Poslužuje se s umakom od vrhnja, aromatičnog konjaka i pimenta. Pokušajte skuhati ovo jelo kod kuće, a mi ćemo vam reći kako!
Tradicionalno kremasti umaci Pripremite mekane, nemasne odreske (kao što su filet mignon ili goveđi medaljoni). Ovi odresci potječu od najnježnijeg dijela trupa - buta koji ide duž kralježnice. Ovaj mišić praktički nije uključen u kretanje tijekom života životinje, zbog čega su poznati nježno meso i vrlo delikatan okus. Govedina u umaku od zelenog papra V klasični recept uključuje kuhanje filet mignon odreska, koji se poslužuje s gustim i bogatim umakom od papra i vrhnja. Možete skuhati klasični Ribeye ili onaj na žaru.
Dakle, za pripremu ovog jela prema klasičnom receptu trebat će vam filet mignon. Imajte na umu da bi minimalna debljina takvog odreska trebala biti od 3 do 5 cm, inače će meso ispasti malo suho.
Tavu debljeg dna (najbolje od željeznog) dobro zagrijte i u njoj otopite narezak maslac. Ulijte žlicu maslinovo ulje i dodajte file mignon. Ne zaboravite prethodno posoliti i popapriti. Pržite meso s obje strane 2-3 minute dok ne porumeni.
Naš savjet: kako bi se mramorirana junetina u umaku od zelenog papra bolje i ravnomjernije kuhala, 30-40 minuta prije početka kuhanja meso je potrebno izvaditi iz ambalaže i zagrijati na sobnu temperaturu.
Sada dodajte zeleni papar u zrnu u tavu. Stalno miješajte da ravnomjerno porumeni sa svih strana, a da ne zagori. Nakon što su se paprike malo popržile, u tavu ulijte par žlica konjaka i zapalite. Čim se vatra ugasi, alkohol je ispario, možete dodati vrhnje. Bolje je da su masne i uvijek zagrijane na sobnoj temperaturi. To je važno! Dok nastavljate pržiti biftek u tavi, morate održavati istu temperaturu na radnoj površini tave. Hladno vrhnje uliveno u tavu naglo će smanjiti njegovu temperaturu, što se neće najbolje odraziti na kvalitetu pečenog mesa.
Kada dodate vrhnje promiješajte sve sastojke i smanjite vatru. Kuhajte umak dok se ne zgusne, neprestano ga miješajući.
Govedina u umaku od zelenog papra poslužuje se odmah. Odrezak kuhan na ovaj način ispada vrlo sočan i nježan. Ne treba ga peći u pećnici do željenog stupnja pečenja, kao što se često radi s debelim odrescima.
Po ovom receptu možete kuhati i druge. Ovaj umak dobro ide uz ribeye, striploin i pečenice, kao i flank odreske ili vješalice. Jednom riječju, samo naprijed!
Savjeti iz T-Bonea: ako se mršave i mekane odreske preporuča poslužiti s nježnim, kremastim umakom, onda se odresci s dobrim mramoriranjem poslužuju s umakom svjetlijeg okusa. Na primjer, Tomahawk ili Porterhouse odresci dobro se slažu s umakom na bazi Jack viski Daniel's i alternativni odresci, kao što su skirt steak ili flank steak, dobro se slažu s umacima na bazi češnjaka i svježim začinskim biljem (bosiljkom, origanom, mažuranom i majčinom dušicom).
Postoje mnoge vrste (varijeteti) umaka koji sadrže vrlo značajnu količinu bilje. Zeleni umak, u njemu savršeno možete kuhati gulaš - jelo od mesa sa začinskim biljem.
Tako, na primjer, talijanski ili meksički Salsa verde, francuski Sauce verte, njemački Grüne Soße ili Frankfurter Grie Soß, guacamole.
Glavni sastojci zelenog umaka su začinsko bilje. To ne znači travnjake, a ne "travu" koju voli dio stanovništva. I začinsko bilje - kopar, peršin, cilantro, bosiljak, origano, mažuran, čubar itd.
Priča se da su prije više od 2000 godina Rimljani s Bliskog istoka u Europu donijeli recept za umak od zelenih biljaka. Nije ono što neki ljudi misle. Zeleni umaci također su karakteristični za latinoameričke kuhinje. Poznati guacamole, čija zelena boja dolazi od avokada i začinskog bilja. Odličan dodatak mesu i peradi, kao i uz kukuruzni čips (nachos) i pivo.
Primijetio sam da se sastojci zelenog umaka jako razlikuju ovisno o području i dostupnosti proizvoda. Često se klasični set bilja zamjenjuje ili nadopunjuje. Na primjer, na Kavkazu postoji mnogo lokalnih umaka, uključujući i zelene. Odlična su i variva u zelenom umaku od domaćih trava.
Tko kaže da ne možemo sami napraviti zeleni umak i varivo od začinskog bilja?
Kuhano meso u konzervi. Korak po korak recept
Sastojci za paprikaš (2 porcije)
- Meso (govedina) 400 gr
- Maslac 30 gr
- Luk 1 komad
- Češnjak 2-3 češnja
- Peršin 1 vezica
- Kopar 1 hrpa
- Bosiljak 1 vezica
- Zeleni luk 4-5 kom
- Suho bijelo vino 50 ml
- Sol, mljeveni crni papar, hmelj suneli ukus
- Količina zelenila je velika. Što više, gulaš će biti ukusniji.
Govedina i zelje
- Ne treba vam puno mesa, govedina. Očistite meso od kostiju, filmova, tetiva. Treba biti samo pulpa. Meso narežite na komade srednje veličine. Umjesto mesa možete koristiti i teleća rebra, to ima svoje čari.
Trebalo bi biti puno zelenila
- Otopite malu količinu maslaca, otprilike 30 grama, u jako zagrijanoj dubljoj tavi (tavi za umak). Kad se maslac otopi baciti meso.
Ispeći govedinu
- Popržite meso i dodajte luk nasjeckan na sitne kockice. Sve zajedno popržiti visoka vatra 4-5 minuta uz stalno miješanje.
Dodajte luk i sve zajedno popržite
- Meso posolite i popaprite te dodajte suneli hmelj. Sve je po ukusu, ali preporučujem: malo soli i puno začina. Jelo treba biti ljuto, ali ne i slano.
- Dodajte 2 čaše vode i pirjajte meso i luk ispod poklopca na laganoj vatri dok se govedina ne skuha. To je do 1 sat vremena.
Dodajte 2 čaše vode i pirjajte meso s lukom ispod poklopca
- Zatim u isto vrijeme bacite sve sitno nasjeckano zelje: peršin, kopar, bosiljak, zeleni luk.
Dodajte sve zelje
- Dodajte 50 ml suhog bijelog vina. Promiješajte i poklopite varivo od začinskog bilja.
- Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte zeleni umak i meso ispod poklopca najmanje 15 minuta. Ako tekućina proključa, možete dodati kipuću vodu iz kuhala za vodu.
- Zeleni umak na kraju treba biti gušći od juhe.
Cijeli okus ovog jela je umak od kiselog vrhnja s češnjakom i kuminom, jer junetinu samo treba kuhati.
Potrebni proizvodi:
Govedina (teletina) cijeli komad (ili nekoliko veliki komadi) - 1 kg
Voda za juhu - 2,5 l
Mješavina suhih korijena za juhu - 2 žlice. žlice. Možeš uzeti svježe povrće na kockice (luk, mrkva, korijen peršina, korijen celera)
Lovorov list - 1 kom.
Crni papar u zrnu - 7-9 kom.
sol
Za umak:
Goveđa juha - 0,5l
Brašno - 1 žlica. žlica
Kumin (sjemenke) - 1/3 žličice
Luk - 1 kom. - 65 g
Kiselo vrhnje - 75 g
Češnjak - 2 režnja
Maslac - 30g
Zeleni kopar - 2-3 grančice
Sol
Mljeveni crni papar
Priprema
Stavite govedinu u lonac sa Vruća voda, pustite da prokuha, skinite pjenu nekoliko puta, smanjite vatru i kuhajte meso s otvorenim poklopcem dok se potpuno ne skuha, oko 2 sata.
20-ak minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte korijenje, sol, lovorov list i papar u zrnu.
Gotovo meso izvaditi iz juhe, ali držati zatvoreno. Ulijte 0,5 litara juhe za umak, a ostatak juhe možete koristiti za prva jela.
Pomiješajte kiselo vrhnje sa 150 ml juhe.
Na suhoj tavi popržiti brašno. Postupno, miješajući, ulijevati kiselo vrhnje i juhu. Dobro promiješajte da ne bude grudica.
Luk sitno nasjeckajte i propirjajte na maslacu.
Kumin sameljite u mužaru s prstohvatom soli. Odmah ćete osjetiti kako miriše. Češnjak naribajte na sitno ribež.
U tavu dodajte kumin i pirjajte 5 minuta. Ulijte smjesu kiselog vrhnja s brašnom, dodajte ostatak juhe, češnjak, sol i papar po ukusu.
Meso narežite na komade,
staviti u umak, prokuhati, kuhati 2 minute. Pospite nasjeckanim koprom.
Kao prilog skuhajte krumpir i prelijte ga uljem. Junetinu u umaku poslužite toplu.
Dobar tek!
Pokušajte kuhati meso u zelenom umaku. Budite sigurni, svi će voljeti ovo jelo. Iako je njegov izgled, naravno, potpuno neobičan, pa čak i pomalo sumnjiv. Ali, vjerujte mi, tako se čini samo na slici. U stvarnosti, umak je bogate i sočne zelene boje, koja ne samo da izgleda lijepo na pozadini paprikaš, ali i ispušta takvu aromu da se apetit javlja niotkuda.
priprema:
1) Svinjetinu narezati na velike komade – malo manje nego za ćevape.
Image="" src="http://pechenuka.ru/380/2012_11/myaso-s-zelenym-sousom/myaso-s-zelenym-sousom-4-280pech.jpg" alt="3) Meso prelijte biljnim uljem, promiješajte tako da prekrije svaki komad.Dobro zagrijte tavu.Dodajte meso.Prvo ga jako pržite na jakoj vatri, a zatim, smanjivši vatru, kuhajte dok se ne dobije lijepa rumena korica." width="280">!}
6) Listove celera (bez grana) stavite u posebnu zdjelu. Ovdje se dodaje i povrće koje se pirjalo uz meso - izvucite ga šupljikavom žlicom. Zatim sve ove sastojke trebate pretvoriti u gusti pire.
Sastojci:
Svinjetina (0,5 kg), začini za svinjetinu (1 žlica), talijansko bilje (0,5 žličice), crvena paprika (prstohvat), biljno ulje (za podmazivanje mesa), mrkva (1 velika), luk (1 kom.), češnjak ( 3 klinčića), lišće celera (vezica), vinski ocat i sol po ukusu.