Ova domaća brza hrana priprema se na dva načina. Prije nego što odu u pećnicu, krumpir se može prodinstati za primamljivo hrskavu kožicu. Ako ga odmah zapečete u pećnici, neće vam se napraviti korica, ali neće biti ni toliko masno. Odaberite: okus ili struk?
Vrijeme kuhanja: 30 minuta / Prinos: 4 porcije
Klasičan recept
- krumpir 1 kg
- biljno ulje 100-150 ml
- soli po ukusu
- paprika 1,5 žličica
- mljevena crvena paprika 0,5 žličice
Operite gomolje krumpira i uklonite im kožice. Zatim svako korjenasto povrće narežite na 4 ili 6 približno jednakih dijelova.
Ulijte biljno ulje u tavu i stavite na srednju vatru. Čim se zagrije, u njega pažljivo stavite ploške krumpira.
Pržite krumpir s obje strane na srednjoj vatri dok ne porumeni.
Krumpir lopaticom staviti na ubrus da upije višak masnoće.
Nakon što je nestalo viška masnoće i krumpir se malo ohladio, stavite ga u duboku zdjelu. Posoliti po ukusu, dodati mljevenu crvenu papriku i papriku. Temeljito promiješajte.
Tepsiju obložiti papirom za pečenje. Ispržene ploške krumpira u začinima poslažite na papir. Ne smiju se dodirivati. Prekrijte vrh folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta.
Nakon isteka vremena, gotov krumpir izvadimo iz pećnice, skinemo foliju i možemo odmah poslužiti. Ovom jelu dobro je dodati umake na bazi kečapa, majoneze ili razne kisele krastavce.
Alternativni recept
Izduženi krumpir je najprikladniji, tada će šipke ispasti duguljaste. Korjenasto povrće, zajedno s korom, narežite na ploške, namažite biljnim ili maslinovim uljem i dodajte začine po želji. Vrijedno je napomenuti da je zahvaljujući kurkumi ili paprici pečeni krumpir prekriven zlatno smeđom korom. Svi sastojci se miješaju i peku u pećnici dok ne kuhaju.
Vrijeme kuhanja: 45 minuta / Prinos: 4 porcije
Sastojci
- krumpir 1 kg
- profinjen maslinovo ulje 50 ml
- kurkuma 1 žličica
- soli po ukusu
- sušeni ružmarin 1,5 žličica
Četkom temeljito operite krumpire pod mlazom vode. Obrišite suhom.
Korjenasto povrće, uključujući i koru, narežite na dugačke komade i stavite u zdjelu.
Dodajte biljno ili rafinirano maslinovo ulje.
Dodajte sušeni ružmarin, sol po ukusu i žličicu kurkume.
Sve sastojke dobro promiješajte.
Krumpir ravnomjerno poslažite na lim za pečenje tako da se komadi međusobno ne dodiruju. Pokrijte folijom za hranu i stavite u zagrijanu pećnicu da se peče 45 minuta na 180 stupnjeva.
Gotov krumpir na seoski način nakon isteka vremena izvadite iz pećnice, stavite na tanjur i poslužite s povrćem ili umakom. Ovo jelo može poslužiti i kao izvrstan prilog mesu.
Ovo je jedan od najvažnijih trenutaka! Ako želite doista ukusno jelo, pažljivo procijenite sljedeće čimbenike.
Škrobanost
Slavni kuhar Heston Blumenthal kaže 10 trikova Hestona Blumenthala za savršen pečeni krumpir da najukusniji seoski krumpir dolazi od suhih, najškrobnijih sorti – onih koje su lagane. Takvo korjenasto povrće u pravilu ima svijetlosmeđu kožu i gotovo bijelo meso. Škrobanost će vam omogućiti postizanje najdojmljivijeg kontrasta između hrskave korice i središta gotovog jela koje se doslovno topi u ustima.
No, izrazito žućkaste, vlažne, guste, voštane krumpire treba ostaviti po strani za neke druge.
Oblik
Mali okrugli krumpiri nisu vaša opcija. Teško ih je izrezati tako da dobiju što ravnije rubove. No hrskavi prženi rubovi u krumpiru na seoski način ključni su, možda i najukusniji trenutak!
Bolje je odabrati duguljasti krumpir veličine srednjeg avokada. Lako se može izrezati na osam dijelova, od kojih će svaki imati tri opsežna ravna ruba.
Tu postoje različiti pristupi. No, spaja ih jedan cilj: uz očuvanje kožice i prepoznatljivog, trokutastog oblika koji je bitan za krumpire na seoski način, napraviti što više ravnih rubova.
Isti majstor kulinarstva Heston Blumenthal, primjerice, predlaže rezanje krumpira poprečno. Prvo - po dužini na dvije polovice. Zatim, okrećući krumpire za 90 stupnjeva, ponovno uzdužno, dobit ćete četiri identične izdužene "kriške". A onda jednim pokretom – poprijeko.
Ovo je stvarno jednostavno i brzo, ali nije optimalna opcija. Studenti sa Sveučilišta u Essexu proveli su jednostavnu geometrijsku analizu krumpira i otkrili kako izrezati korjenasto povrće kako bi dobili najveću hrskavu površinu.
Prvi korak u njihovom konceptu slijedi Blumenthalovu praksu: krumpir se prepolovi po dužini. Ali tada krumpir treba okrenuti za 90 stupnjeva i prerezati ga lepezom.
Ova tehnika rezanja naziva se rubni rez. Više o matematici i radu s nožem možete saznati u videu koji su pripremili učenici.
Učenici su rekli da je ovako rezan krumpir ukusniji. I nisu bili neutemeljeni. Eksperimentatori nisu bili previše lijeni da pripreme nekoliko stotina porcija krumpira u seoskom stilu u tradicionalnom i novi kroj. A onda smo dobivena jela poslali na kušanje prijateljima na kampusu i u nekoliko obližnjih restorana. Potpuno besplatno, tražeći samo da oni koji jedu uspoređuju i ocjenjuju različito izrezane porcije krumpira.
Rezultat: kušačima su se više svidjeli rubno rezani krumpiri. Zato koristite najbolje prakse i nemojte reći hvala!
Kako kuhati krumpir na seoski način
1. Riješite se viška škroba
Unatoč činjenici da je u početku bolje odabrati škrobne sorte kao osjetljivije, dio škroba ipak treba ukloniti. Prvo, to će omogućiti krumpiru da bolje zadrži svoj oblik tijekom toplinske obrade. I drugo, škrob je višak glukoze, koji nije svima potreban. Naravno, prije svega govorimo o onima koji paze na svoju figuru ili pate od.
Dobar način da biste se riješili viška škroba - oguljene i nasjeckane krumpire stavite u lonac i stavite pod mlaz hladne vode 5 minuta.
2. Kuhati
Vodu zakuhajte i u nju stavljajte pripremljene ploške krumpira tako da ih tekućina prekrije barem 1 cm.Vodu možete posoliti, ali nije potrebno. Ako ste ljubitelj suptilnih okusa, dodajte malu vezicu majčine dušice i malo limunove korice.
Stavite ga u kipuću vodu, ovo je važno. Što su duže gomolji u vodi, to više korisne tvari gube, pa je naš zadatak skuhati ih što je brže moguće.
Dok ne bude spreman. Dovoljno je da krumpir postane mekan i da se lako probuši npr. nožem ili čačkalicom. To će trajati 7-10 minuta.
Ne dopustite da povrće prokuha! Trebaju vam cijele kriške.
3. Posušite krumpir
Baci ga van kuhani krumpiri u cjedilu. Ako se bojite da će vam se krumpir raspasti, poslužite se šupljikavom žlicom. Pomoću njega pažljivo prebacite kriške u cjedilo ili na pripremljeni ručnik. Budite oprezni i pokušajte se ne opeći.
Pričekajte da voda potpuno iscuri i da se kriške ohlade.
4. Provjerite ima li važnih pukotina
Ako sve napravite kako treba, kada se ohladi, na ravnim rubovima krumpira će se pojaviti male, plitke pukotine. U sljedećem koraku, ove pukotine pomoći će krumpiru da upije masnoću i dobije stvarno hrskavu prevlaku.
Ako ih nema, pažljivo proradite vilicom: na ravnim rubovima svake kriške napravite plitke rupe.
5. Pržite u omiljenom ulju
Neki ljudi više vole tekući maslac od kikirikija, neki vole maslinovo ulje, dok ga drugi drže jednostavnim i zadovolje se običnim suncokretovim mlijekom. Ne postoje jedinstvene preporuke za odabir.
Proces prženja može se razlikovati ovisno o tome gdje namjeravate kuhati krumpir.
Posuda mora biti dovoljno duboka i široka da u nju stane jedan sloj krumpira. Možete malo uštedjeti na ulju: dovoljno je 0,5–0,7 cm.
Donesite ulje do visoka vatra prokuhati po cijeloj površini poslagati ploške krumpira i ostaviti da se prže oko 5 minuta.Nemojte prevrtati da ne polomite ploške prije nego što poprime koricu! I pazite da krumpir ne zagori.
Nakon određenog vremena krumpire okrenite tako da im neprženi rubovi dodiruju dno.
Pržite na jakoj vatri, povremeno okrećući dok ravnomjerno ne porumene sa svih strana. Pokušajte ne prekuhati, inače će krumpir dobiti karakterističan zagoreni okus.
Krompir na seoski način u pećnici
Trebat će vam duboka i široka tepsija tako da sve kriške stanu u jedan sloj. Vrijedno je uliti više ulja kako se krumpir ne bi osušio.
Zagrijte pećnicu na 180°C, stavite u nju tepsiju s maslacem i pričekajte 15 minuta. Kad se ulje zagrije dodajte ploške krumpira, lagano promiješajte i vratite pleh u pećnicu. Pustite da odstoji 60-75 minuta, okrećući svakih 20 minuta kako biste osigurali ravnomjernu smeđu boju sa svih strana.
Odmah vas upozoravamo da nećete dobiti onu hrskavu koricu jer je temperatura u multicookeru niska i krumpir će se prije kuhati nego pržiti. Međutim, korica - čak i ako nije idealna - i dalje će biti tu, a jelo će i dalje ispasti ukusno.
Odabrano ulje ulijte u zdjelu multicookera tako da se uzdigne oko 1 cm iznad dna.Odaberite način rada “Multicook” ili “Baking” s temperaturom od najmanje 125–130 °C i pustite da ulje prokuha. Pažljivo stavite krumpir u zdjelu i ostavite 20 minuta, ne spuštajući temperaturu i ne okrećući ploške. Ako je moguće, ostavite poklopac kako bi višak vlage izašao iz krumpira.
Zatim ploške okrenite i ponovno ostavite 20 minuta. Ovisno o željenom stupnju pečenja i spremnosti, možete ga ponovno okrenuti i ostaviti da se prži 10-15 minuta.
6. Dodati okus jelu
Zdrobite nekoliko klinčića, pomiješajte sa sitno nasjeckanim ružmarinom i dodajte krumpiru 3-5 minuta prije nego što bude gotov. Možete dodati i nekoliko cijelih režnjeva češnjaka i narezanih na kolutiće luk. Ne zaboravite miješati!
7. Krompir poslužite vruć
goodfood.com.au Ako niste posolili vodu tijekom kuhanja, prije posluživanja pospite krumpir krupnom soli po ukusu. Svaku porciju ukrasite grančicom ružmarina.
Ljudi koji su nekada živjeli u selima provodili su većinu vremena radeći teške poslove. Domaćice nisu imale prilike kuhati kulinarska remek djela, pa je seoska kuhinja uvijek bila jednostavna i kalorična. Drugi je bio neophodan kako bi fizički radnici mogli raditi bez gubitka snage. Vremena su se promijenila i posao je postao lakši, ali izdašna seoska jela i dalje ostaju u favoru. Pritom se taj krumpir na seoski način poslužuje čak iu restoranima. Sada ćete naučiti kako ga kuhati i shvatiti koliko je ukusan ovaj krumpir.
Kako kuhati krumpir u seoskom stilu u pećnici
Za jelo odaberite iste gomolje srednje veličine. Za 4 porcije trebat će vam 1 kg.
- Krompir operite četkom i osušite ručnikom. Ne skidajući kožu, gomolje narežite na jednake ploške debljine 1-1,5 cm.
- Stavite kriške krumpira u zdjelu i prelijte ih s dvije žlice biljnog ulja. Pospite ih krupnom soli (1 žličica) i mljevenim crnim paprom (2 prstohvata). Rukama miješajte krumpire dok potpuno ne budu obloženi uljem i začinima.
- Stavite kriške na lim obložen pergamentom. Pazite da pojedini komadi ne dođu u dodir sa susjednim - tako će se krumpir bolje ispeći i ispasti ravnomjerno zapečen.
- Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pecite krumpir dok ne omekša - probodite ga čačkalicom i provjerite je li pečen. Za pečenje će vam trebati 35 do 45 minuta (ovisno o veličini krumpira).
Ovaj recept možete upotrijebiti za pripremu malih mladih krumpira - ne morate ih rezati na kriške.
Kako kuhati krumpir na seoski način u laganom štednjaku
Pripremite krumpir točno kao u prethodnom receptu. Stavite ga u zdjelu multicookera i postavite sljedeće parametre: funkcija – pečenje, vrijeme – 40 minuta. Uključite električni uređaj. Nakon 20 minuta silikonskom lopaticom promiješajte krumpire i nastavite kuhati. Nakon zvučnog signala prebacite krumpir na seoski način na tanjur i ukrasite svježim začinskim biljem.
Varijacije na temu krumpira u seoskom stilu
Klasični recept uključuje upotrebu samo maslaca, soli i papra u jelu. Ovi začini sasvim su dovoljni za aromatiziranje krumpira, pogotovo ako se namjerava poslužiti uz bilo koji mesni proizvod. Ali ako krumpir želite učiniti glavnim jelom, onda ga možete učiniti još ukusnijim uz pomoć drugih začina. Prodaje se u trgovini posebni setovi začini za krumpir na seoski način. Ali sasvim ih je moguće zamijeniti samopripremljenim.
- Uzmite suhi origano, kopar, peršin, lovorov list. Začinsko bilje sameljite nožem ili mlincem za kavu. Pomiješajte mješavinu okusa sa soli i paprom i pospite je po kriškama krumpira prije nego što ih stavite u pećnicu.
- S ovim krumpirom odlično ide i češnjak - procijedite ga kroz prešu i pomiješajte s biljnim uljem.
Krompir na seoski poslužiti sa vrhnjem, kečapom, domaća adjika. Zdjelu s umakom stavite na sredinu široke posude, a okolo poslažite vruće, aromatične ploške.
Mekani iznutra, hrskave korice, ovi aromatični i ukusni pečeni krumpiri na seoski način osvojit će vas na prvi zalogaj. Odat ću vam tajne njegove pripreme, kako bi sve prošlo bez problema, krumpir u pećnici ne bi zagorio i ne zalijepio se, a bio savršeno pečen.
Ali prvo, za one koji će prvi put probati krumpir na seoski način, reći ću vam ukratko koji je to recept. Krumpir se peče narezan na ploške, neoguljen, ravno s korom, u mješavini začinskog bilja i začina. Ispadne vrlo aromatično, a okusom podsjeća na pečeni krumpir, samo pikantniji, s izraženom aromom češnjaka i paprike. I ne toliko kaloričan kao, recimo, pomfrit ili pita, koji su prženi u dubokom ulju.
Koji krumpir odabrati za pečenje?
Idealno je za kuhanje uzeti mladi krumpir - ima nježnu kožicu, a vrijeme kuhanja je minimalno. Prikladan je i krumpir "stare berbe", ali samo ako je elastičan i gust, nije mekan i nije proklijao. Koža treba biti bez vidljivih oštećenja, čista, po mogućnosti glatka, ne gruba.
Vrsta krumpira nije bitna; poslužit će nizozemski ili s visokim udjelom škroba. Jedino što ćete morati prilagoditi stupanj spremnosti, jer jedna sorta postaje mekana nakon 30 minuta, dok se druga može peći cijeli sat.
Pržiti ili peći odmah? Recepti za seoski krumpir
U modernom kuhanju postoje dva načina kuhanja krumpira u seoskom stilu u pećnici. Prva opcija je da prvo ispečete kriške krumpira, zatim ih posipate začinima i stavite u pećnicu dok ne budu pečene. Drugi način, koji se meni osobno više sviđa, je kada ga stavite na lim za pečenje. sirovi krumpir u začinima, bez prethodno pečenje, koji se peče u pećnici od početka do kraja dok ne porumeni.
Danas ću opisati drugi recept korak po korak, sa fotografijama. Krumpir na seoski način u pećnici ispada vrlo ukusan, kao u brzoj hrani, sa zlatno smeđom koricom, mekan iznutra i lako se reže nožem. Može se jednostavno poslužiti uz umak od kiselog vrhnja, ili kao kompletan prilog mesu, ribi i sl. Savršeno za obiteljsku večeru ili svečani događaj!
Sastojci
- krumpir 8-9 kom.
- sol 1 žličica.
- slatka mljevena paprika 1 žličica.
- češnjak 2 zuba
- biljno ulje 5 tbsp. l.
- mješavina mljevenih paprika 2 iverja.
- mljevena crvena paprika 2 čipsa.
- sušeni origano 0,5 žličice.
- sušeni bosiljak 0,5 žličice.
Kako kuhati krumpir u seoskom stilu u pećnici
Krumpir dobro isperem u vodi - koristim običnu spužvicu za suđe, snažno trljam tvrdom stranom tako da kora bude potpuno čista. Na površini ne smije ostati pijeska niti bilo kakvih drugih nečistoća jer se krumpir na seljački peče cijeli, neoguljen. Pažnja! Ako primijetite zelenu površinu na površini krumpira, bacite ga, pečenje takvog krumpira je opasno za vaše zdravlje!
Oprane gomolje narežem na četvrtine – po dužini da se formiraju duguljasti komadi.
ispirem se hladna voda nekoliko puta - to će ukloniti višak škroba i krumpir se neće slijepiti, čak i ako ih ne stavite na udaljenost jedan od drugog, već pomiješane.
Oprano povrće izlijem na pamučni ubrus da uklonim svu suvišnu vlagu.
Zatim ih vratim u zdjelu i začinim aromatičnim začinima, soli i češnjakom. Tamo dodam biljno ulje i sve dobro promiješam rukama. Neka vas ne zbuni velika količina biljnog ulja (5 žlica) korištena u receptu. Unatoč tome, krumpir neće biti mastan, uzet će ga točno onoliko koliko je potrebno za zlatnu koricu. Sav višak ulja ostat će na pergamentu. Dobit ćete 100 posto rezultat, a što je najvažnije, krumpir se neće lijepiti za papir i bit će savršeno pržen sa svih strana.
Ređam tepsiju pergament papir, krumpir stavljam kožom prema dolje da se ne lijepi i da se dobro ispeče. Možete i bez pergamenta, ali tada ćete morati oprati lim za pečenje.
Moji krumpiri nisu mladi pa ih prvo pečem 30 minuta na 180 stupnjeva. Zatim pojačam temperaturu na 200 stupnjeva, krumpir okrenem i pečem još 10 minuta dok ne porumene. Ako imate mladi krumpir, nema potrebe da ga okrećete, savršeno će se ispeći u prvih 30 minuta na 180 stupnjeva.
Ovisno o sorti, može potrajati malo duže. Vodite se na sljedeći način - probušite krišku nožem, ako lako prolazi kroz krumpir, onda je spreman.
Jelo se poslužuje vruće. Idealno za krumpir umak od vrhnja i češnjaka s koprom. Za pripremu pomiješam kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak i sitno nasjeckani kopar, sol i papar po ukusu. Ukusno!
Ako ste prilično umorni prženi krumpiri, onda preporučam pripremu krumpir na seoski način u pećnici, koji neće imati lošiji okus od dobro poznatog prženog McDonald'sa. Kalorični sadržaj pečenog krumpira u pećnici bit će nekoliko puta manji, tako da ga možete jesti bez brige o višku kilograma u struku. Osim toga, naš recept neće sadržavati pojačivače okusa, već samo prirodne začine. Jelo je jednostavno za pripremu, a možemo reći i brzo, jer sve što trebate učiniti je marinirati krumpire i staviti ih u pećnicu. Ukusan krumpirće nestati za nekoliko minuta, bilo od ručka ili od svečani stol. Provjereno.
Sastojci:
- Krumpir,
- Maslinovo ili suncokretovo ulje,
- Začini: Provansalsko bilje, crni papar, kurkuma, curry
Krompir na seoski način u pećnici - recept
Prije svega zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 C. Ogulite stare gomolje krumpira, s mladog krumpira ne morate skidati kožu jer ona daje posebnu pikantnost. Samo zapamtite da se mora temeljito očistiti. Preporučljivo je to učiniti pomoću posebne četke za povrće. Narežite ih po dužini na duguljaste ploške debljine oko 1 cm.
Prelijte ih suncokretovim ili maslinovim uljem.
Dodajte provansalsko bilje i sve ostale začine.
Jako volim dodavati kurkumu, papriku i curry koji krumpiru daju divnu aromu i lijepu narančasto-žutu boju. Oni koji vole ljuto mogu krumpiru dodati mljevenu crvenu papriku i češnjak.
Začinjeni krumpir rukama dobro izmiješajte.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Stavite kriške krumpira u redove.
Peći krumpir na seoski način u pećnici oko 30 minuta. Pojava zlatno smeđe kore ukazuje na njegovu spremnost. Pokušajte ne prekuhati krumpir, inače će postati suh i ne tako sočan. Gotovo jelo bit će izvrstan dodatak jelima od mesa, ribe ili peradi. Poslužuje se i uz salate ili umake. Odličan dodatak bio bi kečap, tartar umak, roštilj, tzatziki ili pesto. Uživajte u jelu.