Vodka Ouzo(Uzo) üzüm püresi distillatının və 40-50 dərəcə möhkəmlikdə təmiz etil (taxıl) spirtinin qarışığına razyana və digər ətirli otlar: mixək, badam, çobanyastığı, ispanaq, keşniş, şüyüd və başqaları ilə dəmlənmişdir. bir neçə aylıq yaşlanmadan sonra yenidən distillə edilir. İçki italyan sambukasını xatırladan anis və otların aydın notları ilə yumşaq, balanslaşdırılmış dada malikdir.
Hər bir uzo istehsalçısının öz orijinal resepti, texnologiyası və otlar dəsti var. Yunanıstan qanunvericiliyi yalnız iki qaydaya riayət etməyi tələb edir: spirtli bazanın ən azı 20%-i şərab spirti (tort və ya şirədən) olmalıdır və anis tələb olunur.
Tarixi istinad. Uzo kimi içkilər (şərab spirtinin bitki mənşəli tinctures) Bizans dövründə ortaya çıxdı. Onlar bütün Osmanlı İmperiyasında sərxoş idilər. 14-cü əsrdə bu reseptlər hətta Athos dağında yaşayan rahiblər arasında da məşhur idi. Rəvayətə görə, Yunanıstanda "uzo" sözü adlandırılan kompozisiyaya ilk dəfə anis əlavə edən rahiblər olub.
Uzo istehsalı texnologiyası nəhayət 19-cu əsrdə Yunanıstan müstəqillik qazandıqdan sonra formalaşdı. Anis araqının istehsalı üçün mərkəzlər Lesbos adası, Tyrnavos və Kalamata şəhərləri idi. 1989-cu ildə "uzo" adı yunanca oldu və yalnız ölkədə yerləşən istehsalçılar tərəfindən istifadə edilə bilər.
Vodka uzo necə içmək olar
1. Təmiz formada. Yunanıstanda bu üsul "Sketo" adlanır. Optimal uzo təchizatı temperaturu 18-23°C-dir. Anis arağı 50-100 ml stəkanlara tökülür və dad nüanslarını tutaraq kiçik qurtumlarla içilir. İçki iştahı stimullaşdırır, onu əla aperitif edir.
Yunanlar adətən dəniz məhsulları ilə uzo yeyirlər və yüngül salatlar, lakin onunla da yaxşı gedir ət yeməkləri, pendirlər, meyvələr (üzüm, sitrus meyvələri, alma), zeytun, şirin desertlər və güclü dəmlənmiş qəhvə.
2. Su ilə seyreltilir. Bayram zamanı ənənəvi yunan yolu. Gücü azaltmaq üçün uzo soyuq su ilə seyreltilir. Əksər hallarda 1:1 nisbəti istifadə olunur. Su əlavə etdikdən sonra içki tez buludlu olur və ağ olur. Seyreltilmiş uzo dadı daha yumşaqdır və içmək daha asandır.
Uzonu digər içkilərlə, məsələn, şirələr və ya spirtlə qarışdırmaq adət deyil.
3. Buz ilə. Asisin açıq dadını aradan qaldırmaq üçün bir stəkan uzoya bir neçə buz kubu əlavə edin. Alternativ yaxşı soyudulmuş bir içki tökməkdir. Ağızda isinən anisette arağı dad tonlarını dəyişir.
Uzo ilə kokteyllər
Yunanıstanda razyana arağı ilə kokteyl hazırlamaq məzəmmət sayılır, lakin Avropada barmenlər yaxşı reseptlər yaratmışlar.
1. "İliada"
- Amaretto likörü - 60 ml;
- uzo - 120 ml;
- çiyələk - 3 giləmeyvə;
- buz - 100 qram.
Hazırlanması: Bir stəkanı buzla doldurun və çiyələkləri blenderdə püre halına salın. Bir stəkana Amaretto və uzo tökün, çiyələk pulpa əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
2. "Buzo"
- burbon (Amerika qarğıdalı viskisi) - 60 ml;
- uzo - 30 ml;
- quru qırmızı şərab - 15 ml.
Hazırlanması: bütün inqrediyentləri yaxşı soyudun və hündür stəkana tökün, sifarişin əhəmiyyəti yoxdur.
3. "Yunan pələngi"
Qarışıq:
- uzo - 30 ml;
- portağal şirəsi- 120 ml.
Hazırlanması: Buzlu bir stəkana uzo və portağal suyu əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Bəzi kokteyl reseptləri portağal suyunu limon suyu ilə əvəz edir.
Uzo resepti
Evdə anis araqının analoqu yaradıla bilər. Yaranan içkinin ənənəvi yunan uzosu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, lakin dadı bir qədər onu xatırladır.
Qarışıq:
- araq (45 dərəcəyə qədər seyreltilmiş spirt) - 1 litr;
- su - 2 litr;
- anis - 100 qram;
- ulduz anis - 20 qram;
- mixək - 2 qönçə;
- hil - 5 qram.
Texnologiya:
- Bir banka spirtə razyana, mixək, ulduz anis və hil əlavə edin. Qapağı sıx bağlayın və otaq temperaturunda qaranlıq yerdə 14 gün buraxın.
- Alkoqolu cuna ilə süzün, su ilə seyreltin və distillə kubuna tökün.
- Ədviyyatları bir buxarda qoyun və ya bir distillə kubunda cuna üzərinə asın.
- Distillə ənənəvi yol.
- İstifadə etməzdən əvvəl hazır ev uzoyu qaranlıq yerdə 2-3 gün isladın.
"Uzo" bütün dünyada geniş tanınan ənənəvi milli yunan içkisidir. Özündə "uzo" ikiqat distillədir üzüm şərabı(və ya üzüm marc), razyana ilə distillə edilmişdir.
Yunanıstanda çoxlu sayda uzo növləri var. Onlar dadda bir qədər fərqlənirlər və reseptlər istehsalçılar tərəfindən diqqətlə qorunur. Amma onların hamısını birləşdirən əsas şey yüksək keyfiyyətli anis toxumlarının istifadəsidir.
Bunu az adam bilir "uzo" Anisdən əlavə, muskat, keşniş və ulduz anis də əlavə edilə bilər.
Xüsusiyyət: Su ilə qarışdırıldıqda (və ya buzla içildikdə) içkinin rəngi buludlu və südlü olur. İçkinin gücü 40 ilə 50% arasındadır.
Yunan istehsalçıları dizaynı özlüyündə heyranedici olan hədiyyə və suvenirlər kimi sevimli şüşələr istehsal edirlər.
"Metaxa"
Bu, brendi və muskat şərabının unikal qarışığı olan Yunanıstanın ən məşhur güclü spirtli içkisidir. Üç Yunan bölgəsində (Krit, Korinf və Attika) yetişdirilən üzümün ikiqat konyak distilləsi ilə istehsal olunur.
İçki içərisində saxlanılır palıd çəlləkləri 3 ildən 15 ilə qədər. Sonra 60 dərəcə “nektar” ən azı bir il saxlanılan xüsusi növ Muskat şərabı ilə, həmçinin otların dəmləməsi ilə qarışdırılır. Bütün bunlardan sonra “metaksa” daha 6 ay “yetişməyə” göndərilir.
İçki "metax" həm təmiz formada (içki güclü, lakin aromatikdir, içmək asandır), həm də kokteyllərin bir hissəsi kimi.
İxrac versiyası 3, 5 və 7 illik “metaxa”dır. Çini şüşələrdə satılan incə növlər, həmçinin 12-16 yaş arası daha nadir "nəşrlər" və hətta 50 yaşlı kolleksiya "metaxa" var.
Maraqlı Faktlar. Metaxa kosmosa səyahət edən ilk spirtli içkidir. Dünyada Aralıq dənizi pəhrizi kimi dəbdədir.
Yunanıstan şərabı
Mən şərabla birbaşa bağlıyam Yunanıstan tarixi. Təsadüfi deyil ki, arxeoloqlar tərəfindən tapılan Qədim Helladanın ən qədim məişət əşyalarından biri amforalar - şərab saxlamaq üçün zərif küplər idi.
Qədim yunanlar da istifadə edirdilər müalicəvi xüsusiyyətlər Bu içki fiziki və zehni yaraların sağaldılması üçün istifadə olunur. Şərab tanrısı Dionisin kultu uzun müddət böyük əhəmiyyət kəsb edirdi. Mif və əfsanələrdə şərab və ənənəvi içkilərə saysız-hesabsız istinadlar var. Qədim Yunanıstan…
Üzüm yetişdirmək ən qədimlərdən biridir Yunanıstanın adət-ənənələri və zəngin tarixə malikdir - qonşu ölkələrlə müqayisədə çox zəngindir. Yunan şərablarının müxtəlifliyi istənilən gurmenin başını döndərə bilər.
İstər ucuz şərab, istərsə də dəbdəbəli kolleksiya, istər dəbli restoranda, istərsə də dəniz sahilindəki sadə meyxanada içməyin fərqi yoxdur: şərabların növləri və buketləri fərqli olacaq, lakin keyfiyyət həmişə mağazada qalacaq. ən yüksək səviyyə.
Yunan şərabları açıq ağ, şirin və ya qurudan tutmuş çəhrayı və qırmızıya, yarı şirin və şirinə qədər hər kəs öz zövqünə uyğun seçim edə bilər. Ölkənin hər bir bölgəsində dadı ilə fərqlənən və öz pərəstişkarları olan orijinal sortlar istehsal olunur.
Yunan şərabının maraqlı növlərindən biri özünəməxsus qatran aroması olan gənc şərab Retsinadır.
Yunan qəhvəsi - Yunanıstanın zamanla sınaqdan keçirilmiş ləzzəti
yunan qəhvəsi. Saytdan foto - www.funkycook.gr
Qəhvə Yunanıstana yüz illər əvvəl Türkiyədən gəlib və o vaxtdan bəri sevimli içkilərdən birinə çevrilib. Ellinikos Kafes Yunan qəhvəsi - Ellinikos Kafes - ədviyyatlar əlavə edilmədən, toz halına salınmış, çox qızardılmış lobyadan qum üzərində dəmlənir. İsti və şirin qara qəhvə adətən su ilə yuyulur, onunla birlikdə verilir. Qəhvənin şirinliyi və gücü dəyişə bilər və bundan asılı olaraq aşağıdakılara bölünür:
- Glikos: şirin qəhvə
- Metrios: orta şirin
- Sketos: şəkərsiz güclü qəhvə
Qəhvə həmçinin Varis - güclü qəhvə və Elafros - zəif qəhvəyə bölünə bilər.
Frappe
Yunan içkisi - frappe
İsti yay günündə yunanlar frappe əvəzinə buzlu qəhvəyə üstünlük verirlər. Onu hazırlamaq üçün döymək lazımdır ani qəhvə və frapediera ilə bir az soyuq su - xüsusi bir qarışdırıcı - köpük görünənə qədər, sonra buz və buz diqqətlə qəhvəyə əlavə olunur. soyuq su. Frappenin dadına baxmaq üçün onu hündür stəkandan saman vasitəsilə kiçik qurtumlarla içmək lazımdır. İstəyirsinizsə, qəhvəyə qaymaq və şəkər əlavə edilir. Yunanlar qəhvəni yavaş-yavaş içməyə, qəhvəxanalarda oturmağa, dostları ilə söhbət etməyə və ya stolüstü oyunlar oynamağa üstünlük verirlər. Çox vaxt vacib məsələlər bir fincan qəhvə üzərində həll edilir. Ancaq gözəl Hellas adalarını kəşf etməyə mümkün qədər çox vaxt sərf etməyə üstünlük verirsinizsə, o zaman xüsusi yerlərdə və bəzi kafelərdə satılan paketli qəhvə (paketo) ala bilərsiniz.
Kaimaki
Kaimaki
Yunanıstanda hər hansı bir qəhvənin sulu köpük başlığı olmalıdır - kaimaki. Əgər orada deyilsə, yunan bunu təhqir və hətta təhqir kimi qəbul edə bilər! Bir qədim ənənə kaymakın mənası haqqında danışa bilər. Evli olmayan bir yunan qadın pərəstişkarına öz rəğbətini bildirmək istəsə, onu köpüklü qəhvə ilə qarşılayacaq, lakin centlmeni bəyənməsə, ona köpüksüz içki hədiyyə edəcək. Ənənəvi olaraq, yunan qəhvəsi ilə birlikdə soyuq su, şirniyyat və ya şirniyyat pastaları verilir. Çox vaxt qəhvəxanalarda qəhvə çəmənlərini oxuyaraq fal deyə bilirlər.
Çay: yalnız təbii
Dağ çayı /tsai tu vounou/. Saytdan foto -www.cretavoice.gr
Ənənəvi çaylardan yunanlar limonlu qara çaya üstünlük verirlər. Bununla belə, ən məşhur çaylar bitki mənşəli çaylardır, onların tərkibi dağlarda diqqətlə yığılır. Yunanlar qədim zamanlarda ellinlərin "uzunömürlülük otu" adlandırdıqları adaçayı və çobanyastığı dəmləməyi sevirlər. Yunanıstanda bitki çayları bir çox xəstəliklərin dərmanı kimi xidmət edir.
Su: uzunömürlülüyün sirri
Su həyat mənbəyidir
İsti ölkələrin digər sakinləri kimi, yunanlar da suyun dəyərini yunan dilində "nero" kimi yaxşı bilirlər. Əmin olun ki, Yunanıstanda sizə hər yerdə su təklif edəcəklər - kafedə qəhvə ilə yanaşı, restoranda - desertlə yanaşı, bir Yunanı ziyarət edərkən - mütləq, çünki əks halda o, qonaqpərvər insan kimi damğalanacaq. Hippokrat təmiz içməli suyun faydaları haqqında yazırdı. Yunanlar bu qızıl qaydaya bu günə qədər riayət etməkdə davam edirlər. Ola bilsin ki, yunanların uzunömürlülüyünün cavabı böyük miqdarda su içməkdədir.
Alkoqolsuz içkilər: susuzluğunuzu necə yatırtmaq olar
Yunanlar çox vaxt susuzluqlarını sərinləşdirici içkilərlə yatırırlar. Fanta və Cola kimi qloballaşma qalalarına əlavə olaraq burada yerli limonad markalarını tapa bilərsiniz. Limondan hazırlanan içkiyə Limonada, portağaldan hazırlanan içkiyə isə Portokalada deyilir. Bununla belə, Yunanıstanda təzə sıxılmış portağal suyu (təzə) və evdə hazırlanmış limonadlar daha populyardır.
Pivə: dadlı və ucuz
Yunan pivəsi. Saytdan foto - www.anindetepki.com
"Bu nədir, yunan pivəsi?", - bu ölkəyə yeni gələn turistlər özlərinə sual verirlər. Bir müddət əvvəl ənənəvi yunan pivəsinin Heineken və ya Amstel olduğunu söyləmək mümkün idi, çünki pivənin böyük əksəriyyəti xaricdən gətirilirdi. Bununla belə, son vaxtlar yerli pivə markası Mythos-un inkişafı müşahidə olunur ki, bu da keyfiyyətinə görə xaricdən gətirilənlərdən heç də geri qalmır. Pivə ən ucuz yunan içkilərindən biridir. Barda bir şüşə pivə sizə 2-4 avroya başa gələcək.
Şərab: Olympus içkisi
Yunan şərabı. Veb sayt şəkli - www.fortunegreece.com
“Şərab” sözünü eşidəndə ilk növbədə Yunanıstanı yox, Fransa və İtaliyanı xatırlayırıq. Baxmayaraq ki, qədim zamanlarda bu içki hazırlamağı və qiymətləndirən yunanlar idi. Onu nəhəng qablarda - pitoslarda düzəldirdilər. Fermentasiyadan sonra şərab bal və ya kişmiş ilə gücləndirildi. Qədim yunanlar qalın qırmızı şəraba üstünlük verirdilər, lakin indi quru ağ şərab daha çox qiymətləndirilir. Ən yaxşı şərabların Rodos və Samos adalarında hazırlandığına inanılır. Midilli və Sakız adasının şərabları da qiymətlidir. Santorini adasının vulkanik torpağında yetişdirilən üzümdən hazırlanan tort şərabı da məşhurdur. Adada su yoxdur içməli su idxal edilib. Üzüm bağları səhər şehi ilə suvarılır.
Yunanıstanın şərabları 4 kateqoriyaya bölünür
Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : Bunlara imza şirin şərablar daxildir, məsələn, Mavrodaphni, Moschato, Gliko. Onların keyfiyyətinə dövlət tərəfindən nəzarət edilir və zəmanət verilir.
Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): bunlar ən keyfiyyətli və mənşəli şərablardır. Bu kateqoriyaya şərab adında bölgənin adını istifadə edə bilən cəmi 20 brend daxildir. OPAP şərabları: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes və Halkidiki yarımadasının təpə və vadilərinin adını daşıyan şərablar
Οίνος τοπικός: yerli şərablar
Οίνος επιτραπέζιος:
süfrə şərabları
Yunan şərabları, prinsipcə, bütün digərləri kimi, ağ (Λευκό), qızılgül (Ερυθρωπό (ροζέ)) və qırmızı (Ερυθρό) bölünür. “Köpüklü” keyfiyyətindən asılı olaraq, şərablar hələ də (Ησυχο), yarı qazlı (Ημιαεριούχο), qazlı (Αεριούχο), yarım köpük (ΗμιαφΑ (ΗμιαφΑ) və foamy (Ησυχο) olur. Şirin şərabı sevənlər Γλυκό - desert deyən birini götürsələr daha yaxşıdır. Quru yeməkləri sevənlər Ξηρό seçməlidir. Yarı quru və yarı şirin şərab şüşələrində müvafiq olaraq Ημίξηρο və Ημίγλυκο yazılacaq.
Retsina
Retsina. Saytdan foto - oldworldmarket.blogspot.com
Yunanıstanın ən məşhur və ən unikal şərabı Retsinadır. Onun özəlliyi Hələb şamı qatranının ətri və dadındadır. Bu, antik dövrdə şərabın tez xarab olduğu açıq amforalarda saxlanması ilə əlaqədardır. Və onu qorumaq üçün yunanlar gips və qatran qarışığı ilə qabı möhürlədilər.
İndi şərabı bu şəkildə möhürləməyə ehtiyac qalmadıqda, fermentasiya mərhələsində ona xüsusi olaraq qatran əlavə olunur, bundan sonra filtrasiya yolu ilə çıxarılır. Qatranın ətri üzüm şərabının ətirini tamamlamalıdır; çox güclü qatran qoxusu aşağı keyfiyyətli retsina üçün xasdır. Ümumiyyətlə, retsinanı şərab yox, içki adlandırmaq daha düzgün olardı. Gücü 11,5% təşkil edir və ağ şərablar kateqoriyasına aiddir. Yüngül qatranlı dadı və ətri olan başqa bir şərab qırmızı-çəhrayı Kokkinelidir.
Samos adası və şərab
Eyniadlı Muscat şərabı dünyanın ən yaxşılarından biri olan Samos adasında istehsal olunur. Adada orta keyfiyyətli şirin şərablar və Samos adlı əla yüksək keyfiyyətli likörlər də istehsal olunur. Xüsusilə yaxşı tanınmayan quru yüngül şərab Samena incə ətir və solğun sarı rəngə malikdir. Yunanıstanda butulkaları çuval bezi qutularına bükülmüş əla ağ şərab Robola da istehsal olunur.
Daxili
Ən yaxşı yunan şərablarından biri Domestika quru qırmızı şərabdır. Demestika sort üzümlərin müasir siyahısında olmayan köhnə növlərdən hazırlanır. Şərabın meyvəli dadı və özünəməxsus ətri Mavrudiya və qırmızı Malvasier kimi növlər və üzüm bağlarının yerləşdiyi əhəngli torpaqlar tərəfindən verilir.
Yunanlarla şərab içirsinizsə, unutmayın ki, şərabı qədəhlərə tökmək böyük bir imtiyazdır və adətən növbə ilə edilir. Növbə sizə çatarsa, əvvəlcə masada oturan hər kəsin stəkanlarını doldurun və yalnız sonra sizinkini doldurun. Qədəhin içinə ağzına qədər şərab tökməməlisən, amma boş stəkanların üstündə uzun-uzadı söhbətlər pis ədəb sayılır.
Güclü içkilər: isti olanlar üçün
Yunanıstana səyahətə başlayanda sərxoş və ya sərxoş yerliləri çətin ki görəcəksən. “İç, amma sərxoş olma” devizi Ellinlərin və onların müasirlərinin devizidir. Yunanıstanda spirtli içki içmək əsl sənətdir. Dadını alırlar, ləzzət alırlar, amma sərxoş olmurlar. Bəzi digər xalqlardan fərqli olaraq, yunanlar alkoqolu gündəlik problemləri unutmaq və qaçmaq yolu kimi deyil, əyləncə və dostlarla ünsiyyət atributu kimi qəbul edirlər.
Ouzo
Ouzo. Şəkil - greece.greekreporter.com saytından
Milli güclü spirtli içki uzodur. Onu ancaq Yunanıstanda hazırlamaq və adlandırmaq olar. Uzo etil spirti və aromatik otların, o cümlədən razyanın distillatıdır. Uzonun spirt tərkibi 40-50% arasında dəyişir. Yunanıstanın cənubunda hazırlanmış uzoda şəkər var, Şimali Yunanıstanın sakinləri acı və güclü içkiyə üstünlük verirlər. Lesbosdan olan uzo ən yaxşı hesab olunur. Maraqlıdır ki, məhz Lesbos adasında bəlkə də dünyada yeganə Uzo Muzeyi var ki, burada nəinki uzo hazırlanma mərhələləri ilə tanış olmaq, həm də bu içkini dadmaq olar. Midilli şəhərində isə hər il Uzo Festivalı keçirilir. Yunanıstanda "uzeri" adlı xüsusi restoranlara rast gəlmək olar. Təxmin etdiyiniz kimi, vurğu uzo üzərindədir. Burada hər növ qəlyanaltılarla birlikdə bu içkinin müxtəlif variantlarını dada bilərsiniz. Uzo hündür stəkanlarda soyuq su və buzla verilir.
Tsipuro
Tsipuro. Veb saytından foto - www.agrigate.gr
Yunanların sevdiyi başqa bir içki də rakı adlanan tsipourodur. Rəvayətə görə, tsipuro 14-cü əsrdə yunan rahibləri tərəfindən icad edilmişdir. Kritdə bu içkinin tsikoudia adlanan daha güclü versiyasını istehsal edirlər. Tərkibində 40%-dən 70%-ə qədər spirt olan bu içki üzüm markasından hazırlanır. Bəzən onun hazırlanması prosesində digər giləmeyvə və meyvələr də iştirak edir, məsələn, heyva, çiyələk, alma, əncir. Yunan rakısını türk ilə qarışdırmayın - iki içkinin dadı fərqlidir. Tsipouro xüsusilə Yunanıstanın şimal hissəsində geniş yayılmışdır. Adətən stəkanlardan sərxoş olur. Bundan sonra boğazınızda yanma hissi hiss edə bilərsiniz.
Metaxa
Metaxa. Saytdan foto - www.gopixpic.com
Yunanıstanda və xaricdə sevimli içki metaxadır. Çox vaxt konyak kimi təsnif edilir, baxmayaraq ki, əslində konyakdır. Metaxa 3 ildən 30 ilə qədər palıd çəlləklərində saxlanılan şərabdan bitki mənşəli dəmləmə, bir il saxlanılan Muskat şərabı və qızılgül ləçəkləri ilə qarışdırılır. Sonra metaksa daha altı ay saxlanılır. Bütün bunlar içkinin vanil, palıd və meyvə ətirini və üzüm brendinin yumşaq dadını əldə etməsinə səbəb olur. Ulduzların sayı və metaksanın dadı palıd çəlləklərində qocalma müddətindən asılıdır.
Metaksa təsnifatı
- METAXA ÖZƏL QORUĞU: incə aromaya və balanslaşdırılmış zəngin dada malikdir. 20-30 yaşlı distillələrdən istehsal olunur. Metaxa Private Reserve yalnız Yunanıstanda alına bilər. "
- METAHA 5*: Bu açıq meyvəli dadı və gözə çarpmayan vanil-tütün ətri ilə məxmər kimi bal rəngli klassik içkidir.
- METAHA 7*: Bu çeşid dünyada ən məşhurdur. Yeddi il saxlanılan bu brendi Muskat şərabının zəngin dadına və ətrinə malikdir.
- METAHA DRY: 12 il qocalıb, şirinliyi yoxdur, ətrini “kişi” adlandırmaq olar.
- METAXA BÖYÜK OLİMPİYA QORUĞU: bu brendinin qocalması 8-15 ildir. Bir az qurudulmuş üzümdən hazırlanır. İçkinin dadı sərt, yüngül vanil notları ilə, ətri isə çox incədir.
Rakomelo
Rakomelo. Saytdan foto -www.gi-inos.gr
Bütün güclü spirtli içkilər arasında yunan gəncləri rakomeloya üstünlük verirlər - bal əlavə edilən rakı (tsipouro), mixək və darçının qızdırılan qarışığı.
Yunanıstanın içkiləri nəinki əla dadlıdır, həm də təkrarolunmaz və unikaldır! Yəqin ki, bunlar qədim yunan tanrılarının Olympusda içdiyi içkilər idi. İndi özünüzü güclü qəhvə ilə müalicə etmək fürsətidir, aromatik şərab və ya tart metaxa günəşli Yunanıstanın hər qonağında göründü. Bu fürsəti əldən verməməyinizi arzu edirik!
Yunanlar üçün uzo bütün hallar üçün bir iksirdir. Məşhur içki ölkədə xüsusi yer tutur. Müəyyən dərəcədə bu mədəniyyət sahəsi, ünsiyyət tərzinin və həyat tərzinin ayrılmaz hissəsidir.
Uzo (Ούζο) - moonshine-dən hazırlanmış yunan aniseed araq - brendi və analoqu hesab olunur. Onlar uzun müddətdir ki, hazırlayırlar, lakin spirtin adı rəsmi olaraq yalnız 1989-cu ildə qeydə alınıb. Bu gün "uzo" adlı içki yalnız Yunanıstanda istehsal edilə bilər.Uzonun yaranma tarixi
Yunanıstanda tez-tez ouzonun Olimpiya tanrıları tərəfindən hörmət edildiyi əfsanəsini eşitmək olar. Başqa bir hekayədə deyilir ki, içki orta əsrlərdə müqəddəs Athos dağının rahibləri tərəfindən icad edilmişdir. Daha nəsr variantı da var. Buna görə, 18-ci əsrdə yunanlar sadəcə olaraq tullantıları digər spirt istehsalı üçün mümkün xammal hesab etməyə başladılar və distillə üsulunu praktikaya tətbiq etdilər.
Nə olursa olsun, yunan araq uzosunun mənşəyi ilə bağlı hələ də konsensus yoxdur. Adı da eyni aqibətlə üzləşdi. Türk üzümündən ("üzüm likörü", " üzüm salxımı"). Yunanıstanda isə içki hazırlamaq üçün ən vacib tərkib hissəsi olan anis üçün oxşar söz istifadə olunur.
Uzo istehsalının xüsusiyyətləri
Yunan arağı etil spirtini otlar və digər komponentlərlə distillə etməklə istehsal olunur. İstehsalçılar bütün sirlərini açmırlar. Yalnız məlumdur ki, reseptə ondan çox inqrediyent daxil ola bilər, bunlardan əsası anisdir. Məhz bu içkiyə öskürək siropunu bir qədər xatırladan xarakterik, tanınan dad verir.
Standartlara görə, uzo ən azı 20% üzüm xammalından distillə edilməlidir. Qalan həcm digər meyvələrin, taxılların və ya tərəvəzlərin distillə edilməsi ilə tamamlanır. Buna görə uzo tez-tez yunan üzüm arağı adlanır.
Distillə xüsusi mis qazanlarda aparılır. Nəticə yüksək dərəcədə təmizlənmiş spirtdir. Onu hazır içkiyə çevirmək üçün aromatik komponentlər əlavə edin: mixək, keşniş, rozmarin, şüyüd və başqaları. İstehsalçılar tez-tez xüsusi bir "buket" meydana gətirən çoxlu sayda müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edirlər. İnfüzyondan sonra məhsul yenidən distillə edilir.
Hazır içkinin gücü 40-50 dərəcədir. İstehsalçıların fikrincə, onun əsas üstünlüyü xammaldır. İstehsal üçün mövcuddur bütün il boyu, və yalnız məhsul yığımından sonra deyil. İkinci üstünlük, istehlakçıların nöqteyi-nəzərindən, uzo dərhal sərxoş ola bilər. Arağı da digər güclü araqlar kimi uzun müddət dəmləmək olmaz.
Uzoyu necə düzgün içmək olar
Yunanıstanda tez-tez kafe ziyarətçilərini küçədəki masalarda oturub uzodan dadmaqdan rahatlıqla dadmaq olar. Bu, ənənədir: yerli sakinlər bu içkini yavaş-yavaş içirlər. Hətta yayın istisi də mane olmur - Yunan arağı çox vaxt tətilə getməzdən əvvəl gün ərzində içilir və tez-tez aperitif kimi istifadə olunur.
Beləliklə, yunan uzosu içməyin düzgün yolu nədir? Ənənəvi olaraq, spirt 50-100 ml həcmli dar şüşə şüşələrdə verilir. Həm yeməkdən əvvəl, həm də yemək zamanı uzo içirlər: araqın iştahı yaxşılaşdırdığına və demək olar ki,... Uzo ilə verilən qəlyanaltılara zeytun, tərəvəz, hamsi, sardina və dəniz məhsulları daxildir.
İçki həm saf formada istehlak edilə bilər (bu seçim ən davamlı üçün uyğundur), həm də 1: 1 nisbətində su ilə seyreltilir. Heç bir şeyə qarışmayan yunan arağı göz yaşı kimi aydındır. O, yanır və heç vaxt hazırlıqsız bir başlanğıcın "küləyini söndürə" bilər. Siz kiçik qurtumlarda uzo içməlisiniz. Seyreltilmeden süfrəyə verildikdə yanında ayrıca bir stəkan su qoyun.
İçki qarışdırılırsa, bulanıq olur və seyreltilmiş südə bənzəyir. Yunan uzo arağı tərkibindəki cirə yağı sayəsində xarakterik buludlu ağ rəng alır. Spirtdə həll olunan anis yağı şəffafdır, lakin içkinin gücü azaldıqca kristallaşır və incə çöküntü əmələ gətirir.
Siz həmçinin uzo çəkilişinə buz əlavə edə bilərsiniz, lakin bu, müəyyən bir ardıcıllıqla edilməlidir. Əvvəlcə spirt tökün, sonra su ilə seyreltin və yalnız sonra buz əlavə edin. Mütəxəssislər buz kublarını yerləşdirməyi və sonra bir yığına uzo əlavə etməyi məsləhət görmürlər: bu ardıcıllıq unikal dadı pozur.
Uzo - ən yaxşı yunan suveniridir
Uzo bütün Yunanıstanda istehsal olunur, lakin Tyrnavos və Kalamata şəhərlərinin istehsalçıları xüsusilə məşhurdur. Uzun müddət davam edən ənənələr araqı Yunanıstanın məşhur Midilli adası ilə birləşdirir. Plomari şəhəri hətta onun doğulduğu yer sayılır və burada istehsal olunan içki ən yaxşılarından biridir.
Ümumiyyətlə, uzo arağı Yunanıstanın demək olar ki, hər yerində satılır və verilir: o, istənilən müəssisənin menyusunda mövcuddur. Onu suvenir kimi də ala bilərsiniz. Belə bir hədiyyə 0,35 litr üçün 5-7 avroya başa gələcək və 0,7 litrlik bir şüşə markadan asılı olaraq 8 ilə 20 avro arasında qiymətə alına bilər.
Xərçəng - Kritin nektarı
Yunan arağı mövzusu Krit adasının əsl spirtli içkisi olan rakı haqqında hekayə olmadan tam açıqlanmayacaq. Uzo kimi rakı da üzüm xammalından hazırlanır və bu spirtin gücü də 40 dərəcədir. Onun istehsalı üzüm yığımı mövsümündə (sentyabr-oktyabr) zirvəyə çatır.
Girit mədəniyyətini bu məstedici nektar olmadan təsəvvür etmək çətindir. Xərçəng dostları ilə xoş atmosferdə qonaqpərvərliyin və ünsiyyətin əsl simvoluna çevrilmişdir. Krit sakinləri qonaq qəbul etsinlər, mehriban şəraitdə nəyisə müzakirə etsinlər və ya bayramı qeyd etsinlər, heç bir sevincli və ya kədərli hadisə bir şüşə rakısız keçmir. Və bu güclü içkini içməkdə məqsəd heç də sərxoşluq deyil, xoş insan ünsiyyətidir.
Rakı istehsal üsulu əsrlər boyu dəyişməyib və nəsildən-nəslə ötürülür. Birincisi, üzüm püresi fermentasiya üçün bir aydan çox çəlləklərdə saxlanılır, sonra isə buxarın buraxılması üçün qapağı və borusu olan su ilə qazana qoyulur. Qazanın altında od yandırılır. İstilik zamanı spirt buxarlanır, xarici boruda kondensasiya olunur və hazırlanmış konteynerə axır.
Xərçəng təbii məhsuldur, tərkibində boyalar, ləzzətlər və konservantlar yoxdur. Krit adasında rakının beyin fəaliyyətini stimullaşdırdığına, obsesif düşüncələri aradan qaldırdığına və iştahanı oyandırdığına inanırlar. Soyudulmuş, içki gözəl təravətləndirici aperitif ola bilər və isti olduqda, bal və darçın ilə qarışdırıldıqda, soyuqda isinməyə kömək edir.
Uzo və rakı kimi oxşar spirtli içkilərə təkcə Yunanıstanda deyil, digər ölkələrdə də rast gəlinir. Anisli araq Türkiyədə, İtaliyada, Fransada və başqa ölkələrdə istehsal olunur ki, ona rakı, mastik, sambuka və ya pastis deyilir. Yaxın Şərqdə və Orta Asiyada oxşar spirt arak kimi tanınır.
Ancaq bu, Yunanıstanda tətildə sınamağın mənasının yalnız kiçik bir hissəsidir. Mən heç bir şəkildə oxucunu alkoqolizmlə məşğul olmağa təşviq etmirəm, amma insaf naminə, digər ənənəvi yunan içkilərinə bir az diqqət yetirilməlidir. Ancaq ilk şeylər.
Uzonun niyə belə adlandırıldığının tarixi dəqiq bilinmir, lakin o, feta pendiri kimi yunan kulinariya və spirtli həyatının bir hissəsidir. Uzo güclü içki olsa da, adətən onunla verilir balıq yeməkləri, həm də aperitif kimi su ilə seyreltilir.
Su əvəzinə, bəzi həvəskarlar tez-tez buzdan istifadə edirlər, lakin əsl bilicilər, sonuncunun yalnız aromanı pozmadığını, həm də sonradan baş ağrılarının görünüşünə kömək etdiyini iddia edirlər. Ənənəvi olaraq, Lesvos, Tyrnavos və Kalamatada istehsal olunan uzo ən yaxşı hesab olunur.
Bəzi turistlər uzonu tsipuro (yaxud istəsəniz, tsipouro) ilə qarışdırırlar - oxşar dadı olan üzüm arağı, lakin uzo fərqli istehsal texnologiyasına malikdir.
Son məhsulun gücü adətən 40 ilə 50 dərəcə arasındadır. Populyar olan sübut edilmiş markalar Varvayiannis və Plomaridir, lakin məhsul keyfiyyəti də çox yüksək olan regional miqyasda tez-tez yerli istehsalçıları tapa bilərsiniz.
Yunan içkilərindən söz düşmüşkən, üzüm brendi və şərabın bitki mənşəli dəmləmə əlavəsi ilə qarışığı olan Metaksa-nı xatırlamaq olmaz. Metaxa-nın Hellas xaricində populyarlığı çox böyükdür - əbəs yerə deyil ki, keçən əsrin 70-ci illərindən bəri ən əhəmiyyətli ixrac məhsulu olmuşdur. Yaşlanmadan və bir sıra digər regaliyalardan asılı olaraq, Metaxa 3 yaşından (“Metaxa 3 ulduz”) 30 yaşa qədər (“Metaxa Şəxsi Qoruğu”) sıralanır.
Yunanıstanda ilk dəfə Metaxanı sınayan bəzi turistlər bir neçə butulka götürüb evlərinə getməyə çalışırlar, lakin pula qənaət etməyə çalışanların çoxu evlərinə 3 ulduzlu içki aparır. Yunanlar arasında bu, başa düşülən çaşqınlığa səbəb olur: Hellasda üç ulduzlu Metaxu adətən yalnız yemək üçün istifadə olunur, lakin tam hüquqlu içki kimi 5 ulduzdan və yuxarıdan istifadə olunur.
Başqa bir Yunan uğur hekayəsi pivə ilə bağlıdır. Yunanıstanda olarkən mütləq yerli mifləri sınamalısınız. 1997-ci ildə kütləvi istehsala başlamış, bu gün tanınmış yerli brenddir, bir sıra beynəlxalq mükafatlara layiq görülüb.
Bəlkə də Yunanıstanda istehsal olunan bütün pivələrin ən məşhuru Mythosdur. Eyni zamanda, yunanlar bir sıra beynəlxalq brendlərə sevgini bölüşürlər. Mythos-un yunan istehlakçılarının tanınması üçün ən güclü rəqibləri Amstel və Heineken beynəlxalq markalarıdır.