Kako odabrati pravi gulaš prema GOST-u? Odgovor na ovo i druga pitanja pronaći ćete u ovom članku.
U doba raznih kriza i ne samo, ljudi su u žurbi da se opskrbe hranom. A što bi moglo biti zadovoljnije i ukusnije od dobrog gulaša? Varivo, napravljeno prema svim zahtjevima GOST-a, čuva se pet godina u limenci i do tri godine u staklenoj limenci. Međutim, postavlja se sasvim razumno pitanje: "Je li moguće pronaći gulaš napravljen prema GOST-u na policama modernih supermarketa?". Da, sasvim je moguće. Čudno, ali savjesni proizvođači paprikaša ostali su do danas. Ovaj članak će vam reći kako odabrati gulaš prema GOST-u.
Dakle, na što treba obratiti pozornost pri kupnji:
Prvi je naziv proizvoda
Ako je gulaš napravljen prema GOST-u, onda se naziva "pirjana svinjetina" ili "pirjana govedina". Ostali nazivi samo su pokušaji da se protumače kao paprikaš, nije jasno kakav. Usput, vrijedi napomenuti da čak i sama riječ "gulaš" na pakiranju proizvoda također daje razlog za sumnju u njegovu kvalitetu.
Drugo - tko proizvodi i gdje proizvodi
Svinjski paprikaš ruskog proizvođača
Što je veći pogon za preradu mesa koji proizvodi paprikaš, to mu je manje isplativo žrtvovati svoj ugled. Druga stvar su malo poznati proizvođači. Naravno, postoje iznimke od pravila. Također, ako se pogon za preradu mesa nalazi na području gdje je stočarstvo tradicionalno razvijeno, tada mu se jednostavno ne isplati jeftino meso zamijeniti surogatima po istoj cijeni. Štoviše, ponekad je mesni gulaš isplativiji.
Područja s razvijenim stočarstvom uključuju: Republiku Burjatiju, Orenburšku oblast i neke druge regije.
Treće - etiketa
Etiketa na gulašu može puno reći. Na normalnom proizvodu zalijepljen je duž cijele duljine. Ali sumnjivi proizvođači radije štede na svemu, uključujući ljepilo, dodajući nekoliko kapi uz rubove naljepnice. U nekim se slučajevima umjesto papirnate naljepnice koristi tisak na bijeli lim. Ovo je prilično komplicirana tehnologija, koja je ostala samo u velikim poduzećima, tako da se ovom gulašu može vjerovati (naravno, pod drugim uvjetima).
Ako je gulaš napravljen prema GOST-u, onda se naziva "pirjana svinjetina" ili "pirjana govedina". Ostali nazivi su pokušaji da se protumače kao paprikaš, nije jasno kakav.
Četvrto - prema GOST-u ili prema TU
Općenito, u teoriji proizvodi proizvedeni prema TU ne mogu biti gori od GOST-a. Nažalost, to se praktički ne promatra u praksi. Osim toga, zahtjevi GOST-a dostupni su svakom potrošaču na Internetu, ali uvjeti TU su tajna sa sedam pečata, ponekad vrlo strašna tajna.
Peto - pakiranje paprikaša
Bolje je dati prednost proizvodima u limenci, a ne u staklenoj. Barem iz sigurnosnih razloga tijekom skladištenja i transporta. U tom slučaju staklenka ne smije biti udubljena, a još više biti natečena ili imati tragove hrđe. Sve to ukazuje na nepoštivanje uvjeta skladištenja. A ako udubljenje nije ništa, onda hrđa ima sve šanse prodrijeti u meso.
Usput, prisutnost natečenih limenki na policama trgovina razlog je za kontaktiranje Rospotrebnadzora. Uostalom, takav je proizvod očito pokvaren, što znači da ne bi trebao biti u prodaji.
Pravi gulaš: što je to?
Pravi "Goveđi paprikaš najviše kvalitete", kao i "Goveđi paprikaš prve klase" sadrži komade mesa, po 30-ak grama, a sve je to u juhi. Ako komade dodirnete vilicom, lako se odvajaju jedan od drugog. Ako je u staklenci nešto monolitno, onda je očito prekršena tehnologija proizvodnje, prema kojoj se svi sastojci u staklenku dodaju zasebno, a ne ukupnom masom. Ne mora utjecati na okus proizvoda.
Mnogi su sigurni da je pravi gulaš bjeloruski gulaš!
Kad se gulaš zagrije, boja juhe treba biti od blago žućkaste do svijetlosmeđe. Dopuštena je prisutnost suspendiranih proteinskih tvari u obliku pahuljica, kao i lagana zamućenost juhe. Ali što je najvažnije, kada se ohladi, juha od pirjanja ne smije se pretvoriti u žele. Ako se to dogodi, zaključak je jednostavan - beskrupulozni proizvođač dodao je zgušnjivače, a to više nije prema GOST-u.
Za one koji su odrasli u Sovjetskom Savezu, gulaš je oduvijek bio poznata glavna namirnica. Turisti su se tijekom kampiranja opskrbili paprikašem. Mesne konzerve korištene su kao zalihe za hitne slučajeve, jer se pravilno obrađena hrana može čuvati u hermetički zatvorenim posudama desetljećima. Ali nije samo to. Energetska vrijednost mesne konzerve su veće od mesa, jer nemaju kostiju, tetiva i hrskavice. Stoga je varivo neizostavno u situacijama kada su potrebne lako probavljive bjelančevine. Idealno bi tako trebalo biti, no u stvarnosti nisu sve mesne konzerve jednako korisne. Nesavjesni proizvođači mesu mogu dodati karagenan (sredstvo za zadržavanje vode) i protein kolagen, što smanjuje hranjivu vrijednost proizvoda.
Kako se pravi paprikaš? Sirovine dolaze u proizvodnju u smrznutom obliku bez kostiju. U tvornici radnici odrežu višak s komada mesa - to se zove obrezivanje. Čisto meso se hrani za porcioniranje - rezanje, a zatim se transporterom šalje u stroj za mljevenje mesa. Zatim se mesu doda luk, lovorov list, papar i sol. Svi sastojci se miješaju u mikseru: 200 kg sirovina i začina se miješaju 2,5 minute. Mješovite sirovine dovode se u dozator - ova oprema puni limenke mesnom komponentom i regulira količinu sirovina - 325 grama svaka.
Vaga ručno provjerava težinu svake limenke. Zatim se uz pokretnu traku limenke šalju na hermetičko zatvaranje, drugim riječima, smotat će se. Zarolane staklenke prvo oprati, a zatim sterilizirati na pari. U autoklavu para doseže 120 stupnjeva i konzervirana hrana se sterilizira 15 minuta, dok svi mikrobi umiru. Nakon toga proizvodi se smatraju steriliziranim i spremnim za upotrebu.
Prije odlaska u trgovinu, gulaš se čuva u skladištu 11 dana - za to vrijeme u laboratoriju se provjerava mikrobiološka stabilnost.
Dugim kampiranjem i seoskim degustacijama, pokušajima i pogreškama, zajedničkim naporima turista iz turističkog kluba „Sputnjik“ i blogera iz Ufe, pronađen je neprikosnoveni pobjednik koji je dobio najbolje kritike.
I sam je poslušao savjete prijatelja, a zatim počeo savjetovati i druge. Čuo sam samo laskave kritike i uvijek govorio hvala.
Sastojci očekivani: samo govedina, luk i sol. Što je izuzetno važno za planinarenje jer u grupi može biti alergija na jaja u prahu, mlijeko u prahu i soju (prema kojoj ja osobno nemam predrasuda)
Proizvođač Kurgan Meat Processing Plant 
Goveđi paprikaš na prodaju u mreži "Crveno belo" među cugom i čipsom.
Goveđi i svinjski gulaš košta (sačekajte!) 89 rubalja. Van dolar! Konjski paprikaš ima i na stranicama KB-a, ali ga nisam vidio u trgovini.
Možda se negdje na rubu svijeta prodaje ukusniji gulaš, ali po ovoj cijeni ga teško da ćete kupiti, a kako vam za tri do pet dana na vodenom izletu treba deset konzervi, sami razumijete da ne ne želim kupiti ništa za 180 rubalja. U utrci za kupcem proizvođači su se zanijeli i počeli prodavati po principu što skuplje, to bolje uzimaju.
Isti je UMCC poludio. Sve vrste SAVV-a i Mikoyana nisu otišli tako daleko od njih, podižući cijene do neba. U redu, Pyaterochka i druge mreže postale su drske u drugom smjeru. Počeli su jeftino prodavati čisto smeće.
Ovaj post je napisan za one koji traže i žele pronaći. Ako već imate svoje omiljeno varivo koje ste "udarili" i odgovara vama i vašim prijateljima, onda naravno nastavite koristiti provjereni proizvod.
Ako i vi imate gulaš za koji možete jamčiti svojom glavom, napišite u komentarima, možda nekome vaše znanje bude od koristi.
Naša republika stvorena je za turizam.
Ako trebaš dobro
Odaberite Bashkortostan, cijenite ljepotu svoje domovine.
Upišite u Google: Odmor u Baškortostanu ili potražite publikacije po oznakama
Zauzimali su posebno mjesto u prehrani građana. I to nije bilo slučajno: prikladno je ponijeti sa sobom na putovanja, dug rok trajanja i visoke kvalitete okusa proizvoda. Vrijeme prolazi i stvari se mijenjaju. Mesne konzerve nisu iznimka. Danas gulaš koristimo sve rjeđe, uglavnom za putnike, istraživače i ljetne stanovnike, a ponekad i kod kuće. Iz članka ćemo naučiti kako napraviti pravi izbor u korist kvalitetnog proizvoda i saznati ocjenu variva koja zaslužuju našu pažnju.
Kriteriji za izbor kvalitetne konzervirane hrane
Tijekom proizvodnje puno vlage ispari. U prosjeku, od 500 grama mesa na izlazu, dobijemo samo 300. Dakle, ispada da 300 grama paprikaš košta više od 300 grama svježeg. Prema tome, ako su proizvodi pred vama ispod prosječne cijene, onda ne možete računati na meso u takvoj konzerviranoj hrani.
Osim cijene, potrebno je obratiti pozornost na sastav, kao i na tehnologiju po kojoj je konzervirana hrana napravljena. Na primjer, GOST podrazumijeva naziv "govedina, gdje su sastojci navedeni na sljedeći način: luk, sol, začini. I ništa više.
Prema TU, takvi nazivi su navedeni, kao i različiti sastojci su dopušteni ovdje, uključujući škrob i biljne bjelančevine (soja). Ako pred sobom imate neoznačeni proizvod, onda je to sigurno TU. Ovdje vrijedi napomenuti da TU nije uvijek loš, jer ima i izvrsnih primjeraka. Budući da je TU vlastiti recept koji je razvila biljka.
Ocjena gulaša prema stručnjacima
Popis proizvođača i nazivi njihovih proizvoda su u nastavku:
- PO "Luga cannery" - goveđi gulaš, najviša ocjena.
- OOO MPK "Salyut" - "Proizvedeno u SSSR-u", (pirjana svinjetina, najviša ocjena).
- LLC PK "RUS" - "Iskren proizvod" (pirjana govedina, najviša ocjena).
- Dioničko društvo "Orelprodukt" - "Glavprodukt", (pirjana govedina, ekstra).
- SOOO "KVINFOOD" - govedina KANONADA.
- LLC "Gusevsky cannery" - goveđi gulaš, najviša ocjena.
Ovdje su najbolji primjeri variva koje su stručnjaci odobrili. Tako se u ocjeni paprikaša nalazi 6 savjesnih proizvođača kojima se može vjerovati.
Mišljenje kupaca o najboljem goveđem gulašu
Svaki kupac gulaša očekuje da će kupiti meso, a ne njegovu sličnost i ne veliku količinu masnoće. Zato su ocjenu goveđeg gulaša kupci kreirali prema principu "mesnatosti" i okusa.
Dolje su navedeni proizvođači:
- Goveđi paprikaš "Firmirani" (SPK "Agrokombinat SNOV").
- Govedina Kanonada (KvinFud LLC).
- Juneći gulaš (SPK "Agrokombinat SNOV").
- Dinstana govedina (JSC "Slutsk Meat Processing Plant").
- Grodfood (LLC QUEENFOOD).
Najukusniji industrijski gulaš
Kada kupujete gulaš od proizvođača Republike Bjelorusije, možete biti sigurni da ćete dobiti ujednačenu strukturu mekog mesa. Takvo meso je lako zgnječiti priborom za jelo. Limenka konzervirane hrane sadrži 97-98% čistog mesa bez dodatnih nepotrebnih komponenti. Treba napomenuti da se njihovi proizvodi isporučuju u našu zemlju, kao iu baltičke zemlje, te uživaju značajan uspjeh kod kupaca. Stoga s pouzdanjem možemo reći da ove konzervirane hrane zauzimaju vodeća mjesta na ljestvici najukusnijih gulaša. Rok trajanja bjeloruske konzervirane hrane može trajati do četiri godine, uz očuvanje svih okusnih i potrošačkih kvaliteta mesa.
Ruski proizvođači
Pri kupnji mesnih konzervi, nakon cijene, tehnologije izrade i sastava, nemalo je važno ono vanjsko, prije svega etiketa: tisak na lim je zahtjevnija i skuplja tehnologija. Ovaj način je sačuvan u starim državnim mesnim pogonima. Ovo je, pak, neka vrsta kriterija pouzdanosti. Drugo, staklenka ne smije biti natečena. U suprotnom, to znači da je proizvod oštećen i da je njegova uporaba opasna po život.
Postoji još jedan faktor u kvaliteti mesnog proizvoda - ovo je mjesto proizvodnje. Najbolje od svega, ovaj proizvod se dobiva tamo gdje je stočarstvo najrazvijenije: regija Orenburg, Burjatija, Bjelorusija i Kazahstan. Predstavljamo ocjenu ruskih proizvođača:
- LLC "Orsk tvornica za preradu mesa"
- DOO "Bars"
- LLC Nikolaevskaya TNK "Kamensky RaiPishchekombinat".
- LLC BRT.
- OOO OVA.
Varivo iz tvornice za preradu mesa Orsk
Konzerve tvornice za preradu mesa Orsk redovito su na vrhu ocjene najboljeg goveđeg gulaša. A to je zbog potpune usklađenosti sa svim GOST standardima. Tvornica za preradu mesa Orsk je u državnom vlasništvu, stoga se proizvodne tehnologije uvijek pridržavaju potrebnih normi i standarda.
Osnovan je 1938. za opskrbu konzerviranom hranom oružanih snaga Ruske Federacije i Državnih rezervi. Već od 2007. godine tvornica za preradu mesa značajno je proširila svoj asortiman na potrošačkom tržištu. Tvornica već gotovo 80 godina proizvodi prehrambene proizvode koji zadovoljavaju zahtjeve ukusa potrošača i brine o zdravlju svojih kupaca. Kupnjom proizvoda proizvođača Orsk možete biti sigurni u kvalitetu i okus gulaša ili drugih konzerviranih proizvoda.
Ovaj put odlučili smo testirati gulaš. Mnogi od nas prisjetili su se gulaša prema GOST-u SSSR-a, uvjeravali mlade da je u to vrijeme gulaš bio poput gulaša, a ne kao sada. Gledajući malo unaprijed, recimo da se niti jedna od testiranih konzervi gulaša okusom nije približila onom iz djetinjstva.
SNOV Agrokombinat. Dinstana govedina prvi razred, 139 rubalja
Proizvođač: Bjelorusija, selo Snov
Spoj: govedina, luk, sol, lovorov list, crni papar.
meso: 290 grama
Mast: 72 grama
Meso je žilavo, nije vlaknasto, pikantno. Za izgled je stručna komisija ocijenila prosječnu ocjenu 4, a za okus 3,75.
Konzervirano kvrgavo meso sterilizirano "pirjana govedina", 89 rubalja
Proizvođač: Kurganska tvornica za preradu mesa, Kurgan
Spoj: govedina, mast, luk, sol, lovorov list, crni papar
Meso: 300 grama
Mast: 56 grama
Tetive se nalaze u komadima mesa. Meso je gotovo bez vlakana, komadi se teško odvajaju jedan od drugog. Izgled ocijenjen 3,75, okus 2,25
GRODFOOD "Pečena govedina", 339 rubalja
Proizvođač: SOOO "Kvinfud" Grodno, Bjelorusija
Spoj: govedina, sušeni luk, jodirana sol, crni papar, lovorov list. Proizvođač obećava maseni udio mesa pri polaganju 97,5%
Meso: 265 grama
Mast: Ne
Ostatak težine je tekućina.
Izgleda kao jedno meso, malo začina, miris nimalo ne podsjeća na klasični miris paprikaša. Najvjerojatnije, ako je apsolutno potrebno, to se može dati čak i djeci. Izgled ocijenjen 4,75, okus 4,75
Prosto pirjana govedina Orlovskaya, 129 rubalja
Proizvođač: Orlovska regija, Mtsensk
Spoj: govedina, goveđi obrezci, voda za piće, goveđa mast, luk, sol, alge stabilizator, crni papar, piment, lovorov list.
Meso: 213 grama
Mast i žele: 84 grama
U svakom slučaju, pošteno su naznačili dotjeranost u sastavu. Tamo je i možete ga vidjeti. Malo masnoće, uglavnom žele. Izgled je stručna komisija ocijenila prosječnom ocjenom 1,75, a okus 1.
Baryshsky "Pečena govedina najvišeg stupnja", 82 rublja
Proizvođač: tvornica za pakiranje mesa Barysh, regija Ulyanovsk, pos. Šumska kućica.
Sastojci: govedina, mast, luk, sol, crni papar, lovorov list.
Meso: 288 grama
Masti: 51 gram
Meso je vlaknasto, gotovo bez žilica. Jedina konzerva koja se morala otvarati nožem. No stručnjaci su izgledu dali samo 1,75 bodova, a okusu 2 boda.