite međuprstne prostore, nokte i podnoktne prostore.
Prilikom uzimanja briseva sa sanitarne odjeće, obrišite 4 područja od 25 cm2 - donji dio svakog rukava i 2 područja s gornjeg i srednjeg dijela prednjih podova. Ručnici - 4 jastučića od 25 cm2.

Prilikom uzimanja briseva zabilježite redom broj uzorka, mjesto gdje je bris uzet. Akt o uzimanju briseva sastavlja se u 2 primjerka.

Vrijeme isporuke - ne više od 2 sata. S povećanjem vremena, isporuka u termo kontejnerima.

Uzimanje uzoraka vode za mikrobiološka istraživanja

Odabir, čuvanje, skladištenje i transport uzoraka vode vrši se:

Prema GOST R 53415-2009 „Voda. Uzimanje uzoraka za mikrobiološku analizu”;

Prema GOST 31942-2012 „Voda. Uzimanje uzoraka za mikrobiološku analizu”;

Prema GOST R 51592-2000 “Voda. Opći uvjeti za uzorkovanje”, uzima se sva voda koja se dostavlja u mikrobiološki laboratorij na analizu;

Prema GOST R 51593-2000 „Voda za piće. Uzorkovanje”, odnosi se samo na vodu iz slavine iz centraliziranih vodoopskrbnih sustava;

U skladu sa zahtjevima standarda i drugih normativnih dokumenata za metode određivanja;

Specifični indikatori i namijenjeni određenim vrstama voda.

Na primjer, uzorkovanje vode centraliziranih sustava za opskrbu pitkom vodom provodi se prema tri regulatorna dokumenta:

- GOST R 51593-2000 „Voda za piće. Izbor uzorka",
- MUK 4.2.1018-01 "Sanitarna i mikrobiološka analiza vode za piće".

Uvjeti u kojima se provodi uzorkovanje vode za mikrobiološke studije trebaju biti bliski aseptičnim, tj. ne zaboravite zapaliti slavinu, ispustite vodu iz ove slavine 10 minuta i tek tada uvucite vodu u sterilnu posudu. Spremnik se otvara neposredno prije uzorkovanja uklanjanjem čepa zajedno sa sterilnim čepom. Tijekom uzorkovanja pluto i rubovi posude ne smiju ništa dodirivati. Trenutno se koriste jednokratne vrećice za uzorkovanje vode sa i bez tablete natrijevog tiosulfata. Ispiranje posuđa je zabranjeno. Uzorak se uzima izravno iz slavine bez gumenih crijeva, rešetki za distribuciju vode i ostalih mlaznica. Ako dolazi do stalnog istjecanja vode kroz slavinu za uzorkovanje, uzorkovanje se provodi bez prethodnog pečenja, bez promjene tlaka vode i postojeće strukture (uz prisutnost silikonskih ili gumenih crijeva).

Uzorci vode iz izvora centralizirane i necentralizirane vodoopskrbe uzimaju se u skladu s GOST R 51592-2000 „Voda. Opći zahtjevi za uzorkovanje”.

Voda iz bazenske posude uzima se prema sljedećoj dokumentaciji:

GOST R 51592-2000 “Voda. Opći zahtjevi za uzorkovanje”,
- SanPiN 2.1.2.1188-03 “Bazeni. Higijenski zahtjevi za uređaj, rad i kakvoću vode. Kontrola kvalitete".

Uzorkovanje vode za analizu provodi se na najmanje 2 točke: površinski sloj debljine 0,5-1,0 cm i na dubini od 25-30 cm od površine vodenog zrcala. Kontrolu kakvoće vode u bazenskoj kadi prema glavnim mikrobiološkim pokazateljima treba provoditi 2 puta mjesečno.

Uzorke treba analizirati u laboratoriju što je prije moguće nakon uzimanja. U nedostatku hlađenja, analiza se provodi najkasnije 2 sata nakon uzorkovanja, a kada se ohladi na 4-10˚ C, vrijeme čuvanja uzorka se povećava na 6 sati. Stoga je potrebno uzorke u laboratorij transportirati u termo spremnicima (ne dopustiti zamrzavanje, jer više od 99% bakterija ugine kada se uzorak zamrzne).

Budući da se djelovanjem zaostalih količina dezinficijensa (klor - u nekoliko sekundi) broj mikroorganizama u uzorku može prepoloviti za manje od 20 minuta, oni se koriste u posudi s natrijevim tiosulfatom (brzinom 10 mg na 500 ml vode) za neutralizaciju klorirane i bromirane vode.

Volumen uzorka određuje se ovisno o broju pokazatelja koji se određuju i vrsti analize u skladu s normativnim dokumentima za način određivanja pokazatelja. Primjerice, pri analizi vode iz slavine i vode iz bunara za indikatorske mikroorganizme dovoljno je 350 ml vode, a za indikatorske mikroorganizme i patogenu floru 1350 ml, volumen uzoraka bazenske vode je 500 ml, odnosno 1500 ml.

SanPiN 2.1.4.1116-02 „Voda za piće. Higijenski zahtjevi za kakvoću vode pakirane u spremnike. Kontrola kvalitete”, MU 2.1.4.1184-03 “Smjernice za provedbu i primjenu sanitarnih i epidemioloških pravila i propisa SanPiN 2.1.4.1116-02 “Voda za piće. Higijenski zahtjevi za kakvoću vode pakirane u spremnike. Kontrola kvalitete"

Voda za piće pakirana u posude uzima se u volumenu od 2,5 litre, jer samo za određivanje Pseudomonas aeruginosa i kolifaga potrebno je 1,0 l vode.

Uzimanje uzoraka tla provodi se u skladu s GOST 17.4.3.01-83 "Opći zahtjevi za uzorkovanje tla", GOST 17.4.4.02-84 "Metode uzorkovanja i pripreme uzoraka za kemijsku, bakteriološku, helmitološku analizu".

Pokusna ploha je dio istraživanog područja koji karakteriziraju slični uvjeti (reljef, ujednačenost strukture tla i vegetacije te priroda gospodarskog korištenja).

Ispitno mjesto treba biti smješteno na tipičnoj lokaciji za područje istraživanja. Na površini od 100 m2 postavljena je jedna poligona veličine 25 m.

Točkasti uzorak - materijal uzet s jednog mjesta horizonta ili jednog sloja profila tla, tipičan za dati horizont ili sloj.

Točkasti uzorci uzimaju se na pokusnoj plohi iz jednog ili više slojeva ili horizonata metodom omotnice. Iskopaju rupu 0,3m x 0,3m i dubine 0,2m. Površina jedne od stijenki jame čisti se sterilnim nožem. Potom se iz tog zida izrezuje uzorak tla čiju veličinu određuje zadani uzorak, pa ako je potrebno odabrati 200 g zemlje, veličina uzorka je 20cm x 3cm x 3cm, 500g - 20cm x 5cm x 3 cm.

Točkasti uzorci uzimaju se nožem, lopaticom ili bušilicom za tlo.

Skupni uzorak sastavlja se miješanjem pojedinačnih uzoraka uzetih s istog mjesta uzorkovanja.

Za bakteriološku analizu uzima se 10 objedinjenih uzoraka s jednog pokusnog mjesta. Svaki kombinirani uzorak sastoji se od tri točkasta uzorka težine od 200 do 250 g svaki, uzetih u slojevima s dubine od 0 do 5 cm, od 5 do 20 cm.

Uzorke tla namijenjene bakteriološkoj analizi, kako bi se spriječila njihova sekundarna kontaminacija, potrebno je uzimati u skladu s pravilima asepse: sterilnim instrumentima, miješati na sterilnoj površini, staviti u sterilnu posudu. Vrijeme od uzorkovanja do početka njihove studije ne smije biti dulje od 1 dana.

Pri praćenju sanitarnog stanja tla na teritorijima dječjih ustanova i igrališta, uzorkovanje se provodi odvojeno od pješčanika i s općeg područja s dubine od 0–10 cm.

Jedan objedinjeni uzorak uzet je iz svakog pješčanika, sastavljen od 5 inkrementalnih uzoraka. Po potrebi je moguće odabrati jedan kombinirani uzorak iz svih pješčanika svake dobne skupine, sastavljen od 8-10 točaka.

Uzorci tla uzimaju se ili iz igrališta svake skupine (jedan skup od najmanje pet točaka), ili jedan skupni uzorak s ukupne površine od 10 točaka, pri čemu se uzimaju u obzir najvjerojatnija mjesta kontaminacije tla.

Pri praćenju tala u području točkastih izvora onečišćenja (septičke jame, kante za smeće i sl.) postavljaju se pokusne plohe ne veće od 5 x 5 m na različitim udaljenostima od izvora i na relativno čistom mjestu (kontrola).

Pri proučavanju onečišćenja tla prometnim putovima, ispitna mjesta postavljaju se na trake uz cestu, uzimajući u obzir teren, vegetacijski pokrov, meteorološke i hidrološke uvjete.

Uzorci tla uzimaju se iz uskih traka duljine 200-500 m na udaljenosti 0-10, 10-50, 50-100 m od korita ceste. Jedan miješani uzorak sastoji se od 20-25 točkastih uzoraka uzetih s dubine od 0-10 cm.

Pri ocjenjivanju tala poljoprivrednih površina uzorci tla uzimaju se 2 puta godišnje (proljeće, jesen) s dubine 0-25 cm. Na svakih 0-15 ha polaže se najmanje 1 mjesto od 100-200 m2, ovisno o terenu i uvjetima korištenja zemljišta.

Za pripremu prosječnog uzorka s volumenom od 0,5 kg, tlo svih uzoraka jednog područja izlije se na sterilni, gusti list papira, temeljito se izmiješa sterilnom lopaticom, kamenje i drugi čvrsti predmeti se odbacuju. Zatim se zemlja razaspe po limu u ravnomjernom tankom sloju u obliku kvadrata.

Zemlja se dijagonalno podijeli na 4 trokuta, zemlja iz dva nasuprotna trokuta se odbaci, a ostatak se ponovno promiješa, opet rasporedi u tankom sloju i podijeli dijagonalno dok ne ostane oko 0,5 kg zemlje.

Zatim se uzorak dostavlja u laboratorij s uputom i aktom uzorkovanja.

veličina fonta

METODE ZA MIKROBIOLOŠKU KONTROLU TLA - METODOLOŠKE PREPORUKE (odobren od strane glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije ... Relevantno u 2018.

4. Uzimanje uzoraka za bakteriološku analizu

Kontrola onečišćenja tla u naseljima provodi se uzimajući u obzir funkcionalne zone grada. Mjesta uzorkovanja su preliminarno označena na karti koja prikazuje strukturu urbanog krajolika. Uzorkovanje se provodi u skladu s GOST 17.4.4.01-83 "Opći zahtjevi za uzorkovanje tla"; GOST 17.4.4.02-84 "Metode uzorkovanja i pripreme uzoraka za kemijsku, bakteriološku, helmintološku analizu". Izrađuje se opis teritorija koji se kontrolira, s naznakom adrese, mjesta uzorkovanja, općeg reljefa mikrodistrikta, lokacije mjesta uzorkovanja i izvora onečišćenja, vegetacijskog pokrivača, korištenja zemljišta, razine podzemnih voda, vrste tla i drugih podataka potrebnih za ispravnu procjena i interpretacija rezultata analize.uzorci.

Uzimanje uzoraka za bakteriološku analizu provodi se najmanje jednom godišnje na mjestima gdje postoji vjerojatnost boravka ljudi i životinja, na mjestima onečišćenja organskim otpadom. Pri proučavanju dinamike samopročišćavanja tla, selekcija se provodi tjedno tijekom prvog mjeseca, a zatim mjesečno tijekom vegetacije do kraja aktivne faze samopročišćavanja.

Pokusno područje - dio područja istraživanja koji karakteriziraju slični uvjeti (reljef, homogenost strukture tla i vegetacijski pokrov, priroda gospodarskog korištenja).

Ispitno mjesto treba biti smješteno na tipičnoj lokaciji za područje istraživanja. Na površini od 100 m2. m, postavlja se jedno ispitno mjesto veličine 25 m. U slučaju heterogenosti reljefa, mjesta se odabiru prema elementima reljefa.

Točkasti uzorak - materijal uzet s jednog mjesta horizonta ili jednog sloja profila tla, tipičnog za taj horizont ili sloj.

Točkasti uzorci uzimaju se na pokusnoj plohi iz jednog ili više slojeva ili horizonata metodom omotnice. Iskopava se jama dimenzija 0,3 m x 0,3 m i dubine 0,2 m. Površina jedne od stijenki jame čisti se sterilnim nožem. Zatim se iz tog zida izreže uzorak tla čija se veličina određuje prema zadanom uzorku, pa ako se uzima 200 g zemlje, veličina uzorka je 20 cm x 3 cm x 3 cm, 500 g je 20 cm. x 5 cm x 3 cm.

Točkasti uzorci uzimaju se nožem, lopaticom ili bušilicom za tlo.

Skupni uzorak sastavlja se miješanjem pojedinačnih uzoraka uzetih s istog mjesta uzorkovanja.

Uzorke tla namijenjene bakteriološkoj analizi, kako bi se spriječila njihova sekundarna kontaminacija, potrebno je uzimati u skladu s pravilima asepse: uzimati sterilnim instrumentima, miješati na sterilnoj površini, stavljati u sterilnu posudu. Vrijeme od uzorkovanja do početka njihove studije ne smije biti dulje od 1 dana.

Pri proučavanju utjecaja pesticida i drugih kemikalija na mikrofloru i procese samopročišćavanja u dubljim slojevima tla, za uzorkovanje tla koristi se jama dubine do 1 m. Uzorci se uzimaju sa stijenke jame sterilnim instrumentom svakih 10 cm.

Za kontrolu sanitarnog stanja tla u predškolskim, školskim i zdravstvenim ustanovama, igralištima i rekreacijskim područjima, uzorkovanje se provodi najmanje 2 puta godišnje - u proljeće i jesen. Veličina pokusnog mjesta ne smije biti veća od 5 x 5 m.

Pri praćenju sanitarnog stanja tla na teritorijima dječjih ustanova i igrališta, uzorkovanje se provodi odvojeno od pješčanika i s općeg područja s dubine od 0 - 10 cm.

Pri praćenju tala u području točkastih izvora onečišćenja (septičke jame, kante za otpatke i sl.) postavljaju se pokusne plohe ne veće od 5 x 5 m na različitim udaljenostima od izvora i na relativno čistom mjestu (kontrola).

Pri proučavanju onečišćenja tla prometnim putovima, ispitna mjesta postavljaju se na trake uz cestu, uzimajući u obzir teren, vegetacijski pokrov, meteorološke i hidrološke uvjete.

Uzorci tla se uzimaju iz uskih traka duljine 200 - 500 m na udaljenosti 0 - 10, 10 - 50, 50 - 100 m od kolnika. Jedan miješani uzorak sastoji se od 20 - 25 točkastih uzoraka uzetih s dubine od 0 - 10 cm.

Pri ocjenjivanju tala poljoprivrednih površina uzorci tla uzimaju se 2 puta godišnje (proljeće, jesen) s dubine od 0 - 25 cm. m ovisno o terenu i uvjetima korištenja zemljišta.

Na području velikih gradova s brojnim izvorima onečišćenja geokemijsko kartiranje provodi se pomoću ispitne mreže. Za identifikaciju izvora kontaminacije preporučuje se gustoća uzorkovanja od 1-5 uzoraka po 1 km². km s udaljenosti između točaka uzorkovanja od 400 - 1000 m. km s razmakom između točaka uzorkovanja od oko 200 m. Uzorci se uzimaju s dubine od 0 - 5 cm.

Uzeti uzorci moraju biti numerirani i evidentirani u dnevniku sa sljedećim podacima: redni broj i mjesto uzorkovanja, teren, vrsta tla, namjena područja, vrsta onečišćenja, datum uzorkovanja.

Uzorci moraju imati naljepnicu s naznakom mjesta i datuma uzorkovanja, broja zemljišne sekcije, razlike tla, horizonta i dubine uzorkovanja te imena istraživača.

Pogreške u uzorkovanju za mikrobiološke studije. Vlastito istraživanje

1. OPREMA, REAGENSI I MATERIJALI

2. PRIPREMA UZORAKA ZA ANALIZU

DODATAK 1 Referenca

DODATAK 2 Referenca

DODATAK 3 Referenca

2. PRIPREMA UZORAKA ZA ANALIZU

PRILOG 1 (informativni). Pojam koji se koristi u standardu i njegova objašnjenja

PRILOG 2 (informativni). KONVERZIRANI DEFEKTI

PRILOG 3 (informativni). BOKS PRIPREME

Glavni dokumenti za uzorkovanje prehrambenih proizvoda za mikrobiološka ispitivanja su:

Ispiranje.

Uzimanje uzoraka vode za mikrobiološka istraživanja

4. Uzimanje uzoraka za bakteriološku analizu

DODATAK 1
Referenca

DODATAK 2
Referenca

DODATAK 3
Referenca