Hindistanda çay yalnız 19-cu əsrdə yetişdirilməyə başladı, baxmayaraq ki, çay ağacları həmişə ölkənin şimal-şərqində böyüyür. Yerli sakinlər çay yarpaqlarını toplayıb dəmlədilər, lakin ingilis müstəmləkəçilərinin gəlişi ilə bitki becərilməyə başladı. 1930-cu illərdə Hindistanda plantasiyalar salmaq üçün Çindən çay kolları gətirirdilər. Hindistanın böyük çay tarixi bu bir neçə koldan başladı. Hazırda bu ölkə çayın becərildiyi və istehsal olunduğu ölkələr arasında ikinci yeri tutur.
Hindistanda çay istehsalı sahələri
Bütün dünyada tanınan hind çayı ölkənin aşağıdakı ərazilərində cəmləşmiş plantasiyalarda becərilir:
- Assam,
- Sikkim,
- Nilgiris.
Ən çox ən yaxşı növlər Hind çayları Darjeeling və Assamdır.
Assam çayı
Assam ştatı Himalay dağlarının ətəklərində, Hindistanın şimal hissəsində yerləşir. Bu növ çayın alındığı çay ağacları daha böyük yarpaqları ilə Çin çay ağaclarından fərqlənir. Bu ağaclar hava şəraiti əlverişsiz olsa belə, yaxşı məhsul verir. Çay növlərinin iddiasızlığı onu becərmə və becərmə üçün cəlbedici edir.
Qara. İldə iki dəfə yığılır: yazda və yazın sonunda və ya payızın əvvəlində. İkinci kolleksiya daha yüksək qiymətləndirilir. Bəzən yığım dekabr ayına qədər davam edir. Assam çayı ədviyyatlı çiçək-bal aromasına malikdir. Saf daddan həzz almaq üçün bu içkini qatqısız içmək daha yaxşıdır. Bu müxtəliflik tez-tez İngiltərədə ənənəvi səhər çayı zamanı istifadə olunur.
Darjeeling çayı
Bu növ çay eyniadlı ştatda plantasiyalarda becərilir. Unikal iqlim şəraiti və torpağın xüsusiyyətləri muskat və çiçəklərin incə dadı və zərif ətri ilə yüksək keyfiyyətli hind çayı əldə etməyə imkan verir. Çay qara çaylar qrupuna aiddir, lakin tam fermentasiya olunmur. Buna görə bəziləri onu oolong kimi təsnif edirlər. Bu çay Assam çeşidindən bitkinin Çin alt növünü təmsil etməsi ilə fərqlənir.
Darjeeling növünün ilk məhsulu yazda aparılır, dəmləndikdə ən yüngül infuziya verir. Çay daha sonra iyun ayında yığılır və hər şeydən üstün tutulur. Çay yarpaqları da payızda və yağışlı mövsümdə yığılır. Lakin onların dəyəri o qədər də yüksək deyil. Çay saxlama şərtləri ilə bağlı çox seçicidir. Onu oolong kimi sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Bunun üçün soyuducu uyğun gəlir.
Fil qablaşdırması: Hindistandan çay
Fil çayı sovet dövrünün ən yaxşı məhsulu sayılan qara çaydır. SSRİ-də adətən gürcü çayı içərdilər. Ötən əsrin 70-ci illərində piştaxtalarda hind çayı peyda oldu. Onun qablaşdırmasında gövdəsi yuxarı qaldırılmış bir fil təsvir edilib. Çayın 100% hind olduğunu söyləmək olmaz. Daha doğrusu, bu, Seylon, Madaqaskar və gürcü çaylarının qarışığı idi. Belə çay birinci və bölündü mükafat, tərkibinə görə fərqlənirdilər. Birinci dərəcəli qablaşdırmada 15% hind çayı, 25% Madaqaskar, 5% Seylon var idi. Ən çoxu Gürcüstandan gələn çay yarpaqları idi.
Ən yüksək çay daha yaxşı idi, üçdə biri əsl hind çayından, qalan hissəsi gürcü çayından ibarət idi. Hind çayı kimi yalnız Darjeeling çeşidindən istifadə edilirdi. İstehsal GOST-un tələblərinə ciddi şəkildə riayət etdi. Fil təsviri olan məşhur sarı qablaşdırma Ufa, İrkutsk, Moskva, Odessa və Ryazan fabriklərində istehsal edilmişdir. Hər bir fabrikdə lazımi qarışığı tərtib edən, bütün sortların qoxu, dad və rəng tələblərinə cavab verməsini yoxlayan xüsusi dequstatorlar var idi.
Çay qablaşdırmasının dizaynı
Hind çayı iki çeşiddə istehsal olunurdu, paketlərdəki məlumatlarla yanaşı dizaynı da dəyişdirilib. Fil başının mavi rəngi çayın birinci növünü, yaşıl rəng isə ən yüksək olduğunu bildirirdi. Dizayn illər ərzində bir qədər dəyişdi və müxtəlif fabriklər arasında fərqlənir. Ancaq filin özü, çayın karton qablaşdırması dəyişməz qaldı. Sovet dövründə belə çayın qiyməti: 50 qramı 48 qəpik, 125 qramı 95 qəpik idi. O dövrdə bir fil ilə hind çayının olması evdə zənginlikdən danışırdı. Lakin SSRİ dağıldı, yenidənqurma, inflyasiya, qıtlıq başladı. Mağaza rəflərindən başqa məhsullarla yanaşı sevimli çayımız da yoxa çıxdı.
Çay dəmləmə qaydaları
O zaman bir çox evdar qadınlar fillə birlikdə paketdən ağ çubuqları atmaqla içkini ən faydalı və qiymətli komponentlərdən məhrum etdiklərini belə dərk etmirdilər. Zibil üçün alınan ağ çubuqlar uclar (çay qönçələri) idi, onsuz dadmaq mümkün deyildi. əsl dad Hind çayı. Uçları olan xammal ən qiymətli hesab olunur. Sadəcə dəmləyin, çay yarpaqlarını qızdırılan çaydana tökün, qaynar su əlavə edin və dəmlənməsinə icazə verin. Çox vaxt çay içmədən əvvəl qaynar su və ya qaynadılmış su ilə seyreltilirdi. Bir çox ailələrdə südlü çay içmək adət idi.
Fil ilə çay: günlərimiz
Keçmiş həyatına həsrət qalan çoxları mağaza rəflərində fil olan məhsullar tapmağa çalışır. Həqiqətən, oxşar çay paketlərini görə bilərsiniz, daha tez-tez onların üzərində "Eyni çay" yazılır və bir fil çəkilir. Düzdür, bu, uzaq 70-80-ci illərdə olan çaydır? Artıq içkini sınayanların dediyi kimi, onun sovet çayına heç bir bənzəyi yoxdur. Nə ətir, nə dad oxşar deyil. Ola bilər ki, bu, bizim çoxsaylı çay növləri ilə xarab olur, yoxsa sovet dövründə çay daha yaxşı idi?
Yaşıl hind çayı
Hindistanın şimalında qaradan əlavə olaraq becərilir. yaşıl çay. Yerli sakinlər arasında tələbat yoxdur. Aşağıdakı plantasiyalarda istehsal olunur:
- Dehra Dun, Almore, Garhwal. Çay yarpaqları kiçik ölçüləri və sərt quruluşu ilə seçilir. Nəticə aşağı dərəcəli məhsuldur. Əsasən Nepala və Tibetə ixrac olunur.
- Kaqry Vadisi. Vadidəki çay plantasiyasında kifayət qədər məhsul var dadlı çay. Yaxşı Çin sortlarına bənzəyir və Pakistan və Əfqanıstana ixrac olunur.
- Darjeeling. Yaşıl çay da plantasiyalarda yığılır, lakin onun həcmi çox kiçikdir, lakin qalanlardan yüksək qiymətləndirilir.
- Ranchi. Bu plantasiyada Çin çayı sortları istehsal olunur. Onu əsl Çin dağ çayı ilə müqayisə etmək olmaz, lakin kifayət qədər dadlı və güclüdür.
Ağ hind çayı
Qiymətli və çox nadir ağ çay Darjeeling əyalətində bitir. Yağış yağmayan və günəş çox isti olan yaz günündə yığılır. Üst çay yarpaqları və qönçələri yalnız əl ilə yığılır. Gənc tumurcuqlar çox azdır, buna görə də yığılan çayın həcmi azdır. Ağ çay çiçək və meyvələrin eyhamları ilə zərif bir dada malikdir. Şirin bir dad buraxır. Ən çox hind çayının biliciləri tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.
Çin istehsal olunan çayın keyfiyyətinə və miqdarına görə Hindistanı ötsə də, hind çayının dünyada çoxlu pərəstişkarları var. Çay əlçatan, parlaq, rəngi, dadı və ətri ilə zəngindir. Fillə çayı xatırlayanlar hind çayının digər növlərini dadmalıdırlar; onların kəşfi çoxları üçün xoş sürpriz ola bilər.
İndi çay haqqında düşünək. Bizim naməlum kretin müəllifimiz sovet çayı haqqında nə yazır? Və belə yazır:
SSRİ-də məşhur çayların bir neçə növü var idi, lakin fil ilə hind çayı ən məşhur və sevimli idi. Buna görə də simvollardan birinə çevrildi Sovet İttifaqı. Hind çayı SSRİ-yə kütləvi şəkildə gətirilir və sarı və qırmızı-yaşıl kartondan kiçik paketlərdə qablaşdırılır. Paketlərdə gövdəsi yuxarı qaldırılmış bir fil də var idi. Bu çay sovet xalqı arasında çox məşhur idi, ona görə də tez bir zamanda mağazalarda satıldı.
Əlbəttə ki, bu çay məşhur idi və tez satıldı, çünki həqiqətən çay kimi görünən yeganə çay idi.
Oh, siz haradasınız, keyfiyyətli çay həvəskarları, haradasınız, pu-erh və oolong, Darjeeling və ipuçlarından ağ çay həvəskarları? Bəli, puerhlər var, bu gün biz "Greenfield", "Brooke Bond" və hətta "Vysokogorny" nin iddiasız pərəstişkarlarının rəyindən razı qalacağıq.
Çünki, bağışlayın, hətta onlar hind saatını fillə içməz, qaşlarını çataraq sovet dövründə xalq arasında çox yaxşı çay hesab edilən çaya təəccüblə baxardılar.
Ümumiyyətlə, iki növ hind fili var idi - kvadrat paketlərdə və uzunsov olanlarda. Elmə məlum olmayan nədənsə, iri uzunsov paketlərdə olan çay kvadratlardan bir neçə dəfə aşağı idi - və onun tərkibində SSRİ-nin ən məşhur çayından - Gürcü № 36 çayından heç də az saman yox idi. Ən populyar - çünki bu, tamamilə sərbəst, növbəsiz və problemsiz satılan idi. Uzun olan da yepiskopla kvadratdan daha tez-tez görüşə bilərdi.
Bir müddət belə bir əhvalat getdi - İrkutsk çay qablaşdırma fabrikinə bir komissiya gəldi, orada nə baş verdiyini yoxlamaq üçün gəldi, çünki kvadrat paketlərdəki çayın keyfiyyəti kəskin şəkildə pisləşdi. Gəzdilər və gəzdilər, amma heç nə tapmadılar - dedilər ki, hər şey yaxşıdır. Təxminən bir ay keçdi və - hop! Çay əvvəlki məqbul keyfiyyətinə qayıdıb. Bu necə oldu? Və dedilər ki, dustaqlar fabrikin direktoruna yazıblar.
Yəqin ki, hamı bilmir ki, məhbuslar niyə məhz bu çay növünün keyfiyyətindən belə narahat olublar? Bəli, sadədir - bu zonada real valyuta idi, çünki çifir ondan bişirilirdi. Yalnız ondan. Buna görə də, zonaya göndərilən hər bağlamada, şübhəsiz ki, bu paketlərdən ən azı bir neçəsi var idi.
Və hind çayı - bəli, tez satıldı. Baqqal "sifarişləri"ndə isə arzu olunan məhsul idi.
Bu da eyni gürcü № 36. Əgər kimsə “incə bayxovı”nın nə olduğunu başa düşmürsə, mən izah edəcəyəm - bu, əslində çay tozudur.
Aşağıda da gürcü, lakin daha keyfiyyətli.
Və burada çayların bir növ iyerarxiyası var. Piramidanın zirvəsində həqiqətən ən yaxşısı olan məşhur Krasnodar yerləşir. Amma nədənsə onu sadə insanların əldə etməsi mümkün deyildi, hər halda, Sanka onu həyatında heç vaxt piramidanın ikinci səviyyəsində təqdim olunan sarı Seylon kimi satışda görməmişdi. Ancaq hindlilərin ən yüksək dərəcəsi (ən yüksək, Karl! və fillə deyil!!!) rast gəldi.
Ümid edirəm ki, hamı bilir ki, bizim ölkədə insanların iti və dəqiq dili var.
Belə ki, birinci növ çaylar “odlu”, ikinci növ çaylar “süpürgədən” adlanırdı.
Təbii ki, bu adı bir səbəbə görə aldılar, amma ona görə böyük parçalarçayda "ağac" (görünür, birbaşa budaqlardan kəsilir). Və ləzzətli süpürgə dadı və qoxusu üçün. Doğrudan da süpürgə - burada camaat heç canını əymirdi, müqayisə də metafora deyildi. Üstəlik, onu da dəhşətli dərəcədə pis dəmləyiblər - kim bilir, orada nə cür cəhənnəm qəzəbi var idi...
“Filli çay” sovet dövründə ən məşhur brendlərdən biri idi. Həmvətənlərimiz həmişə yaxşı hind (Seylon) çayını bəyəniblər. Çay ənənəsinin özü əsrlərdən çox daha əvvələ gedib çıxır. Çay Rusiyada ənənəvi olaraq yetişməsə də, rus mətbəxinin ayrılmaz hissəsinə çevrildi. Ancaq İngiltərədə də çay yetişmir...
Bəzən heyrətamiz görüşlər və paralellər olur. Deyəsən, sovet dövrü çay özəlliyi ilə çoxdan unudulub. Türk saxtakarlığının dövrləri geridə qaldı - “Dostluğa və sevgiyə içirik”. Bilicilər çoxdan qiymətliləri sınadılar Çin çayları kiloqramı bir neçə min dollar. Lakin əhalinin adi, keyfiyyətli qara çaya olan sevgisi səngimək bilmir. Bir səhər stəkanı isə zövqümüzün sabitliyinin ən yaxşı göstəricisidir.
Deməli, görüşlər... Bütün bu hekayə 1970-ci ildə başlayıb. Özbəkistan Kommunist Partiyası Mərkəzi Komitəsinin XX Plenumunda (25 sentyabr) respublikanın rəhbəri, həmin illərdə güclənən Rəşidov MK Bürosunda xeyli kadr rotasiyaları həyata keçirdi. “Qurbanlardan” biri də “Daşkənd sakini” Mərkəzi Komitəsinin İdeologiya üzrə katibi Rafiq Nişanov idi. Uzun illər Xarici İşlər Nazirliyində “sürgünə” göndəriləcək. Və əvvəlcə o, SSRİ səfiri kimi dünyanın ucqarlarına - Seylon və Maldiv adalarına gedəcək.
Rafiq Nişanov, Millətlər Şurasının sədri
SSRİ Ali Soveti (1989)
Sovet səfirliklərində milli respublikalardan nə qədər belə partiya təyinatlıları var idi! Bu günə kimi XİN-in dəhlizlərində onlar haqqında zarafatlar dolaşır - onların lovğalığı, axmaqlığı və özünəinamı haqqında. Ancaq burada bir az fərqli çıxdı. Və Rafik Nişanoviç tamam başqa sahə oldu. Əslində o, respublika rəhbərliyində həmişə öz incəliyi, ziyalılığı ilə seçilib. Orada, uzaq Şri-Lankada (yenicə müstəqillik əldə etmişdi) o da dönə bildi.
Bu, nəhayət, SSRİ-nin “inkişaf etməkdə olan və müstəmləkə zülmündən azad edilmiş” ölkələrlə əlaqələrinin kəskin şəkildə intensivləşdiyi dövr idi. Və Şri Lanka bu yeni tendensiyaya çox uğurla düşdü. Bu ölkədə SSRİ üçün texnikanın tədarükü və iqtisadi yardım müqabilində nə əldə edilə bilərdi? Təbii ki, çay.
Və günlərin bir günü Rafiq Nişanov tədarükçüləri seçmək və xalq təsərrüfatı üçün böyük partiyalı qara çayın alınmasını təmin etmək barədə göstəriş alır. İş tam sürətlə gedirdi. Səfirliyin əməkdaşları (cəmi 24 diplomat var idi) istehsalçılar, tacirlərlə görüşüb, yerli nazirliklərdən alış-verişi müzakirə ediblər.
Bu müsabiqənin qalibi gözlənilmədən yerli “çay dequstatoru” və kiçik bir şirkətin rəhbəri Merrill Fernando oldu. Artıq bir neçə ildir ki (ölkə müstəqillik əldə etməmişdən əvvəl) çay ixrac edir. SSRİ üçün də bir şey nəzərdə tutulmuşdu. Amma təbii ki, cildlər kifayət qədər simvolik idi. İndiyədək Rafik Nişanoviç deyir ki, onun seçimi sadəcə olaraq izah edilib - Merrill çayın özünə deyil, onun keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə çox əhəmiyyət verirdi. O illərdə Merrill Fernando təkcə qızları deyil, sovet liderlərini də cazibədar edə bilirdi.
Məhz o zaman bu "romantika" gənc Seylon şirkəti ilə Sovet İttifaqı arasında başladı. Hansı ki, onilliklər boyu davam edir. Və 1989-cu ildə R.Nişanov SSRİ Ali Sovetinin Millətlər Şurasının sədri seçiləndə şirkət öz nümayəndəliyini yaratdı və sovet (daha sonra Rusiya) bazarında müstəqil fəaliyyətə başladı. Bununla belə, o, indi bizə tanış olan bir ad da alır. Merrillin iki oğlu və iki biznes köməkçisi var - Dilxan və Malik. Təəccüblüdür ki, atam artıq milyonlarla dövriyyəsi olan korporasiyaya çevrilmiş şirkətini sadəcə olaraq onların qısaldılmış adları ilə - Dilməh adlandırıb.
Rafiq Nişanov
Bir neçə il əvvəl onlar Rusiyada biznesin 25 illiyini qeyd etdilər. Bayramın əsas fəxri qonağı isə o, Rafik Nişanoviç idi. Bəli, qocalmışam. Amma gözlər cavandır. Bunu hətta iPhone fotoşəkilimdə də görə bilərsiniz.
— SSRİ ilə əlaqələrə nə təkan verdi? - “imperiya”nın varisi Dilhan Fernandodan soruşuruq.
— Səfir Nişanov o illərdə “Soyuzplodimport” xarici ticarət birliyinə təchizatçı axtarırdı. Demək lazımdır ki, o zaman sovet tərəfi keyfiyyətə böyük diqqət yetirirdi. Hələ o zaman Şri-Lankada çoxlu çay istehsal edən şirkətlər var idi. Səfir əmin oldu ki, atam pul üçün deyil, bu içkiyə olan sevgisindən çay biznesi ilə məşğuldur.
Oğul indi ata üçün məsuliyyət daşıyır. O cümlədən biznesi üçün:
Dilhan Fernando çay haqqında sonsuz danışa bilər
Merrill Fernando ilə (qurucu ata)
Olqa Syutkina və mən Merrillin özü ilə danışa bildik. Yaxşı, sənə nə deyə bilərəm? Bir çox cəhətdən çay üçün o, əfsanədir. Bəlkə də ona görə ki, yarım əsr əvvəl olduğu kimi, biznes onun üçün əsas şey kimi görünmür. Onun biznesini uğurlu edən yalnız onun sadiq olduğu şeydir - keyfiyyət və zövqdür. Baxmayaraq ki, yəqin ki, başqa bir sirr də var. Merrill insanlara kömək edir. Onun yaratdığı xeyriyyə fondu Şri-Lankanın ən böyük fondlarından biridir. Xəstəxanalar və məktəblər tikir, çay yığan və emal edən minlərlə kəndliyə kömək edir. Ümumiyyətlə, orada sosial məsuliyyətlə hər şey öz qaydasındadır.
Rusiyada 25 il biznes üçün əhəmiyyətli bir dövrdür. Avstraliya, İngiltərə və ölkəmiz üçün eyni çayı satmaq mümkün deyil. Aydındır ki, hər yerdə müəyyən dad xüsusiyyətləri var. Yeni Dilmah kolleksiyası isə məhz onlara yönəlib.
Mən də tarixi paralellər haqqında nəsə demək istədim... Hə, hə. Hələ 1972-ci ildə Sovet səfirliyində Rafik Nişanoviçin tərcüməçisi hamımıza tanış olan başqa bir insan idi. Əminəm ki, siz onu tanıyırsınız - bu, Xarici İşlər Nazirliyinin hazırkı rəhbəri Sergey Lavrovdur.
Bu, rus mətbəxinin tarixçiləri üçün bir kanaldır Olga və Pavel Syutkin. Keçmiş yeməklərimiz, köhnə reseptlər və sirlər, unudulmuş məhsullar və yeməklər - bütün ən maraqlı şeylər burada olacaq. Abunə ol!
Bütün dünyada sevilən qara çay yarpaq dəmləməsidir çay ağacı, hansılar toplanır və sonra müəyyən texnologiyadan istifadə edilərək işlənir. Bu məhsulun istehsalında lider Çin, ikinci yerdə Hindistandır. Hind çayı kəsilmiş yarpaqlardan hazırlanır, qalanları dənəvər şəklində hazırlanır. Çeşidlər qarışdırılır və ümumi istehlak üçün ucuz stəkan çaylar kimi satılır. Bütün yarpaqlardan hazırlanmış dağ çayı Hindistanda ən yaxşısı hesab olunur. Belə çayın növləri elit sayılır və içkinin pərəstişkarları tərəfindən yüksək qiymətləndirilir.
Hind çayının tarixi qədim Hindistanın şimal bölgələrindən başlayır. Himalay dağlarının yamaclarında qəribə çay ağacları böyüdü, sakinlər yarpaqlarını yığaraq dərman məqsədləri üçün istifadə etdilər. Müalicəvi xassələriçay ağacı qədim hind dastanı "Ramayana"da yüksək qiymətləndirilmiş və tərənnüm edilmişdir. Hindistan çayının kütləvi istehlakı və becərilməsi yalnız 19-cu əsrin birinci yarısında Şərqi Hindistan Kampaniyasının ingilis tacirləri sayəsində başladı. Onlar gizli şəkildə Çindən bir neçə çay kolu götürüb Hindistanda əkiblər.
Hindistanın şərqindəki Assam əyalətində ingilis rəsmisi Robert Bryus sayəsində çay istehsalına başlanılıb. 1823-cü ildə o, ağac boyda olan çay kollarını kəşf etdi və bu yerə Çin sortlarının toxumlarının əkilməsini əmr etdi. Artıq 1838-ci ildə İngiltərəyə ilk böyük çay göndərildi. İngilislər hind çayına aşiq oldular və məhsulun sənaye istehsalının qurulması qərara alındı. Buna nail olmaq üçün cəngəllikdə geniş miqyasda meşələrin qırılması aparılıb və geniş çay plantasiyaları salınıb. 20-ci əsrin əvvəllərində Hindistan dünya bazarında ən böyük çay istehsalçısı və tədarükçüsü oldu; son vaxtlar liderlik mövqeyini Çinə itirdi.
Qara hind çayının yığılması üsulları
Çay plantasiyaları dəniz səviyyəsindən 2 min metrdən çox yüksəklikdə dağ yamaclarını əhatə edən terraslar şəklində yerləşir. Çay iki yolla yığılır: əllə və çay kollarını budamaq üçün xüsusi maşınlardan istifadə etməklə.
Birinci üsul çox əmək tələb edir, yalnız qadınlar səhər tezdən çayı əl ilə yığırlar. Onlar koldan yuxarı iki yarpaq qoparırlar, bəzən çiçək qönçələri və qönçələr toplayırlar. Ən qiymətli çay yarpaqları və qönçələri zədələnməyə ən az həssas olan çaydır. Kobud kişi barmaqları zərif yarpaqlara ciddi zərər verə bilər, buna görə keyfiyyət nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır və məhsul ucuzlaşır.
Mexanik üsul aşağı dərəcəli çay yığmaq üçün nəzərdə tutulub, çünki kobud maşın budaması yarpaqları zədələyir və cavanlarla birlikdə köhnə quru yarpaqları və budaqları da kəsə bilər. Bu üsul çayın yığılması prosesini xeyli sürətləndirir və asanlaşdırır. Sənaye miqyasında geniş istifadə olunur.
Hindistan çayı harada bitir?
Hindistanda istehsal olunan ümumi çayın yarısından çoxu Assamda yetişdirilir. Burada ən elit çay növlərinin yetişdiyi yüksək dağ plantasiyaları salınır. Orta və aşağı dərəcəli çayın yetişdirildiyi çoxlu aran plantasiyaları var. Çay məhsullarının istehsalı üçün ikinci ən böyük mərkəz Hindistanın şimal hissəsində, Himalay dağlarında yerləşən Darjeeling əyalətidir. Bu bölgənin iqlim şəraiti çay kollarının böyüməsinə və dadına faydalı təsir göstərir.
20-ci əsrin sonlarından Hindistan yarımadasının cənub bölgələrində - Nilgiri və Sikkimdə çay becərilməsi başladı. Bu əyalətlərin çayı dünya bazarında yüksək qiymətləndirilir. Hindistanla yanaşı çay istehsalı Seylon adasında (Şri-Lanka) geniş yayılmışdır. Seylon çayı britaniyalı sahibkar ser Tomas Liptonun sayəsində şöhrət qazandı. İngilislərin çaya olan həvəsini bilən o, Şri Lankada plantasiyalar alıb Lipton şirkətini qurdu. Bu brend altında çay bu günə qədər bütün dünyada satılır.
Hindlilər bu möhtəşəm içkiyə aşiq oldular, buna görə də istehsal olunan çayın əhəmiyyətli bir hissəsi onun vətəni Hindistanda başa çatır, Seylonun yerli sakinləri isə onu əsasən ixrac edirlər.
Hind çayının növləri
- Darjeeling Çin növlərindən yetişdirilir və ən bahalı hind çayıdır. Fermentasiyadan sonra, quruyanda, tünd tünd qırmızı rəng əldə edir. “Darjeeling” Çin texnologiyası ilə istehsal olunur. Keyfiyyət məhsulun vaxtından asılıdır (qiymətli çay yazda yığılır). Dəmləndikdən sonra içkinin rəngi kəhrəba olur, dadı isə meyvəli notlarla dolur.
- "Assam" - yerli çay kollarından yetişdirilir, lakin Darjeeling ilə eyni texnologiyalardan istifadə olunur. Tort dadı və qızılı rəngə malikdir. Digər növlərlə qarışdırılmır və əla premium məhsul alınır.
- “Nilgiri” və “Sikkim” yüksək dağlıq elit növlərdir və dünyanın ən bahalı növlərindən hesab olunur. "Nilgiri" parlaq rəngə malikdir, ədviyyatlı dad və ən zərif ətir. Sikkim çayı Darjeelinqi xatırladır, lakin çiçək qoxusu və xoş dadı ilə.
- “Seylon” çayı da hind çayıdır, o qədər də acı deyil. İçki var tort dadı, və çay içdikdən sonra xoş sitrus dadı qalır. Ada çayı digər növlərlə qarışdırılaraq homojen çay kimi istehsal olunur.
Hind yaşıl çayı
Qara çay Hindistanda yetişdirilir, hind yaşıl çayı dad baxımından Çin çayından xeyli aşağıdır, ona görə də onun istehsalı o qədər də geniş miqyaslı deyil. Darjeeling yaşıl çayı qurmanlar tərəfindən təqdir edilir; dəmləndikdə onun dadı Darjeeling qara çayının dadına bənzəyir. Güclü dəmləndikdə, bir az ədviyyatlı olur, bir az acılıq əldə edir və bədəni mükəmməl təravətləndirir.
SSRİ-də hind çayı
SSRİ ilə Hindistan arasındakı dostluq sayəsində qara hind çayı sovet xalqı tərəfindən çox sevilirdi. Gürcü və Krasnodar çayından fərqli olaraq, hind çayı daha zəngin, daha parlaq dada və incə aromaya malik idi.
Məhsulların ümumi çatışmazlığı səbəbindən yaxşı çayı "almaq" çətin idi. SSRİ-də az və ya çox əlçatan hind çayı növlərindən biri "Filli çay" (boyanmış filin təsvir olunduğu paketlərdə istehsal olunur) idi. Bu çay hind və gürcü növlərinin qarışığı idi, bəzən Madaqaskar və Seylon növləri ilə seyreltilirdi.
Filli çay sovet dövrünün simvollarından biridir və hələ də cüzi nostalji oyadır. Rusiyada tərkibinə və dizaynına görə Sovet İttifaqında istehsal olunan çaya bənzəyən “Eyni çay” satılır.
Hindistanda çay mədəniyyəti
Hindistanlılara südlə çay içmək sevgisi ingilislərdən miras qalmış və dəmləmə üsulu yerli əhalinin ekzotik dad üstünlüklərini nəzərə alaraq dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Bu içki çoxdan milli hala gəldi: Hindistanın bütün guşələrində sərxoşdur. Hind üslubunda çay hazırlamaq üçün xüsusi resept yoxdur, çünki hər ailənin öz ənənələri var və öz hazırlama sirlərini saxlayır. Əsas maddələr: qara çay, camış südü, duz və şəkərdir. Əsl hind çayı çoxsaylı kafe və yol kənarındakı mağazalarda ziyarətçilərin gözü qarşısında hazırlanır. Güclü dəmlənməyə isti qaynadılmış süd əlavə edilir və qalın köpük əmələ gələnə qədər yüksək hündürlükdə stəkandan stəkana ustalıqla tökülür. Bu çayı süd və ədviyyatla kiçik hissələrdə içirlər. Yarım stəkan və ya fincan kifayətdir və enerji yükü uzun müddət davam edəcəkdir.
Hindistanda, həqiqətən, eyni reseptə görə hazırlanan ədviyyatlı masala çayı içməyi sevirlər, lakin tərkibinə müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur. Canlılıq üçün zəncəfil, hil, mixək və bir az muskat qozu əlavə edin. Ancaq darçın, zəfəran, limon balzamı və ya nanə, əksinə, sinirləri mükəmməl sakitləşdirir və yuxunu yaxşılaşdırır. Hind masala çayı ətirli, ekzotik içkiləri sevənlər tərəfindən yüksək qiymətləndiriləcəkdir.
Hind çayının faydalı xüsusiyyətləri
Hind çayı normada istehlak edildikdə əsl sağlamlıq iksiri rolunu oynayır. O, vitaminlər, minerallar, efir yağları və digər faydalı elementlərlə zəngindir. Çay qan dövranı sistemini gücləndirir və ürəyin işinə faydalı təsir göstərir. Tərkibindəki tanin və kofein sayəsində canlandırıcı içkidir və həzm sistemini aktivləşdirir. Bədəndə maddələr mübadiləsini stimullaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir, performans və zehni fəaliyyəti artırır.
Gündə iki-üç stəkan içki içmək diabet riskini azaldır və insultun qarşısını alır. Bəyəndiyiniz çayı seçin və sevimli içkinizdən həzz alın. Soyuq qış axşamlarında bir stəkan isti, ətirli çay üzərində uzaq və isti Hindistan haqqında xəyal qurmaq çox gözəldir.