Siçovul məməlilər sinfinin heyvanıdır, gəmiricilər sırası, siçana bənzər.
Siçovul planetin ən geniş yayılmış heyvanlarından biri hesab olunur və ilk siçovulların fosil qalıqları bir neçə milyon il ərzində yerdə qalıb.
Siçovul - təsviri, görünüşü və xüsusiyyətləri. Siçovul nə kimi görünür?
Siçovullar əksər gəmiricilərə xas olan oval bədən formasına və dolğun quruluşa malikdir. Yetkin bir siçovulun bədən uzunluğu 8 ilə 30 sm arasında dəyişir (növlərdən asılı olaraq), siçovulun çəkisi 37 q ilə 420 q arasında dəyişir (fərdi boz siçovulların çəkisi 500 qrama qədər ola bilər).
Siçovulun ağzı uzun və uclu, gözləri və qulaqları kiçikdir. Əksər növlərin quyruğu praktiki olaraq çılpaqdır, seyrək tüklər və üzük pulları ilə örtülmüşdür.
Qara siçovulun quyruğu qalın xəzlə örtülmüşdür. Əksər növlərin quyruğunun uzunluğu bədənin ölçüsünə bərabərdir və ya hətta onu üstələyir (lakin qısa quyruqlu siçovullar da var).
Gəmiricinin çənələrində 2 cüt uzunsov kəsici diş var. Siçovul molarları sıx cərgələrdə böyüyür və yeməkləri üyütmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Kəsici dişlər və azı dişləri arasında diastema var - dişlərin böyümədiyi çənə sahəsi. Siçovulların hər şeydən yeyən olmasına baxmayaraq, yırtıcılardan dişlərinin olmaması ilə fərqlənirlər.
Heyvanların kəsici dişlərinin daimi üyüdülməsinə ehtiyacı var, əks halda siçovul sadəcə ağzını bağlaya bilməyəcək. Bu xüsusiyyət köklərin olmaması və heyvanın həyatı boyu kəsici dişlərin davamlı böyüməsi ilə əlaqədardır. Kəsici dişlərin ön hissəsi sərt mina ilə örtülmüşdür, lakin arxa tərəfində mina qatı olmadığı üçün kəsici dişlərin səthi qeyri-bərabər üyüdülür və kəsikini xatırladan xarakterik forma alır. Siçovulların dişləri olduqca güclüdür və təbiət tərəfindən əvvəlcə bitki qidalarını yemək üçün nəzərdə tutulsa da, kərpic, beton, sərt metallar və ərintiləri asanlıqla dişləyə bilir.
Siçovulun xəzi sıx, nisbətən qalındır, açıq-aşkar qoruyucu tükləri var.
Bir siçovulun kürkünün rəngi tünd boz, bəzi fərdlərin rəngində boz-qəhvəyi ola bilər, qırmızı, narıncı və sarı çalarları izləmək olar.
Siçovulların pəncələrində gəmiricilərin dırmaşması üçün zəruri olan zəif inkişaf etmiş kalluslar var, lakin funksional çatışmazlıq mobil barmaqlarla kompensasiya edilir.
Buna görə də, siçovullar təkcə yerüstü deyil, həm də yarı ağaclı həyat tərzi sürməyə, ağaclara dırmaşmağa və tərk edilmiş çuxurlarda yuva qurmağa qadirdirlər.
Siçovullar çox çevik və çevik heyvanlardır, yaxşı qaçırlar: təhlükə zamanı heyvan 1 metr hündürlüyə qədər maneələri dəf edərək 10 km/saat sürətə çatır. Bir siçovulun gündəlik məşqi 8 ilə 17 km arasında dəyişir.
Siçovullar yaxşı üzür və dalır, balıq tutur və sağlamlıqlarına zərər vermədən davamlı olaraq 3 gündən çox suda qala bilirlər.
Siçovulların görmə qabiliyyəti zəifdir və kiçik baxış bucağı var (cəmi 16 dərəcə), bu da heyvanları daim başlarını çevirməyə məcbur edir. Gəmiricilər ətrafdakı dünyanı boz çalarlarda qəbul edirlər və qırmızı rəng onlar üçün tam qaranlığı təmsil edir.
Eşitmə və qoxu yaxşı işləyir: siçovullar 40 kHz-ə qədər (müqayisə üçün: insanlarda 20 kHz-ə qədər) tezliyə malik səsləri qəbul edir və qısa məsafələrdə qoxuları aşkar edir. Lakin siçovullar radiasiyanın təsirinə çox yaxşı dözürlər (300 rentgen/saata qədər).
Təbiətdə bir siçovulun ömrü növdən asılıdır: boz siçovullar təxminən 1,5 il yaşayır, nadir nümunələr 3 ilə qədər yaşaya bilər, qara siçovullar bir ildən çox yaşaya bilməz.
Laboratoriya şəraitində gəmiricinin ömrü 2 dəfə artır. Ginnesin Rekordlar Kitabına görə ən yaşlı siçovul ölən zaman 7 yaş 8 aylıq olub.
Hər iki gəmiricinin siçanların eyni alt növünün nümayəndələri olmasına baxmayaraq, siçovul həm görünüş, həm də davranış baxımından əhəmiyyətli fərqlərə malikdir.
- Bir siçovulun bədən uzunluğu tez-tez 30 sm-ə çatır, lakin siçan belə ölçülərlə öyünə bilməz: yetkin bir siçanın bədən uzunluğu 15-20 sm-dən çox deyil, eyni zamanda siçovulun bədəni daha sıx və daha çoxdur əzələli.
- Yetkin bir siçovulun çəkisi tez-tez 850-900 q-a çatır, bir siçan orta hesabla 25-50 q ağırlığında olur, lakin çəkisi 80-100 q-a çata bilən növlər var.
- Siçovulun ağzı nəzərəçarpacaq dərəcədə uzanır, uzun burunludur. Siçanın başının forması üçbucaqlıdır, ağız bir az yastılaşdırılmışdır.
- Siçovul və siçanın quyruğu ya bitkisiz, ya da xəzlə örtülmüş ola bilər. Hamısı gəmiricinin növündən asılıdır.
- Bir siçovulun gözləri başının ölçüsü ilə müqayisədə olduqca kiçikdir, lakin siçanın gözləri ağzının ölçüsü ilə müqayisədə olduqca böyükdür.
- Siçovulların xəzləri ya sərt, həm açıq tüllə, həm də yumşaq ola bilər (Asiya yumşaq tüklü siçovulların cinsi və yumşaq tüklü siçovulların cinsi). Bir çox siçan növlərinin tükləri toxunuşda yumşaq və ipək kimi olur, lakin yun əvəzinə iynəli siçanlar (tikanlı siçanlar), həmçinin tel tüklü siçanlar da var.
- Güclü ayaqları və yaxşı inkişaf etmiş bədən əzələləri siçovulların 0,8 m, təhlükə zamanı isə 2 metr hündürlüyü əhatə edərək mükəmməl tullanmağa imkan verir. Bəzi növlər hələ də 40-50 sm hündürlüyə tullana bilsələr də, siçanlar belə fəndləri yerinə yetirə bilmirlər.
- Siçovullar kiçik həmkarlarına nisbətən daha diqqətli olurlar: yetkin siçovul yeni yaşayış yeri seçməzdən əvvəl ərazini təhlükə üçün diqqətlə yoxlayır.
- Siçanlar qorxaqdırlar, ona görə də çox nadir hallarda diqqət çəkirlər və bir insanla qarşılaşdıqda dərhal qaçırlar. Siçovullar o qədər də qorxaq deyil, bəzən hətta aqressivdirlər: bu gəmiricilərin insanlara hücum etməsi halları qeydə alınıb.
- Siçovullar tamamilə yeyəndirlər, onların pəhrizinə həm ət, həm də bitki qidaları daxildir və yemək üçün sevimli yerləri məişət tullantıları ilə dolu poliqonlardır. Siçanlar bitki qidasına, əsasən dənli taxıllara, bütün növ taxıllara və toxumlara üstünlük verirlər.
Siçovulların düşmənləri
Siçovulların təbii düşmənləri müxtəlif quşlardır (bayquş, uçurtma və s.).
Siçovullar demək olar ki, hər yerdə yaşayır: Avropada və Rusiyada, Asiya ölkələrində, Şimali və Cənubi Amerikada, Avstraliya və Okeaniyada (Rattus exulans növləri), Yeni Qvineyada və Malay arxipelaqının ada ölkələrində. Bu gəmiricilərə təkcə qütb və subpolar bölgələrdə, Antarktidada rast gəlinmir.
Siçovulların həyat tərzi
Siçovullar həm tək, həm də qrup halında yaşayırlar. Bir neçə yüz fərddən ibarət koloniyada dominant kişi və bir neçə dominant qadından ibarət mürəkkəb iyerarxiya yaranır. Hər qrupun fərdi ərazisi 2 min kvadratmetrə qədər ola bilər.
Siçovullar omnivordurlar və hər bir növün pəhrizi onun yaşayış yerindən və həyat tərzindən asılıdır. Orta hesabla, hər siçovul gündə təxminən 25 q yemək yeyir, lakin gəmiricilər aclığa yaxşı dözmürlər və 3-4 günlük orucdan sonra qaçılmaz olaraq ölürlər. Heyvanlar su çatışmazlığını daha da pis hiss edirlər: normal yaşamaq üçün heyvanın gündə 30-35 ml suya ehtiyacı var. Yaş qida istehlak edərkən gündəlik su qəbulu 10 ml-ə qədər azaldılır.
Boz siçovullar, yüksək protein tərkibinə olan fizioloji ehtiyaclarına görə, daha çox heyvan mənşəli qidaları yeməyə diqqət yetirirlər. Boz siçovullar praktik olaraq yemək saxlamırlar.
Qara siçovulun pəhrizi əsasən bitki qidalarından ibarətdir: qoz-fındıq, şabalıd, dənli bitkilər, meyvələr və yaşıl bitki maddələri.
İnsanların evlərinin yaxınlığında siçovullar mövcud olan hər hansı yeməyi yeyirlər. İnsan məskənlərindən uzaqda yaşayan siçovullar kiçik gəmiricilər, mollyuskalar və suda-quruda yaşayanlar (,) ilə qidalanır, yerdə yerləşən yuvalardan yumurta və cücə yeyirlər. Sahil ərazilərinin sakinləri il boyu dəniz flora və faunasından emissiyalardan istifadə edirlər. Siçovulun bitki qidası dənli bitkilər, toxumlar və bitkilərin şirəli hissələrindən ibarətdir.
Siçovulların növləri, fotoşəkilləri və adları
Hal-hazırda, siçovulların cinsi 70-ə yaxın məlum növə malikdir, onların əksəriyyəti zəif başa düşülür. Aşağıda bir neçə növ gəmiricilər var:
- , o da eynidir Pasyuk(Rattus norvegicus)
Rusiyadakı ən böyük siçovul növləri, uzunluğu 17-25 sm-ə qədər (quyruq istisna olmaqla) və çəkisi 140 ilə 390 q arasında olan siçovulların quyruğu, əksər növlərdən fərqli olaraq, bədəndən bir qədər qısadır. və ağız kifayət qədər genişdir və küt sonluğu var. Yetkinlik yaşına çatmayanlar boz rəngdədir, xəz palto agoutinin rənginə bənzər bir qırmızı rəng əldə edir. Ümumi saçlar arasında uzanan və parlaq qoruyucu saçlar aydın şəkildə seçilir. Qarınındakı boz siçovulun xəzi tünd əsaslı ağ rəngdədir, buna görə də rəng sərhədi çox aydın görünür. Boz Pasyuk siçovulu Antarktidadan başqa bütün qitələrdə yaşayır. Pasyuki sıx qoruyucu bitki örtüyü ilə örtülmüş su hövzələrinin yaxınlığında məskunlaşmağa üstünlük verir, burada 5 m uzunluğa qədər buruqlar qazır və məskunlaşırlar, onlar tez-tez çöllərdə, parklarda, zibilxanalarda, zirzəmilərdə və kanalizasiyalarda yaşayırlar. Yaşayış üçün əsas şərtlər: suya yaxınlıq və qidanın mövcudluğu.
- (Rattus rattus)
bozdan bir qədər kiçikdir və ondan daha dar ağzı, böyük yuvarlaq qulaqları və daha uzun quyruğu ilə fərqlənir. Qara siçovulun quyruğu bədənindən uzun, boz siçovulun quyruğu isə bədənindən qısadır. Yetkin qara siçovulların uzunluğu 15 ilə 22 sm arasında, bədən çəkisi 132 ilə 300 q arasında dəyişir. Xəz rəngi 2 variantda təqdim olunur: yaşılımtıl rəngli qara-qəhvəyi arxa, tünd boz və ya kül rəngli qarın və arxadan daha açıq tərəflər. Başqa bir növ, boz siçovulun rənginə bənzəyir, lakin daha yüngül, sarımtıl arxa və qarında ağımtıl və ya sarımtıl xəz var. Qara siçovul bütün Avropanın, əksər Asiya ölkələrinin, Afrikanın, Şimali və Cənubi Amerikanın ərazisində məskunlaşıb, lakin boz siçovulun, əksinə, sayca az olduğu Avstraliyada özünü ən rahat hiss edir. Qara siçovul, boz siçovuldan fərqli olaraq, suya daha az ehtiyac duyur və dağətəyi ərazilərdə, meşələrdə, bağlarda yaşaya bilir və çardaqlara və damlara üstünlük verir (növün ikinci adı - dam siçovulu). Qara siçovulların populyasiyası gəmi siçovullarının ümumi sayının 75%-ni təşkil edir, çünki heyvanlar dəniz və çay gəmilərinin ümumi sakinləridir.
- Kiçik siçovul(Rattus exulans)
dünyada üçüncü ən çox yayılmış siçovul növü. Qohumlarından ilk növbədə bədəninin kiçik ölçüsü ilə fərqlənir, uzunluğu 11,5-15 sm-ə qədər, çəkisi 40 ilə 80 q arasındadır xəz rəngi. Siçovulun nazik, tüksüz quyruğu bədənin uzunluğuna bərabərdir və bir çox xarakterik halqalarla örtülmüşdür. Siçovul Cənub-Şərqi Asiya və Okeaniya ölkələrində yaşayır.
- (Rattus villosissimus)
uzun saçlar və artan reproduktiv nisbətlər ilə xarakterizə olunur. Kişilər adətən 150 mm quyruq uzunluğu ilə 187 mm uzunluğa qədər böyüyürlər. Dişilərin uzunluğu 167 mm, quyruğun uzunluğu 141 mm-ə çatır. Kişilərin orta çəkisi 156 q, dişilər - 112 qr, yalnız mərkəzi və şimal Avstraliyanın quraq və səhra bölgələrində yayılmışdır.
- Kinabuli siçovulu(Rattus baluensis)
Dünya florasının ən böyük ətyeyən nümayəndəsi olan yırtıcı tropik bitki Nepenthes Raja ilə sıx simbiozda olan unikal siçovul növü. Bitki şirin ifrazı ilə siçovulları özünə cəlb edir və bunun müqabilində onların nəcisini gəmiricilərdən alır. Bu siçovul növü Borneo adasının şimal hissəsinin dağlıq və meşəlik ərazilərində geniş yayılmışdır.
- Rattus vəamanensis
aşağıdakı ölkələrdə yaşayır: Butan, Kamboca, Çin, Hindistan, Laos, Nepal, Myanma, Tayland, Vyetnam. Gəmiricinin arxası qəhvəyi, qarnı ağdır. Meşələrdə yaşayır, lakin tez-tez kənd təsərrüfatı torpaqlarında və insan evlərinin yaxınlığında görünür.
- Türküstan siçovulu ( Rattus pyctoris, əvvəllər Rattus turkestanicus)
Əfqanıstan, Çin, Hindistan, İran, Qırğızıstan, Özbəkistan, Tacikistan, Nepal, Pakistan kimi ölkələrdə yaşayır. Quyruğu olmayan siçovulun bədən uzunluğu 16,8-23 sm, quyruğunun uzunluğu 16,7-21,5 sm-ə çatır, gəmiricinin arxası qırmızı-qəhvəyi rəngdədir, qarnı sarımtıl-ağ olur. Heyvanın qulaqları qısa, qalın tüklə örtülmüşdür. Türküstan siçovulu boz siçovula bənzəyir, lakin başı daha geniş və bədəni daha sıxdır.
- Gümüş qarın siçovulu ( Rattus argentiventer)
qara tüklərlə səpələnmiş oxra-qəhvəyi xəzi var. Qarın boz, yanları açıq, quyruğu qəhvəyi. Siçovulun uzunluğu 30-40 sm, quyruğunun uzunluğu 14-20 sm, başının uzunluğu 37-41 mm-dir. Bir siçovulun orta çəkisi 97-219 qramdır.
- Qara quyruqlu siçovul (tük quyruqlu dovşan siçovulu) ( Conilurus peniciillatus)
orta ölçülü gəmirici: bədən uzunluğu 15 ilə 22 santimetr arasında dəyişir, siçovulun çəkisi 190 qramdan çox deyil. Heyvanın quyruğu bəzən bədəndən daha uzun olur, 23 sm-ə çata bilər və ucunda bir tutam tüklə taclanır. Arxa rəngində qara tüklərlə kəsişən boz-qəhvəyi tonlar üstünlük təşkil edir, qarın və arxa ayaqların rəngi bir qədər ağımtıldır. Palto çox qalın deyil və toxunmaq çətin deyil. Qara quyruqlu siçovullar Avstraliya və Papua Yeni Qvineyada yaşayır. Siçovul yaşayış yeri kimi evkalipt meşələrini, qalın otlu savanna sahələrini və ya zəngin kolluqları seçir. Gəmiricinin həyat tərzi yarı ağaclıdır: dişilər budaqların dərinliklərində rahat yuvalar düzəldirlər və ya ağac çuxurlarından istifadə edirlər. Dovşan siçovulu gecələr aktivdir, gündüzlər öz evində gizlənməyə üstünlük verir. Siçovul əsasən bitki mənşəli qidalar (ot toxumları, yarpaqlar, ağac meyvələri) yeyir, lakin kiçik onurğasızlar şəklində delikateslərdən imtina etməyəcəkdir.
- Yumşaq tüklü siçovul (Millardia meltada )
Hindistan, Nepal, Banqladeş, Şri Lanka, Şərqi Pakistanda yaşayır. Siçovulun bədən uzunluğu 80-200 mm, quyruğunun uzunluğu 68-185 mm-dir. Siçovulun xəzi yumşaq və ipək kimi, arxası boz-qəhvəyi, qarnı ağdır. Quyruğun yuxarı hissəsi tünd boz, aşağı hissəsi ağdır. Quyruğun uzunluğu adətən bədənin uzunluğuna bərabər və ya ondan qısa olur. Heyvan tarlalarda, otlaqlarda və bataqlıqların yaxınlığında yaşayır.
- Qaralmış siçovul(Rattus adustus)
müstəsna bir növ, yeganə nümayəndəsi 1940-cı ildə tapıldı. Fərd Hind okeanında Sumatra adasının cənub-qərb sahilindən 100 km aralıda yerləşən Engano adasında aşkar edilib. Bəzi mənbələrə görə, aşılanmış siçovul adını kürkünün orijinal rənginə görə almışdır, çünki oxumuş görünür.
Gələn il, bildiyiniz kimi, Siçovul ili olacaq. Sanki tətil üçün - içəridə Çin restoranları Bu yaxınlarda siçovul yeməkləri yenidən ortaya çıxdı. İctimai iaşə müəssisələrinə siçovul ətinin verilməsində fasilə SARS epidemiyası ilə bağlı idi. Çinlilər üçün yaxşı olan ruslar üçün də uyğundur, biz qərara gəldik və gələn 2008-ci ilin simvolunu qastronomik baxımdan öyrəndik. Moskvada siçovul ətini harada yemək olar, siçovul ətini haradan almaq olar və siçovul əti ilə bəzəmək üçün ən yaxşı yemək nədir Yeni il süfrəsi- Bütün bunları Nastya Qvendyaeva bildi...
Moskva restoranlarında nə yoxdur
“Sən bunu sınamalısan!” Qərara gəldim və restorana getməyə hazırlaşdım. Məlum olub ki, Moskva restoranlarında siçovul ətindən hazırlanan yeməklərə rast gəlmək mümkün deyil. Hətta orijinallığı və orijinallığı iddia edən ən milli orijinal olanlar. Bir neçə onlarla iaşə obyektinə zəng edərək işçiləri çox əyləndirdim: “Siçovullar? Yox! Biz belə şeylərə xidmət etmirik!”
“Niyə turşulu dovşan istəmirsən? Yaxşı çin dovşanı”, – başqa bir Çin restoranının aşpazı məni Qafqaz ləhcəsi ilə inandırdı.
Başqa bir müəssisənin meneceri izah edir: “Bu, sərfəli deyil, belə bir məhsula gözlənilən tələbat yoxdur. Əlbəttə, indi Moskvada böyük pula istənilən ekzotik yemək bişirəcəklər, amma bu, doğrudanmı, siçovul olacaq?”
Restoranlara zəng edərkən mənə ən orijinal ixtisas kimi mal, donuz əti, mürəkkəb souslarda quzu əti və qurbağa ayaqları təklif etdilər, amma siçovullar yox.
Tanınmamış incəlik
Niyə biz siçovulları bu qədər sevmirik? Bəlkə, orta əsrlərdə bütün Avropanın az qala məhv olmasına səbəb olan bubon taunu yayan gəmiricilərin genetik yaddaşı bizə təsir edir? Və bu günə qədər siçovullar çoxlu ölümcül xəstəliklər daşıyır və təbiətin bu ən ağıllı canlılarına heç bir şey təsir etmir. Yaxud da onların metalı dişləyən iti dişlərindən qorxuruq: axı siçovullar tez-tez insanlara hücum edir.
Özümüzü bir az mücərrəd etsək, hər yerdə rast gəlinən gəmirici fikrindən özümüzü ikrah hissindən yayındırırıq (demək olar ki, heç birimiz ətirli qızardılmış yemək yeyirik). toyuq döşləri, zehnində yumurtlayan toyuq obrazını canlandırır), siçovul əti toyuqdan daha pis deyil, hətta daha dadlı və əlbəttə ki, daha qidalıdır (orqanizmin normal fəaliyyəti üçün heyvanlar çox miqdarda protein istehlak edirlər). Milyonlarla çinli, vyetnamlı, kambocalı üçün bu belə deyil gurme yeməyi, və kəndli əyalətlərinin sağlam qidası. Bundan əlavə, bu cür qidaları yemək gəmiricilərlə mübarizə üçün yaxşı bir yoldur.
Qızardılmış və ya bişmiş siçovullardan biridir məşhur yeməklər Qədim dövrlərdən bəri Cənub-Şərqi Asiya. Gəmiricilər dənizdə itən gəmilərdə strateji qiymətli yükə çevrildilər: yemək qurtardıqda dənizçilər tez-tez anbarlarda yaşayan heyvanlara keçdilər. Siçovul ətini hətta xaricdə belə rədd etmirlər. Ənənəvi olaraq, Mərkəzi və Cənubi Amerikada uzun əsrlər boyu yeyilir: hökumətin bu əti rəsmi olaraq qadağan etdiyi ölkələrdə belə, qənaətcil kəndlilər bu şəkildə pəhrizlərinə müxtəliflik əlavə etməkdə davam edirlər. Quş qripinin çətin dövrlərimizdə bu yeməklər toyuq yeməklərinə əla alternativ olub.
Siz sadəcə onları necə bişirəcəyinizi bilmirsiniz!
Maraqlıdır ki, çinlilərin özləri siçovulları sevdiklərini açıq şəkildə etiraf etməyi sevmirlər. Onlar qeyri-ənənəvi kulinariya üstünlüklərinə görə biz avropalılar qarşısında özlərini günahkar hesab edirlər. Ancaq onların doğma xörəklərini xatırlayanda gözlərinin parıldadığını görəndə başa düşürsən: onların çoxu indi də siçovul ətindən nəsə dadmaqdan çəkinməzdi.
Və buna görə də kulinariya sirləri siçovulları hazırlayaraq, xüsusi olaraq çinlilərə, onlara müraciət etmək qərarına gəldim şərq reseptləri, ən qədimi kimi: elm adamları hesab edirlər ki, siçovullar bütün dünyada məhz Səma İmperiyasının ərazisindən məskunlaşıblar.
Siçovul əti hər hansı digər ət kimi hazırlanır. Şərtlərimizə bir qədər uyğunlaşdı, belə görünür: karkas kəsilməlidir, sonra isə - tam təxəyyül azadlığı. Ən ümumi üsul: bir az bişirin (10-15 dəqiqə), sonra müxtəlif köklərlə güveç edə bilərsiniz. aromatik souslar, isti bir qızartma qabda qızardın, şiş kabab hazırlayın və ya yemək zamanı dərhal tərəvəz əlavə edin və dadlı (Çinli dostlarımın rəylərinə görə) şorba hazırlayın. Körpə siçovullar xüsusilə məşhurdur: onlar bütöv bişirilir və sümükləri ilə yeyilir, ənənəvi şərq souslarına batırılır. Yan yemək kimi düyü və kartof təqdim edə bilərsiniz - sadə kəndli yemək tərzinə riayət etməlisiniz.
Dərin qızardılmış siçovullar
Dörd yetkin siçovulun cəsədlərini bağlayın, başlarını və quyruqlarını çıxarın. 2 xörək qaşığı qarışdıraraq marinad hazırlayın. l. sirkə, 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi, incə doğranmış dörddə bir soğan, şüyüd, cilantro, fesleğen, duz və istiot, 1 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. l. konyak Karkasları 6-8 saat marinatlayın. Qaynar bitki yağında xırtıldayana qədər təxminən 10 dəqiqə qızardın. Bu yeməyi Weinviertel-dən Avstriya Grüner Veltliner şərabı ilə vermək tövsiyə olunur.
Siçovul axtarır
Təəssüf ki, biz Rusiya sakinləri üçün Asiya kulinariya təcrübəsinə qoşulmaq çətindir. Deyəsən, qıt ət almaq üçün Çinə getməli olacaqsınız. Yalnız Moskva restorançıları qızardılmış pasyuka etibar etməkdə tərəddüd etmirlər, həm də şərq mətbəxinin bu ləzzətini özünüz hazırlamaq çox problemlidir. Yaşayış binalarının zirzəmilərinin hər hansı birində yaşayan, kanalizasiya ilə səyahət edən və şəhər zibilliklərində işləyən çevik, uzun quyruqlu yırtıcı dəstələri məlum səbəblərə görə yemək bişirmək üçün uyğun deyil. Birincisi, onlar hər hansı bir xəstəlik daşıya bilərlər, ikincisi, onların hansı zəhərlərlə zəhərləndiyi məlum deyil: bir qayda olaraq, heç bir şəkildə təhlükəsiz olmayan heyvanlara qarşı mübarizə aparmaq üçün standart üsullarla məhv edə bilməyən güclü zəhərli maddələrdən istifadə olunur. istilik müalicəsi. Başqa bir şey, düyü tarlalarında yaşayan və üzvi taxıllarla qidalanan sağlam Çin-Tayvan-Vyetnam siçovullarıdır.
Təəssüf ki, paytaxtımızda belə bir məhsul əldə etmək mümkün deyil. Şayiələrə görə, İzmailovski bazarının labirintinin uzaq uclarında daha az ekzotik bir şey tapa bilərsiniz. Lakin oradakı alıcılara çətin ki, gigiyena sertifikatı təqdim etsinlər. Sadəcə Moskvada əti bol olan siçovulları nutriya ilə qarışdırmayın. Təbii ki, başqa variant da var. Heyvan mağazalarında kifayət qədər sağlam siçovullar satılır. Onu altı ay dənli bitkilərlə bəsləyin və... onu evdə yaşamağa buraxın: bəlkə də ilin simvolu, əhliləşdirilən, kökəlmiş və bunun üçün hazırlanmış qastronomik taleyindən qaçan, uğurlar gətirəcək!
Çində deyirlər ki, təyyarələrdən başqa uçan hər şeyi və sualtı qayıqlardan başqa üzən hər şeyi yeyə bilərsiniz :)/>Baxmayaraq ki... haradasa (hansı ölkədə olduğunu xatırlamıram) deyirlər ki, HƏR ŞEY yeyə bilərsən!
Və bu gün bir jurnalda bir məqalə ilə qarşılaşdım - mövzunun davamında.
Siçanlar və siçovullar haqqında.
Siçovulların və siçanların yalnız mühasirəyə alınmış Leninqradda yeyildiyini düşünürsənsə, yanılırsan. Zəngin Yaponiya və kifayət qədər çiçəklənən Çin bu gün də onları yeyirlər. Bu davranışı zərurət deyil, əylənmək istəyi diktə edir. Çinlilər yeni doğulmuş siçanların dadlı olduğuna əmindirlər. Deyirlər ki, siçanların əti Avropa oyununa bənzəyir, acı və ədviyyatlıdır. Düzdür, onların hazırlanma tərzi biz avropalıları susdurur.
Bu bir növ "fondue a la mouse"dur. Süfrədə şam, qaynar su ilə Çin samovarı və üç günlük diri siçanların olduğu qəfəs görünür. Onlar qaçmamaq üçün hündür kənarları olan dərin bir qaba qoyulur. Və sonra yeyirlər. Canlı və cırıltılı siçanı quyruğundan tuturlar, şamın üstündə kürkü oxuyurlar, bir dəqiqə qaynar suya batırırlar, sonra sousa batırıb ağıza qoyurlar. Onlar baş, pəncələr və sümüklərlə birlikdə bütöv yeyilir. Ancaq at quyruğu sol çiyin üzərində atılır - əfsanəyə görə, çətinlikləri aradan qaldırır.
(Bu reseptdən özümü pis hiss etdim. Mən qətiliklə bir canlı məxluqu qaynar suya sala bilməzdim. Zalımdır...)
Kanton yaxınlığındakı Fu Huyayou restoranına hər gün ən azı yüz qonaq siçovul əti üçün gəlir. Çox vaxt "qazanda siçovul" və ya bütöv qızardılmış siçovul, siçovul plovu, siçovul şorbası və qurudulmuş gəmirici sifariş edirlər. Daimi müştərilər belə deyirlər. bu şirəli qırmızı ət dovşan və ya donuz ətinə bənzəyir, yalnız daha parlaq və dadı daha maraqlıdır. Eyni zamanda, ona arxayındırlar faydalı xassələri: Keçəlliyin qarşısını alır və saçların uzanmasını təşviq edir. Əbəs yerə deyil ki, restoran sahibinin dediyinə görə, daimi qonaqların yarıdan çoxu keçəldir.
Tüklü zəriflik
Peruda "kuy" (perulular rus qulaqlarımıza uyğun olmayan qvineya donuzu adlandırırlar) demək olar ki, minlərlə ildir hər yerdə yeyilir. Bu gün Perunun kənd sakinlərinin 90% -dən çoxu bu heyvanları öz fermalarında saxlayır - lakin ev heyvanları kimi deyil, yemək üçün. Qvineya donuzları son dərəcə sürətlə çoxalır, ildə 10-a qədər bala verir. Beləliklə, uğurlu fermer ildə 40 kq-a qədər ət əldə etməyi bacarır. Statistikaya görə, Peruda hər il 66 milyona qədər cuya leşi yeyilir. Əyalətlərdəki restoranlarda, məsələn, Puno və ya Kuskoda “cuy” sınamaq yaxşıdır. Cəmi yarım saat əvvəl müəssisənin həyətində qaçan ən təzə əti əldə etmək şansı var.
Qvineya donuzları qaynadılır, qızardılır və bişirilir. Peruluların ən çox sevdiyi bu yeməkdir: bütöv qovrulmuş, səpələnmiş qvineya donuzu, qorxulu çıxıntılı dişləri və ləzzətli xırtıldayan qabığı. Qabıq yaxşı kəsilmədiyi üçün onları əlləri ilə yeyirlər. Yerli sakinlər bütün karkası yeyirlər, hətta - turistlərin dəhşətinə - başı ilə. Donuz əti çox qidalıdır, xolesterol və yağ azdır və ucuzdur - bir donuzun qiyməti təxminən 8 dollardır.
Yaxşı, qəlyanaltı üçün - Kral çürük əti!
Çində onlar "imperator" adlanır və çox qiymətli və zərif yemək hesab olunurlar. Çürük yumurtanın hazırlanması prosesi çox uzun və əmək tələb edir. Bir neçə ay ərzində yumurtalar ağac külü və əhəng əlavə edilməklə xüsusi şoran həllində saxlanılır. Sonra onları küncüt toxumu ilə qarışdırılmış gilə qoyur və sanki bir müddət orada "marina olunur". Bu müddət ərzində qabıq təmiz göy mavi rəngə çevrilir. Üst hissəsi çıxarılır (adətən bunu satıcı edir; alıcının məhsulun düzgün çürük “keyfiyyətini” yoxlaya bilməsi üçün qaydalar bunlardır) - və altında qara, sıx jele kimi ağ aşkar edilir. yaşılımtıl sarıdır. Yağlı sufle və ya jele kimi olan bu kütlə bir az dadlıdır qurudulmuş balıq qoxu ilə: kəskin, qoxulu, kəskin, bir az yağlı. Çinlilər sevinir, avropalılar dəhşətə gəlir. Mədəniyyətlər fərqinə kömək etmək mümkün deyil.
Siçovulları yeyə biləcəyinizi heç düşünmüsünüzmü? Yox, əgər ekstremal vəziyyətdən danışırıqsa, bir hərəkətin qiyməti sağ qalmaqdırsa, bu, müzakirə olunmur. Belə hallarda hər şeyi yeyin. Ancaq normal şəraitdə çoxumuz yəqin ki, belə bir müalicədən imtina edərdik. Bu, sadəcə olaraq izah olunur, çünki siçovul ən iyrənc və iyrənc heyvanlardan biri hesab olunur və onu rahat təsəvvür etmək çox çətindir.
Bu arada, Cənub-Şərqi Asiya sakinlərinin nəzərində bu gəmirici tamamilə normal qidadır.Üstəlik, son vaxtlar bəzi Avropa ölkələrində müvafiq ekzotik menyuları olan restoranlar yaranıb. Deməli, çox güman ki, dükanlarımızın ət şöbələrində çox yaxında siçovul leşlərini görəcəyik.
Siçovulun kulinariya tarixi
Söyləmək lazımdır ki, siçovulların qida məhsulu kimi istifadəsi sadəcə modaya hörmət və ya ekzotizm həvəsi deyil. Yeni hər şey, bildiyimiz kimi, yaxşı unudulmuş köhnədir və əgər müasir avropalıların əksəriyyəti bu gəmiricilərin xatırlanmasından iyrənirlərsə, onların əcdadları böyük məmnuniyyətlə siçovul ətindən istifadə edirdilər, bunun üçün çox etibarlı sübutlar var.
Məsələn, Fransa sakinləri heç vaxt siçovulları yeyə biləcəkləri sualı ilə qarşılaşmayıblar. Siçovul yemək ənənəsi burada artıq 19-cu əsrdə mövcud idi. Onları açıq odda soğan əlavə edilərək qovurdular. Bu üsulla hazırlanan ət əvəzedilməz zülal mənbəyi hesab olunurdu və o dövrün dünya şöhrətli Paris aşpazı Tomas Genenin menyusunda siçovul yeməkləri birinci yeri tuturdu. Orta əsr Çinində Marko Polonun bu ölkəyə səfəri zamanı siçovullar ləzzət sayılırdı və yalnız nəcib insanların süfrəsinə gəlirdilər.
Mənbələri araşdıraraq, siçovulların könüllü şəkildə yeməsi ilə bağlı çoxlu nümunələr tapa bilərsiniz ki, bu, heç bir şəkildə təşviq edilmir. Düzdür, zaman keçdikcə Avropa sivilizasiyası fərqli bir yol tutdu və belə bir pəhrizdən imtina etdi. Lakin Asiyada siçovullardan hələ də kulinariyada fəal şəkildə istifadə olunur və bəzi ölkələrdə onlar hətta strateji qida mənbəyi hesab olunurlar.
Diqqət - təhlükə
Siçovul bişirməyi ciddi şəkildə düşünən həyəcan və ekzotik yeməkləri sevənlər sizə xatırlatsalar yaxşı olar. Bu gəmiricilər yoluxucu xəstəliklərin aktiv daşıyıcılarıdır. Beləliklə, tədqiqatçıların fikrincə, məhz qara siçovul 13-cü əsrdə 25 milyon insanın həyatına son qoyan bubon taununun yayılmasına səbəb oldu - bu epidemiya nəticəsində orta əsrlər Avropasının əhalisi dörddə bir azaldı. Bu gün etibarlı şəkildə məlumdur siçovullar ən təhlükəli 20 xəstəliyin mənbəyidir məsələn, tif və ya Lassa qızdırması.
Siçovul əti yeməyin tərəfdarlarının buna öz əks arqumentləri var. Fakt budur ki yoluxma təhlükəsi əsasən şəhər siçovullarından gəlir. Bu gəmiricilər əsasən zibilliklərdə yaşayır, tullantılarla qidalanır və tez-tez bütün növ infeksiya mənbələri ilə təmasda olurlar. Buna görə də, belə bir siçovul yemək fikrindən dərhal imtina etmək daha yaxşıdır.
Cənub-Şərqi Asiya və Okeaniya ölkələrində aşpazlar düyü tarlalarında tutulan xüsusi siçovullardan istifadə edirlər, burada onlar suyun yaxınlığındakı bəndlərdə yaşayır və üzvi şəkildə yeyirlər. təmiz məhsullar. Söhbət siçovul ətindən hazırlanan yeməklər təqdim edən xüsusi restoranlardan gedirsə, onda ət onlara bütün lazımi sanitariya normalarına uyğun olaraq gəmiricilərin yetişdirildiyi xüsusi təsərrüfatlardan verilir. Beləliklə, bu vəziyyətdə yoluxma riski sıfıra yaxındır.
Siçovulların bişirilməsi ənənələri
Beləliklə, siçovulların yemək mümkün olub-olmaması ilə bağlı hər şey aydındır - cavab bəli. Bəs onun dadını tam hiss etmək üçün bu qeyri-adi məhsulu hazırlamağın ən yaxşı yolu nədir? Bir çox yol var. Çox vaxt siçovullar, əlbəttə ki, açıq odda qovrulur. Bu istilik müalicəsi əti əlavə olaraq dezinfeksiya edir və bütün növ infeksiyalara qarşı qorunma kimi xidmət edir. Məsələn, Latın Amerikasında kömürdə qovrulmuş siçovullara çili sousu verilir və ləzzət sayılır.
Cənub-Şərqi Asiyadan olan aşpazlar kimi siçovulları da qızardmaq olar. Ancaq mütəxəssislər bu cür reseptlər üçün gənc fərdləri seçməyi məsləhət görürlər, çünki bu vəziyyətdə yetkin gəmiricilərin əti sərt olur. Çində siçovulları qaynatmaq adətdir. Xüsusilə yerli qurmanlar arasında məşhur olan siçovul əti bulyonundan müxtəlif şərq ədviyyatlarının əlavə edilməsi ilə hazırlanmış əriştədir: köri, zerdeçal, sarımsaq və s.
Böyük şəhərlərdə siçovulların bişirilməsi də yayılır. Hanoyun arxa küçələrindəki əlyazma bildirişləri təzə tutulan siçovulların pul gətirə biləcəyini elan edir. "Bu gün həm vyetnamlılar, həm də xarici turistlər getdikcə daha çox siçovul əti yeyirlər" dedi keçmiş cənub paytaxtı, vaxtilə Sayqon kimi tanınan Ho Chi Minh şəhərindəki Luong Son Quan restoranının sahibi Pham Huu Tan. Tan restoranında hər porsiyanı təxminən 60 min Vyetnam donquna (4 dollar) limon otu ilə qızardılmış siçovul əti və ya sarımsaqda qızardılmış yeməyi dadmaq olar. Siçovul ətinin dadı toyuq kimi ola bilər, ancaq boşqabda siçovul pəncəsini görmək özünü iddia etməyi çətinləşdirir.
Vyetnam hinterlandında siçovullar əsrlər boyu incəlik hesab olunur - 150 il əvvələ gedən reseptlər var. Bununla belə, böyük şəhərlərin sakinləri uzun müddət siçovullara qərəzlə yanaşırdılar: onların fikrincə, heyvanlar ağızda əriyən bir ləzzətdən daha çox zibilləri qarışdıran zərərvericilərlə əlaqələndirilirdi.
Bununla belə, 2004-cü ildə quş qripi epidemiyaları bir çox insanın həyatına son qoydu və bir çox restoran yeyənləri alternativ protein mənbələri axtarmağa məcbur etdi. Tələb kəskin artdı, lakin, paradoksal olaraq, təklif də artdı. Bunun səbəbi siçovullar üçün təhlükəli olan təbii yırtıcıların - ilan və pişiklərin də zəngin vyetnamlıların üz tutduqları dəbli restoranların menyularında getdikcə daha çox olmasıdır.
Hanoyun Le Mat rayonunda onlarla restoran xüsusi olaraq yetişdirilən və ya ilan tutanlar tərəfindən tutulan ilanlar üzrə ixtisaslaşmışdır. Bəzi ilanlar Çinə ixrac edilir, burada da ləzzət sayılır. İnkişaf edən iqtisadiyyat qiymətlərin son bir ildə iki dəfə artaraq funtu 18 dollara çatmasına səbəb oldu.
1998-ci ildə hökumətin pişiklərin istehlakını qadağan edən tənzimləməsinə baxmayaraq - siçovulların sayına təbii nəzarət etmək üçün tətbiq edilən tənzimləmə - bəzi restoranlar hələ də pişik yeyirlər. Menyu onları “kiçik pələnglər” adlandırır.
“Əgər insanlar siçovulları yeyən heyvanları yesələr, bu o deməkdir ki, bizdə daha çox siçovul olacaq” deyə enerjili Tam ovunu qovarkən sevinir. Taksi sürücüsü kimi part-time işləyən 53 yaşlı fermer Hanoyun kənarındakı kəndinin ətrafındakı tarlalarda və sənaye sahələrində gəmiricilər ovlamaqla gəlirini tamamlayır.
O, dostları, 55 yaşlı Nqo Van Phong və 53 yaşlı Nguyen Hu Duc və iki sadiq iti Muc və Ky tərəfindən ova qoşulur. Şirkət Tong Thanh Dong Qablaşdırma fabrikinə rəhbərlik edir. Dostlar şanslıdır - Muk siçovul iyini hiss etdi. Qısa bir təqibdən sonra it ağzını çəmənliyə basdırır və quyruğunu hiddətlə bulayır - bu onun yeməyə bir şey tapmasına işarədir.
Siçovul ovu
Orada Duk hərəkətə keçməyə başlayır - onlar torpağı qazırlar və Fonq siçovulun mümkün qaçış yollarına nəzər salır. Duk quru samanları yerdəki çuxurlara qoyur və onları yandırır. Yanğın alovlanır və siçovul Tam əsas çuxurun üstündə yerləşdirdiyi bambuk boruya düşür.
Tamın sevimli yeməyi bulyonda bişmiş siçovul əti, ürək və qaraciyərdir. "Sadəcə soyuq bir qış günü üçün bir şey" dedi.
Tam orta hesabla 45 dəqiqə ərzində 8 siçovul tutur. O və dostları özlərinin ehtiyacı olmayan hər şeyi küçə satıcılarına satırlar. Treyderlər siçovul ətinin hər funtunu 1,50 dollara satırlar. Bu məqbul qiymətdir - donuz əti təxminən 3 dəfə, toyuq əti - 2 dəfə bahadır.
Tam və dostlarının tutduqları çöl siçovulları ağ və qəhvəyi rəngdədir və onların pəhrizi taxıl və ilbizlərdən ibarətdir. Vyetnamlılar adətən "siçovul" sözünü eşidəndə ağlımıza gələn birə basmış boz siçovulları yeməsələr də, stereotiplər hələ də qalmaqdadır. Vyetnamdakı bəzi restoranlar açıq şəkildə menyularına siçovulları daxil etməkdə tərəddüd edir. Sahiblər narahatdırlar ki, müştərilər sifariş verərkən belə onlara siçovul əti verildiyindən şübhələnirlər toyuq yeməkləri.
Hanoydakı gözəl Dan Toc Quan restoranında bir ofisiant pıçıldayır ki, aşpaz cəsədi tapa bilsə, siçovul əti verə bilər. Mətbəxdə gözdən itdi və başını bulayaraq geri döndü. "Sən siçovulunu gətirə bilərsən və biz onu sənin üçün bişirəcəyik" deyir.
Vyetnamlıların əksəriyyəti siçovulları evdə bişirməyə üstünlük verirlər. Nqo Çi Tan nahara gələn onlarla dostunu yedizdirmək üçün demək olar ki, 4,5 funt siçovul əti alıb. "Siçovul ətinin dadını digər ətlərlə müqayisə etmək çətindir" dedi.
Siçovul ləzzəti
Tan cəsədləri diqqətlə yuyur və 4 hissəyə kəsir. Kömür sobasının üstünə əyilib bir hissəsini duzla qızardır, digərini limonla buxarlayır. Dostlar intizar içində donub qaldılar. "Dadlı" dedi onlardan biri.
üçün əsl gurmelerƏn çox arzulananlar dolğun siçovullardır. İncə bir yağ təbəqəsi ətə ləzzət qatır və qızılı rəng alana qədər qızartmağa imkan verir, deyirlər. Güclü evdə hazırlanmış düyü şərabı ilə siçovul ətinə xidmət etmək daha yaxşıdır.
Bəziləri düşünür ki, Siçovul ili siçovulların bişirilməsinin yayılmasına təkan verəcəkmi? Çində gəmiricilər yeyilsə də, epidemioloqların 2003-cü ildə SARS epidemiyasının sivet kimi heyvanların istehlakı ilə əlaqəli olduğunu söyləməsindən sonra siçovulların və digər ekzotik ətlərin populyarlığı azalmağa başladı.
Pied Piper Dözülməzdir. "Siçovulları yemək üçün bəhanələrə ehtiyacımız yoxdur" deyir.
Siçovul əti reseptləri
Çili ilə siçovul əti
Tərkibi:
- 2 tarla siçovulu, dörddəbirə bölünmüş
- 2 diş sarımsaq, doğranmış
- yarım stəkan limon yarpaqları
- yarım stəkan qurudulmuş çili bibəri
- bir çimdik duz
Bibəri doğrayın və içinə tökün balıq sousu və doğranmış sarımsağı əlavə edin. Qarışdırın.
Limon yarpaqlarını islatmaq üçün bir stəkan suya qoyun.
Qızartma qabını açıq atəşə qızdırın və bitki yağı əlavə edin. Çili bibəri ilə qarışığı əlavə edin. Qarışıq hazır olduqdan sonra siçovul ətini əlavə edin. Daim qarışdıraraq bişirin, sonra limon yarpaqlarını əlavə edin. Təxminən beş dəqiqə atəşdə saxlayın, lazım olduqda su əlavə edin.
Buxarlanmış düyü ilə xidmət edin.
Limon otu ilə siçovul əti
Tərkibi:
- 2 ədəd dərisi soyulmuş siçovul cəsədi, 4 ədəd doğranmışdır
- kiçik bir dəstə limon otu
- yarım stəkan balıq sousu
- kiçik soğan başı
Siçovul ətini bambuk buxarına qoyun. Buxarlayıcını qaynar su ilə bir qaba qoyun. Sorgumu və soğanı əlavə edin, sonra ətin üzərinə balıq sousunu tökün.
Hazır olana qədər təxminən 20 dəqiqə buxarlayın.
Buxarlanmış düyü ilə xidmət edin və yaşıl soğan.
Yaşıl soğan və göyərti ilə qızardılmış siçovul əti
Tərkibi:
- 2 stəkan düyü
- bir neçə yaşıl soğan
- dörddə bir fincan balıq sousu
- 2 ədəd dərisi soyulmuş siçovul cəsədi, parçalara kəsilir
- yarım stəkan bitki yağı
- təzə reyhan
Siçovul ətini düyün və yaşıl soğan ilə bir qabda qarışdırın. Balıq sousu əlavə edin. 10 dəqiqə oturun ki, otlar ətə nüfuz etsin və ətirli olsun.
Bitki yağı tavada aşağı istilikdə qızdırın və qarışığı orada əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qarışdırın.
Buxarda hazırlanmış düyü və ya düyü əriştəsi ilə xidmət edin. Təzə reyhan ilə bəzəyin.