Štakor je životinja iz razreda sisavaca, reda glodavaca, podreda mišolikih.
Štakor se smatra jednom od najrasprostranjenijih životinja na planetu, a fosilni ostaci prvih štakora ležali su u zemlji nekoliko milijuna godina.
Štakor - opis, izgled i karakteristike. Kako izgleda štakor?
Štakori imaju ovalni oblik tijela i zdepastu građu, karakterističnu za većinu glodavaca. Duljina tijela odraslog štakora kreće se od 8 do 30 cm (ovisno o vrsti), težina štakora varira od 37 g do 420 g (pojedini sivi štakori mogu težiti do 500 grama).
Njuška štakora je izdužena i šiljasta, oči i uši su male. Rep većine vrsta je praktički gol, prekriven rijetkim dlakama i prstenastim ljuskama.
Rep crnog štakora prekriven je gustim krznom. Duljina repa većine vrsta jednaka je veličini tijela ili ga čak i premašuje (ali postoje i kratkorepi štakori).
Čeljusti glodavaca sadrže 2 para izduženih sjekutića. Kutnjaci štakora rastu u gustim redovima i namijenjeni su mljevenju hrane. Između sjekutića i kutnjaka nalazi se dijastema - područje čeljusti u kojem ne rastu zubi. Unatoč činjenici da su štakori svejedi, od grabežljivaca se razlikuju po tome što nemaju očnjake.
Sjekutići životinja trebaju stalno mljevenje, inače štakor jednostavno neće moći zatvoriti usta. Ova značajka je zbog odsutnosti korijena i kontinuiranog rasta sjekutića tijekom života životinje. Sjekutići su sprijeda prekriveni tvrdom caklinom, a straga nema caklinskog sloja, pa je površina sjekutića neravnomjerno izbrušena i poprima karakterističan oblik koji podsjeća na dlijeto. Zubi štakora su izuzetno jaki i mogu lako pregristi ciglu, beton, tvrde metale i legure, iako im je priroda izvorno namijenjena za prehranu biljnom hranom.
Krzno štakora je gusto, relativno gusto, s izraženim zaštitnim dlakama.
Boja krzna štakora može biti tamno siva, sivo-smeđa, u boji nekih jedinki mogu se pratiti crvenkaste, narančaste i žute nijanse.
Štakori imaju slabo razvijene žuljeve na šapama, koji su glodavcima potrebni za penjanje, ali funkcionalni nedostatak nadoknađuju pokretljivi prsti.
Stoga su štakori sposobni voditi ne samo zemaljski, već i polu-arborealni način života, penjući se na drveće i praveći gnijezda u napuštenim šupljinama.
Štakori su vrlo okretne i otporne životinje, dobro trče: u slučaju opasnosti životinja dostiže brzinu do 10 km/h, svladavajući prepreke visine do 1 metra. Dnevna vježba štakora kreće se od 8 do 17 km.
Štakori dobro plivaju i rone, love ribu i mogu neprekidno ostati u vodi više od 3 dana bez štete po zdravlje.
Štakori slabo vide i imaju mali kut gledanja (samo 16 stupnjeva), što životinje prisiljava da stalno okreću glavu. Glodavci svijet oko sebe percipiraju u nijansama sive, a crvena boja za njih predstavlja potpuni mrak.
Sluh i miris dobro funkcioniraju: štakori percipiraju zvukove frekvencije do 40 kHz (za usporedbu: ljudi do 20 kHz), a mirise detektiraju na malim udaljenostima. Ali štakori vrlo dobro podnose učinke zračenja (do 300 rendgena/sat).
Životni vijek štakora u divljini ovisi o vrsti: sivi štakori žive oko 1,5 godina, rijetki primjerci mogu živjeti do 3 godine, crni štakori ne žive više od godinu dana.
U laboratorijskim uvjetima život glodavaca povećava se 2 puta. Prema Guinnessovoj knjizi rekorda, najstariji štakor je u trenutku uginuća imao 7 godina i 8 mjeseci.
Unatoč činjenici da su oba glodavca predstavnici istog podreda miševa, štakor ima značajne razlike u izgledu i ponašanju.
- Duljina tijela štakora često doseže 30 cm, ali miš se ne može pohvaliti takvim dimenzijama: duljina tijela odraslog miša ne prelazi 15-20 cm.Istodobno, tijelo štakora je mnogo gušće i više mišićni.
- Težina odraslog štakora često doseže 850-900 g. Miš u prosjeku teži 25-50 g, ali postoje vrste čija težina može doseći 80-100 g.
- Njuška štakora primjetno je izdužena, s izduženim nosom. Oblik glave miša je trokutast, njuška je blago spljoštena.
- Rep štakora i miša može biti ili bez vegetacije ili prekriven krznom. Sve ovisi o vrsti glodavaca.
- Oči štakora su prilično male u usporedbi s veličinom njegove glave, ali su oči miša prilično velike u usporedbi s veličinom njegove njuške.
- Krzno štakora može biti tvrdo, s izraženom osi ili meko (rod azijskih mekodlakih štakora i rod mekodlakih štakora). Krzno mnogih vrsta miševa je mekano i svilenkasto na dodir, no postoje i miševi s iglama umjesto vune (bodljikavi miševi), kao i oštrodlaki miševi.
- Snažne noge i dobro razvijeni tjelesni mišići omogućuju štakorima savršeno skakanje, pokrivajući visinu od 0,8 m, au slučaju opasnosti, 2 metra. Miševi ne mogu izvoditi takve trikove, iako neke vrste ipak mogu skočiti na visinu od 40-50 cm.
- Štakori su mnogo oprezniji od svojih manjih kolega: odrasli štakor pažljivo ispituje teritorij zbog opasnosti prije nego što odabere novo stanište.
- Miševi su kukavice, pa vrlo rijetko upadaju u oči, a kada sretnu osobu odmah bježe. Štakori nisu tako plašljivi, a ponekad čak i agresivni: zabilježeni su slučajevi kada su ti glodavci napali ljude.
- Štakori su apsolutno svejedi, njihova prehrana uključuje i meso i biljnu hranu, a njihovo omiljeno mjesto za jelo su odlagališta kućnog otpada. Miševi daju prednost biljnoj hrani, uglavnom žitaricama, svim vrstama žitarica i sjemenkama.
Neprijatelji štakora
Prirodni neprijatelji štakora su razne ptice (sova, zmaj i druge).
Štakori žive gotovo posvuda: u Europi i Rusiji, u azijskim zemljama, u Sjevernoj i Južnoj Americi, u Australiji i Oceaniji (vrsta Rattus exulans), u Novoj Gvineji i otočnim zemljama Malajskog arhipelaga. Ovi glodavci se ne nalaze samo u polarnim i subpolarnim područjima, na Antarktici.
Životni stil štakora
Štakori vode i samotni i grupni život. Unutar kolonije od nekoliko stotina jedinki razvija se složena hijerarhija s dominantnim mužjakom i nekoliko dominantnih ženki. Pojedinačno područje svake skupine može biti do 2 tisuće četvornih metara.
Štakori su svejedi, a prehrana svake vrste ovisi o staništu i načinu života. U prosjeku svaki štakor pojede oko 25 g hrane dnevno, ali glodavci ne podnose dobro glad i neizbježno ugibaju nakon 3-4 dana gladovanja. Životinje još gore doživljavaju nedostatak vode: za normalan život životinji je potrebno 30-35 ml vode dnevno. Kod konzumiranja mokre hrane dnevni unos vode smanjuje se na 10 ml.
Sivi štakori su zbog svoje fiziološke potrebe za visokim udjelom bjelančevina više usmjereni na prehranu hranom životinjskog podrijetla. Sivi štakori praktički ne pohranjuju hranu.
Prehrana crnog štakora sastoji se uglavnom od biljne hrane: orašastih plodova, kestena, žitarica, voća i zelene biljne tvari.
U blizini domova ljudi štakori jedu svu dostupnu hranu. Štakori koji žive daleko od ljudskog prebivališta hrane se malim glodavcima, mekušcima i vodozemcima (,), te jedu jaja i piliće iz gnijezda koja se nalaze na tlu. Stanovnici obalnih područja tijekom cijele godine troše emisije iz morske flore i faune. Biljna hrana štakora sastoji se od žitarica, sjemenki i sočnih dijelova biljaka.
Vrste štakora, fotografije i imena
Trenutno, rod štakora ima oko 70 poznatih vrsta, od kojih je većina slabo poznata. Ispod je nekoliko vrsta glodavaca:
- , ona je ista Pasjuk(Rattus norvegicus)
najveća vrsta štakora u Rusiji, od kojih odrasli narastu do 17-25 cm u duljinu (bez repa) i teže od 140 do 390 g. Rep štakora, za razliku od većine drugih vrsta, nešto je kraći od tijela, a njuška je dosta široka i ima tup završetak. Mladunci su sive boje, s godinama krzneni kaput poprima crvenkastu nijansu, sličnu boji agutija. Među općom dlakom jasno se razlikuje duguljasta i sjajna dlaka stražara. Krzno sivog štakora na trbuhu je bijelo s tamnom podlogom, pa se granica boja može vrlo jasno vidjeti. Sivi pasyuk štakor živi na svim kontinentima osim Antarktika. Pasyuki se radije naseljavaju u blizini vodenih tijela obraslih gustom zaštitnom vegetacijom, gdje kopaju i naseljavaju jazbine duge do 5 m. Često žive u pustarama, parkovima, odlagalištima, podrumima i kanalizacijama. Glavni uvjeti boravka: blizina vode i dostupnost hrane.
- (Rattus rattus)
nešto manji od sive i razlikuje se od nje po užoj njušci, velikim zaobljenim ušima i dužem repu. Rep crnog štakora duži je od tijela, dok je rep sivog štakora kraći od tijela. Odrasli crni štakori rastu u duljini od 15 do 22 cm s tjelesnom težinom od 132 do 300 g. Rep predstavnika vrste gusto je prekriven dlakom i raste do 28,8 cm, što je 133% duljine tijela. Boja krzna predstavljena je u 2 varijante: crno-smeđa leđa sa zelenkastom nijansom, tamno sivi ili pepeljasti trbuh i svjetlije strane od leđa. Drugi tip sliči boji sivog štakora, ali sa svjetlijim, žućkastim leđima i bjelkastim ili žućkastim krznom na trbuhu. Crni štakor nastanjivao je teritorij cijele Europe, većine azijskih zemalja, Afrike, Sjeverne i Južne Amerike, ali se najudobnije osjeća u Australiji, gdje je sivi štakor, naprotiv, mali broj. Crni štakor, za razliku od sivog štakora, manje treba vodu i može živjeti u predplaninskim područjima, šumama, vrtovima i preferira tavane i krovove (odatle drugi naziv vrste - krovni štakor). Populacija crnih štakora čini 75% ukupnog broja brodskih štakora, budući da su životinje uobičajeni stanovnici morskih i riječnih plovila.
- Mali štakor(Rattus exulans)
treća najčešća vrsta štakora na svijetu. Razlikuje se od svojih srodnika prvenstveno malom veličinom tijela, naraste do 11,5-15 cm u duljinu s težinom od 40 do 80 g. Vrstu karakterizira kompaktno skraćeno tijelo, oštra njuška, velike uši i smeđa boja krzna. Štakorov tanak rep bez dlake jednak je duljini tijela i prekriven je mnogim karakterističnim prstenovima. Štakor živi u zemljama jugoistočne Azije i Oceanije.
- (Rattus villosissimus)
karakterizira duga kosa i povećana reproduktivna stopa. Mužjaci obično narastu do duljine od 187 mm s duljinom repa od 150 mm. Ženke imaju duljinu od 167 mm, duljina repa doseže 141 mm. Prosječna težina muškaraca je 156 g, ženke - 112 g. Vrsta se distribuira isključivo u sušnim i pustinjskim područjima središnje i sjeverne Australije.
- Kinabuli štakor(Rattus baluensis)
jedinstvena vrsta štakora, koja je u bliskoj simbiozi s grabežljivom tropskom biljkom Nepenthes Raja - najvećim mesožderskim predstavnikom svjetske flore. Biljka svojim slatkim izlučevinama privlači štakore, a zauzvrat prima njihov izmet glodavaca. Ova vrsta štakora česta je u planinskim i šumovitim područjima sjevernog dijela otoka Borneo.
- Rattus andamanensis
živi u sljedećim zemljama: Butan, Kambodža, Kina, Indija, Laos, Nepal, Mijanmar, Tajland, Vijetnam. Leđa glodavca su smećkasta, trbuh je bijel. Živi u šumama, ali se često pojavljuje na poljoprivrednim zemljištima iu blizini ljudskih kuća.
- turkestanski štakor ( Rattus pyctoris, prethodno Rattus turkestanicus)
živi u zemljama kao što su Afganistan, Kina, Indija, Iran, Kirgistan, Uzbekistan, Tadžikistan, Nepal, Pakistan. Duljina tijela štakora bez repa je 16,8-23 cm, duljina repa doseže 16,7-21,5 cm.Leđa glodavca su crvenkasto-smeđe boje, trbuh je žućkasto-bijel. Uši životinje prekrivene su kratkim, gustim krznom. Turkestanski štakor je sličan sivom štakoru, ali mu je glava šira i tijelo gušće.
- Srebrni trbušni štakor ( Rattus argentiventer)
ima okersmeđe krzno prošarano crnim dlačicama. Trbuh je siv, strane su svijetle, rep je smeđi. Duljina štakora je 30-40 cm, duljina repa je 14-20 cm Duljina glave je 37-41 mm. Prosječna težina štakora je 97-219 grama.
- Crnorepi štakor (dlaknasti zečji štakor) ( Conilurus penicillatus)
glodavac srednje veličine: duljina tijela varira od 15 do 22 centimetra, težina štakora ne prelazi 190 grama. Rep životinje ponekad je duži od tijela, može doseći 23 cm, a na vrhu je okrunjen čuperkom dlake. Bojom leđa dominiraju sivo-smeđi tonovi prošarani crnim dlakama, boja trbuha i stražnjih nogu je blago bjelkasta. Dlaka nije previše gusta i tvrda na dodir. Crnorepi štakori žive u Australiji i Papui Novoj Gvineji. Štakor odabire šume eukaliptusa, područja savane s gustom travom ili bogatim šikarama grmlja kao svoje mjesto stanovanja. Životni stil glodavaca je polu-arborealni: ženke prave udobna gnijezda u dubinama grana ili koriste šupljine drveća. Zec štakor je aktivan noću, a danju se radije skriva u svom domu. Štakor jede uglavnom hranu biljnog podrijetla (sjeme trave, lišće, plodove drveća), ali neće odbiti delicije u obliku malih beskralješnjaka.
- Štakor s mekim krznom (Millardia meltada )
živi u Indiji, Nepalu, Bangladešu, Šri Lanki, Istočnom Pakistanu. Duljina tijela štakora je 80-200 mm, duljina repa je 68-185 mm. Krzno štakora je mekano i svilenkasto, sivosmeđe na leđima, bijelo na trbuhu. Gornji dio repa je tamnosiv, donji dio bijeli. Duljina repa obično je jednaka ili kraća od duljine tijela. Životinja živi u poljima, pašnjacima iu blizini močvara.
- Preplanuli štakor(Rattus adustus)
iznimna vrsta, čiji je jedini predstavnik pronađen 1940. godine. Jedinka je otkrivena na otoku Engano, koji se nalazi u Indijskom oceanu 100 km od jugozapadne obale otoka Sumatre. Prema nekim izvorima, preplanuli štakor dobio je ime zbog originalne boje krzna, koje izgleda spaljeno.
Nadolazeća godina bit će, kao što znate, godina štakora. Kao za praznik – u Kineski restorani Nedavno su se ponovno pojavila jela od štakora. Prekid opskrbe ugostiteljskih objekata mesom štakora povezan je s epidemijom SARS-a. Ono što je dobro za Kineze, pogodno je i za Ruse, zaključili smo i proučili simbol nadolazeće 2008. s gastronomskog gledišta. Gdje jesti štakorsko meso u Moskvi, gdje možete kupiti štakorsko meso i koje je jelo od štakorskog mesa najbolje ukrasiti Novogodišnji stol- Nastya Gvendyaeva je sve to saznala...
Što moskovski restorani nemaju
“Ovo moraš probati!” odlučila sam i spremila se za odlazak u restoran. Pokazalo se da je u moskovskim restoranima nemoguće pronaći jela od štakorskog mesa. Čak i one nacionalno najautentičnije koje pretendiraju na izvornost i izvornost. Nakon što sam nazvao nekoliko desetaka ugostiteljskih objekata, jako sam nasmijao zaposlenike: “Štakori? Ne! Ne poslužujemo takve stvari!”
„Zašto ne želiš ukiseljenog zeca? Dobar kineski zec”, uvjeravala me kuharica drugog kineskog restorana s kavkaskim naglaskom.
“Ovo nije isplativo”, objašnjava voditelj drugog objekta, “nema očekivane potražnje za takvim proizvodom. Naravno, sada će u Moskvi kuhati bilo koju egzotičnu hranu za puno novca, ali hoće li to stvarno biti štakor?”
Dok sam zvao restorane, nudili su mi junetinu, svinjetinu, janjetinu u složenim umacima i žablje krakove kao najoriginalniji specijalitet, ali ne i štakore.
Nepriznata poslastica
Zašto toliko ne volimo štakore? Možda genetsko pamćenje glodavaca koji su širili bubonsku kugu, zbog koje je cijela Europa umalo izumrla u srednjem vijeku, utječe na nas? I do danas štakori nose mnoge smrtonosne bolesti, a ništa ne utječe na ta najpametnija stvorenja prirode. Ili se bojimo njihovih oštrih zuba koji grizu metal: uostalom, štakori često napadaju ljude.
Ako malo apstrahiramo, odvratimo se od osjećaja gađenja pri pomisli na sveprisutnog glodavca (rijetko tko od nas jede aromatično prženo pileća prsa, reproducira u umu sliku kokoši nesilice), meso štakora nije ništa gore od piletine, čak je ukusnije i svakako hranjivije (za normalno funkcioniranje tijela životinje konzumiraju veliku količinu proteina). Za milijune Kineza, Vijetnamaca, Kambodžanaca to nije gurmansko jelo, i zdrava hrana seljačkih pokrajina. Osim toga, jedenje takve hrane dobar je način borbe protiv glodavaca.
Prženi ili pirjani štakori jedan su od popularna jela Jugoistočna Azija od davnina. Glodavci su postali strateški vrijedan teret na brodovima izgubljenim u moru: kad je ponestalo hrane, mornari su često prelazili na životinje koje žive u skladištima. Ni u inozemstvu ne preziru meso štakora. Tradicionalno se stoljećima jede u Srednjoj i Južnoj Americi: čak iu onim zemljama u kojima je vlada službeno zabranila ovo meso, štedljivi seljaci nastavljaju na ovaj način unositi raznolikost u svoju prehranu. U našim teškim vremenima ptičje gripe ova su jela postala izvrsna alternativa jelima od piletine.
Jednostavno ih ne znate skuhati!
Zanimljivo je da sami Kinezi ne vole otvoreno priznati da im se sviđaju štakori. Čini se da se osjećaju krivima pred nama, Europljanima, zbog svojih nekonvencionalnih kulinarskih preferencija. Ali kad vidite da im oči zasjaju pri spomenu na domaća jela, shvatite: mnogi od njih ni sada ne bi imali ništa protiv da probaju nešto od štakorskog mesa.
I stoga za kulinarske tajne pripremajući štakore, odlučio sam se obratiti konkretno Kinezima, njihovim istočnjački recepti, kao najstariji: znanstvenici vjeruju da su se štakori naselili diljem svijeta upravo s područja Nebeskog Carstva.
Meso štakora priprema se na isti način kao i svako drugo meso. Donekle prilagođeno našim uvjetima, to izgleda ovako: trup treba razrezati, a onda – potpuna sloboda mašti. Najčešći način: malo kuhati (10-15 minuta), a zatim možete pirjati s raznim korijenjem, u aromatični umaci, pržite u vrućoj tavi, napravite šišmiš ili odmah dodajte povrće tijekom kuhanja i pripremite ukusnu (prema ocjenama mojih kineskih prijatelja) juhu. Posebno su popularni štakori: kuhaju se cijeli i jedu s kostima, umočeni u tradicionalne istočnjačke umake. Kao prilog možete poslužiti rižu ili krumpir - morate slijediti stil jednostavne seljačke hrane.
Duboko prženi štakori
Očistite trupove četiriju odraslih štakora, uklonite glave i repove. Pripremite marinadu miješanjem 2 žlice. l. ocat, 1 žlica. l. sok od limuna, sitno nasjeckana četvrtina luka, kopar, cilantro, bosiljak, sol i papar, možete dodati 1 žlicu. l. konjak Marinirajte trupove 6-8 sati. Pržite u kipućem biljnom ulju oko 10 minuta dok ne postanu hrskavi. Preporuča se poslužiti uz ovo jelo austrijsko vino Grüner Veltliner iz Weinviertela.
Tražim štakora
Nažalost, nama, stanovnicima Rusije, teško je pridružiti se azijskom kulinarskom iskustvu. Čini se da ćete morati ići u Kinu po oskudno meso. Ne samo da se moskovski ugostitelji oklijevaju osloniti na prženi pasjuk, već je vrlo problematično i sami pripremiti ovu deliciju istočnjačke kuhinje. Horde okretnih, dugorepih grabežljivaca koji žive u bilo kojem od podruma stambenih zgrada, putuju kroz kanalizaciju i rade na gradskim odlagalištima nisu prikladni za kuhanje iz očitih razloga. Prvo, mogu nositi bilo koju bolest, a drugo, nije poznato kojim otrovima su otrovani: u pravilu se za borbu protiv nimalo sigurnih životinja koriste jake otrovne tvari koje standardna toplinska obrada ne može uništiti. Druga stvar su zdravi kinesko-tajvansko-vijetnamski štakori koji žive u rižinim poljima i jedu organske žitarice.
Takav je proizvod, nažalost, nemoguće nabaviti u našem glavnom gradu. Priča se da u dalekim slijepim ulicama labirinta Izmailovskog tržišta možete pronaći i nešto manje egzotično. Međutim, tamošnjim kupcima vjerojatno neće biti predočen higijenski certifikat. Samo nemojte brkati štakore s nutrijom, čijeg mesa u Moskvi ima u izobilju. Postoji, naravno, još jedna opcija. Sasvim zdravi štakori prodaju se u trgovinama za kućne ljubimce. Hranite je žitaricama šest mjeseci i... ostavite je da živi kod kuće: možda simbol godine, ukroćen, udebljan i izbjegao gastronomsku sudbinu koja mu je pripremljena, donese sreću!
U Kini kažu da možete jesti sve što leti, osim aviona, i sve što pluta, osim podmornica :)/>Iako... negdje (ne sjećam se u kojoj zemlji) kažu da se može jesti SVE!
I danas sam naišao na članak u jednom časopisu - u nastavku teme.
O miševima i štakorima.
Ako mislite da su se štakori i miševi jeli samo u opkoljenom Lenjingradu, varate se. Bogati Japan i prilično uspješna Kina jedu ih i danas. Ovo ponašanje nije diktirano nuždom, već željom za zabavom. Kinezi su sigurni da su novorođeni miševi ukusni. Kažu da je meso miševa gorko i ljuto, slično europskoj divljači. Istina, način njihove pripreme nas Europljane ostavlja bez riječi.
Ovo je vrsta "fondue a la mouse". Na stolu se pojavljuju svijeća, kineski samovar s kipućom vodom i kavez sa živim trodnevnim miševima. Stavljaju se u duboku posudu s visokim rubovima kako ne bi pobjegle. I onda jedu. Uhvate živog i cvilećeg miša za rep, spale krzno nad svijećom, urone ga na minutu u kipuću vodu, zatim ga umoče u umak i u usta. Jedu se cijele, s glavom, šapama i kostima. Ali konjski rep se baca preko lijevog ramena - prema legendi, on tjera nevolje.
(Pozlilo mi je od ovog recepta. Definitivno ne bih mogla staviti živo biće u kipuću vodu. Okrutno je...)
U restoran Fu Huyayou kod Cantona svaki dan dolazi najmanje stotinu gostiju na štakorsko meso. Najčešće se naručuju "štakor u loncu" ili cijeli prženi pac, pilav od pacova, juha od pacova i sušeni glodavac. Stalni kupci tako kažu. da je ovo sočno crveno meso slično zecu ili svinjetini, samo svjetlijeg i zanimljivijeg okusa. Pritom su sigurni u njegovo korisna svojstva: Sprječava ćelavost i potiče rast kose. Nije uzalud više od polovice stalnih gostiju, prema riječima vlasnika restorana, ćelavo.
Dlakava poslastica
U Peruu se "kuy" (tako Peruanci zovu zamorac, što je nepristojno našim ruskim ušima) jede posvuda već gotovo tisućama godina. Danas više od 90% ruralnih stanovnika Perua drži ove životinje na svojim farmama - ali ne kao kućne ljubimce, već za hranu. Zamorci se razmnožavaju iznimno brzo, proizvodeći do 10 beba godišnje. Tako uspješan poljoprivrednik uspije dobiti do 40 kg mesa godišnje. Prema statistikama, u Peruu se godišnje pojede do 66 milijuna lešina cuya. Najbolje je probati “cuy” u restoranima u provinciji, na primjer u Punu ili Cuscu. Postoji prilika da dobijete najsvježije meso, koje je prije samo pola sata trčalo u dvorištu ustanove.
Zamorci se kuhaju, prže i pirjaju. Ono što Peruanci najviše vole je ovo jelo: cijeli pečeni, rašireni zamorac sa zastrašujuće stršećim zubima i ukusnom hrskavom koricom. Jedu ih rukama jer se korica slabo reže. Lokalno stanovništvo jede cijelu lešinu, pa čak i - na užas turista - s glavom. Svinjsko meso vrlo je hranjivo, ima malo kolesterola i masnoće, a jeftino je - jedna svinja košta oko 8 dolara.
Pa, za užinu - Kraljevsko pokvareno meso!
U Kini ih nazivaju “carskim” i smatraju se vrlo vrijednom i profinjenom namirnicom. Proces pripreme pokvarenog jaja je vrlo dug i naporan. Nekoliko mjeseci jaja se drže u posebnoj slanoj otopini s dodatkom drvenog pepela i vapna. Zatim se stavljaju u glinu pomiješanu sa sjemenkama sezama i još neko vrijeme takoreći u njoj “mariniraju”. Tijekom tog vremena, školjka postaje čista nebesko plava nijansa. Skine se gornji dio (obično to radi prodavač; to su pravila kako bi se kupac mogao uvjeriti u ispravnu pokvarenu “kvalitetu” proizvoda) - i otkrije se crna, gusta bijelina poput želea, a ispod nje je zelenkasti žumanjak. Ova masa, slična masnom souffléu ili želeu, ima pomalo okus sušena riba s mirisom: oštrim, mirišljavim, oporim, blago masnim. Kinezi su oduševljeni, Europljani užasnuti. Ne može se pomoći razlikama u kulturama.
Jeste li se ikada zapitali smijete li jesti štakore? Ne, ako govorimo o ekstremnoj situaciji, kada je cijena akcije preživljavanje, onda se o tome ne raspravlja. U takvim okolnostima jedite bilo što. Ali u normalnim okolnostima, većina nas bi vjerojatno odbila takvu poslasticu. To se jednostavno objašnjava, jer se štakor smatra jednom od najpodlijih i najodvratnijih životinja i vrlo ga je teško zamisliti na miru.
U međuvremenu, u očima stanovnika jugoistočne Azije ovaj glodavac je sasvim normalna hrana.Štoviše, nedavno su se u nekim europskim zemljama pojavili restorani s odgovarajućim egzotičnim jelovnicima. Stoga je vrlo moguće da ćemo vrlo brzo vidjeti lešine štakora na mesnim odjelima naših trgovina.
Kulinarska povijest štakora
Mora se reći da uporaba štakora kao prehrambenog proizvoda nije samo počast modi ili strast za egzotikom. Sve novo, kao što znamo, dobro je zaboravljeno staro, a ako je većina modernih Europljana zgrožena spominjanjem ovih glodavaca, onda su njihovi preci s velikim zadovoljstvom koristili meso štakora, za što postoji mnogo pouzdanih dokaza.
Na primjer, stanovnici Francuske nikada nisu bili suočeni s pitanjem mogu li jesti štakore. Tradicija jedenja štakora ovdje je postojala već u 19. stoljeću. Pekli su se na otvorenoj vatri uz dodatak ljutike. Ovako pripremljeno meso smatralo se nezamjenjivim izvorom bjelančevina, a na jelovniku svjetski poznatog pariškog kuhara tog doba Thomasa Genena jela od štakora zauzimala su prvo mjesto. U srednjovjekovnoj Kini, tijekom posjeta Marca Pola ovoj zemlji, štakori su smatrani delikatesom i dolazili su samo na stol plemenitih ljudi.
Kopajući po izvorima, možete pronaći puno primjera dobrovoljnog jedenja štakora u okolnostima koje to uopće nisu poticale. Istina, s vremenom je europska civilizacija krenula drugim putem i napustila takav način prehrane. Ali u Aziji se štakori još uvijek aktivno koriste u kuhanju, au nekim se zemljama čak smatraju strateškim izvorom hrane.
Oprez – opasnost
One ljubitelje uzbuđenja i egzotičnih jela koji ozbiljno razmišljaju o kuhanju štakora dobro je podsjetiti da Ovi glodavci su aktivni prijenosnici zaraznih bolesti. Tako je upravo crni štakor, prema istraživačima, u 13. stoljeću izazvao izbijanje bubonske kuge, koja je odnijela živote 25 milijuna ljudi - stanovništvo srednjovjekovne Europe zbog te se epidemije smanjilo za četvrtinu. Danas se pouzdano zna da štakori su izvor 20 najopasnijih bolesti, na primjer, tifus ili Lassa groznica.
Pristalice jedenja mesa štakora imaju svoje protuargumente za to. Činjenica je da Opasnost od infekcije dolazi uglavnom od urbanih štakora. Ovi glodavci uglavnom žive na smetlištima, hrane se otpadom i često dolaze u kontakt s izvorima svih vrsta zaraza. Stoga je bolje odmah napustiti ideju da jedete takvog štakora jednom zauvijek.
U zemljama jugoistočne Azije i Oceanije kuhari koriste posebne štakore koji se love na poljima riže, gdje žive u branama u blizini vode i hrane se organski. čisti proizvodi. Ako govorimo o posebnim restoranima koji poslužuju jela od štakorskog mesa, onda im se meso isporučuje s posebnih farmi na kojima se uzgajaju glodavci u skladu sa svim potrebnim sanitarnim standardima. Dakle, rizik od infekcije u ovom slučaju je blizu nule.
Tradicije kuhanja štakora
Dakle, što se tiče toga je li moguće jesti štakore, sve je jasno - odgovor je da. No, kako je najbolje pripremiti ovaj neobičan proizvod kako biste u potpunosti osjetili njegov okus? Postoji mnogo načina. Najčešće se štakori, naravno, peku na otvorenoj vatri. Ova toplinska obrada dodatno dezinficira meso i služi kao zaštita od svih vrsta infekcija. U Latinskoj Americi, na primjer, štakori pečeni na drvenom ugljenu poslužuju se s umakom od čilija i smatraju se delikatesom.
Štakore također možete pržiti u dubokom ulju, kao što to rade kuhari iz jugoistočne Azije. Ali stručnjaci preporučuju odabir mlađih jedinki za takve recepte, jer meso odraslih glodavaca u ovom slučaju ispada žilavo. U Kini je običaj kuhati štakore. Osobito su popularni među domaćim gurmanima rezanci od mesne juhe štakora s dodatkom raznih istočnjačkih začina: curry, kurkuma, češnjak itd.
Kuhanje štakora također se širi u velikim gradovima. Rukom ispisane obavijesti na zabačenim ulicama Hanoja reklamiraju da svježe ulovljeni štakori mogu donijeti novac. "Danas i vijetnamski i strani turisti jedu sve više mesa štakora", kaže Pham Huu Tan, vlasnik restorana Luong Son Quan u Ho Chi Minh Cityju, bivšoj južnjačkoj prijestolnici nekoć poznatoj kao Saigon. U restoranu Tan možete probati jelo od štakorskog mesa na žaru s limunskom travom ili prženog u češnjaku za oko 60 tisuća vijetnamskih dongova (4 dolara) po porciji. Štakorsko meso možda ima okus piletine, ali vidjeti štakorsku šapu na tanjuru otežava pretvaranje.
U vijetnamskom zaleđu štakori se stoljećima smatraju delikatesom - postoje recepti koji sežu 150 godina unatrag. Međutim, stanovnici velikih gradova dugo su se prema štakorima odnosili s predrasudama: u njihovim su se umovima životinje više povezivale s štetočinama koje preturaju po smeću nego s delicijom koja se topi u ustima.
Međutim, 2004. godine izbijanje ptičje gripe odnijelo je mnoge živote i natjeralo mnoge restorane da potraže alternativne izvore proteina. Potražnja je naglo porasla, ali, paradoksalno, i ponuda. To je zato što se prirodni grabežljivci opasni za štakore - zmije i mačke - također sve češće nalaze na jelovnicima mondenih restorana u koje posjećuju bogati Vijetnamci.
U okrugu Le Mat u Hanoju deseci restorana specijalizirani su za zmije, koje su ili posebno uzgojene ili uhvaćene hvatačima zmija. Neke se zmije izvoze u Kinu, gdje se također smatraju delikatesom. Rastuće gospodarstvo uzrokovalo je udvostručenje cijena tijekom prošle godine na gotovo 18 dolara po funti.
Unatoč vladinom propisu iz 1998. koji zabranjuje konzumaciju mačaka - propis uveden kako bi se prirodno kontrolirala populacija štakora - neki restorani još uvijek jedu mačke. Izbornik ih naziva "malim tigrovima".
“Ako ljudi jedu životinje koje jedu štakore, to znači da ćemo imati više štakora”, raduje se energični Tam dok lovi svoj plijen. Ovaj 53-godišnji farmer, koji honorarno radi kao taksist, svoje prihode nadopunjuje lovom na glodavce na poljima i industrijskim područjima oko svog sela u predgrađu Hanoja.
U lovu mu se pridružuju njegovi prijatelji, 55-godišnji Ngo Van Phong i 53-godišnji Nguyen Hu Duc, te njegova dva vjerna psa, Muc i Ky. Tvrtka odlazi u tvornicu Tong Thanh Dong Packaging. Prijatelji imaju sreće - Muk je namirisao štakora. Nakon kratke jurnjave, pas zarije njušku u travu i bijesno maše repom - to je znak da je našao nešto za jelo.
Lov na štakore
Tamo Duk počinje djelovati - oni kopaju zemlju, a Fong drži na oku štakorove moguće rute bijega. Duk stavi suhe slamke u rupe u zemlji i zapali ih. Vatra se rasplamsa i štakor završi u bambusovoj cijevi koju je Tam postavio iznad glavne rupe.
Tamovo omiljeno jelo je pirjano štakorsko meso, srce i jetra u temeljcu. "Baš za hladan zimski dan", napominje.
U prosjeku, Tam uhvati 8 štakora u 45 minuta. On i njegovi prijatelji prodaju uličnim trgovcima sve što ni njima samima ne treba. Trgovci prodaju štakorsko meso za 1,50 dolara po funti. Ovo je prihvatljiva cijena - svinjetina košta oko 3 puta više, piletina - 2 puta više.
Poljski štakori koje Tam i njegovi prijatelji hvataju bijele su i smeđe boje, a njihova je prehrana bogata žitaricama i puževima. Iako Vijetnamci obično ne jedu buhave sive štakore koji nam padnu na pamet kad čujemo riječ "štakor", stereotipi i dalje postoje. Neki restorani u Vijetnamu oklijevaju otvoreno uključiti štakore na svoje jelovnike. Vlasnici se brinu da bi kupci mogli posumnjati da im se poslužuje štakorsko meso čak i kad naruče jela od piletine.
U finom restoranu Dan Toc Quan u Hanoju, konobarica šapće da može poslužiti štakorsko meso - ako kuhar uspije pronaći lešinu. Nestaje u kuhinji i vraća se odmahujući glavom. "Možete donijeti svog štakora i mi ćemo vam ga skuhati", kaže ona.
Većina Vijetnamaca radije kuha štakore kod kuće. Ngo Chi Tan kupio je gotovo 4,5 kilograma štakorskog mesa kako bi nahranio desetke prijatelja koji su svratili na ručak. “Okus štakorskog mesa teško je usporediti s drugim mesom”, napominje ona.
Štakorska poslastica
Tan pažljivo opere trupove i nasjecka ih na 4 dijela. Pognuta nad žeravicu, jedan dio prži solju, a drugi pari limunskom travom. Prijatelji su se ukočili u iščekivanju. "Ukusno", kaže jedan od njih.
Za pravi gurmani Najpoželjniji su debeljuškasti štakori. Tanak sloj masnoće dodaje okus mesu i omogućuje mu da se peče dok ne porumeni, kažu. Bolje je poslužiti štakorsko meso uz jako domaće rižino vino.
Neki se pitaju hoće li godina štakora potaknuti širenje kuhanja štakora. Iako se u Kini jedu glodavci, popularnost štakora i drugog egzotičnog mesa počela je jenjavati nakon što su epidemiolozi rekli da je izbijanje SARS-a 2003. povezano s konzumacijom cibetki, životinje slične lasici.
Pied Piper Ondje je nepokolebljiv. "Ne trebaju nam izgovori da jedemo štakore", kaže on.
Recepti za štakorsko meso
Štakorsko meso s čilijem
Sastojci:
- 2 poljska štakora, na četvrtine
- 2 češnja češnjaka nasjeckana
- pola čaše listova limunske trave
- pola šalice suhih čili papričica
- prstohvat soli
Samljeti čili i uliti riblji umak i dodajte nasjeckani češnjak. Promiješati.
Listove limunske trave stavite u posudu s vodom da se namoče.
Zagrijte tavu na otvorenoj vatri i dodajte biljno ulje. Dodajte smjesu s čili papričicama. Kad je smjesa kuhana dodajte meso štakora. Kuhajte uz stalno miješanje pa dodajte listove limunske trave. Držite na vatri oko pet minuta, po potrebi dodajte vode.
Poslužite uz kuhanu rižu.
Štakorsko meso s limunskom travom
Sastojci:
- 2 oguljena trupla štakora, nasjeckana na 4 dijela
- mala hrpa limunske trave
- pola čaše ribljeg umaka
- manja glavica luka
Stavite štakorsko meso u posudu za kuhanje na pari od bambusa. Stavite kuhalo za kuhanje na paru u posudu s kipućom vodom. Dodajte sirak i luk, pa meso prelijte ribljim umakom.
Kuhajte na pari oko 20 minuta dok ne bude gotovo.
Poslužite uz kuhanu rižu i zeleni luk.
Pečeno meso pacova sa zelenim lukom i začinskim biljem
Sastojci:
- 2 šalice knotweed
- nekoliko zelenih luka
- četvrtina šalice ribljeg umaka
- 2 oguljena trupla štakora, izrezana na komade
- pola čaše biljnog ulja
-svježi bosiljak
Pomiješajte štakorsko meso u zdjeli s biljkom i zelenim lukom. Dodajte riblji umak. Ostavite 10 minuta da se začinsko bilje prožme u meso i učini ga aromatičnim.
Zagrijte biljno ulje u tavi na laganoj vatri i dodajte smjesu tamo. Kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
Poslužite uz kuhanu rižu ili rižine rezance. Ukrasite svježim bosiljkom.