İsveç dilində mövcuddur milli mətbəx digər yeməklərdən fərqlənən və xüsusi diqqətə layiq olan delikates. Biz surströmming haqqında danışacağıq - məşhur İsveç siyənəyi "qoxulu". İsveç mətbəxində təcrübəsi olmayan bir şəxs üçün bu ad çox güman ki, çox reaksiyaya səbəb olmayacaq, lakin İsveçin özündə yalnız iki seçim ola bilər. Surströmming ya o qədər sevilir, ya da o qədər bəyənilmir ki, onlar onun yaşayış binalarında istehlakına qadağa qoyulmasını tələb edirlər və bəzi aviaşirkətlər bu yeməyin uçuş menyusuna daxil edilməsini qadağan ediblər. Və bu cür fərqli münasibətin bir neçə səbəbi var. Deyilənə görə, pərəstişkarlar surströmminqin incə, zərif ədviyyatlı dadını misilsiz tapırlar.
Bununla belə, hər kəs bu İsveç balıq ləzzətinin dadını qiymətləndirməyə cəsarət etmir, çünki surströmming dadı əsl həzzdirsə, deməli, qoxu ağır sınaqdan daha çoxdur. İsveç turşusu siyənək o qədər xoşagəlməz qoxuya malikdir ki, əksər əcnəbilər heç vaxt onu sınamağa cəsarət etmirlər. Güclü, demək olar ki, dözülməz qoxuya görə, surströmming olduqca yararsız adlar aldı: "iyli siyənək", "İsveç çürük siyənək" və "ikinci təzə siyənək". Bütün bu adlar tamamilə ədalətsizdir - və burada iki səhv var. Birincisi, istehsal üçün siyənək deyil, Baltik siyənək balığı istifadə olunur, ikincisi, bu yemək üçün balıq ən keyfiyyətli alınır. Bütün aromatik xüsusiyyətlər yemək texnologiyası ilə bağlıdır.
Əsl surströmming resepti beş yüz ildən çoxdur ki, mövcuddur. 16-cı əsrdə İsveç kralı I Qustav Vasanın Almaniyanın Lübek şəhəri ilə apardığı döyüşlər zamanı duz ehtiyatı qıtlığı yaranmışdı. Bu baxımdan siyənək balığı az duzla duzlanıb, bu da normal konservləşdirmə prosesini pozub və məhsul qıcqırmağa başlayıb. Müharibə və qıtlıq dövründə qıcqırdılmış siyənək yeyilməyə başlandı. Hər kəsi təəccübləndirdi ki, o, heç də çürük ətə bənzəmirdi, bəziləri hətta turş dadını bəyənirdi. Balıq çürük deyil, "turşmuşdur". Yeni xörək haqqında şayiələr yayıldı və duz hətta sülh dövründə də baha olduğundan, təzə yemək almaq asan olmayan Şimali İsveçdə, siyənək balığının "mayalanması" yoxsullar arasında onu qorumaq üçün ümumi bir üsula çevrildi. Kral fərmanı ilə qurulan ənənəyə görə, yalnız avqustun üçüncü cümə axşamında turşu siyənək qablarını açmaq mümkün idi. Bu fərman yalnız 1998-ci ildə ləğv edildi, bundan sonra surströmming həvəskarları bütün il boyu bundan həzz ala bilərlər.
İsveç siyənəkinin hazırlanması texnologiyası belədir: kürü tökməzdən əvvəl yazda tutulan kiçik Baltik siyənəyi bir neçə gün duzlu suda (yüksək konsentrasiyalı şoran məhlulu) isladılır. Bu, yağ və qanı çıxarmağa imkan verir. Bundan sonra, iki ay ərzində balıq daha az konsentrasiyalı duz məhlulu olan çəlləklərə yuvarlanır, orada fermentləşməyə başlayır və xüsusi bir yumşaqlıq və uyğun bir dözülməz qoxu əldə edir.
İki aydan sonra, təxminən iyul ayında qıcqırdılmış siyənək qutulara yuvarlanır və fermentasiya prosesi orada davam edir. Yeri gəlmişkən, surströmming ilə konservləri tezgahda asanlıqla müəyyən etmək olar: onların daxilində yaranan yüksək təzyiq sayəsində konservlər nəzərə çarpan yuvarlaq forma alır. Fermentasiya edilmiş siyənək əsasən şimal sahil bölgələrində, Norrland əyalətində istehsal olunur.
Artıq yetişmiş surströmminqin istehlakı prosesi də bir sıra fərqli xüsusiyyətlərə malikdir. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, siyənək balığı bankalara qablaşdırıldıqdan və onların içərisində artıq təzyiq yarandıqdan sonra da fermentasiya prosesi davam edir. Buna görə də, təzyiqi bərabərləşdirmək üçün bir banka surströmming yalnız su altında açılır.
Əks təqdirdə, açıq havada duzlu siyənək açmağa cəsarət edən hər kəs tamamilə balıq duzlu suyu ilə sıçrayacaq və hər şey qaçılmaz olaraq korlanacaqdır. Həm də qabı açıq havada açmaq məsləhətdir ki, leşin açıq qoxusu milçəkləri cəlb etməsin. Kavanoz açıldıqdan sonra surströmming axan suyun altında yaxşıca yuyulur. Və yalnız bundan sonra məşhur turşu İsveç siyənəyi verilə bilər.
İsveç siyənəyi yemək üçün ənənəvi üsul siyənək turşusu ilə bir növ sendviçdir. Mayasız arpa çörəyi kərə yağı və ya yumşaq keçi zərdab pendiri ilə yayılır. Üstünə bir siyənək qatı qoyulur və üzərinə kartof stəkanları və incə doğranmış soğan qoyulur. Bundan sonra çörək bükülür və əllərinizlə bu formada yeyilir. Siyənəyin zəngin dadı şirin kartof və ədviyyatlı soğanla tamamlanır. Rus dilində araq ilə surströmming ilə sendviçi yuya bilərsiniz. Düzdür, əsl bilicilər südə üstünlük verirlər.
Ölkəmizdə duzlu kələm, kök, badımcan və hətta qarpız heç kəsi təəccübləndirməyəcək, amma sizə bir tikə duzlu balıq təklif etsələr nə deyərdiniz? Dəqiq turşu, duzlu deyil.
Hekayə
Surströmming eksklüziv İsveç ləzzətidir. Mənşəyinin dəqiq tarixi məlum deyil, lakin elm adamları balığın ilk dəfə 16-cı əsrdə bu şəkildə hazırlandığını qəbul edirlər.
Zaman qaranlıq idi, ölkədə müharibə gedirdi, duz çox baha idi. Bir gün Botniya körfəzindəki bir adada balıqçılar balığı duzlamaq üçün kifayət qədər duz tapmadılar və balıq çürüdü. Ancaq başqa yemək yox idi və insanlar aromatik balıqları dadmaq riskini aldılar. Onların təəccübünə görə, dadı qoxudan qat-qat yaxşı oldu, çünki balıq sadəcə çürük deyildi - turş idi, ona görə də xarab deyildi.
Resept tez bir zamanda məşhurlaşdı və bu gün də istifadə olunur.
Alimlər qoxudan xilas olmaq üçün cəhdlər etsələr də, uğursuz alınıb. Və bu yeməyin pərəstişkarları özləri buna qarşı idilər, çünki balığı ətirindən məhrum etsəniz, o, artıq əsl surströmming olmayacaq.
Qoxunu sözlə təsvir etmək çətindir, sadəcə olaraq, bir neçə ay çəlləkdə praktiki olaraq heç bir duz olmadan qocalmış balıq qoxusunun necə olduğunu təsəvvür etməyə cəhd edə bilərsinizmi?
Kraliça Kristina Avqustanın saray həkimi 17-ci əsrdə yazırdı ki, bu ləzzət təzə nəcis kimi iyi gəlir və 18-ci əsrin məşhur İsveç botanikçisi Karl Linnaeus, əksinə, bu yeməyi tərifləyir və hətta onun üçün qiymətli reseptlər tərtib edir. hazırlıq.
İsveçlilərin özlərinin rəyi əleyhdarlara və tərəfdarlara bölündü. Müxaliflər hətta yaşayış binalarında bu delikatesin istehlakına qadağa qoyulmasını təklif etdilər, lakin bu fikir kök salmadı.
Yeri gəlmişkən, xaricdəki isveçlilər tez-tez deyirlər ki, ən çox darıxdıqları şey sürströmminqdir.
Necə bişirilir
Bu yeməyi hazırlamaq üçün siyənək (Baltik siyənəyi) aprel ayında, dişilər kürü verməyə başlamazdan əvvəl tutulur. Onun bağırsaqlarını təmizləyib başını kəsirlər. Dadı daha yumşaq etdiyinə inanıldığı üçün yalnız oyun qalır.
Balıq duzlu su ilə (xüsusi duz məhlulu) olan çəlləklərə qoyulur, bir neçə gündən sonra siyənək 2 ay yatmalı olacaq başqa çəlləklərə köçürülür. Yalnız bundan sonra balıq misilsiz ətrini əldə edəcək. Bundan sonra bankalara yuvarlanır və soyuducuda saxlanılır. Hər bir sahibkar öz reseptinin sirrini diqqətlə saxlayır. Sürströmminqin keyfiyyəti duzun konsentrasiyasından və barellərin saxlandığı temperaturdan asılıdır.
Əgər dostlarınız sizə bir banka sürströmming gətirmişlərsə, unutmayın ki, balıq bankada olarkən turşlaşmağa davam edir, ona görə də siz onu bir qab suda və təmiz havada açmalısınız. Divarlara və ya mebelə bir neçə damcı düşərsə, bir neçə ay ərzində İsveç ətirindən qurtulacaqsınız.
Bu gözəl yeməyi necə yemək olar? Bir neçə yol var:
- birbaşa qutudan;
- balıq parçalarını yuyun soyuq su, kərə yağı ilə bir çörək parçasına qoyun və yaşıl soğan ilə çiləyin;
- təzə süd ilə yuyulmuş lingonberries ilə balıq yeyin.
Maraqlı fakt: bir neçə il əvvəl Stokholm hava limanında turistlərin suvenir kimi almağı çox sevdiyi bankaların satışı qadağan edilmişdi, çünki gəmidə təzyiqin düşməsi səbəbindən bankanın partlaya bilməsi və bəziləri xüsusilə əsəbi sərnişinlər qaz hücumunun qurbanı olduqlarını düşünərdilər.
Daha sadə ola bilməzdi: tənbəl lazanya nazik pide çörəyi toyuq və göbələk ilə
Oruc ayının 5-ci həftəsi: alma ilə dadlı tərs tort
Piknik reseptləri: pendirlə folqa ilə bişmiş kartof
Dukan protein pəhrizi üçün reseptlər: hinduşka kotletləri və toyuq pirzolası
İsveçlilər əmin edirlər ki, iyrənc qoxular əslində çox dadlıdır. “Tender” və “zərif”, bunu sınayanlar bu barədə deyirlər. Yay sürströmming mövsümüdür və biz sizə bu ləzzətdən niyə belə qorxmamağınız lazım olduğunu söyləmək qərarına gəldik.
Surströmming dünyanın ən xoşagəlməz on yeməklərindən biridir. Ancaq tələffüz etmək çətin olan bu məhsul sadə fermentləşdirilmiş siyənəkdən başqa bir şey deyil. Daha doğrusu, Baltik siyənəyi. Sur burada “turş”, “mayalanmış”, “str?mming” “Baltik siyənəyi” deməkdir.
Kimə inanmalı? Nəyin bahasına olursa olsun bu ləzzəti sınamağı və yeni dad qönçələrini və ya özünü qoruma hissini oyatmağı tövsiyə edən qurmanlar? Kavanozun içindəkiləri ilk dəfə nəfəs alanlara mütləq xatırladacaq. Çürük, uzun müddət çürümüş məhsulun kəskin, açıq qoxusu xəbərdarlıq edir: bunu yemək istədiyinizə əminsiniz?
Məşhur Asiya meyvəsi durianını xatırlayın? Surströmmingi "İsveç durianı" adlandırmaq olar. Yemək istəyəndə... gözlərindən yaş axır, boğazına bir yumru çıxır. Sanki qəfildən dəniz tutması başladı və siz güclü fırtınada kapitanı Baltik siyənəyi üçün balıq tutmağa gedən gəminin sərnişinisiniz. Və bunlar zəif cəhətlər deyil sinir sistemi turist ziyarəti. Ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, İsveçin özündə də hər bir sakin məhsulun pərəstişkarı deyil. Buna görə də, böyük bir bufetdə oturaraq, konservləşdirilmiş yeməklərdən çəkinənlərə tez-tez rast gəlmək olar. Bu, əsasən gənc nəsildir.
Niyə yeyirlər?
Surströmming 16-cı əsrdə, İsveç-Alman müharibəsi zamanı, ölkə ərzaq böhranı ilə üzləşdiyi zaman “icad edilmişdir”. Duz qıt oldu və konservlərdə onun miqdarı azaldılmalı oldu. Əsgərlər qıcqırdılmış balığı ilk dəfə sınaqdan keçirdilər, sonra kəndlilər və bütün xalq gəldi. Bir çox nəsillər xüsusi qidalara alışıblar. İndi, turşu siyənək yaşamaq üçün lazım olmadığı zaman, onu yemək ya ənənəyə hörmətdir, ya da şüurlu seçimdir.
1998-ci ilə qədər kralın fərmanı ilə avqustun üçüncü cümə axşamına qədər banklar açıla bilməzdi. Yəni heç kim məhsulu gündəlik yemədi. Ancaq surströmming günündə (avqust ayının hər üçüncü cümə axşamı), demək olar ki, hər evdə tapa bilərsiniz. Əsl bilicilər, daha yetkin bir dadla keçən ilki ovlamağa üstünlük verirlər.
Hazırlanmasının sirri
Kiçik balıqlar aprel ayında tutulur. Zavodda daxili orqanlar və başlar çıxarılır, bəzən kürü geridə qalır. Yağ və qandan xilas olmaq üçün məhsul yüksək konsentrasiyalı duzlu su həlli ilə barellərə yerləşdirilir. Bu proses bir neçə gün çəkir. Balıq növbəti bir neçə ayı az duzlu məhlulda keçirir. O, çox incə və yumşaq olur. Sürströmminqin bankalara son yuvarlanması yayda baş verir. Sonrakı fermentasiya prosesində balıq onu bütün dünyada məşhur edən qoxu əldə edir. Onun sirri balıq fermentləri və bakteriyalarını əmələ gətirən maddələrdədir: hidrogen sulfid, butirik, sirkə və propion turşusu. Yeri gəlmişkən, rəflərdə "yuvarlaq" formalı konservləri görsəniz, onlar şişmir. Bunlar sadəcə qutunun içərisində yüksək təzyiqin izləridir.
Surströmming haqqında maraqlı faktlar
Bu məhsullar huşunu itirmədən konservləşdirilmiş siyənək balığı ilə dostluq etməyə kömək edəcək: qaynadılmış kartof, çörək və ya xörək, tərəvəz, kərə yağı və pendir. Bir çox insan şnapps ilə balıq sendviçini yumağı xoşlayır. Son çarə olaraq - pivə və ya kvas. Yaxşı, hər kəs üçün - süd. Bu zərifliyi yeyərkən Buddizmə əməl edin - özünüzü və hisslərinizi diqqətlə dinləyin.
Konservləri havada açmamaq lazımdır. Konservləşdirilmiş qidalar su ilə dolu bir qaba qoyulmalı və içərisində diqqətlə deşiklər edilməlidir (arxa həyətdə bir yerdə). Bu, qoxunu yumşaltmağa, təzyiqi bərabərləşdirməyə və sıçramanın qarşısını almağa kömək edəcək. Axı, balıq qabı bağlı olsa belə, gəzməyə davam edir.
Balığın duzlanması üçün oxşar resept Komi Respublikasında da istifadə olunur. Orada buna “Peçora duzlaması” deyirlər və bu yeməyi qaşıqla yeyirlər.
Məhsulun qiyməti bir banka konservdən gözlədiyinizdən xeyli yüksəkdir. Bunun səbəbi, surströmming xüsusi nəqliyyat şərtlərini tələb etməsidir. Eyni səbəbdən başqa ölkələrdə elit kateqoriyasına düşür.
İstehsalın tarixi 500 ildən artıqdır. İsveç siyənək həvəskarlarının əksəriyyəti İsveçin şimal-şərqində yaşayır. Konservlərə həsr olunmuş muzey isə Skepsmalmda yerləşir.
Durian kimi, bu məhsulun da bir çox aviaşirkət tərəfindən daşınması qadağandır.
Və nəhayət
Zövqlərin incə bilicilərinin dediyi kimi, surströmminqin kəskin, iyrənc qoxusu onun xoş (ədviyyatlı və zəngin) dadını daha yaxşı vurğulayır, onunla ziddiyyət təşkil edir. "Zərif" və "zərif" sevilən birinin xüsusiyyətləri deyil, pərəstişkarları tərəfindən məhsula verilən epitetlərdir. Əsl dad konservləşdirilmiş yeməklər - çürük deyil, ədviyyatlı və turş, onlar əmin edirlər.
İsveç siyənəyi sizi mütləq laqeyd qoymayacaq incəlikdir. Ya bəyənirsən, ya da qətiyyən bəyənmirsən. Bütün qərəzləri bir kənara qoysanız, onlara daxil ola bilərsiniz. Siz mütləq zəhərlənməyəcəksiniz. Ancaq sonrakı dad - hətta ağızda deyil, mədədə - bir neçə gün sizinlə qala bilər. Sürströmmingə öyrəşsəniz, tədricən. Çox güman ki, birdən-birə çörəyə bir neçə böyük tikə qoya və eyni anda yeyə bilməyəcəksiniz. Ancaq bu birdən baş veribsə, düşünməli bir şey var: bəlkə əcdadlarınız arasında əsl vikinqlər var idi?
Bəzən insanların nə yemədiyinə təəccüblənirsən müxtəlif ölkələr sülh. Dörd il əvvəl mən müxtəlif xalqlar arasında bəzi qəribə kulinariya üstünlükləri haqqında danışdığım bir məqalə yazdım. Hekayəmin “qəhrəmanlarından” biri bu bədahətən reytinqə daxil ediləcək.
Gözləyirəm, görəsən niyə bəzi xarici yeməklər bizə qəribə və hətta vəhşi görünür. Həqiqətən də, Belarus mətbəxində bir çox xalqlar donuz piyinin bütün hissələrini yemək ənənəsini qəribə hesab edə bilər və bəzi növ maçankalarda piy və südün birləşməsi onlar üçün tamamilə vəhşi olacaqdır. Və bizim üçün bütün bunlar olduqca normaldır. Beləliklə, başlayaq ...
Birinci yer. Surströmming, İsveç
Yenə də nə olursa olsun, ən məşhur çürük balıq yeməyi İsveçdir surströmming(mayalanmış duzlu siyənək). Pişirmə üsulu bir qədər duzlu kələmi xatırladır. Siyənək bir barelə qoyulur, burada məhsul mayalanır və oksidləşir. Bu proseslərin nəticəsi orijinal məhsulun keyfiyyətinin, dadının, rənginin və qoxusunun dəyişməsidir. Siyənək bir az mayalandıqdan sonra metal bankalarda bağlanır və burada fermentasiya prosesi davam edir.
Belə siyənək İsveçdə incə incəlik hesab olunur, ətirli siyənək balığı vaxtaşırı nüfuzlu ziyafətlərdə tapıla bilər. İsveçlilər kartof, pomidor, çiy soğan və çörək və kərə yağı ilə turşu siyənəyi yeməyə üstünlük verirlər. Onlar bu yeməyi pivə, şnapps və ya (Aman Allahım!) südlə yuyurlar. Gördüyünüz kimi, təkcə Belarus mətbəxində yazılmamış estetik qaydalara görə südün olmaması lazım olan unikal yeməklər var, lakin onlar var.
İkinci yer. Hakarl, İslandiya
İkinci yerdə sürströmminqdən fərqli olaraq turistlər arasında az tanınan, lakin Avropanın ən şimal ölkəsi İslandiyada çox məşhur olan yeməkdir. İslandiya sərt iqlimi, vulkanik fəaliyyəti və ağır yaşayış şəraiti ilə məşhurdur (yaşamaq üçün 100 il əvvəl). Yəqin buna görə də qədim zamanlardan islandiyalılar çox qəribə şeylər yeməyə başlayıblar. Budur bir nümunə Haukarl- qütb köpək balığı yeməyi.
Bu dişli balığın hazırlanma üsulu maraqlıdır. Fakt budur ki, qütb köpəkbalığı əti yemək üçün yararsızdır. Köpəkbalığının sidik yolu yoxdur və ətdə çox miqdarda karbamid cəmləşmişdir. Əvvəlcə köpəkbalığını tikə-tikə doğrayıb, deşikli qablara qoymayın və zəhərli şirələrin ətdən özbaşına çıxmasını gözləməyincə bunu yemək mümkün deyil. Bütün bu prosedur 6-8 həftə davam edir və sonra toksinlərdən təmizlənmiş balıq parçaları daha 2-4 ay qurudulur. İstehlakdan əvvəl yaranan qabıq kəsilir və islandiyalılar qalanını məmnuniyyətlə yeyirlər.
Üçüncü yer. Dadlı Omul, Rusiya
Belə çıxır ki, keçmiş ölkəmizin geniş ərazilərində reytinqə daxil olmaq üçün uyğun namizədlər var. Bu ləzzətli omul, Baykal gölünün sahillərində məşhur olan yemək.
Məşhur Sibir duzlu və ya qurudulmuş omul haqqında eşitdim. Omul ümumiyyətlə Baykalın simvolu adlandırıla bilər, mən nə vaxtsa ziyarət etmək istərdim. Ancaq məlum oldu ki, xüsusi bir çeşid var, ləzzətli sözdə omul. Belə hazırlanır: təzə balıq otaq temperaturunda bir az qurudulur, sözün əsl mənasında bir və ya iki gündür. Hamısı budur, bundan sonra omuldan parçalar kəsib duz və istiotla batırılmış yeyə bilərsiniz.
Dördüncü yer. Rakfisk, Norveç
Norveçlilər, qonşuları isveçlilər kimi, balıqları fermentləşdirməyi sevirlər, çünki onlar da vikinqlərdir. Düzdür, onlar siyənək deyil, qırmızı balıqları (adətən alabalıq) mayalandırırlar. Bu yemək adlanır rakfisk. Belə hazırlanır: balıq bir neçə ay təzyiq altında duzlu duzlu suda fermentasiya edilir. Bu dövrdə barelə yaxınlaşmamaq daha yaxşıdır, çünki qoxu sizi ayaqlarınızdan yıxa bilər.
Qoxusuna baxmayaraq, norveçlilər rakfiski çox sevirlər, ondan sendviçlər hazırlayırlar və sadəcə soğanla ədviyyatlı yeyirlər.
Beşinci yer. Nuoc Mam, Vyetnam
Digər çox məşhur yemək Vyetnam balıq sousudur. indi ana. Dünya miqyasında tanınıb, bu gün onu dünyanın istənilən ölkəsində, cənub-şərq mətbəxinin nadir nümunələrinin satıldığı mağazanın şöbəsində almaq olar. Hazır məhsul qorxulu deyil, bir az xüsusidir. Amma onun hazırlanma üsulu bir az qorxulu ola bilər.
Yeni ananın görünüşü belədir...
Sous kiçik balıqlardan, yəni hamsidən hazırlanır. Üzərinə duz səpilir və günəşdə mayalanmaya buraxılır. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra balıq qarışığı çəlləklərə qoyulur və daha bir neçə ay dəmlənməyə buraxılır, sonra süzülür. Bu mərhələdə sous artıq hazırdır, bayaq dediyim kimi, bu anda artıq qorxulu deyil.
...Nyok mama belə bişirirlər...
Bununla belə, məşhur şayiə iddia edir ki, nyok mamın istehsal edildiyi yerin yaxınlığında gəzsəniz, həyatınızda bu anı heç vaxt unutmayacaqsınız: oradakı qoxu o qədər iyrənc və bağırsaqları bulandırır.
Nom mam olmayan bütün Vyetnam mətbəxi Vyetnam mətbəxi deyil. Əgər sous qablara əlavə edilmirsə, o zaman yemək zamanı mütləq bir şey yağlamaq üçün istifadə olunacaq.
Altıncı yer. Garum, Qədim Roma
Bəli, bəli... Reytinqə məşhur qədim Roma sousunu daxil etmək qərarına gəldim qarum, yemək texnologiyası müasir cənub-şərq nyok mamını çox xatırladır. Romalılar kiçik balıq (hamsi, tuna, skumbriya) götürdülər, ona qabıqlı balıqlar əlavə etdilər və ədviyyatlar(+ konservant kimi sirkə istifadə olunurdu, zeytun yağı, bibər və duz) və şəhərdən kənarda bir yerə çürüməyə göndərildi. Və yalnız şəhərdən kənarda. Romalılar estetik idilər və çürük balıqların qoxusuna dözə bilmirdilər; şəhərlərdə qarumun istehsalı qanunvericilik səviyyəsində qadağan edildi.
P.S.
Onları ziyarət edərkən, çürük balıqları dadmağınızdan əmin olun. Başqa harada dadmaq olar...
Siyənəyin müxtəlif növləri var: yüngül duzlu, qurudulmuş, bal, şərab və xardal ilə. Və bəzən siyənək balığı çürüyür. Oh, daha doğrusu, turşu. Amma qoxu baxımından praktiki olaraq eyni şeydir. Bu siyənək Skandinaviyada, İsveçdə hazırlanır. Dünyanın başqa harasında çürük balıq yediklərini və niyə bunu etdiklərini anlamağa qərar verdik.
Çürük balıqdan hazırlanmış 6 məşhur yeməyi təqdim edirik:
Surströmming
Məşhur İsveç yeməyi mayalanmış siyənək balığıdır. Proses turş kələminə bənzəyir, məhsul mayalanır, oksidləşir və eyni zamanda onun keyfiyyətləri, dadı, rəngi, qoxusu dəyişir. Siyənək yüngül fermentasiya edilir və sonra fermentasiya prosesinin davam etdiyi bankalarda möhürlənir.
İsveçdə balıq nəfis bir ləzzət hesab olunur, hətta bəzən banketlərdə verilir və hər bir ekstremal turist özünü surströmming ilə sendviç sınamağa borclu hesab edir. İsveçlilər kartof, pomidor, çiy soğan və çörək və yağ ilə duzlu siyənək balığı yeyirlər. Və onu pivə, şnapps və ya südlə yuyun.
Rakfisk
Bu delikates Norveçdə hazırlanır. Burada onlar da balıqları mayalandırırlar, ancaq qırmızı balıq, adətən alabalıq. Bir neçə ay təzyiq altında, şoran həllində fermentasiya edilir. Nəticədə qoxu gəlir... Vay! Hazırlıqsız insan bunun öhdəsindən gələ bilməz. İsveçdə olduğu kimi, norveçlilər rakfiska çox hörmət edir, ondan sendviç hazırlayır, soğanla yeyirlər.
Dadlı omul
Omul Baykalın simvoludur. Duzlu və ya qurudulmuş omul Sibirdən bizə gələn ən məşhur yeməklərdən biridir. Ancaq bu balığın başqa bir növü var - qoxu ilə. Böyük gölün sahilində yaxşı tanınır. Təzə balıq bir-iki gün otaq temperaturunda bir az, bir az güveç üçün buraxılır. Sonra omuldan tikələri kəsib duza, istiota batırıb yeyirlər.
Haukarl
İslandiya sərt yerdir, ona görə də yerlilər çox qəribə şeylər yeyirlər. Məsələn, haukarl qütb köpəkbalığından hazırlanmış yeməkdir. Bu təzə balıq istehlak üçün uyğun deyil, ətində çox miqdarda karbamid var, çünki köpəkbalığının sidik yolu yoxdur. Ancaq çürük, qurudulmuş formada - düzdür. Qrenlandiya köpəkbalığı cəmdəyi parçalara kəsilir və ətdən zəhərlənmiş şirələrin sərbəst axması üçün deşikli qablara qoyulur. Bu şəkildə köpəkbalığı 6-8 həftəyə hazırlanır. Sonra balıq parçaları 2-4 ay qurudulur. Proses zamanı əmələ gələn qabıq kəsilir. Və heyrətamiz daddan həzz alın.
Nök ana
Çürük köpəkbalığı və ya siyənək balığını sınamaq üçün İslandiyaya və ya Skandinaviyaya getməli olacaqsınız. Məşhur Vyetnam balıq sousu nuoc mam da bizdən alına bilər, məsələn, cənub-şərq mətbəxində ixtisaslaşdıqları hər yerdə, məsələn, şərq ədviyyat mağazalarında satılır.
Bu sous da dadlıdır. Və kiçik balıqların, xüsusən də hamsinin fermentasiyasına əsaslanır. Onlara duz səpilir və günəşdə mayalanmaya buraxılır. Bu sousun istehsalının yanından keçmək üçün “bəxtəvər” olan turistlər bu qoxunu ömürləri boyu unuda bilməzlər - bu, çox iyrəncdir. Fermentasiyadan sonra yaranan məhsul barellərə qoyulur və bir neçə ay buraxılır, sonra süzülür. Nəticə olduqca spesifik olsa da, heç də dəhşətli olmayan bir sousdur. Bütün cənub-şərq mətbəxi kimi olduqca ekzotikdir. Vyetnam mətbəxini bu soussuz təsəvvür etmək mümkün deyil, o, əksər yeməklərə əlavə edilir, əlavə olunmayanlar isə bu sousla qarışdırılır.
Garum
Hazır sous kiçik gil qablarda möhürlənmişdir.
Cənub-şərq yemək texnologiyası balıq sousu qədim romalıların sousu olan qarumun hazırlanması texnologiyasına çox oxşardır. Onlar həmçinin ən kiçik balıqları (hamsi, ton balığı, skumbriya) bişirdilər, onlara qabıqlı balıqlar və otlar əlavə etdilər. Sousa sirkə, zeytun yağı, istiot və duz da daxil idi.