Pemmican kod Indijanaca uključivao je sušeno ili sušeno nasjeckano meso bizona, kao i mast, zgnječene suhe bobice ili sok od bobica, a ponekad i začine. Rezultat je bila vrlo hranjiva hrana male težine i volumena, što je olakšalo transport. Krajem 19. stoljeća kompaktnost i svestranost pemmicana privukla je pažnju putnika, prvenstveno istraživača Arktika i Antarktika. Do početka 20. stoljeća pemikan je postao glavni mesni proizvod polarnih putnika.
Sibirski lovci imali su svoju verziju: mješavina zdrobljenih krekera, soli i svinjske masti smotana je u gustu kuglu i osušena. Takva se lopta mogla godinama čuvati u ruksaku kao NZ i bila je jestiva, čak i ako je nestalo svinjske masti.
Europski pemikan sastojao se od 40% mljevenog mesa i 60% masti. Za izradu pemmicana obično se koristila govedina, a rjeđe druge vrste mesa. Pemmican je također bio naširoko korišten za zaprežne pse, u čijoj su proizvodnji korištene jeftine vrste mesa - tuljan, kit, itd. Pemmican je pakiran ili u hermetički zatvorenoj limenke, ili - šipke pakirane u tkaninu i papir. Amundsen je koristio pemmican norveške vojske, miješani zobena kaša i sušeno povrće. Do sredine 20. stoljeća, u vezi s poboljšanjem prijevoznih sredstava za polarne ekspedicije, upotreba pemmicana je postupno napuštena, jer je utvrđeno da se još uvijek ne može smatrati cjelovitom prehranom, a dugotrajna prehrana s pemmicanom je štetno djelovanje na probavne organe i metabolizam.
Recepti za kuhanje
- Uzmite sirovu mast i meso u omjeru 1:2, mast narežite na sitne kockice i zagrijte u tavi. Tekuća masnoća i čvarci se uliju u tepsiju, a meso se izmrvilo na sitne kockice (ne veće od nokta). Meso se kuha u masti bez dodavanja vode 6 sati (ni manje) na vrlo laganoj vatri. Kao rezultat toga, sva vlaga iz mesa isparava i zamjenjuje se masnoćom. Za svaki slučaj, možete igrati na sigurno i dodati puno soli u gotov pemmican. Na kraju se dodaje crvena paprika.
- Uzmite svježe meso (botica bez masnoće, žilica i ljuski), sameljite ga kroz mašinu za mljevenje mesa, osušite u tankom sloju na plehu i sameljite u fini prah (npr. u mlinu za kavu). To je prva od tri glavne komponente pemmicana. Druga komponenta je sušeno voće samljeveno do glatke smjese (grožđice, suhe marelice, suhe šljive itd., možete kombinirati kako želite). Treća komponenta je otopljena mast (ne unutarnja mast, već potkožna mast). Mesni prah, pasirano suho voće i rastopljena mast dobro se izmiješaju u omjeru 4:2:1. Začini i sol dodaju se po ukusu, ali dobivena smjesa treba biti jako posoljena i začinjena. Posljednja faza je prešanje. Gotova masa se položi u tavu ili lim za pečenje u sloju od 1,5-2 cm, pokrije se ravnim poklopcem i stavi pod jak pritisak nekoliko dana na temperaturi od oko 60 stupnjeva. Za to vrijeme višak masnoće se istiskuje uz rubove kapka, a sam proizvod poprima konzistenciju "kože nosoroga". Poklopac se skine, gotov proizvod se nasjecka na kockice, a kockice pakiraju u foliju. Ovaj proizvod je namijenjen za žvakanje u hodu, ali se može koristiti i kao temeljac za juhu.
Sinonimi
Sinonimi - charqui I vifda. U Engleski jezik pemikanski stil- jezgrovit stil, sažeto izražena misao.
Bilješke
vidi također
Linkovi
Zaklada Wikimedia. 2010.
Sinonimi:- Babsk
- Cydonia (Mars)
Pogledajte što je "pemmican" u drugim rječnicima:
pemmican- Koncentrirana hranjiva prehrambeni proizvod, male težine i volumena s maksimalnim sadržajem u njemu korisne tvari. Sastoji se od na suncu osušenog, sušenog mesa jelena ili bizona, mljevenog u prah i miješanog... Kulinarski rječnik
PEMMICAN- Osušeno i zatim usitnjeno meso bizona, služi kao hrana lovcima i putnicima na dalekom sjeveru Amerike. Objašnjenje 25 000 stranih riječi koje su ušle u upotrebu u ruskom jeziku, sa značenjem njihovih korijena. Mikhelson A.D., 1865.… … Rječnik stranih riječi ruskog jezika
pemmican- imenica, broj sinonima: 2 hrana (183) meso (135) ASIS Rječnik sinonima. V.N. Trishin. 2013… Rječnik sinonima
PEMMICAN Etnografski rječnik
pemmican- pemmican, vrsta konzervirane hrane kod Indijanaca Sjeverne Amerike stvrdnuta pasta od na suncu osušenog i u prah samljevenog mesa jelena ili bizona, pomiješana s rastopljenom masnoćom i zgnječenim bobicama... Enciklopedija "Narodi i religije svijeta"
PEMMICAN- Koncentrirani hranjivi prehrambeni proizvod male težine i volumena s maksimalnim udjelom hranjivih tvari. Sastoji se od na suncu osušenog, suhog mesa jelena ili bizona, samljevenog u prah i... ... Velika enciklopedija kulinarstva
Pemmican- vrsta konzervirane hrane kod Indijanaca Sjeverne Amerike, stvrdnuta pasta od na suncu osušenog i u prah samljevenog mesa jelena ili bizona, pomiješanog s rastopljenom masnoćom i zdrobljenim bobicama... Etnografski rječnik
Pemmican- (engleski pemmican, posuđeno iz jezika Algonquin Indijanaca) briketi od osušenog i u prah samljevenog mesa jelena ili bizona pomiješanog s masnoćom i sokom kisele bobice. Izumili su Indijanci sjeverne Sjeverne Amerike, koji su držali P. u... ... Velika sovjetska enciklopedija
Pemmican - mesne konzerve, pripremljen od divljači prema metodi posuđenoj od Indijanaca Sjeverne Amerike. Korišten na ekspedicijama u Arktičkom oceanu (Nansen) ... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron
PEMMICAN- vrsta konzervirane hrane kod Indijanaca Sjeverne Amerike, stvrdnuta pasta od na suncu osušenog i u prah samljevenog mesa jelena ili bizona, pomiješanog s rastopljenom masnoćom i zdrobljenim bobicama... Rječnik etnografskih pojmova
Pemmican - sublimirajte meso na indijski način
Nadaleko omiljen među putnicima, polarnim istraživačima i moreplovcima 20. stoljeća, zbog svoje sposobnosti skladištenja nekoliko godina bez kvarenja. Međutim, sam recept preuzet je od sjevernoameričkih Indijanaca 1700-ih tijekom invazije Starog svijeta na novi kontinent.
U početku
koriste ga indijski izviđači kao hranjivu hranu koja se lako skladišti, male težine i volumena.
Pemmican se pravi od suhog mesa samljevenog u prah, koji se miješa s vrućom mašću ili svinjskom mašću u omjeru 3:1.
Nekada su Indijanci koristili meso bizona, losa i jelena, ali sada ga radije pripremaju od govedine.
Jedna od posebnosti pemmicana, o kojoj se često ne piše u modernim receptima, je upotreba, osim mesa, suhih bobica, začina i gljiva, koji ga obogaćuju vitaminima, a također dodaju poseban okus proizvodu.
Čovjek može živjeti samo od pemmicana, uzimajući energiju iz masti, proteine iz mesa, a vitamine iz suhih gljiva ili bobica. Postoje slučajevi kada su ljudi preživjeli na pemmicanu nekoliko mjeseci (na primjer, Shackletonova ekspedicija), bez štete po njihovo zdravlje. Pemmican se također koristio kao hrana za zaprežne pse na istim dugim ekspedicijama, ali su u pripremi korištene jeftinije vrste mesa (tuljan, kit).
Mislim da moderni pripremač mora imati pemmican recept u svom repertoaru. I općenito, imamo puno toga za naučiti od prethodnih generacija u smislu opstanka. Uostalom, sve što danas nazivamo “preživljavanjem” bilo je uobičajeno za ljude prošlosti. Ali vratimo se našem receptu.
RECEPT ZA PEMMIKAN
1. Meso narežite na vrlo tanke ploške. Možete ga malo zamrznuti da se lakše reže tanje.
2. Osušite meso u posebnoj sušilici ili u običnoj pećnici. Ako koristimo pećnicu, potrebno je odabrati najnižu moguću temperaturu i ostaviti pećnicu otvorenom kako bi zrak cirkulirao i vlaga isparavala.
3. Meso blenderom ili mlincem za kavu sameljite u fini prah.
4. Dodajte suho bobičasto i sušeno voće.
5. Pomiješajte s mašću ili otopljenom svinjskom masti.
6. Posolite i dodajte začine po ukusu. Ne štedite na soli, ona je jedan od najboljih prirodnih konzervansa na zemlji, usporava rast bakterija i procese truljenja. Naravno, također nema potrebe previše soliti pemmican, inače će njegovo jedenje izazvati žeđ i gađenje. Konačni proizvod trebao bi biti umjereno ljut.
7. Dobivenu smjesu rasporedite po limu za pečenje ili rešetku za sušenje, u sloju ne većem od 2,5 centimetra. I nastavljamo sušiti dok se ne pojavi višak masnoće oko rubova i dok se pemmican potpuno ne osuši.
8. Uklonite višak masnoće ili masti.
9. Pemmican narežemo na odgovarajuće brikete i pakiramo ih u foliju.Dobljene brikete je zgodno ponijeti sa sobom na planinarenje, jer se mogu jesti odmah ili koristiti kao dodatak mesu bilo kojim juhama ili drugim jelima. Recept za pemmican može se mijenjati dodavanjem meda, kikirikija, sjemenki suncokreta ili bundeve te orašastih plodova.
Pemmican je koncentrat mesne hrane sličan goveđem džezvu.
Indijanci su ga nosili sa sobom u lov, a kod nas je popularan među takozvanim “survivalistima”. Izvorni pemmican Indijanaca uključivao je sušeno ili sušeno nasjeckano meso bizona, mast, sušene bobice ili njihov sok i začine. Sibirski lovci imali su svoj recept za liofilizirani mesni proizvod. Pripremili su smjesu od zdrobljenih čvaraka, soli i svinjske masti koja se smotala u kuglu i sušila. Dobiveni koncentrat mogao se skladištiti godinama i još uvijek biti jestiv, čak i ako je mast užegla. Izvrsna svojstva pemmicana su laka probavljivost, izvrsna nutritivna vrijednost i mali volumen, kao i mala težina.
O pemmicanu smo mogli naučiti iz romana Julesa Vernea Putovanje i avanture kapetana Guttersa. Pemmicane danas možete kupiti u raznim trgovinama za napredne i tvrdokorne turiste. Prodaje se u obliku mljevenog suhog mesa pomiješanog s bobicama i topljenom masnoćom.
Evo nekoliko recepata za domaću verziju pemmicana, koje je isprobalo i odobrilo više od stotinu turista.
Takozvani recept Lebedev-Shenderovsky:
Sirovo, malo smrznuto meso narežite na kockice ne veće od 1 cm i stavite u tepsiju. Salo se izreže na sitne kockice (ili samelje u stroju za mljevenje mesa) i zagrije u tavi. Dobivenu masnoću ulijte u lonac, a čvarke bacite.
Omjer mesa i masnoće po težini trebao bi biti približno 3:1. Meso preliti mašću, a mali dio masti ostaviti za pakiranje.
Zatim se smjesa mesa i masti mora ispariti niska toplina unutar 5-6 sati. Morate odabrati temperaturu na kojoj dolazi do vrenja, ali ne jako. U tom slučaju masu je potrebno povremeno promiješati i provjeravati da se komadići mesa ne zalijepe i zalijepe za dno. Alternativno, tava se može staviti u pećnicu, uključenu na nisku snagu. Prema recenzijama, proces isparavanja je brži u pećnici.
Juha u kojoj pliva meso u početku će biti mutna (mješavina vode i masti), a zatim će postati prozirnija i tamnija. Vrenje počinje dosta velikim, rijetkim mjehurićima, zatim malim i čestim, a na kraju se površina prekriva finom pjenom.
Na kraju isparavanja potrebno je dodati sol, oko 2 žličice na 1 kg mesa i masnoće. Dobro je ako je dobiveni mesni koncentrat presoljen: što više soli, to se bolje čuva.
Dobiveni proizvod se stavlja u prikladnu spremnik. To može biti:
Plastične boce od vode, jogurta. Kapacitet od 0,5 litara dovoljan je za 10 osoba istovremeno. Ako je vrat mali, onda će pakiranje biti nezgodno. Grlić druge boce možete koristiti kao lijevak, nožem progurajte meso. Prilikom pakiranja potrebno je da svi mjehurići zraka što više izađu iz boce, a na vrh je potrebno dodati masnoću kako ispod čepa ne bi ostalo zraka. Bocu ćete morati rezati kako biste uklonili proizvod.
Tetrapak za sok i kefir. Pakiranje je napunjeno do ¾, stijenke pakiranja su presavijene u omotnicu i zalijepljene trakom.
Aluminijske limenke. Odreže se vrh tegle, napuni i na vrh se stavi ista tegla sa odrezanim vrhom. Mjesto spajanja je zapečaćeno trakom.
Možete ga pakirati u običnu kuhinjsku foliju za pečenje, zarolati u nekoliko slojeva oko bloka odgovarajuće veličine ili zalijepiti u kalup. Za dodatnu dezinfekciju možete ga i zapeći u pećnici.
Pakiranje se puni žlicom i sadržaj čvrsto zgnječi. Nakon punjenja proizvod je potrebno ostaviti da se ohladi. Kada se mast stvrdne, potrebno je otopiti mast za “pakovanje”, preliti pemmican na vrh i ostaviti da se ponovno ohladi. Nakon što se sloj pakiranja stvrdne, spremnik se može zatvoriti.
Proces kuhanja za ovaj recept s fotografijama
Sastojci za izradu pemmicana
Zamislimo sastav proizvoda za 6000 g pemmicana (za 10 osoba za 10 večera). Za jedan obrok koristimo 60 g pemmicana, dodajući ga prilozima (žitarice, tjestenina i sl.), moguće je povećati ovu brojku na 70-80 g, ali vjerujemo da je 100 g već puno. Dakle, trebat će nam:
1. Govedina (po mogućnosti teletina), bez pruga i masnoće – 7300 g;
2. Svinjska mast (može i janjetina ili piletina) – 3200 g;
3. Bobičasto voće, povrće po ukusu (na 7 kg početnih proizvoda dodali smo 0,5 kg smrznutih brusnica; bolje je dodati sušeno povrće). 
Posuđe i ostalo posuđe
1. Posuđe debele stijenke s poklopcem (katan, gusani, pačji lonac i sl.), po mogućnosti dvije (mi smo koristili dva kotla, jedan aluminijski, drugi gusani);
2. Veliki kuhinjski noževi za meso (bolje je da mast i meso režu barem dvije osobe u isto vrijeme);
3. Daske za rezanje (prema broju noževa);
4. Kutlača, po mogućnosti metalna, ne plastična;
5. Metalno cjedilo (za cijeđenje otopljene svinjske masti);
6. Ručnik, rukavice za pećnicu, pregača (još će biti vruće!)
7. Zip vrećice ili kutije za sokove za pakiranje gotovog proizvoda (koristili smo dvije zip vrećice umetnute jednu u drugu);
8. Vaga za vaganje sastojaka i pakiranje gotovog proizvoda;
9. Štednjak (prikladni su i električni i plinski);
10. Apartman (imajte na umu da se tijekom procesa kuhanja oslobađa specifičan miris, koji ne nestaje odmah). 
Način kuhanja na slikama
1. Svinjsku mast oprati pod mlazom vode od prljavštine, narezati na male komadiće;
2. Kotao staviti na vatru, u njega staviti komade svinjske masti, poklopiti poklopcem;
3. Dok se mast grije, prethodno opranu govedinu narežite na male komade velike površine za učinkovitu probavu (preporučam trake 0,3x0,7x1,5 cm);
4. Kako se mast topi, direktno nastaje mast i čvarci, potrebno je odvojiti jedno od drugog, ovdje će nam trebati cjedilo. U drugi kotlić (ili u isti dodatnim posudama) prelijte masnoću, čvarke bacite. 
5. U otopljenu i procijeđenu mast dodajte komade mesa;
6. Nakon što smjesa zavrije, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje oko 6 sati;
7. Tri sata prije spremnosti možete dodati povrće ili bobice ako su smrznuti, a pola sata prije spremnosti ako su sušeni; 
8. Pokazatelj spremnosti pemmicana je prestanak isparavanja vode, proizvod dobiva karakterističnu svijetlosmeđu boju i često se raspada u vlakna. Ako su vam ostale kockice mesa, onda najvjerojatnije nisu kuhane, pa kockice koje su na samom početku izgorjele do dna također mogu zadržati svoj oblik. S pravilnim omjerom proizvoda, u gotovom pemmicanu ne smije ostati tekuća masnoća iznad površine mesa. Masnoća iz koje isparava voda postaje prozirna - jedan od kriterija spremnosti pemmicana. Možete i vi probati - bit će ukusno!
9. Maknite pemmican s vatre, kada se malo ohladi možete ga pakirati. Bolje je staviti gotov proizvod u posude prikladne za obroke. Ako će velika grupa za večeru pojesti 500 grama pemmicana, možete ga staviti u plastičnu bočicu od jogurta od 500 ml (gustoća pemmicana je približno jednaka gustoći vode). Može se također pakirati u ziplock vrećice, na primjer 120 grama za juhu za male skupine. Mnogi pakiraju meso u tetra pack kutije za sok ili kefir, opcija je puno. 
Pemmican kalkulator (na temelju našeg 2x iskustva)
Ako želite dobiti 5000 grama pemmicana, za ovo vam je potrebno:
1,26 x 5000 = 6300 grama govedine
0,53 x 5000 = 2700 grama svinjske masti.
Drugi pemmican recepti
1. Meso provucite kroz stroj za mljevenje mesa ili narežite na male kockice oko 1*1 cm.
Kuhajte dok ne bude gotovo sa začinima i soli po ukusu
Dobivenu masu stavite na lim za pečenje i sušite u pećnici na temperaturi od oko 50-60 stupnjeva. Vrijeme kuhanja takvog liofiliziranog mesa je oko 5 sati.
2. Recept za izradu pemmicana iz Turističkog vodiča. U mljevenu govedinu dodajte svinjetinu (u omjeru 10:1), posolite, dobro promiješajte, a zatim 12 sati sušite u pećnici na temperaturi od 70-80 stupnjeva.
Još jedna opcija s fotografijama procesa kuhanja
Vjerojatno postoji nekoliko stotina recepata za pemmican.
Neki misle da je to samo suho meso, drugi da je mješavina masnoće, mesa i kiselih bobica itd.
Općenito, recept za pemmican seže do Indijanaca, tako su spremali meso za zimu.
Rezultat je bila hrana s približnom ravnotežom proteina, masti i ugljikohidrata.
Oni. bilo je moguće živjeti na pemmicanu, a dodatak sušenog voća služio je kao prevencija nedostatka vitamina, posebno skorbuta.
Nakon što sam pretražio dosta informacija na internetu, odlučio sam se za recept koji uključuje meso, sušeno voće i mast u približno jednakim udjelima.
Sada ću vam reći što je ispalo od svega ovoga.
Od mesa sam koristila piletinu.
Da bi se napravio pemmican, mora se osušiti. Pileća prsa Ja sam ga nasjeckala na mljeveno meso.
Stavila sam u sušilicu i sušila preko noći na 70 stupnjeva. 
Dobiveno suho meso samljeli smo u mlincu za kavu u prah.
Suho voće (a na zalihama sam imao suhe marelice i suhe šljive) okretao sam u stroju za mljevenje mesa. 
Pažljivo pomiješajte mesni prah sa suhim voćem i ponovno prođite kroz mlin za meso radi homogenosti. Samljeveno mlinom za kavu. U dobivenu smjesu dodati sol i mješavinu paprika. 
Zatim sam uzeo 150 grama slane masti (bolje je koristiti neslanu mast, ali bio sam previše lijen da odem na tržište, a mast je već bila u hladnjaku). Zagrijao ga je na laganoj vatri. 
I u smjesu sam ulila mast (tu sam vjerojatno pogriješila - ulila sam vruću mast, možda sam trebala ostaviti da se ohladi). Dobiveno "tijesto" temeljito je izmiješano. 
Lagano sam stisnula i stavila u hladnjak pod pritiskom. Ujutro sam ga izvadila i narezala na komade. Rezultat je bila hrana bogatog, jedinstvenog, ali vrlo ugodnog okusa. Pemmican se može tako konzumirati ili se može dodavati juhama i kašama (proždrljivost najpraznijih kaša ili tjestenine će se značajno povećati). Pemmican se može čuvati šest mjeseci.
Jednu od popularnih metoda obrade mesa izmislili su stari Indijci. Moderni DIY pemmican recept došao je do nas u malo izmijenjenom obliku, ali nije izgubio svoju važnost. I to ne čudi - konzumacija mesnih proizvoda oduvijek je bila poznata po raznolikosti pripreme u svakodnevnom životu. U uvjeti na terenu bili su potrebni posebni trikovi za njegovo skladištenje i obradu, pa je pemmican "uradi sam" postao pravo otkriće. Tijelu daje potrebnu snagu tijekom teških tjelesnih aktivnosti, a smatra se jednim od najhranjivijih nutrijenata.
Trenutno ovaj kućni sublimat aktivno koriste lovci i turisti. Mnogim domaćicama također će biti drago naučiti kako pripremiti pemmican, pogotovo jer to nije tako teško učiniti.
Pemmican - DIY recept
Liofilizirano meso smatra se jednim od nacionalna jela autohtonih naroda Sjeverne Amerike (Slika 1). Pemmican - DIY recept je vrlo jednostavan. Da biste dobili 4 kg gotovog proizvoda, trebate uzeti 6 kg govedine i 3 kg svinjske masti.
Govedina se može zamijeniti bilo kojom drugom nemasna sorta, održavajući omjer 2:1.
Sve sastojke treba kuhati u loncu, ulijevajući vruću smjesu u boce od pola litre. Ova posuda je dovoljna za organiziranje obroka za grupu od 10 ljudi, njen sadržaj se može koristiti za žitarice i juhe.
Pemmican "uradi sam", u usporedbi s gulašom na koji smo navikli, ima puno prednosti:
- Vrlo je hranjiv i brzo probavljiv.
- Lagane je težine i malog volumena, jednostavan za transport.
- Dugo zadržava svoje kvalitete i ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja.
Mnogi strastveni putnici pripremaju se za putovanja unaprijed, pokušavajući se opskrbiti namirnicama i potrebnom opremom.
Oni će rado podijeliti svoje iskustvo o tome kako pripremiti pemmican kod kuće:
- Masti i dijetalna vlakna uvijek se uzimaju u omjeru 2:1.
- Svinjska mast se temeljito topi u loncu dok masna masa ne prokuha.
- U to se dodaju sitno nasjeckane kockice mesa.
- Ova smjesa se kuha 6 sati bez dodavanja vode.
- Jelo od šuta pažljivo se soli kako bi mu se produžio rok trajanja.
Klasični pemikan
Tradicionalna metoda se ne razlikuje mnogo od gore predložene opcije, ako ne uzmete u obzir činjenicu da su Indijanci koristili meso bizona (slika 2).
Kako pripremiti pemmican prema klasičnom receptu:
- Uzimamo smrznuto meso, narežemo ga na male komadiće i stavimo u tepsiju.
- Posebno pripremite topljenu mast - mast propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa i zagrijte je u tavi.
- Ocijedite koncentrat masnoće kroz cjedilo u posebnu posudu.
- Pripremljene sastojke, kocke i mast pomiješajte u omjeru 3:1.
- Posolite dvije žličice na kilogram narezaka.
- Smjesu preliti otopljenom mašću i smjesu ispariti na štednjaku 5-6 sati.
- Sve kuhajte na vrlo laganoj vatri uz povremeno miješanje da proizvod ne zagori.
Slika 2. Faze pripreme klasičnog liofiliziranog mesa Dok se kuha, juha će iz potpuno mutne postati bistra i tamna. Na kraju procesa površina će biti prekrivena pjenom, ostat će 1/4 početne mase. Posudu prebacite u hermetički zatvorenu posudu i do vrha napunite mašću. Na taj će način sublimat biti prikladan za korištenje dulje vrijeme.
Pemmican recept sa suhim voćem
Metoda kuhanja u nastavku uvelike se razlikuje od klasične verzije. Štoviše, ovaj DIY pemmican recept priprema se uz dodatak suhog voća (slika 3).
Jelo se priprema ovako:
- Uzimamo svježe meso bez žila i filmova, dvaput ga sameljemo s mlinom za meso.
- Dobiveno mljeveno meso sušite u pećnici 6-7 sati na temperaturi do 100˚C.
- Gotovu suhu smjesu sameljite u prah i pripremite sušeno voće.
- Suhe marelice, grožđice i suhe šljive, ostalo bobičasto voće po želji sameljite u jednoličnu masu.
- Pomiješajte oba sastojka i pošaljite ih u prethodno otopljenu mast.
- Istovremeno održavamo omjer svih proizvoda 4:1:2.
- Stisnemo poluproizvod - stavimo ga na lim za pečenje i stavimo pod prešu na nekoliko dana.
Slika 3. Ovako izgleda pemmican sa suhim voćem Tijekom procesa održavamo poseban temperaturni režim od +60˚S. Nakon toga proizvod će biti spreman za upotrebu.
Pemmican recept za pećnicu
Glavna značajka recepta je prisutnost strogog skupa sastojaka, što se ne može reći o načinu kuhanja. Jedan od njih, kako pripremiti pemmican kod kuće, uključuje korištenje pećnice (slika 4).
Slika 4. Ovaj mesni pripravak može se pripremati i u klasičnoj pećnici. Svinjsku mast prethodno otopite na masnoći, a junetinu nasjeckajte i stavite u komade u lim za pečenje. Mrtvu prirodu zalijte rastopljenom mašću i stavite peći 6-7 sati.
Važno je uzeti u obzir da se jelo ne smije peći, već samo sušiti.
Kako bi vlaga otišla i bila zamijenjena masnoćom, temperatura treba biti postavljena na manje od 100˚C. Gotov sublimat pažljivo se soli i stavlja u hermetički zatvorenu posudu za skladištenje. Također se može pakirati u porcije veličine kutije šibica za kuhanje juha i temeljaca.
Pemmican na bazi svinjetine i govedine
Moderna verzija recepta poboljšana je za dobrobit domaćica, omogućujući im pripremu indijskog paprikaša od nekoliko vrsta mesa (slika 5).
Također ćemo naučiti kako pripremiti pemmican od svinjetine i govedine:
- Uzmimo masni svinjski i goveđi file u omjeru 1:10.
- Isjecimo sastojke i obilno ih popaprimo i posolimo.
- Smjesu stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu uz povremeno miješanje.
- Temperaturu namjestimo da se jelo osuši, ali ne i peče.
- Ako je sve ispravno, završni sublimat će se lako raspasti i slomiti.
- Kamp pripravak prebacimo u platnenu vreću i zaštitimo od vlage.
Slika 5. Za pripremu jela možete koristiti tradicionalne vrste mesa: svinjetinu i govedinu Pemmican - indijski recept
Prema većini znanstvenika, izum Indijaca je cjelovit, uravnotežen prehrambeni proizvod koji tijelu osigurava sve potrebne vitamine i tvari. Naravno, pemmican, indijski recept, dosta se promijenio tijekom vremena. Različiti narodi imali su vlastite mogućnosti kuhanja (slika 6).
Nastavimo s temom pemmicana.
Pemmican je koncentrat hrane na bazi mesa. Recepata ima jako puno, ali temeljno ih možemo podijeliti na suhe, kuhane u masti i suhe, prelivene u masti. U ovom članku ćemo pogledati potonju opciju.
Nervirajte se s tim još malo. nego samo kuhana u masti, jer ima više kulinarskih operacija. Što se tiče okusa, s moje točke gledišta također je nešto niži. Ali prema hranjiva vrijednost po jedinici težine i volumena ovo je najbolji recept.
Dakle, potrebno nam je suho meso. Bilo koji će poslužiti. Najbolje bi bilo suho mršavo - ako ništa, poslužit će bilo koji mrtav tip iz grupe, samo da je mlađi. Po mom mišljenju, prvo ga je bolje umotati u mljeveno meso kroz veliku rešetku. U principu, ako niste Sweeney Todd, onda kako biste uštedjeli vrijeme i fizičke troškove hvatanja i obrade, možete kupiti gotovu mljevenu govedinu.
Napomena: za pemmican ove vrste bitno je samo usitnjeno suho meso, a kako ćemo ga samljeti nije bitno. Mlinac za meso jednostavno je najprikladnija opcija, ali ako se želite osjećati kao Eskim ili Indijanac, nož i žbuka će vam pomoći. I vatra sa suncem umjesto štednjaka i pećnice.
Recept dajem u odnosu na mljeveno meso, ali princip za bilo koju izvedbu je i dalje isti i lako se može prenijeti na bilo koju vrstu mljevenja i toplinske obrade.
Uzmite lim za pečenje, malo ga namažite uljem ili mašću, pa na njega rasporedite mljeveno meso u tankom sloju.
Važno: ako mljeveno meso stavite na lim, postat će pretvrdo. Bolje je koristiti standardnu univerzalnu posudu koja ide uz svaku pećnicu. Možete koristiti i dublji pleh, možda će ispasti malo ukusnije, ali će se duže sušiti.
Važno: mljeveno meso se ne soli! Inače će na kraju sušenja postati tvrd.
Prvo sušite mljeveno meso pola sata na temperaturi od 120 stupnjeva. Zatim upalimo pećnicu na 80 stupnjeva i sušimo do kraja – dok sva vlaga ne ispari. To će trajati 3-5 sati, ovisno o količini i masnoći mesa.
Tijekom sušenja ćete morati povremeno promiješati meso i razbiti grudice - jer će se meso slijepiti ili peći.
Poželjno je ostaviti gotovo meso na limu za pečenje još najmanje sat vremena. Možete to učiniti noću ako okolnosti zahtijevaju lijenost.
Dok se meso peče otopite mast. Ako ga imate spremnog, onda dobro. Bolje je koristiti svinjetinu ili, u krajnjem slučaju, mješavinu s drugim životinjskim mastima. Općenito, u principu, svaka životinjska mast je prikladna, ali što se tiče okusa, bolja je od svinjske masti.
Ako nema gotove masti, onda kupimo mast, po mogućnosti najjeftiniju neslanu mast na tržištu – da ne preplatimo.
Svinjsku mast narežemo na komade i stavimo u emajliranu posudu u koju prethodno ulijemo malo biljnog ulja.
Vatru stavimo na dvije, pričekamo da zacvrči pa pojačamo na jednu i uz povremeno miješanje potpuno otopimo mast sa svinjske masti.
Uvarak posolite na samom kraju - ako mast nije posoljena, dobro promiješajte.
Čvarke hvatamo šupljikavom žlicom. Zatim ih ili jedemo s pivom ili votkom kao zasebno jelo, ili od njih napravimo pemmican - svakako ću objaviti recept u budućnosti.
Suho meso stavite u prethodno pripremljene posude.
Obično se meso prilikom slaganja prošara sušenim bobičastim voćem, a možete dodati i sušeno povrće - poput nasjeckanih rajčica kiseli krastavci, paprike ili nešto slično. Mrkva se ne slaže, a luk i češnjak čine koncentrat grubim i smanjuju trajnost.
Nakon slaganja suhih sastojaka, sve zalijte mašću tako da ispod poklopca posude bude debeli sloj masti 0,5-1 cm.
Mast se ne smije sipati u obliku kipuće vode, već u malo ohlađenom stanju - inače pakiranje može izgledati kao da ste se borili da ga oduzmete nilskom konju koji žvače.
Kada planinarite, bolje je ubaciti koncentrat hladna voda, a ne u zadnji čas prilikom serviranja.
Koncentrat je vrlo gust komad, za razliku od pemmicana koji kuhamo u masti - mekši je. Stoga je potrebno stalno miješati napitak kako bi se koncentrat brzo raspršio.