Tərkiblərin sayı 500 ml banka üçün göstərilmişdir.
Bu resept üçün kiçik və sərt armudları seçin. Xalis çəki.
Mürəbbə üçün aromatik quru və ya desert şərabına ehtiyacınız olacaq, məsələn, muskat.
1. Tencereye tökün soyuq su(2 litr) və suya sirkə əlavə edin.
2. Təmizləmə üçün bir qab hazırlayın.
3. Armudun qabığını soyun və aşağıdakı kimi kəsin: armudun sapını və ən yuxarı hissəsini kəsin; dərini soyun; armudu 4 hissəyə kəsin; ortasını kiçik bir bıçaqla kəsin, yuxarıdan başlayaraq, kəsilmənin bərk qalıqları olduğu və toxum qutusu ilə bitən.
4. Hazır armud dilimlərini sirkəli suya batırın.
5. Bütün təmizlikləri (şlamlar və toxumlar daxil olmaqla) bir qazana qoyun və onlara şərab əlavə edin. Qazanı atəşə qoyun və şərabı qaynadək gətirin.
6. Bir kiçik stəkana zəfəran saplarını, digərinə quru və ya təzə lavanda çiçəklərini tökün. Və hər iki fincana bir az isti şərab tökün. Zəfəran və lavanda dəmləmək üçün kənara qoyun.
7. Təmizləmələri şərabla aşağı istilikdə başqa 15 dəqiqə qaynadın.
8. Qaynadılmış şərabı mürəbbə qabına süzün. Təmizləməni yaxşıca sıxın və atın.
Qaynadıqdan sonra şərab buludlu və qaynadılmış pektindən bir qədər yapışqan olacaq.
9. Odun üzərinə bir qab şərab qoyun, şəkər əlavə edin və qarışdıraraq, şərbəti qaynadək gətirin.
10. Armudları süzgəcdə süzün, süzün və şəkər siropu qabına əlavə edin.
11. İncə süzgəcdən keçərək, hövzəyə zəfəran dəmləməsi və lavanda dəmləməsi tökün.
12. Limonu sərt dəsmal və qab sabunu ilə yaxşıca yuyun, yarıya bölün, sonra nazik dilimlərə kəsin. Armudlara dilimlənmiş limon əlavə edin.
13. Mürəbbəni yüksək odda qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin və armudları bişirin, hövzəni vaxtaşırı silkələyin, bütün dilimlər yumşaq və şəffaf olana qədər.
14. Gelfiksi (pektin) 1 xörək qaşığı ilə qarışdırın. l. şəkər, onu hövzəyə tökün və şərbətdə bərabər paylanması üçün qarışdırın.
15. Mürəbbəyə bal əlavə edin. Mürəbbəni bir qaynadək gətirin, bir dəqiqə bişirin.
16. Mürəbbəni təmiz, quru və bir qaba köçürün isti qab. Qapağı möhkəm bağlayın və soyudun.
Mürəbbənin dadını və ətrini tam açıb göstərməsi üçün onu yeməyə tələsməyin, bir-iki ay yetişsin.
Pektindən istifadə etmək istəmirsinizsə, 500 qram armud üçün şəkərin miqdarını 350 qrama qədər artırın.
Səhv tapdınız?
Tətildən tam qayıtmaq üçün resept yazmaq lazımdır. ;)
Eyni bal armudundan və eyni lavandadan.
Ağ şərab və lavanda ilə armud və üzüm mürəbbəsi.
Adı özü üçün danışır.)
Çox dadlı çıxdı, unutmamaq üçün reseptini yazacam.
Tərkibi:
armud - 1,5 kq
üzüm (məndə muskat var) - 500 q
şəkər - 200 q (meyvənin şirinliyindən asılı olaraq)
quru ağ şərab - 200 ml
darçın - 1 tsp
lavanda - 1 budaq
Bişirmək
Armudları nüvədən və qabığından soyun, pulpanı dilimlərə kəsin.
Şərab və şəkəri qarışdırın, bir qaynadək gətirin, şəkəri həll edin və meyvə və darçın əlavə edin. 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Söndürmək. Özünə gəl, sakitləş.
3 saatdan sonra mürəbbəni yenidən qaynadın, bir budaq lavanda əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin və söndürün. Özünə gəl, sakitləş.
Üçüncü yanaşma sondur. Sterilləşdirilmiş bankalar və qapaqlar hazırlamaq lazımdır. Mürəbbədən bir budaq lavanda götürün, bir qaynadək gətirin və bankalara tökün.
Yavaş ocaqda, qapağı açıq, "Söndürmə" rejimində bişirdim.
Çox rahat! :)
Mürəbbə xoş bir şərbətlə çıxdı. Ancaq düşünürəm ki, növbəti dəfə Quittin ilə jele konsistensiyasına nail olmağa çalışacağam. Həm də heç bir şey olmamalıdır.
Və demək olar ki, hamısı bitdi. Biz təkrar etməliyik.
Və daha çox lavanda... Kolum.
Mənim üstünlüyüm! :))
Armud şərabı xanımların ləzzət aldığı yüngül, çox xoş bir içkidir. Onu yalnız təzə meyvələrdən deyil, həm də fermentləşdirilmiş kompotdan və mürəbbədən bişirmək olar. keyfiyyətli xammal, yaxşı resept- və ətirli evdə hazırlanmış içki mütləq çıxacaq.
Armuddan şərab necə hazırlanır?
Armud şərabının hazırlanması digər şərablardan daha çətin deyil. Hər bir reseptin öz xüsusiyyətləri var, lakin ümumi qaydalar da var, buna görə içki dadlı və ətirli çıxacaq.
- Şərab üçün yuyulmamış armuddan istifadə etmək daha yaxşıdır - meyvənin səthində fermentasiya prosesinə töhfə verən təbii mayalar var.
- Armudlar çox çirklənmişsə və buna görə də yuyulmalı idisə, etibarlılıq üçün əlavə etmək daha yaxşıdır. şərab mayası.
- Şərab üçün istifadə edilən armud bütöv və zədələnməmiş olmalıdır.
- Fermentasiya tankının boynuna su möhürü qoyulur və ya əvvəllər barmaqlardan birinə deşilmiş tibbi əlcək qoyulur.
Evdə hazırlanmış armud şərabı - sadə bir resept
Şirin armuddan hazırlanmış şərab orta dərəcədə şirin və çox ətirlidir. Onun hazırlanması üçün süzülməmiş su istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin keyfiyyətli olmalıdır. Fermentasiya üçün optimal temperatur 19 ilə 24 dərəcə arasında dəyişir. Daha aşağı temperaturda şərbət mayalanmayacaq.
Tərkibi:
- armud - 10 kq;
- su - 10 litr;
- şəkər - 5 kq.
Bişirmək
- Dilimlənmiş armudlar bir şüşəyə qoyulur və su və şəkər siropu ilə tökülür.
- Şüşənin boynuna rezin əlcək qoyulur və istidə təmizlənir.
- Əlcək yıxıldıqda, armud şərabı qablaşdırılır - içki hazırdır.
Armud suyundan şərab hazırlamaq üçün şirəli və yetişmiş meyvələr lazımdır. Onlardan suyu sıxmağın ən yaxşı yolu şirəçəkəndir. Fermentasiya zamanı şərab hər gün taxta spatula ilə qarışdırılır. Pulpa dibinə çökəndə qarışdırma prosesini dayandırın. Hazır içkini sərin yerdə saxlayın.
Tərkibi:
- armud - 4 kq;
- şəkər - 3 stəkan.
Bişirmək
- Şirə armuddan sıxılır və fermentasiya qabına tökülür.
- Şüşəni doka ilə örtün və 3 gün istidə qoyun.
- Şirəni yeni bir qaba süzün, şəkər əlavə edin, şüşəni su möhürü ilə bağlayın və fermentasiya bitənə qədər buraxın.
- Bundan sonra, içki 45 gün yetişməyə buraxılır və sonra şüşə qablaşdırılır.
Evdəki armud şərabına dənəvər şəkərlə birlikdə vanil şəkər əlavə etsəniz, xüsusilə iştahaaçan olacaqdır. Fermentasiya prosesinin mütləq davam edəcəyinə əmin olmaq üçün şərab mayası şirəyə əlavə edilir. Hazır içkini bir neçə dəfə qatlanmış pambıq yun və ya doka qatından süzə bilərsiniz.
Tərkibi:
- armud - 12 kq;
- şəkər - 5 kq;
- vanil şəkər - 20 q;
- şərab mayası - 50 q;
- su - 11 litr.
Bişirmək
- Armudlar dilimlərə kəsilir və pulpa yoğrulur.
- Püreyə 1 kq şəkər əlavə edilir, su tökülür və otaq temperaturunda 5 gün saxlanılır.
- Hazır şərbət süzülür.
- Qalan şəkər və vanil şəkəri 500 ml şərabda həll edilir, maya əlavə edilir, qarışdırılır və qalığın qalan hissəsi ilə bir qaba tökülür.
- Konteyner su möhürü olan bir qapaq ilə bağlanır və otaq temperaturunda buraxılır.
- Fermentasiya başa çatdıqda, evdə hazırlanmış armud şərabı çöküntüdən boşaldılır, süzülür və şüşələrə qoyulur.
Etibarlılıq və daha yaxşı fermentasiya üçün kişmiş alma-armud şərabına əlavə edilir. Əvvəlcə onu yumaq lazım deyil. Fermentasiya tankında istifadə olunan komponentlər içərisindəki həcmin 2/3-dən çoxunu tutmamalıdır ki, şərab istehsalında mütləq görünən karbon qazı və köpük üçün boş yer olsun.
Tərkibi:
- su - 15 litr;
- kişmiş - 100 q;
- şəkər - 5 kq;
- armud - 5 kq;
- alma - 5 kq.
Bişirmək
- Şəkər ilıq suda həll edilir, kişmiş əlavə edilir.
- Meyvələr dilimlərə kəsilir və fermentasiya tankına göndərilir.
- Şəkər siropu da tökülür.
- Boyuna su möhürü qoyulur və konteyner 2-3 həftə isti yerdə çıxarılır.
- İçkini başqa bir konteynerə tökün, sərin yerdə alma və armuddan gənc şərabı çıxarın və 3 ay buraxın.
Yaşıl armuddan şərab, artıq yetişmiş meyvələrdən hazırlanan içki ilə müqayisədə daha yüngül və şəffaf olur. Fermentasiya prosesi başa çatdıqda və rezin əlcək düşəndə şərab hazır olacaq. Bu reseptə görə hazırlanan içki çox şirin və güclü deyil. Şərab daha çox yarı şirindir.
Tərkibi:
- armud - 2 kq;
- şəkər - 1 kq;
- su - 2 litr;
- limon suyu - 150 ml;
- maya - 20 q
Bişirmək
- Armudlar soyulur, dilimlərə kəsilir və 4 gün təzyiq altında qoyulur.
- Beşinci gündə ortaya çıxan şirə süzülür və fermentasiya qabına tökülür.
- Orada maya, limon suyu, su və şəkər əlavə edilir.
- Hər şey yaxşıca qarışdırılır.
- Kavanozun boynuna rezin əlcək qoyulur və fermentasiya prosesi bitənə qədər saxlanılır.
- Bundan sonra, yetişməmiş armuddan hazır şərab süzülür və şüşələrə qoyulur.
Yabanı armud şərabı çeşidli meyvələrdən hazırlanan qədər ətirli olmasa da, xüsusilə zəngin və şəffaf sayılır. Bu reseptə görə şərab hazırlamaq üçün sizə 40 litrlik şüşə və ya hər biri 20 litrlik 2 konteyner lazımdır. İkinci halda, bütün komponentlər ciddi şəkildə yarıya bölünür, komponentləri "gözlə" paylamaq qəbuledilməzdir.
Tərkibi:
- yabanı armud - 8,5 kq;
- su - 15 litr;
- şəkər - 3 kq;
- limon turşusu - 5 q;
- şərab mayası - 500 ml.
Bişirmək
- Armud dilimlərə kəsilir və püresi halına salınır.
- Kütləni fermentasiya tankına qoyun, 12 litr su tökün.
- Qalan sudan və 3 kq dənəvər şəkərdən şərbət qaynadılır, qaynadıqdan sonra üzərinə əlavə edilir. limon turşusu.
- Şərbət 36-37 dərəcəyə qədər soyudulur və fermentasiya tankına tökülür.
- Başlanğıc tökün, boynunu doka ilə örtün və şüşəni isti yerə qoyun.
- Su möhürü quraşdırın.
- Fermentasiya başa çatdıqdan sonra su möhürü çıxarılır və boyun tıxacla bağlanır.
- Pulpa dibinə çökdükdə və şərab şəffaflaşdıqda, çöküntüdən boşaldılır.
- İçki süzülür, şüşələrə qoyulur və saxlama üçün qoyulur.
Fermentasiya edilmiş armud kompotundan hazırlanmış şərab
Evdə armud şərabı yalnız təzə meyvələrdən deyil, həm də kompotdan hazırlana bilər. Eyni zamanda, fermentləşdirilmiş içki olduqca uyğundur, onu sadəcə belə içə bilməzsiniz. Yalnız kompotda kalıbın olmaması vacibdir. Fermentasiya bitdikdən sonra ən azı bir ay dəmlənsə, şərab daha dadlı olacaq.
Tərkibi:
- kompot - 3 litr;
- şəkər - 2 stəkan;
- kişmiş - 100 q
Bişirmək
- Bir banka fermentləşdirilmiş kompot bir konteynerə dökülür, kişmiş tökülür və kütlə 30 dərəcəyə qədər qızdırılır.
- Şəkər əlavə edin və qarışdırın.
- Braga bir şüşə qabda yerləşdirilir, su möhürü quraşdırılır və 4 həftə isti qalır.
- Fermentasiya bitdikdən sonra şərab başqa bir qaba tökülür.
Resepti şəkərdən istifadə edilmədən gələn armud şərabı bal əlavə edilərək hazırlanır. Hazır içki xoş, bir az şirin dadı var. Şərab üçün bal təzə may istifadə etmək tövsiyə olunur. Şəkərli məhsul şərabçılıqda istifadə edilmir. Yalnız moonshine hazırlamaq üçün yaxşıdır.
Tərkibi:
- armud - 3 kq;
- bal - 2 kq;
- quru maya - 5 q;
- limon turşusu - 5 q;
- pektin - 5 q;
- su - 4 litr.
Bişirmək
- Armudların qabığı soyulur və əzilir.
- Meyvəni fermentasiya qabına qoyun, isti su, bal, limon turşusu əlavə edin.
- Kütləvi 14 saat ərzində israr edilir.
- Maya, pektin daxil edin, qarışdırın və su möhürü quraşdırın.
- 7 gün isti saxlayın, təmiz bir qaba tökün və qapağı bağlayın.
- 4 aydan sonra şərab süzülür, şüşələrə qoyulur və tıxaclarla bağlanır.
Armud şərabının resepti qurudulmuş meyvələrdən yüngül ruhlu içki hazırlamağa imkan verir. Əvvəlcə onlardan kompot hazırlanır. Doymuş olmalıdır, çünki yüngül içki ləzzətli şərab yaratmayacaq. Kompot hazırlamaq üçün yalnız armud deyil, həm də alma, quru ərik və gavalı istifadə olunur. Dumanlı deyil, qurudulmuş meyvələri seçmək vacibdir.
Tərkibi:
- qurudulmuş armud - 2,5 kq;
- quru ərik, gavalı, qurudulmuş alma- 2,5 kq;
- şəkər - 2 kq;
- su - 10 litr.
Bişirmək
- Qurudulmuş meyvələr su ilə tökülür, bir qaynadək gətirilir və yarım saat aşağı istilikdə qaynadılır.
- Şəkər əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Qaynar kompot fermentasiya tankına tökülür və boyuna su möhürü vurulduqdan sonra 1,5 ay isti yerdə təmizlənir.
- Fermentasiya tamamilə dayandıqda, şərab şüşələrə tökülür və daha bir ay sərin yerdə buraxılır.
Evdə armud şərabı hazırlamaq həm təzə meyvələrdən, həm də mürəbbədən mümkündür. Bu vəziyyətdə vəziyyətə baxmaq lazımdır - su və mürəbbədən olan içki kifayət qədər şirin olarsa, əlavə şəkərdən istifadə etmək lazım deyil, şərab çox ləzzətli olmamalıdır. Kişmiş, bu halda, daha yaxşı fermentasiyaya kömək edəcək məcburi bir komponentdir.
Tərkibi:
- armud mürəbbəsi - 1 kq;
- su - 1 litr;
- şəkər - 100 q;
- kişmiş - 100 q
Bişirmək
- Armud şərabının hazırlanması mürəbbənin üç litrlik bankaya qoyulması və su ilə tökülməsi ilə başlayır.
- Şəkər və kişmiş əlavə edin.
- Konteyneri doka ilə örtün və 5 gün isti yerdə təmizləyin.
- Zot təmiz bir qaba süzülür, boyuna əlcək taxılır və 30-60 gün isti, qaranlıq yerdə çıxarılır.
- Fermentasiya başa çatdıqda, şərab çöküntüdən boşaldılır, təmiz şüşələrə tökülür və soyuqdan çıxarılır.
- Yenə şərab çöküntüdən diqqətlə süzülür və qablara tökülür - armud şərabı hazırdır!
Hər şey hazır görünəndə, hər şey tüstülənir və uçur, amma bir şey çatışmırsa, bayram süfrəsinin şəklini tamamlamağa nə kömək edir? Əlbəttə ki, bir şüşə yaxşı spirt, ancaq şərab olsa armud mürəbbəsi, sonra ən yaxşısı, nəinki tamamlayacaq, həm də süfrənizi bəzəyəcək. Əslində, hazırlıq olduqca sadədir, lakin uzun müddətdir, istehlak materialları kimi çox məhsulun diqqətlə hazırlanmasını tələb edir.
Biz şərabın üzümdən hazırlanmasına öyrəşmişik. Ancaq Çində çay da var, təbii ki, çayda hazırlanır. Bu gün Rusiyada meyvə şərablarına böyük tələbat var: moruq, gavalı,.
Armud mürəbbəsi şərabı
Tərkibi
- armud mürəbbəsi - 1 kq + -
- - 1 l + -
- – 10-100 q + -
- Yuyulmamış kişmiş - 100 q + -
Əvvəllər Tanrıların içkisini hazırlamaq üçün üzüm ayaqları ilə əzilirdi.
Bunu etmək məcburiyyətində qalmayacağıq. Biz armuddan şərab hazırlayacağıq və mürəbbə halına gətirəcəyik.
Buna görə də, bir banka mürəbbə varsa - davam edin!
Armud mürəbbəsindən şərab hazırlamaq
- Üç litrlik bir şüşə qabda, soda ilə yaxşı yuyulur, mürəbbə qoyun, su ilə doldurun. İndi cəhd edək. Şirin? Bu yaxşıdır, onda şəkər əlavə edə bilməzsiniz. Şərbətin ləzzətli olmasına icazə verilməməlidir.
- Üzüm əlavə edin. Onu yumaq lazım deyil. İndi də müdaxilə edirik.
- Kavanozu doka ilə örtürük, 5 gün isti və qaranlıq yerə qoyuruq. Ancaq hər gün şərabımızı qarışdırmaq lazımdır. Bu ya əl ilə, ya da taxta bir spatula ilə edilməlidir. Hiss, turş qoxu, köpük fermentasiyanın düzgün əlamətləridir.
- 5 gündən sonra səthə çıxan pulpa çıxarırıq. Musluğu ələkdən təmiz bankaya süzün. ələk yoxdur? Bir neçə qat cuna qatlayın.
- Tibbi əlcək götürürük, barmağına iynə ilə deşik açırıq, boynuna bir banka qoyuruq. Etibarlılıq üçün əlcəyi güclü bir iplə düzəldirik.
- İş parçasını isti və qaranlıq bir yerə qoyduq. Fermentasiya prosesi 30 ilə 60 günə qədər davam edə bilər. Fermentasiyanın sonu əlcək tamamilə söndürüldükdə, dibində çöküntü görünəndə və içkinin özü bir az yüngülləşdikdə görünə bilər.
- Əlavə saxlama üçün artıq təmiz qablar hazırlamısınız? Sonra, çöküntüyə təsir etmədən, armudu boyun altına tökün. Onu möhkəm bağlayıb zirzəmiyə aparırıq. Zirzəmi yoxdursa nə etməli? Soyuducuya qoyun. Orada orta hesabla 5 ay saxlayırıq.
- İlk 25 gündən sonra onu çıxarırıq və çöküntü istisna olmaqla, başqa bir qaba tökürük. Və yenidən 2 ilə 5 sm qalınlığında yeni bir çöküntü meydana gələnə qədər çıxarırıq.Beləliklə, çöküntü heç görünməyənə qədər içkini süzürük. Bu məqamı laqeyd etmək olmaz, çünki çöküntü səbəbindən dad acı olacaq.
İndi hazır şərabı istədiyiniz şüşəyə tökürük, hermetik şəkildə bağlayın və yenidən qoyuruq. Qaynadılmış armud şərabı 3 ilə qədər saxlanıla bilər.
Armud mürəbbəsindən şərabı necə və nə ilə vermək olar
Təcrübəli sommeliers şərabları xidmətdən dərhal əvvəl açmağı məsləhət görür. Və xidmət temperaturunu nəzərə aldığınızdan əmin olun, 14-16 dərəcə olmalıdır. Soyuducuda hər 10 dəqiqədən bir 2 dərəcə soyuyur və eyni şəkildə otaq temperaturunda qızdırılır.
Evdə hazırlanmış armud şərabı balıq, ağ ət, dəniz məhsulları, qoz-fındıq, ədviyyatlı qəlyanaltılarla yaxşı gedir. Onlara stəkanın 2/3 hissəsi üçün bu ilahi içki ilə doldurulmuş hündür nazik stəkanlarda xidmət edin.
Ancaq mümkün qədər tez bir şüşə şərab açmağa tələsməyin. Evdə hazırlanmış armud mürəbbəsi şərabı da əla suvenir kimi xidmət edə bilər.
Və armud iksirinizi hansı aqibət gözləyir?
Yetişmiş meyvələrin qoxusunun hazır şəraba keçməsi səbəbindən ətirli və çox dadlı olur. Məhsul yığmaq vaxtı gəldikdə, bu resepti xatırlamağı məsləhət görürəm ev şərabı armuddan və yemək texnologiyasını təkrarlayın. Xərclənən səylər boşa çıxmayacaq, az adam belə bir içki ilə öyünə bilər, dostları və qohumları təəccübləndirmək üçün bir səbəb olacaq.
Armud şərabı üçün yalnız şirin şirəli növlər deyil, həm də təzə istehlak edilməyən meyvələr, məsələn, yabanı armudlar uyğun gəlir. Yalnız hazır içkinin kölgəsi və aroması, dadı deyil, çeşiddən asılıdır.
Yemək bişirməkdə əsas çətinlik odur ki, armudun əksər sortlarından təmiz şirə əldə etmək çətindir, eyni zamanda xammalın ətirini qorumaq lazımdır. Əvvəlcədən hazırlamağı məsləhət görürəm (qaynar su və ya buxarla yuyun, sonra qurudun) fermentasiya qabı. Bu şüşə və ya banka ola bilər. Həddindən artıq hallarda, qida plastikindən və ya mineral suyun altından hazırlanmış bir qab.
Tərkibi:
- armud - 10 kq;
- şəkər - 5 kq;
- su - 15 litr;
- kişmiş ( təzə üzüm) - 100 q;
- limon turşusu - 20-100 qram (çeşiddən asılı olaraq).
Şərab şərabının normal turşuluğu litr üçün 6-15 qramdır. Armudun əksər növləri lazımi miqdarda turşu ehtiva etmir və su və şəkərlə seyreltildikdə, şortun turşuluğu qəbuledilməz dərəcədə aşağı olur, nəticədə şərab dadsız olur, tez xarab olur və xəstələnir (mucus). görünür).
Turşuluğu yüksəltməyin ən asan yolu limon turşusu və ya şirədir (bir orta ölçülü limonun şirəsində 5-7 qram turşu var). Xüsusi bir cihaz olmadan - ph-metr, evdə şərabın turşuluğunu müəyyən etmək mümkün olmayacaq, gözlə hərəkət etməli olacaqsınız. Armudun dadı nə qədər şirin olsa, bir o qədər çox turşu əlavə edərsiniz (reseptdə göstərilən diapazonda). Bir az aşmaqdan qorxmayın, dadı pozmayacaq.
Armudun səthində fermentasiyanı aktivləşdirən maya qalmadığı halda kişmiş təhlükəsizlik şəbəkəsi kimi lazımdır. Üzüm də eyni şəkildə işləyir.
armud şərabı resepti
1. Çirkli meyvələri təmiz quru parça ilə silin, yumamağı məsləhət görürəm. Armud yarıya bölünür. Əsas və sümükləri çıxarın. Çürük, korlanmış və kiflənmiş hissələrin şərabın dadını poza biləcək şirəyə düşməsinin qarşısını alaraq, pulpanı diqqətlə çeşidləyin.
2. Pulpanı ət dəyirmanında bükün və ya başqa bir şəkildə püresi halına gətirin. Nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır.
3. Geniş boyunlu bir qabda armud püresi, soyuq təmiz su, 3 kq şəkər, limon turşusu, yuyulmamış kişmiş (əzilmiş təzə üzüm) qarışdırın. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Həşəratlardan qorunmaq üçün qabın boynunu cuna ilə bağlayın.
4. Şartı 18-25°C temperaturda qaranlıq yerə köçürün və 2-3 gün buraxın. Hər 10-12 saatda bir dəfə taxta çubuq və ya təmiz əl ilə qarışdırın, pulpanı şirədə - səthli dəri və pulpada batırın ki, turşuluq zonaları olmasın. Bir gündən sonra (adətən əvvəllər) səthdə köpük görünəcək və tıslama eşidiləcək, bu da fermentasiyanın başladığını bildirir.
5. Şərbəti incə ələk və ya cənə ilə süzün. Tortu sıxmaq yaxşıdır, artıq şərab hazırlamaq üçün lazım deyil. Meyvənin növündən asılı olaraq armud suyu süzüldükdən sonra bulanıq qala bilər, bu normaldır.
6. Şirəni fermentasiya tankına tökün, köpük, karbon qazı və şəkərin yeni hissələri üçün yer buraxmaq üçün həcmin maksimum 75% -ə qədər doldurun. Barmaqlardan birində (iynə ilə hazırlanmış) bir deşik olan bir su möhürü və ya adi tibbi əlcəyi gəmiyə quraşdırın.
Klassik evdə hazırlanmış su möhürü 
Panjur yerinə əlcək 7. Gələcək armud şərabını 25-60 gün davam edən fermentasiya üçün isti (18-26 ° C) qaranlıq yerə köçürün.
5 gündən sonra şəkərin yeni bir hissəsini (1 kq) əlavə edin. Bunu etmək üçün su möhürünü çıxarın, bir boru vasitəsilə 500 ml şirəni başqa bir qaba tökün, içərisində şəkəri seyreltin, yaranan şərbəti yenidən şərabın içinə tökün və su möhürü quraşdırın. Daha 5-6 gündən sonra təsvir edilən texnologiyaya uyğun olaraq qalan şəkəri (1 kq) əlavə edərək proseduru təkrarlayın.
Fermentasiya 50 gündən çox davam edərsə, acı görünməməsi üçün şərabı çöküntüdən çıxarmaq və eyni şərtlərdə fermentasiya etmək üçün yenidən su möhürü altına qoymaq lazımdır.
8. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra (əlcək üfürülür, su möhürü bir neçə gün ərzində qabarcıqları buraxmır, dibində çöküntü əmələ gəlib, şırım ağarıb), armuddan olan gənc şərabı boru vasitəsilə içəriyə tökün. başqa bir konteyner, altındakı çöküntüyə toxunmadan.
İstəyirsinizsə, dadın və şirinlik üçün şəkər əlavə edin. Şərabın həcminin 2-15% miqdarında spirt və ya araq ilə də düzəldə bilərsiniz. Güclü spirtin əlavə edilməsi saxlanmağa kömək edir, lakin aromanı daha az ifadə edir və dadı daha sərt edir.
Saxlama qablarını yuxarıya qədər şərabla doldurun (oksigenlə təmasda oksidləşmənin olmaması arzu edilir) və möhkəm bağlayın.
9. Şərabı qaranlıq sərin (6-16°C) yerə köçürün və yaşlanma (yetişmə) üçün 3-6 ay buraxın. Çöküntü göründükcə, əvvəlcə hər 15-20 gündə, sonra daha az tez-tez içkini başqa bir qaba tökərək süzün. Əvvəlki mərhələdə şirinlik üçün şəkər əlavə edilibsə, ilk 7-10 gündə su möhürü quraşdırmaq daha yaxşıdır. Hazır şərab qablaşdırıla və sıx bağlana bilər.
Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlandıqda evdə hazırlanmış armud şərabının raf ömrü 3 ildir. Qala - 10-12% (bərpa etmədən).
