Recepti za kuhanje u električnoj pećnici. Značajke kuhanja u električnoj pećnici

Najvažnija stvar u francuskom receptu za meso je umak. Većina ljudi misli da je to majoneza, ali ovo je rijedak slučaj kada većina nije u pravu, i to surovo. Pokušajte ga zagrijati eksperimenta radi. domaća majoneza(to jest, mješavina žumanjka, octa i biljnog ulja, umućena dok ne postane pjenasta). Nakon pet minuta u pećnici će se odvojiti jer nije za takve strasti. Druga stvar je industrijska majoneza. Sadrži svašta, ali nas prvenstveno zanima modificirani škrob.

Kako odabrati aparat za kuhanje na pari.

Ako se odlučite za kupnju dvostrukog kotla, prije nego što odete u trgovinu, odlučite koje zahtjeve uređaj mora ispunjavati kako bi vam bio što praktičniji za korištenje. Pokušajmo shvatiti kako odabrati dvostruki kotao. Kuhana i pržena hrana ima jedan značajan nedostatak: praktički je lišena vitamina i minerala. Štoviše, takva hrana može biti izuzetno opasna za zdravlje. Studije su pokazale da toplinska obrada hrana dovodi do stvaranja kancerogenih tvari koje mogu izazvati rak. Mnoga pržena i pečena hrana sadrži...

Jela pripremljena u pećnici svakako su korisnija za čovjeka. Pripremaju se s minimalnom količinom ulja, u vlastitom soku.

Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ploči za kuhanje može se jednako ukusno skuhati u pećnici. Pećnica dobro dođe čak i kada se ne želite potpuno odreći tradicionalnog prženja. Jelima možete dodati dobrobiti i smanjiti štetu kombiniranjem dvije vrste kuhanja.

Često, posebno u restoranima, kuhari prvo prže proizvod do zlatno smeđe boje, a zatim ga dovrše u pećnici. Svaka pećnica je individualna i ima niz značajki, o kojima se može pročitati u uputama za nju, ali postoji nekoliko općih tajni koje će odgovarati vlasnicima svih pećnica.

Odabir razine

Kako jelo ne bi zagorjelo, ostalo sočno i aromatično te potpuno pečeno, važno je pravilno odabrati stupanj pečenja u pećnici. Pobjednička opcija je odabrati srednju razinu, na toj razini jelo neće zagorjeti i kuhat će se ravnomjerno. Ako je bitna zlatno smeđa korica, tada se gotovo gotovo jelo može nakratko premjestiti na višu razinu. Najnoviji trend je kuhanje hrane na niskim temperaturama nekoliko sati. Vjeruje se da ova metoda omogućuje očuvanje ispravne teksture proizvoda, okusa i mirisa. Ova metoda omogućuje kuhanje u pećnici na nižoj razini, ali u načinu rada u kojem niža toplina nije jaka.

Neke namirnice teže porumene s donje strane, pa ih je najbolje kuhati na nižoj razini uz jaku vatru s niže. Na primjer, kuhari preporučuju pripremu pizze na ovaj način. Tako neće zagorjeti odozgo, a odozdo će biti hrskavo. Savjetujemo vam da lim za pečenje ne pomičete blizu stražnje stijenke jer na taj način ometate cirkulaciju zraka i ne dopuštate ravnomjerno pečenje jela.

Odaberite način rada

Moderne pećnice imaju mnogo načina koji pomažu kuhati čak i najsloženije jelo s više stupnjeva uz maksimalnu udobnost. Na primjer, istovremena uporaba gornjeg i donjeg grijanja smatra se tradicionalnim formatom pečenja i može se koristiti za kuhanje gotovo svih jela. Osigurava ravnomjernu raspodjelu topline i prirodnu konvekciju. Ovaj način je dosta spor, dok niža temperatura u gotovo svim pećnicama djeluje jače, što znači da jelo možda neće biti potpuno ravnomjerno pečeno. Tradicionalno, kolačići, biskviti, kruh, lazanje, punjeno povrće, pečenja, perad, govedina, riba i riblji složenci.

Istovremena intenzivna donja toplina i standardna gornja toplina koriste se kada trebate brzo pržiti jelo odozdo ili postići zlatnu koricu. Ovaj način je idealan za pečenje u loncima i malim posudama. Ako koristite posuđe koje ne provodi dobro toplinu, poput stakla ili aluminija, onda je ovaj način rada idealan.

Način istovremenog donjeg, gornjeg grijanja i ventilatora pomaže ravnomjernom utjecaju na proizvode i stvara ravnomjernu mikroklimu u pećnici. U ovom načinu rada hrana se intenzivnije zagrijava zbog zračnih masa i hrana brzo porumeni sa svih strana. Ovaj način je prikladan za velike posude za pečenje, velike količine hrane u posudi i velike cijele komade. Na primjer, za koljenice, rolnice, pečenja, složence, cijelu perad, kuhanu svinjetinu. Možete kuhati s njim kada trebate ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana. U ovom načinu rada ne preporučamo eksperimentiranje s omletima i meringuama. Ovo posuđe ne voli konvekciju.

U načinu samo donjeg grijanja preporučujemo sušenje dna pite s mokrim nadjevom, dodatno zapečenje pizze i konzerviranje. U ovom načinu rada jelo morate češće pomicati na višu ili nižu razinu i pratiti tamnjenje. Preporučamo nižu temperaturu i ventilator kako biste dovršili pečenje. otvorene pite, posude u oblicima s niskim stranicama, za pečenje koje se slabo diže. U ovom načinu rada jela se dobivaju s koricom na dnu i sočnom iznutra.

Način gornjeg grijanja s ventilatorom koristan je za jela koja zahtijevaju ravnomjerno kuhanje i zapečenu koricu. Na njemu je vrlo zgodno peći hranu u kalupima. Prikladno za složence, soufflee, lasagne, julienne. Preporučamo korištenje grill načina rada za pečenje odrezaka, kotleta, kupata, rolada, ribljih filea, povrća, tosta, slanine, ćevapa, kobasica, svinjska rebarca, posude u raznim oblicima veličina. Može se koristiti kao glavni način kuhanja ili u završnoj fazi za postizanje prepoznatljivog izgleda. Ovisno o modelu i proizvođaču, ovaj način se može nazvati roštilj, infragrijanje ili roštilj.

U čemu pečemo?

Danas postoji ogromna količina posuđa za pečenje. Keramički kalupi, staklo i lijevano željezo smatraju se ekološki najprihvatljivijim. Vrlo je zgodno peći u tepsijama koje dolaze uz pećnicu. Preporučamo da za sočna, vlažna jela odaberete tepsiju s visokim stranicama, a za suha jela ravnu. Praktično je kuhati u keramičkim posudama i kalupima, ali preporučujemo da ih stavite u pećnicu prije zagrijavanja, tako ćete zaštititi posuđe od pucanja. Nagla promjena temperature može uzrokovati čak i pucanje posude. Preporučamo izradu složenaca od raznih proizvoda u običnoj tavi od lijevanog željeza, u takvoj posudi se brže i ravnomjernije peku. Silikonski kalupi su prikladni za pečenje, kruh, kolače od sira. U njima se ništa ne lijepi čak ni bez podmazivanja, što vam omogućuje pripremu dijetalnih peciva.

Kuhanje u foliji, rukav

U foliji možete peći bilo koju hranu, osim voća, mekog povrća, žitarica i gljiva. Ispadnu prepečeni i izgubili su okus. Za ostala jela, folija savršeno zadržava sok i sprječava sušenje posude od visokih temperatura. Važno pravilo je da sjajna strana folije uvijek bude okrenuta prema posudi, a mat strana prema van. To će dulje zadržati temperaturu potrebnu za kuhanje. Prilikom zamatanja mesa ili ribe, važno je osigurati da izbočene kosti ili oštri uglovi proizvoda ne probiju foliju tijekom kuhanja, inače će jelo izgubiti dragocjeni sok. Da biste to učinili, preporučujemo da rubove folije uvijek čvrsto zatvorite.

U prosjeku se jela pod folijom kuhaju na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, meso se kuha od 40 minuta do 2 sata. Riba – od 20 minuta do 45 minuta. Povrće - oko pola sata. Perad - od pola sata do 3 sata. Kako biste dobili hrskavu koricu, na samom kraju pečenja odmotajte foliju i pecite jelo na jakom gornjem zagrijavanju dok ne porumeni. Pazite da jake kiseline, poput vina ili marinada, ne dođu u kontakt s folijom. Folija se može koristiti i na vrlo visokim temperaturama, može izdržati do 600 stupnjeva.

Plastične vrećice i omoti izrađeni od filma otpornog na toplinu omogućuju pečenje na temperaturama do 230 stupnjeva u zatvorenim uvjetima. U njima možete istovremeno peći meso i krumpir, ribu i povrće. Prilog je zasićen mirisom i okusom mesa ili ribe, sokovi se miješaju, a jelo s ovom metodom pripreme ispada vrlo ukusno. Ova metoda omogućuje vam značajno uštedu vremena kuhanja. Na primjer, ako se puretina srednje veličine kuha pod folijom oko dva sata, tada u rukavu treba oko sat vremena. Ali važno je odabrati visokokvalitetne navlake i vrećice za hranu dizajnirane posebno za pečenje, tada su apsolutno bezopasni. Preporučamo da budete vrlo pažljivi kada jelo odmotate i prebacite na tanjur za posluživanje. Puno soka izlazi!

Preporučamo da prije kuhanja nekoliko puta ubodete vilicom gornji dio tuljca ili vrećice. To će omogućiti izlazak vrućeg zraka i spriječiti pucanje rukavca. Kod pečenja u umjetnom ovitku postoji nekoliko trikova. Veliki komad mesa ne treba soliti, tako će biti mekši i topiti se u ustima. Kod pečenja peradi bolje je koristiti suhe začine, sirovi mogu pogoršati okus. Prilikom pečenja mljeveno meso unaprijed se posoli i popapri i doda malo brašna koje upije višak soli i vlage. Ribu preporučamo nekoliko puta više soliti nego inače, otprilike žlicu soli po kilogramu. Savjetujemo vam da ne dodajete sol ili začine pečenom povrću. To se može učiniti gotovo tako da ih dodate po ukusu zajedno s maslacem, kiselim vrhnjem i umakom.

Tradicionalno pečenje

Ako pripremate jelo bez umjetnog omotača, tada je tijekom kuhanja važno stalno zalijevati jelo vlastitim sokovima. Pogotovo ako pripremate velike komade ribe ili mesa. Ovom metodom dobiva se hrskavija korica, ali može rezultirati i sušnijim i zagorenijim rezultatom. Tradicionalni način Pečenje zahtijeva stalnu prisutnost u kuhinji. Ne preporučamo pečenje jela od sitnih komada mesa, ribe i povrća na ovaj način. Mogu ispasti presuhi.

Mnogi ljudi ne znaju da možete kuhati kašu i juhe u pećnici. Preporučujemo da ovo isprobate barem jednom. Juha se kuha u keramičkoj ili vatrostalnoj posudi ispod poklopca oko 1,5 sat na 200 stupnjeva, zatim se može kuhati na isključenom modu dok se pećnica ne ohladi ili na vrlo niskoj temperaturi još oko sat vremena. Ova juha ispada vrlo ukusna, s efektom krčkanja u tradicionalnoj ruskoj pećnici. Kaša se priprema istom tehnologijom. Kuha se s mlijekom ili vodom oko 1,5 sat na 180 stupnjeva i krčka još oko 40 minuta. Ovo je ukusno!

Kuhanje u vodenoj kupelji

Drugi način je pečenje u vodenoj kupelji. Koristi se kada trebate pripremiti jela od "kapricioznih" proizvoda. Na primjer, preporučamo da na ovaj način pripremate suflee, kolače od sira, paštete, kreme i neke složence. Za vodenu kupelj potreban vam je volumetrijski oblik u koji ulijevate Vruća voda a u nju je već postavljena forma s jelom koje se priprema. Razina vode trebala bi doseći sredinu glavnog oblika ili malo više. Na taj način, prilikom zagrijavanja, voda neće ući u posudu. Pripremite u vodenoj kupelji na 180 stupnjeva. Ova metoda omogućuje ravnomjerno zagrijavanje jela i ne gori. Čak će i najdelikatniji kolač od sira s ovim pečenjem ispasti prozračan i istodobno elastičan.

Pirjati u pećnici

Možete pirjati ne samo na plameniku, već iu pećnici. Možete dinstati i prethodno prženo meso, ribu, povrće i svježe. Preporučujemo dodavanje tekućine u kalup u količini od dvije trećine ukupnog volumena proizvoda. Minimalna količina tekućine je jedna trećina, ali morate paziti da ne iskipi. Može se dinstati u vodi, kefiru, mlijeku, sirutki, juhi, ovisno o odabranom receptu.

Nekoliko savjeta

1. Obavezno zagrijte pećnicu unaprijed. Plinsku pećnicu preporučamo zagrijati 10 minuta prije pečenja, a električnu 20 minuta prije pečenja.U hladnu pećnicu stavljajte samo vrlo masno meso.
2. Kako se povrće ne bi raskuhalo i pretvorilo u vatu, preporučamo isključiti pećnicu dok nije potpuno pečeno i ostaviti povrće da se do kraja kuha u rashladnoj komori.
3. Ne preporučamo otvaranje poklopca tijekom kuhanja. To remeti mikroklimu i cirkulaciju zraka. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo uključivanjem funkcije pozadinskog osvjetljenja. Ovo je pravilo posebno važno kod pripreme muffina i pečenja.
4. Uvijek se pridržavajte temperature navedene u receptu. U svakom slučaju, dok ne postanete profesionalni kuharski entuzijast.
5. Ako imate vrlo staru peć bez termometra, za određivanje stupnjeva možete koristiti običan list papira. Za 30 sekundi na 100-120 stupnjeva list lagano požuti, na 190-210 stupnjeva papir je žuto-smeđi, list počinje gorjeti na 220 stupnjeva.
6. Voda i sol sprječavaju gorenje. Osjetljiva jela najbolje je kuhati u vodenoj kupelji. Da ne zagori, možete upotrijebiti kilogram krupne soli posute po donjem limu za pečenje.
7. Savjetujemo vam da to zapamtite lisnato tijesto peći na visokoj temperaturi, maslac ili kekse - na srednjoj, proteinsko tijesto– na niskom.

Rješavanje uobičajenih problema

Kod pečenja vrlo je česta pojava da umak zagori. To znači da je sljedeći put bolje koristiti manju posudu i dodati više tekućine tijekom kuhanja. Kako jela ne bi bila suha, preporučamo korištenje umjetnog omotača ili kraće kuhanje na višoj temperaturi. Kod pečenja mesa u komadu savjetujemo da uzmete komad od najmanje kilograma, tada se neće sušiti. Bijelo meso se peče na umjerenoj stalnoj temperaturi od 150-175°C, crveno meso - na 200-250°C.

Crveno meso poželjno je izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije pečenja, tada će ostati mekano. Meso se možda neće dobro ispeći jer ste ga posolili prije kuhanja. Preporučamo da ga posolite usred procesa. Mala riba se kuha na konstantnoj visokoj temperaturi. Ribe srednje veličine - u početku na visokom, zatim postupno smanjenom. Velika - uz stalno umjereno zagrijavanje.

Ako je s glavnim jelima manje problema tijekom pripreme, onda muffini, keksi i ostala peciva mogu stvarati niz poteškoća. Ako vam pite stalno padaju i ispadaju ravne, savjetujemo vam da se pridržavate vremena miješenja navedenog u receptu, koristite manje tekućine i pecite na temperaturi 10 stupnjeva nižoj od uobičajene. Ako se kolač ne digne na rubovima, onda nemojte mazati stranice kalupa. Kad gornja strana pite zagori, premjestite je na nižu razinu, ali pecite duže.

Ako dno pite ostane presvijetlo, sljedeći put odaberite tamnu posudu, postavite je na nisku razinu i uključite dodatni način nižeg grijanja. Pečeni proizvodi mogu neravnomjerno porumenjeti ako posuda nije pravilno odabrana. Lagana i sjajna forma nije prikladno rješenje. Da kolač ne bi ispao presuh, potrebno je štapićem izbušiti rupice, uliti kapljicu voćnog soka ili sirupa i smanjiti vrijeme pečenja.

Ako pečenje izvana izgleda spremno, ali je iznutra sirovo, preporučujemo da koristite nižu postavku temperature i produžite vrijeme pečenja. Za sočne nadjeve bolje je koru ili podlogu ispeći unaprijed, pa dodati nadjev, obavezno koru posuti prezlama ili mljevenim bademima.

Svaka domaćica ima mnogo tajni za pripremanje ukusnih autorskih jela kojima se gosti dive, a kojima se raduju njihovi bližnji. Danas je u prodaji dostupna velika raznolikost opreme koja domaćici može olakšati život, a jela učiniti još ukusnijima i bržima za pripremu. To uključuje električni štednjak s pećnicom. Mišljenja su podijeljena o praktičnosti i isplativosti električnog štednjaka, ali moderne domaćice rado kupuju sličnu opremu za sebe i uče kuhati svoje kulinarska remek djela već na novoj električnoj opremi.

Sigurno, dostava hrane- ovo je najbolja opcija da pojedete ukusnu pitu i zadovoljite svoju obitelj, ali ponekad se želite okušati u pečenju. A onda naši savjeti za pravljenje pita u... električna pećnica.

Naravno, svaka domaćica ima svoje individualne tajne kuhanja. ukusna pita, ali ako ne volite petljati s tijestom ili jednostavno nemate vremena za to, uvijek će vam pomoći dostava hrane. Naša pekara je uvijek spremna zadovoljiti vas s ukusnim svježe pite s raznim nadjevima.

Prijatelji, pozdrav! Danas sam odlučio govoriti o uvjetima pečenja u električnim pećnicama u kontekstu rada s kruhom. Unatoč tome što gotovo svaki recept ima opće preporuke o uvjetima pečenja (temperatura, vlaga na početku itd.), u stvarnosti nije sve tako jednostavno kada je u pitanju pečenje u električnim pećnicama. Tamo je sve drugačije. Sada je dobra polovica kuhinja opremljena njima i u njima možete peći što god želite, pouzdane su, poznate, stabilne i imaju puno funkcija, posebno se cijeni konvekcija. Ali, paradoksalno, nije baš pogodan za kruh i da biste dobili savršen kruh, s njim se morate neprestano boriti.

Kruh u električnoj pećnici, pečen ispod nape

Kako radi električna pećnica, značajke i nedostaci.

Moderne električne pećnice obično imaju gornji i donji grijač i jedan ili dva "prozora" na stražnjoj stijenci pećnice, gdje su smješteni ventilatori za stvaranje konvekcije. Konvekcija potiče ravnomjernu distribuciju vrućeg zraka i stabilno zagrijavanje u cijeloj pećnici, dok sjenila pružaju visokokvalitetno grijanje i odozgo i odozdo. Čini se da je sve tu da se stvore idealni uvjeti za pečenje bilo čega, samo ne kruha. Gotovo sve električne pećnice imaju jedan grijeh: pečenje odozdo ispadne blijedo, a ponekad se uopće ne ispeče dobro, dok odozgo zna biti jako smeđe. Za kruh je vrlo važno da najtopliji dio bude na dnu, to doprinosi formiranju pravilnih pora i cjelokupnom obliku štruce; za ciabattu je to općenito kritično, jer vruća pećnica igra odlučujuću ulogu u stvaranje velikih pora u mokrom tijestu. Da bismo to učinili, zapravo, pečemo na kamenu i zagrijavamo ga sat i pol na najvećoj temperaturi. I evo problema: kul, skupa električna pećnica s milijun funkcija, ali kruh se nepravilno peče!

Kruh pečen u konvekcijskom načinu rada bez kamena, dno uopće nije smeđilo

Kruh na kamenu i pod pekom u električnoj pećnici

Druga točka je konvekcija. S jedne strane, super je što postoji, jer je vrlo važno imati ravnomjernu temperaturu u svim kutovima pećnice, ali kruh ne treba konvekciju. Upravo to dovodi do neujednačenih temperatura tijekom pečenja, zbog čega se korica kruha može potkopati na sasvim neočekivanim mjestima (sa strane ili odozdo, ovisno gdje se točno nalazi ventilator). Osim toga, stalnim puhanjem korica se u principu nepravilno oblikuje: ventilator otpuhuje svu paru potrebnu kruhu, osobito u prvoj polovici pečenja, procesi karamelizacije šećera u kori ne mogu pravilno teći, rano počinje tamniti i postaje hrapav. Iz istog razloga, rezovi se ne otvaraju, već se jednostavno stvrdnu, a volumen kruha je manji nego što bi mogao biti - sve zbog činjenice da se korica formira prerano, gubi vlagu i, shodno tome, elastičnost.

kora nastala u uvjetima dovoljne vlage i temperature

Kora nastala u konvekcijskom načinu rada

To se odražava i na okus i miris: kao što znate, pravilno pečeni kruh ne samo da ima lijepu, tanku zlatnu koricu, već i prekrasno miriše! Ali "kriva" kora ima ne baš ugodan miris zagorjelog, nije ukusna i napada, pogotovo ako ste jedini dan odmora cijeli dan petljali s tijestom.

Isti problem svojstven je svim profesionalnim konvektomatima (pećnice na više razina koje imaju i konvekciju i ovlaživanje). Čini se, što više možete poželjeti: sposobni su stvoriti visoku temperaturu unutar komore, imaju automatsku opskrbu parom, čak možete regulirati i intenzitet isparavanja, međutim, problemi u njima su isti kao i kod konvencionalne električne pećnice. Možete uključiti paru, dati je 100%, ali će korica zbog stalnog puhanja i dalje ispasti "pogrešna": konvekcija će raspršiti svu paru, a korica kruha će se stvrdnuti i početi gorjeti.

pečenje u konvektomatskoj pećnici pod napom i jednostavno s vlagom

Razlika se odmah vidi, to je isti kruh, samo pečen u različitim pećnicama

Preporučena temperatura od 240-250 stupnjeva za takve štednjake i pećnice naprosto je nerealna, jer će za manje od deset minuta korica porumeniti, ali će sam kruh iznutra ostati sirov. Ne znam, možda postoje neki drugi trikovi, ali u takvim pećnicama ili pećnicama ja počnem peći na maksimalno 220 i nakon 10-15 minuta spustim na 180, dok se ukupno vrijeme pečenja znatno produži. Ako plinski kruh ima 500-600 grama. Dovoljno je 20-25 minuta, zatim u konvektomatu ili električnoj pećnici peče oko 40 minuta.

Što uraditi?

• Isključite konvekciju ako je moguće. Njime možete prethodno zagrijati pećnicu, te podići temperaturu na 240-250-265, ali kod sadnje kruha bolje je potpuno isključiti strujanje zraka ili ga učiniti minimalnim ako ga nema mogućnosti isključiti.
• Obavezno koristite kamen, ne mora biti jako debeo, bit će dovoljan i debljine 1,2-1,5 cm i dobro ga zagrijte, barem 30-40 minuta.
• Peći pod pekom. Znam da imam sedam problema - jedan odgovor, ali tako je, pecite kruh pod napom, najbolje pod keramičkom, jer ispod nje možete potpuno ispeći kruh bez vađenja nakon 15-20 minuta pečenja. Visokokvalitetni čep debelih stijenki, na primjer, poput francuske proizvodnje, dobar je ne samo zato što zadržava vlagu oko kruha; kada se zagrije, stvara posebne uvjete koji su najprikladniji za kruh: ravnomjerno zagrijava taj mali zatvoreni prostor ograničen svojim zidovima, zahvaljujući čemu se i korica kruha savršeno oblikuje, a sam kruh se mnogo brže peče. Lijevano željezo ima sličan učinak, ali je s njim teže raditi, jako je teško i brže se hladi od keramike. Čak iu najkvalitetnijim pećnicama temperatura varira u različitim dijelovima pećnice jednostavno zato što su oni sami poprilično veliki i ne mogu se baš ravnomjerno zagrijati.

To posebno vrijedi za pećnice u kojima konvekcija nije isključena. Čak i ako kruh držite ispod poklopca 15 minuta i zatim ga uklonite, jaki vrući zrak i dalje će dovesti do toga da se korica neće pravilno oblikovati, rezovi se neće otvoriti onoliko koliko bi mogli u prikladnijim uvjetima, a volumen kruha će biti manji. Keramika, zahvaljujući svojoj posebnoj poroznoj strukturi, omogućuje pečenje kruha u potpunosti ispod nape, bez dovođenja do viška pare, zamućivanja rezova i sjajne korice.

Što tražiti pri odabiru električne pećnice

Neću savjetovati tvrtke i proizvođače, uopće ih ne razumijem, pa ću samo navesti na što biste trebali obratiti pozornost.

• Preporučljivo je da pećnica ima dvije topline (gornju i donju) i načine rada koji vam omogućuju da ih koristite naizmjenično (npr. za svaku toplinu prema načinu rada) ili sve zajedno. Ako postoji funkcija za regulaciju temperature grijanja svake od sjenila - super, uzmite :)
• Bilo bi poželjno da se može isključiti konvekcija. Ovo je vjerojatno gotovo najvažnija funkcija kruha.
• Poželjno je da vrata imaju 2-3 stakla, tako će se tijesto bolje držati u pećnici i ravnomjernije se zagrijati.

U kojim pećnicama sam pekla i u kojoj pečem?

Kruh sam pekao u raznim kućnim električnim pećnicama, u apsolutno ubojitim plinskim pećnicama, u običnim konvektomatima i u složeno programiranim superkonvektomatima, što košta trosobni stan u Harkovu. Pekla sam u električnim podnim pećima za pizze, u profesionalnim pećima na drva, u ruskim pećima, u kupolastim pećima za pizze i na mnogim drugim mjestima. O drvima za ogrjev sad neću ni pričati - ovo je definitivno nova razina za kruh i prava čarolija, govorit ću o onome s čim inače pečem.

Imam plinsku pećnicu i jako je volim, gotovo je savršena: korica kruha u njoj savršeno porumeni, a dno ne zagori, a uvijek koristim kamen i napu. Kad sam prvi put pekla u njemu, nisam mogla vjerovati da se to stvarno događa, kruh u njemu je bio savršen! Toliko sam se navikla na zagorene kore i blijede vrhove, na to da se gornji dio mora zapeći na roštilju i peći 40 umjesto 20 minuta, da sam dugo, kad bih izvadila sljedeću zlatno smeđu štrucu, plesala od radosti. Imam daleko novi njemački kaiser štednjak, grije se maksimalno do 240 stupnjeva (dakle skoro idealno, ali to nije dovoljno za mokro tijesto), a kupio sam ga prije više od dvije godine rabljenog, za sitne pare, za kunu. iznajmljen stan umjesto sovjetskog električnog štednjaka, koji je ispuštao plin i, čini se, općenito bio opasan po život. Od tada smo ona i ja imali mnogo zanimljivih eksperimenata, dogodovština i poteza, bilo je ponuda da ga promijenim u moderniji električni, ali izgleda da smo se našli, a ja odbijam ponude. Tako mi živimo :) Želim ti da nađeš svoju pećnicu ili da se dobro sprijateljiš s onom koju imaš, inspiraciju i ukusan kruh!

p.s. Hvala vam puno na foto podršci Irini Tereškinoj, Veri Anisimovoj i Eleni Kosova!

Domaća peciva u pećnici uvijek su ugodna za oko. Njegovi recepti poznati su gotovo svakoj domaćici. U našem članku ćemo pogledati jednostavne načine za stvaranje ukusnih proizvoda. Bit će predstavljen u pećnici s fotografijom. Svi proizvodi se pripremaju vrlo jednostavno i ne zahtijevaju velike financijske troškove. Koriste se poznati proizvodi koje domaćica uvijek ima u svom hladnjaku.

Pite s kvascem kod kuće

Pite su tradicionalno rusko jelo. Takvi pečeni proizvodi u pećnici ispadaju ukusni i nježni. Unutar pita možete staviti razne nadjeve.

Za pripremu vam je potrebno:

• jedna litra mlijeka;
• 200 grama maslaca;
• dva kilograma brašna;
• 50 grama kvasca;
• 3 žlice. l. Sahara;
• jedna i pol žličica soli;
• dva jaja;
• nadjev (odaberite koji volite: meso, sir, kupus).

Pravljenje pite kod kuće

1. Prvo pomiješajte jaja, kvasac, šećer i sol.
2. Istovremeno zagrijte mlijeko u lončiću (ali ne dovedite do vrenja). Zatim u to ulijte ulje.
3. Nakon što se maslac otopi u mlijeku, maknite posudu s vatre. Zatim dodajte smjesu jaja i kvasca.
4. Zatim ulijte brašno u tavu i dodajte biljno ulje. Zatim zamijesite tijesto.
5. Prvo miješajte lopaticom, a zatim se bacite na posao rukama.
6. Nakon što se masa prestane lijepiti za ruke, potrebno ju je pokriti čistim ručnikom. Stavite šaržu na toplo mjesto šezdeset minuta. Tijekom određenog vremenskog razdoblja masa će se približno udvostručiti.
7. Dignuto tijesto razvaljajte u kobasicu i narežite na komade. Širina svake od njih ne smije biti veća od tri centimetra.
8. Od dobivenih komada oblikujte kuglice.
9. Zatim svaki od njih razvaljajte u kolač. Površinu na kojoj to planirate unaprijed pospite brašnom.
10. U sredinu svakog somuna stavite nadjev po želji (npr. meso).
11. Zatim preklopite svaki dio na pola i pažljivo ga prstima pričvrstite uz šav.
12. Zatim stavite pite (sa šavom prema dolje) na podmazan lim za pečenje.
13. Svaki od njih premažite razmućenim jajetom odozgo. Pecite na 180 stupnjeva dok ne porumene (dvadesetak minuta). To je sve, završili smo s opisom recepta za pečenje u pećnici.

Minutka rolat sa džemom

Rolu možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali možete je napraviti i kod kuće vlastitim rukama. Pečenje Minutka svidjet će se mnogima, a posebno onima koji vole pekmez. Proces stvaranja je prilično jednostavan. Ova poslastica se također brzo priprema.

Za pripremu će vam trebati:

• 55 grama brašna i ista količina šećera;
• šećer u prahu (za ukrašavanje proizvoda);
• dva jaja;
• prstohvat soli;
• 5 žlica. žlice džema ili konzervi;
• dvije žličice praška za pecivo.

Izrada Minutka rolada kod kuće

1. U početku pripremite sve potrebne komponente, prvo prosijte brašno.
2. Zatim u zdjelu uspite prašak za pecivo, sol, brašno i šećer. Sve dobro promiješajte.
3. Zatim razbijte jaja u zdjelu i zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti homogeno, po konzistenciji blisko kiselom vrhnju.
4. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, namažite biljnim uljem, stavite tijesto tamo, ravnomjerno rasporedite po površini.
5. Nakon toga lim za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu šest do sedam minuta.
6. Dok se tijesto priprema, napravite pekmez. Stavite ga u lonac i zagrijte.
7. Nakon što je podloga za roladu gotova, izvadite je iz pećnice i brzo premažite toplim pekmezom. Proizvod zarolajte u roladu. Prsti će vam se malo zagrijati! Zatim pospite proizvod šećer u prahu i poslužiti.

Sada znate kako se ukusna peciva stvaraju u pećnici, čiji su recepti prikazani gore. Na kraju, želio bih razmotriti još nekoliko opcija proizvoda. Moguće je da će vas zanimati više od prethodnih.

Ukusna tepsija sa jabukama

Jabuke i bundeve su zdrave namirnice, vrlo su bogate vitaminima. Ako ih kombinirate, možete kuhati ukusna tepsija. Jelo ispada vrlo ukusno, pa će se svidjeti i djeci i odraslima. Proces kuhanja je vrlo jednostavan. Proizvodi koji se koriste uvijek su pri ruci.

• jedna jabuka (slatka, velika);
• 50 grama šećera;
• 300 grama bundeve;
• jaje;
• tri žlice. l. griz;
• četiri žlice kiselog vrhnja;
• čaša mlijeka.

Priprema ukusne i zdrave tepsije

1. Bundevu ogulite, narežite na kockice i ne zaboravite izvaditi sjemenke.
2. Zatim prebacite u lonac i dodajte mlijeko. Pirjajte dok ne omekša, desetak minuta.
3. Zatim dodajte griz i promiješajte. Smjesu kuhajte još osam minuta.
4. Zatim dodajte šećer, miješajte dok ne postane glatko.
5. Zatim dodajte žumanjak.
6. Tamo stavite naribanu oguljenu jabuku.
7. Promiješajte masu.
8. Istucite bjelanjke dok se ne zapjene. Zatim to umiješajte u smjesu jabuke i bundeve.
9. Tepsiju obložite papirom za pečenje i rasporedite tijesto.
10. Napravite “rešetku” od kiselog vrhnja.
11. Kuhajte dvadesetak minuta.

Charlotte s jabukama

Kada opisujete recepte za pečenje u pećnici, svakako biste trebali govoriti o šarloti. Pita je još bolja ako je kuhate s ljubavlju. Charlotte ispada prozračna.

Za pripremu će vam trebati:

• nekoliko jabuka (tri ili četiri);
• 4 jaja;
• 10 grama vanilije;
• čašu šećera i istu količinu brašna;
• Umjetnost. l. biljno ulje.

Recept domaća peciva u pećnici je ovako:

1. Prvo umutite jaja i vaniliju sa šećerom dok se ne stvori gusta pjena.
2. Zatim tamo dodajte prosijano brašno.
3. Zatim sve temeljito promiješajte.
4. Nakon toga jabuke operite, ogulite i narežite na ploške.
5. Zatim namažite biljnim uljem.
6. Na dno stavite jabuke, na vrh izlijte dobiveno tijesto.
7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Peći pita od jabuka dok ne porumene, oko 45 minuta. To je sve, charlotte je spreman.

Zaključak

Sada znate kako pripremiti pecivo u pećnici. Recepti za neke proizvode prikazani su fotografijama. Nadamo se da ćete ih uspjeti oživjeti i obradovati svoje voljene poslasticama za čaj. Dobar tek!

Moderna kuhinja nije samo kamin, ona je opremljena raznim aparatima i uređajima koji domaćici olakšavaju rad. Hrana se priprema na radnim površinama, pere u sudoperu, čuva u hladnjaku, kuha na štednjaku i peče u pećnici.

Pećnica je prekrasan pomoćnik u kuhinji!

Pećnica ne služi samo za zrenje pite. Kakva se jela u njemu ne kuhaju! I složenci, i juhe, i pečenja, i kruh, i ostala peciva... I sve ispadne nježno, mekano i vrlo ukusno.

Kakva je pećnica potrebna da bi iz nje bila najbolja hrana? Sporno pitanje. Svaka obitelj to odlučuje ovisno o izvoru energije iz kojeg će kuhinjski uređaji morati raditi. Električni uređaj smatra se najsigurnijim i najjeftinijim za rad.

Kakva je struktura električne pećnice? Ovo je potrebno znati, Zašto? Da ništa ne zagori i da se hrana ravnomjerno kuha na pari/peče.

Izvor grijanja u sredini uređaja je grijaći element. Stavite ga na strop i na pod pećnice. Sukladno tome, pećnica više zagrijava posuđe sa sastojcima jela na tim stranama. Zato se namirnice koje se teško kuhaju, poput mesa, stavljaju bliže dnu posude ili kalupa.

Suptilnosti kuhanja u električnoj pećnici

Pećnica nije ploča za grijanje; na nju se ne stavlja samo tava. Svaka električna pećnica dolazi s parom metalnih ploča koje slobodno ulaze u utore uređaja koji se nalaze na bočnim stranama uređaja s unutarnje strane. Ovdje se posude, staklene ili keramičke, stavljaju na lim za pečenje. Ako su stranice ploča za prženje dovoljno visoke, možete slobodno kuhati sve vrste pita i složenaca izravno u njima.

Dešava se da se neki dio pećnice jače zagrije. To se događa kada se grijaći element koristi dulje vrijeme. Ako primijetite da bliže vratima ili, obrnuto, u dubini, jelo brže porumeni, nemojte biti lijeni. S vremena na vrijeme potrebno je okrenuti posudu na zavojnicu koja se jako grije, prvo jednom, a zatim drugom stranom. Za ravnomjerno kuhanje.

Ako prilikom kuhanja u električnoj pećnici u jelo ne dodate vodu ili juhu, ono će ispasti suho. Važno je pogoditi koliko je tekućine potrebno. Mala količina neće dopustiti da se potpuno ispari, ali će velika količina iscuriti i stvoriti naslage ugljika na površini lima i samoj pećnici.

Jela koja se šalju u električnu pećnicu umotana u foliju ili prozirni omotač ispadaju ukusna.

Električnu pećnicu, kao i posuđe, treba zaštititi od udaraca te na vrijeme oprati i očistiti.

Ljubitelji bogatih slastica i pečeno-pirjanih užitaka vjerojatno su se više puta susreli sa situacijom kada nakon pripreme jela rezultat ne ispuni očekivanja. Zašto je na slici bila lijepa pahuljasta pita, a na kraju je ispala ravna torta? Ovdje se ne radi samo o pravilnom odabiru namirnica, već io pravilnoj upotrebi plinske ili električne pećnice.

Dizajn ove dvije opcije za kulinarske ormare ima opća pravila rada, kao i nijanse za svaku vrstu uređaja. Čak i početnici mogu svladati ove aspekte; glavna stvar je proučiti upute za željeni model i naučiti kako koristiti opremu kako biste otkrili sve svoje prednosti.

Opća pravila za rad plinske pećnice

Pravila za korištenje električne pećnice

3 nijanse korištenja električne pećnice:

1. Tijekom kuhanja ne stavljajte posudu za pečenje ili posuđe na donji dio uređaja. To može dovesti do oštećenja grijaćih elemenata koji se nalaze na dnu jedinice. Spremnici s hranom nalaze se isključivo na rešetkama ili policama.
2. Pećnicu možete isključiti nekoliko minuta prije kraja pečenja. Preostala temperatura je dovoljna da jelo bude spremno.
3. Kako bi jelo bilo ravnomjerno pečeno ili pirjano, bolje je koristiti srednju policu. Kuhanje variva od povrća, ribe i mesa treba biti na najnižoj razini.

Također morate odabrati određenu vrstu posuđa za kuhanje. Za električne uređaje idealne su posude od keramike, vatrostalne gline ili lijevanog željeza. Ne mogu se koristiti metalne posude i folije. To je zbog značajke dizajna električne pećnice - metal i spremnici koji ga sadrže su vodiči električne energije i mogu izazvati iskre unutar uređaja i oštetiti ga.

Načini i pravila za kuhanje u pećnicama

5 pravila za kuhanje u električnoj pećnici:

1. Na srednjoj razini uređaja grijanje se događa odozgo i odozdo, tako da je pogodan za gotovo sve vrste hrane.
2. Da biste jelo pirjali duže vrijeme, posudu postavite na donju policu, prvo postavite minimalnu temperaturu.
3. Bolje je peći meso/ribu i peći muffine u 2 načina: prvo postavite visoku temperaturu, a na kraju - nižu.
4. Ne biste trebali neprestano otvarati vrata pećnice kako biste kontrolirali kuhanje, jer to može poremetiti postupak kuhanja. Bolje je promatrati kroz prozor za gledanje.
5. Prije nego počnete kuhati, trebali biste temeljito proučiti recept kako biste odabrali željeni način kuhanja i dobili idealno jelo.

Moderni modeli električnih pećnica opremljeni su korisnim opcijama za "puno radno vrijeme", s kojima možete jednostavno peći / pirjati i egzotična i tradicionalna jela.

Osnovni načini kuhanja u električnim uređajima:

• Gornja i donja toplina. Standardno kuhanje, koje je optimalno za pečenje pita ili pečenje delikatesnog mesa.
• Gornje/donje grijanje + ventilator. To je brz način kuhanja i omogućuje vam kuhanje hrane na 2 lima za pečenje u isto vrijeme.
• Prstenasti grijač + ventilator. Superbrzo kuhanje na 3 pladnja. Na primjer, ovaj je način rada namijenjen kuhanju pizze.
• roštilj. Namijenjen za pečenje malih, tanko narezanih komada mesa ili ribe.
• Grijanje. Temperatura je postavljena na nisku (50-60 °C), možete podgrijati prethodno pripremljeno jelo.
• Odmrzavanje. Omogućuje brzo i jednostavno odmrzavanje mesa, povrća i bobičastog voća za daljnje kuhanje.

Plinske pećnice su u funkcionalnosti nešto inferiornije od svoje električne "braće", ali vam omogućuju pečenje u istoj mjeri. ukusna jela. Domaćice se često žale da delicije nisu do kraja pečene ili da gornja strana nije zlatnosmeđa kako je navedeno u receptu. Kako se nositi s ovim? Naučite kako pravilno peći i kuhati prva/druga jela u plinskoj pećnici. Za pečenje se koriste posebni kalupi ili kompletan aluminijski lim za pečenje. Usput, za kuhanje ne biste trebali koristiti crni pleh koji dolazi s pećnicom. Namijenjen je skupljanju ostataka masnoće.

Pravila za kuhanje hrane u plinskoj pećnici uključuju:

• Vrijeme zagrijavanje. Maksimalna temperatura se postavlja na 10-15 minuta, zatim se podešava na željenu temperaturu. Tek nakon toga posuda s hranom se stavlja u pećnicu.
• Središnja instalacija. Najbolje je staviti posudu za pečenje strogo u sredinu. To će omogućiti da zagrijani zrak ravnomjernije cirkulira oko jela.
• Izbor razine. Želite li zlatno smeđu koricu na vrhu ili na dnu? U skladu s tim stavite posudu na donju/gornju razinu.

Mala tajna dobivanja zlatne kore na pitama je dodavanje broja stupnjeva 5 minuta prije kraja kuhanja.

U standardnim verzijama plinskih peći predviđena su samo 2 načina grijanja i nema ventilatora. Uređaji imaju donju toplinu (plinski grijač) i gornju toplinu (plinski ili električni roštilj).

Naučiti pravilno regulirati postavke u kulinarskim ormarićima pitanje je vremena; gornji savjeti sigurno će pomoći kuharima u tome. Ostaje razmotriti posljednje pitanje: "Koja je optimalna dubina takvih jedinica?"

Odabir dubine pećnice

Ovaj parametar izravno utječe na korisni volumen pećnice. Takve jedinice imaju dimenzije od 40 do 90 cm u širinu, a dubina modela je 55-60 cm.Za obitelj od 3-4 ili više ljudi, ima smisla odabrati veću opciju kako bi gotovo jelo bilo dovoljno za sve (npr. dubina je 62 cm). Za 1-2 korisnika dovoljna je peć dubine 50 cm (npr. 53 cm).

Rezultati: koja je pećnica lakša za korištenje?

Plinski i električni modeli ormara za kuhanje imaju svoje operativne nijanse, koje su jasno prikazane u tablici

Pravila rada	Plinska pećnica	Električna pećnica
Vrijeme zagrijavanja (min)	10-15	15-20
Podešavanje temperature	na posebnoj vagi, ručno	prema posebnoj ljestvici
Izbor razine	vrh, sredina, dno	vrh, sredina, dno
Načini kuhanja	gornja i donja toplina, roštilj	gornje i donje grijanje, roštilj, odmrzavanje, grijanje, ventilator
Posuda za pečenje	keramika, vatrostalno staklo, lijevano željezo, Silikonske forme, folija ili rukav za pečenje	keramičke, tave od lijevanog željeza, kalupi od vatrostalne gline

Izbor ostaje na korisnicima koji trebaju detaljno proučiti upute prije korištenja jedinice. Glavna pravila rada navedena su gore; njihovo korištenje znači osigurati dug i besprijekoran "život" opreme, postizanje izvrsnog okusa i ukusnog izgleda jela pripremljenih u plinskim ili električnim pećnicama.