Recept za domaću majonezu bez octa. Recept za domaću majonezu s kuhanim žumanjcima

Bok svima! Prilikom pripreme bilo koje svečani stol Na primjer, vrlo velika količina majoneze uvijek se koristi za preljev salata i grickalica. Zašto ga kupovati kada ga možete napraviti kod kuće?

Za njegovu pripremu nećete potrošiti više od 5 minuta, a rezultat će biti nježan umak mnogo ukusniji od kupovnog. A proizvodi za njegovu recepturu uvijek su dostupni i jednostavni. I, naravno, domaće je puno bolje i zdravije. Tu nećete dodati nikakve štetne konzervanse.

Jedini nedostatak je da je nemoguće čuvati ovaj umak dugo vremena. Obično je maksimalni rok trajanja 4 dana. Stoga odaberite najsvježije proizvode kako biste produžili to razdoblje. Uostalom, možete ga pripremiti unaprijed, uoči praznika.

Majonezu možete napraviti sa ili bez jaja, ili sa mlijekom, ili čak sa salamurom iz staklenke konzervirani grašak. Takva čuda! Pokušajte pripremiti ovaj delikatni proizvod u nekoliko minuta i zaboravit ćete na kupovni.

Ako nemate blender ili mikser, za mućenje koristite običnu kuhinjsku pjenjaču. Samo će trebati malo više vremena.

Važno! Za pripremu ovog umaka svi sastojci moraju biti svježi i na istoj sobnoj temperaturi.

Predstavljam vam najjednostavniju prvu opciju. Najviše 2 minute i imat ćete prekrasan, nježan umak kojim ćete začiniti jelo.

Sastojci:

Jaje - 1 kom.
Rafinirano biljno ulje - 250 ml
Sol - 0,5 žličice
Šećer - 1 žličica
Sok od limuna - 1 žlica

priprema:

1. Razbiti jaje u zdjelu. Dodajte sol, šećer, biljno ulje i iscijedite jednu žlicu soka od pola limuna.

2. Stavite uronjeni blender u zdjelu i miksajte na niskoj brzini dok umak ne postane dovoljno gust. Kad se već zgusnuo, pomaknite blender odozgo prema dolje da bude još mekši.

3. Gotovu majonezu prebacite u staklenku, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Treba ga čuvati ne više od 4 dana. Stoga nemojte previše raditi kako kasnije ne biste bacili pokvareni proizvod.

Klasični korak po korak recept za domaću majonezu s mikserom

U ovom receptu dodajemo senf i ocat. Ja koristim jabuku, ali možete koristiti i običnu stolnu ili vinsku. Ocat produljuje rok trajanja domaći umak do 10 dana, ali bolje je ne pretjerati. I zašto? Meni brzo nestane i samo pripremim novu porciju.

Sastojci:

Jaje - 1 kom.
Rafinirano biljno ulje - 200 ml
Sol - 1 žličica
Šećer - 1 žličica
Senf - 1 žlica
Jabučni ocat - 1 žlica

priprema:

1. Razbijte jaje u pripremljenu čistu posudu. Dodajte sol, šećer i senf. Počnite tući mikserom, postupno ulijevajući mlaz biljnog ulja.

2. Kad se umak koliko-toliko zgusnuo dodati ocat i nastaviti mutiti. Mutiti dok majoneza ne postane jako gusta. Zatim ga prebacite u pripremljenu zdjelu. Ispada vrlo nježno i ukusno.

Kako napraviti majonezu bez jaja i bez senfa

Još jedan način za pravljenje majoneze. Ovo će biti lagani posni umak bez jaja i mlijeka. Svi ponekad koristimo konzervirani grašak ili grah, a tekućinu ocijedimo kao nepotrebnu. Ali u ovom receptu, to je upravo ono što nam treba.

Sastojci:

Ukiseliti sa konzervirani grah ili grašak - 350 ml
Šećer - 1 žličica
Sol - 0,5 žličice
Biljno ulje bez mirisa – 150 ml
Ocat 9% - 2 žličice

priprema:

1. Rasol od konzerviranog graška ili graha ocijedite u zdjelu u kojoj ćete umutiti umak. Dodajte sol, šećer i ocat. Miksajte mikserom nekoliko sekundi.

2. Zatim, nastavljajući tući mješalicom, ulijte biljno ulje u tankom mlazu. Mutite dok se umak ne zgusne. Ako nije dovoljno gusto, možete dodati još malo ulja i opet dobro umutiti.

3. Naš umak je spreman. Po želji možete dodati češnjak, senf ili omiljene začine. Tada će također postati mirisno. Od navedene količine sastojaka dobiva se 0,5 litara gotovog proizvoda.

Recept za majonezu s mlijekom, baš kao kupovna majoneza

I ova opcija se priprema bez jaja. No, pri odabiru mlijeka svakako gledajte na rok trajanja. Možete upotrijebiti pasterizirani i tada se umak može malo duže čuvati. I ima okus kao kupljen u trgovini. Isprobajte i ovu metodu.

Usput, u recept možete dodati i svježi kopar ili druge začine. Ispast će vrlo ukusan umak na meso.

Sastojci:

Mlijeko – 100 ml
Biljno ulje - 200 ml
Sok od limuna - 15 ml
Senf - 15 g
Sol - 0,5 žličice
Šećer - 0,5 žličica

priprema:

1. Ulijte mlijeko u čašu za mućenje i dodajte biljno ulje. Miješajte uronjenom miješalicom dok se smjesa ne počne zgušnjavati.

2. Kad se umak malo zgusne dodajte sol, šećer, limunov sok i senf. Ponovno sve dobro izmiksajte mikserom. Doslovno 3-4 sekunde i naš umak je potpuno spreman.

3. Ispada vrlo lijepa i gusta majoneza. Ako želite, možete mu dodati omiljene začine i postat će još ukusniji, a ništa lošiji od kupovnog.

Izrada provansalske majoneze kod kuće

Po istom principu i jednako brzo priprema se dobro poznati francuski Provansal. Ako želite, možete dodati još malo senfa, to je po vašem nahođenju i ukusu.

Sastojci:

Jaje - 1 kom.
Rafinirano biljno ulje - 300 ml
Senf - 0,5 žličice
Sol - 0,5 žličice
Šećer - 1 žličica
Sok od limuna - 1,5 žlica

priprema:

1. Razbijte jaje u zdjelu za miješanje. Dodajte sol, šećer, senf i 1,5 žlicu soka iscijeđenog od pola limuna.

2. Sada stavite uronjeni blender u zdjelu i protresite smjesu dok ne postigne željenu gustoću. To će trajati otprilike 2 minute.

3. Provansalac iz zdjele prebacite u pripremljenu čistu i suhu zdjelu. Izlaz je negdje oko 200 grama. Ovaj umak možete čuvati 5-6 dana, ali mislim da će nestati puno prije.

Video o tome kako napraviti ukusnu majonezu kod kuće

Zaključno, odabrao sam za vas detaljan video recept za pripremu našeg domaća majoneza. Želim da jasno vidite cijeli proces i shvatite koliko je jednostavan i brz.

Sastojci:

Jaje - 1 kom.
Sol - 0,5 žličice
Šećer - 1 žličica
Senf - 0,5 žličice
Mljeveni bijeli papar - 0,5 žličice
Sok od limuna - 1,5 žlice
Biljno ulje bez mirisa - 300 ml

Sada ste se uvjerili da se napravi u nekoliko sekundi i ispadne jako gusta i nevjerojatno ukusna, pa čak i zdravija od kupovne.

Isprobajte sve predložene opcije i odaberite najprikladniju za sebe. Nakon što barem jednom probate napraviti domaću majonezu, više je nećete htjeti kupovati u trgovini. Tvoje će biti bolje!

Dobar tek! Pozdrav!

Ne morate kupovati majonezu u trgovini, jer nema ništa komplicirano u tome da je napravite sami. Kako napraviti majonezu kod kuće? Kuhanje će vam oduzeti oko 15-20 minuta, a ukusno i ukusan umakće vas više nego nagraditi za sav vaš trud. Domaća majoneza postat će ukras stola i odličan začin za mnoge druge kulinarska remek djela, jer je kuhanje kod kuće puno zdravije i jeftinije od jela u kafiću ili kupovnih poluproizvoda.

Recept br. 1
"Dom"
Tradicionalni recept koji će vam omogućiti da u samo nekoliko minuta pripremite majonezu kod kuće i obradujete sebe i svoje najmilije.

Sastojci
Pileća jaja - 2 kom .;
Biljno ulje - 350 g;
Svježe iscijeđeni sok od limuna - 1,5 tbsp. l.;
Začini: senf, sol, šećer - po 1 žličica;
savjet:
— Ako kod kuće nemate sok od limuna, možete ga zamijeniti octom.
— Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.
— Domaća jaja pomoći će da vaša majoneza bude posebno ukusna.
— Bolje je ne peći gotovo jelo, inače se majoneza može odvojiti.
— Kako bi majoneza bila gusta, dodajte biljno ulje i dulje mutite u blenderu. Naprotiv, limunska kiselina pomoći će da majoneza postane tekuća.
Priprema
1. Razbijte kokošje jaje u čašu blendera.
2. Dodajte začine: sol, šećer i senf. Potonje je opcionalno dodati po ukusu.
3. Tucite sastojke dok ne postanu glatki.
4. Ulijte biljno ulje, ali ne sve odjednom, već postupno, tj. tucite smjesu nakon svake žlice.
5. Blender zamijenite mikserom i tucite smjesu nekoliko minuta.
6. Dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna.
7. Promiješajte.
Napomena: Gotovo jelo treba biti dovoljno gusto - toliko da u njemu može "stati" žlica.
Dakle, "majoneza kod kuće" je spremna. Dobar tek!
Recept br. 2
"Francuski"
majoneza - tradicionalno jelo inventivni kuhari - Francuzi, poznati po svojoj ljubavi prema umacima. No, ovaj se recept od klasičnog razlikuje po mogućnosti eksperimentiranja, profinjenosti i, naravno, složenosti pripreme. Unatoč tome, svaka domaćica može ga kuhati kod kuće.
Sastojci:
Žumanjci – 2 kom .;
Maslinovo ulje – 0,2 l;
Ulje orah- 1 žlica;
Dijon senf - 1 žličica;
Inćuni – 2 kom .;
Ocat - 2 žličice;
Fini granulirani šećer, svježe mljeveni crni papar, sol - 1 žličica.
Savjet:
- Koristite najsvježije i najkvalitetnije proizvode, izvadite ih iz hladnjaka unaprijed.
Priprema
1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i izlijte ih u dublju zdjelu.
2. Dodajte senf i papar po ukusu.
3. Ulijte ocat, dodajte prstohvat soli i šećera.
Napomena #1: Nemojte još dodavati sol ako ćete s tim raditi majonezu
inćuni ili ekstrakt iz njih.
Napomena br. 2: Nemojte koristiti grubo mljevene začine, inače će se u majonezi pojaviti grudice, postat će neugodnog izgleda i neujednačena. Ako kod kuće nemate finu sol ili šećer, usitnite ih u mužaru.
4. Uzmite pjenjaču i dobro izmiješajte žumanjke sa začinima dok ne dobijete glatku bijelu smjesu.
Savjet: Svaki put koristite nove vrste octa kako biste dobili bogatije okuse. Postoji veliki izbor octa: možete odabrati ocat od šampanjca ili šerija, prožet malinama itd. Jedini uvjet je da mora biti vrlo dobre kvalitete.
Napomena: Kao i kod jednostavnog recepta za domaću majonezu, umjesto octa možete koristiti dvostruku količinu limunova soka.
5. Ulijte u malim obrocima maslinovo ulje, podijelivši njegov volumen (200 ml) na sedam nejednakih dijelova. Prvi dio treba biti najmanji, a zatim dodajte uzlaznim redoslijedom. Nakon svakog posluživanja smjesu dobro umutiti.
Savjet: Ako ste slučajno dodali previše ulja odjednom, u smjesu ulijte žlicu octa i pjenasto umutite umak po površini oko nje - to bi trebalo popraviti situaciju i učiniti majonezu homogenom.
Kako budemo dodavali ulje tako će nam se umak početi zgušnjavati i postajati sve svjetliji. Na kraju će poprimiti ugodnu žućkasto-kremastu nijansu. Po tome se domaća majoneza razlikuje od kupovne.

6. Vrlo ugodan dodatak okusa našem jelu bit će orašasta nota, koju treba dodati u završnoj fazi mućenja. Lako se radi: dodajte žlicu maslaca od oraha. Može biti bilo što: sezamovo, bademovo, a također i orahovo ulje. Ovdje imate priliku eksperimentirati...
7. Također možete dodati ekstrakt inćuna u umak umjesto maslaca od oraha. Treba ga pomiješati s masom umjesto soli u fazi br. Ako koristite file inćuna, onda ga pomiješajte s gotovom majonezom i u blenderu ispasirajte. Istina, napa je još uvijek poželjna - s njom će jelo, za razliku od filea, biti homogeno.
8. Gotov proizvod ohladite i stavite u hermetički zatvorenu posudu. Majoneza je pogodna za konzumaciju u roku od tri dana, a kod kuće se mora čuvati u hladnjaku.

Recept br. 3
"mršav"

Ovaj recept je savršen za one koji vole majonezu, ali se ograničavaju na nju zbog kaloričnog sadržaja umaka.

Sastojci:
Voda - 3 čaše;
Pšenično brašno - 1 šalica;
Biljno ulje - 8 žlica;
Sok od limuna - 3 žlice;
Senf - 3 žlice;
Šećer - 2 žlice;
Sol – 2 žličice; Priprema: 1. prosijan pšenično brašno napunite malom količinom vode. Temeljito trljajte kako biste izbjegli grudice;
2. Preostalu vodu uliti u zgnječenu smjesu;
3. Zakuhajte smjesu na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Tijekom procesa, majoneza se mora dobro promiješati tako da se zgusne;
4. Mješavinu s brašnom ohladite na sobnu temperaturu;
5. Uzmite duboku zdjelu, pomiješajte rafinirano biljno ulje (možete koristiti i maslinovo ili kukuruzno), sol, šećer, sok od limuna i senf;
6. Tucite mikserom nekoliko minuta;
7. Bez prestanka mućenja dodajte dio po dio prethodno dobivene smjese brašna.

Recept br. 4
"Vegetarijanac"

Pa, ovaj recept ne sadrži jaja, što omogućuje vegetarijancima da uživaju u domaćoj majonezi.

Sastojci(za 0,4 kg majoneze) Limunska kiselina - četvrtina žličice .;
Mljeveni crni papar - po ukusu.
Brašno - 6 žlica;
Sol - 1,5 čajna žličica;
Senf - 1,5 žličice;
Kiselo vrhnje - 2 žlice;
Biljno ulje - 100 g;
Voda - 1,5 šalice;
Šećer – 1 kašika Priprema:
1. Napunite lonac hladnom vodom.
2. Dodajte brašno, zatim dobro promiješajte da se otopi.
3. Posudu stavite na štednjak na laganu vatru i miješajte dok se smjesa potpuno ne zgusne.
4. Maknite lonac s vatre i ostavite da se ohladi.5. Limunsku kiselinu razrijedite s nekoliko žlica vode i dodajte zajedno sa šećerom, soli, crnim paprom i kiselim vrhnjem.6. Umutiti u blenderu, posebnim nastavkom, jer zbog gustine majoneze to ne možete učiniti samo pjenjačom.7. Nastavljajući mućenje, ulijte biljno ulje.8. Da bi umak dobio ugodnu žutu boju, dodajte malo kukuruza.Nadamo se da ste u ovom članku pronašli odgovor na pitanje: "Kako napraviti majonezu kod kuće?"I odabrali odgovarajući recept za sebe.
Dobar tek!

Odmah da napomenemo da je recept za domaću majonezu u blenderu vrlo lako slijediti. Priprema se dosta brzo i nije naporan. Reći ćemo vam korak po korak i pokazati vam kako napraviti ukusnu provansalsku majonezu.

Sastojci:

Cijelo jaje (žumanjak ne treba odvajati od bjelanjaka) 1 kom.
Biljno ulje 200 grama.
Senf 0,5 ili 1 žličica (klasični provansalski se priprema sa senfom, ali po želji se ovaj sastojak može izostaviti).
Ocat ili limunov sok 1 žlica
Šećer 0,5 - 1 žličica.
Sol po ukusu (približna količina - na vrhu žlice).

Domaća majoneza u blenderu ispada vrlo ukusna. Prije pripreme domaće majoneze jaje je potrebno dobro oprati, najbolje sapunom. Ako su jaja tek izašla iz hladnjaka, potrebno ih je dovesti na sobnu temperaturu, inače majoneza možda neće raditi. Radi vaše udobnosti, objavljujemo detaljan recept s fotografijama i video zapisima.

U zdjelu blendera stavite cijelo jaje, možete dodati senf, šećer i sol odjednom. Ali ja to obično radim nakon što se majoneza umuti u gustu teksturu.
Uključite blender i pažljivo ulijte rafinirano biljno ulje kroz gornju rupu u tankom mlazu. Ako je potrebna količina ulja izlivena, a majoneza i dalje ne uspijeva, nastavite s dodavanjem biljnog ulja.
Posljednji korak je dodavanje octa ili limunovog soka i ponovno miješanje nekoliko sekundi. Obično ne dodajem ni jedno ni drugo jer mi se ne sviđa kiselkast okus.

Majoneza kod kuće pomoću miješalice korak po korak recept, koji smo upravo opisali, isplativo je kuhati. Također možete eksperimentirati sa začinima i otkriti nove aspekte okusa. Posebno je korisno kada vam u jeku kuhanja treba majoneza, a nemate je pri ruci. Srećom, svaka domaćica u svom hladnjaku ima jaja i biljno ulje. Na pripremu ćete potrošiti samo tri minute, a nećete morati trčati u trgovinu po njega.

Osnovno pravilo: kad odlučite sami napraviti domaću majonezu u blenderu, ne morate štedjeti na ulju! Nećete moći propustiti trenutak kada se majoneza počne zgušnjavati, a blender početi prigušenije šumiti, a sadržaj zdjele odmah pobijeli.

Domaća majoneza, napravljena kod kuće, bez konzervansa, što znači da je preporučljivo čuvati je u hladnjaku ne duže od tri dana u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem.

Recept za žumanjke

Recept za majonezu kod kuće sa samo jednim žumanjkom praktički se ne razlikuje od recepta s cijelim jajetom. Jedina razlika je okus, koji će se, usput, svakako morati pomiješati s limunovim sokom ili octom. Ali ovdje, u pravilu, svatko slijedi svoje preferencije.

Recept za majonezu sa žumanjcima zahtijeva malo manje ulja, samo slijedite postupak miješanja. Nakon što sadržaj dobije bijelu, gustu teksturu, trebali biste prestati.

Rad na greškama ili zašto se majoneza ne zgusne

Napraviti majonezu kod kuće je naravno jednostavno, ali možda ćete primijetiti da se umućena masa ne zgusne. To znači da je tehnologija kuhanja pokvarena. Stoga je potrebno točno slijediti upute.

Nema dovoljno biljnog ulja.Često se događa da iz nekog razloga količina navedena u receptu nije dovoljna. Stoga svakako pripremite malo više. Uostalom, ponekad, kako bi se uspješno napravila majoneza, nekoliko mililitara nije dovoljno.
Ulje se nije sipalo u tankom mlazu, nego se odmah stavljalo u zdjelu. Ovo nije vrijedno raditi. Sva sol leži u postupnom dodavanju ovog hirovitog sastojka.
Ocat nisu dodavali na kraju, nego na početku. Ovo je također grubo kršenje tehnologije, što može utjecati na ishod.
Nemoguće je napraviti domaću majonezu u blenderu koristeći nerafinirano biljno ulje. Nerafinirane masline dobre kvalitete dopuštene su, ali jeftine od sjemenki suncokreta nisu.

Sada znate kako napraviti majonezu kod kuće, preostaje samo voditi računa o kvaliteti sirovih jaja. Kako provjeriti svježinu jaja? Ulijte vodu u posudu i spustite ih na dno, zapamtite, svježe nikada neće isplivati. Ako nešto iskrsne. Štoviše, tupi kraj je gore, što znači da nije pogodan za izradu domaće majoneze.

Posna majoneza

Za pripremu posne majoneze kod kuće trebat će vam još nekoliko sastojaka.

0,5 šalice bijelog, prethodno prosijanog brašna.
4 žlice nerafiniranog maslinovog ulja
1 – 1,5 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili octa.
2 žlice suhe gorušice.
1 žličica soli (možete dodati još pola žličice).
1 žlica šećera.
1,5 čaša flaširane ili filtrirane vode.

U brašno je prvo potrebno dodati malo vode i sve dobro promiješati dok grudice potpuno ne nestanu. Zatim izlijte preostalu vodu. Zatim zakuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Cool.

Sada pomiješajte ulje, limunov sok, senf i sol. Uz stalno miješanje počnite dodavati pripremljenu mješavinu brašna i vode. Rezultat je posni umak od majoneze.

Svjetsko kulinarstvo poznaje mnoga čudesna jela koja imaju svjetsku slavu i popularna su u mnogim dijelovima svijeta. Jedan od njih je majoneza. Nije slučajno da se smatra nezaobilaznim začinom mnogim jelima. Koristi se u raznim salatama, u njemu se marinira šišmiš, a njime se začinjavaju meso, riba i piletina. Teško je zamisliti kuhana jaja bez majoneze, majoneza se dodaje juhi od kupusa, boršču i juhama.

U isto vrijeme, koliko god čudno zvučalo, većina ljudi u Rusiji nije probala majonezu. Moderne "majoneze" koje se kupuju u Ruskoj Federaciji imaju malo toga zajedničkog s poznatim francuskim umakom u sastavu, izgledu i, štoviše, okusu.

Sovjetski "Provencal" proizveden je u skladu sa strogim GOST standardima i sadržavao je isključivo tradicionalne sastojke: biljno ulje, jaja u prahu, ocat. Međutim, do kraja 20. stoljeća standardi u Rusiji i CIS-u postali su blaži, dopuštajući proizvođačima da biraju i dodaju sastojke u majonezu prema svom ukusu i želji. Kao rezultat toga, moderna "majoneza" iz trgovina, koju s pravom osuđuju nutricionisti i entuzijasti zdrave prehrane, često predstavlja stvarnu prijetnju našoj jetri i želucu.

Postoji samo jedan izlaz - pripremite majonezu kod kuće, bez umjetnih konzervansa, boja i aroma. Osim toga, kada pripremate domaću majonezu, možete eksperimentirati s okusom, gustinom umaka i njegovim sadržajem kalorija.

Naravno, domaća majoneza ima kraći rok trajanja od kupovne, no to joj je možda i jedini nedostatak koji se lako može ispraviti pripremom svježe porcije domaće majoneze.

Domaća majoneza - priprema proizvoda

Stvaran klasični umak Majoneza je emulgirana mješavina maslinovog ulja sa sirovim žumanjkom uz dodatak šećera, soli i kiseline (limunovog soka ili octa).

Prema tome, za pripremu domaće majoneze trebat će vam biljno ulje, sirova jaja, šećer, sol, kiselina, arome.

Što se tiče soli i šećera, sve je jasno s ovim sastojcima i nećemo se detaljno zadržavati na njima. Ali preostali sastojci zaslužuju detaljnije razmatranje.

Biljno ulje. Domaća majoneza najukusnija je kad se radi s maslinovim uljem, no savršeno je i suncokretovo ulje, naravno, treba birati samo rafinirano ulje bez mirisa.

Možete probati mješavinu maslinovog i suncokretovog ulja. Inače, ovu mješavinu ulja mnoge domaćice smatraju najboljom opcijom za pravljenje domaće majoneze, budući da maslinovo ulje u svom čistom obliku ponekad daje gorak okus.

Jaja su sirova. Domaću majonezu trebate pripremati samo od najsvježijih jaja u čiju kvalitetu ste potpuno sigurni, optimalno od domaćih. Ako ne možete kupiti domaća jaja, možete napraviti domaću majonezu od prepeličjih jaja. Okus ove majoneze ne razlikuje se od majoneze napravljene od kokošjih jaja, ali je mnogo sigurnija jer prepelice ne boluju od salmoneloze. Omjer kokošjih i prepeličjih jaja je 1 do 4.

Kiselina. Za izradu domaće majoneze možete koristiti ocat, uključujući balzamični, sok od limuna ili limunsku kiselinu. Okus gotove majoneze će se mijenjati ovisno o tome koju kiselinu koristite za pripremu domaće majoneze. Zato eksperimentirajte, pronađite svoj ukus.

Aromatični i aromatični dodaci. Kao što naziv govori, ovi dodaci služe da domaćoj majonezi daju poseban okus. Najčešći i najpoznatiji dodatak je senf koji majonezi daje oštrinu i pikantnost, a služi i kao prirodni konzervans. Inače, ova majoneza s dodatkom senfa naziva se "Provencal".

Za okus domaćoj majonezi možete dodati i sitno narezane kisele krastavce, masline ili masline.

Moguće je dodati do 0,5% raznih suhih sitno mljevenih začina - crvenog ili crnog papra, muškatnog oraščića, limunove korice.

Pa, sada predlažemo da pobliže pogledamo kako jednostavno, brzo i s izvrsnim rezultatima napraviti domaću majonezu.

Priprema domaće majoneze: upute korak po korak

Prije svega, morate pripremiti sve sastojke:

Biljno ulje (suncokretovo, maslinovo ili mješavina) - 330-350 g;

žumanjci kokošja jaja- 2 kom. (ili 8 žumanjaka prepelice);

Sol - ½ žličice.

Šećer - ½ žličice;

Gotovi začinjeni senf - ½ žličice.

Ocat 6% - 1 žlica. + hladna kuhana voda - 2 žlice.

Imajte na umu da, kako bi majoneza bila gusta i ukusna, svi sastojci koji se koriste za njenu pripremu moraju biti iste sobne temperature.

Uz to će nam trebati posuda za miješanje sastojaka, kao i mikser s nastavkom za mućenje. Domaću majonezu možete napraviti ručnom pjenjačom, ali budite spremni na činjenicu da će u tom slučaju biti utrošeno mnogo više vremena i truda.

U zdjelu stavite žumanjke, šećer, sol i pripremljeni senf. Sve sastojke miješajte mikserom oko minutu.

Nakon što se pomiješaju žumanjci, sol, šećer i senf, u smjesu postupno, u tankom mlazu, dodajte biljno ulje. Na početku procesa potrebno je malo po malo ulijevati ulje (otprilike žličicu) i umiješati u žumanjke, postižući konzistenciju gustog kiselog vrhnja.

Nastavite ulijevati ulje (sada možete iu većim obrocima).

Nakon što smo dodali svo ulje, ulijte octenu vodu u našu buduću majonezu i nastavite s mućenjem. Postupno će majoneza dobiti željenu boju (posvijetliti) i pravilnu konzistenciju, odnosno postat će PRAVA gusta, pahuljasta majoneza.

Od navedene količine sastojaka dobijete oko pola litre ukusne i zdrave domaće majoneze. Ako želite dobiti oštriji ili, naprotiv, mekši okus domaće majoneze, pokušajte povećati/smanjiti količinu soli, šećera i octa.

Domaća majoneza: rad na greškama

Najčešća greška kod pripreme domaće majoneze je njeno odvajanje, odnosno neuspješno emulgiranje u fazi dodavanja ulja. U tom slučaju u smjesu dodajte žlicu octa i nastavite mutiti - struktura majoneze će se vratiti.

Još jedan način da "reanimirate" domaću majonezu koja se odvojila tijekom kuhanja je da je pripremite iznova, koristeći umjesto ulja mješavinu "onog što nije uspjelo prvi put", bez dodavanja soli, šećera, octa. Za to uzmite novi žumanjak, istucite ga, pa počnite ulijevati u odvojenu smjesu majoneze, prvo malo po malo, a zatim u većim obrocima. Samo imajte na umu da u ovom slučaju domaća majoneza neće biti tako bijela, ali ipak ukusna i gusta.

Drugi razlog tekuće konzistencije domaće majoneze može biti kvaliteta biljnog ulja. Različita ulja daju različitu konzistenciju majoneze.

Ponekad, naprotiv, konzistencija domaće majoneze ispada zrnata. To znači da je majoneza previše tučena. U tom slučaju u masu morate dodati 1-2 žlice. ocat vode (razrijeđeni ocat) i nastavite mutiti, struktura majoneze će se obnoviti.

Kako ne biste pogriješili s gustoćom, naizmjenično dodajte ulje i ocat vodu. Mikser bi trebao raditi na srednjoj (ne maksimalnoj) brzini.

Ako je majoneza pripremljena kod kuće gusta, po vašem mišljenju, dodajte joj 1-3 žlice. hladne prokuhane vode, a zatim lagano promiješajte (ne tucite) dok ne postane glatko.

Pa još jedan savjet. Majoneza koja nije uspjela kod kuće i nije se mogla ispraviti može se dodati pekarskim proizvodima (na primjer, palačinke, palačinke, kolačići, kruh ili pite), pirjani krumpir, kupus, svinjetina, piletina. U principu, tamo gdje idu proizvodi poput maslaca i žumanjaka, možete dodati neuspjelu domaću majonezu.

Domaća majoneza - pojednostavljena tehnologija pripreme

Također bismo željeli ponuditi vašoj pozornosti apsolutno jednostavna tehnologija pripremanje domaće majoneze, jer ne može uvijek i ne može svatko pripremiti domaću majonezu po klasičnom receptu.

Za pripremu domaće majoneze pomoću pojednostavljene tehnologije neće vam trebati mikser, već potopni blender i zdjela za njega. Osim toga, trebat će vam sljedeći sastojci:

Cijelo jaje - 1 kom. (temperatura nije bitna)

Sol - ½ žličice.

Šećer - ½ žličice.

Gotovi začinjeni senf - ½ žličice.

Ocat 6% - 2 žlice.

Hladna voda - 1 žlica.

Biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 200-400 ml

Konzistencija gotove domaće majoneze varirat će ovisno o količini biljnog ulja. Imajte na umu da za vrućeg ljetnog vremena biljno ulje mora biti ohlađeno, inače se majoneza možda neće umutiti.

Sve sastojke treba staviti u zdjelu blendera strogo u određenom redoslijedu. Zatim morate pažljivo spustiti blender u zdjelu do samog dna tako da njegova "noga" dodiruje jaje i tući sastojke najvećom brzinom 30-40 sekundi.

Kao rezultat toga, za to vrijeme dobivate pravu domaću majonezu guste, ujednačene konzistencije.

Što je dobro u ovom receptu za pripremu majoneze kod kuće?

Brzo - za 20-30 sekundi dobit ćete 400 ml gotove majoneze;

Bez otpada - ne morate razmišljati o tome gdje smjestiti vjeverice;

Čisto - sastojci za domaću majonezu ovom tehnologijom se mute u jednoj zdjeli, tako da samo trebate oprati nastavak blendera i zdjelu,

ukusno - majoneza pripremljena pojednostavljenom tehnologijom ni na koji način nije inferiorna u okusu od gore opisane klasične majoneze;

Samo - čak i dijete može napraviti domaću majonezu pomoću ove tehnologije, bez tankih mlazića, bez pretjeranog ili premalog tučenja!

Napomena domaćici

Domaću majonezu morate čuvati u hladnjaku pet dana, maksimalno tjedan dana (ako ste koristili domaća jaja). Nakon isteka roka trajanja, domaću majonezu možete dodati pečenju, marinirati u njoj za pečenje piletine ili šišmiša ili dodati kod dinstanja mesa. Domaća majoneza se "ponaša" savršeno kada se kuha - ne odvaja se i stvara zlatno smeđu koricu.

Domaća majoneza uopće nije poput svega što se prodaje u trgovinama. Ne samo da je prirodan i ukusan, već je i uvijek svjež. Ovaj umak može stajati samo tjedan dana, ali vjerujte, sigurno neće toliko dugo ostati kod vas.

Pripremate ga sami od provjerenih sastojaka, dajući mu željeni okus i konzistenciju. Kao rezultat toga, dobivate savršenu majonezu, koju želite dodati doslovno svakom jelu.

Ponudit ćemo vam nekoliko različitih opcija za pripremu ovog umaka. Bit će kao različiti putevi pripravaka i različitih sastojaka. Isprobajte ih sve da vidite koji vam najbolje odgovara.

Opća načela kuhanja

Konzistencija je vrlo važna kod izrade umaka, kao i strpljenje. Maslac uvijek treba postepeno ulijevati kako bi se dobro sjedinio s mlijekom ili jajima i ne bi se odvajao. Iznimka će biti oni slučajevi u kojima je naznačeno da sve treba uliti odjednom.

Senf daje majonezi poseban okus u koji se svi zaljube. Pokušajte prvo kuhati bez njega pa onda s njim pa možete usporediti. Ovo nije obavezan sastojak, tako da možete potpuno bez njega.

Kad je majoneza gotova, preporučljivo je staviti je u hladnjak da se barem malo ulije. Njegov će okus još više doći do izražaja, kao i aroma. Tekstura će postati gušća, ali u isto vrijeme mekša i lakša. Morat ćete malo pričekati, ali rezultati su vrijedni čekanja!

Klasična domaća majoneza u blenderu

Vrijeme za kuhanje

sadržaj kalorija na 100 grama

Vrlo jednostavan i najoriginalniji (pravi) recept za domaći bijeli umak. Probajte barem jednom da shvatite koliko je ukusno.

Kako kuhati:

Savjet: ako je majoneza tekuća, dodajte ulje i umutite umak dok ne postane glatko.

Umak s prepeličjim jajima

Kažu da su prepeličja jaja puno zdravija od kokošjih. I istina je. Pa hajdemo zajedno brzo guštati u zdravom umaku.

Koliko vremena - 5 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 301 kalorija.

Kako kuhati:

Razbijte jaja izravno u blenderu, dodajte senf, sol, papar i šećer.
Tucite neprekidno jednu minutu.
Nakon toga ulijte ulje, ali u dijelovima. Svaki put umutite umak dok ne postane glatko.
Ulijte sok citrusa i dobro promiješajte.

Savjet: umjesto soka od limuna možete koristiti sok od limete.

Majoneza u blenderu bez jaja

Još delikatniji, mekši i lakši okus umaka. To postaje tako zbog prisutnosti mlijeka u sastavu. Originalno, zar ne? Baci se na posao!

Koliko vremena - 8 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 476 kalorija.

Kako kuhati:

U višu zdjelu ulijte mlijeko, dodajte maslac, sol i senf.
Sve to mikserom izmiksajte u gustu smjesu.
Ulijte limunov sok, ponovno umutite i po potrebi doradite.

Savjet: Sok citrusa možete zamijeniti octom.

Bijeli umak "Provencal" kod kuće

Recept koji je vrlo sličan originalu. Svi isti sastojci, ali potpuno drugačiji okus. Stvar je u tome što se ovdje dodaje sok od citrusa, a ne ocat. "Provansalac" će vas oduševiti!

Koliko vremena - 10 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 597 kalorija.

Kako kuhati:

U dublju zdjelu stavite žumanjke, dodajte im sol, senf i šećer.
Pomiješajte sastojke i počnite ulijevati ulje.
Dodajte u malim obrocima, svaki put miksajući dok ne postane glatko.
Na kraju dodajte sok, ponovno izmiksajte mikserom i pustite da se umak prokuha.

Savjet: majoneza se može čuvati oko sedam dana u hermetički zatvorenoj posudi.

Umak na bazi žumanjaka

Poseban okus majonezi daje senf. Zato smo ga u ovom receptu odlučili izbaciti iz sastava. Za okus, da tako kažemo, "goli okus" umućen u blenderu. I znate, isplati se!

Koliko traje - 6 minuta?

Koliki je sadržaj kalorija - 608 kalorija.

Kako kuhati:

Žumanjak staviti u zdjelu, posoliti i malo umutiti.
Malo po malo ulijevajte ulje, svaki put miješajući smjesu dok ne postane glatka.
Kad se umak zgusne dodajte ocat.
Još jednom dovedite umak do željene konzistencije i koristite prema namjeni.

Savjet: ako je previše kiselo dodajte šećera po ukusu ili meda.

Opcija s medom

Bez octa majoneza će uvijek biti slađa. No tu će slatkoću vrlo brzo izgladiti sok od limuna koji u sljedećem receptu za majonezu vješto zamjenjuje ocat. Miješalica će vam pomoći u stvaranju remek-djela.

Koliko vremena - 5 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 571 kalorija.

Kako kuhati:

Ulijte svo ulje u visoku zdjelu blendera.
Umutiti jaje, posoliti, dodati senf i uliti sok od citrusa.
Dodajte med i sve pomiješajte u umak pomoću uronjenog blendera.
Gotov umak stavite u hladnjak na tridesetak minuta pa poslužite.

Savjet: med se može zamijeniti šećerom. Za poseban okus možete koristiti smeđi šećer.

Nježna majoneza s mlijekom

Majoneza s dodatkom mlijeka ista je delikatna koju nikada niste mogli probati kada kupujete samo kupovne umake. Sve se umuti u blenderu i oduzima vam samo sedam minuta vremena!

Koliko traje – 7 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 520 kalorija.

Kako kuhati:

Ulijte mlijeko i maslac u blender, tucite dok ne postane glatko.
Dodajte senf, sol i ocat. Ponovno istucite.
Zatim umak stavite u hladnjak na barem desetak minuta da se stisne.

Savjet: u umak možete dodati malo kurkume ili paprike za boju.

Preporučamo koristiti sastojke na istoj temperaturi. Da biste to učinili, samo trebate izvaditi sve što vam je potrebno iz hladnjaka neposredno prije pripreme umaka. Držanje hrane na sobnoj temperaturi rezultirat će nježnijom i mekom teksturom umaka. Osim toga, majoneza će se s toplim jajima puno brže umutiti do željene gustoće nego s hladnim.
Da bi majoneza bila tanja, potrebno je u nju uliti malo prokuhane vode. Mora biti hladno jer se inače jaja mogu sklupčati u listiće. Treba dodavati žlicu po žlicu da ne pretjerate i onda opet zgusnuti umak.
Ako se umak pokaže previše tekućim, ulje će sve spasiti. Ulijte samo malo i tucite majonezu mješalicom ili pjenjačom. Kada se postigne željena konzistencija, ima dovoljno ulja.
Svakako odaberite ulje bez mirisa. Naravno, ako vam se sviđa miris sjemenki, možete koristiti nerafinirano ulje. Ako nije, koristite obično biljno ulje. Maslinovo ulje treba koristiti pažljivo, jer ako je loše kvalitete, umak može postati gorak. Bolje je dodati 25/75, gdje je prvi dio maslinovo ulje.
Sok od limuna lako se može zamijeniti sokom od limete. Poželjno je da sok bude svježe iscijeđen. Ali ako to nije moguće, možete koristiti i opcije kupljene u trgovini. Možete zamijeniti i sok limunska kiselina, ali tada ga treba pravilno razrijediti vodom. Ili općenito možete uzeti ocat: stolni, vinski, rižin ili bilo koje voće/bobičasto voće.
Da bi umak “došao”, potrebno ga je staviti u hladnjak na najmanje desetak minuta, a najbolje preko noći. Mirisi će se pomiješati s okusima i dobit ćete pravu majonezu! Gust, ukusan i tako ukusan da ćete ga poželjeti jesti žlicom.
Ako majonezu umutite pjenjačom ili mikserom, moguće je da će vam u umaku ostati niti proteina. Zato predlažemo da u svakom receptu koristite blender. Ovo se odnosi na podvodnu nogu ili zdjelu u koju su ugrađeni noževi. Oštrice će jednostavno prekinuti ove žice, umak će postati homogeniji i još ukusniji.
Gotovu majonezu (bez infuza) morate probati. Možda ćete imati premalo soli ili će, obrnuto, ispasti slatko ili kiselo. U ovom slučaju morate sve dovesti do svog idealnog okusa koristeći najobičnije začine.
Ako među vama ima onih koji su zabrinuti zbog salmoneloze, evo kratkog i vrlo jednostavnog savjeta: prije razbijanja jaja obavezno ih operite sapunom. Ali to morate učiniti vrlo pažljivo, zatim obrišite suhom i gotovi ste. Na jajima više nema bakterija!
Majonezi možete dati neobičnu boju. Na primjer, ako dodate kurkumu, umak će požutjeti. S paprikom će biti narančasta, a sa zelenjem svijetlozelena. Ovaj originalni pristup prikladan je za odmor, gdje možete poslužiti isti umak u različitim interpretacijama. Ali zapamtite da takvi dodaci utječu ne samo na boju, već i na okus umaka.

Kod izrade domaće majoneze postoji jedan veliki problem. Javlja se samo ako se ne pridržavate dobro recepta. Problem je što se majoneza odvaja. To jest, ulje se jednostavno ne kombinira s drugim komponentama. Zato toplo preporučamo da ga u malim dijelovima ulijete u ostale komponente. Svaki put sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko, miješajući mikserom, pjenjačom ili potopnom miješalicom.

Domaća majoneza je nešto što svaki dom treba imati. Savjetujemo vam da odmah kupite bocu maslaca i nekoliko desetaka jaja kako biste se opskrbili nevjerojatnim umakom. Bolje je potrošiti novac na to nego platiti isti novac za nekoliko paketa robe kupljene u trgovini. Mnogo je ukusniji, zdraviji, bogatiji i zadovoljavajući.