Kijevska piletina: klasični recept korak po korak. S nadjevom od gljiva

Klasični kijevski kotleti vrlo su ukusno i zasitno jelo napravljeno od tanko mljevenog pilećeg filea sa zelenim uljem unutra. Ako je sve učinjeno kako treba, tada prilikom rezanja iz vrućeg kijevskog kotleta istječe rastopljeni aromatični maslac, što meso čini posebno ukusnim i sočnim. Naravno, priprema ovog recepta za kijevske kotlete kod kuće zahtijeva malo iskustva u radu s mesom, ali siguran sam da ćete uspjeti.

Posebno za vas pripremio sam cijeli izlet s fotografijama korak po korak i detaljnim opisom kako kuhati piletinu u Kijevu. Samo trebate slijediti korak po korak recept i na kraju ćete dobiti vrlo ukusne i primamljive klasične kijevske kotlete sa zlatno smeđom koricom i sočnim punjenjem iznutra. Dakle, upoznajte: piletina Kijev - recept s detaljnim fotografijama na usluzi na web mjestu!

Sastojci:

1 pileća prsa
100 g maslaca
1 vezica svježeg kopra
2 jaja
200 g krušnih mrvica
100 g pšeničnog brašna
300 ml suncokretovog ulja za prženje
sol i mljeveni crni papar po ukusu

Kako kuhati piletinu Kijev:

Prvo pripremite zeleno ulje za kotlete. U dubljoj zdjeli pomiješajte omekšali maslac, prstohvat soli i sitno sjeckani kopar.

Izmiješanu smjesu stavite na prozirnu foliju oblikujući kobasicu. Čvrsto zamotajte i ohladite u zamrzivaču.

Operite i osušite pileća prsa. Skinite kožu i prsa prerežite da odvojite file. Odrežite masnoću s filea, ako je ima.

Sada svakom filetu odrežemo unutarnji istaknuti dio – prsa. Tako smo dobili po dva komada filea - veliki (glavni) i mali. Na glavnom fileu napravite rez nožem, počevši od zadebljanog ruba, da se file otvori kao knjiga, prema receptu za kijevske kotlete kod kuće.

Meso prekrijte prozirnom folijom i pažljivo istucite meso da bude što tanje, ali da se ne trga.

Piletinu posolite i začinite mljevenim crnim paprom.

Smrznuti maslac i začinsko bilje podijelite na pola. Stavite jedan komad unutar tučenog filea.

Pokrijte ga prsnim prsima i zagladite rukom da uklonite sav zrak, inače bi se kotlet tijekom prženja mogao deformirati.

Zamotajte fil tako da fil ostane unutra, slično kao rolat. Da budete sigurni, kijevske kotlete kod kuće možete pričvrstiti čačkalicama.

Sada idemo pripremiti pohanje. U posebnoj zdjeli vilicom umutiti dva jaja s prstohvatom soli. U duboke tanjure uspite pšenično brašno i krušne mrvice.

Izvaljajte filete kijevske kotlete u brašnu.

Zatim umočite u razmućena jaja.

Panirano u prezlama.

Kako ulje ne bi iscurilo iz kotleta tijekom prženja, dupliramo ga. Ponovno umočite obradak u jaje pa ga drugi put uvaljajte u prezle. Na isti način pripremimo i drugi kotlet.

Kako pržiti kotlete na kijevski način:

Idealno je koristiti fritezu ili sipati ulje u kutlaču ili duboku tavu. Ulje može prekriti kotlete u potpunosti ili do pola. U potonjem slučaju, kotlete je potrebno pažljivo preokrenuti tijekom kuhanja kako bi se ravnomjerno ispekli.

Sočni i ukusni kijevski kotleti razlikuju se od tradicionalnih po tome što se ne pripremaju od mljevenog mesa, već od tučenog pilećeg filea. Zagrizajući nježan, aromatičan kotlet, unutra ćete pronaći maslac s raznim dodacima - začinskim biljem, gljivama, kuhanim jajima i ribanim sirom. U najispravnijim kotletima sa strane strši pileća kost na koju se stavi uvijač da ne opečete ruke. I naravno, najvažnije je naučiti kako napraviti kijevsku piletinu kod kuće tako da imaju hrskavu koricu i nježno, sočno meso. To je sasvim moguće i neće oduzeti puno vremena. Pokušajmo!

Punjenje od maslaca za piletinu Kijev

Prvo napravimo nadjev, a onda se bavimo mesom - jedno je od pravila kuhanja. Budući da je baza nadjeva maslac, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite da se otopi dok ne omekša. Za nadjev je bolje uzeti vrlo kvalitetno ulje s 82,5% udjela masti: što je bolje ulje, to su kotleti nježniji i ukusniji.

Nije slučajno što se ulje za nadjev zove zeleno - trebat će nam aromatično zelje. Nasjeckajte kopar, peršin, cilantro i pomiješajte s maslacem, u smjesu dodajte ribani tvrdi sir, posolite i oblikujte deblje kobasice. Najbolje je to učiniti što je brže moguće kako se maslac ne bi počeo topiti. Na 80 g maslaca uzmite 8 g sira i vezicu kopra – od ove količine namirnica dobit ćete 4 kobasice. Ili možete jednostavno komadiće maslaca uvaljati u nasjeckani kopar. Stavite zeleni maslac u zamrzivač i poradite na mesu.

Najbolje meso za kijevske kotlete su pileća prsa.

Kotleti se prave od pilećeg filea, odnosno od pilećih prsa, a pošto piletina ima dva prsa, dobiju se dva kotleta. Zbog toga se smatraju delikatesom, jer za pečenje četiri, šest, osam kotleta trebat će vam nekoliko pilića. Međutim, sada možete lako kupiti pileća prsa u trgovini, ali ako želite kuhati klasični kotlet s kostima, morat ćete kupiti cijeli trup. Sada pripremimo meso za kijevski kotlet, korak po korak recept za ovaj proces pomoći će vam da shvatite kako pravilno rezati i tući file.

1. Piletinu dobro operite, stavite je na leđa, skinite kožu s mesa i duboko zarežite duž kobilice koja ide okomito po sredini prsa. Pomozite si s druge strane tako što ćete file okrenuti i zarezati s obje strane.

2. Kad izrezujete prsa, ostavite krilca ako planirate raditi klasičnu piletinu Kijev. Od pripremljenih pilećih prsa kupljenih u trgovini dobit ćete kotlet bez kostiju - i ovo je ukusno, iako više liči na roladu.

3. Dakle, izrezali ste grudi s krilima, a sada uklonite dva fragmenta s krila, ostavljajući samo nadlaktičnu kost, koja je tetivama čvrsto pričvršćena za prsnu kost.

4. Oštrim nožem očistite meso od humerusa i uklonite spojeve na krajevima. Sada budući kotleti nalikuju butu s kostima - upravo tako bi trebali izgledati.

5. Vjerojatno znate da pileća prsa podrazumijevaju velike i male filete, a sada ih morate odvojiti jedne od drugih škarama ili nožem. Za pripremu kotleta trebat će nam oba dijela.

6. Zamotajte velike i male filete u prozirnu foliju i lagano lupajte ravnom stranom bata dok ne dobijete pljosnati kolač debljine 4-5 mm. Ako tučete file sa nazubljenom stranom, na kraju ćete dobiti mljeveno meso, tako da ga je najbolje ne probati. Ako ste malo pretjerali pa su se u tankom sloju mesa pojavile rupice, u redu je, mogu se pokriti drugim fileom, a kada kotlet umočite u tijesto i pržite ga, "neispravna" mjesta će se uopće ne vidjeti.

Pravljenje rolada, paniranje kotleta

Glavna stvar je učiniti sve kako treba. Kobasicu od maslac-sir zamotajte u mali file posut solju u obliku čvrste rolice, veliki file posolite, stavite rolnu na sredinu i ponovo zamotajte. Drugi način oblikovanja kotleta je da na sredinu većeg filea stavite komad maslaca, prekrijete ga manjim fileom, pa zarolate kao rolnice.

Pokušajte učiniti proizvod dovoljno čvrstim i gustim da zaštitite ulje od curenja; da biste to učinili, zapamtite kotlet u rukama, dajući mu željeni oblik. Sada lagano navlažite površinu filea vodom, uvaljajte u brašno i zapamtite još malo - rubovi mesa trebali bi se držati zajedno, tada će kotlet poprimiti ukusan izgled. Namočite poluproizvode u tijesto, koje se radi od 2 jaja umućena sa 1 žlicom. l. brašna i prstohvat soli, te uvaljati u prezle. Možete dodati malo mlijeka u tijesto za nježnost i prozračnost. Sada nastavite raditi na obliku kotleta - trebao bi biti savršeno gladak, lijep, nalik na elipsu. Zatim ponovite postupak s tijestom i ponovno pohanjem - dvostruko pohanje sprječava istjecanje ulja i stvara hrskavu zlatnosmeđu koricu, što je atribut kijevskih kotleta.

Kako pržiti kotlete na kijevski način

Lagano obrišite predmete papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage, inače će ulje cvrčati i prskati. Pržite kotlete u velikoj količini vrućeg biljnog ulja, dovedenog do temperature vrenja - u njemu bi se trebali pojaviti mjehurići. Možete pržiti u fritezi ili u tavi - do lijepe zlatne boje, za što će trebati oko 3 minute sa svake strane. Ne preporučuje se dulje pržiti, inače će rolice lako izgorjeti - kijevske kotlete ipak ćete morati dovršiti u pećnici.

Dakle, nakon pečenja u tavi, obložite lim za pečenje papirom za pečenje, na njega poslažite mesne rolice i pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180-200 °C. Spremnost kotleta lako je provjeriti - pažljivo ih izrežite, ako sok počne istjecati iz pulpe, jelo je spremno!

I još jedna suptilnost - kotlete prije posluživanja probodite vilicom kako bi izašla para, jer će u protivnom iz njih prskati vruće ulje kad ih zagrizete. Uz kijevske kotlete možete poslužiti pečeno povrće, gljive, mrvičastu rižu ili krumpir. Nevjerojatno je ukusno!

Pet tajni kuhanja piletine Kijev

Tajna 1. Pileći file odrežite samo sa zadebljanog ruba - tako će proces ići brže i nećete ga prerezati.

Tajna 2. Ako uklonite tetive iz filea, kotleti će ispasti nježniji i mekši. Neki kuhari preporučuju da ih malo obrežete na nekoliko mjesta kako se kotleti ne bi smanjili prilikom prženja.

Tajna 3. U krušne mrvice dodajte malo začina i suhog bilja, a Kijevski kotleti oduševit će vas novim okusima i mirisima.

Tajna 4. Kotlete zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 10 minuta prije pohanja. U tom slučaju, ulje će se stvrdnuti i neće istjecati tijekom procesa "kiparenja". Neke domaćice kotlete nakon pohanja stave u zamrzivač na 10 minuta.

Tajna 5. Ako nemate vremena, a gosti su već na pragu, možete to pojednostaviti uz pomoć mljevene piletine. Od mljevenog mesa napravite somun, stavite nadjev od maslaca, a zatim kotlet zamotajte u roladu.

Kijevski svinjski kotlet

Ovo, naravno, nije klasik, ali je i vrlo ukusno. Uzeti 400 g svinjskog fileta ili bilo kojeg dijela trupa bez masti i masti. Nadjev napravite od 100 g omekšalog maslaca, 2 češnja nasjeckanog češnjaka, sitno nasjeckanog vezica peršina i kopra te prstohvata soli. Stavite maslac na prozirnu foliju, oblikujte kobasice i stavite u zamrzivač.

Meso narežite na slojeve debljine otprilike 0,5-0,7 cm, istucite čekićem, ali pažljivo da ga ne potrgate. Meso natrljajte solju i paprom, napravite tijesto od 2 jaja, soli i začina, dobro umutite i izvadite kobasicu s maslacem iz zamrzivača. Narežite ga na komade, stavite na mesne pogačice i zarolajte u čvrste kolute. Kotlete potopiti u brašno, umočiti u jaja, pa u prezle pomiješane sa začinima za meso. Duplo ili trostruko pohati i pržiti kotlete na ulju pazeći da plivaju u njemu. Zagrijte ulje, pa smanjite vatru i pržite kotlete 3 minute sa svake strane. Kotlete možete ostaviti da se zapeku u pećnici ili ih odmah poslužiti uz mirisni prilog!

Kijevska piletina: meksički recept

Ovo jelo savršeno je za zimnicu jer svojom ljutinom ugodno grije i čuva vas od smrzavanja. Za nadjev pomiješajte 5 žlica. l. maslaca, 3 žlice. l. kockice tvrdog sira, 2 žlice. l. sitno nasjeckane konzervirane čili papričice, 2 žličice. sušeni luk i ½ žličice. sol. Uvaljati u kuglice i zamrznuti ih.

Latinoamerički gurmani koriste zdrobljene krekere kao pohanje - trebat će vam 1 šalica krekera sa sirom i 1½ žličice. Taco začin. Sadrži papriku, origano, kumin, čili, kajensku papriku, češnjak, sušeni luk i bosiljak pa ga možete napraviti i sami.

Lagano čekićem istucite 6 pilećih prsa težine cca 160-170 g. Na svaki pileći omot stavite kuglicu maslaca, zarolajte, umočite u otopljeni maslac, uvaljajte u pohanje od krekera i učvrstite čačkalicama. Stavite ih u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i pecite na visokoj temperaturi 15 minuta, a zatim izvadite čačkalice. Stanovnici Latinske Amerike ne tvrde da su autori piletine Kijev, ali vrlo pažljivo tretiraju ovo jelo.

Za kotlete možete pripremiti bilo koji umak - od gljiva, mlijeka, sira, rajčice, češnjaka, povrća, voća i bobica. Okus kotleta će se poboljšati, a jelo će izgledati vrlo vedro, originalno i impresivno, a vaši voljeni će sigurno izraziti divljenje vašim kulinarskim sposobnostima!

Sočni, hrskave korice i ulja koje curi, kijevski kotleti prikladni su za svakodnevni ručak i kao prepoznatljivo toplo jelo za blagdanski stol. Da biste ih napravili kod kuće, morate razumjeti tehnologiju kuhanja i zapamtiti nekoliko tajni.

Ova metoda kuhanja je osnova za ostatak recepata.

Potrebni proizvodi:

4 pileća fileta;
100 g šljiva. ulja;
2 jaja kategorije C 1;
200 ml mlijeka;
krušne mrvice;
30 g nasjeckanog kopra, peršina;
sol i mljeveni crni papar;
ulje bez okusa za prženje.

Tehnologija korak po korak.

Maslac se unaprijed izvadi iz hladnjaka, izgnječi vilicom, posoli, popapri i pomiješa sa začinskim biljem.
Od dobivene mase žlicom oblikujte proizvode i stavite ih u zamrzivač na 5 minuta. To će pomoći da nadjev ostane unutar kotleta prilikom prženja.
Filet je očišćen od filmova i kostiju, zarezan s jedne strane oštrim nožem, rasklopljen u obliku otvorene knjige. Male filete odrezati i ostaviti sa strane, velike filete pokriti prozirnom folijom, istući, pa posoliti.
Smrznuti maslac sa začinskim biljem stavi se u sredinu tučenog pileta i prekrije malim fileom.
Velike filete pažljivo zamotajte sa svih strana da dobijete duguljasti oblik i stavite u zamrzivač na 3 minute. Ova tehnika olakšava paniranje poluproizvoda i omogućuje da ulje ostane unutra.
Dok se obradci hlade, pjenjačom umutite jaja s mlijekom.
Smrznute kotlete umočite u smjesu mlijeka i jaja i pospite krušnim mrvicama. Postupak se ponavlja dva puta. Dvostruko pohanje služi kao zaštita od curenja ulja i osigurava stvaranje ukusne hrskave korice.
U tavu za pečenje ulijte ulje do visine od najmanje 1,5 cm.
Poluproizvodi se stavljaju u kipuće ulje i prže 3 minute sa svake strane na jakoj vatri.
Zatim smanjite vatru i pržite kotlete još 15 minuta.
Na kraju pečenja ugasiti štednjak, a kotlete ostaviti u tavi da se “odmaraju” 5 minuta kako bi se ulje konačno rasporedilo po cijeloj masi.

Kako kuhati od pilećih prsa?

Sočnost i ukusna aroma češnjaka ovih kotleta nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a može ih skuhati čak i domaćica početnica.

Trebat će vam:

900 g pilećih prsa;
100 g šljiva. ulja;
2 režnja češnjaka;
1 jaje;
po 10 g bosiljka, kopra, peršina;
krušne mrvice;
sol i papar;
80 ml biljnog ulja.

Način kuhanja.

Prsa se po zrnu dijele na 4 dijela. Svaki dio istucite i malo posolite.
Zelje se nasjecka, češnjak se protisne kroz prešu i pomiješa sa slatkim maslacem, solju i paprom, pa se ohladi u zamrzivaču 5 minuta.
Stavite hladan nadjev na sredinu svakog prsa.
Meso zamotajte i duplo panirajte, umočite ga dva puta, prvo u jaje, zatim u prezle (ako se prsa ne zarolaju dobro, rupu možete prekriti drugim komadom piletine).
Dobivene komade pržite u kipućem ulju, najprije na jakoj vatri 2 minute sa svake strane, a zatim na laganoj vatri 15 minuta.

Savjet: kako bi pileći kijevski kotleti bili još pikantniji, možete meso izvana prije prženja premazati češnjakom.

S nadjevom od gljiva

Kotlete pripremljene prema ovom receptu treba poslužiti vruće odmah iz pećnice. Savršeno se slažu s prženim ili kuhanim krumpirom i salatom od povrća.

Popis namirnica:

2 pileća filea;
50 g šljiva. ulja;
200 g sirovih šampinjona;
1 jaje;
50 g brašna;
50 g krušnih mrvica;
120 ml biljnog ulja;
20 g svježeg peršina;
sol, crni papar.

Koraci kuhanja.

Gljive se narežu na manje komade, poprže na žlici biljnog ulja i ohlade.
Peršin se nasjecka, sjedini sa šampinjonima i malo omekšalim maslacem. Nadjev se stavlja u zamrzivač.
Filet istučemo ispod prozirne folije, posolimo i popaprimo.
Na sredinu fila staviti kašiku fila, pa meso čvrsto zamotati.
Kotleti se paniraju ovim redom: brašno, razmućeno jaje, krekeri, jaje, krekeri.
Poluproizvodi se prže u velikoj količini ulja dok se ne pojavi korica.
Kijevske kotlete od gljiva stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C 12 minuta.

Od mljevenog mesa u pećnici

Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje meso: teletinu, svinjetinu, piletinu. Međutim Kako se kotleti ne bi raspali, bolje je uzeti sorte s niskim udjelom masti.

Sastojci:

0,5 kg mljevenog mesa;
2 jaja;
80 ml masnijih šljiva. ulja;
80 g brašna;
krušne mrvice;
sol.

Korak po korak recept.

Mljeveno meso posoliti i podijeliti na 4 dijela. Svaki se oblikuje u malo spljoštenu kuglicu.
Stavite komad maslaca u sredinu izratka i pritisnite ga unutra.
Poluproizvodi se naizmjenično umaču u posude s brašnom, jajima i prezlama. Postupak se ponavlja.
Kijevski kotleti od sirovog mljevenog mesa stavljaju se na dasku za rezanje i zamrzavaju pola sata.
Smrznuti poluproizvodi kuhaju se u prethodno zagrijanoj temperaturi do 180°C 40 minuta.

Sa začinima u laganom kuhalu

Kijevska piletina posebno je ukusna i sočna u laganom kuhalu.

Sastav proizvoda:

300 g pilećeg filea;
100 g maslaca;
4 mala češnja češnjaka;
10 g suhih začina po izboru;
30 g svježeg kopra;
1 jaje;
100 g krušnih mrvica;
sol.

Tehnologija kuhanja.

File se podijeli na 2 polovice, svaka se istuče.
Češnjak i kopar zdrobimo, pomiješamo s 50 g ulja, dodamo začine i sol.
Na svaki komad staviti pola nadjeva, pa meso zarolati u rolat.
Svaki kotlet umočiti u razmućeno jaje, zatim u prezle 2 puta.
U posudi multicookera otopite preostali maslac i u njemu kuhajte kotlete na programu "Prženje" 15 minuta.

S dodatkom sira

Takve proizvode je puno lakše pripremiti nego prema klasičnom receptu, jer je nadjev gušći i ne curi, čak i ako meso nije jako smotano.

Potrebne komponente:

2 veća pileća filea;
50 g maslaca;
2 velika jaja;
110 g tvrdog sira;
po 160 g brašna i prezle;
250 ml mlijeka;
duboka mast;
sol i papar.

Korak po korak recept.

Maslac i sir se zdrobe na srednje ribež, pomiješaju, umotaju u prozirnu foliju u obliku kobasice i stave u zamrzivač na četvrt sata.
File istučemo, posolimo i popaprimo.
U sredinu svake podloge stavi se komadić maslaca i nadjev od sira. File se zamota u kovertu.
Pripremite pohanje: u jedan tanjur pomiješajte jaja s mlijekom, u drugi uspite brašno, a u treći krekere.
Komadići se naizmjenično umaču u brašno, mliječno-jajnu smjesu i prezle. Ponavlja se pohanje.
Poluproizvodima je dopušteno ležati u zamrzivaču 20 minuta.
Kotleti se prže u dubokom ulju u velikim količinama četvrt sata.

30 g svježeg lišća peršina;

sol, prezle, ulje za prženje.

Recept korak po korak.

Prsa trupa su odrezana zajedno s krilima.
Dio krila se uklanja, ostavljajući humerusnu kost.
Konveksni dio filea je odrezan.
Preostali file s kostima istucite i posolite.
Pomiješajte maslac i nasjeckani peršin. Od ove mase valjati male loptice i malo ih zamrznuti.
Kuglica nadjeva se stavlja u sredinu kotleta. Prekrijte prethodno izrezanim fileom.
Poluproizvodi se stavljaju u zamrzivač na 10 minuta.
Sirovi proizvodi se dva puta umoče u pranje jaja, zatim u krušne mrvice.
Svaki kijevski kotlet s kosti prži se u dubokom ulju oko 15 minuta, a zatim se jelo omekša u pećnici 45 minuta.

Vjerojatno u Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji ne postoji niti jedan samopoštujući restoran čiji jelovnik ne uključuje kijevske kotlete. Razlog tome nije samo veličanstveni profinjeni okus, već i status ovog jela. Naručivali su je junaci poznatih romana i filmova, političari, oligarsi i zvijezde estrade. Osim toga, među samim kulinarskim stručnjacima, kotleti u kijevskom stilu smatraju se znakom "aerobatike". I upravo sada, kada ste vi, dragi moji čitatelji, već prilično zaintrigirani i, sa strahom se češkajući po potiljku, razmišljate o tome da skrenete pažnju na neki jednostavniji recept, želim vam reći: nema ništa komplicirano u pripremi čuvenog Kijevski kotleti Ne! Sastojci su najpristupačniji, proces kuhanja je malo dug, ali općenito se sastoji od koraka koje je svaka domaćica više puta izvela u svojoj kuhinji. Ne vjeruješ mi? Pa, onda idemo shvatiti.

Sastojci:

(4 kotleta)

2 pileta srednje veličine (svaka po 1,5 kg)
80 gr. maslac
80 gr. tvrdi sir
2 kokošja jaja
krušne mrvice
hrpa kopra
biljno ulje za prženje

Nadjev za kijevsku piletinu radimo na maslacu, pa prvo sat-dva (ovisno o temperaturi zraka) izvadimo maslac iz hladnjaka i ostavimo da se zagrije.
Kada maslac postane mekan, na red dolazi zelje. Neki kuhari koriste peršin, drugi kopar, treći cilantro ili razne mješavine. Osobno i dalje smatram da pravi ukrajinski kotlet treba imati kopra, a najbolje ide uz piletinu. Dakle, nasjeckajte malu hrpu kopra.

U plitkoj zdjeli ili loncu pomiješajte ulje s nasjeckanim koprom.

Naribajte malo tvrdog sira (najbolji nizozemski ili gauda) i dodajte ga tamo.

Sva tri sastojka (maslac, kopar i sir) još jednom dobro izmiješamo, posolimo, nakon čega od ove smjese oblikujemo četiri male kobasice, konzistencije slične plastelinu. To treba učiniti mokrim rukama i prilično brzo, inače će toplina vaših ruku uzrokovati da se maslac otopi. Formirane kobasice gotov su nadjev za naše kijevske kotlete. Sakrivamo nadjev u hladnjaku i nastavljamo s rezanjem ptice.

Priprema mesa za piletinu Kijev

Kijevski kotleti pripremaju se od pilećih prsa ili na drugi način od pilećeg filea. Ptica ima dvije dojke, stoga od svake piletine možemo napraviti samo dva kijevska kotleta. Zato su nam za 4 kotleta potrebna dva pileta. Ostatak lešine ćemo staviti u hladnjak, a kasnije koristiti za pripremu drugih jela.
Prsa se režu na sljedeći način. Stavite piletinu na leđa i oštrim nožem napravite rez blizu kobilice. Zatim se kreće duž površine prsne kosti. Tradicija recepta za kijevski kotlet nalaže da svaki kotlet nalikuje malom butu i ima kost za koju se može držati prilikom jela. Zato je krilo izrezano zajedno s grudima.

Nakon što smo izrezali grudi s krilima, odrežemo dva vanjska krila.

Zatim oštrim nožem potpuno odstranimo meso sa zadnje krilne kosti, koja zahvaljujući tetivama ostaje čvrsto pričvršćena za prsa. Zatim snažnim oštrim nožem odrežemo zglobna zadebljanja na kraju svake kosti. To se radi isključivo iz estetskih razloga.

Rezultat su ova prekrasna pileća prsa s kostima.

Svi dobro znaju da se svaka pileća prsa sastoje od dva dijela: malog i velikog filea. Nožem ili kuhinjskim škarama odvojite male filete. Za kijevsku piletinu koristimo oba dijela.

Sada sve filete (i velike i male) dobro istucite čekićem. To se radi kako bi se dobio tanak “mesni omot” u koji ćemo umotati nadjev. Neki kuhari ne pribjegavaju premlaćivanju, već režu prsa na slojeve poput sklopivog vijenca, ali vjerujem da je spljoštiti meso puno lakše, praktičnije i brže nego kovrčavo rezanje))). Dakle, prsa istucite ravnom stranom čekića. Želio bih vam skrenuti pozornost: pileći file je vrlo nježan i nećemo ga tući zubatom stranom čekića, već ćemo ga pretvoriti u pravu kašu.
Istukli smo sve male filete. Prozirnom folijom kuhinju štitimo od prskanja mesa. Fotografija prikazuje okvir "prije" i okvir "poslije".

Na isti način smo istukli sve velike filete.

Ako ste malo pretjerali i napravili rupe u mesu, onda nije problem. U budućnosti će cijeli ovaj nedostatak biti prekriven drugim slojevima i zapečaćen tijestom od jaja.
Kada su komadi pilećeg filea već odrezani, izvadite nadjev iz hladnjaka i počnite slagati kijevske kotlete. Meso prvo posolite, pa kobasicu od maslaca, kopra i sira zamotajte u manji pileći file.

Zatim ovu prazninu stavimo na veliki file, kao što je prikazano na fotografiji. Ne zaboravite i velike filete lagano posoliti.

Mali rolat čvrsto zamotamo u veliki fil. To je pomalo kao povijanje bebe. Dobiveni mesni kotlet lagano stisnite dlanovima kako bi se slojevi mesa zalijepili i naš kotlet zadržao oblik.

Paniranje kotleta na kijevski način

Uz poseban nadjev od maslaca i kopra, pravi kijevski kotlet mora biti pohan. Za to su nam potrebni brašno, jaja i prezle.
Da bi se brašno bolje zalijepilo za meso, kotlete prvo navlažite mokrom rukom. Kada je površina kotleta navlažena i sjajna, uvaljajte ga u brašno, a zatim pritisnite dlanovima. Tek nakon postupka s brašnom, kijevski kotlet će početi dobivati svoj izvorni, dobro prepoznatljiv oblik.

Zatim bi se naš kotlet trebao okupati u tijestu od jaja. Smjesa se napravi od jaja, brašna i malo soli. Sve to umutite u blenderu ili, ako ga nemate, jednostavno dobro izmiksajte vilicom. Tijesto za četiri kijevska kotleta napravim od dva jaja i žlice brašna. Ako spremate dva kotleta, naravno, ovaj dio treba prepoloviti.
Nakon vodenih postupaka u tijestu, kijevski kotlet trebao bi biti potpuno prekriven smjesom jaja, naravno, s izuzetkom kostiju.

Zatim ovaj žuti, sjajni kotlet pošaljemo ravno u prezle i tamo ga uvaljamo. U prezle možete dodati malo začina od peršina ili kopra.

Kotlet uzimamo dlanovima i oblikujemo njegov konačni oblik. Ako iznenada osjetite da kotlet nije dovoljno gladak i lijep, možete ponoviti posljednje dvije operacije: ponovno tijesto i ponovno krušne mrvice.

Kuhanje kotleta u kijevskom stilu

To je sve, naši kotleti su potpuno spremni za toplinsku obradu. Počinjemo prženjem na ulju. Svatko tko kod kuće ima fritezu može to učiniti u njoj, ali mnogo je praktičnije, a što je najvažnije ekonomičnije u pogledu potrošnje ulja, pržiti piletinu Kijev u malom loncu.
Dakle, ulijte biljno ulje u lonac i stavite ga na vatru. Razina ulja treba biti tolika da kotlet bude potpuno uronjen u njega, inače ćete ga tijekom prženja morati stalno okretati, a i nakon toga, koliko god se trudili, jedna će strana ispasti rumenija i drugi bljeđi.
Nakon nekoliko minuta ulje će se zagrijati. Jesu li već na odgovarajućoj temperaturi možete provjeriti pomoću jednog komada špageta. Kraj špageta spustimo u ulje, a ako oko njega počne burno vrenje, ulje je već dovoljno vruće.

Kijevske kotlete stavite na vruće ulje i tu ih pržite dok lijepo ne porumene. Ovo će trajati samo oko minutu. Ne možete duže pržiti kotlete. Još uvijek nećemo kuhati meso na ovaj način, ali riskiramo da potpuno izgori lijepa zlatnosmeđa kora.

Metalnom šupljikavom žlicom ili samo dvije vilice izvadite kotlete iz kipućeg ulja i prijeđite na završni dio sakramenta - prženje u pećnici.
Za prženje u pećnici metalni lim za pečenje obložite pergamentom ili posebnim papirom za pečenje, a zatim na njega stavite našu piletinu Kijev.

Stavite kotlete u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva (treba je unaprijed uključiti) za konačno prženje. Piletina - meso je vrlo mekano i vrlo brzo se kuha, pa kotlete pecite 10-15 minuta.
Lijepe i ukusne kijevske kotlete, s ukusnom hrskavom koricom, izvadite iz pećnice i složite na tanjure. Kijevski kotleti ispadaju prilično veliki, tako da jedan kotlet ide za jednu porciju.

Da, još jedan vrlo važan detalj. Posebnost kijevskih kotleta je da se unutar mesne ljuske nalazi ukusan umak od maslaca. Ako kotlete poslužite vruće, upravo vam se ovaj umak može razliti po odjeći i pokvariti cijeli odmor. Stoga je preporučljivo kotlet prije rezanja probosti vilicom i tako ispustiti dio zagrijane pare.
Kijevski kotlet je sam po sebi izvrsna poslastica nježnog okusa, pa stoga ne zahtijeva poseban prilog. Ali ako i dalje mislite da jedan kotlet neće biti dovoljan za gozbu, savjetujem vam da ga skuhate

Kotleti u kijevskom stilu vole se ne samo u Ukrajini. Ovi sočni i nježni kotleti od piletine nisu mogli ostaviti ravnodušnima mnoge ljude raznih nacionalnosti. Klasični kijevski kotlet kuha se na kosti, nudimo korak po korak recept za kijevski kotlet od pilećih prsa. Ovo jelo često izbjegavaju domaćice početnice, jer... Boje se da ovo jelo neće uspjeti. Reći ćemo vam kako pripremiti ovo ukusno jelo i podijeliti male tajne pripreme ukusnih kotleta koji se mogu poslužiti i za obiteljsku večeru i za bilo koju blagdansku gozbu.

VRIJEME: 1 sat 40 min.

Lako

Porcije: 2

Sastojci

pileća prsa 600 g;
maslac 120 g;
kopar;
peršin;
morska sol;
mješavina mljevene paprike;
jaja - 2 kom .;
brašna 3-4 žlice. l.;
krušne mrvice 2-3 šalice;
biljno ulje.

Vrijeme pripreme: 1 sat.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Priprema

Od ovih sastojaka pripremit ćemo dva velika kijevska kotleta.
Prvo pripremite nadjev od maslaca, za to sitno nasjeckajte kopar i peršin. Maslac podijelite na dva dijela, pa svaki dio dobro uvaljajte u začinsko bilje, dok još zelja rukama čvrsto utiskujte na komadić maslaca, treba biti potpuno prekriven zelenilom.

Nakon toga u manju posudicu stavite maslac u zelje i stavite u zamrzivač.

U međuvremenu uzeti prsa, odvojiti od kostiju, skinuti kožu, prerezati na dva dijela. Od takvog komada prsa dobit ćemo jedan veliki kotlet.

Ako vam je file srednje veličine, onda ga nožem zarežite po sredini, ali ne do kraja, složite komad mesa kao knjigu.
Zatim meso zamotajte u prozirnu foliju i izlupajte ga s obje strane kuhinjskim čekićem, nemojte previše intenzivno da vam se file ne pokida.

Kao rezultat tučenja, trebali biste dobiti okrugli file, debljine oko 3-6 mm, posolite ga i popaprite s obje strane.

Na sredinu fila staviti hladan maslac.
Umjesto maslaca u ovaj kotlet možete staviti sir, slaninu i gljive.

Kotlet zamotajte čvrsto kao kolut da ne ostane rupa.

Napraviti prvo paniranje, kotlete uvaljati u brašno.

Zatim umutiti jaja, dodati im prstohvat soli i papra.
Ulijte krušne mrvice u posudu.

Kotlete umočite u jaje pa u prezle.

Vrijeme je da kotlet umočite u ulje. Napominjem da će oblik vašeg gotovog kotleta ovisiti o količini ulja. Ako ga ulijete u duboku posudu, kao za duboko prženje, kotlet će ispasti zaobljeniji. Ulili smo toliko ulja da gotovo prekrije cijeli kotlet. Nakon 4-5 minuta kotlet okrenuti na drugu stranu.
Ako ove kotlete pržite na manje ulja, vaš će kotlet imati pravokutan izgled s malim uglovima. U tom slučaju morate pržiti kotlete sa sve četiri strane, inače će strane kotleta ostati nepržene i imat će nejednaku zlatnu koricu.
Količina ulja utječe na trajanje pečenja kotleta u pećnici; za prženje u dubokom ulju to će biti 10 minuta, za tavu 15 minuta.

Pržene kotlete stavite u posudu za pečenje ili na pleh i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva 10-15 minuta. Važno! Kotlete ne pokrivamo nikakvim poklopcima niti folijom.

Gotovu piletinu kijevsku poslužite vruću. Krutone od kruha možete staviti na ravni tanjur i na njih staviti kijevski kotlet. Umak će biti otopljeni maslac, ili bilo koji umak po želji.